Menu
Eshte falas
kontrolloni
kryesor  /  Byrekë / Gatim tortë me biskota me krem \u200b\u200bgjalpë. Tortë sfungjeri me krem \u200b\u200bgjalpë dhe copa çokollate. Për gatim do t'ju duhet

Gatim tortë me biskota me krem \u200b\u200bgjalpë. Tortë sfungjeri me krem \u200b\u200bgjalpë dhe copa çokollate. Për gatim do t'ju duhet

provë

2.2 Teknologjia e përgatitjes së tortës me biskota me krem \u200b\u200bgjalpë Rigoletto

Biskota 1998; shurup bloting, 756; krem kremoz 1633; mbushje frutash 113. Prodhimi 100 copë. në 45 g.

Për tortën "Rigoletto" përdorni biskotën kryesore (të nxehtë), të pjekur në kapsolla drejtkëndëshe të veshura me letër. Pas pjekjes dhe ftohjes, biskota hiqet nga kapsolla dhe lihet për 8-10 orë për të forcuar strukturën. Pastaj letra hiqet nga shtresa, vendet e djegura pastrohen dhe priten horizontalisht në dy shtresa të së njëjtës trashësi. Shtresa e poshtme është ngjyhet me shurup, por pak, pasi është baza e tortës. Pastaj kjo shtresë lubrifikohet me krem. Një shtresë e dytë është vendosur mbi të, kore poshtë, dhe ngjyhet më me bollëk me një furçë të sheshtë ose një ujë të posaçëm. Një shtresë kremi aplikohet në sipërfaqe. Kur aplikohet në një biskotë, kremi nuk duhet të përzihet me thërrimet. Prandaj, së pari, një shtresë e hollë kremi zbatohet dhe zbutet (primed) me një thikë në mënyrë që thërrimet të ngjiten në biskotë. Pastaj një shtresë e dytë e kremës zbatohet me një krehër ëmbëlsirash - një model në formën e vijave të drejta ose të valëzuara. Kjo është bërë në mënyrë që torta të duket më elegante dhe modeli në sipërfaqe të dalë më i dukshëm. Shtresa pritet në ëmbëlsira me një thikë të hollë të nxehtë (zhytur në ujë të nxehtë dhe shkundur). Çdo tortë është zbukuruar me krem \u200b\u200bdhe mbushje frutash. Torta mund të përgatitet në forma të ndryshme: katrore, në formë diamanti, trekëndëshi.

Biskota bazë (e nxehtë): Miell 281; niseshte 69.4, sheqer i grimcuar 347; melange 578.5; thelbi 3.5. Dalja 1000.

25% miell mund të zëvendësohet me niseshte për të zvogëluar glutenin. Përveç kësaj, falë niseshtesë, biskota është më e thatë, produktet kanë madje pore dhe nuk shkërmoqen aq shumë kur priten.

Përgatitja e biskotave përbëhet nga operacionet e mëposhtme: kombinimi i vezëve me sheqer, ngrohja dhe fshikullimi i tyre, përzierja e masës vezë-sheqer me miell.

Vezët me sheqer të grimcuar kombinohen dhe, duke nxitur, nxehen në një banjë uji në 45 ° C. Në të njëjtën kohë, yndyra e verdhë veze shkrihet më shpejt dhe ka një strukturë më të qëndrueshme.

Rrahni përzierjen e vezës dhe sheqerit derisa vëllimi të rritet me 2.5-3 herë dhe derisa të shfaqet një model i qëndrueshëm në sipërfaqe (kur mbartet mbi sipërfaqe, gjurma nuk rrjedh). Gjatë fshikullimit, masa ftohet në 20 ° C. Mielli bashkohet me niseshte dhe shpejt, por jo papritmas, me një masë veze-sheqeri të rrahur, në mënyrë që brumi të mos zvarritet dhe të mos vendoset. Nëse brumosja bëhet në një makinë fshikulluese, atëherë ajo duhet të zgjasë jo më shumë se 15 sekonda. Thelbi rekomandohet të përdorni vanilje ose rum. Shtojeni në fund të rrahjes së masës së sheqerit me vezë.

Brumi i gatuar i biskotave piqet menjëherë në kapsolla, forma tregtare dhe në fletë, pasi vendoset gjatë ruajtjes. Kapsulat, format dhe fletët janë të veshura me letër, por gjithashtu mund t'i lyeni me gjalpë, mundësisht gjalpë ose yndyrë ëmbëlsirash. Brumi i biskotave vendoset në kallëpe në 3/4 të lartësisë së tyre, pasi që gjatë pjekjes rritet në vëllim dhe mund të rrjedhë.

Në fletë, brumi i biskotave është pjekur për role dhe disa lloje të pastave dhe ëmbëlsirave. Brumi derdhet në një fletë të veshur me letër në një shtresë që nuk i kalon 10 mm dhe nivelohet me thikë.

Brumi i biskotave piqet në temperaturë 200 - 210 ° C. Koha e pjekjes varet nga vëllimi dhe trashësia e brumit. Pra, biskota piqet në kapsula për 50 - 60 minuta, në forma tregtare - 35 - 40, në fletë - 10 - 15 minuta. Në 10 minutat e para, produkti gjysëm i gatshëm i biskotave nuk duhet të preket, pasi zgjidhet nga goditja (muret e brishta të flluskave të ajrit shpërthejnë).

Fundi i procesit të pjekjes përcaktohet nga ngjyra kafe e lehtë e kores dhe elasticitetit. Nëse, kur shtypni me gisht, fossa shërohet shpejt, biskota është gati.

Gjatë procesit të pjekjes në temperatura të larta, formohet një kore e errët e trashë, dhe në temperatura të ulëta, produkti gjysëm i gatshëm i biskotave ka një kore të zbehtë. Nëse koha e pjekjes është e pamjaftueshme, do të formohen zona me thërrime të forta ("forcim").

Produkti gjysëm i gatshëm i biskotave të pjekura ftohet për 20 - 30 minuta. Pastaj ato lirohen nga kapsulat dhe kallëpet duke prerë me një thikë të hollë përgjatë gjithë perimetrit të anëve dhe duke hedhur gjysmën e produktit të biskotave mbi tryezë.

Nëse në të ardhmen, produktet përgatiten nga biskota, të cilat janë ngjyhet në shurup, atëherë letra nuk hiqet dhe lihet për 8-10 orë për të forcuar strukturën e thërrimeve. Letra parandalon tharjen e tepërt të biskotës. Necessaryshtë e nevojshme t'i rezistosh biskotës në një temperaturë prej rreth 20 ° C. Pas kësaj, letra hiqet, produkti gjysmë i gatshëm i biskotave pastrohet dhe pritet horizontalisht në dy shtresa. Në këtë formë, produkti gjysëm i gatshëm i biskotave përdoret për të bërë pasta dhe ëmbëlsira.

Një produkt gjysëm i gatshëm për biskota mund të rezultojë i dendur, i vogël në vëllim, me poroz të ulët, nëse vezët nuk janë rrahur sa duhet ose është shtuar shumë miell. Gjithashtu, nuk mund të gatuani brumin për një kohë të gjatë.

