Receta të pjekjes më të shijshme frëngjisht. Desserts franceze. Kalela - Canelé.

Dëshironi të provoni Francën për shije?

1. Baba au rhum (roma baba)

ka disa teori, nga ku dhe si shfaqet kjo pjatë e ëmbël, por parimi i përgatitjes së tij mbetet i pandryshuar. Së pari, një bandë e pjekur është pjekur, e cila pastaj është e ngjyrosur me bollëk me rum dhe shurup sheqeri. Veçanërisht për pjekjen e një forme të rrumbullakët me një vrimë në mes, kështu merr një unazë të madhe të trashë.

2. Brioche (briyach)

air Bojë ose së bashku lidhin buns të vogla të bëra prej brumë me një përmbajtje të madhe të gjalpë, vezëve dhe sheqerave. Receta për një bukë të tillë i atribuohet palës franceze me emrin Brio-Se.

3.CinNellon Bavarois

emri i kësaj ëmbëlsirë të butë në frëngjisht mund të jetë si një gjini meshkuj bavarois nga "nga" bavaroja "(djathë bavareze) dhe femra" Bavaroise "nga Crème Bavaroise (krem bavarez). Megjithatë, lidhja me Bavarinë fshiu. Krem i tillë është i përgatitur në qumësht, me shtimin e yolks veze, xhelatinë, vanilje dhe, natyrisht, kanellë.

4.Clafoutis (Klafuti)

byrek me qershi në natyrë, nganjëherë duke u përgatitur nga qershi me një kockë, kështu që gjatë pjekjes, tortë ka fituar pothuajse bajame aroma, ajo është gjithashtu e ngopur me një liker qershi. Në rrumbullakët me vaj, forma është hedhur nga qershi (manaferrat e tjera ose fruta të imëta të copëtuara gjithashtu mund të përdoren) dhe derdhen me një brumë të lëngshme vezë të ëmbël.

5. Crème Anglaise (Fr. "Cream Anglisht")

custard, përgatitur në bazë të yolks vezë, qumësht dhe sheqer, dhe vanilje. Kjo është një krem \u200b\u200bbazë për shumë desserts dhe krem. Për shembull, në ëmbëlsirë île flottante (fr. "Island lundrues") është përdorur si një shtesë për ëmbëlsirë proteinike dhe si bazë për krem \u200b\u200bkaramel dhe krem-brule, si dhe akullore dhe salcat e tjera të ëmbla.

6. Crème Brûlée (krem-brulee)

një ëmbëlsirë e tillë në Angli është e njohur që nga shekulli XVII i quajtur "Burnt Cream" (ENG "Creamy Cream"). Receta është identike me krem \u200b\u200bkaramel, vetëm pjesa e sipërme e kremës ka një kore të ngurtë cruspy karamel, e cila është djegur posaçërisht me një ndezës.

7. Crème Caramel (Creme Caramel)

custard e qumështit, yolks, sheqer, vanilje dhe krem. Zakonisht, të gjithë përbërësit janë të përzier dhe të pjekur në moulds të veçantë, ndërsa masa e qumështit të butë fiton një konsistencë delikate të kremit. Një element i rëndësishëm është një kore karamel në sipërfaqen e sipërme të kremit.

8. Crème Pâtisisère (Fr. "Krem ëmbëltore")

krem në përbërje dhe gatim të ngjashëm me kremin anglez, megjithatë, për këtë krem, përveç qumështit, yolks vezë dhe sheqerna, mielli është përdorur gjithashtu, kështu që cilësia e saj është më e dendur. Është një mbushje për shumë ëmbëlsira franceze. Nëse ju shtoni proteina të vezëve të pjekura në një krem \u200b\u200btë tillë, atëherë krem \u200b\u200bme më shumë ajër dhe shije të lehtë të Crème Saint-Honoré.

9. crêpes (fr. "Pancakes")

pancakes bërë nga brumë hollë të përgatitur kryesisht të miell gruri. Veçanërisht popullor në Brittany, por ato përgatiten në të gjithë Francën. Shërbyer me bllokime të ndryshme, salcat dhe mbushjet.

10. Crêpes Suzette (Suzet Pancakes)

një nga enët më të njohura të Brittany, emri i tij është i detyruar të Princit Welsk Edward VII, i cili iu ofrua atij Crêpes Cafe, por ai, nga ana tjetër, propozoi një emër më tërheqës të udhëtarëve të tij - Svatt. Pancakes hollë janë shërbyer me salcë Suzet nga shurup portokalli dhe spektakolarisht flimized në pijeve të grand Manier portokalli.

11. Gâteau Baske (Baske Pie)

kuzhinë Baske është veçanërisht e popullarizuar në pjesën jugperëndimore të Francës, nga njëra anë në kufi me detin, dhe në anën tjetër me Spanjën. Çdo zonjë ka recetë e vet për një tortë të tillë, por më shpesh për përgatitjen e saj përdorin bllokimin e qershisë dhe krem \u200b\u200bbajame për mbushje. Emri i dytë i një tortë të tillë Vérivitable Pastiza.

12. île flottante (fr. "Ishulli lundrues")

kjo ëmbëlsirë e lehtë dhe e ajrit shpesh është e hutuar me një ëmbëlsirë tjetër franceze "Oeufs à la neige". Të dy enët janë të përgatitur nga proteina të vezëve të rrahur me sheqer, por "ishulli lundrues" është një meringue i madh (meringue) në krem \u200b\u200btë butë, ndërsa "vezët në dëborë" - përbëhet nga disa meringues lundrues në krem.

13. Macaroons (Macaron)

biskota me bajame, një specialitete nga Nancy, kryeqyteti i Lorrainës. Shije shumë e lehtë dhe e lehtë, është e përgatitur me shtimin e ngjyrave të ndryshme të ushqimit, kështu që MacAroni është marrë nga një shumëllojshmëri ngjyrash. Shumë shpesh, dy makarona të tilla ngjit me disa krem \u200b\u200btë ëmbël, dhe nganjëherë edhe të kripura.

i vogël në madhësi, i butë si një tortë sfungjer Madeleine. Brumë nga vezët, mielli, vaji, sheqeri dhe sode me ndihmën e një shiringë ëmbëlsirash mbushin kurthe të veçanta me thellimin, duke rezultuar në cookies në formën e fiston detar.

15. Merengue (Merenga ose Bezness)

Ëmbëlsirë nga proteinat e vezëve të rrahur dhe sheqer. Koha e saj e shkurtër është e pjekur në furrë dhe e lënë atë të ftohtë në të për të formuar një kore të lehtë. Shërbeu të ftohtë.

16. Millefeuille (fr. "Mijë shtresa")

tortë franceze bërë nga pastë puff, nga këtu dhe një numër i madh i shtresave të mprehta, lubrifikuar me krem. Shpesh ka pjesë të manave, frutave ose bllokimit midis shtresave të milf. Një kek i tillë është quajtur shpesh "Napoleoni".

17. Mousse (fr. "Shkumë")

Ëmbëlsirë ajrore, e cila, ndryshe nga slooffle, është shërbyer ftohtë. Mousse po përgatitet më shpesh nga manaferrat ose frutat, xhelatina dhe proteina të rrahura. Mousse çokollatë (Fr. Mousse au chocolat ") në bazë të çokollatës dhe proteinave të pjekur është gjithashtu shumë popullor.

18. Pâte Brisée (Fr. "Brumë më të shkurtër")

brumë e ëmbël nga nafta, miell gruri, vezë, sheqer dhe kripë. Përdoret si bazë për shumë pite dhe ëmbëlsira.

pastrimi i madh i kremrit, u shpik gjatë Racing Parisit të çiklizmit - Brest në 1891 nga pronari i një prej dyqaneve të pastë, të cilët ishin në rrugë në të cilën u mbajt rruga. Një tortë e tillë origjinale në formën që i ngjan një rrotë biçikletash llogariten për Parisianët dhe po përgatitet deri më tani.

20. Petit katër (Fr. "Furra e vogël")

snacks ëmbël ëmbëlsirë, biskota dhe ëmbëlsira të vogla për një kafshim, të cilat shpesh shërbejnë në formën e një ëmbëlsirë në kafe. Shpatjet e tilla u shpikën në mënyrë që ata të mund të përgatiteshin shpejt në furrat e mëdha të ftohura, por në të njëjtën kohë nuk i ngrohnin ato.

pushim pastë me krem \u200b\u200bbajame, tradicionale në luginën e lumit Loire dhe të quajtur pas rrethit qendror të Francës France. Tradicionalisht, një tortë e tillë ushqehet me pagëzimin katolik - Galette des Rois (Fr. Galeta Kings "), atëherë fasule ose kokrra fasule futen në urrejtjen e atij që merr një copë me një surprizë.

22 tart (tart) pjekje nga një test i ëmbël ose i kripur rërë, zakonisht pjekur në një formë të rrumbullakët me skajet me onde. Plotësimi për atë pjatë mund të jetë çdo frut, manaferrat ose krem. Ekziston edhe një version i kripur i Tart. Cupcakes pjekur në moulds të vogla kanë emrin e Tartlets (fr. Tartelette ").

23. Tarte Tatin (Tarten Tattin)

apple byrek, kur përgatitja e të cilave mollë janë feta të mëdha janë të përcaktuara në pjesën e poshtme të formës së pjekjes, atëherë është derdhur karamel dhe brumë është i palosur në krye. Kur byrek bjerë, ajo kthehet dhe pjekur në mollë karamel janë në katin e sipërm. Mollët shpesh zëvendësohen nga fruta të tjera: dardha, kumbulla, pjeshkë. Ka edhe variacionet e perimeve tarten tarten.

24. Tuiles (fr. "Tile")

lloji i cookie nga një brumë të hollë crispy me një formë të lakuar karakteristike si një tjegull. Shpesh, kokosit dhe patate të skuqura të tjera të arrëve janë shtuar në brumë dhe shërbyer për desserts të ftohtë (akullore, sorb, soffle, etj).

25. Sorbet (sorb)

një shumëllojshmëri të frutave ose berries akullore, shpesh me shtimin e alkoolit. Për të marrë një strukturë të shkëlqyer dhe elastike të ëmbëlsirë, përdoret glukoza, e cila parandalon kristalizimin e sheqerit. Në Francë, përveç Sorb Sweet, siditorë të ndryshëm shërbejnë edhe në mes të pjatave kryesore, në mënyrë që të rifreskojnë shijen në gojë dhe të përgatisin receptorët në një pjatë të re.

26. SOUFFLÉ (SOUFFLE)

pjatë e ajrit, përbërësi kryesor i të bardhëve të vezëve. Por një ëmbëlsirë e tillë, në kontrast me mousse, ngrihet me ajër të nxehtë, domethënë, është e pjekur në furrë. Pa marrë parasysh se si pjatë fillon të "frymë", domethënë, "soffler" në frëngjisht.

Guys, ne e vendosim shpirtin në vend. Kështu që
Çfarë e hapni këtë bukuri. Faleminderit për frymëzim dhe goosebumps.
Bashkohu me ne në Facebook. dhe Në kontakt me të

Kuzhina franceze është e jotja, një lloj i veçantë magjik. Disa ëmbëlsira ia vlen!

Ne jemi në faqja e internetit Ne adhurojmë të ëmbël, kështu që, së bashku me revistën Marie Claire, ne vendosëm të gjejmë recetat më të shijshme që kanë dalë me pastë franceze.

Mollë

Përbërësit:

• 150 g gjalpë
• 5 mollë të mëdha të ëmbla
• 250 g ëmbëlsira
• 150 g sheqer kallam (i zakonshëm është gjithashtu i përshtatshëm)
• duke copëtuar kinnamy

Gatim:

1. Pjekje një formë pjekjeje me gjalpë dhe spërkatje sheqer.
2. Me mollë, ne heqim zhvishem, i prerë ato në feta, spërkat me kanellë dhe të vë në formë.
3. Mbuloni mollët tona me një brumë të dobët dhe piqni në furrë në 180 ° C për gjysmë ore.
4. Pie të gatshme të ftohtë dhe të kthehet në mënyrë që mollët të jenë nga lart.
5. Tastier të gjithë i shërbejnë mollës me akullore vanilje.

Creme Brulee

Përbërësit:

• 750 ml krem
• 8 yolks vezë
• 200 g sheqer të bardhë
• 4 orë. L. Sheqer kafe
• një majë e kripës

Gatim:

1. Derdhni krem \u200b\u200bnë një tigan, shtoni sheqer të bardhë dhe majën e kripës. Ne sjellim krem \u200b\u200bnë një çiban, vazhdimisht nxitje, hiqni nga zjarri për 15 minuta. Pastaj vendosim përsëri zjarr dhe sjellim në një çiban për herë të dytë.
2. Yolks dhe sheqer shpejt përzierje pykë, por nuk mundi. Shto në krem.
3. Ngrohni furrën në 160 ° C.
4. Plotësoni moulds qeramike nga përzierja jonë e 3/4 lartësive dhe vendosni në një fletë të thellë pjekje. Ne derdh ujë të nxehtë në tabaka në mënyrë që niveli i ujit të arrinte gjysmën e lartësisë së mykut. Ne dërgojmë gjithçka në furrë për 30 minuta, marrim dhe le të ftohtë në temperaturën e dhomës.
5. Tani është koha për të shkuar në kore crispy, të cilën heroina e filmit francez Amelie donte aq shumë. Për ta bërë këtë, ne të kthehet në furrë mode të ngrohjes të sipërme ose të skarë, në krye të krem-bruh, në mënyrë të barabartë derdh sheqer të errët dhe të vënë formën në furrë për 1-3 minuta.

Profitrols me çokollatë

Përbërësit:

• 1 filxhan miell
• 1 gotë ujë
• 100 g gjalpë
• 3 vezë
• 300 g çokollatë të errët
• 0.5 gota qumësht
• 2 tbsp. l. Krem yndyror
• një majë e kripës

Gatim:

1. Ne sjellim ujë për të vluar, shtoni vaj dhe kripë të butë dhe ne e zvogëlojmë zjarrin në minimum.
2. Butësisht thith në miell të valë të ujit dhe kuzhinier në zjarr të ngadaltë, vazhdimisht nxitje, derisa masa homogjene është marrë.
3. Zhvendosja e brumë në një tas, ne thyejmë vezët atje një nga një, duke përzier tërësisht çdo herë.
4. Lubrifikoni fletën e pjekjes me një copë gjalpë dhe spërkatni me miell. Ngrohni furrën në 200 ° C.
5. Brumë ynë është prerë në qarqe të vogla në madhësi nga rreth arre, të hedhur në një fletë pjekje dhe të vënë në furrë. Ne piqem në një temperaturë prej 200 ° C prej 10 minutash, atëherë ne rrisim temperaturën në 220 ° C dhe piqem për 15 minuta të tjera.
6. Përfunduar Profitrolles Pierce në njërën anë me një thikë të hollë për të lëshuar avull, ndryshim në grilë dhe le të ftohtë.
7. Tani ne gatuaj krem. Tre të katërtat e çokollatës sonë rubbed në një renditje të cekët. Qumësht valë me krem, shtoni çokollatën e integruar për ta dhe duhet të përzihet. Çokollata duhet të shpërndahet plotësisht.
8. Në çdo simite, ne bëjmë një prerje të vogël dhe përmes saj mbushur profitrols krem.
9. Qartë çokollatën e mbetur dhe pikoj 0.5 h. Për çdo tortë. Ju mund të shërbeni kur ato janë plotësisht të ftohur.

Souffle me pjeshkë dhe banane

Përbërësit:

• 150 ml qumësht
• 10 ml krem \u200b\u200bme vaj
• 2 bukuroshe pjekur
• 1 banane të pjekur
• 3 vezë
• 5 tbsp. l. Sheqer kafe
• një copë vaj të butë
• një majë e kripës

Gatim:

1. Përzierje qumështi me krem \u200b\u200bdhe vlim.
2. Banane për trazim pirun.
3. Proteina të ndara nga yolks. Yolks janë rrahur nga një pykë në një shkumë, shtoni 2 tbsp. l. Sheqer dhe banane dhe përzierje mirë. Rënda nuk hedhin jashtë!
4. Ne shtojmë një masë të verdhë-banane për të qumësht dhe kuzhinier në një zjarr të vogël për rreth 5 minuta.
5. Pjeshkë që pastrojmë nga lëkura, spërkatni 2 tbsp. l. Sheqer dhe puriów me një blender. Ne ndërhyjmë me pjeshkë në banane krem.
6. Koha për të përgatitur moulds. Lubrifikoni moulds për muffins e gjalpë zbutur, ne japim naftë të ngrirë, spërkatni në mënyrë të barabartë të mbetur sheqer dhe të hequr formularët e përgatitur në frigorifer.
7. Ngrohni furrën në 180 ° C.
8. Ne fshij proteinat me një majë të kripës dhe të ndërhyjnë në krem.
9. Formularët plotësojnë gjysmën e përzierjes dhe vendosni në furrë për rreth 15 minuta. Slooffle duhet të ngrihet mbi skajet e moulds.

Blanmange me manaferrat

Përbërësit:

• 500 ml qumësht
• 100 g sheqer
• 100 g bajame të pastruar
• 500 g të çdo manaferrat e freskëta (luleshtrydhe, manaferra, raspberries - shijen tuaj)
• 6 g xhelatinë

Gatim:

1. Gelatin është ngjyhet në një sasi të vogël të ujit të ngrohtë.
2. Bajame janë grimcuar me një blender në gjendjen e miellit.
3. Ne derdh qumësht në tigan, shtoni 80 g sheqer dhe miell bajame, vënë në pllakë dhe të sjellë në një çiban. Sapo të fillojë të hedhë, të largohet nga zjarri dhe le të ftohtë - rreth 10 minuta. Fix qumësht përmes një sitë të vogël në një tas.
4. Gelatin shtyp dhe shtoni në qumësht të ngrohtë, pasi ajo duhet të përzihet në mënyrë që xhelatina të shpërbëhet plotësisht.
5. Ne derdhim shumë moulds dhe vendosim në një frigorifer për 2-3 orë.
6. Manaferrat e mi me kujdes, disa copa lënë mënjanë për zbukurim. Manaferrat e mbetura janë të pastërta me ndihmën e një blender, shtoni sheqerin e mbetur (nuk mund të shtoni, atëherë salcë do të jetë pak më pak e ëmbël).
7. Ne ujë salcë e ngrirë Bily Berry, ne dekoroj manaferrat e freskëta dhe shërbejmë.

Franca është e njohur për të gjithë botën jo vetëm me enët e shijshme të shijshme, por edhe produktet e shijshme të miellit. Pjekja franceze është e habitshme me diversitetin e saj dhe është maja e artit të kuzhinës të vendit. Rrallë, të cilët mund t'i rezistojnë aromës së mrekullueshme dhe shijes së butë të ëmbëlsirave të freskëta.

Recipes brumë për pjekje franceze

Sekretet e bukës së gatimit, pies, buns dhe ëmbëlsira në Francë janë të ruajtura fort dhe transmetohen nga nënat për fëmijët.

Për përgatitjen e bukës franceze, së pari duhet të vendosni një shtresë.

Kjo do të kërkojë:

• 300 g miell (përdorimi francez i pahapur);
• një maja e vogël e thatë;
• 300 ml ujë.

Të gjithë përbërësit janë nxitur dhe vënë 4-6 orë në nxehtësi. 600 g miell, 10 g maja, lugë çaji kripë dhe 300 ml ujë dhe nxitur me një mikser për të plotë homogjenitet shtohen në Pip përfunduar.

Brumë duhet të vendoset për një orë në një vend të ngrohtë, gjatë së cilës kohë duhet të rritet dy herë në vëllim. Brumë përfunduar për pjekjen franceze është hedhur mbi tavolinë, pluhur, dhe farë në copa.

Produktet e formuara vendosën rreth gjysmë ore në provë. Me një recetë të tillë, ju mund të piqni bukën franceze, bukë dhe baguettes.

Brumë për buns e Bricarit dhe bllokimet e Saberer u shpik nga vëllezërit Julien në shekullin e 19-të. Brumë dhe simite u emëruan pas Brichoa të famshme Konder dhe fituar popullaritet të madh në mbarë botën.

Për të përgatitur Brihamin e brihullit, do të jetë e nevojshme:

• 900 g miell;
• 25 g maja;
• 120 g sheqer;
• 6 vezë;
• lugë çaji kripë;
• paketa e gjalpë;
• 1.5 filxhan qumësht;
• kedri i një limoni.

Maja është tretur në qumësht të nxehtë, shtoni tre lugë miell, kripë, sheqer dhe përzierje mirë. Phara është 20 minuta për të vënë në një vend të ngrohtë. Në këtë kohë, mielli duhet të analizohet, të shtojë vezë të rrahur, sheqer, kripë, zest limoni dhe të përziera tërësisht, duke shtuar gradualisht qumësht të nxehtë dhe vaj të shkrirë. Brumë i mbushur i mbushur është i mbuluar me kapak dhe vendoset për fermentim për të ngrohur.

Kur të ngrihet brumi, është hedhur në gjalpë të lubrifikuar dhe në formën e miellit. Për korrigjimin, forma vendosi gjysmë ore në një vend të ngrohtë.

Tulla të pjekura rreth gjysmë ore në furrë, të nxehtë në 180 gradë.

Llojet e pastave franceze

Një shumëllojshmëri e pastave franceze amazes çdo turist që erdhi në vend. Confectioners ofrojnë një sasi të madhe të produkteve të pafavorizuara dhe të fruted.

Kur të huajt u kërkohet të shpjegojnë se çfarë është një bojler francez, i famshëm vjen për të gjithë baguette franceze. Përkthyer nga frëngjisht Kjo produkt i kripur ajror do të thotë "shufra, shkop". Baguette klasike ka një peshë prej 250 gram dhe, me të vërtetë, ka një formë të një shkopi. Karakteristika e saj karakteristike është një kore crispy jashtë dhe një bërthamë e butë.

Shfaqja e këtij lloji të bukës konsiderohet të jetë 20 vjeç. Në këtë kohë, një ligj u botua në Francë, sipas të cilit bobinat nuk kanë të drejtë të fillojnë punën deri në orën 4 të mëngjesit. Në këtë drejtim, furrat e bukës duhej të kërkonin mënyra për të pjekur shpejt bukën. Prandaj, kaq popullor u bë një baguette, duke kërkuar një kohë shumë më pak për ngritjen dhe pjekjen se bukë të zakonshme.

Baguette është më i përshtatshëm për të mos prerë, por duke thyer duart tuaja. Një tipar i këtij lloji të bukës së bardhë është se ai është ende si fundi i ditës. Ditën tjetër, francezët zgjohen në supë ose në kafe.

Lloji më i famshëm i shtresës së pjekjes franceze konsiderohet tradicionalisht. Ky produkt i hënë, i gatuar me shumë vaj, është bërë një simbol kombëtar i Francës.

Besohet se croissant mori në frëngjisht nga Austria. Legjenda thotë se kur në shekullin e 17-të, trupat osmane të rrethuar në Vjenë, buke pjekur buns të freskët gjatë natës. Duke dëgjuar se turqit do të bëjnë një subpople nën muret e qytetit, ata paralajmëruan ushtarët dhe dështuan planin e armikut.

Buns puff që të mbajë të pjekur pas fitores së austriakëve mbi turqit, kishin formën e një hënë të zbukuruar flamurin turk.

Bijor Është një furrë, e dalluar nga një aromë karakteristike dhe një aromë e gjalpë të freskët. Briorët ishin veçanërisht të popullarizuar në Gurne dhe vitalitetin, të njohur për tregjet më të mëdha të gjalpë. Fillimisht, ky lloj i bukës tradicionalisht është bashkuar me Krishtlindjet. Për të formuar një produkt, topa të vegjël po derdhen nga brumi dhe lidhin ato mes tyre 4-6 copa.

Profiteroles Ata janë përkthyer nga frëngjishtja si "fitimprurëse", "e dobishme". Dikur në Francë të ashtuquajtur një shpërblim të vogël të holla. Tani Profitrolët e dinë dhe duan pothuajse në mbarë botën.

Këto produkte ajrore të bëra nga testimi i kremrit në diametër nuk kalojnë katër centimetra. Custard, kërpudha, PATESTONE përdoren si mbushje e pretrolit.

Profitorët e dështimit shërbejnë si një shtesë për supë dhe supave të ndryshme.

Pjekja e preferuar franceze

Është e vështirë për të gjetur një francez që nuk do të donte pjekjen. Në çdo qytet francez, madje edhe më të vogla, buke është dyqani kryesor. Në një rrugë ndonjëherë ka 2-3 bakers, dhe asnjë prej tyre nuk mbetet vizitorë të pabesueshëm.

Në mëngjes bakers ofrojnë baguettes freshest me një kore të kuqe crispy. Disa francezë, si më parë, mund të përdorin një copë baguette në vend të një lugë ose pirun. Edhe në kafene ju mund të shihni se si me ndihmën e kësaj buke të bardhë mbledhë salcë të shijshme nga pjatë.

Të pranishëm në mëngjes francez fillon me briosh të freskët të pjekur. Kjo pjekje e larjes është shumë e përshtatshme për kafe aromatik. Banorët e vendit të buns brioshi, Profitrols me mbushje të ndryshme, Pies Savarna i ngjan grave tona të rumit janë të dashur.

Zogjtë e pikturuar në Francë janë biskota të vogla ose ëmbëlsira me mbushje të ndryshme dhe dekorime nga lustër dhe krem.

Dessert i lezetshëm Milfe kujton tortën e Napoleonit. Ai përbëhet nga një shumëllojshmëri e shtresave të hollë të brumit, e cila është e lubrifikuar nga krem \u200b\u200bbajame me manaferra të freskëta.

Francezët e konsiderojnë bakers të talentuar të një lloji të poetëve. Krijimi i pjekjes është i barabartë me kreativitetin magjepsës, i cili është një përgjigje nga shumë njerëz.

Video rreth pjekjes franceze

Një e tillë e shijshme dhe kaq e ndryshme - kështu që pa dyshim mund të thuhet për pasta franceze. Kush nuk ka dëgjuar për baguetën dhe croissants? Nga origjina, ata janë francezë. Pa to, nuk ka kosto franceze të mëngjesit. Një burrë me një sqetull baguette është një foto normale për rrugët e Parisit.

Do të jetë mirë nëse ndajmë me miqtë:

Shpesh më pyes se unë e dua në Francë më së shumti. Zakonisht duhet të filloj në shpjegime të gjera rreth arkitekturës, natyrës, standardeve të jetesës, kuzhinës franceze, por sot do të zbuloj sekretin për ju: gjëja kryesore për mua është desserts! Drita dhe ajri i tillë, i ëmbël dhe i ëmbël, me alkool dhe fruta ... Prandaj, sot unë vendosa t'ju prezantoj me ëmbëlsirat më të njohura franceze dhe tregoni historinë e tyre të shfaqjes.

Ils flottante.

Është një proteinë souffle e rrethuar nga Vanilla Custard, si dhe një karamel lotim dhe spërkatën me arra, jo më kot marrë emrin e saj - një ishull lundrues. Ju mund të gatuaj një ëmbëlsirë të vjetër franceze në shtëpi: ju do të duhet vetëm qumësht, yolks vezë, sheqer dhe shkopinj vanilje.

Fondant au chocolat.

Fondant Au Chocolat është një ëmbëlsirë me çokollatë me një bërthamë të lagësht. Është e pamundur të ngatërrosh me një kek të kapur ose një byrek për shkak të strukturës së butë, duke u kthyer gradualisht në një çokollatë të shkrirë nga një kore në qendër. Fordani ka lindur jo shumë kohë më parë - vetëm në vitin 1981, dhe autori i tij u bë një kuzhinier Lagiyol, i cili mori tre yje të Michelin. Sekreti i teknologjisë së tij është të kombinojë biskota të butë dhe Ganasha, e cila është e para të ngrirë në frigorifer dhe vendoset në brumë.

Clautis

Përbërësi kryesor i Klafuti është një qershi e pjekur në një brumë të lëngshme vezë, duke i ngjarë pak pancakes tonë për shije. Kjo ëmbëlsirë e shijshme erdhi tek ne nga krahina e limuzinës. Tani na duket diçka e sofistikuar, dhe disa shekuj më parë, Klafuti u konsiderua si një pjatë tipike fshatar.

Creme Brulee

Shija e një krem \u200b\u200bvanilje të butë nën një kore të pjekur karamel është i njohur për të gjithë botën. Receta e këtij ëmbëlsirë të lashtë franceze është përmendur në shekullin e vonë XVII: kuzhinier Francois Mesialo gatuar atë për të papritur Dukën e Orleans.

Mousse au chocolat.

Shpikur artistin Toulouse Lotrek në 1894. Vetëm në ato vite, ëmbëlsira e famshme u quajt majonezë me çokollatë. Kjo krem \u200b\u200bajri poroz është në gjendje të marrë në krye të lumturisë edhe gustatorin më të kërkuar, edhe pse receta e tij është shumë e thjeshtë: ju vetëm duhet të përzieni çokollatën e shkrirë dhe vezët. Mashtrimi kryesor është se proteinat dhe yolks janë të rrahur veçmas.

Fruta tarte aux.

Tarte Aux Frutat është një tortë klasike në natyrë që kombinon një shtresë të hollë të brumit të rërës dhe një shtresë bujare e frutave: mollë, kajsi ose luleshtrydhe. Tart më i zakonshëm në Francë është, veçanërisht popullor në sezonin e vjeshtës.

Croissant.

Kush prej nesh nuk është i njohur me këtë simite në formën e një hënë të bërë nga gjalpë brumë të gatuar me pudre? Për më tepër, vini re se croissants vërtetë francez janë gjithmonë të pjekur pa mbushur. Tashmë pas tyre janë të prerë në gjysmë dhe të ngrënë me konfolent aromatik. Në Francë, kjo ëmbëlsirë solli Maria-Antoinette austriake. Në 1839, bakeria e parë austriake u hap në rrugë Richelieu, dhe croissants menjëherë pushtuan banorët lokalë.

Makarona

Për shumë makarona (po, është makarona) u bë një simbol i vërtetë i Francës. Megjithatë, biskota tradicionale të miellit me një shtresë të harlisur krem \u200b\u200bjanë shumë të ndryshme nga versioni i Parisit të ëmbëlsirës, \u200b\u200bi cili është bërë kaq popullor me turistët. Historia e shfaqjes së Macaron nuk dihet. Sipas një prej versioneve, kjo ëmbëlsirë u shpik në Itali, dhe në Francë ra për shkak të Catherine Medici. Ekziston edhe një legjendë rreth dy murgeshave që ngjitën dy biskota për të kapërcyer rregullat e rrepta dietike.

Éclair.

Eclaler francez është një tjetër kartë biznesi e vendit më të shijshëm në botë. Një ëmbëlsirë e pasur nga një brumë krem \u200b\u200bkaramele në formën e zonja me vanilje ose krem \u200b\u200bme çokollatë është kaq e ndryshme nga shokët e tij rus, të cilat unë nuk kam dashur të provoj eclairs vërtetë për një kohë të gjatë. Kjo ëmbëlsirë u shfaq në kthesën e shekullit XIX me dorën e dritës së karemës Marie-Antoine - pastë familjare të famshme mbretërore.

Opéra.

Biscuit kompleks biskotë "Joconda" me mbushje kafeje dhe krem \u200b\u200bçokollatë shpikur Sivak Gavilon në vitin 1955. Shija e tij ishte aq e shumëfishtë dhe e sofistikuar se ai kujtoi gruan e operës së famshme të Kërendit Garnier. Por ka një legjendë tjetër për të cilën receta "Opera" u shpik në teatër në 1890. Shënimet e ngopura të kafe të ëmbëlsirës duhet të kenë swam audiencën për të parë veprimet e fundit.

Unë shpresoj se artikulli im nuk ishte vetëm i shijshëm, por edhe i dobishëm))) Dhe çfarë lloj desserts francez do të dëshironit t'ju provoni? Shkruani në komentet në lidhje me kafshët tuaja ose të përfundoni listën time - unë jam gjithmonë i kënaqur me dialogun me ju)

Shumë njerëz e dinë se në mbarë botën më të hollë është kuzhina franceze. Pjekja në recetat e saj është e njohur jo vetëm në Evropë.

Llojet e pastave franceze

Një shumëllojshmëri e pastave franceze amazes çdo turist që erdhi në vend. Confectioners ofrojnë një sasi të madhe të produkteve të pafavorizuara dhe të fruted.

Kur të huajt u kërkohet të shpjegojnë se çfarë boob francez është, baguette e famshme franceze vjen për të gjithë. Përkthyer nga frëngjisht Kjo produkt i kripur ajror do të thotë "shufra, shkop". Baguette klasike ka një peshë prej 250 gram dhe, me të vërtetë, ka një formë të një shkopi. Karakteristika e saj karakteristike është një kore crispy jashtë dhe një bërthamë e butë.
Shfaqja e këtij lloji të bukës konsiderohet të jetë 20 vjeç. Në këtë kohë, një ligj u botua në Francë, sipas të cilit bobinat nuk kanë të drejtë të fillojnë punën deri në orën 4 të mëngjesit. Në këtë drejtim, furrat e bukës duhej të kërkonin mënyra për të pjekur shpejt bukën. Prandaj, kaq popullor u bë një baguette, duke kërkuar një kohë shumë më pak për ngritjen dhe pjekjen se bukë të zakonshme.

Baguette është më i përshtatshëm për të mos prerë, por duke thyer duart tuaja. Një tipar i këtij lloji të bukës së bardhë është se ai është ende si fundi i ditës. Ditën tjetër, francezët zgjohen në supë ose në kafe.

Croissants tradicionalisht konsiderohet lloji më i famshëm i shtresës franceze. Ky produkt i hënë, i gatuar me shumë vaj, është bërë një simbol kombëtar i Francës.
Besohet se croissant mori në frëngjisht nga Austria. Legjenda thotë se kur në shekullin e 17-të, trupat osmane të rrethuar në Vjenë, buke pjekur buns të freskët gjatë natës. Duke dëgjuar se turqit do të bëjnë një subpople nën muret e qytetit, ata paralajmëruan ushtarët dhe dështuan planin e armikut.
Buns puff që të mbajë të pjekur pas fitores së austriakëve mbi turqit, kishin formën e një hënë të zbukuruar flamurin turk.

Briyem është një simbol, i dalluar nga një aromë karakteristike dhe një shije me gjalpë të freskët. Briorët ishin veçanërisht të popullarizuar në Gurne dhe vitalitetin, të njohur për tregjet më të mëdha të gjalpë. Fillimisht, ky lloj i bukës tradicionalisht është bashkuar me Krishtlindjet. Për të formuar një produkt, topa të vegjël po derdhen nga brumi dhe lidhin ato mes tyre 4-6 copa.

Profiteroles janë përkthyer nga frëngjishtja si "fitimprurëse", "e dobishme". Dikur në Francë të ashtuquajtur një shpërblim të vogël të holla. Tani Profitrolët e dinë dhe duan pothuajse në mbarë botën.
Këto produkte ajrore të bëra nga testimi i kremrit në diametër nuk kalojnë katër centimetra. Custard, kërpudha, PATESTONE përdoren si mbushje e pretrolit.
Profitorët e dështimit shërbejnë si një shtesë për supë dhe supave të ndryshme.

Pjekja e preferuar franceze

Është e vështirë për të gjetur një francez që nuk do të donte pjekjen. Në çdo qytet francez, madje edhe më të vogla, buke është dyqani kryesor. Në një rrugë ndonjëherë ka 2-3 bakers, dhe asnjë prej tyre nuk mbetet vizitorë të pabesueshëm.

Në mëngjes bakers ofrojnë freshest baguettes Me një kore të kuqërremtë rozë. Disa francezë, si më parë, mund të përdorin një copë baguette në vend të një lugë ose pirun. Edhe në kafene ju mund të shihni se si me ndihmën e kësaj buke të bardhë mbledhë salcë të shijshme nga pjatë.

Të pranishëm në mëngjes francez fillon me pjekur fllad Krissan. Kjo pjekje e larjes është shumë e përshtatshme për kafe aromatik. Shumë do të banorëve të vendit buns brioši, profiteroles Me mbushje të ndryshme savarena piesi ngjan grave tona rum.

Popular në Francë zogjtë - Cookies të vogla ose pasta me mbushje të ndryshme dhe dekorime nga lustër dhe krem.

I shijshëm dESSERT MILFE Kujton tortën e Napoleonit. Ai përbëhet nga një shumëllojshmëri e shtresave të hollë të brumit, e cila është e lubrifikuar nga krem \u200b\u200bbajame me manaferra të freskëta.

1. Brumë brica

Në thelb, kjo brumë mund të përdoret për të përgatitur ëmbëlsira, pies, të kripura dhe pies ëmbël. Në mënyrë që brumë është e mirë, është e nevojshme të përgatisni një caustion të mirë të gjalpë - jo shumë të dendur dhe jo shumë të butë.
Kështu, duhet të hiqet nga frigorifer disa minuta para përdorimit.

Përbërësit për 4 persona:
- 200 g miell,
- 120 g gjalpë,
- 3 tbsp. Lugë uji
- 5 g kripë.

Gatim
Në bordin për të shoshuar rrëshqitjen e miellit, në qendër për të bërë një thellim, derdh ujë në të, vendosni gjalpë dhe kripë, të gjitha përzierje dhe gatuaj derisa brumë është prapa duarve, pastaj në dërrasën e zezë, Formoni një top dhe largohuni për 1 orë, dhe nëse është e nevojshme, më shumë.

2. Brumë

Përbërësit:
- 300 g miell,
- 125 g gjalpë,
- 50 g rërë të sheqerit,
- 1 vezë të papërpunuara,
- Kripë.

Gatim
Në një tigan, ngrohni vajin e butë në një nxehtësi të moderuar, shtoni rërë të sheqerit, duke nxitur vazhdimisht me një lugë prej druri në një gjendje të trashë.
Hidh miell në bord, në qendër të bëjë një thellim ku të derdh një vezë, të vënë një majë të kripës dhe gjalpë të ëmbël, zëvendësuar me kujdes, të hapur me kujdes (si ajo është e shpërndarë me kujdes), dhe si më të hollë, para-spërkatur me miell si një rollover brumë, kështu dhe litar.

3. BRUMË SFOLIAT

Përbërësit:
- 500 g miell,
- 500 g gjalpë,
- 1 filxhan uji,
- Kripë.

Gatim
Pastë Puff është baza për përgatitjen e ëmbëlsirave të miellit; Është vetëm gatim, por ju duhet të keni kohë: ndërsa brumë është duke u përgatitur për 5 min., Për një pastë puff, është e nevojshme për më shumë se një orë.
Kujdesi kryesor është gjalpë, sepse nëse është shumë e butë dhe e mjaftueshme e spërkatur me bordin e miellit për të rrotulluar brumë dhe pin kodrina, brumë gjatë procesit të përzierjes do të ngjitet dhe të thyhet. Kjo nuk krijon vështirësi serioze, por do të jetë një pengesë me një rritje në trashësinë e dëshiruar.
Para së gjithash, për të shlyer rrëshqitjen e miellit, në pushim në qendër ngadalë derdh, vazhdimisht nxitje, një gotë ujë, vendosni një majë kripë. Uji shtohet derisa brumë shkopinj në gishta, pastaj formojnë një top dhe të lënë për 5 minuta. Një bord për të rrotulluar brumë dhe pin kodrina për të derdhur me miell dhe për të hequr brumë.
Në qendër të vënë vajin e butë (që zbut në duart), palosur në katër anë, me shumë kujdes të rrokulliset në gjatësi, pastaj dele ajo trefishohet; Përsëri bordi spërkasin miellin; Kthejeni brumë në mënyrë që dele të jetë para saj, të rrokulliset brumë, si më parë, dhe palosur në të njëjtën mënyrë, spërkatni një miell pak dhe vendosni për 20 minuta. në një vend të freskët.
Pastaj për të filluar përsëri si më parë: roll brumë 2 herë dhe të lënë për 20 minuta të tjera.
Së fundi, pas 5-6 operacione të tilla janë gati.

4. Binary klasik brumë № 1

Përbërësit:
- 250 g miell,
- 2 s. lugë të vajit vegjetal
- 2 vezë të papërpunuara,

- 1/4 l ujë ose qumësht.

Gatim
Në pan, derdh miell dhe kripë, në qendër për të bërë një thellim, ndarë 1 vezë atje, butësisht përzierje me një lugë druri. Kur veza e parë të shpërndahet plotësisht, shtoni vajin e dytë, pastaj të perimeve, qumështin ose ujin, përzierje tërësisht në gjendjen e kremrave të freskëta, të lënë të pushoni 1 orë para përdorimit.
Për një brumë të ëmbël në miell shtoni 1 tbsp. Një lugë e rërës së sheqerit.

5. Brumë binar № 2

Përbërësit:
- 250 g miell,
- 160 g gjalpë,
- 6 vezë të papërpunuara,
- 1/2 l ujë,
- 5 g kripë.

Gatim
Në tiganin e madhësisë së mesme derdh ujë, të vënë gjalpë, kripë, të vënë në zjarr të moderuar; Sa më shpejt që uji vlon, hiqni nga zjarri, menjëherë bien në gjumë të gjithë miellin, duke nxitur energjikisht me një lugë prej druri, të vënë në zjarr përsëri dhe të vazhdoni të nxisni deri sa uji të avullohet plotësisht. Brumë do të jetë gati kur të jetë e thatë në pjesën e poshtme të tiganit, i cili mund të përcaktohet thjesht duke nxitur; Pastaj tigan do të hiqni zjarrin dhe brumin cool, pastaj shtoni një vezë, duke rrahur me një lugë prej druri.
Nga furra hiqni fletën e pjekjes, kontrolloni se është e pastër, pak e lubrifikuar me vaj të butë. Vendosni një lugë në fletën e pjekjes së pjesëve të vogla të brumit në një distancë të caktuar nga njëri-tjetri, pasi me tiganisje të brumë. Nxehni furrën në temperaturë të moderuar, vendosni një tabaka për pjekje në të për 20 minuta.
Kur pjesët e testit janë të përgjuar, ato mund të mbushen me krem \u200b\u200bëmbëltore, salcë të trashë, të përzier me djathë të integruar, vezë të grirë pule, vezë, të derdhur në ujë të valë etj.
Nëse nevojitet një brejtje e ëmbël, shtoni 30 g rërë të sheqerit, të holluar në ujë.

6. Brumë banier me birrë № 3

Përgatitur si "Binary Classic Binary Nr. 1", vetëm në vend të qumështit ose ujit shtohet birrë.

7. Banier Air Brumë № 4

Të njëjtat proporcione si në "Test Classic Binary Nr. 1", vetëm mielli është i përzier me yolks vezë, pastaj me vaj vegjetal dhe, më në fund, shuhen të bardhët vezë të rrahur.

8. Brumë biskotë

Përbërësit:
- 200 g sheqer,
- 50 g miell i njomur,
- 50 g niseshte patate,
- 4 vezë të papërpunuara,
- 1 qese me sheqer vanilje,
- 1 majë e kripës.

Gatim
Në tas vënë rërë sheqer, sheqer vanilje, yolks vezë, kripë, përzierje tërësisht në gjendjen e masës së bardhë. Nëse u formuan gunga, vazhdoni të përzieni, duke shtuar një miell dhe niseshte të vogël.
Mundi të bardhët e vezëve, të lidhur me butësi me përzierjen, përzierje të gjitha kohët tërësisht, të vënë në formë, të paqartë nga gjalpë, të vënë në furrë.

9. Ëmbëltore brumë brian

Përbërësit:
- 200 g miell,

- 10 g maja e thatë,
- 2 vezë të papërpunuara,

- 1/2 lugë kafe të kripës.

10. Brumë për briin muslin

Ashtu si në recetën e mëparshme, vetëm në vend të 125 g gjalpë, të marrë 150 g.

11. Brumë për brichoi të thjeshtë

Përbërësit:
- 200 g miell,
- 125 g gjalpë + 50 g për formë,
- 10 g maja e thatë,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 1 tbsp. lugë e rërës së sheqerit
- 1/2 lugë kafeje,
- 2 tbsp. Lugë qumësht.

12. Brumë çështje

Përbërës Për 20 pancakes:
- 250 g miell,
- 3 vezë të papërpunuara,
- 3 gota qumësht,
- 5 tbsp. lugët e naftës vegjetale
- Kripë.

Gatim
Hidh miell në një tas me miell, në qendër për të bërë një thellim dhe për të copëtuar vezët atje, përzierje me një lugë druri, shtoni gradualisht qumësht, duke mos lejuar formimin e gunga; Nëse, pavarësisht nga gjithçka, ata ende shfaqen, kaloni brumin përmes një sitë të madh, shtoni vaj perimesh.
Në kuzhinë, është e nevojshme që të ketë një tigan të hedhur hekuri në mënyrë specifike për pancakes; Nuk ka nevojë të lahet, përveç nëse pas blerjes; Para se të vinte në zjarr, mjafton të fshihet me letër të pastër.
Kur tiganet është e nxehtë, për të skuqur pancakes, duke derdhur një herë brumë me një lugë në tigan dhe duke bërë lëvizje rrethore që do t'u lejojnë atyre të skuqin nga të dyja anët, pastaj të fillojnë përsëri derisa brumi të mbarojë.

Testet për testin e gatimit për pancakes

Ashtu si të gjitha llojet e testit, brumë për pancakes kërkon të paktën 2 orë pushim para se të punojnë me të. Ju mund të gatuani brumë në mbrëmje për ta përdorur atë ditën tjetër; Brumë u largua për t'u çlodhur ka rrokje më të mirë me produkte dhe është më e lehtë për t'u fermuar.

Nevoja për një pjesë tjetër të testit është edhe më e dukshme kur një nga komponentët është birrë.

Natyrisht, nëse brumë kërkon proteina të vezëve të pjekura, atëherë ato shtohen në momentin e fundit.

Përqindja e lëngjeve është uji, birra ose qumështi - është me saktësi të vështirë për t'u zgjidhur, si cilësia e miellit: një absorbon më shumë fluide, tjetri është më pak. Sidoqoftë, brumi duhet të jetë i lëngët, por konsistencë më e trashë sesa për një brumë të zbërthyer; Duhet të jetë e qetë dhe pa gunga. Lëngu i gatimit të brumë nuk duhet të jetë kurrë shumë i ftohtë; Nëse është e ngrohtë, brumi është më i mirë dhe më i shpejtë.

Mielli duhet gjithmonë të kërkohet. Derdh miell në një tas me miell, në qendër për të bërë një thellim ku të vendosni të gjitha komponentët e treguar në recetë; Vetëm një lugë prej druri ngadalë dhe tërësisht nxitje, duke derdhur me kujdes dhe gradualisht të lëngshme, duke shmangur nxitjen e zhurmës ose shumë të fuqishme.

Kur brumë është gati, mbyllni një tas dhe lëreni të relaksoheni të paktën 2 orë, por jo në frigorifer.

13. № 1

(Mbushja: mish, trurin, perimet)
Përbërësit:
- 100 g miell,
- 1 vezë të papërpunuara, kripë,
- 1/2 lugë çaji maja e thatë,
- birrë.

Gatim
Për të shlyer miellin në tas, në qendër me një lugë prej druri për të bërë një thellim, ku të vendosni një vezë, kripë, maja, duke nxitur vazhdimisht me miell, gradualisht shtoni birrë në një sasi të tillë në mënyrë që brumi është kaçurrel për pancakes.
Kur brumi është i gatshëm, mbyllni një tas dhe lëreni të pushoni (por jo në frigorifer) të paktën 2 orë.

14. Brumë për të bërë pancakes № 2

(kryesisht për mbushjen e perimeve)
Përbërësit:
- 125 g miell i njomur,
- 1 lugë çaji vaj perimesh,
- 1/3 syzet e birrës,
- 2 të bardhët vezë të rrahur,
- 1/2 filxhan me ujë të ngrohtë,
- 3 g kripë (1 majë).

Gatim
Miell në tas të miellit, në qendër të bëjë një thellim ku të derdhin vaj vegjetal, të vënë kripë, duke nxitur vazhdimisht me një lugë druri, gradualisht shtoni birrë dhe ujë, të lënë për 2 orë pa vendosur një frigorifer.

15. Brumë për të bërë pancakes № 3

(për mbushjen e frutave)
Përbërësit:
- 100 g miell i njomur,
- 2 të bardhët vezë,
- Uji,
- Kripë.

Gatim
Në një tas, të vënë miell, kripë, derdh ujë, duke nxitur vazhdimisht me një lugë druri, të sjellë në gjendjen e një krem \u200b\u200btë trashë; Mbyllni një tas dhe lini brumin për të pushuar 2 orë pa e vendosur në frigorifer.
Para përdorimit në brumë shtoni të bardhët vezë të rrahur.

Pasta franceze. Produktet nga testimi francez

Pjekja e bukës franceze nuk heq shumë kohë dhe përpjekje. Në këtë drejtim, ky produkt nuk mund të blihet në dyqan, por të bëjë në tuaj në shtëpi.

Për këtë i domosdoshëm:
Uji i ngrohtë i pijshëm është rreth 300 ml; Vaj vegjetal - 2 lugë të mëdha; Mielli usly - rreth 600 g; Maja e grimcuar - ½ lugë e vogël; Solid Solid - 1 lugë e vogël; Sand-sheqer është një lugë e madhe.

Burrat brumë
Për bazën e bazës, është e nevojshme të shpërndahet sheqeri me rërë në ujë të pijshëm të ngrohtë, dhe pastaj të shtoni kripë dhe maja të grimcuar për të. Pasi komponenti i fundit është duke pritur, vaji i perimeve duhet të derdhet në të njëjtat enët, si dhe derdh miell të shenjtëruar. Kur ju përzierni produkte, ju duhet të keni një brumë mjaft të trashë, e cila është e nevojshme për të mbuluar me çdo leckë breathable dhe të lënë të ngrohtë për 70 minuta. Në të njëjtën kohë, baza duhet të rritet me rreth dy herë.

Piqni bukën në furrë
Buka e pjekur në shtëpi nuk heq shumë kohë. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni ndonjë formë dhe të lubrifikoni atë me yndyrë kuzhinës. Më tej, ju duhet të vendosni brumin dhe ta vendosni në furrë. Përgatitja e bukës është e nevojshme 55 minuta në një temperaturë prej 200 gradë. Pasi produkti është gati, ajo duhet të hiqet nga enët, dhe pastaj lubrifikoni pjesën e sipërme me vaj të butë.
Shërbyer bukë franceze në tavolinë rekomandohet në formë të ngrohtë me ndonjë pjatë të parë ose të dytë.

Cupcakes franceze si jo vetëm të rriturit, por edhe për fëmijët. Avantazhi kryesor i kësaj pjekjeje është ajo që bëhet shpejt dhe lehtë.

Ne nevoja:
Miell i bardhë u nda - rreth ½ filxhan; Sand-sheqer - përafërsisht ½ filxhan; Basin - lugë e vogël; Muscat Walnut - ¼ lugë e vogël; Solid ngurta - lugë ëmbëlsirë 1/8; Vezë të freskëta të mëdha - 1 pc.; Qumështi Natyrore Lightness - ½ filxhan; Gjalpë krem \u200b\u200bi shkrirë - rreth 40 g në brumë dhe sa më shumë për të dekoruar; Sand-sheqer - 4 lugë të mëdha; Hammer kanellë - ½ lugë ëmbëlsirë.

Përgatitja e brumë
Pasta franceze, recetat e të cilëve ne e konsiderojmë do të shërbejnë si një ëmbëlsirë e madhe për çdo tabelë. Për ta bërë atë vetë, ju duhet të gatuani brumin e trashë. Për ta bërë këtë, në një pjatë, është e nevojshme për të përzier miell të bardhë me rërë të sheqerit, pluhur pjekje, arrëmyshk dhe kripë. Tjetra, në përzierjen e marrë, është e nevojshme për të bërë një pushim të vogël, dhe pastaj derdh atje me një masë të lëngshme të përbërë nga një vezë të pjekur, qumësht dhe yndyrë të shkrirë kuzhinës. Pas një përzierje të gjatë, ju duhet të merrni një brumë të trashë. Mund të jetë inhomogjen.

Formë dhe piqem në furrë
Për të shijuar cupcakes shijshme franceze, ata duhet të krijohen në mënyrë korrekte dhe të pjekur. Për ta bërë këtë, themeli kërkon një lugë për të hedhur në moulds përgatitur, dhe pastaj i vënë ato në furrë. Piqni ëmbëlsirën rekomandohet në 200 gradë për 25 minuta.

Procesi i Dekorimit
Ndërsa ëmbëlsira janë pjekur, ju mund të përgatisni një dekoratë të shijshme. Për ta bërë këtë, ju duhet të përzierni 4 lugë të mëdha të rërës së sheqerit dhe kanellës së terrenit. Kur ëmbëlsira është e gatshme, maja e saj duhet të zhytet së pari në gjalpë të shkrirë, dhe pastaj - në një përzierje të shpejtë të përgatitur.
Shërbyer cupcakes dekoruar në tavolinë është e nevojshme në formë të ngrohtë.

Tani e dini se sa pjekje e shijshme është bërë. Buns francezë mund të përgatiten nga receta të ndryshme. Megjithatë, ne vendosëm t'ju prezantojmë mënyrën më të lehtë dhe më të përballueshme.

Ne duhet te:
Miell i bardhë - nga 450 g; Gjalpë të butë të naftës - rreth 150 g; Vezë të freskëta të mëdha - 1 pc.; Sheqeri rërë - rreth 100 g; Qumësht yndyror natyral - rreth 500 ml (përdoret në formë të ngrohtë); Maja e grimcuar - lugë e pakompletuar ëmbëlsirë; Kripë e vogël - disa majë; Cinnamon grimcuar - rreth 70

Brumë
Në qumësht të ngrohtë, rëra e sheqerit është e tretur, dhe shtohen veza dhe maja e grimcuar. Tjetra, masa rezultuese është derdhur në një miell të njomur, i cili është i përzier paraprakisht me sheqer. Pas bazës është baza, ajo duhet të lihet në të ngrohtë në pikërisht 50 minuta. Pas kohës së specifikuar, yndyra e butë e kuzhinës shtohet edhe në brumë.

Si të formohen dhe të piqem
Për të bërë buns shijshme kanellë, ju duhet të rrokulliset brumë në një shtresë jo shumë të hollë, dhe pastaj e spërkat atë me kanellë të copëtuar. Tjetra, themeli duhet të mbështetet në rrokullisje dhe të pritet në copa prej 7-8 centimetra të trasha. Ata duhet të vendosen në një tabaka të lubrifikuar, dhe pastaj të vënë në furrë.
Piqem buns francez janë të rekomanduara për 47-54 minuta.

Në mënyrë të saktë paraqesin në tryezë
Pasi buns kanellë janë pjekur, ata duhet të hiqen nga furrë dhe të lubrifikojnë pjesën e sipërme me çokollatë të shkrirë (nëse dëshirohet). Shërbyer ata në tryezë duhet të jetë me çdo pije të nxehtë (kafe, çaj ose kakao).

Croissants

Përbërësit për 16 croissants:
Për brumë
150 ml qumësht, fermentuar (nga thjeshtë, ngjyrosje me një kefir kërpudha, kos ...)
150 ml qumësht
3 lugë sheqer
1 qese me sheqer vanilje
1 lugë çaji kripë
1 vezë whipped
500 g miell, bio-t.55
12 g maja të freskëta (ose 1 qese me maja të thatë për pjekje)

Për formimin:
210 g gjalpë
1 yolk + 1 lugë gjelle qumësht për lubrifikim brumë

Në qumështin e zakonshëm të ngrohtë (jo të fermentuar) për të shpërndarë maja për 5-10 minuta. Në një tas, derdh miell, kripë dhe sheqer, shtoni një vezë të rrahur dhe qumësht fermentuar. Ne kuzhine Përzierni procesorin, duke shtuar qumësht dhe maja le të gatuani për 10 minuta. Lëreni brumin në një tas dhe mbuloni atë me një film ushqimor, le të ngrihemi brenda një ore 30 minuta në një vend të ngrohtë (për mua furrë në 35 ° C).
Nëse keni një krijues të bukës, vendosni të gjithë përbërësit, duke filluar me lëng, maja, miell, kripë dhe sheqer, vendosni programin për brumin për një periudhë prej 1 orë 30 minuta.

Formimi:
Hiqni brumin dhe vendoseni në bordin e miellit. Pritini brumin në 2, pastaj 2 më shumë dhe 2 më shumë, para se të merrni 8 pjesë të të njëjtës madhësi.
Pritini gjalpin në 7 pjesë në 30g.
Rrokullisni pjesën e parë në sipërfaqen e punës të pin kodrinës në një drejtkëndësh, trashësi 3-4 mm.
Fetë e feta e gjalpë (30 g) prerë në copa të vogla dhe e vendosin atë në një drejtkëndësh të brumë.
Rrokullisni pjesën e dytë të brumit dhe vendoseni në të parën, shpërndani pjesën e dytë të gjalpë në të ... dhe kështu në të 8 pjesët e brumit.

Roll drejtkëndësh për të marrë një rreth. Mos shtypni shumë në mënyrë që vaji nuk rrjedh
Pritini këtë rreth në 4 pjesë me një thikë, pastaj çdo pjesë përsëri. Ju do të merrni 16 trekëndësha në 16 croissants.

Bëni një thithje të vogël me një thikë në një pjesë të gjerë të çdo trekëndëshi. Merrni në anën duke e bërë hendekun midis tyre dhe të rrokulliset brumë, duke pinning një fund të vogël në interval.
Vendosni croissants në fletë pjekje të mbuluar me letër pergamene. Mbuloni pllakat me një peshqir dhe lini atë në një hambar për 45 minuta
Nxehje furre th.180 ° C.
Duke përdorur një furçë, lubrifikoni croissants me një yolk, whipped në një sasi të vogël të qumështit.
Vendoseni në furrë dhe piqni nga 15 deri në 20 minuta. Croissants duhet të jetë i artë dhe brumë duhet të rritet mirë.
Jepni croissants për të ftohur në grilë.

Byrek me prunes

Përbërës Për 6 persona:
- 1 kg puff ose brumë rërë (shih 15 lloje të testit francez),
- 500 g prunes gjysmë të thata,
- 1 çaj filxhan çaj të fiksimit,
- 50 g alkool,
- 1 vezë të papërpunuara,
- 50 g rërë të sheqerit.

Gatim
Brumë hiqni nga frigorifer dhe e bëni atë të ngrohtë në temperaturën e dhomës.
Prunes shpëlarje dhe thith në ujë të ngrohtë për 2 orë, duke liruar nga eshtrat, vënë në një tigan me 2 tbsp. Lugë çaj, vënë në zjarr, shpaketoj, nxitje me një lugë druri, shtoni alkool dhe të mbajë në zjarr për 5 minuta. Kur prunes thyen plotësisht, tendosni atë përmes një sitë, për të vënë zjarr përsëri, duke nxitur vazhdimisht me një lugë druri, pastaj cool pure.
Ngrohni furrë në temperaturë të lartë.
Brumë roll 5 mm të trasha, të prerë në 2 copë formë drejtkëndëshe, njëra prej të cilave është më shumë se 3 cm më shumë se 3 cm. Fleta e pjekjes është pak e lubrifikuar me vaj të butë, për të vënë një pjesë më të vogël të brumit në mes, për të dekompozuar Pure nga prunes, njom shumë skajet me një sasi të vogël të ujit të mbuluar fort një copë të madhe brumë dhe lidh skajet, maja e thikës është në krye të vizatimit.
Në tas, thyejnë vezën, mundi pak, derdh sipërfaqen e testit me një shtresë të hollë, spërkat me rërë të sheqerit, të vënë në furrë për 20 minuta.
Shërbyer në tryezë në të nxehtë ose të ngrohtë.

Gjethe me djathë

Përbërës në 24 gjethe:
- 150 g miell,
- 1 lugë çaji maja e thatë,
- 150 g djathë zvicerane,
- 80 g gjalpë,
- 2 cheeks krem,

- 1 vezë veze veze,
- 1 majë e kripës,
- piper i zi terren.

Gatim
Djathë hekuri. Në një tas, të vënë miell me maja, përzierje tërësisht dhe të bëjë një thellim në qendër.
Vaj i butë prerë në copa të vogla dhe me qira për një pirun për të marrë një gjendje të butë. 3/4 Sasia e djathit të integruar është vënë në miell me gjalpë, krem \u200b\u200bgjalpë dhe krem, pak kripë dhe në të gjithë atë, të gjitha komponentët përzihen tërësisht para se të marrin një masë homogjene dhe të lënë për 1 orë.

Sasi e vogël e bordit të miellit, nxjerrni brumë, rrokulliset 1/2 cm të trasha, të prerë në copa prej 8 cm e gjatësi dhe 1 cm gjerësi. Lubrifikoni një fletë pjekjeje me vaj vegjetal dhe dekompozoni copa të brumë në të. Ndani vezën, duke ndarë proteinën nga e verdhë; Proteina Përdorni për përgatitjen e një pjatë tjetër, dhe vendosni yol në një tas, holluar 1 tbsp. Një lugë uji, lubrifikoni ato pjesë të brumë, spërkatni me djathin e mbetur të integruar dhe të vënë në 10 minuta. ne furre.
Hiq nga furrë dhe të ftohtë para se të shërbejnë në tryezë.

Pushim me mish dhe kampionatet

Përbërës Për 16 pies:
- 1 kg i pastë puff (shih 15 lloje të testit francez),
- 250 g viçi (copë për honeycomb),
- 175 g të sala derri
- 100 g kampionatin,
- s PC. Luka-shalota
- 1 tbsp. lugë krem \u200b\u200btë freskët
- 40 g gjalpë,
- 3 tbsp. Spoons raki,
- 2 rreze e gjelbërimit të majdanozit,
- 1 filxhan çaj miell (200 ml),

Për të dhënë një hije të artë - 1 vezë të papërpunuar.

Gatim
Brumë hiqni nga frigorifer dhe të ngrohtë në temperaturën e dhomës.
Përgatitja e kampionatit të pastër: Clean dhe Rinse, prerë në feta shumë të holla; Në një tigan shpërndajnë gjalpë, vendosni kampionët dhe sjellni një shtet të tillë në një zjarr të fortë për një shtet të tillë në mënyrë që lëngu të ketë lëvizje; Leek-shallot të pastër dhe të pres imët; Shpëlarje dhe prerë finely majdanoz të gjelbër në mënyrë që ajo doli 2 tbsp. lugë gjelbërimi; Kalo nëpër mulli mishi me mish derri; Mix të gjitha komponentët në tas, shtoni konjak dhe krem, kripë, piper, përzierje tërësisht para se të merrni një masë homogjene.
Hidh miell në bord, vendosni brumë, rrokulliset me një trashësi prej 4 mm, prerë në 16 drejtkëndëshe. Fermë dekompozohet në 16 copë brumë, përfundojë dhe rregulluar rreth skajeve.
Ngrohni furrë në temperaturë të lartë.
Ndani vezën, duke ndarë proteinën nga e verdhë; Përdorni proteinat kur përgatitni një pjatë tjetër, dhe yolk holluar 1/2 art. Spoons e ujit, lubrifikoni ato pies gatuar, vë ato në fletë pjekje, vënë në furrë për 30 minuta.
Shërbyer në tryezë në një formë shumë të nxehtë.

Byrek

Përbërës Për 6 persona:
- 400 g miell,
- 500 g mish të grirë (viçi ose viçi),
- 7 vezë të papërpunuara,
- 200 g gjalpë,

- 2 fletë Laurel,
- 1 majë të mbjelljes së Chernushki,
- 1 majë e arrëmyshk i integruar,
- 1 majë e piperit të hidhur podpid,

Gatim
Vaj i butë nga frigorifer dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për t'u pastruar.
Përgatitni brumë: Blerja e një miell rrëshqitës në bord, në qendër të bëjë një thellim, vënë në të zbutur pjesë të gjalpë dhe 1 lugë kafe, shpejt përzierje, duke shtuar pak nga disa rr. Lugë uji; Kur të gjithë komponentët fitojnë një masë homogjene, formojnë një top, të lënë për 2 orë.
Ndërkohë, për 10 min. Gatuaj 6 vezë, të ftohtë nën jet të ujit të ftohtë dhe të pastër nga guaska.
Mishi i mishit të mishit të përzier plotësisht me gjelbërimin e majdanozit, pod të hidhur, mbjelljen e kurtheve) arrëmyshk, kripë dhe piper të zi, të vënë në frigorifer.
Brumë roll out drejtkëndësh prej 5 mm të trashë, të prerë në 3 drejtkëndëshe.
Mbushja e gatuar me salcë të vendosur në qendër të një drejtkëndësh të madh, në mince për të dekompozuar të gjithë vezët e salduara, vënë përgjatë fletën e laurel përgjatë skajeve të fletës së laurel, pallto me dy drejtkëndëshe të tjera dhe butësisht fix nga të gjitha anët e një drejtkëndësh të madh .
Për të rrahur vezën e fundit të parë, për të përsëritur sipërfaqen e testit, të përfundojë në një petë, të vënë për 1 orë në furrë me temperatura të moderuara, pastaj hiqni nga furrë, vendosni një fletë metalike, e vendosni përsëri në furrë për 30 minuta përsëri .
Cool dhe prerë në feta para se të shërbejnë në tavolinë.

Tortë alsasiane me goosebie

Përbërës Për 10 persona:
- 500 g të mëlçisë së patë,
- 1/2 l + 1/4 l qumësht,
- 500 g miell,
- 200g gjalpë,
- 10 g kripë,
- 80 g sheqer,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 20 g maja,
- 40 g rrush të thatë,
- 30 gram arra bajame,
- 30 g Karsh (qershi vodka),
- pelte nga verëra Sotheran,
- kripë, piper i zi terren.

Gatim
Në prag të mëlçisë për t'u zhytur në 1/2 l qumësht.
Të nesërmen - për të mbajtur 30 minuta në ujë të rrjedhshëm, tendosje, hiqni filmin, vendosni në një tas, kripë, piper. Nga komponentët ekzistues për të përgatitur brumë për tortë (shih 15 lloje të testit francez).
Forma për tortë për të lubrifikuar me gjalpë, të vënë arra bajame peeled në pjesën e poshtme. Qëndroni në formën e gjysmës së sasisë së brumit, në krye të vendosjes së pjesëve të mëlçisë së patë dhe mbuloni pjesën e mbetur të brumit, vendoseni në një vend të ngrohtë dhe jepni testin për t'u ngjitur, vendosni në furrë për 5 minuta. Në një temperaturë prej 190 ° C, pastaj të zvogëlojë temperaturat deri në 150 ° C dhe të lënë për 1 orë 10 minuta., Hiq nga furrë, cool për 2 orë, të lirë nga forma, ushqehet në tryezë me pelte nga tharja.
Për të përgatitur ngrohjen e pelte 1/2 l stero, shtoni 12 g xhelatinë për të, mbyllur për 30 minuta. Në ujë të ftohtë, të vënë në frigorifer. Kur pelte është gati - prerë në copa.

Tortë me kampionatin

Përbërës Për 8 persona:
- 200 g test (shih 15 lloje të testit francez),
- 1 kg kampionatin,
- 100 g gjoks i tymosur
- 80 g djathë zvicerane të integruar,
- 80 g gjalpë,
- Lëng limoni kat,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 100 g krem \u200b\u200btë freskët,
- 1 Slicker hudhër,
- arrëmyshk,
- kripë, piper i zi terren.

Gatim
Brumë rrokulliset me një shtresë të hollë, të vënë në një formë për një tortë, clang për një pirun, furrë për 10 minuta.
Champignons prerë në feta të hollë dhe të skuqura në vaj krem \u200b\u200bme lëng limoni, tendosje.
Për të prerë imët, të vënë në kampon, shtoni hudhër të copëtuar të imët, përzierje tërësisht, dekompozoni në sipërfaqen e testit, spërkatni me djathë të integruar.
Vezë mundi, shtoni krem, arrëmyshk i integruar, kripë, piper, përzierje, derdh në krye.
Format për të vënë në furrë për 35 minuta.

Asparagus dhe domate

Përbërës Për 8 persona:
- 1 kg asparagus,

- 2 vezë të papërpunuara,
- 100 g krem \u200b\u200btë freskët,
- 1 kg domate,
- 1 kreu i madh i qepëve të zvarranikëve,
- 2 feta hudhesh,
- 40 g gjalpë,
- 1 rreze basil,
- 40 g arra me bajame peeled,
- sheqer pluhur,
- trumzë,
- Nutmeg i integruar,
- kripë, piper i zi terren.

Gatim
Shpëlarje, të pastër dhe të prerë përgjatë asparagus, vlim në një numër të madh të ujit të kripur.
Domate shpëlarje, të pastër nga lëkura dhe të pres imët.
Në gjalpë skuqura qepë të imëta të copëtuara, shtoni domate, hudhër të peeled dhe të imët të copëtuar, kripë, sheqer, trumzë, piper i zi tokë, të lënë në zjarr 25 min; Pastaj spërkatni një basil të imët të copëtuar.
Vendosni brumë në formën për një tortë, një pirun, pokold në fund, për të vënë një përzierje me domate në krye, në të - asparagus, këshilla në qendër; Vendoseni në furrë për 45 minuta. me një temperaturë prej 190 ° C.
Vezë mundi, shtoni krem, kripë, piper, derdh në krye të byrek në 20 minuta. Pas fillimit të gatimit, të vënë në furrë përsëri.
Për 5 min. Deri sa gatishmëria për të vënë arra bajame dhe për të dhënë kohë për të marrë atë një hije të artë.

Byrek me djathë

Përbërës Për 8-10 persona:
- 200 g një test të një blle (shih 15 lloje të testit francez),
- 1/2 l qumësht,
- 80 g gjalpë,
- 80 g miell,
- 400 g djathë,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 100 g arra të pastruara,
- 25 g Karsh,
- Nutmeg i integruar,
- kripë, piper i zi terren.

Gatim
Brumë të rrokulliset dhe të vënë në formë për një tortë, një pirun për të smolden në fund.
Përgatitni lëng mishi nga mielli dhe gjalpë. Qumësht për të vluar me djathë, feta feta, të spërkatur me arrëmyshk, kripë, piper i zi terren. Kur djathi është i shkrirë, kaloni nëpër një sitë, për t'u lidhur me një lëng mishi dhe, duke nxitur vazhdimisht, të lënë për 1 orë në zjarr, përzierje përzierje tërësisht të trashë dhe hiqni atë, cool; pas 15 minutash. Shto vezë të papërpunuara tërësisht, arra dhe Kirsche, vë përzierje në brumë, të vënë në furrë me një temperaturë prej 170 ° C për 1 orë.
Hiqni nga furrë, cool 15 minuta. Dhe shërbejnë në tryezë me një sallatë të gatuar me copa të vogla të basit të derrit.

FLAN "TRIANON"

Përbërës Për 6 persona:
- 250 g të testit të një brezi (shih 15 lloje të testit francez),
- 300 g lëkurë të pastruar, fara dhe domate të grimcuar,
- 200 g Champignons,
- 120 g djathë zvicerane, feta nga copa,
- 100 g krem \u200b\u200btë freskët,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 50 g gjalpë,
- Nutmeg i integruar,
- kripë, piper i zi terren.

Gatim
Në vaj të butë, skuq disa minuta të larë dhe feta me feta të holla të kampionatit. Brumë të rrokulliset dhe të vendosen në fund të formave të vogla ose një formë të madhe dhe pokulk për një pirun në fund, të vënë domate të grimcuar, kampione dhe djathë. Vendoseni në furrë për 40-45 minuta.
Vezë mundi, shtoni krem, spërkatni me arrëmyshk, kripë dhe piper. Në 20 minuta. përzierje vjollcë në sipërfaqen e flan, të sjellë deri në gatishmëri; Të lirë nga forma dhe shërbejnë në tryezë.

Ravioli ëmbël

Përbërës Për 6 persona:
- 250 g miell,
- 20 g gjalpë,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 2 tbsp. lugë të likerit mandarinë
- 100 g marmelatë kajsi,
- 150 g fruta të pjekura,
- 50 g biskota bajame,

- Pluhur sheqer për dekorim,
- 1 majë e kripës.

Gatim
Frutat prerë hollë dhe përzierje me biskota të grimcuar bajame.
Nga mielli, kripë pinching, vaj krem, pijeve, vezëve dhe ujit për të gatuar një brumë mjaft të butë, t'i japë atij të shtrihet, pastaj të rrokulliset, të prerë në medallions, në mes të të gjithëve - të vënë një marmelatë pak kajsi, një fruta të vogël Përzierje me biskota bajame, vendoseni në provë, hiqni fryer me një temperaturë prej 180 ° C derisa të shfaqet një hije e artë.
Sasi e vogël me sheqer pluhur dhe shërbejnë në tryezë me krem \u200b\u200banglisht (shih recetë më poshtë).

Krem angleze

Përbërës Për 4 persona:
- qumësht 1L,
- 6 vezë të papërpunuara,
- 200 g sheqer,
- 200 g fruta.

Gatim
Qumështi vlim me rërë të sheqerit; Beat yolks vezë dhe gradualisht (në një lugë), vazhdimisht nxitje, bashkohen me qumësht të nxehtë. Përzierja është zhvendosur në një tigan dhe, vazhdimisht nxitje, ngrohje në një banjë uji para se të trashë (rreth 80 ° C). Është e nevojshme të sigurohet që përzierja të mos vlim, sepse kur vlosh vezët janë të bëra; Nëse kjo ndodh, derdhni përzierjen në shishe dhe shkundni shumë 4-5 minuta, atëherë kremja është e trashë.
Krem gatuar derdhet mbi gota ose vazo, të ftohtë dhe të dekoroj me fruta.

Tortë me arra bajame

Përbërës Për 8 persona:
- 200 g brumë puff (shih 15 lloje të testit francez),
- 200 g arra bajame terren,
- 250 g rërë të sheqerit,
- 4 vezë të papërpunuara,
- 100 g gjalpë,
- 25 g rom,
- 150 g krem \u200b\u200btë freskët,
- 50 g mjaltë.

Gatim
Përgatitja e një përzierje me arra të bajames, 200 g rërë të sheqerit, yolks vezë, zbutur nga gjalpë, rum, shtoni 100 g krem \u200b\u200bdhe proteina të rrahur.
Brumë të rrokulliset dhe të vendosen në një formë për një tortë, një pirun për të hedhur brumë në pjesën e poshtme, vënë përzierjen e gatuar, në të - një përzierje e mjaltit të nxehtë, 50 g rërë të sheqerit, 50 g krem, të vënë në furrë për 30-40 minuta.

Tortë bajame me kajsi

Përbërës Për 10 persona:
- 200 g brumë puff (shih 15 lloje të testit francez),
- 300 g arra bajame terren,
- 200 g sheqer,
- 6 yolks vezë + 2 vezë të papërpunuara,
- 20 g rom,
- 50 g arra bajame të copëtuara imët,
- 1 banka e kajsave në shurup,
- 100 g gjalpë,
- Disa pika të tinkturës bajame,
- Pluhur sheqer - për dekorim.

Gatim
Rrokullisni brumin, vendosni në një formë të lartë, një pirun për të zbutur brumë në fund.
Vezë përzierje me rërë sheqeri, shtoni arra të bajames terren, rum, tinkturë bajame, gjalpë flushed.
Kajsi shtrihen në brumë në formë, mbi ta - një përzierje e gatuar.
Format për të vënë në furrë për 1 orë.
Për 10 min. Deri në gatishmërinë për të spërkat me arra të bajames dhe të lënë në furrë derisa arra të marrë një hije të artë, të largohen nga furrë dhe të dekoroj me pluhur sheqer.

Tortë me dicks

Përbërës Për 8 persona:

- 800 g datat,
- 200 g gjalpë,
- 120 g arra pyjore të copëtuara dhe të pjekura.

Gatim
Rolled brumë për të vënë në formë, pirun, duke hedhur brumë në fund, vënë në atë disa eshtra të datave, të vënë në furrë në shtetin e bardhë, pastaj cool.
Pikët për të pastruar nga eshtrat, kaloni nëpër një sitë, shtoni 100 g arra pyjore, gjalpë, përzierje tërësisht para se të merrni një masë homogjene.
Kur fundi i tortës është ftohur, hiqni kockat e datave, vendosni përzierjen e gatuar në të, spërkat me arra pyjore në krye.

Tortë me arra

Përbërës Për 6 persona:
- 200 g brumë rërë (shih 15 lloje të testit francez),
- 150 g arra të imëta të copëtuara,
- 250 g krem \u200b\u200btë freskët,
- 100 g sheqer,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 1 kanellë pinching;
Për dekorim - arra dhe pluhur sheqeri.

Gatim
Brumë mbështjellë vënë në formë. Vezë mundi me rërë të sheqerit, shtoni krem, arra, çikë majë; Pushoni përzierjen në brumë dhe vendosni në furrë për 40 minuta.
Cake gati spërkat me sheqer pluhur dhe dekoroj arra.

Larring byrek

Përbërës Për 6 persona:
Për brumë
- 1 filxhan çaji mielli,

- 1 tbsp. një lugë e sala derri
- ujë të ftohtë,
- 1 majë e kripës;
Për mbushjen

- 4 pjesë të gjata dhe të ngushta të proshutës,
- 10 copë. qepë jeshile, feta 5 cm e gjatë,
- 2 vezë të rrahur,
- 1/4 çaj filxhan djathi zviceran i integruar,
- 2/3 çaj filxhan të kremit të lehtë,
- 1/2 lugë çaji mustardë të thatë,
- kripë, piper i zi terren.

Gatim
Miell dhe kodër kripë në një tas; Salo i ftohtë derdhet në copa të vogla, spërkat me miell dhe zhytje mirë, flips, llokoçis brumë me një zonjë në një gjendje të dendur, por për elasticitet shtoni ujë të ftohtë. Ndani në bordin, pak të mbushur nga mielli, dhe vazhdoni të gatuani brumin, duke e çuar atë në një gjendje homogjene, duke ftohur 15 minuta. Në frigorifer, rrokulliset në një bord të miellit pak të derdhur dhe vendoset në një formë të rrumbullakët me një diametër prej rreth 22 cm.
Në tigan shpërndajnë gjalpë, vendosni proshutë, qepë të gjelbër dhe pak të skuqur deri në një hije të artë; Qëndroni në një tas, shtoni vezë të rrahur, djathë të integruar, krem, mustardë, kripë, piper i zi për shije dhe përzierje tërësisht, shoku në formë me një brumë.
Vendoseni në furrë me një temperaturë prej 190 ° C për 20-25 minuta. para shfaqjes së një hije të artë; Shërbyer në tavolinë në të nxehtë ose të ftohtë.

Tortë me djathë dhe proshutë

Përbërës Për 4-6 persona:
Për pastë
- 1/4 çaj filxhan uji,
- 4 tbsp. lugë gjalpë ose margarinë,
- 1/2 miell çaji i çajit,
- 2 vezë të rrahur,
- 1/2 çaj filxhan djathë copëtuar me kube të vogla,
- 1 majë e kripës,
- Mustard i thatë,
- piper i zi terren;
Për mbushjen
- 1 tbsp. Lugë gjalpë ose margarinë,
- 1 tbsp. lugë mielli
- 1/2 çaj filxhan me supë,
- 2 teaspoons me gjelbërim të imët të copëtuar,
- kripë, piper i zi;
- 60 g kërpudha të freskëta të feta nga feta të hollë,
- 120 g të proshutë, kashtë të copëtuar,
- 2 tbsp. Lugë të djathit të copëtuar imëtuar në breadcrumbs.

Gatim
Ngrohni furrën në 200 ° C. Derdh ujë për brumë në një tigan të vogël. Vaj i butë prerë në copa të vogla dhe të vënë në ujë, ngadalë të sjellë në një çiban, duke ndjekur vajin plotësisht të shkrirë para se të vluar, të zvogëlojë zjarrin dhe vlim një tjetër 30 sek. Në një peshqir letre për të sheh miell me një majë të kripës. Për të hequr tiganin nga zjarri dhe derdhni miellin në të me kripë, përzierje shpejt dhe me forcë derisa përzierja do të bjerë prapa pan, të vënë në një pjatë dhe të ftohtë.
Në një tigan të vogël, shpërndajnë vajin e butë për mbushjen, shtoni miellin, ngroheni për 1-2 minuta. Para të verdhë të zbehtë, gradualisht mundi me supë në një masë homogjene, shtoni një majë të kripës, piper i zi tokë dhe zarzavate të imëta të copëtuara, përzierje me kërpudha, proshutë dhe shtytje. Shtoni kripë, piper të zi, mustardë të thatë, të kthehet në tigan, gradualisht shtoni vezë të rrahur, vënë, nxitje, djathë, feta nga cubes, të sjellë brumë në një masë homogjene.
Vendosni brumin në një formë ose në 4 individ, vendosni një mbushje në brumë, për të dekompozuar djathin, prerë në bukë, vënë në furrë para shfaqjes së një kores të kuq dhe menjëherë shërbejnë në tavolinë.
Kjo është një pjatë e provës nga origjina nga Burgundy, por në zonën e shampanjës, dhe në shumë fusha të tjera.

Fran francez me mollë

Përbërës Për 6 persona:
Për brumë
- 3/4 çaj filxhan miell gruri,
- 3/4 çaj filxhan miell pancake,
- 1/4 Tea Cream Gjalpë,
- 1/4 çaj filxhan margarinë,

- 2-3 cm. lugë të ujit të ftohtë;
Për mbushjen
- 4 tbsp. lugë të bllokimit të kajsisë,
- 2 tbsp. Lugë uji
- 1 lëng limoni të vogël,
- 500 g mollë,
- 1 tbsp. Lugë e rërës së sheqerit.

Gatim
Ngrohni furrën në 200 ° C. Në një tas, derdh miell, shtoni vaj të butë dhe, përzierjen, bëni një përzierje si peshku i madh, përzierje me rërë të sheqerit dhe ujë të ftohtë në një gjendje të dendur, por elastike.
Brumë është pak i zhytur në dërrasën e zezë, e çarë, rrokulliset, vënë në një formë të ulët me një diametër prej rreth 25 cm.
Vlim 2-3 minuta. Bllokim kajsi me ujë, vazhdimisht nxitje, duke u zhvendosur në një filxhan çaji dhe të lënë të ftohtë. Lëng limoni derdh në një tas. Mollë të qarta nga zhvishem, hiqni thelbin, prerë në feta të hollë, derdhni lëng limoni, dekompozoni në formën në sipërfaqen e testit, spërkatni me rërë të sheqerit, formën për të vënë në furrë për rreth 35 minuta.
Ndërsa FLAN është ende e nxehtë, lubrifikoni atë me një bllokim kajsi dhe shërbejnë në tryezë me krem \u200b\u200bwhipped.
Flan francez me mollë është një byrek me fruta tipike, e cila është shërbyer në fund të një ushqimi të shijshëm.

Fruta të ndryshme në brumë

Përbërës Për 6 persona:
- 350 g të pastë (shih 15 lloje të testit francez),
- Fruta të ndryshme - 2 kivi, 2 pjeshkë, 100 g qershi, luleshtrydhe të vogla të shportës, 100 g rrush;
- 3 tbsp. lugë të bllokimit të kajsisë,
- 1 tbsp. lugë lëng limoni,
- 1 vezë të papërpunuara për lustrim.

Gatim
Ngroheni furrën në 225 ° C. Brumë rrokulliset me një drejtkëndësh të madh me një trashësi prej rreth 7 mm.
Një thikë e mprehtë e prerë nga të gjitha anët buza e 2 1/2 cm, shoku brumë në peshqir kuzhine, skajet e të cilave mund të përzihet me ujë të ftohtë. Vendos buzën e prerë përgjatë buzës së drejtkëndëshit dhe shtypni pak të dyja sipërfaqet në mënyrë që ata të rrinë, të shpojnë pirun dhe pak e lubrifikojnë vezën e rrahur, të vënë në furrë për 15-20 minuta. Para shfaqjes së një hije të artë, hiqni nga furrë dhe cool.
Pjeshkë dhe kivi prerë në feta të hollë, të lirë nga fara e qershi dhe rrush, butësisht dekompozoni rreshtat në sipërfaqen e drejtkëndëshit në përputhje me gamën e ngjyrave.
Në një tigan të vogël, vendosni një bllokim kajsi, shtoni lëng limoni dhe sillni në një çiban, vazhdimisht nxitje, cool, por jo plotësisht. Nëse përzierja është shumë e trashë, shtoni disa ujë të zier; Shtresa e hollë e mbuluar me një bllokim. Sipërfaqja e frutave.

Kjo ëmbëlsirë nuk duhet të dorëzohet menjëherë pas përgatitjes, duhet të përballohet me 1-3 orë. Ju mund të përdorni krem \u200b\u200bwhipped (1 çaj filxhan) që janë vënë nën një shtresë frutash ose anasjelltas.

Tortë me limon.

Përbërësit:
Për brumë rërë
- 1,25 gota çaji të miellit të grurit,

- 1/2 vaj krem \u200b\u200bkrem,
- 1 vezë veze veze,
- Disa pika të ekstraktit të vaniljes,
- 1 majë e kripës;
Për mbushjen
- Zestra dhe 2 lëng limon të madh,
- 3 vezë të mëdha të para,
- 3/4 çaj filxhan sheqer rërë,
- 1/2 çaj filxhan me krem \u200b\u200btë trashë.

Gatim
Ngrohni furrën në 180 ° C. Në një tas, miell saming, vënë rërë sheqer, kripë, shtoni gjalpë copëtuar nga kube të mëdha, përzierje, duke bërë një përzierje si një rrugëdash, pastaj vendosni vezë veze veze dhe ekstrakt vanilje, përzierje përsëri, formojnë një top dhe cool për 30 minuta.
Në bord, spërkatë, rrokulliset brumë me një shtresë të hollë me një diametër prej rreth 25 cm, vendoseni në formë, vendoseni në furrë për 15 minuta, pastaj hiqni nga furrë dhe hiqni temperaturën në 150 ° C . Beat të gjitha komponentët për mbushjen, vënë në sipërfaqen e brumit të pjekur, të vënë në furrë për një tjetër 15 minuta, të shërbejë në tryezë në formë të ngrohtë.

Ecler

Përbërës Nga 12 eclairs:
Për pastë
- 7/8 çaj filxhan uji,
- 1/3 vaj krem \u200b\u200bkrem \u200b\u200bose margarinë,
- 3/4 teas filxhan me miell të ndotur,
- 3 vezë të papërpunuara;
për krem
- 1 vezë të papërpunuara,
- 1 vezë veze veze,
- 1/4 çaj filxhan sheqer rërë,
- 1 tbsp. lugë lugë
- 1 1/2 filxhan çaj miell,
- 1 filxhan çaji të qumështit,
- disa pika ekstrakt vanilje;
Për lustrim
- 100 g sheqer,
- ujë i nxehtë,
- Disa pika të ekstraktit të vaniljes ose 1-2 h. lugë të raki.

Gatim
Ngrohni furrën në 180 ° C. Në një tigan të thellë, përzieni vajin e butë me ujë dhe sillni në një çiban, hiqni nga zjarri, derdhni miellin dhe ndërhyjnë derisa përzierja të bjerë prapa mureve të pan, të ftohtë, duke u zhvendosur në pjatë. Kur përzierje ftohet, e vënë atë në një tigan përsëri dhe një të shtuar vezë whipped, pas çdo vezë për të rrahur në mënyrë që përzierja të bëhet një konsistencë homogjene, e butë, por e mban formën mirë. Ndoshta nuk ka nevojë të shtoni të gjitha vezët.
Nga testimi, është rreth 7 cm me një gjatësi prej rreth 7 cm të gjatë, i dekompozoni ato veçmas nga njëri-tjetri në të kundërtën, spërkatni atë me një ujë pak, e vendosni në furrë, rrisni temperaturën në 190 ° C.
Pas 20-30 minutash. Kontrolloni nëse brumë crispy është bërë; Nëse jo, vendosni në furrë për 5 minuta përsëri.

Për të përgatitur një krem \u200b\u200bpër të ndarë ketri vezë nga Yolk (përveç proteinave). Jolk Lidhu me rërë sheqer, spërkat me miell, shtoni gjysmën e sasisë së qumështit, përzierje tërësisht. Qumështi i mbetur për të sjellë një vlim dhe derdh në përzierjen e vezëve; Vazhdimisht nxitje, sjellni përzierjen në një çiban, hiqni nga zjarri, shtoni proteina vezë, përzierje në një gjendje të trashë, por jo të thatë, kthehuni në zjarr dhe mbani 1 min., herë pas here nxitje, shtoni ekstrakt vanilje; Përzierja është zhvendosur në një tas, vendosni sipërfaqen e kremrave të kremës dhe e vendosni atë të ftohtë, pastaj spërkatni me rërë të sheqerit, derdhni ujë të nxehtë, duke nxitur vazhdimisht derisa përzierja merr një qëndrueshmëri të trashë.
Ana e kundërt e lugë druri kapur një sasi të vogël të lustër sheqer - ajo duhet të zvarritet ngadalë; Shto ekstrakt vanilje për të. EcLirs prerë përgjatë 2 pjesë, lubrifikuar me krem, kombinojnë gjysmave. Duke përdorur një lugë, mbuloni çdo sipërfaqe të kremit eklair para se të shërbeni në tavolinë.

Tortë me prunes

Përbërësit:
- 3/4 miell teas filxhan,
- 3/4 Tea Cream Gjalpë,
- 6 tbsp. lugë sheqer,
- 1/4 çaj filxhan me arra të grirë bajame,
- 1 vezë veze veze,
- 1 tbsp. Lugë e ujit të ftohtë,
- 600 g prunes, të pastruara nga kockat dhe të prerë në gjysmë.

Gatim
Ngrohni furrën në 200 ° C. Mielli për të shoshitur në një mikser, shtoni 2/3 e sasisë së gjalpë, 2 tbsp. Lugë rërë të sheqerit, arra bajame, vezë veze veze, ujë, gatuaj brumë dhe cool.
Vaj i mbetur i gjalpë është tretur në një tigan me një diametër prej rreth 25 cm, shtoni rërën e mbetur të sheqerit, mbajeni në zjarr në gjendjen e karamelit, hiqni nga zjarri, vendosni prunes.
Në dërrasën e zezë, pak u kthye me miell, rrokulliset brumë një diametër pak më të madh se forma. Për të vënë brumë, nga lart - një përzierje me prunes, marr me kujdes, rregulloni skajet, të vënë në furrë derisa të shfaqet hija e artë.
Tortë të lirë nga forma, shtrihet në pjatë.

Cookies walnut

Përbërës Për 4 persona:
- 1 1/2 e filxhanit të çajit të brumit të rërës (shih 15 lloje të testit francez),
- 3 yolks vezë,
- 1/2 çaj filxhan rërë sheqeri,
- 3 tbsp. lugë peeled nga guaskë dhe arra grimcuar,
- 2 të bardhët vezë të rrahur,
- 4 tbsp. Lugë të bllokimit të mjedrës.

Gatim
Në një miell pak të spërkatur, rrokulliset brumë, formoni 4 fishekë dhe shpërtheni pirun në disa vende.
Beat yolks vezë me rërë sheqer, përzierje me arra arre, të butë kombinohen me të bardhët e vezëve whipped dhe të gjitha rrahur me një lugë metalike.
Përzierja është dekompozuar në sipërfaqen e çdo tortë, të vënë në krye të 1 ton. Një lugë e bllokimit të mjedrës, të vënë në furrë, të nxehtë në 180 ° C, të sjellë deri në gatishmëri dhe menjëherë të shërbejë në tryezë.

Predha me gjalpë të butë

Përbërës Për 4 persona:
- 350 g paste në formën e seashells,
- 50 g gjalpë,
- 50 g djathë zvicerane të integruar ose djathë parmesan,
- kripë, piper i zi terren.

Gatim
Shell për të vluar në ujë të kripur pa mbyllur kapakun për 10-20 minuta., Herë pas here, ajo duhet të shkatërrohet, të tendosje dhe të shkundë mirë për të lënë ujin sa më pak të jetë e mundur.
Pastaj vendosni në pan të përshtatshme, vendosni vajin e butë të copëtuar nga copa të vogla, pastaj djathë, përzierje ngadalë në nxehtësi të moderuar derisa predha të ngrohura mirë.

Pizza me domate

Përbërës Për 4 persona:
- 500 g e brumë maja (shih 15 lloje të testit francez),
- 1 bankë e domate të pastruara,
- 50 g anchovov,
- 50 g ullinj të zinj të pastruar nga kockat,
- 100 g djathë zvicerane ose djathë,
- vaj perimesh,
- Kripë.

Gatim
Brumë për të rrokullisur një pjatë të rrumbullakët, të vënë në një fletë pjekje, lubrifikuar me vaj vegjetal, skajet pak ashensor, për të shpuar në disa vende dhe lubrifikuar me vaj vegjetal.
Në sipërfaqen e testit, dekompozoni feta djathë, pjesë të domate dhe anchovs, para-zhvendosur gjysmë ore në ujë të ftohtë të rrjedhshëm, shtoni tërësisht ullinj dhe derdh një endje të hollë (3 tbsp. Lugë) të vajit vegjetal, të vënë në tashmë të pjekur furrë për rreth 20 minuta. Dhe të shërbejë në tryezë në një formë shumë të nxehtë.

Byrek me currants

Përbërës Për 4 persona:
- 300 g pastë puff (shih 15 lloje të testit francez),
- 1 kg rrush pa fara (për shije),
- 250 g rërë të sheqerit,
- 200 g krem \u200b\u200btë freskët.

Gatim
Vendosni një zjarr të moderuar me një tigan me 1 gotë ujë, me rërë të sheqerit dhe kuzhinier rreth 12 minuta. Pastrohet qartë, shtrihuni në fletën e pjekjes dhe derdhni shurupin e gatuar.
Brumë rrokulliset dhe prerë në 2 pjesë. Vendosni një prej tyre në tabaka, vendoseni në currants dhe mbuloni pjesën e dytë të testit; Në qendër për të bërë një vrimë të gjerë me një monedhë të madhe për një prizë me avull, të vënë për 20 minuta. në një furrë të nxehtë.
Shërbyer në tryezë me krem \u200b\u200b(veçmas).

Brioishi me Champignons

Përbërës Për 12 persona:
- 12 bricham (cm. Çështja 71 - "Bricho i famshëm brumë dhe produktet nga ajo"),
- 400 g Champignons,
- 1 pc. Luka-shalota
- 150 g krem \u200b\u200btë freskët,
- 75 g djathë zvicerane të integruar,
- 50 g gjalpë,
- 50 g vermut,
- kripë, piper i zi terren.

Gatim
Champignons qartë dhe pije, të thatë dhe të prerë në feta shumë të hollë; Të qarta dhe të imëta prerë poshtë hark-shallot.
Në tigan shpërndajnë gjalpë, të vënë Champignons dhe të lënë në një nxehtësi të fortë deri në lëngun e tyre avullon, shtoni një hark-chalot, kripë, piper dhe të lënë në zjarr për disa minuta, derdh verë dhe, nxitje me një lugë druri, largohuni Në zjarr, shtoni krem \u200b\u200bdhe vlim disa minuta para se të merrni një salcë të trashë.
Ngrohni furrën në 240 ° C.
Brioshi prerë përgjatë 2 pjesëve, në mes të gjysmave të copëtuar me krem \u200b\u200btë gatuar, spërkat me djathë të integruar, dele gjysmave, të vënë në furrë, të shërbejë në tavolinë në një shumë të nxehtë.

Topat e recetave të pronarit të kështjellës

Përbërës Për 6 persona:
- 150 g miell,
- 1/4 l ujë,
- 80 g gjalpë,
- 100 g proshutë, feta nga copa të vogla,
- 100 g djathë zvicerane të integruar,
- 1 tbsp. Lugë copëtuar imët e copëtuar,
- 1 tbsp. Lugë majdanoz feta e gjelbër,
- 4 vezë të papërpunuara,
- salce domatesh,
- kripë, piper i zi;
Për fryer - vaj vegjetal.

Gatim
Vlim ujë me gjalpë, kripë dhe piper të zi, shtoni miell dhe të thatë në zjarr deri sa brumi është duke mbetur prapa mureve të pansave; Pastaj hiqni nga zjarri, shtoni një pas vezëve të tjera, vazhdimisht nxitje, zarzavate të majdanozit, shnitt-hark, proshutë dhe djathë.
Me ndihmën e një lugë të bërë nga përzierja, formojnë topa, të vënë në fryer të thellë të thellë me një temperaturë prej 160 ° C, për të skuqur, tendosje, vënë në letër ambalazhim, duke u zhvendosur në pjatë, dekoroj gjelbërimin e majdanozit ; Shërbyer në tryezë me salcë domate.

Tortë me rrush pa fara të zezë

Përbërës nga 6-8 persona:
Për brumë rërë
- 250 g miell,
- 125 g gjalpë,
- 75 g sheqer,
- 1 vezë të papërpunuara,
- 1 majë e kripës;
- 50 g pelte nga rrush pa fara,
- 8 copë. Cookies grimcuar
- 250 g rrush pa fara e zezë e ngrirë,
- 125 g të bardhëve vezë,
- 150 g rërë të sheqerit,
- pluhur sheqeri;
Për grusht
- 50 g liker,
- 100 g sheqer,
- 100 g ujë.

Gatim
Rrëshqitni gjalpë, rërë sheqeri dhe kripë, shtoni një vezë, shpejt dhe tërësisht përzierje me miell, formojnë një top dhe të lënë për 1 orë; Pastaj brumë roll mbi 1/2 cm të trashë, të vënë në një formë të rrumbullakët, lubrifikuar me gjalpë; Në brumë vënë disa beehs thatë, të mbuluar petë dhe piqem në furrë për 10 minuta. Në një temperaturë prej 210 ° C.
Hiqni petë dhe hiqni shakullin; Fundi i pjekjes është i njollosur me pelte të rrushit, spërkat me biskota të copëtuara.
Përgatitni sheqerin dhe shurupin e ujit, të ftohtë, përzierje me liker dhe biskota të ngopura.
Proteinat e vezëve mundën, shtoni gjysmën e sasisë së rërës së sheqerit, pastaj vendosni rërën e mbetur të sheqerit, rrush pa fara të zezë, përzierje tërësisht, të vënë në cookies, të spërkatur me pluhur sheqer.
Vendoseni në furrë për 12 minuta. Në një temperaturë prej 210 ° C, hiqni nga furrë dhe cool.

Donuts me cod

Përbërës Për 20 donuts:
- 400 g fileto cod;
Për brumë
- 250 g miell,
- 2 yolks vezë,
- 3 të bardhët vezë,
- 1/4 l ujë të ngrohtë ose birrë,
- 1 tbsp. lugë gjalpë badiava;
- vaj perimesh për fryer,
- 1 majë e kripës.

Gatim
Mix miell me kripë, shtoni yolks vezë, ujë të ngrohtë ose birrë, gjalpë badiava, proteina whipped. Brumë roll, prerë.
Nga fileto peshk, formojnë topa me prunes me prunes, përfundojë në brumë dhe vendin në një fryer me një temperaturë prej 150 ° C.

Tortë nga pineapple dhe xhenxhefil

Përbërës Për 6 persona:

- 2 pineapples,
- 4 limon,
- 45 g kanellë,
- 100 g sheqer pluhur,
- 100 g gjalpë,
- 600 g sheqer,
- 270 g xhenxhefil;
Për krem \u200b\u200bëmbëltore
- 1 pineapple,
- 8 yolks vezë,
- 70 g miell,
- 130 g rërë të sheqerit.

Gatim
Rrokullisni brumin, vendosni në formën për tortën, pak të lubrifikuar me gjalpë; Me një letër të dyfishtë të vendosur në pjesën e poshtme dhe disa fasule të thata të vendosura në furrë me një temperaturë prej 210 ° C për 25 minuta; Lirimin nga forma, cool.
Një pineapple peeled kalon nëpër mikser, pastaj përmes një sitë për të marrë 1 l lëng, vlim. Në një tigan, përzier yolks vezë, rërë sheqer, miell, derdh lëng të nxehtë pineapple, të vënë në një zjarr të dobët për 7 minuta, ngrohje deri në 80 ° C pa sjellë në një çiban.
Lëvizja e pastër e limonit, prerë në 2 mm në kube të vogla, hidhni në ujë të valë për 2 minuta, tendosje, largohuni.
Xhenxhefil të pastër dhe të prerë të njëjtë si zest, të vënë në një tigan me gjysmën e rërës së sheqerit dhe 600 g ujë, kuzhinier në zjarr të ngadaltë për 1 orë. Brumë i pjekur spërkatën me sheqer pluhur dhe kanellë.
Një tjetër pineapple pastruar është prerë së bashku në 4 pjesë, hiqni thelbin, pulpë 5 mm të trasha me feta, të skuqura në një tigan me gjalpë, kanellë dhe rërë të mbetur të sheqerit, të lënë karamelizuar; Shto limon zest dhe xhenxhefil për krem, lubrifikoni ato brumë, të mbuluara me feta të pineapples.
Shërbyer në tryezë në formë të ngrohtë.

Boats me krem

Recetë bazë. Mbushja mund të jetë më e larmishme - shih më poshtë.

Përbërës Nga 8 anije:
Për brumë
- 100 g miell,
- 50 g gjalpë + 20 g për të lubrifikuar moulds,
- 1 vezë të papërpunuara,
- 50 g rërë të sheqerit,
- 1 majë e kripës;
për krem
- 40 g miell,
- 3 vezë të papërpunuara,
- 300 g qumësht,
- 100 g sheqer,
- 50 g rom,
- 1 majë e kripës.

Gatim
50 g gjalpë prerë në copa të vogla. Split 1 vezë, duke ndarë yolks nga proteina.
Në një tas të një rrëshqitje, derdh 100 g miell, në qendër për të bërë një thellim, ku për të vënë copa e gjalpë, vezë veze, 50 g rërë sheqer, pinch, përzierje me shtimin, nëse është e nevojshme, një sasi të vogël e ujit; Nga testi për të formuar një top dhe shtyrë 1 orë.
Ngrohni furrën në temperaturë të moderuar. Moulds në formën e një varkë lubrifikuar me gjalpë. Në bord, rrokulliset brumë me një trashësi prej 2 mm, prerë në 8 copë, dekompozoni në moulds lubrifikuar, të vënë në furrë për 15 minuta. Kur brumë lindi, moulds të marrë nga furrë, anijet marrin prej tyre dhe të ftohtë.

Krem krem: Pushim 2 vezë, ndarjen e yolks nga proteinat; Në një tas, derdh yolks, shtoni të gjithë vezën e fundit dhe rërën e sheqerit, mundi me një lugë prej druri në një gjendje shkumë. Ngrohje qumësht. Në një tas, derdh një majë të kripës, 40 g miell, përzierje, pastaj gradualisht derdh qumështin e nxehtë, duke nxitur vazhdimisht.

Krem gatuar për të zhvendosur në një tigan, vënë në një zjarr të ngadaltë dhe të vazhdojë të nxisni deri në një çiban.
Kur krem \u200b\u200bështë i trashë, hiqni tiganin nga zjarri, shtoni rum; Pranë tiganit është zhytur në ujë të ftohtë dhe vazhdojnë të përziejnë, ndërsa krem \u200b\u200bnuk bëhet pak i ngrohtë, pastaj vendoseni në frigorifer deri në ftohje të plotë.
Boats mbushur me krem \u200b\u200bdhe dekoroj, në diskrecionin, qershi ose pineapple në shurup, luleshtrydhe, mjedër, rrush, etj

Boats me luleshtrydhe

Përbërës Nga 8 anije:
- 200 g test (100 g miell, 50 g gjalpë, 50 g sheqer rërë, 1 vezë të papërpunuara, 1 majë e kripës - të gjithë përzierje tërësisht dhe të rrafshët me duar),
- 20 g gjalpë,
- 300 g luleshtrydhe të cekët të kopshtit (ose pyjeve),
- 3 tbsp. lugë të pelte të mjedër
- 50 g Karsh (qershi vodka) ose raki.

Gatim
Përgatitni brumin (shihni mbi "anijet e kremës"). Ngrohni furrën në temperaturë të moderuar.
Në bord, rrokulliset brumë me një trashësi prej 2 mm, prerë në 8 copë në 8 copa, dekompozoni moulds në një gjalpë lubrifikuar, të vënë në furrë për 15 minuta.
Strawberry tërësisht shpëlarje, hiqni frutat, plotësisht të thatë. Kur anijet janë pjekur, hiqni ato nga furrë, të lirë nga molds, të ftohtë, të mbushur me luleshtrydhe.
Raspberry Jell Vendos në një tigan të vogël, shtoni Kirsche, ngrohtë, duke nxitur vazhdimisht. Vendos anijen në pjatë dhe derdh pelte mjedër.

Boats me Malina

Përbërës Nga 8 anije:
- 40 g miell,
- 80 g sheqer,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 1 vanilje pod,
- 300 g qumësht,
- 300 g mjedër,
- 3 tbsp. Lugë të pelte mjedër ose pelte nga rrush pa fara e kuqe ose e bardhë,
- 1 lugë kafe e alkoolit tinkturë mjedër.

Gatim

Boost qumësht me vanilje pod. Pushim vezë, ndarjen e yolks nga proteinat (proteinat do të shërbejnë për përgatitjen e një pjatë tjetër). Në pan të pjekur vezët e vezëve me rërë të sheqerit, mundi në një gjendje të shkumëzuar, shtoni miell, duke nxitur vazhdimisht, dhe gradualisht qumësht, pastaj hiqni vaniljen.
Pan për të vënë në një zjarr të ngadaltë, vazhdimisht duke rrahur përmbajtjen e saj, për të çuar në një çiban dhe për të hequr nga zjarri kur krem \u200b\u200bështë i trashë. Pranë tiganit është zhytur në ujë të ftohtë dhe vazhdon të përziej, ndërsa krem \u200b\u200bnuk bëhet pak i ngrohtë, pastaj vendoset në frigorifer deri në ftohje plotësisht.
Malina të kalojë, të pastër, të butë shpëlarje dhe të thatë. Kur krem \u200b\u200bështë i ftohtë, vendoseni në anije, vendosni mjedër në të.
Në një tigan të vogël, të sjellë pothuajse në gjendje të lëngshme të mjedër pelte, shtoni tinkturë të mjedrës me alkool, përzierje dhe derdh në anije.

Varkat e shurupit të frutave

Përbërës Nga 8 anije:
- 40 g miell,
- 80 g sheqer,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 300 g qumësht,
- 2 tbsp. lugë të bllokimit të kajsisë,
- 1 tbsp. lugë e pelte mjedër
- 2 feta pineapple në shurup,
- 2 pjeshkë në shurup,
- 12 manaferrat e imazhit në shurup,
- 16 qershi në shurup.

Gatim
Piqni 8 anije nga brumë (shih më lart "Boats Cream").
Kokë e gatuar: vlim qumësht; ndani vezët, duke ndarë yolks nga proteinat; Në një tas, mundi me një lugë druri në shtetin e fourster të yolks vezë me 1 proteina dhe rërë sheqer, duke shtuar gradualisht miell dhe gradualisht qumësht, vazhdimisht nxitje; Për të zhvendosur të gjithë përzierjen në një tigan, të vënë në një zjarr të ngadalshëm dhe, vazhdimisht nxitje, të sjellë një çiban; Kur krem \u200b\u200bështë i trashë, hiqni tiganin nga zjarri, zhytuni në ujë të ftohtë dhe vazhdoni të përzieni, derisa krem \u200b\u200btë bëhet pak i ngrohtë, pastaj vendoseni në frigorifer deri në ftohje të plotë.
Feta pineapple për të prerë në copa të vogla; në pjeshkë hiqni kockat dhe prerë në vija të gjera; Miabelles dhe qershi heqin kockat.
Kur krem \u200b\u200bështë i ftohtë, e dekompozoni atë me anije.
Copa pineapple vënë në 2 anije; Në 2 anijet e tjera - Mirabel; Në çiftin e tretë - shiritat e pjeshkave, dhe në të fundit - qershi.
Në një tigan të vogël, vendosni një bllokim kajsi, në një tjetër Pan - Crimson Jelly, ngrohtë pak në një zjarr shumë të ngadaltë.
Boats me pineapple, bukuroshe dhe mirabelle derdh bllokim kajsi, dhe anije me qershi - pelte mjedër.
Shërbyer në tryezë në formën e ftohur.

Patties me qengj

Përbërës Për 6 persona:
- 600 g brumë puff (shih 15 lloje të testit francez),
- 300 g këmbët e pasme të pulpës,
- 3 veshka qengji,
- 40 g cedrat (lloji i limonit),
- 1/2 art. lugë të rërës së sheqerit,
- 1/2 limoni ze
- 1 vezë të papërpunuara,
- vaj perimesh,
- kripë,
- Piper i bardhë.

Gatim
Brumë rrokulliset në bord, prerë në 6 copë, i vënë ato në 6 forma të rrumbullakët me një diametër prej 6 cm.
Cedrate për të prerë në copa të vogla dhe për të kaluar nëpër një mikser me feta qengj.
Baraty veshkave të butë pres, shpejt të skuqura në një tigan me një sasi të vogël të vajit vegjetal, të humbasin për vakt të grirë me kripë, piper të bardhë terren, limon i integruar dhe rërë sheqer; Një përzierje e mbushjes së moulds, mbyllni brumë nga skajet, për të mashtruar vezën e rrahur nga lart.
Vendi në furrë me një temperaturë prej 180 ° C për 20 minuta.
Shërbyer në tryezë me salcë pas qengjit pjekur.
Pra, përgatitni këtë pjatë në Toulouse.

Bricho e famshme brumë

Brioši dhe Savarena

Kuzhina franceze ka qenë gjithmonë një shembull i përsosjes në artin e gatimit, dhe kuzhinierët e famshëm francezë e konsiderojnë llojin e tyre të poetëve. Francezët janë njohës dhe tifozë delikate të kuzhinës së hollë, ato janë të zymta dhe tërësisht në përzgjedhjen e rangut dhe cilësisë së ushqimit.

Në formën e saj tradicionale, kuzhina franceze është një kuzhinë e pasur dhe dallon nga një shumëllojshmëri, e cila është për shkak të një gamë të gjerë të produkteve të përdorura dhe në mënyra të ndryshme të përgatitjes së tyre.
Bazuar në traditën franceze, Antoine e Madhe Franceze Antoine Karem besonte se kursimet ishin armiku i kuzhinës së mirë.

Brumë franceze me shkrim të biitorëve u shpik në fillim të shekullit XIX nga Condryers Franceze Brothers Julien dhe fitoi popullaritet të madh në mbarë botën.
Brumë, si dhe të njëjtin emër simbol i quajti ata në nder të brichedoa të famshme franceze.

Brumë bricho

Përbërësit:
1 kg miell,
6 - 7 vezë,
15 g kripëra,
50 g sheqer,
300 g qumësht,
250 g gjalpë,
20 - 30 g maja,
Cedar 1 limon ose esencë limoni.

Gatim
Maja shpërndahet në qumësht të ngrohtë me një majë kripë dhe sheqer dhe përzierje miell me tre lugë. Maja e ngjeshur derdh në një tigan të vogël ose tas, pak sasi e vogël me miell dhe brumë të rrallë rezultojnë për 15 deri në 20 minuta në një vend të ngrohtë për fermentim. Mielli i ndotur për të formuar në formën e një kurorë, të trokas vezët, të shtoni kripë, sheqer, zest limon, të grimcuar në një renditje të shpeshtë, ose thelb limoni, derdh maja, llokoçis mirë, kombinohen me miell dhe, gradualisht duke shtypur qumështin pak Dhe vaj, gatuaj brumin e butë. Vendosja e brumit për të vënë në një tigan ose enët e tjera, të mbuluara me një leckë të pastër dhe të vënë në një vend të ngrohtë për fermentim.

Ishte e përshtatshme për të vënë formën e brumit (forma e mbushur me një gjysmë brumë), pak e lubrifikuar me vaj të shkrirë dhe miellin e ushqyer, të vënë në një vend të ngrohtë dhe të jepnin një ndarje të plotë në mënyrë që brumë në formë të përshtatet mirë.

Piqni në nxehtësi të moderuar në 170-180 me një furrë. Kohëzgjatja e pjekjes varet nga madhësia e formularit - aq më e madhe është forma, më e gjatë për pjekje dhe anasjelltas.

Benching "Mignon"

Përbërësit:
1 kg bollëk brumë
50 g pluhur pluhur
600 g shurup mjedër.

Gatim
Nga testimi i përfunduar, formoni një lugë çaji me një arre me një arre, i zhytni ato një nga një në një fryer dhe skuqje të ndezur fort deri në formimin e ngjyrës së artë. Pas kësaj, të gatshëm për të hequr topa të përfunduara, të ligët në sitë për të rrjedhjen e naftës dhe pastaj spërkat me sheqer pluhur. Sugjeroni të nxehtë me salcë me çokollatë, mjedër ose shurup qershi.

Bricho me ROM

Përbërësit:
1 kg bollëk brumë

500 g ujë,
100 g romë ose konjak,
20 g miell,
500 g sheqer për shurup.

Gatim
Përfundoi vendin e brumit në formë të miellit të lubrifikuar. Jepni një ndarje të plotë, pastaj furrën në furrë. Tulla e gatshme heq nga forma, jepni cool dhe thith me shurup sheqeri me rum. Uluni të nxehtë. Kur paraqitni rreth e rrotull, vendosni copa të vogla të sheqerit, derdhni ato me rum dhe dritë të nxehtë. Bricho i pjekur në skarë ka një pamje shumë spektakolare dhe të bukur.

Bricho me çokollatë

Përbërësit:
1 kg bollëk brumë
20 g gjalpë për formë lubrifikimi,
20 g miell,
500 g ujë,
500 g sheqer për shurup,
100 g konjak,
500 g salcë me çokollatë.

Gatim
Përgatitni Brich, siç përshkruhet në recetën e mëparshme. Briham i freskët i bërë i ftohtë ngjyhet me shurupin e sheqerit, dozën e vogël të aromatizuar të romëve ose raki. Kur aplikoni shurup të nxehtë, ngrohje dhe bricho vënë në një vend të ngrohtë. Së bashku me briochem, ushqejnë një salcë me çokollatë në një salcë.

Për përgatitjen e salcës së çokollatës ose të shpërndajë çokollatën në një banjë uji me një sasi të vogël të qumështit ose kremit, ose në një numër mjaft të madh të qumështit të nxehtë ose krem \u200b\u200bpër të shpërndarë çokollatën, dhe pastaj të nxehtit të vlim dhe të trasha me niseshte, të nxitur me një sasi të vogël të ujit. Salcë mund të aromatikisht nga disa pika të raki apo romë.

Tulla të vogla (buns) me krem

Përbërësit:
600 g brumë bri

50 g miell,
100 g çokollatë,
500 g krem,
150 g sheqer,
500 g sheqer për shurup,
100 g konjak.

Gatim
Brumë përfunduar është i ndarë me një lugë gjelle në copa, i vendosni ato në vaj të lubrifikuar të naftës dhe pikturuar me një miell të veçantë të miellit të valëzuar (shporta), të vënë në një vend të ngrohtë dhe të japin një provë të plotë. Moulds mbushin vetëm gjysmën. Piqni në një furrë të mesme të nxehtë, pastaj hiqni dhe jepni atyre të ftoheni.

Gatuaj shurup sheqeri në raportin e 1: 1, aromatizues atë me rum ose raki dhe thith buns të vegjël të gatshëm. Më vete mundi krem \u200b\u200bdhe përzierje me pluhur sheqer dhe të tretur kur të nxehtë në një banjë me ujë me një çokollatë të thyer me 3-4 tbsp. lugë uji. Pritini buns me një thikë horizontalisht në gjysmë dhe me një qese ëmbëltore për të mbushur prerjen me krem \u200b\u200bwhipped me çokollatë. Dekoroni me një rose krem, vendosni produktin e përfunduar në pjatë dhe shërbeni të ftohtë.

Tulla të vogla me krem \u200b\u200bgështenjë

Shënim: Krem nga gështenja mund të zëvendësohen me sukses me krem \u200b\u200bkaramel me vezë mbi vezët (shih recetën e kremës më poshtë), dhe do të jetë më e shijshme. Ose ju mund të përgatisni krem \u200b\u200bnga zbutni në temperaturën e dhomës së gjalpë dhe qumështin e kondensuar, përzierjen e tyre përafërsisht në një raport 1: 1 (për shije). Ju mund të përdorni ndonjë krem \u200b\u200btjetër sipas dëshirës.

Përbërësit:
600 g brumë bri
30 g gjalpë për format e lubrifikimit,
50 g miell,
500 g sheqer për shurup,
500 g ujë për shurup,
100 g konjak për shurup,

150 g pluhur sheqeri për krem,
300 g gështenja për krem.

Gatim
Brioshi përgatitet, siç përshkruhet në recetën e mëparshme. Për prodhimin e krem \u200b\u200btë bërë nga gështenja, vaji i të tjerëve është duke bërë, pastaj shtoni pure nga peeled, gatuar me qumësht dhe sheqer dhe paste përmes sitë e gështenja. Përzierja është e trazuar dhe e bërë nga ajo me një qese ëmbëlsirash me rospets për të dekoroj çdo bri. Përshtatet ftohtë.

Krem krem \u200b\u200bpër vezë (kryesore)

Përbërës Për 360 g krem:
Krem 20 për qind (ose qumësht) - 1 filxhan.
Sheqeri Sand - 4 lugë.
Niseshte - 1 lugë çaji.
Vezë - 3 copë (në vend të vezëve, ju mund të merrni një numër të dyfishtë të yolks vezë).

Gatim
Vendosni sheqerin, niseshtën, derdhni vezë në një tigan të smaltuar dhe nxisni 1-2 minuta. Shtoni krem, vendosni në sobë dhe, nxitje me një shpatull prej druri (ose inox, lugë), ngrohni deri në trashje, por jo më shumë! Si është tharë, menjëherë hiqni nga zjarri. Mos lejoni vlim - përndryshe krem \u200b\u200bështë prerë! Hiq nga sobë dhe vendosni një krem \u200b\u200bftohës. Kryerja e shijeve të kremës.

Aromatizimi i kremit

Nëse dëshironi, krem \u200b\u200bmund të aromatizohet në një mënyrë
- shtoni 1-2 gram sheqer vanilje ose lugë gjelle të lycle vanilje,
- shtoni një lugë gjelle raki ose pijeve në kremin e përfunduar,
- Kur përgatitja, zëvendësoni gjysmën e kremës së pineapple, ose lëng portokalli ose tangerine,
- Kur gatim përdorin krem \u200b\u200b3/4 filxhan; Pas ftohjes, shtoni gjysmën e limonit të integruar (së bashku me zest),
- Në fillim të gatimit, shtoni 2 lugë të bajame ose arra të pjekura të nxehta, ose kikirikë, ose kikirikë,
- Në fillim të gatimit, shtoni më shumë 2 lugë sheqer dhe 2 teaspoons pluhur kakao ose pllaka me çokollatë 50 gram (dhe sheqer nuk shtoni).

Tulla të vogla "Dashuria Wells"

Përbërës Për 360 g krem:
600 g brumë bri
30 g gjalpë për format e lubrifikimit,
200 g gjalpë krem
150 g sheqer pluhur
300 g pure gështentë,
500 g sheqer për shurup,
500 g ujë,
100 g konjak,
100 g pelte nga qershi.

Gatim
Përgatitni tulla, siç tregohet në recetat e mëparshme. Në çdo bricho, bëni një kufi të kremit ngjyrë kafe, dhe mbulesën e mesme me një shtresë të pelte ose jam bërë nga qershi, qershi, luleshtrydhe etj.
SHËNIM. Krem i bërë nga gështenja mund të zëvendësohet me sukses me një krem \u200b\u200bme një krem \u200b\u200bpër vezët (shih recetën e kremës më sipër). Dhe shikoni shënim për "Brikham pak me krem \u200b\u200btë gështenjave"

Tulla të vogla "Shantaili"

Përbërës Për 360 g krem:
600 g brumë bri
30 g gjalpë për format e lubrifikimit,
50 g miell,
500 g sheqer për shurup,
500 g ujë,
100 g rom,
300 g krem
1 paketë pluhur vanilje,
100 g sheqer pluhur.

Gatim
Brioshi, i gatuar në shporta (forma) dhe ngjyhet me shurup, krem \u200b\u200bgarniturë me sheqer dhe vanilje. Shërbyer të ftohtë.

Savaren

Produkti është emëruar pas legjendës franceze Bryia-Savaren, autori i një numri të madh librash për gatim.

Përbërës Për 360 g krem:
600 g brumë bri

20 g miell,
500 g sheqer për shurup,
500 g ujë,
100 g konjak.

Gatim
Savaren është një pije e madhe e unazave, e pjekur në një formë të veçantë "Savaren". Vlera e formularit është zgjedhur në varësi të sasisë së testit të përgatitur.
Briorët e pjekur janë të ndezur gradualisht shurup sheqeri, rum me salcë ose raki, dhe brichine duhet të jetë i ftohtë, dhe shurup është i ngrohtë, por jo i nxehtë ose vluar.
Kur të ftohtit shërbeu me një vend të ftohtë.
Bricho-Savaren thith me lloje të ndryshme të pjatës anësore, të nxehtë ose të ftohtë.
Në mes të Savarna, ju mund të vendosni fruta të ndryshme të gatuara, krem, pelte, etj.

Savaren me pineapple

Përbërës Për 360 g krem:
600 g brumë bri
20 g gjalpë për format e lubrifikimit,
20 g miell,
500 g sheqer për shurup,
500 g ujë për shurup,
100 g konjak për shurup,
300 g 35-40 për qind krem \u200b\u200bpër rrahje
80 g pluhur sheqeri për krem \u200b\u200bkamxhik,
1 paketë pluhur vanilje për rrahjen krem
500 g pineapple me feta të hollë.

Gatim
Mesi i shurupit të pjekur dhe të ngjyhet briosha është e mbushur me sheqer pluhur dhe krem \u200b\u200bvanilje, dhe anën e jashtme për të zbukuruar feta të pineapple. Vendosni një pjatë. Bordi i pjatës vë pineapples nga pineapple mbushur me të njëjtën krem \u200b\u200bwhipped. Savaren për të ngritur të ftohtë.

Shënim: Për të fshirë, është e mundur të përdorni një krem \u200b\u200bme më pak yndyror, nëse shtoni xhelatin para-clumed në ujë (të gjitha ujë të tepërt për të kulluar, për të qenë shumë i holluar me krem) dhe të ngrohtë deri në shpërbërjen. Të rrahur duke vënë vegla me krem \u200b\u200bnë ujë të ftohtë.