Tre receta më të mira për kastravecat e vozave në kavanoza për dimrin. Receta më e mirë për gatimin e trangujve për dimër nga fermentimi në kavanoza Si të bëni tranguj të humbur

Kastravecat krokante, shijojnë njëlloj si kastravecat e fuçisë

Janë marrë tranguj të çuditshëm të shijshëm dhe krokante.

Një recetë e pakomplikuar për trangujve endacakë për dimër në kavanoza në mënyrën e ftohtë të gatimit në shtëpi hap pas hapi me një foto. Lehtë për t’u gatuar në shtëpi brenda 5 ditësh. Përmban vetëm 14 kilokalori. Receta e autorit për gatimin në shtëpi.

• Koha e përgatitjes: 16 minuta
• Koha e GATIMIT: 5 d
• Kaloritë: 14 kilokalori
• Shërbime: 1 racion

• Kompleksiteti: Recetë e pakomplikuar
• Kuzhina Kombëtare: kuzhinë në shtëpi
• Lloji i pjatës: Boshllëqet

Përbërësit për një porcion

• Për një kuti prej 3 litrash:
• Kastravecat (për një shishe 3 litërshe) 2 kg
• Rrikë 4 copë.
• Kopra 4 tufë.
• Kokrra speci 8 copë.
• Hudhër 6 thelpinj
• Spec djegës 1 copë.
• Pluhur mustardë 1 tryezë. l
• Për shëllirë:
• Kripë 100 gr
• Ujë 1 l

Gatim hap pas hapi

1. Thith kastravecat e mesme në ujë të ftohtë për 5-8 orë. Sterilizoni kavanozët, vendosni kopër, rrikë, piper të nxehtë, piper të zi, hudhër në pjesën e poshtme të secilës.
2. Përgatitni shëllirë: 100 g kripë për litër ujë - derisa kripa të tretet plotësisht. Vendosni tranguj në kavanoza dhe mbushni me shëllirë deri në majë. Mbyllni me kapakë plastikë dhe ruajeni në një vend të freskët.
3. Lërini bankat të qëndrojnë deri në 5 ditë. Gjatë kësaj kohe, procesi i fermentimit do të fillojë. Shtë e nevojshme të monitorohet turshi dhe herë pas here të hidhni shëllirë të re në kavanoza. Në fund të periudhës së fermentimit aktiv, kavanozët mund të mbështillen me kapak.

Para se të shfaqej mundësia e ruajtjes hermetike, të gjitha perimet u fermentuan në fuçi. Shija e trangujve të turshit është e veçantë - me gaz aciditeti, ëmbëlsi e moderuar dhe përtypje e lartë. Ato janë ideale për sallata, turshi, përmbajnë vitamina, minerale dhe baktere të dobishme për trupin.

Fuçitë janë të rralla tani, dhe jo të gjithë kanë një bodrum, por kjo nuk është një arsye për të refuzuar kastravecat e fuçisë. Kuzhinierët popullorë shpikën një mënyrë për t’i fermentuar ato shishe me tre litra duke përdorur teknika të ndryshme. Disa prej tyre janë tepër të thjeshtë dhe nuk kërkojnë as ngjitje.

Dallimi kryesor midis turshisë dhe turshisë është mungesa e acidit citrik, uthullës ose aspirinës. Ruajtës natyral del acid, i cili lirohet si rezultat i fermentimit.

Përgatitja paraprake e trangujve

Kastravecat në të gjitha recetat që do të jepen më poshtë derdhen ekskluzivisht për fermentim ujë të ftohtë... Për këtë arsye, ato nuk kanë nevojë të mbahen në ujë për 5-6 orë për elasticitet.

Për boshllëqet e tilla, kastravecat e dendura të mesme dhe të mëdha janë të mira. Ka edhe varietete të veçanta për turshi. Por gjëja më e rëndësishme është që kastravecat të jenë të freskëta.

Receta më e lehtë për kastravecat e fuçisë nën kapak

Kjo është një nga recetat më të thjeshta të gjyshes, nuk keni nevojë as të vloni ujë dhe të mblidhni kapakët. Një nga kushtet është prania vend i freskët për ruajtje, për shembull, një bodrum. Në një vend të ngrohtë, kastravecat thjesht do të kthehen në acid.