Shurup blotting: sheqer i grimcuar 513, konjak ose verë ëmbëlsirë 48, esencë rum 2, ujë 500. Rendimenti 1000

Produktet janë të mbarsura me shurup për t'i dhënë atyre një shije dhe aromë më delikate.

Sheqeri i grimcuar është i kombinuar me ujë, të sjellë një çiban, i skremuar, i zier për 1-2 minuta dhe i ftohur në 20 ° C. Pastaj shtoni konjak ose verë, thelbin e rumit. Shtë e nevojshme të përdorni shurupin në një temperaturë jo më të madhe se 20 ° C, pasi në një temperaturë më të lartë produktet mund të humbin formën e tyre. Para njomjes, ato duhet të mbahen për 6 - 8 orë për të forcuar strukturën e brumit.

Krem kremoze: Gjalpë "Amator" 522; sheqer krem \u200b\u200b279; qumësht i kondensuar me sheqer 209; pluhur vanilje 5; konjak ose verë ëmbëlsirë 1.7. Dalja 1000.

Teknologjia e gatimit:

1) Qëroni gjalpin, priteni në copa dhe rrihni për 5-7 minuta.

2) Sheqeri pluhur është para-kombinuar me qumësht të kondensuar dhe gradualisht shtohet në gjalpë të rrahur. Rrihni për 7-10 minuta.

3) Në fund të fshikullimit, shtoni pluhur vanilje, konjak ose verë ëmbëlsirë.

Kremi mund të përgatitet me pluhur kakao dhe arra. Kërkesa për cilësinë: masë vaji homogjene me gëzof, me ngjyrë paksa kremoze, ruan mirë formën; lagështia 14%.

Biskota me gjalpë dhe kaçubë

Për brumin e biskotave, përdoret një metodë mekanike e lirimit të brumit. Kjo është për shkak të faktit se formulimi i këtij produkti përfshin substanca që kanë vetitë e formimit të një emulsioni ose një strukture të shkumëzuar (lecitin në të bardhat e vezëve) ...

Produkt gjysëm i gatshëm për biskota me rrush të thatë

Nga të gjitha produktet gjysëm të gatshme të miellit, biskota është më e buta dhe e buta. Një biskotë e pjekur mirë është e lehtë për tu përpunuar, ajo ka një kore të butë dhe të hollë; strukturë poroze, elastike e thërrimeve - kompresohet lehtësisht kur shtypet ...

Tortë sfungjeri me krem \u200b\u200bproteina. Mousses

Akesmbëlsira BISKUIT Baza për të bërë ëmbëlsira me biskota është një produkt gjysëm i gatshëm për biskota, i cili duhet të jetë me gëzof, poroz, pa gjurmë të papastërtive. Duke kombinuar një larmi produktesh gjysëm të gatshme përfundimi me biskota ...

Përgatitja e ëmbëlsirave: ëmbëlsira dhe eclairs

Pasta choux vendoset në një qese pastë me një tub me dhëmbë ose të lëmuar në diametër 18 mm, produktet "depozitohen" në formën e shkopinjve 12 mm në një fletë, pak të lyer me yndyrë dhe pjeken në një temperaturë prej 190-220-2С. ..

Prodhimi i ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave

Brumi i ajrosur është një masë e bardhë me shkumë, e lehtë, poroze. Brumi përgatitet pa miell. Në mënyrë që produkti i ajrosur gjysëm i gatshëm të jetojë deri në emrin e tij ...

Zhvillimi dhe teknologjia e gatimit të tortës së bukës së shkurtër "Gribochek"

Zhvillimi i teknologjisë së pjatave të pulave të pjekura duke përdorur lëndë të para jo-tradicionale

Përgatitja e shpendëve. Procesi teknologjik i përpunimit të mishit të shpendëve përfshin operacionet e mëposhtme: marrja ...

Zhvillimi i teknologjisë për përgatitjen e këmbës së qengjit të mbushur

Gatimi i një kembe qengji kërkon plotësisht njohuri të saktë të teknologjisë, domethënë, se si pesha e një pjese lidhet me kohën e trajtimit të tij të nxehtësisë. Pesha e këmbëve të qengjit të disponueshëm në treg ...

Pure krem, sallata peshku

Prodhimi i ëmbëlsirave dhe produkteve prej saj. Si fillim, ne do të përcaktojmë kriteret kryesore që duhet të përmbushë procesi teknologjik i prodhimit të ëmbëlsirave. 1. Me një brumë ...

Enët e lashta ukrainase të peshkut

Metodat teknologjike të pjekjes së peshkut ndryshojnë në të gjitha kuzhinat kombëtare. Për shembull, në Bjellorusi, peshku ishte pjekur kështu: një shtresë e hollë kashte u vendos në një fletë pjekje dhe mbi të një peshk i qëruar, i larë, i zbrazur me madhësi të mesme ...

Harta teknologjike e gatimit të enëve me llogaritjen e lëndëve të para për 15 pjesë

Sheqeri - përmban gjithsej 99.8% saharoze dhe 0.14% lagështi. Vlera energjetike e 100 g sheqer është 379 kcal (1588 kJ). Sheqeri absorbohet lehtësisht nga trupi, shërben si burim energjie, rikthen forcën, rrit efikasitetin ...

Teknologjia e përgatitjes së masës së copëtuar të mishit të grirë duke përdorur lëndë të para jo tradicionale

Masa e kuletës e copëtuar në mënyrë korrekte duhet të plotësojë disa rregulla. 1. Mishi i grirë për cutlets, ndryshe nga produktet e tjera, duhet të përbëhet nga dy lloje të mishit. Ato duhet të jenë në një raport 70% me 30%, ose rreth 3: 1. Mish...

Teknologjia e gatimit

Ndër produktet e ndryshme të ëmbëlsirave të miellit, biskota është më e buta dhe e lehtë. Tortë sfungjeri e pjekur është një bosh poroz, me gëzof, i butë, i lehtë për tu trajtuar, i cili është baza për një larmi të ëmbëlsirave ...

Teknologji për përgatitjen e pjatave dhe vakteve të ftohta; asortimenti, përgatitja e sallatave nga perimet e papërpunuara, përgatitja e vinaigretës. Teknologjia e përgatitjes së ëmbëlsirave

Asortimenti i pjatave dhe vakteve të ftohta është shumë i larmishëm: sanduiçe, sallata dhe vinaigreta, enë dhe meze të lehta nga perimet, peshku, mishi, shpendët dhe vezët, enët e pelte, pates, pelte, mishi i skuqur dhe i zier, peshku, shpezët

Teknologjia për prodhimin e tortës "Dielli"

Ky lloj i produktit gjysëm të gatshëm përmban në recetën e tij një sasi të madhe sheqeri, yndyre, për shkak të së cilës brumi ka plasticitet, dhe produkti i pjekur është i brishtë, higroskopik ...

Bukuria e mini-ëmbëlsirave është se secila mund të zbukurohet në mënyrën e vet, është e përshtatshme për t'u shërbyer në tryezë dhe nuk do të duhet shumë kohë për t'u përgatitur. Dikur blinim ëmbëlsira me biskota, por ëmbëlsira shtëpiake janë shumë më të shijshme, pasi do të përdorni pikërisht ato produkte që familja juaj i pëlqen më shumë si mbushje dhe zbukurim.

