Receta për gatimin e mishit në furrë me feta. Mishi i furrës: recetat më të mira. Mish derri i pjekur në furrë në fletë metalike në mustardë dhe mjaltë

Çdo amvise me siguri do të ketë nevojë për receta të suksesshme se si të gatuaj mish në furrë. Ata do t'ju ndihmojnë të organizoni shpejt dhe me lehtësi një darkë për të gjithë familjen ose ushqim të përzemërt për mysafirët që vijnë papritmas. Pothuajse çdo mish mund të gatuhet shijshëm në furrë.

Përbërësit:

• 1 kilogram mish viçi;
• 4 gjëra. qepë;
• 8 copë domate;
• 1 spec i ëmbël bullgar;
• 450 g djathë të fortë;
• kripë;
• ndonjë erëza për shije;
• majonezë klasike;
• një copë gjalpë.

Përgatitja:

1. Shpëlajeni një copë fileto të mishit të viçit dhe priteni në copa të barabarta të rregullta, rreth trashësisë së pëllëmbës.
2. Rrihni mishin pa e tepruar. Marinojeni atë në një përzierje të kripës, erëzave dhe unazave të hollë të qepës. Lëreni në këtë formë për një orë.
3. Ndërsa mishi është duke u përgatitur, prerë domatet dhe specat në feta të holla.
4. Vendosni copat e mishit në një fletë të thellë pjekjeje, të lyer me gjalpë të shkrirë.
5. Lani mishin e viçit me majonezë. Sipër hidhni qepë, domate dhe speca marinadë.

Gatuajeni mishin në frëngjisht në furrë në 170 ° C për rreth 40 - 45 minuta. Mbuloni trajtimin gati të përfunduar me djathë të copëtuar dhe kthejeni në furrë derisa përbërësi të shkrihet.

Recetë për pjekje me patate

Përbërësit:

• 600 g tul viçi;
• 750 g patate;
• 2 tsp kripë tryeze;
• 2 qepë;
• 4 tbsp. l vaj perimesh;
• një përzierje e specave të bluar me ngjyrë.

Përgatitja:

1. Shpëlajeni mishin e viçit të ftohur mirë dhe thajeni atë në një mënyrë të përshtatshme. Pritini copat e yndyrës, filmat, venat dhe pjesët e tjera të tepërta nga një copë. Pritini në feta rreth gjysmën e madhësisë së pëllëmbës tuaj. Nëse copat janë të vogla, atëherë viçi do të jetë i thatë si rezultat i pjekjes.
2. Qëroni qepët dhe pritini në të katërtat.
3. Kombinoni pjesët e mishit dhe perimeve në një tas të madh. Derdhni gjysmën e vajit vegjetal, mbuloni me kripë dhe piper. Marinoni viçin në këtë formë për të paktën gjysmë ore. Koha ndikon në shijen dhe butësinë e rezultatit përfundimtar.
4. Qëroni patatet, prerë në copa mesatare. Vendosini në qendër të një cope pete, të lyer me vajin e mbetur. Sasi e vogël me kripë. Çdo erëz mund të përdoret.
5. Vendosni feta viçi dhe qepë të copëtuara mbi patate.
6. Mbështilleni fort skajet e fletës. Dele atë në një zarf.

Piqni patate me mish në furrë për të paktën 45 minuta në temperaturë mesatare. Vendoseni pjatën e gatshme në një pjatë të gjerë të bukur, spërkatni me bimë të thata ose të freskëta, shërbejeni për darkë.

Mish derri i gatuar në mëngë

Përbërësit:

• 800 - 900 g mish derri;
• ndonjë erëza për mish;
• kripë dhe një majë të shafranit të Indisë;
• vaj perimesh.

Përgatitja:

1. Fërkojeni mishin e larë dhe të thatë në një copë me kripë, një përzierje erëzash të përzgjedhur dhe shafran i Indisë. Përbërësi i fundit shtohet në shije.
2. Piqni pak vaj vegjetal mbi mish. Shtrëngoni tasin me mbështjellës plastik dhe lëreni në atë mënyrë për të paktën 3 deri në 4 orë (ose më mirë brenda natës).
3. Paketoni mishin e marinuar në një mëngë. Lidhni skajet e kësaj të fundit. Vendoseni atë në një fletë pjekjeje.
4. Dërgoni mishin të piqet në furrë për 70 minuta në 180 ° C.

Shërbejeni mishin e nxehtë në mëngë.

Viçi në një qese pjekje

Përbërësit:

• 600 g viçi;
• 700 g patate të papërpunuara;
• karota të mëdha me lëng;
• kripë tryeze dhe erëza;
• qepë e madhe.

Përgatitja:

1. Pritini mishin pa kocka në copa. Sasi e vogël me kripë dhe erëza. Fërkojeni me duar në mënyrë që të gjitha aditivët të thithen më mirë në mish.
2. Qëroni dhe copëtoni patatet.
3. Prisni karotat e qëruara në kube të mesme, dhe qepën në gjysmë unaza.
4. Kripë të gjitha perimet dhe vendosni në një qese për pjekje, pasi të keni përzier mirë më parë.
5. Vendosni mishin në erëza mbi to. Peshtë e domosdoshme të bësh një birë në qese me një kruese dhëmbësh në mënyrë që të ketë një vend për të ikur avulli.
6. Piqeni gjellën për 60 - 70 minuta. Gatuajini për 20 minutat e para në 250 ° C, pastaj ulni temperaturën e ngrohjes së furrës në 200 ° C.

Renditni mishin me lëng që rezulton me perime në pjata të ndara. Shërbyer me tranguj të ndryshëm, domate dhe lakër.

Mish me domate dhe djathë

Përbërësit:

• 1 kilogram mish derri;
• 4 - 5 thelpinj hudhre;
• erëza për mish;
• 4 domate të mëdha;
• 1 tbsp. majonezë klasike;
• 350 g të çdo djathi të fortë / gjysmë të fortë;
• 3 copë qepë.

Përgatitja:

1. Pritini mishin e derrit të larë dhe të thatë në feta të holla të zgjatura. Vendoseni menjëherë në një fletë pjekje, të lyer me një sasi të vogël të ndonjë dhjami. Sezoni me kripë dhe spërkatni.
2. Përhapni unazat e qepës (shumë të hollë) sipër.
3. Pritini domatet së bashku me lëkurën në feta. Vendosini ato sipër mishit të derrit dhe qepëve. Sasi e vogël me hudhër të copëtuar dhe kripë.
4. Mbuloni ushqimin me majonezë. Sa më shumë salcë të përdoret, aq më lëng do të jetë trajtimi i përfunduar.
5. Mbuloni përbërësit me djathë të integruar.

Piqni pjatën për pak më pak se gjysmë ore në 200 ° C.

Recetë e shijshme dhe me lëng për vitin e ri

Përbërësit:

• 800 g shpatull derri;
• 3 lugë ëmbëlsirë salcë soje klasike;
• 3 lugë ëmbëlsirë vaj ulliri;
• 8 - 9 patate;
• 1 lugë ëmbëlsirë hudhër të grimcuar;
• 1 lugë ëmbëlsirë mustardë ruse;
• 3 gjethe dafine;
• kripë, piper i kuq.

Përgatitja:

1. Grijeni shpatullën e përgatitur me një copë të tërë me një përzierje hudhër të thatë, kripë dhe piper.
2. Derdhni sipër me një përzierje të salcës së sojës dhe mustardës. "Masazhoni" mishin e derrit të marinuar, transferojeni në një enë të thellë nën mbështjellësen plastike dhe ftohet për një ditë.
3. Ditën tjetër, copëtoni trashë patatet. Sasi e vogël me kripë. Shuaj me vaj ulliri.
4. Vendosni mishin dhe patatet në një enë për pjekje drejtkëndëshe të lyer me vaj. Shtoni lavrushka në produkte.
5. Mbuloni enën me përbërësit me fletë metalike.

Piqni enën në një furrë të parangrohur në 200 ° C. Së pari, gatuajeni për 80 minuta nën petë, pastaj 20 minuta të tjera të zbuluara, në mënyrë që mishi dhe pjata anësore të skuqen.

Në tenxhere në furrë

Përbërësit:

• ½ kilogram mish derri;
• 400 g patate të papërpunuara;
• ½ tbsp. fasule të kuqe;
• 100 g paste domate;
• llambë;
• hudhër të freskët për shije;
• kripë dhe piper;
• karrota;
• fletë dafine;
• ½ tbsp. vaj perimesh;
• 800 ml ujë të filtruar.

