Receta për turshi kërpudha. Receta të shijshme se si të kriposni siç duhet kërpudhat e qumështit në shtëpi në një mënyrë të ftohtë dhe të nxehtë Kriposja e kërpudhave të qumështit

Kërpudhat përmbajnë sasinë maksimale të proteinave në përbërjen e tyre, prandaj produkti ka vlerë të lartë. Shumë amvise preferojnë të kriposin qumështin e kërpudhave për dimër, në mënyrë që më vonë të shijojnë një meze të lehtë në çdo kohë të përshtatshme. Kërpudhat aromatike krokante shërbehen jo vetëm në tryezën e përditshme, por edhe në tryezën festive. Në mënyrë që të ruhen të gjithë elementët e dobishëm dhe të largohen toksinat nga zgavra e kërpudhave, është e rëndësishme që të kryhet kriposja në mënyrë korrekte.

Karakteristikat e procedurës

1. Kërpudhat kanë vetinë e pakëndshme të thithjes së helmeve nga mjedisi. Ju nuk mund të hani kërpudha të kripura të qumështit të papërpunuar pa trajtim paraprak. Përndryshe, në vend të vetive të dobishme, ju do ta mbushni trupin me "toksina".
2. Vendi më i mirë për korrje konsiderohet të jetë një gëmusha ose pastrim larg autostradave. Nuk rekomandohet rreptësisht grumbullimi i kërpudhave të qumështit pranë autostradës, impianteve industriale dhe ndërmarrjeve të tjera që lëshojnë gazra në mjedis (zona të pafavorshme për sa i përket ekologjisë).
3. Para kriposjes, renditni kërpudhat e qumështit, përjashtoni ekzemplarët e krimbave dhe të dëmtuar. Siç u përmend më herët, kërpudhat thithin të gjitha mbeturinat, kështu që ato duhet të eliminohen. Pastroni njollat ​​me një sfungjer të butë ose një furçë dhëmbësh për fëmijë. Nëse papastërtia nuk mund të pastrohet, dërgoni kërpudhat e qumështit në një legen me ujë, përsëritni manipulimet pas 2 orësh.
4. Në procesin e renditjes dhe pastrimit, kërpudhat i presim në 3-4 pjesë përgjatë fibrave. Nëse dëshironi, mund t'i ndani kapakët nga këmbët dhe më pas krypni veçmas. Disa amvise preferojnë të marrin kapele turshi dhe të bëjnë havjar me kërpudha nga këmbët.
5. Për t'u njomur, mbushni plotësisht frutat me ujë të ftohtë. Mbytni kërpudhat e qumështit me një pjatë, vendosni një kavanoz prej tre litrash me lëng mbi enët (rregulloni një shtypje). Ndryshoni ujin tre herë në ditë, thithni kërpudhat për të paktën 70 orë (rreth 3 ditë). Pas procedurës, kërpudhat e qumështit lahen 3-5 herë, ndërsa vëmendje i kushtohet secilit fetus.
6. Për manipulime me kërpudha, enë qelqi, qeramike, druri janë të përshtatshme. Mos përdorni enë metalike dhe balte, enët e para oksidohen, të dytat thithin të gjithë lëngun dhe aromën.

Opsioni tradicional

• kërpudha - 6 kg.
• kripë (tavolinë, e trashë) - 320-340 gr.

1. Renditni kërpudhat e grumbulluara të qumështit, eliminoni ekzemplarët e kalbur dhe të prishur. Është gjithashtu e nevojshme të priten vrimat që janë formuar nga shpimi i pemëve halore.
2. Pritini rreth 3 mm nga këmba, shpëlani kërpudhat në legen, ndryshoni vazhdimisht ujin. Tani zgjidhni një pjatë të përshtatshme për njomje, dërgoni kërpudha qumështi në të, mbushni me ujë të ftohtë.
3. Vendosni një pjatë sipër, vendosni shtypjen (një shishe me tre ose pesë litra do të bëjë). Është e rëndësishme që kërpudhat të jenë vazhdimisht në ujë, dhe të mos notojnë në sipërfaqe.
4. Ndryshoni lëngun çdo 4 orë në mënyrë që kërpudhat e qumështit të mos ngecin. Pas 7-10 orësh, shkuma do të fillojë të formohet në ujë, duhet ta kulloni menjëherë. Pas kësaj, lani kërpudhat 3-4 herë, derdhni përsëri ujë.
5. Kohëzgjatja e njomjes është 3-5 ditë, gjatë së cilës të gjitha toksinat do të dalin nga kërpudhat. Në procesin e njomjes, frutat do të zvogëlohen në madhësi për shkak të humbjes së lëngut. Pasi tuli i kërpudhave të pushojë së qeni i hidhur, kërpudhat mund të kripen.
6. Pritini kërpudhat e qumështit në copa të vogla (përgjatë fibrave), nëse dëshironi, lini vetëm kapelet dhe vendosni këmbët në havjar. Vendosni fetat në një enë të përshtatshme, spërkatni me kripë. Alternoni përbërësit në shtresa (kripë-kërpudha-kripë).
7. Pas kriposjes, vendoseni përmbajtjen poshtë presës, duke vendosur mbi të një pjatë të sheshtë dhe një shishe me ujë. Shtypja mbahet për 3 ditë, gjatë gjithë periudhës kërpudhat duhet të përzihen periodikisht (rreth 4 herë në ditë).
8. Sterilizoni enën paraprakisht duke përdorur një banjë me ujë ose furrë. Thani kavanozët, mbi to shpërndani kërpudhat turshi. Mbushni përmbajtjen fort, pasi kërpudhat e qumështit ruhen pa marinadë.
9. Mbyllni përbërjen me kapakë najloni. Dërgoni në të ftohtë, koha e ekspozimit është 1.5-2 muaj, gjatë kësaj periudhe kërpudhat do të mbushen dhe do të jenë gati për përdorim.

Metoda e turshive të nxehtë

• hudhër - 6 dhëmbë
• kërpudha - 2,2 kg.
• ujë të pijshëm - 2,2 litra.
• kripë tryezë - 85 gr.
• fletë dafine - 4 copë.
• piper bizele - 6 copë.
• karafil të thatë - 4 yje

1. Shpëlajini paraprakisht dhe lagni kërpudhat në ujë të rrjedhshëm, ndërroni lëngun çdo 4 orë. Periudha e plakjes është 3 ditë, gjatë së cilës gjithë hidhësia do të dalë nga kërpudhat. Frutat do të ulen në vëllim për shkak të humbjes së lëngut.
2. Përzieni ujin me gjethen e dafinës, kripën, karafilin, piperin, masën e derdhni në një tenxhere. Vendoseni në sobë, ziejini me fuqi mesatare derisa kristalet të treten. Pritini kërpudhat dhe dërgojini në shëllirë, ziejini për gjysmë ore, hiqni shkumën me një lugë të prerë.
3. Hiqni kërpudhat nga sobë, shtoni hudhër të copëtuar në shëllirë. Vendosni shtypjen (një pjatë të sheshtë dhe një shishe prej pesë litrash), lërini kërpudhat të lëngojnë në shëllirë. Dërgo përmbajtjen në të ftohtë, prisni 30 orë.
4. Angazhohuni në sterilizimin e kanaçeve, thani enën. Ziejeni përzierjen e kërpudhave dhe tretësirën në zjarr të fortë për 10 minuta. Hidheni përmbajtjen në enë të nxehta, shtypni me kujdes kërpudhat e qumështit.
5. Mbyllni përbërjen me kapakë prej kallaji, kthejeni qafën poshtë. Sigurohuni që të mos ketë rrjedhje, mbështilleni enën me një leckë të ngrohtë. Prisni derisa të ftohet, kaloni në të ftohtë.

• ujë i pastruar - 4,5 litra.
• kërpudha - 4,7 kg.
• qepë - 900 gr.
• kripë deti e grimcuar - 225 gr.

