Biftek viçi në kockë. Buzë e hollë e viçit: çfarë është dhe çfarë të gatuaj prej saj? Çfarë mund të gatuhet nga buza e viçit

Buza e trashë e viçit ka shije të mrekullueshme dhe mund të përdoret për të bërë shumë mishra të shijshëm, si biftekët dhe viçin e pjekur. Para se të shqyrtoni disa nga recetat, është shumë e rëndësishme të mësoni më në detaje se çfarë është një shtresë e trashë viçi, si ta përcaktoni atë kur blini, si dhe të lexoni këshillat e ekspertëve.

Veçoritë

Një amvise e mirë është thjesht e detyruar të dijë të gatuajë siç duhet këtë apo atë mish, sepse ky është çelësi i një dreke apo darke të suksesshme. Shtresa e trashë e viçit është e ashtuquajtura prerje varietale që përmban disa brinjë (zakonisht deri në pesë). Mishi nga e ashtuquajtura shtresa e trashë, pavarësisht emrit, nuk është shumë i trashë, por më tepër i hollë dhe fijor, me shtresa të vogla yndyre. Pikërisht nga buza e trashë, profesionistët përgatisin biftekë të shijshëm, pasi mishi, i cili ka shtresa, piqet dhe skuqet në mënyrë të përkryer dhe lëngu ruhet brenda tij, gjë që e bën mishin të lëngshëm.

Nëse jeni duke kërkuar për një skaj të trashë ose të ashtuquajtur tavoline në kufomë, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje pjesës së sipërme të saj, e cila është ngjitur me shtyllën kurrizore, përkatësisht pranë brinjëve.

Gjatë jetës, kafshët e përdorin këtë pjesë (d.m.th., muskujt e sipërm) më së paku, dhe për këtë arsye konsiderohet shumë e butë. Mishi nga kjo pjesë konsiderohet shumë i kënaqshëm, pasi në shumë veti dhe shije është dukshëm më i lartë se të gjitha pjesët e tjera. Pikërisht në pjesën e trashë të viçit gjendet më shpesh mermeri, i cili vlerësohet aq shumë nga gustatorët e ndryshëm. Mishi i mermerit është shumë i shtrenjtë sepse është i cilësisë së lartë dhe shumë i pasur në shije.

Më shpesh, një shtresë e trashë viçi përdoret për zierje ose skuqje, falë shtresave të veçanta yndyrore, pothuajse të gjitha pjatat janë të lëngshme, të buta dhe të këndshme për shijen. Është nga kjo pjesë e viçit që kuzhinierët profesionistë përgatisin biftekë të famshëm, duke përfshirë:

• ribeye(konsiderohet si një nga biftekët më të famshëm dhe më të kërkuar në të gjithë botën);
• viçi i pjekur, e cila është një copë mishi e madhe e pjekur në të ardhmen, e prerë në copa (nuk duhet ngatërruar me biftek).

Një shtresë e trashë viçi mund të jetë një zgjidhje e shkëlqyer për pjekjen në zjarr të hapur, në skarë dhe për të njomur qebapët e shijshëm. Për ta bërë këtë, mund të përdorni fileton, por brinjët e prera mund të përdoren lehtësisht për të përgatitur lëngje dhe supa të ndryshme. Lëngjet e kockave të viçit janë veçanërisht të shijshme dhe të shëndetshme për trupin. Gjithashtu, mishi nga kjo pjesë e kufomës mund të përdredhur në mish të grirë, i cili më vonë mund të përdoret jo vetëm për të bërë kotelet, por edhe për të bërë role mishi.

Ekziston një larmi e madhe recetash dhe opsionesh për të servirur pjata me mish viçi. Më tej, merrni parasysh recetat më interesante që mund të interesojnë amvisat. Për të gatuar mish viçi të pjekur në shtëpi. Si përbërës do t'ju nevojiten:

• buzë e trashë e viçit rreth 1 kg (pa kocka);
• vaj perimesh;
• një qepë;
• një karotë;
• një selino (nëse dëshironi);
• kripë, piper, barishte dhe erëza për shije.

Ndiqni udhëzimet hap pas hapi.

1. Nëse mishi është me kocka, atëherë ato duhet të priten. Gjithashtu, mishi duhet pastruar pak duke hequr yndyrën e sipërme dhe damarët. Shpëlajeni ushqimin para gatimit.
2. Më pas, pjesa duhet të mbështillet dhe të lidhet me një fije të veçantë. Veshja bëhet për të ruajtur lëngshmërinë e mishit dhe gjithë shijen e tij gjatë skuqjes.
3. Në fazën tjetër mishin e lidhur e spërkasim me kripë, piper dhe erëza nga të gjitha anët. Duhet gjithashtu të skuqet lehtë në një tigan për të marrë një kore kafe të artë.
4. Pas skuqjes, mishi duhet të mbështillet në një mëngë të veçantë ose me fletë metalike dhe të lihet për një kohë derisa perimet, përkatësisht qepët, selinoja dhe karotat, të grihen. Është gjithashtu e rëndësishme që perimet të skuqen lehtë.
5. Më pas, mishi duhet të vendoset në një fletë pjekjeje të përgatitur paraprakisht. Në këtë rast, është e nevojshme ta shpalosni atë dhe të vendosni perime të skuqura sipër. Pastaj vendosim gjithçka në furrë, të parangrohur në dyqind gradë. Koha e përafërt e pjekjes nuk është më shumë se një orë. Në raste të rralla, pak më gjatë.
6. Pasi mishi të jetë gatuar, nuk duhet ta hiqni menjëherë nga mëngët ose petë. Atij duhet t'i jepet 15-20 minuta për të "mbytur". Si rregull, viçi i pjekur shërbehet jo vetëm i nxehtë, por edhe i ftohtë. Është gjithmonë e shijshme. Duhet të pritet në feta të vogla deri në pesë cm.

Konsideroni gjithashtu një recetë të thjeshtë bifteku. Do të kërkojë:

• 1-2 biftekë viçi të gatshëm me buzë të trashë;
• erëza, si dhe barishte;
• kripë dhe piper për shije;
• vaj ulliri për skuqje (mund të përdorni çdo vaj tjetër, por preferohet).

Ne gatuajmë sipas skemës së mëposhtme.

1. Fillimisht, biftekët duhet të thahen mirë nga shpëlarja paraprake, t'i kriposni dhe të piperoni, si dhe t'i lyeni me vaj ulliri.
2. Nëse viçi i mermerit u zgjodh për biftekë, atëherë duhet ta skuqni në një temperaturë më të lartë.
3. Vendosni biftekët në një tigan të nxehur më parë. Ata duhet të skuqen për 3-4 minuta për të marrë një kore të shijshme. Dhe pastaj 7 minuta të tjera derisa të gatuhet plotësisht. Nëse dëshironi të gatuani një biftek me gjak të pjekur lehtë, atëherë mjaftojnë tre minuta.

Kur gatuani biftekë, ato mund të kthehen vazhdimisht për të bërë gatim të njëtrajtshëm. Bifteku shërbehet më së miri në një pjatë të ngrohtë. Degët e rozmarinës mund t'i përdorni si dekorim për mishin dhe salca japoneze teriyaki mund të përdoret si salcë për biftekët, e cila shkon shumë me viçin, veçanërisht me mermer.

Kur zgjidhni viçin, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës uniforme të mishit, shtresave të vogla të holla të yndyrës, fibrave dhe mungesës së një ere të pakëndshme. Nëse merren parasysh të gjitha këto pika, atëherë mundësia për të blerë mish të freskët dhe me cilësi të lartë është mjaft e madhe. Rekomandohet të gatuani biftekë vetëm nga mish i freskët dhe në të njëjtën kohë i ftohur. Ata do të jenë më pak të lëngshëm kur të ngrihen. Duke përmbledhur, duhet të theksohet se nuk do të jetë e vështirë të gatuani mish viçi në shtëpi.

Gjëja kryesore është të blini viç cilësor në një vend të besuar.

Për informacion se si të gatuani një biftek, shihni videon më poshtë.

Buzë e trashë është një prerje varietale e trupave të bagëtive, e cila përmban 4-5 brinjë. Është mish relativisht i butë me fibra të holla dhe shtresa yndyre. Më shpesh përdoret në gatim për tiganisje dhe zierje. Yndyra delikate i jep pjatës së përfunduar lëngshmëri dhe butësi.

