Menu
Eshte falas
regjistrimin
në shtëpi  /  Perime/ Peshk i kripur i thatë: recetat më të mira. Recetë për purtekë të thatë në shtëpi

Peshk i kripur i thatë: recetat më të mira. Recetë për purtekë të thatë në shtëpi

Ka shumë mënyra të ndryshme për të gatuar peshkun - me marinada, salca, mbushje, në një jastëk perimesh, etj. Si rezultat, përftohen pjata të shijshme, por vetë peshku ndonjëherë zbehet në sfond, madje edhe në sfond. Ndërkohë, bie në sy edhe shija e pastër e saj.

Pika e pjekur në kripë është e pazakontë, e pazakontë, por shumë e thjeshtë dhe shumë e shijshme. Për gatimin e peshkut në këtë mënyrë, janë të përshtatshme kufomat e mëdha ose të mesme.

Përbërësit

  • purtekë pike 500 g
  • kripë e trashë 700 g
  • limon
  • Kopra
  • majdanoz
  • farat e koprës 1 lugë
  • vezë pule 1 pc.
  • ujë 70 ml

Si të piqni purtekën e pikut në kripë

  1. Për gatim, është më mirë të merrni peshk jo të ngrirë, por të freskët ose të ftohtë (mund të gatuani në këtë mënyrë jo vetëm purtekë, por unë do të kem purtekë). Peshku duhet të hiqet dhe gushat duhet të hiqen. Luspat nuk kanë nevojë të hiqen, pasi peshku i përfunduar shërbehet pa lëkurë dhe së bashku me të hiqen luspat.

  2. Shpëlajini mirë kufomat e gërvishtura. Ata nuk kanë nevojë të kripohen, pasi peshku do të mbështillet me kripë dhe do të marrë aq sa duhet gjatë zierjes.

  3. Tani derdhni kripë të trashë në enë, derdhni në ujë dhe të bardhën e vezës. Kripës mund t'i shtoni trumzë të thatë ose rozmarinë.

  4. Përdorni duart tuaja për të trazuar përzierjen e kripës për të formuar një lloj topi bore - kur e shtrydhni përzierjen, duhet të formohet një gungë e dendur dhe që nuk shkërmoqet.

  5. Hidhni pak nga përzierja e kripës në formë peshku në një tepsi, por pak më të madhe se ajo.

  6. E spërkasim purtekën e pikut me lëvozhgën e limonit dhe brenda barkut vendosim feta limoni, kopër, majdanoz, fara kopër. Mund të vendosni kopër dhe zarzavate majdanoz nën gushë. Me pak fjalë, shijojeni sipas dëshirës tuaj. Hidhni peshkun me lugë mbi kripë.

  7. Mbi karkasën vendosim pjesën tjetër të përzierjes së kripës dhe e shtypim mirë që të mbulohet plotësisht me kripë. Piqeni këtë "gungë" të kripës për 30 minuta në 200 gradë. Hudhra mund të vendoset në një fletë pjekjeje me peshkun.

  8. Pasi të ketë kaluar koha e gatimit, hiqni fletën e pjekjes nga furra.

  9. Korja e kripës do të bëhet shumë e fortë pas pjekjes, ndaj thyeni me çekiç ose thikë.

  10. Tërhiqeni koren nën skajet dhe qëroni butësisht copat e kripës. Pasi të keni hequr kripën nga peshku, mund ta hidhni, nuk do të nevojitet më.

  11. Mbetet për të prerë kufomën përgjatë shpinës me një thikë të mprehtë dhe për të hequr lëkurën.

  12. Pulpa e lëngshme dhe e butë e purtekës së pikut na pret nën të.

Shërbejeni purtekën e pjekur të plotë ose në pjesë. Tartari është i përshtatshëm si salcë për këtë pjatë, dhe perimet e freskëta ose të pjekura si pjatë anësore.

Përgjigje nga Dr. gotë [guru]
zhyteni me bollëk në kripë, lëreni për një orë në temperaturën e dhomës, më pas shpëlajeni kripën, rregulloni me vaj, qepët, për 6 orë është gati!
Kira
(94)
dhe unë, përkundrazi, e skuqa disi dhe u pendova që nuk e kisha lagur, mora një purtekë shumë mishi :))

Përgjigje nga Vladimir Liguzov[guru]
Përpara kriposjes, purteka duhet të hiqet nga zorrët. Është mirë që purteka më e madhe të shtrihet në shtyllën kurrizore ose të pritet në shirita në gjerësi 3-4 cm.Kur kriponi kripës shtoni 20% sheqer të grimcuar dhe mund ta erëzoni edhe nën presës, aq më shumë shtypni peshku do të jetë më i dendur. Dhe pastaj në të ftohtin e ditëve për 20 - 25. Pastaj çdo peshk lahet me ujë dhe thahet. Shija është e mrekullueshme, do të lëpini gishtat. Për një kohë të gjatë e kam gjetur edhe këtë recetë diku në internet.


