Turshi me elb margaritar është një recetë klasike. Faza përfundimtare në përgatitjen e pjatës. Gatim turshi me kokrra orizi dhe domate

Turshi është një supë shumë ushqyese dhe aromatike e bërë me lëng mishi, në të cilën ekziston një kokërr e pazakontë - elbi. Sidoqoftë, kjo nuk është aspak e nevojshme.

Ekziston një numër i madh i recetave të turshive. Më interesantët janë mbledhur këtu.

Turshi - parimet e përgjithshme të gatimit

Në versionin klasik, supa përgatitet në lëng mishi. Por ju mund të përdorni pulave, ka receta të ligët me perime dhe kërpudha. Elbi përgatitet gjithmonë veç e veç, pasi gjatë gatimit lirohen substanca të lëmuara që mund të prishin lëngun. Për të mos gatuar drithërat për një kohë të gjatë, është e rëndësishme ta thithni atë paraprakisht, duhen të paktën 3-4 orë, por është më mirë ta mbushni me ujë të ftohtë brenda natës.

Çfarë tjetër i shtohet turshisë:

Patate, qepë dhe perime të tjera;

Domate ose domate;

Zarzavate, erëza, dafinë.

Supa gatuhet më shpesh në një tenxhere, por mund të përdorni edhe një tenxhere të ngadaltë. Mesatarisht, duhen rreth 3 orë për të përgatitur një pjatë. Nëse receta për supë të ligët, atëherë mjafton një orë, por i nënshtrohet njomjes paraprake të elbit. Turshi me barëra, shërbehet salcë kosi, supa shkon mirë me hudhër, piper të nxehtë.

Turshi klasike: një recetë hap pas hapi me një përshkrim të hollësishëm

Recetë hap pas hapi për turshi me elb margaritar dhe domate. Ishte kjo supë që u shpik dikur dhe është akoma më e popullarizuara.

400 g mish me kocka (viçi, derri);

3 patate;

2 grusht elb margaritar (mesatar);

Çift kokash qepësh (1 për lëng mishi);

3 tranguj fuçi;

1 karotë;

50 g pastë të koncentruar;

Bimë, erëza, hudhër (sasia për shije).

1. Derdhni tre litra ujë mbi mishin, shtoni një qepë të plotë, dërgoni supë të valojë.

2. Në një tenxhere tjetër përgatisni elbin. Ne i njomim pemët paraprakisht, i mbushim me ujë të ftohtë dhe i gatuajmë derisa të zbuten, por duhet të siguroheni që kokrrat të mos thahen dhe të mos mbajnë formën e tyre elastike.

3. Pasi mishi të jetë zier, kullojeni lëngun dhe vendoseni përsëri në sobë.

4. Ne prerë patatet, i vendosim në një supë të valë, shtojmë kripë, por pak, mos harroni për kastravecat.

5. Prisni qepën, e cila ka mbetur, në kubikë të vegjël dhe skuqni në një tigan, çdo vaj, pas disa minutash hedhim karotën e grira trashë. Sapo të skuqen së bashku, mund të derdhni tranguj të copëtuar ose të integruar. Ne ziejmë perimet së bashku për dhjetë minuta.

6. Derdhni pak ujë në pastën e përqendruar, përzieni dhe dërgojani perimeve për pesë minuta, përzieni.

7. Në të njëjtën kohë, shtoni elb në patate.

8. Transferoni perimet e sallatuara me domate në tigan. Tani e ulim zjarrin, përgjumemi për dhjetë minuta.

9. Pritini në copa mishin që ishte hequr më parë nga tigani. Mund të kthehet ose të vendoset në pjatat e të gjithëve.

10. Provoni turshinë. Kripë dhe piper për shije, shtoni hudhër të shtypur dhe bimë. Bërë!

Turshi e ligët: një recetë hap pas hapi me elb

Nëse nuk ka kohë ose mishi nuk lejohet, atëherë mund të përgatisni një turshi të ligët, si në këtë recetë hap pas hapi.

120 g elb;

3 patate (rrënjë të mëdha);

Karrota, qepë dhe speca - të gjitha 1 copë;

3-4 domate;

3 lugë vaj;

2-3 tranguj;

Zarzavate, speca, dafinë.

1. Më e gjata është gatimi i elbit. Prandaj, mbushni menjëherë drithërat e lagur me ujë dhe dërgojeni në sobë. Pastaj vendosim në një tenxhere me 2.5 litra ujë dhe fillojmë të përgatisim përbërësit e tjerë.

2. Qëroni dhe copëtoni dy patate, qëroni të tretën, por fërkojeni. Ne menjëherë e hedhim atë në tigan, ashkël do të tretet, shkoni në supë, do të jetë më e shijshme. Pas zierjes, hidhni copat e patateve të mbetura, shtoni kripë.

3. Ne vendosim një tigan në sobë, derdhim vajin vegjetal. Vendosni qepën e copëtuar, karotat dhe skuqini.

4. Fërkoni kastravecat, derdhni ato mbi perime, mbulojini dhe ziejini për rreth pesë minuta.

5. Fërkoni domatet, derdhni në një tigan, gatuajini pa kapak për pesë minuta të tjera.

6. Derdhni elbin e përgatitur në patatet pothuajse të ziera, vendosni specin bullgar të copëtuar, pasi të vloni, transferoni përbërësit e mbetur nga tigan.

7. Zieni gjithçka për disa minuta, hidhni erëza, barishte dhe fikeni.

Turshi false: një recetë hap pas hapi me oriz

Një recetë hap pas hapi turshi për ata që nuk e duan elbin ose nuk duan të kalojnë kohë duke gatuar drithëra. Me orizin, gjithçka del shumë më shpejt.

