Receta për tortën e Pashkëve alexandrovsky është e shijshme. Brumë tortë Aleksandrian, receta më e mirë është vetëm një bombë. Recetë video për të bërë pasta të shijshme nga Elena Timchenko në shtëpi

Një zbulim i vërtetë për mua ishte receta për brumin e famshëm të tortës Aleksandriane, e hasa rastësisht dhe kuptova se ishte thjesht një "bombë". Dhe kur isha duke gatuar, gulçova nga ëndja: brumi u ngrit shumë mirë, u bë i ajrosur. Po, torta më bëri të lumtur, doli me një shije kremoze delikate. Sot unë do të ndaj nuancat e bërjes së pastave të shkëlqyera, nuk kam dyshim se edhe ju do ta vlerësoni atë.

Si ndryshon kjo brumë nga të tjerët? Ka dy tipare: në vend të qumështit të zakonshëm, merret ghee, tipari i dytë është një tufë e pazakontë, e cila ngatërron shumë. Përveç kësaj, torta mbetet e freskët për një kohë të gjatë dhe bëhet më e shijshme vetëm nga ruajtja afatgjatë.

Ne gjithmonë përgatitemi për festën e Ndritshme paraprakisht, duke zgjedhur me dashuri receta dhe ëmbëlsira dhe duke i vlerësuar ato me përpikmëri. Dhe nëse vjen diçka e re, atëherë gëzimi ynë nuk ka kufij. Vitin e kaluar ndava atë që mësova nga një mik. Shumë mirë, nga rruga, me qumësht të kondensuar - unë e rekomandoj atë.

Brumë tortë Aleksandrian (hap pas hapi)

Mos u shqetësoni nga teknologjia e pazakontë e gatimit, mund të mendoni se gatimi i Aleksandrisë po bëhet kundër të gjitha rregullave të pjekjes me maja.

Merrni:

• Qumësht i shkrirë - gjysmë litër.
• Miell - 1.5 kg. (ndoshta pak më pak ose më shumë).
• Vezë - 5 copë. dhe 2 të verdha të tjera veç e veç. (përdorni proteina për të përgatitur dekorim - fondant).
• Sheqeri - 500 gr.
• Gjalpë - 250 gr.
• Kripë - p lugë çaji.
• Maja, e gjallë - 75 gr.
• Fruta të sheqerosura - 50 gr.
• Rrush të thatë, në avull - 100 gr.
• Vanilinë - 8 gr.
• Konjaku është një lugë gjelle.

Recetë hap pas hapi për të bërë brumë:

1. Kombinoni vezët dhe të verdhat së bashku, vendosni gjalpin, sheqerin, priteni në copa dhe rrihni me një mikser. Dele majanë e thyer në copa në qumështin e ngrohur dhe shpërndahet. Hidhni qumësht mbi vezë.
2. Lëreni në një vend të ngrohtë brenda natës - kjo është mënyra më e përshtatshme për të përgatitur brumin. Nëse gjatë ditës, atëherë numëroni mbrapsht 10-12 orë. Nëse gjeni ndarjen e vajit në brumë në mëngjes, mos u shqetësoni - kjo është norma.
3. Gjithashtu avulloni rrushin e thatë në mbrëmje (thjesht mbushni me ujë të nxehtë). Në mëngjes, vendosni rrush të thatë, fruta të sheqerosura, vanilinë në brumin e ngritur, derdhni konjak dhe kripë.
4. Ju këshilloj të shoshoni miellin dhe më pas ta fusni në brumë, duke e bërë këtë gradualisht dhe duke e trazuar mirë kur shtoni një pjesë të re.
5. Gatuaj brumin - ngjitet dhe ngjitet që do të ngjitet në duart tuaja. Konsistenca e brumit do të bëhet e ngjashme me kremin e thartë. Për të mos u ngjitur shumë brumi, lani dorezat me vaj perimesh.
6. Tani lëreni brumin të piqet, duke e lënë në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë. Pas kësaj kohe, mbështillni duart rreth brumit dhe vendoseni në kallëp. Mos e plotësoni formularin plotësisht, sigurohuni që të lini hapësirë. Zakonisht e vendos brumin në 1/3 e vëllimit.
7. Lëreni brumin të rritet përsëri dhe transferojeni në furrë.

