Koha e vlimit për kërpudhat e bardha të freskëta. Sa porcini duhet të gatuhet para se të skuqet? Kërpudha të freskëta porcini të skuqura në një tigan

Pa dyshimin më të vogël, kërpudha porcini është preja më e dëshirueshme për çdo mbledhës të kërpudhave dhe kërpudha më e lakmuar për çdo adhurues të gatimit në shtëpi. Një vend më i lartë në të gjithë hierarkinë e kuzhinës dhe kërpudhave është zënë, ndoshta, vetëm nga tartufi. Por a do t’i shkosh pas me një shportë? Vetëm kaq! Dhe kërpudha porcini mund të kënaqë si mbledhësin e kërpudhave, ashtu edhe ngrënësin. Shije e shkëlqyeshme, zonë e gjerë e shpërndarjes dhe madhësi mbresëlënëse - të gjitha këto cilësi e bëjnë kërpudhën porcini një trofe të shkëlqyeshëm dhe një mysafir të mirëpritur në kuzhinat tona. Dhe, sigurisht, një kërpudha e veçantë kërkon përgatitje të veçantë. Sa shpesh amviset që nuk janë mjaft të sigurta në aftësitë e tyre mendojnë për atë që është e veçantë për të gatuar nga kërpudhat porcini në mënyrë që ata të kënaqin të dashurit e tyre me një pjatë të pazakontë dhe të mos prishin shijen e një kërpudhe delikate. Të gjithëve që duan ta kuptojnë këtë çështje, sot ju ftojmë të mendoni me ne dhe të vendosni se si të gatuajmë kërpudha porcini.

Karakteristikat e vlefshme ushqyese dhe madje edhe medicinale të kërpudhave porcini janë studiuar mirë dhe janë të njohura për pothuajse të gjithë. Por boletus ka fituar popullaritetin dhe dashurinë e tij të vërtetë për shkak të cilësive të shkëlqyera të kuzhinës. Shija e theksuar dhe aroma e ndritshme e kërpudhave porcini i bën ata një produkt ideal si për përgatitjen e pjatave të pavarura, ashtu edhe për përdorimin si një përbërës shtesë në enët me një përbërje komplekse. Çfarë nuk përgatitet nga kërpudhat porcini! Snacks dhe sallata, supa dhe pjata kryesore, pite dhe marinata. Kërpudhat prej porcini zihen, skuqen, zihen dhe piqen, thahen, bëhen turshi dhe kriposen. Kërpudhat e thjeshta të skuqura porcini, të zier me salcë kosi, dhe qull me hikërror me cilësi të mirë të gatuar me kërpudha boletus, dhe të zierë në furrë ose furrë, dhe patate të rafinuara me pure me kërpudha porcini, të gatuara sipas një recete franceze janë po aq të shijshme. Aroma e kërpudhave porcini, si askush tjetër, do të jetë në gjendje të theksojë në mënyrë delikate aromën e viçit të skuqur ose pulës së pjekur, qengjit të zier ose patë të skuqur. Dhe në dimrin e ftohtë, herë-herë, një boletus i ri i fortë me turshi ose i kripur do të shoqërojë një gotë vodka të mjegulluar në një mënyrë të tillë që as nuk mund ta ëndërroni.

Siç është rasti me shumicën e kërpudhave të tjera të kategorisë së parë, përgatitja e kërpudhave porcini nuk është e mbushur me sekrete të veçanta. Sidoqoftë, për të zgjedhur boletusin e duhur dhe për të bërë prej tyre një pjatë me të vërtetë të shijshme dhe aromatike, duhet të dini ende hile të vogla dhe sekrete të kuzhinës.

Sot "Edicioni Kulinar" mblodhi me kujdes dhe shkroi me kujdes këshillat dhe sekretet më të rëndësishme për ju, si dhe një përzgjedhje të vogël të recetave më të mira që me siguri do t'u tregojnë edhe amvise më të papërvojë se si të gatuajnë kërpudha porcini.

1. Pjatat më të shijshme merren nga kërpudhat më të freskëta, të zgjedhura personalisht. Për më tepër, mbledhja e kërpudhave porcini është e lehtë dhe e këndshme. Bletusi ynë rritet si në pyje halore ashtu edhe në gjethe. Koha kryesore e mbledhjes duhet t'i atribuohet gusht - tetor. Bestshtë më mirë të marrësh kërpudhat më të reja porcini, të larta jo më shumë se shtatë centimetra. Sidoqoftë, edhe kërpudhat e mëdha, të mëdha nuk janë më pak të shijshme sesa të afërmit e tyre të rinj, por fatkeqësisht, në shumicën e rasteve ato janë krimba. Pra, kur vini kërpudha të mëdha, sigurohuni që të prisni kërcellin për t'u siguruar që kërpudhat tuaja nuk janë ngrënë shumë krimba. Sidoqoftë, edhe kërpudhat më të reja lehtë mund të përfundojnë me një vrimë krimbi. Dhe është në rregull, ju vetëm duhet të prerë pjesën e poshtme të këmbës, dhe zhyt kërpudhat në ujë të ftohtë të kripur, dhe krimbat do të lënë kërpudhat brenda gjysmë ore.

2. Kur blini kërpudha të freskëta në treg, jini të kujdesshëm dhe i kujdesshëm Mundohuni të blini kërpudha nga shitësit e besuar, në mënyrë që të jeni të sigurt se kërpudhat janë mbledhur në një pyll mjaft larg nga qytetet e mëdha dhe autostradat me trafik të madh. Mos harroni se çdo kërpudhat thith shumë lehtë substanca të dëmshme dhe kripëra të metaleve të rënda nga toka e kontaminuar. Sigurohuni që të inspektoni dhe ndieni kërpudhat para blerjes. Sigurohuni që ato janë të freskëta. Kërpudhat e freskëta, të rinj porcini kanë një qëndrueshmëri karakteristike, forcë dhe krokanti të lehtë, por jo brishtësi. Shtypni lehtë kërpudhat me gishta, duke e afruar atë pranë veshit tuaj - një boletus i bukur i freskët do të përtypet pak nën gishtat tuaj. Mos harroni të nuhatni kërpudhat para blerjes. Kërpudhat e freskëta, të korrura së fundmi, do të kenë një aromë të theksuar kërpudhe, me një përzierje të erës së pyjeve, gjethit ose gjilpërave të pishës dhe pak tokë. Nëse kërpudhat që ju ofrohen ju duken shumë të buta dhe të buta, nëse aroma e kërpudhave të tilla ka pushuar së qeni e këndshme dhe ka filluar të përfshijë shënime të tharta të kalbjes, refuzoni të blini. Ju nuk do të jeni në gjendje të gatuani një pjatë të shijshme nga kërpudha të tilla, por lehtë mund të helmoheni me to.