Vizitorët në restorantet e shtrenjta shpesh porosisin dy lloje biftekësh të famshëm - ribeye dhe roast beef. Shefi i kuzhinës i përgatit pikërisht nga buza e trashë e kufomës së viçit. Fijet e gjata dhe të holla të mishit e mbajnë në mënyrë perfekte lëngun brenda, me trajtim intensiv të nxehtësisë duket se është mbyllur brenda pjesës. Ju mund të gatuani një pjatë të pazakontë në shtëpi, gjëja kryesore është të zgjidhni viçin me cilësi të lartë dhe të freskët. Kur blini këtë pjesë të prerjes së viçit, drejtohuni nga rregullat e përgjithshme: ngjyrë uniforme, shtresa të holla yndyre, fibra të trashë, pa erëra të jashtme.

Në kufomë, buza e trashë ndodhet në pjesën e sipërme, ngjitur me shtyllën kurrizore të kafshës, afër brinjëve. Gjatë ciklit jetësor, këta muskuj nuk marrin aktivitet fizik të shtuar - prandaj mishi në këtë pjesë është i butë. Në të njëjtën kohë, për nga vlerat e tij ushqyese, është dukshëm më i lartë se varietetet e tjera të viçit. Shpesh quhet "biftek i njeriut" buzë e trashë? enët prej saj janë shumë të njohura me ata që duan të hanë fort.

Në këtë pjesë të karkasës së viçit manifestohet në mënyrë perfekte mermerizimi i mishit, i cili konsiderohet tregues i cilësisë së lartë. Gustatorët e vërtetë vlerësojnë vetitë gastronomike të buzës së trashë për shijen e pasur dhe lëngshmërinë e jashtëzakonshme. Është ideale për gatim të stilit të vendit, biftekë në tigan, skara me zjarr të hapur dhe barbekju. Kur planifikoni një shëtitje në natyrë, ia vlen të blini një buzë të trashë viçi. Shish kebab i bërë nga ky lloj mishi do të bëhet një hit i vërtetë i tubimeve rreth zjarrit.

Amvisat mund të përdorin brinjë të prera nga një buzë e trashë për të gatuar bazën e lëngut të pjatave të para dhe mishin pa kocka ta përdredhin në mish të grirë. Gjithashtu shpesh piqet në brumë, rrotullohet në një rrotull të ngushtë ose piqet në një pjesë të tërë në një mëngë ushqimi me erëza. Për tryezën festive, mund të gatuani brinjë në një salcë të ëmbël dhe pikante, dhe për një darkë të përditshme, t'i zieni me qepë dhe karota.

Mish viçi premium

Metodat e gatimit të viçit të mermerit në seksionin "Receta".
Shtoni të gjithë recetën në shportën tuaj të blerjeve dhe ne do t'i dërgojmë sendet ushqimore në shtëpinë tuaj.

Mishi Ramor është një produkt për gustatorët më të rafinuar, në të njëjtin nivel me shijet e tilla si foie gras, jamon dhe havjar i zi.
Mishi i mermerit e ka marrë emrin nga pamja e tij - ai është i përshkuar me rrjetën më të mirë të dhjamit, duke formuar një model të bukur, aq të ngjashëm me modelin natyror të një guri.

Ky model mermeri vjen nga kushtet e veçanta të të ushqyerit të demave. Duke filluar nga 16 muajsh, viçat e qumështit transferohen në një dietë të veçantë me drithëra dhe ushqehen me drithëra të vlefshme - grurë, misër ose elb. Kështu demat shtojnë peshë më shpejt, pa u shqetësuar me aktivitetin fizik, i cili është gjithashtu i rëndësishëm për marrjen e mishit të butë dhe “të ri”. Në fund të fundit, sa më pak të punojnë muskujt, aq më të buta do të jenë fijet e mishit. Prandaj, ato grupe muskulore të kafshës që iu nënshtruan më pak stresit konsiderohen veçanërisht të vlefshme - filetoja, skaji i trashë dhe buza e hollë. Këto janë pjesët më të vlefshme të maskarës.

Pjesët më të mira të maskarës

Biftek fileto? pothuajse nuk merr pjesë në jetën e kafshës, prandaj është mishi më i butë, ndërsa përmban një sasi shumë të vogël yndyre dhe konsiderohet një delikatesë "zonjash". Nga fileto mund të përgatisni pjatat më të shijshme si "Chateaubriand Steak", "Filet Mignon" dhe "Roast Beef" më të shijshme. Fileto? mish që thuajse shkrihet në gojë.

Buzë e trashë (Biftek Ribeye ose Roll Kubi)? në këtë pjesë të kufomës, mermerimi manifestohet më së shumti, kjo është një zgjedhje e vërtetë "mbretërore" për ata që duan të ndjejnë plotësisht të gjitha avantazhet e viçit të mermerit, dikujt mund t'i duket se është edhe shumë i pasur, por shija e tij dhe lëngshmëria janë vërtet të shkëlqyera? Është për këto cilësi që viçi i mermertë vlerësohet nga gustatorët e vërtetë. Buzë e trashë? Zakonisht konsiderohet një biftek "mashkullor", është shumë i ushqyeshëm, prandaj është veçanërisht i popullarizuar tek ata që pëlqejnë të hanë të ngopura, si dhe i popullarizuar me ata që përgatiten për një udhëtim në natyrë dhe barbekju. Ky biftek është i shkëlqyeshëm për t'u pjekur në skarë mbi një Barbecue të hapur, kjo është arsyeja pse tradicionalisht konsiderohet një Barbecue klasike. Ribeye dhe Cube Roll? "Mbretërit" e mishit të mermerit. A mund të bëni një pjatë të stilit vendor prej tyre? Biftek BBQ Ribeye, apo rosto në stilin e themeluesve të kulturës së viçit të mermertë? "Biftek viçi me mermer japonez-australian."

Thin Edge (Striploin Biftek) - Kompromisi i përsosur midis një fileto gustator dhe mermerit bujar të një skaji të trashë, një biftek 'zotëri'? mesatarisht lëng, mesatarisht i butë. Bifteku më i famshëm klasik amerikan? Biftek Nju Jork? përgatitet nga kjo pjesë. Nëse dëshironi të provoni mish mermeri për herë të parë, provoni Striploin për një kuptim të plotë të specialiteteve të këtij produkti gustator.

Përveç “tre më të mirëve”? Prerjet "alternative" vlerësohen shumë.

Hip i sipërm (Biftek me kapak sirfiletë)? posedon një mermer të dukshëm dhe një shije të pastër e të shprehur mirë "viçi". Sirloin Cap përgatit një biftek shumëngjyrësh "Texas" "Kansas City Steak", në një stil amerikan country.

Shoulder (Biftek Top Blade)? Mish shumë i butë dhe me lëng, i cili, për shkak të pranisë së një vene qendrore, fiton një pamje të njohur dhe konsiderohet bifteku më i bukur. Një mënyrë për të shërbyer "Top Blade Steak"? e ashtuquajtura “flutur” apo në anglisht “Book steak”? ngjan me një libër të hapur nga jashtë, apo me krahët e një fluture? dhe duket shumë origjinale në tavolinë. A bën Top Blade gjithashtu "Flat Iron Steak" dhe "Blade Steak"? steaks tradicionale Barbecue.

Prodhuesit e mishit

Australia dhe SHBA konsiderohen prodhuesit më të mirë botëror të mishit të mermerit. Pikërisht në këto vende kombinohen më së miri kushtet e buta klimatike, teknologjitë e avancuara dhe niveli më i lartë i kontrollit të cilësisë së produktit. Siç duhet, mishi nga vende të ndryshme ka adhuruesit e tij, të cilët preferojnë një ose një tjetër nuancë në shijen e mishit, tipike për vendin e prodhimit.

Mishi amerikan është i famshëm për lëngshmërinë e tij dhe të jashtëzakonshme, të shkrirë në gojë, shije të ndritshme, por mjaft të butë, e cila arrihet duke shtuar misër të zgjedhur në dietën e gobies.

Mishi nga Australia pëlqehet nga ata që pëlqejnë një shije natyrale pak më të “trashë”, të theksuar të mishit të viçit, e cila përftohet falë dhjamosjes me shtimin e kokrrave të elbit.

Karakteristikat e mishit të mermerit

Për prodhimin e mishit të mermerit zgjidhen vetëm gobi nga përfaqësuesit më të mirë të racave të mishit të gobive? Black Angus, Hereford, Wagyu. Racat e këtyre gobive? ata shtojnë peshë më shpejt se të tjerët dhe kanë mish shumë të butë, dhe përveç kësaj, nga natyra janë dembelë dhe nuk u pëlqen puna fizike, gjë që është shumë e mirë për butësinë e mishit.

