Salca Pesto: një recetë klasike shtëpiake. Opsion gatimi italian

Pesto është një salcë e famshme e gjelbër italiane me një shije të ndritshme, freskuese. Pesto u shpik në Genova, në rajonin e Liguria, e cila ndodhet në Italinë veriore. Salca e mori emrin nga fjala italiane "bluaj". Dhe nuk është pa arsye që është në përputhje me fjalën "pestle". Salca Pesto përgatitet duke bluar me kujdes të gjithë përbërësit në një llaç mermeri me një pestel. Kjo salcë është interesante sepse nuk kërkohet asnjë trajtim i nxehtësisë për ta përgatitur: përbërësit thjesht duhet të priten dhe të përzihen. Ekziston një rregull i fortë dhe i shpejtë: asnjë metal kur bën pesto, sepse shija e borzilokut do të përkeqësohet nga bashkëveprimi me metalin. Por amvisat moderne nuk kanë kohë të bluajnë borzilok me hudhër në një llaç për një orë. Pra, përdorimi më i zakonshëm i pestos është një përpunues ushqimi.

Përmendja e parë e salcës pesto gjendet në Genoa Cookbook, shkruar nga Giovanni Battista Ratto dhe botuar në 1863. Aty u dha receta e parë e shkruar për pesto, e cila përfshinte borzilok, vaj ulliri, hudhër, arra pishe dhe djathë të fortë të integruar.

Salca e pestos është aq e popullarizuar në Liguria, saqë ata madje filluan të organizojnë kampionatin botëror në gatimin e pestos gjenoveze në mënyrën tradicionale, në një llaç. Borziloku për kampionatin është rritur në Liguria në një serë të veçantë, pasi pesto e vërtetë, natyrisht, merret vetëm nga borziloku Ligurian. Dhe kjo është me të vërtetë kështu: borziloku Ligurian është plotësisht i lirë nga shija e nenexhikut dhe ka një aromë të rafinuar veçanërisht delikate.

Bërja e lehtë e pestos klasike

Salca Pesto konsiderohet jo vetëm një produkt i shëndetshëm dhe natyral, por edhe një produkt demokratik, pasi përbërësit janë në dispozicion për të gjithë. Plus është shumë e lehtë për tu bërë. Për pesto do t'ju duhet:

70 g borzilok të freskët nga Genova. Epo, nëse borziloku nuk është dorëzuar ende nga Genova, merrni borzilok të rregullt të gjelbër nga tregu vendas. Gjethet nuk duhet të jenë shumë të mëdha.

30 g arra pishe të qëruara. Mos harroni t'i skuqni ato para se të filloni të bëni salcën. Dhe e di - arrat në pesto nuk janë gjëja kryesore. Salca nuk duhet të jetë dukshëm e arrë. Arrat e pishave vetëm shtojnë origjinalitetin e salcës.

60 g djathë të fortë të integruar "Parmigiano Reggiano".

40 g djathë të integruar "Pecorino" ose "Fiore Sardo".

2 thelpinj hudhre.

80 g vaj ulliri me presion të ftohtë.

Udhëzim hap pas hapi

Lani gjethet e borzilokut në ujë të ftohtë dhe më pas thajini me një peshqir kuzhine. Thërrmoni hudhrën dhe arrat e pishës në një llaç mermeri. Shtoni pak kripë deti dhe borzilok në llaç dhe filloni të bluani gjithçka me lëvizje rrethore. Mos përdorni një blender nëse nuk nxitoni: toka e borzilokut në një blender oksidohet shpejt sepse nxehet. Si pasojë, pesto do të humbasë shpejt ngjyrën e saj të gjelbër dhe do të marrë ngjyrë kafe. Pasi përzierja në llaç të duket si krem \u200b\u200bjeshil, shtoni dy lloje djathi në salcë. Eshtë e panevojshme të thuhet, djathrat duhet të grihen paraprakisht. Përzierja përplaset përsëri me një shtypës, dhe në fund shtohet vaj ulliri. Nëse salca është për sanduiçe, mund të shtoni më pak vaj, dhe nëse keni nevojë për pesto me makarona, hollojeni me pak më shumë vaj. Ushqimet Pesto duhet të jenë në të njëjtën temperaturë dhe asnjëherë të freskëta nga frigoriferi. Nuk ia vlen të bësh pesto në sasi komerciale. Por nëse keni më shumë salcë sesa mund të hani një herë, vendoseni salcën në një kavanoz, hidhni sipër vaj ulliri dhe futeni në frigorifer me një kapak ose mbështjellës plastik sipër. Për dy deri në tre ditë, salca do të jetë mjaft e ngrënshme.

Pestoja provansale është paksa e ndryshme nga gjenovezja. Arrat e pishave nuk vihen në të. Bajamet përdoren ndonjëherë në vend të tyre, dhe gjethet e mentës i shtohen borzilokut. Pesto siciliane përfshin domate dhe bajame, por shumë më pak borzilok. Në Gjermani, pesto zakonisht bëhet nga hudhra të egra, jo nga borziloku. Dhe shumë shpesh, në vend të arrave të pishave mjaft të shtrenjta, arrave më të lira i shtohen pestos.

