Recetë e kërpudhave të bardha të kripura për dimër. Kërpudha qumështi, të kripura në kavanoza për dimrin. Përgatitja - njomje

Shumë amvise janë të interesuara për mënyrën e kripës së kërpudhave të qumështit në mënyrë që të ruajnë strukturën sa më shumë që të jetë e mundur dhe të mos humbin vlerën ushqyese. E gjithë larmia e recetave bazohet në dy metoda të përgatitjes: të ftohtë dhe të nxehtë. Secili prej tyre do të jetë në gjendje t'u japë kapakëve të kërpudhave me mish jo vetëm krokancën dhe aromën e dëshiruar, por edhe të heqë toksinat e përmbajtura.

Si të turshi kërpudha qumështi?

Kripja e kërpudhave të qumështit bëhet me metoda të ftohta ose të nxehta. Të dyja përfshijnë para-njomjen e kërpudhave në ujë për tre ditë. Pas procedurës, në të ftohtë - kërpudhat spërkaten me kripë dhe dërgohen nën shtypje, në të nxehtë - ato zihen në shëllirë dhe janë nën ngarkesë për një ditë, zihen dhe vendosen në kontejnerë.

1. Kërpudhat tentojnë të thithin helme nga mjedisi. Për të përgatitur kërpudha qumështi për dimër pa dëmtuar shëndetin, është e nevojshme t'i zgjidhni ato, t'i pastroni nga mbeturinat dhe t'i zhytni në ujë për 2 orë.
2. Në procesin e klasifikimit, ju mund të ndani këmbët nga kapelet, të prerë kapelet sipas recetës.
3. Me njomjen kryesore tre-ditore, kërpudhat duhet të derdhen me ujë të ftohtë, të vendosni shtypjen dhe të ndryshoni ujin një herë në ditë. Pas përfundimit të procesit, pije kërpudhat tërësisht.
4. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet pjatave. Vetëm enë qelqi, qeramike ose druri përdoren për njomje.

Kripja e shpejtë e kërpudhave të qumështit është opsioni më i thjeshtë i korrjes. Në fakt, ky është një nga versionet e metodës së kripës së nxehtë në të cilën kërpudhat zihen, spërkaten me kripë dhe vihen nën shtypje për disa ditë. Sasia e shëllirës kontrollohet nga uji që mbetet nga zierja. Si rezultat, kërpudhat marrin një strukturë krokante dhe kripëren brenda një jave.

Përbërësit:

• kërpudha qumështi - 10 kg;
• kripë - 500 g;
• fletë gji - 6 copë;
• allspice - 10 g;
• ujë - 8 litra.

Përgatitja

1. Para se të kriposni kërpudhat e qumështit, mbushni ato me 7 litra ujë dhe lëreni mënjanë për 5 orë.
2. Shtoni ujin e mbetur dhe gatuajeni për 20 minuta.
3. Kulloni ujin dhe vendoseni në të ftohtë.
4. Ftohni kërpudhat, spërkatni me kripë dhe erëza, vendosni nën shtypje për 3 ditë.
5. Kalojeni në kavanoza dhe vendoseni në frigorifer për 7 ditë.

Si të kripë kërpudha qumësht të nxehtë?

I përshtatshëm për amvise veçanërisht të zëna. Ky është një opsion i përshtatshëm për përpunimin e sasive të mëdha të kërpudhave. Për ta bërë këtë, kërpudhat e qumështit zihen, ftohen, derdhen me shëllirë të freskët, vihen nën shtypje dhe pas 3 ditësh vendosen në banka. Koha e gatimit kompensohet nga mungesa e hidhërimit dhe shijes delikate.

Përbërësit:

• kërpudha - 500 g;
• cadra kopër - 2 copë;
• fletë rrikë - 2 copë;
• ujë - 3 l;
• kripë - 60 g;
• fletë gji - 1 copë;
• karafil me hudhër - 3 copë.

Përgatitja

1. Hidhni kërpudhat e qumështit me 1.5 litra ujë me 30 g kripë dhe gatuajini për 15 minuta.
2. Përdorni ujin dhe kripën e mbetur për të bërë shëllirë të re.
3. Vendosni kërpudha, dafinë në shëllirë dhe gatuajini për 20 minuta.
4. Hiqeni nga nxehtësia, shtoni erëza dhe shtypni poshtë.
5. Pas 6 ditësh, transferojeni në kavanoza të pastër, mbushni me shëllirë dhe vendosni kërpudha të qumështit të kripur në të ftohtë për 45 ditë.

Veçanërisht e shijshme. Kjo metodë nuk parashikon trajtim termik: kërpudhat thjesht spërkaten me kripë dhe vihen nën presion. Me një kripëzim të tillë, kërpudhat e qumështit mbajnë të gjitha lëndët ushqyese dhe janë të ngopura me aromat e bimëve dhe erëza. Këto të fundit u japin kërpudhave forcën, përtypjen dhe shijen e shkëlqyeshme.

Përbërësit:

• kërpudha - 4,5 kg;
• kripë - 500 g;
• gjethe rrikë - 6 copë;
• rrënjë rrikë - 1 copë;
• karafil me hudhër - 8 copë;
• gjethe qershi - 5 copë;
• ujë - 4 l;
• cadra kopër - 3 copë.

Përgatitja

1. Para se të kripni kërpudhat e qumështit, mbushni ato me ujë për 3 ditë.
2. Kalojeni në një tas të pastër, shtoni kripë dhe erëza.
3. Vendoseni nën shtypje dhe dërgojeni për një muaj në të ftohtë.

Kripja e kërpudhave të bardha me një njomje dhe zbardhje të shkurtër do t'ju lejojë të shijoni korrjen e freskët në 25 ditë, e cila është e përshtatshme për një jetë të shkurtër të këtij lloji të kërpudhave. Një "e metë" e tillë kompensohet në mënyrë të përsosur nga ngjyra ekspresive dhe tul i lëngshëm i dendur, i cili është ideal për këtë metodë gatimi.

Përbërësit:

• kërpudha qumështi - 3 kg;
• kripë - 20 g;
• ujë - 2.5 l;
• piper i zi në një tenxhere - 10 g;
• gjethe rrush pa fara - 4 copë.

Përgatitja

1. Para kripës së kërpudhave të qumështit të bardhë, zhytini në ujë me 50 g kripë dhe lërini mënjanë për 36 orë.
2. Shpëlaj, zbardh për 5 minuta.
3. Ndani në kavanoza, shtoni 140 g kripë dhe erëza.
4. Ruhet i ftohtë për 25 ditë.

Kërpudhat e qumështit të zi të kripur janë një delikatesë popullore për të cilën mbledhësit e kërpudhave me përvojë këshillojnë metodën e ftohtë. Kripja në gjethet e lakrës është opsioni më i lehtë dhe relativisht më i shpejtë për t'i kthyer kërpudhat e hidhura në një përgatitje të shkëlqyeshme. Të zhytura në lëngje lakre, kërpudhat e qumështit heqin qafe hidhërimin dhe fitojnë një shije të mahnitshme.

Përbërësit:

• kërpudha - 5 kg;
• gjethe lakre - 7 copë;
• kripë - 400 g;
• rrënjë rrikë - 1 copë;
• cadra kopër - 15 copë;
• kokën e hudhrës - 1 copë;
• gjethe rrush pa fara - 10 copë.

Përgatitja

1. Para se të kriposni kërpudhat e qumështit të zi, vendosini në një tretësirë \u200b\u200bprej 170 g kripë dhe 10 litra ujë për 3 orë. Shpëlaj
2. Kripë në 220 g kripë dhe erëza.
3. Mbulohet me gjethe lakre dhe vihet nën presion për dy ditë.
4. Ndajeni në kavanoza dhe vendoseni në frigorifer për 2 muaj.