3. Kërpudhat e freskëta të porcinit, si çdo kërpudha tjetër, nuk i nënshtrohen ruajtjes afatgjatë. Bestshtë më mirë t’i ricikloni ato menjëherë. P shpëlajini kërpudhat në ujë të freskët, prisni pjesën e poshtme të këmbës së kërpudhave dhe pritini kërpudhat e mëdha në copa. Pastaj, zhytini kërpudhat tuaja në ujë të freskët me kripë për 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, të gjithë krimbat në kërpudha duhet t'i lënë ato. Shpëlajini kërpudhat e njomura përsëri përsëri dhe filloni të përgatisni pjatën që keni zgjedhur. Nëse, për ndonjë arsye, nuk mund të përpunoni kërpudhat tuaja menjëherë, atëherë shkundni butësisht mbetjet e tokës, barit, gjilpërave dhe gjetheve, vendosni kërpudhat tuaja në një tas të gjerë thurjeje ose qese letre dhe vendosini në pjesën e perimeve të frigoriferit tuaj. Por mos harroni se edhe pas përgatitjeve të tilla, kërpudhat e freskëta mund të ruhen jo më shumë se një ditë e gjysmë.

4. Mezja më e zakonshme e kërpudhave, julienne, është veçanërisht e shijshme kur gatuhet me kërpudha porcini dhe salcë kosi. Shpëlajeni tërësisht, zhvishem dhe prerë në copa të trasha 500 gr. kërpudha porcini. Në një tigan të thellë, ngrohni 2 tbsp. lugë gjalpë, shtoni kërpudha dhe ziejini në zjarr mesatar për 10 minuta, derisa të lëshohet lëngu i kërpudhave. Kullojeni lëngun e kërpudhave në një tas të veçantë dhe shtoni një qepë të madhe, të prerë në gjysmë unaza, dhe dy lugë të tjera vaji në kërpudha. Gatuani qepën dhe kërpudhat në nxehtësi mesatare për 15 minuta. Vendosni 200 gr. Në një enë të veçantë. salcë kosi, shtoni 1 tbsp. lugë miell dhe përziejeni tërësisht me një lëvizje, pastaj shtoni lëng kërpudhash, kripë dhe piper të zi për shije dhe përziejeni gjithçka përsëri tërësisht. Hidhni salcën e kosit në tavën e kërpudhave dhe ziejeni për 10 minuta, duke e trazuar shpesh. Grijeni kokotin nga brenda me hudhër, mbushni me kërpudha në salcë krem \u200b\u200bkosi, spërkatni me pak xhulienne parmixhano të integruar dhe piqni në një furrë të parangrohur në 200⁰ për 15 minuta.

5. Një sallatë shumë e thjeshtë me kërpudha porcini dhe fara kungulli do t'ju kënaqë me shijen e saj të freskët dhe përfitimet e pamohueshme shëndetësore. Pastroni dhe shpëlajini tërësisht me 100 gr. kërpudhat porcini, i zbardhni në ujë të vluar për dy minuta, kullojini dhe pritini në feta të holla. Nxehtësia 1 tbsp në një tigan. një lugë vaj fara kungulli, shtoni një thelpinj hudhër të copëtuar dhe kërpudha, llokoçis dhe ziej për 5 minuta. Hiqeni nga nxehtësia dhe ftohet. Skuqni dy lugë fara kungulli të qëruara në një tigan të thatë derisa të skuqen lehtë. 50 gr Merrni gjethet e rukolës dhe marule me duar. Dele lë marule në një tas sallatë, shtoni kërpudha, përzierje. Sezoni sallatën me një përzierje prej 3 tbsp. lugë vaj fara kungulli, 1 tbsp. lugë gjelle verë të bardhë të thatë, 1 lugë çaji uthull vere të bardhë, p lugë çaji spec, kripë për shije. Spërkatni farat e kungullit mbi sallatë dhe shërbejeni menjëherë.

6. Supa delikate e bërë nga kërpudhat porcini dhe bollgur do t'ju befasojë me aromën e saj të ndritshme dhe shijen origjinale. Pastroni dhe shpëlajini tërësisht me 300 gr. kërpudha porcini. Grijeni kërpudhat, tre zhardhokët e patates dhe një karotë në një rende të trashë, copëtoni imët një qepë. Nxehni 2 lugë në një tenxhere. lugë vaj perimesh, shtoni kërpudha dhe perime, llokoçis dhe ziej për 10 minuta, pastaj hiqeni nga nxehtësia. Vlim 500 ml veç e veç. qumësht i përzier me 500 ml. ujë Shtoni qumësht dhe ujë në kërpudha dhe perime, përzieni plotësisht, kripë dhe piper për shije, sillni një çiban dhe gatuajini gjithçka së bashku për 7 minuta në nxehtësi të ulët. Pritini edhe 3 kërpudha të vogla porcini në feta të holla dhe skuqini derisa të marrin një ngjyrë të artë në vaj perimesh. Shtoni kërpudhat e sautuara në supën tuaj, sillni një çiban dhe gatuajini për 5 minuta të tjera. Pastaj shtoni 2 tbsp. lugë bollgur, duke e përzier vazhdimisht, dhe gatuajeni në nxehtësinë më të ulët për 10 minuta të tjera. Hiqeni supën nga nxehtësia, mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta. Shërbejeni me kopër të copëtuar imët.

7. Supë pikante me kërpudha porcini dhe patëllxhanë do t'u pëlqejë të gjithë dashamirëve pikantë. Qëroni, shpëlajini dhe pritini në copa të mëdha 400 gr. kërpudha porcini. Vendosni kërpudhat në një tenxhere, mbulojini me dy litra ujë të ftohtë, shtoni një karotë të vogël, një rrënjë majdanozi, një qepë, dy gjethe dafine, kripë për shije. Gatuajini gjithçka së bashku për 15 minuta, kullojeni lëngun, hidhni perimet dhe lini mënjanë kërpudhat. Nxehtësia 2 lugë në një tigan. lugë vaj perimesh, shtoni një patëllxhan të madh në kubikë, një thelpinj hudhre të grirë dhe skuqini të gjitha së bashku për pesë minuta. Pastaj shtoni kërpudha të ziera në patëllxhan dhe ziejini për disa minuta. Transferoni perimet dhe kërpudhat në supë, sillni një çiban dhe gatuajini për 10 minuta. Qëroni një spec të vogël të nxehtë nga farat, priteni në rrathë dhe shtojeni në supë. Gatuajini edhe për pesë minuta, pastaj shtoni 150 gr. djathë të grirë imët, përzieni dhe ngrohni gjithçka së bashku për disa minuta, pa e zierë. Hiqeni supën nga nxehtësia dhe shërbejeni, të spërkatur me majdanoz.

