Recetë tartare troftë. Tartare viçi

Ne dimë të paktën dy gjëra nën emrin tartare: një pjatë me mish të gjallë të grirë me një vezë të gjallë. Dhe kjo është një biftek tatar, aka tartare biftek. Dhe gjithashtu salcë tartari francez. Isshtë bërë nga të verdhat e ziera, vaj ulliri, uthull ose lëng limoni, kastravec turshi shpesh të copëtuar, kaperi, ullinj i shtohen asaj. Restorantet shpesh shërbejnë mish të gjallë ose tartare peshku. Ndonjëherë edhe enët me perime që janë në një pjatë në formën e frëngjive quhen tartarë. Me sa duket, falë formës, ata morën këtë emër. Ne do të njihemi me tartarët më tradicionalë: peshq të papërpunuar ose fileto viçi. Ato përgatiten shumë thjesht dhe shpejt, dhe mund të shërbejnë si një meze të lehtë. E vetmja hollësi: për tartare keni nevojë për mish shumë të mirë dhe peshk cilësor, sepse do t'ju duhet t'i hani të papërpunuara. Pra, ne blejmë përbërës vetëm në vendet ku ka një laborator veterinar.

Tartare Nelma

Recetë e Alexey Pavlov, kuzhinier i restorantit Erwin.

Një foto: Shërbimi për shtyp i restorantit ERWIN. RiverMoreOkean.

200 g nelma

5 g qepë sibulet

20 ml salcë soje

50 g buckthorn

50 g kastravec të freskët

2 ml vaj susami

5 ml lëng limoni

2 ml vaj ulliri

Hapi 1. Pritini nelmën dhe kastravecin në kube të vegjël. Prisni cilantro imët. Prisni qepën imët. Shtrydhni lëngun e buckthornit, lini disa manaferra për zbukurim.

Hapi 2. Përzieni nelma, qepë, cilantro dhe tranguj me salcë soje, lëng buckthorn, lëng limoni, ulliri dhe vaj susami. Shtoni kripë për shije dhe zbukuroni me barishte. Shërbyer me croutons bërë nga çdo bukë.

Tartare salmon me salcë kimchi

Receta e Artem Minenkov, kuzhinier i barit True Cost & restorant i pjekur

Foto: Shërbimi për shtyp i restorantit Bar me kosto të vërtetë dhe skarë

90 g salmon

15 g tranguj

20 g djathë mascarpone

2 gr copëza

30 g salcë kimchi

20 ml salcë soje

10 ml vaj perimesh

3 g rrepkë

30 g ciabatta

Hapi 1. Pritini fileton e salmonit në kubikë të vegjël, kastravecin gjithashtu, përziejeni dhe sezoni me salcë soje me kimchi.

Hapi 2. Vendosni në një pjatë, në majë të dumplings djathë mascarpone, feta rrepkë, gjethe zvicerane farat.

Hapi 3. Skuqni ciabatta në të dy anët derisa të marrë ngjyrë të artë në vaj ulliri dhe vendoseni në një pjatë.

Tartare salmon me pomelo

Recetë e Mikhail Kuklenko, kuzhinier i klubit-restorant RIBAMBELLE

Foto: shërbimi për shtyp i restorantit Ribambelle

70 g salmon

50 g pomelo

70 g avokado

30 g patate

2 g tokë ulliri

Vaj ulliri për shije

Kripë për shije

Spec për shije

Hapi 1. Prisni salmonin dhe avokadon në kube.

Hapi 2. Grisni pomelon në copa të vogla, përzieni me salmon dhe avokado, sezoni me vaj ulliri, kripë dhe piper.

Hapi 3. Zieni patatet, rrihni në pure patatesh dhe bëni toptha prej tyre. Rrokullisni topat në tokë me ullinj.

