në shtëpi / Përzierjet e perimeve/ Tuna i konservuar: përfitimet dhe dëmet, përmbajtja kalorike. Tuna

Tuna i konservuar: përfitimet dhe dëmet, përmbajtja kalorike. Tuna

Produkti karakterizohet nga një përbërje e pasur me vitamina dhe minerale, duke përfshirë vitaminat A, B1, B2, B6, B9, E, PP, mineralet kalcium, kalium, natrium, magnez, klor, fosfor, jod, hekur, mangan, kobalt, molibden. , bakër, zink, krom, fluor.

Përmbajtja kalorike e tonit të skuqur për 100 gram është 150 kcal. Në 100 g gjellë peshku:

20 g proteina;
5,14 g yndyrë;
6.2 g karbohidrate.

Për të bërë ton të skuqur, na duhet një grup minimal produktesh:

0,5 kg ton i freskët;
4 lugë vaj ulliri;
1 grusht borzilok;
1 limon.

Hapat e gatimit:

kriposni fileton e tonit dhe spërkatni me pak vaj ulliri;
gatuajeni peshkun në mënyrë që të thithet pak kripë nga sipër;
Skuqni tonin në zjarr të fortë derisa të bëhet i freskët. Një copë fileto 2 cm e trashë duhet të skuqet nga secila anë jo më shumë se 1 minutë;
Grini një grusht borzilok, shtoni pak vaj ulliri dhe një pikë lëng limoni. Përziejini gjithçka tërësisht dhe gatuajeni përsëri;
Shërbejeni peshkun me lëng borziloku.

Përmbajtja kalorike e tonit të konservuar në vaj për 100 gram

Përmbajtja kalorike e tonit në vaj për 100 gram është 133 kcal. Për shërbim 100 gram:

23,1 g proteina;
0,7 g yndyrë;
0 g karbohidrate.

Përbërja e një produkti cilësor përfaqësohet nga vaji (shpesh përdoret vaji i sojës), toni, uji i pijshëm, kripa e tryezës.

Përmbajtja kalorike e tonit të konservuar në lëngun e vet për 100 gram

Përmbajtja kalorike e tonit në lëngun e vet për 100 gram është 73 kcal. Për 100 g rostiçeri:

16.3 g proteina;
0,8 g yndyrë;
0 g karbohidrate.

Përbërja e produktit është ton, kripë dhe ujë.

Përmbajtja kalorike e tonit të pjekur për 100 gram

Përmbajtja kalorike e tonit të pjekur në furrë për 100 gram është 108 kcal. Në 100 g gjellë:

22,6 g proteina;
1,9 g yndyrë;
0.2 g karbohidrate.

Receta për tonin e pjekur:

1 PC. Pastroni tonin e freskët, shpëlajeni mirë, ndani në 2 pjesë. Ndani kockat dhe shtyllën kurrizore;
kripë dhe piper çdo gjysmë ton, sezoni me hudhër të copëtuar, një sasi të vogël xhenxhefili të freskët të grirë;
spërkatni tonin me lëng limoni;
mbulojeni peshkun me film ushqimor dhe lëreni të marinohet në frigorifer për disa orë;
Vendosni qepët e prera në rrathë dhe karotat e prera në gjysmë unaza në letër të lyer me vaj vegjetal;
Sipër perimeve vendosni zarzavate dhe peshk të marinuar;
Piqni peshkun në furrë derisa të jetë gati.

Përmbajtja kalorike e sallatës me ton për 100 gram

Përmbajtja kalorike e sallatës së perimeve me ton të konservuar dhe vezë për 100 gram është 72 kcal. Në 100 g gjellë:

6.2 g proteina;
4 g yndyrë;
2.7 g karbohidrate.

Përbërësit e sallatës:

ton i konservuar - 1 kanaçe;
gjethe marule;
1 domate e mesme;
2 vezë pule;
lëng limoni, kripë, piper i zi i bluar për shije;
2 lugë vaj vegjetal për salcë.

Hapat e gatimit:

ziej fort 2 vezë pule;
grijmë imët gjethet e marules. Vendosini ato në një pjatë;
Pritini domatet në kubikë, jo shumë të vegjël;
vendosni mbi sallatë domate, ton të grirë (pure tonin derisa të fitoni copa të vogla, duke kujtuar të kulloni lëngun), vezët e prera në kubikë;
spërkatni sallatën me lëng limoni, piper dhe kripë për shije;
shtoni vaj vegjetal për salcë.

Përfitimet e tonit

Tuna ka shumë veti të dobishme. Nëse e hani rregullisht këtë peshk:

ka një efekt të dobishëm në shikim. Kjo është për shkak të acideve yndyrore Omega 3 që përmban produkti;
Studime të shumta shkencore kanë vërtetuar se toni është jashtëzakonisht i dobishëm për parandalimin e kancerit të pankreasit, vezoreve, ezofagut, zorrëve, stomakut dhe gjithashtu ndihmon në parandalimin e leuçemisë në fëmijëri;

acidet yndyrore të pangopura të peshkut sigurojnë parandalimin e çrregullimeve në funksionin e trurit, demencës dhe keqfunksionimeve të sistemit të qarkullimit të gjakut;
toni ka një efekt pozitiv në sistemin nervor. Me përdorimin e rregullt të produktit, transmetimi i impulseve nervore normalizohet;
Për shkak të përmbajtjes së tij të ulët kalori, toni rekomandohet për t'u përfshirë në dietë nëse jeni mbipeshë dhe gjatë një diete. Nëse jeni mbipeshë, toni i pjekur në furrë është veçanërisht i dobishëm;
substancat e dobishme të tonit përdoren në mënyrë aktive nga trupi për të ruajtur funksionin e mëlçisë dhe për të parandaluar sëmundjet e zemrës.

Dëmi i tonit

Pavarësisht dobisë së tij të lartë, toni ka një sërë kundërindikacionesh për konsum. Ju duhet të minimizoni sasinë e peshkut në dietën tuaj ose ta shmangni plotësisht atë:

në rast të intolerancës individuale ndaj produktit;
nëse peshku është rritur në ujëra të ndotura nga mjedisi. Tuni grumbullon merkur, hyrja e të cilit në organizëm mund të shkaktojë dëmtim të dëgjimit, probleme me kujtesën dhe një mori pasojash të tjera negative;

peshku përjashtohet nga dieta gjatë shtatzënisë dhe laktacionit;
produkti është kundërindikuar tek fëmijët nën 3 vjeç;
Prodhuesit e paskrupull shtojnë vaj me cilësi të ulët në tonin e konservuar. Peshq të tillë mund të shkaktojnë shqetësime në traktin gastrointestinal.

ËSHTË E RËNDËSISHME TË DIHET! Fallxherja Baba Nina:“Do të ketë gjithmonë shumë para nëse i vendosni nën jastëk...” Lexo më shumë >>

Varietetet

Në natyrë ka rreth 50 lloje të tonit. Ato ndryshojnë në pamje, madhësi dhe habitat. Më e zakonshme:

Tuni i Atlantikut arrin një madhësi prej 1 metër dhe jeton rreth 6 vjet. Ka anët e zeza dhe një pendë të theksuar. Ai jeton në Oqeanin Atlantik në brigjet e Brazilit.
Albacore gjendet në ujërat tropikale; emri i dytë për këtë specie është toni i bardhë. Vlerësohet për shijen e mishit, i cili konsiderohet si një delikatesë për shkak të shijes së tij delikate.
Tuni i kuq është anëtari më i madh i familjes së skumbri. Pesha e peshkut varion nga 300-600 kg. Gjendet në të gjitha detet dhe oqeanet ku gjendet. Lloji më i zakonshëm i tonit.

Ton i Atlantikut

Albacore

Ton i kuq

Peshkimi i tonit është më i popullarizuari në botë. Mishi i këtij peshku të mahnitshëm përdoret në shumë kuzhina kombëtare. Produkti hahet i papërpunuar dhe i përpunuar, më shpesh toni gjendet në formën e ushqimit të konservuar.

Përbërja kimike dhe përmbajtja kalorike

Peshku ka një përbërje të pasur kimike, e cila përcakton përfitimet e produktit. Përfaqësuesi i skumbri përmban:

vitaminë A;
vitamina B;
vitaminë E;
vitaminë D;
magnez;
bakri;
hekuri;
selenium;
natriumi;
fosfor;
zink;
mangan;
acide yndyrore të pangopura;
aminoacidet;
ujë;
hiri;
proteinat;
yndyrna;
karbohidratet.

Përmbajtja e kaloriveprodukti varet nga lloji i përgatitjes. Vlera ushqyese e produktit të freskët për 100 gram është 138 kcal.

Tabela e BJU me fileto peshku të freskët:

Vlera energjetike e 100 g ton të skuqur është 150 kilokalori. Raporti BJU:

Peshku i konservuar në vaj përmban 133 kalori për 100 g. Raporti BJU:

Ushqimi i konservuar në lëngun e vet përmban 73 kcal për 100 gram. Raporti BJU:

100 g fileto peshku të pjekur përmban 108 kcal. Raporti BJU:

Siç shihet nga tabelat e mësipërme, peshku mund të përdoret si ushqim dietik. Është e mirë për trupin.