Tortë me feta me biskota

Edhe një amvise e papërvojë mund të trajtojë një recetë të tillë.

Le të përgatisim:

125 g miell premium;
4 vezë;
10 g vanilinë;
150 g sheqer;
një kuti me qumësht të kondensuar të zier;
100 g gjalpë;
një gotë shurup të ëmbël.
Le të fillojmë të përgatisim një tortë sfungjeri të prerë nga baza. Ne duhet të rrahim vezët e ftohta me sheqer derisa vëllimi të rritet 3 herë. Pastaj me kujdes derdhni të gjithë miellin e situr dhe trazojeni shpejt me dorën ose shpatullën.

Ju nuk mund të përzieni miellin me një mikser, pasi masa do të humbasë shkëlqimin e saj, dhe biskota nuk do të funksionojë.

Ne marrim një fletë me formë domosdoshmërisht drejtkëndëshe. Ne prerë pergamenë në një madhësi që është e mjaftueshme për të mbuluar jo vetëm pjesën e poshtme, por edhe skajet. Rreshtojeni atë në qoshe dhe derdhni biskotën këtu. Butësisht nivelojeni dhe menjëherë dërgojeni në furrë të nxehur në 200 gradë.

Koha e pjekjes varet nga trashësia. Easyshtë e lehtë për të kontrolluar gatishmërinë me një kruese dhëmbësh, thjesht mos hapni furrën derisa kore të fillojë të skuqet, përndryshe biskota do të bjerë.

Ne heqim shtresën, por nuk e heqim letrën menjëherë, le të pushojmë për një kohë. Në këtë kohë, ne përgatisim kremin. Për ta bërë këtë, rrahni gjalpin me një mikser derisa të pushojë dhe shtoni qumësht të kondensuar.
Pritini biskotat e ftohura në gjysmë. Lagni me shurup (ujë të zier me sheqer në një raport 1: 1), së pari një shtresë, vendosni kremin. Vendosni gjysmën e kores poshtë dhe përsëritni procedurën. Niveli sipërfaqen me një thikë të sheshtë ose shpatull kuzhine. Ftohet pak në frigorifer dhe pritet në copa të barabarta. Secila prej tyre mund të zbukurohet me një lule krem, një kokrra të kuqe, ose thjesht të spërkatet me arra.

Me krem \u200b\u200bgjalpi

Ne do të përdorim recetën për të bërë një biskotë nga versioni i mëparshëm, thjesht zëvendësoni mbushjen.

Le ta marrim:

400 ml krem \u200b\u200bi rëndë;
një pikë vanilinë;
3 tbsp. l sheqer pluhur.
Vetëm produkti i qumështit i ftohur me një përmbajtje yndyre prej të paktën 35% është rrahur mirë. Shtë më mirë të ftohet edhe tasi i mikserit, dhe më pas të shtohen të gjithë përbërësit në të. Ne fillojmë me një shpejtësi të ulët. Sapo masa të trashet pak, shtoni vrullin dhe vazhdoni të rrihni derisa kremi të bëhet me gëzof dhe të mos mbajë formën e saj.
Ne gjithashtu lagim shtresën e prerë të biskotës me ujë të ëmbël.

Shurupit mund t’i shtoni pak raki ose thelb.

Lubrifikoni midis ëmbëlsirave dhe sipër. Pas përafrimit, prerë në formën e dëshiruar dhe dekoroj sipas gjykimit tuaj. Brownies kremrat më të mira mbahen në frigorifer.

Mallra të pjekura me fruta

Ne kemi nevojë për:

100 g margarinë;
2 vezë;
një gotë kefir;
100 g sheqer;
1 tsp sodë;
2 gota miell;
2 gota krem \u200b\u200bgjalpë;
1 gotë çdo bllokim.
Nxehni margarinën në një tas hekuri që të shkrihet. Shtoni sheqer dhe trazojeni që të tretet plotësisht. Kur masa të jetë ftohur pak, shtoni vezët. Veçmas shuajeni sodën në kefir të ngrohtë. Ne lidhim gjithçka.
Shosh miellin dhe fillo të shtosh pjesë. Kur gunga zhduken, mund të piqni. Lyejeni formën me vaj perimesh dhe spërkateni me bollgur. Derdhni brumin, duke u niveluar pak dhe dërgojeni në furrë.
Ndani tortën e ftohur në 2 pjesë, thith secilën. Së pari vendosim një shtresë pelte, krem \u200b\u200bpana sipër. Ne mbulojmë me shtresën e dytë. Mund të ketë disa mundësi këtu. Për shembull, përsëritni hapat si me mbushjen ose anasjelltas. Kjo është, së pari ne aplikojmë kremin në një shtresë shumë të hollë, dhe pastaj shtresën e frutave.
Dekoroni me manaferra dhe fruta të freskëta ose çokollatë të shkrirë, por vetëm pas prerjes.

Tortë sfungjeri

Ne blejme:

200 g gjalpë;
2 bare çokollatë të mirë;
250 g sheqer;
të njëjtën sasi mielli;
4 vezë;
Sp tsp pluhur pjekje.

Përbërësit e kremës:

100 g sheqer të grimcuar;
300 g salcë kosi;
limon
Shkrini çokollatën dhe gjalpin në një banjë uji dhe, duke shtuar përbërësit e mbetur, gatuajeni brumin. Ne piqem dhe le të ftohtë.
Hiqni gjallërinë nga limoni dhe rrihni së bashku me salcë kosi dhe sheqer me një mikser për të bërë një masë të trashë. Ne largohemi në një vend të ftohtë për një kohë. Ne mbledhim shtresa, sigurohuni që të mbarsni secilën prej tyre. Drejtoni pjesën e sipërme, prerë atë. Sasi e vogël me çokollatë të integruar.

Për të prerë biskotën në mënyrë të barabartë, bëni prerje në anët me një thikë dhe tërhiqni një fije të trashë përgjatë tyre.

I mbushur me vaj

Le të provojmë të bëjmë një formë të rrumbullakët për një tortë sfungjer me krem.

Ne duhet te:

125 g miell premium;
8 proteina;
150 g sheqer;
200 g gjalpë;
2 tbsp. l qumësht;
180 g sheqer krem.
Gatimi i brumit. Për ta bërë këtë, rrahni proteinat e ftohura me sheqer derisa vëllimi të rritet 2.5 herë. Pastaj shtoni me kujdes miellin dhe përzieni me një shpatull. Mbuloni fletën me pergamenë dhe një lugë ose një qese ëmbëlsirash dhe bëni ëmbëlsira të vogla mbi të, mundësisht me të njëjtën madhësi. Ne pjekim.
Me një mikser, sillni gjalpin e zbutur në një gjendje me gëzof, dhe më pas shtoni pluhurin me qumësht dhe gatuajeni edhe pak. Për bukurinë, mund të shtoni një lugë çaji kafe të çastit ose ndonjë reçel.
Fërkoni biskotën e gatshme përmes një sitë të trashë për të marrë thërrime. Tani, ne e zhytim çdo tortë në shurup, vendosim krem \u200b\u200bme dorën tonë. Hidhni masën e gjalpit me pëllëmbën e dorës dhe i jepni tortës një formë të rrumbullakosur. Sasi e vogël me thërrime.