Kohë më parë, italianët shpikën këtë salcë të shijshme të bërë nga borzilok i freskët, vaj ulliri dhe arra pishe, dhe që prej asaj kohe ka filluar udhëtimin e tij nëpër botë. Na erdhi gjithashtu shumë kohë më parë, por nëse ende nuk e keni provuar salcën e vërtetë pesto italiane, atëherë është koha ta gatuani dhe të bashkoheni në radhët e adhuruesve të saj.

Salca Pesto shërbehet kryesisht me makarona, pjata makarona, spageti. Kjo është ndoshta gjellë e parë që vjen në mendje. Por gjithçka nuk është e kufizuar në makarona. Kur përpiqeni të bëni salcë pesto në shtëpi, do të kuptoni vetëm nga shija e saj që shkon mirë me pjatat, peshqit, madje edhe pjatat e mishit. Ka receta për të bërë pica me salcë pesto, ajo mund të shtohet në supave dhe sallatave. Veryshtë shumë e shijshme edhe të përhapësh një salcë të tillë në bukë. Imagjinoni bukë të freskët ose bukë të thekur të thekur me një salcë jeshile të aromatizuar.

Në ditët e sotme, salca pesto më e përdorur është një blender, e zhytur ose me një tas të madh. Por disa kuzhinierë, përfshirë kuzhinierë profesionistë, përdorin metoda manuale të bluarjes së përbërësve, siç është llaçi. Ndoshta llaçi do të shijojë pak më ndryshe. Për shkak të faktit se zarzavatet, arrat dhe hudhra nuk priten thjesht me thika që rrotullohen shpejt, por, si të thuash, po mbyten, duke lënë më shumë lëng.

Salcë klasike Pesto Italiane - Recetë e thjeshtë

Versioni modern i salcës Pesto është bërë nga një grup mjaft i thjeshtë i produkteve. Si rezultat, ne kemi një salcë shumë aromatik dhe të freskët të bërë nga gjethe borziloku, vaj ulliri dhe arra pishe. Për aromë, kripë deti dhe piper janë shtuar. Kjo është një recetë themelore që disa kuzhinierë fillojnë të modifikojnë duke zëvendësuar barërat dhe arrat, si dhe duke shtuar ushqime të tjera.

Ju do të duhet:

• gjethe borziloku të freskët - 100 gram;
• arra pishe - 100 gram;
• parmezan - 100 gram;
• vaj ulliri - 50-100 ml;
• hudhër - 2-3 thelpinj;
• kripë dhe piper të sapo bluar për shije.

Përgatitja:

1. Grini hudhrën dhe arrat e pishës me një blender, zhytje ose tas. Shtë e nevojshme për të arritur thërrime të imëta.

2. Shpëlajeni dhe thani borzilokun e freskët. Asnjë ujë shtesë nuk nevojitet në salcë. Ndani gjethet nga rrjedhjet dhe vendosni gjethet në një blender me arra dhe salcë.

3. Grijmë parmixhano. Shtë e mundur si e vogël dhe e madhe pasi djathi do të shtypet përsëri në një blender. Bestshtë më mirë të merrni Parmezanin në copa dhe ta fërkoni vetë. Por nëse nuk funksionon fare, merrni një të thatë që shitet në dyqane. Por mos harroni, ndonjëherë nuk është bërë tërësisht nga djathi natyral, lexoni përbërjen.

4. Derdhni 50 ml vaj ulliri në një blender. Kjo pjesë do të jetë për bluarjen fillestare dhe do të na duhen 50 ml të mbetura në mënyrë që salcën e pestos ta sjellim në qëndrueshmërinë e dëshiruar.

5. Grini të gjithë përbërësit e salcës në një blender derisa të butë. Arrat duhet të rezultojnë të jenë pak thërrime, dhe gjethet e borzilokut në copa të vogla. Nëse dëshironi, mund ta bluani në strukturën tuaj të preferuar, pak më të madhe nëse ju pëlqejnë copa arrash, ose më të vogla nëse doni një salcë të butë dhe shumë delikate.

6. Transferoni salcën e përgatitur në një varkë me lëng mishi ose një filxhan të vogël. Mund ta shtoni në pjata menjëherë. Gjithashtu, salca është ruajtur mirë në frigorifer dhe mund të përgatitet paraprakisht.

Ju bëftë mirë!

Salca Pesto mund të ketë variacione shumë interesante. Shtë e vështirë të thuash se si shpikësit dhe dashamirët e traditave në gatim lidhen me këtë, por unë jam për faktin se pjata mund të modifikohet në shijen tuaj. Ju gjithashtu mund të bëni një salcë të shijshme nga arrat, edhe pse shija e saj do të ndryshojë nga versioni me arra pishe. Nëse ju pëlqejnë arrat, ose nëse janë në majë të gishtave tuaj, mos ngurroni të përgatisni salcë pesto me arra. Do të jetë e shijshme!

Ju do të duhet:

• borzilok i freskët - 50 gram;
• arra - 50 gram;
• vaj ulliri - 6 lugë;
• hudhër - 3 thelpinj;
• djathë parmixhano - 50 gram;
• lëng limoni - 1 lugë çaji;
• kripë dhe piper për shije.

Përgatitja:

1. Merrni parmixhano të freskët dhe grijeni atë në një rende shumë të imët. Mund të përdorni një djathë të veçantë parmixhano.

2. Vendosni gjethet e freskëta të borzilokut në një tas ose enë me blender (nëse keni një zhytës). Mund të jetë jeshile ose vjollcë, sipas shijes tuaj. Ju mund të bëni një përzierje të llojeve të ndryshme të borzilokut për një salcë të këndshme të gjelbër të errët. Mos përdorni kërcell për salcën.

3. Qëroni dhe skuqni lehtë kokrrat e arrës derisa të bëhen të freskëta. Shtoni në blender.

4. Shtoni thelpinjtë e hudhrës së qëruar. Grini të gjithë ushqimin në një masë të trashë, drithërash. Për ta bërë më të lehtë procesin, mund të shtoni vaj ulliri gjatë procesit të bluarjes.

5. Shtoni gjalpë në salcë dhe sillni qëndrueshmërinë e dëshiruar. Shtrydhni lëng limoni të freskët dhe shtoni në salcë, llokoçis dhe shijoni. Shtoni kripë dhe piper për shije.

Salca origjinale e pestos me arra është gati. Koha për të përgatitur pjatën tuaj kryesore ose për të thekur dolli tuaj krokante.

Ramson është një bimë pyjore e egër me gjethe të bukura të gjata të gjelbra të errëta. Shije pak e mprehtë me aromë hudhre. Disa njerëz pëlqejnë të bëjnë një sallatë prej saj ose të gatuajnë supë me lakër pranverore, por unë sugjeroj që të bëj një salcë pesto nga hudhra e egër. Shtoni në të arra të copëtuara, gjalpë të heshtur dhe as nuk keni nevojë të vendosni hudhër, bari vetë do ta erëzojë atë. Për adhuruesit e hudhrës së egër, ky version i salcës është shumë i përshtatshëm.

Ju do të duhet:

• gjethe hudhre të egër pa kërcell - 200 gram;
• vaj ulliri - 150-200 ml;
• një përzierje e arra - 200 gram;
• kripë për shije.

Përgatitja:

1. Shpëlajeni dhe thani hudhrën e egër të freskët. Pastaj, veçoni rrjedhjet nga gjethet.

2. Vendosni gjethet në tasin e blenderit dhe shtoni arrat gjithashtu atje. Sezoni për shije dhe mbuluar me vaj ulliri.

3. Grini të gjithë përmbajtjen në një masë të trashë, drithërash.

Salca e egër e pestos me hudhër është gati. Mostshtë më e shijshme ta përdorni të freskët, por gjithashtu mund ta vendosni në frigorifer, për këtë, ta mbyllni në kavanoza dhe sipër të hidhni një lugë vaj, kjo do të lejojë që salca të zgjasë më shumë. Kjo salcë është perfekte me patate ose mish.

Opsion i shijshëm, i bërë në shtëpi dhe shumë i përshtatshëm për buxhetin e salcës. Kush ka shtretër të gjelbër me majdanoz të freskët në vend praktikisht fiton lotarinë. Në të vërtetë, për një salcë kaq të shijshme, nevojitet bima më e freskët. Salca e majdanozit rezulton të jetë shumë aromatik dhe e shëndetshme, por një hije jeshile pak më e errët, e cila shpjegohet lehtë, por borziloku është më i ndritshëm. Shtoni hudhrën dhe parmixhanën për ta bërë të shijshme.

Ju do të duhet:

• majdanoz i freskët - 1 tufë;
• hudhër - 1-2 thelpinj;
• arra - 100 gram;
• parmezan - 50-100 gram;
• vaj ulliri - 5 lugë;
• kripë dhe piper i zi për shije.

Përgatitja:

1. Së pari, skuqni arrat në një tigan të thatë. Prisni derisa të fillojnë të kërcasin dhe të shijojnë krokante. Mos harroni t’i përzieni shpesh.

2. Vendosni majdanoz të pastër dhe të thatë në një blender. Bestshtë më mirë të përdorni vetëm gjethet, pa kërcell të ashpër.

3. Prisni djathin Parmesan në kubikë të vegjël për ta bërë më të lehtë bluarjen me një blender.

4. Qëroni hudhrën dhe priteni në gjysmë.

5. Vendosni gjithçka në enën ose tasin e blenderit nëse blenderi është i zhytur. Shuajeni me vaj, kripë, piper dhe copëtoni derisa të merrni një grimcë të trashë. Nëse është shumë i trashë dhe i copëtuar dobët, shtoni vaj.

Dy mundësi për salcën pesto: klasike dhe buxhetore - video e recetës

Dhe për ta përfunduar atë, mund të shikoni një video të shkëlqyeshme të hollësishme se si përgatitet salca sipas recetës klasike dhe si ta bëni atë një homolog buxhetor, por jo më pak të shijshëm, nga bimët dhe djathi i zakonshëm. Ju patjetër do t'i pëlqeni të dy opsionet dhe do t'i përdorni ato më shpesh në kuzhinën tuaj.

Hani shumë barishte të freskëta dhe ushqime të shijshme të bëra prej tyre. Oreks i pranuar dhe shëndet të mirë!

Një salcë shumë e njohur në Itali, e cila i ka gjetur admiruesit e saj jashtë vendit. Besohet se kjo salcë është pjesë e jetës së përditshme të italianëve, pasi përgatitet thjesht dhe me përbërës të përballueshëm.

Nëse flasim për shijen e salcës, atëherë duhet thënë se salca ka një shije dhe aromë shumë të pasur. Kjo salcë nuk është dietetike, por në të njëjtën kohë mund ta kthejë pjatën më të zakonshme në një festë pikërisht për shkak të përbërjes së saj. Salca Pesto përdoret në sallata, shtuar në makarona, shërbyer me mish dhe peshk.

Ka shumë variacione dhe variacione të kësaj salce, por unë personalisht preferoj recetën klasike themelore të pestos.

Unë shpesh gatuaj ushqim italian, prandaj bëj salcë pesto rregullisht. Salca mund të përgatitet për përdorim në të ardhmen duke bërë 2-3 racione, por unë preferoj të gatuaj për një pjatë specifike dhe të ha vetëm një pjesë në të njëjtën kohë.

Në epokën e ndihmësve të kuzhinës, ju mund të vendosni të gjithë përbërësit në një tas blender dhe të merrni një salcë për 2 minuta. Unë gjithmonë e përgatis salcën në një llaç, e dua erën e borzilokut kur e bluaj në një llaç, më pëlqen sesi ndryshon shija, aroma dhe ngjyra me shtimin e një përbërësi tjetër. Nëse nuk keni bërë kurrë një salcë pesto, sigurohuni që herën e parë ta gatuani në një llaç. Nga rruga, kjo është gjithashtu më e saktë, pasi borziloku oksidohet në një blender.

Pra, për të bërë salcë pesto sipas recetës klasike, na duhen produktet e mëposhtme: vaj ulliri i shtypur në të ftohtë, arra pishe, djathë parmixhano (mund të përdorni akoma Pecorino, nuk gjeta një), borzilok i freskët, hudhër.

Ne lirojmë gjethet e borzilokut nga prerjet, i lajmë dhe i thajmë.

Vendosni borzilokun në një llaç, shtoni një majë të kripës së trashë të detit për ta bërë më të lehtë shtypjen e gjetheve të borzilokut në gërvishtje.

Nëse keni pastruar arra pishe, më besoni, ju jeni me shumë fat, pata më pak fat dhe i qërova me dorë - duke përdorur një çekan kuzhine.

Ne gjithashtu shtojmë arra në llaç.

Qëroni hudhrën dhe priteni në copa më të vogla.

Shtoni hudhër në pjesën tjetër të përbërësve. Rregulloni sasinë e hudhrës sipas dëshirës tuaj.

Grijmë djathin parmixhano në një rende të imët. Nëse keni djathë Pecorino, shtoni edhe atë.

Ne përhapim djathin në një llaç dhe tani fillojmë të bluajmë përmbajtjen e llaçit me një shtypës deri në një gjendje të butë.

Shtoni vaj ulliri në pjesë të vogla dhe trazoni salcën. Nëse do ta përdorni salcën si salcë sallate ose si salcë makarona, trashjeni më mirë.

Nëse nuk e keni përdorur të gjithë salcën ose keni gatuar më shumë, mund ta vendosni salcën në një kavanoz qelqi, të shtoni vaj ulliri dhe ta vendosni në frigorifer. Salca duhet të ruhet jo më shumë se 5 ditë. Unë ende rekomandoj që çdo herë të bëni një pesto të freskët.

Në familjen time, kjo salcë shkon më së miri me makaronat me salcë kremi. Shtoj pak pesto, e cila transformon absolutisht salcën e rregullt kremoze.

E bërë nga produkte natyrore të freskëta, salca klasike pesto mund të jetë një ndihmëse e mirë për amvisat në përgatitjen e pjatave tradicionale italiane.

Kjo salcë aromatike është një klasik italian. Versioni i tij tradicional bazohet në borzilok dhe arra pishe. Por lista e përbërësve mund të ndryshohet në varësi të preferencës. Dhe nuk keni pse të blini salcë pesto - bëjeni atë pa ndonjë problem në shtëpi. Gati ose i bërë në shtëpi, pesto është një shtesë e shkëlqyeshme për makaronat, peshqit, pulat, sallatat dhe sanduiçet.

Përbërësit

• 100 ml vaj ulliri ekstra të virgjër
• 2 thelpinj hudhre
• 50 g gjethe borziloku
• 70 g arra pishe të qëruara
• 70 g djathë parmixhano
• 0,5 tsp kripë

Përgatitja

Fotografi të mëdha Fotografi të vogla

Pak histori

Pesto, si shumë shijshme të tjera mesdhetare, mburret me një traditë të gjatë. Ndoshta, një antipastë me djathë të grimcuar, hudhër, vaj ulliri dhe bimë është ngrënë në antikitet. Me kalimin e kohës, borziloku është bërë përbërësi kryesor i tij. Tradita e bërjes së shijshme të bazuara në këtë fabrikë është, në veçanti, e përhapur në provincën italiane të Liguria. Falë kryeqytetit të saj, Genova, varieteti më i popullarizuar i pestos është quajtur Genovese. Supozohet se marinarët që largoheshin nga porti lokal morën në bord shumë pastë borziloku, të cilat gjatë ekspeditave të gjata në det ndihmuan në mbrojtjen e tyre nga sëmundjet, në veçanti nga skorbuti. Rreth vitit 1863, libri i famshëm i gatimit për traditat e kuzhinës në Liguria u botua në Genova. Autori i saj, Giovanni Batista Ratto, postoi në të këtë recetë pesto. Ju duhet të merrni 3-4 thelpinj hudhër, borzilok, dhe nëse nuk ka asnjë, marjoramë dhe majdanoz, djathë holandez dhe madje parmixhano, bluajeni dhe përzieni gjithë këtë derisa të qetë. Kombinojeni atë me gjalpë, përzieni mirë. Kështu që receta dukej atëherë, është e rëndësishme sot.

Ata thonë se rrënjët e salcës së pestos kthehen në antikitet, se pesto është ndoshta "më e vjetra" e salcave të njohura historikisht. Atdheu i tij është Persia, nga ku pesto u soll në Itali, ku ai "miratoi" teknologjinë dhe variacionet e tij klasike. Thuhet gjithashtu se salca ka ekzistuar në formën e saj aktuale për disa shekuj, se është më tepër "konservatore" dhe nuk njeh improvizim. Për shembull, kuzhinierët italianë insistojnë në thërrmimin e përbërësve në një llaç - e tillë është tradita.

Përbërja e vlefshme e pestos

Pesto nuk është vetëm i shijshëm, por edhe një pjatë e shëndetshme, veçanërisht nëse përgatitet në shtëpi nga produkte natyrore.

Borziloku. Borziloku meriton një përmendje të veçantë. Vajrat thelbësorë, të tillë si eugenoli, janë përgjegjës për vetitë medicinale të kësaj bime, grimcat aktive të së cilës kanë një efekt të fortë anti-inflamator. Gjithashtu, bima është një thesar i taninave dhe flavonoideve të vlefshme. Rregullon sistemin e tretjes, përmirëson tretjen dhe lehtëson thithjen e lëndëve ushqyese nga ushqimi. Borziloku aktivizon metabolizmin dhe ka një efekt të mirë në sistemin nervor.

Arra pishe. Jo më pak të vlefshme janë arrat e pishës, të cilat ne i zëvendësojmë me arra pishe. Farat e ngrënshme të njërës prej specieve të pishës janë një burim i pasur i vitaminave E, K, B1 dhe kaliumit, kalciumit, fosforit, magnezit, hekurit, bakrit dhe manganit. Ato kanë efekte antioksiduese, rrisin imunitetin, rregullojnë qarkullimin e gjakut, madje ju ndihmojnë të humbni peshë.

Përbërës të tjerë klasikë të pestos kanë gjithashtu përfitime të shkëlqyera ushqyese.

Parmixhano. Kështu, parmezani furnizon trupin me një proteinë të vlefshme, lehtësisht të tretshme dhe për shkak të periudhës së saj të gjatë të plakjes, ajo është një thesar i tripeptideve të vlefshme, të cilat, në veçanti, ulin në mënyrë të efektshme presionin e gjakut.

Vaj ulliri. Vaji i ullirit përmban shumë acide yndyrore të pangopura dhe vitaminë E, gjë që e bën atë një antioksidant të fuqishëm dhe ndihmon në detoksifikimin e trupit. Përveç kësaj, ul nivelin e kolesterolit "të keq" dhe madje nxit humbjen e peshës.

Hudhër... Një përbërës tjetër i pestos, hudhra, është një antibiotik i fuqishëm natyral që ka efekte antibakteriale dhe anti-inflamatore, rregullon presionin e gjakut dhe stimulon sekretimin e lëngjeve tretëse.

Kujdes, produkt i përfunduar!

A mund të gjenden të gjithë këta përbërës në ushqime të gatshme si pesto që shiten në dyqan? Për fat të keq, përgjigjja është e paqartë. Sepse në shumë raste të tilla, një shumëllojshmëri e zëvendësuesve shfaqen në skenë. Për shembull, vaji i ullirit zëvendësohet nga luledielli, e cila, megjithëse është një yndyrë e vlefshme bimore, përsëri ndikon ndjeshëm në shijen e pjatës. Si rregull, parmezani i vërtetë përbën një pjesë shumë të vogël të pastave të gatshme. Shpesh atje shtohet vetëm djathi i verdhë. Arrat e shtrenjta të pishës zëvendësojnë arra shqeme, gjë që e bën shijen e pestos ndryshe nga ajo e një ëmbëlsie tradicionale nga Genova. Ju duhet të lexoni etiketat e këtyre produkteve, sepse nganjëherë ato përmbajnë aditivë jo të shëndetshëm siç janë ato që vijnë nga misri. shurup glukozë-fruktoza. Kjo substancë praktikisht nuk ka vlerë ushqyese, por mund të rrisë nivelet e kolesterolit të keq, rrezikun e diabetit dhe të çojë në mbipesha. Prodhuesit në mënyrë aktive përdorin ruajtës, për shembull, acid sorbik (E200)jo shumë i dobishëm për ata që vuajnë nga alergjia.

Pesto shtëpi: klasike dhe variacione

Opsioni më i mirë është të bëni një salcë pesto në shtëpi, veçanërisht pasi që nuk kërkohet shumë përvojë kulinare. Thjesht përgatitni 3 grusht borzilok, një grusht arra pishe, një thelpinj hudhër, një grusht parmixhano të integruar, vaj ulliri, kripë dhe piper. Borziloku, hudhra dhe arrat duhet të priten në një blender (megjithëse shumë njerëz ende përpiqen të përdorin copëtimin manual, i cili supozohet se përmirëson shijen e pjatës). Pastaj shtohet djathi, e gjithë kjo është erëza me një majë kripe dhe piper dhe, së fundmi, salca e ardhshme pasurohet me vaj ulliri. Sasia e saj përcakton qëndrueshmërinë.

Përveç përbërësve klasikë të salcës, ndonjëherë nenexhik përfshihet në recetat e pestos dhe djathërat e deleve përdoren në vend të parmixhanos (varietetet e lira që ne i zëvendësojmë me parmixhano nuk llogariten, po flasim për traditë). Borziloku i purpurt nuk përdoret kurrë, por në disa zona, në vend të borzilokut të gjelbër, majdanozi goditet në një llaç. Versioni origjinal i recetës për salcën pesto ka origjinën në Rusi: për shkak të ngjyrës së gjelbër, hudhra e egër përdoret në vend të gjetheve të borzilokut.

Një pikë e rëndësishme për të ditur: nuk ka përpjesëtime të sakta të pestos! Amvisat me përvojë i përziejnë të gjithë përbërësit sipas intuitës së tyre!

Sigurisht, përbërja mund të ndryshohet. Nëse shtoni domate të thara nga dielli, merrni një tjetër delikatesë italiane - pesto alla siciliana... Borziloku shkon mirë me majdanoz, koriandër, nenexhik, spinaq, rukolë. Arrat e pishës mund të zëvendësohen me arra, bajame, fëstëk, madje edhe fara kungulli ose luledielli. Lëkura e limonit, djegës ose speca e ëmbël pasurojnë shijen e salcës së bërë në shtëpi. Vendosni peston e përfunduar në një kavanoz, derdhni me vaj ulliri: kjo do të ruajë ngjyrën e saj dhe do të zgjasë jetën e saj të shërbimit. Ruani salcën në frigorifer.

• Kjo mund të jetë ajo.

Kuzhina italiane është e famshme për recetat e saj të shumta, si dhe salcat e bazuara në bimë, erëza, një kombinim i pabesueshëm i perimeve dhe frutave. Ju mund të flisni për një kohë shumë të gjatë se sa e shijshme është. Por është më mirë të lexoni materialin në pesto, duke treguar recetën për paraqitjen klasike, me borzilok, dhe gjithashtu me përbërës të tjerë.

Pesto, siç nënkupton vetë emri, nuk është një salcë e thjeshtë, por ajo më italiane. Banorët e Milanos dhe Venecias e përdorin atë me makaronat e tyre të preferuara, dhe gjithashtu shkon mirë me mish, peshk dhe sallata. Dhe më e rëndësishmja, salca është shumë e lehtë për t'u përgatitur - në vetëm 10 minuta.

Të gjithë përbërësit janë natyralë, gjë që garanton përfitimet dhe shijen mahnitëse të produktit të përfunduar. Kjo perfshin:

• borzilok;
• djathë i fortë (parmixhano ose ndonjë tjetër);
• hudhra;
• bërthamat e arrave të pishës;
• vaj ulliri.

E rëndësishme Pesto është - pothuajse si ushqimi italian - i thjeshtë, ushqyes dhe plotësisht natyral. Me këtë salcë, çdo pjatë do të marrë një shije të re, do t'ju bëjë të shijoni çdo pickim, duke shijuar lë të kuptohet se hollë e borzilokut dhe parmixhanës.

Ne përgatisim përbërësit

Për të hartuar një recetë sipas skemës klasike, patjetër do t'ju duhet vaj ulliri (mundësisht i shtypur në të ftohtë - ka një shije më të butë), arra pishe, djathë i fortë Parmezan (lejohet ta zëvendësoni me një tjetër) dhe zarzavate borziloku.

Nuk do të ketë probleme me hudhrën; ajo është e bollshme në tregje dhe dyqane ushqimore.

Këta janë përbërësit kryesorë të simfonisë së shijes të quajtur Pesto. Dhe është shumë e këshillueshme që t'i gjeni të gjitha në mënyrë që të përgatisni salcën siç pritet. Gjethet e borzilokut duhet të lahen, ndahen nga rrjedhjet dhe të thahen (ju mund t'i fshini butësisht me një peshqir të butë). Hudhra në të gjitha variantet pastrohet nga lëkura e sipërme e ashpër, copëtuar imët në feta të holla.

Djathi lejohet të integrohet në një rende të imët. Kur përgatitja të ketë përfunduar, përbërësit e salcës do të duhet të përzihen së bashku dhe të copëtohen. Kripa ndonjëherë është e nevojshme, veçanërisht nëse Parmesani zëvendësohet me një varietet tjetër. Sipas kanuneve të vjetra, italianët bluajnë barishte dhe erëza në një llaç, por në kushte moderne do të jetë më shpejt të bluhen në një blender.