8. veryshtë shumë e lehtë të gatuash kërpudha porçini në krem. Qëroni dhe pritini në copa të mëdha 400 gr kërpudha porcini. Në një tigan të thellë, ngrohni 2 tbsp. lugë gjelle, shtoni kërpudha, një qepë të copëtuar imët, një majë piper të zi dhe karafil të bluar. Skuqeni, duke e trazuar shpesh, derisa të marrë një ngjyrë të artë. Pastaj shtoni 200 ml. krem 10% yndyrë, kripë për shije. Ziejini gjithçka së bashku, duke trazuar shpesh, për 10 minuta të tjera dhe shërbejeni. Shërbejeni orizin e zier për një pjatë anësore.

9. Qulli më aromatik i hikërrorit me kërpudha porçini dhe proshutë do t'ju kënaqë me shijen e tij të pasur dhe nuk është aspak e vështirë ta gatuani. Në një tigan të thellë, ngrohni 2 tbsp. lugë vaj perimesh, shtoni një qepë të copëtuar imët, 100 gr. proshutë, prerë në copa të vogla; dhe një karotë, prerë në kube. Përzierje shpesh, skuq gjithçka së bashku deri në kafe të artë, pastaj shtoni 200 gr. copa të mëdha të kërpudhave porcini dhe skuqini derisa kërpudhat të marrin ngjyrë kafe të artë për 10 minuta. Shtoni kripë dhe piper të zi për shije, përzieni, shtoni një gotë hikërror, shtoni 2 tbsp. lugë majdanoz të grirë hollë, përzieni përsëri dhe mbulojini të gjitha me tre gota ujë të nxehtë ose supë. Sillni ujin në një çiban, mbuloni tiganin me një kapak, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajini gjithçka së bashku për 30 minuta, derisa uji të ziejë plotësisht. Hiqni qullin e përgatitur nga nxehtësia, shtoni 2 tbsp. lugë gjalpë, llokoçis dhe le të qëndrojë e ngrohtë për 15 minuta. Shërbejeni me një spërkatje me majdanoz ose kopër.

10. Kërpudhat e bardha të turshit do të shërbejnë si një zbukurim i vërtetë i çdo tryeze festive. Qëroni plotësisht dy kilogramë kërpudhat më të vogla porcini, pije dhe vendosi në një tenxhere të thellë. Derdhni kërpudhat me ujë të nxehtë të kripur dhe gatuajini për 20 minuta në nxehtësi të ulët. Hidhni kërpudhat e gatshme në një kullesë dhe thani pak. Përgatitni marinadën veç e veç. Për ta bërë këtë, zieni 4 gota supë me kërpudha, shtoni një filxhan uthull të bardhë të verës, ½ filxhan sheqer, 1 tbsp. një lugë kripë, 1 tbsp. lugë fara mustarde, 1 lugë çaji me kokrra piperi të zi, sytha e 4-të e karafilit. Lëreni marinadën të ziejë, gatuajeni për 5 minuta dhe hiqeni nga nxehtësia. Renditni kërpudhat tuaja në kavanoza, shtoni një çadër të vogël kopër dhe një gjethe dafine në secilën. Hidhni marinadën e nxehtë mbi kërpudhat, mbuloni kavanozët me kapak dhe sterilizoni në ujë të valë për 20 minuta. Mbështilleni kapakët, ktheni kavanozët përmbys, mbështilleni me peshqirë dhe lëreni të ftohet plotësisht. Ruhet në temperaturë dhome.

Dhe në faqet e "Kulinarisë Eden" ju gjithmonë mund të gjeni ide edhe më interesante dhe receta të provuara që patjetër do t'ju tregojnë se si të gatuani kërpudha porcini.

Cookingshtë më mirë të zgjidhni kërpudha të freskëta dhe të reja për gatim, ashtu si produktet e tjera. Ato mund të zihen, të skuqen, të zihen, të shtohen në supa, sallata, pjata kryesore dhe të shërbejnë si një pjatë e pavarur. Kërpudhat zakonisht përgatiten shumë lehtë. Por këtu ka edhe nuanca. Për shembull, a duhet të zihen kërpudhat para se të skuqen? Le ta kuptojmë.

Kur mund t’i skuqni kërpudhat të papërpunuara?

Jo të gjitha kërpudhat, madje edhe ato më të freskëtat, janë të përshtatshme për skuqje pa trajtim paraprak të nxehtësisë. Për shembull, kërpudhat e qumështit, morrat, linjat, derrat, drurët e lisit nuk janë të përshtatshme për këtë qëllim.

I përshtatshëm për tiganisje të papërpunuar (të papjekur):

• boletus (kërpudha porcini), veçanërisht nga nën pyllin e bredhit
• kërpudha
• boletus
• boletus
• boletus
• kërpudha mjaltë
• chanterelles
• çadra kërpudhash
• rusula.

Këtu gjithashtu duhet të merrni parasysh faktin që këto kërpudha duhet të mblidhen larg zonave industriale, autostradave, hekurudhave, me fjalë të tjera, në vende të pastra ekologjikisht.

Nëse i keni mbledhur vetë kërpudhat dhe jeni të sigurt për mirëdashjen e tyre mjedisore, atëherë mos ngurroni t’i skuqni pa i zier më parë. Por, nëse keni blerë kërpudha që nuk diheshin se ku janë mbledhur, atëherë është më mirë t'i zieni para se t'i skuqni.

Përpunimi i kërpudhave para skuqjes

1. Rendit kërpudhat sipas llojit (secila kërkon një trajtim të veçantë të nxehtësisë).
2. Vendosini në një tenxhere të thellë dhe mbulojini me ujë. Për t'i parandaluar ato të notojnë lart, vendosni një pjatë me një peshë të vogël sipër. Pas rreth 10 minutash, gjethet dhe papastërtitë e ngjitura do të ngjyhen dhe do të bien lehtësisht. Mos i mbani kërpudhat në ujë për shumë kohë, përndryshe ato do të thithin shumë ujë, do të bëhen më pak të shijshme dhe më të lirshme.
3. Hiqni kërpudhat nga uji, pije përsëri nën ujë të rrjedhshëm dhe zhvishem. Pritini pjesën e poshtme nga këmbët (mund të jetë e hidhur).
4. Pritini ato në copa të vogla dhe lini kërpudhat e vogla të paprekura. Lëreni të thatë në një peshqir letre ose pëlhure.
5. Vendoseni në një tigan. Kur e gjithë lagështia të jetë avulluar, hidhni vaj dhe pas pak shtoni qepën të prerë në gjysmë unaza ose shirita, kripë dhe skuqni derisa të zbutet.