Përfitimet dhe dëmet për trupin

Konsumimi i rregullt i peshkut të tillë i sjell dobi trupit. Vetitë e dobishme të tonit janë si më poshtë:

Omega-3 rikthen shikimin;
përbërja e pasur kimike ndihmon trupin të luftojë radikalet e lira, të cilat shkaktojnë onkologji;
acidet e pangopura ndihmojnë në trajtimin e sëmundjeve të trurit, parandalojnë zhvillimin e demencës dhe amnezisë;
përmbajtja e lartë e vitaminave B përmirëson funksionimin e sistemit nervor;
për shkak të përmbajtjes së tij të ulët kalori, produkti mund të përfshihet në dietën për obezitetin;
Mishi i tonit ka një efekt të dobishëm në mëlçi dhe veshka.

Pavarësisht përfitimeve për organizmin, nëse konsumohet me tepricë, produkti mund të shkaktojë dëm serioz për njerëzit. Nuk duhet të hani peshk në rastet e mëposhtme:

me intolerancë individuale;
gjatë shtatzënisë;
gjatë laktacionit;
fëmijët nën tre vjeç.

Një produkt me cilësi të ulët mund të përmbajë një sasi të madhe merkuri, e cila shkakton një reaksion të rëndë alergjik dhe dehje të trupit. Kjo është arsyeja pse peshku duhet të hiqet nga dieta e grave shtatzëna dhe laktuese në mënyrë që të mos dëmtohet foshnja. Ushqimi i konservuar duhet të përdoret me kujdes, pasi disa prodhues shtojnë konservues të dëmshëm, përmirësues të shijes dhe vaj me cilësi të ulët, të cilat provokojnë shqetësime në traktin gastrointestinal.

Për humbje peshe

Tuna është e shkëlqyer për humbje peshe. Gjatë dietës rekomandohet përfshirja e peshkut të freskët ose të konservuar në lëngun e vet. Mishi ju ndihmon të heqni qafe kilogramët e tepërt duke ruajtur masën muskulore. Produkti përmban yndyrnat e duhura, të cilat stimulojnë djegien e vetë trupit.

Peshku përfshihet në programe të ndryshme për humbje peshe. Nutricionistët rekomandojnë të hani fileto të sapo përgatitur, ushqim të konservuar me përbërës natyralë, sallata dhe ushqime me shtimin e kësaj delikatesë.

Kombinoni produktin kryesor me perime të tilla si:

domate;
kastraveca;
piper zile

Një shtesë e shkëlqyer për sallatën do të jenë zarzavate të tilla si marule ajsberg, marule dhe lakra kineze. Në pjatën dietike mund të shtoni selino, qepë, misër, borzilok dhe arra pishe. Pjata duhet të kalohet me vaj ulliri me pak kripë ose salcë soje.

Duke përdorur recetën e mëposhtme, mund të përgatisni një sallatë diete me ton. 100 g gjellë përmban 72 kcal. Raporti BJU:

Kërkohet:

1 kanaçe me ushqim të konservuar në lëngun e vet;
gjethe marule;
1 domate;
2 vezë pule;
lëng limoni;
erëza për shije;
2 lugë të mëdha vaj vegjetal.

Ziejini vezët dhe i ftohni. Në fund të pjatës vendosim gjethe marule, më pas tonin e konservuar, presim domatet, vezët dhe shtojmë në sallatë. E spërkasim masën me lëng limoni, e rregullojmë me vaj dhe i shtojmë erëzat sipas shijes. Sallata është një darkë e mrekullueshme ose shtesë për drekën.

Dhe pak për sekretet ...

Historia e një prej lexuesve tanë Alina R.:

Unë isha veçanërisht i dëshpëruar për peshën time. Kam fituar shumë, pas shtatzënisë kam peshuar sa 3 mundës sumo së bashku, përkatësisht 92 kg me lartësi 165. Mendova se barku do të largohej pas lindjes, por jo, përkundrazi, fillova të shtoja peshë. Si të përballeni me ndryshimet hormonale dhe obezitetin? Por asgjë nuk e shpërfytyron apo e bën një person të duket më i ri se figura e tij. Në moshën 20-vjeçare, për herë të parë mësova se vajzat e shëndosha quhen "GRUA" dhe se "ata nuk bëjnë rroba të asaj madhësie". Më pas në moshën 29-vjeçare, divorci nga burri dhe depresioni...

Por çfarë mund të bëni për të humbur peshë? Kirurgji me liposuksion me lazer? Mësova - jo më pak se 5 mijë dollarë. Procedurat harduerike - masazh me LPG, kavitacion, ngritje RF, miostimulim? Pak më e përballueshme - kursi kushton nga 80 mijë rubla me një konsulent nutricionist. Sigurisht, mund të përpiqeni të vraponi në një rutine derisa të çmendeni.

Dhe kur do të gjeni kohë për të gjitha këto? Dhe është ende shumë e shtrenjtë. Sidomos tani. Kjo është arsyeja pse unë zgjodha një metodë tjetër për veten time ...

Tuna është e pasur me proteina dhe lëndë ushqyese, duke e bërë atë një produkt dietik ideal. Zbuloni përmbajtjen kalorike të tonit dhe përfshini pjata prej tij në dietën tuaj jo vetëm për humbje peshe, por edhe për të ngritur humorin tuaj.

Tuna është një anëtar i familjes së skumbri, i njohur për të gjithë mbështetësit e një diete të ekuilibruar dhe të shëndetshme. Ky peshk përdoret më aktivisht në kuzhinën japoneze dhe mesdhetare, secila prej të cilave është e famshme për pjatat e saj të dobishme për shëndetin dhe figurën. Dhe kohët e fundit, enët e tilla të peshkut janë bërë shumë të njohura në kuzhinën evropiane. Përmbajtja mesatare kalorike e tonit të freskët është 100–124 kcal për 100 gram, në varësi të vendit dhe kohës së kapjes, si dhe pjesës së përdorur (kufoma e plotë, biftek ose fileto). Gjatë procesit të gatimit, vlera energjetike e lëndës së parë mund të rritet ndjeshëm, por përfitimet, përkundrazi, zvogëlohen. Prandaj, për të mos prishur një produkt dietik kaq të vlefshëm, duhet të zgjidhni me kujdes recetën dhe metodat e gatimit.

E rëndësishme! Falë shijes së pasur dhe vlerave të larta ushqyese, filetoja e tonit me të drejtë konsiderohet një delikatesë. Për më tepër, një avantazh i rëndësishëm i këtij peshku është ruajtja e të gjitha vetive të dobishme pas trajtimit të nxehtësisë dhe madje edhe konservimit.

Përveç përmbajtjes ideale të kalorive për ushqimin dietik, i cili formohet ekskluzivisht për shkak të proteinave me cilësi të lartë lehtësisht të tretshme dhe vajit të shëndetshëm të peshkut, "viçi i detit" ka shumë veti të dobishme. Konsumimi i rregullt i ushqimit ju lejon të merrni rezultatet e mëposhtme:

të sigurojë parandalimin e sëmundjeve malinje të pankreasit, ezofagut, stomakut, zorrëve, vezoreve dhe leucemisë së fëmijërisë;
parandalimi i shqetësimeve në aktivitetin e trurit, zhvillimi i demencës;
përmirëson gjendjen e sistemeve të qarkullimit të gjakut dhe nervor, normalizon transmetimin e impulseve nervore;
zvogëloni përqendrimin e kolesterolit "të keq" në gjak dhe mundësinë e formimit të pllakave të kolesterolit në enët e gjakut;
rritja e rezistencës ndaj stresit, gëzimi, normalizimi i sfondit emocional dhe mendor në përgjithësi;
ruajnë mprehtësinë vizuale, mbështesin funksionin e mëlçisë dhe parandalojnë sëmundjet e zemrës.

Për shkak të përmbajtjes së tij të ulët kalori, toni është optimal për ushqim gjatë humbjes së peshës ose për qëllime të mbajtjes së peshës normale. Në çdo rast, nëse jeni mbipeshë, rekomandohet përfshirja e një komponenti të tillë në dietën tuaj të përditshme për të ulur jo vetëm vlerën e energjisë, por edhe për të pasuruar menunë me substanca të dobishme që ju ndihmojnë të hiqni kilogramët e tepërt pa humbur. masë muskulore.

Sot, kufomat e freskëta të peshkut gjenden në shitje të ftohta ose të ngrira, të plota ose të prera në fileto dhe biftekë. Tuni i kripur ose i tymosur nuk është inferior në shije, veti të dobishme dhe përmbajtje kalorike, dhe toni i konservuar është bërë prej kohësh komponenti më i popullarizuar i një diete dietike dhe të shëndetshme.

I kripur

Mishi i tonit i kripur është një përbërës i pandryshueshëm në role dhe sushi në kuzhinën orientale. Evropianët e përdorin atë për të përgatitur pjata kryesore dhe sallata peshku, dhe amerikanët përgatisin një shumëllojshmëri sanduiçesh. Përmbajtja kalorike e tonit të kripur praktikisht nuk ndryshon nga ajo e tonit të freskët dhe është mesatarisht 112 kcal/100 g, por në recetat me vaj të shtuar rritet në 138 kcal/100 g.

