në shtëpi / Përzierjet e perimeve/ Supë me mish uzbek me petë - ugra oshi. Ugra-osh ose supë pule me qofte dhe petë Kourma-lagman - petë shtëpiake me mish qengji

Supë uzbeke me petë me mish - ugra oshi. Ugra-osh ose supë pule me qofte dhe petë Kourma-lagman - petë shtëpiake me mish qengji

ugra osh e pasur me vitamina dhe minerale si: vitamina A - 33,2%, beta-karoten - 30,5%, vitaminë C - 12,7%, vitaminë E - 17,5%, vitaminë K - 23,8%, kalium - 11,7%, hekur - 11,3%, kobalt - 30.1%, mangan - 17%, bakër - 11.8%

Pse është e dobishme ugra osh?

Vitamina A përgjegjës për zhvillimin normal, funksionin riprodhues, shëndetin e lëkurës dhe syve dhe ruajtjen e imunitetit.
B-karoteniështë provitaminë A dhe ka veti antioksiduese. 6 mcg beta-karoten është e barabartë me 1 mcg vitaminë A.
Vitaminë C merr pjesë në reaksionet redoks, funksionimin e sistemit imunitar, nxit përthithjen e hekurit. Mungesa çon në lirshmëri dhe gjakderdhje të mishrave të dhëmbëve, gjakderdhje nga hundët për shkak të rritjes së përshkueshmërisë dhe brishtësisë së kapilarëve të gjakut.
Vitamina E posedon veti antioksiduese, është i nevojshëm për funksionimin e gonadave, muskujve të zemrës, është një stabilizues universal i membranave qelizore. Me mungesë të vitaminës E, vërehet hemoliza e eritrociteve dhe çrregullime neurologjike.
Vitamina K rregullon koagulimin e gjakut. Mungesa e vitaminës K çon në një rritje të kohës së koagulimit të gjakut, një përmbajtje të ulët të protrombinës në gjak.
Kaliumiështë joni kryesor ndërqelizor që merr pjesë në rregullimin e ekuilibrit të ujit, acidit dhe elektrolitit, merr pjesë në proceset e impulseve nervore, rregullimin e presionit.
Hekuriështë pjesë e proteinave me funksione të ndryshme, duke përfshirë enzimat. Merr pjesë në transportin e elektroneve, oksigjenit, siguron rrjedhën e reaksioneve redoks dhe aktivizimin e peroksidimit. Konsumimi i pamjaftueshëm çon në anemi hipokromike, atoni me mungesë mioglobine të muskujve skeletorë, lodhje të shtuar, miokardiopati, gastrit atrofik.
Kobaltështë pjesë e vitaminës B12. Aktivizon enzimat e metabolizmit të acideve yndyrore dhe metabolizmit të acidit folik.
Mangani merr pjesë në formimin e kockave dhe indit lidhës, është pjesë e enzimave të përfshira në metabolizmin e aminoacideve, karbohidrateve, katekolaminave; thelbësore për sintezën e kolesterolit dhe nukleotideve. Konsumimi i pamjaftueshëm shoqërohet me ngadalësim të rritjes, çrregullime në sistemin riprodhues, rritje të brishtësisë së indit kockor, çrregullime të metabolizmit të karbohidrateve dhe lipideve.
Bakriështë pjesë e enzimave me aktivitet redoks dhe e përfshirë në metabolizmin e hekurit, stimulon asimilimin e proteinave dhe karbohidrateve. Merr pjesë në proceset e sigurimit të indeve të trupit të njeriut me oksigjen. Mungesa manifestohet me çrregullime në formimin e sistemit kardiovaskular dhe skeletit, zhvillimin e displazisë së indit lidhor.

ende fshihen

Ju mund të shihni një udhëzues të plotë për produktet më të dobishme në shtojcë.

Në menunë tonë të shtëpisë, rrallë gjen pjata orientale - mirë, ndoshta ata mësuan se si të gatuajnë pilafin. Dhe ne i provojmë pjatat uzbeke kryesisht në restorante - dhe më pas kujtojmë me kënaqësi supat e mahnitshme me petë të bëra në shtëpi, enët e qengjit ... Ne propozojmë të zotëroni një nga recetat e njohura Uzbeke - ato të përzemërta, të shijshme dhe të bëra në shtëpi sigurisht që do të vlerësohen!

