kryesor / Brumë / Recetë me mëlçinë e patë. Enët e mëlçisë patë shijshme. Pate e mëlçisë së patë

Recetë për mëlçinë e patë. Enët e mëlçisë patë shijshme. Pate e mëlçisë së patë

Mëlçia e patë është një nga shijet më të përhapura në botë. Kjo rropulli është një nga më të shtrenjtët në botë. Enët më të zakonshme të mëlçisë së patë janë pata e patë dhe petëza. Çfarë nuk i ushqejnë ato patat dhe çfarë marifetesh bëjnë për të siguruar një rropulli të shijshëm në treg. Për shembull, në Francë, mëlçia e një pate, e cila ushqehej me miell nga elbi me fiq ose një përzierje mielli me arra, është veçanërisht e vlefshme. Një delikatesë e veçantë franceze është mëlçia foie gras, ose mëlçia e yndyrshme, e cila merret duke ushqyer shumë një patë ose një rosë. Si rezultat, mëlçia e një zogu të majmur rritet disa herë.

Foie gras nuk është vetëm një pjatë, është një trashëgimi e lashtë që shkon prapa në kohën e Romës Antike. Edhe pse tani kjo pjatë konsiderohet të jetë pjesë e kuzhinës franceze. Por pa marrë parasysh se sa kohë ka kaluar, kjo delikatesë konsiderohet ende një delikatesë ekskluzive dhe shoqërohet me një mënyrë jetese luksoze. Nuk është e ekzagjeruar të thuash se ky është ushqimi i nivelit më të lartë dhe duhet të pranosh që jo të gjithë mund të përballojnë një pjatë të tillë në një restorant. Por ju mund të shtoni lehtësisht një prekje luksi në jetën tuaj të përditshme duke gatuar një mëlçi të patë në shtëpi.

Cilësia e pjatës varet drejtpërdrejt nga mëlçia e patë që bleni. Grasat e vërteta prodhohen në Francë, ekzistojnë 3 mundësi për shitje: petërat e papërpunuara, të cilat duhet të gatuhen brenda 1-2 ditësh, gjysmë të gatuara në terrene qeramike ose kavanoza dhe të gatuara të konservuara. Nuk ka gjasa që ju të gjeni një delikatesë të vërtetë franceze në dyqane, por ju mund të blini biftekë nga mëlçia e patë e zakonshme dhe të gatuani një pamje të një delikatesë franceze në shtëpi. Foë gras franceze në avull, të ziera në një peshqir, ose të pjekura në argjilë në një furrë. Opsioni më i lehtë dhe më i shpejtë është foie gras në një tigan, sipas kësaj recete franceze ne do të gatuajmë mëlçinë e patë.

Përbërësit:

400 g mëlçi pate ose rosë;
100 ml lëng molle;
2 tsp mjaltë;
1 tsp salce soje;
pak piper i zi;
pak kripë guri të trashë.

Recetë Foie Gras

1. Shpëlani me kujdes mëlçinë e pagës (rosës) së papërpunuar nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me një peshqir letre. Nëse është e nevojshme, hiqni filmin dhe prerë atë në copa të trasha 2 cm, të armatosur me thikën më të mprehtë. Sasi e vogël kripë dhe piper në të dy anët dhe lëreni të marinohet, nuk ju duhen më shumë se 10 minuta.

2. Përgatitni një salcë të ëmbël dhe të thartë. Shtoni mjaltë me salcë soje dhe lëng molle në tenxhere.

3. Sillni nxehtësi mesatare derisa të fillojnë të shfaqen flluska transparente.

4. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni salcën me trashësinë e dëshiruar, si në foto (3-4 minuta). Pastaj fikni zjarrin dhe mbuloni salcën me një kapak, lëreni të piqet.