2.5 litra çdo lëng mishi;

250 g patate;

100 g oriz të madh;

80 g karrota;

100 g qepë;

200 g tranguj;

50 g paste domate (mund të përdorni çdo salcë, por më shumë);

Çdo zarzavate, erëza;

30 ml vaj ose yndyrë.

1. Qëroni patatet, pritini dhe vendosini në lëng të valë. Ne lajmë orizin, e vendosim në një tenxhere pesë deri në shtatë minuta pas patateve. Kripë dhe gatuaj.

2. Skuqni veçmas perimet kryesore: qepët, karotat, pastaj vendosni kastravecat, ziejini nën kapak derisa të zbuten.

3. Ne edukojmë domate në mënyrë që të duket si ketchup me qëndrueshmëri mesatare, derdh atë në një tigan. Gatim së bashku për rreth pesë minuta.

4. Transferoni gjithçka nga tigani në tigan, gatuajini së bashku për disa minuta, në mënyrë që aromat e përbërësve të kombinohen.

5. Provojmë, nëse nuk ka kripë të mjaftueshme në tranguj, atëherë shtojmë më shumë. Supë me spec, sezonin me bimë.

Turshi kërpudhash: një recetë hap pas hapi me shampanjë turshi (të kripur)

Një recetë hap pas hapi për një turshi shumë aromatik dhe të shijshëm, e cila përgatitet me kërpudha të kripura. Ju mund të përdorni shpendë ose mish për supë.

3 litra supë;

120 g elb;

200 g patate;

200 g kërpudha turshi, të kripura;

150 g turshi;

Një qepë dhe një karotë;

3 domate ose 2-3 lugë makarona.

1. Zieni elbin derisa të zbutet, kullojeni ujin e tepërt.

2. Vendosni patate në supë, gatuajeni derisa të gatuhen gjysma.

3. Vendosni 2 tiganë të ndryshëm. Hidhni disa lugë vaj në secilën.

4. Pritini kërpudhat, vendosni në një tigan, filloni të skuqni. Pas 2-3 minutash, shpërndajini trangujve të copëtuar, gatuajini së bashku për rreth dhjetë minuta.

5. Në tiganin e dytë, skuqni karotat me qepë të copëtuar. Ne kalojmë në kërpudha, shtojmë domate të grira, ziejmë së bashku.

6. Transferoni elbin e zier në patate, zieni për disa minuta dhe shtoni gjithçka nga tigani. Lëreni të ziejë shpejt, pastaj zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe mbajeni supën në sobë për një çerek orë.

7. Ne shijojmë, kripë për shije, fisnikërojmë pjatën me bimë.

Turshi: një recetë hap pas hapi me domate të kripura

Rezulton se jo vetëm tranguj, por edhe domate të turshit mund të përdoren për gatim. Gjithashtu rezulton e shijshme me ta.

300 g domate të kripura;

3 litra lëng mishi;

200 g patate;

200 g elb margaritar i zier;

100 g qepë, karota;

Vaj, erëza, çdo barishte.

1. Vendosni patate të copëtuara në supë me ose pa mish, zieni për dhjetë minuta, filloni elbin e përgatitur veçmas.

2. Skuqni qepën derisa të skuqet lehtë në vaj në një tigan. Ne fshij karrota, shtoni. Gatimi i perimeve derisa të zbutet.

3. Hiqni lëkurën nga domatet e kripura, copëtoni imët, transferojini në perime, kavardisini për pesë minuta të tjera.

4. Kombinoni perimet dhe turshinë e ardhshme në një tenxhere, gatuajini së bashku derisa të zbuten. Sezoni me barëra, erëza.

Turshi: një recetë hap pas hapi në një tenxhere të ngadaltë

Elbi i perlave do të duhet të zihet derisa të gatuhet gjysma veç e veç, pasi kjo nuk mund të bëhet në një shumë gatim së bashku me supën kryesore.

2 patate;

1 gotë me shumë gatime elb margaritar;

4 tranguj;

2 lugë gjelle paste domate të përqendruar;

3 patate;

2.5 l lëng mishi;

Kripë, turshi nga tranguj, erëza;

Vaj ose yndyrë për skuqje.

1. Pritini qepët dhe karotat. Ne ngrohim vajin në mënyrën e pjekjes, vendosim perimet, gatuajmë për dhjetë minuta.

2. Gjatë kësaj kohe kemi prerë patate, tranguj.

3. Vendosni së pari kastravecat dhe makaronat, skuqini lehtë.

4. Shtoni patatet, shtoni elbin me perla gjysmë të gatshme dhe derdhni lëngun.

5. Mbyllni kapakun, ndryshoni programin në mënyrën e supës. Ne përgatisim turshinë për një cikël të plotë.

6. Hapni, hidhni erëza dhe barishte për shije, mbylleni dhe lëreni enën të piqet.

Turshi: një recetë hap pas hapi me mish të tymosur

Një recetë hap pas hapi për turshi me mish të tymosur. Ju mund të merrni brinjë, gjoks ose ndonjë copë tjetër.

300 g mish të tymosur;

Një gotë elb margaritar (i zier);

250 g patate;

Piper bullgar (1 copë);

2 tranguj (fuçi);

Kripë, piper, majdanoz;

3 tbsp. l domate;

Karrota, një qepë.

1. Zieni 3 litra ujë, hidhni patatet e prera. Ne e prerë atë të madhe. Gatuajini për disa minuta dhe shtoni mish të tymosur.

2. Skuqni qepët dhe karotat e copëtuara, shtoni tranguj, gatuajini për disa minuta dhe shtoni domate. Hidhni një lugë me supë të nxehtë nga një tenxhere, lëreni të ziejë.