Kourma-lagman - petë qengji të bëra në shtëpi

Brumë Lagman

Miell 1000 g
Kripë 40 g
Ujë të pijshëm 460 g
Vaj vegjetal 30 g

Qengji (pulpë) 520 g
Piper bullgar 400 g
Fasule keniane 100 g
Qepë llamba 100 g
Hudhra 10 g
Vaj vegjetal 110 g
Salcë Achik-usu 20 g
Salcë soje 20 g
Pastë domate 60 g
Lëng kockash 200 g

Për depozitim

Selino 5 g
Omëletë 10 g

Sai. Prisni qengjin, qepën, piperin dhe fasulet në kubikë të vegjël. Prisni hudhrën në shirita të trashë. Skuqini mishin në vaj vegjetal në një wok, shtoni perime, kripë, salcë soje, uthull, paste domate, lëng mishi. Ziejini derisa të zbuten.
Brumë Lagman. Shpërndani kripën në ujë, përzierjen që rezulton derdhni në miell, shtoni vaj vegjetal dhe gatuajeni brumin. Lëreni për tre orë. Është e rëndësishme që brumi të shtypet çdo 30-40 minuta.
Formoni petët, ziejini në ujë me kripë për 1 minutë, vendosini në një kullesë, lyeni me vaj ulliri.
Pritini petët në mënyrë të rastësishme dhe skuqini me hudhër, shtoni selino dhe sai, përzieni dhe skuqni lehtë. Vendoseni në një pjatë, spërkatni me kopër të grirë hollë dhe omëletë.

Ugra-osh - supë pule me petë shtëpiake dhe qofte pule

Bouillon

Ujë 2.5 l
Pulë 1250 g
Qepë 300 g
Karota 200 gr
Piper
Gjethja e dafinës

Petë

Miell 120 g
E verdha 6 copë

Qofte

Fileto pule 600 gr
Qepë 300 g
Gjalpë 70 g
Vezë 1 copë

Bouillon. Vendoseni pulën në ujë të vluar, gatuajeni për 10 minuta, duke hequr shkumën. Shtoni kripën, karotat dhe qepët dhe ziejini për 1.5 orë. Shtoni piper dhe gjethet e dafinës, gatuajeni për 15 minuta, vendosni kërcellin e koprës dhe mbajeni në sobë për 15 minuta të tjera. Kullojeni lëngun, hidhni qepën dhe prisni karotat në rripa.
Petë. Ziejeni brumin dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta, më pas hapeni dhe priteni në shirita të hollë.
Qofte. Skuqni qepën në gjalpë, ftohni dhe grijeni së bashku me fileton. Spërkateni me kripë, kryqëzoni, shtoni një vezë dhe përzieni gjithçka tërësisht. Lëreni në frigorifer për 4 orë.
Zieni ujin, shtoni kripë, piper, gjethe dafine. Ziejini qoftet e formuara për gjashtë minuta dhe vendosini në një enë të veçantë. Në të njëjtin ujë ziejmë petët, i vendosim në një kullesë duke i spërkatur me vaj vegjetal.
Shërbyer. Kombinoni petët, lëngun e mishit dhe qoftet në një pjatë, spërkatni me kopër të freskët.

Pishlok-guma me djathë dhe barishte - byrek me brumë pa maja me mbushje

Brumë

Miell 150 g
Ujë 75 g
Maja e thatë

Mbushje

Lëpjetë 150 g
Spinaq 100 gr
Djathë Edam 30 gr

Përzieni ujin me miellin dhe kripën, shtoni majanë dhe gatuajeni brumin. Është e rëndësishme të arrihet një konsistencë mesatare. Lëreni të qëndrojë për gjysmë ore.
Pritini zarzavatet, grijeni djathin, nga brumi formoni brumë të rrumbullakët dhe hapeni secilin me një diametër rreth 10 centimetra.
Mbi brumin vendosim mbushjen (40 gr), e rregullojmë me vaj, kripë dhe piper. Mbyllni petën nga skajet deri në mes dhe gërshetoni.
Ngrohni një tigan me gjalpë, vendosni byrekun "pigtail" poshtë, skuqeni. Më pas kthejeni dhe gatuajeni derisa të zbutet.

Achik-chuchuk - domate Tashkent me qepë të ëmbël dhe paprika

Përbërësit

domate Tashkent 140 g
Qepë 10 g
Borziloku vjollcë 3 g
Piper djegës 4 g

Pritini domatet në feta të rrumbullakëta dhe të holla. Pritini qepën në rripa të gjatë. Pritini imët borzilokun. Kombinoni perimet dhe zbukurojeni me djegës. Tradicionalisht, kjo sallatë shërbehet me pilaf.