Si të piqni tortë të Pashkëve me madhësi të vogël dhe të mesme

• Së pari, në 180 ° C - 10 minuta.
• Pastaj në 150 ° C - 15 minuta.
• Pastaj në 180 ° C - 15 minuta.

Mos e hapni furrën gjatë gjithë kësaj kohe. Pastaj kontrolloni për gatishmëri me një hell dhe piqni për 10 minuta të tjera nëse ëmbëlsira është e lagur. Për të parandaluar djegien e ëmbëlsirave, vendosni letër sipër. Pas fikjes së nxehtësisë, lini pjekjen edhe për gjysmë ore në furrë - ecni (por kjo nuk është e nevojshme).

Kur të merrni ëmbëlsirat nga kallëpet, vendosni secilën në njërën anë dhe kthejeni anash disa herë në mënyrë që të mos fundoset. Dekorojeni me fruta të sheqerosura dhe sheqer krem.

Tortë Pashkësh Alexandria në një tenxhere të ngadaltë

Pa një multicooker, si pa duar - thonë shumë amvise tani. Dhe është e vërtetë, një gjë e dobishme që kursen shumë kohë. Receta e brumit është paksa e ndryshme nga përmasat tradicionale.

Merrni:

• Miell - 600 gr.
• Vezë - 2 copë, Plus 1 e verdhë veze.
• Qumësht i shkrirë - një gotë.
• Sheqeri - 250 gr.
• Gjalpë - 250 gr.
• Maja e gjallë - 35 gr.
• Vanilinë - 1 lugë.
• Rrush të thatë dhe fruta të ëmbëlsuar - 100 gr.
• Një majë kripe.

Si të përgatitni përzierjen Alexandrian:

1. Gjithashtu, si në recetën e mëparshme, bëni një brumë për brumin në mbrëmje. Rrihni vezët me të verdhat, shtoni gjalpë, sheqer dhe qumësht me maja.
2. Lëreni deri në mëngjes, dhe në mëngjes shtoni kripë dhe vanilje, pastaj miell dhe fruta të sheqerosura me rrush të thatë. Këshillë: pjekni frutat e thata në mbrëmje dhe më pas rrokullisni në miell, atëherë ato nuk do të vendosen në fund kur pjeken.
3. Gatuajeni brumin dhe lëreni të piqet për rreth një orë, do të rritet mirë gjatë kësaj kohe. Thërrmojeni dhe vendoseni në një enë të lyer me yndyrë.
4. Nxehni shumëpjekësin për 2-3 minuta (mënyra e ngrohjes), pastaj lëreni të fiket për 40-45 minuta. Ju nuk keni nevojë të hapni kapakun.
5. Vendosni funksionin "pjekje" për 45 minuta dhe një temperaturë prej 150 ° C.
6. Pastaj ulni temperaturën në 120 ° C dhe vendosni kohën në 20 minuta.
7. Hapni kapakun dhe lëreni tortën të qëndrojë për pak kohë pa e arritur.

Brumë tortë Pashkësh në një prodhues bukë

Ky vegël i dobishëm ka fituar gjithashtu dashurinë e amvisave, dhe me meritë kështu. Unë nuk do të rendis përbërësit, merrni ato nga recetat e para.

Recetë hap pas hapi:

1. Në mbrëmje, përgatitni një brumë, siç përshkruhet në recetën e parë.
2. Vendoseni brumin në një krijues bukë, shtoni të gjithë përbërësit e tjerë - rrush të thatë dhe fruta të ëmbëlsuar, kripë, vanilinë, miell.
3. Gatuajeni brumin në vendosjen e Dumplings dhe më pas lëreni të qëndrojë për një orë që të dalë.
4. Kur brumi të rritet në vëllim me 2 herë, vendoseni në formë, duke e mbushur me një të tretën. Prisni pak më shumë që brumi të rritet gati në majë dhe vendosni temperaturën në 180 ° C.

Gëzuar Pashkët për të gjithë kuzhinierët! Paqe për ju dhe mirë! Nëse bëni një tortë Pashkësh nga brumi i Aleksandrisë, do të merrni vetëm një bombë, si në përrallën për rosën e shëmtuar që u kthye në një mjellmë të bukur! Gjeta një video me një recetë për t'ju ndihmuar. Me dashuri ... Galina Nekrasova.