3. Sapo patatet të jenë gati gati, shtoni elbin e zierë me perla. Kripë.

4. Pas disa minutash, hidhni specin e ëmbël të copëtuar, dhe më pas transferojini perimet në domate nga tigani.

5. Mbulojeni, ziejeni me zierje mezi të dukshme për dhjetë minuta.

6. Provojeni, shtoni erëza, barishte dhe mbaroni!

Turshi më e shijshme merret nga lëngu i kockave. Nëse shkurtoni kohën e gatimit duke përdorur mish të prerë në copa të vogla, supa nuk do të jetë më aq e shijshme.

Supa përgatitet shpejt nga mishi i ri, por supa e bërë nga mishi i një kafshe të rritur është shumë më e shijshme.

Nëse kastravecat janë të butë dhe turshisë nuk ka acid, mund të shtrydhni pak lëng limoni në një tenxhere ose ta shtoni direkt në pjata. Feta agrumesh mund të përdoren për të zbukuruar supën.

Për të përgatitur një turshi të ndritshme dhe të pasur, mund t'i shtoni pak panxhar të skuqur. Grijeni atë shumë imët në mënyrë që perime rrënjë të mos tërheqë vëmendjen e vetes në supë.

Rassolnik është një pjatë fillimisht ruse që ka pësuar ndryshime të rëndësishme në teknologjinë e gatimit gjatë ekzistencës së saj. E vërtetë, produktet kryesore të përdorura mbetën të njëjtat: turshitë, mishi dhe drithërat.

Supë turshi: një recetë e vërtetë e Leningradit

Nëse shikoni në librin historik të referencës, atëherë përmendja e parë e turshisë mund të gjendet në shekujt XVIII-XIX. Pastaj ky emër iu dha piteve me pulë dhe hikërror. Ata u quajtën rassolnik sepse mbushja ishte e mbushur me turshi kastravec të përzier me vezë të copëtuara. Tani pite të tilla përgatiten gjithashtu, por ato tashmë shërbehen si shtesë e supës me të njëjtin emër.

Përmendjet e para të një supë të përgatitur në bazë të turshit të kastravecit mund të gjenden në shekullin e 15-të. Pastaj ai ishte pjesë e recetave për hodgepodge, hangover, kalya. Teknologjitë e gatimit të këtyre pjatave ndryshonin nga njëra-tjetra në përqendrimin e shëllirës, \u200b\u200bsasinë e saj, si dhe në llojin e mishit dhe drithërave të përdorura nga zonja. Më pas, ishte kalya ajo që u bë një turshi e zakonshme sot. Vetëm havjar nuk u shtua më në të dhe shëllira u zëvendësua me një solucion me lëng limoni.

Tre përbërësit kryesorë të një turshi të vërtetë

Për të marrë një turshi të shijshme të vërtetë, thjesht duhet të dini parimet themelore të përgatitjes së tij. Supa mund të gatuhet nga viçi, mishi i derrit, mishi i pulës ose peshku.

Mishi duhet të jetë në kockë, peshku duhet të jetë i plotë

Shtë e rëndësishme të hiqni mishin e gatuar nga kocka dhe ta prisni në copa të vogla dhe ta shtoni në supë në fund të gatimit. Dashamirët e rropujve mund të bëjnë turshi me veshka. Së pari, ato ngjyhen në ujë për disa orë, pas së cilës zihen, priten dhe shtohen në pjatë në fillim të gatimit.

Komponenti i dytë i rëndësishëm i turshisë është drithëra, e cila zgjidhet në varësi të mishit të përdorur në supë. Pra, për opsionin me veshka dhe viçi, elbi është i përshtatshëm, dhe për një pjatë me pulë dhe gjel deti - oriz. Nëse dëshironi të bëni një turshi vegjetariane, atëherë është më mirë të përdorni një kombinim të dy drithërave - oriz dhe hikërror.

Përbërësi i tretë në supë janë turshitë dhe rrënjët.

Kastravecat e turshit pastrohen dhe farat, priten në shirita dhe shtohen në supë

Për përgatitjen e turshisë, përdorni karota, qepë, majdanoz dhe rrënjë selino. Dhe sa më shumë rrënjë, aq më aromatike del gjellë. Bimët e tjera zakonisht nuk përdoren. Përveç trangujve turshi, banorët e Siberisë dhe Trans-Uraleve shtojnë kërpudha turshi, kryesisht kërpudha qumështi, në supë.

Turshi klasike e Leningradit

Turshi Leningrad konsiderohet si një opsion klasik i gatimit. Nëse theksojmë shkurtimisht tiparet e tij, atëherë kjo është një supë me gjoks viçi dhe elb margaritar.

Për ta bërë pjatën aromatike dhe të shijshme, do t'ju duhet: - supë viçi, - 100 g patate, - 30 g turshi dhe elb margaritar, - 15 g pure domate, - 20 g karrota, - 10 g rrënjë ( selino, majdanoz) - margarinë dhe salcë kosi.

Rrënjët dhe qepët e prera në kubikë duhet të kositen në margarinë, duke shtuar pure domate deri në fund. Zhyt elbin e perlave në avull në supë të vluar dhe gatuajeni për 30-40 minuta. Pas 15-20 minutash, shtoni patate të prera në kube, perime të sautuara, turshi dhe gjethe dafine në tenxhere me supë. Gatuaj turshinë derisa të zbutet. Shërbejeni turshinë në enë të thella. Opsionale, ju mund të sezoni me salcë kosi, zbukuroni me bimë. Tradicionalisht, kjo pjatë shërbehet me pite, pasta të ëmbëlsirave ose bukë të freskët krokante.