Tartare troftë

Recetë e Nikolay Bakunov, kuzhinier i restorantit në bar Duran

Foto: Shërbimi për shtyp i restorantit bar Duran

120 g fileto troftë

40 g kastravec

3 g salcë goca deti

3 g salcë unagi

3 vezë thëllëzash

Për salcën:

20 ml vaj ulliri

10 g mustardë Dijon

Hapi 1. Pritini troftën në kube të vogla, kastravecin në shirita.

Hapi 2. Përzieni gjithçka dhe sezoni me një përzierje të salcave të gocave dhe unagi, shtoni kripë dhe piper për shije.

Hapi 3. Vendosni tartarin që rezulton në një pjatë në tre unaza, vendosni vezë të zhurmshme në majë të secilës prej unazave.

Hapi 4. Përgatitni salcën veç e veç: shtoni vaj ulliri në të verdhat e vezëve, pastaj përzieni masën që rezulton me mustardë Dijon, kripë dhe piper. Hidhni salcën mbi vezët e pjekura dhe skuqni.

Hapi 5. Për të shërbyer bukë thekre, vuajeni dhe vendoseni në një rreth.

Tartari i salmonit me kastravec të kripur lehtë

Recetë e Artyom Sergeev, kuzhinier i restorantit në Mercedes

Foto: Shërbimi për shtyp i shiritit Mercedes

90 g salmon

5-10 luledele fasule edamame

3 g qepë

Alga deti Hiashi

Hapi 1. Pritini fileton e salmonit në kube me një anë prej 5-6 mm.

Hapi 2. Zhyt sojet në ujë të valë për 10-15 sekonda, vendoseni në një kullesë dhe vendoseni nën ujë të ftohtë për 20 sekonda, zhvishem. Lini 1-2 pods për zbukurim.

Hapi 3. Prisni qepët imët.

Hapi 4. Qëroni kastravecin e kripur lehtë dhe priteni në kubikë të vegjël. Përzieni të gjithë përbërësit.

Hapi 5. Përzieni vajin e ullirit dhe lëngun e gëlqeres, hidhni sipër përzierjen, zbukuroni me fasule dhe alga deti.

Tartare viçi

Foto: Shërbimi për shtyp i Restorantit Klubi Soluxe

100 g fileto viçi

15 g qepë të kuqe

20 g salcë cezari

20 g vezë pule

1 kastravec turshi

10 g mustardë Dijon

15 g pemë furçe

5 g vaj cilantro

Hapi 1. Pritini mishin dhe qepët në kube të vogla, përzieni, sezoni me salcën e Cezarit, pastaj shtoni kripë dhe piper për shije.

Hapi 2. Për të shërbyer, skuqni vezët veçmas dhe vendosni sipër gurit. Zbukuroni me furçë të skuqur dhe mustardë.

Tartari i salmonit

Receta e Maksim Myasnikovit, kuzhinierit të restorantit "Projector"

Foto: shërbimi për shtyp i restorantit Prozhektor

100 g salmon

8 g qepë të kuqe

4 g vaj ulliri

50 g domate

1 g trumzë

5 g limon, limon dhe lëkurë portokalli

Bukë dolli

20 g djathë Filadelfia

2 g qepë

100 g uthull pjeshke

5 g xhelatinë fletë

Hapi 1. Pelte me uthull pjeshke: zhyt xhelatinën në ujë të ftohtë, pastaj nxehet uthulla dhe tretet xhelatina në të. Derdhni pelte që rezulton në një myk dhe futeni në frigorifer për ngurtësim.

Hapi 2. Domatet e thara nga dielli: qëroni domatet e lëkurës dhe farave, spërkatini me gjallëri, trumzë, kripë, sheqer dhe piper. Vendoseni në një furrë të parangrohur në 80 gradë për 2 orë.

Hapi 3. Pritini salmonin në kubikë të vegjël, qepën në shirita dhe copëtoni imët cilantron.

Hapi 4. Përzieni gjithçka dhe sezoni me yuzu, mjaltë dhe salcë me vaj ulliri, shtoni kripë dhe piper për shije.