Ky produkt zakonisht shitet në dyqane të specializuara të peshkut, por mund të përgatitet lehtësisht edhe në shtëpi. Peshku kriposet si trup i plotë, në copa ose pritet në fileto. Lëndët e para të përgatitura përzihen me kripë dhe erëza për shije, derdhen me vaj vegjetal dhe vendosen në frigorifer për një ditë për kriposje.

Një nga opsionet për përgatitjen e filetos së kripur është pirja e duhanit. Ky proces jep një aromë të veçantë tymi, por nuk ndikon aspak në përmbajtjen kalorike të tonit, e cila mbetet në 112 kcal/100 g Mishi i tymosur i peshkut, që të kujton më shumë mishin e viçit, konsiderohet si një delikatesë në shumë kuzhina në mbarë botën. Por pjesa kryesore e konsumit të mishrave të tillë të tymosur ndodh në Japoni, vendlindja e këtij produkti, ku përdoret për të përgatitur pjata tradicionale kombëtare. Për shkak të shijes së tij të shkëlqyer, tërheqjes vizuale dhe përmbajtjes së ulët kalori, toni i tymosur përdoret gjerësisht më vete ose si një përbërës në sallata të shumta, sanduiçe dhe ushqime të tjera.

Një vend të veçantë në kuzhinën japoneze zënë copat e peshkut të quajtur bonito. Për përgatitjen e tij, filetoja zihet fillimisht për të hequr yndyrën e tepërt dhe pas heqjes së yndyrës, i nënshtrohet një procesi tymosjeje dhe më pas bluhet dhe thahet. Produkti i përfunduar, i cili bëhet i fortë si guri, përdoret kryesisht për të bërë role ose sushi, dhe gjithashtu konsumohet si një rostiçeri e pavarur, i shtohet orizit të nxehtë, supave dhe lëngjeve dhe përdoret për të dekoruar një sërë pjatash japoneze. Përmbajtja kalorike e tonit të përpunuar në këtë mënyrë në thekon është mjaft e lartë dhe arrin në 434 kcal/100 g. Pavarësisht kësaj, një produkt i tillë konsiderohet dietik, pasi nuk përmban as yndyrë e as karbohidrate, por vetëm një proteinë.

Shkencëtarët holandezë kanë vërtetuar përmes studimeve të shumta se me konsumimin e rregullt të të paktën 30 g mish të freskët ose të kripur të tonit në ditë, rreziku i patologjive kardiovaskulare reduktohet me 2 herë. Në të njëjtën kohë, sistemi imunitar forcohet ndjeshëm, metabolizmi përshpejtohet dhe pesha e trupit normalizohet gradualisht. Për më tepër, përbërësit biologjikisht aktivë të përbërjes kontribuojnë në:

aktivizimi i prodhimit të antitrupave dhe zvogëlimi i rrezikut të reaksioneve alergjike;
frenimi i proceseve inflamatore;
reduktimin e dhimbjeve nga artroza dhe artriti;
restaurimi dhe përmirësimi i gjendjes së lëkurës dhe mukozave.

Duhet të kihet parasysh se konsumimi i moderuar i çdo peshku të kripur ndihmon në normalizimin e metabolizmit të kripës së ujit dhe në sasi të tepërt mund të shkaktojë mbajtje të lëngjeve dhe ënjtje.

E konservuar

Ushqimi i konservuar i bërë nga ky peshk i vlefshëm është shumë i popullarizuar në të gjithë botën. Kryesisht peshku ruhet në dy forma - në lëngun e vet dhe në vaj vegjetal, më shpesh në vaj ulliri ose soje. Më pak e zakonshme në marinadën ose salcën e domates. Shija dhe përmbajtja kalorike e tonit në ushqime të ndryshme të konservuara ndryshon në varësi të metodës së prodhimit dhe përbërësve shtesë. Produktet me vaj të shtuar janë më të yndyrshëm, më të butë dhe më ushqyes, ndërsa të tjerët janë më të thatë, më të dobët dhe me pak kalori. Por në çdo rast, për shkak të cilësive të tyre të shkëlqyera, çdo ushqim i tillë i konservuar është një rostiçeri e shkëlqyer e pavarur dhe një shtesë e shkëlqyer për sallatat e perimeve, sanduiçet, mbushjet e pjekjes, etj. Për më tepër, për sa i përket vetive të tyre të dobishme, ato nuk janë në asnjë mënyrë inferiore ndaj lëndëve të para të freskëta, por janë plotësisht të gatshme për konsum dhe të disponueshme gjatë gjithë vitit. E vetmja gjë që duhet të merret parasysh kur zgjidhni tonin e konservuar është përmbajtja kalorike e produktit në lëngun e tij dhe në mbushjen e vajit. Në rastin e parë, ka rreth 96-109 kcal për 100 gram, dhe në të dytën - 168-198 kcal.

Në lëngun e vet

Një kavanoz me ushqim të konservuar i bërë në lëngun e tij duke përdorur teknologjinë e duhur të prodhimit industrial duhet të përmbajë vetëm peshk, pak kripë dhe ujë, si dhe lëngun natyral të peshkut të lëshuar gjatë trajtimit termik. Me këtë metodë të ruajtjes së tonit, përmbajtja kalorike e produktit të përfunduar do të jetë pak më e ulët se ajo e tonit të papërpunuar. Kjo është për shkak të shtimit të një sasie të caktuar uji. Në mënyrë optimale, duhet të jetë shumë i vogël, atëherë vlera energjetike e ushqimit të konservuar do të korrespondojë me një tregues të ngjashëm të lëndës së parë të freskët origjinale, domethënë do të jetë rreth 100–124 kcal/100 g. Nëse prodhuesi tregon se kanaçe do të përmbajë 73–96 kcal/100 g, kjo do të thotë se ai e teproi me ujin.

E rëndësishme! Për të zgjedhur peshk të konservuar me cilësi të lartë, duhet të studioni me kujdes përbërjen dhe t'i jepni përparësi produkteve nga prodhuesit e mirënjohur, të prodhuara në afërsi të terreneve të peshkimit. Fileto e përgatitur siç duhet ka një shije të ëmbël, mesatarisht të kripur, nuk është e hidhur dhe nuk jep një amëz të thartë.

Vetitë e dobishme të ushqimeve të tilla të konservuara janë për shkak të vlerës së tyre të lartë ushqyese dhe të ulët energjetike, gjë që i bën ata një komponent të rëndësishëm të ushqimit të përditshëm, përfshirë ushqimin dietik. Përdorimi i rregullt me dozë është me përfitim të madh në trajtimin e një sërë gjendjesh patologjike, duke përfshirë:

çrregullime metabolike;
sëmundjet kardiovaskulare;
sëmundjet e mëlçisë dhe gjëndrës tiroide;
problemet me sistemin musculoskeletal;
diabeti mellitus dhe pasoja të tjera të mosfunksionimit të pankreasit;
çrregullime riprodhuese.

Është e dobishme të përfshini ton të konservuar në dietën tuaj gjatë periudhës së rikuperimit pas kancerit të rëndë për të parandaluar formimin e qelizave të reja patogjene. Përveç kësaj, përbërja e ekuilibruar e një produkti të tillë ndihmon në harmonizimin e sfondit mendor dhe emocional, lehtëson lodhjen, mbron nga stresi dhe ngadalëson plakjen e trupit. Fakti i fundit është vërtetuar nga shkencëtarët në Japoni, ku është regjistruar një numër rekord i njëqindvjeçarëve.

Në vaj

Fileto e konservuar në vaj përmban të njëjtën sasi proteinash të vlefshme, yndyrna të shëndetshme, vitamina dhe minerale si të freskëta ose të konservuara në lëngun e saj. E vetmja pengesë e një ushqimi të tillë të konservuar është rritja e vlerës së energjisë dhe prania e vajit vegjetal, i cili shpesh nuk i përket kategorisë së shëndetshme. Për të minimizuar këto aspekte negative, duhet të zgjidhni produkte me vaj ulliri ose luledielli, por jo sojë ose ndonjë vaj tjetër. Edhe pse, në çdo rast, përmbajtja kalorike e tonit me një shtesë të tillë do të jetë shumë e lartë - rreth 168–198 kcal/100 g. Por efektet e dëmshme të yndyrave bimore me cilësi të ulët do të reduktohen.

Pavarësisht nga vlera e konsiderueshme energjetike, ushqimi i konservuar me cilësi të lartë në vaj, si llojet e tjera të produkteve të përshkruara më sipër, kanë një efekt pozitiv në trup, duke pasur efektin e mëposhtëm:

normalizimi i nivelit të hemoglobinës në gjak;
përmirëson furnizimin me gjak të trurit dhe aktivizon aktivitetin e neuroneve të tij, gjë që është veçanërisht e rëndësishme gjatë stresit të shtuar mendor;
ruani tonin e muskujve, ruani indin kockor dhe dhëmbët.

Nutricionistët kryesorë në botë e quajnë këtë produkt "ushqim për mendjen dhe trupin", pasi substancat biologjikisht aktive të filetos së konservuar kanë një efekt të dobishëm në të gjithë trupin. Përbërja përmban proteina me cilësi të lartë, lehtësisht të tretshme, që përmban aminoacide thelbësore që nuk prodhohen nga trupi i njeriut, si dhe acide yndyrore të pangopura Omega-3, shumë vitamina dhe minerale. Për më tepër, të gjitha ato ruhen gjatë procesit të konservimit, kështu që ushqimi i konservuar me cilësi të lartë nuk është më pak i dobishëm se peshku i freskët.