Me krem \u200b\u200bproteine

Le të bëjmë një tortë me krem \u200b\u200bproteina të një forme të pazakontë.
Do të na duhet brumi që është përdorur për ëmbëlsirën e kremit me gjalpë. Ne do të pjekim vetëm pjesë të rrumbullakëta të formës së barabartë. Për ta bërë këtë, vizatoni qarqe me të njëjtin diametër (10 cm) në një fletë pergamene. Ne përhapim një lugë gjelle të masës së përgatitur në secilën dhe shpërndahemi mbi skicat.
Ndërsa janë duke u pjekur, gjeni gota identike, në secilën kemi vendosur një tortë tjetër të nxehtë në mënyrë që të përshtatet rreth skajeve të enëve. Lëreni të ftohet.
Përgatitja e kremës.

Ne kemi nevojë për:

2 të bardha vezësh;
150 g sheqer;
nja dy pika lëng limoni;
2 tbsp. l ujë
Ne ulim proteinat në tasin e mikserit dhe ndezim pajisjen. Në këtë kohë, ne gatuajmë shurupin nga uji dhe sheqeri. Ne fillojmë të derdhim në masën e vezëve në një rrjedhë të hollë, pa ndaluar të rrahim. Pastaj shtoni lëng limoni. Kur vizatimi fillon të mbetet, fikeni dhe vendoseni kremin në një qese ëmbëlsirash ose shiringë.
Ne nxjerrim ëmbëlsirat dhe i mbushim me mbushje. Pjesa e sipërme mund të mbushet me krem \u200b\u200bçokollate. 2 vezë;
400 g miell;
1 tsp pluhur pjekje.

Mbushja e frutave:

2 tbsp. l qumësht;
4 tbsp. l reçel kajsie;
100 g arra;
70 g sheqer i grimcuar.

Përdorni algoritmin e gatimit për të shmangur gabimet:

1. Le të fillojmë me provën. Rrihni vezët me sheqer për rreth 5 minuta.
2. Shtoni gjalpë të zbutur pa e fikur mikserin.
3. Gatuajeni brumin nga masa që rezulton me shtimin e miellit të situr të përzier me pluhur pjekje dhe vanilje.
4. Vendoseni brumin e butë në një vend të ftohtë për gjysmë ore.
5. Duke përdorur një mulli kafeje, bluajini sheqerin dhe arrat për mbushje.
6. Përzieni qumështin pak nga pak, për ta bërë masën të trashë.
7. Ndani brumin në dy pjesë.
8. Rrotulloni një pjesë me një shtresë të hollë (jo më shumë se 3 mm), dhe pjesën e dytë më të trashë (deri në 5 mm).
9. Merrni dy kallëpe me diametra të ndryshëm. Ne shtrydhim rrethin e madh në një shtresë të hollë, dhe një të vogël në një të trashë.
10. Vendosni biskota të mëdha në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë, vendosni një shtresë të vogël reçeli në mes, spërkatni me arra dhe mbulojeni me një kore të vogël.
11. Ne pjekim jo më shumë se 15 minuta.
Advisshtë e këshillueshme që të spërkasni sheqerin me krem \u200b\u200bpërmes një sitë ndërsa është ende i nxehtë.
Ju mund të eksperimentoni me ëmbëlsira me biskota duke ndryshuar bazën dhe mbushur, duke dhënë çdo formë.

Pranimi i përcaktimit të botimeve:

Izv. - Procedimet e institucioneve të arsimit të lartë të BRSS-së BRSS nën seksionin "Teknologjia e ushqimit". HKP - Industria e furrave dhe ëmbëlsirave.

Tr MTIPP, LTIPP dhe KTIPP - punime të instituteve teknologjike të Moskës, Leningradit dhe Kievit të industrisë ushqimore.

Tr UNIIPP - Procedim i Institutit të Kërkimit Shkencor Ukrainas të Industrisë Ushqimore.

Tr VNIIHP - Procedimet e Institutit të Kërkimit Shkencor Gjithë Unioni të Industrisë së Bakerit.

EI - Informacion i shprehur i Institutit të Bashkimit të Informacionit Shkencor dhe Teknik të Akademisë së Shkencave të BRSS në seksionin "Industria e Ushqimit".

NTI - informacion shkencor dhe teknik i TsINTIpishcheprom "Industria e bukës dhe furrës, ëmbëltore, makarona dhe maja". PP - koleksioni "Industria ushqimore".

Në K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker Digest.

BMPB - Bisquit Maker and Plant Baker.

CST - Shkenca e Drithërave Sot.

  1. A b dyus e në V.G. NTI, 7, 1965.
  2. Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
  3. Jam rreth z I deri në 3.V., Dhe në erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
  4. Dhe erman L. Ya. Teknologjia e pjekjes. M., Shtëpia Botuese e Industrisë Ushqimore, 1956.
  5. Auerman L. Ya., Puchkova L.I., Lazareva L.V. Izv., 4, 75, 1960.
  6. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkova L. I. Izv., 5, 59, 1960.
  7. Auerman L. Ya., Fedorova G.S. Izv. 6, 72, 1960.
  8. Auerman L. Ya., Yenikeeva N.G., JI ur'e E.R., Sizikova K.N. PP, 8, 1, 1962.
  9. Auerman L. Ya., Kretovich V. L., Polandova R.D. Biokimi dhe Mikrobiologjia e Zbatuar. "1,6, 1965, NTI, 5, 7,
  10. 1967.
  11. Dhe në e rreth m dhe L. Ya., Gongadze N.V., Suvorova M.A. Izv., 1, 68, 1966.
  12. Balbekova A.F. KhKP, 5, 37, 1966.
  13. Bar dhe n rreth në P. A., Bel rreth V. V., K o dhe N. M. A. Nga përvoja e furrës së Moskës № 3. TsINTIPishcheprom, 1967.
  14. B dhe rreth K-S. Denisenkov dhe G.S. HKP, 2, 24, 1963.
  15. B dhe shir rreth në dhe R.S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
  16. B dhe sh dhe r rreth në dhe R.S., Berzina N.I., Roiter I.M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
  17. B dhe sh dhe r rreth va R.S., Royter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
  18. Berzin dhe N.I., Roiter. M., Bashirova R.S.
  19. Tr KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959.
  20. Berzina N.I., Royter I.M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
  21. Berzina N.I., Kovalenko A. Ya., Roiter I.M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
  22. Berzin dhe N.I., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 39,1967..
  23. Beschastnov A.G., G at l dhe me OI, Petrovskaya L. V. HKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
  24. B rreth d dhe me rreth F.I. HKP, 6, 37, 1960.
  25. Bolokhov e V.K-, Cherkas N.V. KhKP, 2, 36, 1966.
  26. B r dhe burrit S. M. HKP, 8, 30, 1957.
  27. B r dhe te m dhe S. M. HKP, 11,34, 1957.
  28. Brov to dhe S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Zbatimi i bromatit të kaliumit si një përmirësues i bukës, Pishchepromizdat, 1954.
  29. Brovkin S.I. KhKP, 12, 2, 1966.
  30. Vedernikova E.I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
  31. Vedernikova EI, Wasserman EI Materialet e informacionit teknik. UNIIPP, 5, 15, 1958.
  32. V dhe t dhe në me të dhe I A. V., K dhe t dhe e në dhe A. A., etj NTI, 20, 1,1968.
  33. Vysotsky G.P., Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968.
  34. G dhe N z u r rreth in dhe I. A., Me dhe dhe r P. Ya. HKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
  35. G dhe l dhe N. F. Projektimi i furrave. Shtëpia Botuese e Industrisë Ushqimore, 1960.
  36. Gatilin N.F., Ginzburg A.G., Livshits S.I., Chernogubovskaya M.V. PP, 8, 1, 1964.
  37. G dhe t dhe l dhe N.F. N., G r dhe sh dhe A. S. HKP, 5, 8, 1966.
  38. Gatilin N.F., Grishin A.S., Tsirulnikov V.L. KhKP, 2, 5, 1966.
  39. Geyshtor B.C. Njësitë e përgatitjes së brumit bunker për mekanizimin kompleks të furrave. GOSINTI, 1959.
  40. G e rreth r dhe dhe d dhe G. G., X rreth x l rreth në MM HKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
  41. Ginzburg A.G. Aktivizimi i majasë së shtypur në pjekjen e bukës. Pishchepromizdat, 1955.
  42. Gladkova E.A. Teknologji e re për të bërë bukë letër-muri thekre në brumë të lëngshëm Saratovskaya pervaya (S-1). Pishchepromizdat, 1955.
  43. Goncharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
  44. Goroshenko M. K- Makineri dhe njësi për përgatitjen e brumit. Pishchepromizdat, 1963.
  45. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. Përpunimi mekanik i brumit. TsINTIPishcheprom, 1968.
  46. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. KhKP, 1,1, 1961.
  47. Gr dhe sh dhe A.S. HKP N., 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
  48. Grishin A. S. Industria e furrave të Çekosllovakisë. CINTIPshceprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
  49. Gr dhe sh dhe A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
  50. Grishin A.S. Prodhimi i produkteve të bukës dhe furrave të vogla në linja të mekanizuara. TsINTIPishcheprom,1969.
  51. J alag dhe unë V.I. Nga përvoja e bukës-binat abhazas. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
  52. Donchenko V.M., Kuzmenko V.V. Dozimi i kripës në pjesë në të gjitha fazat e procesit teknologjik të përgatitjes së brumit të grurit në maja të lëngshme. "Kuban Sovjetik", 1968.
  53. Donchenko V.M. XKP, 11, 18, 1959.
  54. Donch rreth V.M., Kolesnik M.L. HKP, 2, 27, 1961.
  55. D rreth nchen në rreth VM PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
  56. Rreth r rreth I. D. HKP, 8, 29, 1964.
  57. Egorova AG, G dhe mmer vert R.V., Domnich R.M., Lopashova E.V. KhKP, 9, 33, 1958.
  58. Për shembull, në dhe AG, Kazansky LN dhe të tjerët Përgatitja e bukës së thekrës duke përdorur shtame të reja të baktereve të acidit laktik dhe maja. TSINTIPishcheprom, 1963.
  59. Eletskiy I.K. Tr. VNIIHP, 7,121, 1958.
  60. 3 avyalov A.A.HKP, 3, 24, 1963.
  61. 3 av'yalov A.A.HKP, 3, 4, 1965.
  62. Për macen P. A. HKP, 4, 37, 1962.
  63. Zbarsky N. Sh., Lozovsky M.G.mirëmbajtja e njësive të përgatitjes së brumit, TsINTIpische-prom, 1960.
  64. Ivanchenko F.N. Përvoja e prodhimit të bukës sipas teknologjisë racionale në Ukrainë. TsINTIPishcheprom, 1966.
  65. Dhe në nchenko rreth F.N., D. robot V.I. NTI, 8, 1, 1969.
  66. Ionova V.V. KhKP, 6, 27, 1965.
  67. Udhëzime për përgatitjen dhe përdorimin e emulsioneve të yndyrës në bimët e furrave. TsINTIPishcheprom, 1964.
  68. Isakova E.A., Fertman G.I. Përdorimi i lakërve të maltit në industrinë e pjekjes dhe majasë. CINTIPishcheprom, 1967.Përdorimi i koncentratit të majasë në përgatitjen e produkteve të furrës. NTI, 2, 1966.Përdorimi i hirrës në pjekje. NTI, 12.1966.
  69. To dhe l dhe N dhe N dhe V. I., Smirnova G. M. HKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
  70. Karasel'nikova L.A. KhKP, 5, 33, 1966.
  71. K dhe e in dhe A.A., Vitavskaya A.V., Roiter I. M HKP, 10, 13, 1969.
  72. Kashchenko RL Ndikimi i disa faktorëve në formimin e gazit dhe akumulimin acid të baktereve të acidit laktik në tharmin e thekrës. Abstrakt i tezës së Ph.D., KTIPP, 1965.
  73. Kizenko L.M., Drugobitskaya S.P. HKP, 8, 35, 1959
  74. Kiparisova L. HKP, 8, 35, 1963,
  75. Kerimov G.G. KhKP, 8, 31, 1958.
  76. Kirov K.A., Royter I.M., Bashirova R.S. Tr * KTIPP, 14, 116, 1954.
  77. Kiryudcheva A. I. Metodat e vazhdueshme dhe të përshpejtuara të përgatitjes së brumit për produktet e furrës. TsNIIPI, 1963.
  78. Kovalenko A. Ya., Berzina N.I., Royter I.M.
  79. Tr KTIPP, 22, 84.1961.
  80. K rreth në alenko rreth A. Ya., Royter I. M., Lyakh E. V. PP, 3,67, 1966.
  81. Për rreth në alenko rreth A. Ya., L yakh E. V., Royter I. M. PP, 5,51, 1967.
  82. Për rreth dhe M. A. N., Në rreth me rreth rreth y N dhe për A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
  83. Kogan M.A.HKP, 11, 29, 1966.
  84. Kozin N.I., Saprykina T.A.HKP, 1, 6, 1966.
  85. Kozmina N.P Baza biokimike për përmirësimin e cilësisë së grurit. Zagotizdat, 1959.
  86. Kozmina N.P. D.I. Mendeleev, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
  87. Kozmina N.P., Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12,1966.