Sot dua t'ju tregoj dhe t'ju tregoj se si të gatuani tortën e Pashkëve Aleksandri hap pas hapi. Zakonisht amvisat shpenzojnë shumë forcë fizike për të përgatitur brumin e tortës. Ndonjëherë të gjithë anëtarët e familjes janë të përfshirë në procesin e përzierjes. Procesi i krijimit të brumit të Pashkëve për gjyshen time zgjati gati një ditë, dhe ishte i mundimshëm. Aleksandria ose pasta vjeneze më mahniti 200%. Nuk jam lodhur aspak! Procesi i brumosjes është aq i përshtatshëm sa nuk mund ta imagjinoni. Nuk kushton asgjë për të përgatitur një tortë të tillë për një grua që punon. Zakonisht ata vendosin një tortë të tillë natën, por, si opsion, mund të gatuani brumin në mëngjes, dhe pas punës shtoni përbërësit që mungojnë dhe pas 3-4 orësh do të keni ëmbëlsira të shijshme të Pashkëve gati për Pashkë.

Recetë Kulich Alexandrian me foto hap pas hapi

Le të flasim për provën. Veçori e teknologjisë është se brumi në brumin e Aleksandrisë bëhet në bazë të qumështit të pjekur, majasë, gjalpit, vezëve, por pa shtuar miell. Majaja aktivizohet. Dhe brumi vihet për ëmbëlsira për natën. Ju lutemi vini re se brumi vetë është ngjitës dhe nuk keni nevojë të shtoni një pjesë shtesë të miellit kur gatuani. Pastaj thërrimet rezultojnë të jenë të ajrosura dhe poroze, por në të njëjtën kohë, si të mbarsura. Kur shtrydhen ëmbëlsira të pjekura, brumi shpejt rimerr formën. Nëse ju pëlqejnë ëmbëlsira të shijshme, jo të rënda ose të thata, kjo recetë e suksesshme, e testuar nga shumë amvise, do të jetë një dhuratë nga perëndia për ju. Veçanërisht për lexuesit e faqes Ne do të tregojmë dhe tregojmë receta të mira:

si te behet brumi i kekut alexandrian

Nga kjo sasi produktesh, mora 3 ëmbëlsira të mëdha dhe 2 të mesme.

Kjo brumë për ëmbëlsira të Pashkëve është e mrekullueshme në të gjitha rastet. Brumi mund të vendoset brenda natës, dhe në mëngjes shtoni miell dhe përbërësit që mungojnë dhe gatuani brumin. Pas 2-3 orësh, do të dalë dhe ju mund të formoni ëmbëlsira dhe t'i pjekni ato. Receta për ëmbëlsirat e Pashkëve Alexandrian nuk kërkon një sasi të madhe të produkteve dhe është mjaft demokratike në përbërjen e tyre. Procesi nuk kërkon shumë kohë. Trazimi mund t'i besohet një brumëzuesi ose një përzierësi dore të zakonshëm.

Koha e gatimit - 15 orë (9-12 orë për brumë + 3 orë për gatim dhe pjekje)

Kuzhina: Evropiane

Përbërësit:

• vezë pule - 3 copë,
• qumësht i pjekur 250 ml (ngrohtë deri në 40 gradë),
• miell gruri - 600 g,
• maja e gjallë - 50 g,
• sheqer - 2 gota,
• gjalpë 120 g,
• sheqer vanilje - 1 qese (25 gr. ose 1.5 tsp),
• kripë - 1 lugë çaji (pa rrëshqitje),
• rrush të thatë - 100 gr. (mund të vendosni më shumë ose të shtoni fruta të tjerë të ëmbëlsuar),
• lustër - 1 qese.

Procesi i gatimit:

Për të përgatitur brumin e tortës së Pashkëve në Aleksandri (i quajtur gjithashtu vjenez), merrni tre vezë. Hiqni vezët dhe gjalpin nga frigoriferi paraprakisht në mënyrë që ato të jenë në temperaturën e dhomës. Lëvizni 2 vezë dhe 1 të verdhë veze në një tas. Ndani proteinën e mbetur në një enë të vogël dhe futeni në frigorifer. Bazuar në të, ne do të përgatisim lustër. Nëse një pjesë e verdhë veze futet në të bardhën, e bardha nuk do të rrahet. Prandaj, procedura për ndarjen e verdhë veze nga proteina duhet të bëhet me kujdes. Nëse ena e magazinimit të proteinave është me vaj, as proteina nuk do të digjet. Konsideroni këtë.