Llogaritja për një enë 3 litërshe:

Ju mund të bëni pa hudhër dhe erëza krejtësisht. Mbulesa speciale termike janë në dispozicion në treg, supermarket ose dyqan pajisje. Mund të përdoren mbulesa plastike të shtrënguara.

Si të turshi trangujve nën kapak:

1. Lani kastravecat dhe prerë "bishtat" në të dy anët.
2. Vendosni hudhër dhe kokrra piperi në kavanoza 3 litërshe të lara me sapun të thjeshtë ose të sterilizuara.
3. Vendosni tranguj në kavanoza.
4. Vendosni gjethe rrikë dhe kopër në majë të trangujve në mënyrë që t'i mbulojnë ato dhe t'i parandalojnë më tej që të notojnë lart.
5. Hidhni në 3 lugë të plota (me një rrëshqitje të lehtë) kripë.
6. Hidhni ujë të ftohtë të çezmës në majë.
7. Mbyllni kavanozët fort me kapakë të nxehur në ujë shumë të nxehtë.
8. Vendosni kanaçet në bodrum.

Receta është shumë e thjeshtë, por tranguj të tillë ruhen për një vit apo edhe dy, por me ruajtje afatgjatë ato acidifikohen.

Falë një materiali të veçantë, kapakët nxehen dhe zgjerohen, dhe pas ftohjes, ata mbyllin fort kavanozin. Sidoqoftë, kjo nuk ndërhyn në procesin e fermentimit.

Në disa receta, këshillohet të mbani kavanoza me kapak të rregullt për 3-4 ditë, dhe vetëm atëherë të mbylleni kapakët. Në këtë rast, do t'ju duhet të mbledhni shëllirë, e cila do të vërshojë nëpër qafë dhe pastaj do ta derdhni përsëri në kavanoza.

Trangujve fuçi për dimër me kodrina

Kjo është një metodë me dy hapa - trangujve fillimisht fermentohen dhe pastaj mbështillen. Një pjesë e tillë e punës mund të ruhet edhe në dollap.

Ky opsion është i përshtatshëm për ata që nuk kanë bodrum.

Si të gatuaj kastravecat e kavanozit:

1. Thith kastravecat për disa orë në ujë të freskët, pastaj lani tërësisht dhe prerë "bishtat".
2. Qepujkat, gjethet e rrikë, degët e koprës dhe gjethet e rrushit duhet të vendosen në fund të vazove 3 litërshe (të sterilizuara ose të lara me sodë / sapun).
3. Vendosni kastravecat, duke u përpjekur të vendosni ato të mëdha në fund, dhe ato të vogla në krye.
4. Shkrijeni kripën në sasinë e specifikuar të ujit, për të cilën duhet të ngrohni pak ujë dhe të holloni kripën, dhe më pas shtoni pjesën tjetër të ujit.
5. Shëllirë e ftohtë derdhni në kavanoza në mënyrë që uji të mbulojë kastravecat.
6. Për të parandaluar lundrimin e trangujve, mund të vendosni degë kopër në qafë.
7. Mbuloni kavanozët lehtë me kapak plastik dhe lëreni të bredh në temperaturë dhome për 2-3 ditë.
8. Shëllira duhet të kullohet në një tenxhere, për të cilën është e përshtatshme të përdorni një grykë të veçantë ose të mbani kastravecat me duart tuaja. Shëllira e kulluar nuk duhet të përmbajë kokrra speci dhe thelpinj hudhre, përndryshe ato do të zihen shumë. Nëse bien, ato duhet të kthehen përsëri.
9. Vendosni shëllirë në sobë dhe lëreni të ziejë.
10. Në ndërkohë, duhet të shpërndani një kavanoz me tranguj dhe të shpërndani përmbajtjen e tij mbi pjesën tjetër të shisheve. Gjatë fermentimit, kastravecat ulen pak. Nëse banka nuk është shpërbërë plotësisht, atëherë mund të vendoset në frigorifer dhe të përdoret si kastraveca të kripura lehtë.
11. Shëllirë e zier duhet të derdhet në kavanoza dhe të lihet për 5-10 minuta, pastaj të kullohet përsëri dhe të zihet.
12. Rimbushim shëllirën dhe vulosim me kapakë metali steril.