Përfshirja e rregullt, por e dozuar siç duhet e një produkti të tillë në dietë ndihmon në përballimin e një sërë sëmundjesh, duke përfshirë:

proceset inflamatore të organeve të brendshme;
diabeti;
hipertensioni;
kolecistiti;
tromboflebiti;
manifestime të dhimbshme të artritit dhe artrozës;
nivele të ngritura të kolesterolit;
imuniteti i reduktuar;
ekzema, dermatoza, patologji të tjera të lëkurës.

Konsumimi i tepërt i ushqimit të konservuar mund të çojë në prishje të sistemit kardiovaskular dhe sistemit vestibular, përkeqësim të kujtesës dhe përqendrimit, ulje të fokusit të shikimit, zhvillim të përdhes, si dhe reaksione alergjike në formën e kongjestionit të hundës, skuqje të lëkurës dhe edemë laring. Simptoma të tilla negative janë për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave dhe purinave në vetë fileto, dhe pranisë së konservuesve në produktin e përfunduar. Prandaj, gjithmonë duhet të filloni të futni ushqime të tilla të konservuara në dietën tuaj me doza të vogla, duke monitoruar reagimin e trupit.

Enët

Jo vetëm vlera e lartë ushqyese dhe përmbajtja e ulët kalori e tonit, por edhe shkathtësia e tij e gjerë në gatim e bëjnë këtë peshk një produkt ushqimor unik. Është i zier, i pjekur, i zier, i skuqur, i kripur, turshi, i tymosur dhe madje hahet i papërpunuar, zakonisht si pjesë e sushit dhe rrotullave. Dhe ushqimi i gatshëm i konservuar jo vetëm që mund të konsumohet më vete, por edhe të formojë bazën e supave, sallatave, ushqimeve, sanduiçeve, mbushjeve për pjekje dhe shumë pjatave të tjera. Me një shumëllojshmëri të tillë përdorimesh, duhet të keni kujdes kur zgjidhni një recetë në mënyrë që gjatë procesit të gatimit të mos prishni të gjitha cilësitë e dobishme dhe të mos rrisni shumë përmbajtjen kalorike fillestare të tonit.

E zier

Sipas nutricionistëve, peshku i zier në ujë ose i zier në avull është më i shëndetshmi. Për sa i përket filetos së zier, mënyra e gatimit duhet të zgjidhet në varësi të qëllimeve tuaja. Nëse dëshironi të ruani sa më plotësisht përbërjen e vlefshme të yndyrës, është më mirë ta zieni me avull. Dhe nëse dëshironi të zvogëloni përmbajtjen kalorike të tonit, atëherë zierja e tij në ujë është më e përshtatshme, pasi yndyra do të zihet gjatë përpunimit dhe do të futet në supë. Në rastin e parë, 100 gram gjellë të përfunduar do të përmbajë 100-110 kcal, dhe në të dytën - 90-93 kcal.

Për të përgatitur, shtoni qepë, karota, gjethe dafine, erëza dhe kripë për shije në ujë. Lëreni të vlojë, lëreni të ziejë për 5 minuta dhe më pas shtoni copat e trupave të peshkut. Pasi të vlojë, gatuajeni për 15-20 minuta të tjera në zjarr të ulët. Hiqeni në një pjatë dhe spërkatni me barishte të copëtuara.

Sipas dëshirës, mund ta servirni pjatën me salcë, e cila përgatitet nga një vezë e zier, e grimcuar në blender së bashku me majonezën. Nëse merrni 1 vezë dhe ½ filxhan majonezë për 800 g fileto, atëherë vlera e treguar e energjisë do të rritet në 156 kcal/100 g.

E skuqur

Skuqja i jep mishit të peshkut një shije të pasur dhe krijon një kore të shijshme krokante, prandaj kjo pjatë është shumë më popullore sesa e zier. Megjithatë, përmbajtja kalorike e tonit të skuqur rritet në 220-240 kcal/100 g, gjë që duhet të merret parasysh kur ndiqni një dietë me kalori të ulët ose një dietë me numërim të kalorive.

Për të gatuar biftekë, mund ta prisni vetë trupin e pajetë ose të blini copa të ngrira të gatshme. Për të shkrirë shpejt dhe në mënyrë të barabartë mishin, derdhni ujë të ftohtë mbi të. Biftekët e përgatitur marinohen fillimisht duke shtuar 2 lugë për 400 g peshk. kripë, piper i zi i bluar, paprika dhe hudhra e tharë. Përziejini gjithçka dhe bluajeni me kujdes në mënyrë që erëzat të përthithen më mirë në tul. Vendosni biftekët në një tas të gjerë në një shtresë, hidhni 3 lugë gjelle sipër. l. lëng limoni, duke u përpjekur të mbulojë plotësisht të gjithë sipërfaqen. Lëreni për 2-3 minuta, kthejeni nga ana tjetër dhe derdhni përsëri me të njëjtën sasi lëng limoni. Lëreni për 2-3 minuta të tjera, shtoni 6 lugë gjelle. l. vaj ulliri. Si rezultat, peshku duhet të zhytet në marinadë deri në gjysmën e lartësisë së tij. Nëse nuk mjafton, shtoni edhe pak vaj. Mbulojini enët me film ushqimor dhe lërini në frigorifer për 40 minuta.

Më pas vendosim biftekët në një tigan të nxehur mirë me një fund të trashë. Për të formuar një kore kafe të artë, ato skuqen në një tigan të thatë dhe hidhet pak marinadë për të marrë mish të butë dhe të pazier. Është shumë e rëndësishme të vëzhgoni kohën e gatimit gjatë procesit të skuqjes - nuk duhet të kalojë 1-3 minuta nga secila anë. Në 1 minutë mund të merrni një biftek të lëngshëm me qendër rozë, dhe në 3 minuta mund të merrni mish krejtësisht të bardhë dhe më pak të yndyrshëm.

E pjekur

Përmbajtja kalorike e tonit të pjekur në furrë praktikisht nuk ndryshon gjatë trajtimit termik dhe është mesatarisht 110 kcal/100 g. Për të përgatitur një pjatë kaq pak kalori dhe të shëndetshme, trupi i pajetë pastrohet, lahet dhe pritet për së gjati në 2 pjesë, duke i ndarë kockat dhe shtylla kurrizore. Më pas kripë, piper, rregulloni me hudhër dhe limon të grirë, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni për disa orë në frigorifer për t'u marinuar.

Fleta lyhet me vaj vegjetal, unazat e qepëve, gjysmë unazat e karotave, shtrohen barishte, dhe sipër vendoset kufoma e marinuar. Piqeni në furrë të parangrohur në 180ºC për 40 minuta. Shërbehet e nxehtë ose e ftohtë me perime, oriz dhe çdo pjatë tjetër.

Sashimi

Për të përgatitur sashimi, përdoren vetëm fileto të freskëta perfekte, të cilat nuk do t'i nënshtrohen asnjë përpunimi. Lahet mirë dhe zhytet në ujë për 5 minuta. Më pas fshijeni me peshqir letre, priteni në copa të vogla drejtkëndëshe dhe vendoseni në një grumbull në një pjatë të sheshtë. Hidhni mbi salcë soje dhe spërkatni me qepë të grira. Sashimi konsumohet menjëherë pas përgatitjes dhe në pjesë shumë të vogla, pasi peshku i papërpunuar në sasi të mëdha mund të ndikojë negativisht në traktin tretës. Për të pasuruar shijen, mund ta kombinoni me wasabi pikante.

Rrotulla

Roletat e tonit janë një nga llojet më të njohura të sushit, i cili ndryshon nga të tjerët në recetën e tij disi specifike, që përfshin përdorimin e peshkut të papërpunuar dhe wasabi. Por është pikërisht për shkak të përfshirjes së këtyre përbërësve në një rrotull ton që përmbajtja kalorike është pak më e ulët se ajo e sushit, për shembull, me salmon ose salmon pak të kripur.

Para se të përgatisni roletë, fillimisht zieni 200 g oriz derisa të zbutet, më pas hidhni 30 ml uthull orizi, përzieni dhe lëreni të ftohet. Në këtë kohë, prisni 4 fletë alga deti nori në gjysmë, prisni 120 g ton të papërpunuar dhe 200 g tranguj në copa të gjata në mënyrë që këto copa të përputhen me gjatësinë e fletës së algave të detit.

Më pas, formohet një rrotull. Nori vendoset në një dyshek, sipër vendoset orizi, duke mos arritur 2 cm në skajin e largët. Në mes të shtresës së orizit aplikohet pak wasabi, më pas vendosen kubikët e peshkut dhe kastravecit në çift. Ngrini buzën e tapetit, palosni rrotullën dhe rrotullojeni për të formuar një rrotull të rrumbullakët. Pritini në 6 pjesë të barabarta. Këto role shërbehen me xhenxhefil dhe salcë soje.

Nëse nuk dëshironi të hani peshk të gjallë, mund të përdorni ton të kripur, të tymosur ose të konservuar në lëngun e tij. Por në këtë rast, përmbajtja kalorike e rrotullave do të ndryshojë disi në varësi të lëndëve të para të përdorura.

