Kriposni kërpudhat e thata të qumështit në një mënyrë të nxehtë. Receta të shijshme se si të kriposni siç duhet kërpudhat e qumështit në shtëpi në një mënyrë të ftohtë dhe të nxehtë. Kërpudha të kripura të ftohta: një recetë e thjeshtë

Kërpudhat e kërpudhave janë më të preferuarat në mesin e mbledhësve të kërpudhave, të cilat konsiderohen më të mirat në mesin e ushqimit me kusht. Struktura e kërpudhave është me mish, me lëng. Kryesisht kripen të nxehtë ose të ftohtë, por ka mënyra të tjera konservimi. Kërpudhat janë të shijshme dhe aromatike. Ne propozojmë të shqyrtojmë më në detaje disa receta hap pas hapi se si të kriposim kërpudhat e qumështit në shtëpi.

Kërpudhat e freskëta kanë një hidhërim të lehtë, pasi struktura poroze thith jo vetëm përbërës të dobishëm, por edhe të dëmshëm nga mjedisi.

Me përgatitje jo të duhur të përbërësit kryesor, në vend të turshive të shijshme dhe aromatike, përftohet helm.

• Është e pamundur të mblidhen kërpudha qumështi që rriten pranë rrugëve kryesore, ndërmarrjeve industriale, deponive të plehrave.
• Para kriposjes, kërpudhat e qumështit duhet të zgjidhen, të dëmtohen dhe të hiqen vendet me krimba. Nëse një kërpudha e tërë është dëmtuar, sigurohuni që ta hidhni.
• Hiqni mbeturinat e pyllit: gjethet, degëzat. Pastroni me furçë nëse është e nevojshme. Nëse papastërtia nuk largohet, atëherë vendoseni në një enë të emaluar dhe derdhni ujë të ftohtë mbi të. Mbulojeni dhe lëreni për 30-120 minuta.

• Pritini kërpudhat sipas recetës. Ju mund të ndani këmbët nga kapelet. Disa amvise përdorin pjesën e fundit për të përgatitur havjar me kërpudha.
• Pasi të jenë pastruar dhe prerë kërpudhat, ato duhet të ngjyhen. Ky artikull nuk mund të shpërfillet. Përndryshe, produkti do të mbetet i hidhur, duke prishur kështu shijen e pjatës së përfunduar. Vendosni kërpudhat e copëtuara në një enë të përshtatshme, derdhni ujë të ftohtë. Vendosni një kapak sipër dhe një objekt të rëndë mbi të. Thith 70-72 orë. Mos harroni të ndryshoni lëngjet 2-3 herë në ditë.
• Për kriposje, përdoren enët prej druri natyral, qelqi ose smalti. Galvanizimi mund të shkaktojë një reagim për shkak të të cilit "dhuratat pyjore" do të jenë të papërshtatshme për ushqim. Kontejnerët prej balte gjithashtu nuk rekomandohen.

Përzgjedhja dhe përgatitja e kërpudhave përpara fillimit të procesit

Para se të filloni konservimin, duhet të dini se si të zgjidhni kërpudhat e duhura:

1. Për kriposje përdoren kërpudha qumështi të rinj e të fortë. Përndryshe, gjatë korrjes, kapela do të bëhet e butë, pa shije dhe kërcitja karakteristike do të zhduket.
2. Kërpudhat duhet të jenë të pastra, jo me krimba.
3. Mos harroni për njomjen paraprake dhe heqjen e hidhërimit.
4. Sapo të përfundojë procesi i njomjes, kërpudhat lahen disa herë nën ujë të rrjedhshëm.
5. Përhapeni në një kullesë ose sitë për të kulluar lagështinë e tepërt.

Kjo është e gjitha - kërpudhat e qumështit të sapo zgjedhura gatuhen në të ardhmen sipas recetës së zgjedhur.

Receta për kriposjen e kërpudhave të qumështit në shtëpi

Ka disa mënyra për të kripur qumështin e kërpudhave në shtëpi. Ne ofrojmë të shqyrtojmë recetat themelore hap pas hapi.

mënyrë e nxehtë

Komponentët:

• kërpudha qumështi të freskët - 3,8 kilogramë;
• ujë të pastër - 4,5 litra;
• kripë guri - 170 gram;
• lavrushka - 8 gjethe;
• piper i zi - 12 copë;
• tufë lulesh karafil - 8 copë;
• hudhër - 12-14 copë.

Përgatitni paraprakisht "dhuratat e pyllit": renditni, pastroni, shpëlajeni dhe zhyteni me ndryshime të rregullta uji për 3 ditë.

Kombinoni lëngun me tryezën, kripën e trashë, erëzat aromatike në një tenxhere të veçantë. Vendoseni në sobë dhe lëreni të vlojë në nxehtësi mesatare.

Kërpudhat priten, përzihen me shëllirë. Uleni fuqinë e pianurës në minimum, ziejini për 30 minuta. Mos harroni të hiqni rregullisht shkumën nga sipërfaqja.

Hiqni kërpudhat nga sobë. Qëroni hudhrën, prisni në feta. E vendosim në masën kryesore, e përziejmë.

Vendoseni nën shtyp për 29-30 orë në të ftohtë.

Ndërkohë fillojmë të përgatisim enën. Lani kavanozët, thajini në furrë.

Ziejini kërpudhat dhe vazhdoni zierjen për 10-20 minuta. Hidhni kërpudhat në kavanozin e përgatitur prej qelqi dhe derdhni mbi shëllirë.

mënyrë të ftohtë

Le të hedhim një vështrim në një metodë të thjeshtë konservimi:

• kërpudha të sapo zgjedhura - 6 kilogramë;
• kripë guri - 250 gram.

Kjo recetë është e shpejtë:

• përpunoni kërpudhat: zgjidhni, hiqni mbeturinat, vendet e kalbura;
• thith për 2-3 ditë, pije;
• vendosni kërpudhat e qumështit të papërpunuar në një enë të përshtatshme. Nga sasia e treguar, duhet të merren 5 shtresa;
• të gjithë me siguri do të zgjohen me kripë për konservim;
• vendosni një shtyp në krye;
• vendosni strukturën e përfunduar në të ftohtë;
• pas 60 ditësh, të paketuara në kavanoza sterile.

Para se t'i shërbeni, kërpudhat duhet të lahen për të hequr kripën e tepërt. Mundësisht i kalitur me vaj vegjetal dhe i spërkatur me barishte të freskëta të copëtuara.

Kërpudha të bardha në gjethet e lakrës

Për të kripur kërpudhat e qumështit të bardhë, duhet të përgatisni:

• kërpudha - 2,5 kilogramë;
• ujë të pastër - 2,5 litra;
• kripë guri - 150 gram;
• hudhër - 70 gram;
• kopër e freskët - 50 gram;
• gjethe rrush pa fara - 10 copë;
• gjethet e qershisë - 10-12 copë;
• gjethet e lakrës - 5 copë.

Renditni kërpudhat e qumështit, hiqni mbeturinat dhe vendet e kalbura. Shpëlajeni dhe lagni, ndani këmbët nga kapakët. Për kriposje, rekomandohet të përdorni vetëm kapele.

Shpëlajini ato nën ujë të rrjedhshëm. Derdhni sasinë e treguar të lëngut në një enë të emaluar, shtoni 25 gram kripë. Shtroni kapakët e kërpudhave, qëndroni për 10-11 orë. Më pas ndryshoni ujin për të pastruar dhe vazhdoni të zhyteni edhe për 5 orë të tjera.