1. Renditni kërpudhat e qumështit, eliminoni të gjitha të panevojshmet, pastroni kërpudhat me një sfungjer të butë. Shpëlajini frutat nën rubinet disa herë, më pas dërgojini në një legen me ujë të ftohtë. Vendosni shtypjen, thithni kërpudhat e qumështit për 3 ditë.
2. Pas 7 orësh nga fillimi i njomjes, në sipërfaqe formohet shkumë, kullojeni lëngun. Ndryshoni ujin 4 herë në ditë. Kur kërpudhat zvogëlohen në madhësi, ato do të humbasin hidhërimin e tyre. Pikërisht në këtë pikë mund të filloni të kriposni.
3. Përgatitni një zgjidhje prej 4,5 litrash. ujë të filtruar dhe 60 gr. kripë, prisni që kokrrizat të shpërndahen. Hidhni kërpudhat me përbërjen, lërini për 11-12 orë. Gjatë gjithë periudhës së njomjes, frutat shpëlahen 2 herë.
4. Tani hiqni kërpudhat e qumështit dhe lëreni mënjanë shëllirën, do t'ju duhet. Thajini pjesërisht kërpudhat. Qëroni qepën, grijeni imët (unaza ose gjysmë rrathë), shtoni kërpudhat e qumështit dhe kripën e mbetur.
5. Vendoseni përmbajtjen (qepët, kërpudhat, kripën) nën presion, prisni 48 orë. Përziejeni përbërjen e enës çdo 7 orë. Sterilizoni kavanozët, përhapni kërpudhat e përfunduara mbi to, shtypni mirë.
6. Mbushni me shëllirë, tapë me kapakë najloni, dërgoni në të ftohtë ose bodrum për infuzion. Pas 2 ditësh, mund të filloni të shijoni kërpudhat.

Kriposja në gjethet e lakrës

• gjethe rrush pa fara - 25 copë.
• gjethet e qershisë - 25 copë.
• kërpudha - 5,5 kg.
• kripë e grimcuar - 330 gr.
• hudhër - 10 karafil
• kopër e freskët - 1-2 tufa
• Gjethet e lakrës (të mëdha) - 12 copë.
• ujë të pijshëm - 5,5 litra.

1. Renditni kërpudhat, lani kapakët me një furçë të butë, prisni këmbët. Shpëlajini frutat nën rubinet, më pas transferojini në një legen dhe mbushini me ujë të ftohtë. Thithni kërpudhat e qumështit për 2,5-3 ditë, rinovoni lëngun çdo 6 orë.
2. Kur skadon periudha e specifikuar, hiqni përbërjen dhe shpëlani kërpudhat nën rubinet. Në një enë tjetër përziejmë 60 gr. kripë me ujë të filtruar, prisni që kristalet të treten. Hidhni kërpudhat me shëllirë dhe vendosni shtypjen, prisni 12 orë.
3. Hiqni kërpudhat nga solucioni çdo 4 orë, shpëlajini me ujë të thjeshtë. Pas kohës së caktuar, hiqni frutat nga lëngu i kripur, lërini në një kullesë të thahen.
4. Prisni hudhrën në pjata, copëtoni koprën e freskët, shpëlajeni lakrën, rrush pa fara dhe gjethet e qershisë. Sterilizoni kavanozët, filloni të shtroni kërpudhat në shtresa, duke i alternuar ato me një përzierje të kripës së mbetur, hudhrës dhe përbërësve të tjerë.
5. Paketoni përmbajtjen në mënyrë që kërpudhat të arrijnë në skajet e kavanozit. Tapa me kapak plastik, insistoni në frigorifer për 1,5-2 muaj. Gjatë kësaj periudhe, frutat do të kripohen sa më shumë që të jetë e mundur, kështu që mund të filloni të shijoni.

Para kriposjes, kërpudhat e qumështit duhet të ngjyhen. Një lëvizje e tillë do të lejojë që helmet të largohen nga zgavra e kërpudhave, duke i bërë ato të përdorshme. Ky hap nuk mund të anashkalohet, përndryshe nuk do të shpëtoni nga shija e hidhur.

Video: si të piqni shpejt kërpudhat e qumështit

Ndër përgatitjet e ndryshme që bëjmë me përkushtim gjatë gjithë verës, një vend të veçantë zënë kërpudhat e qumështit me kripë. Shumë adhurues të kërpudhave pranojnë se kërpudhat e qumështit janë një nga kërpudhat më të mira për turshi. Pavarësisht se kërpudha konsiderohet vetëm një kërpudha e ngrënshme me kusht, lehtësia e vjeljes së saj edhe për mbledhësit fillestarë të kërpudhave, si dhe shija e pasur, e bënë kërpudhat një kërpudha veçanërisht të njohur në vendin tonë. Kohët e fundit, kur kërpudhat kriposeshin në fuçi të mëdha druri, kërpudhat e kripura të qumështit mund të shiheshin pothuajse në çdo tryezë në dimër. Sidoqoftë, tani, kur recetat për përgatitjet e kërpudhave nuk janë sekret për askënd, midis bollëkut të të gjitha llojeve të ushqimeve, kërpudhat e qumështit të kripur po bëhen gjithnjë e më pak të zakonshme. Por nuk do t'ia mohoni vetes kënaqësinë e të ngrënit të kërpudhave të vërteta të qumështit të kripur, të kalitura me salcë kosi në dimër, apo jo?

Përkundër faktit se mbledhja e kërpudhave të qumështit është kënaqësi, pasi ato rriten në grupe të mëdha, do t'ju duhet të punoni shumë për t'i pastruar këto kërpudha nga lëngu i hidhur i qumështit, si dhe t'i pastroni ato nga toka, gjilpërat dhe gjethet. Për ta bërë këtë, kërpudhat lahen nën një rrjedhë uji të ftohtë, ngjyhen dhe lahen të bardha. Hidhni kërpudhat e sapo vjelura në një enë me ujë, lajini pak nga papastërtitë dhe gjethet, shpëlajini me ujë dhe pastrojini me furçë. Me kërpudhat e qëruara, përdorni një thikë të vogël për të hequr vendet me krimba, prisni bazën e kërcellit dhe të gjitha vendet e shëmtuara që nuk do të dëshironit t'i shihnit në pjatën tuaj në dimër. Pasi të jenë përgatitur të gjitha kërpudhat, mund të vazhdoni në hapin tjetër - njomjen. Është gjatë procesit të njomjes që substancat kryesore toksike largohen nga kërpudhat, kjo është veçanërisht e rëndësishme për kërpudhat e mëdha, tashmë të moshës së mesme, të cilët kanë arritur të grumbullojnë shumë substanca të tepërta në vetvete.

Hidhni kërpudhat e përgatitura të qumështit në një legen ose kovë dhe mbushni me ujë të pastër të ftohtë. Sigurohuni që kërpudhat të jenë gjithmonë plotësisht në ujë, për këtë duhet t'i ulni një kapak të sheshtë dhe t'i vendosni nën një shtypje të vogël. Në këtë gjendje, lini kërpudhat e qumështit për një ose dy ditë, duke ndryshuar periodikisht ujin. Gjatë njomjes, kërpudhat zvogëlohen shumë në madhësi, në këtë formë bëhet më e lehtë të bësh boshllëqe prej tyre. Kullojeni ujin nga kova ose legeni në të cilin janë lagur kërpudhat dhe shpëlajini vetë kërpudhat e qumështit disa herë në ujë të pastër dhe të freskët. Vetëm pas këtyre procedurave kërpudhat e qumështit do të jenë gati për kriposje.

Kërpudha qumështi të kripura (kriposja e ftohtë)

Përbërësit:
1 kovë me kërpudha të sapo zgjedhura,
2 lugë gjelle. kripë,
1 pako me kokrra piper te zi,
20 gjethe rrush pa fara,
10 cadra me kopër,
12 thelpinj të mëdhenj hudhër
1 pako gjethe dafine.

Gatim:
Përgatisni kërpudhat e qumështit në mënyrën e përshkruar më sipër, d.m.th. qëroni, lagni dhe shpëlajeni. Në një tigan ose kovë të emaluar, vendosni kërpudhat e përgatitura në shtresa, pjata lart. Kërpudha të mëdha të prera paraprakisht në copa. Kriposni çdo shtresë kërpudhash në mënyrë të barabartë me 1-3 lugë gjelle. l. kripë. Sasia e kripës varet nga diametri i enës. Vendosni disa gjethe dafine, kokrra piper, gjethe rrush pa fara dhe thelpinj hudhre të prera në çdo shtresë kërpudhash. Në shtresën më të lartë të kërpudhave, vendosni gjithashtu cadra me kopër, mbuloni gjithçka me një kapak dhe shtypni me një ngarkesë. Kërpudhat duhet të japin lëng, i cili duhet t'i mbulojë plotësisht, nëse kjo nuk ndodh, vendosni një ngarkesë më të rëndë sipër dhe lërini në një vend të freskët për 5-7 ditë. Pas kësaj kohe, rregulloni kërpudhat në kavanoza qelqi, duke u përpjekur t'i paketoni kërpudhat sa më fort të jetë e mundur. Hidhni shëllirë sipër çdo kavanozi dhe shtroni cadrat e koprës. Mundohuni të hiqni çdo flluskë ajri të mbetur në kavanoz, mbulojeni me një kapak plastik steril dhe vendoseni në një vend të freskët.