Receta për turshitë e kërpudhave të qumështit është e ndryshueshme. Pra, kërpudhat e njomura dhe të ziera mund të jenë një bazë e shkëlqyeshme për të. Dhe, madje duke marrë parasysh që kërpudhat e qumështit janë ekskluzivisht kërpudha ruse, ato shkojnë mirë me marinadën tradicionale të ëmbël dhe të thartë dhe një sërë erëzash tipike për kuzhinën aziatike.

Përbërësit:

• kërpudha - 3.5 kg;
• qepë - 900 g;
• karrota - 400 g;
• kokën e hudhrës - 2 copë;
• vaj - 300 ml;
• sheqer - 200 g;
• kripë - 50 g;
• uthull - 200 ml.

Përgatitja

1. Thith kërpudhat e qumështit për 3 ditë, pije dhe vlim.
2. Pritini qepët, karotat dhe kërpudhat në shirita.
3. Skuqni qepët.
4. Kombinoni uthull, kripë, sheqer, vaj dhe hudhër.
5. Hidhni marinadë mbi kërpudha dhe perime dhe vendoseni në frigorifer.

Mënyra e vjetër e turshisë së kërpudhave të qumështit bazohet në gatimin e ftohtë në fuçi druri. Si rezultat, kërpudhat u ngopën me taninë dhe u bënë krokante dhe aromatike. Një avantazh tjetër ishte se ndërsa ishin korrur, mund të raportoheshin kërpudha të reja. Disavantazhi i kësaj metode është se kërpudhat e qumështit duhet të lahen mirë pas kripës.

Përbërësit:

• kërpudha qumështi - 10 kg;
• kripë - 500 g;
• gjethe rrikë - 10 copë;
• cadra kopër - 15 copë.

Përgatitja

1. Thith kapakët e kërpudhave për 3 ditë.
2. Vendosni disa prej bimëve dhe kripës në pjesën e poshtme të fuçisë.
3. Vendosni kërpudhat në shtresa, duke shtuar kripë.
4. Vendoseni nën shtypje për 2 muaj.

Kripja e kërpudhave të qumështit të thatë, ose ngarkesa e bardhë (kërpudha e mori këtë emër për shkak të kapakut të thatë), është e thjeshtë. Mungesa e hidhërimit lejon përdorimin e një metode të tharjes së thatë, e cila nuk kërkon para-njomjen e kërpudhave. Ju thjesht duhet të fshini kërpudhat me një pecetë, duke i çliruar ato nga papastërtitë dhe t'i vendosni në kavanoza, duke spërkatur me kripë.

Në këtë artikull, ne do të flasim për mënyrën e përgatitjes dhe turshisë së duhur të kërpudhave të qumështit të bardhë në disa mënyra themelore.

Kërpudhat e qumështit me lëng, me mish dhe të shijshëm kanë mbretëruar prej kohësh në pyjet ruse, duke tërhequr mbledhësit e kërpudhave që u dyndën tek ajo si bletët në mjaltë. "Vlerësimi" i kërpudhave nga këto kërpudha doli nga shkalla, dhe çdo amvise që respekton veten, dinte të hidhte kërpudha qumështi në mënyrë që të ishin të bardha, të freskëta dhe aromatik. Gjëja kryesore është që të kripë siç duhet kërpudhat e qumështit të bardhë në shtëpi, në mënyrë që të keni trajtime të shijshme me kërpudha për dimrin.

Ata bëjnë një meze të lehtë për pije alkoolike, ato shtohen në sallata, pite dhe okroshka; dhe sasia e proteinave që përmbahen në to është e mjaftueshme për të ngopur trupin me këtë lëndë ushqyese.

Trajnimi

Kërpudhat e qumështit të bardhë janë kërpudha kapriçioze, kështu që do t'ju duhet të kalitni pak me përgatitjen e tyre. Para gatimit (për kripë të nxehtë), kërpudhat e qumështit ngjyhen për 1-3 orë në ujë të ftohtë, pak të kripur. Kërpudhat që do të kriposen në një mënyrë të ftohtë duhet të zhyten për tre ditë, duke ndryshuar ujin të paktën çdo 12 orë.

Pas njomjes, pije kërpudhat mirë nën ujë të rrjedhshëm duke përdorur një furçë të pastër. Tani mund të filloni të kripni.

Për kripëzim të nxehtë, kërpudhat e qumështit ngjyhen për 1-3 orë, për të ftohtë - 3 ditë, për "të thata" nuk janë lagur fare

Receta

Kërpudhat e qumështit tradicionalisht kriposen në dy mënyra: të nxehtë dhe të ftohtë. Por e treta është gjithashtu e përhapur - "e thatë". Secila prej tyre ka avantazhet dhe disavantazhet e veta: për shembull, nëse kripë kërpudhat nxehtë, nuk do të marrë shumë kohë, por kërpudhat do të mbeten të forta edhe pas trajtimit të nxehtësisë, dhe metoda e ftohtë do t'ju ofrojë kërpudha të shijshme dhe elastike, por njomja e tyre do të zgjasë disa ditë. Cila metodë është më e mirë - zgjidhni për veten tuaj. Recetat e fotove dhe videove do t'ju ndihmojnë për këtë.

Mënyrë e nxehtë

Kripja e nxehtë e kërpudhave të qumështit të bardhë në kavanoza është receta më e thjeshtë që nuk kërkon shumë kohë, përpjekje të veçantë dhe përbërës të shtrenjtë. Me këtë kripëzim, kërpudhat shpejt heqin qafe hidhërimin e pakëndshëm dhe mbajnë strukturën e tyre elastike.

Shërbimet / Vëllimi:7-8 l

Përbërësit:

• kërpudha të qumështit të bardhë - 5 kg;
• kripë guri (1.5-2 tbsp. l. për 1 litër ujë);
• kokrra piperi të zi - 1-2 tbsp. l.
• bizele me erëza - 10 copë;
• fletë gji - 2 copë;
• karafil të thatë - 4 copë;
• kopër - për shije;
• hudhër - 4 thelpinj;
• gjethe rrush pa fara e zezë - 4 copë.

Koha e gatimit të kërpudhave nuk varet vetëm nga shumëllojshmëria, por edhe nga madhësia dhe madje edhe nga kushtet në të cilat u rritën kërpudhat. Për kërpudhat kjo është një mesatare prej 20 minutash, por është më mirë të përcaktohet gatishmëria jo nga koha, por nga momenti kur kërpudhat fillojnë të vendosen në pjesën e poshtme të tiganit (nëse "zhyten", atëherë ato janë gati).

Përgatitja:

1. Zhyt kërpudhat e qumështit të lagura paraprakisht në një tenxhere të madhe me ujë, ku ato duhet të notojnë lirshëm (duhet të ketë të paktën dy herë më shumë ujë në tigan se sa kërpudhat). Këshillohet të zieni një numër të madh kërpudhash në pjesë, në disa kalime (pas secilës pjesë, derdhni ujin). Hidhni 1,5-2 tbsp në një tenxhere. l kripë në 1 litër ujë dhe lëreni të ziejë në nxehtësi mesatare për 15-30 minuta në mënyrë që kripa të tretet dhe t’i kriposni mirë kërpudhat. Përzieni butësisht herë pas here.
2. Bëni një turshi. Merrni një tenxhere tjetër. Për 1 litër ujë, derdhni 2 tbsp. l kripë, shtoni zi dhe allspice, gjethe dafine, karafil dhe kopër. Vendosni shëllirë në nxehtësi të ulët.
3. U deshën 15-30 minuta, të gjitha kërpudhat e qumështit "u mbytën". Kërpudhat e ziera i kullojmë përmes një kullesë, pastaj i transferojmë në një tenxhere me shëllirë dhe i ziejmë për 30 minuta.
4. Qëroni hudhrat. Dhëmbët e mëdhenj mund të priten në gjysmë.
5. Në fund të gjysmë ore, hiqni tiganin me shëllirë dhe kërpudha qumështi nga sobë, shtoni hudhër, përziejeni.
6. Vendosni gjethet e rrushit të larë në majë të kërpudhave, mbuloni tiganin me një kapak të vogël dhe shtypni atë me një presion jo shumë të rëndë në mënyrë që kërpudhat të zhyten plotësisht në shëllirë. Vendoseni vaskën e improvizuar në një vend të freskët dhe të errët. Ju mund të hani kërpudha të gatshme qumështi për një javë.