5. Derdhni disa pika vaj vegjetal në tigan, fshijeni dhe fshijeni tepricën me një peshqir letre. Tava duhet të mbulohet vetëm me një film të hollë vaji. Ne ngrohim mirë tiganin dhe dërgojmë copat e mëlçisë në të. Skuqni mëlçinë në nxehtësi mesatare-të lartë derisa të skuqet.

6. Pastaj kthejeni dhe skuqni mëlçinë në anën tjetër.

7. Vendosni biftekët e skuqur në peceta.

8. Salca e ëmbël dhe e thartë është ftohur deri në këtë kohë, ajo duhet të nxehet shpejt. Ndërkohë, vendosni mëlçinë në një pjatë për servirje. Hidh salcë të nxehtë. Këtu është një pjatë kaq e shijshme e mëlçisë së patë një la foie gras! Sigurohuni që ta shërbeni atë të nxehtë, me oreks të mirë!

Mëlçia është e mbuluar me një kore sipër, por brenda saj është e butë dhe e butë, gjysmë e pjekur, por e nxehtë.

Kur zgjidhni një mëlçi, kushtojini vëmendje ngjyrës së saj. Mëlçi me cilësi të lartë me ngjyrë kafe ose ngjyrë bezhë të errët, e lëmuar, e lëmuar dhe me shkëlqim. Nuk duhet të ketë pika të gjelbra në të (ato shfaqen kur fshikëza e tëmthit të një zogu shpërthen gjatë prerjes). Mos merrni një rropulli të lirshëm - mund të prishet.
Advisshtë e këshillueshme që të përgatitni një pjatë të thjeshtë anësore ose sallatë për të shërbyer paraprakisht, pasi mëlçia është skuqur shumë shpejt, dhe ju duhet ta shërbeni pjatën të nxehtë.
Shpejtësia e reagimit është shumë e rëndësishme, duhet të ktheni biftekët e skuqur shpejt. Ato duhet të mbulohen me një kore të shijshme nga jashtë, të ngrohen mirë, por të qëndrojnë gjysmë të pjekura brenda. Rezultati është një kontrast midis një kore të freskët dhe një qendre të butë, të shkrirjes në gojë.
Ushqimet e ëmbla, të tilla si mollët e skuqura ose portokallet, luajnë më së miri në shijen e mëlçisë së patë.
Mëlçia duhet të shërbehet me salcë. Opsionet e frutave ose kokrrave të kuqe, të ëmbla dhe të tharta janë më të përshtatshme: salcat e boronicës, qershisë, kumbullës, rrush pa fara. Për një shije më të sofistikuar, shtoni disa salla verë të ëmbël të kuqe ose të bardhë në salcë.
Salca e ëmbël dhe e thartë me lëng molle plotëson në mënyrë të përsosur një pjatë të shijshme të mëlçisë së patë. Ju mund të zëvendësoni sheqerin me mjaltë në recetë.

Tani ju e dini se si të gatuani një mëlçi të patë shijshëm në shtëpi si në një restorant! Dhe për adhuruesit e rropujve, ka më shumë në këtë sit.

Pjata më e famshme e mëlçisë së patë është padyshim foie gras. Për të marrë rropulli nga i cili përgatitet kjo delikatesë, pata ushqehet në një mënyrë të përcaktuar në mënyrë rigoroze. Disa gustatorë madje e dinë emrin e mënyrës së të ushqyerit të shpendëve, në të cilën mëlçia e patë fiton vetitë e nevojshme: kjo është "gavage". Sigurisht, mëlçia e patë që është trajtuar në këtë mënyrë është shumë e shtrenjtë.

Por përveç kësaj, ka receta për pjata jashtëzakonisht të shijshme nga mëlçia e zakonshme e patë. Për shembull, mëlçia e patë në tenxhere të pjekur me patate dhe salcë kosi, ose mëlçia e patë e skuqur me mollë. Pjata më e popullarizuar është pata e mëlçisë së patë, e cila mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi. Vërtetë, vlen të merret parasysh përmbajtja e lartë e kalorive të mëlçisë së patë, e cila është 412 kcal për 100 g. Shefat me përvojë dinë ta gatuajnë atë në mënyrë që të mos dëmtojnë shumë figurën. Për këtë, mëlçia zihet në avull ose thjesht zihet.