Një supë e tillë interesante duket e habitshme dhe e çuditshme për të huajt. Grurë, turshi, perime të freskëta. Dhe vetëm një person rus e di se sa i shijshëm dhe i shijshëm mund të jetë një kombinim i tillë, nëse supa e turshisë përgatitet në mënyrë korrekte. Receta klasike me elb dhe disa nga variacionet e tjera të saj janë botuar më poshtë.

Përbërësit: një kile e çdo mishi në kockë, 3-4 patate, karota të mesme dhe një qepë të vogël, 70-80 g elb margaritar, 3-4 turshi, 2 lugë gjelle paste domate, kripë, erëza, turshi.

1. Grykat lahen dhe lihen të fryhen për dy orë në ujë të ftohtë.
2. Supa e mishit të zgjedhur gatuhet derisa të gatuhet e fundit. Asnjë kripë ose erëza nuk është shtuar ende.
3. Mishi lihet mënjanë, dhe drithërat gatuhen në lëngun që rezulton për rreth 20 minuta.
4. Skuqja përgatitet nga qepët, karotat dhe kubat e kastravecit. Pas 7-8 minutash, shtohet paste domate në të, dhe pastaj pak ujë. Së bashku, produktet skuqen për pak më pak se 10 minuta.
5. Mishi i prerë në copa kthehet në supë, shtohet përmbajtja e tiganit, shufrave të patates, kripës, erëzave. Shëllira derdhet për shije.

Supa gatuhet derisa patatet të zbuten.

Recetë gatimi me viçi

Përbërësit: një kile viçi në kockë, 4-6 zhardhokë patate, 3 turshi dhe gjysmë gotë turshi prej tyre, karota të mëdha, një gotë elb margaritar, qepë, bimë aromatike, kripë.

1. Drithërat e larë lihen të zhyten brenda natës. Kjo do të përshpejtojë përgatitjen e supës më vonë.
2. Mishi është larë, copëtuar trashë. Supë është gatuar prej saj për rreth 1.5 orë.
3. Gjatë kësaj kohe, perimet përgatiten. Qepët dhe karotat e copëtuara kavarditen në yndyrë. Patatet priten në kube, tranguj - në feta.
4. Kastravecat e prera në feta duhet të errësohen në një tigan të veçuar nga sautimi dhe të dërgohen në supë. Patatet, elbi i përgatitur me perla dhe perimet e skuqura të mbetura derdhen atje.
5. Mbetet të kriposet supa, të shtojmë bimë aromatike dhe ta gatuajmë derisa të gjithë përbërësit të jenë gati.

Para se të shërbeni, turshi kastravec derdhet në pjatë.

Në një multicooker

Përbërësit: karota dhe qepë, 2 turshi, 2 litra supë pule të gatshme, një lugë gjelle paste domate pa aditivë, 2 lugë elb margaritar, 3 patate të vogla, një fletë lavrushka, kripë, një përzierje specash.

1. Grykat zhyten në ujë brenda natës.
2. Së pari, në programin e pjekjes, qepët dhe karotat e copëtuara skuqen në yndyrë. Pastaj trangujve të integruar dhe paste domate u shtohen atyre. Së bashku, përbërësit lëngojnë për disa minuta të tjera.
3. Supa derdhet në tasin e "tenxheres së zgjuar". Grits, lavrushka, kripë, speca dhe kube patate janë shtuar.
4. Në një program të përshtatshëm për gatimin e supës, ushqimi do të gatuhet për gjysmë ore.

Nëse ka një çadër kopër në një kavanoz me tranguj të turshit, atëherë për një aromë të veçantë ia vlen ta shtoni në pjatë.

Me veshka elbi dhe viçi

Përbërësit: 320 g veshkë viçi, 3 turshi, 2-3 zhardhokë patate, gjysmë filxhani turshi kastraveci, karotë, qepë, 2 lugë elb margaritar, rrënjë selino, bimë të thata, kripë.

1. Rropulli heq qafe filmat dhe dhjamin. Veryshtë shumë e rëndësishme ta zhytni në ujë të ftohtë për 7-8 orë. Gjatë kësaj kohe, është e nevojshme të ndryshoni ujin të paktën 3 herë. Përndryshe, pjata mund të ketë erë të keqe. Tjetra, veshkat priten në feta dhe gatuhen për gjysmë ore.
2. Drithërat lahen paraprakisht dhe derdhen me ujë të valë për 40-45 minuta.
3. Kastravecat priten në kube dhe ziejnë për 6-7 minuta në një tigan. Pjesa tjetër e perimeve dhe rrënja e selinos thjesht duhet të qërohen dhe të copëtohen.
4. Copat e sythave transferohen në ujë të ri dhe zihen në të për rreth 1.5 orë. Të gjithë përbërësit e tjerë të përgatitur u shtohen atyre. Gjithashtu - kripë, bimë të thata.
5. Supa gatuhet derisa të gatuhen rropulli. Pas shtimit të shëllirës, \u200b\u200bajo çohet në një çiban.

Shërbehet me salcë kosi shtëpi.

Supë pule

Përbërësit: gjoks pule me kocka, karotë, 40 g elb margaritar, qepë, 3-4 patate të vogla, 2 turshi, kripë, bimë italiane.

1. Supë gatuhet nga mishi i pulës në kockë për 1-1,5 orë. Ai menjëherë kriposi pak.
2. Elbi i perlave ngjyhet paraprakisht në ujë të ftohtë për disa orë.
3. Rreth 20 minuta para përfundimit të gatimit, grimcat dërgohen gjithashtu në tigan.
4. Mbetet të shtojmë në bazë shufrat e patates, feta karrote, kubikë kastraveci dhe qepë të skuqur paraprakisht.
5. Masa kripet, spërkatet me barishte dhe lihet në zjarr derisa patatet të zbuten.