Shtoni 1.5 gota sheqer në një tas me vezë. Ata që i duan ëmbëlsirat e ëmbla, mos ngurroni të vendosin 2 gota sheqer. Përdorni një shpatull prej druri ose silikoni për të rrahur vezët dhe sheqerin. Shtë e rëndësishme të mos përdorni objekte metalike.

Shtoni gjalpin tek vezët dhe rrihni përzierjen me të njëjtën lugë. Gjalpi do të notojë në majë të masës së vezës. Duhet të jetë kështu. Ju nuk mund ta ngrohni gjalpin në një gjendje të lëngët. Gjalpi duhet të jetë në temperaturë dhome, por jo ghee në një gjendje të lëngët.

Brumi i Aleksandrisë përgatitet me maja të gjallë. Në përgjithësi, është zakon që të gatuhen ëmbëlsira të vërteta në bazë të majasë së freskët të shtypur, por të ruhet maja e thatë me veprim të shpejtë për simite. Përdorni gishtat për të ndarë majanë.

Hidh qumështin e pjekur mbi maja dhe shpërndahet. Kjo do të ndodhë shumë shpejt.

Shtoni përzierjen e majave në përzierjen e vezëve dhe përzieni përsëri. Pjesët e vajit do të notojnë përsëri mbi lëngun. Duhet të jetë kështu. Rrihni mirë përzierjen.

Shtrëngoni tasin me mbështjellës plastik dhe lëreni të qëndrojë në temperaturë dhome për 12 orë. Për ata që kanë frikë se brumi do të largohet nga tas gjatë kësaj kohe, unë nxitoj t'ju siguroj se masa do të fermentohet, por vëllimi nuk rritet shumë, por ena me brumin duhet të jetë mjaft e madhe.

Hiqni shiritin pas 12 orësh. Llamba do të jetë e dukshme në sipërfaqen e lëngut. Nafta do të notojë akoma. Shosh miellin për tortë dy herë dhe shtohet në brumë me grupe. Së pari, 50% miell. Përzieni lëngun me miell, shtoni 50% më shumë miell.

Hiqni gjallërinë nga një portokall i mesëm. Qëroni gjallërinë që të mos prekni pjesën e verdhë-të bardhë të lëkurës portokalli. Na duhet lëkura e portokallit. Pjesa e verdhë e lëkurës jep hidhërim. Shtoni brumë zest dhe një çerek lugë çaji kripë, sheqer vanilje.

Brumi i pjekjes së Pashkëve mund të gatuhet me dorë ose me një mikser me një shtojcë brumi. Koha e përzierjes 10-15 minuta. Shtoni rrush të larë dhe të renditur në brumë. Ju mund të shtoni aditivë të tjerë, të tilla si fruta të ëmbëlsuar. Ju nuk mund të prishni qull me gjalpë.

Kur brumi të jetë gati, formojeni atë në një top. Vendoseni në pjesën e poshtme të tasit (tasi duhet të jetë mjaft thellë). Brumi do të rritet 3-4 herë. Ajo ngrihet shpejt dhe lehtë mjaftueshëm. Mbuloni tasin me film ushqimor dhe transferojeni në një vend të ngrohtë dhe të qetë. Mund ta vendosni diku afër baterisë. Nëse përdorni një furrë të ngrohtë ose tenxhere të ngadaltë për t’u ngritur, mos harroni se në temperatura mbi 40 gradë, majaja prishet dhe nuk do të rritet.

Për pjekjen e ëmbëlsirave të Pashkëve, mund të përdorni forma letre, silikoni ose metali. Çdo do të bëjë. Unë përdor ato letre. Nuk i lyej format e letrës. Cmbëlsirat e gatshme janë të ndara në mënyrë të përsosur nga letra, dhe nuk ka nevojë t'i lyejmë ato. Nëse muret e formës së letrës janë yndyrosur, atëherë brumi nuk do të ketë asgjë për të mbajtur gjatë provës. Nëse po flasim për forma metalike, atëherë ato mund të mbështillen nga brenda me letër pjekjeje. Pastaj torta do të dalë lehtë nga kallëpi pas pjekjes.

Pas 3 orësh nga momenti i gatimit, brumi do të trefishohet. Këtu mund të vëzhgoni. Brumi qëndroi për 2.5 orë. I dhashë ca më shumë kohë dhe, kur arriti buzë tasit, unë bëra brumë.

Vendosni një copë brumë në secilën kallëp në mënyrë që të mbushë kallëpin me 1/3 pjesë. Kur vendosni brumin në kallëpe, kujdesuni që rrush i thatë të mos dalë në sipërfaqe. Kur të piqet, ajo do të digjet dhe nuk mund ta mbytni në një bazë të përshtatshme. Brumi do të bjerë ndjeshëm. Gjithçka duhet të parashikohet menjëherë. Mbuloni format me boshllëqet me film ushqimor. Kjo do të parandalojë motin e sipërfaqes gjatë procesit të korrigjimit.

Pas 30 minutash, brumi do të arrijë kufirin e tij të formës. Kur pjekni, tashmë në furrë, ëmbëlsira do të rritet përsëri.

Nxehim furrën në 160 gradë, dhe kulaçët do t’i pjekim në këtë temperaturë. Zakonisht brumi piqet në 180 gradë, por në një temperaturë të lartë torta do të jetë shumë e errët, madje mund të digjet. Kalojini me kujdes format me brumin e përputhshëm në një tavë për pjekje dhe më pas vendosini në furrë për pjekje. Në kohën e lëvizjes së brumit, mos bini, goditni ose veproni vrazhdë. Brumi është shumë i butë dhe mund të bjerë.

Hiqni ëmbëlsirat e gatshme nga furra dhe ftoheni plotësisht. Hiqni të bardhën e 1 vezës nga frigoriferi. Përdorni një ngricë të disponueshme në treg, të përgatitur sipas udhëzimeve në paketim, ose shtoni një majë kripe dhe disa pika lëng limoni në proteinë. Shtoni 4 tbsp. lugë sheqer pluhur dhe rrahim derisa të zbardhen. Lubrifikoni ëmbëlsirat e Pashkëve me masën që rezulton. Dekorojeni sipas dëshirës tuaj.

Në çdo kuptim, brumi është i mrekullueshëm, dhe ëmbëlsirat e përfunduara janë të shpuara, thërrimet janë shumë të buta.

Receta e ëmbëlsirave të Aleksandrisë ose Vjenezës për Pashkë me një foto nga Varvara Sergeevna posaçërisht për sitin Receta të mira

Përgatitja e brumit "të saktë" për tortën e Pashkëve është një detyrë delikate dhe mjaft e mundimshme. Puna me brumin e majave kërkon durim dhe nuk toleron bujë. Shumë nuk duan të humbasin kohë për këtë biznes, ndonjëherë edhe pa mirënjohje, dhe të blejnë Pashkën në dyqan. Sidoqoftë, produktet e pjekura në shtëpi janë krejtësisht të ndryshme, shija dhe aroma janë thjesht të pakrahasueshme.

Sidoqoftë, duke u zhytur pak më thellë në temën e pjekjes së Pashkëve, do të kuptoni se tani ka një duzinë recetash, për çdo shije dhe kuzhinierë të çdo aftësie. Ka komplekse që kërkojnë aftësi, përvojë dhe njohuri të caktuara, por ka edhe të thjeshta - edhe një fillestar mund ta bëjë këtë. Pikërisht kësaj i përket torta Aleksandria.

Receta për brumin e tortës Aleksandrian është shumë e disiplinuar! Duke e përdorur atë, ju lehtë mund të planifikoni të gjitha gjërat, dhe në vend që të luani me provën, do të merrni punë të tjera, jo më pak të rëndësishme. E gjithë kjo është për shkak të faktit se brumi përgatitet paraprakisht dhe futet gjatë gjithë natës. Dhe në mëngjes, pasi keni bërë disa manipulime të thjeshta, ëmbëlsirat e Pashkëve do të duken në furrën tuaj.

Pra, le të kalojmë nga fjalët në vepra!

Përbërësit

• 125 g gjalpë;
• 230 g sheqer i grimcuar;
• 250 ml qumësht të pjekur;
• 35 g maja të freskët (ose 12 g të thatë);
• 2 vezë pule + 1 e verdhë veze;
• 600 g miell;
• 100 g rrush të thatë;
• 1 tbsp lëvore limoni;
• 1/4 tsp sode (nëse përdorni maja të gjallë;
• 0,5 tsp vanilje (opsionale).

Procesi i gatimit

Si standard për shumë receta, hapi i parë është përgatitja e një brumi, dhe torta nga brumi i Aleksandrisë nuk është përjashtim. Për ta bërë këtë, bashkoni 2 vezë, 1 të verdhë veze dhe sheqer (230 g) në një enë mjaft të thellë. Llokoçis derisa kristalet të treten. Nuk kërkohet fshikullim.

Prisni gjalpin e zbutur (në temperaturë dhome) në copa të vogla, shtoni në përzierjen e sheqerit me vezët dhe përzieni.

Hidhni qumësht të pjekur të ngrohtë (35 gradë) (250 ml) në një enë të veçantë dhe shtoni maja në të. Kam përdorur ato të thata.

Llokoçis për të shpërndarë majanë, pastaj derdhni në masën e vezëve të marra më parë. Llokoçis mirë (mund të përdorni një mikser), mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni të futet në temperaturën e dhomës brenda natës.

Në mëngjes do të shihni se si është formuar një shtresë karakteristike vaji në krye, nën të cilën bëhet fermentimi.

Le të kalojmë tek gjëja më interesante - përzierja. Zgjidhni një enë të përshtatshme për këtë proces dhe hidhni brumin në të. Pastaj shtoni miellin e situr, kripën, vanilinën dhe lëkurën e limonit.

Receta supozon përdorimin e 600 g miell. Sidoqoftë, kjo mund të jetë shumë, ose anasjelltas, jo e mjaftueshme. Mos shtoni të gjithë miellin në të njëjtën kohë. Hidhni në disa hapa, duke monitoruar qëndrueshmërinë. Brumi nuk duhet të rrihet shumë. Për t'i bërë ëmbëlsirat të ajrosura, mos e mbingarkoni me miell.

Përzieni të gjithë përbërësit. Jini të përgatitur që brumi të ngjitet shumë në duar. Mos u mundoni ta shmangni këtë duke shtuar miell, është më mirë të lubrifikoni duart me vaj perimesh (pa erë). Konsistenca duhet të mbetet e butë dhe e ajrosur.

Shtoni rrush të thatë. Vazhdoni përzierjen edhe për 10 minuta.

Para gatimit, pije rrushin e thatë, derdh ujë të valë për 15 minuta, dhe pastaj shtriji ato në një peshqir letre që të thahen.

Në fund të brumit, mbuloni enët me brumë me film ushqimor, në mënyrë që sipërfaqja të mos mbështillet, vendoseni në një vend të ngrohtë për 1,5-2 orë. Për këto qëllime unë përdor një furrë me një dritë të ndezur.

Pas skadimit të kohës, masa do të shtohet në vëllim dy herë. Thërrmojeni dhe rregulloni në forma. Si standard, unë rekomandoj që të plotësoni formularët deri në një të tretën, jo më shumë. Pastaj ëmbëlsirat e Pashkëve nuk do të jenë në gjendje të "ikin" askund dhe do të jetë më e lehtë për ta të rriten.

Mbulojeni përsëri me një film (peshqir liri) dhe lëreni të ngrohtë për 1,5 orë të tjera.

Pasi të ketë kaluar koha, dërgoni pjekjen në furrë, të nxehur në 180 gradë. Mos e ulni temperaturën për 25 minutat e para, pastaj ulni në 160 gradë dhe piqni për rreth 30 minuta më shumë. Por akoma, unë ju këshilloj të kontrolloni këtë proces dhe të kontrolloni gatishmërinë me një hell druri.

Këto janë ëmbëlsira kaq të mrekullueshme! Pas ftohjes, mos ngurroni të filloni të dekoroni.

