Receta për mish me një copë në furrë. Një copë e madhe mishi në furrë. Për gatim do t'ju duhet

1. Merrni copa të mishit pa kocka: fije, fije bizele, proshutë. Çfarë saktësisht të kërkoni për pjatën tuaj në treg ose në dyqan, do t'ju tregojë Lifehacker.
2. Pjesa e tërë e pjekur nuk duhet të peshojë më shumë se 2-2,5 kg. Shumë i madh mund të digjet në skajet pa u pjekur në mes.
3. Zakonisht duhet një orë për të pjekur 1 kg mish. Por disa mish marrin më shumë kohë dhe temperatura duhet të jetë më e lartë. Për shembull, viçi është më i ngushtë dhe më fijor sesa mishi i derrit, kështu që një kilogram mund të piqet për një orë e gjysmë.
4. Përdoreni atë për ta mbajtur mishin të butë dhe me lëng. Për mish derri, mustardë dhe mjaltë janë të shkëlqyera, nga erëza - borzilok, hudhër, hops-suneli. Mishi i viçit shkon mirë me salcat e ëmbla dhe të tharta dhe bimët provansale.
5. Përdorni teneqe qeramike ose enë të tjera rezistente ndaj nxehtësisë. Kur pjekni në një fletë pjekje, është më mirë ta mbështillni mishin në fletë metalike ose ta mbuloni me pergamenë.

1. Mish derri në frëngjisht

multivarenie.ru

Mishi në frëngjisht është një shpikje e amvisave Sovjetike, e cila nuk ka asnjë lidhje me kuzhinën franceze. Çdo familje ka recetën e vet të nënshkrimit, këtu është një nga më të thjeshtat dhe më të volitshmet. Mishi i derrit rezulton të jetë shumë i butë, dhe patatet janë aromatike.

Përbërësit

• 1 kg mish derri;
• kripë dhe piper i zi - për shije;
• 6 patate;
• 3 domate;
• 2 qepë;
• 4 lugë majonezë;
• 1 lugë çaji borzilok të thatë, të shtypur
• 200 g djathë të fortë;
• vaj luledielli për lubrifikim.

Përgatitja

Lani, thani dhe prerë mishin e derrit në medalione me trashësi rreth 1 cm. Nëse dëshironi, rrihni pak mishin. Fërkoni secilën pjesë me kripë dhe piper. Lëreni mishin të qëndrojë për disa orë. Nëse është e mundur, lëreni të marinohet gjithë natën, por në këtë rast, mbajeni në frigorifer.

Kur mishi të jetë zier, qëroni dhe prerë patatet në feta të holla. Bëni të njëjtën gjë me domate. Pritini qepën në unaza.

Mix majonezë me borzilok. Grijeni djathin në një rende të trashë.

Lani një tavë të thellë pjekjeje ose enë pjekje me vaj luledielli. Shtresa: mish derri, qepë, patate, majonezë, domate, djathë.

Piqni për 60 minuta në 180 ° C.

cf.ua

Kur mishi të jetë marinuar, vendoseni atë në hella druri. Ata duhet të jenë të gjatë rreth 20-23 cm të gjatë për t'u futur në një kavanoz.

Prisni imët tre qepët e mbetura, vendosini në fund të një kavanozi tre litërsh dhe hidhni ujë të valë. Shtë e rëndësishme që kavanoza të jetë e thatë, pa të çara dhe të meta. Shtoni tym të lëngshëm dhe vendoseni në hella me mish. Përshtatet rreth pesë deri në gjashtë pjesë.

Mbyllni qafën e kavanozit me fletë metalike. Vendoseni kavanozin në raftin e furrës. Furra duhet të jetë e ftohtë. Pastaj vendosni temperaturën në 220 ° C dhe piqni për 1.5 orë.

Mbështilleni kavanozin me një peshqir të thatë (gota e lagur mund të prishet), hiqeni nga furra, vendoseni në një dërrasë druri për prerje dhe lëreni të ftohet pak. Pastaj hiqni petë dhe hiqni me kujdes hellët e mishit.

Mishi në furrë, megjithatë, si çdo pjatë tjetër e përgatitur në këtë mënyrë, rezulton të jetë jo vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme. Lëng dhe i pjekur mirë, gatuhet shpejt dhe ruan sasinë maksimale të lëndëve ushqyese. Përgatitur sipas të gjitha rregullave, një pjatë e tillë mund të shërbehet me çdo pjatë anësore ose një sallatë të lehtë me perime të freskëta.

Mishi i furrës: parimet e përgjithshme dhe metodat e përgatitjes

Mishi i pjekur në furrë është një pjatë e shijshme që shpesh shfaqet në tryezën tonë, pa të cilën asnjë festë festive nuk është e plotë. Sekreti i popullaritetit të mishit, recetat e të cilit gjenden në kuzhinën e vendeve të ndryshme, shpjegohet me shijen e tij të shkëlqyeshme dhe një larmi metodash gatimi, rezultati i së cilës është mishi aromatik, me lëng dhe tepër i shijshëm.
Si rregull, copa të tëra mishi me peshë 1.5-2 kg përdoren për pjekje, por disa kuzhinierë të njohur e gatuajnë atë në furrë, pasi e kanë prerë më parë në copa. Çdo amvise ka të drejtë të zgjedhë një recetë për shijen dhe diskrecionin e saj, dhe ju mund ta vlerësoni vetë rezultatin ose t'ia besoni këtë çështje familjes dhe miqve tuaj, të cilët do të shprehen më saktë për pjatën e përgatitur.

1. Lloji i pjatës: pjekje
2. Nënlloji i gjellës: pjatë mishi.
3. Racione për Paketim: 6-10 Racione.
4. Pesha e vaktit të gatshëm: 800-1200 g.
5. Koha për përgatitjen:.
6. Kuzhina kombëtare të cilës i përket pjata: ruse.
7. Energjia ose vlera ushqyese e pjatës:

Mishi i furrës: përgatitja e ushqimit

Para se të përdorni këtë apo atë recetë për gatim, është e rëndësishme të furnizoni produktet e nevojshme. Vendi më i mirë për të filluar është me mish, duke zgjedhur një copë pa kocka për këtë.

Ju mund të piqni:

• mish derri;
• viçi;
• qengji

Sipas ekspertëve, më e shijshmja në furrë është:

• shpatull;
• fileto;
• proshutë

Për ta bërë pjatën aromatike, dhe shijen e saj të ndritshme dhe të pasur, ajo përdoret për përgatitjen e saj:

• barëra pikante të thata;
• piper i kuq;
• hudhra;
• xhenxhefil;
• domate;
• mustardë;
• majonezë, etj

Këto erëza dhe erëza mund të copëtohen, të përzihen dhe të fërkohen me mish qengji ose mish derri, ose të shtohen në marinadë, e cila përdoret për të rritur shijen e këndshme të pjatës së gatshme.
Zakonisht mishi piqet në fletët e pjekjes, ku shtrohet një copë e tërë e mbështjellë me fletë metalike. Përveç petëzimit, mund të përdorni një mëngë të veçantë në të cilën viçi ose mishi i derrit mund të marinohen dhe të pjeken. Disa receta për pjekje rekomandojnë përdorimin e një pjekjeje ose një pjate të papjekur nga furra.

Receta numër 1: Mishi i pjekur në furrë

Një recetë e thjeshtë për përgatitjen e një pjate të shijshme do t’i ndihmojë çdo amvise. Mishi i derrit i përgatitur në këtë mënyrë është ideal për një darkë familjare, ose mund ta shërbeni në tryezën e vendosur për një festë.

Përbërësit:

• fileto derri - 1,2 kg;
• ujë - 3 lugë;
• hudhër - 5 thelpinj;
• bimë të thata provansale - 2 lugë çaji;
• fletë gji - 2 copë;
• vaj ulliri - 3 lugë;
• kripë;
• piper;
• mëngë për pjekje.

Metoda e gatimit:

1. Shpëlajeni mishin e derrit nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni.
2. Përgatitni marinadën: kombinoni vajin e ullirit me erëza, shtoni ujë dhe hudhër të kaluar përmes një shtypi. Llokoçis
3. Fërkoni mishin e derrit me marinadë, vendoseni në mëngë dhe marinojeni brenda natës.
4. Piqeni në një furrë të parangrohur në 180 ° C për 1-1,5 orë.
5. Vendoseni në frigorifer, priteni në pjesë.
6. Shërbejeni me rrikë ose mustardë.

Receta numër 2: Mishi me lëng në furrë në stilin gjeorgjian

Pjata e kuzhinës gjeorgjiane dallohet për shijen delikate dhe aromën e veçantë. Adhuruesit e ushqimit të shijshëm dhe të kënaqshëm do të kënaqen me ushqimin kaukazian, i cili përgatitet lehtë. Në Gjeorgji, qengji dhe mishi i derrit, shpendët dhe lepuri gatuhen sipas kësaj recete. Marinata, e cila përdoret për gatim, është gjithashtu e përshtatshme për qebapët.