Përkundër faktit se mëlçia e patë është një produkt mjaft i yndyrshëm, ai sjell shumë përfitime për trupin. Kjo shpjegohet me përmbajtjen e lartë të hekurit, kolinës, vitaminave A, PP dhe grupit B, si dhe acideve yndyrore të pangopura dhe biotinës. Fromshtë nga mëlçia e patë që përgatitet delikatesa e famshme franceze e foie gras. Ky produkt shkon mirë për shije me perime, drithëra, makarona. Në artikullin tonë ne do t'ju tregojmë se çfarë mund të gatuani nga mëlçia e patë. Këtu do të paraqesim receta të thjeshta për pjatat popullore.

Recetë e shijshme e mëlçisë së patë në furrë

Kjo metodë e përgatitjes së një delikatesë të famshme përdoret në Hungari. Mëlçia e patë zihet në një tigan me mure të trasha së bashku me qepë dhe rrënjë majdanozi, por jo në sobë, por në furrë. Rezultati është një pjatë delikate dhe aromatike që mund të shërbehet si me perime ashtu edhe me oriz.

Ju mund të mësoni se si të gatuani një mëlçi të shijshme të patë nga udhëzimet hap pas hapi:

Furra nxehet në 180 ° C.
Mëlçia (500 g) është larë plotësisht, tharë dhe fërkuar me kripë.
Në këtë kohë, mielli skuqet në një tigan të thatë (2 lugë çaji).
Në pjesën e poshtme të brazierit, vendosni qepë të prerë në gjysmë unaza dhe rrënjë të copëtuar të majdanozit.
Mëlçia e kripur dhe dhjami i patë (60 g) shpërndahen sipër.
Një gotë me ujë derdhet në tigan, pas së cilës enët dërgohen në furrë për 20 minuta.
Pas një kohe, përmbajtja e brazier derdhet me salcë kosi (120 g), të përzier me miell të skuqur. Pas kësaj, vazhdoni të gatuani pjatën në furrë edhe për 15 minuta, pa e mbuluar me kapak.

Si të gatuajmë petëza nga mëlçia e patë?

Kjo pjatë është një delikatesë e vërtetë franceze. Foie gras ka konsistencën e një pate, mousse ose parfait. I gjithë procesi se si të gatuajmë një mëlçi pate në këtë pjatë me famë botërore mund të paraqitet në sekuencën vijuese:

Përgatitni një tas me ujë të ftohtë dhe kube akulli.
Lani mëlçinë (1.5 kg) dhe zhytuni në ujë brenda natës.
Në mëngjes, prerë rropulli në copa të vogla, vendoseni në një enë, derdhni me verë të bardhë (80 ml), kripë dhe piper. Lëreni mëlçinë të marinohet për dy orë.
Përgatitni një pjatë për pjekje. Vendosni mëlçinë në të, pa e mbushur atë në majë.
Vendoseni enën në një fletë pjekje gjysmë të mbushur me ujë të nxehtë. Dërgoni mëlçinë e patë në një furrë të nxehtë (95 ° C) për 30 minuta. Temperatura brenda kallëpit duhet të jetë 46 ° C.
Shumë yndyrë do të shkrihet nga lart, gjë që konsiderohet shumë e vlefshme. Mund të derdhet në një kavanoz të pastër qelqi.
Fetë gra. Pastaj prerë kartonin në madhësinë e myk, përfundojë atë në film ushqimor dhe shtypni mëlçinë. Lëreni pjatën ashtu siç është për 1 orë.
Pas pak, kapaku i kartonit mund të hiqet dhe mëlçia mund të dërgohet në frigorifer. Kur ta shërbeni, prisni pate në feta të holla.