Përgatitja:

1. Thith fasulet në ujë paraprakisht dhe vlim derisa të zbuten.
2. Prisni mishin në mënyrë të trashë.
3. Prisni patatet në kube të mesme dhe skuqini në një tigan me vaj të nxehtë derisa të gatuhen gjysma.
4. Në një tigan të veçantë, skuqni copat e mishit derisa të marrin një ngjyrë të artë. Shtoni atyre qepë dhe karota (të copëtuara). Gatuajini përbërësit së bashku për 8 deri në 9 minuta.
5. Shtoni paste domate në tigan. Errësoni masën për të njëjtën sasi kohe pa kapak me nxitje të shpeshtë.
6. Transferoni të dy pjekjet në një kazan. Shtoni ujë për të mbuluar përbërësit, shtoni kripë, lavrushka dhe piper. Vendoseni masën edhe për një çerek ore tjetër.
7. Shpërndani përmbajtjen e kazanit në tenxhere.
8. Dërgoni atyre fasule të ziera dhe copa të vogla hudhre.

Përzieni mirë përmbajtjen e tenxhereve. Piqni enën për 70 minuta në temperaturë mesatare, të mbuluar.

Viçi me kërpudha në ëmbëlsira

Përbërësit:

• ½ kilogramë ëmbëlsira të gatshme (pa maja);
• 1 vezë;
• 1 tbsp. l qumësht;
• 300 g tul viçi;
• 1 i vogël. l mustardë;
• 1 tbsp. l lëng limoni;
• 4 tbsp. l salcë klasike soje;
• vaj perimesh;
• kopër
• 350 g shampanjë të freskët;
• llambë;
• 2/3 rr. verë e bardhë e thatë;
• kripë.

Përgatitja:

1. Prisni qepën imët dhe skuqeni në vaj perimesh derisa të marrë ngjyrë të artë. Hidhni në verë. Ziejini në zjarr të ngadaltë për 6 - 7 minuta.
2. Dërgoni feta të holla të kërpudhave të qëruara në masë. Ziej për një çerek tjetër të një ore. Kripë.
3. Pritini viçin në copa të vogla. Përzihet me gjysmë salcë soje, lëng limoni, mustardë. Lëreni për gjysmë ore.
4. Shpejt skuqni mishin e marinuar në një tigan të pastër me vaj të nxehtë.
5. Shtoni salcën e mbetur të sojës dhe koprën e copëtuar në masën e kërpudhave.
6. Hapni brumin në një shtresë të hollë. Pritini në drejtkëndësha. Vendosni një pjesë të masës së kërpudhave dhe mishit të skuqur në secilën. Mbylleni me një copë të dytë brumi. Mbërtheni skajet.
7. Rrihni vezën me qumësht. Lubrifikoni copën e punës me përzierjen.

Piqni viçin me lëng në një brumë për 25 - 30 minuta në 190 ° C. Shërbyer trajtimin e përfunduar me salcë hudhër-kopër.

Sa e shijshme të piqet në petë

Përbërësit:

• 1 kilogram tenderë me mish derri;
• ½ tbsp. mustardë e butë;
• 50 g gjalpë të shkrirë;
• një majë marjoramë, piper i njomë, koriandër, xhenxhefil i integruar dhe arrëmyshk;
• kripë.

Përgatitja:

1. Shpëlajeni tenderin e mishit të derrit në një copë të tërë, thajeni atë nga të gjitha anët me peceta letre.
2. Kombinoni të gjitha erëzat në një tas. Bluaj Mbuloni mishin me to. Shtoni kripë.
3. Mbi mishin e stinës, vendosni një shtresë të sinapit të butë.
4. Mbuloni mishin e derrit me fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 4 - 5 orë.
5. Transferoni copën e mishit në një tigan të madh gize me gjalpë të shkrirë. Skuqni në zjarr të fortë në secilën anë derisa të vendoset një kore e bukur me ngjyrë kafe të artë.
6. Paketoni mishin në petë. Ana e shkëlqyeshme e veshjes duhet të mbetet brenda.

Piqni mishin në fletë metalike në raftin e mesëm të furrës në 170 - 180 ° C për rreth 80 - 90 minuta. Pastaj për 10 minuta të tjera, gatuajeni pjatën me mbulesën e prerë.

Mish me ananas në furrë

Përbërësit:

• 400 g fileto derri;
• 2 qepë;
• 250 g ananas të konservuar;
• ½ tbsp. majonezë e lehtë;
• 100 - 150 g djathë "rus";
• kripë dhe piper;
• vaj perimesh.

Përgatitja:

1. Pritini ananas të konservuar në kube.
2. Grijmë djathin trashë.
3. Qëroni qepën dhe priteni në gjysma.
4. Pritini mishin e derrit në copa (si për bërxolla). Trajtojeni me një çekiç kuzhine, fshijeni me kripë dhe piper.
5. Vendoseni mishin në një pjatë të lyer me vaj pranë njëra-tjetrës.
6. Lyejini fetat me majonezë. Sipër hidhni qepë, ananas dhe djathë.

Piqni gjellën 170 - 180 ° С për një çerek orë.

Gatim hap pas hapi në një kavanoz

Përbërësit:

• ½ kg tul mishi i derrit;
• 2 qepë të mëdha;
• 1 tsp me një rrëshqitje kripe + një grusht të madh për të spërkatur një tigan;
• piper i zi i sapo bluar.

Përgatitja:

1. Pritini mishin e derrit të përgatitur në pjesë të vogla.
2. Prisni qepët e qëruara trashë.
3. Kombinoni ushqimet e përgatitura në një tas. Shtoni kripë dhe piper në to. Përziejeni mirë përmbajtjen e enës me duart tuaja dhe lëreni për një çerek orë.
4. Për këtë metodë të gatimit të mishit, kanaçe gjysmë litër dhe litër janë të përshtatshme. Lajini dhe thani mirë paraprakisht.
5. Përhapni shtresat e qepës dhe mishit në mënyrë alternative në kavanoza. Perimet duhet të jenë të parat.
6. Hidhni kripë të trashë në një tigan të thatë të përshtatshëm për pjekje. Vendosni kavanoza sipër. Mbulojini ato me kapakë petë me 4 shtresa.
7. Lëvizeni tavën me kavanoza në furrën e ftohtë.
8. Piqeni enën në 170 ° C për rreth 2 orë.

E rëndësishme! Për të parandaluar plasjen e kanaçeve, nuk mund të hiqni menjëherë trajtimin e përfunduar nga furra. Ju duhet ta lini të qetësohet pak.

Qebap i shijshëm në furrë

Përbërësit:

• 1 kilogram qafë mishi derri;
• 4 qepë;
• marinadë;
• 200 g proshutë.

Përgatitja:

1. Pritini mishin në copa të vogla. Prisni qepën e qëruar në unaza.
2. Vendosni ushqimin në një tas dhe hidhni sipër marinadën tuaj të preferuar. Mund të jetë kefir i kripur, vaj perimesh me erëza, ose salcë soje.
3. Shtypni përbërësit me një shtypje dhe hiqeni enën me ta në të ftohtë për 7 - 8 orë.
4. Prisni proshutën në feta të trasha.
5. Thithni hellët prej druri në ujë të ftohtë për 2 orë. Kjo do t'i parandalojë ata nga hidhërimi kur piqen.
6. Lidhni me radhë mishin e derrit të turshit, unazat e qepës, proshutën.
7. Vendosni hellët me qebapë në kavanoza tre litërshe të pastra dhe të thata. Bëni kapakë fletë metalike mbi to.
8. Vendosni kontejnerë në një furrë të ftohtë.
9. Piqni qebapin në temperaturë mesatare për rreth 1.5 orë.

Kur të ketë kaluar koha e specifikuar, lini kavanozët në furrën ftohëse edhe për 20 - 25 minuta.

Mish fizarmonikë me perime dhe djathë

Përbërësit:

• ½ kg mish derri;
• 4 lugë ëmbëlsirë mustardë Dijon;
• 1 tbsp. salcë kosi me yndyrë mesatare;
• 100 - 150 g djathë të fortë;
• 1 tbsp. l vaj perimesh;
• përzierje kripë tryeze dhe piper.

Përgatitja:

1. Pritini mishin e larë dhe të thatë në copa të barabarta të pastra. Trashësia e secilës duhet të jetë rreth 2 cm.
2. Rrihni feta në të dy anët. Fërkojeni me kripë dhe piper.
3. Vendosni bërxolla të ardhshme në një fletë pjekjeje të vajosur lehtë.
4. Piqeni pjatën në 160 - 170 ° С për një çerek orë.
5. Ndërsa mishi është duke u gatuar, trazoni mbushjen. Për ta bërë këtë, bashkoni djathin e grirë trashë, krem \u200b\u200bkosi dhe mustardën. Nëse është e nevojshme, kripë masën.
6. Hidhni bërxolla gati të gatshme në salcën e kosit që rezulton. Kthejeni enën e mishit në furrë edhe për 10 minuta.