Supa e përfunduar ziej nën kapakun e sobës së fikur për 15-20 minuta të tjera.

Turshi e ligët me elb margaritar

Përbërësit: 110 gr elb margaritar, 2 patate, qepë, domate, karafil hudhër, kastravec të madh turshi, karotë, kripë, bimë provansale.

1. Drithërat e larë ngjyhen për 40 minuta.Pas kësaj, ato gatuhen derisa të gatuhen gjysma për 20-25 minuta.
2. Qepët dhe karotat e copëtuara në çdo mënyrë të përshtatshme janë sallatuar në vaj perimesh. Kur perimet të jenë skuqur mirë, atyre u shtohen domate pa lëkurë të prera imët dhe hudhra e copëtuar. Së bashku, përbërësit përgatiten edhe për 5-6 minuta.
3. Përmbajtja e tiganit transferohet në drithërat gjysëm të gatshëm. Kripë, barishte, kube patate janë dërguar gjithashtu atje.
4. Kastraveci i copëtuar derdhet në supë disa minuta para gatimit. Nëse e shtoni më herët, patatet do të gatuhen për një kohë shumë të gjatë.

Shërbehet me salcë kosi ose majonezë.

Me shtimin e kërpudhave

Përbërësit: 300 g mish pule, kastravec turshi, domate turshi, 3 lugë elb margaritar, 160 g chanterelles, perime (2 copë. Qepë, patate dhe karota), kripë, erëza.

1. Supë është gatuar nga mishi i pulës. Drithërat lahen me ujë të nxehtë dhe dërgohen menjëherë në të njëjtën tigan.
2. Kur elbi i perlave bëhet pothuajse i butë, asaj i shtohen patate të copëtuara, si dhe skuqje nga qepët, karotat, kubikët e kastravecit dhe llambadarët. Këto të fundit janë zierë paraprakisht.
3. Mbetet të shtoni kripë, erëza dhe domate të kripura në supë.

Ushqimi gatuhet derisa të gjithë përbërësit të jenë gati.

Recetë nga shefi i kuzhinës Ilya Lazerson

Përbërësit: 270 g të brendshmet e pulës, ¾ tbsp. elb i gatuar paraprakisht, 4 patate, rrënjë selino, 1.5 litra lëng pule të gatshëm, qepë, 2 kastraveca turshi, kripë, përzierje speci.

1. Xhepat (stomakët dhe zemrat) zihen derisa të zbuten dhe priten në copa të vogla.
2. Kastravecat priten në kube dhe zihen në një sasi të vogël supë derisa të zbuten.
3. Kubët e qepës dhe selinos janë sallatuar në gjalpë.
4. Kubat e patateve, elbit të perlave vendosen në supë të valë, dhe pas 15 minutash, tranguj, rropulli të copëtuar, tiganisje.

Pjata është e kripur, piper dhe gatuar derisa patatet të zbuten.

Turshi origjinale peshku

Përbërësit: gjysmë kilogramë supë me salmon, 2.5 litra ujë të filtruar, 4 zhardhokë patate, 250 g elb të gatshëm, qepë, karotë, 3 turshi, një lugë gjelle paste domate, kripë.

1. Supë është gatuar nga peshku në ujë të kripur. Pas rreth 20 minutash, shufrat e patates vendosen në të.
2. Qepët e copëtuara, karotat dhe kastravecat janë skuqur në vaj. Pastaj ata lëngojnë me makarona për 5-6 minuta.
3. Kur patatet janë gati gati, skuqjet dhe drithërat dërgohen në supë. Supa është e kripur dhe e gatuar edhe për 7-8 minuta pas zierjes.

Kurse të para të thjeshta dhe të shijshme për çdo ditë

Receta klasike për supë tradicionale ruse është turshi me elb margaritar. Përbërësit, teknologjia dhe sekretet e gatimit.

1 h 10 min

40 kcal

4.71/5 (114)

Një nga traditat e mira të kuzhinës së familjes sonë është përgatitja e turshisë. Kjo pjatë shumë ruse, e njohur për shumë shekuj, vlerësohet jo vetëm për masën e ushqyesve të dobishëm, por edhe për atë shije unike.

Në cilën pjatë tjetër të parë, aroma e butë e ëmbël kombinohet në mënyrë harmonike me lagështinë tonike të këndshme që turshitë tradicionale të brumit ruse i japin supës? Buqeta unike frymëzoi njerëzit tanë për të krijuar një klasë të tërë turshish, në të cilën ka një vend për pjata të gatuara në mish ose supë peshku, supa të ligët, si dhe supa që përdorin elb, oriz, kërpudha, një shumëllojshmëri të gjerë të bimëve në vend të drithërave.

Gatimi na ofron shumë variacione se si ta bëjmë këtë supë të përzemërt dhe të shijshme. Por sot do t'i kushtojmë vëmendje teknologjisë së bërjes së turshisë sipas recetës klasike - me elb.

Pse është absolutisht e nevojshme të shijojmë turshinë?

Siç është vërejtur tashmë, turshi është në thelb një pjatë shumë demokratike. Në fakt, pothuajse çdo mish ose peshk mund të vihet në të, pothuajse çdo drithëra në dispozicion, një larmi e gjelbërimit. "Përbërja e saktë" e turshisë është një koncept shumë i lirshëm. Mund të bëni edhe një turshi me panxhar - rezulton shumë e shijshme!