Pate e mëlçisë së patë

Një meze e lehtë rezulton të jetë shumë më e shijshme sesa një dyqan me një çmim më ekonomik. Një udhëzim hap pas hapi se si të gatuani një mëlçi patë pate është si më poshtë:

Vendosni sallo të copëtuar në copa (400 g) në një tenxhere të thellë.
Në këtë kohë, copëtoni qepën (5 copë) dhe karotat e mëdha në copa arbitrare. Dërgoni perime të copëtuara në mëlçi.
Shpëlajeni mëlçinë e patë dhe vendosni në një tenxhere me proshutë. Ziej për 10 minuta.
Grini mëlçinë gjysëm të gatuar në një mulli të mishit tre herë.
Kthejeni masën që rezulton në tenxhere. Shtoni qumësht (150 ml), kripë dhe piper.
Ziejeni pate derisa të arrihet qëndrueshmëria e dëshiruar.
Grini enën e gatshme me një blender zhytjeje derisa të qetë. Nëse është e nevojshme, ktheni përsëri pate në tenxhere dhe sillni një qëndrueshmëri më të trashë.

Mëlçia e patë e zier me mollë

Hap pas hapi, kjo pjatë e thjeshtë, por shumë e shijshme dhe e butë përgatitet në sekuencën vijuese:

Lani mëlçinë (500 g) dhe vendoseni në një tigan me gjalpë të shkrirë (50 g). Skuqni rropulli për 5 minuta në secilën anë. Në fund të gatimit, sezoni me kripë dhe piper.
Në këtë kohë, prerë 2 mollë të tharta në feta të holla dhe qepën në gjysmë unaza.
Shkrini pak gjalpë në një tigan të veçantë. Skuqni qepët dhe mollët së bashku. Kur të bëhen të butë, hidhni një lugë çaji konjak në tigan.
Kombinoni së bashku përmbajtjen e dy tiganëve.

Tani pyetja se si të gatuaj një mëlçi të patë është zgjidhur plotësisht. Receta e mollës konsiderohet si një nga më të mirat kur është e nevojshme për të sjellë rropulli në një gjendje të butë dhe për të arritur një shije të këndshme.

Mëlçia e patë në një tenxhere të ngadaltë

Sipas recetës së paraqitur, ju mund të gatuani rropulli të zier me perime. Kjo bën një pjatë kryesore të shijshme, të pasur me hekur. Si të gatuajmë mëlçinë e patë? Për ta bërë këtë, duhet të vëzhgoni sekuencën e mëposhtme të veprimeve:

Përgatitni tasin me shumë gatime duke derdhur pak vaj në të.
Dërgo qepë të copëtuar, karota të grira dhe rrënjë selino (100 g) në tas.
Vendosni mënyrën "Fry" për 10 minuta. Qepni perimet derisa të zbuten.
Pritini mëlçinë (0,5 kg) në copa të vogla. Vazhdoni gatimin në modalitetin "Fry" për 10 minuta të tjera. Sezoni me kripë dhe piper.
Hidhni 4 multi-gota ujë në tas. Zgjidhni mënyrën "Shuarja". Gatuajeni pjatën për 45 minuta.
Pas sinjalit karakteristik, mëlçia e patë mund të vendoset në pjata dhe të shërbehet me një pjatë anësore.

Si të gatuajmë stomakun e patë dhe mëlçinë?

Nënproduktet kanë një vlerë ushqyese mjaft të lartë. Prandaj, ato duhet të përfshihen në dietë. Barket e patë janë po aq të shijshme sa mëlçia. Mund t’i gatuani në sekuencën vijuese:

Pastroni stomakët nga filmat, lani, vendosni në një tenxhere dhe derdhni ujë të pastër.
Sapo të vlojë uji në tenxhere, shtoni kripë për shije.
Zieni stomakun për 1 orë. Pastaj vendosini në një pjatë dhe ftohini.
Prisni qepën mjaft imët.
Hidhni vaj në një tigan, shtoni qepë në të, skuqni derisa të marrë ngjyrë të bukur.
Pritini stomakët në disa pjesë dhe vendosini mbi qepë.
Errësoni rropulli në një tigan për 10 minuta. Nuk është e nevojshme t'i skuqni thellë derisa të marrin një ngjyrë të artë. Shtoni erëza, kripë, piper, fletë dafine - dhe mund ta hiqni tiganin nga nxehtësia.

Mëlçia e patë është një produkt delikat dhe yndyror. Prandaj, nuk duhet të shtoni shumë gjalpë ose vaj perimesh gjatë gatimit. Edhe me një sasi minimale të yndyrës, gjellë rezulton të jetë e butë dhe e shijshme.

Mëlçia e patë është një nga nënproduktet më të shtrenjta në botë, për shkak të shijes së saj, është përfshirë në kategorinë e shijshme.

Përshkrim

Mëlçia e patë është një nënprodukt i marrë gjatë prerjes së një kufome pate. Në varësi të racës së pulave, kushtet e rritjes së tyre dhe cilësia e ushqimit, pesha e mëlçisë së patë varion nga 300 në 700 gram. Mëlçia e patave të Toulouse konsiderohet më e rënda: patat peshojnë 11-12 kg, patat - 10 kg, dhe pesha e mëlçisë së tyre mund të arrijë 1 kg. Për shembull, në Francë, mëlçia e patave konsiderohet një delikatesë, dieta e së cilës përfshinte një përzierje arrash me miell ose miell elbi me fiq. Për më tepër, për pate të famshme foie gras (frëngjisht foie gras përkthehet si "mëlçi yndyrore") zgjidhet mëlçia e patave më të majme, e ushqyer nga një teknologji e veçantë për hepatozën yndyrore, kur madhësia e mëlçisë rritet ndjeshëm (lexo më shumë dhe shiko).

Një rropulli i cilësisë së lartë duhet të jetë me një ngjyrë kafe uniforme, i pastër, i butë dhe me shkëlqim. Një mëlçi me ngjyrë portokalli është një shenjë e ngrirjes së përsëritur, njolla të gjelbërta të errëta tregojnë se fshikëza e tëmthit shpërthen kur pret një kufomë pate - një mëlçi e tillë nuk do të ketë shije të mirë. Ju gjithashtu nuk duhet të blini një mëlçi me mpiksje të gjakut dhe dëmtime, si dhe një qëndrueshmëri të lirshme - produkti mund të prishet. Si rregull, mëlçia e patë hyn në rrjetin e shitjes me pakicë në formë të paketuar, prandaj, gjatë blerjes, duhet t'i kushtoni vëmendje integritetit të paketës dhe afatit të ruajtjes. Produkti i ngrirë ruhet në frigorifer deri në 3 muaj, i shkrirë - jo më shumë se dy ditë.

Aplikacion

Enët e mëlçisë së patë, si dhe nga, mund të shërbehen ose veçmas ose me pjata anësore dhe salca të ndryshme. Si pjatë dytësore, mund të përdorni patate të ziera ose pure patatesh, të skuqura ose, drithëra ose makarona. Për shembull, ju thjesht mund të skuqni mëlçinë e copëtuar në vaj me qepë ose merak.