Shkalla e mermerizimit varet nga sasia e përfshirjeve yndyrore në mish, e cila arrihet nga kohëzgjatja e ushqyerjes me drithëra. Sa më i gjatë të jetë afati? sa më shumë të shfaqet modeli i mermerit, aq më i lëngshëm dhe më i butë rezulton mishi.

Ka disa klasifikime të "mermerimit"? amerikane dhe australiane.

Si të gatuaj viç të shijshëm?

Ndër llojet e ndryshme të mishit, është mishi i viçit ai që shquhet për vetitë e tij të dobishme: ky produkt nuk është shumë i yndyrshëm, ndryshe nga mishi i derrit, është i pasur me hekur dhe vitamina dhe rekomandohet nga mjekët për personat me anemi, fëmijët dhe gratë shtatzëna.

Megjithatë, shumë amvise ankohen se viçi i gatshëm është shpesh shumë i ashpër dhe aspak aq i shijshëm sa do të dëshironin. Ndërkohë, ka disa sekrete se si të gatuani mish viçi në mënyrë të shijshme, ta bëni atë sa më të butë dhe të ruani të gjitha vetitë e dobishme.

1. Para së gjithash, ia vlen të zgjidhni copën e duhur të mishit: më shpesh gjatë skuqjes, përdoret mishi i pjekur, kërpudha, fileto e trashë, kocka T, kore, buzë e hollë dhe e trashë. Mishi i viçit nuk duhet të jetë shumë i errët - kjo do të thotë që mishi është marrë nga kufoma e një kafshe të vjetër. Mishi më i mirë i viçit është i kuq, pa buzë të çara, yndyra është e lehtë dhe jo e zverdhur.

2. Para skuqjes, mishi duhet të hiqet nga të gjitha tepricat - filmat, yndyrat, kockat, të thahet me një peshqir kuzhine.

3. Nëse viçi është skuqur në copa, secila prej tyre duhet të rrihet - buza më e trashë është më e madhe, më e hollë - vetëm pak.

4. Para skuqjes, viçi mund të marinohet - ngjyhet në uthull, verë të thatë, vaj ulliri me shtimin e erëzave dhe rrënjëve tuaja të preferuara për disa orë. Mishi i tillë do të gatuhet më shpejt, do të jetë më i lëngshëm dhe i shijshëm.

5. Mund të gatuani edhe mish viçi në skarë(raft për pjekje), dhe në hell, dhe në një tigan dhe në furrë. Çdo metodë gatimi ka karakteristikat e veta, të cilat duhet të merren parasysh për të marrë një pjatë të përsosur.

6. Kur skuqni një copë viçi në skarë, gjëja kryesore është të siguroheni që qymyri të shpërndahet në mënyrë të barabartë në mënyrë që mishi të mos digjet dhe të piqet në të njëjtën mënyrë.

7. Nëse mishi i viçit është skuqur në furrë, është e nevojshme të vendosni një temperaturë të lartë për 10-15 minutat e para në mënyrë që të shfaqet një kore krokante në copën e mishit dhe lëngu të mbetet brenda. Më pas ulni menjëherë temperaturën dhe derdhni periodikisht lëngun e kulluar mbi mish për butësi.

8. Nëse viçi është gatuar në hell, mund ta mbështillni me letër të lyer me vaj, mos harroni ta derdhni me lëng të kulluar dhe të hiqni letrën vetëm 15 minuta para se të jetë gati, në mënyrë që mishit të shfaqet një kore e shijshme.

9. Në një tigan, mishi skuqet vetëm i hapur, pa kapak, kthehet periodikisht dhe për lëngshmëri më të madhe, copat e viçit mund të mbushen me sallo.

10. Nuk është e nevojshme të kriposni mishin menjëherë, vetëm disa minuta pas fillimit të gatimit - një çerek lugë çaji për çdo 400 gram viçi.

11. Ju mund të kontrolloni se sa është skuqur mishi me një gjilpërë të trashë dhe duhet të shponi skajin më të trashë të pjesës.

Si të gatuaj viç të shijshëm? Video Receta

Biftek viçi në një tigan, ose si të gatuaj biftek viçi- ky është një artikull i gjatë se çfarë duhet të bëni për të bërë një biftek të shijshëm hyjnor në shtëpi, dhe jo një taban prej gome. Biftek viçi ... Biftek. Ka kaq shumë magji në këtë fjalë! Shija e një cope të butë viçi del menjëherë në gojë, duke lëshuar lëng kur kafshohet dhe duke lëshuar aromë në të gjithë kuzhinën. Postimi i sotëm definitivisht nuk ka të bëjë me vegjetarianizmin, prandaj vegjetarianë dhe veganë, nuk keni çfarë të bëni këtu sot, por së shpejti do të gjej diçka për ju. Në fakt, në fillim thjesht doja të shkruaja një recetë për të bërë biftek ribeye, por më pas kuptova se ka shumë gjëra të vogla që duhen marrë parasysh kur përgatitet kjo pjatë në dukje e thjeshtë. Dhe vendosa t'i vendos të gjitha në një artikull të veçantë " Biftek viçi në një tigan, ose si të gatuaj biftek viçi“, të cilën po e lexoni tani. Epo, le të shkojmë!

1. Gjëja e parë që duhet të bëni kur mendoni të përgatisni një biftek është vendosni se nga cila pjesë e lopës do të bëhet... Kjo është, me shumëllojshmërinë e saj. Nga rruga, po, bifteku i duhur është bërë nga viçi ose viçi, derri i skuqur ose pula nuk është më biftek, harrojeni këtë konfuzion. Dua të vërej menjëherë se pjesët më joaktive të kufomës përdoren për biftek, këto nuk janë tehet e shpatullave dhe jo ijet, por vetëm pjesa e pasme, e cila gjithashtu është e ndarë në disa pjesë. Ka mjaft prej tyre, nuk do t'i përshkruaj të gjitha, por do të përshkruaj vetëm më të famshmit:

medaljone - prerje ose filetë, këta muskuj në një lopë praktikisht nuk funksionojnë, prandaj kjo pjesë e viçit është më e vlefshme, e shtrenjtë, e butë, e butë dhe diete - praktikisht nuk ka yndyrë në të;

ribeye- kjo është fileto e trashë viçi, mishi nuk është aq i butë sa ai i mëparshmi, por gjithçka është aq lëng; ky biftek është më i dhjami dhe ka njëfarë "mermerimi" (vijat më të vogla yndyrore që e bëjnë mishin më të lëngshëm) në masë më të madhe se të tjerët; më shpesh burrat e hanë atë, ndoshta për të treguar se butësia e tepërt nuk është e pranueshme për ta, ose ndoshta thjesht u pëlqen të përtypin :);

striploin - fileto e hollë, mund të ngjitet në kockën e brinjës dhe mund të ndahet prej saj (gjë që ndodh shumë më shpesh); si ai ashtu edhe skaji i trashë shpesh quhen "mish biftek ose balyk viçi / viçi" në treg; striploin ka një kufi të trashë prej një cope afërsisht 1 cm të trashë, nëse e ndani, merrni ...

Nju Jork- bifteku më i popullarizuar në qytetin me të njëjtin emër dhe në të gjithë SHBA-në, ku në përgjithësi e ka zanafillën pjata shumë e bukur e biftekut dhe kulti i tij; është i famshëm për shijen e tij të ndritshme dhe të pasur të viçit; fijet e biftekëve të Nju Jorkut dhe striploin janë më të mëdha se ato të ribeye, gjë që e bën mishin disi më të butë, por mermerimi, përkundrazi, është më pak i theksuar.