Të bëftë mirë!

Mënyrë e ftohtë

Kripja e ftohtë nuk kërkon trajtim termik të kërpudhave, por do të duhet shumë kohë për të pritur delikatesën e përfunduar. Por rezultati në formën e kërpudhave të qumështit të freskët dhe elastik, duke shtypur këndshëm në dhëmbë, kompenson të gjitha pritjet!

Shërbimet / Vëllimi: 7-8 l

Përbërësit:

• kërpudha të qumështit të bardhë - 5 kg;
• kripë guri - 250 g;
• hudhër - 1 kokë;
• fletë gji - 5 copë;
• gjethe rrush pa fara e zezë - 5 copë;
• kokrra piperi të zi - 1 tbsp. l.
• rrikë, rrënjë - 1-2 copë;
• sheqer - 1 tsp.

Përgatitja:

1. Qëroni dhe shpëlani kërpudhat e qumështit, pastaj thithni për 3 ditë, duke u siguruar që të ndërroni ujin dy herë në ditë.
2. Në fund të periudhës, pije tërësisht dhe kripë kërpudhat përsëri duke spërkatur kripë në pjesën e poshtme të një ene të pastër smalt. Vendosni një shtresë të kërpudhave të qumështit të lagur mbi kripë, mbulojini ato me një shtresë kripe dhe përsëritni derisa kërpudhat të mbarojnë. Në mes të procesit, shtoni pak sheqer midis shtresave të kërpudhave për të stimuluar formimin e baktereve të acidit laktik.
3. Mbuloni kërpudhat me një pjatë të përmbysur dhe shtypni lehtë atë me një ngarkesë (për shembull, një kavanoz me tre litra ujë), lini enën në këtë formë për një ditë. Pas kësaj, kërpudhat e qumështit do të lëshojnë një sasi të madhe të lëngut dhe do të jenë gati për fazën tjetër të kripës.
4. Pritini hudhrat dhe rrikë në feta të holla. Renditni kërpudhat e përgatitura në kavanoza në shtresa mesatarisht të dendura, duke i sanduiçuar ato me piper, rrikë, hudhër, si dhe gjethe dafine dhe rrush pa fara.
5. Mbyllni kavanozët me kapak - jo hermetikisht në mënyrë që kërpudhat e qumështit të jenë të kripura dhe të fermentuara mirë. Vendosini në frigorifer ose bodrum për një muaj. Temperatura e dhomës në të cilën ruhen kërpudhat e kripura nuk duhet të kalojë +5 ℃ - përndryshe kërpudhat do të thahen. Nëse temperatura është nën zero, kërpudhat do të ngrijnë dhe do të humbin një pjesë të konsiderueshme të shijes së tyre të shkëlqyeshme. Kërpudhat e sipërme të qumështit nuk duhet të vijnë në kontakt me ajrin - shikojeni këtë dhe vazhdimisht shtoni shëllirë për ta, përndryshe ato shpejt do të mbulohen me myk. Nëse ndiqen të gjitha rregullat e kripës, brenda një muaji do të keni kërpudha shumë të shijshme të qumështit të bardhë, të cilat mund t'i përdorni si shtesë në pjata dhe si një meze të lehtë të pavarur.

Të bëftë mirë!

Mos u tregoni dembel dhe kryeni një "sigurim" shtesë kundër infeksionit të botulizmit - pasterizimi i kanaçeve të mbushura (kryhet menjëherë para mbylljes së tyre hermetike).

Metoda e thatë

Metoda e tretë e pickling kërpudha qumështi është "e thatë". Kërpudhat jo vetëm që nuk ngjyhen, por as nuk lahen. Thjesht pastrohen nga mbeturinat e pyjeve dhe toka dhe fshihen me një leckë të pastër.

Pastaj veprojnë si në kripërat e ftohta: vendosen në një enë në shtresa, spërkaten me kripë të trashë (jo të jodizuar), shtypja vendoset dhe mbahet në një vend të freskët për 25-30 ditë. Në të njëjtën kohë, kërpudhat e qumështit sekretojnë lëng dhe vendosen. Nëse kjo ndodh në një vend ku akoma mund të vini kërpudha, ato mund të shtohen në enë (enë e emaluar) në pjesë, përsëri duke spërkatur me kripë. Dhe pastaj vendosni kërpudhat në kavanoza dhe vendosini në frigorifer.

Kërpudhat e qumështit të "thatë" të përgatitur janë shumë të shijshme, edhe pse pikante, "për një amator". Para se të hani, këto kërpudha lahen, priten në feta, përzihen me qepë të copëtuara dhe hudhër dhe kaliten me vaj perimesh.

Ruani kërpudhat e qumështit të kripura ose turshi për jo më shumë se një vit.

Video

Ne ofrojmë për të parë një video, e cila tregon për një tjetër recetë se si të kripë kërpudha të qumështit të bardhë:

Freelancer me interesa dhe hobi të larmishëm. I pëlqen të jetë më afër natyrës, të hajë shijshëm dhe të filozofojë për të përjetshmen. Për kaq shumë kohë ajo ka shkruar artikuj mbi një larmi temash saqë tashmë është erudite në fushat më të papritura. I pëlqen pyjet, kopshtet që lulëzojnë, hapësira dhe patatet e skuqura me brinjë të tymosura. Ai nuk i pëlqen të qëndrojë në sobë, por midis miqve të tij ka disa kuzhinierë profesionistë që gjithmonë do të shërbejnë ushqime të shijshme dhe do të ndajnë receta të freskëta. Patologjikisht optimist.

Gjetët një të metë? Zgjidhni tekstin me miun dhe klikoni:

Ctrl + Enter

A e dini se:

Toksinat natyrore gjenden në shumë bimë; pa përjashtim dhe ato që rriten në kopshte dhe kopshte perimesh. Pra, në farat e mollëve, kajsive, pjeshkave ka acid hidrokyanik (hidrokyanik) dhe në majat dhe lëvozhgën e hijeve të papjekura (patate, patëllxhan, domate) - solaninë. Por mos kini frikë: numri i tyre është shumë i vogël.

Aplikacione të përshtatshme Android janë zhvilluar për të ndihmuar kopshtarët dhe kopshtarët. Para së gjithash, këto janë kalendarët e mbjelljes (hënor, lule, etj.), Revista tematike, një përzgjedhje e këshillave të dobishme. Me ndihmën e tyre, ju mund të zgjidhni një ditë të favorshme për mbjelljen e çdo lloji të bimës, të përcaktoni kohën e pjekjes dhe korrjes së tyre në kohë.

Atdheu i specit është Amerika, por puna kryesore e mbarështimit në mbarështimin e varieteteve të ëmbla u krye, në veçanti, nga Ferenc Horvath (Hungari) në vitet '20. Shekulli XX në Evropë, kryesisht në Ballkan. Piper erdhi në Rusi nga Bullgaria, prandaj mori emrin e tij të zakonshëm - "Bullgar".

Një risi e zhvilluesve amerikanë është robot Tertill, i cili barërat e këqija në kopsht. Pajisja u shpik nën drejtimin e John Downes (krijuesi i fshesës me korrent robot) dhe punon në mënyrë autonome në të gjitha kushtet e motit, duke lëvizur në sipërfaqe të pabarabarta mbi rrota. Duke vepruar kështu, ai prerë të gjitha bimët nën 3 cm me makinë prerëse të integruar.