Por "nxjerrja në pah" e vërtetë e kësaj supe, "marka tregtare" e saj, e cila e bën turshinë thesarin tonë kombëtar, është përdorimi i detyrueshëm në përgatitjen e trangujve turshi... Pa to, produkti që rezulton mund të quhet gjithçka përveç turshi. Edhe kur shqipton vetë fjalën "turshi", një pamje e njohur shfaqet përpara shikimit të brendshëm - një tas me supë në të cilën turshitë janë gjithmonë të pranishme!

Nëse gjithçka është përgatitur në mënyrë korrekte, sipas një tradite të vendosur prej kohësh, atëherë në fund ajo duhet të dalë shumë i pasur, i përzemërt, tepër i shijshëm dhe i shëndetshëm një kryevepër gastronomike për shëndetin dhe gjendjen shpirtërore.

Në të njëjtën kohë, gjë që është jashtëzakonisht e rëndësishme, receta dhe teknologjia për përgatitjen e saj janë aq të thjeshta sa edhe një fillestar pa përvojë mund të bëjë turshi me mjaft sukses. Thjesht duhet të provoni pak.

Ana e dytë e "demokracisë" së kësaj pjate është që çdo amvise, në varësi të shijes së saj dhe preferencave të kuzhinës së familjes së saj, mund të improvizojë lirisht me përbërësit dhe dozat e tyre, pa ndryshuar thelbin kryesor të kësaj pjate të mrekullueshme. Le të shohim se si bëhet turshi në faza

Si të gatuaj turshi me elb dhe turshi - një recetë me një foto hap pas hapi

Përbërësit nga të cilët do të përgatisim turshi:

Përbërësit

Ne fillojmë të bëjmë supë duke bërë supë.

Tani le të kalojmë në elb.

1. Duhet të shpëlahet mirë nën një rrjedhë intensive uji për 2-3 minuta.
2. Pas kësaj, vendosni drithërat në një tenxhere prej 1.5-2 litra dhe mbushni me ujë (të ftohtë). Ne vendosim tiganin në zjarr dhe gatuajmë përmbajtjen për rreth 20-25 minuta përnxehtesi e ulet.
3. Pas kohës së specifikuar, fikni nxehtësinë dhe lini elbin e perlave të vendoset në një tenxhere me ujë të valë brenda 10-15 minutashderisa të fryhet në një qëndrueshmëri të përsosur.

1. Ata së pari duhet të pastrohen nga lëkura e dendur dhe fara të mëdha. Ju mund të prisni trangujve ashtu si i pëlqen kuzhinierit - kube, shirita, gjysmë unaza, etj. Gjëja kryesore është se duhet të ketë kastravec të mjaftueshëm për vëllimin e përgatitur të turshisë, në mënyrë që t'i japë produktit një lagështi të këndshme të theksuar.
2. Pjesa tjetër e perimeve - qepët, karotat, patatet - lani dhe zhvishem... Pritini qepën në gjysmë unaza të holla, grijeni karrotat në familjen tonë, prerë patatet në kube 2-centimetra.
3. Vendosni qepën dhe karotat në një tigan të ngrohur më parë me vaj perimesh dhe skuqeni lehtë (kaurdiseni) derisa të shfaqet një kore e bukur... Kur fetat të marrin ngjyrën e tyre karakteristike të artë, shtoni paste domate, presh dhe pak ujë të vluar. Përziejeni gjithë këtë tërësisht dhe ziejeni për 7-8 minuta.

Pastaj fillon faza kryesore.

1. Supa e mishit të tendosur (së pari e heqim mishin nga lëngu) fillon të gatuhet përsëri. Pasi të vlojë, vendosim kuba patate në të dhe gatuajmë përmbajtjen për 10-15 minuta.
2. Pas kësaj kohe, ne kemi vënë qull në supë, dhe pastaj - feta kastravec dhe le të vlim për disa minuta, në mënyrë që të dy supë dhe përbërësit në të janë të ngopur me një lagështi të këndshme.
3. Pasi të keni kontrolluar patatet për gatishmëri, vendoseni të gatuara në tigan nga tigani. tiganisje perimesh. Llokoçisni përzierjen tërësisht dhe vazhdoni të gatuani për disa kohë derisa të gatuhet plotësisht. Shtoni erëza për shije.
4. Skuqni lehtë viçin e zier më parë deri në një kore të lehtë dhe vendoseni në supë.

Secila familje gatuan ndryshe. Por ka truke që do të përmirësojnë aromën në çdo recetë.

1. Nëse shëllirë i shtohet lëngut, duhet të zihet dhe filtrohet.
2. Kastravecat duhet të kriposen, jo të bëhen turshi. Si mjet i fundit - turshi pa uthull.
3. Kastravecat shtohen pas patateve. Për shkak të aciditetit të tyre, patatet mund të bëhen të zeza dhe të forta.
4. Shtë më mirë të gatuani elbin e perlave ose thjesht derdhni ujë të valë paraprakisht dhe veç e veç. Pastaj supa do të jetë transparente dhe koha e gatimit do të shkurtohet.
5. Kujdes me kripë. Mos e vendosni në supë kur gatuani mish. Bettershtë më mirë të shtoni kripë pas futjes së trangujve.
6. Rassolnik shijon më mirë kur futet për disa orë.

tortomarafon.ru

Supë e përzemërt dhe e pasur që ngrohet në mënyrë të përsosur në mot të ftohtë.

Përbërësit

• 300 g brinjë mishi derri;
• 2 ¹⁄₂ L ujë;
• 4 lugë elb margaritar;
• 3 patate;
• 2 qepë;
• 1 karotë;
• 3 tranguj turshi;
• ½ filxhan kastravec turshi;
• 2 gjethe dafine;

Përgatitja

Shpëlarje, prerë dhe mbushur brinjët me ujë. Zieni së pari në nxehtësi të lartë. Kur të vlojë, hiqni shkumën dhe zvogëloni nxehtësinë. Ziejini brinjët nën një kapak të mbyllur për 40-50 minuta.