Kërpudha qumështi të kripura (kriposja e nxehtë)

Përbërësit:
1 kg kërpudha,
2 gjethe dafine,
3-4 thelpinj hudhër,
4-5 degë kopër,
5-6 gjethe rrush pa fara,
copë rrënjë rrikë
kripë.

Gatim:
Përgatitni kërpudhat e qumështit për kriposje, d.m.th. pastroni dhe lagni ato. Hiqni kërcellet nga kërpudhat, ato nuk do të përdoren për kriposje. Përgatitni një shëllirë nga 1 litër ujë dhe 2-3 lugë gjelle. kripë. Ziejeni shëllirën që rezulton dhe ziejini kërpudhat në të për 20-30 minuta, duke hequr vazhdimisht shkumën. Më pas nxirrni kërpudhat, hidhini në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të rrjedhshëm. Spërkatni pak kripë në fund të një ene të emaluar ose qelqi. Shtroni kërpudhat me kapele poshtë në një shtresë rreth 5 cm. Spërkatni secilën shtresë me erëza dhe kripë në masën 5% kripë ndaj peshës së kërpudhave të shtruara. Mbuloni shtresën e sipërme me një peshqir të pastër dhe vendosni shtypjen. Shpëlajeni periodikisht shtypjen në ujë të nxehtë me kripë. Pas 2 ditësh, merrni kërpudhat në një dhomë të ftohtë dhe pas 25-30 ditësh do të jetë e mundur të servirni kërpudha të shijshme të qumështit të kripur në tryezë.

Kërpudha të kripura me mustardë

Përbërësit:
1 kg kërpudha të freskëta,
2 lugë gjelle kripë,
500 ml ujë
1 çadër kopër
1 lugë fara mustardë,
2 thelpinj hudhre
gjethe rrikë,
2 bizele speci.

Gatim:
Pastroni dhe lagni kërpudhat. Në ujë shtoni kripë, gjethe rrikë të grira trashë, piper, mustardë, kërpudha dhe një ombrellë kopër, kërcelli duhet të pritet fillimisht, do t'ju vijë në punë pak më vonë. Ju lutemi vini re se kërpudhat vendosen të tëra, këmbët e tyre nuk kanë nevojë të priten. Vërini ujin të ziejë dhe ziejini kërpudhat në zjarr të ulët për 5-10 minuta. Vendosni kërpudhat e gatshme të qumështit në kavanoza qelqi, duke i spërkatur me hudhër të grirë. Pritini kërcellin e koprës në copa 3-4 mm më të gjata se diametri i qafës së kavanozit, vendosni pjesët që rezultojnë në mënyrë tërthore në mënyrë që kopra të parandalojë që kërpudhat të notojnë në sipërfaqe. Mbyllni kavanozët me kapak plastik dhe ruajini në një vend të freskët. Pas 10 ditësh, kërpudhat do të jenë gati për t'u ngrënë.

Përbërësit:
1 kg kërpudha,
3 lugë gjelle kripë,
5-6 thelpinj hudhër
1 tufë kopër me një çadër,
3 gjethe lisi
3 gjethe qershie
1 fletë e madhe rrikë
5-6 kokrra piper të zi.

Gatim:
Përgatitni kërpudhat për kriposje, lagni ato në ujë me kripë në masën 5 lugë gjelle. kripë për 10 litra ujë, uji duhet ndërruar 2-3 herë në ditë, ndërsa shtimi i kripës nuk është i nevojshëm. Lani kërpudhat në ujë të rrjedhshëm dhe prisni kërcellet. Pritini kërpudhat e mëdha në gjysmë ose në katërsh. Qëroni hudhrat, vendosni enën për kriposjen e kërpudhave me gjethe rrikë, vendosni kërpudhat mbi rrikë me kapele poshtë në disa shtresa. Çdo shtresë duhet të kriposet dhe të zhvendoset me gjethe lisi dhe qershie, si dhe hudhra, kopër dhe piper të zi. Mbuloni shtresën e sipërme të kërpudhave me garzë të pastër, vendosni një rreth druri dhe vendosni një peshë të rëndë sipër, mbuloni gjithçka përsëri me garzë të pastër dhe lidhni. Nëse ka shumë shëllirë, mund ta kulloni, nëse jo mjaftueshëm, atëherë duhet të vendosni një ngarkesë më të rëndë. Kërpudhat do të jenë gati për 25-30 ditë. Vendosni kërpudhat e gatshme në kavanoza sterile, mbyllni me kapak plastik dhe vendosini në një vend të ftohtë.

Përbërësit:
1 kovë me kërpudha të freskëta,
qepë,
1.5 st. kripë.

Gatim:
Përgatitni kërpudhat për turshi. Vendosni kërpudhat e njomura dhe të qëruara në një enë për kriposje, duke spërkatur çdo shtresë kërpudhash me kripë dhe rrathë qepë të copëtuar. Lërini kërpudhat e qumështit nën shtypje për një muaj, pas një muaji kalojini në kavanoza, mbuloni me kapak dhe ruani në një vend të freskët.

Përbërësit:
5 kg kërpudha,
1 rrënjë rrikë
1 st. kripë e pajodizuar
1 kokë hudhër
20 gjethe rrush pa fara,
20 gjethe qershie
1 tufë kopër,
6-8 gjethe lakre.

Gatim:
Pastroni kërpudhat dhe futini në ujë të freskët me kripë në masën 5 lugë gjelle. kripë për 10 litra. ujë. Pas 3-4 orësh kullojeni ujin me kripë, shpëlani kërpudhat me ujë të rrjedhshëm dhe mbushini me ujë të ftohtë të pastër për 5 orë të tjera. Lani zarzavatet dhe rrënjën e rrikës, ndajeni hudhrën në feta dhe çdo fetë e prisni përgjysmë. Qëroni rrënjën e rrikës dhe priteni në feta. Ndani gjethet e lakrës në disa copa të mëdha. Vendosni kërpudhat në shtresa në një legen plastik, secila shtresë duhet të jetë jo më shumë se dy kapakë kërpudhash në lartësi. Shtroni çdo shtresë me kripë, erëza dhe gjethe. Mbuloni kërpudhat me një kapak të sheshtë, vendosni sipër një presion dhe lërini në temperaturën e dhomës për 30-40 orë, gjatë kësaj kohe i trazoni kërpudhat 2-3 herë. Kur kërpudhat të japin lëng të mjaftueshëm, kalojini në kavanoza dhe mbulojini me kapak plastik. Ruani kërpudhat e përfunduara në frigorifer, duke i kthyer periodikisht dhe duke tundur. Kërpudhat e qumështit të kripur mund të shërbehen në tryezë tashmë 2 muaj pas kriposjes, para përdorimit, ato duhet të lahen në ujë të ftohtë të zier.

Përbërësit:
1 kg kërpudha të vogla të zeza të përgatitura për kriposje,
5 cadra dhe kërcell kopër,
5 thelpinj hudhre
vaj perimesh,
ujë,
2,5 lugë gjelle kripë e pajodizuar.

Gatim:
Zieni ujin, shtoni pak vaj vegjetal në të, zhytni në të kërpudhat e qumështit të përgatitura dhe ziejini për 7-8 minuta, më pas vendosini në një kullesë dhe prisni derisa uji të kullojë plotësisht. Kërpudhave u shtoni kripë, hudhra të grira hollë dhe çadrat e koprës. Përziejini gjithçka me kujdes. Pritini bishtat e koprës në copa 5 cm dhe lërini mënjanë, do të vijnë mirë më vonë. Vendosni kërpudhat në një tas smalti dhe vendosni shtypjen sipër. Lërini kërpudhat nën presion për 12 orë, më pas hiqni presionin, përzieni dhe lërini përsëri nën presion për 12 orë. Pas kësaj, vendosni kërpudhat shumë fort në kavanoza dhe shtypni poshtë me bishtat e koprës të palosur në mënyrë tërthore, derdhni kërpudhat e gatshme me shëllirën e formuar gjatë kohës që kërpudhat ishin nën shtypje. Mbyllni kavanozët me kapak plastik dhe vendosini në frigorifer. Kërpudhat mund të shijohen pas 30 ditësh.

