kryesor / Brumë / Sallatë pule fricasee. Fricassee pule

Sallatë pule fricassee. Fricassee pule

Fricassee - çfarë është ajo? Pak amvise e dinë përgjigjen e kësaj pyetjeje. Për të korrigjuar këtë situatë, ne vendosëm t'ia kushtonim këtë artikull kësaj teme të veçantë. Nga ajo do të mësoni se çfarë është fricassee. Receta për këtë pjatë gjithashtu do të përshkruhet më poshtë.

Informacione të përgjithshme në lidhje me pjatën franceze

Fricassee - çfarë është kjo pjatë? Përkthyer nga frëngjishtja, termi fricassée do të thotë "të gjitha llojet e gjërave". Ky është një merak i bërë me mish në një salcë të bardhë. Si rregull, është bërë nga mishi i pulës, viçit ose lepurit. Gjithashtu, kuzhinierët shpesh gatuajnë fricassee nga mishi i qengjit, mishit të pëllumbave dhe mishit të derrit. Orizi, perimet ose makaronat e ziera shërbehen si një pjatë anësore për një pjatë të tillë.

Kështu, fricassee është një pjatë e shijshme dhe shumë e kënaqshme. Për përgatitjen e tij klasike, mishi pritet në copa të vogla, dhe pastaj skuqet lehtë në gjalpë, spërkatet me miell gruri dhe zihet në lëng mishi pule ose mishi.

Përveç kësaj, kërpudhat, shpargujt, bizelet e njoma dhe kaperi shpesh shtohen në fricasse. Kjo e bën gjellën më aromatike dhe më ushqyese.

Fricassee pule: një recetë klasike

Fricassee pule është një pjatë shumë e njohur franceze. Mund ta gatuani në mënyra të ndryshme. Ne vendosëm t'ju tregojmë se si ta bëni një darkë të tillë duke përdorur kërpudha të freskëta dhe erëza të ndryshme.

Pra, cilët përbërës na duhen për të bërë fricassee-n e famshme të pulës? Kjo pjatë kërkon përdorimin e ushqimeve të mëposhtme:

fileto pule - rreth 700 g;
shampanjë të freskët - 400 g;
qepë të freskët - 1 copë;
krem yndyror - 200 g;
miell - 2 lugë të mëdha;
thelpinj hudhre - 2 copë;
ujë të pijshëm - 1 gotë;
kripë të jodizuar, piper të bluar, erëza të ndryshme - përdorni sipas dëshirës tuaj.

Përbërësit e përpunimit

Ku duhet të filloni të bëni fricassee pule? Receta klasike për një pjatë të tillë kërkon që së pari të përpunoni të gjitha produktet, dhe vetëm atëherë të filloni t'i zieni ato.

Filetoja e pulës lahet tërësisht, thahet me peshqir letre dhe më pas pritet në copa të vogla. Pikërisht e njëjta gjë bëhet me kërpudhat e freskëta.

Sa për qepët, ato qërohen nga lëvorja, dhe më pas copëtohen në gjysmë unaza.

Trajtimi i nxehtësisë i pjatës

Çfarë nuk mund të gatuash fricassee? Sigurisht, pa mishin më të butë. Ne vendosëm të përdorim fileto pule të freskët si të tillë. Për ta gatuar, duhet të ngrohni tiganin plotësisht, dhe pastaj ta lyeni me vaj dhe të shtroni të gjithë produktin e mishit.

Sapo lëngu i tepërt të dalë nga fileto, i shtohen erëza dhe erëza për shije, dhe qepa e prerë në gjysmë unaza përhapet gjithashtu. Në këtë përbërje, përbërësit skuqen derisa të marrin një ngjyrë të artë. Në këtë rast, produktet duhet të trazohen periodikisht me një lugë në mënyrë që të mos digjen.

Pasi mishi të bëhet i butë, asaj i shtohen kërpudha të freskëta. Pas përzierjes së përbërësve, ata vazhdojnë të skuqen për ca kohë më shumë.

Pas 5-8 minutash, kur kërpudhat marrin një nuancë të artë, ato derdhen me krem \u200b\u200bdhe zihen nën një kapak të mbyllur për rreth orë. Në këtë kohë, ata fillojnë të përgatisin mbushjen. Mielli i bardhë borë hollohet në ujë dhe përzihet mirë derisa të bëhet i butë. Pastaj hudhra e freskët, e copëtuar me një shtyp, u shtohet atyre.

Masa që rezulton derdhet në pulë dhe përzihet intensivisht. Sapo lëngu të trashet, hiqni produktin e mishit nga sobë dhe lëreni të mbuluar për ¼ orë.