Përbërësit:

• çdo mish pa kocka - 2 kg;
• mjaltë - 4 lugë;
• lëng limoni - 2 lugë;
• salcë kosi e çdo përmbajtje yndyre - 2 lugë;
• kopër të freskët, cilantro, rozmarinë, borzilok - 2 tufa;
• kripë dhe piper i zi.

Metoda e gatimit:

1. Pritini mishin në copa të mëdha.
2. Prisni zarzavatet e lara dhe të thata.
3. Përzieni mjaltin dhe lëngun e limonit me bimë të copëtuara.
4. Shtoni erëza, kripë dhe piper dhe përzieni. Vendoseni mishin në marinadën që rezulton dhe futeni në frigorifer për 2 orë.
5. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, hiqni enën, shtoni salcë kosi dhe vendoseni në një fletë pjekjeje.
6. Gatuajeni për 1 orë në furrë të nxehtë derisa të zbutet.
7. Shërbejeni me çdo pjatë anësore.

Receta numër 3: Mishi i zier në furrë me perime

Mishi i viçit ose derri i zier me perime është një pjatë e shijshme dhe e lehtë për t’u përgatitur që nuk kërkon shpenzime të veçanta dhe është një shpëtim i vërtetë për shumë amvise që kujdesen për ushqimin e tyre shtëpiak jo vetëm të shijshëm, por edhe të shëndetshëm. Mishi i gatuar në këtë mënyrë pëlqehet si nga fëmijët, ashtu edhe nga të rriturit, pasi rezulton të jetë shumë i butë dhe aspak i yndyrshëm.

Përbërësit:

• supe derri - 1,2 kg;
• qepë - 1 kokë;
• karrota - 1 copë;
• domate - 2 copë;
• piper zile - 3 copë;
• kripë;
• piper i zi i bluar;
• luledielli ose vaj ulliri - 5 lugë;
• borzilok i thatë - 2 lugë çaji.

Metoda e gatimit:

1. Pritini shpatullën e mishit të derrit në copa të mesme.
2. Skuqeni në vaj të nxehtë derisa të marrë ngjyrë të artë.
3. Pritini karotat e qëruara në gjysmërreth, qepën në gjysmë unaza, domatet në feta të mesme dhe specat e zileve të qëruar nga farat në shirita të hollë.
4. Skuqni qepët dhe karotat në vaj të nxehtë, shtoni domatet dhe specat dhe gatuajini për 10 minuta të tjera në nxehtësi mesatare.
5. Transferoni perimet dhe mishin e derrit në një tenxhere, shtoni erëza dhe ziejini nën kapak derisa të zbuten. Shërbejeni të nxehtë me hikërror, oriz ose pure patatesh.

Receta numër 4: Mish derri i zier në shtëpi

Çdo amvise, edhe një shtëpiake fillestare, mund të trajtojë mish derri të zier në shtëpi. Kjo recetë është shumë e thjeshtë dhe jo shqetësuese. Mishi i derrit të zier rezulton të jetë i butë dhe me lëng, sepse është pjekur me krem \u200b\u200bdhe mustardë.

Përbërësit:

• mish derri (proshutë) - 1 kg;
• krem me një përqindje të lartë yndyre - 1 filxhan;
• hudhër - 3 thelpinj;
• mustardë - 1 lugë gjelle;
• piper i nxehtë - 1 lugë çaji;
• kripë për shije.

Metoda e gatimit:

1. Shpëlajeni dhe thani proshutën.
2. Duke përdorur një kruese dhëmbësh, bëni 15-20 birë në të.
3. Kombinoni hudhrën e copëtuar me krem, mustardë dhe erëza.
4. Vendosni këmbën e mishit të derrit në fletë metalike dhe pastroni mbi salcën që rezulton.
5. Shtrëngoni fort skajet e fletës për të parandaluar derdhjen e salcës gjatë pjekjes.
6. Gatuajeni për 1 orë në furrë në 200 ° C.
7. Ftohet, pritet në feta të holla.
8. Kjo pjatë është perfekte për sanduiçe.

Receta numër 5: Këmba e qengjit, e pjekur në furrë

Sekreti i gatimit të qengjit aromatik dhe me lëng është se, sipas recetës, këmba e qengjit është marinuar gjithë natën në një marinadë të veçantë.

Përbërësit:

• këmbë qengji - 2,5 kg;
• kripë deti - 1 lugë çaji;
• mjaltë i lëngshëm - 4 lugë;
• mustardë - 2 lugë;
• piper i zi i sapo bluar - 1 lugë çaji;
• lëvore limoni - 1 lugë çaji;
• hudhër - 3 thelpinj.

Metoda e gatimit:

1. Kombinoni mjaltin, lëkurën e limonit, hudhrën e copëtuar, rozmarinë të freskët, kripën dhe piperin me përzierjen që rezulton dhe fërkoni këmbën e qengjit në të gjitha anët.
2. Vendoseni në një enë të madhe, mbulojeni dhe marinojeni për 6-8 orë.
3. Piqni në një furrë për 20 minuta në 220 ° C, pastaj një orë tjetër, duke ulur temperaturën në 200 ° C.
4. Për të parandaluar që koka e qengjit të djegë sipër, mbulojeni me fletë metalike.
5. Shërbejeni qengjin, i cili duhet të mbetet rozë nga brenda, menjëherë pas gatimit me një lëng lëng që doli gjatë procesit të përgatitjes dhe verë të kuqe.

Receta numër 6: Viçi me patate në mëngë

Mishi i viçit i gatuar në këtë mënyrë është një mundësi për të kënaqur pjatën tuaj aromatike në shtëpi. Kumbullat e thata i japin kësaj pije një pikancë të veçantë, të cilën edhe ata që nuk janë adhurues të këtij produkti nuk do ta refuzojnë.

Përbërësit:

• viçi ose viçi - 1 kg;
• patate - 6-8 copë;
• kumbulla të thata - 8 copë;
• hudhër -1 kokë;
• vaj perimesh - 4 lugë;
• bimë të freskëta ose të thata: cilantro, kopër, nenexhik, borzilok, majdanoz.
• kripë;
• spec i kuq dhe i zi.

Metoda e gatimit:

1. Shpëlajeni mishin e viçit tërësisht, hiqni lagështinë e tepërt me një peshqir letre dhe spërkatni me hudhër (5 thelpinj të copëtuar imët).
2. Prisni imët bimët e freskëta, dhe nëse përdorni bimë të thata, thjesht përzieni ato me vajin e perimeve, hudhrën e mbetur, të kaluar përmes shtypës së hudhrës.
3. Sezoni me kripë dhe piper dhe fërkoni viçin me përzierjen.
4. Vendoseni në një mëngë të pjekur, shtoni kumbulla të thata dhe lidheni lirshëm për të lejuar që avulli të dalë.
5. Vendoseni në një fletë pjekje dhe piqni në 200 ° C.
6. Prisni patatet e qëruara në feta të holla, bashkojini me përzierjen e mbetur të bimëve dhe vajit.
7. Paketoni patatet në mëngën tjetër, shtoni pak ujë dhe lidheni.
8. Vendosni patatet pranë viçit dhe piqni derisa të zbuten.

Receta numër 7: viçi portugez

Receta për gatimin e viçit në të njëjtën mënyrë siç bëhet në Madeira nuk do të lërë indiferentë bashkatdhetarët tanë. Salca e verës së kuqe do të nxjerrë në pah shijen e pjatës dhe do t'i shtojë asaj sofistikim.

Përbërësit:

• fileto viçi - 800 g;
• verë e kuqe "Madeira" - 1 gotë;
• barishte të freskëta;
• gjethe marule;
• vaj perimesh për skuqje;
• kripë;
• piper i zi;
• miell - 1 lugë gjelle.

Metoda e gatimit:

1. Shpëlajeni tenderin dhe qëroni atë, kripë dhe piper.
2. Lani viçin tërësisht me vaj perimesh.
3. Hidhni pak vaj në një enë për pjekje dhe nxeheni mirë.
4. Vendoseni viçin në një tigan, skuqeni shpejt dhe vendoseni në furrë.
5. Piqni për gjysmë ore në një furrë të parangrohur në 200 ° C.
6. Nxehtësia e vajit në një tigan dhe kurseni miellin derisa të skuqet.
7. Sezoni me kripë dhe verë.
8. Llokoçis derisa salca të trashet.
9. Priteni pjatën e gatshme në feta dhe shërbejeni, spërkateni me salcë dhe dekorojeni me marule dhe barishte.

Receta numër 8: Mish derri i pjekur në fistikë

Një pjatë origjinale dhe shumë e shijshme meriton një vend nderi në tryezën e vendosur për një rast të veçantë. Kjo recetë, e huazuar nga kuzhina italiane, ka të gjitha shanset të zërë rrënjë në shtëpinë tuaj dhe të bëhet një pjatë e nënshkruar.

Përbërësit:

• fileto derri - 1-1,2 kg;
• kripë;
• një përzierje specash;
• verë e bardhë e thatë - 1 gotë;
• fëstëk - 200 g;
• thërrime buke - 1 gotë;
• hudhër - 2 karafil;
• vezë - 4 copë;
• miell gruri - 4 lugë;
• trumzë e tharë - 1 lugë çaji;
• marjoramë e tharë - 1 lugë çaji;
• vaj ulliri - 2 lugë.

Metoda e gatimit:

1. Grini derrin me një përzierje kripe dhe piper, vendoseni në një enë të madhe dhe mbulojeni me verë.
2. Marinojeni për 3-4 orë, duke e kthyer mishin herë pas here në mënyrë që të jetë i ngopur plotësisht.
3. Prisni fëstëkët e qëruar, por që copat të mos jenë shumë të vogla.
4. Përzieni arrat me barëra të thata, bukëpjekje dhe hudhër të kaluara përmes një shtypi.
5. Shtoni vaj ulliri dhe shtoni pak kripë.
6. Rrihni vezët dhe përzieni miellin.
7. Lyejmë një enë pjekje me vaj.
8. Pastroni mishin e derrit nga lëngu i tepërt, zhyteni në vezët e rrahura dhe më pas rrokullisni në pjekje. Përsëriteni këtë proces disa herë, pastaj vendoseni në kallëp.
9. Piqni për 1,5 orë, duke kontrolluar mirësinë me një kruese dhëmbësh. Hiqeni nga furra kur lëngu që del nga mishi i derrit bëhet transparent kur shpohet me një kruese dhëmbësh.
10. Fikni furrën dhe mbajeni enën në të për rreth 20 minuta.
11. Shërbejeni në feta.

1. Për ta bërë mishin të pjekur në furrë me të vërtetë të shijshëm dhe për të mos humbur vetitë e tij të dobishme, zgjidhni vetëm mish derri, viçi ose qengji të freskët për pjekje. Cilësia e produktit të zgjedhur duhet të konfirmohet nga dokumentet e duhura. Në të njëjtën kohë, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet pamjes, ngjyrës dhe erës së saj, e cila nuk duhet t'ju shkaktojë dyshime ose shqetësime.
2. Para pjekjes, mishi duhet të mbahet për 1-1,5 orë në temperaturë dhome - në këtë mënyrë skuqet më mirë, pasi temperatura në sipërfaqen e saj do të jetë e njëjtë me atë të brendshme.
3. Për ta bërë pjesën e ligët me lëng, mund ta mbushni me proshutë ose ta gatuani plotësisht të zhytur në salcë, ta mbështillni në petë ose brumë.
4. Mishi nuk duhet të pritet menjëherë pas gatimit. Më mirë ta lini të pushojë për 15-20 minuta dhe të zhytet plotësisht në lëngun e vet, kështu që secila pjesë do të dalë me lëng, e butë, e butë dhe do të shkrihet fjalë për fjalë në gojën tuaj.

Pjesa e tërë e mishit të pjekur në furrë është një pjatë tepër e shijshme! Ka shumë mënyra të ndryshme për ta gatuar, dhe secila metodë i jep mishit aromën dhe aromën e vet unike. Pjekja e mishit kërkon kohë, kështu që në shumicën e kuzhinave kombëtare, zonjat e shtëpisë e bëjnë atë për festat festive. Mishi i nxehtë i sapo gatuar është thjesht një kryevepër, por edhe kur është i ftohtë, kjo pjatë është thjesht jashtë konkurrencës si një meze e ftohtë, një përbërës për sanduiçe dhe sallata.

MYASNOV ju ofron disa këshilla dhe parime që do t'ju ndihmojnë të merrni një rezultat të shkëlqyeshëm: mish të butë, aromatik të shkallës tuaj të preferuar të pjekjes, me ose pa kore.

Pra, kushtet kryesore për sukses gjatë pjekjes së mishit janë:

• zgjedhja e një pjese të përshtatshme të mishit cilësor,
• enët e rehatshme,
• zgjedhja e temperaturës dhe kohës së gatimit, të përshtatshme posaçërisht për copën tuaj të mishit, duke marrë parasysh karakteristikat e furrës tuaj.

Çdo gjë tjetër - erëza, barishte, marinadë, mbushje, lëng mishi - janë pyetje të shijes personale, dhe ne gjithashtu do të flasim shkurtimisht për këto nuanca. Eksperimentoni me çdo përvojë të pjekjes së mishit, provoni gjëra të reja, regjistroni vëzhgimet tuaja dhe do të zbuloni çiftimet tuaja të preferuara!

Si te zgjidhni mishin?

Për pjekje në furrë, pjesët e buta të karkasës janë të përshtatshme, por jo të sheshta, por voluminoze - të sheshta është më mirë të skuqen në një tigan ose në skarë në formën e biftekëve. Pjesë të mëdha, të buta dhe pak yndyrë të brendshme piqen më së miri.

Nëse preferoni mish viçi, për pjekje në furrë MYASNOV ju rekomandon të zgjidhni mishin e dema të rinj, përkatësisht viçin e pjekur - skajin e trashë të muskujve të shpinës, të vendosur afër qafës. Mishi i dema të rinj është viçi cilësor deri në 3 vjeç. Gobitë e rinj kanë një mish më të butë, më lëng se sa një i rritur dhe gatuajnë më shpejt. Dhe ndryshe nga mishi i viçit, mishi i miqve të rinj tashmë ka grumbulluar të gjithë lëndët ushqyese të nevojshme për një ushqim të mirë njerëzor.

Nëse dëshironi të pjekni mish derri, zgjidhni një fileto proshute. Kjo është pjesa e tij e brendshme, më e butë. Preferohet mish derri i proshutës - mish i butë dhe i butë me një shtresë të hollë proshute rozë, e cila konsiderohet si më e vlefshmja.

Po planifikoni të gatuani mish qengji të pjekur? Zgjidhni një këmbë pule. Për shkak të butësisë dhe butësisë, kjo është thjesht prerja e përsosur e pjekjes.

Shtë e rëndësishme që në copën e zgjedhur të mishit të mos ketë filma, vena, të mos ketë yndyrë të tepërt (një sasi e vogël nuk do të dëmtojë), domethënë, mishi duhet të pritet në mirëbesim dhe me cilësi të lartë. Përndryshe, do t'ju duhet të bëni një punë mjaft të vështirë dhe përpiktë për të përgatitur një copë për pjekje.

Prerja kulinare e MYASNOV presupozon prerjen profesionale të kufomës dhe përpunimin e kujdesshëm të secilës pjesë, prandaj, copa të pastra, pa kocka, vena, kërc dhe filma, arrijnë në raftet e dyqaneve. Thjesht duhet të zgjidhni atë që dëshironi të gatuani dhe të ndiqni në mënyrë rigoroze recetën.

Nëse keni ndonjë pyetje në lidhje me zgjedhjen e mishit - konsultohuni me shitësin, kushtojini vëmendje informacionit të treguar në etiketat e çmimeve dhe posterave të informacionit dhe sigurisht që do të gjeni copën e përsosur për pjekje!

Në cilën pjatë është më mirë të piqet mishi?

Tabaka për pjekje prej gize janë ideale për këtë qëllim: ato kanë përçueshmëri të shkëlqyeshme termike dhe ngrohje uniforme. Desirableshtë e dëshirueshme që ata të kenë një shtresë jo-ngjitëse. Mundohuni të zgjidhni enët e rënda me një fund të trashë dhe anët me një lartësi prej 3-5 cm. Isshtë i përshtatshëm kur ka disa tabaka me madhësi të ndryshme në mënyrë që të zgjidhni enët optimale për një copë specifike të mishit. Në një fletë pjekjeje që është shumë e vogël, mishi nuk do të përshtatet plotësisht, dhe lëngu i vluar do të vërshojë, dhe në një fletë të madhe pjekjeje, lëngu i një pjese të vogël do të përhapet dhe digjet, dhe një lëng mishi i mirë i bazuar në të nuk do të funksionojë më.

Përgatitja e mishit për pjekje

Lani mishin, lini ujin të kullojë, thajeni me peshqir letre. Fërkoni kripë të trashë dhe erëza në sipërfaqen e një pjese, pastroni atë me vaj ulliri. Nëse mishi është i dobët (për shembull, viçi), këshillohet të shtoni yndyrë shtesë në mënyrë që mishi të mbetet i butë kur të piqet dhe të mos thahet. Për ta bërë këtë, krijoni një shtresë dhjami artificial duke mbështjellë mishin në feta proshutë, proshutë ose duke e mbushur mishin me feta proshutë.

Mishi i thatë dhe i ligët gjithashtu mund të piqet në fletë metalike, "mëngë" plastike, brumë, gjethe rrushi - domethënë, në një ambient hermetik, ku copa do të "lëngojë" në lëngun e vet. Por ne do të shqyrtojmë në detaje versionin bazë të pjekjes - mishin në një fletë pjekjeje.

A duhet të marinoni mish para pjekjes? It'sshtë çështje shijeje. Shumë besojnë se marinimi i mishit është i nevojshëm për ta zbutur - ky është një mit. Mishi do të jetë i butë nëse zgjidhni pjesën e duhur dhe respektoni regjimin optimal të temperaturës. Marinoni mishin nëse doni t’i jepni një shije dhe aromë të caktuar. Për ta bërë këtë, vendosni mishin e përgatitur (domethënë, të larë, të thatë, të integruar me kripë, erëza, të mbushur me sallo, etj.) Në marinadë të përgatitur për shijen tuaj për rreth një ditë (koha e saktë varet nga receta). Pas kësaj, hiqni mishin nga marinata dhe piqni.

Mishi është një material i shkëlqyeshëm për mishërimin e fantazive të kuzhinës! Duke eksperimentuar me mbushje, salca, marinata, si dhe duke kombinuar lloje të ndryshme të mishit me njëri-tjetrin, ju mund të krijoni role të ndryshme dhe t'i pjekni në furrë. Për ta bërë këtë, merrni një copë mishi, forma e së cilës ju lejon ta rrokullisni në një listë. Kripë, përhapni njërën anë me mustardë ose salcë të zgjedhur nga ju, shtroni mbushjen (mund të jetë gjithçka - kërpudha, arra, fruta të thata, djathë, drithëra, perime, bimë), rrokulliset dhe lidheni me një litar. Hapat e mëtejshëm janë të njëjta si kur pjekni mish në një copë.

Dëshironi të gatuani diçka të tillë, por nuk keni kohë për kënaqësi të kuzhinës? Përfitoni nga oferta MYASNOV - mish për pjekje me mbushje të ndryshme, për shembull, rrotull viçi i mermertë me salcë kërpudhash franceze, gjysmë pettone mishi në stilin italian me proshutë dhe djathë, mish derri dhe viçi me spinaq dhe suluguni Rrotullat bëhen me dorë në fabrikën tonë MYASNOV nga të zgjedhurit lende e pare, lende e paperpunuar. Thjesht duhet të zgjidhni një pjatë për shije dhe të piqni në furrë në përputhje me rekomandimet në faqen tonë të internetit.

... Pra, produkti është gati, dhe ne vijmë tek gjëja kryesore: trajtimi termik i mishit - në rastin tonë, kjo është pjekja në furrë. Gjëja kryesore këtu është që të ruhet temperatura optimale e ngrohjes dhe të përcaktohet koha e nevojshme për pjekje.

Regjimi i temperaturës dhe koha

Për të zgjedhur temperaturën optimale dhe kohën e pjekjes, duhet të vendosni se çfarë rezultati dëshironi të merrni: mish me një kore krokante ose pa kore, me një sipërfaqe të butë? Në varësi të kësaj, pjekja do të jetë ose me temperaturë të lartë dhe relativisht të shpejtë, ose me temperaturë të ulët dhe, rrjedhimisht, më e gjatë.

Metoda e temperaturës së lartë

Në këtë rast, mishi vendoset në një furrë të parangrohur në 210-230 ° C dhe gatuhet për 10-30 minuta (varet nga madhësia e copës) derisa të shfaqet kore karakteristike, e cila "vulos" lëngjet e mishit brenda copës dhe i jep një shije të shijshme gjellës. Temperatura e saktë gjithashtu varet nga madhësia e mishit. Nëse jeni duke gatuar një copë që peshon deri në 1 kg dhe me një sasi të vogël yndyre të jashtme, ngrohni furrën në 210 ° C. Për prerjet që peshojnë më shumë se 1 kg, duhet të ngrohni furrën në 220-230 ° C.

Pas 10-30 minutash, ulni temperaturën e furrës në 160-170 ° C. Që furra të ftohet më shpejt, hapni derën për 30-60 sekonda. Koha e zierjes për mishin në këtë temperaturë mund të ndryshojë varësisht nga sa e madhe është copa dhe sa thellë dëshironi të jetë.

Në një temperaturë prej 160-170 ° C për një copë mishi me peshë më pak se 5 kg për çdo 500 g, do t'ju duhet:

Për mish me peshë më shumë se 5 kg për çdo 500 g në një temperaturë 160-170 ° C, do t'ju duhet:

	pjekje e plotë	pjekje mesatare	"me gjak" *
Mishi i të rinjve të rinj MYASNOV	20 minuta	15 minuta	10 minuta
Qengji MYASNOV	20 minuta	15 minuta	10 minuta
Mish derri proshutë MYASNOV	25 - 30 minuta	Nuk mundesh!	Nuk mundesh!

* Niveli i dhurimit të gjakut nuk do të thotë që mishi përmban gjak. Pothuajse nuk ka gjak në mishin e prerë, ka vetëm lëng, ngjyra e kuqe e të cilit jepet nga proteina mioglobinë. Vetëm 2 lloje të mishit mund të nën-gatuhen, domethënë të konsumohen në shkallën e gatishmërisë "me gjak": viçi dhe qengji. Mishi i derrit dhe viçi duhet të piqen plotësisht.

Përveç të dhënave nga tabelat e mësipërme, është e nevojshme të merren parasysh edhe disa faktorë që ndikojnë në kohën e gatimit të mishit në furrë:

Nëse e dini që furra juaj nuk arrin temperaturën e kërkuar, por dëshironi të merrni mish me kore, mund të bëni sa më poshtë. Para se ta dërgoni mishin në furrë, është e nevojshme ta skuqni atë në një tigan shumë të nxehtë derisa të bëhet edhe kafe e artë dhe krokante. Për ta bërë këtë, merrni një tigan me një madhësi të përshtatshme, nxehni yndyrën në të - perime ose gjalpë ose copa të shkrirë të proshutës. Kur cingëron yndyra në tigan, vendosni mishin e tharë me peshqir letre në tigan dhe skuqeni atë nga të gjitha anët në zjarr të fortë për 2 minuta në secilën anë. Pastaj vendosni mishin në furrë dhe gatuajeni në rreth 160 ° C.

Metoda e temperaturës së ulët

Shumë njerëz e shohin se mishi i gatuar në temperatura më të ulëta është shumë më i lëngshëm. Nëse dëshironi mish të butë, pa kore që shkrihet në gojën tuaj, zgjidhni metodën me temperaturë të ulët. Në këtë rast, mishi duhet të piqet në një temperaturë prej 120 deri 160 ° C (mund të jetë më e ulët se 120 ° C, por jo çdo furrë e ruan këtë temperaturë). Sa më e ulët të jetë temperatura e furrës, aq më shumë duhet të zgjasë mishi për të pjekur. Isshtë e pamundur të tregoni kohën e saktë këtu, por mund të përdorni një nga metodat e propozuara për të kontrolluar gatishmërinë e mishit.

Si të kontrolloni mirësinë e mishit

Mënyra më e saktë për të kontrolluar gatishmërinë është matja e temperaturës së brendshme të mishit me një termometër të veçantë gatimi.

Temperatura e brendshme në faza të ndryshme të gatishmërisë është si më poshtë:

Ju lutemi vini re se edhe pasi të keni fikur furrën, temperatura brenda mishit do të vazhdojë të rritet. Prandaj, fikni furrën kur disa ° C të mbesin brenda mishit para se të arrini temperaturën e dëshiruar. Nëse doni që pjesa të nxehet deri në 71 ° C, fikni furrën në 65 ° C.

Nëse nuk keni një termometër gatimi, përdorni metodën e mëposhtme: Shpojeni mishin në disa vende me thikë ose gjilpërë gatimi. Gatishmëria e një pjate mund të përcaktohet nga ngjyra e lëngut që del nga mishi kur pritet. Nëse lëngu i sekretuar është i vrenjtur ose i kuqërremtë, mishi është akoma i gjallë. Nëse lëngu është i pastër, mishi është bërë mirë. Mos e shponi mishin shpesh, përndryshe ai do të humbasë të gjitha lëngjet, gjë që do të ndikojë keq në shijen e tij.

Prekjet përfundimtare

Pasi ta nxirrni mishin nga furra, jepini një "pushim": vendoseni në një pjatë të ngrohur më parë (për këtë mund ta mbani në ujë të nxehtë dhe ta fshini të thatë), mbulojeni me fletë metalike dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 15-20 minuta. Gjatë kësaj kohe, mishi do të vazhdojë të gatuhet për shkak të nxehtësisë së mbetur, dhe lëngjet do të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë copën.

Dhe nga lëngu i mishit dhe yndyra e mbetur në fletën e pjekjes, ju mund të bëni një lëng mishi të shijshëm. Shtoni pak verë, ujë ose lëng mishi në një fletë pjekjeje dhe vendoseni në një zjarr të ulët në sobë ose në furrë në 180 ° C. Prisni derisa të vlojë lëngu në fletën e pjekjes dhe shtoni 1 lugë çaji miell: shpërndajeni atë në mënyrë të barabartë, llokoçis me një shpatull dhe vlim deri në konsistencën e dëshiruar. Ju mund të shtoni perime dhe barishte për shijen tuaj në lëng mishi - qepë, hudhër, karrota, trumzë, rozmarinë ... Në këtë rast, është më mirë që perimet të jenë pjekur me mish, dhe kur përgatitni lëng mishi, mund t'i gatuani butësisht me një shpatull. Para se të shërbeni mishin në tryezë, kullojeni lëngun me një sitë në një tenxhere të vogël dhe gatuajeni për disa minuta.

Nuanca të rëndësishme

Kur pjekni mish, veçanërisht nëse jeni duke përdorur metodën me temperaturë të lartë, është e rëndësishme të siguroheni që furra juaj të ruajë temperaturën e duhur dhe të mos ju “mashtrojë”. Nëse është e mundur, përdorni një termometër të veçantë për të kontrolluar temperaturën në furrë. Në këtë rast, mund të rezultojë se për të arritur 220 ° C optimale, rregullatori i furrës duhet të vendoset në 210 ose 230 ° C.

• Asnjëherë mos vendosni mish në një furrë që nuk nxehet në temperaturën e kërkuar - i gjithë lëngu do të kullojë prej tij.
• Nëse, gjatë pjekjes, mendoni se koreja e mishit është gati të digjet, mbulojeni mishin me një fletë letër varaku.
• Ka disa mish dhe erëza klasike që mund të përdorni për një rezultat të shkëlqyeshëm:

Mishi i pjekur në copa është mënyra më e mirë për të përgatitur një pjatë të shijshme për një vakt festi ose darkë me familjen tuaj.

Mishi i tillë është i mbuluar me një kore të artë dhe ka një shije të shkëlqyeshme.

Mishi i pjekur në një copë përdoret i nxehtë si shtesë në pjatat kryesore, dhe produkti i ftohur mund të përdoret për të bërë sanduiçe dhe sallata.

Copë mishi i pjekur - parimet themelore të gatimit

Për pjekje, përdorni mish derri, viçi, pule, mish viçi ose qengji. Kështu që mishi i pjekur në një copë të mos dalë i fortë, merrni një proshutë, shpatull ose qafë. Një copë fileto duhet të jetë tre-dimensionale, pa kërc, filma dhe vena.

Ka shumë mënyra për të pjekur mish. Mishi i pjekur në një copë në petë, mëngë ose brumë rezulton të jetë më i butë dhe me lëng.

Kur pjekni mish të hapur në një tenxhere ose furrë të ngadaltë, ai mund të thahet. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, një copë mishi është e mbushur me proshutë, e mbuluar me feta proshute, ose e lyer me vaj kafshësh ose bimor.

Para pjekjes së mishit me një copë të tërë, ajo lahet, thahet me peceta dhe fërkohet mirë me erëza ose marinohet në një shëllirë të veçantë.

Mishi mund të piqet me perime ose kërpudha, të cilat do të përfitojnë shijen e pjatës. Mishi i gatshëm pritet në feta dhe shërbehet si një meze të lehtë ose shtesë në një pjatë anësore.

Receta 1. Mishi, i pjekur me një copë me mollë

Përbërësit

një copë e gjysmë kilogram derri;

vaj perimesh;

llambë;

erëza për mish;

dy thelpinj hudhre;

rozmarinë;

tre mollë të ëmbla dhe të tharta;

një përzierje specash;

sheqer - 50 g;

ujë të pijshëm - 60 ml;

Metoda e gatimit

1. Thani copën e mishit të larë plotësisht me një peshqir letre. Sasi e vogël në të gjithë me përzierje piper, rozmarinë, kripë dhe erëza të mishit. Duke përdorur një furçë silikoni, lani një copë mishi me vaj perimesh. Vendoseni në një tas, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore në mënyrë që mishi të jetë i ngopur mirë me aromat e erëzave.

2. Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan. Skuqni mishin në të në nxehtësi të lartë nga të dy anët derisa të krijohet një kore. Kjo do të mbajë të gjithë lëngjet brenda. Hiqeni mishin nga nxehtësia dhe vendoseni në një pjatë të furrë.

3. Qëroni dhe lani thelpinjtë e hudhrës dhe qepën. Prisni qepën me pupla të imëta dhe prisni hudhrën me një shtypës hudhre. Vendoseni në një tigan ku është skuqur mishi dhe ziejini pak perimet derisa të bëhen transparente.

4. Lani mollët, thelbëzoni ato me fara dhe pritini në pykë. Shtoni mollë në tigan me perime, spërkatni me sheqer dhe përzieni. Ziejini gjithçka së bashku derisa sheqeri të fillojë të karamelizohet. Hidhni në ujë të ftohtë dhe shtoni mjaltë. Përziej përsëri. Sapo uji të vlojë, hiqeni nga nxehtësia.

5. Vendosni përzierjen qepë-mollë në një copë mishi dhe hidhni sipër shurupin e mbetur.

6. Vendoseni formën në një furrë të parangrohur në 170 C për një orë e gjysmë. Pritini mishin e gatshëm në feta, vendosni një pjatë shërbyese dhe hidhni sipër përzierjen qepë-mollë.

Receta 2. Mishi i pjekur në një copë në petë në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit

800 g viçi;

20 ml vaj luledielli;

kripë e trashë;

erëza për mish.

Metoda e gatimit

1. Lani një copë viçi nën ujë të rrjedhshëm, fshijeni atë me një peshqir letre dhe prerë filmat, venat dhe dhjamin e tepërt. Spërkatni pjesën e pastruar të mishit bujarisht me erëza dhe kripë. Fërkoni erëzat mirë në mish.

2. Lyejeni mishin me ndonjë vaj perimesh me një furçë silikoni. Kjo do të rrisë përçueshmërinë termike dhe do të lejojë që nxehtësia të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Lëreni mishin të marinohet për të paktën gjysmë ore.

3. Mbështilleni mishin fort në tre shtresa petë që lëngu të mos dalë jashtë gjatë pjekjes.

4. Vendoseni mishin në tasin me shumë gatime. Aktivizoni mënyrën "Pjekje". Vendosni kohëmatësin për një orë. Pas sinjalit të zërit, lini mishin edhe për një gjysmë ore në mënyrën "Ngrohja". Hiqni mishin e gatshëm, shpalosni petë dhe prerë viçin në feta të holla.

Receta 3. Mishi i pjekur në një copë në një mëngë me salcë mustarde

Përbërësit

një copë e gjysmë kilogram mishi;

katër thelpinj hudhër;

50 g mustardë;

një tufë gjethe marule.

Metoda e gatimit

1. Lani një copë mish derri ose viçi nën çezmën, thajeni me një pecetë dhe pastroni të gjitha tepricat. Bëni prerje të vogla në copë me një thikë të mprehtë. Transferoni mishin në një tas të thellë.

2. Vendosni majonezë, hudhër dhe mustardë të kaluara përmes një shtypi në një filxhan të veçantë. Sezoni me kripë dhe përziejeni mirë derisa të qetë. Lyejeni liberalisht një copë mishi me salcën që rezulton, duke u siguruar që marinata të depërtojë në prerjet. Lëreni mishin në frigorifer për dy orë.

3. Vendosni mishin e marinuar në një mëngë dhe lidheni atë fort në të dy anët. Transferoni mëngën e mishit në një formë rezistente ndaj nxehtësisë. Dërgojeni atë në furrë dhe piqeni për pak më shumë se një orë në një temperaturë prej 200 C.

4. Merrni mishin e gatuar nga furra, prerë mëngën dhe hiqni atë. Vendosni formën me mish në furrë për një çerek orë tjetër në mënyrë që të skuqet. Në të njëjtën kohë, hidheni atë me salcë disa herë. Hiqeni mishin, priteni në pjesë, vendoseni në një pjatë për servirje dhe hidhni sipër salcën.

Receta 4. Mishi i pjekur në një copë në furrë me dëllinjë

Përbërësit

një copë mishi kilogram;

vaj perimesh - 50 ml;

qepë e madhe;

supë mishi - gjysmë litër;

karota të mëdha;

manaferrat e dëllinjës - 10 copë;

piper i zi;

allspice - pesë bizele;

fletë gji - 2 copë.