Kullojeni përmes një sitë, prisni që lagështia e tepërt të kullojë.

Qëroni hudhrën, shpëlajeni dhe pritini secilën nga thelpinjtë në 3 pjesë.

Lani koprën, shkundni lagështinë e tepërt dhe copëtoni imët.

Në enën e përgatitur vendosini kërpudhat dhe përbërësit e tjerë aromatikë sipas recetës në shtresa. Secila prej shtresave duhet të spërkatet me shumë kripë.

Vendosni një ngarkesë të rëndë sipër. Lërini për 60 ditë, pasi i ekspozoni në të ftohtë. Pas kohës së caktuar, kërpudhat e qumështit mund të hahen.

Kriposja me qepë

Produktet:

• kërpudha qumështi - 2,7 kilogramë;
• kripë - 130 gram;
• ujë të pastër - 2,5 litra;
• rrepë qepë - 500 gram.

Kërpudhat përgatiten paraprakisht: renditni, qëroni, shpëlani dhe njomni.

Derdhni sasinë e caktuar të ujit në një enë të veçantë, derdhni 50 gram kripë të trashë. Përziejini derisa të treten plotësisht. Vendosni kërpudhat e përgatitura, mbulojeni dhe lëreni për 10 orë, shpëlajeni mirë.

Qëroni, lani dhe prisni kokat e qepëve në rrathë ose rripa.

Hidhni kërpudhat në një enë të përshtatshme, shtoni qepën dhe kripën. Përziejini, vendosni një objekt të rëndë sipër. Lëreni në frigorifer për 2 ditë. Mos harroni të përzieni çdo 10-11 orë.

Siç mund ta shihni, turshia e kërpudhave të qumështit është e lehtë. Pasi të ketë kaluar koha, paketoni në kavanoza sterile, derdhni shëllirë.

Kripë në shëllirë të nxehtë

Si të piqni kërpudhat e qumështit në një mënyrë të nxehtë u shkrua më lart, por shumë amvise pëlqejnë që kërpudhat e tyre të shtypen dhe të ruhen në mënyrë të përsosur deri në dimër:

• kërpudha të sapo zgjedhura - 5,4 kilogramë;
• kripë tryezë - 250 gram;
• ujë të pastër - 5,4 litra;
• hudhër - 2-3 koka të madhësisë së mesme;
• rrikë (pjesa e rrënjës) - 15 gram;
• tarragon - opsionale;
• çadrat e koprës.

Renditni kërpudhat, pastroni nga mbeturinat e tepërta. Hiqeni këmbën, pasi do të nevojiten vetëm kapele për kriposje.

Qëroni dhe copëtoni rrënjën e rrikës dhe thelpinjtë e hudhrës.

Tani le të fillojmë përgatitjen e shëllirë. Për ta bërë këtë, derdhni sasinë e treguar të ujit në një enë të madhe, shtoni kripë, shtoni cadra me kopër.

Zhytni kërpudhat e përpunuara në të, gatuajeni për 30 minuta. Mos harroni të pastroni rregullisht shkumën nga sipërfaqja. Pas kohës së caktuar, lani kërpudhat, por mos derdhni shëllirë. Vendoseni në një enë të pastër, të përzier me hudhër dhe rrikë. Derdhni shëllirë të nxehtë, vendosni një shtypje sipër. Lëreni në të ftohtë. Pas 14 ditësh, kërpudhat përdoren për qëllimin e synuar.

në koreanisht

Komponentët:

• kërpudha të ziera - 2 kilogramë;
• rrepë qepë - 0,5 kilogramë;
• karota - 180 gram;
• hudhër - 1 kokë;
• piper djegës - 2 copë;
• erëza për sallata në gjuhën koreane - 15 gram;
• vaj - 130 mililitra;
• uthull - 100 mililitra;
• sheqer i grimcuar - 130 gram;
• kripë e trashë - 20 gram.

Qëroni kokat e qepës nga lëvozhga, prisni në rripa. Lyejmë tiganin me vaj, ngrohim dhe skuqim perimet.

Qëroni dhe prisni karotat në të njëjtën mënyrë. Kombinoni me perimet në një tigan. Hiqni lëkurën nga hudhra, grijeni.

Përzieni kërpudhat e ziera me përbërës të tjerë sipas recetës. Paketoni në kavanoza sterile, mbulojeni. Vendoseni të sterilizohet për një çerek ore. Hiqeni me kujdes dhe rrotullojeni. Boshllëqet janë aromatike, të shijshme dhe ruhen në mënyrë rigoroze në frigorifer.

Kërpudha qumështi me fuçi krokante pylli

Në kohët e lashta, amvisat përdornin fuçi druri për të grumbulluar kërpudha qumështi dhe kërpudha të tjera të pyllit. Për të ndjerë shijen dhe aromën e "dhuratave të pyllit", vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet përpunimit të enës.

Nëse fuçi është e re, atëherë mjafton ta njomni për 2-3 ditë në mënyrë që dërrasat të kenë kohë të fryhen.

Nëse ena prej druri është përdorur më parë, atëherë duhet të ngjyhet për 2 javë, duke zëvendësuar rregullisht lëngun.

Para se të kriposni kërpudhat e qumështit, është e nevojshme të derdhni ujë të valë në fuçi dhe të ftoheni. Këto hapa ju lejojnë të përgatisni siç duhet enën e konservimit.

Ju mund të kriposni kërpudhat e qumështit në fuçi druri sipas ndonjë prej recetave të mësipërme.

Rregullat e ruajtjes

Kërpudhat e kripura duhet të ruhen në të ftohtë. Është e rëndësishme që rrezet e diellit të mos depërtojnë në dhomë. Mund të jetë në frigorifer, bodrum ose bodrum i thatë.

Edhe në ditët e Rusisë së Lashtë, njerëzit dinin receta për kriposjen e llojeve të ndryshme të kërpudhave të qumështit. Ata mblidheshin jo në shporta, por në karroca të tëra dhe kriposeshin në fuçi të mëdha druri, për të shijuar më vonë këtë shije të hollë gjatë festave dhe festave. Nëse keni bërë ndonjëherë eksperimente të tilla kulinare vetë, me siguri e dini se procesi i turshive dhe kriposjes së kërpudhave të tilla të egra kërkon shumë kohë. Për fat të mirë, kuzhinierët modernë dinë se si të turshinë shpejt kërpudhat e qumështit dhe janë të lumtur të ndajnë recetat e tyre.

Përbërësit:

• kërpudha qumështi - 1 kg;
• kripë - 0,05 kg;
• piper i zi - 10 ose 12 bizele;
• ujë - 2 litra;
• hudhër - 1 kokë;
• kopër e thatë;
• gjethe të freskëta rrikë;
• Gjethja e dafinës.