Tartara

Tartari është një pjatë me mish ose peshk që përgatitet shpejt dhe lehtë, pasi përbërësit e tij nuk trajtohen me nxehtësi. Për të përgatitur tartarin e tonit, filetoja e papërpunuar kalohet përmes një mulli mishi me vrima të mëdha ose copëtohet me thikë, më pas vendoset në një grumbull në pjatat e ndara, sipër bëhet një depresion dhe në të hidhet një e verdhë veze pule e papërpunuar. Sipër spërkatni kripë dhe erëza sipas shijes.

Rreth çdo tumë, vendosni qepë të grira hollë dhe copa kastravecash turshi ose kaperi. Salca shërbehet veçmas në një tas. Menjëherë para konsumimit, peshku i papërpunuar përzihet me të verdhën e verdhë dhe erëzat. Me këtë metodë servirjeje, përmbajtja kalorike e tonit rritet pak (për shkak të shtimit të të verdhës së verdhë) dhe arrin në 135-140 kcal/100 g.

Sanduiç

Një shumëllojshmëri e gjerë sanduiçesh të mbyllur përgatiten nga toni, duke përdorur fileto të ziera ose ushqim të konservuar në formën e tij natyrale për mbushje (mund ta mbushni edhe me vaj, por atëherë përmbajtja kalorike do të jetë më e lartë). Këto mund të jenë sanduiçe klubi ose sanduiçe me shkurre. Në rastin e parë bazohen në feta buke drejtkëndëshe për bukë të thekur, të cilat kur janë gati priten përgjysmë diagonalisht dhe marrin formën e trekëndëshave. Sanduiçët e llojit të dytë në pamje të kujtojnë hamburgerët e njohur, pasi përgatiten me një bushe, një topuz të rrumbullakët ose të zgjatur të krijuar posaçërisht për këtë qëllim. Në të njëjtën kohë, përmbajtja kalorike e një sanduiçi me ton varet kryesisht nga përbërja e mbushjes, pasi si buka ashtu edhe simite përmbajnë pothuajse të njëjtin numër kalorish.

Për të përgatitur një sanduiç sipas recetës klasike, 100 g mish ton të zier ose të konservuar pa lëng priten në copa të vogla ose pure me pirun. Hiqni lëkurën nga një domate me madhësi mesatare duke e vendosur në ujë të vluar për disa minuta. Pritini në 4 pjesë, hiqni tulin dhe muret e mbetura të trasha i prisni në kubikë të vegjël. Përzieni peshkun dhe domaten, shtoni 1 lugë. majonezë, 2 lugë gjelle. l. djathë parmixhano i grirë, kripë dhe erëza për shije.

Nëse buka përdoret për tost, fetat skuqen në një tigan të thatë. Simite bouche është thjesht e prerë në gjysmë, pak më pak nga fundi. Përhapeni mbushjen në mënyrë të barabartë midis tosteve ose gjysmave të simite dhe vendoseni nën një shtypje të lehtë ose thjesht shtypni me duar për t'i dhënë formë. Kur përgatitet sipas recetës së specifikuar, përmbajtja kalorike e tonit në sanduiç do të jetë 120 kcal/100 g.

Ciabattas

Sanduiçët e përshkruar më sipër përfshijnë gjithashtu ciabatta, e cila shitet në McCafé dhe është shumë e kërkuar nga konsumatorët. Karakteristika e tij karakteristike është përdorimi i një lloji të veçantë buke italiane me tul poroz të ajrosur, kore krokante dhe me të njëjtin emër - ciabatta. Në fakt, sanduiçet mbi këtë bazë përgatiten me një larmi mbushjesh, duke përfshirë edhe mishin e tonit.

Ashtu si shumica e produkteve të ngjashme të ushqimit të shpejtë, McCafe ciabatta ka një përmbajtje shumë të lartë kalori - 390 kcal/100 g. Por nëse e përgatisni në shtëpi, kjo shifër mund të reduktohet në 140 kcal. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet bukë ciabatta me peshë 200 g, e cila fillimisht pritet në gjysmë dhe më pas çdo gjysmë pritet përsëri, por horizontalisht, pa e prerë deri në fund. Kështu, përftohen boshllëqe për dy sanduiçe.

Për të përgatitur mbushjen, kullojeni lëngun nga një kanaçe me ushqim të konservuar, grijeni tulin me pirun, shtoni 200 gr krem djathi dhe përzieni. Pritini në kubikë 4 domate qershi dhe 2 domate të thara në vaj, përzieni me masën e peshkut dhe djathit, shtoni 1 lugë gjelle. l. kaperi të vogël dhe 4 lugë gjelle. l. salcë soje, përzieni përsëri. Mbi ciabattën vendosim gjethe marule rukole, sipër mbushim, e cila mbulohet edhe me gjethe marule dhe më pas shtypim me gjysmën e sipërme të ciabattës.

Salata

Një vend të veçantë në ushqimin e shëndetshëm dhe dietik zënë sallatat me mish ton, të cilat janë të shkëlqyera për t'u përfshirë si në menytë e përditshme ashtu edhe në menytë e festave. Përveç ekzistencës së shumë recetave të veçanta, ky përbërës i shijshëm dhe i shëndetshëm mund t'i shtohet pothuajse çdo sallate peshku në vend të llojeve të tjera të peshkut pa humbjen më të vogël të shijes apo vlerave ushqyese, madje edhe me përmirësimin e dukshëm të tyre. Në të njëjtën kohë, përmbajtja kalorike e një sallate me ton mund të jetë shumë më e ulët se sa me një shumëllojshmëri më të yndyrshme dhe më ushqyese të peshkut.

Niçoise

Niçoise është një pjatë franceze me shumë mundësi gatimi. Përbërësi kryesor është filetoja e këtij peshku - më së shpeshti i konservuar në vaj ose lëngun e tij, por në disa receta mund të skuqet dhe madje të jetë i papërpunuar. Atij i shtohen gjithmonë vezë të ziera dhe perime të ndryshme, si dhe përdoren edhe një sërë veshjesh. Shija dhe përmbajtja kalorike e sallatës nicoise varet nga grupi i perimeve dhe përbërja e salcës, e cila zakonisht varion midis 105-120 kcal/100 g.

opsioni 1

Fillimisht përgatisni salcën. Për ta bërë këtë, rrihni 60 ml vaj ulliri dhe 1 lugë gjelle me një pirun. l. uthull vere te bardhe derisa te perftohet nje emulsion, shtoni thelpinj hudhre te grire, borzilokun e grire holle, piper dhe kripe sipas deshires. Përziejeni dhe lëreni të injektohet.

Ziejini fort 4 vezë. Filetoja e konservuar hiqet nga kavanoza dhe ndahet në copa. Skuqni 150 g bishtaja në një sasi të vogël vaj ulliri derisa të zbuten, kripë dhe rregulloni me 1 lugë gjelle. l. lëng limoni.

Gjethet e marules shtrohen në një pjatë, pastaj shtresat përbërësit - copa peshku, fasule të skuqura, gjysmë speci të kuq të ëmbël të prerë në rripa, gjysmë unaza të hollë qepë, 8 ullinj, vezë të prera në katër pjesë, të prera në feta, 3 domate të mesme, 8 açuge (të prera në copa ose të plota). Spërkateni me salcë dhe shërbejeni. Ky rostiçeri përmban 118 kcal për 100 gram.

Opsioni 2

Skuqini lehtë 100 gr fileto toni nga të dyja anët në një tigan që nuk ngjit. Vendosni rukolën në një tas sallate, sipër copat e peshkut të ftohur, më pas përbërësit e mbetur të prerë në feta - 1 patate të zier, vezë të zier fort dhe 5 domate qershi. Në një tas të veçantë, përzieni 1 lugë gjelle. l. mustardë dhe lëng limoni, shtoni 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri. Salcën e përftuar e derdhim mbi sallatë, e përziejmë, e spërkasim me piper të zi të bluar dhe e shërbejmë. Ky version i sallatës nicoise është më i lehtë për t'u përgatitur dhe më pak kalori - 100 gramë përmbajnë vetëm 105 kcal.

"Mimoza"

Sallata klasike Mimoza është një pjatë shumë ushqyese, por duke i shtuar ton dhe duke bërë disa ndryshime në recetë, mund të merrni një sallatë diete të shëndetshme me një përmbajtje kalori 138 kcal/100 g.Përpara gatimit zieni 5 vezë dhe 1 karrota. Qepa pritet në rrathë, vendoset në një kullesë dhe lyhet me ujë të vluar, pastaj ftohet dhe grihet imët. Të bardhat dhe të verdhat e vezëve ndahen dhe grihen veçmas. Në të njëjtën mënyrë grini 150 gr djathë të fortë me 15% yndyrë dhe karota të qëruara. Pas kësaj, vendosni përbërësit në një tas sallate ose myk në shtresa - së pari copa peshku të konservuar, pastaj proteina, karota, qepë dhe djathë. Hidhni sipër 150 ml kos natyral pa sheqer (mund të shtoni kripë dhe piper sipas shijes) dhe shpërndajeni me kujdes në sipërfaqe. Spërkateni me të verdhat e grira. Lëreni në frigorifer për të paktën 30 minuta.