Përbërësit:
5 kg kërpudha të freskëta,
250 gr. kripë.

Gatim:
Shpëlajeni çdo kërpudha tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe prisni pjesën e poshtme të këmbës, si dhe të gjitha vendet e shëmtuara dhe të dyshimta. Vendosni kërpudhat e lara të qumështit në një legen ose kovë të madhe, mbushni me ujë të ftohtë dhe vendosni një peshë të vogël sipër në mënyrë që çdo kërpudha të zhytet plotësisht në ujë. Të nesërmen, shkuma do të shfaqet në ujë, që do të thotë se kërpudhat duhet të lahen përsëri, duke hequr ndotësit e mbetur dhe të derdhen me ujë të freskët. Procesi i njomjes së kërpudhave zgjat 5 ditë, d.m.th. çdo ditë ju duhet të kulloni ujin e vjetër dhe të derdhni të ri. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat do të ulen ndjeshëm në vëllim. Në ditën e pestë, kërpudhat e qumështit duhet të humbasin hidhërimin e tyre, që do të thotë se ato bëhen plotësisht të gatshme për kriposje. Pritini çdo kërpudha në 6-8 pjesë. Vendosni copat që rezultojnë në një legen në shtresa, duke spërkatur secilën shtresë me kripë. Vendos një kapak të sheshtë sipër dhe shtypje të rëndë mbi të. Lërini kërpudhat nën shtypje për 3 ditë, duke i trazuar çdo ditë. Pas 3 ditësh, kërpudhat e qumështit mund të futen në kavanoza. Bankat duhet të jenë të mbushura fort me kërpudha dhe të mbyllen me kapak plastik. Ruani kavanoza me kërpudha qumështi në frigorifer, kërpudhat do të jenë gati për 1,5-2 muaj.

Kërpudhat e qumështit janë konsideruar prej kohësh kërpudha veçanërisht të vlefshme dhe të shijshme. Ato kombinohen në mënyrë ideale me patate të skuqura, të dashura nga populli rus, shërbejnë si një rostiçeri e shkëlqyer dhe, në kombinim, janë një dekorim i vërtetë i tryezës. Kërpudhat e qumështit të kripura shërbehen me salcë kosi, barishte, gjalpë, qepë, me to përgatiten shumë sallata, pjata kryesore dhe madje edhe supa. Mos ia mohoni vetes një kënaqësi të tillë. Ndërkohë që sezoni i kërpudhave është në lulëzim, mos e humbisni momentin dhe bëni disa kavanoza me kërpudha të kripura!

Përshëndetje, të dashurit e mi!

Sot do të mësojmë se si të kriposim qumështin e kërpudhave për dimër. Në fund të fundit, sa bukur është të shtypësh kërpudhat në tryezën festive, veçanërisht në natën e Vitit të Ri, që është afër (katër muaj të mbetur!).

Nga rruga, në kohët e lashta në Rusi, kërpudha quhej "mbreti i kërpudhave", pasi ishte e vetmja nga të gjitha që ishte e kripur. Në vendet evropiane, përkundrazi, edhe sot e kësaj dite gjoksi konsiderohet i pangrënshëm, ndaj nuk hahet as në formë të kripur.

Për kriposje përdoret kryesisht përfaqësuesi i bardhë i kësaj kërpudhe. Ndërsa jeni në pyll, do të njihni kërpudhat e vërteta të bardha të qumështit nga kapelja e tyre qumështore ose paksa e verdhë. Megjithatë, në artikullin tonë do të gjeni edhe një recetë shumë të shijshme për turshinë e kërpudhave të zeza. Pra, bëhuni kreativ dhe shijoni frytet e punës suaj! Gëzuar përgatitjet!

Kërpudhat e gatuara sipas kësaj recete janë tepër krokante dhe të shijshme. Është veçanërisht e këndshme t'i servirni ato në tryezë së bashku me qepë dhe vaj vegjetal.

Përbërësit:

• Kërpudha qumështi
• hudhra
• Farat e koprës ose koprës

I pastrojmë dhe i njomim kërpudhat në një enë me ujë. Ne insistojmë për një ditë. E kullojmë ujin disa herë për të hequr hidhërimin.

Ne e vendosim shtypjen në formën e një pjate në mënyrë që kërpudhat e qumështit të zhyten plotësisht në ujë.

Pas një dite, kërpudhat i heqim papastërtitë e mbetura me një furçë dhe i transferojmë në një enë të pastër.

Mbushni me ujë në mënyrë që kërpudhat e qumështit të zhyten plotësisht në ujë. I vumë zjarrin.

Menjëherë pas zierjes, shënojmë kohën dhe ziejmë kërpudhat jo më shumë se pesë minuta! Përndryshe, ato nuk do të dalin krokante.

Me ndihmën e një luge të prerë nxjerrim nga tava kërpudhat e qumështit dhe i kalojmë në një enë tjetër.

Spërkateni shtresën e parë të kërpudhave me kripë.

E vendosim nën presion dhe e lëmë për dy ditë në temperaturë ambienti, duke mos harruar të kontrollojmë periodikisht kërpudhat.

Le të heqim presionin.

Ne fillojmë të vendosim kërpudhat e qumështit në një kavanoz, duke mos harruar që çdo shtresë të aromatizohet me hudhër dhe kopër. Procedura përsëritet derisa kavanoza të mbushet.

Kërpudhat pranë mureve të kavanozit i shpojmë disa herë me thikë që të mos krijohet ajri i tepërt dhe shëllira të depërtojë poshtë.

Sipër spërkatni pjesën tjetër të hudhrës dhe farave të koprës.

Mbushni kavanozin deri në buzë me ujë të kripur dhe të ftohtë të zier. E mbyllim me kapak kapron. Ne dërgojmë kërpudha qumështi për ruajtje për një muaj në frigorifer. Pas kësaj, ju mund të hani, oreks të mirë!

Si të kriposni kërpudhat e papërpunuara (kërpudhat) në një mënyrë të nxehtë - një recetë e thjeshtë dimërore në kavanoza

Epo, thjesht kërpudha shumë të shijshme merren nëse i gatuani duke përdorur këtë teknologji. Më e rëndësishmja, mos kurseni kripën dhe ujin për ta!

Përgatitni për 2 kova me kërpudha qumështi:

• 6 litra ujë
• 18 lugë kripë (të grumbulluara)
• Gjethja e dafinës
• kokrrat e piperit të zi

Metoda e gatimit hap pas hapi:

Shpëlajini mirë kërpudhat.

I ndajmë në enë të pastra.

Mbushni me ujë dhe vendoseni në zjarr të ziejë.

Lëreni të vlojë dhe hiqni menjëherë shkumën.

Ulni zjarrin dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera.

Kullojeni ujin përmes një kullese. Ndërsa kërpudhat e qumështit ftohen pak, përgatisni shëllirën: derdhni ujë në tigan, shtoni kripë në masën 3 lugë gjelle për 1 litër lëng. Lëreni të vlojë dhe fikeni.

Në fund të çdo kavanozi të larë paraprakisht, vendosni një gjethe dafine dhe një të tretën e një luge çaji piper të zi.

Rregulloni kërpudhat lirshëm në kavanoza.

Mbushni me shëllirë të nxehtë dhe mbyllni kavanozët me kapak najloni. Vendosini boshllëqet tona në një vend të freskët dhe pas 40 ditësh shijoni shijen e tyre të pakrahasueshme.

Këshillë: sigurohuni që të kontrolloni që kavanozat të jenë të mbushura me shëllirë deri në buzë, përndryshe kërpudhat do të errësohen!

Kriposja e duhur e kërpudhave të qumështit të thatë për dimër në një mënyrë të nxehtë

Kjo recetë do t'ju ofrojë një meze të shijshme me kërpudha për tryezën e festave. Të ftuarit tuaj do ta pëlqejnë, do ta shihni!