Varieteteve "rezistente ndaj ngricave" të luleshtrydheve të kopshtit (më shpesh thjesht - "luleshtrydhe") gjithashtu kanë nevojë për strehim, si dhe varietete të zakonshme (sidomos në ato rajone ku ka dimra pa ngrica ose ngrica që alternohen me shkrirjet). Të gjitha luleshtrydhet kanë rrënjë të cekëta. Kjo do të thotë se pa strehë, ato ngrijnë. Garancitë e shitësve se luleshtrydhet janë "të ngurta", "të qëndrueshme ndaj dimrit", "durojnë acar deri në -35 ℃", etj., Është një mashtrim. Kopshtarët duhet të kujtojnë se sistemi rrënjësor i luleshtrydheve nuk është ndryshuar kurrë.

Shtë e nevojshme të mblidhni lule medicinale dhe tufë lulesh në fillim të periudhës së lulëzimit, kur përmbajtja e lëndëve ushqyese në to është aq e lartë sa të jetë e mundur. Lule supozohet të zgjidhen me duart tuaja, duke prishur pedicels përafërt. Lule dhe barëra të mbledhura janë tharë, shpërndarë në një shtresë të hollë, në një dhomë të freskët në një temperaturë natyrore pa qasje në rrezet e diellit.

Fermeri i Oklahomës Carl Burns ka zhvilluar një larmi të pazakontë të misrit shumëngjyrësh të quajtur Rainbow Corn ("ylber"). Kokrrat në secilin vesh janë me ngjyra dhe hije të ndryshme: kafe, rozë, vjollcë, blu, jeshile, etj. Ky rezultat u arrit përmes shumë viteve të zgjedhjes së varieteteve më të zakonshme me ngjyra dhe kryqëzimit të tyre.

Në Australi, shkencëtarët kanë filluar eksperimente për të klonuar disa varietete të rrushit të rritur në rajone të ftohta. Ngrohja e klimës, e cila parashikohet për 50 vitet e ardhshme, do të çojë në zhdukjen e tyre. Varietetet australiane kanë karakteristika të shkëlqyera për prodhimin e verës dhe nuk janë të ndjeshme ndaj sëmundjeve të zakonshme në Evropë dhe Amerikë.

Humus - pleh i kalbur ose jashtëqitje zogjsh. Isshtë përgatitur kështu: plehu është grumbulluar në një tog ose grumbull, duke e sanduiçuar atë me tallash, torfe dhe tokë kopshtesh. Jaka është e mbuluar me një film për të stabilizuar temperaturën dhe lagështinë (kjo është e nevojshme për të rritur aktivitetin e mikroorganizmave). Plehrat "piqen" brenda 2-5 vjet - në varësi të kushteve të jashtme dhe përbërjes së lëndëve të para. Prodhimi është një masë homogjene e lirë me një erë të këndshme të tokës së freskët.

Sa bukur është në dimrin e ftohtë të hapni një kavanoz me kërpudha të qumështit të shijshëm dhe aromatik, të gatuar në shtëpi me dashuri. Drejtojini ato familjes dhe miqve tuaj, shërbejini atyre patate të skuqura dhe shijoni një mbrëmje të qetë me familjen tuaj.

Por për këtë ju duhet të hidhni pak zhurmë për kthesën. Përgatitni përbërësit e nevojshëm, hidhni turshi dhe zgjidhni kërpudhat e duhura.

• Ju duhen vetëm kërpudha të qumështit të freskët. Mos blini kërpudha me njolla të errëta në kapele - kjo është shenja e parë e kërpudhave bajate.
• Kërpudhat e qumështit janë kërpudha që duan të thithin përbërje organike, përfshirë papastërtitë. Ato duhet të shpëlahen plotësisht.
• Për t'i bërë kërpudhat më të buta, shtoni pak sheqer gjatë gatimit.
• Para gatimit, kërpudhat e qumështit në të gjitha recetat duhet të pastrohen dhe të zhyten në ujë të freskët për 1 ditë. Ndërroni ujin çdo 6 orë.
• Si çdo kthesë tjetër për dimrin, kavanozët me kërpudha qumështi duhet të mbyllen siç duhet, përndryshe ekziston rreziku i prekjes nga një sëmundje e rrezikshme - botulizmi.

Kërpudha të nxehta me qumësht të kripur - një recetë klasike

Kjo është një recetë për turshi kërpudha qumështi nga koha Sovjetike. Gatuaj dhe ha me kënaqësi, duke kujtuar fëmijërinë tënde.

Koha e gatimit - 1 orë.

Përbërësit:

• 3 kg kërpudha të qumështit të freskët;
• 5 gjethe dafine;
• 6-7 thelpinj hudhër;
• 2 litra ujë;
• 150 gr kripë;
• 15 gr kokrra piperi të zi.

Përgatitja:

1. Vendosni ujë në një tenxhere dhe zieni. Derdhni kripë dhe piper në të. Shtoni kërpudha qumështi. Gatuajini për rreth 15 minuta.
2. Qëroni hudhrën.
3. Pas gatimit, kullojeni shëllirën në një enë të ndarë nga kërpudhat.
4. Renditini kërpudhat e qumështit në bankat. Shtoni hudhër dhe gjethe dafine në secilën. Mbushni me shëllirë.
5. Mbështillni kanaçet dhe ruajini në një vend të ftohtë.

Kripja e kërpudhave të qumështit të zi

Dikush pëlqen kërpudhat e qumështit të bardhë, ndërsa të tjerët më shumë ato të zeza. Receta e kripës nuk është shumë e ndryshme, por, megjithatë, ka disa nuanca.

Koha e gatimit - 1 orë.

Përbërësit:

• 4 kg kërpudha të zeza;
• 5 gjethe dafine;
• 1 kokër hudhër;
• 3 litra ujë;
• 3 lugë rozmarinë
• 1 limon;
• kripë, piper - për shije.

Përbërësit:

• 1 kg kërpudha të thata;
• 1.5 litra ujë;
• 100 g kripë;
• 10 gr. kokrra piperi të zi;
• 200 ml uthull;
• 2 tufa kopër;
• 5 gjethe dafine;
• 5 degë rrush pa fara.

Përgatitja:

1. Hidhni ujë në një tenxhere. Derdhni kripë dhe piper atje dhe shtoni degëzat e rrushit.
2. Kur uji të vlojë, shtoni kërpudhat. Gatuajini për 30 minuta. Shtoni uthull 5 minuta para gatimit.
3. Kulloni shëllirë, shpërndani kërpudhat në kavanoza. Shtoni gjethen e dafinës, koprën. Hidh shëllirë në krye.
4. Vendosni kavanozët e mbështjellë në të ftohtë.

Kripja e kërpudhave të qumështit të bardhë me qepë dhe hudhër

Ka receta në të cilat qepa dhe hudhra kriposen gjithashtu së bashku me kërpudhat e qumështit. Këto kërpudha janë perfekte si një meze të lehtë.

Koha e gatimit - 1.5 orë.

Përbërësit:

• 3 kg kërpudha të bardha;
• 2 kg qepë;
• 2 litra ujë;
• 6 koka hudhër;
• 200 ml uthull;
• kopër;
• kripë, piper - për shije.

Përgatitja:

1. Gatuajini kërpudhat e qumështit të lagura për 15 minuta në ujë me kripë dhe piper. Shtoni uthull 5 minuta para gatimit.
2. Qëroni qepën dhe hudhrën. Pritini qepën në unaza dhe ndani hudhrën në pykë.
3. Vendosni kërpudha në secilën kavanoz, rreth 10 unaza qepësh dhe 10 thelpinj hudhër. Shtoni kopër dhe mbulojeni me shëllirë.
4. Twist kavanoza dhe vendin në të ftohtë.