Kërpudhat kanë një shije të pasur, kështu që nuk mund t'u shtoni erëza aspak. Një sasi e vogël e piperit të zi të bluar mund të përdoret në enët me kërpudha.

Kur është e nevojshme të zieni kërpudhat?

Para se të skuqni, zieni kërpudhat:

• edhe të rinj dhe të sapo zgjedhur, nëse vera doli të jetë e zymtë dhe e thatë: ka shumë të ngjarë, ata do të kenë shije të hidhur. Gatimi do t’i lehtësojë nga ky disavantazh;
• i vjetër dhe i madh;
• të blera të freskëta, sepse nuk e dini saktësisht se kur dhe ku janë mbledhur ato;
• kërpudha komerciale të thara dhe të ngrira.

Në mënyrë që të shijoni kërpudha të shijshme, duhet të dini se si dhe sa të gatuani kërpudha porcini. Në vjeshtë, shumë shushunjë ose, siç i quan populli, kërpudha porcini shfaqen në shtigjet e pyjeve. Ata ndonjëherë rriten në madhësi të mëdha: kapaku arrin deri në 50 cm në perimetër, lartësia e këmbës është 25 cm. Kjo kërpudha konsiderohet mbreti në llojin e saj, në sajë të madhësisë së saj mbresëlënëse, shijes së mahnitshme dhe vlerës ushqyese. Një avantazh i madh i kërpudhave boletus është se ato nuk ndryshojnë ngjyrën e tyre gjatë prerjes, tharjes dhe trajtimit të nxehtësisë dhe mbeten të bardha, ndryshe nga kërpudhat e tjera.

Kërpudha e bardhë është një lloj kërpudhe shumë e shijshme dhe e shëndetshme.

Kërpudhat e bardha i përkasin kategorisë së parë të kërpudhave, pasi ato janë kërpudhat më të mira për sa i përket asimilimit nga trupi. Ato përmbajnë shumë lëndë ushqyese, të tilla si vitamina riboflavin, e cila nxit rritjen e flokëve, thonjtë, lëkurën dhe shëndetin e tiroides.

Informacione të përgjithshme në lidhje me kërpudhat porcini

Boletus preferon të rritet në tokë ranore në një pyll me pisha, ato gjithashtu mund të gjenden në pyll gjetherënës. Ata erëza masivisht për rreth një muaj, duke filluar në gjysmën e dytë të gushtit dhe duke përfunduar në gjysmën e dytë të shtatorit. Shtë më mirë të mbledhësh të vegjël, pasi dëmtuesit e ndryshëm mund të jetojnë në të mëdhenjtë. Kërpudhat e prera ngjyhen në ujë të kripur në mënyrë që të gjithë dëmtuesit të dalin.

Kërpudhat e porcinit hahen të skuqura dhe të ziera, dhe ato gjithashtu thahen, kriposen dhe bëhen turshi. Ato janë të mira për të bërë supë kërpudhash, pasi me këto kërpudha del transparente dhe nuk errësohet. Tharja konsiderohet si mënyra më e mirë e korrjes: në këtë mënyrë shuma maksimale e lëndëve ushqyese ruhet tek banorët e pyjeve. Thani ato, pasi të keni pastruar më parë nga toka dhe gjethet. Një dhomë tharëse ose një furrë konvencionale është i përshtatshëm për këtë procedurë.

Pas zierjes, kërpudhat nuk duhet të ndryshojnë formën, por të jenë krokante dhe të forta.

Pas një përpunimi të tillë, ata ruajnë të gjitha substancat e dobishme, madje hahen në vend të krisurëve. Në dimër, ato përdoren për të bërë supë aromatike me kërpudha. Ata gjithashtu mund të jenë të ngrirë ose të kripur, por kërpudhat e thata janë shumë më të shijshme dhe ndryshojnë në shijen e tyre dhe cilësitë e tjera. Boletus është një përbërës ideal supë, por mund të gatuani supë të rregullt ose supë me pure - do të jetë po aq e shijshme dhe e shëndetshme. Ato mund të zihen, thahen, skuqen, ziejnë, të grumbullohen me ta për përdorim në të ardhmen. Por shpesh amvisat fillestare kanë pyetje se si të përpunohen siç duhet kërpudhat para gatimit dhe sa të gatuhen ose të skuqen? Le të përpiqemi ta kuptojmë.

Kërpudhat thithin substanca toksike dhe radioaktive, kështu që shmangni marrjen e tyre përgjatë autostradave dhe vendeve industriale. Mundohuni të blini një produkt të shëndetshëm në dyqane: ato janë rritur në serra të veçanta për shitje.

Në mënyrë që t'i skuqni më pas, të zieni ose të bëni supë prej tyre, kërpudhat duhet të gatuhen për të paktën 60 minuta. Kjo do t'i bëjë ata të butë dhe të ruajnë shijen e tyre. Nëse kërpudhat janë të gatshme mund të zbulohet nga veprimi i mëposhtëm: ngrini ashpër enën nga nxehtësia. Nëse të gjitha kërpudhat janë vendosur në fund, atëherë ato janë gati. Ato nuk kanë nevojë të gatuhen për shumë kohë në mënyrë që të mos humbasin shijen dhe vitaminat e tyre. Gatimi i kërpudhave porcini është i ndryshëm në kohë për çdo pjatë individuale nga një produkt i tillë.

Mos harroni se kërpudhat porcini janë burime të proteinave që kanë një efekt pozitiv në trup. Por nuk duhet të harrojmë se ky është një ushqim i rëndë, është e vështirë për trupin që shpejt ta përvetësojë dhe përpunojë atë, kështu që ju duhet të hani kërpudha ngadalë dhe në pjesë të moderuara. Një produkt i tillë është i kombinuar me perime (të ziera ose të skuqura), kërpudhat janë gjithashtu të mira për të bërë supave dhe supave.

Kthehu tek tabela e përmbajtjes

Përfitimet dhe cilësitë pozitive

Këto kërpudha kanë një shije shumë aromatike dhe të pasur. Përfitimet e tyre për trupin janë si më poshtë:

Vetëm kërpudhat e pastra, të reja dhe të forta i nënshtrohen ngrirjes.