Shërbejeni bërxolla të nxehta së bashku me salcën dhe çdo pjatë anësore të thatë. Makaronat ose patatet funksionojnë mirë.

Mish derri i mbushur në furrë

Përbërja:

• 3 kg qafë derri me entrecote;
• 9 feta proshutë;
• 2 copë domate;
• 1 kokër hudhër;
• kripë e trashë;
• erëz;
• vaj perimesh;
• 100 g arra

Përgatitja:

1. Fërkoni mishin e derrit me kripë të trashë në secilën anë.
2. Pritini domatet në feta.
3. Thërrmoni hudhrën, kombinoni me erëzat e zgjedhura dhe 3 tsp. vajra
4. Thërrmoni arrat e qëruara.
5. Vendosni feta proshute në pjesën e poshtme të vajosur. Shtoni kripë.
6. Vendosni copën e mishit sipër. Bëni prerje përgjatë vijës kockore. Kripë ato. Vendosni feta domate, hudhër me erëza dhe arra të shtypura midis fetave.
7. Shtrëngoni mishin e përgatitur me mbështjellës plastik dhe lëreni në të ftohtë për 12 orë.
8. Në mëngjes, dërgojeni në një furrë të nxehur më parë.
9. Gatuajeni në 190 ° C për rreth 1.5 orë.

Gjysmë ore pas fillimit të pjekjes, mbuloni mishin me petë. Para se ta shërbeni, priteni në feta dhe sipër hidhni salcë.

Për të gatuar mishin në mënyrë të shijshme, duhet të zgjidhni pjesën e duhur të kufomës dhe të zgjidhni mënyrën e duhur të pjekjes. Kofshi, qafa, copat e mishit me një sasi të vogël yndyre janë të shkëlqyera për këtë qëllim. Pjekja e mishit të derrit dhe viçit është gjithmonë më e mira në nxehtësi mesatare.

Mishi në furrë, megjithatë, si çdo pjatë tjetër e përgatitur në këtë mënyrë, rezulton të jetë jo vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme. Lëng dhe i pjekur mirë, gatuhet shpejt dhe ruan sasinë maksimale të lëndëve ushqyese. Përgatitur sipas të gjitha rregullave, një pjatë e tillë mund të shërbehet me çdo pjatë anësore ose sallatë të lehtë me perime të freskëta.

Mishi i furrës: parimet e përgjithshme dhe metodat e përgatitjes

Mishi i pjekur në furrë është një pjatë e shijshme që shpesh shfaqet në tryezën tonë, pa të cilën nuk ka përfunduar asnjë festë e vetme festive. Sekreti i popullaritetit të mishit, recetat e të cilit gjenden në kuzhinën e vendeve të ndryshme, shpjegohet me shijen e tij të shkëlqyeshme dhe metodat e ndryshme të përgatitjes, rezultati i së cilës është mishi - aromatik, me lëng dhe tepër i shijshëm.
Si rregull, copa të tëra mishi me peshë 1.5-2 kg përdoren për pjekje, megjithatë, disa kuzhinierë të famshëm e gatuajnë atë në furrë, pasi e kanë prerë më parë në copa. Çdo amvise ka të drejtë të zgjedhë një recetë për shijen dhe diskrecionin e saj, dhe ju mund ta vlerësoni vetë rezultatin ose duke ia besuar këtë çështje familjes dhe miqve të cilët do të shprehen më saktë për pjatën e përgatitur.

1. Lloji i pjatës: pjekje
2. Nënlloji i gjellës: pjatë mishi.
3. Shërbime për kontejner: 6-10 racione.
4. Pesha e vaktit të gatshëm: 800-1200 g.
5. Koha për përgatitjen:.
6. Kuzhina kombëtare, së cilës gjellë i përket: ruse.
7. Energjia ose vlera ushqyese e pjatës:

Mishi i furrës: përgatitja e ushqimit

Para se të përdorni këtë apo atë recetë për gatim, është e rëndësishme të furnizoni produktet e nevojshme. Vendi më i mirë për të filluar është me mish, duke zgjedhur një copë pa kocka për këtë.

Ju mund të piqni:

• mish derri;
• viçi;
• qengji

Sipas ekspertëve, më e shijshmja në furrë është:

• shpatull;
• fileto;
• proshutë

Për ta bërë pjatën aromatike, dhe shijen e saj të ndritshme dhe të pasur, ajo përdoret për përgatitjen e saj:

• barëra pikante të thata;
• piper i kuq;
• hudhra;
• xhenxhefil;
• domate;
• mustardë;
• majonezë, etj

Këto erëza dhe erëza mund të copëtohen, të përzihen dhe të fërkohen me mish qengji ose mish derri, ose të shtohen në marinadë, e cila përdoret për të rritur shijen e këndshme të pjatës së gatshme.
Zakonisht mishi piqet në fletët e pjekjes, ku shtrohet një copë e tërë e mbështjellë me fletë metalike. Përveç petëzimit, mund të përdorni një mëngë të veçantë në të cilën viçi ose mishi i derrit mund të marinohen dhe të pjeken. Disa receta për pjekje rekomandojnë përdorimin e një pjekjeje ose një pjate të papjekur nga furra.

Receta numër 1: Mishi i pjekur në furrë

Një recetë e thjeshtë për përgatitjen e një pjate të shijshme do t’i ndihmojë çdo amvise. Mishi i derrit i gatuar në këtë mënyrë është ideal për një darkë familjare, ose mund ta shërbeni në një tryezë të vendosur për një festë.

Përbërësit:

• fileto derri - 1,2 kg;
• ujë - 3 lugë;
• hudhër - 5 thelpinj;
• barishte të thata provansale - 2 lugë çaji;
• fletë gji - 2 copë;
• vaj ulliri - 3 lugë;
• kripë;
• piper;
• mëngë për pjekje.

Metoda e gatimit:

1. Shpëlajeni mishin e derrit nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni.
2. Përgatitni marinadën: kombinoni vajin e ullirit me erëza, shtoni ujë dhe hudhër të kaluar përmes një shtypi. Llokoçis
3. Fërkoni mishin e derrit me marinadë, vendoseni në mëngë dhe marinojeni brenda natës.
4. Piqeni në një furrë të parangrohur në 180 ° C për 1-1,5 orë.
5. Vendoseni në frigorifer, priteni në pjesë.
6. Shërbejeni me rrikë ose mustardë.

Receta numër 2: Mishi me lëng në furrë në stilin gjeorgjian

Pjata e kuzhinës gjeorgjiane dallohet për shijen e saj delikate dhe aromën e veçantë. Adhuruesit e ushqimit të shijshëm dhe të kënaqshëm do të kënaqen me ushqimin kaukazian, i cili përgatitet lehtë. Në Gjeorgji, qengji dhe mishi i derrit, shpendët dhe lepuri gatuhen sipas kësaj recete. Marinata, e cila përdoret për gatim, është gjithashtu e përshtatshme për qebapët.

Përbërësit:

• çdo mish pa kocka - 2 kg;
• mjaltë - 4 lugë;
• lëng limoni - 2 lugë;
• salcë kosi e çdo përmbajtje yndyre - 2 lugë;
• kopër të freskët, cilantro, rozmarinë, borzilok - 2 tufa;
• kripë dhe piper i zi.

Metoda e gatimit:

1. Pritini mishin në copa të mëdha.
2. Prisni zarzavatet e lara dhe të thata.
3. Përzieni mjaltin dhe lëngun e limonit me bimë të copëtuara.
4. Shtoni erëza, kripë dhe piper dhe përzieni. Vendoseni mishin në marinadën që rezulton dhe futeni në frigorifer për 2 orë.
5. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, hiqni enën, shtoni salcë kosi dhe vendoseni në një fletë pjekjeje.
6. Gatuajeni për 1 orë në furrë të nxehtë derisa të zbutet.
7. Shërbejeni me çdo pjatë anësore.

Receta numër 3: Mishi i zier në furrë me perime

Mishi i viçit ose derri i zier me perime është një pjatë e shijshme dhe e lehtë për t’u përgatitur që nuk kërkon shpenzime të veçanta dhe është një shpëtim i vërtetë për shumë amvise që sigurohen që kafshët e tyre shtëpiake të hanë jo vetëm ushqim të shijshëm, por edhe të shëndetshëm. Mishi i gatuar në këtë mënyrë pëlqehet si nga fëmijët, ashtu edhe nga të rriturit, pasi rezulton të jetë shumë i butë dhe aspak i yndyrshëm.