Manty "Uigur"

Përbërësit

Tuli i qengjit 1000 g
Qepë llamba 400 g
Yndyrë viçi 110 g
Ujë të pijshëm 70 g
Kripë 10 g
Piper i zi 1 gr
Zira 1 g

Brumë

Miell 1000 g
Ujë të pijshëm 400 g
Kripë 50 g
Vezë pule 1 copë

Kosi me hudhër dhe barishte

Kosi 150 gr
Hudhra e qëruar 4 g
Kopër 4 g
Kripë për shije

Shpërndani kripën në ujë dhe hidhni tretësirën që rezulton në miell, duke e gatuar brumin.
Pritini mishin e qengjit në kubikë të vegjël, grijeni qepën, shtoni kripë, piper dhe ujë. Për të përzier gjithçka. Shtoni yndyrën e viçit dhe qepët, përzieni përsëri plotësisht.
Formoni mantin dhe ziejini derisa të zbuten.
Për të bërë një salcë: copëtoni barishtet dhe hudhrat, përzieni me salcë kosi.
Vendosni mantin në një pjatë, spërkatni me barishte. Shërbejeni salcë kosi dhe salcë kosi me barishte në barka të veçanta lëng mishi.

Artikulli është siguruar nga zinxhiri i restoranteve Uryuk Cafe

Ugra oshi është një supë tradicionale uzbeke. Lëngu i mishit dhe qoftet e vogla, petët e bëra vetë dhe domatet e bëjnë atë të shijshëm dhe të kënaqshëm.

Për supën, le të përgatisim:

Mish në kocka (qengji ose viçi) për supë - 500 g. Unë kam mish qengji.

Qepë - 2 koka

domate - 3-4 copë.

Pastë domate - 2 lugë gjelle lugët

Gjalpë ose yndyrë tjetër - 2 lugë gjelle. lugët

Gjelbrit - 1 tufë

Kripë

Piper i zi i bluar

Tul ose mish i grirë (qengji ose viçi) - 250 g

Miell - 2 lugë gjelle. lugët

Për petë:

Miell - 250-300 g

Ujë - 0,5 gota

Kripë

Vezë - 1

Lajmë mishin, hedhim 3,5 litra ujë dhe e vendosim në zjarr. Kur të vlojë, hiqni shkumën, zvogëloni zjarrin dhe ziejini lëngun derisa mishi të zbutet.

Përgatitni brumin nga mielli, uji, kripa dhe vezët. E mbulojmë me një pecetë dhe e lëmë të qëndrojë për 10 minuta.

Më pas do ta hollojmë me një gjilpërë të gjatë. Spërkateni me miell.

Rrotulloni brumin në një tub dhe prisni petët. Lëreni të thahet në një dërrasë prerëse ose pecetë.

Kaloni tulin së bashku me gjysmën e qepës dhe barishteve (2 lugë gjelle) në një mulli mishi ose shtoni qepën dhe zarzavatet te mishi i grirë. Shtoni kripë dhe piper, përzieni mirë.

Bëjmë qofte të vegjël me madhësi qershie. I lyejmë lehtë në miell.

Në vaj skuqni qepën e mbetur të grirë hollë.

Hidhni qoftet në lëngun e zier dhe ziejini për 15-20 minuta.

Shtoni domatet dhe qepët dhe lërini të ziejnë. Më pas shtoni petët në supë, pasi shkundni miellin prej saj në mënyrë që lëngu të mos turbullohet.

Kur supa të vlojë dhe petët të notojnë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për 2-3 minuta të tjera. Spërkateni supën me kripë për shije.

Ugra oshi shërbehet e nxehtë. Mund të vendosni barishte në një pjatë dhe t'i spërkatni me piper të sapobluar.

Ju bëftë mirë!

Kuzhina uzbeke e shtëpisë ka dhjetëra, madje qindra, opsione për supa. Supat përgatiten me ose pa fërgim, me lëngje kockash, mishi dhe pule, me perime, kunguj dhe qumësht, ose të kalitura me qumësht të thartë, bizele, pure dhe bishtajore të tjera. Të gjitha pjatat e bëra me qumësht ose të kalitura me qumësht të thartë (katyk) konsiderohen kuruese në mjekësinë popullore. Merrni zgjedhjen tuaj ...

ZHAZLAMA UGRA OSHI (petë të skuqura)
Mishi - qengji ose viçi priten në feta. Perimet e qëruara - copëtoni qepët në unaza, karotat - në rripa, domatet në feta dhe patatet në kubikë. Shkrijmë yndyrën, kaurdisim qepën në të, vendosim mishin, skuqim deri në kafe të artë, vendosim karotat dhe domatet, ziejmë për 5-7 minuta. Kur karrotat të humbasin elasticitetin e tyre dhe domatet të zbuten, vendosni patatet, përzieni dhe shtoni ujin, lëreni të ziejë. Kur mishi të jetë zbutur, rregullojeni me kripë dhe erëza. Në këtë bazë të lëngshme hidhni petët e holla të përgatitura të gjata. Kur petët të notojnë, ziejini edhe për 3-4 minuta, më pas hiqeni kazanin nga zjarri, mbyllni kapakun dhe lëreni të “qetësohet” për 5-6 minuta.
Para se ta shërbeni, derdhni supën në kasa, spërkateni me barishte të grira hollë (mente, borzilok, cilantro, qepë të njoma ose hudhër).

Për tiganisje: 300 g. mish, 100 gr. sallo ose vaj vegjetal, 2 qepë, 1 karotë të mesme, 2-3 domate, 1 patate (100 gr.), kripë dhe piper për shije, gjysmë tufe çdo zarzavate.

KAYNATMA UGRA OSHI (petë me lëng kockash)
Hidhni ujë të ftohtë në një tenxhere, vendosni kockat e copëtuara, të lara dhe ziejini për 1,5-2 orë në zjarr të ulët, duke hequr shkumën herë pas here. Në të njëjtën kohë vendosni qepë të grira, rrepka, rrepa, të grira në rripa, domate ose paste domate. Vazhdoni zierjen në zjarr të ulët derisa perimet të zbuten, shtoni kripë, shtoni gjethen e dafinës, më pas zhytni petët e përgatitura në lëng mishi, pasi që më parë të keni shkundur miellin që supa të mos turbullohet.
Pjatën e përfunduar hidheni në arkë dhe spërkateni me barishte të grira, shërbejeni veçmas qumështin e thartë, piper të bluar
Për brumin: 300 g. miell, 1 vezë, gjysmë lugë çaji kripë, gjysmë gote ujë të ngrohtë
Për lëng mishi: 500 g. kocka, 2 qepë, 1 rrepkë mesatare (100 gr.) ose rrepë të mëdha, 2-3 domate ose 1 lugë pastë domate, gjethe dafine, kripë, piper dhe barishte sipas shijes.

KYIMALIA UGRA OSHI (petë me qofte)
Kaloni mishin e yndyrshëm në një mulli mishi, bashkoni mishin e grirë me rrathët e qepëve të grira imët, rregulloni me kripë dhe piper të zi. Përziejini gjithçka mirë. Më pas renditni qoftet në madhësinë e arrës. Zhytni qoftet në një tenxhere me ujë të vluar dhe ziejini në zjarr të ulët, shtoni kripë, vendosni specat dhe qiqrat e grira hollë. Kur lëngu të jetë gati, shtoni petët e përgatitura dhe patatet, të prera në rripa. Kur petët dhe patatet janë zier, i largojmë enët nga zjarri dhe pas 4-5 minutash i hedhim në kasa, i spërkasim me barishte, i shërbejmë veç e veç qumështin e thartë (katyk).
Për brumin: 300 g. miell: 1 vezë, gjysmë lugë çaji kripë, gjysmë gote ujë të ngrohtë.
Për mishin e grirë: 200 gr. mish viçi me yndyrë, 100 gr. qepë, kripë dhe piper për shije.
Për lëng mishi: 1 kokë qepë, 1 varg i ëmbël dhe një fije spec djegës, 2 patate, kripë dhe barishte sipas shijes, 1 gotë qumësht i thartë.

NUHOTLI UGRA OSHI (petë me bizele)
Një ditë para se të bëni një supë të tillë, shpëlajeni dhe zhytni në ujë të ftohtë varietetet lokale të bizeleve - nukhot, në verë vendoseni në një vend të freskët ose ndërroni ujin 2-3 herë. Hidhni bizelet e fryra në një tenxhere me ujë të ftohtë, lërini të ziejnë, hiqni shkumën që rezulton. Pritini mishin e qingjit ose viçit të yndyrshëm në kubikë të vegjël (“bizelet”) dhe shtoni në supë me qepët e grira dhe ziejini derisa të zihen gjysmë, më pas vendosni patatet, gjithashtu të prera në kubikë, shijoni me kripë dhe shtoni petët. Gatuani derisa të gjitha produktet të jenë gatuar plotësisht.
Kur ta servirni, hidheni në arkë dhe spërkatni me kopër të grirë.
Për brumin: 300 g. miell, 1 vezë, gjysmë lugë çaji kripë, gjysmë gote ujë të ngrohtë.
Për lëng mishi: 1 gotë bizele të njomura, 200 gr. mish me yndyrë, 2 qepë, 1 patate, kripë sipas shijes dhe gjysmë tufe kopër.