• ato kanë një sasi të madhe të vitaminave A dhe B1;
• ka vitamina D dhe C në sasi më të vogla;
• nivele të larta të riboflavinës (vitamina B2), e cila është përgjegjëse për shëndetin e flokëve, lëkurës dhe thonjve, dhe gjithashtu kontribuon në funksionimin normal të gjëndrës tiroide;
• ato stimulojnë sekretimin gastrik (shumë më efektiv sesa mishi i skuqur);
• kërpudhat përmbajnë një sasi të madhe squfuri dhe një larmi polisaharidesh që ndihmojnë në luftimin e formacioneve patologjike në trupin e njeriut;
• kërpudhat porcini kanë efekte anti-infektive, dezinfektuese dhe tonike;
• lecitina që përmbahet në to zvogëlon nivelin e kolesterolit në gjak dhe në enë (ky është një përfitim i madh në sëmundjet e sistemit të qarkullimit të gjakut);
• ato përmbajnë aminoacide që ndihmojnë indet dhe qelizat të rinovohen, janë shumë të dobishme për sytë, mëlçinë, trurin dhe veshkat;
• glukani që përmbahet në boletus është një antioksidant i fuqishëm që ka një efekt pozitiv në sistemin imunitar të trupit;
• ato përmbajnë enzima që ndihmojnë në zbërthimin e dhjamit në trup.

Kthehu tek tabela e përmbajtjes

Cilësitë negative

Të mos hani kërpudha nuk rekomandohet për fëmijët e vegjël. Trakti i tyre gastrointestinal është ende i prekshëm dhe një ushqim i tillë mund të bëhet një mbingarkesë që nuk mund ta trajtojë. Shtë më mirë të mos u jepen fëmijëve nën 10 vjeç. Dhe kur fëmija arrin këtë moshë, futni gradualisht kërpudha të reja në dietën e tij.

Kthehu tek tabela e përmbajtjes

Si të gatuaj boletus të thatë

Para skuqjes ose gatimit, kërpudhat e thata të porcinit duhet të përpunohen plotësisht. Në rast të përpunimit me cilësi të dobët, e gjithë shija dhe vetitë e tyre të dobishme humbin. Përgatitja e saktë e një produkti të tillë është që kërpudhat e thata të zhyten për disa orë në ujë të ftohtë para trajtimit të nxehtësisë.

Shumë njerëz bëjnë gabim duke kulluar ujin në të cilin ishin kërpudhat dhe t'i derdhin ato për të bërë të reja. Kështu që e gjithë shija dhe aroma ka humbur.

Sigurisht, nëse ka gjethe, shkopinj ose kokrra rëre në ujë, atëherë është më mirë ta ndryshoni atë. Në mënyrë që të shmanget shfaqja e mbeturinave në ujë, kërpudhat lahen disa herë nën ujë të rrjedhshëm para se të njomen.

Zieni kërpudhat në të njëjtin ujë në të cilin ishin lagur.

Nëse do të gatuani supë me kërpudha, atëherë është më mirë të ndryshoni ujin dhe të derdhni kërpudha të freskëta. Do të bëhet baza për lëngun e kërpudhave. Nëse infuzioni është i errët, atëherë është më mirë të refuzoni të bëni supë prej tij. Nëse dëshironi të zieni kërpudha për tiganisje të mëtejshme, shtoni kripë në ujin në të cilin janë zierë. Kërpudhat e thata zihen për rreth 20 minuta. Kur të keni mbaruar, vendosini në një kullesë dhe shpëlajini me ujë. Prisni në copa dhe filloni të skuqni, pasi të keni hedhur vaj në tigan.

Irina Kamshilina

Gatimi për dikë është shumë më i këndshëm sesa për veten tuaj))

Përmbajtja

Supë aromatike, pikante - kërpudha në vjeshtë konsiderohet si një pjatë e nxehtë klasike në tryezën e darkës. Baza më e mirë për të, sipas mendimit të profesionistëve, është boletus pyjor, boletus dhe boletus. Ata japin aromën më të pasur dhe lëngun më të lehtë.

Si të bëni supë me kërpudha me kërpudha të freskëta

Parimi i përgjithshëm i funksionimit për këtë pjatë të parë është pothuajse i njëjtë me atë të ofruar për supat e tjera: së pari, përgatitet një supë, e cila mund të jetë mish ose perime. Pastaj boletus i freskët zihet, pasi ato shpesh kërkojnë gatimin më të gjatë. Pas kësaj, pjesa tjetër e përbërësve vendosen në përputhje me kohëzgjatjen e gatimit të tyre. Rekomandohet të kriponi dhe piperosni një pjatë të tillë në minutat e fundit.

Rekomandimet e mëposhtme do të ndihmojnë për të bërë supë me kërpudha si në fotot profesionale të kuzhinës:

• Grupi klasik i erëzave është fleta e dafinës, kokrrat e piperit të zi, kripa. Isshtë më mirë të mos prekni pjesën tjetër të erëza, në mënyrë që të mos bllokoni aromën individuale të boletusit.
• Hudhra nuk është shtesa më e mirë për këtë pjatë. Përjashtim janë supat krem \u200b\u200bfranceze me krem.
• Nëse nuk mund të zieni boletus menjëherë pas korrjes, thithini ato me një lugë acid limoni. Sidoqoftë, kjo do të shtyjë fillimin e punës me vetëm 8-10 orë.

Si të qëroni një kërpudhë porcini

Përdorimi aktiv i këtij produkti në gatim është për shkak të përmbajtjes së tij të ulët kalori, shoqëruar me një shije dhe aromë të pabesueshme, e cila ruhet edhe pas një trajtimi të zgjatur të nxehtësisë. Përveç supave të bëra nga kërpudhat e freskëta porcini, ruajtja e dimrit bëhet në mënyrë aktive, por para kësaj, duhet të kryhen një numër manipulimesh komplekse. Një nga pyetjet kryesore që mundon amvise në këtë moment është se si duhet pastruar boletus. Profesionistët me dëshirë ndajnë përvojën e tyre:

• Nëse vetë e keni mbledhur këtë produkt, këshillohet të kryeni heqjen paraprake të papastërtive (gjetheve, gjilpërave, etj.) Në pyll, në të njëjtën kohë duke prerë një të tretën e këmbës. Mbani në mend se një kapak i dëmtuar nga krimbat është një sinjal për të eleminuar këtë ekzemplar.
• Para përgatitjes së supës, kërpudhat e bardha duhet të lahen. Ky hap mund të hiqet për skuqje dhe tharje.
• Përdorni një furçë dhëmbësh me butë mesatare për të pastruar sipërfaqen, duke i kushtuar vëmendje të veçantë pjesës së poshtme të kapakut. Nëse ka lezione dhe njolla të errëta, hiqni me një thikë të mprehtë dhe të shkurtër.
• Lajini frutat vetëm nën ujë të freskët, pa u lagur.
• Për një besueshmëri më të madhe, vlen të prisni kapakun përgjatë gjatësisë në gjysmë kur lani.
• Kërpudhat duhet të thahen në rrjetën e telit, përndryshe pak nga lagështia do të mbetet, pa marrë parasysh sa gënjejnë.