Perime

Përveç këtyre mezeve komplekse, të cilat kërkojnë respektim të rreptë të recetave të propozuara, fileto ton mund të shtohet pothuajse në çdo sallatë perimesh. Mund të ketë një numër të pafund opsionesh gatimi, dhe ju mund të llogarisni vetë përmbajtjen kalorike të secilës ose të përdorni receta të gatshme që tregojnë numrin e kalorive.

Vendosini gjethet e marules të plota ose të prera në copa të mëdha në një pjatë. Pritini 1 domate mesatare dhe vendoseni sipër gjetheve të marules. Lëngu kullohet nga kanaçe me ushqim të konservuar, peshku ndahet në copa të vogla, të cilat shtrihen mbi domate. Pritini 2 vezë të ziera në kubikë dhe vendosni shtresën e sipërme. Spërkateni me lëng limoni, spërkatni me kripë dhe piper sipas shijes, hidhni mbi 2 lugë gjelle. l. vaj perimesh. Përmbajtja kalorike e kësaj sallate perimesh me vezë dhe ton të konservuar është 92 kcal/100 g.

Pritini 100 g domate qershi në gjysmë, shtoni 80 g peshk të konservuar, të prerë në copa. Më vete, presim 100 g mocarela dhe gjysmë qepë të kuqe në kubikë, grijmë imët zarzavatet (5 g majdanoz, cilantro dhe kopër secila), presim 20 g ullinj në gjysma. Të gjithë përbërësit shtohen në sallatë, kripë dhe piper për shije. Për salcë, përzieni 10 ml vaj ulliri, 5 ml uthull balsamike dhe 5 ml lëng limoni. Përziejini me kujdes. Ky version i sallatës së perimeve me ton do të ketë një përmbajtje shumë më të lartë kalori - 129 kcal/100 g.

Pure 100 g fileto peshku me një pirun. Pritini 50 g tranguj, 50 g domate dhe 30 g qepë. Përziejini përbërësit, shtoni 5 ml vaj vegjetal, përsëri përzieni butësisht, shtoni kripë dhe piper nëse është e nevojshme. 100 gramë e një pjate të tillë do të përmbajnë 72.7 kcal.

Vlera ushqyese

Tuna ka një grup unik të substancave të dobishme që nuk kanë frikë nga trajtimi termik. Prandaj, vlera ushqyese e filetove të freskëta, të konservuara apo të çdo fileti tjetër mbetet e pandryshuar.

Proteinat yndyrna karbohidratet

Mishi i tonit është shumë i pasur me proteina të cilësisë së lartë, lehtësisht të tretshme dhe përmban yndyrna esenciale, të cilat përcaktojnë përfitimet kryesore të një produkti të tillë për shëndetin e njeriut.

Në 100 g ton të papërpunuar me një përmbajtje kalori prej 110 kcal, BJU përmbahet në raportin e mëposhtëm:

proteina - 23,3 g;
yndyrë - 4,9 g;
karbohidratet - 0 g.

E konservuar në lëngun e vet (përmbajtja kalorike 120 kcal/100 g):

proteina - 29,1 g;
yndyrë - 8,2 g;
karbohidratet - 0 g.

E konservuar në mbushje vaji (përmbajtja kalorike 198 kcal/100 g):

proteina - 22,0 g;
yndyrë - 15,9 g;
karbohidratet - 0 g.

I kripur dhe i tymosur (në 112 kcal/100 g):

proteina - 24,5 g;
yndyrë - 4,5 g;
karbohidratet - 0 g.

Thekonet e tonit përmbajnë 434 kcal/100 g kalori:

proteina - 81,2 g;
yndyrë - 1,8 g;
karbohidratet - 0 g.

Siç mund të shihet nga raporti i BJU, çdo lloj peshku i tillë është plotësisht i lirë nga karbohidratet. Për më tepër, proteinat dhe yndyrat janë jashtëzakonisht të shëndetshme. Si një produkt proteinik me një përmbajtje të lartë të aminoacideve esenciale, filetoja e tonit ndihmon në ruajtjen, forcimin dhe ndërtimin e masës muskulore. Kjo pronë është veçanërisht e kërkuar në ushqimin dietik dhe sportiv. Dhe efektet e dobishme të acideve yndyrore Omega-3 mund të përmirësojnë ndjeshëm shëndetin, veçanërisht sistemin kardiovaskular. Përfitimet e tyre kryesore tregohen nga rezultatet e mëposhtme:

parandalimi i çrregullimeve të ritmit të zemrës;
zvogëlimi i rrezikut të mpiksjes së gjakut brenda arterieve dhe trombozës së venave të thella;
mbajtja e një niveli të mjaftueshëm të kolesterolit "të mirë";
përmirësimi i diabetit mellitus tip II;
rregullimi i sasisë së ushqimit të konsumuar;
normalizimi i metabolizmit;
stimulimi i prodhimit të hormonit leptin, i cili kontrollon metabolizmin dhe urinë.

Përveç kësaj, për shkak të pranisë së Omega-3, me konsumimin e rregullt të dozës së pjatave të peshkut të përshkruara më sipër, gjasat e rënies së aftësive njohëse të lidhura me moshën dhe zhvillimit të sëmundjes Alzheimer zvogëlohen ndjeshëm.

Makro- dhe mikroelementet

Filetoja e tonit karakterizohet nga një përbërje minerale e pasur dhe shumë e larmishme, e cila përmban makro dhe mikroelementet e mëposhtëm të rëndësishëm për shëndetin e njeriut:

kalcium - largon natriumin e tepërt nga trupi, duke parandaluar zhvillimin e hipertensionit, siguron ind të shëndetshëm kockor, stimulon metabolizmin, ruan funksionimin normal të sistemit kardiovaskular;
kalium - rrit forcën dhe elasticitetin e mureve të enëve të gjakut, forcon muskujt e zemrës, përmirëson rrjedhjen e biliare dhe promovon sekretimin e urinës;
natriumi – mbështet aktivitetin jetësor të të gjitha qelizave, merr pjesë në rregullimin e metabolizmit të kripës së ujit dhe neutralizimin e acideve, ndihmon në normalizimin e presionit të gjakut, përmirëson mekanizmat e tkurrjes së muskujve, siguron rrahje ritmike të zemrës dhe i bën indet më elastike;
seleni – ruan shëndetin e mëlçisë, duke qenë pjesë e antioksidantit më të rëndësishëm - glutathione peroxidase, parandalon zhvillimin e kancerit dhe sëmundjeve të zemrës;
magnezi - është pjesëmarrës në reaksionet biokimike, përmirëson metabolizmin e glukozës, prodhimin e përbërjeve proteinike dhe acideve nukleike, ndihmon në ruajtjen e indeve nervore, muskulore dhe kockore, zvogëlon rrezikun e goditjes në tru, patologjive kardiovaskulare dhe diabetit, kursen nga depresioni, stabilizon aktivitetin e trurit;
klori - aktivizon tretjen duke stimuluar prodhimin e lëngut të stomakut dhe duke normalizuar aciditetin e tij, parandalon përkeqësimin e sëmundjeve gastrointestinale dhe dehidratimin e trupit, pastron indet dhe qelizat nga toksinat, mbeturinat dhe dioksidi i karbonit;
fosfor - siguron stabilitetin dhe forcën e kockave, normalizon metabolizmin, nxit akumulimin e energjisë në trup, ruan shëndetin e veshkave dhe muskujve të zemrës, rrit aktivitetin e muskujve dhe mendor;
jodi - rrit sasinë e energjisë, merr pjesë në procesin e djegies së yndyrës, përmirëson aftësitë mendore, mbështet funksionimin e shëndetshëm të gjëndrës tiroide, si dhe gjendjen normale të dhëmbëve dhe lëkurës;
hekuri - normalizon nivelet e hemoglobinës, dërgon oksigjen në qeliza, aktivizon proceset metabolike, promovon shkatërrimin dhe asgjësimin e substancave toksike, ndihmon në shndërrimin e kalorive në energji;
mangani - nxit zhvillimin e qelizave, ndihmon në absorbimin e vitaminave dhe mineraleve të përfshira në hematopoiezë, përmirëson gjendjen e helmimit, normalizon sekretimin e tiroksinës, përmirëson tretjen dhe thithjen e ushqimit;
kobalt - ul nivelin e kolesterolit, parandalon zhvillimin e pllakave aterosklerotike, përmirëson zhvillimin e indeve të eshtrave, sintezën e hemoglobinës dhe thithjen e hekurit, aktivizon leukocitet, duke ndikuar në mënyrë të favorshme në sistemin imunitar;
molibden - promovon proceset oksiduese me cilësi të lartë dhe sintezën e aminoacideve, largon acidin urik, merr pjesë në metabolizëm, përmirëson mikroflora të zorrëve, rrit përthithjen e vitaminave;
bakri - promovon në mënyrë aktive proceset hematopoietike, duke marrë pjesë në prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe leukociteve, ruan funksionimin normal të indit lidhës dhe kockor, siguron shëndetin e lëkurës, stabilizon funksionimin e sistemit endokrin, ruan forcën dhe elasticitetin e muret e enëve të gjakut;
zink - merr pjesë në formimin e kockave, ndihmon në ruajtjen e mprehtësisë vizuale, përmirëson kujtesën, zvogëlon lodhjen, forcon mbrojtjen imune, stimulon funksionimin e organeve riprodhuese;
krom - rrit shkallën e metabolizmit të karbohidrateve, aktivizon sintezën e acideve yndyrore, proteinave dhe kolesterolit, ruan nivelet e sheqerit, përmirëson funksionimin e insulinës, zvogëlon rrezikun e diabetit, përshpejton ndarjen e yndyrës së tepërt dhe resorbimin e pllakave aterosklerotike, ndihmon në përballimin e stresi, eliminon dëshirat për ëmbëlsirat dhe mbingrënia në nerva;
fluori – siguron dhëmbë dhe lëkurë të shëndetshme, përmirëson proceset hematopoietike, përmirëson prognozën për osteoporozën, përshpejton përthithjen e hekurit dhe mbështet imunitetin.