Kjo është receta më e pazakontë dhe pikante për turshitë e kërpudhave të qumështit. Përdorni paste domate të trashë dhe të përqendruar për gatim.

Koha e gatimit - 1 orë.

Përbërësit:

• 3 kg kërpudha;
• 800 gr paste domate;
• 7 gjethe dafine;
• 2 litra ujë;
• anise yll;
• 1 lugë sheqer
• 200 ml uthull;
• kripë, piper - për shije.

Përgatitja:

1. Gatuaj kërpudhat e përgatitura në një tenxhere me kripë dhe ujë piper.
2. Më pas kullojeni shëllirën dhe ziejini kërpudhat në një tigan me paste domate. Në këtë pikë, mund të shtoni një lugë gjelle sheqer.
3. Vendosni kërpudha domate në kavanoza të sterilizuara. Shtoni gjethe dafine, anise yll dhe uthull.
4. Hidhni kavanoza me shëllirë dhe mbështilleni për dimër. Mbani në një vend të freskët.

Receta të kërpudhave të qumështit të kripura për dimërtë cilat do të shqyrtojmë në këtë artikull janë përgatitur nga pothuajse të gjithë dashamirët e kërpudhave. Ata konsiderohen nga shumë njerëz si një nga kërpudhat më të mira të turshit. Dhe megjithëse kërpudhat e qumështit janë vetëm të ngrënshme me kusht, ato kanë një shije të pasur kur përgatiten siç duhet. Përveç kësaj, ato janë të lehta për tu mbledhur, kështu që po fitojnë gjithnjë e më shumë popullaritet në vendin tonë.

Përgatitja e kërpudhave për kripëzim

Nuk do të jetë e vështirë të mblidhni një shportë me kërpudha qumështi, në natyrë ato rriten në grupe të mëdha. Por nëse nuk doni t'i gjurmoni vetë, ju mund të blini kërpudha qumështi në treg. Gjëja kryesore është heqja e lëngut të hidhur të qumështit nga kërpudhat para se t'i gatuani.

Si ta bëni atë:

Nuk ka vështirësi në përgatitjen e kërpudhave për kripëzim. Le të shkojmë drejtpërdrejt në proces.

Receta për kërpudha të qumështit të kripur për dimër në banka

Ka dy mundësi për kripëzimin e kërpudhave:

• Ftohtë;
• Nxehtë.

Për të kuptuar se cila metodë ju pëlqen më shumë, duhet të provoni të dyja. Ne do t'i konsiderojmë ato.

Mënyrë e ftohtë

Kjo kërkon:

• Kovë kërpudhash 10 litra;
• 400 g kripë;
• 12 thelpinj hudhër;
• 20 g gjethe dafine;
• 20 g kokrra piperi të zi;
• 10 çadra kopër;
• 20 gjethe rrush pa fara.

Përgatitja:

Para gatimit, duhet të lagni kërpudhat e qumështit për dy ditë, në mënyrën e përshkruar më sipër.

1. Frutat më të mëdha priten në copa.
2. Shtrojeni në një kovë smalt ose tigan: kërpudha, 2 tbsp. lugë kripë, thelpinj hudhër, gjethe rrush pa fara, gjethe dafine. Gjithçka spërkatet me kokrra speci. Shtresat bëhen derisa të mbarojnë kërpudhat. Çadrat e koprës vendosen sipër.
3. Ena me kërpudha duhet të mbulohet me një kapak më të vogël, të vendoset ngarkesa sipër dhe të lihet për 5-7 ditë. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat do të lëshojnë lëng. Ruani ato në një vend të freskët dhe të errët.
4. Pas kësaj kohe, vendosni kërpudhat të sterilizuara bankat më të dendur, derdh lëng dhe rrokulliset. Procesi i sterilizimit mund të kryhet,

Një recetë e pakomplikuar, por falë saj kërpudhat e qumështit do të shijojnë shumë dhe do të bëhen shumë të freskëta, për dimër çfarë ju duhet.

Ju mund ta thjeshtoni detyrën:

1. Bankat sterilizohen paraprakisht (sipas rastit).
2. Vendosni kërpudha në to në shtresa dhe spërkatni çdo shtresë me kripë dhe erëza, duke shtypur butësisht me një shtypje druri.
3. Mbuloni me një kapak të rrjedhur, vendoseni në frigorifer.
4. Periodikisht ato duhet të shtypen. Më mirë të vendosësh shtypjen.
5. Pas 1, 15 muajsh, kërpudhat do të jenë gati. Nëse papritmas ato rezultojnë shumë të kripura, mund t’i zhytni në ujë të ftohtë.

Shikoni videon! Kërpudha me qumësht të kripur të ftohtë

Mënyrë e nxehtë

Për këtë metodë do t'ju duhet:

• 5 kg kërpudha;
• 10 gjethe gjethe dafine;
• 15 gjethe rrush pa fara;
• 15 thelpinj hudhër;
• 5 litra ujë;
• 10-15 rr. lugë kripë;
• kopër, rrikë.

Procesi i gatimit:

1. Kërpudhat përgatiten dhe ngjyhen. Këmbët duhet të priten, ato nuk janë të kripura.
2. Shtë e nevojshme të bëni një shëllirë: derdhni kripë në ujë, sillni një çiban dhe derdhni kërpudha atje.
3. Vlim kërpudhat e qumështit për 30 minuta, duke hequr vazhdimisht shkumën.
4. Hidhni një kullesë dhe pije me ujë të rrjedhshëm.
5. Hidhni kripë në pjesën e poshtme të enës së smaltuar, shtroni një shtresë kërpudhash, duke i vendosur me kapakët poshtë. Trashësia e shtresës duhet të jetë 5 cm. Sasi e vogël me kripë, kopër, thelpinj hudhër të copëtuar dhe rrikë të integruar.
6. Vazhdoni derisa të mbaroni përbërësit.
7. Mbuloni me një kapak, rregulloni peshën në krye.
8. Lëreni për disa ditë në një vend të errët në mënyrë që kërpudhat e qumështit të lejohen të lëngojnë.
9. Kërpudhat e turshit vendosen në kavanoza të sterilizuara, mbushen me lëng dhe mbështillen.

Si në recetën e mëparshme, ju mund t'i vendosni kërpudhat në kavanoza të përgatitura nën një shtypje dhe të lini për 30-40 ditë në frigorifer.

Shikoni videon! Kërpudha të nxehta me qumësht të kripur

Kërpudha të kripura qumështi recetë e shpejtë për turshi kërpudha qumështi të zi

Kjo recetë do të kërkojë:

• 1 kg kërpudha (kërpudha të vogla të zeza, të përgatitura për kripë);
• 5 thelpinj hudhër;
• 5 çadra dhe kërcell kopër;
• 2.5 tbsp. lugë kripë tryeze të zakonshme;
• vaj perimesh;
• ujë

Hapat e gatimit:

1. Vlim uji, shtoni vaj perimesh, derdhni kërpudha dhe vlim për 7-8 minuta, duke hequr shkumën;
2. Hidhni një kullesë derisa uji të thahet plotësisht.
3. Butësisht llokoçis kërpudha, kripë, hudhër, cadra kopër.
4. Vendosni gjithçka nën presion në një tenxhere smalt ose kovë.
5. Pas 12 orësh, trazojeni masën dhe lëreni nën presion për 12 orë të tjera.
6. Vendosni kërpudhat e qumështit në kavanoza sa më fort që të jetë e mundur, mbuloni pjesën e sipërme me kërcell kopër në mënyrë të tërthortë, prerë në copa 5 cm, derdhni shëllirë që shquhej ndërsa kërpudhat ishin nën shtypje.
7. Mbulojeni me kapak plastik dhe vendoseni në frigorifer për një muaj. Pas kësaj kohe, kërpudhat janë gati!