GURALI UGRA OSHI (petë me kajsi të papjekura)
Pritini kastinë e qengjit ose viçit, shpëlajeni, vendoseni në një tenxhere me ujë të ftohtë dhe gatuajeni për 2 orë. Më pas hiqni kockat, kullojeni lëngun me napë dhe vendoseni sërish në zjarr. Mblidhni frutat e kajsisë (kajsisë) në pranverë gjatë pjekurisë dylli qumështor të bërthamës, shpëlajeni në ujë të rrjedhshëm dhe futeni në lëngun e mishit kur të vlojë, shijojini me kripë dhe ulni petët e gatuara në vezë dhe të prerë në shirita të hollë. , gatuajeni derisa të gatuhet
Kur shërbeni në tavolinë, hidheni në kasa, duke u kujdesur që në secilën porcion të futen 8-10 fruta kajsi (kajsi).
Për brumin: 300 g. miell, 2 vezë, gjysmë luge çaji kripë.
Për lëng mishi: gjysmë kilogram kocka, 40-50 copë fruta kajsie të papjekura, kripë për shije.

TOVUK GUSHTLI UGRA OSHI (petë në lëngun e pulës)
Shpëlajeni pulën e freskuar, të gërvishtur, e prisni në pjesë, vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe ziejini për 1 orë. Më pas vendosni karotat, të prera në rripa si tek pilafi, qepën dhe patatet në kubikë. Spërkateni me kripë, shtoni gjethen e dafinës dhe gatuajeni derisa karotat të zbuten.
Më pas hidhni petët në lëngun e zier, të prerë shkurt, në formë shkrepsash, shkopinj.
Hidheni supën e përgatitur në kasa, vendosni një pjesë të pulës, spërkatni me barishte sipër, servirni veçmas kripë, piper të bluar dhe qumësht të thartë (katyk).
Për brumin: 300 g. miell, 1 vezë, gjysmë lugë çaji kripë, gjysmë gote ujë të ngrohtë.
Për lëng mishi: 500 g. pulë, 2 qepë, 1 patate, 1 karotë, kripë dhe piper, qumësht jeshil dhe i thartë sipas shijes.

UGRA ÇUÇVARA
Për tiganisje: 100 g sallo (gjalpë), 2 qepë, 2-3 domate (në verë), 1 lugë gjelle. një lugë pastë domate (në dimër), 2 patate.
Për mishin e grirë: 500 g mish (pulpë), 2-3 qepë, proteina e një veze, gjysmë luge çaji kripë, paprika për shije.
Për brumin: 500 g miell, 1 vezë, 1 gotë ujë, gjysmë lugë çaji kripë.
Ziejeni brumin si për petë, rrotulloni në një shtresë të hollë (2 mm), ndajeni në dy gjysma: nga njëra prisni petët dhe nga tjetra lëngun për petë. Kaloni mishin në një mulli mishi, shtoni qepët e grira, shtoni të bardhën e vezës dhe kripën, përzieni mirë. Më pas ndajeni mishin e grirë në dy pjesë: me njërën mbushni petat dhe nga tjetra rrotulloni qoftet.
Lyejeni qepën në vaj të nxehtë, vendosni domate ose paste domate, skuqni kubikët e patateve në të. Më pas hidhni ujë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë. Vendosim në fillim petat e gatuara dhe më pas qoftet. Kur petat të dalin në sipërfaqe, shtoni petët e grira.
Kur shërbeni, spërkateni me barishte të copëtuara.

MOSH UGRA (petë me valë)
Ngrohni yndyrën e qengjit ose ndonjë yndyrë vegjetale, kaurdisni në të rrathët e qepëve, shtoni mishin e grirë dhe skuqeni me domate, vendosni kubikë të vegjël karrote (me madhësi bizele) dhe kubikë të mëdhenj (2x2 cm) rrepe, ziejini pak. Kur rrepat të jenë gjysmë gati, hidhni ujë të ftohtë në një tenxhere, shtoni mungën e renditur dhe të larë dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa mungja të zbutet. Më pas shtoni kripën dhe petët e përgatitura dhe vendosini në gatishmëri. Duhet theksuar se kripa dhe erëzat hidhen vetëm kur mungja të jetë gati, përndryshe mungu nuk do të ziejë në ambient të kripur.
Hidheni supën e përgatitur në kasa, spërkatni me gjethe të grira të cilantro ose borzilok-rayhan.
Për brumin: 200 g. miell, kripë në majë të thikës, gjysmë gote ujë të ngrohtë.
Për tiganisje: 200 g. mish i grirë, 2 qepë, 100 gr. sallo ose gjalpë, 1 karotë, 1 rrepë, 1 gotë mung ose thjerrëza, kripë dhe piper për shije. Qumështi i thartë shërbehet veçmas në masën 1 lugë gjelle. lugë për çdo shërbim.