2. Ne vendosëm për copën e duhur, por, megjithatë, garancia e një biftek të shijshëm është mish i përzgjedhur siç duhet... Ose, nëse nuk mund të gjeni atë të duhurin, disa mashtrime jetësore që sjellin edhe mishin e papërsosur në atë përsosmëri. Në vendet e zhvilluara gastronomikisht, ka lopë të veçanta që rriten ekskluzivisht për prerje në biftekë, madje ato masazhohen për të mbajtur mishin të butë dhe të shkrihet në gojë gjatë konsumimit. Në vendin tim, për fat të keq, situata me mishin për biftek nuk është shumë e mirë, por këtu mund të dilni:

Për qartësi, unë do të jap një shembull vizual të shkallëve më të zakonshme të pjekjes:

4. Në fund, do të shtoj më shumë disa këshilla të rëndësishme:

para se ta skuqni biftekin, ringrojeni tigan shumë i fortë, duhet të jetë i nxehtë; nga rruga, nuk ka nevojë të veçantë për të blerë një tigan për skarë, çdo që mund t'i rezistojë temperaturave të larta, natyrisht, me një fund të sheshtë, do të bëjë;

mos derdh ullinj gjalpë në një tigan dhe lyeni copat tashmë të prera në biftekë paraprakisht, pastaj vaji i tepërt nuk do të mbetet në tigan dhe nuk do të digjet;

përdorin të ndryshme erëza për aromatizues, por mos e fërkoni mishin me to, por vendoseni pranë tij gjatë skuqjes: mund të jetë një degë rozmarine e freskët ose një thelpi hudhër, e cila mund të përdoret për të fërkuar tiganin gjatë skuqjes;

mos kripë mishi është i fortë para se të skuqet, është më mirë të shtoni kripë tashmë gjatë vaktit, sepse një sasi e madhe kripe mund të thithë lëngun e mishit;

kore e errët tregon që bifteku është gatuar saktë, nuk është djegur apo djegur, është ashtu siç duhet;

përdorni fletë metalike për të formuar pjesët; shumë njerëz mendojnë se duhet të përdoret vetëm gjatë pjekjes së medalioneve për t'i mbajtur ato të gjata dhe të rrumbullakëta, megjithatë pjesët e tjera të mollëkuqes shtëpiake nuk duken gjithmonë njësoj si në fotografi, prandaj mos ngurroni të përdorni të njëjtën metodë në mënyrë që mishi të mos zvarriteni nëse nuk jeni shumë me fat në një moment;

për të përcaktuar me saktësi shkallën e pjekjes, mund të blini termometër gatimi, me të cilin lehtë mund ta çoni mishin në gjendjen e dëshiruar;

shërbejini biftekët me salcat dhe vajra me aromë, ata kurrë nuk do ta prishin shijen e viçit, por vetëm do ta plotësojnë atë; për shembull, salcë chimichurri ose vaj jeshil;

nëse dëshironi të gatuani biftekë për mysafirë, është më mirë të zbuloni paraprakisht se çfarë shkalle pjekjeje u pëlqen, gjithsesi vetëm disa biftekë do të futen në një tigan, kështu që ka një shans për t'i kënaqur të gjithë, dhe nëse ende dëshironi të gatuani të gjitha biftekët, e njëjta gjë, zgjidhni një pjekje mesatare, do t'i pëlqejë të gjithëve sa më shumë që të jetë e mundur: si për konservatorin, i cili beson se "lëngu i përgjakshëm" në biftek është një e keqe universale, dhe për njohësin e tendencave të modës, që e konsideron pjekjen të mirë. - një taban gome dhe vrasja e një produkti cilësor.

Fuh ... Unë mendoj se kam thënë absolutisht gjithçka që di. Gjithçka rreth biftekut, apo si të gatuani biftekun e duhur në shtëpi. E rrëfej se në shtëpinë time këtë e bën zakonisht njeriu im i dashur, në këtë rast unë jam vetëm një asistent. Megjithatë, nëse ndiqni të gjitha sa më sipër, do të jeni 100% të suksesshëm në këtë përpjekje të vështirë. Të bëftë mirë!

Buzë e trashë e viçit - receta

Buza e trashë e viçit është pjesa e pasme e kufomës. Mishi është mjaft i butë dhe fibër i imët. Një copë zakonisht përmban 4 ose 5 brinjë, dhe ndonjëherë, për shembull, për të bërë mish viçi të pjekur me cilësi të lartë, brinjët mund të sharrohen më shkurt se zakonisht. Vijat e yndyrës janë të holla dhe pothuajse të padukshme, dhe përqindja e yndyrës konsiderohet e moderuar. Buza e trashë zakonisht përdoret për gatimet e mishit me cilësi të mirënjohur (roast viçi, entrecote). Gjithashtu, kjo shumëllojshmëri e prerjeve të viçit është ideale për gatimin e çdo pjate ku mishi mbetet një pjesë e madhe (zierje dhe pjekje).

Përfitimet e buzës së trashë të viçit

Restorantet shpesh përdorin një skaj të trashë, me recetat më të shtrenjta të zgjedhura. Ky është mish me të vërtetë i cilësisë së lartë me fibra të holla, një sasi minimale fascie dhe shtresa yndyrore. Përveç kësaj, kjo pjesë nuk është aspak e ashpër, ndaj nuk kërkon përgatitje të gjatë. Të gjitha këto karakteristika e bëjnë buzën e trashë mishin ideal për pjatat e shijshme që ndodhin shpesh në restorante. Butësia dhe lëngshmëria e mishit në këtë vend të kufomës provokohet nga mungesa e ngarkesave të forta në muskujt e shpinës, prandaj, edhe te kafshët e rritura, mishi i një skaji të trashë thjesht mund të skuqet shpejt dhe tashmë do të të jetë i butë.

Mënyrat më të mira për të gatuar buzë të trashë

• Tiganisje e shkurtër.
• Pjekje në një rrotull.
• Zierje me një copë të tërë.
• Pjekje në fletë metalike.

Dy nga recetat më të famshme të viçit me buzë të trashë

Nëse keni mish viçi me buzë të trashë, mund të vendosni në një shkallë të madhe imagjinate se çfarë të gatuani prej tij, por gjithsesi nuk duhet ta bëni, për shembull, mish të grirë, sepse atëherë të gjitha avantazhet e këtij lloji mishi do të të jetë i humbur. Ju keni një mundësi të shkëlqyer për të provuar veten duke gatuar dy pjata me famë botërore - mish viçi i pjekur dhe entrecote. Ne nuk do të përshkruajmë në detaje opsionet e recetës, thjesht duhet të kuptoni thelbin.

Mish i pjekur dhe entrecote

Ky është vetëm emri në anglisht për një copë të madhe mishi të grirë nga jashtë me erëza (ndonjëherë të marinuar ose të pjekur në miell) dhe të skuqur në një tigan në mënyrë që nga jashtë të ketë një kore të këndshme, por mishi të mbetet i lagësht nga brenda. Ndoshta të gjithë e njohin rostin e famshëm anglez me gjak - kështu duhet të dalë mishi i pjekur tradicional. Shërbehet me perime dhe patate. Entrecote është tashmë një pjatë e kuzhinës franceze. Në thelb, kjo është një bërxollë e zakonshme, e grirë me erëza dhe e skuqur në një tigan.

Buza e trashë e viçit është një nga mishrat më cilësor dhe më të shtrenjtë. Prandaj, enët e përgatitura prej saj duhet të ruajnë strukturën e pjesës sa më shumë që të jetë e mundur. Dhe për ju një plus i madh - pjata të tilla janë më të lehta dhe më të shpejta për t'u gatuar!

Në dyqanin tonë në internet "Ushqimi rus" gjithmonë mund të blini një skaj të freskët të trashë nga viçi i vërtetë i fermës me drithëra nga fermat ekologjike ruse me një çmim të përballueshëm dhe me dorëzim në banesën tuaj. Parimisht ne nuk punojmë me mish të ngrirë dhe në të shumtën e rasteve ju porosisni mishin e lopës që ende kullot në livadh. Prandaj, koha e dorëzimit të porosisë tek ne është të paktën 1-2 ditë, por në të njëjtën kohë ju jeni të garantuar të merrni saktësisht mish të freskët të ftohur.

• Zierja e peshkut në një tenxhere me shumë gatime Zierje e shijshme e bërë vetë me peshk - përdorimi i një tenxhere me shumë është i lehtë dhe i thjeshtë. PËRBËRËSIT Peshku 1 Çdo kilogram - skumbri kali, skumbri, peshku i lumit Qepë 1 Copë vaj vegjetal 100 mililitra kripë 1,5 lugë çaji Limon 1/2 copë tek ne [...] Pjata me fazan - receta me foto Gatime me fazan Recetat e përgatitjes. Loja në kuzhinën ruse është vetëm e skuqur. Zogjtë e mëdhenj të gjahut - kërpudha, fazani, barka e zezë - skuqen në një tepsi ose në një tenxhere të gjerë të cekët në furrë, pasi e kanë skuqur më parë zogun në një tigan me vaj në [...]
• Byrek me mollë me kanellë të gjyshes Byreku me mollë me kanellë i gjyshes shkon brez pas brezi. Kjo është një ëmbëlsirë klasike, e preferuar e të gjithëve, e cila është e përkryer si për tryezat e përditshme ashtu edhe për ato festive. Jo një tortë, por e shijshme! PËRBËRËSIT Miell 1,5-2 gota vaj [...]
• Recetë e supës kremoze me misër me karkaleca. Këtë recetë e ndau me ne shefi i një restoranti japonez. Supa kremoze e misrit me karkaleca del të jetë shumë e lehtë dhe e butë, e cila mund t'i ushqehet çdo të rrituri dhe fëmije derisa të ngopet. Produkte të supës kremoze me karkaleca misri për recetën: […]
• Mish viçi me kërpudha në një tenxhere Dëshironi të gatuani një darkë të përzemërt dhe të shijshme? Ne do t'ju ndihmojmë me këtë, dhe sot do të bëjmë mish jashtëzakonisht të shijshëm me kërpudha dhe perime - vetëm një festë për stomakun tuaj! PËRBËRËSIT Mishi i viçit 500 Gramë mund të jetë pa kore Patate 4-5 Copë Kërpudha 300 [...]
• Koteletat e mëlçisë së viçit Nëse familja juaj ha të brendshmet me kënaqësi, atëherë unë sjell në vëmendjen tuaj koteleta të shpejta dhe të shijshme të mëlçisë së viçit. Janë perfekte për drekë apo darka të bollshme. PËRBËRËSIT Mëlçi viçi 500 gram Miell 2-4 Art. lugë vezë 1 copë kripë […]

Prerja e kufomave të viçit dhe tiparet e copave të prerjes

Prerja e kufomave të viçit

Kjo është skema më e thjeshtë për prerjen e kufomave.

Edhe kuzhinierët e papërvojë hobi janë të vetëdijshëm se një nga kriteret për butësinë e prerjeve të ndryshme të viçit është aftësia për të zgjedhur prerjet e duhura nga prerja e kufomës. Copat e mishit nga pjesa e mesme e shpinës (këtu janë muskujt që mbështesin vetëm trupin dhe nuk marrin pjesë në lëvizje) kanë një strukturë më delikate.

Pjesët e antrecote dhe fileto të marra nga këtu, të cilat përfshijnë fileto dhe buzë të trashë, janë perfekte për përgatitjen e shumë pjatave, duke përfshirë biftekët.
Në prerjet e parakrahut, kofshës, gjoksit dhe brinjëve, indi lidhor, nga ana tjetër, është shumë i zhvilluar.
Zhvillimi mesatar i indit lidhor është në prerjet dorsal dhe skapular-qafë.
Mishi i pasmë është më i butë dhe funksionon mirë për skuqje dhe pjekje në skarë, ndërsa mishi i përparmë ka erë të fortë, është më i ashpër dhe kërkon gatim të ngadaltë me shtimin e lëngut.

Ka mënyra të ndryshme për të prerë mishin e viçit: amerikane, britanike, holandeze, italiane, gjermane, daneze, australiane dhe amerikano-jugore.

Mënyra amerikane e prerjes së kufomave

Mënyra britanike e prerjes së kufomave

Mënyra holandeze e prerjes së kufomave

Skema e Amerikës së Jugut është gjithashtu e zakonshme, në të e gjithë kufoma është e ndarë në 19 numra, le ta shohim këtë skemë më në detaje

Prerja e përparme:

Nr. 1 - entrecote në kockë (Rulë kubike)
# 2 - skaj i trashë (brinjë)
Nr. 3 - gjoks (Brisket)
# 4 - tehu i shpatullave (Sup)
Nr. 5 - pjesa sup-sup (pjekje nga tehu i shpatullave)
Nr. 6 - fileto falçe (Th)
Nr. 7.8 - fyell (Shank)
# 9 - Brinjë të hollë
Nr. 10 - qafa (qafa)

Prerja e pasme:

Nr. 11 - fileto e trashë (mish i pjekur i sheshtë) (filetë)
Nr. 12 - fileto (tenderlion)
Nr. 13 - filetë, kërpudha
Nr. 14 - pjesa e sipërme e kërpudhave (Top rump, Nuss -Gjermanisht)
Nr. 15 - pulpë e kofshës (ana e argjendtë)
# 16 - pjesa e brendshme e këmbës, e prerë gjatë (Ana e sipërme)
Nr 17 - krahu
Nr. 18 - kavilja e pasme (bushti)
Nr. 19 - mish i bardhë për rosto (Weiß Braten)

Nëse blini, për shembull, mish të ngrirë të thatë në një supermarket, ka gjithmonë një numër në të dhe ju e dini saktësisht se cilën pjesë po blini.
Por mjerisht, edhe këtu, ka dallime në sistemin e shpërndarjes së numrave.

Dhe kur blini në treg, gjithsesi këshillohet të dini pse ju duhet një copë mishi, nga cila pjesë e kufomës është dhe si quhet kjo pjesë.

Rusia ka miratuar të sajën Skema e prerjes së trupave të viçit(nga rruga, jo shumë e ndryshme nga ato të dhëna më lart) dhe terminologjinë e saj, e cila do të jetë e dobishme për të gjithë mishngrënësit e zjarrtë për të mësuar:
1-2.Qafa(pjesët e sipërme dhe të poshtme) - ky mish i përket klasës së dytë, është më mirë ta blini në formën e mishit të grirë. Pjesa e poshtme e qafës quhej dikur, dhe pjesa e sipërme ishte një prerje.
3. Skapula- ky mish i përket klasës së parë, është mjaft i përshtatshëm për zierje (gulash, zierje) dhe skuqje, por kërkon një përgatitje të gjatë.
4-5. Pjesa e brinjëve (buzë e trashë)- mishi i klasit të parë, në tërësinë e tij përbëhet nga 13 brinjë: 3 të parat janë ngjitur në pjesën e poshtme të tehut të shpatullës, ato hiqen; 4 brinjët e ardhshme zakonisht shiten të tëra, të cilat gatuhen si mishi mbi kocka, por kockat mund të priten dhe të gatuhen në një rrotull; 3 brinjët e ardhshme përmbajnë më shumë mish; pjesa tjetër e brinjëve janë një prerje mjaft e shtrenjtë e mishit të butë.
6. Ijë (buzë e hollë, mish viçi i pjekur)- copë premium mishi i butë që mund të skuqet dhe piqet në skarë; në mes të kësaj pjese ka një filetë (filetë).
7. Puçkë- Mish pa dhjamë premium për tiganisje dhe pjekje në skarë.
8. Këmba (gunga, kofshë)- Mish i klasit të parë, i prerë pa yndyrë, i cili është i përshtatshëm për zierje në tenxhere dhe për biftek me gjak; kjo pjesë e kufomës mund të jetë e kripur, e zier ose e skuqur. Pjesa më e afërt me bishtin quhet "gungë" dhe përdoret për pjekje.
9. Shak- Mish viçi pa dhjamë i klasës së tretë, i destinuar për zierje (emri i referohet vetëm këmbës së pasme) ose për gatimin e supës.
10-11. Fuçi (krah)- mish mjaft i lirë i klasit të dytë, i përdorur për zierje ose zierje.
12. Pjesa e sipërme e brinjës (skaji)- mish pa dhjamë; lirohet nga kockat, rrotullohet në një rrotull dhe përdoret, për shembull, për zierje në një tenxhere.
13. gjoksi- mish i klasit të parë; shitet pa kocka në formë roleje dhe është i përshtatshëm për zierje, zierje, supa (për shembull, për turshi), në zierje dhe pilaf.
14. Shak- mishi i klasës së tretë, kërkon një përgatitje të gjatë (emri i referohet vetëm këmbës së përparme).

Disa fjalë për lëngshmërinë e viçit - me siguri disa nga ish-ngrënësit e mishit u zhvendosën në kampin armik të vegjetarianëve, duke zhvendosur nofullën e tyre në përpjekje për të përtypur një entrekote në formë tabani ose duke thyer një dhëmb në një biftek graniti ... Mbështetësit e dietave me pak yndyrë do të duhet të pranoni - lëngshmëria e viçit (mjerisht!) varet drejtpërdrejt nga përmbajtja e tij e yndyrës. Një nga viçët më të mirë amerikanë, i quajtur viçi i mermerit, alternon mishin e dobët me vijat më të mira të yndyrës që e bëjnë mishin kaq të lëngshëm dhe të butë.

Rëndësi të madhe për lëngshmërinë e mishit ka edhe mënyra e skuqjes. Sa më shumë lagështi të humbasë mishi në tigan, aq më i thatë dhe më i fortë bëhet. Prandaj, nuk duhet të gatuani një fileto të shkëlqyeshme në yndyrë ose vaj - është mirë të skuqni mishin e freskët me lëng në një tigan të thatë të nxehtë për disa minuta nga të dy anët, dhe të kriposni secilën anë vetëm pasi të keni skuqur. Nga rruga, është mirë të rrihni viçin në një dërrasë të zhytur në ujë të ftohtë, pasi druri i thatë thith lëngun e mishit.

Për përgatitjen e pjatave me mish, është mirë të hani mish nga kafshët e reja. Mund të dallohet lehtësisht nga ngjyra e saj. Mishi i kafshëve nën moshën gjashtë javësh ka ngjyrë rozë të lehtë në të kuqe të lehtë dhe ka një yndyrë të brendshme të dendur të bardhë. Mishi i ri (deri në dy vjeç) është i kuq i lehtë me yndyrë pothuajse të bardhë. Mishi i kafshëve të rritura (dy deri në pesë vjeç) është i lëngshëm, i butë, me ngjyrë të kuqe. Në kafshët më të vjetra (mbi pesë vjeç), mishi është i kuq i errët, yndyra është derri i verdhë. Vetitë më të mira ushqyese i posedon mishi i viçit i marrë nga kafshët nën moshën pesë vjeç, derri - nga kafshët 7-10 muajshe dhe qengji - nga kafshët 1-2 vjeç.

Mishi beninj është i mbuluar me një kore të hollë rozë të zbehtë ose të kuqe të zbehtë dhe nuk ngjitet në gishta në vendet e prerjes. Kur ndjehet sipërfaqja e saj, dora mbetet e thatë, gropat nga presioni i gishtave zhduken shpejt. Për të përcaktuar freskinë e mishit, mund ta shponi me një thikë ose pirun të nxehtë. Nëse është e cilësisë së dobët, thika ose piruni do të kenë erë të keqe.

Zgjedhja e pjesës së duhur të kufomës së viçit

Figura - Skema e prerjes së kufomave të viçit (prerje me cilësi të lartë)

Tabela - Përshkrimi i pjesëve të prerjes së karkasave të viçit

№	Emri i pjesës së prerjes së kufomës (prerjeve)	Shumëllojshmëri	Karakteristikat, veçoritë e pjesës së kufomës	Qëllimi i pjesës së maskarës
1	Qafë, prerë	3	Ai përmban një sasi të konsiderueshme tendinash, por ka shije të mirë.	Gatim (përfshirë gatimin afatgjatë), zierje. Enët: supa dhe lëngje për të furnizuar me karburant, mish i grirë, kotele, gulash, cholent, mish pelte (pelte).
2	Pjesa dorsal (buzë e hollë, buzë e trashë, entrecote)	1,2	Mund te shitet me kocka. Buzë e trashë - mish i butë, me fibra të imta, përmban 4,5 brinjë. Buza e hollë ka shije të shkëlqyer dhe përmban 4.5 brinjë. Entrecote është një pjesë e zgjedhur e butë ndër brinjëve e mishit e vendosur përgjatë rruazave.	Skuqja, pjekja (duke përfshirë copa të mëdha), zierja. Pjata: supa (brinjë), kotele të copëtuara, gulash, rosto, biftek (buzë e hollë), mish viçi i pjekur (buzë e hollë, e trashë), brinjë, entrecote.
3	Fileto e trashë, filetë		Mish i butë, shtresa të holla yndyre.	Skuqja (përfshirë të shpejtë), zierje. Pjata: koteleta, toptha, qofte, biftek, stroganof viçi (pjesa e sipërme e filetos), zrazy, rrotulla, mish i grirë dhe mbushje të ndryshme.
4	Fileto, fileto		Pjesa më e vlefshme dhe e butë e mishit, e dobët, pa vena	Skuqja, pjekja në një copë. I mirë për pjekje në skarë. Pjata: rosto viçi, biftek, bërxolla, shashlik, azu.
5	Puçkë		Ndryshon në butësinë e tij. Shije të mirë. Pjesa e brendshme është më e vlefshme.	Zierje, zierje, skuqje, mish i grire, pjekje. Enët: koteleta, qofte, stroganof viçi (pjesa e brendshme), supë, lëng mishi.
6	Pump (mesi i kofshës), sondë (brenda kofshës), përgjysmim (në pjesën e poshtme të kofshës)		Mish i ligët, me fibra të imta, shije të mirë.	Zierje, zierje, pjekje. Enët: koteleta, mish viçi i pjekur, supa, lëngje mishi.
7	Peritoneum, krah (kaçurrela)		Konsistenca e mishit është e ashpër, por shija nuk është e keqe. Mund të përmbajë yndyrë, kocka, kërc dhe filma.	Mish i grirë, i zier. Enët: top sugjerim, qofte, rrotull, supa, zrazy, borscht, lëng mishi.
8	Lidhja e skajeve		Mishi përmban shtresa yndyre. Ka shije të shkëlqyer.	Zierje, zierje, mish i grire. Pjata: goulash, azu, kotele, supa mbushëse.
9	Skapula		Fijet janë pak të përafërta. Shpatull - mish pa dhjamë, mund të ketë vena të trasha.	Gatim, zierje, mish i grirë. Enët: biftek, goulash, azu, kotele të copëtuara, rrotull.
10	gjoksi		Mishi ka një strukturë shtresore, përmban shtresa yndyrore. Shije të mirë.	Ziej, ziej, piqe, pres (gjërat). Enët: rosto, supa, borscht.
11	Kofshë		Jo më i miri në konsistencë, por shije dhe aromë e mirë (falë xhelatinës).	Pjekje e ngadaltë dhe zierje në copa të mëdha. Pjata: gulash, azu, supa.
12	Shak		Shumë tendina, inde lidhëse. Përmban palcën dhe xhelatinë. Shije të mirë. Ngjitshmëri pas gatimit.	Gatim i ngadalshëm. Enët: supë, pelte (mish me pelte). Nga tuli është e mundur: topa sugjerimi, kotele, qofte, rrotulla, etj.
13	Shak		Njësoj si fyti.	Si një fyell.

Si çdo mish tjetër, viçi ruhet më së miri në frigorifer.

Afati i ruajtjes së viçit të ngrirë është pak më i gjatë se ai i derrit dhe qengji - rreth 10 muaj. Mishi i viçit ka 8 muaj.

Koha e maturimit të viçit pas therjes është afërsisht 2 javë në një temperaturë prej 1-2 gradë Celsius. Me rritjen e temperaturës së ruajtjes, rritet edhe koha e pjekjes. Pa përdorur frigoriferin, mishi do të piqet brenda pak ditësh, por në këtë rast, afati i ruajtjes do të reduktohet ndjeshëm.

Kjo skemë prerjeje është gjithashtu e zakonshme në rrjet.

1. Fileto. Kjo prerje përfshin dy vertebrat e fundit dorsal me brinjët e tyre përkatëse pa të tretën e poshtme dhe pesë vertebrat e para lumbare. Indi muskulor i filetos dallohet për butësinë e tij të jashtëzakonshme dhe strukturën fibroze të imët, veçanërisht muskujt e brendshëm psoas (filetë), të vendosura nga rruaza e parë lumbare deri në ilium. Si rregull, në fabrikat e përpunimit të mishit, filetoja ndahet dhe shitet si gjysëm i gatshëm me një çmim më të lartë se mishi i klasës së parë. Nga indi muskulor i filetos përgatiten biftekë, qebap, copa të pjekura, mish të zier.

2.Fileto. Ky prerje përmban një sasi të madhe të mishit më të butë në tre brinjët e fundit. Filetoja mund të skuqet e tëra, me ose pa kocka, ose mund të pritet në pjesë për të pjekur biftekët në zjarr të hapur ose në një tigan. Bifteku i filetos me qepje gatuhet pa kocka; për të përgatitur një biftek me një kockë nga pjesa e përparme e kërpudhave, prisni mishin së bashku me brinjën: bifteku nga pjesa e pasme e pulpës përmban një copë fileto të butë që shtrihet nën shtyllën kurrizore. Nëse filetoja gatuhet vetë, mund të skuqet e plotë, por më së shpeshti pritet në feta nëpër kokërr për të bërë biftekë.

3.Puçkë. Prerje seksionale që përmban rruazat e poshtme të shtyllës kurrizore dhe kockën e legenit. Zakonisht hiqen të gjitha kockat dhe mishi pritet në pjesë për të përgatitur biftekë të butë dhe të shijshëm. Biftekët mund të skuqen në zjarr të hapur ose në një tigan. Copat që peshojnë më shumë se 1,5 kg bëjnë një rosto viçi të shkëlqyer, i cili zakonisht gatuhet në zjarr të fortë.