Shikoni videon! Kërpudha të qumështit të kripur

Si të ruani kërpudhat e qumështit të kripura

Shtë më mirë të zgjidhni një vend të freskët për ruajtjen e kavanozave të kërpudhave. Kjo mund të jetë një ballkon, bodrum ose bodrum. Ndonjëherë një qilar do të funksionojë gjithashtu. Por nëse kavanozët janë pak, mund t’i mbuloni me një kapak plastik dhe t’i lini në frigorifer. Në dimër, me patate të ziera, kërpudhat e qumështit të turshit shkojnë me një zhurmë. Të bëftë mirë!

Kërpudha qumështi për dimër - recetat më të mira

Para se të kalojmë në pyetjen: si t'i kripni dhe turshi kërpudhat e qumështit për dimër, disa fjalë rreth montimit dhe përgatitjes.

Pothuajse çdo adhurues i kërpudhave e di se koha më e mirë për të korrur kërpudha është shtatori. Atshtë në këtë kohë që ju mund të mblidhni sa më shumë kërpudha të jetë e mundur, pavarësisht nga preferenca. Më të pasurit janë pyjet e lisave dhe thuprave. Nëse jeni me fat të gjeni vetëm disa kilogramë kërpudha tuaj të preferuar, lehtë mund të kuptoni se çfarë të gatuani, por ja çfarë të bëni kur gjetja tërheq në disa kova? Sigurisht, është mirë që t'i rrokullisni, turshi dhe turshi për të shijuar dimrin. Bëhet fjalë për mënyrën më të mirë për turshinë dhe kërpudhat e kripës, si dhe për nuancat e këtyre proceseve, dhe ne do të mësojmë më tej.

Përgatitja paraprake

Bërja e përgatitjeve nga kërpudhat e qumështit për dimrin, kripja ose turshia e tyre, vlen të kujtohet se faza kryesore është përgatitja paraprake e kërpudhave... Pra, baza për kripëzimin ose marrjen e kërpudhave të qumështit për dimrin është njomja e tyre paraprake, afatgjatë, e cila mund të zgjasë deri në 3 ditë. Kjo është kryesisht për shkak të pranisë së hidhërimit. Amvisat, të cilat dikur korrnin kërpudha qumështi për dimër, pohojnë se nëse janë njomur në mënyrë të pahijshme, kërpudhat do të marrin shije të hidhur, që do të thotë se është e pamundur t'i hani ato. Pavarësisht se sa i gatuani, nuk do të shpëtoni nga hidhërimi pa u lagur më parë.

Hidhërimi i kërpudhave është lëngu i sekretuar, të cilin mund ta shohim kur presim kërpudhat. Ky lëng është acid laktik, i cili prish shijen e çdo pjate kur futet në pjatë. Karakteristika e tij kryesore konsiderohet jo vetëm një shije shumë e hidhur, por edhe fakti që asgjë nuk mund ta ndërpresë atë. Nëse acidi laktik futet në konservim, madje edhe para se ta provoni, mund të shihni që pjesa e punës është prishur:

• Marinata e kërpudhave do të bëhet e vrenjtur;
• Ngjyra e kërpudhave do të fillojë të ndryshojë;
• Gradualisht, e gjithë marinada do të bëhet e bardhë.

Për të parandaluar prishjen e produkteve, ia vlen t'i përmbaheni teknologjive saktësisht, dhe gjithashtu duke marrë parasysh disa nga tiparet për të cilat do të mësojmë më vonë.

Karakteristikat:

Çdo amvise preferon të ruajë kërpudhat për dimër, pasi ato ruhen më gjatë në këtë mënyrë. Shumë lloje të kërpudhave, duke përfshirë kërpudhat e qumështit, janë të përshtatshme për ruajtje, por gjëja kryesore është të bëni përgatitje vetëm nga kërpudha të freskëta. Njollat \u200b\u200bqë i ngjajnë ndryshkut mund të tregojnë moshën e vjetër të kërpudhave. Gjithashtu, para gatimit, duhet të renditni krimbat dhe kërpudhat me banorët.

Mos harroni gjithashtu që kërpudhat e qumështit janë kërpudha që mbledhin papastërti, që do të thotë se ato duhet të lahen dhe pastrohen shumë mirë para procesit të njomjes. Rekomandohet të përdorni sfungjerë dhe madje furça për pastrim.

Kur bëhet fjalë për njomje, mos kurseni ujë dhe përtoni. Uji në të cilin ndodhen kërpudhat e qumështit duhet të ndryshohet të paktën një herë në 4 orë. Kur ngjyhet, ne marrim parasysh temperaturën në dhomë, nëse është e lartë, ato duhet të ngjyhen jo më shumë se një ditë, pasi që atëherë, nën ndikimin e temperaturës, ata do të fillojnë të thartohen.

Nëse vendosni të hidhni kërpudha me qumësht, është më mirë të përdorni enë qelqi ose smalt që nuk kanë çarje, ndryshk ose dëmtime të tjera. Kontejnerët qeramikë dhe druri janë gjithashtu idealë. Kur hidhni kërpudha qumështi, duke shtuar sheqer, kërpudhat bëhen jashtëzakonisht të buta dhe delikate në shije.

Teknologji për përgatitjen e kërpudhave të qumështit për turshi dhe turshi për dimrin

Për ta bërë qepjen të shijshme për dimrin, duhet t'i përmbaheni këshillave të mëposhtme për përgatitjen e kërpudhave të qumështit për gatim:

1. Fillimisht, ju duhet të zgjidhni kërpudha të freskëta: blini ose mblidhni. Në këtë rast, ia vlen të hidhni menjëherë kërpudhat e vjetra të qumështit, speciet e pangrënshme dhe kërpudhat me insekte. Ju nuk mund të hani, kërpudha të mbipopulluara, të cilat më shpesh bëjnë thirrje, sepse ato janë të dëmshme për shëndetin. Ju gjithashtu mund t'i ndani kërpudhat e qumështit sipas madhësisë, pasi që kërpudhat më të vogla janë më të shijshmet;
2. Tjetra, ju duhet të pastroni kërpudhat. Në mënyrë që të mos ketë mbeturina, papastërti dhe mbeturina të tjera në kërpudha, ju mund t'i pastroni ato me një furçë me flokë të butë ose me një material tjetër të disponueshëm. Kërpudhat pastrohen më mirë nëse qëndrojnë në ujë të paktën një orë më parë;
3. Faza tjetër e përgatitjes është njomja e kërpudhave të qumështit. Në shumicën e rasteve, ato zhyten në ujë të ftohtë të thjeshtë me pak kripë. Për më tepër, sa më shpesh të ndryshoni ujin, aq më të pastra do të jenë kërpudhat. Zakonisht njomja zgjat të paktën një ditë, mundësisht më shumë. Nëse nuk doni të lagni kërpudhat e qumështit për një kohë të gjatë, mund të shpëtoni nga acidi laktik përmes tretjes. Për të zierë hidhërimin, do t'ju duhet të gatuani kërpudhat e qumështit në ujë shumë të kripur për rreth 25 minuta të paktën 3 herë. Për gatim, duhet të merrni shumë ujë dhe pasi të jenë larë mirë kërpudhat e qumështit. Kjo metodë ndihmon në zvogëlimin e kohës së pritjes, por pas gatimit kërpudhat e qumështit të turshit nuk do të jenë më të freskëta;
4. Kur kërpudhat e qumështit ngjyhen, ato duhet të shpëlahen plotësisht nën çezmën dhe mund të filloni të bëni përgatitjet për dimrin.

Ne bëjmë përgatitje nga kërpudhat e qumështit për dimrin (recetat më të mira)

Turshi kërpudha qumështi sipas recetës klasike

Për këtë ju duhet:

• kërpudha (kërpudha qumështi) - 3 kg;
• ujë - 3 l;
• kripë - 70 g;
• 6 gjethe dafine;
• allspice (bizele) - 8 copë;
• karafil - 8 copë;
• 70% acid acetik - 30 ml.

Si të kripni dhe turshi kërpudha qumështi:

Ne marrim kërpudha të qumështit të lagur paraprakisht, prerë në copa të mëdha dhe mbushim me ujë, 1.5 litra dhe 20 g kripë do të jenë të mjaftueshme. Ne vendosim kërpudhat në furrë dhe presim derisa të vlojnë, vazhdojmë të gatuajmë për rreth 20 minuta, ndërsa heqim periodikisht zhurmën që rezulton. Pas 20 minutash, ne nxjerrim kërpudhat, pije mirë dhe lëmë për disa minuta në mënyrë që uji të kullojë plotësisht prej tyre.

Në këtë kohë, mund të filloni të përgatitni marinadën. Merrni 1.5 litra ujë dhe pjesën tjetër të kripës. Ne presim derisa uji të vlojë, pastaj vendosni erëzat dhe gjethet në një tenxhere, vlim për disa minuta. Tjetra, shtoni kërpudha në të njëjtën tenxhere me marinadë dhe i zieni për rreth 15 minuta më shumë. Thelbi shtohet i fundit, dhe tani kërpudhat mund të hiqen nga nxehtësia dhe, pa i lejuar të ftohen, i vendosim në kavanoza të përgatitura. Pas shtrimit, kërpudhat duhet të mbushen me marinadë në majë, dhe kavanoza duhet të mbyllet hermetikisht.

Rreth 7 ditë pas përgatitjes, kërpudhat me qumësht turshi konsiderohen të gatshme. Duringshtë gjatë kësaj kohe që ata do të jenë mjaft të ngopur me marinadë dhe të fitojnë një shije të mahnitshme. Ju mund t'i ruani ato gjatë gjithë dimrit. Bestshtë më mirë të shërbeni këtë meze për kërpudha të stinës me bimë, qepë (hudhër) dhe të spërkatur me vaj aromatik.

Kërpudha qumështi për dimër me erëza

Ne marrim:

• kërpudha - 3-4 kg;
• ujë: 4 l;
• kripë: 90 g;
• sheqer: 30 g;
• 3 gjethe dafine;
• 3 gjethe rrush pa fara;
• 3 gjethe qershi;
• 5 thelpinj hudhër;
• piper i zi (bizele): 3 copë;
• karafila: 3 copë;
• 30 ml uthull 9%.

Përgatitja:

Kërpudhat e lagura paraprakisht janë të nevojshme, nëse është e nevojshme, të prera në copa. Ne sterilizojmë kavanoza për 15 minuta, do t'ju duhet dy copa, 1 litër në vëllim. Shpërndani 1 tbsp në të njëjtën kohë. l kripë në 2 litra ujë dhe vendosni kërpudhat në lëng, zieni për 20 minuta pasi të zihen. Ne mbledhim zhurmë gjatë gatimit.

Tjetra, ne shpëlajmë kërpudhat e qumështit të përfunduar nën një rrjedhë të rrjedhshme dhe i hedhim ato në një kullesë për të kulluar lëngun e tepërt. Në këtë kohë, ne jemi të angazhuar në marinadë, e cila kërkon 1 litër. të lëngshme, 2 tbsp. l kripë dhe sheqer. Zieni lëngun, pastaj shtoni kërpudhat dhe përbërësit e tjerë, përveç uthullës dhe hudhrës. Gatuajini të gjitha këto për 30 minuta dhe shtoni feta hudhre të prera hollë rreth 5 minuta para se t’i hiqni nga nxehtësia.

Tani kërpudhat janë plotësisht të gatshme për t'u vendosur në enë, duke shtypur fort. Pas vendosjes, shtoni 10 ml uthull në kërpudha dhe mbushni ato me marinadë në majë. Më tej, nëse dëshironi, mund ta mbështjellni ose ta mbyllni me një kapak. Pas rreth një dite, bankat mund të fshihen. Pas infuzionit, kërpudhat e qumështit bëhen krokante dhe fitojnë një shije të pazakontë të ëmbël.

Kërpudha qumështi me kanellë

Nevoja:

• 2 kg kërpudha - kërpudha;
• ujë: 3 l;
• kripë: 40 g;
• 6 gjethe dafine;
• allspice (bizele): 10 copë;
• shkop kanelle;
• 40 ml uthull;
• 6 g acid limoni.

Gatim:

Për të përgatitur kërpudhat, merrni të gjithë kripën dhe treteni në 1 litër. ujë Ne ziejmë kërpudhat e qumështit të para-lagur dhe të larë për rreth 15 minuta, duke hequr gradualisht zhurmën. Ne nuk i shpëlajmë kërpudhat, por thjesht i lëmë në mënyrë që uji i tepërt të shpëtojë prej tyre.

Për të përgatitur marinadën, merrni ujin e mbetur, shtoni uthull, erëza, gjethe dafine dhe kanellë në të, vendosni gjithçka të vlojë, pastaj vendosni kërpudhat e qumështit dhe zieni për 20 minuta. Para se të vendosni kërpudhat, vendosni kanellën e kapur nga marinada në pjesën e poshtme të kontejnerëve dhe shpërndani kërpudhat në të. Butësisht shtypni kërpudhat e qumështit, mbuloni me acid limoni dhe mbushni me marinadë. Tjetra, kavanozët me kërpudha qumështi duhet të sterilizohen për rreth gjysmë ore duke vendosur kavanozët e mbuluar me kapak në një tenxhere me ujë. Tani mund të mbështillni kanaçet dhe t'i lini të qetësohen.

Meze për kërpudha me qepë dhe domate

Është e nevojshme:

• kërpudha (kërpudha): 3 kg;
• qepë: 2 kg;
• domate: 2 kg;
• ujë: 6 l;
• kripë: 120 g;
• vaj luledielli: 150 ml;
• 30 ml acid acetik 70%.

Turshi:

1. Grini kërpudhat (të lagura dhe të lara) në madhësi të vogla. Ne përziejmë të gjithë ujin dhe kripën, ziejmë kërpudhat e qumështit, derisa të ulen në fund. Pastaj lini ujin të kullojë dhe thani kërpudhat.
2. Ju duhet të derdhni me ujë të valë domatet dhe t'i qëroni ato, të prera në copa të mëdha. Modaliteti i harkut në gjysmave të hollë të unazave.
3. Merrni një tigan, përhapni kërpudhat e qumështit, kripën dhe skuqni për rreth 10 minuta. Kalojeni në një tenxhere.
4. Skuqni qepën derisa të marrë një ngjyrë të artë, vendoseni në kërpudhat e qumështit.
5. Më pas, skuqni domatet derisa të zbuten, dhe gjithashtu vendosini në një tenxhere.
6. Shtoni uthull në këtë dhe lëreni të ziejë, në zjarr të ulët për 30 minuta, duke e trazuar vazhdimisht.
7. Vendosni sallatën e përfunduar në kavanoza dhe rrokullisni atë.

Një recetë e thjeshtë turshi (pa erëza)

Le ta marrim:

• 2 kg kërpudha të gatshme për turshi;
• ujë: 4 l;
• kripë: 100 g;
• 80 g sheqer i grimcuar;
• uthull: 240 ml.

Si të gatuajmë:

Ju duhet të merrni 1 litër lëng, 30 g kripë dhe kërpudha të përgatitura. Zieni ato derisa të uleni në fund të tiganit. Hiqni zhurmën gjatë gatimit. Pastaj lajmë kërpudhat dhe kullojmë ujin prej tyre.

Tani ne përgatisim marinadën, marrim 1 litër ujë, shtojmë kripën e mbetur dhe të gjithë sheqerin e grimcuar në të, vlim. Pastaj vendosni kërpudhat atje dhe gatuajini për 8 minuta, shtoni uthull dhe zieni të njëjtën sasi. Pastaj ne transferojmë kërpudhat në kontejnerë të përgatitur dhe mbushim me marinadë. Tani mund të mbledhësh bankat. Kërpudhat e gatshme duhet të lihen në një vend të ngrohtë për 5 ditë, derisa të marinohen plotësisht, dhe vetëm pastaj të vendosen në raftet për ruajtje.

Kërpudha polake të qumështit për dimër

Ne marrim:

• 3 kg kërpudha;
• ujë: 5 l;
• kripë: 75 g;
• 45 g sheqer i grimcuar;
• 2 gjethe dafine;
• 30 thelpinj hudhër;
• 20 ml uthull;
• karafila: 5 copë;
• disa fletë rrush pa fara dhe qershi.

Marinoj:

Ne thithim kërpudha të pastra qumështi në ujë për dy ditë më parë.

Tretni 20 g kripë në 3 litra lëng, zieni kërpudhat për rreth 15 minuta. Pastaj ne shpëlajmë dhe lëmë lëngun të shpëtojë. Për marinadën ne marrim 2 litra ujë, gjethe frutash dhe gjethe dafine, thelpinj hudhër dhe karafil dhe kripën e mbetur dhe sheqerin e grimcuar, vlim. Pastaj shtoni kërpudhat e qumështit dhe zieni edhe për 20 minuta. Tjetra, vendosni kërpudhat e qumështit në kavanoza, shpërndani uthull dhe derdhni marinadën. Mund ta mbështjellësh. Del 3 kanaçe me kapacitet 1 litër.

Kërpudha pikante

Përbërësit:

• kërpudha qumështi: 3 kg;
• disa gjethe qershi dhe rrush pa fara;
• 6 thelpinj hudhre.

Për marinadën:

• ujë: 2 l;
• kripë: 4 tbsp. l.
• sheqer: 1,5 tbsp. l.
• allspice dhe piper i zi;
• gjethe dafine;
• karafil;
• 9% uthull: 2 tsp / kavanoz.

Përgatitja:

Vlim kërpudhat e qumështit të përgatitur derisa të zbuten, pije dhe kulloje ujin. Ne i përziejmë të gjithë përbërësit për marinadën dhe i ziejmë, pastaj shtojmë kërpudhat dhe i ziejmë edhe për 15 minuta, tani në enë të sterilizuara duhet të vendosni gjethe frutash, hudhër të copëtuar në pjata dhe të vendosni kërpudha sipër kontejnerëve të sterilizuar. Shtoni uthull dhe mbushni me marinadë, mbështilleni.

Kërpudha të marinuara

Le ta marrim:

• kërpudha (kërpudha): 10 kg;
• ujë: 4 l;
• kripë: 4,5 tbsp. l.
• piper i zi (bizele): 15 copë;
• karafila: 7 copë;
• 3 çadra kopër të thatë;
• 180 ml uthull.

Si të marinoni:

Necessaryshtë e nevojshme të zieni kërpudhat (para-ngjyhet për dy ditë) për 15 minuta, pije. Ne vendosim gjithçka përveç uthullës në një tenxhere me kërpudha, gatuajmë për 10 minuta. Pas kësaj, derdhni uthull dhe gatuajeni për 5 minuta të tjera, vendosni në kavanoza dhe sterilizoni.

Receta të turshive të kërpudhave

Metoda e ftohtë e kripës

Ne përgatisim kërpudhat e qumështit për kripë: ne e pastrojmë atë, e vendosim në një enë, e mbushim me ujë. Ne thithim për 2 ditë. Gjatë kësaj kohe, ne e ndryshojmë ujin disa herë.

Kërpudhat e qumështit i vendosim në disa shtresa në një enë të madhe pa dëmtuar. Sasi e vogël çdo shtresë me kripë. Mbi enën, vendosni një disk prej druri të mbështjellë me garzë (ose diçka të ngjashme). Instaloni një peshë të rëndë në disk. Kërpudhat e qumështit i lëmë në një dhomë të freskët për 2 muaj.

Kërpudha të qumështit të kripur në kavanoza

Ju do të duhet:

• kërpudha qumështi: 3 kg;
• 15 çadra kopër;
• kripë: 150 g;
• 3 koka hudhër;
• ujë: 2 l;
• vaj luledielli: 75 ml.

Si të gatuajmë:

Shkrini 40 g kripë në ujë, vlim, shtoni kërpudha qumështi të prera në copa (para-lagur dhe larë). Gatuajini për rreth 10 minuta, derdhni vaj. Pastaj kapim kërpudhat dhe dekantojmë ujin. Ne marrim degët e koprës, ndajmë çadrat (mos i hidhni degët). Ne i ndajmë ato në pjesë, pres hudhër. Përzieni kërpudhat e qumështit me kripë, hudhër dhe kopër. Ne i vëmë nën shtypje për gjysmë dite, i përziejmë dhe përsëri nën shtypje në të njëjtën mënyrë. Pastaj vendosim kërpudha në kavanoza, derdhim me shëllirë dhe vendosim kërcellin e koprës në shtresën e fundit. Ne vulosim copën e punës dhe e ruajmë atë në frigorifer.

Kërpudha të kripura qumështi me hudhër dhe erëza

Kjo recetë do t'ju lejojë të shijoni kërpudha të shijshme aromatike në një muaj.

Përbërësit:

• Kërpudha qumështi - 1 kg.
• Hudhër - 4-6 karafil.
• Kripë - 45 g.
• Erëza (piper, xhenxhefil, rigon, karafil) - pak për shije.

Si të gatuajmë:

1. Lani kërpudhat tërësisht, hiqni ato të vjetrat dhe të prishurat. Vendosni kërpudha të pastra qumështi në një enë smalt dhe mbulojini me ujë të ftohtë.
2. Lërini të zhyten në një vend të freskët për 2 deri në 3 ditë (ndërroni ujin një herë në ditë).
3. Tjetra, prerë kërpudhat e qumështit në copa të mëdha dhe vendosni ato në një fuçi prej druri. Prisni hudhrën, përzieni atë me kripë, erëza dhe spërkatni kërpudhat në mënyrë të barabartë me përzierjen.
4. Vendosni një leckë të lehtë sipër, vendoseni në një rreth dhe shtypni poshtë.
5. Vendoseni në një vend të freskët për 25 deri në 35 ditë. Atëherë mund të provoni.

Kërpudha qumështi me gjethe mjedre dhe rrush pa fara

Përbërësit:

• Kërpudha qumështi 2 kg.
• 90 g kripë.
• Gjethe mjedre dhe rrush pa fara - 10 copë secila.
• Sprigs kopër - 3-5 copë.
• Bizele speci - pak për shije.

Si të gatuajmë:

1. Renditni, pastroni dhe lani kërpudhat tërësisht, pastaj zhytini në ujë të kripur të ftohtë për dy ditë. Ndërroni ujë disa herë gjatë kësaj kohe.
2. Pastaj ndërroni ujin dhe gatuajeni për 15 minuta, hidhni në një kullesë.
3. Transferoni kërpudhat në një enë prej druri, spërkatni çdo shtresë me piper dhe kripë. Mbuloni shtresën e sipërme të kërpudhave me degë rrush pa fara, mjedër dhe kopër, pastaj mbuloni me një leckë ose garzë. Vendosni një rreth druri dhe shtypje sipër.

Hiqni kërpudhat e qumështit në një vend të freskët për 25 deri në 35 ditë. Pastaj mund të shijoni dhe shijoni kërpudhat aromatike të kripura.