Opsione gatimi për salcën më klasike

Sipas teknologjisë tradicionale, pesto është bërë nga:

• gjethe borziloku të freskët - 100 gram;
• vaj ulliri - 150 gram;
• bërthamat e arrave të pishave - 4 lugë;
• hudhër - 3 thelpinj;
• djathë parmixhano - 50 gram;
• kripë.

Gjethet dhe kërcellin e borzilokut zakonisht merren për salcën, hiqet vetëm pjesa më e ulët (ndonjëherë këshillohet të merren vetëm gjethe). Zarzavatet duhet të priten lehtë në copa të vogla në mënyrë që të shtypen më lehtë në një blender. Hudhra e qëruar nga një guaskë e fortë, arrat e lëvozhgat përzihen me borzilok, djathi pritet në copa. Nëse shija nuk është e mjaftueshme me kripë, mund të shtoni kripë. Më parë, përbërësit goditeshin në një llaç, tani ka pajisje shtëpiake për këtë.

Pjesët e përfunduara të salcës vendosen në tasin e blenderit, ne do të punojmë me të në një mënyrë impulsi. Vaji nuk derdhet menjëherë, por në pjesë të vogla. Nuk ka kërkesa specifike për sa të mposhtni përbërjen - gjithçka bëhet sipas gjykimit tuaj, derisa të arrihet një qëndrueshmëri homogjene.

Salcë pesto majdanoz shtëpiak: një recetë me porosi me arra

Nëse nuk mund të gjesh borzilok, nuk ka rëndësi: ai mund të zëvendësohet me sukses me majdanoz. Por do t'ju duhen arra dhe 2 lloje djathi. Pra, përbërja e salcës së re:

1. Bërthamat e arrës - 250 gram.
2. Zarzavate majdanoz - 250 gram.
3. Djathë parmixhano - 150 gram.
4. Djathi Pecorino Romano - 50 gram.
5. Hudhër - 4 karafil.
6. Vaj ulliri - 100 mililitra.

Baza e kësaj recete është arra. Ajo shtohet në një blender, djathi i prerë paraprakisht, majdanozi i copëtuar imët dhe hudhra dërgohen atje. Veryshtë shumë e rëndësishme që vajin ta derdhni gradualisht ndërsa e bluani për të siguruar një përzierje të barabartë dhe një shije delikate dhe të sofistikuar. Salca është e mirë për makaronat klasike ose me një fetë buke të freskët të skuqur lehtë. Besohet se kështu përgatitet pesto në Veneto, në Italinë verilindore.

Me shtimin e arra shqeme

A doni të përkëdhelni veten me diçka të veçantë, të bërë në shtëpi, të përgatitur në kuzhinën tuaj? Pastaj për ju salcë italiane me shqeme, arra ekzotike tropikale. Për ta përgatitur atë, ju nevojiten:

• një tufë borzilok;
• bërthama shqeme - 100 gram;
• djathë parmixhano - 50 gram;
• hudhër - disa karafil;
• vaj ulliri cilësor, i shtypur në të ftohtë - 8 lugë.

Grijeni djathin në rende më të mirë, ndani gjethet e borzilokës aromatik nga rrjedhjet, lani. Hudhra dhe arrat janë të përziera me dy përbërësit e parë, të vendosur në tasin e një asistenti të zhytjes në shtëpi - një blender. Vaji shtohet pak, fjalë për fjalë në një lugë, ndërsa përzierja rrihet derisa të bëhet e butë. Vetë parmesani është i kripur, por nëse dikush duket se ka pak kripë, rregullohet lehtë. Salca nuk mund të ruhet, mund të ruhet për një maksimum prej 3-4 ditësh, të përdoret dhe më pas të përgatitet e freskët.

E rëndësishme Duke dozuar sasinë e vajit të ullirit në salcë, është e lehtë të rregulloni qëndrueshmërinë e saj në varësi të përdorimit në të ardhmen: një shtesë në makarona, mbushje për croutons ose erëza për pjekje të mishit.

Me domate

Një interpretim pak i pazakontë është të rrisni efektin e një produkti të qumështit të thartuar me ndihmën e domateve. Mund të përdorni domate të thata shtëpiake. Përbërja e salcës:

1. Domatet e thara në diell - 100 gram.
2. Bërthamat e arrës (pisha, bajame, arra, shqeme) - 25 gram.
3. Djathë i fortë (parmixhano, grana padano) - 25 gram.
4. Hudhër - 2 karafil.
5. Uthull balsamic - 2 lugë.
6. Borzilok - rreth 20 gram (tufë e vogël)
7. Vaj ulliri - disa lugë.

Domatet e thata ngjyhen në ujë, shtohet uthulla, nxehet në sobë në një çiban, pastaj hiqet nga nxehtësia dhe lihet të ftohet. Pas rreth gjysmë ore, kullojeni lëngun, lërini domatet të kullojnë në një kullesë. Në një tigan të parangrohur (pa vaj!), Arrat skuqen lehtë, kështu që zbulojnë plotësisht shijen. Hudhra është qëruar nga lëkura, djathi është integruar me një qelizë të imët - kjo përfundon përgatitjen.