Sa të gatuajmë

Tërheqja e shumicës së kërpudhave pyjore është lehtësia e trajtimit. E bardha është veçanërisht e suksesshme nga ky pozicion, pasi ato nuk kërkojnë gatim të gjatë apo edhe kalim nëpër disa ujëra. Sa për të gatuar kërpudha porcini për supë? Profesionistët këshillojnë të presin për gjysmë ore, ndërsa gjatë gjithë procesit duhet të hiqni vazhdimisht shkumën. Sidoqoftë, disa kuzhinierë janë të mendimit se boletus është gati brenda një çerek ore nëse uji është kripur mirë. Procesi shumë i gjatë do të shkatërrojë shijen e tij të ndritshme.

Receta të kërpudhave Porcini

Një pjatë e tillë mund të duket si jo vetëm një supë klasike me një supë të lehtë transparente dhe përfshirje të rralla të perimeve, mishit dhe drithërave. Supa e kërpudhave në formën e patates së pure ose kremit tingëllon jo më keq, dhe në disa kuzhina ekziston edhe një format supë me petë. Përshkrimet hap pas hapi të teknologjive të punës do t'ju ndihmojnë të kuptoni se si të gatuani pjata të tilla.

Supë krem

Për disa amvise, ndryshimi midis kurseve të para, të cilat kanë një qëndrueshmëri homogjene të pure, është pothuajse i padukshëm. Supa me krem \u200b\u200bdhe supa me pure janë praktikisht të njëjtat për ta, por profesionistët mohojnë shenjën e barabartë midis tyre. Ata mund të ngatërrohen nga fotoja, kurrë nga shija. Supa krem \u200b\u200bme krem \u200b\u200bështë gjithmonë shumë e butë dhe është e pamundur pa një përbërës yndyror.

Përbërësit:

• boletus i freskët - 380 g;
• llambë;
• gjalpë - 55 g;
• supë mishi - 700 ml;
• krem 25% - 200 g;
• kripë;
• spec i bardhë i bluar.

Metoda e gatimit:

1. Skuqni qepët e copëtuara me kërpudha të prera imët - rreth 5 minuta me nxitje të vazhdueshme.
2. Derdhni masën në një tenxhere, derdhni supë. Gatuajeni për 10-12 minuta, duke e lënë të ziejë mezi.
3. Jepini supës një qëndrueshmëri pure me një blender, vazhdoni gatimin (edhe 5-7 minuta).
4. Prisni derisa të vlojë, shtoni butësisht kremin. Kripë.
5. Shtoni piper pas 10 minutash.

Supë krem

Me çdo recetë, kjo pjatë ndryshon nga versioni i mëparshëm në shije - nuk është aspak e yndyrshme, dhe më pak e butë në qëndrueshmëri. Arsyeja është mungesa e kremit dhe gjalpit. Si të bëni supë me pure kërpudhash? Ju mund të përdorni çdo recetë për kërpudhat e nxehta, duke mos harruar të bluani të gjitha produktet pas gatimit. Kjo është bërë me një blender, rende, apo edhe një shtytës të veçantë me një bazë të rrjetit.

Përbërësit:

• boletus - 650 g;
• qumësht - gjysmë gotë;
• qepë e bardhë;
• niseshte patate - 3 tbsp. l.
• karrota;
• të verdhat e vezëve - 2 copë;
• kripë.

Metoda e gatimit:

1. Lani dhe copëtoni boletusin, lëvizni në një blender ose procesor ushqimi.
2. Prisni karotat shumë imët, prisni qepën.
3. Kombinoni këta përbërës, shtoni ujë (1 l). Ziej për gjysmë ore.
4. Sillni supën në një çiban, sezonin me kripë, gatuajeni për 15 minuta të tjera.
5. Ngroheni qumështin, hollojeni niseshten, të verdhat e vezëve në të (rrahni paraprakisht). Hidhni këtë lëng në supë.
6. Gatuajini për 10-12 minuta. Shërbejeni me barishte.

Me krem

Kuzhina franceze është e pasur me pjata të nxehta aromatike, të shijshme, ndër të cilat mund të gjeni supë me kërpudha me krem. Rekomandohet ta shërbeni me një gotë verë të bardhë të thatë dhe ta gatuani me një përzierje kërpudhash, e cila përmban si produkt të thatë ashtu edhe të freskët. E vetmja erëza është trumza. Nëse përdorni tokë, merrni një majë të vogël, por shtrihuni në të njëjtën mënyrë si degëzat.

Përbërësit:

• patate - 2 copë;
• boletus i tharë - gjysmë gotë;
• thelpinj hudhër - 3 copë;
• boletus i freskët - 300 g;
• krem yndyre - një gotë;
• djathë i përpunuar - 100 g;
• qepë vjollcë;
• degëzat e trumzës - 2 copë;
• gjalpë;
• piper i bluar, kripë.

Metoda e gatimit:

1. Kërpudhat e thata avullojeni me ujë të valë.
2. Kullojeni këtë lëng pas 3-4 orësh, shtoni ujë të mjaftueshëm për të bërë 4 litra. Lëreni të ziejë.
3. Hidhni kërpudhat në avull në supë, gatuajini për gjysmë ore. Kapeni me një lugë të çarë, lëreni përkohësisht.
4. Hidhni aty kashtë patatesh, gatuajeni derisa të zbuten.
5. Skuqni qepët e copëtuara me gjalpë, shtoni hudhër të copëtuar.
6. Pritini boletusin e freskët në shirita, përzieni me tiganisje. Hidhni trumzë, kërpudha në avull. Skuqini për 15-17 minuta.
7. Hiqni trumzën, transferoni përmbajtjen e tiganit në supë.
8. Shtoni krem, djathë të përpunuar të integruar, gatuajeni për 6 minuta të tjera. Spec para se të shërbehet.

Në një multicooker

Nëse jeni të lodhur nga recetat klasike, përpiquni të shtoni një kthesë në versionin bazë - përdorni jo vetëm kërpudha të freskëta, por edhe turshi ose të kripura. Mund t’i skuqni në një përzierje të vajrave bimorë dhe gjalpë. Kjo recetë polake për supë me kërpudha në një tenxhere të ngadaltë gjithashtu mund të përshtatet nën sobë: skuqni në një tigan, gatuani patate me kërpudha për rreth 20-25 minuta.

Përbërësit:

• patate - 2 copë;
• boletus i freskët - 150 g;
• shampanjë turshi - 200 g;
• karrota;
• llambë;
• vaj skuqjeje;
• një tufë zarzavate;
• lavrushka;
• kripë.

