Futeni në fletë metalike në furrë - po, do të jetë e shijshme! Recetat e tundura në fletë metalike në furrë me mustardë, majonezë, tkemali, perime. Kungull i pjekur në furrë Kungull i derrit i pjekur në furrë

Shumica e amvisave nuk janë të urrejtur të rimbushin derrkucin e tyre kuzhinës me receta për pjata të shijshme dhe të përzemërta, të lira, të lehta për tu përgatitur, por në të njëjtën kohë të afta të zbukurojnë tryezën festive. I tillë është fyelli i pjekur në furrë. Kjo pjatë është e përkryer për një drekë familjare dhe darkë. Nëse e gatuani siç duhet, atëherë vështirë se ka një person që është i pakënaqur me shijen e kësaj pjate.

Karakteristikat e gatimit

Njohja e recetës ndonjëherë nuk është e mjaftueshme për të përgatitur një pjatë vërtet të shijshme. Dhe të gjitha sepse rezultati nuk varet vetëm nga raporti i përbërësve, mënyra dhe koha e trajtimit të tyre të nxehtësisë. Zgjedhja e produkteve dhe përgatitja e tyre për përpunim të mëtejshëm është shumë e rëndësishme, si dhe gjëra të tjera që mund të duken të parëndësishme.

• Ka timon para dhe mbrapa. Ato të përparmet janë ideale për gatimin e mishit të pelqyer, por ato të pasmet, më të mëdha dhe me mish, janë më të përshtatshme për pjekje.
• Mishi i derrit, në veçanti fyelli, duhet të lahet në ujë të ngrohtë para se të gatuhet, pasi përmban shumë yndyrë. Përveç kësaj, fyelli duhet të pastrohet mirë. Do të jetë më e lehtë për të pastruar fyellin nëse e mbani atë në ujë për disa orë më parë.
• Edhe pjekja e gjatë nuk do ta bëjë lëkurën e butë të butë. Nëse dëshironi që të zbutet, ziejeni fyellin përpara pjekjes. Për më tepër, kjo duhet të bëhet për të paktën dy orë, përndryshe efekti i pritur mund të mos jetë.
• Koha e pjekjes së nyjës varet nga madhësia e tij, temperatura në furrë, si dhe sa kohë është zier më parë dhe nëse është zier fare. Për këtë arsye, është më mirë të përqendroheni në kohën e treguar në një recetë specifike, duke e rregulluar atë lart ose poshtë, në varësi të rrethanave të renditura më sipër. Me fjalë të tjera, nëse fyelli juaj është më i madh se ai i treguar në recetë, koha e gatimit duhet gjithashtu të rritet.
• Nëse marinoni fyellin përpara gatimit, atëherë rezulton të jetë më lëng dhe më i shijshëm. Përveç kësaj, cilësitë organoleptike të pjatës së gatshme kryesisht varen nga marinata.

Ju mund të piqni nyjën në furrë në një mëngë ose fletë metalike, si dhe direkt në një pjatë për pjekje. Opsionet e para konsiderohen më të suksesshme, pasi që në këtë rast mishi nuk thahet, mbetet i butë dhe me lëng.

Shkundni salcën e sinapit të mjaltit, të pjekur në fletë metalike

• fyell - 1.5 kg;
• mjaltë - 70 g;
• mustardë (salcë) - 50 g;
• hudhër - 5 thelpinj;
• kripë - 10 g;
• hops-suneli - 5 g.

Metoda e gatimit:

• Lani kungullin në ujë të ngrohtë, vendoseni në ujë të freskët për një orë e gjysmë në mënyrë që të "thith" pak, gërvish lëkurën me thikë, pije mishin përsëri në ujë të ngrohtë, thajeni me peceta letre.
• Bëni tre prerje rrethore në lëkurë rreth perimetrit. Kjo është e nevojshme në mënyrë që lëkura të mos e ngushtojë mishin gjatë pjekjes.
• Qëroni hudhrën, prisni çdo karafil në 2-3 pjesë, mbushni kungullin me hudhër përmes prerjeve në lëkurë.
• Nxehtësia e mjaltit për ta shkrirë në gjendje të lëngët. Përziejeni tërësisht me mustardë. Shtoni erëza në këtë përzierje, kripë dhe përzieni përsëri.
• Përhapni fyellin nga të gjitha anët me salcën e sinapit të mjaltit.
• Mbështillni fyellin në fletë metalike dhe vendoseni në një vend të freskët për disa orë për të marinuar mishin.
• Kalojeni fyellin e mbështjellë me fletë metalike në një tepsi. Ngroheni furrën në 180 gradë. Vendosni një fletë pjekjeje në të. Piqni për 2 orë.

Nëse kashta është më e madhe (2 kg), koha e pjekjes duhet të rritet në 3 orë. Ju mund të shërbeni të gjithë fyellin e pjekur. Për vaktet familjare, pritini në feta dhe shërbejeni me mustardë dhe një pjatë anësore me perime të ziera. Mishi i derrit i përgatitur sipas kësaj recete mund të shërbehet edhe si një meze e ftohtë, e ftohur dhe e prerë hollë.

Shank i pjekur në petë me patate

• fyell - 1.5 kg;
• patate (mundësisht të rinj) - 1 kg;
• qepë - 0,2 kg;
• fletë gji - 1 copë;
• vaj perimesh - 40 ml;
• kokrra piperi të zi - 6 copë;
• kripë, erëza komplekse për Barbecue - për shije.