Në këtë kohë, hidhni ujë të valë, hidhni në një kullesë dhe pije elbin. Përndryshe, zieni në një tenxhere të veçantë. Në këtë rast, shtoni drithëra në supë para se të skuqni.

Qëroni dhe zare patatet. Derdhni atë në supë së bashku me elbin kur brinjët janë gatuar. Sillni një çiban dhe gatuajeni për 15-20 minuta të tjera.

Në këtë kohë, skuqni: skuqni qepë të copëtuar, karota dhe tranguj të integruar në një rende të trashë në vaj perimesh (ato duhet të jenë të forta). Futni skuqjen në supë së bashku me vajin e mbetur.

Ziejeni supën për pesë minuta në zjarr të ngadaltë, pastaj derdhni turshinë e kastravecit. Shtoni gjethe dafine, piper dhe kripë nëse është e nevojshme. Turshi do të jetë gati për 2-3 minuta.

2. Turshi klasike me oriz dhe veshka

toptuha.com

Rropulli vendos në mënyrë të përsosur lagështinë e trangujve. Një tjetër version i turshisë quhet Moskë.

Përbërësit

• 500 g veshkë viçi ose mishi i derrit;
• 2 lugë çaji sodë buke;
• 2 lugë uthull 9%;
• 2 ¹⁄₂ L ujë;
• 3 patate;
• 1 qepë;
• 1 karotë;
• 3 lugë oriz;
• 30 g gjalpë;
• 3 tranguj turshi;
• 1 fletë dafine;
• zarzavate - për të shërbyer.

Përgatitja

Hiqeni filmin nga sythat dhe prerë secilin në tre ose katër pjesë. Zakonisht, për të hequr qafe një shije specifike, veshkat ngjyhen në ujë të ftohtë për disa orë dhe zihen për një kohë të gjatë. Por procesi mund të përshpejtohet.

Për ta bërë këtë, spërkatni sythat e përgatitura me sodë buke. Shuaj me uthull pas dhjetë minutash. Pas dhjetë minutash të tjera, shpëlani veshkat me uthull, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe lëreni të ziejë. Pastaj kullojeni ujin, shpëlani veshkat, shtoni ujë të freskët dhe ziejini nën kapak për 30-40 minuta të tjera.

Gjatë kësaj kohe, pije orizin, zhvishem dhe zare perimet. Skuqni qepët me karota në gjalpë. Sezoni me pak kripë dhe piper. Nëse dëshironi, mund të shtoni një lugë gjelle paste domate në tiganisje.

Kapni dhe ftohni veshkat. Hidhni supë dhe oriz, dhe pas 15 minutash - qepë dhe karota të skuqura.

Pritini sythat dhe trangujve në kube dhe shtoni ato në supë. Hidhni gjethen e dafinës dhe shijoni me kripë. Shtoni kripë nëse është e nevojshme. Ulni nxehtësinë në të ulët, mbulojeni enën dhe ziejeni për 10-15 minuta të tjera.

Shërbejeni me salcë kosi dhe barishte.

gotovim-doma-vse.ru

Shije tradicionale delikate e njelmët, por pa mish. I përshtatshëm për agjërim.

Përbërësit

• 2 litra ujë;
• ½ l shëllirë;
• 4 patate;
• 3 lugë oriz;
• 1 karotë;
• 1 qepë;
• 3 tranguj turshi;
• 3 lugë gjelle paste domate;
• 1 fletë dafine;
• 3 lugë vaj luledielli;
• kripë dhe piper i zi - për shije;
• një tufë majdanoz dhe / ose kopër.

Përgatitja

Vlim dhe kripë lehtë ujin. Hidhni patate të lara paraprakisht, dhe pas pesë minutash, prerë në shirita. Nëse patatet zihen shpejt, atëherë pas dhjetë. Për më shumë ngopje, mund të shtoni fasule të konservuara ose të gatuara paraprakisht.

Qëroni dhe copëtoni qepën, fshijini karotat në një rende të trashë. Dërgoni gjysmën e këtyre perimeve në supë, dhe tjetrin skuqeni në vaj perimesh. Kur qepët të jenë të tejdukshëm, shtoni kastravecat dhe paste domate, të prera në shirita të hollë. Ziejini për pesë minuta.

Kur patatet të jenë zier, shtoni skuqjen në supë. Ziej për 5-7 minuta të tjera në nxehtësi të ulët. Në fund, shtoni shëllirë, fletë dafine, bimë të copëtuara dhe piper. Sezoni me kripë. Hiqeni nga nxehtësia pas pesë minutash.

findfood.ru

Një kombinim origjinal i lëngut të peshkut, turshi kastravec dhe erëza të këndshme. Ndonjëherë turshi peshku quhet kalya. Por kjo e fundit është vetëm një prototip - receta e saj është më e pasur.

Përbërësit

• 500 g purtekë pike;
• 2 ¹⁄₂ L ujë;
• 2 qepë;
• 5 kokrra piperi të zi;
• 2 gjethe dafine;
• 1 rrënjë majdanozi;
• 3 lugë oriz;
• 1 karotë;
• 3 tranguj turshi;
• 30 g gjalpë;
• ½ gotë shëllirë;
• kripë dhe piper i zi - për shije;
• majdanoz - për të shërbyer.

Përgatitja

Derdhni peshkun me ujë, shtoni një qepë, kokrra piperi, rrënjë majdanozi dhe gjethe dafine. Gatuajini për 30-40 minuta. Çdo peshk mund të përdoret, duke përfshirë. Nëse përdorni ushqim të konservuar, përgjysmoni kohën e gatimit.

