Menu
Eshte falas
kontrolloj
kryesor  /  Enët e dyta / V. Kërkesat e sigurisë për qumështin e papërpunuar, qumështin e para të degraduar, krem \u200b\u200btë papërpunuar. Rregulloret teknike "Kërkesat për sigurinë e qumështit dhe produkteve të qumështit" Kërkesat për produktet e qumështit

V. Kërkesat e sigurisë për qumështin e papërpunuar, qumështin e skremuar të papërpunuar, krem \u200b\u200btë papërpunuar. Rregulloret teknike "Kërkesat për sigurinë e qumështit dhe produkteve të qumështit" Kërkesat për produktet e qumështit

Në pamjen dhe konsistencën, qumështi duhet të jetë një lëng homogjen, pa reshje, qumësht të grirë dhe të rritur yndyror - pa krem \u200b\u200bllum. Era dhe shija duhet të jenë të pastra, pa të huaj, jo të veçantë për qumështin e freskët, shijet dhe erërat; Për qumështin e shkumës - një shije e mirë e theksuar e pasterizimit të lartë; Ngjyra - e bardhë, me një ngjyrë pak të verdhë, për shkumë - me një të butë, për yndyrë të ulët - me hije pak të kaltërosh.

Vlerësimi i erës dhe shijes së qumështit kryhet nga një komision, i përbërë nga të paktën tre ekspertë, të trajnuar dhe të certifikuar posaçërisht. Era dhe shija përcaktohet menjëherë pas marrjes së mostrave, dhe pasi ato ruhen dhe transportohen për jo më shumë se 4 orë në një temperaturë prej 4 ± 2 ° C. Mostrat e analizuara krahasohen me mëngjesin e përzgjedhur më parë të qumështit pa veset e erës dhe shijes, zotërinjve të mësuarit për të vlerësuar 5 pikë. Rezultatet e vlerësimit të kësaj mostre nuk janë të përfshira në përpunim.

Menjëherë pas hapjes së flasks përcaktojnë era e qumështit. Pastaj qumështi (20 ± 2 cm 3) derdhet në një xhami të pastër qelqi të pastër dhe vlerëson shijen.

Vlerësimi kryhet në një shkallë pesë pikësh në përputhje me aromat e mëposhtme dhe tiparet e shijes.

Bazuar në rezultatin, një fletë ekspertësh është hartuar:

Nëse mospërputhja në vlerësimin e ekspertëve individualë tejkalon një rezultat, vlerësimi i mostrës duhet të përsëritet jo më herët se 30 minuta. Për rezultatin përfundimtar të testit merr rezultatet mesatare aritmetike të vlerësimeve të dhëna nga ekspertët. Rezultati është i rrumbullakosur në një numër të plotë. Qumështi me një vlerësim prej 5-4 pikë i përkasin shumëllojshmërisë më të lartë, të parë ose të dytë, në varësi të treguesve të tjerë. Qumështi me një vlerësim prej 3 pikësh i atribuohet periudhës së pranverës dimërore të vitit në klasën e dytë, gjatë periudhës së mbetur të vitit - në mosbortin.

Parametrat fiziko-kimikë duhet të korrespondojnë me tabelën. 1 me shkallën e pastërtisë në standardin e ndotjes mekanike jo më të ulët se grupi i parë.

Tabela 1. Treguesit fiziko-kimikë të qumështit

Pamje e qumështit

Aciditeti, breshër, jo më shumë

E tërë normalizuar

I rivendosur

Rritja e yndyrës

Dhelpër

Proteinë

Jo-yndyrë

Jonik

Në treguesit bakteriologjikë, qumështi i pasterizuar në shishe dhe paketa duhet të jenë në përputhje me kërkesat e grupit A me një total prej baktereve në 1 ml të qumështit jo më shumë se 75 LLC dhe gomave të shkopit të zorrëve 3 ml dhe grupit B, respektivisht 150 Ooky dhe 0.3 ml, dhe pasteurized në flasks dhe tanke - 300 LLC dhe 0.3 ml (shih Gost R 520 90-2003).

Disa kërkesa të tjera janë paraqitur në qumësht bosh. Në shije dhe erë, lejohet një aromë e theksuar e ushqimit; Pastërtia duhet të jetë jo më pak se grupi i dytë në standardin e ndotjes mekanike.

Emrat e qumështit dhe produktet e saj të përpunimit duhet të jenë në përputhje me konceptet e përcaktuara me nenin 4 të ligjit federal të 12 qershorit 2008 nr 88-FZ "Rregulloret teknike për qumështin dhe produktet e qumështit".

Katet e qumështit

Katet e qumështit Ato përcaktohen nga të varfërit e ushqimit, në qumështin e mikroflorës, teknologjinë e përpunimit të pahijshëm, shkeljen e kushteve dhe kushtet e ruajtjes dhe arsyet e tjera.

Defekte të qëndrueshmërisë shkaktuar nga aktiviteti jetik i disa mikroorganizmave. Qumështi merr konsistencë të trashë me pjesëmarrjen e baktereve të acidit laktik, membranës mukoze ose vdes - nën veprimin e baktereve të formimit të mukusit. Si rezultat i zhvillimit të baktereve të shkopit të zorrëve, qumështi i nënshtrohet fermentimit dhe formohet shkumë. Kur bakteret që dallojnë enzimën e rinovuar, qumështi është i koaguluar gjatë ngrohjes edhe në aciditet të ulët.

Veset erë Më shpesh për shkak të erërave specifike të ushqimit ose kushteve johigjienike të lokaleve në të cilat kafshët përmbajnë kafshë. Veset e erës përfshijnë Kili, të kalbur, djathë, hudhër, etj.

Veset e shijes - Lloji më i zakonshëm i veseve:

  • shija acid i qumështit fiton si rezultat i aktivitetit jetik të baktereve të acidit laktik ose shkopinjve të zorrëve;
  • një shije zbehet në qumësht gjatë ruajtjes afatgjatë në kushtet e temperaturave të ulëta nën veprimin e enzimeve të lipazës dhe gjithashtu shfaqet në qumështin e ditëve të fundit të laktacionit;
  • shija e hidhur është për shkak të aktiviteteve në qumësht Pepton bakteret peptoni, ajo mund të shkaktohet nga prania e pelin në ushqim;
  • shijet specifike të pakëndshme mund të shfaqen nga prania në dietën e kafshëve hithër, hudhër, hark, turnips, rrepkë, mustardë fushë, etj;
  • shije e kripur shfaqet në disa sëmundje të Udder;
  • qumështi i shijes së metalit fiton si rezultat i ndërveprimit të acidit laktik me një metal metalik;
  • shije e kripur ndodh kur qumështi të ruhet në dritë si rezultat i oksidimit të oksigjenit të qumështit;
  • shije dhe erë e tymosur janë të mundshme në qumështin e sterilizuar dhe paketat, nëse përballet me letra lejohet kur ngjitni shtresat tërthore të paketës.

Veset e ngjyrave (Skuqje, formim dhe yellowing) duket nën ndikimin e baktereve të pigmentit. Ndonjëherë yellowing e qumështit është e lidhur me gjak duke hyrë në qumësht kur lëshon për shkak të gjendjes së dhimbshme të kafshës.

Kur ngrirja e qumështit, cilësia e tij është zvogëluar ndjeshëm: një shtet koloidal është i shqetësuar, si rezultat i së cilës qumështi është strategji; Në muret e paketimit, është formuar akulli i përkulur, yndyra gjithandej në sipërfaqe, dhe proteina përqendrohet në pjesët qendrore dhe më të ulëta. Kur lëkura në qumësht, thekon dhe gunga janë formuar. Shija bëhet e holluar me ujë dhe e ëmbël.