Metoda e gatimit:

• Përgatitni kashtë për pjekje duke larë dhe pastruar mirë. Mos harroni të thaheni.
• Përziejeni erëza e qebapit me gjalpë dhe fërkoni fyellin me këtë përzierje. Në vend të gjalpë, mund të merrni majonezë ose salcë kosi. Ato janë të nevojshme në mënyrë që të "vulosin" erëza në këmbën e derrit.
• Mbuloni fyellin me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 orë.
• Dele petë në disa shtresa, vendosni fyellin në qendër.
• Lani patatet; nëse nuk është shumë e re, atëherë pastrojeni. Pritini zhardhokët e mëdhenj në gjysmë, lini ato të vogla të plota. Përhapni patatet rreth fyellit. Spërkateni me pak kripë dhe erëza.
• Qëroni qepën. Fetë atë në unaza. Nëse llambat janë të mëdha, mund t’i prisni në gjysma apo edhe të katërtat e unazave, por unazat përsëri duken më mirë.
• Përhapni unazat e qepës mbi patatet, midis kordonit dhe patateve, midis zhardhokëve.
• Vendosni kokrrat e piperit dhe gjethen e dafinës.
• Paketoni gjithçka me kujdes në fletë metalike.
• Vendoseni në një fletë pjekje, dërgojeni në një furrë të parangrohur në 180 gradë. Piqni për 2 orë.

Kungulli i përgatitur sipas kësaj recete shërbehet më së miri i nxehtë, duke përdorur patatet dhe qepët me të cilat është pjekur si pjatë dytësore.

Shank i pjekur në mëngë

• fyell - 1.5 kg;
• mjaltë - 35 g;
• adjika - 20-30 g;
• salcë soje - 40 ml;
• portokalli - 0,5 copë;
• limon - 0,5 copë;
• hudhër - 3 thelpinj;
• kripë, erëza - për shije.

Metoda e gatimit:

• Lani fyellin, gërvishteni, thajeni me një peshqir.
• Lani frutat. Shtrydhni gjysmë limoni dhe gjysmë portokalli në një tas. Hidh salcë soje këtu.
• Shkrini mjaltin, përzieni atë me adjika dhe shtoni në salcën e sojës dhe përzierjen e lëngut të agrumeve.
• Shtoni erëza dhe kripë për shije. Duhet të jeni të kujdesshëm me kripën, dhe nëse nuk ju pëlqen shumë i kripur, mund të bëni edhe pa të fare. Mbi të gjitha, si salca e sojës ashtu edhe adjika përmbajnë mjaft prej saj.
• Lyejeni plotësisht fyellin me salcë dhe lëreni të marinohet nën mbështjellëse plastike për dy orë.
• Qëroni hudhrat, prerë në feta.
• Vendosni pak hudhër në mëngën e gatimit, më pas vendosni kashtë në të dhe shtoni hudhrën e mbetur, duke e vendosur sipër mishit. Hidhni salcën në të cilën kashta ishte marinuar në mëngë.
• Lidhni një mëngë në të dy anët dhe hapni disa vrima në të me një kruese dhëmbësh.
• Vendosni mëngën me vrimat e nyjeve të kthyera lart në enën e pjekjes. Vendoseni në një furrë të parangrohur në 180 gradë. Piqni fyellin për 2 orë, pastaj prerë mëngën dhe piqni për 15 minuta të tjera.

Nyja e pjekur në mëngë sipas kësaj recete mund të hahet e ftohtë dhe e nxehtë. Në rastin e fundit, një pjatë anësore me perime të pjekura ose të zier nuk do të dëmtojë.

Shank i pjekur në një mëngë me lakër turshi

• fyell - 1.5 kg;
• lakër turshi - 0,3 kg;
• patate - 0,3 kg;
• rrënjë selino - 100 g;
• karrota - 0,2 kg;
• qepë - 0,2 g;
• salcë soje - 50 ml;
• birrë - 100 ml;
• mjaltë - 35 g;
• vaj perimesh - 50 ml;
• kripë, erëza - për shije.

Metoda e gatimit:

• Lani fyellin, vendoseni në një tenxhere.
• Qëroni perimet. Pritini rrënjën e selinos në copa të mëdha, prerë një karotë dhe një qepë në gjysmë. Vendoseni në fyell. Sezoni për shije. Misrat e zi dhe gjethet e dafinës funksionojnë mirë.
• Mbushni fyellin me ujë dhe vendoseni në sobë. Cook, duke shtuar në mënyrë periodike ujë, për dy orë.
• Grij karotat e mbetura.
• Pritini qepët që nuk përdoren për gatimin e mishit në gjysmë unaza dhe skuqini në vaj.
• Shtoni karota, zgavër së bashku për 5 minuta.
• Zieni patatet derisa të gatuhen gjysma, qëroni dhe pritini në copa të rrumbullakëta.
• Shpëlajeni lakrën dhe shtrydhni. Shtoni në qepë dhe ziejeni për 10 minuta.
• Vendosni lakrën në pjesën e poshtme të mëngës. Vendosni patatet në të. Vendosni fyellin sipër perimeve.
• Kombinoni salcën e sojës, birrën, mjaltin e shkrirë, erëzat. Derdhni përzierjen mbi kashtë.
• Lidheni mëngën me disa vrima për të dalë avulli.
• Vendosni mëngën në kallëp dhe vendoseni në furrë, të nxehur në 180 gradë.
• Piqni për 40 minuta.

Një rrotull i pjekur në një mëngë me lakër turshi dhe patate është një pjatë e plotë që do t'u pëlqejë atyre që duan ta mbajnë lëkurën të butë.

Fyelli është pjekur në furrë mjaftueshëm, por rezultati ia vlen të presësh.

Kështu që është në multicooker. Për më tepër, një pjatë e tillë mund të shërbehet jo vetëm si një drekë e nxehtë, por edhe si një meze e lehtë e ftohtë. Por gjërat e para së pari.