Do të na duhen:

• kërpudha qumështi të thatë
• gjethe rrikë
• fleta e mjedrës
• gjethe qershie
• fletë lisi
• 2 çadra me kopër
• Gjethja e dafinës
• Karafil
• allspice

Metoda e gatimit hap pas hapi:

Thithni për 6-7 ditë, duke ndryshuar ujin tre herë në ditë.

E vendosim në zjarr, e lëmë të vlojë dhe e gatuajmë në zjarr të ulët për 15-20 minuta.

Kulloni ujin në një kullesë dhe lërini kërpudhat të ftohen për 30 minuta.

Në fund të enës së kriposjes shtrojmë gjethen e dafinës, specin, karafilin, hudhrën dhe nja dy majë kripë.

Shtojmë edhe nja dy gjethe qershie dhe një gjethe mjedër, rrikë, lis, si dhe një çadër kopër.

Shtrojmë shtresën e parë të kërpudhave, i spërkasim me pak kripë dhe i shtrojmë sërish të njëjtat erëza dhe erëza si për shtresën e parë.

Pasi të keni shtruar shtresën e fundit, kërpudhat i mbuloni me gjethe.

E mbulojmë enën me kërpudha me garzë dhe vendosim shtypjen. E heqim enën në bodrum ose frigorifer për 3-4 javë. Sigurohuni që të siguroheni që ka shëllirë në kërpudha, përndryshe ato do të përkeqësohen!

Nëse nuk dëshironi të ruani kërpudhat e qumështit në një enë të tillë për një muaj të tërë, mund t'i vendosni në kavanoza dhe të shtoni ujë me kripë në secilën prej tyre.

Si të kriposni kërpudhat me qumësht shpejt dhe thjesht jo për dimër?

Më pëlqen shumë kjo recetë, sepse mund të hani kërpudha të tilla pas 5 ditësh. Nuk më pëlqen mënyra e ftohtë e turshive të kërpudhave për disa arsye. Së pari, duhet të prisni një kohë të gjatë dhe së dyti, rreziku i helmimit prej tyre rritet.

Merrni përbërësit e mëposhtëm:

• Kërpudha qumështi
• hudhra
• Kokrrat e piperit të zi
• Gjethja e dafinës

Metoda e gatimit hap pas hapi:

Shpëlajini dhe njomni kërpudhat gjatë natës, duke ndryshuar ujin dy deri në tre herë gjatë kësaj kohe.

I kalojmë kërpudhat në një tenxhere me ujë pak të kripur, i vendosim në sobë, i presim të vlojnë dhe më pas i kaurdisim në zjarr për 20-30 minuta.

Ftoheni kërpudhat derisa të ngrohen.

Përgatisni hudhrën, kokrrat e piperit të zi, dafinën dhe kripën.

Kriposni çdo kërpudha dhe vendoseni në një tas me një kapelë poshtë.

Në secilën shtresë kërpudhash vendosni hudhër, gjethe dafine dhe piper.

Vendosni shtypjen dhe vendosni kërpudhat në frigorifer. Pas 5 ditësh mund të shijoni kërpudha qumështi të kripura të gatshme, oreks të mirë!

Receta se si të kriposni kërpudhat e qumështit të zi në mënyrë të nxehtë (në shëllirë)

Më shpesh, kërpudhat porcini përdoren për kriposje. Sidoqoftë, e zeza nuk është më keq. Sidomos nëse dini t'i gatuani siç duhet. Pra provojeni, fat të mirë!

Përgatitni:

• Kërpudha me qumësht të zi
• çadrat e koprës
• Gjethja e dafinës
• hudhra
• kokrra piper

Metoda e gatimit hap pas hapi:

Pastroni kërpudhat dhe kruani këmbët e tyre. Mbushni me ujë.

Thithni për një ditë, duke mos harruar të ndryshoni ujin për kërpudhat e qumështit të zi disa herë.

Të nesërmen kullojeni ujin dhe shpëlani kërpudhat.

Mbushni tenxheren me ujë dhe vendoseni në zjarr.

Pasi të vlojë, hiqni shkumën, shtoni dafinën, kokrrat e piperit, 2 lugë kripë për çdo kilogram kërpudha dhe ziejini në zjarr mesatar për 40-45 minuta.

Kulloni ujin në një kullesë dhe lërini kërpudhat të ftohen.

Vendosni koprën dhe hudhrën në fund të kavanozit.

Përhapeni një shtresë me kërpudha dhe shtoni kripë në masën 1 lugë gjelle për çdo kilogram kërpudha.

Mbi çdo shtresë të kërpudhave me kopër dhe hudhër.

Mbulojeni me garzë sipër, vendosni një shtypës dhe lëreni në një vend të freskët për 2 javë.

Si të kriposni kërpudhat e bardha të qumështit për dimër në kavanoza në një mënyrë të ftohtë - receta e duhur në shtëpi

Gjyshja ime e di këtë mënyrë. Për më tepër, kërpudhat e qumështit gjithmonë doli të ishin shumë të shijshme dhe aromatike. Nëse dëshironi të provoni, mirë se vini në tryezë!

Përbërësit:

• Kërpudha me qumësht të bardhë
• hudhra
• Pipëza
• Kokrrat e piperit të zi

Metoda e gatimit hap pas hapi:

Thithni kërpudhat për 2-3 ditë në ujë të ftohtë, duke ndryshuar lëngun 3-4 herë në ditë.

Lani mirë çdo gjoks me një sfungjer për larjen e enëve.

Në fund të tiganit vendosim thelpinj hudhre të grirë, bizele speci dhe piper të zi, si dhe kripë në masën 1 lugë gjelle me një rrëshqitje për 1 kg kërpudha.

Vendosni kërpudhat me kokë poshtë.

Spërkateni çdo shtresë me hudhër dhe piper.

Kur ena të jetë plot 2/3, sigurohuni që të vendosni shtypjen në mënyrë që kërpudhat të lëshojnë lëngun. Mbulojeni të gjitha me një peshqir të pastër dhe vendoseni në frigorifer. Pas 1 - 1,5 muajsh, kërpudhat e bardha të qumështit të kripura janë gati! Ju bëftë mirë!

Gatimi i kërpudhave të kripura me shëllirë të ftohtë

Këtë recetë ma mësoi një mbledhës i njohur i kërpudhave, i cili në fakt nuk zvarritet nga pylli në vjeshtë. Në fund të fundit, fundi i gushtit - fillimi i shtatorit është koha më e nxehtë për mbledhjen e kërpudhave të qumështit.

Merrni për 1 kg kërpudha:

• 40 g kripë
• tufë kopër
• 1 PC. gjethe dafine
• rrënjë rrikë
• 5-6 thelpinj hudhër
• piper - për shije

Metoda e gatimit hap pas hapi:

Pastroni dhe prisni kërpudhat.

I vendosim në tigan me poret lart.

Për tre ditë, njomni kërpudhat e qumështit në një tenxhere me shtypje, duke ndryshuar ujin 2-3 herë në ditë.

Thërrmoni një gjethe dafine të thatë në një filxhan, prisni thelpinj hudhre dhe rrënjë rrikë.

Shtoni kripë dhe kopër.

Shtoni përzierjen e piperit të bluar.

Përziejini mirë.

Derdhni një përzierje erëzash në fund të kavanozit dhe shtroni kërpudhat. Bëni gjithçka në shtresa.

Shtypni kërpudhat për t'i bërë ato më të ngushta.

Në këtë formë, kavanoza duhet të vendoset në frigorifer. Në 30-40 ditë ata do të jenë gati!

Kujdes: nëse mbyllni fort kavanozin me kërpudha, atëherë botulizmi mund të fillojë të zhvillohet në të. Kërpudha të tilla qumështi do të jenë të rrezikshme për t'u ngrënë, kështu që mos e mbyllni enën!

Video me një recetë për kriposjen e kërpudhave të qumështit në shtëpi për dimër (shumë e shijshme!)

Në mënyrë që kërpudhat të jenë krokante dhe të shijshme, ato duhet të kripen në mënyrë të ftohtë. Sidoqoftë, shumë kanë frikë ta bëjnë këtë për shkak të rrezikut të kapjes së botulizmit, sepse kërpudhat e qumështit konsiderohen si kërpudha të ngrënshme me kusht.