4. Buzë. Buzë e trashë. Prerje seksionale që përmban 4 ose 5 brinjë me mish relativisht të butë dhe me fibra të imta. Për mishin e pjekur të shkëlqyer, brinjët zakonisht priten më shkurt dhe mishi lidhet; kockat mund të hiqen plotësisht, në këtë rast, përpara se të lidhni mishi rrotullohet në një rrotull. Mishi mund të përdoret edhe për zierje ose pjekje në copa të mëdha.
Buzë e hollë. Prerje seksionale që përmban 4 ose 5 brinjë, nga të cilat zakonisht bëhet viçi i pjekur me trashësi dy ose tre brinjë. Mishi me buzë të hollë është shumë i butë dhe ideal për viçin e pjekur. Për të ruajtur aromën dhe lëngshmërinë, buza e hollë duhet të piqet në furrë së bashku me kockat në temperaturë të lartë, pasi të sharroni pjesët e sipërme të rruazave dorsale. Të dy biftekët me buzë të hollë dhe brinjët e gatuara në një raft teli janë të shkëlqyera.

5. Fringe-skifter. Pjesa e përparme e trashë e gjoksit (në nivelin e pesë brinjëve), e quajtur brisket-skifter, është më e ushqyeshmja, e përdorur për të bërë supë me lakër yndyrore dhe aromatike, borscht dhe lëngje mishi.

6. Puçkë. Një gungë është një prerje e shkëlqyer e mishit midis sakrumit dhe kockës së legenit. Më shpesh, ky mish përdoret për të përgatitur mish viçi me cilësi të lartë, duke e skuqur ngadalë.

7. gjoksi. Heqja e gjoksit dhe brinjëve lë një copë mishi të gjatë dhe të sheshtë që zakonisht mbështillet dhe lidhet përreth. Pjesët e gjatësisë së kërkuar zakonisht priten prej saj dhe shiten. Struktura e shtresave e indit muskulor të gjoksit theksohet nga shtresat yndyrore, shija është e mirë. Gryka duhet të gatuhet në një mjedis të lagësht. Ndonjëherë zihet, por më shpesh zihet - qoftë i freskët ose i kripur (bashku përdoret tradicionalisht për turshi).

8.Pobedorok dhe sondë, rump, ssek. Këto katër prerje së bashku përbëjnë majën e këmbës së pasme. Sonda- Prerja e mishit të ligët dhe me fibra të imta nga pjesa e brendshme e kofshës - e mirë për pjekje të ngadaltë dhe zierje. Mish dyndarja Pak më i ashpër, por edhe me shije të mirë dhe zakonisht përdoret për pjekje të ngadaltë ose zierje, dhe për kriposje dhe zierje.Ky mish përdoret më shpesh për të bërë mish viçi me rrënjë cilësore me pjekje të ngadaltë. Kofsha është e mirë për pjekje të ngadaltë dhe zierje në copa të mëdha, por mjaft shpesh pritet në pjesë që zihen ose skuqen në tigan.

9. Pasha. Ky prerje përbëhet nga indi muskulor që mbulon brinjët me shtresa yndyre dhe është një mish i shkëlqyeshëm për t'u gatuar. pasi ka shije të mirë, dhe shtresat e yndyrës në të ndihmojnë në ruajtjen e lagështirës. Mishi gjithashtu mund të zihet me ose pa kocka, i prerë në feta ose në kubikë. Shumë shpesh, buza përdoret për të përgatitur mishin e grirë.

10.Skapula. Kocka e shpatullës që gjendet në prerjen varietale hiqet nga kasapi dhe mishi pritet në pjesë për të bërë biftekë ose për zierje. Shija e mishit është e lartë, përmbajtja e yndyrës është relativisht e ulët. Disa copa kanë vena të trasha të indit lidhës që lidhin muskujt me kockën e shpatullës.Ky ind lidhor lihet në mish ndërsa zbutet kur gatuhet në nxehtësi të lagësht, duke lëshuar substanca ngjitëse në lëng.

11. Qafa. Mishi i qafës përmban një përqindje të madhe të indit lidhës dhe për këtë arsye kërkon trajtim të zgjatur termik në një mjedis të lagësht për të marrë butësinë e kërkuar. Megjithatë, ka shije të mirë dhe është i lirë. Mishi i qafës zakonisht shitet i prerë në kubikë ose i grirë.

12. Shak. Këmba e përparme muskulare përmban medullën dhe disa muskuj të ngushtë e të përcaktuar mirë me një shtresë të trashë indi lidhor dhe tendinash. Pas heqjes së kockës, mishi zakonisht pritet në feta nëpër fibra ose në kube për zierje. Kur gatuhet në një mjedis të lagësht, xhelatina e indeve lidhëse shndërrohet në një zierje, duke formuar një lëng mishi shumë të shijshëm dhe ushqyes. Boshti është veçanërisht i përshtatshëm për gatimin e zierjes franceze të viçit.

13. Prerje. Indi muskulor i prerjes është i kuq i errët, me fije të trashë, me një sasi të madhe indi lidhor. Përdoret për të bërë supë, pelte, mish të grirë.

14.15.Shak. Pjesa mishore e këmbës së pasme e pasur me tendina: si boshti, ajo përmban palcën dhe një përqindje të madhe të indit lidhës. Zakonisht kocka hiqet dhe mishi pritet në feta ose kubikë të trashë. Aroma delikate dhe përmbajtja e lartë e xhelatinës i japin këtij mishi shije të shkëlqyeshme të zierjes.

Le të përmbledhim njohuritë tona:

MISH MISH PËR GATIM:

• supë - kocka;
• lëng mishi dhe mish i zier - kërpudha, fileto, gjoksi, gjoksi, fyti, përplasja;
• qofte - mish i klasës III.

  MISH MISH PËR PJEKJE:

• entrecote - buzë e trashë dhe e hollë;
• brizola - fileto;
• biftek - fileto, buzë e trashë dhe e hollë;
• langeta - fileto;
• biftek kërpudha - fileto, kërpudha, kërpudha;
• rozetë - buzë e trashë dhe e hollë;
• viçi stroganoff - fileto, filetë, kërpudha;
• cutlets copëtuar - teh sup, kofshë.

  MISH MISH PËR PJETËT E PJEKËS:

• mish i pjekur - kërpudha ose kërpudha:
• roast viçi në anglisht - sirloin;
• copa të prera në anglisht - clipping;
• rrotull - teh sup, kofshë.

  MISH MISH PËR MIRJE:

• goulash - teh sup, gjoks, fyell, qafë, kërpudha, kofshë, kërpudha;
• rosto - pulpë ose kërpudha, teh shpatullash;
• ore - kërpudha ose kërpudha, teh shpatullash;
• roll - kërpudha ose kërpudha, teh sup;
• bërxolla zraz - kërpudha ose bukë, kofshë, buzë e trashë dhe e hollë;
• copëtuar një herë - një skapulë.

  NË PRODUKTET:

• i zier - mbresë, gjuhë, gjuhë e kripur, zemër;
• i skuqur - truri, mëlçia;
• zier - veshkat, gulash nga zemra.

Një burim tjetër dhe një skemë tjetër:

1 - kokë,
2 - qafë, prerje,
3 - filetë,
4 - gjoks,
5 - skaj i trashë,
6 - mesi i skapulës,
7 - teh i hollë i shpatullës, fyti,
8 - buzë e hollë,
9 - nga buza e skajit,
10 - sternum,
11 - fileto e hollë,
12 - bishtaja,
13 - kaçurrela, tokë e punueshme,
14 - fileto e trashë,
15 - fuçi,
16 - fileto angleze,
17 - gunga,
18 - mesi i kofshës,
19 - gunga (nuk përfshihet në foto, kofshë e brendshme),
20 - sek, mjekër; kockëza, pjesë e përgjysmimit, me acetabulum,
21 - fyell.

Mishi i viçit ndahet në 3 lloje.
Klasa shtesë përfshin:
- dorsal,
- pjesa e gjoksit,
- fileto,
- filetot,
- kërpudha dhe kërpudha;

Tek e para- pjesë skapulare dhe shpatullash, si dhe krah;

Tek e dyta- prerje, bosht para dhe mbrapa. http://idilbay.ru/1gov.php

Për të përgatitur një pjatë të dytë të pasur dhe me shije të mishit, duhet të zgjidhni mishin e duhur për të. Që nga kohërat e lashta, viçi është konsideruar si një delikatesë. Dhe ushqimi i gatuar nga buza e hollë e viçit është me të vërtetë e denjë për vlerësimet më të larta të të gjithë gustatorëve.

Veçoritë

Në mënyrë që të gatuani siç duhet një skaj të hollë viçi, duhet të kuptoni se çfarë lloj produkti është dhe cila është struktura e tij. Filetoja më e mirë e viçit vjen nga ky mish i veçantë. Sipas definicionit, është muskuli më i gjatë i një demi ose lope. Ndodhet në të gjithë shtyllën kurrizore. Kjo është arsyeja pse, pas prerjes, në këtë pjesë mund të shfaqen brinjë.

Ky produkt konsiderohet një delikatesë dietetike, pasi praktikisht nuk përmban yndyrë. Nëse për përgatitjen e gjellës duhet të jetë i pranishëm një rrip i hollë yndyre, ai lihet gjatë prerjes së kufomës. Në thelb, ky lloj mishi klasifikohet si i dobët.

Metodat e gatimit

Buza e hollë e viçit është po aq e mirë për përgatitjen e vakteve dietike, si dhe për ushqimet për një pritje gala. Ky produkt është i përsosur për një Barbecue ose Shish Kebab në kombinim me perime të pjekura në skarë.

Pjata kryesore e përgatitur nga një produkt i tillë është biftek. Struktura e butë dhe e lëngshme e mishit është ideale për gatimin me prush. Zierjet rezultojnë të jenë shumë aromatike dhe të paharrueshme në shije. Kotletat ose medaljonet në kockë konsiderohen si një pjatë me të vërtetë mbretërore. Kjo pjatë është e balancuar në mënyrë ideale për sa i përket përmbajtjes së kalorive dhe shijes. Ka shumë njerëz që duan ta provojnë këtë pjatë.

Receta

Për të gatuar një buzë të hollë viçi në kockë, do t'ju duhen dy biftekë, 450 g secila, trumzë, rozmarinë, kripë, piper dhe vaj ulliri. Para së gjithash, ju duhet të marinoni copat tona. Përdorni një peshqir letre për të tharë biftekët tanë. Le të marrim një mbështjellje plastike dhe të spërkasim erëza, kripë, piper dhe barishte mbi të. Lyejmë copat e mishit me vaj ulliri dhe mbështjellim secilën pjesë veç e veç në letër.

Për ta bërë mishin të lëngshëm, e vendosim ujin në një tenxhere në 70 gradë dhe vendosim copat e biftekut të paketuar. E vendosim tenxheren në furrë dhe e sjellim produktin në gatishmëri. Më pas e nxjerrim nga tava dhe e zbërthejmë. Skuqini secilën pjesë në një tigan për 30 sekonda nga secila anë.

Pas kësaj i paketojmë biftekët në letër dhe i lëmë të pushojnë. Pas pak e nxjerrim dhe e servirim gjellen.

Shërbejeni me verë të kuqe të mirë. Për të gatuar një buzë të hollë të zier në një tigan, duhet të merrni një kilogram viçi, dy qepë, miell, kripë, piper.

Shpëlajeni mirë një copë mishi dhe thajeni me peshqir letre. Në mënyrë që mishi të piqet shpejt, e presim në feta të holla.

I shtrijmë copat e prera në një tigan të nxehur dhe i skuqim në zjarr maksimal. Kur mishi fillon të mbulohet me një kore kafe të artë, mbusheni me ujë në mënyrë që të gjitha pjesët të jenë nën ujë. Vazhdojmë të ziejmë në zjarr të fortë.

Pritini qepën në unaza. Kur uji të ketë vluar, shtoni qepën, vajin e ullirit dhe skuqni mishin dhe qepën derisa të zbuten. Spërkateni mishin me pak miell dhe shtoni ujë. Ngrohim edhe të gjitha copat e mishit.

E gatuajmë gjithçka në zjarr të fortë, duke e trazuar vazhdimisht, për 3-5 minuta. Para se të fikim zjarrin, shtoni kripë dhe piper dhe mbyllni kapakun. Lëreni të piqet për 5 minuta dhe më pas shërbejeni.

Për të përgatitur buzën e viçit me salcë hudhër dhe majdanoz, do t'ju nevojiten 700 gramë mish, hudhër, majdanoz dhelpra, uthull vere të bardhë, kripë, piper, vaj ulliri.

Për këtë pjatë është e rëndësishme të zgjedhim mishin e duhur, sepse në fakt do të gatuajmë viçi i pjekur klasik... Vlen saktësisht për viçin e pjekur buzë viçi.

Buza e trashë e viçit është me fije të hollë, e butë, me 4 ose 5 brinjë. Në këtë rast, kockat zakonisht priten dhe mishi mbështillet.

Buza e hollë e viçit është mish i butë që përmban 2 ose 3 brinjë dhe zakonisht piqet me kocka. Kështu gatuhen biftekët dhe mishi i pjekur në skarë.

Opsioni ynë i parë, pasi do ta bëjmë gatuaj mish viçi të pjekur.

Përbërësit

Buzë viçi i trashë, 1½ kg mish

Vaj vegjetal, 50 ml

1 qepë

1 kërcell selino

1 karotë

Piper i zi i bluar

Herbs - buqetë garni

Buqeta e garnit është një grup barishtesh pikante franceze: 1 degë trumzë, 3 degë majdanoz, gjethe dafine, hudhër, sherebelë, presh dhe barishte të tjera mund të jenë të pranishme. Kjo quhet buqetë, sepse barishtet lidhen në një tufë, e cila futet në furrë ose në një tavë si e tërë, pasi piqet hiqet plotësisht.

1. Pastroni me kujdes mishin nga filmat, damarët dhe yndyrën, e rrotulloni dhe e lidhni me një fije kuzhine të fortë. Kjo është një teknikë tradicionale e përgatitjes së mishit të pjekur në mënyrë që lëngjet dhe dendësia e mishit të mos humbasin gjatë gatimit.

Pjesën e mishit të mbështjellë e spërkasim me kripë dhe piper nga të gjitha anët dhe e skuqim nga të gjitha anët. Mbi të duhet të formohet një kore kafe.

Nxirreni rulin e mishit nga tava dhe mbështilleni fort me fletë metalike. Mishin e lëmë të qetë për 10-15 minuta - kështu pushon dhe përgatitet për përpunim të mëtejshëm.

Nëse nuk shtoni kripë ose piper, atëherë shija e mishit do të jetë e butë, por kjo përcaktohet thjesht individualisht. Disa madje gatuajnë mish pa kripë dhe thonë se është më i ëmbël për këtë.

2. Ndërkohë që mishi është duke pritur në heshtje, presim në feta kërcellin e selinos, qepën dhe karotat, i skuqim në vaj. Nëse është e dëshirueshme të theksohet aroma e viçit në pjatën e përfunduar, shtoni një copë yndyrë viçi në tigan.

3. Shpalosni mishin, transferojeni në një fletë pjekjeje. I vendosim perimet sipër mishit dhe rreth tij, sipër vendosim një buqetë garni dhe në këtë formë e futim tepsi në furrën e nxehur në 200°C. Mishi duhet të qëndrojë aty për 60-70 minuta.

4. Duke nxjerrë mishin, shohim që buqeta e garnit është djegur dhe perimet janë nxirë. I lëmë dhe përsëri e mbështjellim mishin në letër për 10-15 minuta. Gjatë kësaj kohe, mishi do të rifitojë strukturën e tij të butë, të cilën e ka fituar në furrë, dhe do të shërohet nga goditja e temperaturës.

Tani mund ta shpalosni folenë, të hiqni fijet dhe të copëtoni mishin e pjekur. Meqe ra fjala, mish viçi i pjekur nuk duhet të hahet i nxehtë, është jashtëzakonisht i mirë kur është i ftohtë.

Prerë në mish viçi i pjekur feta sa më të holla, 3-5 cm të trasha. Është mirë të shërbehet me salcë të trashë mishi. Këtu është një shembull i një salce të tillë:

Përzieni lëngun e viçit me një sasi të barabartë porti;

Gatuani me një buqetë garni deri në gjysmën e vëllimit (duhet të jenë të pranishme rozmarina dhe trumza);

Filtojmë, ziejmë me krem;

Shtoni fjalë për fjalë disa pika vaj tartufi;

Ziejeni derisa të trashet.