Gisht i derrit të pjekur: foto, recetë

Nëse nuk keni pjekur kurrë më parë një nyjë mishi derri, atëherë kjo recetë mund t’ju \u200b\u200bduket e komplikuar. Megjithatë, nuk është kështu. Gatimi i mishit në furrë është shumë i lehtë dhe i thjeshtë edhe për fillestarët.

Pra, cilët përbërës duhet të blini për të pasur një fyell të shijshëm mishi derri (të pjekur)? Receta për këtë pjatë përfshin përdorimin e:

• fyell derri i ftohtë - rreth 1.7 kg;
• hudhër - një kokë e madhe;
• mustardë e lagur - 3 lugë ëmbëlsirë;
• salcë soje - 3 lugë të mëdha;
• kripë tryeze - sipas gjykimit;
• piper i zi piper i errët - opsional;
• përzierjet e shafranit të Indisë, rigonit, farave të sinapit dhe rozmarinës - opsionale.

Ne përpunojmë produktin e mishit

Bërthamë derri i pjekur është mjaft i thjeshtë për tu përgatitur. Pas blerjes së mishit të ftohur, ai vendoset menjëherë në ujë të ftohtë dhe ngjyhet për rreth një orë. Kur nyja bëhet e butë, ata fillojnë ta pastrojnë atë. E gjithë papastërtia hiqet nga lëkura duke përdorur skajin e një thike. Pas kësaj, përbërësit shpëlahen përsëri në ujë të freskët dhe thahen me peshqir letre.

Procesi i turshisë

Pse është nyja e derrit të pjekur gjithmonë e shijshme dhe e butë? Së pari, ky produkt ka të njëjtën sasi mishi dhe yndyre. Së dyti, para trajtimit të nxehtësisë, ajo ngjyhet për një kohë të gjatë në marinadë. Kjo është ajo që i jep shist shijen dhe aromën e saj unike.

Nëse vendosni të gatuani një pjatë të tillë në mbrëmje, ju rekomandojmë të mbani produktin e mishit në marinadë brenda natës. Kjo do t'ju lejojë të merrni delikatesën më delikate që do të jetë plotësisht e ngopur me erëza.

Pra, për të përgatitur marinadën në një tas të madh, bashkoni mustardën e lagur, salcën e sojës, piperin e zi, si dhe një përzierje të farave rigon, rozmarinë, shafran i Indisë dhe mustardës. Pasi të keni bërë disa prerje në fyell, duhet të lyhet me kujdes me masën që rezulton dhe të vendoset në një enë të thellë me kapak. Pastaj vrimat duhet të bllokohen me karafil të plotë ose gjysmë thelbi.

Pasi të keni mbyllur fort produktin gjysëm të gatshëm me një kapak, lihet në frigorifer brenda natës. Këshillohet që kripa e mishit të bëhet pak para trajtimit termik.

Ne pjekim mish derri në furrë

Kungulli i derrit i pjekur në fletë metalike rezulton të jetë veçanërisht i shijshëm. Duke përdorur letër metalike, ju do të përgatitni një pjatë shumë aromatike dhe delikate që asnjë anëtar i familjes nuk mund ta refuzojë.

Pasi marinohet produkti i mishit, ai hiqet nga shëllira aromatike dhe vendoset në petë të trashë. Pasi e keni stolisur nyjën me kripë të trashë tryeze, ajo mbështillet dhe vendoset në një fletë pjekjeje ose në një kallëp. Në këtë formë, produkti gjysëm i gatshëm dërgohet në furrë. Mishi i derrit është pjekur në një temperaturë prej 200 gradë për 90-140 minuta (në varësi të madhësisë së produktit).

Për ta bërë nyjën e derrit të pjekur ngjyrë kafe, hapni petë ¼ orë para se të fikni furrën.

Si të prezantojmë për darkë?

Tani ju e dini se si të gatuani nyjën e derrit (të pjekur). Ju mund të shihni një foto të pjatës në këtë artikull. Pas përfundimit të trajtimit të nxehtësisë, mishi nxirret nga furra dhe mbështillet përsëri në letër gatimi. Në këtë formë, tufa e nxehtë mbahet për rreth gjysmë ore. Në të ardhmen, nyja e derrit shërbehet në tryezë së bashku me çdo pjatë anësore (për shembull, pure patatesh).

Nëse para-freskoni pjatën, atëherë pas prerjes do të merrni një meze të lehtë të shkëlqyeshme për birrë dhe pije të tjera alkoolike.

Si përgatitet fyti i derrit (i pjekur) në tenxhere të ngadaltë?

Pak njerëz e dinë, por nyja e derrit mund të piqet jo vetëm në furrë, por edhe në një tenxhere të ngadaltë. Për këtë na duhen produktet e mëposhtme:

Përgatitja e përbërësve

Ashtu si në recetën e mëparshme, para trajtimit të nxehtësisë, nyjet e ftohta të mishit të derrit vendosen në ujë të ftohtë dhe mbahen në të për rreth një orë. Pas kësaj, ato pastrohen nga papastërtitë me thikë. Sa i përket perimeve, ato pastrohen dhe copëtohen trashë.

Zierja e një pjate

Për të gatuar në mënyrë të shijshme nyjën e derrit në një tenxhere të ngadaltë, ajo është e zierë paraprakisht. Për këtë, produkti i mishit vendoset në një tas, dhe pastaj qepa, karota, lavrushka, kokrrat e piperit dhe kripa e tryezës vendosen atje. Të gjithë përbërësit derdhen me ujë të pijshëm në mënyrë që të mbulojë fyellin me 1 centimetër. Në këtë formë, produkti gatuhet në mënyrën e zierjes për një orë.