Kur peshku është zier plotësisht, kapeni dhe ndani atë nga kockat. Kullojeni lëngun. Shtoni oriz të larë. Gatuajini në nxehtësi mesatare për rreth 15 minuta.

Grijeni karrotat dhe kastravecat në një rende të trashë. Pritini qepën e mbetur në kube të vogla. Skuqni perimet në gjalpë për 3-5 minuta. Shtoni shëllirë atyre, piper dhe ziej për 5-7 minuta të tjera në zjarr të ngadaltë.

Dërgoni skuqjen së bashku me peshkun në supë. Kontrolloni supën për kripë dhe ziejeni për disa minuta më shumë. Shërbejeni me bimë të copëtuara.

sobesednik.ru

Lagështia e turshive shkon mirë me aromën e kërpudhave. Dhe për shkak të elbit të perlave, supa rezulton të jetë shumë e kënaqshme, edhe nëse përgatitni një version të dobët.

Përbërësit

• 300 g viçi në kockë;
• 2 ¹⁄₂ L ujë;
• 3 kokrra piperi të zi;
• 1 fletë dafine;
• 3 lugë elb margaritar;
• 150 g kërpudha të freskëta porcini;
• 2 patate;
• 1 qepë;
• 1 karotë;
• 2 tranguj turshi;
• 3 thelpinj hudhër;
• kripë dhe piper i zi për shije.

Përgatitja

Hidhni ujë mbi mishin, shtoni kokrra speci, dafinë dhe kripë pak. Gatuajini për 60–90 minuta. Mos harroni të hiqni shkumën.

Në këtë kohë, vlim ose thjesht thith elb. Pritini patatet, karotat dhe kastravecat, qepët në gjysmë unaza në shirita.

Mund të përdoren çdo kërpudha: të egra ose shampanjë, të freskëta ose të thata. Në rastin e fundit, kërpudhat duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë për 20-30 minuta.

Kapni dhe freskoni viçin. Kulloni lëngun dhe hidhni elbin në të, dhe pas 7-10 minutash dhe patatet. Ndaheni nga kocka dhe prerë mishin. Kthejeni atë në supë.

Skuqni qepët dhe karotat në vaj perimesh. Shtoni hudhër të kaluar nëpër një shtyp, paste domate (ju mund të përdorni domate në lëngun tuaj), tranguj dhe kërpudha të copëtuara. Hidhni një lugë supë në një tigan dhe lëreni të ziejë për rreth dhjetë minuta.

Nëse përdorni kërpudha të thata, shtoni ato në supë së bashku me patatet.

Futni supë në supë. Kripë nëse është e nevojshme dhe lëreni të ziejë edhe për disa minuta. Shërbejeni me salcë kosi.

maggi.ru

Supë pule, e kalitur me tranguj, fiton një shije pikante dhe të thartë. Supa rezulton të jetë e përzemërt dhe e lehtë.

Përbërësit

• 1 kufomë pule;
• 2 ¹⁄₂ L ujë;
• 1 fletë dafine;
• 3 kokrra piperi të zi;
• 4 lugë mel;
• 3 patate;
• 1 karotë;
• 1 qepë;
• 3 tranguj turshi;
• 1 lugë gjelle miell;
• 2 lugë vaj luledielli;
• kripë për shije.

Përgatitja

Zieni pulën. Mbusheni atë me ujë, kripë, shtoni kokrra speci dhe gjethe dafine. Pas një ore, nxirrni skeletin dhe hiqni mishin prej tij.

Kulloni lëngun dhe shtoni patatet në kubikë dhe melin e larë.

Ndërsa janë duke zierë (rreth 20 minuta), skuqni qepë të copëtuar, karota dhe tranguj në vaj perimesh. Në fund, shtoni një lugë me lëng pule dhe një lugë miell. Llokoçis dhe ziej për rreth pesë minuta.

Vendosni skuqjen e përfunduar në supë së bashku me mishin e pulës. Gatuajeni supën edhe për 3-5 minuta dhe shërbejeni.

classpic.ru

Një version i shpejtë i turshisë tradicionale. I përzemërt dhe i shijshëm.

Përbërësit

• 2 ¹⁄₂ l lëng mishi;
• 1 lugë oriz
• 3 patate;
• 500 g mish të grirë;
• 2 qepë;
• 1 karotë;
• 3 tranguj turshi;
• 2 thelpinj hudhër;
• 2 lugë vaj luledielli;
• 2 lugë gjelle paste domate
• 1 fletë dafine;
• një tufë zarzavate;
• kripë dhe piper i zi për shije.

Përgatitja

Zieni supën. Desirableshtë e dëshirueshme që të përputhet me llojin e mishit të grirë. Derdhni oriz në të, dhe pas 5-7 minutash - prerë në shirita të patateve.

Prisni qepën dhe përzieni atë me mishin e grirë. Sezoni me kripë dhe piper dhe formoni topthat e mishit. Mund të përdorni të gatshme, atëherë do të duhet edhe më pak kohë për të përgatitur supën. Dërgoni qoftet në supë kur patatet të jenë gati.

Skuqni qepët dhe karotat në vaj perimesh. Kur qepa të bëhet transparente, shtoni trangujve, të grira në një rende të trashë, hudhër dhe paste domate kaluar në një shtyp. Ziejini për rreth pesë minuta.

Shtoni supë në supë, së bashku me gjethet e dafinës dhe bimët e copëtuara. Sezoni me kripë.

Çfarë lloj turshi gatuani? Shkruani recetat tuaja të preferuara në komente.