Hapi 5. Vendosni tartarin që rezulton në një pjatë dhe zbukuroni me kube pelte me uthull pjeshke.

Hapi 6. Grini bukën dhe përhapni djathë mbi të, vendosni domate të thata në majë dhe spërkatni me qepë të prera imët.

Shumë prej nesh janë mësuar me idenë se tartari është një salcë. Në fakt, kjo është një pjatë e bërë nga peshk i papërpunuar ose pak i kripur. Më shpesh, tartari bëhet nga salmoni ose trofta. Dhe meqenëse kjo pjatë kërkon produkte të shtrenjta, ajo shërbehet kryesisht në tryezën festive. Pra, sot ne jemi duke bërë tartare salmon. Recetat do t'ju vijnë në ndihmë për kuzhinierët fillestarë.

Një delikatesë franceze në tryezën tuaj

Tartari i salmonit është një nga pjatat tradicionale franceze. Një recetë me një foto do t'ju ndihmojë të përgatisni gjithçka sa më saktë dhe thjesht që të jetë e mundur. Trofta e kripur lehtë mund të përdoret në vend të salmonit. Shtoni kaperi dhe vezë thëllëzash për të futur aromën në pjatë. Një meze e tillë do të krenohet me vendin në tryezën festive.

Përbërja:

• 0,25 kg fileto salmoni;
• 15 g kaperi;
• 30 g rukola;
• 50 g gjethe marule;
• 3 qepë të kuqe;
• 3 tsp fara mustardë;
• 4 gjëra. domate të freskëta qershi;
• ½ pjesë e limonit;
• uthull balsamic dhe kripë për shije;
• 1 vezë thëllëza.

Përgatitja:

1. Ky meze përgatitet lehtë. Ne do të përgatisim të gjitha produktet sipas listës. Ju mund të bëni pa kaperi dhe vezë thëllëza.
   
2. Ne menjëherë vazhdojmë me modelimin e gurit. Merrni një pjatë të sheshtë dhe mbulojeni me rukola.
3. Në qendër vendosim një formë të rrumbullakët për shtrimin e tartarit.
   
4. Përhapni gjethet e marule të prera përreth.


5. Hiqni lëkurën nga filetoja e salmonit.


6. Tani duhet të presim çdo copë fileto salmoni shumë imët me thikë.
   
7. Qëroni qepët e sallatës së kuqe dhe grijini në kubikë të vegjël.
   
8. Përzieni tërësisht fileton e salmonit me qepë të copëtuar.
9. Shtrydhni lëngun nga gjysma e limonit dhe derdhni mbi masën e përgatitur.
   
10. Shtoni kripë tryeze të imët për shije dhe përzieni gjithçka përsëri.
    
11. Masën e përgatitur e shpërndajmë në një kallëp në një pjatë.
12. Ne e mbushim formularin me rreth 2/3 e pjesës, vendosim kaperi të copëtuar sipër.
    
13. Shtrojini pjesën e mbetur të filetos së salmonit.
14. Skuqni një vezë trembem në vaj ulliri të rafinuar.
    
15. Ne heqim formën, vendosim një vezë të skuqur thëllëza në majë të gurit.
    
16. Hidh uthull balsamic mbi tartare për ta shijuar dhe për ta shërbyer.

Tartar avokado me shije

Tartari i salmonit me avokado është një nga snacks më të pëlqyera. Shija neutrale e avokados është në harmoni të përsosur me fileton e salmonit. Për t'i shtuar aromë tartarit tradicional, mund të shtoni karkaleca.

Përbërja:

• 200 g fileto salmon;
• 1 avokado;
• 200 g karkaleca;
• 1 tbsp. l havjar i kuq i salmonit;
• 1 tbsp. l majonezë;
• 1 gëlqere;
• kopër

Përgatitja:

Meze e shijshme e salmonit

Sallata me tartare salmon mund të përgatitet sipas recetave të ndryshme. Në versionin klasik, shtoni fileto të papërpunuar të salmonit në pjatë. Por jo të gjithë guxojnë të bëjnë eksperimente të tilla gastronomike, kështu që ju mund të blini peshk pak të kripur.