  88. Kozm dhe NP Zbatimi i surfaktantëve në furrë. TSIRITIPishcheprom, 1966; HKP, 10, 29,1967.
  89. Kozmina N.P., Tvorogova N.N. Izv., 3, 86, 1966.
  90. Kondakov V.V., NTI, 16, 1965.
  91. Kudryavtseva L.P., Orlova V.V., Prokhorov A.I. KhKP, 6, 4, 1963.
  92. Kudryavtseva L.P., OrlovaV. V., G dhe m me r-
  93. në er t R. V. STI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
  94. Lebedev A.I. KhKP, 8, 31, 1966.
  95. Lednev A.I., Shmeleva dhe 3.I., Kovaleva N.M. HKP, 2, 32, 1967.
  96. Lurie T.S., Zolotovitsky I.M., Shcherbaten-ko V.V. KhKP, 12, 21, 1962.
  97. Lyu sh dhe ns to dhe I I.I., In dhe r dhe h L. Ya., Etj HKP, 2, 24, 1970.
  98. L I x E. V., Berz dhe N. I., Royter I. M. PP, 7, 28,1967.
  99. Markova I.I., Obrazbaeva G.G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
  100. M dhe r në dhe dhe N rreth në dhe LM, R o yter IM NTI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
  101. Meyer rreth in dhe N.G. HKP, 12, 26, 1959.
  102. Mikhelev A. A. Manual për mekanikën e prodhimit të furrave, "Tekhnika", 1966.
  103. M rreth m rreth TP. A., To kmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
  104. Morev N.E., MeltserI. A. HKP, 2; 12, 1962
  105. Morev N. Ye., Itskovich Ya. S. Linjat e mekanizuara të prodhimit të furrave, "Industria Ushqimore", 1965.
  106. Morev N.E. HKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
  107. Morkovchenko L.D. KhKP, 1, 34, 1965.
  108. Mukhtasarova A.G. NTI, 7, 6, 1968.
  109. Nevzorova A.I. Propozimet e racionalizimit në industrinë ushqimore. TSINTIPishcheprom, 4, 3, 1960.
  110. Gjermanisht c rreth in dhe 3. S., C dhe ver VE HKP, 11,9, 1964; 3, 4 dollarë, 1968.
  111. N dhe z për rreth sh dhe p për rreth Jl. N. KhKP, 6, 30, 1965.
  112. Nikitinskaya Z.V., Gurevich G.E., V dhe t dhe në c dhe I A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
  113. Nikolaev B.A., BEGANSKAYA L.S.Tr. VNIIHP, 7, 154, 1958.
  114. Nikulin P.K. Propozimet e racionalizimit në industrinë ushqimore. TSINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
  115. OF. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 1961.E re në kërkimet mbi teknologjinë e furrave. TsINTIpische-prom, 1969.Teknologji e re për përgatitjen e brumit në produkte gjysëm të gatshme të lëngshme. TSINTIPishcheprom, 1965.Një mënyrë e re për të përgatitur brumin për produktet e bukës. NTI, 16, 22, 1966.
  116. N në r dhe m dhe N rreth në R.G., Morozova N.G. HKP, 6, 24, 1968.Përvojë në futjen e linjave të prodhimit në industrinë e furrave. GOSINTI, 1960.Përvoja e punës së ndërmarrjeve të besimit të industrisë së furrave Novosibirsk. 1962
  117. Osorgina L.G., Arslanov 3. 3.HKP, 5, 31, 1965.
  118. Ostrovsky A. I. Maja e furrës së lëngshme. Shtëpia Botuese e Industrisë Ushqimore, 1948 dhe 1955.
  119. P dhe n dhe me yu tek IM, M rreth t PA, Inger DN dhe të tjerët. Përvoja më e mirë e furrës Lugansk № 2. TsINTI-industria ushqimore, 1965.
  120. Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
  121. Pasivkin A.I. Brumëra unazorë-agregate përgatitore. TsINTIPishcheprom, 1969.
  122. Permyakova A.M. HKP, 8, 29, 1969.
  123. Petrishchev V.A., Danko A.A., X and l dhe N. K. HKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
  124. Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
  125. Plotnikov P.M., Librat e nichev M.I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
  126. Plotnikov P.M., Knyaginichev M.I., 'Schmidt
  127. I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
  128. Plotnikov - P.M. Tr LTIPP, 12, 40, 1955.
  129. Plotnikov P.M. Tr LTIPP, 14, 17, 1958.
  130. Plotnikov P.M. Izv. 6, 46, 1958.
  131. Plotnikov P.M., Eremina K.V., Bazovskaya K.G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
  132. Plotnikov P.M., Polyakova N.A. KhKP, 9, 4, 1959.
  133. Plotnikov P.M. Izv., 5, 53, 1960.
  134. Plotnikov P.M., Parfenopulo 3.F., Smir-nova V.V. Izv. 6, 78, 1960.
  135. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. et al. Përdorimi i produkteve gjysëm të gatshme të lëngshme në prodhimin e bukës së grurit. TSINTIPishcheprom, 1963.
  136. Pl rreth t * nikov P.M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
  137. Plotnikov P.M. Izv., 3, 73, 1964.
  138. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. et al. Abstraktet e punimeve të VNIIHP dhe degës së tij në Leningrad për 1959-1965. 1966
  139. Plotnikov P.M., Raider B. Sh., Kazanskaya L.N., Kachanova G.I. Përvoja në prodhimin e produkteve të furrave në produkte gjysëm të gatshme të lëngshme. TSINTIPishcheprom, 1966.Përmirësimi i cilësisë së bukës dhe kontrolli teknokimik në ndërmarrjet e furrave. TSINTIPishcheprom, 1966.
  140. Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964.
  141. Prisnitskaya O.P. G dhe lukh dhe A.S., KhKP, 2, 22, 1963.
  142. Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
  143. Prokopenko N.F. HKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 1968.
  144. Puchkova L.I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
  145. Rabinovich I.L. Vazhdimisht funksionojnë njësitë e përgatitjes së brumit XTP. "Industria ushqimore", 1969; HKP, 3, 41, 1967.
  146. Rassokhin N.G. NTI, 16, 5, 1966.
  147. Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
  148. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 3, 10, 1959.
  149. Roy ter IM, Berzina NI, Bashirova R.S., Renkas N.M. HKP, 6, I, 1959; Mikrobiologjia, 29, 4, 595, 1960.
  150. Roiter I.M., Sheremetyeva, R. F. Përdorimi i nënprodukteve të përpunimit të qumështit në furrë buke. TsINTIPishcheprom, 1969.
  151. Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. R e n. b dhe me N.M. Izv., 3, 56, 1960.
  152. Renkas N.M. HKP, 5, 3, 1960; Tr KTIPP, 27, 23, 1963.
  153. Roiter I.M., Gitel'man P.L. HKP, 9, 31, 1960.
  154. Roiter I.M. HKP, 1, 28, 1970.
  155. Roiter I.M., Berzina N.I. Izv., 3, 77, 1961.
  156. Roiter I.M. Izv., 4, 79, 1961.
  157. Roiter I.M., Vysotska I V.N. HKP, 7, 11, 1961.
  158. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N. I., G and erm dhe F. L. N. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
  159. Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961.
  160. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R.S. HKP, 7, 5, 1962.
  161. 164 Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I.
  162. PP, 7, 12, 1962.
  163. Royter I.M. E re në teknologjinë e përgatitjes së brumit në fabrikat e furrave, Gostekhizdat i SSR Ukrainës, 1962.
  164. Roiter I.M., Lyakh E.V., Kovalenko A. Ya., Ber-
  165. z dhe N.I. HKP, 3, 14, 1963.
  166. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I.,
  167. Lyakh E. V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
  168. Roiter IM, Karetnikova LI, Skori në ishull dhe AI \u200b\u200bNTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
  169. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 6, 1, 1963
  170. Roiter I.M., Berz dhe N.I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
  171. 1963.
  172. Roiter I.M., Robot V.I., Chumachenko N.A. Hetimi i teknologjisë së përpunimit të hirrës së qumështit në pjekje. TSINTIPishcheprom, 1970.
  173. Royter I.M., R e n'k dhe me N.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
  174. Ro yter I.M., Kovalenko A. Ya., L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