Ne pjekim një produkt mishi

Pasi fyti të bëhet më i butë, nxirreni nga multicooker dhe ftohet. Karafilët e plotë ose gjysmë të hudhrës shtrihen në vrimat që rezultojnë. Sa i përket supës, ajo filtrohet dhe përdoret për të bërë supë ose aspic.

Pasi të mbushni nyjën me hudhër, ajo vendoset përsëri në tasin e pajisjes dhe më pas hidhet me birrë dhe salcë soje. Në këtë formë, pjata gatuhet në mënyrën e pjekjes për 45 minuta (pa kapak). Gjatë kësaj kohe, e gjithë supa duhet të ziejë.

Për të mos djegur nyjën në fund të enës, ajo kthehet periodikisht me një shpatull. Në fund, merret një pjatë aromatike me ngjyrë të errët të pjekur, e cila ka një kore të karamelizuar krokante dhe mishin më të butë.

Si shërbehet?

Pasi të gatuhet plotësisht nyja e derrit të pjekur në birrë, ajo mbulohet me një kapak dhe lihet në modalitetin e ngrohjes për ¼ orë. Pastaj gjellë shtrihet në një pjatë të përbashkët dhe shërbehet e nxehtë në tryezën festive. Përveç kësaj, ata bëjnë një lloj pjatë të dytë. Patatet e pjekura, orizi i zier ose makaronat konsiderohen më të përshtatshmet.

Le ta përmbledhim

Siç mund ta shihni, nuk është aq e vështirë të gatuash një nyjë mishi derri në furrë ose multicooker. Gjëja kryesore është të ndiqni në mënyrë rigoroze të gjitha kërkesat e recetës. Vetëm në këtë mënyrë do të merrni pjatën më delikate me aromë dhe shije të patejkalueshme.

Për të marrë një mish të pjekur më të shijshëm, ju rekomandojmë të ndiqni disa këshilla gjatë gatimit:

Nyja e derrit e pjekur në furrë ka një shije çuditërisht delikate. Kjo arrihet falë një teknologjie të veçantë të gatimit, kur mishi është plotësisht i ngopur me yndyrën dhe erëzat e veta. Çdo amvise mund të përkëdhel shtëpinë e saj me një produkt të tillë, gjëja kryesore është që të ketë një recetë të përshtatshme për shënim.

Lënda e parë më e mirë për pjatën është pjesa e pasme e këmbës, e cila ndodhet mbi gju. Përveç kësaj, kafsha nuk duhet të jetë më shumë se 2 vjeç.

Opsion i lehtë për fillestarët

Shpesh, kuzhinierët pa përvojë kanë frikë nga përgatitja e një pjate të re. Këshilla nga miqtë e mirë ose recetat hap pas hapi mund të ndihmojnë në lehtësimin e stresit. Le të shqyrtojmë një nga opsionet më të thjeshta.

Për të gatuar një nyje derri të pjekur në furrë, së pari mblidhni grupin e nevojshëm të produkteve:

• mish;
• qepë e madhe;
• kripë.

Për të marrë një shije të shkëlqyeshme, këmba e zier thahet dhe pastaj hidhet me një ndezës gazi. Falë kësaj, ajo mban pak erë tymi, e cila është pika kryesore e kësaj pjate.

Shërbehet fyti i derrit i pjekur në furrë së bashku me patatet ose lakrën e zierë.

Mish me aromë me hudhër

Tifozët e ushqimit pikant preferojnë të gatuajnë nyjën e pjekur në furrë me erëza të ndryshme që janë në dorë. Më shpesh është piper, hudhër ose. Edhe nëse merrni vetëm një përbërës, ju merrni një pjatë të shkëlqyeshme. Për ta përgatitur atë, do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm:

• fyell derri;
• piper i zi në formë pluhuri;
• një sërë erëza për mish;
• vaj perimesh;
• majonezë;
• hudhra;
• kripë.

Udhëzime hap pas hapi për krijimin e një pjate:

Në tryezën e ngrënies, nyja e derrit në petë e pjekur në furrë shërbehet me patate ose oriz.
Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme që të sezoni me salcë domate, mustardë dhe bimë të freskëta.

Një pjatë e shkëlqyeshme me një prekje të Pragës antike

Ata që kanë fatin të vizitojnë pjesën e vjetër të kryeqytetit të Republikës Çeke, e dinë nga afër se cilat shijshme përgatiten atje për turistët. Veçanërisht do të doja të përmendja "Gjunë e derrit" të pjekur. Aroma dhe lëngja e saj nuk mund të ngatërrohen me asgjë, por diçka të tillë mund ta gatuani në shtëpi. Në parim, ky është fyelli më i zakonshëm i birrës, i pjekur në furrë. Për ta përgatitur, merrni një grup të thjeshtë përbërësish:

• birrë (mundësisht e errët);
• mish derri (fyell);
• karrota;
• hudhra;
• gjethe dafine;
• karafil;
• piper;
• carway;
• fara mustarde (në frëngjisht);
• koriandër;
• kripë.

Sekreti i gatimit konsiston në operacione kaq të thjeshta. Së pari, mishi është larë plotësisht dhe shpohet flokët e mbetura. Pastaj ato priten në copa të vogla, pastaj vendosen në një tenxhere, derdhen me birrë dhe vihen në zjarr.

Kur mishi të vlojë, hiqni shkumën siç duket. Pastaj selino, thelpinjtë e hudhrës, dafina dhe erëzat shtohen në supë.
Gatuajini të paktën 2 orë, duke e trazuar herë pas here. Në të njëjtën kohë, salca përgatitet: 1 lugë gjelle mjaltë shpërndahet në një sasi të vogël supë. Pastaj shtoni mustardë, koriandër, qimnon. Përzieni gjithçka tërësisht.