Qumështi i kolostrumit i marrë brenda shtatë ditëve pas pjelljes nuk ka të bëjë me pasterizimin, ka rritur aciditetin dhe një përmbajtje më të madhe të albuminës, globulin dhe kripërat. Riciklimi nuk është subjekt i.

Qumështi i vjetër, i marrë për 7-10 ditë para ndërprerjes së mjeljes, ka një shije të kripur dhe të djegur për shkak të ndryshimeve në përbërjen minerale dhe pranisë së lipazës. Vaj i butë nga qumështi i tillë është i paqëndrueshëm kur ruhen, djathi është cilësi e dobët. Pranimi i lashtë i qumështit nuk është subjekt i.

Përdorni në gatim. Qumështi ka një fushë të gjerë të aplikimit në gatim: përdoret në përgatitjen e enëve të parë, të dytë, si dhe salcat e ndryshme, aditivët që japin shijen specifike të produktit të qumështit.

Magazinimi, transporti, paketimi dhe shënimi. Qumështi është ruajtur në dhoma të ventiluara mirë dhe të errët: pasterizuar në temperatura nga 0 në 8 ° C jo më shumë se 36 orë nga fundi i procesit; sterilizuar - nga 1 në 10 ° C deri në 6 muaj; nga ODO 20 ° C për jo më shumë se 4 muaj.

Qumështi transportohet në lloje të ndryshme të kontejnerëve: tanke, flasks, canes, nga të cilat është shishe në një kapacitet prej 0.25; 0.5; 1.0 l dhe qese plastike, si dhe në paketat e kartonit me veshje të veçantë polimer me kapacitet të ndryshëm; Në mjetet e ftohta ose izotermale të transportit, duke siguruar ruajtjen e temperaturës optimale të ajrit dhe në këtë mënyrë siguria e produktit.

Etiketimi zbatohet në paketimin e qumështit me bojë të pashlyeshme ose embossed dhe përfshin informacionin e mëposhtëm: emrin e produktit, prodhimin e markës tregtare të prodhuesit, vëllimit në litra, datën e afatit përfundimtar të zbatimit, përcaktimin e një dokumenti rregullator, yndyrnën në përqindje.

Kërkesat për cilësinë e qumështit të pijshëm

Kërkesat për cilësinë e qumështit të pijshëm janë të përcaktuara në GOST R 52090-2003 "qumësht të pijshëm. Kushtet teknike. " Në të njëjtën kohë, përdoren termat e mëposhtëm:

  • grupi homogjen i qumështit ose kremës është llojet e ndryshme të tyre, të lëshuara nga një ndërmarrje e përpunuar në mënyrë të barabartë, një emër u zhvillua në një ndryshim pune, të paketuar në një enë homogjene nga një rezervuar i vetëm i një milestone;
  • mostra mesatare është pjesë e mallrave të përzgjedhura nga njësitë e kontrollit të njësisë së paketimit të një grumbulli homogjen në një enët. Paketa konsiderohet si një kuti, një shishe, ndarje tankesh, etj;
  • mostra mesatare është një pjesë e caktuar e mostrës së mesme, e izoluar për testin laboratorik.

Marrja e mostrave për ekzaminimin tregtar, testimi për hulumtim prodhohet në përputhje me standardet.

Çdo grumbull i qumështit i miratuar në rrjetin tregtar duhet të ketë dokumente shoqëruese: numri është një faturë, malli i prodhuesit dhe faturat e transportit, si një certifikatë. Kur pranon qumështin:

  • i kushtoj vëmendje shfaqjes së enës;
  • në gjendjen e sipërfaqes, prania e deformimit ose ndryshkut në enë metalike; ndotje, patate të skuqura në shishe qelqi; ngushtësi e enë letre ose polimer;
  • krahasoni kohën e ruajtjes në etiketimin dhe dokumentet shoqëruese;
  • të përcaktojë temperaturën e qumështit në hyrje.

Pranimi i qumështit sipas numrit kryhet nga kontrolli i ngurtë i të gjithë partisë.

Kur pranon qumësht në cilësi, cilësia e dokumenteve shoqëruese të cilësisë së qumështit është e kontrolluar. Cilësia e qumështit është vendosur për çdo grumbull homogjene nga inspektimi i mostrës së mesme dhe mostrës mesatare sipas GOST.

Nga grumbullimi i mallrave të marra marrin një numër të caktuar të njësive të paketimit në përputhje me kërkesat e GOST.

Treguesit organoleptikë të qumështit dhe produkteve të qumështit vlerësohen për çdo paketim të njësisë së kontrolluar veç e veç. Sipas treguesve organoleptikë, produkti duhet të jetë në përputhje me kërkesat e mëposhtme:

  • pamja - lëng i errët; Për qumësht yndyror dhe të lëngshëm, një thithje e lehtë e yndyrës është e lejuar, duke u zhdukur me nxitje;
  • konsistenca - të lëngshme, homogjene, tjerrje, pak të trashë; Pa proteina thekon dhe trokiti gunga;
  • shije dhe erë - karakteristikë e qumështit, pa shije të huaj dhe erë, me shije të lehta të valë; Për shkumë dhe qumësht sterilizuar - një aromë e theksuar e valë; Për restaurim dhe të rikombur, lejohet një shije e ëmbël;
  • ngjyra - e bardhë, uniforme mbi të gjithë masën; për shkumë dhe qumësht sterilizuar - me një ngjyrë të butë; Për skremuar - me një ngjyrë pak të kaltërosh.

Për të përcaktuar treguesit fizikocemik të mostrave të mesme, është izoluar një mostër mesatare, e cila është vendosur në enën e pastër dhe vulos ose vulos vulat e marrësit dhe furnizuesit e ndërmarrjeve që dërgoi përfaqësuesin për të zgjedhur mostrat. Mostrat për hulumtime janë dërguar në laborator që nuk është përfshirë në sistemin e marrësit ose të furnizuesit. Këto mostra janë të pajisura me dokumente shoqëruese me një tregues të emrit të një ndërmarrjeje që ka zhvilluar një produkt që është aktual në produktin, emrin e produktit dhe varietetet e produkteve, temperaturën e produktit në kohën e mostrës mesatare. Studimet kryhen jo më vonë se 4 orë nga koha e marrjes së mostrave. Rezultatet e ekzaminimit tregtar krahasohen me standardet e standardit të paraqitur në tabelë. 1.8 dhe 1.9.

Tabela 1.8. Vlerat e pjesës masive të yndyrës në qumësht të pijshëm

Grupi i qumështit, por yndyra

Fraksion masiv i yndyrës,%

Degradohet

Jo-yndyrë

Themelor

1,2; 1,5; 2,0; 2,5

Klasik

2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5

4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0

Gomë e lartë

7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9.0; 9,5

Shënim. Vlera aktuale e pjesës masive të yndyrës në qumësht të degrased duhet të mos jetë normë më e specifikuar, për të gjitha grupet e tjera - jo më pak norma të specifikuara.

Tabela 1.9. Performanca fiziko-kimike e cilësisë së qumështit

Në studimin e cilësisë së qumështit, mund të zbulohen defekte me origjinë të ndryshme, bakteriale dhe fiziko-kimike. Dëmet e qumështit - devijimet e treguesve organoleptikë, përbërja kimike, paketimi dhe shënimi i qumështit nga treguesit e parashikuar nga standardi që rrjedhin nga përdorimi i lëndëve të para të cilësisë së dobët, shkelja e mënyrave teknologjike dhe magazinimit. Prania e tyre në qumësht redukton ndjeshëm cilësinë e produktit ose as nuk lejon të lehtësojë qumështin në zbatimin nëse veset janë shprehur fuqimisht.