Metoda e gatimit:

1. Prisni qepën me karota, derdhni në një tas. Mënyra e skuqjes për 3-4 minuta.
2. Pritini boletus me patate në shufra të holla, shtoni në masën qepë-karotë.
3. Mbushni me 2.3 litra ujë, hidhni lavrushka, ndizni "supën" për gjysmë ore.
4. Prisni shampanjat e turshit, vendosni në një tenxhere të ngadaltë. Kripë, shtoni kripë, bimë.
5. Gatuajeni në të njëjtën mënyrë për 5-7 minuta të tjera.

Me patate

Ngjarja kryesore e kësaj recete është mungesa e erëza. E vetmja shtesë aromatizuese është kripa, pa të cilën edhe supa me kërpudha dhe patate është shumë e butë. Refuzimi për të përdorur erëza ndjek 2 qëllime: ngarkesa në mëlçi dhe stomak zvogëlohet dhe shija e vetë boletusit zbulohet plotësisht. Nëse keni kërkuar një recetë të thjeshtë, të gjithanshme të supave, kjo është receta për ju.

Përbërësit:

• boletus i freskët - 350 g;
• qepë vjollcë;
• patate - 3 copë;
• vaj perimesh;
• bollgur - 1 tbsp. l me një rrëshqitje;
• kripë.

Metoda e gatimit:

1. Hidhni boletusin e grirë hollë me ujë të ftohtë (1,2-1,5 l). Prisni derisa të vlojë, sezoni me kripë.
2. Gatuajeni për rreth një çerek orë, duke mos harruar të hiqni shkumën.
3. Skuqni gjysmë unaza qepësh. Shtoni boletusin e kapur me një lugë të çarë.
4. Hidhni patate të prera në copa në supë të zbrazët.
5. Pas një çerek ore, dërgoni boletus me qepë në supë.
6. Kur patatet të bëhen të buta, shtoni bollgur atje.
7. Pas 3-5 minutash, fikni ndezësin, lëreni supën e kërpudhave të qëndrojë për pak kohë.

Me elb margaritar

Një pjatë e thjeshtë, pa asnjë kënaqësi, por shumë ushqyese, e shijshme, aromatike - kjo recetë supë me kërpudha porçini dhe elb ishte e famshme në BRSS. Mund të modifikohet për veten tuaj duke zgjedhur çdo drithëra: hikërror, oriz, madje edhe bollgur. Profesionistët nuk këshillojnë të marrin mel, pasi një tandem i tillë është i vështirë për stomakun. Elbi duhet të ngjyhet para punës.

Përbërësit:

• pyll i kërpudhave të ndryshme (të bardhë, boletus) - 300 g;
• elb margaritar - gjysmë gotë;
• patate - 3 copë;
• karrota;
• kripë;
• vaj perimesh.

Metoda e gatimit:

1. Pritini pjatën e kërpudhave të lara, derdhni në ujë të valë (3 l).
2. Heqja periodike e shkumës, gatuajeni për gjysmë ore.
3. Grijmë qepët me karota, skuqim.
4. Pritini patatet në bare, shtoni në kërpudha.
5. Kur të jetë e butë, shtoni elb margaritar.
6. Gatuajeni këtë supë nga kërpudhat e freskëta të porcini për një çerek orë tjetër.
7. Kripë, lëreni për një orë.

Me djathë

E shijshme dhe delikate, me një strukturë kremoze, aromë të ndritshme hudhre dhe ëmbëlsinë e karkalecave - kjo supë me kërpudha do të dekoroj çdo tryezë. Orizi i jep asaj vlera të veçanta ushqyese. Për të shërbyer një supë të tillë me kërpudha djathi me kërpudha porcini, profesionistët këshillojnë me krutona të bukës së bardhë, të cilat mund të përgatiten ndërsa gjellë futet. Në një tigan të vogël, të lyer me vaj, skuqni feta të holla me bukë të freskët, të grira me hudhër. Hani ato nxehtë.

Përbërësit:

• kërpudha të freskëta porcini - një gotë;
• djathë i përpunuar - 300 g;
• karkaleca deqe sallatë - 100 g;
• oriz - gjysmë gotë;
• kripë;
• vaj perimesh;
• piper i bluar.

Metoda e gatimit:

1. Prisni boletusin e qëruar në feta. Mbushni me ujë (2 l), prisni derisa të vlojë. Gatuajini me fuqi mesatare, të mbuluar me kapak. Shkarkoni shkumën në mënyrë periodike.
2. Kripë pas gjysmë ore, shtoni oriz të larë.
3. Vaj perimesh të ngrohtë në një tigan, derdhni hudhër të copëtuar në të. Skuqeni për 30-40 sekonda për një aromë karakteristike.
4. Shtoni karkaleca.
5. Përgatitni një salcë për supë me kërpudha të freskëta me porcini - grijeni djathin e shkrirë, shtoni dhe trazoni.
6. Pas 5-6 minutash, piper, fikeni. Këmbëngulni gjysmë ore.

Me mish pule

Shtë e vështirë të gjesh një përkufizim të saktë për një pjatë të tillë, sepse për shkak të qëndrueshmërisë së saj mund të quhet "supë me petë". Nëse dëshironi më shumë supë, shtoni ujë të valë në hapin e parafundit. Kjo supë me kërpudha porcini dhe mish pule mund të përgatitet jo vetëm me makarona tradicionale gruri, por edhe me oriz, hikërror, petë vezësh.

Përbërësit:

• vermiçeli i hollë i shkurtër - 250 g;
• boletus i freskët - 250 g;
• gjoks pule;
• qepë llambë;
• karrota;
• gjalpë;
• kripë.

Metoda e gatimit:

1. Lani gjoksin, priteni në shirita. Hidhni në një tenxhere, shtoni ujë (3 l). Prisni derisa të vlojë, shtoni kripë, shtoni gjysmën e qepës së copëtuar.
2. Pas gjysmë ore, shtoni lëngun e pulës me kërpudha porçini të copëtuara.
3. Pritini pjesën tjetër të qepës në gjysmë unaza, prerë karrota në shirita. Skuqeni me gjalpë.
4. Shtoni vermiçeli dhe skuqjen në supën me kërpudha të freskëta me porcini.
5. Kalojeni në një furrë të parangrohur në 170 gradë për gjysmë ore.

Me mish

Pjata e nxehtë më e kënaqshme duhet të përmbajë proteina shtazore. Nëse nuk jeni të hutuar nga përmbajtja përfundimtare e kalorive, përdorni viç - shkon më mirë me kërpudha sesa mish derri, por ngopet shumë mirë. Ju mund të merrni ndonjë pjesë të saj për punë. Si të gatuajmë supë me kërpudha të freskëta porcini me mish? Gatuhet për 1.5 orë dhe mund të përfshijë gjithashtu copa të skuqura proshute ose mish të tymosur. Për njohësit e një shënimi pikant, shtoni piper kajen ose një lugë salcë djegës para se ta shërbeni.