Në përgjithësi, mishi i tonit është një burim i mirë i substancave të vlefshme që sigurojnë shëndetin e sistemit nervor, muskulor dhe skeletor. Vetëm 100 gramë të këtij produkti mund të plotësojnë 10–40% të kërkesës ditore të një personi për minerale thelbësore. Me konsumimin e rregullt të kontrolluar të një shumëllojshmërie pjatash nga ky peshk, një rritje e imunitetit dhe një ulje e manifestimeve të reaksioneve alergjike bëhen shpejt të dukshme.

Vitaminat

Filetoja e peshkut është e pasur me vitamina, veçanërisht me grupin B. Vetëm një racion prej njëqind gramësh siguron dozën ditore të vitaminës B12, gjysmën e kërkesës ditore për niacinë, një të tretën për vitaminën B6 dhe 20% për tiaminë dhe riboflavin. Përmbajtja e lartë e vitaminave B promovon një përdorim më të plotë nga trupi të yndyrave, proteinave dhe karbohidrateve të marra nga ushqimi, rrit efikasitetin e metabolizmit dhe gjithashtu përmirëson ndjeshëm gjendjen e sistemit nervor.

Në përgjithësi, përbërja e vitaminës së filetos së tonit përfaqësohet nga përbërësit e mëposhtëm:

A (retinol) - ka një efekt antioksidant, ruan shikimin normal dhe shëndetin e kockave, përshpejton reaksionet redoks, rregullon sintezën e proteinave dhe metabolizmin, parandalon formimin e depozitave të tepërta të yndyrës, aktivizon sistemin tretës, gjëndrat mbiveshkore dhe gjëndrën tiroide;
B1 (tiaminë) - siguron rritjen dhe zhvillimin e duhur, ruan shëndetin e muskujve të zemrës, përmirëson funksionimin e sistemit nervor dhe aktivitetin e trurit, aktivizon tretjen, parandalon shfaqjen e manifestimeve të lëkurës në sfondin e çrregullimeve nervore, lehtëson depresionin dhe të tjera. çrregullime mendore;
B2 (riboflavin) - normalizon frymëmarrjen e indeve, rrit prodhimin e energjisë nga yndyrat dhe karbohidratet e furnizuara me ushqim, mbron sistemin nervor nga mbisforcimi dhe ekspozimi ndaj faktorëve të jashtëm, ndihmon në ndarjen e duhur të proteinave, karbohidrateve dhe yndyrave, normalizon funksionimin e përgjithshëm të trupit. , ruan lëkurën rinore;
niacina (B3, PP ose acid nikotinik) - merr pjesë në reaksionet biokimike, përmirëson prodhimin e enzimave, stimulon metabolizmin e karbohidrateve, yndyrave dhe proteinave, normalizon funksionin e trurit, ruan shikimin e plotë, zvogëlon rrezikun e zhvillimit të dështimit kardiovaskular dhe degjenerimit. e qelizave normale në malinje, forcon enët e gjakut;
B6 (piridoksinë) – parandalon zhvillimin e aterosklerozës, rrit tretshmërinë e proteinave dhe yndyrave, zvogëlon rrezikun e çrregullimeve nervore dhe të lëkurës, eliminon të përzierat, parandalon plakjen e parakohshme, zvogëlon ashpërsinë e ngërçeve të natës, mpirjes dhe neuritit të ekstremiteteve;
acid folik (B9) - normalizon sfondin emocional dhe mendor, përmirëson gjendjen shpirtërore, furnizon karbonin për prodhimin e hemoglobinës, përmirëson ndarjen e qelizave dhe zhvillimin e indeve, forcon mbrojtjen imunitare, ruan shëndetin e sistemit kardiovaskular, përmirëson mikroflorën e zorrëve;
B12 (cianocobalamin) – siguron metabolizmin e duhur dhe funksionimin normal të sistemit nervor, merr pjesë në hematopoiezë, ndihmon zhvillimin e qelizave të kuqe të gjakut, aktivizon formimin e fibrave nervore, ka një efekt të dobishëm në metabolizëm, përmirëson metabolizmin e yndyrës në mëlçi;
E (alfa tokoferol) - prodhon një efekt antioksidant, siguron shëndetin dhe rininë e të gjithë trupit, parandalon plakjen e parakohshme, mbron qelizat nga ndikimi i faktorëve negativë të jashtëm, siguron gjendjen normale të sistemit nervor dhe sistemit riprodhues;
D (kolekalciferol) – ndihmon në forcimin e kockave dhe dhëmbëve duke rritur përthithjen e kalciumit dhe fosforit, përmirëson funksionimin e sistemit nervor, mbështet mekanizmat e tkurrjes së muskujve, lehtëson depresionin dhe çrregullimet e gjumit;
kolina (B4) – merr pjesë në proceset biokimike që parandalojnë çrregullimet e sistemit nervor qendror, parandalon zhvillimin e sëmundjes së gurëve të tëmthit, nxit rigjenerimin e shpejtë të indeve pas dëmtimit toksik, mbron mëlçinë nga obeziteti, përshpejton metabolizmin dhe përthithjen e vitaminave.

Tuna është një peshk me pak kalori, me shumë proteina, i ngarkuar me vitamina dhe minerale. Ky produkt mund të bëhet një komponent i rëndësishëm i dietës, me kusht që të mos ketë kundërindikacione dhe të konsumohet në sasi të arsyeshme. Dëmi kryesor i peshqve të tillë është për shkak të aftësisë për të grumbulluar merkur dhe pranisë së purinave në përbërje.

Merkuri (metilmerkuri) që hyn në trupin e njeriut në sasi të mëdha shkakton probleme serioze shëndetësore. Prandaj, të rriturit duhet të hanë fileton tonin në pjesë të vogla, dhe fëmijët nën 12 vjeç, gratë shtatzëna dhe ato në laktacion duhet ta shmangin atë plotësisht ose të hanë jo më shumë se 100 gramë në javë. Është e pamundur të thuhet se sa merkur përmbahet në një pjesë të caktuar, por ky metal i rëndë grumbullohet në trupin e njeriut dhe çon në helmim. Në fazat e hershme, kjo nuk manifestohet në asnjë mënyrë, por më vonë mund të shkaktojë probleme neurologjike, dobësi muskulore dhe dëmtim të koordinimit të dëgjimit dhe shikimit. Një tjetër substancë e dëmshme - purinat që përmbahen në peshk, nëse konsumohen me tepricë, mund të provokojnë zhvillimin e urolithiasis dhe përdhes. Përveç kësaj, si çdo peshk, "viçi i detit" mund të shkaktojë alergji ushqimore.

Tuna është një peshk i madh i familjes së skumbri, i cili ka shije të shkëlqyer dhe shumë veti të dobishme. Ekspertët e kuzhinës në mbarë botën e quajnë këtë peshk "viçi i detit". Mishi më i çmuar është toni i verdhë, i kuq, i gjatë dhe toni i kashtës.

Nga ky artikull do të mësoni për përmbajtjen kalorike të tonit, vetitë e tij të dobishme dhe dietike, si dhe kundërindikacionet për konsumimin e tij.

Karakteristikat e dobishme të tonit

Tuna ka këto veti të dobishme:

Përdorimi i rregullt i tij ndihmon në forcimin e sistemit imunitar;
ul ndjeshëm rrezikun e kancerit;
ka një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular, normalizon presionin e gjakut, ul nivelin e kolesterolit, mbron nga sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut;
ndihmon në rritjen e aktivitetit të trurit;
forcon sistemin nervor;
ul nivelin e sheqerit në gjak;
ka një efekt të dobishëm në traktin gastrointestinal;
Konsumimi i rregullt i peshkut ndihmon në uljen e dhimbjeve nga artroza dhe artriti;
peshku është i pasur me proteina, ndaj rekomandohet që sportistët ta përfshijnë atë në dietën e tyre;
ndihmon në reduktimin e manifestimit të reaksioneve të ndryshme alergjike;
parandalon plakjen e parakohshme të trupit.

Përmbajtja e kalorive është:

Përmbajtja kalorike e tonit në formën e tij të pastër mund të jetë 100-150 kcal.
Përmbajtja kalorike e tonit në lëngun e vet është 100.43 kcal për 100 g produkt.
Përmbajtja kalorike e tonit të konservuar është 105.77 kcal.
Tuna në vaj ulliri – 193,20 kcal.
Tuna në vaj vegjetal - 190 kcal.
Përmbajtja kalorike e sallatës së konservuar me ton është 88.20 kcal.