Metoda e gatimit

1. Ngroheni furrën në 150 C.

2. Lani një copë të tërë mishi, pastrojeni nga filmat, yndyra e tepërt dhe venat. Zhyt atë në një peshqir letre dhe fshij të gjithë me piper dhe kripë.

3. Vendoseni enën në zjarr, në të cilën do të pjekni mishin, hidhni vaj dhe nxeheni mirë. Vendosni një copë mishi në një pjatë dhe skuqeni në të dy anët derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Rreth shtatë minuta secila.

4. Qëroni perimet, pije me ujë të rrjedhshëm dhe thaj. Prisni qepën me pupla të holla. Prisni karotat në mënyrë diagonale në feta të holla. Lani manaferrat e dëllinjës. Pritini në gjysmë të rrugës për të dhënë aromën e tyre.

5. Transferoni perimet në mish, mbuloni gjellën me një kapak dhe ziejini për dhjetë minuta të tjera në nxehtësi të ulët. Hidhni në supë, shtoni erëza dhe vendoseni në gjethen e dafinës. Provoni supë me kripë, kripë nëse është e nevojshme. Mbulojeni përsëri dhe lëreni mishin të ziejë në furrë për pesë orë. Hiqni mishin nga furra çdo orë dhe kthejeni nga ana tjetër. Hiqeni kapakun pak para përfundimit të gatimit për të skuqur mishin. Pritini mishin e gatshëm në feta, vendoseni në një pjatë shërbimi dhe derdhni salcën e perimeve.

Receta 5. Mishi i pjekur në një copë në qumësht

Përbërësit

qafë derri - 1 kg 200 g;

qumësht - 700 ml

vaj ulliri - 100 ml;

dy pincë piper i zi;

uthull e bardhë e verës - 30 ml;

kripë - 7 g;

hudhër - dy karafil;

manaferrat e dëllinjës - një lugë gjelle;

rozmarina është një degëz.

Metoda e gatimit

1. Në një enë për pjekje, përzieni uthullën dhe vajin. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe kaloni nëpër shtypësin e hudhrës, shtojeni atë në përzierjen e uthullës dhe vajit. Vendosni manaferrat e rozmarinës dhe dëllinjës këtu. Sezoni me piper dhe kripë. Përzieni gjithçka derisa të qetë.

2. Lani qafën e mishit të derrit dhe lageni me një peshqir letre. Transferoni copën e mishit në marinadë dhe ktheni atë disa herë për të mbuluar plotësisht mishin. Mbuloni enën me fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Kthejeni mishin tre herë në ditë.

3. Hiqni mishin e derrit nga frigoriferi një orë para gatimit. Ngroheni furrën në 180 C. Hidhni përmbajtjen e enës me qumësht dhe piqeni në furrë për një orë. Pastaj rrisni temperaturën në 200 C dhe piqni për 20 minuta të tjera, duke derdhur salcën në mënyrë periodike rreth mishit. Gjatë procesit të pjekjes, salca duhet të trashet. Mbuloni mishin e derrit të përfunduar me fletë metalike dhe lëreni për një çerek orë. Hiqeni mishin dhe priteni në copa. Kullojeni salcën dhe hidhni sipër mishin e prerë.

Receta 6. Mishi i pjekur me mish të kërpudhave të grirë në brumë

Përbërësit

mish kërpudhe

shampanjë - 750 g;

piper i sapo bluar;

shallots - dy koka;

vaj ulliri - 50 ml;

hudhër - 4 thelpinj;

gjalpë - 50 g;

verë e bardhë e thatë - 100 ml;

trumzë - dy degë.

Për mish

një copë e gjysmë kilogram fije viçi;

dy copa kripe deti;

vaj ulliri;

dy vezë;

piper i zi;

proshutë - 12 feta të holla;

pastë pudre - 500 g;

mustardë Dijon - 50 g;

pak miell.

Metoda e gatimit

1. Qëroni dhe copëtoni shallot dhe hudhrën. Vendosni hudhrën, kërpudhat e qëruara, qepët dhe gjethet e trumzës në enën e përpunuesit të ushqimit. Grini gjithçka në një mënyrë pulsuese në një masë homogjene.

2. Hidhni vaj ulliri në një tigan me fund të rëndë, shtoni gjalpë dhe shkrijeni në nxehtësi mesatare. Transferoni masën e kërpudhave në tigan, derdhni verën dhe skuqni për dhjetë minuta derisa të avullojë pothuajse e gjithë lëngu. Sezoni me piper dhe kripë. Fikni nxehtësinë dhe freskojeni.

3. Lani një copë mishi, thajeni atë me një pecetë dhe lidheni atë me fije kuzhine. Spërkatni mishin me vaj ulliri, piper dhe kripë. Skuqeni viçin në një tigan të nxehtë derisa të marrë ngjyrë të artë në të dy anët.

4. Renditni fetat e proshutës në një drejtkëndësh në një copë film ushqimor. Përhapni kërpudhat e grirë në proshutë në mënyrë të barabartë dhe spërkatni me gjethe trumze. Ftoheni viçin, prisni spangon dhe pastroni copën me mustardë Dijon. Përfundoni një copë mishi në proshutë dhe mish kërpudha, duke u përpjekur ta bëni atë sa më fort që të jetë e mundur. Përfundoni skajet e filmit dhe dërgoni mishin në frigorifer për gjysmë ore.

5. Ngroheni furrën në 220 C. Grini tryezën me miell dhe hapni brumërat në të. Hiqni viçin, hiqni me kujdes petë dhe vendoseni në qendër të brumit të mbështjellë. Lyejmë skajet me një vezë të rrahur. Mbështilleni mishin në brumë që të mos mbetet ajër mes tyre. Lyejeni sipërfaqen e brumit me një vezë dhe spërkatni me kripë deti. Piqni në furrë për dyzet minuta. Pritini mishin e gatshëm në feta të trasha.

Do të jetë më mirë nëse një pjesë e vogël yndyre është e pranishme në copën e mishit, kjo do t'i japë asaj lëngshmëri.

Për ta bërë mishin më të lëngshëm, hidhni pak ujë në një fletë pjekjeje ose në një kallëp ku do të piqni mishin.

Përdorni mish të freskët për pjekje, do të dalë shumë më e shijshme se e ngrirë.

Piqni mish të ligët vetëm në salcë ose petë, përndryshe do të dalë e thatë.

Aleksandër Gushchin

Nuk mund të garantoj për shijen, por do të jetë e nxehtë :)

Edhe nëse tryeza juaj e përditshme përmban kryesisht drithëra dhe perime, ju shpesh duhet të përgatisni enët e mishit për pushime. Easyshtë e lehtë të punosh me ta, por duhet të njohësh shumë nuanca. Si të piqni mishin në furrë në mënyrë korrekte në mënyrë që të jetë me lëng dhe i butë, dhe me cilat ushqime ta plotësoni atë?

Si të piqni mishin në furrë

Mënyra se si shefi i kuzhinës varet nga rezultati që ai dëshiron të marrë. Ka disa metoda për mënyrën e pjekjes së shijshme të mishit në furrë:

• Në një tavë pjekjeje. Rekomandohet për varietetet yndyrore, pasi ato të ligët do të thahen.
• Përdorni tenxhere. Produktet do të jenë të zier, shumë të butë, supë mund të jetë i pranishëm.
• Në petë: kështu përgatitet pastroma - një version i bërë vetë i suxhukut dhe rrotullave të ndryshme të mishit.
• Përdorimi i një mëngë / qese pjekjeje - pjata është afër strukturës së asaj që merret në tenxhere, por nuk ka supë.

Sa për të pjekur

Koha e saktë varet nga disa faktorë: së pari, është fuqia dhe mënyra e funksionimit të furrës - në 200 gradë produkti do të arrijë më shpejt se në 180 gradë. Sa mish të gatuhet në furrë mund të përcaktohet vetëm pasi të specifikoni parametrat e tij:

• Nëse doni një copë të madhe të pjekur, mund të duhen 1-1,5 lugë.
• Mishi i pjekur në furrë do të jetë gati për 40-45 minuta.
• Nëse produkti ka kaluar trajtimin paraprak të nxehtësisë, koha mund të zvogëlohet në gjysmë ore.
• Lepuri dhe rosa marrin një kohë shumë të gjatë për t’u pjekur, prandaj jini të gatshëm të prisni deri në orën 2 të mëngjesit Këtu janë disa receta për të bërë një rosë të shijshme në furrë.

Si turshi

Isshtë e nevojshme të përgatitni salcën për këtë produkt jo vetëm për t'i dhënë lëng, por për shfaqjen e një aromë të këndshme, ndryshimin e shijes. Marinata e furrës mund të bazohet në lëngje frutash, acid, acid dhe vaj, ose yndyrna. Zgjedhja bëhet sipas recetës, e cila merr parasysh përbërësit që plotësojnë pjatën. Idetë kryesore të turshive me kohën e plakjes:

• Lëng ananasi (mund të merrni lëng nga frutat e konservuara) i holluar me verë të bardhë të thatë, proporcion 3: 1. Shtoni një majë piper të zi të bluar, marinojeni mishin për një orë, duke e trazuar herë pas here.
• Lëng prej 3 limonësh, një majë kanelle të bluar, xhenxhefil, kardamom, fara sinapi, shafran i Indisë, koriandër. Grijeni mishin dhe lëreni për 1,5-2 orë.
• Grini një tufë cilantro, përzieni me lëng molle jeshile dhe një gotë verë të bardhë gjysmë të ëmbël. Rekomandohet për shpendët. Marinojeni për 40-45 minuta.
• Përzieni një gotë verë të kuqe me uthull vere (1 lugë çaji), një majë mustarde, qepë të copëtuar dhe 1 lugë. rozmarinë. Marinojeni për 2-3 orë në të ftohtë.

Recetat e mishit në furrë me foto

Ndër idetë për mishin e pjekur të sugjeruar më poshtë, do të gjeni enët e nxehta shumë të përzemërta që janë të përshtatshme si e para (si një supë e trashë), dhe ato më të lehta, pothuajse në formën e meze. Të gjitha recetat për gatimin e mishit në furrë shoqërohen me foto të hollësishme që ju ndihmojnë të kuptoni parimet e prerjes, përpunimit dhe kombinimit të produkteve dhe të shihni rezultatin e saktë përfundimtar.

Frëngjisht

Një pjatë e shijshme, e thjeshtë dhe e kënaqshme që do të jetë e përshtatshme në çdo tryezë dhe nuk kërkon shumë përpjekje nga zonjëja për ta krijuar atë? Bëhet fjalë për mish të pjekur në furrë franceze! Një kombinim i shijshëm i mishit të viçit të butë, patateve të buta, djathit pikant dhe kërpudhave nuk do ta lërë askënd indiferent. Nëse ende nuk dini si të gatuani mish francez në furrë, është koha të studioni urgjentisht këtë udhëzues hap pas hapi.

Përbërësit:

• viçi - 800 g;
• kërpudha - 300 g;
• patate - 5-6 copë;
• qepë - 2 copë;
• majonezë - një gotë;
• djathë i fortë - 200 g;
• thelpinj hudhër - 3 copë;
• piper kripe.

Metoda e gatimit:

1. Pritini mishin e larë në shtresa, rrahni pak. Sezoni me kripë, piper dhe një thelpinj hudhër.
2. Prisni qepën në gjysmë unaza, përhapeni mbi shtresën e mishit në një fletë pjekjeje. Lëreni për një orë.
3. Prisni kërpudhat, prerë patatet në feta të trasha. Vendoseni në të njëjtin rend mbi mishin dhe qepët.
4. Mbuloni me majonezë, spërkatni me djathë të integruar trashë dhe hudhër të copëtuar. Piqni në 180-185 gradë për rreth një orë.

Me patate

Nëse mendoni se keni provuar të gjitha çiftet themelore të mishit dhe patates, shikoni recetën për këtë merak të përzemërt dhe me aromë. Falë grupit të duhur të ushqimit, kungull i njomë bëhet veçanërisht i shijshëm dhe madje edhe për ata që nuk i pëlqejnë ato. I njëjti mish derri i pjekur me patate në furrë është një garanci se askush nuk do të mbetet i uritur. Shtoni pak limon në të dhe gjellë do të shkëlqejë me ngjyra të reja.

Përbërësit:

• qafa e derrit - 400 g;
• kungull i njome;
• patate - 3 copë;
• qepë vjollcë;
• limon;
• salcë kosi - gjysmë gotë;
• kripë, erëza.

Metoda e gatimit:

1. Të gjithë përbërësit e zierës duhet të priten në mënyrë të barabartë - në kubikë të vegjël (madhësia e përafërt - 2 * 2 cm). Përjashtimi i vetëm është qepa, e cila është copëtuar në gjysmë unaza, dhe limoni - është prerë në qarqe.
2. Kripë derri, kungull i njomë, patate dhe qepë, shtoni erëza, salcë kosi, përzierje. Shtrydhni 3-4 pykë limoni. Hiqni pjesën tjetër për tani.
3. Pas një ore, mbushni tenxheren qeramike me ushqim. Dërgojeni në një furrë të ftohtë, gatuajeni për një orë nga momenti i arritjes së temperaturës së dëshiruar (rreth 180 gradë). Shërbejeni me pykë limoni.

Viçi në fletë metalike

Për këtë pjatë, profesionistët këshillojnë të përdorin një lloj të veçantë mishi - mermeri, i cili konsiderohet jo vetëm miqësor me mjedisin, por edhe shumë i përshtatshëm për të punuar. Viçi i tillë nuk kërkon marinata dhe salca, por nuk pranon pjekje, pasi shpejt do të thahet. Karpacio është bërë prej saj, por viçi i mermertë i pjekur në fletë metalike është veçanërisht i shijshëm - pothuajse një pjatë dietike që rekomandohet të shërbehet me perime.

Përbërësit:

• biftek viçi - 500 g;
• speca bullgarë - 3 copë;
• pjeshkë - 3-4 copë;
• një përzierje me rozmarinë të thatë dhe trumzë;
• vaj ulliri;
• kripë deti.

Metoda e gatimit:

1. Shpëlarje biftekun, njollë me peceta, hekura me barishte. Marinojeni për rreth 1,5-2 orë - nuk mund ta harroni për viçin e mermertë për një kohë të gjatë.
2. Fërkojeni me kripë dhe skuqeni në vaj ulliri me fuqinë maksimale.
3. Mbështillni biftekun në fletë metalike, dërgojeni në furrë të nxehur më parë në 210 gradë për 45-50 minuta.
4. Tjetra në raftin e telit (nën të është një fletë pjekje), ju duhet të rregulloni të katërtat e specave të larë, gjysmat e pjeshkave. Kur të dy produktet të jenë skuqur, pjeshkat duhet të priten me një blender - ato do të derdhen mbi mishin e pjekur në furrë menjëherë pasi të hiqen nga letra, dhe specat shërbehen si një pjatë anësore.

Me perime

Për një pjatë kaq të shijshme, mund të përdorni mish derri të yndyrshëm, viçi ushqyes dhe gjel deti - kjo nuk do të ndikojë negativisht në shijen. Ju mund të merrni çdo perime, opsioni më poshtë është vetëm një nga shumë, pasi kryesorja këtu është vetë skema e veprimeve. Mishi i nxehtë dhe aromatik, i pjekur me perime në furrë, jo vetëm që do të shkatërrojë urinë për një kohë të gjatë, por gjithashtu do t'i sjellë shumë përfitime trupit.

Përbërësit:

• patëllxhan;
• fileto gjeldeti;
• domate - 2 copë;
• thelpinj hudhër - 3 copë;
• kripë e trashë;
• vaj ulliri;
• një majë rigoni;
• djathë i butë - 50 g.

Metoda e gatimit:

1. Pritini patëllxhanin në feta, kripë, pije pas gjysmë ore. Vendoseni në një enë pjekjeje, lyejeni me vaj, gatuajeni në 200 gradë për 10 minuta.
2. Prisni hudhrën, skuqni, shtoni fileto të përdredhur në mish të grirë. Gatuajini për 6-7 minuta, derisa të marrin një ngjyrë të artë.
3. Prisni domate imët, shtoni atje. Sasi e vogël me rigon, llokoçis.
4. Vendoseni këtë përzierje të skuqur në patëllxhanin e pjekur, mbulojeni me djathë të integruar. Turqia e pjekur do të jetë gati për 40 minuta, temperatura e furrës është 190 gradë.

Lart në mëngë

Profesionistët rekomandojnë këtë metodë gatimi si një diete, pasi ndihmon për ta mbajtur produktin me lëng pa yndyrna të tepërta. Mish derri klasik i pjekur në furrë në mëngë nuk do të habisë askënd, dhe nëse e rregulloni atë si një Barbecue, mund të dalë shumë interesante. Grupi i produkteve është aq i thjeshtë sa mund të filloni të punoni sa më shpejt që të lexoni recetën.

Përbërësit:

• fileto derri - 400 g;
• qepë - 2 copë;
• molle jeshile;
• një tufë zarzavate;
• uthull molle - 1 tbsp l.
• erëza, kripë.