Prandaj, nëse keni kaq frikë për shëndetin tuaj, por në të njëjtën kohë nuk dëshironi të hiqni dorë nga kërpudhat turshi, gatuajini ato sipas kësaj recete. Për të, përveç kërpudhave, do t'ju duhet kripë, sheqer, erëza dhe uthull, e cila njihet për vetitë e saj dezinfektuese dhe neutralizuese. Ju bëftë mirë!

Keni ndonjë recetë të preferuar për kërpudhat e kripura? Nëse po, do të jem i lumtur nëse ndani përvojën tuaj në komente. Shihemi në blog!

Mirëdita miq!

Çfarë mendoni kur shihni kërpudha aromatike, krokante qumështi me kripë të ftohtë në tryezë. Jam i sigurt se meshkujve nuk do t'ju mungojë një apo dy tufa të forta, për një meze të tillë. Dhe gratë do të përpiqen të zbulojnë recetën për një përgatitje jashtëzakonisht të shijshme për dimër.

Këto kërpudha të forta me një kapelë mishi në formë hinke, në një kërcell të trashë të shkurtër me lëng qumështi të bardhë me shije djegëse, përdoren ekskluzivisht për turshi, ndryshe nga kërpudhat e tjera, për shembull, të cilat janë vetëm të skuqura ose të thara.

Këta qumështorë konsiderohen të ngrënshëm me kusht, prandaj, kur gatuhen, ato duhet të zihen, dhe kur të ftohen, ato ngjyhen. Mund t'i kriposni në fuçi, vaskë, tepsi të emaluar. Unë sugjeroj përgatitjen e kërpudhave të qumështit të kripur në kavanoza për ruajtje afatgjatë në një apartament të qytetit.

Si të turshish kërpudhat e qumështit në mënyrë të ftohtë në mënyrë që ato të jenë të shijshme dhe krokante

Rendisim mjelësit e sapo vjelur, heqim mbeturinat e thata të pyllit: hala, gjethet ngjitëse. Presim kapele të mëdha në copa të vogla që do të futen lehtësisht në gojë dhe do të ngjyhen më shpejt. Pritini këmbët, shpëlajini nën ujë të rrjedhshëm.

Kërpudhat i vendosim në një enë, i mbushim me ujë që t'i mbulojë pak nga lart, i mbajmë nën presion që të mos notojnë lart dhe të jenë vazhdimisht në ujë.

Koha e njomjes varet nga temperatura. Në temperaturën e dhomës, procesi do të jetë më i shpejtë, në një më të ftohtë më i gjatë. Nëse nuk ngjyhen deri në fund, nuk do të jenë të hidhura, por të mprehta.

Ky proces duhet marrë me përgjegjësi të plotë, sepse varet se sa të shijshme dhe krokante dalin kërpudhat.

Për informacion shtesë të detajuar, veçanërisht për fillestarët, shikoni këtë video.

Interesante, kërpudhat e qumështit nuk ngjyhen në ujë të rrjedhshëm, por vetëm bëhen të zeza.

Pra, pas njomjes, kërpudhat duhet:

• ndryshoni ngjyrën - kërpudhat e zeza të qumështit nga ulliri i errët në të kuqe të verës, të bardhët fitojnë një nuancë kaltërosh;
• bëhet i butë dhe elastik;
• rënie në vëllim me gati një të tretën.

Gatim:

• kërpudha qumështi - sa mblodhën
• kripë - 40-50 g për 1 kg qumështore të njomur

Gjysmëfabrikat e përgatitura të njomura i vendosim në fund të enës së përgatitur, vendosim kripë dhe erëza midis shtresave dhe sipër.

Erëzat i vendosim sipas preferencave tona, këto mund të jenë: gjethe lisi, rrush pa fara, qershi, rrikë, çadra me kopër, hudhra. Dikush preferon të kripë pa erëza.

Kërpudhat i mbulojmë nga lart me një leckë të pastër pambuku, më pas me mburojë të palosur mund të jetë rreth druri ose kapak tepsi.

Ne përdorim një kanaçe me lëng si shtypje. Kërpudhat e qumështit nën shtypje do të kompaktohen, do të vendosen dhe do të lëshojnë lëng. Pas një jave kontrollojmë nëse ka shëllirë në kavanoza. Nëse ka shumë, atëherë e kullojmë, nëse nuk mjafton, shtojmë ngarkesën ose shtojmë shëllirë. Të cilën e përgatisim veçmas duke tretur 20 gr kripë në një litër ujë të ftohtë të valuar.

Ne e dërgojmë enën për ruajtje në një bodrum të freskët. Pas 35-40 ditësh marrim një mostër.

Ju gjithmonë mund të bëni kërpudha turshi nga kërpudhat e kripura duke shtuar marinadë.

Rrënjët e mbetura pas kriposjes përdoren për përgatitjen e salcave dhe supave. Pritini imët dhe thajeni, duke e shtrirë në pëlhurë në një ditë të nxehtë në diell ose në hije. Më pas shtypeni në pluhur dhe ruajeni në një vend të thatë.

Kërpudhat e qumështit të kripura në kavanoza - një recetë hap pas hapi për dimër

Receta e gatimit "menjëherë në kavanoza" për dimër redukton kohën, nuk keni nevojë të zhvendosni edhe një herë kërpudhat e qumështit nga ena në kavanoza.

Nëse pjesa e punës rezulton të jetë shumë e kripur, zhyteni në ujë, duke ndryshuar ujin. Më pas priteni në copa sa një kafshatë dhe shërbejeni me qepë të prerë hollë dhe vaj vegjetal aromatik.

Si të ruani kërpudhat e kripura në një apartament?

Shtrohet pyetja para banorëve të qytetit - si të mbani kërpudha të kripura krokante në kavanoza, në një apartament? Është e rëndësishme jo vetëm të gatuani, por edhe ta mbani këtë përgatitje të shijshme për dimër. Më poshtë janë këshilla për ju:

1. Për ruajtje afatgjatë, përdorim kavanoza qelqi ose fuçi druri.

2. Kërpudhat duhet të jenë në shëllirë. I vendosim një leckë pambuku të lagur me alkool. Pas kësaj i përkulim me shkopinj duke i kthyer në mënyrë tërthore mbi supet e kanaçes. I lagim edhe shkopinjtë dhe kapakun me alkool. Dhe nën një mbulesë najloni e dërgojmë për ruajtje në frigorifer.

3. Temperatura ideale në dhomë apo frigorifer është nga +1 deri në +4 gradë.

4. Nën 0 gradë - turshia do të ngrijë dhe do të humbasë vlerën e saj ushqyese dhe shije. Mbi +7 gradë - i thartë dhe i mykur.

Gjëja kryesore është që kërpudhat të mos ngrijnë në të ftohtë dhe të mos peroksidohen në nxehtësi.

5. Dhoma duhet të jetë e ajrosur dhe e thatë.

6. Nga momenti i hapjes së kavanozit, përmbajtja duhet të konsumohet brenda 2 ditëve, nëse dyshoni për cilësinë e produktit, dërgojeni me vendosmëri në koshin e mbeturinave.

7. Një mënyrë tjetër për të ruajtur kërpudhat e kripura në shtëpi është në ngrirje. Pas kriposjes, kullojeni shëllirën, vendosini boshllëqet në qese plastike (më së miri në pjesë) dhe dërgojini në frigorifer. Ato ruhen për një kohë të gjatë dhe mirë, pa humbur cilësitë e konsumatorit. Pas shkrirjes, ato janë gati për t'u ngrënë dhe nuk kërkojnë përpunim shtesë.

Kërpudhat e kripura të kriposjes së ftohtë për dimër në kavanoza në kushte ideale mund të ruhen deri në korrjen e ardhshme, në vendin tonë ato mezi "mbijetojnë" deri në Vitin e Ri.

Sezoni i kërpudhave po fiton vrull, qëndroni të sintonizuar për postime të reja rreth kërpudhave: ku rriten, si të korrni, çfarë pjatash të gatuani dhe shumë gjëra të tjera interesante. Mos humbasë! Shihemi!