Shërbyer në tryezë

Tani keni një ide se si të përgatisni fricassee pule. Cfare eshte? Kjo është një pjatë shumë e shijshme dhe aromatike. Mund ta shërbeni në tryezë me një fetë bukë ose me ndonjë pjatë anësore. Patatet e ziera ose makaronat e ziera janë ideale.

Bërja e një merak të shijshëm viçi

Tani ju e dini se si të bëni fricassee pule. Mënyra klasike e përgatitjes së një pjate të tillë franceze u prezantua më sipër. Sidoqoftë, disa ekspertë të kuzhinës preferojnë ta bëjnë atë duke përdorur mish viçi. Ky produkt kontribuon në marrjen e një pjate më të kënaqshme dhe më kalori, e cila mund të shërbehet edhe për një festë festive.

Cilët përbërës duhet të përgatitni për të bërë fricassee të shijshëm? Receta klasike e viçit kërkon përdorimin e përbërësve të mëposhtëm:

gjalpë - 100 g;
viçi i freskët - 800 g;
qepë të kuqe - 2 copë;
karrota të freskëta me lëng - 1 copë;
selino - disa kërcell;
miell i bardhë - rreth 50 g;
vezë të mesme pule - 2 copë;
qumësht me yndyrë të freskët - 300 g;
limon i freskët - 1/2 fruta;
kripë, majdanoz, piper, erëza të ndryshme - shtoni sipas dëshirës tuaj.

Përgatitja e përbërësve

Ne ju thamë më lart për ato që nuk mund të gatuani fricassee pa. Ne vendosëm të përdorim viçin e freskët si produkt të mishit në këtë recetë. Para se ta skuqni atë në një tigan, ky përbërës duhet të shpëlahet tërësisht, të presë çdo venë të panevojshme dhe më pas të thahet me peshqir letre dhe të pritet në kube të madhësisë mesatare.

Sa i përket perimeve, ato gjithashtu duhet të përpunohen me kujdes. Karrotat, selino dhe qepët lahen, qërohen dhe priten në copa të vogla.

Procesi i trajtimit të nxehtësisë

Si duhet të gatuhet fricassee? Receta për këtë pjatë kërkon përdorimin e një tenxhere të thellë. Vendoset në sobë, dhe më pas shtohet gjalpi dhe mishi i viçit. Pas pak skuqjes së produktit të mishit, gjysma e gotës me ujë derdhet në të, kripë, piper dhe erëza të ndryshme përhapen. Pas kësaj, mbuloni përbërësit dhe gatuajini për rreth gjysmë ore. Pastaj karota, selino dhe qepë shtrihen alternuar për ta.

Në këtë përbërje, fricassee është zier për rreth 15 minuta. Ndërkohë, ata fillojnë të përgatisin salcën. Për ta përgatitur, rrahni të verdhat e vezëve derisa të pushojnë, dhe më pas shtoni zarzavate të copëtuara.

Faza përfundimtare

Sapo mishi dhe perimet të jenë gatuar plotësisht, atyre u shtohet salca e vezës dhe mielli i grurit. Duke përzier të gjithë përbërësit, ju merrni një merak mjaft të trashë. Broughtshtë zierë, gatuar për rreth 3 minuta dhe më pas hiqet nga nxehtësia dhe mbahet nën një kapak të ngushtë për rreth 20 minuta.

Si ta paraqisni fricassee-n për darkë?

Pasi ena e mishit të futet nën kapak, ajo menjëherë u paraqitet anëtarëve të familjes. Zierja shtrohet në pjata dhe shërbehet me një fetë bukë të bardhë.

Nëse dëshironi, mund të përgatisni veçmas një pjatë anësore për një pjatë të tillë (për shembull, qull, pure patatesh ose perime të zier).

Shija e fricassee mish viçi është e patejkalueshme. Përveç kësaj, salca e vezëve që i shtohet kësaj pjate e bën atë veçanërisht të butë dhe me lëng. Kjo drekë do të jetë një alternativë e shkëlqyeshme për gulashin e rregullt.

Bërja e fricassee lepuri me verë të bardhë

Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë më të lehtë sesa të bësh fricasseen tënde. Kjo (ju mund të shihni një foto të drekës në këtë artikull) një pjatë mund të bëhet duke përdorur përbërës krejtësisht të ndryshëm. Nga rruga, shumë amvise as nuk e kuptojnë që gulashi i tyre i zakonshëm ka një emër kaq ekzotik si fricassee.

Ne përshkruam më sipër se si të bëjmë pjatën e përmendur të pulës dhe mishit të viçit. Sidoqoftë, ekziston një mënyrë tjetër për ta përgatitur atë. Ai parashikon përdorimin e mishit të lepurit. Me përdorimin e këtij produkti, ju do të merrni një vakt dietik të lehtë që mund të përdoret si një vakt i plotë dhe me çdo pjatë anësore.