Kur vloni shëllirë, është e rëndësishme të hiqni me kujdes shkumën që rezulton.

Disa amvise preferojnë të derdhin tranguj me turshi jo të thartuar, por i përgatitur fllad... Ju thjesht duhet të shtoni rreth 1.5 lugë gjelle kripë në ujë.

Kastravecat e fuçisë për dimrin nën një kapak najloni

Ky opsion është një ndërthurje midis recetës së parë dhe të dytë. Ka zierje shëllirë në të, por nuk ka ngjitje me kapakë metali.

Llogaritja për një enë 3 litërshe:

Nëse është e nevojshme jo trangujve pikantëatëherë mos përdorni djegës.

Si të bëni trangujve turshi të mbuluar me një çiban:

1. Thith kastravecat për një orë e gjysmë në ujë, pije, prerë skajet.
2. Hudhra, rrikë, kopra, bishtajat e specave të nxehtë, të prera për së gjati, vendosni hisopin (tarragon) në pjesën e poshtme të kanaçeve të pastra.
3. Vendosni tranguj afër kavanozave.
4. Hidhni ujë në të cilin kripa është përzier më parë në llogaritjen e 2 tbsp. l për litër ujë.
5. Mbylleni me garzë dhe rregulloni atë në qafë me një brez elastik.
6. Vendosni kavanozët në tabaka me pikim dhe prisni dy ditë.
7. Kulloni shëllirë (duke përfshirë nga paleta), vlim, duke hequr shkumën, dhe derdhni përsëri në kavanoza.
8. Hidhni një majë tjetër kripë në secilën kavanoz, mbyllni me kapak termik të zier ose kapak të ngushtë plastik.
9. Mbuloni kavanozët me një batanije të ngrohtë dhe pasi të ftoheni, vendosini në një vend të freskët.

Pra, nga tre recetat e dhëna, ju mund të zgjidhni opsionin që ju pëlqen ose t'i provoni të gjitha. Në të ardhmen, gatuaj trangujve sipas recetës që doli të jetë më e suksesshmja.

Për të dhënë turshi maksimumin vetitë krokante rekomandohet të shtoni kunguj të zakonshëm në kavanoza. Përmban taninet e nevojshme që rrisin efektin krokante. Ju duhen disa gjethe për kavanoz.

Nëse kastravecat janë goxha acide ose duken të kripura, ato mund të ruhen lehtë dhe madje edhe të përmirësohen. Kastravecat e gatshëm (pas bodrumit) duhet të derdhen me lëng domate ose pije frutash dhe të futen në frigorifer për disa ditë. Kjo do të shtojë ëmbëlsinë dhe do të heqë acidin dhe kripën e tepërt. Lëngu i domates gjithashtu do të përfitojë nga kjo procedurë, duke marrë një aromë të veçantë.

Turshitë e trangujve në kavanoza duke përdorur metodën e turshisë është e thjeshtë, dhe disa nga opsionet e propozuara as nuk kërkojnë ujë të valë dhe kodrina.

Para se të përshkruaj proceset e gatimit, unë dua t'i përgjigjem një pyetjeje të rëndësishme të shumicës së amvisave: pse kastravecat bëhen të buta dhe jo krokante kur kripen?

Nëse e keni edhe këtë problem, ka shumë mundësi që të gatuani pa uthull. Unë rekomandoj që të shtoni një sasi të vogël në secilën kavanoz. Për shumicën, kjo metodë ka ndihmuar në parandalimin e trangujve nga çalimi dhe ruajtjen e qëndrueshmërisë së tyre.

Tranguj të ftohtë për dimër

Produktet që na duhen në procesin e fermentimit:

• Një kilogram e gjysmë tranguj të freskët;
• Tre copa gjethe rrikë;
• Rreth pesë deri në shtatë copa gjethe qershi;
• Majat e koprës (çadrat) - tre ose katër gjëra;
• Tri lugë kripë tryeze;
• Katër thelpinj hudhër;
• Bizele - preferenca opsionale dhe shije.

Kjo sasi përbërësish mesatarisht do të nevojiten për të bërë një kavanoz 3 litërsh.

• Lani mirë një kilogram e gjysmë tranguj, thajeni me një peshqir. Ne marrim një kavanoz tre litërsh dhe fillojmë të vendosim me kujdes perime dhe erëza me barëra në mënyrë që ato të vendosen në kavanoz në shtresa.
• Hidhni një filxhan ujë të pijshëm, shpërndani tre lugë kripë në të. Derdhni përzierjen që rezulton në një kavanoz, shtoni ujë të pijshëm në mënyrë që të arrijë qafën. Ne presim për procesin e fermentimit natyror (tre ose katër ditë) dhe vendosim në një vend të ftohtë.

Shënim për hostes! Boshllëqet janë një problem i zakonshëm në frutat e kastravecit. Për ta shmangur atë, unë rekomandoj të derdhni ujë të ftohtë mbi kastravecat e lara para se të kriposni dhe të lini për gjashtë orë.

Si të kuptohet që bankat duhet të hiqen në vende të ftohta? Sigurohuni që procesi natyror i fermentimit në kavanoz të ketë përfunduar para këtij hapi. Sinjali kryesor është mjegulla e lëngut. Në asnjë rast, mos harroni për kastravecat që lini të fermentohen. Imshtë e domosdoshme të shtoni ujë në kavanoz nëse zvogëlohet, përndryshe frutat mund të bëhen të mykur dhe pjesa e punës do të prishet.

Shpresoj ta shijoni këtë recetë ashtu si unë. Të bëftë mirë!

Kastravecat turshi me mustardë në kanaçe si fuçi

Të gjitha që na duhen:

• Nëntë deri në dhjetë kilogramë tranguj të freskët;
• Dy koka hudhre;
• Çadrat e koprës - tre ose katër copë;
• 50-70 gjethe qershi;
• Një rrënjë rrikë;
• Gjysmë filxhan pluhur mustardë nga një qese;
• Shëllirë e kripur;
• Gjethet e rrikë - sipas dëshirës dhe sipas shijes.

Kjo recetë është krijuar për disa boshllëqe në të njëjtën kohë, sepse rezervat për dimër nuk janë kurrë të vogla. Për këtë arsye, grumbulloni kanaçe me tre litra.

• Hapi i parë këtu është mjaft përgatitor. Si me çdo recetë, para se të filloni të korrni me përgjegjësi për dimrin, duhet të siguroheni për cilësinë e produkteve. Thithja do të ndihmojë në ruajtjen e trangujve të fortë, të fortë dhe të qetë pa boshllëqe. I lajmë, i vendosim në një enë të madhe për gjashtë orë dhe i mbushim me ujë të ftohtë.
• Le të kalojmë në procesin e gatimit. Ju mund të kripë në çdo enë që është më e përshtatshme për ju, unë preferoj kavanoza tre litra. Ne marrim një kavanoz dhe në fund vendosim mustardë, disa erëza dhe gjethe. Vendosni disa tranguj në majë të gjelbërimit. Pastaj vendosni përsëri gjethet dhe erëzat në sasi të barabarta, duke vazhduar deri në fund, në mënyrë që të merrni një lloj maja me shumë shtresa.

Fakt interesant! Mustarda mund të vihet jo e rregullt, por e mbështjellë me një qese të vogël pëlhure. Kështu që do të transferojë të gjitha cilësitë e shijes në tranguj, por nuk do të vendoset mbi to ose nuk do të lëmojë shëllirë.

• Mbushni kavanozin në majë me shëllirë të kripur. Isshtë bërë në bazë të një proporcioni të përafërt - 200-300 g kripë për 3 litra ujë. Ne e mbyllim kavanozin me një kapak transparent dhe e lëmë të fermentohet.

Këshilla për të gjitha amvisat! Kastravecat do të jenë shumë më të shijshme nëse heqni kapakun në mënyrë periodike dhe e shpëlani me ujë shumë të nxehtë.

Pasi shëllira të jetë bërë me re, mund t'i vendosni kavanozët në një vend të ftohtë dhe të shijoni tranguj të shijshëm si kastravecat e fuçisë gjatë gjithë dimrit.

Recetë për kastravecat e freskëta të buta nën një kapak najloni

Shumë njerëz u pëlqen të hanë tranguj të thartë në mbrëmjet e dimrit, dhe dikush madje i përgatit ato për një tryezë festive. Unë mendoj se kjo është për shkak të shijes së tyre të pasur dhe lehtësisë relative të përgatitjes. Rezulton se metodat e gatimit kryesisht varen nga kapakët që mbulojnë kavanoza gjatë fermentimit. Tani dua t'ju tregoj për një recetë ku kemi nevojë për kapakë të zakonshëm najloni.

Përbërësit e kërkuar për fermentimin e trangujve:

• Tre kilogramë tranguj të freskët;
• Tre deri në katër thelpinj hudhër;
• Një tufë kopër (e ndarë në degë);
• 10 gramë gjethe rrikë (një fletë);
• Gjashtë copë gjethe qershie;
• Dy lugë kripë tryeze.

Përsëri, hapi i parë i recetës fillon me masa parandaluese për të eliminuar boshllëqet. Ne lajmë kastravecat, prerë bishtat dhe i vendosim në enë të mbushura me ujë të ftohtë për pesë deri në gjashtë orë. Pas kësaj periudhe, mund të filloni procesin kryesor të gatimit.

1. Na duhen kanaçe prej tre litrash. Ne marrim një kavanoz të tillë dhe fillojmë të vendosim një piramidë me erëza, tranguj dhe gjethe. Gjethet e qershisë dhe gjethet e rrikë, hudhra dhe kopra dërgohen në fund. Pas kësaj, ne vendosim trangujve në një shtresë të dendur.
2. Mbi to vendosim një karafil dhe një degë zarzavatesh, përsëri tranguj, dhe kështu me radhë, derisa pjesa e sipërme e boshllëkut të shumë shtresave të arrijë pjesën e sipërme të kavanozit.
3. Shpërndani dy lugë kripë tryeze në një gotë, derdhni tretësirën e përqendruar në një kavanoz, pastaj mbusheni deri në majë me ujë të pijshëm.
4. Vendosim përzierjen që rezulton nën një mbulesë najloni dhe e lëmë të fermentohet për disa ditë në vendet ku rrezet e diellit nuk depërtojnë.

Kur të kenë kaluar rreth pesë ditë, e gjithë familja tashmë mund të shijojë trangujve, procesi i ruajtjes ka përfunduar. Shpresoj se do të keni sukses dhe të dashurit tuaj do të vlerësojnë të gjitha përpjekjet tuaja!

Për ata që duan të shikojnë të gjithë procesin e gatimit direkt, unë rekomandoj të shikojnë një video interesante:

Recetë për një kapak hekuri

Siç e përmenda tashmë, kastravecat mund të mbështillen ose nën një kapak najloni ose kallaji. Tani do të doja të përqendrohesha në recetën duke përdorur metodën e fundit.

Sot na duhen:

• Tre kilogramë tranguj të mesëm deri të vegjël të freskët;
• Gjashtë gjethe rrush pa fara;
• Rrënjë rrikë;
• Hudhër - tre karafil;
• Kopra e freskët - disa degëza;
• Lavrushka - 2 gjethe;
• Misrat e specave opsionalë;
• Karafil - opsional;
• Kripë tryeze - dy lugë.

Në fillim, gjithmonë sigurohuni që në të ardhmen të mos ketë ndjenja të bezdisshme për një pjatë të prishur dhe përpjekje të kota. Për ta bërë këtë, ne bëjmë procedura parandaluese në mënyrë që boshllëqet të mos shfaqen në frutat e kastravecit.

1. Mbushni një enë me tranguj të larë plotësisht me ujë të ftohtë dhe lëreni për gjashtë deri në shtatë orë.
2. Jepini kriza dhe një aromë të veçantë trangujve në këtë recetë të rrënjës së rrikë. I lajmë dhe i presim në copa të vogla. Hudhra në këtë rast gjithashtu zë një pozicion udhëheqës në aromatizimin e pjatës. Unë zakonisht vendos 2 karafil, por ju mund të vendosni sa të doni, nuk do të prish shijen e pjatës.
3. Vendosni gjethe rrush pa fara, rrikë, lavrushka, hudhër, karafil dhe kopër në pjesën e poshtme të kavanozit. Këtu, nëse dëshironi, mund të shtoni pak tarragon. Pastaj vendosni trangujve në shtresa të dendura deri në majë të kavanozit.
4. Tretni rreth 180 gramë kripë në 3 litra ujë dhe mbushni kastravecat me këtë përzierje në mënyrë që lëngu t’i mbulojë plotësisht. Ne e mbyllim atë nën një kapak hekuri dhe e vendosim në një vend të errët për tre ditë ndërsa zhvillohet procesi i fermentimit.

Vetëm disa ditë, dhe ju dhe familja juaj do të jeni në gjendje të vlerësoni shijen e pjatës së gatshme. Mos kini frikë të eksperimentoni me erëza dhe të shtoni shumë përbërës. Gjeni përmasat e përsosura për veten tuaj dhe shijoni një ndjesi të lezetshme.

Më sipër, unë kam ndarë recetat e mia të preferuara se si të bëj kastraveca të shijshme të turshit dhe krokante. Nuk ka asgjë të vështirë në përgatitjen e trangujve lakër turshi për dimër në një mënyrë të ftohtë në kanaçe, dhe madje edhe për të shijuar ato si fuçi, pasi të gjithë përbërësit janë në dispozicion, dhe ju nuk keni nevojë të uleni në kuzhinë për një kohë të gjatë. Përgatituni për sezonin e dimrit me vëmendje të veçantë, duke ruajtur të gjitha vitaminat që na dha vera.

Sot do t'ju tregoj se si të turshit tranguj "të humbur" për dimrin në kavanoza 3 litërshe. Receta është klasike, e provuar me kalimin e viteve. Kastravecat janë të kripura dhe të freskëta, sikur të ishin fuçi. Ata do të jenë një meze e shkëlqyeshme, ata do të shkojnë në përgatitjen e sallatave dhe supave me turshi.

Mostshtë më e përshtatshme për të kripur trangujve në kavanoza 3 litërshe. Ju duhet menjëherë të shtrini një tufë me bimë dhe ta shtypni atë deri në buzë me tranguj, ta mbushni me kripë dhe të derdhni ujë (unë derdh ujë të valë, kështu që fermentimi fillon më shpejt dhe kanaçet qëndrojnë më mirë, ato nuk shpërthejnë). Pastaj ne presim 2 ditë derisa trangujve të fermentohen në mënyrë aktive, pas së cilës ne derdhim shëllirë në një tenxhere, vlim dhe derdh përsëri në kavanoza. Ju nuk keni nevojë të shtoni ndonjë uthull ose ruajtës të tjerë. Kastravecat "endacakë" në kavanoza ruhen në mënyrë të përsosur për 1 vit ose më shumë, dhe shija është e njëjtë me kastravecat e fuçisë, shumë të freskëta dhe aromatike.

Koha totale e gatimit: 48 orë
Koha e gatimit: 15 minuta
Dalja: kanaçe 3 litra

Përbërësit

për një kuti prej 3 litrash

• tranguj - rreth 1.5 kg (sa do të përfshihet)
• kopër - 1 degë me çadra
• rrikë - 1 fletë + një copë rrënjë 1 cm
• hudhër - 3 dhëmbë.
• qershi - 2 gjethe
• rrush pa fara - 2 gjethe
• kripë jo-jodizuar - 80 g

Përgatitja

Ne shpëlajmë kanaçet me sode, nuk keni nevojë të sterilizoni. Në pjesën e poshtme të secilës kavanoz 3 litërsh, vendosni një sërë erëza: kopër, rrikë (unë përdor një gjethe dhe një copë rrënjë), disa thelpinj hudhër, një rrush pa fara dhe qershi.



Për t'i bërë kastravecat krokante, mos harroni t'i zhytni ato së pari në ujë të ftohtë, ndoshta edhe në akull. Lërini të "lagen" për 3-6 orë, të thithin pak ujë, të jenë të dendur dhe krokante në fund. Pra, ne mbushim kavanoza me tranguj - fort, ne vendosim mostra të mëdha në pjesën e poshtme, pastaj ato që janë më të vogla. Këshillohet të bëni ram në mënyrë që të ketë sa më pak boshllëqe që të jetë e mundur, pasi ato do të "ulen" fort gjatë kripës. Këtë herë kisha tranguj të mëdhenj, kështu që nuk mund t'i vendosja shumë fort.



Hidhni kripë në secilën kavanoz - 80 gram për kavanoz 3 litërsh. Kripa duhet të jetë kripë tryeze e zakonshme, e trashë, jo-jodizuar.



Mbushni kastravecat me ujë të nxehtë të zier (unë e derdh atë direkt nga kazan). Për të mos plasaritur gota, mos derdhni në muret e kavanozit, por mbi kastravecat. Ne mbulojmë pjesën e sipërme të kanaçes me garzë të palosur në gjysmë dhe e rregullojmë atë me shirita elastikë - në këtë mënyrë ne do të sigurojmë qasje në ajër dhe do të mbrojmë nga insektet.



Ne vendosim kavanoza me tranguj në një pellg ose zëvendësojmë tasat nga poshtë - shëllira do të kullojë në to kur kastravecat fermentohen. Ne largohemi në këtë formë për 2 ditë. Tashmë në 24 orët e para, do të vini re se si ka filluar fermentimi. Shëllira në kavanoza do të bëhet me re, kastravecat gradualisht do të marrin një ngjyrë ulliri dhe shkuma do të rritet në sipërfaqe.



Pas 2 ditësh, shëllira duhet të kullohet në një tenxhere dhe të zihet. Mostshtë më e përshtatshme të kullohet përmes një kapaku me vrima, nëse nuk keni një, atëherë thjesht mbani kastravecat dhe derdhni me kujdes shëllirë në tigan. Meqenëse një pjesë e shëllirës tashmë ka "shpëtuar" kur kastravecat fermentohen, dhe uji do të ziejë dhe disa do të zhduken me shkumën, atëherë ne mund të shtojmë me siguri 1 gotë ujë të pastër në tigan. Ne vendosim shëllirë në zjarr, e sjellim atë në një çiban, heqim të gjithë shkumën nga sipërfaqja, do të ketë shumë. Zieni shëllirën për rreth 2-3 minuta.



Mbushni kastravecat në kavanoza me shëllirë të valë, mbushni deri në majë. Ne mbështjellim kapakët - Unë vulos gardianin me kapak kallaji, të zier paraprakisht. Mund të përdorni ato plastike, ato që përshtaten fort në kavanoz janë të përshtatshme, nuk lejojnë që ajri të kalojë përmes. Lërini kavanozët të ftohen në temperaturën e dhomës. Nuk ka nevojë të kthehet dhe të përfundojë! Sapo të jetë ftohur, ne e transferojmë atë në depo në një bodrum ose në një vend tjetër të errët dhe të freskët. Procesi i fermentimit do të ndalet në të ftohtë, dhe trangujve ngadalë do të arrijnë gjendjen, duke thithur shëllirë.

Në një shënim

• Zgjidhni tranguj vetëm nga ato varietete që janë të përshtatshme për turshi - tranguj të bluar, pimply. Varietetet e sallatës kategorikisht nuk janë të përshtatshme, ato do të bëhen të buta dhe të butë.
• Përdorni kripë të trashë dhe jo të jodizuar.
• Sigurohuni që të shtoni rrikë - shton përtypje, si dhe hudhër, cadra kopër, gjethe rrush pa fara dhe qershi - ato janë përgjegjëse për shijen e copës së punës, i japin asaj një aromë dhe erëz të njohur.
• Gjethet e koprës dhe rrikës mund të përdoren të freskëta dhe të thata.
• Nëse ju pëlqejnë vaktet e nxehta, shtoni speca djegës në listën e përbërësve.
• Bestshtë më mirë të ruani copat e punës në një vend të freskët dhe të errët. Nëse do të mbani kavanoza me tranguj në një apartament, atëherë hiqni sa më shumë të jetë e mundur nga radiatorët e dritës së drejtpërdrejtë dhe ngrohjes. Ruani një kavanoz të hapur në frigorifer, nën një kapak plastik.

Sot ne ju ofrojmë një përgatitje të re për dimrin - Kastravecat "endacakë". Kjo është një metodë e kripës në kavanoza, e provuar nga shumë amvise. Kastravecat janë pikante, të kripura dhe të freskëta, si fuçi. Ata do të jenë një meze të lehtë e madhe, dhe janë gjithashtu të përshtatshme për të bërë sallata dhe supa me turshi.

Ne kujtojmë specialistët fillestarë të kuzhinës që frutat më të mira për kripjen janë të bluara, në mënyrë të imët. Kripa duhet të merret e trashë dhe jo-jodizuar. Rrikë dhe hudhër shtojnë përtypje, nuk ka të freskët - përdorni të thatë. Gjethet e koprës, rrushit dhe qershisë janë përgjegjëse për shijen e përgatitjes, duke i dhënë asaj një aromë të njohur. Specat djegës japin një erëz, nëse nuk ju pëlqen, mund ta refuzoni këtë përbërës.

Proporcione për 3 litra kanaçe.

Përbërësit

Kastravecat - 1,5-2 kg

Kopra - 1 copë.

Gjethe rrikë - 2 copë.

Rrënjë rrikë - 1 copë.

Hudhër - 3-5 dhëmbë.

Spec djegës - 1/4 copë.

Gjethe qershi - 2-4 copë.

Gjethe rrush pa fara - 2-4 copë.

Kripë - 80 g

Uji - 1 l

Përgatitja

1. Thith kastravecat në ujë të ftohtë (3-6 orë). Ata do të thithin pak nga uji dhe në fund do të jenë më të dendur dhe më të ashpër.
2. Shpëlajeni kavanozin me pluhur sode buke ose mustardë. Vendosni kopër (një degë me çadra), rrikë, hudhër (nëse karafilët janë të mëdhenj, prerë në disa pjesë), copa djegës, rrush pa fara dhe gjethe qershi në pjesën e poshtme të enës.
3. Pastaj mbushni kavanozin me tranguj, mundësisht më të dendur, pasi ata do të "ulen" shumë kur kripin. Mbuloni me kripë sipër.
4. Derdhni kastravecat me ujë të nxehtë të zier. Lidhni pjesën e sipërme të kavanozit me garzë, vendosni një tas të thellë poshtë pjesës së poshtme dhe i lini në këtë formë për 48 orë. Gjatë kësaj kohe, shëllira do të bëhet me re, trangujve gradualisht do të marrin një ngjyrë ulliri dhe një shkumë do të rritet në sipërfaqe, që do të thotë se kastravecat janë fermentuar.
5. Pas 2 ditësh, hidhni shëllirë në një tenxhere dhe zieni. Meqenëse një pjesë e shëllirës tashmë është "shpëtuar" gjatë fermentimit, mund të shtoni një gotë me ujë të pastër në tigan. Hiqni të gjithë shkumën nga sipërfaqja e shëllirës dhe zieni për rreth 2-3 minuta.
6. Hidhni shëllirë të nxehtë mbi kastravecat deri në majë të kavanozit. Ju mund të përdorni kapakë kallaji ose kapakë termo-plastikë për ngjitje, të cilat futen fort në kanaçe dhe nuk lejojnë që ajri të kalojë përmes. Lëreni të ftohet, nuk ka nevojë të kthehet ose të mbështillet. Më pas ruajeni në një vend të freskët. Procesi i fermentimit do të ndalet në të ftohtë, dhe trangujve, duke thithur shëllirë, gradualisht do të arrijnë gjendjen e tyre.