Përbërësit:

• viçi - 200 g;
• boletus i freskët - 170 g;
• llambë;
• kërcell selino;
• piper i bluar;
• salcë kosi;
• një tufë zarzavate të ndryshme.

Metoda e gatimit:

1. Zieni viçin: hidhni ujë të ftohtë, prisni të vlojë, gatuajeni për një orë pa shtuar kripë. Sigurohuni që të hiqni shkumën.
2. Shtoni kërpudha të copëtuara, gatuajini për 20-25 minuta.
3. Shtoni selino dhe qepë të copëtuar. Spice up. Gatuajeni supën për 7-10 minuta.
4. Pasi të keni shtuar krem \u200b\u200bkosi dhe bimë të freskëta, fikni ndezësin, lëreni gjellën të qëndrojë.

Video: supë me kërpudha të freskëta porcini

Diskutoni

Supë me kërpudha të freskëta me porcini

Mbreti i kërpudhave - kërpudha e bardhë është e famshme për shijen e saj të theksuar dhe sasinë maksimale të mikroelementeve ushqyese dhe të vlefshme. Ka shumë receta me këtë produkt fisnik, por rekomandohet të zieni para se ta përdorni në pjata.

Sa për të gatuar kërpudha porcini për supë?

Para se të përgatisni supë me kërpudha porcini, zieni ato në ujë të kripur për 20 minuta.

Sa të gatuajmë kërpudhat porcini para se të skuqen?

Sa për të gatuar kërpudha porcini për ngrirje?

Ngrirja kërkon gatim paraprak të kërpudhave porcini për 15-20 minuta.

Sa kërpudha të freskëta porcini janë gatuar?

Kërpudhat e freskëta të porcinit i japin vetes trajtim termik (gatim) për 35-40 minuta. Nëse planifikoni t’i përdorni si pjatë kryesore, gatuajini të paktën për një orë duke përdorur erëza dhe barishte.

Sa për të gatuar kërpudha të thata porcini?

Kërpudhat e thata duhet të ngjyhen në ujë për 2-3 orë para se të dërgohen për të gatuar. Pas larjes, kërpudhat zihen për 30-40 minuta.

Si të gatuajmë kërpudha porcini

Si të gatuajmë kërpudha të freskëta porcini?

1. Pastroni kërpudhat nga mbeturinat dhe papastërtitë, prerë pjesët e krimbave dhe pak fundin e këmbës.
2. Shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm.
3. Vendoseni në një enë me ujë dhe lëreni për një orë për të hequr plotësisht papastërtitë nga sipërfaqet e jashtme dhe të brendshme.
4. Pastaj qëroni çdo kërpudhë dhe priteni në copa.
5. Vendosni kërpudhat e qëruara dhe të lara në një tenxhere, mbulojini me ujë, duke mbuluar pjesën e sipërme me 2 cm. Shtoni kripë në shpejtësinë e 1 tsp. 1 litër ujë dhe vihet në zjarr.
6. Pas zierjes, hiqni shkumën që rezulton dhe hiqeni vazhdimisht atë gjatë gatimit.
7. Pas 40 minutash, kërpudhat porcini janë gati. Për t'i dhënë atyre aromë dhe për të rritur shijen, rekomandohet të shtoni erëza dhe të zieni për 15-20 minuta të tjera.

Si të gatuajmë kërpudha porcini për ngrirje?

Për të ngrirë një pjesë të kërpudhave porcini për trajtim të mëtejshëm të nxehtësisë, ato zihen paraprakisht. Procesi është i ngjashëm me përgatitjen e kërpudhave të freskëta, vetëm ato duhet të zihen jo më shumë se 20 minuta.

Si të gatuajmë kërpudhat porcini para se t’i skuqim?

Para skuqjes, gatuajeni sipas pikave 1-6 të procesit të mësipërm për përgatitjen e kërpudhave të freskëta me një ndryshim kohor. Isshtë e nevojshme të zieni kërpudhat për 20 minuta, e ndjekur nga trajtimi i nxehtësisë derisa të gatuhen plotësisht do të skuqen.

Si të gatuajmë kërpudha të ngrira porcini?

Para se të përgatisni një pjatë me kërpudha të ngrira porcini, ato duhet të shkrihen në temperaturën e dhomës. Pastaj kërpudhat lahen dhe zihen në ujë të kripur për 15-20 minuta derisa të gatuhen.

Si të gatuajmë kërpudha të thata porcini?

Kërpudhat e thata duhet të ngjyhen paraprakisht. Për këtë, një pjesë e kërpudhave derdhet me ujë të pastër të ftohtë dhe futet për të paktën 1 orë (idealisht 2-3 orë, dhe për kërpudhat e vjetra - të paktën 8 orë). Pas larjes, kërpudhat janë gati për trajtim të mëtejshëm të nxehtësisë. Gatuajini ato për 30-40 minuta.

Si të gatuaj supë me kërpudha porcini?

Përbërësit:

• kërpudha porcini - 600 g;
• shampanjë - 6 copë. (+ 2-3 gjëra për zbukurim);
• lëng pule - 800 ml;
• qepë - 1 copë.
• hudhër - ove karafil i madh;
• gjalpë - për skuqje;
• miell - 3 tbsp. l.
• krem 20% - 200 g;
• kripë, piper dhe erëza për shije.

1. Kërpudhat porcini mund të përdoren të freskëta, të ngrira ose të thata. Pas fazës përgatitore (të freskëta për supë, kërpudhat e thata të ngrira ose para-ngjyhet janë zier për 15-20 minuta), infuzioni që rezulton nuk derdhet. Kërpudhat e porcinit, së bashku me qepët dhe shampanjat në kubikë, dërgohen në një tigan të lyer me gjalpë dhe të skuqur për 5-7 minuta.
2. Një pjesë e infuzionit të marrë më parë nga kërpudhat e ziera skuqet në një tigan me miell, duke trazuar vazhdimisht derisa të formohet një qëndrueshmëri e ngjashme me salcën. Kulloni salcën e gatshme për të hequr qafe gunga e miellit.
3. Fërgimi, salca dhe pjesa tjetër e infuzionit të kërpudhave dërgohen në tigan me shtimin e lëngut të pulës dhe erëza (hudhra, kripë, piper dhe erëza për shije) Supa është gatuar për 15 minuta dhe hudhra duhet të hiqet në fund të procesit.
4. Krem derdhet me kujdes në përzierjen e përfunduar, me përzierje të plotë. Pastaj gjithçka duhet të rrihet me një blender derisa të formohet një masë pure dhe të vihet në zjarr, duke trazuar vazhdimisht, dhe pa valë, hiqeni nga sobë. Pjata e përfunduar mund të zbukurohet me feta të hollë para-skuqur të shampanjave dhe bimëve.