Këtë vit, disi, udhëtimet për kërpudha nuk janë inkurajuese. Ne kemi qenë disa herë dhe të gjitha përpjekjet kanë qenë të pasuksesshme. Dhe në një nga këto udhëtime, hasa në një familje kërpudhash qumështi. Ata qëndronin në kthinë, të bardhë dhe të bukur: disa prej tyre ishin më të vegjël, të tjerë më të mëdhenj. Familja - me një fjalë!

Unë u kënaqa me gjetjen, sepse në ato vende ku endem nëpër pyll, ato, në parim, nuk rriten. Dhe këtu, fat i tillë!

Ne i duam kërpudhat turshi. Dhe ne veçanërisht respektojmë vetëm kërpudhat e qumështit të bardhë, dhe, natyrisht, kërpudhat. Vitin e kaluar, kishte vetëm kërpudha "deti", dhe unë. Por ne nuk i dimë veçanërisht vendet ku rriten kërpudhat e qumështit dhe rrallë i mbledhim ato. Kjo është arsyeja pse, e konsiderova gjetjen me fat të rastësishëm.

Dhe sigurisht, pas mbërritjes në shtëpi, mora kripën e tyre. Unë zgjedh recetën më të thjeshtë për kriposjen e tyre. Kur e përdorni, tashmë mund të hani kërpudha brenda një jave, dhe nëse dëshironi vërtet, atëherë pas 5 ditësh. Ky opsion quhet "metoda e nxehtë". Ai përfshin zierjen e kërpudhave dhe më pas derdhjen e tyre me shëllirë të nxehtë.

Falë kësaj recete, kërpudhat kripen shumë më shpejt sesa me të ashtuquajturën "metodë të ftohtë". Kur kriposni në këtë version, kërpudhat duhet të qëndrojnë për të paktën një muaj e gjysmë deri në dy. Metoda e ftohtë ka shumë përparësi dhe më e rëndësishmja prej tyre është se kërpudhat ruajnë shijen e tyre të pyllit dhe qëndrojnë krokante për një kohë të gjatë. Për turshi në fuçi dhe ruajtje afatgjatë, kjo është mënyra ideale.

Metoda e nxehtë ju lejon të bëni shpejt produktin gati për përdorim. Prandaj, unë personalisht e përdor jo për ruajtje afatgjatë, por kripë për të ngrënë shpejt kërpudha të kripura. Edhe pse një pjesë e tillë e punës gjithashtu i reziston ruajtjes afatgjatë. Por sigurisht që duhet të ruhet vetëm në një vend të ftohtë.

Sot ne përdorim vetëm një mënyrë kaq të shpejtë dhe të lehtë, dhe le të ndalemi në të në më shumë detaje.

Si të piqni kërpudhat e qumështit në kavanoza në mënyrë të nxehtë: receta më e lehtë

Do të na duhen:

• kërpudha qumështi
• Kopra
• gjethe rrush pa fara
• Gjethja e dafinës
• hudhra
• kokrrat e piperit të zi
• piper i nxehtë

Nuk ka një numër të caktuar të proporcioneve të përbërësve. Gjithçka vihet në sy. Më poshtë do të përshkruaj në detaje se çfarë bëhet dhe si. Dhe në parim, sipas përshkrimit dhe fotos, do të jetë e qartë se çfarë dhe sa të vendosni në secilën kavanoz.

Sot do të kem vetëm një kavanoz. Le të hedhim një vështrim në shembullin e saj.

Kërpudha konsiderohet e ngrënshme me kusht, sepse ka një shije të hidhur, lëng qumështi. Është për këtë arsye që kërpudhat duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë për një kohë të gjatë dhe tërësisht, me zëvendësim të shpeshtë. Gjatë kësaj procedure, hidhësia largohet dhe kërpudhat mund të kripohen.

Kërpudhat vijnë në varietete të ndryshme, dhe për këtë arsye lloje të ndryshme. Dhe ndryshimi i tyre kryesor është se ka të bardhë dhe ka përfaqësues të zinj të kësaj specie. Të parat nuk janë aq të hidhura sa të dytat dhe duhen 1 deri në 2 ditë për t'i njomur. Të dytat duhet të ngjyhen për 3 deri në 4 ditë. Dhe takova njerëz që thithin kërpudhat e qumështit të zi deri në 6 ditë.

Një nga avantazhet e metodës së nxehtë është se nuk është e nevojshme të njomni kërpudhat për një kohë kaq të gjatë! Siç e kam theksuar tashmë, sot kemi një mënyrë shumë të thjeshtë dhe të shpejtë.

Ky është një përshkrim i shkurtër i produktit që do të përgatisim sot. Dhe tani mund të vazhdoni me vetë recetën.

Gatim:

1. Ne, si rregull, i bartim të gjitha kërpudhat nga pylli. Dhe edhe nëse blihen në treg, sërish janë pyjore. Dhe kështu ata kanë gjithmonë shumë mbeturina pyjore dhe papastërti. Në fund të fundit, ndodh që ato fjalë për fjalë duhet të gërmohen nga toka dhe një grumbull gjethesh. Prandaj, ne i sjellim në shtëpi mjaft të pista. Dhe duhet të them që këto mbeturina dhe papastërti thjesht nuk mund të pastrohen.

Prandaj, është më mirë të filloni duke i zhytur në ujë të ftohtë për 20 minuta.

Pasi të keni prerë më parë mbetjet e tokës nga këmba, vendosini në një legen me një kapelë poshtë. Mbushni me ujë të ftohtë. Vendosni sipër si shtypës një pjatë të madhe të sheshtë për t'i shtypur lehtë. Pra, ato mbulohen më mirë me ujë dhe lagen më shpejt.

Dhe për pastrim më të lehtë, mund të hidhni një lugë gjelle uthull 9% në legen. Papastërtia do të hiqet shumë më lehtë dhe më shpejt.

Dhe ndërsa ato janë njomur në këtë mënyrë, përgatitni një furçë, ose një sfungjer për larjen e enëve. Është ajo që është më e lehtë për të pastruar gjethet dhe argjilën e mbërthyer në kapelë.

Duhet thënë gjithashtu se kapaku i kërpudhave ka një formë mjaft interesante. Unë do ta krahasoja atë me një hinkë. Dhe shumë shpesh në vendin më të ngushtë të kësaj "gypi" grumbullohet balta ose dheu. Mund ta pastroni me furçë dhëmbësh. Pra, bëjeni gati për çdo rast.

Është më mirë të mos i qëroni kërpudhat me thikë. Kapelja ka një strukturë disi të butë, dhe nëse përdorni një mjet kaq të mprehtë për pastrim, mund të thyeni të gjithë bukurinë e saj natyrore. Me thikë mund të kruani vetëm këmbën në mënyrë që të marrë ngjyrën e bardhë natyrale.

2. Dhe kështu, pasi kërpudhat kanë mbetur në ujë për kohën e duhur, mund të filloni t'i pastroni. Ne përdorim për këtë të dy furçat, ose një sfungjer.

Mostrat e freskëta dhe të reja janë mjaft të lehta në ngjyrë. Shembujt e vjetër tashmë kanë një kapak të verdhë, dhe ata gjithashtu kanë një këmbë të zbrazët. Është më mirë ta prisni, pasi tashmë është mjaft e vështirë.

Nëse kriposni ekzemplarët e rinj, atëherë ngjyra e tyre do të mbetet e bardhë, me një nuancë pak kaltërosh. Kërpudhat e vjetra do të kenë nuanca të verdhë-gri. Sigurisht, ato nuk do të jenë aq të bukura sa homologët e tyre të rinj, por mund të hahen.

Në Siberi, kërpudhat e qumështit shpesh kripen së bashku me kërpudhat dhe kërpudhat. Ngjyra e pjatës së përfunduar në këtë rast mund të ndryshojë nga e zakonshme. Por shija është e mahnitshme!

Kam edhe disa dridhje sot. Unë gjithashtu do t'i vë në veprim. Këto kërpudha janë gjithmonë të pastra dhe të rregullta, me sa duket gjithmonë shqetësohen për pamjen e tyre, prandaj kanë marrë një emër të tillë.

3. Kërpudhat e lara mund të priten në dy ose katër pjesë, ose mund t'i lini të tëra. Kjo varet nga madhësia e tyre. Sigurisht, kërpudhat e plota duken gjithmonë më mirë se ato të copëtuara. Dhe vendosja e këtyre në tavolinë si meze është një kënaqësi!