Pra, për të bërë fricassee lepuri na duhen:

krem me yndyrë të lartë - 150 ml;
mish lepuri - 400 g;
ujë i pijshëm i ftohtë - 500 ml;
vezë, ose më mirë, e verdha e vezës - 1 copë;
kokrra speci - rreth 8 copë;
gjethe dafine - 3 copë;
karrota me lëng - 2 copë;
qepë llambë - 1 copë;
gjalpë i freskët - 2 lugë të mëdha;
miell i bardhë - tre lugë të mëdha;
lëng limoni i freskët - një lugë e madhe;
bizele të freskëta (të konservuara) - aplikoni për shije;
verë e bardhë gjysmë e ëmbël - ½ filxhan.

Përpunimi i përbërësve

Për të përgatitur fricassee lepuri, produkti i mishit lahet plotësisht dhe zihet në 500 ml ujë me shtimin e lavrushka, piper, kripë, qepë dhe karota.

Pasi mishi i lepurit të bëhet i butë, ai nxirret dhe supa filtrohet. Pas ftohjes së mishit, ai është copëtuar imët dhe përgatitet salca.

Bërja e salcës fricasse

Për të përgatitur një salcë të trashë dhe aromatik, gjalpi nxehet në një tigan, dhe pastaj i shtohet miell i bardhë borë. Sapo përbërësi i fundit të marrë një ngjyrë të artë, vera e bardhë gjysmë e ëmbël derdhet në tenxhere dhe prisni derisa të vlojë. Pas kësaj, salcë shtohet krem \u200b\u200bi rëndë dhe lëng limoni i shtrydhur fllad. Gjithashtu erëza dhe erëza i shtohen asaj për shije.

Në fund, e verdha e vezës së rrahur derdhet në masën homogjene që rezulton në një rrymë të hollë. Ai ndërhyhet intensivisht në mënyrë që ai të mos mbështillet.

Pasi salca e verës me krem \u200b\u200btë jetë gati, shtoni bizele të njoma (të freskëta ose të konservuara), lepurin e zier dhe karrotat e prera në feta. Gjithashtu, supë e tendosur më parë, e cila mbeti nga produkti i mishit, derdhet në tenxhere.

Pasi të keni provuar pjatën, i shtohen erëza (nëse është e nevojshme). Në këtë formë, fricassee lepuri zihet derisa supa të trashet. Pas kësaj, enët me produktin e mishit hiqen nga nxehtësia dhe insistojnë nën një kapak të ngushtë për ¼ orë.

Shërbyer një pjatë franceze në tryezën e familjes

Pas përgatitjes së fricassee të trashë dhe të pasur, ajo shtrohet në pjata dhe shërbehet për darkë së bashku me një fetë bukë. Ju gjithashtu mund të shërbeni oriz të zier me një pjatë të tillë ose të bëni një pjatë anësore me makarona.

Le ta përmbledhim

Tre mënyra të ndryshme se si të bëni pjatën e famshme franceze të quajtur fricassee u prezantuan në vëmendjen tuaj. Sidoqoftë, duhet të theksohet se këto janë larg recetave të vetme për këtë darkë. Mbi të gjitha, kuzhinierët shpesh e bëjnë atë nga mishi i derrit, qengjit dhe madje edhe i pëllumbave.

Fricassee është një pjatë tradicionale franceze që bëhet kryesisht nga mishi i pulës ose lepurit. Përveç mishit të pulës dhe lepurit, fricassee përgatitet nga viçi, peshku, më rrallë nga mishi i derrit dhe qengjit. Gourmetët e vërtetë e përgatisin këtë pjatë nga mishi i pëllumbit.

Përkthyer nga frëngjishtja, fricassée përkthehet si "të gjitha llojet e gjërave" nga folja fricasser - "skuq, merak".

Në thelbin e saj, fricassee është një merak, një merak, i gatuar në një mënyrë të veçantë në një salcë të bardhë me shtimin e kremit.

Gatimi i fricassee ndryshon pak nga zierja e zakonshme në teknologjinë e zierjes së mishit. Dallimi është se mishi i fricassee nuk skuqet derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, si në zierje. Mbetet e bardhë. Zakonisht orizi shërbehet si një zbukurim për fricasse.

Si të gatuajmë fricassee

Fricassee klasike është bërë nga mishi i pulës ose lepurit. Por kjo pjatë e thjeshtë për t’u përgatitur është aq e dashur sa sot ajo përgatitet nga një shumëllojshmëri mishi, përfshirë peshqit dhe karkalecat. Pra, mos kini frikë të gatuani mish viçi, qengji ose fricassee derri. Mbi të gjitha, fricassee është një metodë përgatitje, jo një emër për një pjatë të veçantë.