Përbërja:

• 500 g fileto salmon;
• 3 krerë shallots;
• 1 tbsp. l kaperi;
• vaj ulliri i rafinuar për shije;
• një bandë qepë me pendë jeshile;
• 1 tbsp. l salce soje;
• 1 tbsp. l lëng gëlqere të shtrydhur fllad.

Përgatitja:

1. Fileton e salmonit të kripur bluajeni në kubikë. Këshillohet që të gjithë përbërësit të priten sa më të vegjël.
2. Pritini shallot dhe pendët e qepës.
3. Le të lidhim të gjithë përbërësit.
4. Shtoni lëng gëlqere të shtrydhur sapo dhe vaj ulliri.
5. Shtoni kaperi në masën totale dhe përzieni gjithçka tërësisht.
6. Para se të shërbejmë, ne insistojmë tartarin në frigorifer për rreth katër orë.
7. Ju mund ta dekoroni pjatën me pykë gëlqereje dhe gjethe sallate.

Në një shënim! Ju mund të shtoni pak salcë soje për aromë.

Nëse doni të surprizoni mysafirët tuaj me një kryevepër të kuzhinës, përgatitni një tartar. Kuzhina franceze ka qenë gjithmonë e famshme për pjatat e saj të pazakonta. Zëvendësoni filetat e peshkut të papërpunuar me salmon të kripur lehtë.

Megjithëse vështirësia kryesore në përgatitjen e tartarit është gjetja e një përbërësi kryesor të freskët, ka shumë hollësi në zgjedhjen e kombinimeve të përshtatshme në mënyrë që pjata e gatshme të mos duket plotësisht e thjeshtë. Për shembull, absolutisht gjithçka në këtë recetë për tartare troftë është e përsosur, prandaj mos ngurroni ta përdorni kur doni të surprizoni dhe të kënaqni familjen ose mysafirët tuaj.

Përgatitja

Shpëlajini qepët e ëmbla dhe jeshile, thajini dhe transferojini në një tas. Shtoni qepë, lëng gëlqereje, vaj susami, 1 lugë gjelle vaj ulliri dhe përzieni.

Rrokullisni havjarin midis dy pjesëve të mbështjellësit plastik për të formuar një shtresë të trashë 0.3 cm. Transferoni havjar në një bord prerës dhe prerë në kube 0.3 cm. Shtoni havjar në një tas.

Rregullojeni peshkun dhe sezonin me kripë dhe piper. Vendosni një lugë tartar në një pjatë dhe përdorni një pjatë të përshtatshme për ta formuar atë të rrumbullakët. Shuajeni me vaj ulliri, zbukuroni me domate dhe degë dhe shërbejeni.

Tartare është një delikatesë vendase franceze. Më parë mendohej se kjo është një mënyrë për të prerë një recetë të caktuar. Për të marrë një tartar të shijshëm, është e rëndësishme që të gjithë përbërësit të priten imët dhe në mënyrë të barabartë. Pas kësaj, për të dhënë shijen e duhur, gjellë është erëza me salcë.

Receta: "Tartare klasike e salmonit"

• 250 gram peshk
• 100 g kaperi
• Pak gjethe marule ajsberg
• 100 gramë mustardë kokërr
• Qepë, mundësisht të kuqe - disa copa
• Qershi - disa copa
• Limon - 1 copë.
• Vezë thëllëzash - 2 copë.
• Uthull balsamike
• Kripë për shije
• Vaj ulliri

Mund të filloni të gatuani

1. Merrni një marule Iceberg dhe prerë atë.
2. Vendoseni sallatën në një tas sallatë të përgatitur.
3. Shtoni pak rukola.
4. Vendosni mustardë kokërr rreth skajeve të tasit të sallatës.
5. Zbukuroni me disa pykë limoni.
6. Hidhni vaj ulliri mbi gjethet e maruleve. Pa fanatizëm.
7. Salmoni duhet të përgatitet, pastrohet nga bishti, kockat, lëkura. Tjetra, peshku duhet të pritet në feta të holla.
8. Fetë priten në shirita.
9. Ngjashëm me shiritat e salmonit, prerë qepën.
10. Qepa e copëtuar përzihet me salmon të copëtuar.
11. Grini edhe më shumë përzierjen që rezulton.
12. Spërkateni gjellën me lëng limoni.
13. Shtoni kripë për shije.
14. Përzieni gjithçka tërësisht.
15. Një pjesë e gurit është hedhur në një myk me marule ajsberg. Vendos kaperi sipër.
16. Vendosni përsëri salmonin sipër, dhe kështu me radhë në shtresa.
17. Tabaka për sallatë mund të hiqet me shumë kujdes.
18. Tani merrni një vezë dhe skuqeni pak, shtoni vezën e skuqur mbi të gjithë përbërësit.
19. Sasi e vogël e gjellës që rezulton me uthull balsamic.
20. Shtoni qershinë e fundit.

Tar tar është gati, oreks i mirë!

Receta: "Tartari i salmonit me xhenxhefil dhe portokall"

Peshku i kuq është konsideruar gjithmonë një delikatesë e hollë dhe delikate. Sigurisht, një recetë si tartari vështirë se mund të përgatitet çdo ditë, por si një pjatë festive nuk ka asnjë të barabartë. Gatimi nuk do të jetë shumë i shtrenjtë, kështu që të gjithë mund ta përballojnë atë.

Çdo copë salmon është e përshtatshme për të bërë tartare. Edhe nëse është i pabarabartë ose ka mbetur pak peshk pas përgatitjes së recetave të tjera.
Tartare do të thotë të presësh një pjatë në një mënyrë të caktuar. Për të qenë më të saktë, të gjithë përbërësit për të priten shumë imët sipas parimit të kashtave ose kubeve.

Për këtë recetë të mahnitshme, salmoni mund të marinohet në lëng limoni. Për erëza, mund të përdorni xhenxhefil të bluar, kruton ose qepë të njoma të zakonshme. Në parim, tartari mund të jetë i kalitur me një larmi të gjerë erëzash, por erëzat kryesore janë kripa dhe piperi.

Produktet që ju duhen për recetën:

• 500 g fileto salmon të kripur
• Disa feta limoni
• 1 agrum (mund të jetë një portokall)
• Qepe te njoma
• Farat e susamit
• Një lugë çaji sheqer
• Kripë, piper për shije
• Vaj ulliri
• Baguette
• Xhenxhefil

Procesi i gatimit

1. Merrni një baguette dhe prerë atë në copa të vogla hollë. E lëmë në furrë për pak kohë të thahet.
2. Merrni agrumet e përgatitura dhe qërojini. Kjo mund të bëhet me një rende.
3. Shtrydhni të gjithë lëngun nga limoni dhe portokalli.
4. Salmoni duhet pastruar nga kockat, lëkura, bishti. Pritini fileton e kuqe të peshkut në copa të vogla. Fileto e copëtuar duhet të jetë piper dhe kripë, shtoni pak sheqer, spërkatet me lëng limoni të përgatitur më parë. Peshku i përgatitur duhet të lejohet të piqet. 30 minuta do të jenë të mjaftueshme. I gjithë lëngu që kullohet duhet të kullohet.
5. Në këtë kohë, kujdesuni për qepën, prerë atë në shirita.
6. Merrni xhenxhefil dhe grijeni në rende të imët.
7. Shtoni qepë dhe xhenxhefil të integruar në salmon turshi, hidhni vaj ulliri mbi të, shtoni pak fara susami dhe lëng limoni. Përzierja që rezulton duhet të përzihet plotësisht dhe le të piqet përsëri.
8. Tartare shtrihet në një pjatë të veçantë dhe shërbehet në një pjatë.

Receta: "Tartari i salmonit me avokado"

Disa receta mund të ndahen lehtësisht në meshkuj dhe femra. Përkundrazi, tartari i avokados i referohet pjatave të grave, por burrat mund ta shijojnë atë në mënyrë të sigurt. Sasia e përbërësve të renditur në këtë recetë është e përshtatshme për një racion.

Përfitimet e kësaj pjate janë të pafundme, pasi avokado në vetvete është një produkt shumë i shëndetshëm. Nuk përmban sheqer dhe yndyrna, që do të thotë se i përket një diete më dietike dhe të shëndetshme.

Përveç kësaj, avokado përmban shumë vitamina dhe lëndë ushqyese (magnez, fosfor, kalium, kalcium, natrium).
Tartari i avokados është një kombinim shumë i shëndetshëm.

Sepse salmoni gjithashtu ka shumë përfitime shëndetësore. Isshtë e pasur me vitamina dhe minerale. Përveç kësaj, peshku i kuq përmban melatonin, i cili është sekreti për shëndetin dhe rininë.

Produktet që ju duhen për recetën:

• 150 gramë salmon, më mirë se pak i kripur (shih recetën e kripës më poshtë)
• 1 kompjuter avokado
• Gjysmë qepë
• 1 tbsp kaperi
• Piper i bluar ose nje perzierje specash
• Vaj ulliri
• Lëng limoni

Për të përgatitur tartare, duhet të bëni sa më poshtë:

1. Merrni një qepë dhe copëtoni atë imët. Shtojeni tek kaperi. Shtoni pak vaj ulliri dhe piper në këtë përzierje.
2. Salmoni që rezulton pritet në kube. Bëni të njëjtën gjë me avokadon. Ju mund të shtrydhni pak lëng limoni në avokado.
3. Tani merrni unazën formuese dhe prerë një rreth nga buka, vendoseni në një pjatë. Sipër hidhni salmon, avokado dhe qepë me kaperi. Dhe kështu në shtresa.
4. Spërkateni gjellën që rezulton me lëng limoni.

Tartari me avokado dhe salmon është gati! Të bëftë mirë.

Përbërësit:

• 10 tbsp kripë
• 1 kg peshk
• 2 l ujë

Kur të gjithë përbërësit janë afër, mund të filloni të gatuani.

1. Së pari ju duhet të kripni peshkun. Kripa është zgjidhja më e mirë sepse asnjë erëza nuk do të mposhtë aromën e saj delikate.
2. Pastaj mund të shtoni disa barishte në salmon ose të spërkatni me lëng limoni.
3. Merrni një kilogram peshk dhe gatuajeni për kripë. Pritini bishtin dhe vendoseni në frigorifer për disa ditë.
4. Pas kësaj, ndani kockat dhe lëkurën. Peshku duhet të pritet në feta të vogla.
   Rekomandim: bettershtë më mirë të presësh salmonin kur është akoma pak i ngrirë.
5. Vlim uji dhe ftohet në temperaturën e dhomës. Tretni 10 lugë kripë në ujë. Uji duhet të jetë shumë i kripur.
6. Salmoni i përgatitur paraprakisht duhet të zhyten në ujë me kripë për saktësisht 5 minuta. Mund të vendosni diçka të rëndë sipër që salmoni të jetë plotësisht i ngopur me ujë.
7. Uji mund të kullohet duke përdorur një kullesë në mënyrë që uji i kripur të kullohet plotësisht.
8. Peshku i përgatitur për tartar duhet të vendoset në një enë të veçantë në të cilën do të gatuhet salmoni. Vendosni një shtresë peshku në fund të enës, lyeni atë me vaj ulliri, vendosni një shtresë tjetër peshku sipër, e kështu me radhë në një rreth.
9. Ena duhet të mbahet në frigorifer për 24 orë.