  175. Royter I. M. Prodhimi i furrave. Libër referimi teknologjik. "Technika", 1966.
  176. Roiter I.M., Skorikova A.I. Metodat progresive për të bërë brumë nga mielli i grurit, TsINTIpischeprom, 1966.
  177. Roiter I.M., Markianova L.M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
  178. Roiter I.M., Markianova L.M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968.
  179. Roiter I.M., Berzin dhe N.I., Tivonen tek G.P. HKP, 6, 10, 1967.
  180. Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968.
  181. Roiter I. M., Vitavskaya A. V., Kataeva A. A. et al. Zbatimi i një përgatitje komplekse të enzimës së tharmit në furrë. TSINTIPishcheprom, 1970.
  182. Saar P. Ya., Ganzurova I.A.HKP, 10, 33, 1968.
  183. Saenko V.I. HKP, 4, 30, 1965.
  184. Semikhatova N.M., Chul dhe E.P. KhKP, 1,18, 1963.
  185. Seferov S.I., Irkha I.S., Yakhontova M.P. HKP,7, 30, 1964.
  186. Siver V.E. KhKP, 3, 40, 1966.
  187. Skvortsov V.M.Sharf V.I. KhKP, 4, 23, 1964.
  188. Skorikova A. I., Roiter I. M. Hulumtimi i teknologjisë së përgatitjes së brumit të grurit në një makinë rrotulluese me shpejtësi të lartë. TsINTIPishcheprom, 1968.
  189. Slavina B.L. KhKP, 8, 33, 1957.
  190. Smirnova G.M. Tr. VNIIKHP, 7, 149, 1958.
  191. Smirnova G.M. HKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
  192. Smirnova G. M., Egorova A. L. "Kalinina V. I.Tr VNIIHP, 8, 141, 1960.
  193. Smirnova G. M. "Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
  194. Smirnova G.M., Egorova L.A., Kalinina V.I., Koloditskaya T.A. KhKP, 8, 5, 1963.
  195. Smirnova G.M., Tokareva R.R., Kalinina V.I. et al. HKP, 1, 1, 1964.
  196. Smolyaninova M.P., Garber V.T. NTI, 2, 1966.
  197. Stepanenko A.I., Kudinova N.F. KhKP, 9, 27, 1962.
  198. -S t rreth l I r rreth in dhe L.F., Shcherbatenko V.V. HKP, 4, 6, 1958.
  199. Stolyarova L.F., Shcherbatenko V.V. Lurie T.S., Bereznitskaya V.A. KhKP, 1, 5, 1963.
  200. Sudareva G.P., Po khachevskaya T.E. KhKP, 4, 34, 11965.Udhëzime teknologjike për prodhimin e produkteve të furrës. Pishchepromizdat, 1960.Udhëzime teknologjike për përgatitjen e produkteve të bukës duke përdorur metoda progresive. TSINTIPishcheprom, 1965.
  201. Tokareva R.R., Kretovich V.L., KhKP, 1, 5, 1962.
  202. Tokareva R.R., Smirnova G.M., Doloditskaya T.A. KhKP, 11, 1, 1963.
  203. Tokareva R.R., Smirnova G.M., Kretovich V.L. Përdorimi i përgatitjeve të enzimave në industrinë e pjekjes. TSINTIPishcheprom, 1963.
  204. Tomashevskaya L.D. KhKP, 7, 35, 1957.
  205. Tomashevskaya JI. D. HKP, 1, 38, 1958.
  206. Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. KhKP, 12, 23,1961.
  207. Trefilova K.E. KhKP, I, 29, 1965.
  208. Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. Gatimi i bukës së thekrës në brumë të lëngshëm I-1. MPPT BRSS, 1956.
  209. Trushkina A.I., Perfilieva M.T., Lysukho
  210. L. H., V dhe l dhe G. L. HKP, 9, 28, 1963.
  211. Trushkina A. I., Truschenkova O. M., Zhgun A. P. HKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
  212. Teknologjia e Bardhë D. Maja. Pishchepromizdat, 1957.
  213. Frauchi M.H., Grishin A.S. PP, 10, 9, 1963.
  214. Khokhlova N.M., Laushkina M.N. KhKP, 3, 40, 1962.
  215. Chernyakov B.I., KhKP, 9, 31, 1968.
  216. Shilova V.F. KhKP. 3: 29, 1970
  217. Shkvarkina T.I., Brabets E. N HKP, 2, 4, 1959;5, 1961.
  218. Shcherbatenko V.V., Pat V. A, Stolyarova L. F. Vlerësimi krahasues i metodave të përgatitjes së vazhdueshme të brumit të grurit. TsINTIPishcheprom, 1969.
  219. Shcherbatenko V.V., Chizhova K-H., Shkvarkina T.I., Lur e TS HKP, 1, '7, 1957; Tr VNIIKHP, 7 14, 1958.
  220. Shcherbatenko V.V., Stolyarova L.F. KhKP, 2, 3,1962.
  221. Shcherbatenko V.V., Smolina N.I., Patt V.A., Savinskaya V.A., KhKP; 9, 4, 1962.
  222. Shcherbatenko V.V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. Rregullimi i procesit të përgatitjes së brumit. Skemat e reja të testimit. TSINTIPishcheprom, 1965.
  223. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F., etj. HKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
  224. Enk dhe N dhe L.S., Brovk dhe N SI. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
  225. N dhe L. S., G r dhe sh dhe A. S. N., HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
  226. A X f rreth d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
  227. Në një 1 1 s me h m і e t e g H. M. V., V 1 e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
  228. Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
  229. Bond E. BG, 9, 173, 1967.
  230. 229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
  231. Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
  232. Në u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k dhe I. BD, 42, 4, 36, 1968.
  233. C h a m b e g 1 a і n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
  234. Bëj se BG, 2, 29, 1967.
  235. Fortman K. L., Ge r і t yA. B., D і a me h u k V. R. CST,
  236. 7, 268, 1964.
  237. G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. BD. 38, 6, 64, 1964.
  238. Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
  239. H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
  240. Huber H. BG, 3, 41, 1963.
  241. Huber H. BG, 11, 205, 1965.
  242. Huber H. BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
  243. Huber H. BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
  244. Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Anderson B., Fe r r a r i C. G. BD, 37, 5, 44.1963.
  245. Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
  246. Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968 ..
  247. M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
  248. Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
  249. Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
  250. P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
  251. Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970.
  252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
  253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256.1964.
  254. Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
  255. Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
  256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
  257. Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
  258. S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
  259. S p 1 c h er G. BG 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
  260. S p i 1 A. C. BG, 4, 76, 1968.
  261. Stein E.BK. 11, 5, 1956.
  262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
  263. Procesi i bukës Chorleywood. Industria dhe Inxhinieria Britanike, 12, 1963.
  264. Procesi i bllokut "Pa kohë". BMPB, 16, 12, 913, 1965.
  265. Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
  266. Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964.
  267. Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
  268. Trum G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39,1, 46, 1965.
  269. H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
  270. Do të shkoj. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, Nëse, '1958.
  271. Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
  272. Wade P. BG, 8, 165, 1968.
  273. W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Tortë sfungjeri me krem \u200b\u200bgjalpë