CHUCHVARA SHURVA (peta)
OPSIONI 1
Përgatitni mishin e grirë nga viçi dhe qengji me yndyrë, shtoni kripë, piper të zi dhe qepë të grirë, përzieni gjithçka mirë. Ziejmë një brumë mjaft të pjerrët mbi vezët, e rrotullojmë në një shtresë të hollë, të prerë në katrorë (5x5 cm). Më pas vendosni një lugë çaji mish të grirë në çdo katror të brumit, rregulloni petë. Hidhni kockat e grira në një tenxhere me ujë të ftohtë dhe ziejini me qepë, thelpinj hudhre, domate, i rregulloni me kripë. Pas 1,5-2 orësh zierje, hiqni kockat, zhytni petat në lëngun e zierjes dhe ziejini në zjarr të ulët. Kur petat të notojnë në sipërfaqen e lëngut, gatuajeni edhe 3-4 minuta të tjera, më pas hiqeni nga zjarri.
Pjatën e përfunduar e derdhni në arkë, e spërkatni me barishte të grira (cilantro, kopër, majdanoz, qepë të njoma), shërbejeni veçmas uthull rrushi ose qumësht të thartë (katyk).
Për brumin: 500 g. miell, 3 vezë, 1 lugë çaji kripë, gjysmë gote ujë të ngrohtë.
Për mishin e grirë: 300 gr. mish qengji, 200 gr. mish viçi, 2-3 qepë, 1 lugë çaji kripë, gjysmë luge çaji piper të zi.
Për lëng mishi: 300 g. kocka, 2 qepë, 1 kokë hudhër, 2-3 domate, kripë sipas shijes. Sipas nevojës përdoren zarzavate, uthull, qumësht i thartë.

OPTION 2
Gjithashtu përgatitet siç tregohet në opsionin e parë, me ndryshimin se petat janë bërë nga mishi i grirë i lëngshëm. Për ta bërë këtë, kaloni tulin e yndyrshëm të qengjit së bashku me viçin (ose veç e veç) në një mulli mishi, futeni në një vezë të papjekur, rregulloni me kripë, piper të bluar, shtoni pak qepë të grirë shumë hollë dhe përzieni mirë. Ziejeni brumin mbi vezët, hapeni hollë në 2 mm, prerë në katrorë (6x6 cm). Ziejini petat e dekoruara në lëngun e kockave ose mishit.
Shërbejini petat e gatshme në tavolinën e arkës së bashku me lëngun, shërbejini veçmas piper të bluar dhe uthull rrushi.
Për brumin: 500 g. miell, 3 vezë, 1 lugë çaji kripë, gjysmë gote ujë.
Për mishin e grirë: 200 gr. mish qengji, 200 gr. viçi, 2 vezë, 1 qepë, 1 lugë çaji kripë shpërndahen në gjysmë gote ujë.
Për lëng mishi: 300 g. kockat, 1 qepë, kripë, piper dhe uthull sipas shijes.

PASTA SHURVA (supë mishi me makarona)
Në një tenxhere me ujë të ftohtë vendoseni të gjithë copën e mishit të qengjit ose viçit dhe vendoseni në zjarr. Kur të vlojë, hiqni shkumën, rregulloni me kripë dhe erëza, shtoni karotat, të prera në rripa (mund të rrepat dhe rrepkat), gatuajeni derisa perimet të jenë gati. Hiqeni mishin dhe priteni në pjesë. Në një enë të veçantë kaurdisim qepën me domate ose një domate, vendosim copa mishi të zier, ziejmë pak. Në lëngun e zier hidhni makaronat dhe patatet, të prera në kravatë (gjatësia 5-6 cm, pjesa katrore 1 cm). Spërkateni supën me përzierje dhe gatuajeni derisa të zbutet.
Derdhni pjatën e përfunduar në arkë dhe spërkatni me barishte të copëtuara dhe piper të bluar.
Për 300 gr. mish ju duhen 2-3 patate, 2 karota, 1 rrepë ose rrepkë, 200 gr. makarona, 2 domate ose 1 lugë gjelle. një lugë pastë domate, 2 qepë, 50 gr. vajra (për tiganisje), kripë për shije, gjethe dafine, 1 varg piper i kuq, gjysmë tufe barishtesh (majdanoz, kopër, cilantro, qepë të njoma ose hudhër).

VERMISHEL SHURVA (supë mishi me petë)
Kjo pjatë përgatitet në të njëjtën mënyrë si supa e mëparshme. Dallimi është se karotat dhe patatet priten në shirita të hollë. Vermiçeli dhe shiritat e patates i shtohen supës për 10 minuta derisa të gatuhet.
Për 300 gr. mish ju duhen 2 patate, 1 karotë ose rrepë, 200 gr. vermiçeli, 2 domate ose 1 lugë gjelle. një lugë pastë domate, 2 qepë, 50 gr. yndyrë (për tiganisje), kripë për shije, gjethe dafine, 1 varg piper të kuq, gjysmë tufe barishtesh (majdanoz, kopër, cilantro, qepë të njoma ose hudhër).

MANCHIZA (supë me petë)
Gatuajeni brumin si për petë, hapeni në trashësi 2 mm, më pas priteni në shirita të gjerë 2 cm, spërkatni me miell, palosni shiritat njëra mbi tjetrën dhe prisni në trekëndësha. Petat mund të përgatiten në një mënyrë tjetër: grisni copa nga brumi i mbështjellë me duar dhe vendosini në një supë të vluar. Ngrohni vajin në një tigan, grisni qepën në të, vendosni copa mishi të grira hollë, karota dhe domate, skuqni gjithçka derisa të zbutet. Më pas vendosni patatet e prera në kubikë (1x1 cm). I rregullojmë me kripë dhe erëza, i hedhim ujë dhe e lemë të vlojë, i ulim petat. Dumplings mund të zëvendësohen me "brirë" dhe makarona të tjera.
Pjatën e gatshme e derdhni në kasa dhe e shërbeni menjëherë në tavolinë, në të kundërt trashet, e servirni veçmas uthull rrushi dhe piper të bluar.
Për brumin: 200 g. miell, 1 vezë, një majë kripë.
Për supë: 300 gr. mish, 100 gr. yndyrë, 2 qepë, 2-3 domate, 2 patate, 1 karotë, kripë, fije piper, gjethe dafine.

HUL NORIN - petë të ftohta (stili i Tashkentit)
Në një tenxhere me ujë të ftohtë vendosim mish qengji ose viç të kripur ftohtë në copa të mëdha së bashku me kazy (sallam kali) dhe ziejmë për 2 orë në zjarr mesatar, shtojmë gjethe dafine dhe pak bizele piper të zi. Ziejmë brumin si mbi petat, presim në shirita me gjerësi 3-4 cm, ajrosim duke i varur në një petull në mënyrë që shiritat të mos ngjiten me njëri-tjetrin, lyejmë me vaj sallate. Kur mishi dhe kazi janë gati, i hiqni nga tigani, i ftohni në ajër dhe i prisni në rripa në formë shkrepse. Ziejini shiritat e brumit në lëngun e zier, hiqini, ftohni dhe gjithashtu pritini në rripa, petë të shkurtra. Qepën e grirë hollë, e spërkasim me piper të zi dhe e grijmë mirë me gishta.
Gjatë servirjes hidhni në kasa një grusht petë të ftohta me mish dhe qepë, hidhni lëng mishi, shtoni uthull rrushi.
Për brumin: 500 g. miell, 1 gotë ujë, gjysmë lugë çaji kripë.
Për lëng mishi: 300 g. qengji i kripur (viçi), 300 gr. kazy, 2 litra ujë, gjethe dafine, 10-15 kokrra piper të zi, 2-3 qepë, 1 lugë gjelle. një lugë uthull rrushi.

SUTLI UGRA OSHI - petë qumështi
OPSIONI 1
Përgatitni brumin si mbi petë, hapeni hollë dhe priteni në petë.
Hidhni qumështin në një tenxhere, lëreni të ziejë, kriposeni, ulni petët. Kur petët të notojnë lart, ziejini edhe për 2 minuta dhe hiqeni tiganin nga zjarri, lërini të qëndrojnë për 5-6 minuta me kapak të mbyllur. Kur ta servirni, hidheni në arkë, vendosni 1 lugë çaji ghee ose gjalpë në secilën pjesë.
Për brumin: 300 g. miell, 2 vezë, kripë në majë të thikës (kripen e tretim në një lugë ujë).
Për supë: 2,5 litra qumësht, 50 gr. ghee ose gjalpë, kripë për shije.

OPTION 2 (petë qumështi me kunguj)
Zgjidhni një kungull shumë të pjekur të çdo lloji, qëroni dhe fara, të prerë në kubikë 2x2 cm, ngjisni kubet e kungujve në qumësht të vluar dhe ziejini derisa të jenë gatuar gjysmë dhe më pas kriposini. Gatuani petë si në versionin e parë, gatuajini me kungull. Kur të jetë gati, hiqeni nga zjarri, mbusheni me gjalpë të shkrirë dhe lëreni të qëndrojë, pa e hequr kapakun për 5-6 minuta. Kur petët të jenë ftohur pak dhe të fillojnë të mbulohen me një film kremoz, hidhini në kasa.
Kjo pjatë mund të shërbehet e ftohur në ditët e nxehta të verës.
Për brumin: 300 g. miell, tre të katërtat e një gote ujë, një majë kripë.
Për supë: 3 litra qumësht, 300 gr. kungull, 50 gr. ghee, kripë për shije.

Supë aromatike me petë veze dhe qofte pule me lëng. Me shumë mundësi, ju shpesh gatuani ugra-osh në një formë ose në një tjetër, por as nuk dyshoni se kjo është ajo)) Ugra-osh është një supë mjaft e thjeshtë Uzbeke me petë dhe qofte pule. Për mendimin tim, kjo është receta më e mirë për supë pule me qofte: me lëng të pastër, të pasur dhe qofte jashtëzakonisht të shijshëm që shkrihen në gojë. Qartësia e lëngut arrihet për faktin se petët dhe qoftet gatuhen veçmas nga lëngu. Dhe sekreti i qofteve me lëng dhe aromatike është t'i shtoni mishit të grirë qepë të skuqura në gjalpë.

Komponimi:

Për supë:

Ujë - 2,5 l
Copa pule në kockë - 600-700 g
Qepë me llambë - 1 copë
Karota - ½ copë
Selino - 1 kërcell

Për supë:

Petë me vezë - 150 g
Qepë - 2 copë
Fileto pule për mish të grirë - 800 g
Vezë - 1 copë
Gjalpë - 30 g
Fletë dafine - 3 copë
Vaj ulliri - 1 lugë gjelle luge
Piper i zi i bluar - për shije
Kripë për shije

Për depozitimin:

Kopër e freskët - 1 tufë e vogël

Përgatitja:

Pra, le të fillojmë përgatitjen. Për ta bërë supën me petë me qofte të pasur dhe aromatike, sigurisht, është shumë e rëndësishme të përgatisni një lëng të shijshëm. Për ta bërë këtë, lani copat e pulës në kocka, vendosini në një tenxhere të thellë dhe mbulojini me ujë të ftohtë. Vendoseni tenxheren në sobë dhe gatuajeni lëngun pasi të ziejë në zjarr shumë të ulët, pa kapak, duke hequr periodikisht shkumën që rezulton. Për ta bërë lëngun vërtet të shijshëm dhe të pasur, duhet të shtoni në ujë një qepë të tërë të qëruar dhe karota të prera në copa të mëdha, nëse dëshironi, mund të vendosni edhe një kërcell selino. Ziejeni lëngun për 1 orë.

Pasi lëngu të jetë gatuar, hiqni këmbët e pulës nga tigani dhe lërini mënjanë për një pjatë tjetër, për shembull. Perimet mund të hidhen, i kanë dhënë shijen lëngut dhe nuk do të na duhen më. Lëreni mënjanë lëngun e përfunduar për një kohë të shkurtër dhe kujdesuni për qoftet.

Ngroheni gjalpin në një tigan.

Prisni qepën në një çerek unaze dhe skuqeni me përzierje të vazhdueshme derisa të zbutet dhe të skuqet lehtë. Kjo do të marrë 10-15 minuta.

Lani fileton e pulës, priteni në copa të mëdha dhe kaloni në një mulli mishi. Kam përdorur gjoks pule për mishin e grirë.

Grini qepët e skuqura me blender dhe më pas bashkojini me pulën e grirë. Shtoni vezën, kripën dhe piperin.

Përziejini gjithçka tërësisht, fillimisht me një lugë dhe më pas me duart tuaja.

Rrotulloni mishin e grirë që rezulton në topa me madhësi arre. Në mënyrë që mishi i grirë të mos ngjitet në duart tuaja, lagni periodikisht duart në ujë të ftohtë.

Hidhni ujë në një tenxhere mesatare dhe lëreni të vlojë. Vendosni gjethet e dafinës dhe qoftet e lara në një tenxhere. Ziejini qoftet e pulës për 6-7 minuta. Më pas hiqni qoftet dhe vendosini në një pjatë nën kapak.

Në të njëjtin ujë në të cilin janë gatuar qoftet, ziejmë petët me vezë të thyera. Petët zihen për rreth 4 minuta. Shtoni pak vaj ulliri në petët e përfunduara. Shumë njerëz përgatisin petë të bëra vetë për këtë supë, por unë nuk bëj dallim midis petëve të bëra vetë ose të blera, por, siç thonë ata, nëse nuk ka ndryshim, atëherë pse të humbni kohë duke u përleshur me petë të bëra vetë))

Së bashku me zierjen e qofteve dhe petëve, bëni lëngun. Kullojeni dhe lëreni të ziejë përsëri. Në lëngun e zier vendosim qoftet e pulës dhe petët, i rregullojmë me kripë dhe piper dhe i fikim menjëherë.

Supa me petë e pulës me qofte është gati, ngelet vetëm të derdhet në turina dhe të zbukurohet me kopër të grirë hollë.

Shërbejeni supën të nxehtë me një bukë uzbeke.