Metoda e gatimit:

1. Pritini mishin e derrit në copa të mëdha, derdhni uthull, spërkatni me erëza dhe kripë. Lëreni të qëndrojë për një orë.
2. Prisni qepën në unaza, mollën në feta të trasha.
3. String copa mishi në hell druri ngjyhet në ujë, alternuar me qepë dhe mollë.
4. Vendosini në një mëngë / çantë, lidheni fort me një fije. Bëni disa birë. Piqni për 40-45 minuta në 190 gradë.

Feta derri

Kjo recetë është një lloj kompromisi midis mishit të skuqur në brumë dhe të pjekur pa aditivë të panevojshëm. Lëvorja e majës së vezës nuk e lejon atë të thahet, domatet janë shumë lëng dhe petë mban lagështi. Nëse po mendonit se si të gatuanit mish në furrë në një mënyrë të re, por pa ndonjë produkt të veçantë ekzotik dhe manipulime të komplikuara, kjo recetë do t'ju pëlqente.

Përbërësit:

• një copë mish derri - 300 g;
• vezë e lartë Mace .;
• domate - 2 copë;
• majonezë - 2 tbsp. l.
• erëza, kripë;
• një tufë zarzavatesh.

Metoda e gatimit:

1. Rrihni vezën me majonezë dhe erëza. Përzihet me copa derri, spërkat me barëra.
2. Pas një ore, shtoni kripë, vendosni në një fletë pjekje. Vendosni feta domate midis mishit të derrit. Shtrëngoni me fletë metalike.
3. Pjesët e furrës me mish të pjekur do të jenë gati brenda 40 minutash, por kohët mund të ndryshojnë në varësi të fuqisë së furrës. Rekomandohet të shërbehet në gjethe marule.

Viçi me kumbulla të thata

Kjo pjatë mund të jetë një supë e trashë ose një sekondë shumë ushqyese bazuar në mish, patate dhe kumbulla të thata, e cila përmirëson thithjen e ushqimeve të rënda. Mund të piqni duke përdorur pjata të përbashkëta ose kontejnerë më të vegjël. Viçi i tillë i shijshëm me kumbulla të thata në një tenxhere gatuhet në një temperaturë furre prej 190-200 gradë.

Përbërësit:

• viçi - 700 g;
• kumbulla të thata - një gotë;
• patate - 800 g;
• qepë e bardhë - 2 copë;
• karrota - 2 copë;
• vaj skuqjeje;
• speca (përzierje) të bluara, kripë, rozmarinë.

Metoda e gatimit:

1. Hidhni kumbullat e thata me ujë të valë, mbuloni me një kapak. Pas gjysmë ore, pije, derdh ujë të valë përsëri, por mos e mbuloni.
2. Lani viçin, kaloni sipër me peshqirë letre për të hequr lagështinë e tepërt. Pritini në copa të mëdha.
3. Fërkojeni me rozmarinë dhe kripë, lëreni të pushojë për një orë. Skuqni mbi nxehtësi të lartë, duke e kthyer kur sipërfaqja fillon të skuqet.
4. Lani patatet, zhvishem, prerë në kube. Grijini karotat në mënyrë të trashë, prisni qepët në unaza. Shtoni gjysmat e krasitjes, viçin e kavërdisur.
5. Mbushni të gjithë përbërësit e një tenxhere të nxehtë, derdhni në një gotë me ujë të ngrohtë (!) Të zier. Pjekja zgjat një orë ose pak më shumë - të udhëhiqet nga gatishmëria e viçit.

Me kërpudha

Çdo copë mishi mund të përdoret për këtë vakt të shijshëm ushqyes - qafë pa kocka ose pa dhjamë, prapa që është e mirë për bërxolla, copëz. Viçi i përzemërt i pjekur në furrë me kërpudha në një stil vendi, jo shumë dietik, por shumë i shëndetshëm. Nëse nuk ju pëlqen hikërrori, mund të merrni një tjetër drithëra ose të bëni pa të fare, duke e zëvendësuar atë me vermielli të shkurtër.

Përbërësit:

• viçi - 400 g;
• hikërror - 2/3 filxhan;
• shampanjë - 200 g;
• llambë;
• karrota;
• salcë kosi - 3 tbsp. l.
• erëza, kripë;
• vaj skuqjeje.

Metoda e gatimit:

1. Shpëlani hikërror, shtoni ujë, lëreni për gjysmë ore - në këtë mënyrë do të gatuhet më shpejt.
2. Pritini shampanjët në feta, skuqini me qepë të copëtuar dhe karota të grira.
3. Pritini viçin në copa të vogla, piper, përzieni me salcë kosi.
4. Hidhni hikërror në fund të tenxhere, shtoni kërpudha me qepë, copa viçi. Hidhni ujë deri në shpatulla. Mbylle
5. Piqni për një orë në 180 gradë. Fikni furrën, lini të rritet për gjysmë ore tjetër, dera nuk është e hapur.

Mish derri i pjekur në një copë

Ngjarja kryesore e kësaj pjate është përdorimi i sallos, i cili zëvendëson majonezën dhe yndyrnat e tjera "të dëmshme". Ky përbërës shërben vetëm për të përfituar butësinë e mishit të derrit dhe për këtë arsye mund të eliminohet pas gatimit. Një pamje e hollë, si në fotot e restoranteve, dhe e njëjta shije e shijshme e mishit të derrit si një copë në furrë, falë një salce të pazakontë të bërë nga vera me dardha.

Përbërësit:

• ijë derri - 500 g;
• sallo - 70 g;
• uthull molle - 2 tbsp l.
• kripë deti;
• verë e bardhë e thatë - 1/4 filxhan;
• krem 20% - një gotë;
• dardhë e madhe;
• një majë trumzë të thatë.

Metoda e gatimit:

1. Ndani ijen nëpër kokërr në 3 pjesë. Përzieni me duar (!) Me qepë të copëtuara, shtoni kripë, uthull. Marinojeni për një orë.
2. Pasi të keni mbuluar copat e mishit të derrit me një film, rrahni me një çekiç - kjo do ta bëjë mishin veçanërisht të butë.
3. Vendosni një raft teli, përcaktoni një fletë të thellë pjekjeje nën të. Mbuloni belin me feta proshutë. Mishi i pjekur në një copë në furrë do të jetë gati për një orë dhe duhet të kthehet çdo 20 minuta.
4. Grini dardhën e qëruar, bashkojeni me verë, krem \u200b\u200bdhe trumzë. Ngrohuni. Hidhni këtë salcë mbi pjatën e gatshme.

Me majonezë

Gjysmat e mbushura të perimeve janë një mënyrë e pazakontë dhe e shijshme për të shërbyer mish ose peshk. E vetmja gjë që mund të shkaktojë vështirësi për zonjën e shtëpisë është nevoja për të gatuar pjatën në disa faza, duke përdorur si një tigan dhe një furrë. Nëse keni nevojë të bëni opsionin tradicional, i cili diskutohet më poshtë, do t'ju duhet të zieni edhe drithërat.

Përbërësit:

• speca të mëdhenj - 4-5 copë;
• mish - 300 g;
• oriz - gjysmë gotë;
• majonezë - 4 tbsp. l.
• djathë i fortë - 60 g;
• paste domate - 2 tbsp. l.
• kripë, erëza;
• vaj

Metoda e gatimit:

1. Pritini mishin në copa shumë të vogla, përdredhni nëse është e mundur.
2. Nxehni një tigan me vaj, skuqni masën e mishit në të. Derdhni me majonezë, kripë, ziej për 10-15 minuta.
3. Zieni orizin derisa të zbutet, shtrydhet.
4. Pritini specat për së gjati në gjysma, hiqni farat, pije. Mbushni me një përzierje të mishit të lagur me majonezë, orizit, pastës së domates dhe erëzave. Sasi e vogël me djathë.
5. Mishi në majonezë në furrë do të marrë edhe 25-30 minuta për tu gatuar, koha e saktë e pjekjes varet nga madhësia e copave.

Para se të filloni të vini në praktikë recetat e mësipërme, shikoni disa këshilla nga profesionistët - ato do t'ju ndihmojnë të merrni pjatën më të shijshme të mishit në furrë:

• Zgjidhni fetë e duhur - nëse është viçi, atëherë gjoksi ose fileto janë të përshtatshme për pjekje. Shtë më mirë të mos prekni shpatullën, është e përqendruar në supë. Një proshutë është ideale për të pjekur mish derri.
• Para pjekjes, çdo mish duhet të shkrihet me kujdes përmes raftit të poshtëm të frigoriferit dhe të hiqet nga yndyra dhe filmat - ato do të prishin shijen e pjatës.
• Pothuajse të gjitha recetat për pjekjen e mishit përfshijnë marinim të detyrueshëm, i cili do ta ndihmojë atë të bëhet me lëng. Përjashtim është viçi i mermerit, mishi i derrit me yndyrë.
• Si të përgatitni një produkt dietik? Marinojeni me uthull ose lëng frutash.

Gjetët një gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do ta rregullojmë!