Si të gatuajmë fricassee?

Lani dhe thani mishin para se ta gatuani. Nëse do të gatuani me mish pule, është më mirë të zgjidhni gjoksin.

Pastaj prerë mishin në copa të vogla, siç thonë ata për një copë, dhe spërkatni me miell. Edhe pse në disa receta mund ta gjeni kur mielli spërkatet me mishin tashmë të skuqur. Dhe mishi pritet në copa më të mëdha. Por ne e dimë që fricassee është e gjitha vetëm një mënyrë gatimi, nuk është e nevojshme t'i përmbahesh të gjitha hollësive.

Nxehim tiganin, por jo aq shumë sa gjatë zierjes, d.m.th. fricassee është gatuar në një temperaturë më të ulët në mënyrë që mishi të mbetet i bardhë.

Skuqeni mishin në vaj ose yndyrë. Shtrojini copat e mishit dhe i trazoni në të gjitha anët.

Sapo mishi të fillojë të skuqet, shtoni barëra, erëza, bimë, perime. E gjithë kjo skuqet për disa minuta dhe më pas shtohet kremi.

Isshtë e lejuar të gatuhet fricassee nga mishi i gatuar paraprakisht. Më tej, teknologjia e gatimit është e njëjtë me atë të mishit të gjallë.

Receta klasike e fricassee

Receta klasike e fricassee është ende fricassee e pulës. Ekziston edhe një legjendë e tillë. Kuzhinieri, i cili nuk e dinte që Napoleoni nuk i pëlqente mishi i pulës, gatoi një herë për të një fricassee pule. Pothuajse i kushtoi një vend si kuzhinier për personin mbretëror.

Pasi e kishte bindur Napoleonin të provonte pjatën aromatik të përgatitur, ai u fal nga perandori, i pëlqeu aq shumë saqë udhëzoi të përfshinte fricassee në menunë e tij. Legjenda thotë se ishte pas lejes bujare të perandorit francez që fricassee u bë një pjatë e famshme në tryezat e fisnikërisë franceze dhe evropiane.

Fricassee pule e zier klasike

Pule - 1 kufomë

Asparagus - 200 gram

Champignons - 100 gram

Gjalpë - 4 lugë (100 gram)

Miell - 2 lugë (pa majë)

Supë pule - 0,5 gota

Verë e bardhë - 0,5 gota

Kripë, piper, erëza - për shije

Si të gatuani fricassee pule:

Zieni pulën. Hiqeni nga supë. Pritini këmbët dhe lëkura pjesën tjetër të kufomës. Kjo është, për fricassee ne marrim të gjithë kufomën, përveç këmbëve. Pritini mishin në copa.

Asparagusi i freskët i zier paraprakisht në ujë të kripur, i prerë në feta me gjatësi rreth 3 cm. Mos e zieni të ngrirë ose të konservuar.

Lani shampanjët dhe priteni në katër pjesë. Mund të gatuhet me kërpudha të ngrira ose të konservuara.

Nxehni 2 lugë gjalpë në një tigan ose në një tenxhere të cekët. Shtoni shparguj dhe kërpudha dhe ziejini.

Vendosni gjalpin e mbetur në një tigan tjetër. Kur vaji të jetë ngrohur, shtoni miell dhe skuqni pa harruar ta trazoni.

Kur mielli të jetë skuqur, hidhni, duke trazuar vazhdimisht, në një rrymë të hollë së pari lëngun dhe më pas verën e bardhë të thatë.

Ulni nxehtësinë dhe ziejeni salcën në zjarr të ngadaltë derisa të fillojë të trashet. Sezoni me kripë për shije dhe shtoni piper dhe erëza të tjera sipas dëshirës tuaj.

Vendosni pulën e prerë dhe kërpudhat e zierë me asparagus në salcë. Ngroheni për disa minuta dhe shërbejeni menjëherë.

Një këshillë e vogël. Trashësia e salcës mund të rregullohet sipas dëshirës tuaj. Kjo salcë është e trashë. Në përgjithësi, fricassee përgatitet me një salcë të trashë. Nëse ju pëlqen jo shumë i trashë, thjesht përdorni më pak miell ose shtoni më shumë lëng mishi.

Fricassee me mish pule

Pule - 1 copë

Përkuluni - 1 kokë

Gjalpë - 3 lugë

Miell - 100 gram

Verë e bardhë - 0,5 gota

Supë pule - 2 gota

Krem - 0,5 gota

Veza - 2 copë (vetëm të verdhat)

Tarragon i freskët - 4-5 degë + 1 lugë gjelle e copëtuar

0,5 lëng limoni

Kripë, piper - për shije

Si të bëni fricassee pule:

Lani pulën dhe priteni në copa të vogla. Blej komplete shashlik dhe chakhokhbili për fricassee. Ato janë vetëm madhësia që ju nevojitet.

Lani dhe thani pulën. Në një tenxhere të cekët, por të gjerë, ngrohni gjysmën e gjalpit.

Rrotulloni copat e pulës në miell dhe skuqni nga të gjitha anët. Sasi e vogël me kripë dhe piper.

Skuqini derisa pjesët e mishit të marrin pak ngjyrë kafe të artë. Transferoni mishin në një pjatë.

Shkrini gjalpin e mbetur dhe shtoni qepën. Llokoçis dhe skuq derisa të bëhet transparente.

Hidhni verën në një tenxhere dhe zieni derisa të mbetet gjysma.

Shtoni copa pule. Shtoni degëzat e tarragonit dhe hidhni lëngun e pulës. Sillni një çiban dhe zvogëloni nxehtësinë.

Ziejini derisa të përfundojë pula. Nuk duhet më shumë se gjysmë ore.

Përgatitni një salcë kremoze. Rrahni të verdhat e pulës me krem. Shtoni disa lugë salcë nga tenxherja dhe përzieni. Hidhni përzierjen kremoze në një tenxhere. Shtrydhni lëngun e gjysmës së limonit. Sezoni me kripë dhe piper për shije sipas nevojës, shtoni tarragon të copëtuar. Llokoçis dhe derdh salcën e gatuar mbi pulë.

E bëra këtë disa herë. Dhe pastaj ... Pse bëni lëvizje të panevojshme, nuk ndikon në shijen. E le pulën në tenxhere. Mbi të gjitha, ne zakonisht gatuajmë të paktën dy ditë.

Fricassee mish viçi

Mish viçi - 750-800 gram

Përkuluni - 1 kokë (e vogël)

Gjalpë - 50 gram

Supë mishi - 150-200 ml

Miell - 1 lugë gjelle (pa majë)

Krem - 100 ml

Veza - 3 copë (të verdhat)

Majdanoz - 1 tufë

Kripë, piper, gjethe dafine dhe erëza të tjera

Si të gatuani fricassee viçi:

Lani dhe thani mishin. Pritini në feta, përafërsisht si një merak. Sasi e vogël me miell dhe llokoçis.

Nxehtësia e gjalpit në një tigan. Vendosni copat e mishit dhe, duke e trazuar, skuqni mishin derisa të fillojë të dalë jashtë lëngu i lehtë.

Sezoni me kripë dhe piper për shije. Shtoni majdanozin e lidhur, qepën e përgjysmuar dhe fletën e dafinës. Majdanozi dhe gjethet e dafinës mund të lidhen së bashku.

Nga erëzat më pëlqen qimnon. Ju mund të shtoni tuajin.

Hidhni lëngun mbi mish. Pak që të mos digjet. Ulni nxehtësinë dhe mbulojeni.

Ziejini në zjarr të ngadaltë derisa të gatuhet mishi, duke shtuar në mënyrë periodike supë dhe duke e trazuar mishin.

Përgatitni një salcë kremoze. Për ta bërë këtë, rrahni të verdhat e pulës me krem.

Kur mishi është gati, hidhni kremin në tigan në një rrymë të hollë, duke trazuar mishin. Nxehtësia e mishit për disa minuta, por pa e lënë të ziejë, në mënyrë që e verdha të mos bëjë kaçurrela.

Hiqni qepën, majdanozin dhe gjethet e dafinës para se ta shërbeni. Në fund, spërkateni gjellën e përfunduar me lëng limoni.

Fricassee derri me kërpudha

Mishi i derrit gatuan më shpejt se mishi i viçit. Dhe fricassee nga ajo është gjithashtu shumë e shijshme.

Mish derri - 500-600 gram

Kërpudha - 150-200 gram (ndonjë)

Miell - 1 lugë gjelle

Përkuluni - 1 kokë (e vogël)

Krem kosi - 2 lugë

Hudhër - 2-3 karafil

Vaj perimesh - 1-2 lugë

Kripë, erëza, erëza

Si të bëni fricassee derri:

Lani dhe thani mishin. Pritini në feta.

Lani kërpudhat e freskëta mirë dhe pritini në feta ose lagje, në varësi të madhësisë. Mund të bëhet me kërpudha të konservuara.

Pritini qepën në gjysmë unaza ose prerë në disa pjesë të tjera. Sasi e vogël me miell dhe llokoçis.

Nxehtësia e vajit vegjetal pa erë në një tigan ose në një tenxhere të gjerë të cekët dhe skuqni mishin në të, duke e trazuar herë pas here.