Procesi i gatimit:

1. Nëse dëshironi të ecni shpejt, ia vlen të dini se pa një thithje të plotë tre-ditore, këto ushqime nuk janë plotësisht të sigurta për t'u ngrënë. Në çdo rast, kërpudhat e freskëta duhet të pastrohen me shumë kujdes dhe të zhyten në ujë të ftohtë, i cili duhet të ndryshohet herë pas here.
2. Pas njomjes, lani produktet, derdhni në një tenxhere të thellë, mbushni me ujë dhe sigurohuni që të kriposni. Në këtë lëng, kërpudhat duhet të zihen që në fund të ziejnë hidhërimin dhe grimcat e vogla të mbeturinave. Vetë shëllira përgatitet veçmas, sipas përmasave që tregohen në listën e përbërësve. Për ta bërë këtë, zieni ujin me kripë, gjethe dafine dhe piper të zi.
3. Kur shëllira të jetë gati, duhet të ulni kërpudhat e ziera paraprakisht në të dhe të gatuani për rreth 10 minuta. Vetëm pas kësaj, mund të shtoni më shumë hudhra të qëruara dhe fara të thata të koprës në tigan. Përzieni tërësisht përzierjen me kërpudhat, mbulojeni me kapak ose një pjatë të sheshtë dhe më pas prisni derisa shëllira të jetë ftohur plotësisht në temperaturën e dhomës.
4. Në këtë formë, një tigan me kërpudha qumështi duhet të ruhet në një vend të ftohtë për disa ditë, por jo më shumë se një javë. Më pas ato mund të paketohen në kavanoza të sterilizuara, derdhni marinadën, shtoni pak vaj vegjetal në secilën kavanoz për shije dhe dërgoni turshitë në frigorifer. Një kripë kaq e shpejtë e kërpudhave nuk do t'ju marrë shumë kohë dhe praktikisht nuk do të shkaktojë telashe. Ata do të jenë plotësisht gati për përdorim në tre ose katër javë, por edhe pas 10-15 ditësh kërpudha të tilla qumështi janë tashmë shumë të shijshme.

Kriposja e shpejtë e ftohtë

Përbërësit:

• kërpudha qumështi - 10 kg;
• kripë guri - 0,4 kg;
• hudhër - 5 koka;
• kopër e thatë - disa kërcell;
• gjethe rrush pa fara dhe rrikë.

Procesi i gatimit:

1. Shpejt dhe thjesht kërpudhat e qumështit kripen në fuçi druri. Fillimisht do t'ju duhet t'i lani ato tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, duke i kushtuar vëmendje të veçantë kësaj procedure. Më pas kërpudhat e pastruara palosen në një tas të thellë për t'u njomur. Mund të jetë një kovë, një tigan me smalt apo edhe një fuçi. Uji i ftohtë duhet të mbulojë plotësisht çdo gjoks. Ne kete forme do te qendrojne rreth tre dite, uji duhet nderruar cdo 3-5 ore, ne te kundert produktet do te thahen dhe do te prishen.
2. Kërpudhat e njomura të qumështit mund të shpëlahen pak, të thahen dhe të vendosen në shtresa në fund të fuçisë për t'u kripur. Vendosni kërpudhat me kapakët e tyre poshtë, shumë fort me njëra-tjetrën dhe çdo shtresë duhet të spërkatet me kripë së bashku me barishte dhe erëza. Shtresa e sipërme duhet të mbulohet me gjethe rrikë dhe sipër duhet të vendoset një shtresë e dendur garzë e pastër, e cila duhet të bëhet një mbështetje për një rreth druri me shtypje. Nën presion, kërpudhat do të lëshojnë lëng. Është e nevojshme që ajo të mbulojë plotësisht produktet.
3. Niveli i marinadës në fuçi duhet të monitorohet për 3 ose 4 javë. Kaq kohë u duhet produkteve për kriposje të plotë dhe për të marrë një shije të shkëlqyer. Myku mund të shfaqet në sipërfaqen e turshive, duhet ta hiqni qafe në kohë.

Një version i përshpejtuar i kriposjes nga kërpudhat e ziera

Përbërësit:

• kërpudha qumështi - 10 kg;
• farat e koprës;
• gjethe lakre;
• kripe guri;
• hudhra.

Procesi i gatimit:

1. Renditni kërpudhat e qumështit të pyllit të sapo vjelur, hidhni ushqimin e prishur dhe lironi kërpudhat nga bari, mbeturinat dhe papastërtitë. Pas kësaj, ato duhet të palosen në një kovë ose tas të thellë dhe të derdhen me ujë të ftohtë, i cili do të mbulojë plotësisht kërpudhat e qumështit. Kërpudhat duhet të lihen të qëndrojnë për rreth 2-3 orë.
2. Pastaj çdo kërpudha do të duhet të shpëlahet nën ujë të rrjedhshëm, të fërkohet me një furçë, të lirohet nga këmbët dhe të dërgohet në një tas të pastër të thellë. Shumë mbledhës të kërpudhave besojnë se mund të heqësh qafe hidhësinë e kërpudhave pa njomje të zgjatur. Në vend të kësaj, kërpudhat dërgohen në zjarr në një tenxhere me ujë të ftohtë me kripë, vihen në valë dhe zihen për rreth gjysmë ore. Procedura e gatimit duhet të përsëritet sërish me një pjesë të re uji. Për shkak të kësaj, fitohet një ambasador vërtet i shpejtë i kërpudhave të qumështit.
3. Hiqni kërpudhat e ziera nga tigani me një lugë të prerë dhe ftohuni. Është më mirë të kullohet lëngu, por disa amvise e lënë në frigorifer për të bërë supa dhe salca.
4. Është mirë që kërpudhat me qumësht të kriposen shpejt në një kovë. Spërkateni pjesën e poshtme të enës me bujari me kripë guri, thelpinj hudhër të freskët dhe farat e thara të koprës. Vetëm pas kësaj mund të filloni të shtroni kërpudhat me kapele poshtë. Çdo shtresë e re spërkatet me kripë. Në fund, vendosni një pjatë të sheshtë me peshë mbi ushqim, e cila do të ndihmojë që marinada e kërpudhave të lirohet sa më shpejt të jetë e mundur. Nëse lëngu juaj i kërpudhave nuk mjafton, mund të shtoni pak lëng mishi nga frigoriferi.

Në këtë formë, kërpudhat kripen për disa ditë. Pastaj ato duhet të vendosen në kavanoza, dhe të mbulohen me gjethe lakre sipër. Mbyllni turshitë me kapak najloni dhe vendosini në frigorifer. Pas një jave, ato mund të shërbehen me patate të skuqura ose si një meze të lehtë. Kjo është mënyra më e shpejtë për turshinë e kërpudhave.

Kërpudha është sigurisht një nga më të preferuarat në mesin e kërpudhave për turshi dhe turshi. Që nga kohërat e lashta, një meze e tillë është shërbyer në tryezën festive, sepse boshllëqet nga kërpudhat e qumështit janë një delikatesë e vërtetë!

Ata do të apelojnë për shumë falë tulit të tyre mishor, i cili bëhet krokant kur kriposet. Dhe një nga mënyrat më të njohura për të korrur këto kërpudha për dimër është turshia e nxehtë e kërpudhave. Kjo është shumë e lehtë për t'u bërë në shtëpi.

Çdo lloj kërpudhash ushqimor është i përshtatshëm për konservim:

• e zezë;
• e verdhe;
• e vërtetë (e bardhë);
• lisi;
• aspen;
• ngarkesë e bardhë;
• ngarkoj të zezë.

Mund të kriposni të dyja kërpudhat së bashku, dhe secilin lloj veç e veç.

Rregullat themelore që duhen ndjekur kur zgjidhni kërpudha:

1. Mos përdorni kërpudha të vjetra, të cilat mund të dallohen nga pikat në kapak.
2. Është e pamundur të ruhen kërpudhat e qumështit të krimbave dhe të dëmtuara nga insektet.