Përgjigje nga Irina bishinteeva[guru]
Për 1 litër ujë të nxehtë: TRI LUGË KRIPË. 1 LUG SHEQER, përzieni dhe lëreni të ftohet. PËRZIJENI: 0,5 qese mustardë e bardhë në kokrra pjesa e tretë e qeskës karjandër e bluar 1 qese për kriposjen e peshkut ose harengës 7-8 gjethe dafine rrotulloni peshkun në erëza dhe vendoseni në një enë më pas hidhni shëllirë të ngrohtë recetë për rreth 3 kg peshk prerë peshku sipas gjykimit te matur I heq lekuren mustakeve ne copa per 24 ore dhe peshku eshte gati per tu ngrene OREKS I KENDESHTE Peshku mund te marinohet i nxehte dhe i ftohte. Të përshtatshme për turshi janë purteka, buburreca, harenga, harenga, piku, krapi, krapi i argjendtë, purteka, mustakja, krapi, ngjala, trofta, qyba, këpurdha dhe lloje të tjera peshqish. Peshqit e vegjël marinohen të gjithë me zorrë, të mëdhenjtë - të prerë në fileto dhe të prerë në pjesë.Kur marinohen në të ftohtë, zakonisht për të përgatitur 1 litër marinadë, merren 100 g kripë dhe 200 g sheqer, të cilat treten në një sasi të vogël të zierjes. ujë. 500 g uthull 10% dhe ujë të zier të ftohur derdhen në shëllirën e ftohur që rezulton, duke e çuar kështu vëllimin e marinadës në 1 litër. Më pas shtojmë në marinadë 1 gr gjethe dafine, 1 g kopër, 3 g speca të kuqe dhe 1,5 g farë sinapi. Me metodën e marinimit të ftohtë, peshku vendoset në një tas, spërkatet me qepë të copëtuar në gjysmë rrathë, derdhet me marinadë (në raport 1:1) dhe vendoset në frigorifer për 3-5 ditë.Për marinim uniform peshku është përzihet tërësisht disa herë. Peshku i përfunduar hiqet nga marinada, pritet në copa me peshë 100-150 gr, kalohet në kavanoza qelqi të përgatitur dhe përsëri mbushet me marinadë.Përveç kësaj, mund të marinoni peshkun e skuqur më parë në vaj vegjetal. Peshku i skuqur vendoset në kavanoza qelqi të përgatitur, derdhet me marinadë të ftohur dhe ruhet në frigorifer jo më shumë se 2-3 ditë.Duhet të ruhet peshku turshi i ftohtë, duke i mbyllur fort kavanozët me kapak, në frigorifer në temperaturë. 2-10 gradë. C. Kohëzgjatja maksimale 3 deri në 6 muaj Peshku i përpunuar gjatë marinimit të nxehtë pritet në copa, spërkatet me kripë të imët dhe mbahet në të ftohtë për rreth 30 minuta. Për të përgatitur një marinadë, në të cilën peshku do të gatuhet më pas, vendosni 2-3 karota të prera në rrathë, 3-4 qepë në 1,5-2 litra ujë të vluar dhe pas 10 minutash - 1-2 lugë esencë uthull, 20. -30 kokrra piper, 3-5 gjethe dafine, kripe dhe sheqer sipas shijes. Peshku derdhet me marinadë të nxehtë duke i mbuluar plotësisht copat dhe zihet në zjarr të ulët për 15-20 minuta. Peshku turshi vendoset në kavanoza qelqi të përvëluara, derdhet me marinadë të nxehtë, mbyllet me kapak plastik dhe ruhet jo më shumë se 2-3 ditë në frigorifer.

Për kriposjen në shëllirë, peshku jo shumë i yndyrshëm, për shembull, salmoni rozë, është i përshtatshëm. Peshku i papërpunuar duhet të hiqet nga të brendshmet dhe kockat, të shpëlahet mirë. Filetat, të qëruara dhe të prera në pjesë, vendosen në një enë me madhësi të përshtatshme, e cila është mjaft e gjerë në diametër, në mënyrë që shëllira të mund të mbulojë secilën pjesë të peshkut.