Sapo feta të fillojnë të skuqen, shtoni qepën, hudhrën e grirë ose të copëtuar imët dhe kërpudhat.

Sezoni me kripë dhe erëza. Ndërsa trazoni, kavardisini për disa minuta, derisa qepët të zbuten.

Mbushni pak ujë dhe shtoni salcë kosi. Llokoçis për të ngrohur mishin për disa minuta pa e lënë të digjet.

Nëse salca është e trashë, shtoni më shumë ujë. Mbuloni tiganin dhe ziejini në zjarr të ngadaltë derisa të mbarojë mishi.

Spërkatni mishin e gatshëm me bimë të freskëta dhe shërbejeni.

Zierje lepuri

Lepuri - 1 kufomë me peshë rreth 1.5 kg

Gjalpë - 2 lugë

Krem kosi - 1 lugë gjelle

Miell - 2 lugë

Supë mishi - 1 gotë (mundësisht mish pule)

Veza - 3 copë (vetëm të verdhat)

Kripë, piper, erëza, barishte

Si të bëni fricassee lepuri:

Lani lepurin dhe copëtojeni në copa. Sezoni me kripë dhe piper. Lëreni të veprojë për disa minuta.

Nxehtësia e vajit vegjetal. Spërkatni lepurin me miell dhe skuqni nga të gjitha anët derisa të marrë një ngjyrë të artë.

Hidhni lëngun e mishit dhe shtoni gjalpë. Ulni nxehtësinë, mbulojeni dhe ziejeni derisa të zbutet.

Përgatitni një salcë nga salcë kosi dhe të verdhat e vezëve, duke i rrahur mirë. Ju mund ta zëvendësoni kremin e thartë me krem \u200b\u200btë rëndë.

Sapo mishi të jetë gati, hidhni salcën e gatuar dhe ziejeni në zjarr të ngadaltë për disa minuta, duke mos e lënë të ziejë.

Sasi e vogël me bimë të freskëta të copëtuara para se të shërbeni.

Kjo recetë mund të përdoret për të bërë fricassee gjeldeti. Nëse dëshironi, ose si një pjatë festive, mund të shtoni verë të bardhë të thatë kur zieni një lepur.

Fricassee peshku

Fricassee peshku mund të bëhet nga çdo peshk. Fricassee nga peshku i kuq, mustaku, purteka e pikeve, pollock i madh ose merluci është veçanërisht i shijshëm. Për fricassee, në përgjithësi është më mirë të blini peshk të kuq ose të bardhë.

Fileto troftë - 300-350 gram

Pike pike - 300-350 gram (fileto)

Champignons - 250-300 gram

Përkuluni - 1 kokë (e vogël)

Krem - 200 ml (yndyror nga 20%)

Djathi - 100 gram (i fortë)

Kripë, piper, erëza

Si të bëni fricassee të peshkut:

Lani dhe thani peshkun. Nëse filetoja është lëkurë, është më mirë ta hiqni atë. Sidoqoftë, kjo nuk është e nevojshme. Pritini në feta.

Sezoni me kripë dhe piper, sezoni me erëza peshku ose sipas dëshirës suaj.

Shpëlaj kërpudhat dhe prerë në feta ose lagje.

Prisni qepën.

Nxehtësia e vajit vegjetal. Spërkatni peshkun me miell dhe skuqeni në vaj.

Skuqni qepën dhe kërpudhat veç e veç.

Vendosni peshkun në një enë pjekjeje. Sipër hidhni kërpudhat dhe qepët e skuqura.

Grijme djathin dhe sperkatim mbi peshk.

Hidhni kremin dhe vendoseni enën në furrë. Gatuajini për rreth 12-15 minuta.

E shihni, fricassee është një pjatë e thjeshtë dhe e shijshme. Përgatitet shumë shpejt dhe, në parim, nuk kërkon shumë vëmendje nga zonja. Ndërsa është duke gatuar, në këtë kohë mund të përgatisni një sallatë, ëmbëlsirë ose supë.

Ajo që përbën vështirësinë kryesore është të përgatitni një salcë kremoze me të verdhë. Gjëja kryesore këtu nuk është që salca të vlojë. Sidoqoftë, mund të gatuani pa vezë. Fricassee është e shijshme pa to.

Një tjetër këshillë e vogël - për mishin "e thatë", siç është lepuri ose gjeldeti, blini krem \u200b\u200btë rëndë, të paktën 20 përqind.

Merrni artikujt më të fundit në postën tuaj

Fricassee pule me kërpudha- një pjatë klasike franceze, e cila përgatitet kryesisht nga fileto pule në një salcë me bazë krem. Përkthyer nga frëngjishtja, fjala "fricassee" përkthehet si të gjitha llojet e gjërave. Përveç fricassee pule mund të përgatitet edhe nga lepuri, viçi i ri, fileto gjeldeti, pëllumba, fazanë, thëllëza.

Një pjesë integrale e fricassee është një salcë kremoze, e cila bëhet me krem, vezë dhe miell. Përveç mishit, salcës kremoze, kërpudhave, kërpudhave porcini, shtohen rrudha të tjera për shije shtesë në fricasse. Përveç tyre, përdoren kaperi, brokoli, bizele të reja, shparguj, bishtaja, qepë, karota dhe verë.

Vlen të përmendet se nuk ka asnjë recetë të saktë fricassee në kuzhinën franceze. Në këtë apo atë restorant apo kafene përgatitet në mënyra të ndryshme. Enët ndryshojnë si në përbërjen cilësore ashtu edhe në pamjen e jashtme.

Siç u përmend më lart, fricassee përgatitet më shpesh nga mishi i pulës - mund të jetë si gjoks pule, ashtu edhe daulle. Prandaj, receta për fricassee pule në një salcë kremoze është një recetë klasike për këtë pjatë.

Mund të jenë kërpudha të freskëta goca deti dhe pluhur të ziera, chanterelles, kërpudha porcini, kërpudha aspen etj. Të thuash se është e shijshme do të thotë të mos thuash asgjë. Fricassee pule me kërpudha ose - një pjatë e shkëlqyeshme për një darkë romantike në stilin francez. Përveç kësaj, nga përbërësit e thjeshtë që janë pjesë e pjatës, mund të përgatisni një pjatë me mish të nxehtë shumë të shijshëm, disa herë më lirë sesa në një kafene apo restorant.

Tani le të kalojmë te receta dhe të shohim se si përgatitet fricassee pule me kërpudha - një recetë hap pas hapi me një foto.

Përbërësit:

Gjoks pule - 1 copë,
Krem 30% yndyrë - 1 gotë,
Champignons - 200 gr.,
Hudhër - 1 karafil
Vezë - 1 copë,
Miell gruri - 1 tbsp. lugë,
Kripë për shije
Erëza: piper i zi i bluar, spec i kuq, borzilok i thatë dhe trumzë, arrëmyshk.
Qepë llambë - 1 copë,
Gjysme limoni,
Gjalpë - 50 gr.,

Fricassee pule me kërpudha - recetë

Lani dhe thani gjoksin e pulës. Pritini atë në kube të hollë.

Prisni qepën në kubikë të vegjël.

Pritini kërpudhat e lara për së gjati në feta të holla.

Bëni një salcë kremoze. Hidhni kremin në një tas të vogël. Rrihni në një vezë.

Shtoni kripë. Përziejeni kremin me vezën.

Shtoni miell gruri.

Llokoçis salcën kremoze.

Shkrini gjalpin në një tigan. Shtoni një thelpinj hudhre të shtypur me thikë në tigan me vaj. Pasi gjalpi të jetë shkrirë plotësisht, hiqni hudhrën nga tigani. Renditni copat e filetove të pulës. Shtoni qepë të copëtuar.

Përzieni herë pas here, skuqni pulën me kërpudha në gjalpë për 5 minuta. Kur filetoja e pulës të zbardhet, shtoni kërpudhat e prera.

Llokoçisni pulën me kërpudha me një shpatull. Vendoseni për rreth 5 minuta më shumë. Kërpudhat do të japin shumë lëng gjatë zierjes, e cila do të ngopë pulën dhe do ta bëjë atë edhe më të shijshme.

Pastaj hidhni salcën e kremit në fricasse.

Fricassee pule me kërpudha. Një foto

Fricassee është një pjatë e mrekullueshme franceze. Fileto delikate pule e zier në krem \u200b\u200b- madje tingëllon e shijshme. Me kalimin e kohës, u shfaqën variacione të kësaj pjate; fricassee gatuhet me kërpudha dhe perime. Kjo është receta për fricassee që unë dua t'ju ofroj sot - ne do të gatuajmë fricassee me perime.

Kremja është një përbërës thelbësor në pjatë. Mund të merrni ato të yndyrshme, 20%, ose mund të merrni ato të pijshëm, 10%, por më pas do të duhet t’i trashni pak me miell.

Këtu janë përbërësit që na duhen për të bërë fricassee pule me perime. Unë patjetër rekomandoj përdorimin e arrëmyshk dhe trumzë, aromat e tyre janë të shkëlqyera me pjatën.

Shkrini gjalpin në një tigan, shtoni hudhër të copëtuar imët, arrëmyshk dhe trumzë. Le të ngrohemi fjalë për fjalë për një minutë në mënyrë që erëzat të zbulojnë aromat e tyre.

Pritini filetot e pulës në shirita.

Vendosni filetot në një tigan dhe skuqini për 2-3 minuta, duke i trazuar herë pas here.

Ndërkohë, le të presim qepën. Shtoni në pulë.

Ziejeni pulën dhe qepët në vaj në nxehtësi mesatare për 3-5 minuta. Fetë piper zile, vendoseni në tigan.

Llokoçis, gatuaj edhe për 5 minuta, duke e trazuar herë pas here. Tani shtoni një lugë gjelle miell, përzieni menjëherë në mënyrë që mielli të zihet.

Theshtë radha e kremit. Derdhni kremin në pjesë, duke e trazuar herë pas here.

Kripë për shije, gatuajeni fricassee në nxehtësi të ulët për 10-15 minuta, duke e trazuar herë pas here, duke shmangur djegien.

Pritini domaten dhe hidhni mbi të ujë të valë.

Hiqni lëkurën nga domatja, hiqni farat, dhe copëtoni tulin dhe shtoni në tigan.

Llokoçis, ziej enën për 5-7 minuta të tjera në nxehtësi të ulët. Fricassee jonë e mrekullueshme është bërë! Pra, thjesht dhe shpejt ne mund të organizojmë një darkë në stilin francez. Orizi ose patatet zakonisht gatuhen si pjatë dytësore.

Fileto pule në krem \u200b\u200brezulton të jetë më e buta, ajo thjesht shkrihet në gojën tuaj. Shtoni trumzë dhe shërbejini fricassee pule me perime për të dashurit tuaj.

Ju befte mire!

Fricassee është një pjatë me mish të bardhë e gatuar në një salcë delikate të bardhë. Pula ose gjeli i detit zakonisht përdoren si përbërësi kryesor, dhe salca bëhet me krem \u200b\u200bqumështi. Përdoren shpesh përbërës shtesë: kërpudha, shparguj, bizele të njoma dhe shumë më tepër.

Sot ne jemi duke përgatitur një fricassee popullore të pulës sipas recetës klasike. Skuqni shpejt filetot e pulave, shtoni kërpudhat dhe ziejini gjithçka së bashku në një salcë të bardhë dëbore. Mishi i gatuar duke përdorur këtë teknologji rezulton të jetë shumë i butë dhe "shkrirë".

Përbërësit:

fileto pule - 300 g;
shampanjë të freskët - 150 g;
krem (nga 20%) - 100 ml;
gjalpë - 20 g;
miell - 1 tbsp. lugën;
e verdha e vezës - 1 copë;
lëng limoni - 1 tbsp. lugën;
arrëmyshk - ½ lugë;
lëng pule ose ujë të pijshëm - 100-150 ml;
kripë, piper - për shije.

Si të gatuajmë fricassee pule me kërpudha

Në një tigan, shkrijeni gjalpin, shtroni fileto, të prerë më parë në copa të zgjatura të mesme. Ndërsa e trazoni, skuqni pulën në zjarr të fortë për 2-3 minuta. Pjesët e filetove duhet të bëhen të bardha nga të gjitha anët.
Tjetra, spërkatni pulën me lëng limoni dhe shtoni kërpudhat, të copëtuara në pjata të holla. Ne vazhdojmë të skuqim përmbajtjen e tiganit në nxehtësi të lartë, pa harruar të trazojmë në mënyrë aktive.
Sapo të avullojë e gjithë lagështia, spërkatni përzierjen e kërpudhave dhe pulës me kripë, piper të bluar dhe miell. Për aromë, shtoni arrëmyshk ose erëza të tjera të zgjedhjes suaj. Përziejeni fuqishëm.
Tjetra, derdhni gjysmën e kremit. Shtoni lëng pule ose ujë të thjeshtë në mënyrë që përbërësit të mbulohen pothuajse plotësisht me lëng. Ulni temperaturën në minimum, mbuloni fort tiganin me një kapak dhe zieni pulën me kërpudha për rreth 10-12 minuta.
Kombinoni pjesën e mbetur të kremit me të verdhën e vezës dhe përziejeni derisa të jetë e qetë.
Derdhni salcën e përgatitur në fricasse gati të përfunduar. Sillni salcën e bardhë në një çiban dhe vazhdoni zierjen e pulës dhe kërpudhave në nxehtësi të ulët nën kapak për 3-5 minuta të tjera. Në fund, hiqni kampionin, shtoni kripë / piper nëse është e nevojshme.
Shërbyer fricassee pule me kërpudha, shoqëruar me një pjatë anësore. Në këtë rast, është më mirë të zieni orizin dhe të plotësoni gjellën me barëra dhe perime.