Si rregull, nëse "kapja" është e madhe, atëherë mund t'i renditni ato, dhe të gatuani disa të plota dhe të prisni disa. Por sot kam një "kapur" mjaft modest dhe nuk kam asgjë të veçantë për të renditur. Prandaj, mostrat e vogla i lë të tëra dhe ato më të mëdhatë i pres në dy ose katër pjesë. Dhe e gjithë kjo do të jetë përmbajtja e një kavanozi.

4. Kërpudhat e lara dhe të prera (nëse janë prerë) i transferojmë në tenxhere. Një tenxhere e madhe ose një kovë e emaluar është e mirë për këtë, veçanërisht nëse ka shumë kërpudha. Mbushini ato me ujë. Kripë për shije. Shëllira duhet të jetë pak më e kripur se lëngu i zakonshëm për shijen tonë, ose për shembull lëngu i lëngshëm. Në varësi të vëllimit të kërpudhave, mund të shtoni një deri në tre lugë kripë.

Meqenëse kam shumë pak kërpudha dhe do të dalë vetëm një kavanoz, hedh vetëm një lugë kripë.

Kripa është më mirë të përdoret e madhe, por jo prej guri. Është i ndotur dhe për përdorimin e duhur, shëllira duhet të përgatitet paraprakisht, pa kërpudha. Pastaj kullojeni, tendosni. Në përgjithësi të gjatë. Dhe mos merrni kripë të jodizuar, besohet se përdorimi i saj mund të shkaktojë procese të panevojshme fermentimi në një rast të tillë.

Gjinjtë duhet të zihen. Dhe ju mund të përdorni dy opsione për këtë:

• vetëm gatuaj në ujë të kripur.
• ziejmë në ujë të kripur me shtimin e gjetheve të rrush pa fara, koprës dhe gjethes së dafinës.

Në opsionin e dytë, do të merrni një shëllirë të vërtetë, e cila menjëherë do t'u japë një shije të caktuar kërpudhave. Mund t'i zieni në të dhe me të derdhni përmbajtjen e kanaçeve.

Unë zgjedh opsionin e parë. Unë do të shtroj zarzavate të freskëta në kavanoza.

5. Dhe kështu, lëreni shëllirën të ziejë, më pas zvogëloni zjarrin. Shllira nuk duhet të ziejë shumë, por nuk duhet të mbetet thjesht pa asnjë lëvizje. Zierja e lehtë është gjendja që na nevojitet për momentin.

Gjatë procesit të gatimit, do të formohet shkumë. Duhet të hiqet. Së bashku me të, ne do të heqim gjethet e mbetura aksidentalisht dhe mbeturinat e vogla të pyllit.

6. Ziejini kërpudhat për 20 minuta. Më pas vendosini në një kullesë dhe lërini të kullojë uji. Mos e derdhni shëllirën, do të na duhet akoma.

7. Shpëlajini dhe sterilizoni kavanozët tërësisht. Është mirë të përdorni kontejnerë të vegjël. Unë kam përgatitur një kavanoz me litër, në të cilin do të kripos kërpudhat tona.

Përgatitni kapakët. Mund të përdorni të dy kapakët me vidë dhe kapakë të zakonshëm najloni. Si ato ashtu edhe të tjerat duhet të lahen mirë dhe më pas të derdhen me ujë të valë.

Kapakët metalikë mund të mbahen në ujë të vluar deri në 5 - 7 minuta, madje edhe të zihen. Por kaproni duhet të mbahet në ujë të valë jo më shumë se 10 - 15 sekonda në mënyrë që të mos shkrihen.

8. Edhe zarzavatet duhet të përvëlohen me ujë të valë.

Në secilën kavanoz vendosni një çadër kopër, dy gjethe rrush pa fara të zezë, një gjethe dafine, një copë piper djegës (kush e do), kokrra piper të zi - 5 - 8 copë. Mund të vendosni edhe një thelpi hudhër të copëtuar për aromë.

Sipas dëshirës mund të shtoni edhe një ose dy karafil.

9. Filloni të shtroni kërpudhat në shtresa. Nëse kërpudhat janë të plota, atëherë vendosni 3-4 copë dhe spërkatni me kripë. Për këtë sasi ju duhet një lugë çaji jo e plotë. Nëse ato janë të copëtuara, atëherë numri i tyre duhet të korrespondojë afërsisht me numrin e mësipërm.

Pra, shtrojini të gjitha kërpudhat në shtresa. Në të njëjtën kohë, përpiquni të mos i shtypni ato, por të investoni mjaft fort. Boshllëqet shtesë nuk lejojnë që kërpudhat të mbeten krokante. E megjithatë, përpiquni t'i shtroni ato jo në rrëmujë, por për shembull, vetëm kapele lart, ose vetëm kapele poshtë. Në këtë mënyrë, pjatat e kërpudhave do të ruhen më mirë, nuk do të thyhen gjatë ruajtjes dhe kur të hiqen më tej nga ena.

Dhe mos harroni t'i spërkatni me kripë. Mos u shqetësoni, nuk do të ketë shumë. Kërpudhat janë mjaft të dendura dhe nevojitet kripë që të mund të kriposen mirë brenda. Përafërsisht në mes vendosni një degëz tjetër kopër dhe një thelpi hudhër të grirë.

10. E vlojmë shëllirën e kulluar dhe e mbushim kavanozin me të deri në majë. Kështu që kur e mbuloni me kapak, lëngu i tepërt të derdhet. Vidhosni kapakun ose vendosni një najloni.

11. Lëreni të ftohet dhe më pas ruajeni në një vend të errët dhe të freskët. Kërpudhat mund të ruhen vetëm në frigorifer në apartament. Ju gjithashtu mund të përdorni një bodrum të ftohtë në shtëpinë tuaj.

Produkti i përfunduar mund të hahet brenda një jave. Sigurisht, kërpudhat nuk do të kenë kohë për të fituar forcën e tyre deri në fund, por ato tashmë do të jenë mjaft të shijshme. Ata fitojnë shijen e tyre të plotë në rreth tre deri në katër javë.

Kërpudhat e qumështit mund të shërbehen me patate të ziera të nxehta. Është shumë e shijshme t'i rregulloni me qepë të grira, t'i rregulloni me salcë kosi ose vaj vegjetal.

Kërpudha qumështi të kripura në kavanoza për dimër në mënyrë të nxehtë

Kjo është një tjetër recetë me të cilën mund të përgatiten kërpudhat e qumështit duke i njomur fillimisht. Receta është po aq e thjeshtë sa ajo e mësipërme, por do të marrë më shumë kohë. Dhe kjo është vetëm koha që duhet për t'u njomur.

Siç u përmend tashmë, ju mund të thithni kërpudhat për një ose dy ditë. Autori i videos ofron një ditë.

Le të shohim se si është bërë.

Kërpudhat dolën shumë të bukura, të bardha. Dhe jam i sigurt se shumë i shijshëm.

Kërpudhat e kripura mund të përdoren jo vetëm në ushqimin e përditshëm, është gjithmonë mirë t'i servirni në tryezën festive. Një meze e tillë është gjithmonë e mirëpritur në tryezë për çdo festë.

Gjithashtu me kërpudha të kripura, ju mund të gatuani hodgepodges, ose. Dhe mund t'i përdorni edhe për gatimin e pjatave të dyta, ose t'i shtoni si përbërës në sallata. Pra, ose thjesht nuk mund të imagjinohet pa shtimin e kërpudhave. Dhe nëse në origjinal përdorim kampionë, ose kërpudha të tjera turshi, atëherë me shtimin e atyre të kripura, mund të marrim shije të reja interesante.

Kur kërpudhat e qumështit të kripur janë në frigorifer, nuk mund të keni frikë se familja do të mbetet e uritur. Pasi të keni zier shpejt makaronat ose patatet, duke nxjerrë kavanozin e lakmuar dhe duke e erëzuar përmbajtjen me vaj, gjysmë ore pas fillimit të gatimit, në tryezë do të jetë një darkë e shijshme mirëseardhjeje.

Prandaj, nëse ka një mundësi për të kripur kërpudhat, mos e humbisni. Për më tepër, kriposja e vetë me recetën e propozuar nuk do t'ju shkaktojë probleme.

Ju bëftë mirë!