Veset e origjinës së ushqimit Kur absorbohen nga qumështi i papritur i ushqimit, lokaleve, etj. Këto veset eliminohen ose dobësohen nga qumështi i deodorimit, përpunimi termik.

Veset e origjinës bakteriale Mund të ndryshojë shijen dhe aromën, konsistencën dhe ngjyrën e qumështit. Kur ruhen, këto defekte janë rritur.

Veglat e shijes përfshijnë shijen e shijes: shije të thartë lind si rezultat i aktivitetit jetik të baktereve të qumështit; Një shije zbehet gjatë ruajtjes së qumështit, nën ndikimin e enzimeve të lipazës në pjesën e yndyrës; Shije e hidhur është shkaktuar nga prania e baktereve të pelinave dhe pintrid peptonic; Shije e kripur është një pasojë e sëmundjeve të sekretimit të kafshëve.

Vices me ngjyra - formimi, skuqja ose yellowing e qumështit - duken nën ndikimin e baktereve të pigmentit.

Veset e erës shkaktohen nga produktet e jetës së baktereve të kalbura, erëra të veçanta të ushqimit. Këto përfshijnë: chille, djathë, të kalbur, hudhër, etj

Defektet e qëndrueshmërisë (të trasha, të dëmshme, konsistencë mukoze) lindin si rezultat i aktivitetit jetik të baktereve të acidit laktik dhe baktereve të formimit të mukusit.

Për keqfunksionime Origjina fiziko-kimike Më poshtë: kolostrum dhe qumësht i vjetër, qumësht i palindur, qumësht me një shije yndyre (nga ekspozimi ndaj rrezeve ultravjollcë), qumësht akullore.

TP TC 005/2011) dhe sigurimin e sigurisë dhe ruajtjes së pronave të konsumit të qumështit dhe produkteve të qumështit me kërkesat e kësaj rregulloreje teknike gjatë datës së skadimit të tyre.

Në produktin me ngjyra të prodhuara nga prodhimi i prodhimit të kefir duke përdorur këmbanat e përgatitura në kulturat e pastra të mikroorganizmave të acidit laktik dhe një ose më shumë lloje të maja, të cilat janë pjesë e mikroorganizmave (mikroflora) të kefir kërpudhave, konceptin e "Kefirit Produkti "përdoret në titull, i cili zbatohet me fontin e të njëjtës madhësi.

Kur aplikoni shënimin mbi paketimin e konsumatorit të një produkti që përmban qumësht, një aplikim i pjesshëm i një produkti që përmban qumësht nuk lejohet në një anë të përshtatshme të një paketimi të tillë që të jetë plotësisht në mënyrë që të shmanget futja e konsumatorit në mashtrim.

Për produktet negative të përpunimit të qumështit të marra në procesin e prodhimit të produkteve që përmbajnë qumësht, përdoren emri "produkti i hirrëve" dhe "patch".

Koncepti i "naftës" nuk lejohet, duke përfshirë emrat e markave tregtare (markave tregtare), kur aplikon etiketimin në etiketat e përzierjes së butë dhe perime në reklamat ose qëllime të tjera, të cilat mund të mashtrojnë konsumatorin.

pjesa masive e yndyrës në substancë të thatë (në përqindje) për djathë, produktet e djathit, djathrat e shkrirë, prodhimet e shkrirë të djathit.

Për produktet e prodhuara nga qumështi i ngurtë, lejohet të tregojë një pjesë masive të yndyrës në vargun "nga ... në ..." në përqindje me shënim shtesë të dukshëm për çdo grumbull të një vlere të veçantë të pjesës masive të yndyrës në çdo mënyrë të përshtatshme.

Për qumështin e thatë të përshtatur ose të përshtatur pjesërisht të përshtatur ose të mëvonshme përzierje të qumështit, përzierjet e thatë të qumështit, pije të thata të qumështit për të ushqyerit e fëmijëve të vegjël, të qumështit, të gatshëm për përdorim dhe paund të qumështit të thatë (restauruar në gatishmëri në shtëpi të pijshëm) për ushqim Fëmijët në moshë të hershme lejohet të tregojnë një pjesë masive të yndyrës në gram në tekstin e shënimit në seksionin "Vlera Nutritional";

Produkti i qumështit, i cili është pjesë e një produkti të përbërë të qumështit dhe (ose) një produkt që përmban qumësht, tregohet në seksionin "Përbërja" e tekstit të shënuar nën emrin e saj. Përbërja e produkteve të tilla tregon emrat e produkteve ushqimore, shtojcave ushqyese (emri i grupit dhe emri ose indeksi "e", komponentët funksionalë të përdorur në procesin e prodhimit, por jo të përfshira në produktin e përfunduar, nuk lejohet të mos tregojë), flavors (Në përputhje me kërkesat e rregulloreve teknike të Bashkimit Doganor "Kërkesat për sigurinë e aditivëve të ushqimit, flavors dhe ndihmave teknologjike" ( TP TC 029/2012) të miratuara Me vendimKëshilli i Komisionit Ekonomik të Euroazisë të 20 korrikut 2012 n 58 (në tekstin e mëtejmë: Kërkesat Teknike të Bashkimit Doganor "Kërkesat për sigurinë e aditivëve të ushqimit, flavors dhe ndihmave teknologjike" (TP TC 029/2012)). Komponentët që përbëjnë xhamin tregohen në seksionin "Përbërja" e tekstit të shënimit, duke marrë parasysh kërkesat për komponentin e përbërë.

Procedura për paraqitjen e informacionit mbi komponentën e produkteve të qumështit, e cila është një produkt ushqimor multicompent, është bërë në përputhje me kërkesat e rregulloreve teknike të Bashkimit Doganor "Produktet ushqimore në aspektin e shënimit të saj" ( TP TC 022/2011) dhe "kërkesat e sigurisë të aditivëve të ushqimit, flavors dhe ndihmave teknologjike" ( TP TC 029/2012);

nga përzierjet fillestare të qumështit të lindjes ose të përshtatura pjesërisht (duke përfshirë të thatë dhe të bazuara në proteina pjesërisht të hidrolizuara), përzierjet e thatë të qumështit;

të vjetra (nga, c) 6 muaj - përshtatur ose pjesërisht të përshtatur përzierjet pasuese të qumështit (duke përfshirë të thatë), përzierjet e qumështit të thatë;

më të vjetër (nga, c) 6 muaj - pije të qumështit (duke përfshirë të thatë) për fëmijët e vegjël, gjizë dhe produktet e bazuara në gjizë;

(Nga, c) 8 muaj - qumësht i pijshëm (lejohet të përdorë enët ushqyese për fëmijët e moshës së hershme (nga, s) 4 muaj, duke treguar në shënimin e kufizimeve të moshës në qëllimin e produktit të synuar);

(Nga, c) 8 muaj - krem \u200b\u200bi pijshëm (lejohet të përdorë enët ushqyese për fëmijët e moshës së hershme të vjetër (nga, s) 6 muaj, duke treguar në shënimin e kufizimeve të moshës në qëllimin e produktit të synuar);

më të vjetër (nga, c) 8 muaj - kefir, kos dhe produkte të tjera të fermentuara të qumështit;

Këshilli i Komisionit Ekonomik të Euroazisë bëri ndryshime të propozuara nga Ministria e Bujqësisë e Rusisë në rregulloret teknike të Bashkimit Doganor "për sigurinë e qumështit dhe produkteve të qumështit". Amendamentet e zhvilluara nga bujqësia shtrëngojnë kërkesat për shënimin e produkteve që përmbajnë qumësht dhe të qartësojnë klasifikimin e tyre. Kjo do t'u lejojë konsumatorëve të bëjnë dallimin midis produkteve me shtimin e zëvendësuesve të yndyrës së qumështit dhe pa to, shënimet e ministrisë. Rregullat e reja do të hyjnë në fuqi më 16 korrik 2018.