Mëlçia e patë e skuqur

Për raste të veçanta, mëlçia e patë të zier në salcë vere me kumbulla të thara ose mëlçia e patë e skuqur me mollë. Një mundësi e shkëlqyeshme është që të zieni mëlçinë e patë në tenxhere, me patate ose kërpudha. Dhe, sigurisht, pjata klasike e mëlçisë së patë është pate. Ka shumë receta për patesë shtëpiake. Por më shpesh për përgatitjen e saj, mëlçia e patë skuqet me qepë, shtohet verë gjysëm e ëmbël, lejohet të zhduket, dhe pastaj mëlçia bluhet në një blender, duke shtuar krem, arrëmyshk dhe erëza të tjera. Një fetë bukë e bardhë ose dolli krokanti me një pate të tillë do të shërbejë si një mëngjes apo rostiçeri e shkëlqyeshme. Duke marrë parasysh se mëlçia e zier thith yndyrën mirë gjatë përpunimit të mëtejshëm, ajo përdoret gjithashtu në mënyrë aktive për përgatitjen e pate dhe salcice të konservuara. Duke përdorur mëlçinë e patë për gatimin e enëve të ndryshme, vlen të kujtohet se ky produkt është shumë delikat, kërkon trajtim minimal të nxehtësisë. Nuk do të jetë e tepërt të para-zhytni mëlçinë në qumësht për të eliminuar erën specifike. Kripë enët e mëlçisë patë në fund të gatimit.

Përbërja dhe vetitë

Përkundër faktit se mëlçia e patë është shumë e dhjamosur, ajo ka shumë përfitime. Përbërja e tij kimike përmban kolinë, vitamina A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H dhe PP, si dhe një listë të gjerë mineralesh: selen, zink, kalium, kalcium, magnez, bakër dhe mangan, hekur, klor dhe squfur, jod, krom, fluor, fosfor dhe natrium. Për shkak të përmbajtjes së lartë të hekurit, mëlçia e patë do të jetë e dobishme për ata që vuajnë nga anemia.

Kundërindikimet

Intolerancë individuale, mbipeshë. Nutricionistët nuk rekomandojnë abuzimin me patë me nivele të larta të kolesterolit.

Fakt interesant

Pjata, shumë e ngjashme me pastën moderne të pateve, ishte e njohur në Egjiptin e lashtë.

Përmbajtja e kalorive dhe vlera ushqyese e mëlçisë së patë

Përmbajtja kalori e mëlçisë së patë është 412 kcal.

Vlera ushqyese e mëlçisë së patë: proteina - 15,2 g, yndyrna - 39 g, karbohidrate - 0 g.

Së pari, duhet të thithim mëlçinë e patë dhe ta mbajmë atë për 1 orë. Merrni parasysh këtë nuancë të gatimit. Prandaj, nëse doni që mëlçia e patë të skuqur të jetë gati për një orë të caktuar, vendoseni që të zhytet paraprakisht. Ne nuk rekomandojmë të anashkaloni këtë fazë të gatimit.
Pastaj marrim gjalpë dhe e shkrijmë derisa të bëhet plotësisht e lëngët. Bestshtë më mirë ta bëni këtë në mikrovalë - fjalë për fjalë kërkon gjysmë minutë që gjalpi të shkrihet.
Tani e nxjerrim tiganin dhe e mbushim me gjalpë, e ngrohim. E gjithë zona e tiganit duhet të mbulohet me gjalpë. Prandaj, nëse është e nevojshme, rrotullojeni atë krah për krah.
Ndërkohë, duhet të qërojmë dhe të presim të gjithë qepën në gjysmë unaza. Në vend të qepëve, mund të merrni edhe të bardhë ose blu. Me ndonjë nga këto tre qepë, mëlçia e patë e skuqur është e shijshme.
Pas kësaj, ne dërgojmë mëlçinë e patë në tigan dhe shtojmë qepë të copëtuar në të.
Ndërsa i trazoni, skuqini së bashku për jo më shumë se 8-10 minuta dhe mund të shërbehen menjëherë.

Soshtë kaq e lehtë për ty dhe mua të gatuajmë mëlçi të shijshme të patë të skuqur. Mund ta përgatisni lehtë dhe shpejt kur nuk keni kohë të mjaftueshme për të përgatitur enë të mëdha me mish që konsumojnë shumë kohë! Përveç kësaj, mëlçia e patë nuk është vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme! Provoni këtë pjatë. Patjetër që do ta pëlqeni shijen e saj.