Mishi i derrit të zier hiqet nga tigani për të tharë dhe ftohur pak. Pas kësaj, përhapeni në një fletë pjekje, derdhni me bollëk me salcë dhe dërgojeni në një furrë të nxehur më parë.

Për ta bërë mishin me lëng, çdo 30 minuta, ajo derdhet me supë birre dhe salcë pikante.

Kungulli i përgatitur sipas kësaj recete, i pjekur në furrë, është zbukuruar me barishte. Shërbyer si një pjatë kryesore me pure patatesh, hikërror ose qull orizi. Shijen e saj mund ta theksoni me verë të thatë ose vodka.

Le të shqyrtojmë një mundësi tjetër për përgatitjen e kësaj pjate duke përdorur birrë.

Lista e përbërësve:

• fyell derri;
• disa llamba;
• karrota;
• birrë për marinadë;
• erëz;
• dafinë;
• salcë djegës;
• kripë.

Wasshtë vërejtur se recetat hap pas hapi për fyellin e pjekur në furrë me një foto ndihmojnë fillestarët të krijojnë lehtësisht kryevepra me duart e tyre.

Procesi i gatimit përbëhet nga hapa të thjeshtë:

Gisht i shijshëm i mishit të derrit i pjekur në mëngë

Çdo amvise dëshiron të kënaqë familjen e saj me një pjatë të shijshme. Dhe për këtë nuk është e nevojshme të presësh festën. Mishi i shijshëm me lëng me një kore të mprehtë kafe sigurisht që do të kënaqë të rriturit dhe fëmijët që mblidhen për një vakt familjar. Bëhet fjalë për nyjën e derrit të pjekur në furrë në një mëngë. Përbërësit e thjeshtë merren për pjatën:

• mish derri (fyell);
• disa thelpinj hudhër;
• mustardë;
• shafran i Indisë;
• salce soje;
• tipe te ndryshme;
• fletë dafine;
• kripë.

Metoda tradicionale e gatimit:

Kontrolloni gatishmërinë e mishit të derrit me një thikë të mprehtë. Nëse një lëng i pastër del nga mishi gjatë një birë, është koha të fikni furrën.

Recetë video për fyellin në Çekisht

Nyje derri me perime

Shumë do të pajtoheshin që mishi shkon mirë me perimet. Edhe gjatë dimrit, kuzhinierët me iniciativë i përdorin ato të ngrirë. Dhe ata përgatisin një pjatë nga produktet e mëposhtme:

• kyç i vogël;
• karrota;
• brokoli;
• kunguj;
• erëz;
• kripë;
• yndyrë bimore.

Opsioni i gatimit përbëhet nga operacione të thjeshta. Para së gjithash, mishi fërkohet me erëza të përziera me kripë. Mbështilleni në një fletë petë, përhapeni në një fletë pjekjeje. Në mënyrë që të piqet një nyje në fletë metalike me cilësi të lartë në furrë, ajo nxehet në një temperaturë prej 200 gradë, dhe vetëm atëherë vendoset mishi.

Pas 2 orësh, fleta e pjekjes hiqet nga furra, petëza pritet dhe dërgohet përsëri në zjarr. Kur të krijohet kore, pas rreth 15 minutash, mishi nxirret përsëri, por tani perimet vendosen rreth tij. Piqni edhe 20 minuta. Isshtë më mirë të shërbehet pjata e gatshme ndërsa është e ngrohtë, përndryshe, ajo do të humbasë shijen dhe aromën e saj të hollë.

Recetë video e kungullit të derrit bovarian

Lëng, i kuq dhe i shijshëm në furrë, fyti është një pjatë e shkëlqyeshme për çdo rast, qoftë një vakt i përditshëm apo një darkë festive. Nëse ju duket se vetëm kuzhinierët me përvojë mund të gatuajnë një fyell, ne guxojmë t'ju sigurojmë se nuk është absolutisht kështu. Pavarësisht nga fakti që fyti kërkon një trajtim shumë të gjatë të nxehtësisë, madje edhe një nikoqire fillestare mund ta trajtojë atë, dhe koha e pritjes do të kompensohet më shumë nga shija e tij e shkëlqyeshme dhe pamja spektakolare. Mund të jeni i sigurt se nyja në furrë do të përshëndetet me një zhurmë nga familja dhe të ftuarit, dhe askush nuk do të refuzojë të shijojë lajmin e vogël.

Recetat e kremrave na erdhën nga vendet evropiane, dhe sot fyelli është një nga pjatat më të njohura në Republikën Çeke, Gjermani, Austri, Zvicër dhe Poloni. Unë gjithashtu rashë në dashuri me nyjën në Rusi - për lehtësinë e saj të përgatitjes, ngopjes, vlerave të larta ushqyese dhe, natyrisht, shijes së shkëlqyeshme. Përkundër faktit se nyja e derrit është mish i yndyrshëm, përfitimet e tij shëndetësore janë veçanërisht të vlefshme të përmenden. Bërthama përmban një sasi të madhe të vitaminave (pothuajse të gjitha vitaminat e grupit B, si dhe vitamina PP, E dhe H), makro dhe mikroelementë (hekur, zink, selen, kalcium, zink, etj.). Dhe edhe pse ky produkt nuk është aspak një diete, ndonjëherë mund ta përkëdhelni pak veten, apo jo?

Së pari, ju këshillojmë që të familjarizoheni me rregullat e thjeshta për zgjedhjen e një kashte mishi të mirë, ose pjesë, e cila është pjesa e një kembe derri direkt ngjitur me nyjen e gjurit. Pamja dhe aroma janë kryesore për këtë çështje. Lëkura e fyellit duhet të jetë e lehtë dhe jo e dëmtuar ose e njollosur, mishi duhet të ketë një ngjyrë të kuqe rozë-të kuqe me shtresa të bardha yndyre. Mishi i errët me sallo të verdhë është një shenjë e një kafshe të vjetër. Freskia e mishit mund të përcaktohet duke shtypur në sipërfaqen e tij - një fossa e rigjeneruar me shpejtësi e lënë nga presioni i gishtit tregon freskinë e produktit. Era në nyje është e këndshme dhe pak e ëmbël. Nëse nuk është ky rast, është më mirë të refuzoni blerjen. Kur zgjidhni një fyell, këshillohet të merrni pjesën e pasme, pasi ajo përmban më shumë mish dhe yndyrë, ndërsa në fyellin e përparmë, kockat dhe venat janë zënë pak. Një kashtë është e mjaftueshme për një vakt të bollshëm për dy persona.

Një pjesë e rëndësishme në përgatitjen e fyellit është parapërpunimi i produktit. Fillimisht, është e nevojshme të digjni lehtë lëkurën e nyjeve mbi gaz ose një çakmak për të hequr qimet, dhe më pas ta gërvishtni atë plotësisht me një thikë, shpëlajeni dhe thajeni. Mishi i kungullit është shumë i fortë, pasi që kryesisht përbëhet nga ind lidhës dhe muskuj të ashpër, prandaj rekomandohet që ta zieni me erëza dhe rrënjë para pjekjes. Zakonisht, gatimi zgjat rreth 1.5-2 orë, pas së cilës nyja është pjekur në furrë derisa të marrë ngjyrë të artë për rreth një orë - po, procesi nuk është i shpejtë, por rezultati ia vlen, ju mund të jeni i sigurt.

Një mënyrë tjetër për të shtuar butësinë dhe lëngshmërinë e fyellit është marinimi i tij. Përveç kësaj, marinada ndihmon në pjekjen e mishit në mënyrë të barabartë në furrë. Ekzistojnë një larmi e madhe e opsioneve të marinadës - kripë dhe erëza, majonezë, mustardë, hudhër, mjaltë, salcë soje, salcë kosi, kefir dhe salca të gatshme. Kunja në furrë do të dalë veçanërisht e shijshme dhe aromatike nëse marinohet në birrë - kjo pije e veçantë përdoret më shpesh në recetat tradicionale evropiane të fyellit. Kungulli duhet të marinohet për të paktën 2 orë, por është më mirë të lini mishin në marinadë brenda natës ose për një ditë - në këtë rast, nuk mund të ketë dyshim për suksesin e pjatës suaj. Pas turshisë, fyelli mund të mbushet me copa hudhër, xhenxhefil ose karrota, duke përdorur një thikë të hollë të gjatë ose një gjilpërë për shkallëzim.

Kungulli mund të piqet me një lëkurë të plotë ose me prerje në formë kryqi - në rastin e dytë, mishi gatuhet më shpejt dhe rezulton të jetë më i butë. Për ta bërë pjatën më pak të yndyrshme, mund të bëhen birë të thella në fyell, duke lejuar që disa yndyra të kullojnë në tavën e pjekjes gjatë gatimit. Nëse jeni duke e pjekur nyjën në fletë metalike ose në një mëngë, hapni mishin 20-30 minuta para se të gatuhet në mënyrë që të krijohet një kore e shijshme kafe e artë. Ju gjithashtu mund të lyeni lëkurën me gjalpë ose lëngje nga fyelli. Gatishmëria e fyellit të pjekur në furrë kontrollohet me thikë, pirun ose hell druri - nëse futen lehtësisht në mish dhe nga kjo e fundit lëshohet lëng i pastër, fyelli është gati. Dhe së fundmi, një sekret i vogël i kuzhinës - në mënyrë që fundi i fyellit të mos digjet gjatë pjekjes, mishi mund të shtrihet në majë të copave të trasha të qepës ose patateve.

Meqenëse nyja në furrë rezulton të jetë shumë e kënaqshme dhe e yndyrshme, thjesht duhet një pjatë anësore për të. Këto mund të jenë perime, patate, drithëra ose lakër të zier, me të cilat fyelli shërbehet tradicionalisht në Republikën Çeke dhe Gjermani. Rrikë, mustardë, turshi dhe një gotë birrë janë gjithashtu shtesa shumë të përshtatshme për fyellin. Kungulli i pjekur mund të shërbehet i nxehtë si pjatë kryesore ose i ftohtë si meze. Epo, a jeni tunduar? Atëherë le të gatuajmë shpejt!

Nyjë derri e pjekur me hudhër

Përbërësit:
1 nyje derri
1 kokër hudhër
2 lugë majonezë

1 lugë mustardë
1/2 lugë çaji piper i zi i bluar
1/3 lugë çaji xhenxhefil i bluar
kripë për shije.

Përgatitja:
Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe prerë ato në gjysmë. Bëni prerje të thella në fyell dhe futni hudhër në to. Mbështillni mishin me fije kuzhinës në mënyrë që të dalë më pak lëng. Në një tas, bashkoni majonezë, mustardë, salcë soje, xhenxhefil të bluar, kripë dhe piper. Lubrifikoni sipërfaqen e fyellit me marinadën që rezulton dhe lëreni për 2 orë. Pas kësaj, mbështillni nyjën me fletë metalike ose vendoseni në një mëngë dhe piqni në një furrë të parangrohur në 200 gradë për 1,5 orë. Pas kësaj kohe, shpalosni petë (ose prerë mëngën), ulni temperaturën në 180 gradë dhe piqni për gjysmë ore tjetër derisa të marrë ngjyrë të artë.

Trung në marinadë agrumesh të pjekur në mëngë

Përbërësit:
1 nyje derri
1/2 portokalli
1/2 limon
4 thelpinj hudhër
2 lugë salcë soje
1 lugë gjelle mjaltë
adjika për shije,

Përgatitja:
Përzieni lëng agrumesh, hudhër të kaluar përmes një shtypi, salcë soje, mjaltë, adjika, kripë dhe piper. Lubrifikoni mishin me përzierjen që rezulton dhe vendoseni në një tas, duke e mbështjellur me mbështjellës plastik. Vendoseni në frigorifer për të paktën 6 orë. Pas kësaj, vendosni fyellin në një mëngë, vendoseni në një kallëp dhe piqni në një furrë të nxehur në 180 gradë për rreth 2 orë. 20 minuta para gatimit, prerë mëngën për të skuqur mishin.

Kungull i pjekur me patate në furrë

Përbërësit:
1,5 kg fyell,
1 kg patate,
1 qepë
3 thelpinj hudhër
5 bizele me erëza,
3 gjethe dafine,
1 lugë çaji rozmarinë të thatë
kripë dhe piper të zi të bluar për shije.

Përgatitja:
Vendosni nyjën e përgatitur të mishit të derrit në një tenxhere të thellë, shtoni qepën, priteni në gjysmë dhe mbulojeni me ujë derisa të mbulojë plotësisht mishin. Kur uji të vlojë, sezoni me kripë dhe ziej për 1,5-2 orë. Shtoni piper dhe gjethe dafine 30 minuta para gatimit. Ftohni fyellin e përfunduar dhe grijeni me hudhër të kaluar përmes një shtypi.
Ngroheni furrën në 200 gradë. Prisni patatet në mënyrë të trashë dhe përzieni me kripë, piper dhe rozmarinë. Vendosni patatet në një enë për pjekje të lyer me yndyrë dhe fyellin sipër. Mbuloni formën me fletë metalike. Piqni për rreth gjysmë ore, pastaj hiqni fletën dhe piqni derisa patatet të jenë gati, rreth 30 minuta të tjera.

Nyje derri në salcën e sinapit të mjaltit

Përbërësit:
1,5 kg fyell,
5 thelpinj hudhre
3 lugë mjaltë
2 lugë mustardë
kripë dhe erëza për shije.

Përgatitja:
Shpëlajeni mirë fyellin dhe vendoseni në ujë të ftohtë për një orë e gjysmë, pastaj kruajeni lëkurën me thikë, shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni. Bëni prerje në lëkurë dhe mbushni mishin me copa hudhre. Shkrini mjaltin dhe përziejeni me mustardë, kripë dhe erëza. Lubrifikoni fyellin me salcën që rezulton dhe e lini të marinohet në frigorifer për disa orë. Mbështillni fyellin me fletë metalike, vendoseni në një fletë pjekjeje dhe piqeni në 180 gradë për 2 orë.

Bisht i pjekur, ose gju i derrit, në Çekisht

Përbërësit:
nyje derri me peshë 1,5-2 kg,
1 litër birrë të errët
1 qepë
1 karotë,
1 rrënjë majdanozi
3 gjethe dafine,
3 sytha karafili,
1 lugë gjelle mjaltë
1 lugë mustardë
1/2 lugë çaji kokrra piperi të zi
1 lugë çaji qimnon ose qimnon
një tufë zarzavatesh
kripë dhe piper të zi të bluar për shije.

Përgatitja:
Shpëlajeni, pastroni dhe thani fyellin. Vendoseni mishin në një tenxhere, shtoni qepën të prerë në të katërtat, karotat e mëdha, hudhrën, kokrrat e piperit, gjethet e dafinës dhe karafilin. Hidhni birrë në mënyrë që të mbulojë mishin nga gjysma. Hidhni pak ujë dhe kripë. Mbulojini dhe ziejini për një orë. Pas kësaj, ktheni fyellin, shtoni rrënjë majdanozi, bimë dhe qimnon (ose qimnon). Gatuajini për një orë tjetër.
Përzieni mjaltin e shkrirë me mustardë. Vendosni fyellin në një enë për pjekje, hidhni pak nga lëngu në të cilin ishte zier dhe pastroni mishin nga të gjitha anët me salcën e mustardës së mjaltit. Sezoni me kripë dhe piper. Dërgojeni në një furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth një orë, duke e lyer mishin me salcë çdo 10 minuta.

Fyell polonisht në birrë

Përbërësit:
3 nyje derri,
1 l birrë të lehtë,
2 qepë,
1 karotë,
1 rrënjë selino,
1 spec djegës
100 g mjaltë
10 bizele me erëza,
4 sytha karafili,
3 gjethe dafine,
kripë për shije.

Përgatitja:
Vendosni një qepë të qëruar, karota të qëruara, allspice, karafil dhe gjethe dafine në një tenxhere të thellë. Hidhni 2 litra ujë dhe lëreni të ziejë. Vendosni fyellin në një tenxhere dhe gatuajeni për 1,5 orë. Tretni mjaltin në birrë, shtoni djegës të copëtuar dhe kripë. Vendoseni fyellin në marinadë dhe lëreni për të paktën 4 orë (mundësisht në ditë). Pas kësaj, vendosni fyellin në një fletë pjekje të shtruar me fletë metalike dhe piqni në një furrë të nxehur në 200 gradë për rreth një orë.

Kunja në furrë pa dyshim që do t'ju pëlqejë edhe gourmetëve të shquar. Jini të durueshëm, dhe për disa orë fyelli juaj i butë, aromatik dhe me lëng do të jetë gati! Të bëftë mirë!