Tjetra vjen kthesa e blenderit: domatet, arrat, hudhra ngarkohen në mënyrë sekuenciale, gjithçka bluhet, pastaj djathi dhe barishtet. Kur përzierja arrin trashësinë e kërkuar, vaj derdhet në të. Salca e përgatitur ruhet në një vend të ftohtë, por jo shumë të gjatë. Përdoret si erëza për supa, makarona, pica, madje është e shijshme thjesht të përhapet në bukë.

Pesto me rukola

Një tjetër alternativë ndaj borzilokut është barishte e rukolës. Salca shtohet:

• rukola e freskët - 80 gram;
• parmezan - 30 gram;
• hudhër - një karafil;
• bërthamat e arrave të pishës - 40 gram;
• vaj ulliri - 100 gram.

Gatimi fillon me përpunimin e bimëve: ato lahen, pastaj thahen plotësisht me letra ose peshqirë të rrobave të buta. Djathi fërkohet në një rende të mesme - jo shumë i trashë dhe jo shumë i imët. Hudhra e qëruar është prerë imët në feta të holla. Rukola, djathi, hudhra, arrat vendosen në enën e blenderit, shtohet pak vaj, pastaj fillon copëtimi.

Shtë e rëndësishme të shtoni pak vaj gjatë procesit të shtypjes, ndërsa vazhdoni të trazoni salcën. Nuk është e nevojshme të arrihet bluarja e plotë e arrave në zhavor - heterogjeniteti do t'i japë pestos një bukuri dhe piquancitet të caktuar.

Me avokado të pjekur

Rezulton se salca e famshme italiane mund të bëhet pothuajse nga gjithçka - madje edhe nga avokado. Ju do të duhet:

1. Avokado - 1 frut.
2. Hudhër - 1 karafil.
3. Bërthamat e arrave të pishave - 15 gram.
4. Lëng limoni i shtrydhur fllad - 1 lugë gjelle.
5. Vaj ulliri - 1 lugë gjelle.
6. Spinaq, majdanoz, piper i zi dhe kripë sipas dëshirës tuaj.

Qëroni me kujdes avokadon nga lëkura delikate, hiqni kockën e fortë, prerë mishin në copa. Përgatitni hudhër dhe arra të qëruara, bimë. Zhyt të gjithë këtë në një tas blender, spërkat me lëng limoni (gjysma është e mjaftueshme), shtoni vaj dhe përziejeni derisa të qetë. Shtoni kripë dhe piper nëse është e nevojshme.

Opsion gatimi italian

Shumë njerëz pyesin se si të bëjnë një pesto vërtet origjinale - mënyrën sesi e bëjnë italianët. Lehtë! Ndoshta salca nga brigjet e Siçilisë me diell ka të drejtë të quhet e vërtetë. Në recetën origjinale, në të vihet një djathë i veçantë - rikota, por është e lejueshme të bëhet pa të. Ju do të duhet:

• bajame (mund të mos pastrohen) - 50 gram;
• domate të freskëta - 300 gram;
• borzilok - 1 tufë, vaj ulliri, kripë, piper - kërkohet;
• hudhër - sipas gjykimit tuaj.

Së pari, bërthamat e bajameve skuqen lehtë në një tigan të parangrohur, nuk shtohet vaj! Tjetra, në një llaç ose blender, ju duhet të copëtoni bimët, të përzieni me hudhër, kripë, pastaj vendosni bajamet në të njëjtin vend, detaje përsëri. Domatet e freskëta të pjekura janë qëruar - kështu që ato do të jenë më të buta, të prera në kube, të shtuara në përzierje.

Pjesa tjetër e veprimeve kryhet sipas gjykimit tuaj: mund të derdhni salcën me gjalpë, të shtoni kripë, piper - siç dëshironi. Në fund, gjithçka përzihet deri në një qëndrueshmëri homogjene. Pasi salca të ketë qëndruar pak, mund të shërbehet si erëza për makarona, supa, të lyera me krutona - e gjithë kjo është shumë e shijshme.

Me arra pishe

Bërthamat e arrave të pishave janë pothuajse një pjesë integrale e salcës italiane dhe mund të shihen në çdo recetë tjetër. Zarzavatet e borzilokut (50 gramë), djathin parmixhano (50 gramë), bërthamat e arrës së kedrit (3 lugë gjelle), 2 thelpinj hudhër dhe vaj ulliri të shtypur ftohtë (gjysmë filxhani) duhet të përzihen në ndonjë mënyrë të përshtatshme, duke e çuar në një gjendje të butë. Doza e vajit, kripës dhe piperit siç dëshironi, gjëja kryesore është që të përzieni plotësisht përbërësit.

Sa pesto ruhet?

Fatkeqësisht, kjo salcë nuk ka për qëllim ruajtjen afatgjatë gjatë gjithë dimrit. Bettershtë më mirë ta hani menjëherë pas gatimit, në mënyrë që ta bëni më të freskët më vonë, sipas një recete të re. Koha maksimale e magazinimit për pesto është 3-4 ditë në një kavanoz qelqi në frigorifer.