Përbërësit:

• supe derri - 1,2 kg;
• qepë - 1 kokë;
• karrota - 1 copë;
• domate - 2 copë;
• piper zile - 3 copë;
• kripë;
• piper i zi i bluar;
• luledielli ose vaj ulliri - 5 lugë;
• borzilok i thatë - 2 lugë çaji.

Metoda e gatimit:

1. Pritini shpatullën e mishit të derrit në copa të mesme.
2. Skuqini në vaj të nxehtë derisa të marrin një ngjyrë të artë.
3. Pritini karotat e qëruara në gjysmërreth, qepën në gjysmë unaza, domatet në feta të mesme dhe specat e zileve të qëruar nga farat në shirita të hollë.
4. Skuqni qepët dhe karotat në vaj të nxehtë, shtoni domatet dhe specat dhe gatuajini për 10 minuta të tjera në nxehtësi mesatare.
5. Transferoni perimet dhe mishin e derrit në një tenxhere, shtoni erëza dhe ziejini nën kapak derisa të zbuten. Shërbejeni të nxehtë me hikërror, oriz ose pure patatesh.

Receta numër 4: Mish derri i zier në shtëpi

Çdokush, madje edhe një amvisë fillestare, mund të trajtojë mish derri të zier në shtëpi. Kjo recetë është shumë e thjeshtë dhe jo shqetësuese. Mishi i derrit i zier rezulton të jetë i butë dhe me lëng, sepse piqet me krem \u200b\u200bdhe mustardë.

Përbërësit:

• mish derri (proshutë) - 1 kg;
• krem me një përqindje të lartë yndyre - 1 filxhan;
• hudhër - 3 thelpinj;
• mustardë - 1 lugë gjelle;
• piper i nxehtë - 1 lugë çaji;
• kripë për shije.

Metoda e gatimit:

1. Shpëlajeni dhe thani proshutën.
2. Duke përdorur një kruese dhëmbësh, bëni 15-20 birë në të.
3. Përzieni hudhrën e copëtuar me krem, mustardë dhe erëza.
4. Vendosni këmbën e mishit të derrit në petë dhe pastroni me salcën që rezulton.
5. Shtrëngoni fort skajet e fletës për të parandaluar derdhjen e salcës gjatë pjekjes.
6. Gatuajeni për 1 orë në furrë në 200 ° C.
7. Ftohet, pritet në feta të holla.
8. Kjo pjatë është perfekte për sanduiçe.

Receta numër 5: Këmba e qengjit të pjekur në furrë

Sekreti i gatimit të qengjit aromatik dhe me lëng është se, sipas recetës, këmba e qengjit është marinuar gjithë natën në një marinadë të veçantë.

Përbërësit:

• këmbë qengji - 2.5 kg;
• kripë deti - 1 lugë çaji;
• mjaltë i lëngshëm - 4 lugë;
• mustardë - 2 lugë;
• piper i zi i sapo bluar - 1 lugë çaji;
• lëvore limoni - 1 lugë çaji;
• hudhër - 3 thelpinj.

Metoda e gatimit:

1. Kombinoni mjaltin, lëkurën e limonit, hudhrën e copëtuar, rozmarinë të freskët, kripën dhe piperin me përzierjen që rezulton dhe fërkoni këmbën e qengjit në të gjitha anët.
2. Vendoseni në një enë të madhe, mbulojeni dhe marinojeni për 6-8 orë.
3. Piqni në një skarë për 20 minuta në 220 ° C, pastaj një orë tjetër, duke ulur temperaturën në 200 ° C.
4. Për të parandaluar që koka e qengjit të djegë sipër, mbulojeni me fletë metalike.
5. Shërbejeni qengjin, i cili duhet të mbetet rozë nga brenda, menjëherë pas gatimit, me një lëng mishi të bërë nga lëngu që doli gjatë procesit të përgatitjes dhe verën e kuqe.

Receta numër 6: Viçi me patate në mëngë

Mishi i viçit i gatuar në këtë mënyrë është një mundësi për të kënaqur pjatën tuaj aromatike në shtëpi. Kumbullat e thata i japin kësaj pije një pikancë të veçantë, të cilën edhe ata që nuk janë adhurues të këtij produkti nuk do ta refuzojnë.

Përbërësit:

• viçi ose viçi - 1 kg;
• patate - 6-8 copë;
• kumbulla të thata - 8 copë;
• hudhër -1 kokë;
• vaj perimesh - 4 lugë;
• bimë të freskëta ose të thata: cilantro, kopër, nenexhik, borzilok, majdanoz.
• kripë;
• spec i kuq dhe i zi.

Metoda e gatimit:

1. Shpëlajeni mishin e viçit plotësisht, hiqni lagështinë e tepërt me një peshqir letre dhe spërkatni me hudhër (5 thelpinj të copëtuar imët).
2. Prisni imët bimët e freskëta, dhe nëse përdorni bimë të thata, thjesht përzieni ato me vajin e perimeve, hudhrën e mbetur, të kaluar përmes shtypës së hudhrës.
3. Sezoni me kripë dhe piper dhe fërkoni viçin me përzierjen që rezulton.
4. Vendoseni në një mëngë pjekjeje, shtoni kumbullat e thata dhe lidheni lirshëm që të lejojë avulli të dalë.
5. Vendoseni në një fletë pjekje dhe piqni në 200 ° C.
6. Prisni patatet e qëruara në feta të holla, bashkojini me përzierjen e mbetur të bimëve dhe vajit.
7. Paketoni patatet në mëngën tjetër, shtoni pak ujë dhe lidheni.
8. Vendosni patatet pranë viçit dhe piqni derisa të zbuten.

Receta numër 7: viçi portugez

Receta për gatimin e viçit në të njëjtën mënyrë siç bëhet në Madeira nuk do të lërë indiferentë bashkatdhetarët tanë. Salca e verës së kuqe do të nxjerrë në pah shijen e pjatës dhe do t'i shtojë asaj sofistikim.

Përbërësit:

• fileto viçi - 800 g;
• verë e kuqe "Madeira" - 1 gotë;
• barishte të freskëta;
• gjethe marule;
• vaj perimesh për skuqje;
• kripë;
• piper i zi;
• miell - 1 lugë gjelle.

Metoda e gatimit:

1. Shpëlajeni tenderin dhe hiqni filmat, kripën dhe piperin.
2. Lani viçin tërësisht me vaj perimesh.
3. Hidhni pak vaj në një enë për pjekje dhe nxeheni mirë.
4. Vendoseni viçin në një tigan, skuqeni shpejt dhe vendoseni në furrë.
5. Piqni për gjysmë ore në një furrë të parangrohur në 200 ° C.
6. Nxehtësia e vajit në një tigan dhe kurseni miellin derisa të skuqet.
7. Sezoni me kripë dhe verë.
8. Llokoçis derisa salca të trashet.
9. Pritini pjatën e gatshme në feta dhe shërbejeni, spërkatni me salcë dhe dekorojeni me gjethe sallate dhe bimë.

Receta numër 8: Mish derri i pjekur në fistikë

Një pjatë origjinale dhe shumë e shijshme meriton një vend nderi në tryezën e vendosur për një rast të veçantë. Kjo recetë, e huazuar nga kuzhina italiane, ka të gjitha shanset të zërë rrënjë në shtëpinë tuaj dhe të bëhet një pjatë e nënshkruar.

Përbërësit:

• fileto derri - 1-1,2 kg;
• kripë;
• një përzierje specash;
• verë e bardhë e thatë - 1 gotë;
• fëstëk - 200 g;
• thërrime buke - 1 gotë;
• hudhër - 2 karafil;
• vezë - 4 copë;
• miell gruri - 4 lugë;
• trumzë e thatë - 1 lugë çaji;
• marjoramë e tharë - 1 lugë çaji;
• vaj ulliri - 2 lugë.

Metoda e gatimit:

1. Grini derrin me një përzierje kripe dhe piper, vendoseni në një enë të madhe dhe mbulojeni me verë.
2. Marinojeni për 3-4 orë, duke e kthyer mishin herë pas here në mënyrë që të jetë i ngopur plotësisht.
3. Prisni fëstëkët e qëruar, por që copat të mos jenë shumë të vogla.
4. Përzieni arrat me barëra të thata, bukëpjekje dhe hudhër të kaluara përmes një shtypi.
5. Shtoni vaj ulliri dhe shtoni pak kripë.
6. Rrihni vezët dhe përzieni miellin.
7. Lyejmë një enë pjekje me vaj.
8. Pastroni mishin e derrit nga lëngu i tepërt, zhyteni në vezët e rrahura dhe më pas rrokullisni në pjekje. Përsëriteni këtë proces disa herë, pastaj vendoseni në kallëp.
9. Piqni për 1,5 orë, duke kontrolluar mirësinë me një kruese dhëmbësh. Hiqeni nga furra kur lëngu që del nga mishi i derrit bëhet transparent kur shpohet me një kruese dhëmbësh.
10. Fikni furrën dhe mbajeni enën në të për rreth 20 minuta.
11. Shërbejeni në feta.

1. Për ta bërë mishin të pjekur në furrë me të vërtetë të shijshëm dhe për të mos humbur vetitë e tij të dobishme, zgjidhni vetëm mish derri, viçi ose qengji të freskët për pjekje. Cilësia e produktit të zgjedhur duhet të konfirmohet nga dokumentet e duhura. Në të njëjtën kohë, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet pamjes, ngjyrës dhe erës së saj, e cila nuk duhet t'ju shkaktojë dyshime ose shqetësime.
2. Para pjekjes, mishi duhet të mbahet për 1-1,5 orë në temperaturë dhome - në këtë mënyrë skuqet më mirë, pasi temperatura në sipërfaqen e saj do të jetë e njëjtë me atë të brendshme.
3. Për ta bërë pjesën e ligët me lëng, mund ta mbushni me proshutë ose ta gatuani plotësisht të zhytur në salcë, ta mbështillni në petë ose brumë.
4. Mishi nuk duhet të copëtohet menjëherë pas gatimit. Shtë më mirë ta lini të pushojë për 15-20 minuta dhe të zhytet plotësisht në lëngun e vet, kështu që secila pjesë do të dalë me lëng, e butë, e butë dhe do të shkrihet fjalë për fjalë në gojën tuaj.

Mishi i pjekur në copa të plota është një zgjidhje e shkëlqyeshme për një drekë të përditshme, darkë ose një vakt festiv. Mishi i tillë ka një kore të kuqërremtë të artë, pamje të shijshme dhe shije të shkëlqyeshme. Mishi i nxehtë i pjekur mund të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për pjatat kryesore, dhe i ftohti do të jetë një bazë e mirë për sallatat e mishit të shijshëm ose sanduiçët e përzemërt. Mish derri, pule, qengji, viçi ose viçi janë të përshtatshme për përgatitjen e një meze të lehtë.

Për ta bërë mishin jo të fortë, duhet të zgjidhni pjesë të caktuara të kufomës. Fillesa e përzgjedhur duhet të jetë e butë, pa damarë, filma, kërc dhe sigurisht tre-dimensionale. Lërini mënjanë copat e sheshta për të pjekur biftekët. Nëse ka një sasi të vogël yndyre të brendshme në këtë pjesë, mishi i pjekur do të dalë më lëng dhe i butë. Jepini përparësi mishit nga kafshët e reja. Nëse po planifikoni të pjekni mish viçi, është më mirë të blini viçi të pjekur (fileto nga mbrapa, e vendosur më afër qafës). Kur zgjidhni qengj ose mish derri, zgjidhni një proshutë të butë dhe me lëng.

Ka shumë mënyra për të pjekur mish, dhe secila prej tyre është e mirë në mënyrën e vet, duke i dhënë gjellës shije dhe aromë të re. Për ta bërë fileton e ligët më lëng dhe të butë, rekomandohet të piqet në petë, brumë, gjethe rrushi ose "mëngë" të kuzhinës. Dëshironi që mishi të mos thahet kur piqet në furrë ose me shumë gatime të hapura? Krijoni një shtresë shtesë dhjami për të duke e mbushur me sallo, duke shpërndarë yndyrë bimore ose shtazore në sipërfaqen e saj. Ju gjithashtu mund të "mbështillni" mishin me një shtresë të hollë dhjami.

Kushtojini vëmendje të veçantë përgatitjes së mishit: para pjekjes, ajo lyhet me erëza të ndryshme dhe nganjëherë marinohet në një tretësirë \u200b\u200btë veçantë. Një nga përbërësit e rëndësishëm të suksesit është zgjedhja e temperaturës dhe regjimit korrekt të kohës, si dhe enëve për pjekjen e një pjese të tërë mishi.

Nëse jeni të çmendur për mishin e derrit me lëng me një kore të shijshme kafe të artë, atëherë receta për tenderin e pjekur në furrë është për ju. Kjo është një pjatë me të vërtetë festive që përgatitet me nxitim.

Nëse nuk doni të ngatërroheni në kuzhinë për një kohë të gjatë, por në të njëjtën kohë dëshironi mish shumë të shijshëm, atëherë mishi i derrit dhe perimet e pjekura në furrë është një mënyrë e shkëlqyeshme për të dalë! Koha minimale e përgatitjes, përbërësit më të thjeshtë dhe një pjatë e shijshme.

Pyesni veten se si të surprizoni mysafirët tuaj? Ne ofrojmë një version të mirë të një pjate festive - mish derri me mollë në furrë. Isshtë e lehtë për t'u përgatitur, rezulton e pazakontë, aromatike, e shijshme dhe e kënaqshme!

Meatloaf është një pjatë mjaft e dobishme për sa i përket gatimit. Rrotullat mund të bëhen nga tuli i viçit ose mishit të derrit, nga çdo fileto shpendësh dhe vetëm nga mishi i grirë. Dhe për mbushjen, çdo ...

Metoda e pjekjes së mishit në qumësht është shumë interesante. Çuditërisht, nuk ka erë qumështi të zier, dhe qumështi vetë kthehet në një salcë të trashë që nuk i ngjan aspak qumështit të zier. Me këtë metodë, mishi rezulton ...

Mishi i pjekur në copa është mënyra më e mirë për të përgatitur një pjatë të shijshme për një vakt festi ose darkë me familjen tuaj.

Mishi i tillë është i mbuluar me një kore të artë dhe ka një shije të shkëlqyeshme.

Mishi i pjekur në një copë përdoret i nxehtë si shtesë në pjatat kryesore, dhe produkti i ftohur mund të përdoret për të bërë sanduiçe dhe sallata.

Copë mishi i pjekur - parimet themelore të gatimit

Për pjekje, përdorni mish derri, viçi, pule, viçi ose qengji. Kështu që mishi i pjekur në një copë të mos dalë i vështirë, merrni një proshutë, shpatull ose qafë. Një copë fileto duhet të jetë tre-dimensionale, pa kërc, filma dhe vena.

Ka shumë mënyra për të pjekur mish. Mishi i pjekur në një copë në petë, mëngë ose brumë rezulton të jetë më i butë dhe me lëng.

Kur pjekni mish të hapur në një tenxhere ose furrë të ngadaltë, ai mund të thahet. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, një copë mishi është e mbushur me proshutë, e mbuluar me feta proshute, ose e lyer me vaj shtazor ose vegjetal.

Para pjekjes së mishit në një copë të tërë, ajo lahet, thahet me peceta dhe fërkohet mirë me erëza ose marinohet në një shëllirë të veçantë.

Mishi mund të piqet me perime ose kërpudha, të cilat do të përfitojnë shijen e pjatës. Mishi i gatshëm pritet në feta dhe shërbehet si meze ose shtesë në një pjatë anësore.

Receta 1. Mishi i pjekur me një copë me mollë

Përbërësit

një copë e gjysmë kilogram derri;

vaj perimesh;

llambë;

erëza për mish;

dy thelpinj hudhre;

rozmarinë;

tre mollë të ëmbël dhe të thartë;

një përzierje specash;

sheqer - 50 g;

ujë të pijshëm - 60 ml;

Metoda e gatimit

1. Thani copën e mishit të larë plotësisht me një peshqir letre. Sasi e vogël në të gjithë me përzierje piper, rozmarinë, kripë dhe erëza të mishit. Duke përdorur një furçë silikoni, lani një copë mishi me vaj perimesh. Vendoseni në një tas, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore në mënyrë që mishi të jetë i ngopur mirë me aromat e erëzave.

2. Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan. Skuqni mishin në të në nxehtësi të lartë nga të dy anët derisa të krijohet një kore. Kjo do të mbajë të gjithë lëngjet brenda. Hiqeni mishin nga nxehtësia dhe vendoseni në një pjatë të furrë.

3. Qëroni dhe lani thelpinjtë e hudhrës dhe qepën. Prisni qepën me pupla të imëta dhe prisni hudhrën me një shtypës hudhre. Vendoseni në një tigan ku është skuqur mishi dhe ziejini perimet paksa deri sa të bëhen transparente.

4. Lani mollët, fara thelbësore dhe prerë ato në pykë. Shtoni mollë në tigan me perime, spërkatni me sheqer dhe përzieni. Ziejini gjithçka së bashku derisa sheqeri të fillojë të karamelizohet. Hidhni në ujë të ftohtë dhe shtoni mjaltë. Përziej përsëri. Sapo uji të vlojë, hiqeni nga nxehtësia.

5. Vendosni përzierjen qepë-mollë në një copë mishi dhe hidhni sipër shurupin e mbetur.

6. Vendoseni formën në një furrë të parangrohur në 170 C për një orë e gjysmë. Pritini mishin e gatshëm në feta, vendoseni në një pjatë shërbyese dhe hidhni sipër përzierjen qepë-mollë.

Receta 2. Mishi i pjekur në një copë në petë në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit

800 g viçi;

20 ml vaj luledielli;

kripë e trashë;

erëza për mish.

Metoda e gatimit

1. Lani një copë viçi nën ujë të rrjedhshëm, fshijeni atë me një peshqir letre dhe prerë filmat, venat dhe dhjamin e tepërt. Spërkatni pjesën e pastruar të mishit bujarisht me erëza dhe kripë. Fërkoni erëzat mirë në mish.

2. Lyejeni mishin me ndonjë vaj perimesh me një furçë silikoni. Kjo do të rrisë përçueshmërinë termike dhe do të lejojë që nxehtësia të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Lëreni mishin të marinohet për të paktën gjysmë ore.

3. Mbështilleni mishin fort në tre shtresa petë që lëngu të mos dalë jashtë gjatë pjekjes.

4. Vendoseni mishin në tasin me shumë gatime. Aktivizoni mënyrën "Pjekje". Vendosni kohëmatësin për një orë. Pas sinjalit të zërit, lini mishin edhe për një gjysmë ore në mënyrën "Ngrohja". Nxirrni mishin e gatshëm, shpalosni petë dhe prerë viçin në feta të holla.

Receta 3. Mishi i pjekur në një copë në një mëngë me salcë mustarde

Përbërësit

një copë e gjysmë kilogram mishi;

katër thelpinj hudhër;

50 g mustardë;

një tufë gjethe marule.

Metoda e gatimit

1. Lani një copë mish derri ose viçi nën çezmën, thajeni me një pecetë dhe pastroni të gjitha tepricat. Bëni prerje të vogla në copë me një thikë të mprehtë. Transferoni mishin në një tas të thellë.

2. Vendosni majonezë, hudhër dhe mustardë të kaluara përmes një shtypi në një filxhan të veçantë. Sezoni me kripë dhe përziejeni mirë derisa të qetë. Lyejeni liberalisht një copë mishi me salcën që rezulton, duke u siguruar që marinada të depërtojë në prerjet. Lëreni mishin në frigorifer për dy orë.

3. Vendosni mishin e marinuar në një mëngë dhe lidheni atë fort në të dy anët. Transferoni mëngën e mishit në një formë rezistente ndaj nxehtësisë. Dërgojeni atë në furrë dhe piqeni për pak më shumë se një orë në një temperaturë prej 200 C.

4. Merrni mishin e gatuar nga furra, prerë mëngën dhe hiqeni atë. Vendosni formën me mish në furrë për një çerek orë tjetër në mënyrë që të skuqet. Në të njëjtën kohë, hidheni atë me salcë disa herë. Hiqni mishin, priteni në pjesë, vendoseni në një pjatë për servirje dhe hidhni sipër salcën.

Receta 4. Mishi i pjekur në një copë në furrë me dëllinjë

Përbërësit

një copë mishi kilogram;

vaj perimesh - 50 ml;

qepë e madhe;

supë mishi - gjysmë litër;

karota të mëdha;

manaferrat e dëllinjës - 10 copë;

piper i zi;

allspice - pesë bizele;

fletë gji - 2 copë.

Metoda e gatimit

1. Ngroheni furrën në 150 C.

2. Lani një copë të tërë mishi, pastrojeni nga filmat, yndyra e tepërt dhe venat. Zhyt atë në një peshqir letre dhe fshij të gjithë me piper dhe kripë.

3. Vendoseni enën në zjarr, në të cilën do të pjekni mishin, hidhni vaj dhe nxeheni mirë. Vendosni një copë mishi në një pjatë dhe skuqeni në të dy anët derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Rreth shtatë minuta secila.

4. Qëroni perimet, pije me ujë të rrjedhshëm dhe thaj. Prisni qepën me pupla të holla. Prisni karotat në mënyrë diagonale në feta të holla. Lani manaferrat e dëllinjës. Pritini në gjysmë të rrugës për të dhënë aromën e tyre.

5. Transferoni perimet në mish, mbuloni gjellën me një kapak dhe ziejini për dhjetë minuta të tjera në nxehtësi të ulët. Hidhni në supë, shtoni erëza dhe vendoseni në gjethen e dafinës. Provoni supë me kripë, kripë nëse është e nevojshme. Mbulojeni përsëri dhe lëreni mishin të ziejë në furrë për pesë orë. Hiqni mishin nga furra çdo orë dhe kthejeni nga ana tjetër. Hiqeni kapakun pak para përfundimit të gatimit për të skuqur mishin. Pritini mishin e gatshëm në feta, vendoseni në një pjatë shërbimi dhe derdhni salcën e perimeve.

Receta 5. Mishi i pjekur në një copë në qumësht

Përbërësit

qafa e mishit të derrit - 1 kg 200 g;

qumësht - 700 ml

vaj ulliri - 100 ml;

dy pincë piper i zi;

uthull e bardhë e verës - 30 ml;

kripë - 7 g;

hudhër - dy karafil;

manaferrat e dëllinjës - një lugë gjelle;

rozmarina është një degëz.

Metoda e gatimit

1. Në një enë për pjekje, përzieni uthullën dhe vajin. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe kaloni nëpër shtypësin e hudhrës, shtojeni në përzierjen e uthullës dhe vajit. Vendosni manaferrat e rozmarinës dhe dëllinjës këtu. Sezoni me piper dhe kripë. Përzieni gjithçka derisa të qetë.

2. Lani qafën e mishit të derrit dhe lageni me një peshqir letre. Transferoni copën e mishit në marinadë dhe ktheni atë disa herë për të mbuluar plotësisht mishin. Mbuloni enën me fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Kthejeni mishin tre herë në ditë.

3. Hiqni mishin e derrit nga frigoriferi një orë para gatimit. Ngroheni furrën në 180 C. Hidhni përmbajtjen e enës me qumësht dhe piqeni në furrë për një orë. Pastaj rrisni temperaturën në 200 C dhe piqni për 20 minuta të tjera, duke derdhur salcën në mënyrë periodike rreth mishit. Gjatë procesit të pjekjes, salca duhet të trashet. Mbuloni mishin e derrit të përfunduar me fletë metalike dhe lëreni për një çerek orë. Hiqeni mishin dhe priteni në copa. Kullojeni salcën dhe hidhni sipër mishin e prerë.

Receta 6. Mishi i pjekur me mish të kërpudhave të grirë në brumë

Përbërësit

mish kërpudhe

shampanjë - 750 g;

piper i sapo bluar;

shallots - dy koka;

vaj ulliri - 50 ml;

hudhër - 4 thelpinj;

gjalpë - 50 g;

verë e bardhë e thatë - 100 ml;

trumzë - dy degë.

Për mish

një copë e gjysmë kilogram fije viçi;

dy copa kripe deti;

vaj ulliri;

dy vezë;

piper i zi;

proshutë - 12 feta të holla;

pastë pudre - 500 g;

mustardë Dijon - 50 g;

pak miell.

Metoda e gatimit

1. Qëroni dhe copëtoni shallot dhe hudhrën. Vendosni hudhrën, kërpudhat e qëruara, qepët dhe gjethet e trumzës në enën e procesorit të ushqimit. Grini gjithçka në një mënyrë pulsuese në një masë homogjene.

2. Hidhni vaj ulliri në një tigan me fund të rëndë, shtoni gjalpë dhe shkrijeni në nxehtësi mesatare. Transferoni masën e kërpudhave në tigan, derdhni verën dhe skuqni për dhjetë minuta derisa të avullojë pothuajse e gjithë lëngu. Sezoni me piper dhe kripë. Fikni nxehtësinë dhe freskojeni.

3. Lani një copë mishi, thajeni atë me një pecetë dhe lidheni atë me fije kuzhine. Spërkatni mishin me vaj ulliri, piper dhe kripë. Skuqeni viçin në një tigan të nxehtë derisa të marrë ngjyrë të artë në të dy anët.

4. Renditni feta proshutë në një drejtkëndësh në një copë film ushqimor. Përhapni kërpudhat e grirë në proshutë në mënyrë të barabartë dhe spërkatni me gjethe trumze. Ftoheni viçin, prisni spangon dhe pastroni copën me mustardë Dijon. Përfundoni një copë mishi në proshutë dhe mish kërpudha, duke u përpjekur ta bëni atë sa më fort që të jetë e mundur. Përfundoni skajet e filmit dhe dërgoni mishin në frigorifer për gjysmë ore.

5. Ngroheni furrën në 220 C. Grini tryezën me miell dhe hapni brumërat në të. Hiqni viçin, hiqni me kujdes petë dhe vendoseni në qendër të brumit të mbështjellë. Lyejmë skajet me një vezë të rrahur. Mbështilleni mishin në brumë që të mos mbetet ajër mes tyre. Lyejeni sipërfaqen e brumit me një vezë dhe spërkatni me kripë deti. Piqni në furrë për dyzet minuta. Pritini mishin e gatshëm në feta të trasha.

Do të jetë më mirë nëse një pjesë e vogël yndyre është e pranishme në copën e mishit, kjo do t'i japë asaj lëngshmëri.

Për ta bërë mishin më të lëngshëm, hidhni pak ujë mbi një fletë pjekjeje ose në një kallëp ku do të piqni mishin.

Përdorni mish të freskët për pjekje, do të dalë shumë më e shijshme se e ngrirë.

Piqni mish të ligët vetëm në salcë ose petë, përndryshe do të dalë e thatë.

Pjesa e tërë e mishit të pjekur në furrë është një pjatë tepër e shijshme! Ka shumë mënyra të ndryshme për ta gatuar, dhe secila metodë i jep mishit aromën dhe aromën e vet unike. Pjekja e mishit kërkon kohë, kështu që në shumicën e kuzhinave kombëtare, zonjat e shtëpisë e bëjnë atë për festat festive. Mishi i nxehtë i sapo gatuar është thjesht një kryevepër, por edhe kur është i ftohtë, kjo pjatë është thjesht jashtë konkurrencës si një meze e ftohtë, një përbërës për sanduiçe dhe sallata.

MYASNOV ju ofron disa këshilla dhe parime, duke përdorur të cilat do të merrni një rezultat të shkëlqyeshëm: mish të butë, aromatik të shkallës tuaj të preferuar të pjekjes, me ose pa kore.

Pra, kushtet kryesore për sukses gjatë pjekjes së mishit janë:

• zgjedhja e një pjese të përshtatshme të mishit cilësor,
• enët e rehatshme,
• zgjedhja e temperaturës dhe kohës së gatimit, të përshtatshme posaçërisht për copën tuaj të mishit, duke marrë parasysh karakteristikat e furrës tuaj.

Çdo gjë tjetër - erëza, barishte, marinadë, mbushje, lëng mishi - janë pyetje të shijes personale, dhe ne gjithashtu do të flasim shkurtimisht për këto nuanca. Eksperimentoni me çdo përvojë të pjekjes së mishit, provoni gjëra të reja, regjistroni vëzhgimet tuaja dhe do të zbuloni çiftimet tuaja të preferuara!

Si të zgjidhni mishin?

Për pjekje në furrë, pjesët e buta të kufomës janë të përshtatshme, por jo të sheshta, por voluminoze - e sheshtë është më mirë të skuqet në një tigan ose në skarë në formën e biftekëve. Pjesë të mëdha, të buta dhe pak yndyrë të brendshme piqen më së miri.

Nëse preferoni mish viçi, për pjekje në furrë MYASNOV ju rekomandon të zgjidhni mishin e dema të rinj, përkatësisht viçin e pjekur - skajin e trashë të muskujve të shpinës, të vendosur afër qafës. Mishi i çifteve të reja është viçi cilësor deri në 3 vjeç. Demat e rinj kanë një mish më të butë, më lëng se sa një i rritur dhe gatuhen më shpejt. Dhe ndryshe nga mishi i viçit, mishi i miqve të rinj tashmë ka grumbulluar të gjithë lëndët ushqyese të nevojshme për një ushqim të mirë njerëzor.

Nëse dëshironi të pjekni mish derri, zgjidhni një fileto proshute. Kjo është pjesa e tij e brendshme, më e butë. Preferohet mish derri i proshutës - mish i butë dhe i butë me një shtresë të hollë proshute rozë, e cila konsiderohet si më e vlefshmja.

Po planifikoni të gatuani mish qengji të pjekur? Zgjidhni një këmbë pule. Për shkak të butësisë dhe butësisë së saj, kjo është thjesht prerja e përsosur e pjekjes.

Shtë e rëndësishme që në copën e zgjedhur të mishit të mos ketë filma, vena, të mos ketë yndyrë të tepërt (një sasi e vogël nuk do të dëmtojë), domethënë mishi duhet të pritet me mirëbesim dhe me cilësi të lartë. Përndryshe, do t'ju duhet të bëni një punë mjaft të vështirë dhe përpiktë për të përgatitur një copë për pjekje.

Prerja kulinare e MYASNOV presupozon prerjen profesionale të kufomës dhe përpunimin e kujdesshëm të secilës pjesë, prandaj, copa të pastra, pa kocka, vena, kërc dhe filma, arrijnë në raftet e dyqaneve. Thjesht duhet të zgjidhni atë që dëshironi të gatuani dhe të ndiqni në mënyrë rigoroze recetën.

Nëse keni ndonjë pyetje në lidhje me zgjedhjen e mishit - konsultohuni me shitësin, kushtojini vëmendje informacionit të treguar në etiketat e çmimeve dhe posterave të informacionit, dhe me siguri do të gjeni copën e përsosur për pjekje!

Në cilën pjatë është më mirë të piqet mishi?

Tabaka për pjekje prej gize janë ideale për këtë qëllim: ato kanë përçueshmëri të shkëlqyeshme termike dhe ngrohje uniforme. Desirableshtë e dëshirueshme që ata të kenë një shtresë jo-ngjitëse. Mundohuni të zgjidhni enët e rënda me një fund të trashë dhe anët me një lartësi prej 3-5 cm. Isshtë i përshtatshëm kur ka disa tabaka me madhësi të ndryshme në mënyrë që të zgjidhni enët optimale për një copë specifike të mishit. Në një fletë pjekjeje që është shumë e vogël, mishi nuk do të përshtatet plotësisht, dhe lëngu i vluar do të vërshojë, dhe në një fletë të madhe pjekjeje lëngu i një pjese të vogël do të përhapet dhe digjet, dhe një lëng mishi i mirë i bazuar në të nuk do të funksionojë më.

Përgatitja e mishit për pjekje

Lani mishin, lini ujin të kullojë, thajeni me peshqir letre. Fërkoni kripë të trashë dhe erëza në sipërfaqen e një pjese, pastroni me vaj ulliri. Nëse mishi është i dobët (për shembull, viçi), këshillohet të shtoni yndyrë shtesë në mënyrë që mishi të mbetet i butë kur të piqet dhe të mos thahet. Për ta bërë këtë, krijoni një shtresë dhjami artificial duke mbështjellë mishin në feta proshutë, proshutë ose duke e mbushur mishin me feta proshutë.

Mishi i thatë dhe i ligët gjithashtu mund të piqet në fletë metalike, "mëngë" plastike, brumë, gjethe rrushi - domethënë, në një mjedis hermetik, ku copa do të "lëngojë" në lëngun e vet. Por ne do të shqyrtojmë në detaje versionin bazë të pjekjes - mishin në një fletë pjekjeje.

A duhet të marinoni mish para pjekjes? It'sshtë çështje shijeje. Shumë besojnë se marinimi i mishit është i nevojshëm për ta zbutur - ky është një mit. Mishi do të jetë i butë nëse zgjidhni pjesën e duhur dhe respektoni regjimin optimal të temperaturës. Ju duhet të marinoni mishin nëse dëshironi t'i jepni asaj një shije dhe aromë të caktuar. Për ta bërë këtë, vendoseni të përgatiturën (domethënë të larë, të tharë, të integruar me kripë, erëza, të mbushura me proshutë, etj.) Në marinadën e përgatitur për shijen tuaj për rreth një ditë (koha e saktë varet nga receta). Pas kësaj, hiqni mishin nga marinata dhe piqni.

Mishi është një material i shkëlqyeshëm për mishërimin e fantazive të kuzhinës! Duke eksperimentuar me mbushje, salca, marinata, si dhe duke kombinuar lloje të ndryshme të mishit me njëri-tjetrin, ju mund të krijoni role të ndryshme dhe t'i pjekni në furrë. Për ta bërë këtë, merrni një copë mishi, forma e së cilës ju lejon ta rrokullisni në një listë. Kripë, shpërndani njërën anë me mustardë ose salcë të zgjedhur nga ju, shtroni mbushjen (mund të jetë gjithçka - kërpudha, arra, fruta të thata, djathë, drithëra, perime, bimë), rrokulliset dhe lidheni me një litar. Hapat e mëtejshëm janë të njëjta si kur pjekni mish në një copë.

Dëshironi të gatuani diçka të tillë, por nuk keni kohë për kënaqësi të kuzhinës? Përfitoni nga oferta MYASNOV - mish për pjekje me mbushje të ndryshme, për shembull, rrotull viçi i mermertë me salcë kërpudhash franceze, gjysmë pettone mishi në stilin italian me proshutë dhe djathë, mish derri dhe viçi me spinaq dhe suluguni Rrotullat bëhen me dorë në fabrikën tonë MYASNOV nga të zgjedhurit lende e pare, lende e paperpunuar. Thjesht duhet të zgjidhni një pjatë për shije dhe të piqni në furrë në përputhje me rekomandimet në faqen tonë të internetit.

... Pra, produkti është gati, dhe ne vijmë tek gjëja kryesore: trajtimi termik i mishit - në rastin tonë, kjo është pjekja në furrë. Gjëja kryesore këtu është që të ruhet temperatura optimale e ngrohjes dhe të përcaktohet koha e nevojshme për pjekje.

Regjimi i temperaturës dhe koha

Për të zgjedhur temperaturën optimale dhe kohën e pjekjes, duhet të vendosni se çfarë lloj rezultati dëshironi: mish me një kore krokante ose pa kore, me një sipërfaqe të butë? Në varësi të kësaj, pjekja do të jetë ose me temperaturë të lartë dhe relativisht të shpejtë, ose me temperaturë të ulët dhe, rrjedhimisht, më e gjatë.

Metoda e temperaturës së lartë

Në këtë rast, mishi vendoset në një furrë të parangrohur në 210-230 ° C dhe gatuhet për 10-30 minuta (në varësi të madhësisë së copës) derisa të shfaqet lëvorja karakteristike, e cila "vulos" lëngjet e mishit brenda copës dhe i jep një shije të shijshme gjellës. Temperatura e saktë gjithashtu varet nga madhësia e mishit. Nëse gatuani një copë me peshë deri në 1 kg dhe me pak yndyrë të jashtme, ngrohni furrën në 210 ° C. Për prerjet që peshojnë më shumë se 1 kg, duhet të ngrohni furrën në 220-230 ° C.

Pas 10-30 minutash, ulni temperaturën e furrës në 160-170 ° C. Që furra të ftohet më shpejt, hapni derën për 30-60 sekonda. Koha e zierjes për mishin në këtë temperaturë mund të ndryshojë varësisht nga sa e madhe është copa dhe sa thellë dëshironi të jetë.

Në një temperaturë prej 160-170 ° C për një copë mishi me peshë më pak se 5 kg për çdo 500 g, do t'ju duhet:

Për mish me peshë më shumë se 5 kg për çdo 500 g në një temperaturë 160-170 ° C, do t'ju duhet:

	pjekje e plotë	pjekje mesatare	"me gjak" *
Mish gobies të rinj MYASNOV	20 minuta	15 minuta	10 minuta
Qengji MYASNOV	20 minuta	15 minuta	10 minuta
Mish derri proshutë MYASNOV	25 - 30 minuta	Nuk mundesh!	Nuk mundesh!

* Niveli i dhurimit të gjakut nuk do të thotë që mishi përmban gjak. Pothuajse nuk ka gjak në mishin e prerë, ka vetëm lëng, ngjyra e kuqe e të cilit jepet nga proteina mioglobinë. Vetëm 2 lloje të mishit mund të nën-gatuhen, domethënë të konsumohen në shkallën e gatishmërisë "me gjak": viçi dhe qengji. Mishi i derrit dhe viçi duhet të jenë të pjekur plotësisht.

Përveç të dhënave nga tabelat e mësipërme, është e nevojshme të merren parasysh edhe disa faktorë që ndikojnë në kohën e gatimit të mishit në furrë:

Nëse e dini që furra juaj nuk po nxehet deri në temperaturën e kërkuar, por dëshironi të merrni mish me kore, mund të bëni sa më poshtë. Para se ta dërgoni mishin në furrë, skuqeni atë në një tigan shumë të nxehtë derisa të bëhet edhe kafe e artë dhe krokante. Për ta bërë këtë, merrni një tigan me një madhësi të përshtatshme, nxehni yndyrën në të - perime ose gjalpë, ose copa të shkrira të proshutës. Kur cingëron yndyra në tigan, vendosni mishin e tharë me peshqir letre në tigan dhe skuqeni nga të gjitha anët në zjarr të fortë për 2 minuta në secilën anë. Pastaj vendosni mishin në furrë dhe gatuajeni në rreth 160 ° C.

Metoda e temperaturës së ulët

Shumë njerëz e shohin se mishi i gatuar në temperatura më të ulëta është shumë më i lëngshëm. Nëse dëshironi mish të butë, pa kore që shkrihet në gojën tuaj, zgjidhni metodën me temperaturë të ulët. Në këtë rast, mishi duhet të piqet në një temperaturë prej 120 deri 160 ° C (mund të jetë më e ulët se 120 ° C, por jo çdo furrë e ruan këtë temperaturë). Sa më e ulët të jetë temperatura e furrës, aq më shumë duhet të zgjasë mishi për të pjekur. Isshtë e pamundur të tregoni kohën e saktë këtu, por mund të përdorni një nga metodat e propozuara për të kontrolluar gatishmërinë e mishit.

Si të kontrolloni mirësinë e mishit

Mënyra më e saktë për të kontrolluar gatishmërinë është matja e temperaturës së brendshme të mishit me një termometër të veçantë gatimi.

Temperatura e brendshme në faza të ndryshme të gatishmërisë është si më poshtë:

Ju lutem vini re se edhe pasi të keni fikur furrën, temperatura brenda mishit do të vazhdojë të rritet. Prandaj, fikni furrën kur disa ° C të mbesin brenda mishit para se të arrini temperaturën e dëshiruar. Nëse doni që pjesa të nxehet deri në 71 ° C, fikni furrën në 65 ° C.

Nëse nuk keni një termometër gatimi, përdorni metodën e mëposhtme: Shpojeni mishin në disa vende me thikë ose gjilpërë gatimi. Gatishmëria e një pjate mund të përcaktohet nga ngjyra e lëngut që del nga mishi kur pritet. Nëse lëngu i sekretuar është i vrenjtur ose i kuqërremtë, mishi është ende i gjallë. Nëse lëngu është i pastër, mishi është bërë mirë. Mos e shponi mishin shpesh, përndryshe ai do të humbasë të gjitha lëngjet, gjë që do të ndikojë negativisht në shijen e tij.

Prekjet përfundimtare

Pasi ta nxirrni mishin nga furra, jepini një "pushim": vendoseni në një pjatë të ngrohur më parë (për këtë mund ta mbani në ujë të nxehtë dhe ta fshini të thatë), mbulojeni me fletë metalike dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 15-20 minuta. Në këtë kohë, mishi do të vazhdojë të gatuhet për shkak të nxehtësisë së mbetur, dhe lëngjet do të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë copën.

Dhe nga lëngu i mishit dhe yndyra e mbetur në fletën e pjekjes, ju mund të bëni një lëng mishi të shijshëm. Shtoni pak verë, ujë ose supë në një fletë pjekjeje dhe vendoseni në një zjarr të ulët në sobë ose në furrë në 180 ° C. Prisni derisa lëngu në fletën e pjekjes të vlojë dhe shtoni 1 lugë çaji miell: shpërndajeni atë në mënyrë të barabartë, llokoçis me një shpatull dhe vlim deri në qëndrueshmërinë e dëshiruar. Në lëng mishi mund të shtoni perime dhe barishte për shijen tuaj - qepë, hudhër, karrota, trumzë, rozmarinë ... Në këtë rast, është më mirë që perimet të jenë pjekur me mish, dhe kur përgatitni lëng mishi, mund t'i gatuani butësisht me një shpatull. Para se të shërbeni mishin në tryezë, kullojeni lëngun me një sitë në një tenxhere të vogël dhe gatuajeni për disa minuta.

Nuanca të rëndësishme

Kur pjekni mish, veçanërisht nëse jeni duke përdorur metodën me temperaturë të lartë, është e rëndësishme të siguroheni që furra juaj të ruajë temperaturën e duhur dhe të mos ju “mashtrojë”. Nëse është e mundur, përdorni një termometër të veçantë për të kontrolluar temperaturën në furrë. Në të njëjtën kohë, mund të rezultojë se për të arritur 220 ° C optimale, rregullatori i furrës duhet të vendoset në 210 ose 230 ° C.

• Asnjëherë mos vendosni mish në një furrë që nuk nxehet në temperaturën e kërkuar - i gjithë lëngu do të kullojë prej tij.
• Nëse gjatë pjekjes ju duket se lëvorja e mishit është gati të digjet, mbulojeni mishin me një fletë letër varaku.
• Ka disa mish dhe erëza klasike që mund të përdorni për një rezultat të shkëlqyeshëm: