Receta për pitet më të shijshme me mish. Pite të shpejta me mish. Pasta të shijshme me mish dhe patate të bëra nga brumi i shpejtë

"Kasollja nuk është e kuqe me cepa, por e kuqe me pite" - thuhet me shumë saktësi! Për edhe në shtëpinë më elegante komoditeti nuk do të vendoset kurrë nëse aroma e pastave shtëpiake nuk e ngroh atë ... Sot ne do të flasim për pite me mish - të përzemërt, të shijshëm dhe, çuditërisht, shumë të thjeshtë. Kjo nuk është për t'u habitur, sepse së bashku me pitet tradicionale, përgatitja e të cilave merr pothuajse gjysmë dite, në kuzhinën moderne ka shumë shpesh receta për pite të shpejta me mish, të cilat amvisat e zgjuara arrijnë të gatuajnë edhe për mëngjes, gjithçka është kaq e thjeshtë!

Në çdo rast, pavarësisht nëse zgjidhni një recetë për një byrek të lëngshëm ose quiche, ose vendosni të gatuani sipas recetave të gjysheve të mëdha, disa hile do t'ju vijnë në ndihmë.

Sigurohuni që të shoshoni miellin para se ta bluani - brumi do të jetë më i butë.

• Mundohuni të shmangni përdorimin e margarinës, përdorni gjalpë - pitet tuaja jo vetëm që do të shijojnë më mirë, por edhe më të shëndetshme.
• Nëse majoneza është e pranishme në recetën e brumit, provoni ta zëvendësoni atë me salcë kosi, kos natyral ose kefir.
• Mund të merrni çdo mish për mbushje, për sa kohë që nuk është shumë i yndyrshëm.
• Zbutni mishin e thatë të pulës - shtoni 2-3 lugë në mishin e grirë. 20% krem \u200b\u200bose një copë gjalpë.
• Convenientshtë i përshtatshëm për të pjekur pite me mish në letër pjekjeje, petë ose një rrogoz të posaçëm silikoni. Kjo do të parandalojë që torta juaj të digjet në fletën e pjekjes ose enën e pjekjes. Nëse asgjë nga sa më sipër nuk është në dispozicionin tuaj, lyejeni një fletë pjekjeje ose myk me gjalpë dhe pluhur me miell.
• Nëse sipërfaqja e tortës ka filluar të digjet, dhe është ende larg gatimit, mbulojeni tortën me letër varaku.
• Sigurohuni që të shponi pjesën e sipërme të byrekut në disa vende (me një pirun ose kruese dhëmbësh) në mënyrë që të mos plasë gjatë pjekjes.
• Hiqeni byrekun e gatuar me mish nga furra, mbulojeni me një pecetë prej liri dhe lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta.
• Pitet me mish të bëra me brumë majaje hahen më mirë të jenë plotësisht të ftohta.

E vetmja gjë që ka mbetur është të zgjidhni një recetë për shijen tuaj! Le të fillojmë me ato më të thjeshta (duke kujtuar se "më e thjeshtë" nuk është gjithmonë "më e keqe"!)

Byrek me mish "Bulk"

Përbërësit:
250 g miell
3 tbsp salcë kosi,
3 tbsp majonezë,
4 vezë,
100 g djathë
Sp tsp sodë,
1 tbsp Uthull 6%
kripë.
Mish i grirë:
250-300 g mish,
1 qepë,
200 g shampanjë,
50 ml vaj perimesh,
kripë, erëza për shije.

Përgatitja:
Prisni qepën dhe skuqeni në vaj perimesh, shtoni kërpudhat e prera, ziejini derisa të avullojë lëngu, shtoni mishin e bluar dhe skuqni, duke e trazuar herë pas here, për 8 minuta. Lëreni të ftohet. Përgatitni brumin: rrahni vezët, shtoni djathin e integruar, miellin me sode, salcë kosi dhe majonezë, përzieni. Në një fletë pjekje të lyer me vaj perimesh dhe të spërkatur me miell, hidhni ⅔ të brumit, rrafshoni, vendosni mishin e grirë dhe mbulojeni me pjesën tjetër të brumit. Vendoseni në furrë në 200 ° C për 30 minuta.

Byrek i shpejtë me mish

Përbërësit:
2 vezë,
1 pirg. Miell,
1 pirg. kefir,
Sp tsp sodë,
Sp tsp kripë.
Mbushja:
300-350 g mish të grirë,
2-3 qepë,

Përgatitja:
Kombinoni përbërësit e brumit dhe rrihni derisa të bëhen të butë dhe me gëzof. Derdhni gjysmën e brumit në një myk të lyer me yndyrë dhe me miell, vendosni mishin e grirë të papërpunuar të përzier me qepë të copëtuar, kripë dhe piper, derdhni brumin e mbetur dhe vendoseni në furrë të nxehur në 170 ° C për 40 minuta.

Byrek me mish me brumë gjizë

Përbërësit:
400 g gjizë yndyre,
2 vezë,
6-8 tbsp vaj perimesh,
2 tsp pluhur pjekje,
16 tbsp (me një rrëshqitje) miell.
Mbushja:
1 kg mish të grirë të përzier
2-3 tbsp vaj perimesh,
1-2 tbsp gjalpë,
300 g lakër
kripë, piper - për shije.

Përgatitja:
Skuqni mishin e grirë në vaj perimesh për 5-6 minuta, shtoni lakrën e copëtuar dhe ziejeni për 10 minuta të tjera.Seroni me kripë, piper, shtoni gjalpë dhe hiqeni nga nxehtësia. Për brumin, fshijeni gjizën përmes një sitë, shtoni pjesën tjetër të përbërësve, gatuajeni dhe vendoseni në frigorifer, të mbuluar me plastikë, për 30 minuta. Ndani brumin në dy pjesë të pabarabarta, rrokullisni pjesën e madhe në një shtresë të trashë 5 mm dhe vendoseni në një enë pjekjeje, duke formuar anët, hapni pjesën tjetër të brumit dhe priteni në shirita. Vendosni mbushjen, lidhni shiritat e brumit sipër saj në formën e një rafti tela, vendoseni në një furrë të parangrohur në 180-200 ° C dhe piqni për 40 minuta.

Byrek me mish të hapur (quiche)

Përbërësit:

2 tbsp gjalpë,
200 g kërpudha të freskëta,
300-350 g mish të grirë të përzier,
5 vezë,
⅓ pirg Krem i rëndë
¾ pirg djathë i integruar,
kripë, piper i zi, hudhër pluhur - për shije.

Përgatitja:
Hapni brumin e shkrirë në një rreth pak më të madh se ena juaj e pjekjes, vendoseni në kallëp dhe formoni anët. Vendoseni në një furrë të nxehtë për 6-8 minuta. Ulni temperaturën në furrë në 170-180 ° C. Skuqni qepën në vaj derisa të bëhet transparente, shtoni kërpudhat, ziejini dhe vendosni mishin e grirë. Llokoçis mirë, sezoni me kripë dhe piper dhe vendoseni në një shtresë të barabartë mbi brumë. Rrihni vezët dhe kremin, shtoni djathë, kripë, piper dhe hudhër pluhur, hidhni këtë përzierje mbi mbushje dhe vendoseni në furrë për 25-30 minuta. Shërbejeni të nxehtë.

Byrek me patate me mish "Zalivnaya" (versioni rus i quiche)

Përbërësit:
200 g patate pure
200 g miell
1 vezë,
1 tbsp gjalpë
Mbushja:
500 g mish të grirë të përzier
2 speca të ëmbla
2 qepë,
1 domate,
½ pirg krem,
½ pirg qumësht,
2 vezë,
2-3 tbsp paste domate
kripë, piper i zi, djathë i integruar - për shije.

Përgatitja:
Shtoni gjalpë, vezë, miell në pure patatesh dhe përzieni derisa të qetë. Lyejeni një enë pjekje me gjalpë, shtroni brumin, formoni rims dhe futeni në frigorifer. Ndërkohë, skuqni mishin e grirë me qepë derisa të gatuhet gjysma, kripë dhe piper. Pritini specat në kube dhe skuqini lehtë veçmas. Kombinoni specin, domaten e grirë hollë me mishin e grirë dhe vendoseni brumin. Për të derdhur, bashkoni qumështin, kremin dhe pastën e domates, shtoni një vezë, rrahni, kripë dhe piper për shije dhe derdhni mbushjen në një myk. Sasi e vogël me djathë dhe vendoseni në një furrë të nxehtë në 200-220 ° C për 40 minuta.

Përbërësit:
250 g salcë kosi,
250 g majonezë
350 g miell
3 vezë,
1 tsp sodë,
kripë.
Mbushja:
400 g mish,
250-300 g patate
1 qepë,
kripë, piper i zi - për shije.

Përgatitja:
Për mbushjen, prerë çdo mish të ligët, patate dhe qepë në kube të vogla, trazim, kripë dhe piper. Për brumin, bashkoni krem \u200b\u200bkosi dhe majonezë, vezë dhe miell me sodë buke dhe gatuani një brumë të hollë. Lyejmë kallëpin me gjalpë, vendosim gjysmën e brumit, vendosim mbushjen mbi të, 2 cm prapa nga buza dhe mbulojmë me brumin e mbetur. Piqni për 1 orë në 180 °.

Byrek me mish të zier

Përbërësit:
200 g gjalpë
200 g salcë kosi,
1 vezë,
Sp tsp sodë,
3 tbsp Sahara,
3 pirgje Miell,
një majë kripe.
Mbushja:
1 kg mish derri të ligët ose mish viçi,
1 qepë,
kripë, piper i zi - për shije.

Përgatitja:
Zieni mishin në ujë të kripur dhe kthejeni atë përmes një mulli mishi në vend të qepëve të skuqura, shtoni kripë dhe piper për shije. Shtoni disa lugë supë për lëngje. Për brumin, shkrijeni dhe ftohni gjalpin. Përzieni krem \u200b\u200bkosi me sodë buke. Ndani të bardhat nga të verdhat, rrahni ato me sheqer, pastaj shtoni të verdhat pa ndalur lëvizjen. Llokoçis në salcë kosi dhe gjalpë të shkrirë në masën e vezëve dhe gradualisht shtoni miell, duke e shtuar atë në pjesë. Gatuaj një brumë të butë, ndahet në 2 pjesë. Rrotulloni një pjesë në letër pjekjeje dhe transferojeni në një fletë pjekje me letër. Përhapni mishin e grirë në majë të brumit dhe mbulojeni me gjysmën tjetër të brumit. Mbërtheni skajet. Fërkoni pjesën e sipërme të tortës me një përzierje të salcë kosi dhe të verdhë veze të papërpunuar dhe vendoseni tortën në furrë në 180 ° C për 35-40 minuta. Ftojeni. Byreku është shumë lëng.

Byrek me mish grek

Përbërësit:
1 pako ëmbëlsira të gatshme (maja më e mirë),
500 g mish të grirë të përzier
300 g djathë të fortë
250 g djathë feta,
2 vezë,
2 qepë,
1 tufë zarzavate
kripë, piper i zi - për shije.

Përgatitja:
Skuqni mishin e grirë në gjalpë derisa të zbutet, përzieni me qepë të skuqura, shtoni djathë feta të thërrmuar dhe djathë të integruar, bimë të copëtuara dhe vezë të papërpunuara. Sezoni me kripë dhe piper për shije. Ndani brumin në 2 pjesë të barabarta, hapni, vendosni mbushjen në një, mbuloni me pjesën e dytë dhe mbërtheni skajet. Piqni në 180 ° për 30 minuta.

Byrek me mish me brumë patate "Fshati"

Përbërësit:
150 g patate
150 g miell
100 g gjalpë
500 g mish të grirë
3 speca të ëmbla
2 domate,
1 qepë,
100 g djathë
1 tsp piper i ëmbël i bluar,
kripë, piper i zi - për shije.

Përgatitja:
Zieni patatet dhe shtypeni në pure patatesh, shtoni gjalpë, miell dhe kripë dhe gatuani brumin. Skuqni qepët dhe specat e prerë në kubikë në vaj perimesh derisa të skuqen, vendosni në një pjatë dhe skuqni mishin e grirë në të njëjtin vaj derisa të gatuhet gjysma. Shtoni perime, kripë dhe piper, shtoni speca. Mbështilleni brumin dhe vendoseni në një formë të lyer me yndyrë (mundësisht të ndarë). Vendosni mishin e grirë, mbi të - prerë domate, dhe spërkatni me djathë të integruar. Piqni në 170-180 ° C për 40 minuta. Shërbejeni të nxehtë.

Rrokullisni byrek me mish

Përbërësit:
400 g pastë pudre të gatshme,
100 g gjalpë
1 kg mish të grirë të përzier
⅔ pirg qepë të njoma të copëtuara
½ pirg thërrime të thata të bukës së bardhë,
3 vezë,
⅔ pirg ketchup,
2-3 thelpinj hudhër
1 ½ pirg drithëra (oriz, elb margaritar, grurë),
2 pirgje shampanjë të copëtuar,
1-2 tbsp vaj perimesh,
1 pirg. qepë të prerë në kubikë
kripë, piper i zi, erëza dhe erëza - për shije.

Përgatitja:
Kombinoni mishin e grirë, qepët e njoma, kriskat, 2 vezë, ketchup dhe hudhër, kripë, shtoni erëza për shije. Ky është mishi i parë i grirë. Gatuaj një qull drithëra të thërrmuar. Fry kërpudha dhe qepë në vaj perimesh, sezoni me kripë dhe piper për shije dhe të kombinuar me qull. Kjo është mishi i dytë i grirë. Rrotulloni brumin e shkrirë sa më të hollë në një peshqir, pastroni me gjalpë, vendosni mishin e parë të grirë me trashësi 1,5 cm, sipër tij përhapni mishin e grirë nga drithërat dhe kërpudhat. Rrokulliset në një listë, duke ndihmuar veten me një peshqir dhe duke shtypur skajet anësore të rrotullës. Vendoseni rrotullën në një fletë pjekje me damar poshtë, lani me një vezë të lirshme dhe vendoseni në një furrë të nxehtë në 180-200 ° C për 30 minuta. Nëse e shihni se byrek është shumë i madh, përgjysmoni përbërësit, ose ndajini në dy role. Ftojeni byrekun e gatshëm.

Dhe së fundmi, klasikët e zhanrit - pite me mish në brumë maja. Një mundësi e shkëlqyer për të mbledhur të gjithë familjen në tryezën e së Dielës!

Byrek me maja me mish

Përbërësit:
500 ml qumësht
2 tbsp Sahara,
1 paketë maja të thatë,
1 vezë,
100 g gjalpë
5-6 pirgje Miell.
Mbushja:
800-900 g mish derri të ligët,
1-2 qepë
200 ml lëng mishi,
vaj perimesh, kripë, piper i zi - për shije.

Përgatitja:
Pritini mishin në copa të mëdha, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe zieni derisa të zbutet. Ndërkohë, në ack pirg. Shkrini 1 lugë qumësht të ngrohtë. sheqer, shtoni maja dhe lëreni të ulet. Shkrini gjalpin dhe ftohet. Derdhni vezën, të liruar me kripë, qumështin dhe sheqerin e mbetur, gjalpin e shkrirë në majanë e mbushur, përziejeni dhe, duke shtuar gradualisht miell, gatuani brumin. Lërini të vijnë në një vend të ngrohtë nën pecetë. Kthejeni mishin përmes një mulli mishi, përzieni me qepë dhe supë të skuqur në vaj perimesh, kripë, piper dhe ziejeni për 5 minuta nën kapak. Ftojeni. Ndani brumin e përputhur në dy pjesë të pabarabarta. Hapni pjesën më të madhe të saj në madhësinë e fletës së pjekjes, vendosni mbushjen mbi të, mbuloni me pjesën e dytë të brumit dhe mbërtheni skajet. Lubrifikoni sipërfaqen me të verdhën e verdhë të verdhë të përzier me një lugë çaji ujë dhe vendoseni në furrë. Piqni në 180 ° C për 40-50 minuta.

Byrek me mish Rumersky (ose Familjar)

Përbërësit:
500 g miell
250 ml qumësht
50 g salcë kosi,
50 g gjalpë
2 të verdhë veze,
20 g maja të freskët të shtypur,
1 tbsp Sahara,
një majë kripe.
Mbushja:
600-700 g mish të grirë gati të përzier,
500-600 g të çdo mishi të grirë (kërpudha, lakra, patatja, etj.),
150 g gjalpë.

Përgatitja:
Për brumin, vendosni kripë, sheqer, maja, 150 g miell dhe të verdhat në qumësht, llokoçisni dhe lëreni të rritet për 1,5-2 orë. Vendosni salcë kosi të ngrohtë, gjalpë të zbutur, miell të mbetur në brumë dhe gatuajeni brumin. Lëreni përsëri nën një jastëk fermentimi të lagur. Në ndërkohë, përgatitni 2-3 lloje të mishit të grirë veçmas, duke zier produktet derisa të gatuhen gjysma. Sezoni me kripë dhe piper për shije. Rrahni brumin e përputhur, priteni në toptha me peshë 25-30 g dhe formoni pite me lloje të ndryshme mbushjeje. Zhytini në gjalpë të shkrirë dhe vendosini fort në kallëp, duke alternuar, duke e mbushur kallëpin me. Lëreni të qëndrojë dhe vendoseni në një furrë të nxehtë për 30-40 minuta. Byreku hahet, i renditur në pite të vogla. Përndryshe, ju mund ta bëni një byrek të tillë jo në formën e byrekëve të vegjël, por në formën e një byreku befasues: hapni brumin në formën e disa shiritave të gjatë 8-10 cm të gjerë dhe 25-30 cm të gjatë. Vendosni një lloj mishi të grirë në secilën shirit dhe mbërtheni skajet në mënyrë që të merrni "suxhuk" të gjatë. Vendosni salcice në kallëpe, duke filluar nga qendra, duke bërë pirg në një rreth dhe duke alternuar. Piqni një tortë. Shërbejeni duke e prerë si tortë në segmente. Mysafirët pothuajse po gërvishtin kokën, duke kuptuar se si keni arritur ta fshehni mbushjen e byrekut ashtu!

Gëzuar pjekje!

Larisa Shuftaykina

Pitet me mish janë një pjatë e lashtë ruse që është një simbol i komoditetit dhe mirëqenies familjare. Ato mund të përdoren si një meze të lehtë në rrugë, si një vakt i pavarur ose si një meze për pije të nxehtë dhe pjatat e para.

Pitet konsiderohen ideale, të cilat ruajnë shkëlqimin e tyre edhe pas ftohjes.

Për të krijuar një produkt të kuzhinës krokante, të mbushur me lagështi, duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:

• miell - 650 g;
• ujë - 200 ml;
• sallo - 100 g;
• vaj (kullues) - 250 g;
• uthull - 15 ml;
• vezë - 3 copë;
• mish (opsional) - 600 g;
• qepë - 150 g;
• sheqer - 10 g;
• kripë dhe piper për shije.

Gatimi i piteve të bukura të arta përbëhet nga fazat e mëposhtme:

1. Mielli shoshitet në një enë të thellë dhe përzihet me gjalpë të zbutur.
2. Brumi gatuhet derisa të qetë, me shtimin e 2 vezëve, sheqerit, kripës, ujit dhe uthullës.
3. Masa e përfunduar mbështillet me film ushqimor dhe vendoset në frigorifer për 1 orë.
4. Pulpa e larë zihet dhe pritet në copa të vogla.
5. Qepa e copëtuar skuqet dhe përzihet me mish dhe copa proshute të imëta.
6. Gjithçka është e kripur dhe spec.
7. Brumi ndahet në copa të barabarta, të cilat mbështillen në ëmbëlsira të holla.
8. Mbushja shtrihet në gjysmën, dhe tjetra mbulohet.
9. Patat e formuara lyhen me një vezë dhe shtrihen në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë, e cila dërgohet në furrë për 30 minuta në një temperaturë prej 200 ° C.

Shtoni oriz në mbushje

Pitet me mish dhe oriz nuk janë më pak të shijshme, por shumë më të kënaqshme. Kur gatuani, mund të përdorni recetën bazë, duke e plotësuar atë vetëm me futjen e 200 g oriz të zier derisa gjysma të gatuhet në mbushje.

Në një multicooker

Ka raste kur nuk ka furrë në dorë, por unë me të vërtetë dua të përkëdhel veten dhe familjen time me byrekë shtëpiak me mish. Një multicooker do të vijë në ndihmë. Pitet përgatiten sipas recetës bazë, thjesht pjekja kryhet në një tas me shumë gatime me vaj në modalitetin “Pjekja” për 30 minuta, ndërsa pas 15 minutash produktet kthehen.

Opsioni i brumit të gjalpit

Një mënyrë tjetër për t’i dhënë byrekëve me mish një kthesë të veçantë. Byrekët me gjalpë me mish, të cilët përgatiten sipas të njëjtit algoritëm siç përshkruhet në recetën themelore, mund të bëhen një mëngjes ose rostiçeri i preferuar gjatë një dite pune. Me një mbushje standarde, vetëm brumi ndryshon - kur krijoni një produkt të kuzhinës, brumi i majasë së gjalpit përdoret nga 750 g miell, 250 ml qumësht, 2 vezë, 100 g gjalpë, 200 g sheqer, 10 g maja të thatë dhe një majë kripe.

Si të gatuajmë në Tatarisht

Një tipar dallues i piteve orientale është mbushja, e cila nuk përpunohet kurrë termikisht para hedhjes, gjë që e bën produktin më lëng. Pavarësisht se çfarë lloj brumi përdoret për pjatën Tatar - e pasur, e tharmshme, pa maja, kërkesa kryesore është butësia.

Për të marrë 12 pite do t'ju duhet:

• brumë - 500 g;
• mish - 400 g;
• qepë - 150 g;
• patate - 100 g;
• vaj (kullues) - 50 g;
• kripë dhe piper për shije.

Për të bërë mish tatar dhe pite me patate:

1. Mishi i larë është copëtuar.
2. Qepa e qëruar është e ndarë në 4 pjesë, secila prej tyre pritet në shirita.
3. Feta patate priten gjithashtu në shirita, të cilat më pas duhet të bëhen në kube të vogla.
4. Të gjithë përbërësit e mbushjes janë të përziera, të kripura dhe të kalitura.
5. Brumi në formë sallami është i ndarë në të barabarta 50 g copa, secila prej të cilave është mbështjellë.
6. Mbushja shtrihet në qendër, pas së cilës skajet janë ngjitur së bashku.
7. Produktet formohen në mënyrën Tatar - me një vrimë në mes.
8. Pitet e formuara shtrihen në një fletë pjekjeje dhe dërgohen në një furrë të parangrohur në 190 ° C.
9. Hiqeni fletën e pjekjes pas 15 minutash.
10. Një copë vaj shtrihet në vrimën e secilit produkt, dhe derdhet 1 lugë çaji ujë.
11. Tava për pjekje kthehet në furrë, ku pitet piqen derisa të zbuten për rreth gjysmë ore.

Këshilla! Nëse keni nevojë për të marrë më shumë mbushje, atëherë mund të rritni fraksionin e vëllimit të patateve në një raport prej 1: 1 ndaj mishit.

Pite të skuqura

Pite të shijshme dhe shumë të shijshme merren në një tigan. Të skuqura në një sasi të madhe vaji, ata në mënyrë të përsosur kënaqin urinë pa vakte shtesë.

Përgatitur nga një set standard byrek:

• brumë maja (jo i ftohtë) - 400 g;
• mish i grirë - 200 g;
• qepë - 100 g;
• vaj (pod.) - për skuqje;
• kripë, piper - për shije.

Procesi i gatimit është i thjeshtë:

1. Qepa e copëtuar është e zier në vaj luledielli derisa të bëhet transparente, pas së cilës mishi i grirë vendoset në një tigan.
2. Mbushja skuqet derisa të zbutet, kripë dhe sezonohet.
3. Pasi të jetë ftohur mbushja, nga brumi formohen ëmbëlsira, në qendër të së cilës vendoset.
4. Pitet formohen në formën e petave dhe rrafshohen pak.
5. Produktet shtrohen në vaj të nxehtë me damar poshtë dhe skuqen në të dy anët për 2-3 minuta.

Recetë e ëmbëlsirave

Puffs mish gatuaj shumë shpejt.

Gjëja kryesore është të keni pranë:

• pastë pudre - 900 g;
• mish - 600 g;
• qepë - 150 g;
• vaj (pod.) - për skuqje;
• kripë, piper - për shije.

Për të përkëdhelur veten me pjekje dhe për të mos kaluar shumë kohë në përgatitjen e tij, duhet:

1. Qepët e copëtuar skuqen derisa të zbuten, kripen, piperin dhe vendosen në një tas.
2. Mishi kalohet përmes një mulli mishi, kripë, kalitur, skuqur dhe vendoset pasi të jetë gati për qepë.
3. Pas përzierjes fitohet mbushja.
4. Rrathët me një diametër prej 8 cm priten nga brumi i mbështjellë.
5. Mbushja vendoset në një rreth dhe mbulohet me të dytin.
6. Pasi skuqen mirë skajet, petat janë gati të skuqen në vaj të vluar.
7. Pas skuqjes, produktet shtrihen në një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.

Për të befasuar anëtarët e familjes me ushqim të pazakontë, ju duhen:

• patate - 800 g;
• vezë - 2 copë;
• qepë - 200 g (2 copë);
• miell - 70 g;
• mish - 500 g;
• vaj (pod.) - për skuqje;
• therrime buke;
• kripë, piper - për shije.

Metoda e gatimit:

1. Patatet zihen së bashku me një qepë të tërë.
2. Brumi përgatitet nga patatet, qepët, mielli dhe vezët e gatshme, të cilat më pas kriposen dhe kaliten.
3. Në një tigan, qepa e dytë e copëtuar dhe mishi i grirë janë skuqur me shtimin e kripës dhe piperit.
4. Kur mbushja është gati, formohen ëmbëlsira nga patatet, në qendër të të cilave vendoset mbushja dhe mbështillet.
5. Produktet mbështillen në copa buke, vihen në vaj të nxehtë dhe skuqen në një tigan derisa të marrin një ngjyrë të artë.

Pra, pitet me mish bëhen nga maja, pudra dhe madje edhe brumi i gjalpit. Ato mund të piqen ose të skuqen në një tigan. Dhe secila amvise, pasi ka eksperimentuar me ide të ndryshme gatimi, krijon përfundimisht recetën e saj të nënshkrimit.

Gatimi i piteve me mish në furrë: brumë i butë dhe i butë me maja, dhe brenda ka shumë mbushje me lëng dhe aromatik. Ky është një meze të lehtë të ngrohtë ose një shtesë e përsosur për një filxhan çaj. Isshtë e qartë se çdo pite është më e shijshme kur është e nxehtë, por është më mirë të lini produktet e pjekura të gatshme të qetësohen pak në mënyrë që të shijoni plotësisht shijen e tyre të shkëlqyeshme dhe aromën e mrekullueshme.

Ju mund të merrni brumin tuaj të preferuar të majave për të bërë pite me mish. Kam përdorur brumin e tharmit të thartë, të cilin e kam gatuar në një krijues bukë (recetë e detajuar), por lehtë mund ta bëni me dorë. Kjo është më e preferuara ime nga të gjitha brumat e majave që kam provuar. Në një brumë të tillë, mund të gatuani si byrekë prej bronzi dhe të skuqur me çdo mbushje (të ëmbël dhe jo të ëmbël).

Lidhur me mbushjen e mishit: Kam përdorur mish derri të grirë, por mos ngurroni të përdorni mish pule, viçi ose të përzier. Zgjidhni sasinë e qepëve dhe karotave sipas dëshirës tuaj - Unë marr perime të mira. Unë ju këshilloj të zgjidhni orizin në avull për mbushje - ai e mban formën e tij më mirë, por një lloj tjetër është gjithashtu i përshtatshëm. Nga rruga, ju mund të mbushni pitet me maja me mish të grirë pa oriz, nëse nuk ju pëlqen (thjesht përdorni më shumë mish ose perime). Përdorni vaj perimesh pa erë dhe i përshtatshëm për tiganisje.

Përbërësit:

(1 kg) (550 gram) (200 gram) (200 gram) (100 gram) (100 mililitra) (1 lugë gjelle) (1 copë) (0,5 lugë çaji) (1 majë)

Gatimi i një pjate hap pas hapi me një foto:

Në përgjithësi, mbushja mund të gatuhet ndërsa brumi i majave po rritet (fermentohet). Hidhni rreth 70 mililitra vaj vegjetal të rafinuar në një tigan të thellë, ngrohni atë dhe vendosni perimet. Karrota dhe qepë (unë jap peshën në një formë tashmë të qëruar), zhvishem dhe copëtoni në një kub mjaft të vogël.

Skuqni në zjarr mesatar, duke e përzier herë pas here, derisa të zbutet dhe të marrë ngjyrë kafe të artë. Ne transferojmë perimet e skuqura në një tas të veçantë, dhe derdhim vajin e mbetur në tigan.

Skuqeni, duke e trazuar herë pas here, në nxehtësi mesatare, derisa mishi i grirë të ndryshojë ngjyrën dhe të skuqet lehtë. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak (rreth gjysmë gote) ujë ose lëng mishi në fund për ta bërë mbushjen edhe më të lëngshme.

Në procesin e skuqjes së perimeve dhe mishit të grirë, duhet të vendosni oriz për të gatuar. Për ta bërë këtë, pije drithërat në disa ujëra derisa të bëhet transparente, transferoni orizin në një tenxhere të vogël dhe mbusheni me ujë në 2 gishta. Gatuajeni në nxehtësi të ulët nën një kapak, pa ndërhyrë, derisa të avullojë e gjithë lagështia, pastaj ftohet.

Kripë dhe piper për shije - mbushja për pitet është gati. Nga rruga, nëse ju pëlqen, ju gjithashtu mund të shtoni zarzavate të copëtuara (familja ime kërkoi pa të, përndryshe unë do të përdorja me kënaqësi majdanoz të freskët dhe kopër për veten time).

Unë isha gati për të ndarë mishin e grirë në pjesë, kur burri im u ngrit dhe pa qepë dhe karota në mbushje - në copa të mëdha. Kam kuptuar se gjasat e heqjes dorë nga pitet për këtë arsye janë mjaft të rëndësishme dhe shkuan në hile. Sapo kalova mbushjen përmes një mulli mishi - duket se disa pjesë janë të dukshme, por nuk është shumë e qartë se cilat. Unë mendoj se fëmijët do të shtrembërojnë hundët e tyre kur shohin perimet e skuqura në pite, por tani ata do t'i hanë ato me kënaqësi.

Ndajeni mbushjen në copa të së njëjtës madhësi dhe i rrokullisni në toptha. Nga një sasi e tillë e brumit, si rregull, unë marr 15 pite të mesme (më afër atyre të mëdha), kështu që ka të njëjtën sasi të përgatitjeve të mishit. Për ata që i duan numrat: çdo top mbushje peshon 60 gram.

Ne gjithashtu ndajmë brumin e majave në copa identike - 15 copë, 67 gram secila. I vendosim në një dërrasë të spërkatur me një sasi të vogël mielli gruri.

Rrotulloni secilën pjesë në mënyrë që të dalin flluska të tepërta të ajrit. Ndërsa jemi duke skalitur një byrek, mbulojmë pjesën tjetër të brumit me një peshqir në mënyrë që të mos marrë erë dhe të mbulohet me një kore. Pastaj ne gatuajmë simite në një shtresë duke përdorur pjesën e pasme të dorës. Ju mund ta hapni me një shigjetë, por brumi im është shumë i butë dhe i butë, kështu që një kunj nuk është i nevojshëm.

Vendosni një top me mbushje mishi në qendër të tortës. Sipas peshës, fitohet afërsisht i njëjti mbushës dhe brumë.

Një mundësi e mrekullueshme për të kënaqur një uri të lehtë, ju lutemi familjes tuaj dhe mbani mend fëmijërinë tuaj - pite me mish të grirë. Të pjekura, të skuqura, nga gjalpi, fryrja ose brumi pa maja, ato janë perfekte në çdo version. Recetat për mbushjen e mishit dhe brumin ruhen në fletoret familjare, të transmetuara nga brezi në brez.

Si të bëni pite me mish

A keni një recetë të pjekjes me nënshkrim? A dini të gatuani pite me mish në mënyrë që ato të kënaqen jo vetëm me shijen e tyre, por edhe me pamjen e tyre të bukur, aromën që të fryn mendjen? Nëse jo, është koha ta mësojmë. Së pari, vendosni për llojin e brumit, mënyrën e gatimit dhe mbushjen. Brumërat e thjeshtë (pa maja), të fryrë dhe gjalpë prodhojnë produkte të ndryshme të pjekura. Pitet e skuqura në vaj perimesh janë të mira. Nëse ato janë të mbushura me mish të grirë të papërpunuar, ato quhen të bardha. Brumi i byrekut mund të bëhet edhe nga patatet.

Si të përgatitni mbushjen e mishit

A keni vendosur se çfarë është jashtë? Pas kësaj, duhet të vendosni se si do të jetë bota e brendshme e pjekjes tuaj. Mbushja e mishit për pitet bëhet nga viçi i papërpunuar, i skuqur ose i zier, derri, qengji. Ju mund të përdorni mish të pulave (gjelit të detit, pulës) ose lepurit. Dashamirët e rropujve do të jenë të kënaqur me mbushje të thjeshta dhe komplekse me mëlçi. Mishi i grirë shpesh përzihet me perime, disa lloje frutash, duke mbushur pite të skuqura ose të pjekura me këtë përzierje.

A duhet të skuqem

Sa amvise - kaq shumë sekrete. Disa prej tyre preferojnë të skuqen mish të grirë për pite, të tjerët jo. Mishi i zier në mish të grirë rezulton të jetë i butë, fëmijët me një mbushje të tillë janë të lumtur të hanë pasta. Mishi i grirë i skuqur me shtimin e erëzave dhe qepëve të salduara bëhet më pikant. Mund të provoni mbushjen e mishit të gjallë, të përdredhur dhe të skuqur me qepë në një tigan. Importantshtë e rëndësishme të mbani mend: kur filloni të skalitni pite, mbushja duhet të ftohet.

Receta

Provoni gjëra të ndryshme për të zgjedhur më të mirën. Më poshtë janë dhjetë opsione për të bërë brumë dhe mbushje. Këto janë receta themelore, amvisat me përvojë mund t'i ndryshojnë ato, duke zëvendësuar disa përbërës me analoge. Eksperimentoni me shtesa për të zbuluar se çfarë ju pëlqen më shumë të dashurve tuaj. Mos kini frikë të provoni një brumë të ri, të pazakontë. Me maja, sode, pudre, pa maja, bukë të shkurtër dhe madje edhe patate - secila prej tyre meriton të bëhet baza e pjekjes tuaj. Zgjidhni recetën tuaj për byrekë, lëreni shtëpinë tuaj të nuhasë më shpesh produkte të pjekura.

Ne furre

• Shërbime për Paketim: 6 (12 Copë).
• Përmbajtja e kalorive: 1200 kcal (e ndryshme për secilën recetë)
• Kuzhina: ruse.
• Vështirësia: Mesatare.

Receta më e thjeshtë për pitet në furrë nuk kërkon produkte të shtrenjta. Gjithçka që ju nevojitet sigurisht do të gjendet në kuzhinën tuaj. Përdorni viç ose mish derri të zier për mbushje. Ju mund ta zëvendësoni plotësisht ose pjesërisht pulpën e mishit me mëlçi (zemra, mushkëritë, mëlçia janë të përshtatshme). Sigurohuni që të keni kohë të mjaftueshme për të gatuar; brumi i byrekut duhet të funksionojë mirë.

Përbërësit:

• miell gruri - rreth 700 g;
• maja e thatë e çastit - 1.5 lugë;
• qumësht (ujë) - 1 gotë;
• sheqer - 2 tbsp. l;
• vaj luledielli - 50 ml;
• kripë - 1 lugë;
• fileto të zier - 0,3 kg;
• qepë - 1 copë;
• erëz.

Metoda e gatimit:

1. Holloni sheqerin, majanë e thatë në qumësht të ngrohtë ose ujë, lëreni të qëndrojë për 10-20 minuta. Shtoni miell. Përzierja duhet të duket si brumë petulla. Shtoni kripë, vaj perimesh (tre lugë), përzieni. Gradualisht nxitje në të gjithë miellin e mbetur, rrokulliset në një top elastik me brumë. Mbulojeni atë me një peshqir të pastër, lëreni për dy orë.
2. Ndërsa brumi po afrohet, gatuajeni mbushjen. Twist fileto zier dhe qepë peeled në një mulli të mishit ose prerë shumë imët. Skuqeni përzierjen duke përdorur pjesën tjetër të vajit vegjetal. Mos harroni të shtoni kripë dhe erëza.
3. Përfundoni brumin që ka dalë me duart tuaja, gatuajeni pak. Shkëputni copa të vogla nga topi, formoni qarqe me trashësi 0,5-0,7 cm. Mund ta bëni këtë thjesht me gishta ose të përdorni një shigjetë.
4. Vendosni butësisht një lugë mbushje të ftohur brenda pjesës së punës, fiksoni me kujdes skajet, vendosni produktet në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë.
5. Mbuloni pitet e verbuara me një peshqir dhe vendosini në një vend të ngrohtë për 20 minuta.
6. Piqeni në një furrë të parangrohur në 180-200 gradë. Koha e pjekjes është 20 minuta.

I skuqur

• Koha e gatimit: rreth 3 orë.
• Përmbajtja e kalorive: 242 kcal.
• Qëllimi: pasta të këndshme, për pjatën e parë.
• Kuzhina: ruse.
• Vështirësia: Mesatare.

Belyashi, ose pitet me mish të skuqur, është një mënyrë e shkëlqyeshme për të kënaqur urinë, për t’u ngrohur dhe për të marrë kënaqësi të jashtëzakonshme. Homologët e tyre ekzistojnë në zakonet e kuzhinës së kombeve të ndryshme. Në traditat ruse, ato shërbehen me supë, supë dhe pjata të tjera të nxehta. Ka njerëz që u pëlqen t'i hanë ato me çaj të ëmbël. Mbushja klasike për pitet e skuqura përfshin viçi dhe mish derri gjysmë të yndyrës, me qepë dhe hudhër të shtuar, por kjo nuk kërkohet. Çdo mish i grirë me cilësi të lartë është i përshtatshëm për të bardhët.

Përbërësit:

• miell gruri - 900 g;
• qumësht - 0,5 l;
• maja - 50 g;
• sheqer - 2 tbsp. l.
• margarinë - 200 g;
• vezë - 2 copë;
• tul derri - 250 g;
• tul viçi - 250 g;
• qepë (e madhe) - 1 copë;
• hudhër - 2 karafil;
• bukë e bardhë - 60 g;
• kefir - 0,5 gota;
• piper kripe.

Metoda e gatimit:

1. Bëni një merak: tretni majanë, sheqerin dhe një gotë miell në qumështin e ngrohur. Lëreni përzierjen të ngrohtë për dyzet minuta për tu thartuar. Duhet të ngrihet nën mbulesë (mbulesë, film).
2. Në ndërkohë, duhet të gatuani mishin e grirë. Prisni produktin e mishit së bashku me qepën (mund të përdorni një mulli elektrik të mishit), përzieni. Thith bukën me kefir, shtoni përzierjen në përgatitjen e mishit. Kripë, sezoni me piper.
3. Hidhni margarinë të shkrirë, të ftohur, vezë në brumë, shtoni miell. Gatuajeni brumin e butë ndërsa përzieni me lugë. Pastaj vendosni masën e brumit nga një tas në tryezë, gatuajeni me duar, duke shtuar miell. Brumi duhet të bëhet elastik. Mbulojeni dhe lëreni të dalë në një vend të ngrohtë.
4. Pas një ore, ju mund të formoni dhe të skuqni të bardhët. Gatuaj një copë të vogël brumi me gishta ose rrokulliset në një kore të rrumbullakët. Ju duhet të vendosni një lugë mbushje në mënyrë rigoroze në mes të pjesës së punës. Ngjitni skajet, duke i tërhequr drejt qendrës për të krijuar një qese. Formojeni qesen në një tortë të sheshtë. Një vrimë e vogël duhet të mbetet në njërën anë.
5. Në një tigan me vaj të valë, ulni të bardhat së pari me anën me vrimë. Skuqini në nxehtësi mesatare deri në ngjyrën e dëshiruar kafe të artë. Pastaj kthejeni të bardhët dhe mbajeni në tigan derisa të gatuhet gjysma tjetër.
6. Vendosni sendet në një pjatë dhe mbulojini me një leckë të pastër (peshqir). Bettershtë më mirë të hani të bardhat nxehtë.

Puff

• Koha e gatimit: rreth 3 orë.
• Racione për Paketim: 8-10 (16-20 Racione).
• Përmbajtja e kalorive: 242 kcal.
• Qëllimi: pasta të këndshme, për pjatën e parë.
• Kuzhina: ruse.
• Vështirësia: Mesatare.

Pastiçeria është aerobatika e pjekjes në shtëpi, do t'ju duhet të kallajisni me të. Por koha dhe përpjekja e shpenzuar nuk do të jenë të kota: pitet me ëmbëlsira me siguri do t'i kënaqin mysafirët tuaj. Edhe një fëmijë i zgjedhur nuk do të jetë kapriçioz në sytë e një delikatesë të tillë. Shtresëzimi arrihet me një metodë të veçantë të brumosjes së brumit, kur ajo mbështillet në mënyrë të përsëritur dhe sanduiç me gjalpë. Kështu që ju mund ta shtresoni majanë të thjeshtë ose gjalpë.

Përbërësit:

• miell gruri - 0,5 kg;
• margarinë - 400 g;
• vezë - 1 copë;
• kripë - 1/2 lugë;
• uthull 7% - 1 tbsp. l.
• ujë nga frigorifer - 200 ml;
• fileto pule të zier - 2 copë;
• qepë - 1 copë;
• vaj ulliri - 2 lugë l.
• zarzavate (kopër, majdanoz) - një bandë e vogël.

Metoda e gatimit:

1. Prisni një vezë në një tas me shenja të graduara, shtoni kripë, uthull, përzieni tërësisht. Shtoni aq ujë të ftohtë sa të jetë e nevojshme për të bërë 250 ml të përzierjes. Vendosni lëngun në frigorifer.
2. Hidhni një kile miell direkt në tryezë. Të armatosur me një rende të trashë, copëtoni margarinën. Zhyteni në miell më shpesh ndërsa e fërkoni. Hidhni ashklat e margarinës me gjithë miellin.
3. Përhapni përzierjen e miellit dhe margarinës në një grumbull, bëni një depresion në majë dhe hidhni butësisht lëngun nga frigoriferi. Llokoçis shpejt për të formuar një gungë. Nuk mund të gatuhet, vetëm të shtrydhet, duke mbledhur fraksione të vogla margarine dhe mielli nga tryeza.
4. Mbani grumbullin e përfunduar në frigorifer për të paktën dy orë (është më mirë të filloni brumin paraprakisht, gjashtë ose dhjetë orë më parë).
5. Përgatitni mbushjen: përdredhni fileton e zierë, skuqeni me qepën e copëtuar imët. Mos harroni të kripë, sezoni me erëza, dhe shtoni herbs copëtuar për shije.
6. Prisni një copë brumë, rrokullisni atë në një shtresë, formoni pite të çdo forme dhe piqni menjëherë.

Me lëng

• Koha e gatimit: rreth 3 orë.
• Përmbajtja e kalorive: 238 kcal.
• Qëllimi: pasta të këndshme, për pjatën e parë.
• Kuzhina: ruse.
• Vështirësia: Mesatare.

Pitet me mish të grirë në furrë janë të shijshme dhe me lëng. Mishi i gjallë, kur piqet, formon shumë lëng. Pastiçeritë e njomura në të në mes dhe të mbuluara me një kore kafe të artë sipër nuk janë vetëm aromatike, por edhe tepër të bukura. Merrni mishin që ju pëlqen më shumë. Me mish viçi të butë, merret një produkt dietik, i përshtatshëm për ushqim për fëmijë. Burrat do të vlerësojnë mbushjen e jakës së derrit, ndërsa adhuruesit e shpendëve mund të përdorin pulë të grirë.

Përbërësit:

• miell gruri - 0,6 kg;
• gjalpë - 70 g;
• maja e shtypur - 25 g;
• qumësht - 100 ml;
• vezë - 3 copë;
• sheqer - 2 tbsp. l.
• tul pa kocka - 350 g;
• kripë - 1 lugë;
• piper i zi

Metoda e gatimit:

1. Vendoseni brumin: hollojeni majanë në qumësht të ngrohur (90 ml), shtoni sheqer, lëreni për 30-40 minuta.
2. Shkrini gjalpin në 100 ml ujë të nxehtë, ftohet në 30 gradë. Shtoni disa vezë, përzieni mirë.
3. Kombinoni përzierjen me brumin në një tas të thellë. Kur shtoni miell në pjesë, gatuani një brumë të butë, elastik (duhet të ngjitet pak në duar).
4. Mbuloni brumin me një leckë ose plastikë, lëreni në një vend të ngrohtë për të dalë. Ju mund të vazhdoni të punoni me të jo më herët se një orë më vonë.
5. Përgatisni mishin e grirë duke i kthyer mishin dhe qepën dy herë në një mulli të mishit. Kripë, piper, e bardhë e një veze. Shtoni 10 ml qumësht të mbetur. Mbushja e mishit të grirë për pitet është gati.
6. Ndani brumin në 10-12 koloboks me të njëjtën madhësi, hapni me një shigjetë, duke i kthyer në qarqe me trashësi 5-7 mm. Vendoseni mishin bosh me një lugë, duke e vendosur në qendër të rrethit. Blind skajet për të formuar një karamele.
7. Duke përdorur një furçë silikoni, pastroni pjesën e dukshme të byrekut me të verdhën e vezës dhe piqni për 15-20 minuta. Temperatura ideale e furrës është 190 gradë.

Maja

• Koha e gatimit: rreth 3 orë.
• Shërbime për Paketim: 5-6 (10-12 Shërbime).
• Përmbajtja e kalorive: 238 kcal.
• Qëllimi: pasta të këndshme, për pjatën e parë.
• Kuzhina: ruse.
• Vështirësia: Mesatare.

Byrekët klasikë me maja prodhohen në fabrika të mëdha, furra të vogla dhe në shtëpi. Një recetë hap pas hapi me një foto për një pjekje të tillë është e popullarizuar dhe e përballueshme. Brumi i përshkruar më poshtë është i gjithanshëm. Përdoret për të pjekur simite, pite të ëmbla dhe të këndshme. Isshtë gjithashtu i përshtatshëm për pitet me mish. Për mbushjen, tul i çdo mishi është i zier, i përdredhur, nëse dëshironi, skuqet me qepë dhe erëza.

Përbërësit:

• miell gruri - rreth 700 g;
• maja e thatë - 2 lugë;
• sheqer - 3 tbsp. l.
• kripë - 1 lugë;
• qumësht - 1 gotë;
• vezë - 3 copë;
• vaj perimesh - 6 tbsp. l.
• mish i grirë - 0,5 kg;
• qepë - 1 copë;
• piper i bluar.

Metoda e gatimit:

1. Ju mund t'ia besoni "profesionistëve" punën e gatimit të brumit. Përdorni një krijues bukë ose një përpunues ushqimi me një funksion gatues, ata mund ta bëjnë atë po aq mirë sa ju.
2. Nëse kjo nuk është e mundur, përzieni disa nga mielli i situr me maja dhe sheqer. Kombinoni vezët, kripën, qumështin, vajin vegjetal (tre lugë gjelle), shtoni miell me maja kësaj, përzieni me një lugë.
3. Shtoni miellin e mbetur, gatuajeni. Ju duhet të keni një brumë të butë, të butë, por të fortë. Lëreni të vijë për një orë.
4. Përgatitni mbushjen. Prisni mishin dhe qepët e ziera në një mulli të mishit, skuqni, shtoni kripë, erëzat tuaja të preferuara.
5. Formoni petat duke ngritur një copë nga brumi, duke e rrafshuar në pëllëmbën e dorës tuaj, duke e mbushur me mish dhe duke kapur skajet.
6. Lani çdo tortë me një vezë të rrahur. Thjesht mund t’i zhytni në masën e vezëve, por është më ekonomike me një furçë. Piqeni në një furrë të nxehtë derisa të marrë ngjyrë të artë.

Me mish dhe oriz

• Shërbime për Paketim: 5-6 (10-12 Shërbime).
• Përmbajtja e kalorive: 238 kcal.
• Qëllimi: pasta të këndshme, për pjatën e parë.
• Kuzhina: ruse.
• Vështirësia: Mesatare.

Për të gatuar pite me mish dhe oriz në furrë, mund të përdorni çdo brumë të përshtatshëm: të thjeshtë, maja, pudre, apo edhe bukë të shkurtër. Secila prej këtyre produkteve të pjekura do të jetë e ndryshme, por secila do të ketë shije të shkëlqyeshme. Orizi dhe mishi plotësojnë njëra-tjetrën në mënyrë të përsosur, qepët e njoma e çojnë këtë dyshe në përsosmëri. Zgjidhni brumin për shijen tuaj - dhe filloni punën!

Përbërësit:

• miell gruri - rreth 700 g;
• maja e thatë - 2 lugë;
• sheqer - 3 tbsp. l.
• kripë - 1 lugë;
• qumësht - 1 gotë;
• vezë - 3 copë;
• vaj perimesh - 3 tbsp. l.
• mish derri i grirë - 250 g;
• oriz i zier - 250 g;
• kub bouillon - 1 copë;
• qepë të njoma - 5-6 copë;
• piper i bluar.

Metoda e gatimit:

1. Përgatitni brumin në një krijues bukë ose përpunues ushqimi. Për ta bërë këtë, hidhni përbërës të lëngshëm (qumësht, dy vezë, vaj perimesh) në enë, derdhni përbërës të thatë sipër (miell, sheqer, dy lugë çaji maja dhe sheqer). Aktivizoni programin "brumëra".
2. Në ndërkohë, gatuajeni mishin e grirë. Skuqni mishin e grirë në një tigan. Derri i yndyrshëm nuk ka nevojë për vaj shtesë për tiganisje. Në një tigan që nuk ngjit, gatuajeni mishin derisa të zbutet, shtoni kub të bukës me pure dhe pak ujë, dhe lëreni të ziejë për tre minuta.
3. Përzieni mishin e grirë me oriz të zier, shtoni kripë për shije dhe shtoni piper. Prisni pendët e qepës, i përzieni me mishin e grirë.
4. Hidhni brumin, prisni boshllëqet e rrumbullakëta, vendosni mbushjen në çdo lugë të madhe, vulosni, duke ngjitur skajet së bashku. Vendoseni anën e qepjes poshtë në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë. Ju mund t'i jepni piteve një formë të rrumbullakët ose trekëndësh.
5. Lyejini pitet me një vezë dhe piqini derisa të marrin një ngjyrë të artë. Temperatura në furrë duhet të jetë së paku 180 gradë. Koha e pjekjes është rreth 40 minuta.

E hapur

• Koha e gatimit: rreth 2 orë.
• Shërbime për Paketim: 5-6 (10-12 Shërbime).
• Përmbajtja e kalorive: 251 kcal.
• Kuzhina: Tatarisht
• Vështirësia: Mesatare.

Këto pite të hapura me mish janë një nga pjatat më të famshme të kuzhinës tatare. Echpochmakët, siç i quajnë tatarët, kanë një mbushje komplekse të mishit, patateve dhe qepëve. Gjatë pjekjes, atyre u shtohet supë, gjë që e bën byrekën mrekullisht të butë. Importantshtë e rëndësishme që mishi i grirë të përgatitet në mënyrë korrekte: prerë mishin dhe patatet në kubikë të vegjël, fërkoni qepët në anën e cekët të rende. Sa më të vegjël kubet e patates, aq më shumë mbushje do të futet në echopochmak (dhe duhet të ketë shumë).

Përbërësit:

• miell gruri të shkallës më të lartë - 600 g;
• qumësht - 1 gotë;
• margarinë - 125 g;
• maja e thatë - 2 lugë;
• sheqer - 1 tbsp. l.
• tul mish qengji ose viçi - 600 g;
• patate - 500 g;
• qepë (të mëdha) - 2 copë;
• gjalpë - 100 g;
• vezë - 1 copë;
• supë - 2/3 filxhan;
• piper kripe.

Metoda e gatimit:

1. Shkrini majanë dhe sheqerin në qumësht të ngrohtë, shtoni margarinë të shkrirë, pak kripë. Hidhni miell në pjesë, gatuajeni brumin e trashë.
2. Pres mishin, patatet, qepët. Përzieni përbërësit e mbushjes, hidhni gjalpë të shkrirë mbi përzierjen, përzieni. Përdorni specin si erëza. Sezoni me kripë për shije.
3. Hidhni brumin, prerë boshllëqet e rrumbullakëta. Përhapni mbushjen në mes të tortës, formoni një trekëndësh prej saj. Ngrini skajet e brumit në mes në të tre anët, formo, duke lënë një vrimë në mes. Ju do të merrni një byrek të hapur trekëndësh.
4. Mbuloni vrimat me "kapak" - copa brumi, ato do të duhet të hiqen më vonë.
5. Butësisht transferoni trekëndëshat në një fletë pjekjeje, pastroni me një vezë të rrahur dhe piqni.
6. 10 minuta para përfundimit të procesit, hiqni fletën e pjekjes nga furra, hiqni "kapakët", derdhni disa lugë supë brenda secilës byrek, kthejeni të piqet. Koha totale e pjekjes është rreth 45 minuta, temperatura është 180-200 gradë.

Në kefir

• Koha e gatimit: deri në 40 minuta.
• Shërbime për Paketim: 5-6 (10-12 Shërbime).
• Përmbajtja e kalorive: 234 kcal.
• Kuzhina: ruse
• Kompleksiteti: i thjeshtë.

Pitet me kefir të skuqura pa maja janë një zgjidhje e shkëlqyeshme nëse keni nevojë për pjekje urgjente. Convenientshtë e përshtatshme t'i merrni me vete në një piknik, t'i vendosni në një kuti dreke për një shkollë ose një student. Ndryshe nga brumi i tharmit, brumi i kefirit nuk ka nevojë për gatim të gjatë, nuk i duhet kohë për të dalë. Për pite të tilla, përdorni fileto të ziera mish të grirë për shijen tuaj. Mund t’i shtoni qepë të skuqura, karota ose ndonjë bar të freskët.

Përbërësit:

• miell gruri - 600 g;
• kefir - 300 ml;
• sode - 1/3 lugë;
• vaj perimesh - 4 tbsp. l.
• sheqer - 1 lugë;
• kripë - 1/3 lugë;
• mish i grirë - 400-500 g.

Metoda e gatimit:

1. Hidhni miell në një tas me një rrëshqitje, bëni një depresion në qendër. Përzieni kefir, gjalpë, kripë, sheqer dhe sode. Derdhni lëngun që rezulton në miell, duke e brumosur brumin. Duhet të ngjitet pak në duar.
2. Hidhni brumin në një shtresë, prerë boshllëqet në formën e qarqeve.
3. Vendosni mbushjen në qendër të rrethit, formoni produktin në formën e dëshiruar.
4. Skuqini ëmbëlsirat, duke i kthyer ato disa herë.
5. Vendosni pitet e gatshme në një enë me kapak.

Me lakër

• Shërbime për Paketim: 5-6 (10-12 Shërbime).
• Përmbajtja e kalorive: 234 kcal.
• Qëllimi: pasta të këndshme, për supë.
• Kuzhina: ruse
• Kompleksiteti: i thjeshtë.

Si një ndryshim në recetën e mëparshme, provoni të bëni lakra lakër dhe mish. Kështu që shija e mishit të mos “humbet”, pjesa e lakrës nuk duhet të kalojë 50%. Fshtë skuqur ose zier me qepë, karota, domate. Ju mund të përdorni mish të gjallë të grirë, i cili është i skuqur dhe i përzier me perime të zier. Kjo mbushje është në harmoni të përsosur me brumin e kefir. Përdorni vetëm vaj të rafinuar për skuqje.

Përbërësit:

• miell gruri - 600 g;
• kefir - 300 ml;
• vaj perimesh - 4 tbsp. l.
• sode - 1/3 lugë;
• sheqer - 1 lugë;
• kripë - 1/3 lugë;
• viçi i grirë ose mish derri i ligët - 250 g;
• lakër të skuqur ose të zier - 250 g;
• kripë, erëza.

Metoda e gatimit:

1. Derdhni sode, kripë, sheqer në kefir, përzieni. Shtoni vaj perimesh. Hidheni këtë përzierje pak nga pak në miell, të palosur në një tas në një rrëshqitje, shpejt përzieni në një gungë brumi.
2. Ndërsa jeni duke bërë mish të grirë, mos e lini brumin të motojë - paketojeni atë në një qese. Një film ushqimor është gjithashtu i përshtatshëm për këtë.
3. Skuqni mishin e grirë në një tigan derisa të gatuhet, kombinoni me lakër të zier.
4. Duke përdorur një kunj kodrina, hapni një pjesë të brumit në një shtresë të trashë 0,5-0,7 cm. Pritini qarqet me një gotë, mbushni ato me mbushje të mishit dhe lakrës. Ngjitni fort skajet e byrekut. Skuqeni, duke filluar nga ana ku është qepja.
5. Vendosni pitet e gatshme në një tenxhere, mbulojini me kapak ose mbështjellës plastik.

Me patate

• Koha e gatimit: rreth një orë.
• Shërbime për Paketim: 5-6.
• Përmbajtja e kalorive: 187 kcal.
• Qëllimi: mëngjes, pjatë kryesore.
• Kuzhina: ruse
• Kompleksiteti: i thjeshtë.

Pitet me mish dhe patate janë të ndryshme. Kjo pjesë do të përshkruajë një recetë në të cilën brumi është patate dhe mbushja është mish. Pite të tilla (të quajtura zrazes) skuqen në vaj dhe shërbehen me salcë kosi ose majonezë. Baza e brumit mund të jetë patate e trashë ose patate të ziera në një uniformë, të përdredhur në një mulli të mishit. Mishi i zier dhe i skuqur përdoret si mish i grirë Zrazy me aromë të ngrohtë është një mëngjes i mrekullueshëm për të gjithë familjen.

Përbërësit:

• patate - 600 g;
• vezë - 2 copë;
• viç i zier - 400 g;
• qepë - 1 copë;
• vaj perimesh - 100 ml;
• piper kripe.

Metoda e gatimit:

1. Vlim patatet në lëkurat e tyre, zhvishem, grirë. Shtoni kripë, vezë dhe gatuajeni derisa të qetë.
2. Prisni qepën, copëtoni fileton e mishit në një mulli të mishit. Skuqni qepët në vaj derisa të skuqet, shtoni mishin e grirë, vazhdoni të skuqni për rreth pesë minuta. Mos harroni të trazoni. Kripë, sezoni me piper.
3. Ndani brumin e patates në 10-12 pjesë të barabarta. Gatuaj secilën pjesë në pëllëmbët e duarve për të bërë një tortë të rrumbullakët. Vendosni një lugë mish të grirë në qendër të saj, formoni skajet për të bërë një byrek. Për të mos u ngjitur në duar brumi i patates, lyeni ato me vaj perimesh.
4. Skuqni zrazy në nxehtësi të lartë në të dy anët.

Me mollë

• Koha e gatimit: rreth një orë.
• Shërbime për Paketim: 4-5 (8-10 copë).
• Përmbajtja e kalorive: 217 kcal.
• Qëllimi: pasta të këndshme.
• Kuzhina: ruse
• Kompleksiteti: i thjeshtë.

Mundohuni të bëni pasta të shijshme sipas një recete që do të duket e habitshme dhe madje e çuditshme për shumë njerëz. Pitet me mish dhe mollë janë një pjatë e shijshme. Shtë e rëndësishme të zgjidhni varietetin e duhur të mollës. E gjelbërt, e fortë, e thekshme janë më të mirat. Nga varietetet e vjetra, Antonovka është ideale, nga ato të reja, Granny Smith. Çdo brumë mund të përdoret. Nëse nuk keni provuar kurrë pite me një mbushje të tillë - merrni pudrën e gatshme.

Përbërësit:

• brumë i gatshëm, pudre - 0,5 kg;
• mish derri i grirë - 0,5 kg;
• gjalpë - 30 g;
• qepë - 1 copë;
• mollë jeshile (e madhe) - 1 copë;
• vezë - 1 copë;
• piper kripe.

Metoda e gatimit:

1. Skuqni qepët në gjalpë derisa të skuqen lehtë. Shtoni mish të grirë në tigan, skuqeni derisa të zbutet. Kripë dhe sezoni me piper.
2. Qëroni mollën, priteni në feta të holla.
3. Hapni brumin. Ndajeni atë në 8-10 katrorë. Vendosni mish të grirë në secilën pjesë, mbulojeni atë me disa (3-5) feta molle. Formoni petat trekëndore duke palosur brumin në mënyrë diagonale dhe duke rrëshqitur skajet.
4. Përhapni pjesën e sipërme të piteve me një vezë të rrahur, piqni për rreth 40 minuta në një furrë të parangrohur në 190-200 gradë.
5. Këto pite janë të shijshme kur shërbehen të ngrohta.

Video

Përbërësit për 1 fletë pjekje me patties:

• Miell 160 gram (1 gotë me një vëllim prej 250 ml)
• Vaj perimesh 25 ml (4 lugë)
• Sheqeri - 1/3 lugë gjelle
• Kripë - 1/3 lugë çaji
• Uji - 100 ml
• Maja - 1/3 qese standarde 11g maja me veprim të shpejtë

• Mish - 200 gram,
• Qepë - 100 gram,
• Vaj perimesh për skuqje,
• Kripë dhe piper për shije
• 1 e verdhë veze për lyerjen e piteve.

Si të gatuajmë pite me mish në furrë

1. Brumë

Le të fillojmë me provën. Unë vetëm dua t'ju paralajmëroj se brumi është thjesht super! Si në grumbull ashtu edhe në prerje. Butë-butë. Vetëm që gjithçka të funksionojë, duhet të vëzhgoni në mënyrë rigoroze proporcionet e produkteve. Ne masim 100 ml ujë. Ne marrim një filxhan, derdhim maja dhe sheqer në të, përziejmë pak. Ne mbushim të tretën e ujit të mbledhur. Ne e lëmë pjesën tjetër mënjanë - pastaj do të gatuajmë brumin mbi të.

Pas 20 minutash, majaja do të rritet dhe do të shihni një pamje të tillë.

Hidhni miell në një tas, derdhni maja. Shpëlajeni kupën e majasë me ujin e mbetur në mënyrë që asgjë të mos shkojë dëm, hidhni kripë, derdhni vaj dhe filloni të gatuani brumin.

Mund të jetë ngjitëse në fillim. Mos i kushtoni vëmendje! Gatuajeni me qetësi, duke e shtrirë dhe palosur brumin me të dy duart. Pas pesë minutash, ajo do të ndalet së qëndruari. Ne vazhdojmë të gatuajmë, dhe pas disa minutash do të lindë një ndjenjë e gëzueshme: wow, sa një brumë i këndshëm! E butë, e gjallë, jo ngjitëse, madje edhe e ajrosur. Vetëm në këtë moment mund të vendosni brumin të rritet. Unë gjithmonë lyej një tas me disa pika vaj vegjetal dhe pastaj rrokullis një simite në të. Kështu që brumi është i garantuar të mos mbarojë.

2. Mbushja

Për mbushjen, mishi i gjallë duhet të kalojë nëpër një mulli të mishit. Unë e kapërcej atë hap, sepse tashmë kam mish të grirë.

Prisni imët qepën, derdhni vajin e perimeve në një tigan (2-3 lugë gjelle), shtoni qepën dhe skuqni, duke e trazuar herë pas here, derisa të skuqet. Siç mund ta shihni në foto.

Pastaj vendosni mishin e grirë në të njëjtën tigan, përzieni me qepën dhe skuqeni për pesë minuta derisa mishi i grirë të ndryshojë ngjyrën. Pastaj mbusheni me një të katërtën e një gote ujë, përzieni, zvogëloni nxehtësinë dhe zieni pa kapak derisa të avullojë i gjithë lëngu. Pastaj kripë dhe piper për shije. Mbushja është gati. Rezulton shumë lëng. Dhe në pitet me mish, kjo është gjëja kryesore.

3. Modelimi dhe pjekja e piteve

Vendoseni brumin e përfunduar në tabelë. Soshtë aq elastike, e butë dhe jo ngjitëse sa nuk keni nevojë të digjni dërrasën me miell. Hidhni një sallam nga brumi dhe shënoni prerjet me thikë. Unë tashmë kam thënë që nga 1 gotë miell del një brumë për 8 pite. Kështu që së pari mund ta ndani brumin në mënyrë vizuale në gjysmë, pastaj secilën gjysmë më shumë në gjysmë, dhe përsëri në gjysmë. Kjo bën 8 pjesë. Ne bëjmë prerje.

Mbështilleni simite nga pjesët që rezultojnë. Për ta bërë këtë, vendoseni brumin në një dërrasë, tërhiqeni atë përsëri dhe merrni atë nga skajet dhe mbështillni atë në qendër. Ne e bëjmë këtë 3-4 herë.

Hidhni tufat nuk kërkohet Në përgjithësi, unë nuk kam përdorur një kodrina për një kohë të gjatë. Thjesht merrni topuzin në pëllëmbën e dorës dhe shtrini gishtat nga skajet.

Rezulton një tortë e rrumbullakët. Vendosni mbushjen e mishit mbi të. Dy lugë çaji të grumbulluara.

Tani si të bëni një byrek në mënyrë korrekte. Së pari duhet ta kapni tortën nga dy skajet dhe t'i tërhiqni poshtë në mes. Pastaj çikë në skajet. Ne pinch fort. Por me siguri e keni ndier se sa e mrekullueshme bashkohet brumi. Kur pjeket, nuk u shit asnjë byrek i vetëm! Këto janë pitet.

Ne i vendosim ato në një fletë pjekje të mbuluar me letër pjekje, shtresë poshtë.

Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta. Mos e kaloni këtë hap! Quhet korrigjim bocash. Thanksshtë falë tij që pitet do të dalin kaq të ajrosura.

Ndërkohë, ngrohni furrën në 180 gradë. Ne marrim një vezë dhe dy gota. Ne duhet ta ndajmë të verdhën e verdhë veze nga proteina. Shtoni 1 lugë ujë në një filxhan me të verdhën e verdhë veze dhe përziejeni derisa të zbutet. Pse është më mirë të përzieni të verdhën e verdhë veze me ujë? Sepse atëherë byrekët nuk do të errësohen shumë në furrë, dhe shkëlqimi do të jetë i njëjtë me atë që shihni në foto. Vendosni përzierjen që rezulton në sipërfaqen e patties me një furçë. Unë përdor atë të zakonshmen - e huazova një nga fëmijët.

Vendosni pitet në një furrë të parangrohur dhe piqini për 20-25 minuta, derisa të skuqen.