Kërkohet për brumin e biskotave: 3 gota miell, 1,5 gota sheqer, 16 vezë, 1/3 filxhan niseshte patate.

Për shurupin: 2.5 gota sheqer, 2 gota ujë, 3 tbsp. l konjak ose verë, 6 pika esencë rum.

Mbushja e frutave dhe kremi përgatiten si në recetën e mëparshme.

Metoda e gatimit. Nxehtësia e vezëve me sheqer mbi zjarr ndërsa përzieni përzierjen me një lëvizje. Ftohni këtë përzierje pas ngrohjes. Pastaj përzieni masën me gëzof që rezulton me miell dhe niseshte.

Lani moulds me vaj luledielli dhe miell. Vendoseni brumin në një enë pjekje me lartësi 3 cm, pasi zgjerohet gjatë pjekjes. Niveloni sipërfaqen e brumit me thikë dhe menjëherë vendoseni në një furrë të parangrohur në 200-230 ° C. Brenda 15-20 minutash, biskota nuk duhet të preket, pasi tundja më e vogël e bën atë të dendur dhe të pjekur dobët. Piqni për 45-70 minuta. Nëse kore janë skuqur dhe elastike, atëherë biskota është gati. Për t’i dhënë gëzof dhe butësi pas pjekjes, zhytuni për 8-10 orë.

Vendoseni tortën me sfungjer në tryezë. Qëroni vendet e djegura me thikë, drejtoni skajet dhe ndani me një thikë të hollë të gjatë në 3 shtresa të trasha 2 cm.

Thith shtresën e poshtme me pak shurup të ftohur dhe vendosni një shtresë 3-4 mm krem \u200b\u200bgjalpë të rrahur mirë me arra të copëtuara. Mbuloni këtë shtresë me një shtresë të dytë, ngopeni me shurup dhe mbulojeni me krem \u200b\u200bme arra. Vendosni shtresën e tretë në shtresën e dytë, por derdhni më shumë shurup, vendosni më shumë krem \u200b\u200bdhe arra të copëtuara.

Ftojeni biskotën para se të copëtoni ëmbëlsirat në mënyrë që të mos çahet dhe kremi të forcohet pak. Për të mos prishur biskotën gjatë prerjes, zhytni një thikë të mprehtë në ujë të nxehtë, fshijeni atë me një pecetë dhe prerë biskotën në drejtkëndëshat me të. Zbukuroni me krem \u200b\u200bdhe mbushje frutash.

Si rezultat, duhet të merrni 13 ëmbëlsira, 50 g secila.

Shpërndani sheqerin në ujë dhe lëreni të ziejë, ziej për 2-3 minuta, duke hequr shkumën. Vendoseni në frigorifer në 45-50 ° C dhe përzieni me aroma. Mund të shtoni vanilje, kafe, konjak ose verë të bardhë ëmbëlsirë, të acidifikoheni pak me acide ushqimore.

Këshilla për ëmbëlsira

Nëse keni nevojë të bluani të verdhat me sheqer, është më mirë ta bëni në një vend të ngrohtë. Enët mund t’i ngrohni paraprakisht pak me të verdhat. Proteinat, përkundrazi, duhet të ftohen para fshikullimit. Proteina e freskët e rrahur më së miri. Kryeni të gjithë punën me proteina në një vend të freskët, duke përdorur, nëse është e mundur, enët e ftohura.

Gjëja më e thjeshtë që mund të piqni. E vetmja gjë që ju nevojitet është vezë, miell, sheqer dhe disa sekrete në mënyrë që biskota të jetë jo vetëm e shijshme, por edhe e butë. Meqenëse vendosa të mos bëja një tortë, por një tortë, unë përdora një fletë pjekje në formën e një pjate për pjekje, doja që biskota të mos ishte shumë e trashë. Kështu që mund ta palosni në 2-3 shtresa dhe ta prisni në ëmbëlsira.

Për gatim do t'ju duhet:

  • Vezë pule -5 copë.
  • Sheqeri -1 gotë.
  • Miell -1 gotë.
  • Kripë -1/2 tsp.

Për kremin mbushës:

  • Qumësht i kondensuar -1 kanaçe.
  • Gjalpë -1 paketë (200 gr.)

Shpëlarje vezët e pulës para gatimit, ato duhet të jenë në temperaturë dhome. Ne ndezim furrën që të nxehet deri në 160 gradë. Ne thyejmë vezët e pulës në një tas përzierjeje, kripë, rrahim me shpejtësi të lartë për rreth 5 minuta, gjatë së cilës kohë masa e vezës duhet të rritet ndjeshëm në madhësi.
Shtoni sheqer në vezët e rrahura në tre kalime pa fikur mikserin.

Shosh miellin përmes një sitë, përzieje atë me masën e vezës nga lart poshtë.

Hidhni brumin mbi një tepsi ose enë pjekjeje. Paraprakisht, unë vendosa letër pergamene në pjesën e poshtme, të cilën e lyeja me vaj perimesh. Ne e dërgojmë të piqet në 160 gradë për 30-40 minuta. Në një fletë pjekje, trashësia e biskotës është shumë më e hollë, kështu që vetëm 30 minuta ishin të mjaftueshme për biskotën time.
Në asnjë rast nuk duhet të hapni derën për 20 minutat e para, përndryshe biskota do të bjerë. Nxirreni biskotën e gatshme nga furra dhe ftohet. Nuk rekomandohet të dekoroni ose të ngopeni gjatë nxehtësisë, madje këshillohet që ta bëni ditën tjetër.

Përgatitja e kremës. Së pari ju duhet të rrahni gjalpin, duhet të jetë i butë, por jo i shkrirë. Dhe gradualisht hidhni një lugë gjelle qumësht të kondensuar, çdo 3 minuta rrahje, derisa të formohet një krem \u200b\u200bi trashë dhe i shijshëm.

Këtu ekziston edhe një sekret i vogël. Shtë e rëndësishme të zgjidhni qumësht të kondensuar me cilësi të lartë, të shtrenjtë, si dhe gjalpë. Nuk ia vlen të kurseni këtu.

Për zbukurim, mund të shtoni copa çokollate ose arra. Për ta bërë këtë, thjesht grijeni shiritin e çokollatës me një rende të imët dhe spërkatni sipër.

Tortë sfungjeri me krem \u200b\u200bgjalpë dhe copa çokollate gati

Shijoni shijen. Të bëftë mirë.