Çfarë enë për kripë

Është e rëndësishme të zgjidhni enët e duhura për kriposjen e kërpudhave të qumështit në mënyrë të nxehtë.

Gjatë kriposjes së kërpudhave ndodhin shumë reaksione kimike, ndaj enët nuk duhet të dëmtohen për të mos prishur produktin.

Një tigan qelqi ose smalti pa të çara, patatina dhe ndryshk është ideal.

Një tjetër opsion i shkëlqyeshëm është një fuçi prej druri. Tani në dyqan mund të blini një enë të tillë të çdo madhësie.

përgatitja e kërpudhave

Përgatitja e kërpudhave duhet të trajtohet me shumë kujdes. Është e nevojshme të inspektoni çdo kërpudha për krimbin, të prisni këmbët nga kapakët dhe ta shpëlani mirë.

Një sasi e madhe mbeturinash ngjitet në kapakët e kërpudhave, kështu që është më mirë t'i lani ato me një sfungjer ose furçë dhëmbësh.

Pas kësaj, kërpudhat duhet të lihen të zhyten për 3-4 orë. Në këtë rast, nuk është e nevojshme të ndryshoni ujin. Në këtë mënyrë, metoda e kriposjes së nxehtë krahasohet në mënyrë të favorshme me atë të ftohtë, në të cilën kërpudhat ngjyhen për 1-3 ditë, duke ndryshuar periodikisht ujin.

Receta për kriposjen e kërpudhave të qumështit në mënyrë të nxehtë

Ka shumë receta për turshinë e kërpudhave të qumështit. Të gjitha ato janë mjaft të thjeshta për t'u kryer dhe nuk kërkojnë aftësi të veçanta.

Vjelja e kërpudhave me shëllirë

Përbërësit

• kërpudha të freskëta - 1,5 kg;
• ujë - 5 l (4 l për gatim dhe 1 l - shëllirë);
• kripë - 12 lugë gjelle. l. (6 lugë gjelle për gatim dhe 6 lugë gjelle - shëllirë);
• kokrra piper të zi - 10-15 copë;
• allspice - 5 copë;
• karafil - 1 pc.;
• fletë dafine - 1 pc.;
• kopër me çadra - 8 copë;
• vaj perimesh.

Përgatitja hap pas hapi:

Kërpudhat e pastruara dhe të lara i zhysim në ujë të vluar me kripë dhe i ziejmë për 20 minuta në zjarr mesatar. Kërpudhat e ziera i hedhim në një kullesë, i shpëlajmë me ujë të ftohtë dhe i lëmë të kullojnë.

Ziejeni shëllirën në një tenxhere të veçantë. Në ujë shtoni bizele të zeza dhe spec, karafil, gjethe dafine. Pasi të vlojë, kriposni ujin dhe ziejini për 5 minuta të tjera. Shtoni cadrat e koprës dhe fikni zjarrin.

Vendosni koprën dhe piperin nga shëllira në enën e përgatitur për kriposje. Në krye të tyre - kërpudha të ziera.

I derdhni me shëllirë në mënyrë që kërpudhat të mbulohen plotësisht me ujë.

Shtypeni sipër me një ngarkesë dhe vendoseni në një vend të ftohtë (mundësisht në frigorifer).

Pas 3 ditësh, kërpudhat zbërthehen në kavanoza, ndërsa është e rëndësishme që të mos ketë boshllëqe ajri, dhe erëzat të jenë në fund. Hidhni kërpudhat me shëllirë. Hidhni sipër vaj vegjetal në një shtresë rreth 1-2 cm.

Mbyllni kapakun dhe vendoseni në një vend të ftohtë.

Kërpudhat e qumështit të kripura në këtë mënyrë do të jenë gati për përdorim brenda një muaji.

Recetë për turshi të nxehtë pa shëllirë

Përbërësit:

• kërpudha - 2 kg;
• kripë - 100 gr;
• hudhër - 5 karafil;
• farat e koprës;
• rrikë - 3 gjethe;
• gjethe rrush pa fara dhe qershi - 4 copë;
• gjethet e lakrës.

Gatim:

Ziejini kërpudhat e përgatitura në ujë për 30 minuta. Kullojeni në një kullesë, lëreni ujin të kullojë.

Në fund të enës vendosni thelpinj hudhre, farat e koprës, rrush pa fara dhe gjethet e qershisë, 2 lugë gjelle. l. kripë. Më pas, shtrojini kërpudhat në shtresa me kapele poshtë, duke spërkatur secilën shtresë me kripë dhe erëza me erëza. Vendosni gjethet e rrikës në shtresën më të lartë të kërpudhave.

Mbuloni kërpudhat me një leckë të pastër sipër, vendosni një ngarkesë dhe dërgoni kërpudhat në kripë në një vend të ftohtë.

Pas shtrimit, një sasi e tillë lëngu duhet të dallohet në mënyrë që kërpudhat të mbulohen plotësisht me të. Pas 2-3 ditësh, kërpudhat do të kripohen dhe ato mund të transferohen në kavanoza. Mbyllni sipër një fletë lakre dhe mbylleni me një kapak najloni.

Brenda një jave, kërpudhat e qumështit të kripur të gatuara nxehtë do të jenë gati.

Si të ruani kërpudhat e qumështit të kripur

Me metodën e kriposjes së nxehtë, kërpudhat e qumështit mund të ruhen në temperatura nga 0 ° deri në + 6 ° C.

• Në temperatura nën 0 ° C, ato do të ngrijnë dhe do të fillojnë të shkërmoqen. Përveç kësaj, ata do të humbasin të gjithë shijen e tyre.
• Në temperaturat mbi + 6 ° C, kërpudhat do të bëhen të tharta, si rezultat i së cilës ato do të bëhen të papërshtatshme për konsum.

Kështu, është mirë që kërpudhat e kripura të ruhen në frigorifer.

Përveç kësaj, duhet të siguroheni që kërpudhat të mbulohen vazhdimisht me shëllirë, por të mos notojnë në sipërfaqe. Nëse bëhet më pak, atëherë mund të shtoni ujë të ftohtë të zier në enë.

Në rast se kërpudhat janë të mbuluara me myk, atëherë ajo hiqet dhe kërpudhat transferohen në një enë tjetër dhe derdhen me shëllirë të freskët të ftohur.

Nëse ruhen siç duhet, kërpudhat e kripura do të mbeten të përdorshme deri në 6 muaj.

Kërpudhat e qumështit të kripura janë një dhuratë nga perëndia për çdo amvise. Ato nuk janë vetëm një rostiçeri e shkëlqyer, por edhe një mbushje për byrekë apo pica.

Përveç kësaj, ato janë të përshtatshme për përgatitjen e një shumëllojshmërie sallatash, pjatash të përditshme dhe festive. Dhe tani ju e dini se si t'i kriposni kërpudhat në mënyrë të nxehtë, që do të thotë se këtë dimër mund t'i surprizoni të dashurit tuaj me një meze të shijshme me kërpudha.

Është e lehtë të njihen dy llojet e para të kërpudhave "mbipeshë" - nga nuanca e tyre karakteristike e lehtë. Por vetëm mbledhësit e kërpudhave me përvojë e dinë se si duken të zeza. Çuditërisht, ngjyra e këtij përfaqësuesi të organizmave eukariote mund të ndryshojë edhe brenda një specieje, duke u klasifikuar nga ulliri i ndyrë në kafe të errët. Këto kërpudha rriten në familje. Karakteristika e tyre dalluese është prania e vileve rreth perimetrit të kapelës. Skajet e "kapakut" duken poshtë, dhe sa më e vjetër të jetë kërpudha, aq më i madh është depresioni në të.