Siç mund ta shihni, është shumë e lehtë të përgatitni brumin e tortës Aleksandrian duke përdorur recetën hap pas hapi. Nuk duhet të ketë ndonjë vështirësi nëse bëni gjithçka në faza. Provoni, eksperimentoni, mos e mohoni veten dhe familjen tuaj në shijshme të Pashkëve në shtëpi. Gëzuar Pashkët të gjithë!

Amviset e pëlqejnë shumë brumin e tortës Aleksandria për lehtësinë e përgatitjes dhe shijen e shkëlqyeshme. Receta për tortën Aleksandriane është e pazakontë pasi brumi përgatitet brenda natës, brumi gatuhet në mëngjes dhe pas dy orësh mund t’i vendosni format në furrë të nxehtë. Shtë shumë i përshtatshëm, mund të ktheheni nga puna dhe menjëherë të punoni me provën. Vlerësimet janë shumë pozitive. Të gjithë, pa përjashtim, kanë ëmbëlsira perfekte të Pashkëve, shumë të buta, të ajrosura dhe, më e rëndësishmja, jo të thata.

Tortë brumi Aleksandrian, tiparet e recetës:

1. brumi vihet brenda natës, pastaj brumi brumoset, lihet të qëndrojë për 2 orë dhe piqet;
2. brumi përgatitet pa miell;
3. për brumë, përdoret vetëm maja e shtypur, e cila shtrohet në qumësht të ëmbël me vezë dhe gjalpë;
4. brumi i fermentuar ka një pamje të pazakontë dhe një erë të thartë, kjo është normale, mos ngurroni të shtoni miell dhe të gatuani brumin;
5. ju duhet të gatuani brumin me dorë, për të paktën 10 minuta, atëherë ajo do të marrë një strukturë fije, dhe pjekja do të dalë e pakrahasueshme.

Përbërësit

për brumë

• vezë pule - 2 copë.
• të verdhat e vezëve - 2 copë.
• sheqer - 250 g
• maja e freskët e shtypur - 38 g
• qumësht i pjekur - 250 ml
• gjalpë - 125 g

për provën

• brumë - të gjitha
• sheqer vanilje - 8 g
• miell gruri - 700 g
• konjak - 1 tbsp. l
• rrush të lehtë - 50 g
• kardamom i bluar - 2 patate të skuqura.
• kripë - 1 majë
• gjallëri prej 1 limoni

Përveç kësaj, do t'ju duhet:

• vaj perimesh - për vajosje
• krem dhe sheqer - për zbukurim

Koha totale: 12 orë 30 minuta. / 2 orë 40 min. / Rendimenti: 3 ëmbëlsira të Pashkëve, forma 1 l

Përgatitja

Së pari ju duhet të përgatisni një brumë, është më mirë ta bëni këtë në mbrëmje, në mënyrë që të gatuani brumin në mëngjes dhe të filloni pjekjen. Në fazën e parë do t'ju duhet: qumësht i ngrohtë, vezë, maja e shtypur, vezë dhe gjalpë në temperaturën e dhomës. Mielli nuk shtohet në brumë! Kështu që, në një enë të madhe, unë ngas 2 vezë dhe 2 të verdha. Shtoj sheqer atje dhe rrah gjithçka pak me një lëvizje, derisa kristalet e sheqerit të jenë homogjene dhe të shpërndahen.

Në një tas të veçantë, unë ngroh qumështin e pjekur në rreth 35 gradë dhe holloj majanë në të. Shtë e këshillueshme që të matni sasinë e saktë të majasë (38 g), nëse nuk ka peshore, atëherë ndani me kusht paketimin me peshë 100 gram në 3 pjesë. Majaja duhet të jetë jo vetëm e freskët, por më e freskët, pa erë alkoolike. Nëse keni maja "të fortë", me të cilën keni punuar shumë herë më parë dhe e dini me siguri që ato janë tepër aktive, atëherë sasia mund të ulet në 30 gram (ose ta mbani brumin për më pak kohë në mënyrë që të mos fermentohet më vonë )

Unë ngroh gjalpin në mikrovalë. Nëse keni kohë, mund ta zbusni në temperaturë dhome derisa të zbutet, në mënyrë që ta mbledhni me lugë. Dhe merrni vaj cilësor, atëherë ëmbëlsirat do të jenë të buta dhe aromatik, ato nuk do të bëhen bajate për një kohë të gjatë.

Unë kombinoj një përzierje të ëmbël të vezëve, gjalpë dhe maja të holluar. Unë përziej gjithçka dhe mbuloj me një peshqir. E le brumin për 8 orë , domethënë natën.Ju lutemi vini re se brumi duhet të fermentohet në ambiente të mbyllura., temperatura e dhomës time është 22-23 gradë. E RORTNDSISHME! Sigurohuni që të mos jetë shumë e nxehtë, përndryshe brumi do të përfundojë dhe produktet e pjekura mund të kenë një erë të pakëndshme majaje! Mos e mbani merak për shumë kohë, 7-8 orë është më se e mjaftueshme. Pas fermentimit, merret një masë që luan, e cila rritet pak në vëllim.

Rrushin e thatë e avullova në ujë të vluar, pastaj i shtrydh nga uji dhe i njom në raki për 1 orë. Thjesht përdorni, ju lutem, konjak të mirë, jo vodka dhe padyshim jo një zëvendësues, përndryshe rrezikoni të prishni ëmbëlsira. Dhe akoma një moment tjetër: konjaku u jep mallrave të pjekur aromën karakteristike. Nëse nuk ju pëlqen aroma e alkoolit (megjithëse e lehtë) në pjekje, atëherë thjesht mos shtoni konjak, avulloni rrushin e thatë në ujë të vluar, shtrydhni dhe shtoni në brumë ashtu, tortat tuaja të Pashkëve nuk do të përkeqësohen nga kjo.

Kur brumi të ngrihet(domethënë, pas 8 orësh),i shtoj kripë, sheqer vanilje dhe miell të situr, rrush të thatë "të dehur",si dhe gjallërinë e një limoni të madh - rreth 1 lugë të plotë. Shtoj edhe disa pincë kardamomë të bluar, e cila nuk është në recetën origjinale, por shton aromë tek produktet e pjekura, prandaj e rekomandoj.

Unë trazoj, duke zhytur duart në vajin e lulediellit. Ju nuk keni nevojë të shtoni miell, lëreni brumin të jetë i trashë dhe i butë. Brumin e bëj për 10 minuta.

E mbuloj me një peshqir dhe e lë të ngrohtë për 1 orë. Kur të ngrihet, e gatuaj. Brumi do të jetë i butë, jo i përhapur, ai do të marrë një strukturë filamentoze, e cila është qartë e dukshme në foto.

E përhap brumin në kallëpe, duke i mbushur rreth 2/3 e vëllimit. Ju nuk keni nevojë të lyeni format e letrës. Format e hekurit duhet të lyhen me vaj, por jo plotësisht, por vetëm pjesën e poshtme, është më mirë të lini muret të thata ose t'i vendosni me pergamenë - brumi do të "ngjitet" përgjatë mureve të thata dhe do të rritet më mirë.

I mbuloj format me film ushqimor në mënyrë që maja të mos bëjë mot. Brumin e lë në kallëpe për 1 orë në ngrohtësi, mund ta vendosni në një mbrojtëse ngjitur me derën e hapur të furrës ndërsa po nxehet. Brumi duhet të rritet gati në buzë të teneqeve. Por sigurohuni që ai të mos bie në kontakt me filmin, përndryshe ai do të ngjitet, dhe ju do të dëmtoni kapelen e bukur të tortës së Pashkëve.

Unë i dërgoj format në furrë, të nxehur në 180 gradë. Cmbëlsira të mëdha do të jenë gati për 40 minuta, të vogla më shpejt, për rreth 25-30 minuta. Mostshtë më i përshtatshëm për të kontrolluar me një hell bambu. Bestshtë më mirë të ftohni ëmbëlsirat në një pozicion horizontal, në anën e tyre, atëherë brumi ruan strukturën e tij dhe nuk tkurret.

Sapo të qetësohen, zbukuroj me krem \u200b\u200bproteina dhe spërkatje sheqeri. Dalja nga numri i specifikuar i përbërësve është 3 ëmbëlsira të mëdha në forma 1 litër (kam 1 litër, 850 ml, 650 ml, 250 dhe 250 ml).

Struktura bën ëmbëlsira të buta, të ajrosura dhe fijore. Gëzuar Pashkën për ju!