Si të kriposni havjar purtekë pike në filma

Havjar i kripur është i shijshëm me gjalpë dhe barishte. Hidhni ujë të vluar mbi havjarin, përziejeni për disa minuta dhe në të njëjtën kohë ziejini me avull, më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë derisa të lahen të gjitha pjesët e filmit. Më pas kalohen në një enë, hidhet kripë dhe piper i bardhë, lëng limoni dhe pak vaj vegjetal. Pas ftohjes, ena është gati për marrjen e mostrave. Rezulton havjar pesë-minutësh i kripur. Më mirë akoma, së pari hidhni tretësirën e vluar mbi havjar tre herë, çdo herë duke përgatitur një pjesë të re me ujë dhe kripë. Havjar i avulluar mirë me një nuancë të këndshme të artë. Një tjetër opsion. Vendosni havjar në shëllirë të vluar (ose derdhni mbi shëllirë).

Si të kriposni peshkun e kuq në shtëpi - Salmon i ngushtë, salmon rozë Receta për troftën Sekret

Peshkimi pranveror për purtekë në mars me një xhiro, trolling absolut dhe balancues. Kriposet në një enë plastike të smaltuar, prej druri, të cilësisë ushqimore, e cila ka vrima për kullimin e lëngjeve. Havjar i kripur në shtëpi është veçanërisht i mirë në një duet me bukë thekre.

Shpesh peshku i tharë bëhet nga buburrecat, skarpat, sardele, purtekë, këpurdha, açuge, rudd, purtekë, ide, salmoni rozë, trofta, buburreca, krapi (i kushtoni vëmendje fotove të bukura të delikatesave të gatshme). Tek peshqit e mëdhenj hiqen të brendshmet, lihet qumështi, havjari, priten të pasmet.

Nëse dëshironi, mund ta ruani peshkun nga një bark shumë i trashë, jo të gjithë janë gati të hanë një delikatesë të tillë. Përgatitni përzierjen e turshive. Për ta bërë këtë, merrni kripë dhe sheqer të grimcuar në një raport 1: 1, piper dhe erëza të tjera shtohen për shije. Përzieni plotësisht masën që rezulton, ajo do të duhet të spërkasë peshkun për kriposje. Video se si të kriposni peshkun e kuq është e thjeshtë dhe e shpejtë.

Një peshk i gatuar siç duhet do të ketë gjithmonë erë të mirë. Përveç kësaj, koha më e mirë për tharje është kur ka pak miza. Ka shumë receta për kripë. Skumbri i plotë i kripur, i gatuar shpejt në shtëpi kur e keni këtë recetë të thjeshtë në majë të gishtave. Kjo recetë e shpejtë për kriposjen e peshkut në shëllirë është e përshtatshme për gatimin e peshkut të vogël. Si gjobat e detit ashtu edhe të lumit janë të përshtatshme për kriposje dhe tharje të mëvonshme sipas kësaj recete. Çdo gjë mund të prishet nga peshku i dyqanit të kripur pa shije. Këtu do të vijë në ndihmë receta e bërë në shtëpi për kriposjen e peshkut si sprate, harengë apo harengë. E ashtuquajtura kriposja ose kriposja "e lagësht" e peshkut në shëllirë përdoret më shpesh nëse ka shumë peshk dhe fërkimi i secilit me kripë do të bëhet i mundimshëm dhe i mundimshëm.

Për të kripur havjarin e peshkut në shtëpi, do t'ju duhet një tenxhere me smalt, garzë, si dhe ujë, kripë, erëza (gjethe dafine, piper i zi dhe piper i zi). Receta për kriposjen e havjarit të purtekës: Shpëlajeni havjarin e purtekës nën ujë të ngrohtë të rrjedhshëm. Mos e hiqni havjarin nga qeskat gjatë larjes. Vendosni havjarin në të fundit. E ziejmë për 15-20 minuta. Gjatë procesit të gatimit, havjari duhet të përzihet me rregullsinë e lakmueshme. Havjar pike i kripur në shtëpi është një delikatesë e hollë. Shpëlajeni havjarin e pikut dhe hiqni vezët nga qeset, duke u siguruar që të mos ketë mbetje filmi në havjar.

Peshku i tharë është i lehtë për t'u gatuar në shtëpi, ka shumë mënyra të shkëlqyera për të kripur këtë produkt.

Kriposja është një nga mënyrat e zakonshme për të ruajtur peshkun. Meqenëse kripa nxjerr lagështinë e tepërt prej saj dhe parandalon rritjen e baktereve. Kjo metodë ju lejon të mbani produktin të ngrënshëm për një kohë të gjatë. Mund të kriposni pothuajse çdo: krapin, krapin, kutumin, buburrecin dhe specie të tjera. Shpesh peshkatarët pëlqejnë të turshinë dhe sy muri... Është e rëndësishme vetëm të respektoni një numër rregullash që do t'ju ndihmojnë ta bëni këtë në mënyrë korrekte.

Zgjidhni recetën tuaj

Do t'ju duhet

  • 1 kg purtekë pike;
  • 150 g kripë;
  • kokrra piper;
  • gjethe dafine për shije

udhëzime

Së pari ju duhet të përgatiteni sy muri te kriposja. Për ta bërë këtë, shpëlajeni tërësisht nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm derisa mukoza të zhduket.

Pastroni peshkun e larë nga luspat, nxirrni të gjitha të brendshmet. Është e rëndësishme të mos dëmtoni biliare. Përndryshe, peshku do të bëhet i hidhur, duke e bërë atë të papërdorshëm.

Nëse peshku është i madh, atëherë është e nevojshme të bëni një prerje përgjatë shpinës për të shmangur prishjen e mëvonshme.

Më pas lajeni me sy muri mbetje luspash dhe gjaku.

Merrni 150 gram kripë tryezë të trashë (mund të përdoret kripë deti). Fërkoni mirë të gjithë peshqit, duke i kushtuar vëmendje të veçantë gushave dhe prerjes përgjatë shpinës (derdhni kripë në këto vende). Është më mirë të përdorni më shumë kripë sesa nënkripë (atëherë nuk do të shkojë keq).

Përgatitur në këtë mënyrë sy muri vendos barkun lart në fuçi. Ena duhet të jetë e pastër dhe pa erë të huaj. Mos harroni të spërkatni rreshtat me kripë, bizele dhe gjethe dafine. Erëzat do t'i japin peshkut tuaj një shije unike. Shumica e kripës duhet të jetë në rreshtat e sipërm.

Mbyllni fuçinë me një kapak druri dhe vendosni shtypjen sipër.

Kriposni peshkun e madh në një vend të freskët për 15 ditë, dhe mjaftueshëm të vogël - nga 4 deri në 5 ditë.

Havjar i puçrrave përmban shumë elementë gjurmë, proteina lehtësisht të tretshme, vitamina të dobishme. E shijshme në çdo formë. Është skuqur, pjekur, bëhen petulla dhe kotele. Shërbehet në tryezën festive dhe përdoret për përdorim të përditshëm. Kriposja në shtëpi e havjarit të purtekës është e thjeshtë. Havjar i kripur është veçanërisht i shijshëm menjëherë pas gatimit. Është korrur për përdorim në të ardhmen dhe ruhet për disa muaj. Havjar i kripur është i shijshëm me gjalpë dhe barishte.

Kriposja e havjarit të purtekës së pikut

Sa më e trashë dhe më e trashë të jetë purteka, aq më mirë shijon havjari i saj. Havjar i freskët është i kripur. Havjar nga kufomat e shkrira ka shije shumë më të keqe, është më mirë të gatuani enët e tjera prej tij.

Së pari, havjar, i paketuar në një film (yastiki), duhet të hiqet me kujdes nga kufomat e peshkut, duke mbajtur parasysh pasojat e pakëndshme të derdhjes së biliare, e cila do të prishë goxha shijen.

Vezoret lahen, lirohen nga mukoza dhe përgatiten për kriposje. Mund të jetë në dy forma:

  • Ambasador i havjarit.
  • Kriposja e havjarit në goca deti.

Si të kriposni havjar me purtekë pike në formën e një mase homogjene

  1. Operacioni i parë - grushtimi, lirimi i vezëve nga filmi

Metodat janë të ndryshme, cila ju pëlqen më shumë.

  1. Rrotulloni filmin në një pirun ose thikë.
  2. Fërkim përmes një rendeje me vrima të lëmuara, sitë, kullesë. Skajet e mprehta të vrimave do të prishin formën e vezëve.
  3. Lëvizja nëpër një mulli mishi.
  4. Derdhja me ujë të valë bën që copat e filmit të palosen, ai bashkohet me ujin.

Metoda e fundit lejon shkatërrimin e garantuar të mikrobeve dhe patogjenëve. Havjar i përvëluar ose i zier parfumuar është më i sigurti. Hidhni ujë të vluar mbi havjarin, përziejeni për disa minuta dhe në të njëjtën kohë ziejini me avull, më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë derisa të lahen të gjitha pjesët e filmit.

  1. Operacioni i dytë - Ambasador

Fast Ambasador

Pas shpimit, vezët lahen disa herë me ujë të ftohtë (ose akull) derisa uji i kulluar të bëhet absolutisht i pastër. Më pas thjesht shtoni kripë dhe piper (të kripur si një pjatë e zakonshme), përzieni mirë, lëreni të qëndrojë. Pas disa orësh, havjari është gati. Ju duhet të luani mirë: filloni të hani jo pas tre orësh, por prisni 5-8 orë.

Opsioni i dytë. Masa e shpuar e havjarit vendoset në një kullesë ose sitë. Havjari përvëlohet me ujë të vluar, lahet menjëherë me ujë të ftohtë dhe uji i mbetur lihet të kullojë. Përhapeni në një pecetë që të thahet pak. Më pas kalohen në një enë, hidhet kripë dhe piper i bardhë, lëng limoni dhe pak vaj vegjetal. Pas ftohjes, ena është gati për marrjen e mostrave. Rezulton havjar pesë-minutësh i kripur.

Kriposja e havjarit të purtekës në shëllirë

Një mënyrë më shumë kohë dhe më e sigurt është kriposja e havjarit në shëllirë. Për çdo litër ujë, merrni 100 g kripë.

Zieni disa litra ujë (2-3 herë më shumë se vëllimi i havjarit), shtoni kripë, përzieni me forcë tretësirën derisa kripa të tretet plotësisht. Havjar derdhet me shëllirë të vluar, pas tre minutash lëngu kullohet, havjari hidhet në një sitë për të kulluar lëngun e mbetur. Ato shtrihen në kavanoza. Pas tre orësh, mund të hani, sepse havjari është trajtuar me ujë të valë. Ruani për disa ditë.

Për ruajtje afatgjatë, vaj vegjetal shtohet sipër për të parandaluar hyrjen e ajrit. Më mirë akoma, së pari hidhni tretësirën e vluar mbi havjar tre herë, çdo herë duke përgatitur një pjesë të re me ujë dhe kripë. Havjar i avulluar mirë me një nuancë të këndshme të artë. Nëse nuk gatuhet mjaftueshëm, rezulton të jetë e paqartë.

Një tjetër opsion. Vendosni havjar në shëllirë të vluar (ose derdhni mbi shëllirë). Mbulojeni fort me kapak, lëreni të ziejë për 15 minuta - jo mbi zjarr, thjesht mbajeni në shëllirë të zier! Më pas shpëlajeni në disa ujëra derisa uji të jetë i pastër dhe i pastër gjatë kullimit.

Havjar me purtekë pike - recetat për kriposjen dhe përpunimin janë të ndryshme, kështu që pjata e përfunduar ka shije të ndryshme. Shija është gjithashtu pak e modifikuar për shkak të aditivëve gjatë servirjes.

  1. Duke ngrënë ose duke shërbyer havjar të kripur në tryezë

Secili person ka preferencat e veta. Më shpesh, havjar i lirshëm përzihet me vaj vegjetal, shtohet qepë e grirë imët dhe shërbehet me barishte. Masa e havjarit shpërndahet në feta buke të bardhë / thekre, të mbuluara me një shtresë gjalpi. Ose shpërndajeni havjarin në dolli të grira me hudhër. Spërkatni sanduiçe të ftohtë dhe të nxehtë sipër me barishte të copëtuara.

Si të kriposni havjar purtekë pike në filma

Jastikët zhyten në kripë, shtrohen me radhë, duke e spërkatur çdo rresht me kripë. Lëreni për solucion në një vend të freskët për dy javë. Më pas ato lahen mirë dhe hahen. Nëse vezoret e kripura janë tharë pak, shija e tyre do t'i ngjajë havjarit të marrë nga peshku i tharë.

Këto janë recetat themelore për kriposjen e havjarit të purtekës - njësoj si metodat e kriposjes së shumë llojeve të tjera të peshkut të lumit.

Ata do t'ju lejojnë të blini çdo mall peshkimi me çmime konkuruese!

Regjistrohu tek ne - përmes tyre ne publikojmë shumë informacione, foto dhe video interesante.


Seksionet e njohura të faqes:

Ju lejon të kuptoni se si të gjithë peshqit përqepin në varësi të stinës dhe muajit.

Faqja do t'ju tregojë për shumë mjete dhe pajisje të njohura të peshkimit.

Ne përshkruajmë në detaje të gjalla, bimë, artificiale dhe të pazakonta.

Në artikull do të njiheni me llojet kryesore, si dhe me taktikat e përdorimit të tyre.

Mësoni gjithçka për t'u bërë një peshkatar i vërtetë dhe mësoni zgjedhjen e duhur.