Gjëja kryesore që duhet mbajtur mend kur futni kërpudha qumështi në shtëpi është se ato klasifikohen si të ngrënshme me kusht. Është rreptësisht e ndaluar ngrënia e tyre të gjalla, qoftë edhe për hir të testimit.

Përgatitja paraprake

Para se të kriposni me kërpudha, do të duhet të kallajoni në pesë faza.

1. Që hedh. Duke mbërritur në shtëpi me një shportë të plotë "kapur", ajo duhet të zgjidhet. Kërpudhat që kanë një pamje jo të tregtueshme do të duhet të dërgohen në koshin e plehrave. E njëjta gjë vlen edhe për ekzemplarët e thyer: ju mund të kriposni "rrënojat", por nëse do të jetë e këndshme për ju t'i hani ato në dimër është pyetja.
2. Procedurat e banjës.Çdo kërpudha duhet të lahet nën ujë të rrjedhshëm përpara se të njomet. Për këtë mund të përdorni një furçë dhëmbësh me qime të buta. Kjo pajisje, atipike për kuzhinë, do të ndihmojë në heqjen e grimcave të rërës, pluhurit, gjilpërave që janë vendosur në këmbën dhe kapelën e mysafirit të pyllit.
3. Thith. Një tas i madh plastik do të jetë i dobishëm për këtë hap paratrajtimi. Ju gjithashtu mund të zhyteni në një kovë plastike, nëse nuk ka aq shumë hapësirë ​​në kuzhinë, dhe thjesht nuk ka ku të vendosni një legen voluminoz. Çdo kërpudha duhet të kthehet me kokë poshtë, të vendoset me kujdes në një enë. Mbetet të mbushni përmbajtjen me ujë të ftohtë, të ndryshoni lëngun brenda dy deri në tre ditë. Nëse dhoma është e freskët, mund ta ndërroni ujin një herë në ditë. Nëse, përkundrazi, është mjaft e ngrohtë, atëherë të paktën tre herë në ditë.
4. Ambasador. Në ditën e fundit të njomjes, uji që zëvendësoi atë të mëparshëm mund të kriposet pak. Ambasadori kryesor nuk ka ardhur ende, ky është vetëm një paraprak.
5. Shpëlarje. Pas njomjes, produkti duhet të shpëlahet përsëri nën ujë të rrjedhshëm. Vetëm pas kësaj dhuratat pyjore do të jenë plotësisht gati për fazën tjetër të përgatitjes.

Nuk rekomandohet gatimi i kërpudhave me qumësht pa njomje paraprake. Kërpudhat e freskëta janë të hidhura si specat djegës. Dhe detyra kryesore e "procedurave të ujit" është të privojë produktin nga hidhësia e grumbulluar në të.

2 metoda termike

Të hash një gjoks të sjellë nga pylli menjëherë pas gatimit nuk do të funksionojë. Përpara se të shijoni shijen e këtij produkti delikate, ai do të duhet të ngjyhet plotësisht. Kërpudhat e qumështit nuk hahen pa njomje paraprake. Nga rruga, në Rusinë e lashtë, kjo kërpudha ishte një përbërës në pjatat më të ndërlikuara që shërbeheshin në tryezën e fisnikërisë. Ai përmban shumë acid askorbik, kështu që banori i pyllit jo vetëm që hahej, por edhe trajtohej me të. Në ditët e sotme, ekzistojnë dy mënyra të kriposjes.

E nxehtë

Veçori. Së pari, kërpudhat duhet të zihen pak. Për ta bërë këtë, shtoni disa lugë kripë në një tenxhere 10 litra. Vendosni enët në zjarr, sillni lëngun në një valë - dhe dërgoni kërpudhat në të për 20-25 minuta. Si për zierje ashtu edhe për kriposjen e mëvonshme, përdoret vetëm kripë e zakonshme e tryezës. Erëza me aditivë, të jodizuar ose detare nuk janë të përshtatshme për këtë proces.

Komplet ushqimor:

• kërpudha qumështi - 1 kg;
• ujë i pastër - 2 l;
• kripë - dy lugë;
• hudhër - një kokë;
• fletë dafine - dy;
• fletë rrikë - një;
• farat e koprës - një lugë çaji;
• vaj luledielli.

Çfarë bëjmë ne

1. Së pari, përgatisni shëllirën duke tretur sasinë e treguar të kripës në ujë. Nëse ka më shumë lëndë të para sesa tregohet në recetë, rrisni sasinë e kripës dhe vëllimin e ujit sipas përmasave të disponueshme.
2. Kulloni ujin e nxehtë nga kërpudhat e ziera, derdhni ato me shëllirë të përgatitur.
3. Shtoni farën e koprës, piperin e zi, gjethen e dafinës në shëllirë, vendoseni tiganin në sobë, gatuajeni për rreth dhjetë minuta.
4. Fikni zjarrin, shtoni thelpinj hudhre të qëruar dhe rrikë në tigan, vendosni shtypjen direkt në kërpudha. Lëreni përmbajtjen të ftohet në temperaturën e dhomës. Është e rëndësishme që gjatë gjithë kësaj kohe kërpudhat të mbulohen plotësisht me shëllirë.
5. Pas ftohjes së plotë, e heqim enën me kërpudha në një vend të freskët (mundësisht në bodrum) dhe, pa hequr shtypjen, e lëmë në errësirë ​​për pesë deri në gjashtë ditë.
6. Deri në fund të periudhës së "burgosjes" së kërpudhave në një birucë të improvizuar, ne përgatisim kavanoza për paketim: ato mund të kalcinohen në furrë ose të sterilizohen duke derdhur disa herë ujë të valë mbi enë qelqi.
7. Kërpudhat i paketojmë në kavanoza, duke i shtruar me kujdes kërpudhat me kapele poshtë, i mbushim me të njëjtën shëllirë në të cilën lëngonin më parë.
8. Në çdo kavanoz të mbushur me kërpudha, shtoni një lugë vaj luledielli, pas së cilës e mbulojmë enën me një kapak najloni dhe e vendosim në frigorifer.

Kërpudhat e qumështit të kripura sipas kësaj recete janë gati për t'u ngrënë në 14 ditë. Kërpudhat e reja mund të "arrijnë" përpara periudhës së specifikuar.

Ftohtë

Veçori. Në një mënyrë të ftohtë, është mirë të kriposni kërpudhat e bardha të qumështit, duke e bërë këtë jo në një tigan, por në një fuçi. Sigurisht, vetëm nëse keni ku ta vendosni këtë fuçi. Bodrumi ose bodrumi është vendi më i përshtatshëm për ruajtje. Përveç fuçisë, do t'ju nevojiten pajisje shtesë. Para së gjithash, është një shtypje e sterilizuar. Sterilizimi konsiston në një përvëlim një herë me ujë të valë. Ju duhet gjithashtu një rreth i para-sterilizuar i bërë nga druri natyral, një sasi e madhe garzë. Kjo metodë nganjëherë quhet e thatë sepse nuk përfshin përdorimin e lëngjeve shtesë.

Komplet ushqimor:

• kërpudha qumështi - 10 kg;
• kripë tryezë - 0,4 kg;
• hudhër - dhjetë koka;
• kërcell kopër - shtatë copë;
• gjethe rrikë - pesë copë;
• gjethe rrush pa fara;
• gjethet e qershisë.

Çfarë bëjmë ne

1. Të larë nën ujë të rrjedhshëm pas njomjes, vendosni kërpudhat e qumështit në një fuçi në shtresa, duke spërkatur në mënyrë alternative secilën me kripë, duke i zhvendosur me gjethe rrush pa fara dhe qershi, si dhe kërcell kopra.
2. Pas shtrimit të përmbajtjes, kërpudhat i mbulojmë me gjethe të gjera rrikë, dhe sipër tyre - me disa shtresa garzë të pastër.
3. Ne vendosim një rreth druri në majë të garzës, vendosim një shtypje të sterilizuar mbi të.
4. Nëse vërejmë se lirohet shumë pak shëllirë, ne e ndryshojmë shtypjen e vendosur në një më të rëndë.
5. I mbajmë kërpudhat nën shtypje për rreth një muaj dhe më pas fillojmë të provojmë delikatesën.

Nëse gjeni myk në fuçi, e gjithë shtresa e mykur e kërpudhave do të duhet të dërgohet në koshin e plehrave. Garza duhet të ndryshohet, dhe rrethi prej druri dhe shtypja duhet të sterilizohen më tej përpara riinstalimit.

Variacione "ngjyra" të kriposjes

Kërpudhat e qumështit të kripura të gatuara në të ftohtë janë një kënaqësi e vërtetë për njohësit dhe gustatorët. Sidoqoftë, është pothuajse e pamundur të zbatohet një recetë në një apartament të qytetit. Arsyeja nuk është vetëm në mungesën e hapësirës së lirë për instalimin e fuçisë, por edhe në kushte të papërshtatshme të temperaturës. Megjithatë, ju gjithmonë keni një alternativë - kërpudha turshi nën najlon ose turshi nën një kapak kallaji. Më poshtë janë tre receta për kërpudha të zeza, të bardha dhe të verdha.

Të bardhat e skuqura në domate

Veçori. Besohet se kjo metodë e ruajtjes është më e rëndësishme për kërpudhat e bardha. Arsyeja qëndron vetëm në komponentin estetik. E bardha në të kuqe duket më efektive se kafeja e errët ose e verdha. Prandaj, në përgjithësi, receta mund të përdoret për të përgatitur çdo lloj kërpudhash, veçanërisht ato më të voglat dhe më të rejat.

Komplet ushqimor:

• kërpudha me qumësht të bardhë - 4 kg;
• ujë - 5 l;
• vaj vegjetal - 0,25 l;
• qepë - gjashtë koka të mëdha;
• 9% uthull - gjysmë gotë;
• piper i zi - dhjetë bizele;
• dafina - katër gjethe;
• paste domate - 0,75 kg;
• sheqer - gjysmë gotë;
• kripë - për shije.

Çfarë bëjmë ne

1. Ziejini kërpudhat e qumështit të njomura paraprakisht në ujë të valë për një çerek ore.
2. Fikni sobën, kullojeni përmbajtjen e tiganit në një kullesë, lëreni edhe 15 minuta të tjera, në mënyrë që i gjithë uji i grumbulluar në gotën e kërpudhave në lavaman.
3. Derdhni sasinë e specifikuar të vajit vegjetal të rafinuar në një tigan të thellë, hidhni qepën e prerë në gjysmë unaza.
4. Pas tre minutash, shtoni sheqer në qepë, përzieni plotësisht derisa kjo e fundit të tretet, skuqeni për të njëjtën kohë.
5. Ne dërgojmë kërpudhat dhe të gjitha erëzat në tigan. Kripë për shijen tuaj.
6. Pas dhjetë minutash, vendosni të gjithë vëllimin e pastës së domates në tigan dhe ziejini për dhjetë minuta të tjera.
7. Përpara se ta fikni sobën, shtoni uthull, përzieni menjëherë përmbajtjen e tiganit dhe vendoseni sa më shpejt në kavanoza të sterilizuara.
8. E mbështjellim enën nën kapakë prej kallaji, e kthejmë me kokë poshtë deri në mëngjes, e mbështjellim me një batanije të ngrohtë.

Sipas një recete të ngjashme, ju mund të ruani volushki dhe kërpudha, por këto kërpudha nuk kanë nevojë të njomet paraprakisht. Mjafton të zihet për 15 minuta në ujë të vluar.

Të zeza të kripura në një kavanoz

Veçori. Sipas kësaj recete, është e përshtatshme të kriposni kërpudhat e qumështit të zi në një apartament të qytetit. Nuk do të nevojitet as një fuçi, as shtypje, as një bodrum. Por delikatesa do të rezultojë të jetë jo më pak e shijshme sesa amvisat në Rusinë e Lashtë. Bankat e mbushura me dhurata pyjore mbulohen me kapak najloni dhe ruhen në frigorifer. Produkti maturohet për rreth 30 ditë, pas së cilës bëhet plotësisht gati për t'u dërguar në stomakun e gustatorit.

Komplet ushqimor:

• kërpudha me qumësht të zi - 1 kg;
• kripë tryezë - dy ose tre lugë;
• cadra me kopër - tre;
• kërcell kopër - pesë ose gjashtë;
• hudhër - dy karafil në çdo kavanoz;
• dafina e tharë;
• gjethe qershie dhe rrush pa fara;
• gjethe rrikë;
• kripë.

Çfarë bëjmë ne

1. E lyejmë pjesën e poshtme të çdo kavanozi me gjethe rrikë, qershi dhe rrush pa fara të përziera, i hedhim sipër disa gjethe dafine.
2. I rrahim me kujdes kërpudhat, duke i shtruar me këmbët lart, duke i spërkatur me kripë dhe duke i zhvendosur me bishtat e koprës.
3. Nga lart, shtresën e fundit të kërpudhave e “mbulojmë” me një çadër kopër dhe atë me një copë garzë të pastër të palosur disa herë. Është e rëndësishme të mos prekni kërpudhat me duar të pista, kështu që është më mirë të kryeni manipulime me doreza.

Zonjat këshillohen të marrin një enë me litër. Është e rëndësishme që kërpudhat të paketohen fort në mënyrë që lëngu të lëshohet sa më aktivisht të jetë e mundur. Gjethet e rrikës mund të zëvendësohen me gjethe lakre.

E verdha turshi në polonisht

Veçori. Sallata me kërpudha me qumësht të verdhë turshi është shumë e popullarizuar në Poloni. Përafërsisht, siç kemi domate të kripura ose tranguj të kripur lehtë. Por ata që përgatisin një sallatë të tillë për herë të parë duhet të kenë parasysh shijen e saj specifike të hudhrës. Për herë të parë, gatuani vetëm disa racione dhe nëse ju pëlqen juve dhe familjes suaj, përgatiteni për përdorim në të ardhmen - në mënyrë që të ketë mjaft "gjueti të heshtur" deri në sezonin e ardhshëm.

Komplet ushqimor:

• kërpudha qumështi të verdhë - 2 kg;
• ujë të pijshëm të pastër - 3 l;
• kripë - një e pesta e gotës;
• sheqer - 0,3 kg;
• dafina - një fletë;
• hudhër - pesë koka të mëdha;
• 9% uthull - një e pesta e gotës;
• karafil të thatë - tre sytha;
• gjethe rrush pa fara dhe qershi - tre ose katër secila.

Çfarë bëjmë ne

1. Në vëllimin e treguar të ujit, shpërndani kripën e tryezës në sasinë prej dy lugë gjelle, zieni lëngun.
2. I dërgojmë kërpudhat në tigan, i gatuajmë në ujë të valë për rreth 15 minuta.
3. Kullojmë ujin, dhe përbërësin kryesor e hedhim në një kullesë që uji të jetë xhami.
4. Përgatisim shëllirën: ziejmë një litër ujë, i shtojmë të gjitha erëzat dhe hudhrat, hedhim sasinë e treguar të sheqerit dhe dy lugë kripë.
5. Hedhim gjethet në shëllirë, më pas kërpudhat dhe ziejmë sërish në një lëng aromatik për rreth dhjetë minuta.
6. I zhvendosim kërpudhat e qumështit në një enë qelqi, të sterilizuar paraprakisht, derdhim 0,03 litra acid acetik në secilën kavanoz, derdhim shëllirë të nxehtë, e rrotullojmë nën kapakët e kallajit.

Nga sasia e treguar e përbërësve, duhet të merren dy kavanoza qelqi të konservimit me një vëllim prej 1 litër secila.

Afati i ruajtjes

Kur organizoni një "konserva" në shtëpi, duhet të mbani mend për jetëgjatësinë e produkteve të përgatitura për dimër. Tabela do t'ju tregojë se sa kohë mund të ruani kërpudhat e gatuara në mënyra të ndryshme.

Tabela - Jetëgjatësia e boshllëqeve nga kërpudhat e qumështit

Është rreptësisht e ndaluar të rrotullohen kërpudhat e kripura nën një mbulesë kallaji, në mënyrë që të mos krijohet tokë pjellore për zhvillimin e botulizmit.

Besohet se turshia, e cila përfshin zierjen paraprake të përbërësit kryesor, është një mënyrë më e sigurt për të korrur. Trajtimi shtesë i nxehtësisë dezinfekton kërpudhat, shkatërron toksinat që fshihen në to. Sipas ndonjë prej recetave të propozuara, ju gjithashtu mund të gatuani kërpudha qumështi të thatë, të njohura gjerësisht si podgruzdki. Zgjedhja e këtij lloji të kërpudhave thjeshton shumë detyrën për zonjën, zvogëlon kohëzgjatjen e procesit të kuzhinës. Dhe gjithçka sepse ngarkuesit nuk janë të hidhur, që do të thotë se nuk ka nevojë t'i njomni ato.

Ka disa receta të provuara për turshinë e kërpudhave në shtëpi. Më poshtë do të gjeni disa receta që mund të përdoren për të gatuar këto kërpudha të ftohta dhe të nxehta. Kërpudhat e qumështit të kripur kanë zënë gjithmonë vendin e tyre krenar në tryezat e paraardhësve tanë. Më shpesh ato shërbeheshin në formën e tyre të pastër si meze, por mund të gjendeshin edhe në pjata të tjera si shtesë. Por në Europë nuk konsiderohet me meritë e pangrënshme dhe është thuajse e pamundur ta takosh në banak apo në tavolinë.

Ndoshta ju tashmë keni provuar t'i korrni vetë këto kërpudha për dimër dhe gjithashtu mund të keni hasur në një problem të tillë si një hidhërim i lehtë. Për të shmangur këtë, kërpudhat e mbledhura duhet të ngjyhen mirë në ujë përpara se të filloni gatimin. Hidhërimi gjendet në lëngun e tyre ose, sipas popullit, në qumështin që shfaqet në prerjen e kërpudhave. Kërpudhat e bardha të këtij qumështi janë shumë më pak se ato të zeza, që do të thotë se kërpudhat e errëta duhet të ngjyhen shumë më gjatë. Por le të mos ju trembë ky fakt, nëse ndiqni udhëzimet tona, patjetër do të keni sukses dhe duke hapur një kavanoz në dimër mund të merrni vetëm emocione pozitive.

Kjo metodë e kriposjes është testuar nga unë më shumë se një herë, kërpudhat vërtet rezultojnë të jenë shumë të shijshme dhe krokante. Kur hapni kavanozin, aroma me siguri do të shpërndahet në të gjithë shtëpinë, në mënyrë që të gjithë fqinjët të vijnë me vrap për t'i provuar.

Përbërësit:

• kërpudha qumështi

shëllirë për 1 litër ujë

• kripë 2 lugë gjelle. lugët
• piper i zi kokrra 5-6 bizele
• bizele allspice 3-4 bizele
• gjethe dafine 1-2 copë.

Procesi i gatimit:

Vetë kërpudha e kërpudhave është mjaft e brishtë, dhe nëse filloni ta lani dhe pastroni plotësisht menjëherë, mund të thyeni pjesën më të madhe të të korrave të korrura. Dhe kjo kërpudha është mjaft e ndotur. Pra, gjëja e parë që duhet të bëni është t'i vendosni në një enë të madhe dhe t'i mbushni me ujë. Kërpudhat sigurisht që do të notojnë lart, kështu që atyre do t'ju duhet t'u jepet diçka. Zakonisht për këtë përdor një sitë ose një drushlyak të madh sovjetik alumini dhe njom kërpudhat në një kovë të madhe.

Thithja do ta privojë kërpudhat nga hidhësia. Dhe papastërtia gradualisht do të fillojë të shpërndahet në ujë. Është e rëndësishme të mos harroni të ndryshoni ujin. Ndryshoni ujin çdo 2-3 orë.

Më pas, marrim një sfungjer për larjen e enëve, një thikë të vogël ose një furçë dhëmbësh dhe pastrojmë kërpudhat nga papastërtitë e mbetura. Nëse kapet një ekzemplar mjaft i madh, është më mirë ta ndani atë në disa pjesë. Ato që janë më të vogla, më mirë lihen të tëra, kështu që do të duken më mirë dhe do të jenë më të shijshme.

Dhuratat e përgatitura të pyllit i vendosim në një tenxhere ose filxhan, e mbushim me ujë dhe e vendosim në sobë. Lëreni të vlojë dhe ziejini për 25 minuta në zjarr të ulët. Nëse shkuma fillon të shfaqet, atëherë patjetër do të duhet të hiqet. Në fund të zierjes kullojeni ujin dhe vendosini kërpudhat në një kullesë.

Për të turshitur diçka do t'ju duhet të përgatisni një shëllirë në rastin tonë, ajo do të përgatitet si më poshtë. Është e rëndësishme të përgatisni mjaft shëllirë në mënyrë që kërpudhat të zhduken plotësisht në të. kështu që unë do të gatuaj tre litra shëllirë menjëherë. Do të hedh në ujë kripë, piper, lavrushka dhe tiganin do ta vë në zjarr. Kur të vlojë, shtroni me kujdes kërpudhat dhe ziejini për 10-15 minuta të tjera në një valë mesatare.

Ndërsa kërpudhat janë duke u gatuar, tashmë mund të filloni të përgatisni dhe sterilizoni kavanozët në të cilët do të shtroni kërpudhat. Shtë më mirë të merrni një enë të vogël. Opsioni më i mirë është kanaçe jo më shumë se 1 litër.

Rendisim kërpudhat në kavanoza, derdhim shëllirë dhe shtrëngojmë kapakët dhe i mbështjellim me një batanije të ngrohtë. Lërini kavanozët të ftohen në temperaturën e dhomës. Më pas, i transferojmë kanaçet tashmë të ftohura në një vend të freskët për ruajtje afatgjatë.

Si të kriposni kërpudhat me qumësht në mënyrë të ftohtë në shtëpi

Përbërësit:

• kërpudha qumështi 1 kg.
• kripë 2 lugë gjelle
• cadra me kopër 2-3 copë.

Procesi i gatimit:

Dhe kështu le të fillojmë me faktin se së pari ju duhet të thithni kërpudhat në ujë për 3 ditë, ne e ndryshojmë ujin çdo 5-6 orë. Është e rëndësishme që uji të mbulojë plotësisht kërpudhat, për këtë, ato mund të mbulohen me një kapak që do të jetë më i vogël se vetë ena. Kapaku nuk është aq i rëndë sa të shtypë kërpudhat dhe jo aq i lehtë sa t'i nxjerrë kërpudhat në sipërfaqe.

Pas tre ditësh, kullojeni ujin dhe pastroni secilën kërpudha, më pas shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm. Nëse ka kërpudha shumë të mëdha, është më mirë t'i prisni në disa pjesë. Regjimi për faktin se trupi i kërpudhave është më i kripur.

Më pas, merrni një tenxhere të vogël, spërkatni pjesën e poshtme me kripë dhe filloni të shtroni kërpudhat me kapakët e tyre poshtë. Dhe kështu çdo shtresë do të duhet të spërkatet me kripë dhe piper dhe të shtrohet me kopër. Kur shtrohet shtresa e fundit duhet spërkatur edhe sipër me kripë.

I vendosim një pjatë sipër, i vendosim një ngarkesë dhe i heqim kërpudhat për t'i kripur në një vend të freskët. koha e përgatitjes 35-45 ditë.

Kërpudha të kripura të qumështit për dimër në kavanoza - një mënyrë e nxehtë

Receta është mjaft universale dhe ju lejon të merrni kërpudha qumështi të kripura të shijshme dhe aromatike në pothuajse 7-8 ditë. Por është mirë të prisni 30-35 ditë për të marrë kërpudha të plota dhe, më e rëndësishmja, të kripura pa hidhërim.

Përbërësit:

• kërpudha qumështi
• hudhra
• çadrat e koprës
• Gjethja e dafinës
• bizele allspice
• kripë 2 lugë gjelle për 1 litër ujë

Procesi i gatimit:

Kërpudha e kërpudhave është mjaft kapriçioze dhe nuk mund të sillet nga pylli dhe të gatuhet në të njëjtën ditë. Do të duhet patjetër të ngjyhet në ujë për të paktën tre ditë. Përndryshe, produkti do të jetë shumë i hidhur.

Thithja zgjidh disa probleme njëherësh. Së pari, kërpudha do të ndalet e hidhur. Së dyti, nuk do të bëhet aq i brishtë, dhe së treti, papastërtia në kërpudha do të laget dhe do të ndahet lehtësisht ose, gjë që ndodh më shpesh, do të bjerë vetë.

I zhvendosim kërpudhat e njomura dhe të pastruara në një tenxhere dhe i mbushim me ujë. Pritini kërpudhat e mëdha në mënyrë që të mos vuani më vonë duke i futur të nxehta në qafën e kavanozit.

Ju duhet të zieni kërpudhat derisa të zbuten. Për ta bërë këtë, mbushini ato me ujë dhe vendoseni tiganin në zjarr. Lëreni të vlojë dhe gatuajeni në zjarr mesatar për 15 minuta. Sigurohuni që zierja të mos jetë shumë e dhunshme. Kur të shfaqet shkuma, hiqeni atë me një lugë ose lugë me vrima.

Pas zierjes së parë, vendosni kërpudhat në një kullesë dhe kulloni plotësisht ujin. Më pas, ne përgatisim shëllirën e duhur. Për shëllirën e duhur, duhet të merrni 2 lugë gjelle. lugë gjelle kripë për 1 litër ujë, 3-5 bizele spec, 2 gjethe majdanoz, nja dy çadra me kopër. Hapi tjetër është zierja e kësaj shëllirë.

Ndërsa shëllira është duke vluar, prisni disa thelpinj hudhër në feta të holla dhe shpërndani në mënyrë të barabartë midis kavanozëve. Pasi i zbërthejmë kërpudhat në kavanoza dhe i mbushim me shëllirë të vluar. Derdhni shëllirë nën qafën dhe shtrëngoni kapakët. Pas ftohjes, kavanozët me kërpudha transferohen në bodrum ose bodrum për ruajtje afatgjatë.

Kërpudha turshi me uthull dhe qepë - receta më e lehtë dhe më e shijshme

Kërpudhat e kripura janë pa dyshim shumë të shijshme, por si ju pëlqejnë kërpudhat turshi. Kjo recetë është mjaft e thjeshtë, por shumë e shijshme. Ai është i njohur për mua që nga një fëmijëri e largët, e largët. Një herë, familja jonë solli në shtëpi pothuajse gjysmë banjë të këtyre kërpudhave dhe na u desh jo vetëm t'i kriposim, por edhe t'i marinonim.

Përbërësit:

• kërpudha qumështi
• ujë 1 litër
• kripë 2 lugë gjelle. lugët
• uthull 9% 1 lugë gjelle. luge
• sheqer 0,5 lugë
• qepë 1 kokë të mesme

Procesi i gatimit:

Sipas skemës së njohur, fillimisht i lajmë kërpudhat në ujë, më pas i pastrojmë nga papastërtitë. Mbushni me ujë dhe ziejini në ujë të vluar për 5-7 minuta. Ndërsa kërpudhat janë duke u zier, merrni kokën e qepës. Qëroni dhe prisni në gjysmë unaza.

Për të përgatitur 1 litër marinadë, duhet të derdhni 2 lugë kripë në 1 litër ujë dhe të vloni lëngun. Më pas vendosni gjethen e dafinës dhe hidhni uthullën sipas recetës, gjysmë unazat e sheqerit dhe qepës. Llokoçis marinadën, lëreni të ziejë dhe shtrojini kërpudhat. Gatuani për 10 minuta në zjarr mesatar.

Sigurohuni që të vendosni 1-2 thelpinj hudhër në çdo kavanoz. Derdhni marinadën e mbetur në kavanoza dhe vidhosni kavanozët me kapak steril.

Pasi i mbështjellim kavanozët me një batanije ose batanije të ngrohtë dhe i lëmë kapakët poshtë derisa të ftohen plotësisht. Kur kavanozët të jenë ftohur, transferojini në një vend të freskët për ruajtje afatgjatë.

Receta për kriposjen e kërpudhave të zeza

Siç e dini, në natyrë nuk ka vetëm kërpudha të bardha të qumështit, por edhe të ashtuquajturat ato të zeza. Mund të hahen edhe si të bardha. Dhe nëse ka kërpudha, atëherë duhet të ketë një metodë përgatitjeje. Prandaj, unë ju ofroj një recetë video për të bërë kërpudha të zeza.

Siç u përmend më lart në artikullin me ngjyrë të zezë, përmbajtja e hidhësisë është shumë më e lartë, kështu që do të duhet shumë më tepër kohë për t'i thithur ato. Si t'i njomni dhe si t'i gatuani më mirë këto kërpudha mund ta shihni në videoklipin e mëposhtëm.