Nyja e pjekur nuk është e vështirë të gatuhet në furrë, megjithëse kërkon një kohë të gjatë, rreth 3 orë. Por rezultati ia vlen.

Në sezonin e freskët, kur ka më pak punë shtëpiake, veçanërisht gjatë fundjavave, ne na pëlqen të mblidhemi së bashku me të gjithë familjen dhe të gatuajmë pjata të ndryshme të shijshme.

Ka shumë receta për të gatuar fyellin. Provoi receta të ndryshme derri. Po kërkoja shumë atë shije ... Për ta bërë atë të shijshëm dhe të thjeshtë, pa buqeta të komplikuara me erëza, dhe me sa duket e gjeta.

Në treg më ra në sy një i mirë, një kilogram e gjysmë.

Ka shumë mish rozë, pak yndyrë, kafshë e re. Do të bëjë një nyje të mrekullueshme të pjekur në furrë.

Së pari, unë do të ziej mishin, siç bëmë gjatë gatimit, dhe pastaj do ta skuqim në furrë deri në kore të artë, të shijshme.

Një fyell zakonisht është i mjaftueshëm për 3-4 persona. Vetëm për fundjavë, le të shkojmë për një shëtitje.

Shank (fyell derri) - pjesa e një këmbë derri ngjitur në nyjen e gjurit. (Shih foton)

Pesha e pjatës së gatshme do të jetë 800-1.100 kg.

Pjata është krijuar për 3-4 persona

Koha totale e gatimit: 3 orë

Koha e përgatitjes: 20 minuta

Koha e gatimit: 2 orë 40 minuta

Për të pjekur fyellin e derrit, na duhen:

• zgjidhni një nyje të freskët me mish derri në mënyrë që të ketë më shumë mish dhe më pak yndyrë në peshë 1-1,5 kg.,
• karota të mëdha 1 copë,
• hark 1 koka e madhe,
• lavrushka 3-4 gjethe,
• bizele me erëza 7-8 copë.,
• 1 kokër hudhër,
• mjaltë 2 lugë,
• mustardë me kokrra, si dijen 2 lugë,
• përzierje e barërave "Bimë provansale" 1 lugë çaji
• spec djegës i kuq i nxehtë 1 majë
• kripë 1 lugë çaji (për shije).

Si të gatuajmë fyell të pjekur në furrë

• Ne e këputim fyellin, nëse është e nevojshme, gërvishtim lëkurën me thikë, e shpëlarim atë në ujë të rrjedhshëm.

• Karrota, zhvishem, prerë në qarqe të trasha.

• Qëroni një kokë të madhe qepë.

• Ne e çmontojmë hudhrën në karafil dhe i qërojmë.

Së pari ju duhet të zieni nyjën. Do t'ju duhet një tenxhere e gjerë në të cilën do të vendoset i gjithë kashta.

• Mbushni tenxheren me ujë në mënyrë që kashta të mbulohet plotësisht.

• Vendosim tenxheren me nyjën në nxehtësi të lartë.

• Duhet të gatuhet për një e gjysmë deri në dy orë.

• Sillni ujë në një tenxhere me një kashtë në një çiban.

• Hiqni shkumën.

• Vendosni karrota të copëtuara trashë dhe një qepë të tërë në një tenxhere, kripë supë për shije.

• Mbylleni tenxheren me fyell fort me kapak.

• Ne jemi duke pritur që avulli të dalë nga poshtë kapakut.

• Avulli shkoi.

• Pa hequr kapakun, zvogëlojmë nxehtësinë në mënyrë që të dalë pak avull nga poshtë kapakut.

• Gatuajeni, shtypni me perime, pa e ngritur kapakun, në zjarr të ngadaltë për një e gjysmë deri në dy orë.

• Pesë minuta para gatimit, shtoni gjethe dafine dhe kokrra piperi në supë.

• Ne e ndezim furrën në 200 gradë.

• Nxjerrim nyjën e gatuar nga lëngu dhe e lëmë të ftohet pak, për 10-15 minuta.

• Kombinoni mjaltin me mustardë në një tas. Mustarda duhet të jetë kokrra.

• Duke përdorur një thikë të gjerë, thërrmoni dhe copëtoni thelpinjtë e hudhrës sa më të vogla që të jetë e mundur.

• Shtoni hudhër në mjaltë me mustardë.

• Hidhni atje një lugë çaji me bimë provansale dhe një majë speci të nxehtë.

• Llokoçis gjithçka mirë.

• Lyejeni plotësisht mishin me salcën që rezulton.

Si dhe sa për të pjekur një nyje

• Ne përhapim fyellin në salcë në një fletë pjekjeje dhe e dërgojmë në një furrë të parangrohur në 200 gradë.

• Ne e pjekim nyjën në një temperaturë prej 200 gradë për rreth 30-35 minuta. Deri në shfaqjen e një kore të shijshme kafe të artë.

Meqenëse mishi ishte gatuar paraprakisht, nuk duhet të shqetësoheni për gatishmërinë e tij.

• Sapo kafeja të skuqet, e heqim me kujdes nga furra, e vendosim në një pjatë dhe e shërbejmë në tryezë.

Falë kësaj metode të përgatitjes, lëkura, mishi dhe dhjami, në kombinim me mustardën e grimcuar, janë të butë - ato shkrihen në gojë, thjesht lëpini gishtat.

Si pjatë anësore, lakra turshi është e përshtatshme për një kungull të pjekur në furrë.

Përveç kunjit të shkëlqyeshëm, ju do të merrni një supë të pasur në të cilën mund të gatuani ose.

Nyja e pjekur në furrë - mishi me lëng i ngopur me yndyrë dhe erëza është një pjatë e denjë për çdo tryezë.

Të bëftë mirë!!!