Në veçanti, tani prodhuesit e produkteve që përmbajnë qumësht do të kërkohet të vendosen në pjesën e përparme të paketimit mbishkrimin "përmban vajra perimesh" në një fushë të veçantë të theksuar me ngjyrë të kundërta. Nuk ka kërkesa strikte për dizajnin dhe ngjyrën e etiketës dhe paketimit, megjithatë, madhësia e shkrimit duhet të jetë së paku 3 mm. Nëse paketimi nuk lejon të përdorë një font të tillë, duhet të jetë madhësia maksimale e mundshme. Nga emri i produkteve të tilla duhet të jetë gjithashtu e qartë se ato përmbajnë zëvendësues të yndyrës së qumështit. Për shembull, në paketën mund të shkruhet "produkti që përmban qumështin me një zhvendosje të yndyrës së qumështit, prodhon duke përdorur teknologjinë e kosi krem" ose "krem për qumështin me një zëvendësues të yndyrës së qumështit, të prodhuar duke përdorur teknologjinë e gjizë", tha në dokument.

Gjithashtu, një fabrikë teknologjike e përditësuar paraqet një ndalim për përdorimin e kushteve të qumështit dhe koncepteve në emrat e markës në shënimin e produkteve që përmbajnë qumësht. Produktet, të cilat përmbajnë yndyrna të butë, nuk do të quhet "djathë" ose "të papërpunuara", si dhe të përdorin përkufizimet e "kremit të kosi", "Maslice", "Cottage Cheese", etj., Të cilat munden të mashtrojnë konsumatorin. Kjo është, për shembull, produktet e djathit tani do të quhen produkte që përmbajnë qumësht me një zëvendësues të yndyrës së qumështit të prodhuar nga teknologjia e djathit. Përveç kësaj, tani prodhuesit duhet të deshifrojnë se cilat zëvendësues yndyrat jo të qumështit që përdorin.

Rregullat e tanishme të shënjimit janë mjaft të holluara me qumësht dhe produkte që përmbajnë qumësht, kështu që ato rregullime të tenitës, të cilat do të fillojnë të operojnë nga 16 korriku, vetëm të sqarojnë praktikën ekzistuese dhe gjithashtu të ndryshojnë emrat e produkteve, të shpjeguara " Agroinvestor.»Drejtor ekzekutiv (") Artem Belov. "Tani në këtë proces, është formuluar qartë, cilat produkte nuk mund të quhen qumështore, që informacioni në lidhje me mjediset e zëvendësuesve të yndyrës së qumështit duhet të vendosen në anën e përparme të paketimit dhe të jetë një madhësi mjaft e madhe, përveç kësaj, ky informacion duhet të jetë Në përshkrimin e përbërjes së produktit - tha ai. - Niveli i kualifikimeve të konsumatorëve në vitet e fundit është rritur seriozisht: njerëzit filluan të lexojnë përbërjen dhe për pjesën më të madhe ata e kuptojnë atë që blejnë ". Në përgjithësi, produktet që përmbajnë qumësht me yndyrna perimesh në treg nuk është aq shumë, të specifikuara nga Belov. Për shembull, pjesa e produkteve të djathit përbën rreth 20% të konsumit total të djathrave dhe produkteve të djathit, gjalpë dhe përhapjes janë pak më të larta.

Në të njëjtën kohë, ndryshimi në proces nuk do të zgjidhë problemin e tregut - prania e një falsifikim, eksperti beson. Tani prodhuesit e paskrupullt nuk tregojnë në përbërjen e produkteve, prania e zëvendësuesve të yndyrës së qumështit dhe rregullat e reja për të shënuar mallrat nuk do t'i bëjnë ato. "Ata nuk e kanë shkruar atë, dhe ata nuk do të shkruajnë atë, dhe nuk ka rëndësi se çfarë lloji ose ngjyra do të duhet të bëjë, sipas pronarit teknik", thotë eksperti. Sipas tij, e vetmja mënyrë për të luftuar falsifikimin është gjobat. Për më tepër, ata duhet të jenë të tillë që, kur ri-identifikimi i shkeljeve të biznesit, duke përdorur një praktikë të tillë, thjesht nuk mund të vazhdojnë të ekzistojnë. "Çdo gjë tjetër nuk funksionon", thotë Belov.

Sipas llogaritjeve ", vitin e kaluar pjesa e falsifikimit në tregun e produkteve të qumështit luhatet në 5-6%. Në disa kategori, të tilla si djathrave dhe gjalpë, treguesi ishte disi më i lartë, në segmentin e produkteve të fermentuara - më poshtë, pasi që është ekonomikisht jopraktik për të zëvendësuar yndyrnat e qumështit në perime. "Në përgjithësi, dinamika është pozitive, pjesa e falsifikimit zvogëlohet: për shembull, në vitin 2015 ajo përbënte rreth 9-11%," dërgesat e të dhënave të Belovit, duke shtuar se statistikat e Bashkimit në tërësi korrespondon me të dhënat e kontrolleve selektive të rospotrebnadzor.


Qumësht, i dedikuar për përpunim teknologjik për objektivat ushqimore në ndërmarrjet e industrisë së qumështit, duhet të jenë në përputhje me kërkesat e GOST 13264 "lopë qumështore. Kërkesat e prokurimit.

Në përputhje me kërkesat e GOST, qumështi duhet të jetë nga fermat që janë të begatë në sëmundjet infektive. Kjo është konfirmuar nga ndihma e Shërbimit Veterinar, e cila përfaqësohet nga furnizuesi i qumështit. Pas qumështit të mjeljes, është e nevojshme të filtroni dhe të ftoheni. Pas dorëzimit në ndërmarrjet e industrisë së qumështit, temperatura e qumështit nuk duhet të jetë më e lartë se 10 ° C, dhe kur pranimi nuk është më i lartë, jo më i lartë se 6 ° C. Nuk lejohet të ngrijë qumështin.

Me pranimin, qumështi duhet të jetë ngjyrë solide, e natyrshme, e bardhë ose e dobët; Precipitat dhe thekon nuk lejohen. Nuk duhet të përmbajë antibiotikë, detergjentë dhe dezinfektues, formalin, sode, amoniak. Niveli i metaleve të rënda, mykotoksinave, sasive të mbetura të pesticideve nuk duhet të tejkalojë vlerat e lejueshme të përcaktuara me standardet sanitare për cilësinë e lëndëve të para të ushqimit dhe produkteve ushqimore MW 5061.

Shkalla e pastërtisë në standard, 1 Nuk është më e ulët

Densitet, kg / m 3, jo më pak se 1027 1027

Acidness, ° T 16-18 16-18

Shpërndarja bakteriale, deri në 300 300-500 mijë / cm 3

Qumësht, furnizuesit për ndërmarrjet e përpunimit të qumështit dhe i plotësojnë kërkesat e varieteteve më të larta, I ose II, por të kesh një temperaturë mbi 10 "C, të miratojë si të pakontrolluar me një zbritje të përshtatshme për të blerë çmimin. Nëse qumështi i dorëzuar korrespondon me të gjitha GOST 13264, përveç Dendësia (1026 kg / m 3) dhe aciditeti (15 ose 19-21 ° T), atëherë lejohet të merret sipas mostrës së testimit me periudhën e fundit prej 1 muajsh.

Qumësht, i cili merret nga fermat, të pafavorizuara në sëmundjet infektive, merr vetëm për zgjidhjen e veçantë të Shërbimit Veterinar. Kjo qumësht menjëherë pas mjeljes duhet të jetë trajtimi i nxehtësisë dhe pastaj ftoheni në një temperaturë prej 10 ° C. Qumështi i tillë i takon mosbortit dhe përzierje me qumësht të shëndetshëm të kafshëve është e ndaluar.

Për testimin e testeve të qumështit të marrë, GOST krijoi një kohë të caktuar. Pamja, shije, erë, temperatura, dendësia, aciditeti, fraksioni masiv i yndyrës, efikasiteti i përpunimit termik përcaktohet në çdo grumbull qumështi. Pjesa masive e proteinave, numri i qelizave somatike, shpërndarja bakteriale dhe prania e substancave frenuese maten të paktën një herë në dekadë. Rezistenca termike e qumështit përcaktohet në çdo grumbull të destinuar për prodhimin e produkteve të sterilizuara dhe të fëmijëve të qumështit. Substancat neutralizuese zbulohen në dyshimin për praninë e tyre. Përmbajtja e metaleve të rënda, sasi të mbetura të pesticideve, arsenikërave, mykotoksinave. Nuk është subjekt i pranimit në Objektivat e Ushqimit Qumësht: NUK përputhet me kërkesat e klasës II sipas GOST 13264; joshëse e pafavorshme në sëmundjet infektive të fermave; Në shtatë ditët e para (kolostrum) dhe shtatë ditët e fundit (olen) lactation.

Për përpunimin e produkteve të qumështit, qumështi nuk lejohet:

Duke mos plotësuar kërkesat e GOST 13264-88;
marrë nga lopët në shtatë ditët e para të laktacionit (kolostrum) dhe shtatë ditët e fundit të laktacionit (plak);
me shtimin e substancave neutralizuese dhe ruajtëse;
duke pasur një erë të kimikateve dhe produkteve të naftës;
që përmbajnë sasi të mbetura të mjeteve kimike të mbrojtjes së bimëve dhe kafshëve, si dhe antibiotikë dhe DDT;
falsifikuar (i referuar ose i holluar);
Me një shije të shprehur, të ndotur, mbyllje dhe një aromë të theksuar të theksuar (Luka, hudhër, pelin, foli, silo);
me thekon, mpiksje, mukozë të ngushtë, me ngjyrë të pazakontë normale të qumështit;
Qumësht, i marrë nga fermat e pafavorizuara në brucelozën, tuberkulozi, zbraz, legjenda, salmoneloza.

Prodhimi i qumështit me cilësi të lartë

Më parë, prodhuesi i qumështit u prezantua të paktën kërkesat. Parametri kryesor cilësor ishte përmbajtja e yndyrës. Në përputhje me FZ nr. 88-фЗ datë 12 qershor 2008, rregulloret teknike mbi qumështin dhe produktet e qumështit shtrënguan kërkesat për qumështin e papërpunuar.

Për të arritur këto kërkesa, është e nevojshme të vëzhgoni dhe t'i përmbaheni rregullave të njohura për prodhimin e qumështit me cilësi të lartë, domethënë të vëzhgoni standardet sanitare dhe higjienike për ndalimin e fermave, të ushqyerit dhe lopët operative:

1) Kryen lopë të ushqyerit në standarde të hollësishme;
2) të sigurojë ujë të kafshëve në sasi të mjaftueshme;
3) Mos e kullosni bagëtinë në ligatinat;
4) Mos përdorni një pjellë të formuar;
5) Mos ruani ushqim në oborret e bagëtive;
6) Eliminimi i kushteve johigjienike në hambar;
7) rreptësisht të përballojë modalitetin e shpërndarjes së ushqimit;
8) të kryejë me kujdes larjen dhe dezinfektimin e pajisjeve të mjeljes, tubacioneve të qumështit, inventarit;
9) Vëzhgoni personelin e shërbimit higjienën personale;
10) Kryerja në kohë e masave parandaluese për të parandaluar dhe trajtuar sëmundjet e lopëve;
11) Shmangni të përzier me qumësht mikrobial virgjër kur mjeljes, përpunimit primar, magazinimit për të dërguar në fabrikën e qumështit dhe transportin;
12) për të përdorur siç duhet terapeutik dhe dezinfektues;
13) në mënyrë rigoroze përputhen me kërkesat e instalimit dhe funksionimit të pajisjeve të mjeljes;
14) Kryen përzgjedhjen e lopëve të prirur ndaj Masst;
15) për të përkthyer (nëse është e mundur) një tufë e lopëve në hotelet editoriale të rreshtit;
16) vetëm komponimet kimike të njohura në raste të jashtëzakonshme.

Modaliteti i ushqimit

Efekti i ushqimit dhe ushqyerjes në cilësinë e qumështit dhe pronat e saj teknologjike është e qartë. Ushqimi duhet të jetë plot me proteina dhe yndyra, minerale dhe vitamina, e cila ndikon në produktivitetin, përbërjen dhe pronat e qumështit. Disa lloje të ushqimit ndryshojnë shijen dhe aromën e qumështit (këto janë krimba, barërat e këqija, fushën e hudhrave) - këto shije dhe shkaktojnë shije të qumështit. Ose në dimër dhe në çështjen e pranverës mund të ketë një ushqim të kafshëve të silo, panxhar ushqyes, lakër, thekër të gjelbër.
Prandaj, dieta e ushqimit duhet të përpilohet në mënyrë korrekte, duke përjashtuar ushqimin me cilësi të dobët, si dhe duke normalizuar ushqimin e kafshëve të koncentruar, me lëng dhe lloje të tjera të ushqimit. Kështu, ushqimi i një sasi të madhe të liri dhe sunflowers të tortës ngre unsaturalizmin e acideve yndyrore në yndyrë, nafta është prodhuar nga një qumësht i tillë me cilësi të ulët, jo ruajtje.

Me një rritje në ushqimin e ushqimeve të karbohidrateve (panxhar, patate), sasia e acideve yndyrore rritet në yndyrë, vaji fiton qëndrueshmëri të fortë dhe të vogël. Kështu, është e nevojshme për të konsiderueshme në besim të mirë në cilësinë e ushqimit.
Në vitet e fundit, shkenca zooteknike ka pasuruar në të dhëna të reja mbi nevojat e lopëve në ushqyesve për të formuar qumësht. Aktualisht, në përputhje me normat e hollësishme të ushqyerjes, balancimi i lopëve për lopët kryhen nga 24 deri në 32 tregues. Është vërtetuar se shuma e produkteve me 55% varet nga përmbajtja e energjisë në dietë, me 30% - nga proteina dhe 15% nga substancat minerale, vitaminat.

Përbërja e qumështit dhe sidomos përmbajtja në të shëndoshë në shumë mënyra varet nga natyra e fermentimit në skedën.
Formimi i pamjaftueshëm i acidit acetik në rube është një nga arsyet kryesore për reduktimin e yndyrës së qumështit. Shuma e acidit acetik të gjeneruar në refuzim varet nga një numër faktorësh dhe, në veçanti, në përbërjen e karbohidrateve të dietës. Të pasur me racione të fibrave kontribuojnë në një rritje të formimit të acetatit në mbresë. Nëse ka shumë sheqerna në dietë, atëherë si rezultat i fermentimit në rube, më shumë acid vaj formohet dhe më pak acetik.

Kushtet për prodhimin e qumështit me cilësi të lartë

Prerja e lopëve

Cilësia e qumështit mund të shpëtohet ose të humbet në ndonjë nga fazat e prodhimit të saj. Rëndësia e secilës prej fazave të listuara të pakushtëzuar, megjithatë, duhet të njihet se përgatitja e saktë e lopës në mjelje dhe pajtueshmëria me pajisjet e mjeljes është thelbësore në përgatitjen e qumështit me cilësi të lartë të përbërë (yndyrë, proteina, dendësia) dhe treguesit e sigurisë (shpërndarja bakteriale, numri i qelizave somatike).
Në fazën e studimeve të qumështit - në procesin e mjeljes së makinës, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet stimulimit të gjirit për lëshim të shpejtë dhe të plotë. Operatorët e mjeljes së makinës duhet të dinë dhe të heqin qartë çdo pritje me proceset fiziologjike dhe neurohumorale që ndodhin në trupin e kafshëve. Kjo do të lejojë jo vetëm mekanikisht të kryejë një ose një pritje tjetër, por të marrë një efekt pozitiv si rezultat i veprimeve kuptimplota. Pritjet e stimulimit përfshijnë larjen e udder me ujë të ngrohtë (40-45 ° C) për 15-18 s, masazh - 20-25 s, duke dhënë pips të parë të qumështit (3-5 s). Gjatë kësaj kohe, Oksitocin ndodh, i shoqëruar nga "Ndihma e qumështit", e cila tregon gatishmërinë e lopës në mjelje.

Blerja e pips parë vendos disa detyra në të njëjtën kohë në përmirësimin e cilësisë së qumështit: aktivizon refleksin e studios së qumështit; çliron qumështin nga të ashtuquajturat "tub bakterial" nga kanali i thithit, duke zvogëluar kështu shpërndarjen bakteriale; Ju lejon të diagnostikoni shëndetin e Udder duke shqyrtuar pips e parë të qumështit për praninë e mpiksjes, mukusit, gjakut etj. Është vërtetuar se avionët e parë të qumështit kanë një përmbajtje të ulët yndyre dhe një numër të madh të qelizave somatike.
Kështu, ecuria e shpejtë stereotipike e operacioneve më të thjeshta lejon edhe në procesin kryesor të mjeljes për të përmirësuar përbërjen e qumështit, për të rritur sasinë dhe sigurinë e saj.

Pas përgatitjes së kokës për të bërë që ju duhet të shpejt të vishni makinën e mjeljes. Çdo filxhan i mjeljes duhet të vihet në thithje me marrjen minimale të ajrit në pajisje. Veshja e pakujdesshme dhe afatgjatë e syzeve çon në një rënie në nivelin e vakumit në një instalim të mjeljes, plasaritje të syzeve dhe një rënie në pajisjet e mjeljes që veprojnë aty pranë.
Shumica e lopëve lëshohen në 4-7 minuta, por ka individë me një refleks të reduktuar të qumështit dhe kohës më të gjatë të mjeljes, e cila është jashtëzakonisht e padëshirueshme në kushtet e teknologjisë industriale të prodhimit të qumështit. Transmetimi i lopëve me një shkallë të lartë të studimeve të qumështit është i papranueshëm, sepse ajo çon në dëmtimin e indeve të thithit, rrit rrezikun e mastitit, rregullimet e refleksit të dhimbjes, zvogëlon refleksin e rreze qumështi.

Gjendja shëndetësore e lopëve

Marrja e qumështit me cilësi të lartë është e mundur vetëm nga kafshë krejtësisht të shëndetshme.
Sëmundjet çojnë në një rënie në produktivitetin e qumështit të kafshës duke ndryshuar përbërjen dhe pronat e qumështit. Ndryshimet më të dukshme në përbërjen e qumështit janë shkaktuar nga infeksioni i Udder, sekretimi i qumështit është i shqetësuar.

Qumështi i qumështit që vjen në qumësht shpesh mund të ketë një përzierje të qumështit analor në 6-15% ose më shumë, dmth. 1,0 ml qumësht i tillë përmban më shumë se 500 mijë qeliza somatike. Qumështi me një sasi të shtuar të qelizave somatike ka inseminim të lartë bakterial dhe, si rregull, përmban staphylococci me rritjen e aktivitetit biologjik.

Qumështi jonormal është më pak rezistente ndaj nxehtësisë, të veshur keq me një enzimë të rennet, bakteret e acidit laktik të prodhimit është zhvilluar dobët.
Për të ruajtur cilësinë e lartë të qumështit, prania në qumështin kombëtar për qumësht, të marra nga lopët e reja të yllit në shtatë ditët e para, nga lopët shtatë ditë para fillimit, si dhe trajtimi i kaluar me antibiotikë për tre deri në pesë ditë .

Larja dhe dezinfektimi i pajisjeve

Kujdesi i pajisjeve të qumështit luan një rol të rëndësishëm në përmirësimin e sigurisë së qumështit. Lajet e paefektshme të makinave çon në zhvillimin e baktereve të formimit që bien në qumësht dhe mbetjet e detergjenteve - në përkeqësimin e vetive organoleptike dhe teknologjike të qumështit.

Shpërndarja e duhur e pajisjeve të mjeljes pas mjeljes duhet të kryhet në mënyrë trefazore.

Faza e parë - pas mjeljes së mjeteve të shpëlarjes me ujë të ngrohtë në një temperaturë jo më të lartë se 35 ° C për të hequr mbetjet e lagura dhe të padenjë të qumështit dhe ndotësve në natyrë.
Veçanërisht duke kujtuar rregullin: në asnjë rast nuk mund të lani pajisjet e mjeljes, sidomos tubacionet e qumështit, menjëherë uji i nxehtë - ai çon në koagulimin dhe reshjet e mbetjeve të substancave organike të qumështit në muret e pajisjeve dhe formimin e mëvonshëm të të ashtuquajturat "gur qumështi".

Faza e dytë është faza kryesore e larjes duke përdorur detergjentin duke përdorur brushat dhe këshilla për të hequr plotësisht ndotësit.
Për efikasitetin e larjes, temperatura e ujit në fillim të larjeve duhet të jetë së paku 60-80 ° C, dhe në një prodhim prej së paku 40 ° C, zgjidhja e detergjentit duhet të qarkullojë në sistemin 10-15 minuta.
Faza e tretë është shpëlarje me ujë të pastër të ngrohtë në një temperaturë jo më të lartë se 35 ° C derisa heqja e mbetjeve të zgjidhjes së detergjentit është hequr plotësisht. Shpëlarja kryhet për 6-7 minuta.
Është e nevojshme për t'u kujdesur për pajisjet e mjeljes në periodicitetin e ardhshëm:

Daily shpenzojnë pulsim të gomës, zbulojnë pushimet dhe plasaritjet, lani pajisjet e mjeljes dhe një tubacion qumështi, për të prodhuar kondensate nga mbështetja e vakumit pas një qumështi, hiqni prizën e gomës së kolektorit, shpëlarje prizën dhe valvulën;
- Vazhdoni pastrimin me disassembly të plotë të pajisjeve të mjeljes, përveç pulsatorit. Të gjitha pjesët janë larë dhe dezinfektuar. Goma Nipple ndryshojnë alternuar.
- një herë në dy javë për të pastruar asterin e pulsit;
- Shpëlaj pulsator mujor, pastroni menaxhimin vakum dhe një filtër të përafërt, hiqni një shpërthim të bardhë në tubacionin e qumështit. Kripë e bardhë dhe mbetjet e agjentëve alkaline detergjent janë hequr duke larë në një zgjidhje 0.02% të zgjidhjes acid acetik ose 0.01% të acidit hidroklorik;
- Përmes tre muaj, shpëlarje tub vakum.

Pavarësisht nga masat e listuara për instalimin, kujdesi periodik duhet të kryhet në pastrimin e tubacionit të qumështit. Përmbajtja e makinës në pastërtinë dhe lubrifikimin e rregullt të mekanizmave dhe pompave.

Ftohje dhe ruajtjen e qumështit

Për të parandaluar zhvillimin e mikroorganizmave për të cilat qumështi është një medium i shkëlqyer lëndë ushqyese, është e nevojshme që menjëherë të ftohesh menjëherë pas mjeljes në 2-4 ° C. Është më mirë të përdorësh një sistem ftohës me dy hapa: një pije freskuese e planifikimit është një rezervuar i qumështit. Kjo ju lejon të reduktoni ndjeshëm konsumin e energjisë, të eliminoni përzierjen e qumështit të ngrohtë dhe të ftohtë në rezervuar, si rezultat i të cilit ndryshojnë vetitë fizikosecemike.

Kontrolli i cilësisë së qumështit

Marrja e qumështit me cilësi të lartë është e pamundur pa kontroll në çdo fazë të prodhimit të saj. Karakteristika më e mirë që tregon përputhshmërinë me të gjitha operacionet teknologjike është vlerësimi i cilësisë së lëndëve të para.

Vlerësimi i treguesve kryesorë më të rëndësishëm të cilësisë së qumështit duhet të kryhet në vendin e prodhimit të saj, gjë që bën të mundur vlerësimin: gjendjen e vërtetë të prodhimit të qumështit në ekonomi; Përbërja e qumështit është përmbajtja e proteinave dhe yndyrës, densitetit, aciditetit, etj; Siguria e saj është një shpërndarje bakteriale, numri i qelizave somatike, etj; Parashikimi i të ardhurave në varësi të cilësisë së lëndëve të para që rezultojnë.
Kontrolli sistematik i cilësisë së qumështit bën të mundur identifikimin dhe përjashtimin e faktorëve negativë që zvogëlojnë treguesit e cilësisë, të mos lejojnë humbje të konsiderueshme financiare, për të stimuluar ekonomikisht punëtorët duke futur pagesa shtesë për marrjen e lëndëve të para të cilësisë së lartë, të cilat i inkurajojnë ata që ta ndërtojnë më tej atë.

Aktualisht, ka pajisje dhe pajisje në dispozicion për laboratorët e qumështit, të cilat bëjnë të mundur kryerjen e kontrollit të plotë të cilësisë së qumështit të prodhuar.
Për të rritur efikasitetin e prodhimit të qumështit, është e dëshirueshme (dhe në përputhje me kërkesat e BE-së duhet) të kryejë auditimin e jashtëm të prodhimit të qumështit, i cili ju lejon të identifikoni seksionet më të "ngushtë" të prodhimit të qumështit, jepni specifike Rekomandime për eliminimin e tyre, për të ndihmuar në marrjen e qumështit të cilësisë së lartë dhe të sigurt në fermat.



Prezantimi

Në vitet e fundit, industria e qumështit në familje po bëhet gjithnjë e më konkurruese. Sot ne kemi një gamë shumë të gjerë të produkteve të qumështit të prodhuara nga ndërmarrjet ruse.

Dëshira e Rusisë për t'u integruar në komunitetin botëror, si dhe zhvillimin e marrëdhënieve të tregut brenda vendit do të çojë në një rritje edhe më të madhe të shkëmbimit të mallrave, dhe për këtë arsye, ndërmarrjet janë një detyrë e rëndësishme - për t'u përshtatur me kushtet dhe rregullat e "lojrave" "Në tregun ndërkombëtar. Dhe cilësia e produkteve është një mjet i rëndësishëm në luftën për tregjet e shitjeve.

Sot, çështjet e cilësisë së produkteve të qumështit janë të shqetësuar për shumë profesionistë. Është e pamundur të thuhet se ky është një koncept krejtësisht i ri për ne. Shumë elementë të këtij sistemi kanë punë të gjatë dhe të frytshme në laboratorët tanë. Krijimi i një sistemi holistik kërkon përgatitje të kujdesshme, vëmendje të vazhdueshme të udhëheqjes, trajnimit të stafit me një qasje sistematike, dhe shumë shpesh ri-pajisje teknike të laboratorëve.

Sipas menaxhimit të cilësisë së produktit, kuptohet nga një proces i përhershëm, i planifikuar dhe i qëllimshëm i ndikimit në të gjitha nivelet e faktorëve dhe kushteve që sigurojnë krijimin e produkteve me cilësi optimale dhe përdorimin e tij të plotë.

Qëllimi i punës është analiza e formave dhe metodave të rregullimit të shtetit të cilësisë së produkteve të qumështit duke përdorur shembullin e institucionit shtetëror federal "Chelyabinsk MVL" dhe zhvillimin e rekomandimeve për përmirësimin e tyre.

Për të arritur qëllimin e vendosur në punë, përcaktohen detyrat e mëposhtme:

1. Konsideroni kërkesat e detyrueshme për cilësinë e produkteve të qumështit dhe qumështit në Federatën Ruse;

2. Analizoni kuptimin dhe llojet e kontrollit të cilësisë së produkteve të qumështit;

3. Konsideroni praktikën e aktiviteteve të laboratorit veterinal ndër-rajonal Chelyabinsk "në kontrollin e cilësisë së produkteve të qumështit;

4. Zhvillimi i propozimeve për përmirësimin e aktiviteteve të fushës "Chelyabinsk MVL" për kontrollin e cilësisë së produkteve të qumështit.

Objekti i studimit është fgg "Chelyabinsk mvl".

Subjekti i studimit është aktivitetet e FSU "Chelyabinsk MVL" në kontrollin e cilësisë së produkteve të qumështit.

Në përgatitjen e punës, metoda të tilla janë përdorur si një metodë e analizës dhe sintezës, një metodë vëzhgimi dhe krahasimi, një metodë statistikore.

Strukturore, puna përbëhet nga administrata, dy kapituj, katër paragrafë, përfundimi, lista e burimeve dhe letërsisë së përdorur.

Kërkesat e funksioneve për cilësinë e produkteve të qumështit në Federatën Ruse

Kërkesat e detyrueshme për cilësinë e qumështit dhe produkteve të qumështit në Federatën Ruse

kontrolli i produkteve të qumështit të cilësisë

Kërkesat për cilësinë e qumështit dhe produkteve të qumështit në Federatën Ruse të miratuara nga ligji federal i datës 13.06.2008 nr. 88-FZ "Rregulloret teknike për qumështin dhe produktet e qumështit" Rregulloret teknike për qumështin dhe produktet e qumështit: Ligji Federal i datës 12.06.2008 N 88-fz (ed. Datë 22 korrik 2010) // Takimi i legjislacionit të Federatës Ruse. 2008. N 24. Art. 2801. Next - rregulloret teknike).

Në përputhje me rregulloret teknike të objekteve të rregullimit teknik janë qumësht dhe produkte të qumështit, domethënë: qumësht i papërpunuar dhe krem \u200b\u200btë papërpunuara, qumësht të pijshëm dhe krem \u200b\u200btë pijshëm, produktet e lëngshme të qumështit, gjizë dhe produktet e djathit, salcë kosi dhe produkte të bazuara në të, Nafta nga qumështi i lopës, paste të naftës, përhapjen e perimeve të butë dhe përzierjet e butë dhe perime, produktet e djathit, qumështit dhe qumështit që përmbajnë ushqim të konservuar, akullore dhe përzierjet për akullore, komponentët e nevojshëm për fëmijë, produktet ushqimore të fëmijëve dhe produktet e përpunimit të qumështit të mesëm , si dhe proceset e prodhimit, ruajtjen, transportin, shitjen dhe asgjësimin e qumështit dhe produkteve të qumështit Schidlovskaya v.p. Vetitë organoleptike të qumështit dhe produkteve të qumështit: Drejtoria. M., 2009. P. 50 ..

Zhvillimi dhe prodhimi i produkteve të qumështit dhe qumështit në Federatën Ruse kryhet në përputhje me standardet ndërkombëtare, ose standardet kombëtare, ose standardet e organizatave.

Kërkesat e standardeve të specifikuara për produkte të tilla ose procese të ndërlidhura të prodhimit, magazinimit, transportit, zbatimit dhe deponimit duhet të jenë në përputhje me kërkesat e përcaktuara me rregulloret teknike.

Me hyrjen në fuqi të Rregullores Teknike, të gjitha standardet kombëtare për produktet e qumështit dhe qumështit, proceset e prodhimit, magazinimit, transportit, zbatimit dhe deponimit të tyre zbatohen në mënyrë vullnetare dhe në një pjesë që nuk bie në kundërshtim me kërkesat e Rregullimi teknik.

Në këtë drejtim, gjatë kryerjes së ekzaminimit sanitar dhe epidemiologjik të produkteve të lëshuara në standardin kombëtar (për shembull, GOST), duhet t'i kushtohet faktit se emri i produkteve të specifikuara, përbërja dhe shënimi duhet të jenë në përputhje me rregulloret teknike .

Të njëjtat kërkesa zbatohen për produktet e prodhuara nga standardet e organizatave, si dhe produktet e importuara.

Në zbatimin e mbikëqyrjes shtetërore sanitare dhe epidemiologjike, mbikëqyrja në fushën e mbrojtjes së konsumatorit, tërheq vëmendjen në korrespondencën e emrave të qumështit dhe produkteve të qumështit, përbërjen dhe etiketimin e kërkesave të rregullores teknike.

Rregullorja Teknike përcakton qumështin si një produkt të sekretimit normal fiziologjik të gjëndrave të qumështit të kafshëve bujqësore, të marra nga një ose më shumë kafshë gjatë periudhës së laktacionit në një ose më shumë mjelje, pa ndonjë shtesë të këtij produkti ose ekstrakte të këtyre produkteve Ajo, e cila është dukshëm e ndryshme nga vendosmëria e qumështit të vlerësuar.

Grupet e mëposhtme të produkteve të qumështit dallohen: produkti i qumështit, produkti i përbërë nga qumështi, një produkt që përmban qumësht, një nënprodukt i përpunimit të qumështit.

Produkti i qumështit është bërë nga qumështi ose pjesët përbërëse të saj pa përdorimin e yndyrës së Gem dhe proteinave, në përbërjen e komponentëve funksionalisht funksionalisht të nevojshme për përpunimin e qumështit (shembuj të produkteve të qumështit: pije qumështi, gjalpë, kefir, gjizë, krem \u200b\u200bkosi , krem).

Produkti i përbërë i qumështit është bërë nga qumështi dhe (ose) produkte të qumështit pa shtuar ose duke shtuar nënproduktet e përpunimit të qumështit dhe komponentëve jo të ndezur, të cilat nuk janë futur për të zëvendësuar komponentët e qumështit, në produktin e përfunduar të pjesëve të përbërë të Qumështi duhet të jetë më shumë se 50% në akullore dhe produkte të ëmbël të përpunimit të qumështit - më shumë se 40% (për shembull, gjizë me copa të frutave, fruta kefir, djathë krem \u200b\u200bme proshutë).

Ka lloje të ndryshme të qumështit, duke përfshirë një lopë, dhi, mare. Në përpunimin industrial, përdoret qumështi i lopës kryesisht.

Rregulloret teknike që hynin në fuqi nga 2009 janë themeluar nga kërkesat për qumështin e lopës së parë. Sipas paragrafit 6 të Art. 5 të kësaj rregulloreje, përqindja masive e substancave të thata me yndyrë të thatë në qumështin e djathit të lopës duhet të jetë së paku 8.2 për qind. Dendësia e qumështit të lopës, fraksioni masiv i yndyrës në të cilën është 3.5 për qind, duhet të ketë të paktën 1027 kilogramë në një metër kub në një temperaturë prej 20 gradë Celsius ose të paktën vlera ekuivalente për qumështin, fraksionin masiv të yndyrës në e cila është ndryshe. Në të njëjtën kohë, mund të vendosen kërkesa shtesë për prodhimin e produkteve ushqimore me vetitë e konsumatorëve të caktuar, lista e të cilave është përcaktuar në paragrafin 7 të Art. 4 rregullore teknike.

Në mysafir R 52054-2003 "Materialet e papërpunuara të qumështit të qumështit. Kushtet teknike ", që veprojnë deri më 01.01.2009, kërkesat për këta tregues u formuluan ndryshe. Sipas klauzolës 4.3 të këtij Gost, u krijuan norma të caktuara mbi treguesit fizikocemik (aciditeti, një grup i pastërtisë, dendësisë, temperaturës së ngrirjes). Në veçanti, qumështi 1 i notës duhet të ketë aciditet nga ora 16.00 deri në 18.00 gradë, një grup pastërtie nuk është më e ulët se 1, një densitet prej të paktën 1027.0 kg / metra kub, temperatura e ngrirjes nuk është më e lartë se minus 0.52 gradë. S. Në paragrafin 4.6 të GOST-it është parashikuar që norma themelore e të gjitha ruse e pjesës masive të yndyrës yndyrë të qumështit të lopës natyrore - 3.4%; Norma bazë e pjesës masive të proteinës është 3.0%.

Në varësi të treguesve fizikocemik, qumështi i lopës natyrore (lëndëve të para) është larmia më e lartë, e parë, e dytë e dytë dhe nonvortex.

Produktet anësore të përpunimit të qumështit përfshijnë kazeinë, albumin, plug, serum të qumështit, etj.

Në përputhje me artin. 43 Rregulloret teknike Qumësht dhe produktet e qumështit të lëshuara në trajtimin e Federatës Ruse janë subjekt i konfirmimit të detyrueshëm të konformitetit në mënyrën e përcaktuar nga rregulloret teknike, që nga dita e hyrjes në fuqi të rregulloreve teknike.

Pas hyrjes në fuqi të Rregullores Teknike, është e mundur të gjesh në qarkullimin e qumështit dhe produkteve të qumështit të lëshuara në ankesë në territorin e hyrjes në fuqi të Rregullores Teknike.

Në zbatimin e mbikëqyrjes shtetërore sanitare dhe epidemiologjike, mbikëqyrja e mbrojtjes së konsumatorit duhet t'i kushtohet vëmendje datës së prodhimit për shkak të faktit se produktet nën hyrjen në fuqi të rregullores teknike mund të zbatohen për rregulloret tregtare.

Në rast se teknologjia e prodhimit, përbërja e produkteve në lidhje me hyrjen në fuqi të rregullores teknike nuk bën ndryshime të jenë rëndësi higjienike, proceset e prodhimit përputhen me kërkesat e rregulloreve teknike, shqyrtimin e dizajnit Dokumentet e lëshuara nga dokumentet e ndryshuara kryhen vetëm në drejtim të përcaktimit të përputhshmërisë së terminologjisë, të parashikuara nga rregulloret teknike.

Aktualisht, më shumë se 22 mijë konkluzione sanitare dhe epidemiologjike mbi qumështin dhe produktet e qumështit janë duke operuar, produktet e importuara janë më shumë se 4 mijë artikuj.