Kundërindikimet për të ngrënë ton

Tuna nuk duhet të hahet nëse keni intolerancë individuale. Gjithashtu nuk rekomandohet ngrënia e mishit të tonit për gratë shtatzëna, gratë gjidhënëse dhe fëmijët e vegjël, pasi mund të përmbajë sasi të larta të merkurit. Ata me dështim të veshkave nuk duhet ta hanë këtë peshk.

Receta e sallatës me ton, kalori

Kjo sallatë është jashtëzakonisht e shëndetshme. Ai përmban karbohidrate, proteina dhe shumë mikroelemente të dobishme. Nëse nuk dëshironi të bëni një salcë, shtoni kos natyral ose vaj ulliri në sallatë. Do të dalë po aq e shijshme.

Përmbajtja kalorike e sallatës me ton është 102.8 kcal për 100 g produkt.

Përbërësit e sallatës:

2 domate;
2 vezë;
200 g bishtaja;
100 g gjethe marule;
2 copë. patate;
200 g ton të konservuar;
100 g ullinj;
kripë dhe piper për shije.

Përbërësit e veshjes:

2 lugë gjelle. l. uthull verë e bardhë;
2 thelpinj hudhër;
5 lugë gjelle. l. vaj ulliri;
kripë dhe piper për shije.

Përgatitja:

Lani domatet, prisni në feta të mëdha.
Lani bishtajat, vendosini në ujë të vluar dhe ziejini për 6-7 minuta. Mos harroni të shtoni kripë në ujë. Më pas kullojeni lëngun.
Ziejini patatet dhe pasi ftohen i prisni në kubikë.
Ziejini vezët, qëroni dhe prisni.
Lani sallatën, thajeni dhe grijeni trashë me duar.
Grini peshkun me një pirun, hiqni kockat e mëdha.
Vendosni marulen, patatet, domatet, fasulet dhe peshkun në një tas sallatë. Shtoni kripë dhe piper për shije, përzieni plotësisht.
Më pas përgatisni salcën: qëroni hudhrën dhe copëtoni imët.
Hidhni vaj ulliri në një tigan, ngrohni, hidhni hudhra në të dhe skuqeni pak në zjarr të ulët (2-3 minuta). Ftoheni vajin e hudhrës që rezulton, shtoni piper, kripë, 3 lugë gjelle. l. vaj ulliri, 1,5-2 lugë. l. uthull vere dhe perziejme mire.
Hidhni salcën e ftohtë mbi sallatë dhe zbukurojeni me ullinj dhe feta vezë.

Nuk ka dyshim për vetitë e dobishme të peshkut, edhe pse shumë besojnë se ushqimet e detit të konservuara kanë më pak vlera ushqyese se ushqimet e detit të freskëta të gatuara. Tuni i konservuar është një nga produktet më të njohura, i cili përdoret si pjatë e pavarur me gatime të ndryshme, si dhe për përgatitjen e sallatave dhe supave.

Mishi i tonit ka një strukturë shtresore, filetoja ndahet lehtësisht nga kockat. Mishi i bardhë nga mbrapa përdoret për të bërë ushqime të shtrenjta të konservuara dhe madje konsiderohet si një delikatesë në disa vende. Pjesët e vogla të mbetura dhe mishi gri nga anët e peshkut përdoren për të prodhuar produkte më të lira.

Mishi i tonit është i pasur me acide yndyrore të pangopura.

Dihet që peshku është, përmbajtja e tij në mishin e konservuar të tonit arrin në 30%. Kjo proteinë është e plotë dhe lehtësisht e tretshme, përmban të 8 aminoacidet esenciale për të rriturit, si dhe argininë dhe histidinë, të cilat janë thelbësore për fëmijët.

Mishi i tonit është i pasur me acide yndyrore të pangopura që i përkasin kompleksit omega-3, të cilat nuk prodhohen në trupin e njeriut. Praktikisht nuk përmban yndyra të ngopura, kolesterol dhe karbohidrate.

Ky peshk përmban një numër të madh makro dhe mikroelementesh. Është i pasur me fosfor, natrium, hekur, kobalt. Përveç tyre, mishi i tonit përmban disa dhjetëra kripëra minerale të ndryshme. Gjithashtu, në mishin e këtij peshku u gjetën shumë vitamina, veçanërisht vitamina B6 dhe acidi nikotinik.

Përmbajtja kalorike e tonit varet nga mënyra e konservimit. 100 gr fileto e ruajtur në vaj përmban rreth 230 kcal. Tuna në lëngun e vet është një pjatë më pak kalori; 100 g peshk përmban vetëm 96 kcal, kështu që ky produkt mund të konsiderohet. Mishi gri në anët e peshkut është më i lirshëm, më i ujit, më pak i yndyrshëm dhe me kalori, por përmbajtja e tij e hekurit është shumë më e lartë se në fileton e bardhë.

Përfitimet për sistemin kardiovaskular

Shumë shkencëtarë e lidhin shëndetin e mirë dhe jetëgjatësinë e banorëve të zonave bregdetare në vende të ndryshme me praninë e sasive të mëdha të ushqimeve të detit në dietën e tyre. Kompleksi omega-3 që gjendet në mishin e tonit ndihmon në parandalimin e zhvillimit të sëmundjeve të zemrës, një nga shkaqet kryesore të sëmundjeve kardiovaskulare. Shumë studime kanë treguar se konsumimi i rregullt i këtij peshku ndihmon në uljen e përmbajtjes së triglicerideve dhe lipoproteinave me densitet të ulët në gjak (ato janë përgjegjëse për formimin e pllakave aterosklerotike në muret e enëve të gjakut).

Përfitimet për sistemin nervor

Acidet yndyrore që përmbahen në tonin e konservuar janë një burim energjie për trupin. Ato janë të nevojshme për transmetimin e shpejtë të impulseve përgjatë fibrave nervore. Është vërtetuar se me një marrje të mjaftueshme të omega-3 nga ushqimi, kujtesa, vëmendja dhe aftësitë e të menduarit të një personi përmirësohen.

Tuni është i pasur me vitamina B, të cilat janë gjithashtu të nevojshme për funksionimin normal të sistemit nervor dhe trurit.

Përfitimet e peshkut për imunitetin

Acidet që i përkasin grupit omega-3 janë të përfshirë në ruajtjen e homeostazës dhe marrin pjesë në sigurimin e një përgjigjeje adekuate imune gjatë inflamacionit. Vitaminat që përmban toni i konservuar janë të nevojshme jo vetëm për të forcuar sistemin imunitar në përgjithësi, por edhe për të siguruar proceset e rigjenerimit të indeve.

Yndyrnat e pangopura dhe shumë mikroelemente, si seleni dhe zinku, kanë veti antioksiduese, duke mbrojtur qelizat e trupit nga kimikatet e dëmshme. Kjo është arsyeja pse prania e tyre në dietë do të ndihmojë në parandalimin e vdekjes së parakohshme të qelizave dhe plakjes së trupit.

Shëndeti muskuloskeletor

Tuni i konservuar përmban gjithçka të nevojshme për rritjen dhe zhvillimin normal të sistemit muskuloskeletor te fëmijët.

Tuni i konservuar përmban shumë kalcium, fosfor dhe magnez, të cilat janë të nevojshme për formimin dhe rritjen e kockave dhe dhëmbëve.

Proteina me të cilën është kaq i pasur ky peshk është një "material ndërtimi" për trupin e njeriut dhe, para së gjithash, indet e muskujve. Kjo është arsyeja pse ngrënia e këtij peshku është shumë e dobishme për fëmijët, atletët dhe njerëzit që kanë nevojë të shtuar për këtë substancë. Vaji i peshkut, i cili është i pasur me peshk deti, njihet gjithashtu si një produkt i dobishëm për rritjen dhe zhvillimin normal të fëmijëve.

Rreziqet e tonit të konservuar

Peshku është një nga alergjenët e zakonshëm; ngrënia e tonit të konservuar mund të shkaktojë një reaksion alergjik.

Kur ndiqni dieta që reduktojnë sasinë e proteinave në dietë, rekomandohet të kufizoni konsumin e ushqimeve të detit.

Ushqimet e konservuara me gjalpë janë një produkt shumë i yndyrshëm dhe me kalori, ndaj nuk duhen konsumuar nëse keni aterosklerozë, obezitet, sëmundje etj. Nëse keni këto sëmundje, është më mirë të zgjidhni tonin të konservuar në lëngun e tij.

Ky produkt mund të ketë dëm edhe për shkak të grumbullimit të peshkut në mish. Sa më i vjetër dhe më i madh të jetë, aq më shumë nga kjo substancë grumbullohet në të. Sigurisht, sasia e merkurit që mund të grumbullohet në ton është shumë e vogël. Megjithatë, disa studiues nuk rekomandojnë konsumimin e tij më shumë se dy herë në javë. Ata besojnë se nëse hani peshk më shpesh, merkuri mund të grumbullohet në trup në përqendrime të rrezikshme.

Kanali televiziv “Trust”, programi “Dëshiron të jetosh gjatë?”, tema e numrit “Tuna. Karakteristikat e dobishme":

OTV, programi "Mëngjes", histori se si të zgjidhni tonin e konservuar: