në shtëpi / Supë krem, supë krem/ Pike e thatë. Peshk i kripur i thatë: recetat më të mira Janë të kripura e purtekës

Pikë e thatë pike. Peshk i kripur i thatë: recetat më të mira Janë të kripura e purtekës

Për kriposjen në shëllirë, peshqit jo shumë të yndyrshëm, për shembull, salmoni rozë, janë të përshtatshëm. Peshku i papërpunuar duhet të hiqet nga të brendshmet dhe kockat, të shpëlahet mirë. Filetat, të qëruara dhe të prera në pjesë, vendosen në një enë me madhësi të përshtatshme, me diametër mjaft të gjerë sa shëllira të mbulojë çdo copë peshku.

Si të kriposni havjar purtekë pike në filma

Havjar i kripur është i shijshëm me gjalpë dhe barishte. Hidhni ujë të vluar mbi havjarin, përzieni për disa minuta dhe në të njëjtën kohë ziejini me avull, më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë derisa të lahen të gjitha pjesët e filmit. Më pas kalohen në një enë, hidhet kripë dhe piper i bardhë, lëng limoni dhe pak vaj vegjetal. Pas ftohjes, ena është gati për marrjen e mostrave. Rezulton havjar pesëminutësh i kripur. Më mirë akoma, së pari hidhni tretësirën e vluar mbi havjar tre herë, çdo herë duke përgatitur një pjesë të re me ujë dhe kripë. Havjar i avulluar mirë me një nuancë të këndshme të artë. Një tjetër opsion. Vendosni havjar në shëllirë të vluar (ose derdhni mbi shëllirë).

Si të kriposni peshkun e kuq në shtëpi - Salmon i ngushtë Salmon Salmon rozë Receta e troftës Sekret

Peshkimi pranveror për purtekë në mars me një xhiro, trolling të pastër dhe pesha të ekuilibrit. Kriposet në një enë plastike të smaltuar, prej druri, të cilësisë ushqimore, e cila ka vrima për kullimin e lëngjeve. Havjar i kripur i bërë në shtëpi është veçanërisht i mirë në një duet me bukë thekre.

Shpesh peshku i tharë bëhet nga buburrecat, skarpat, sardele, purtekë, këpurdha, açuge, rudd, purtekë, ide, salmoni rozë, trofta, buburreca, krapi (i kushtoni vëmendje fotove të bukura të delikatesave të gatshme). Tek peshqit e mëdhenj hiqen të brendshmet, lihet qumështi, havjari, priten të pasmet.

Nëse dëshironi, mund ta ruani peshkun nga një bark shumë i trashë, jo të gjithë janë gati të hanë një delikatesë të tillë. Përgatitni përzierjen e turshive. Për ta bërë këtë, merrni kripë dhe sheqer të grimcuar në një raport 1: 1, piper dhe erëza të tjera shtohen për shije. Përzieni plotësisht masën që rezulton, ajo do të duhet të spërkasë peshkun për kriposje. Video se si të kriposni peshkun e kuq është e thjeshtë dhe e shpejtë.

Peshku i gatuar siç duhet gjithmonë do të ketë erë të mirë. Përveç kësaj, koha më e mirë për tharje është kur ka pak miza. Ka shumë receta për kripë. Skumbri i plotë i kripur, i gatuar shpejt në shtëpi, kur të keni në dorë këtë recetë të thjeshtë. Kjo recetë e shpejtë për kriposjen e peshkut në shëllirë është e përshtatshme për gatimin e peshkut të vogël. Si gjobat e detit ashtu edhe të lumit janë të përshtatshme për kriposje dhe tharje të mëvonshme sipas kësaj recete. Çdo gjë mund të prishet nga peshku i dyqanit të kripur pa shije. Këtu do të vijë në ndihmë receta e bërë vetë për kriposjen e peshkut si sprat, harengë apo harengë, e ofruar nga ne. E ashtuquajtura kriposja ose kriposja "e lagësht" e peshkut në shëllirë përdoret më shpesh nëse ka shumë peshk dhe fërkimi i secilit me kripë do të bëhet i mundimshëm dhe i mundimshëm.

Për të kripur havjarin e peshkut në shtëpi, do t'ju duhet një tenxhere me smalt, garzë, si dhe ujë, kripë, erëza (gjethe dafine, piper i zi dhe piper i zi). Receta për kriposjen e havjarit të purtekës: Shpëlajeni havjarin e purtekës nën ujë të ngrohtë të rrjedhshëm. Mos e hiqni havjarin nga qeskat gjatë larjes. Vendosni havjarin në të fundit. E ziejmë për 15-20 minuta. Gjatë procesit të gatimit, havjari duhet të përzihet me rregullsi të lakmueshme. Havjar pike i kripur në shtëpi është një delikatesë e hollë. Shpëlajeni havjarin e pikut dhe hiqni vezët nga qeset, duke u siguruar që të mos ketë mbetje filmi në havjar.

Peshku i tharë është i lehtë për t'u gatuar në shtëpi, ka shumë mënyra të shkëlqyera për të kripur këtë produkt.

Përgjigje nga Dr. gotë [guru]
zhyteni me bollëk në kripë, lëreni për një orë në temperaturën e dhomës, më pas shpëlajeni kripën, lyeni me vaj, qepët, për 6 orë është gati!
Kira
(94)
dhe unë, përkundrazi, e skuqa disi dhe u pendova që nuk e kisha lagur, mora një purtekë shumë mishi :))

Përgjigje nga Vladimir Liguzov[guru]
Përpara kriposjes, purteka duhet të hiqet nga zorrët. Mirë është të shtroni në shtyllë kurrizin një purtekë më të madhe ose ta prisni në shirita në gjerësi 3-4 cm.Kur kriponi kripës shtoni 20% sheqer të grimcuar dhe mund ta erëzoni edhe nën presje, sa më shumë shtypni. aq më i dendur do të jetë peshku. Dhe pastaj në të ftohtë për 20 - 25 ditë.Më pas çdo peshk lahet me ujë dhe thahet. Shija është e mrekullueshme, do të lëpini gishtat. Për një kohë të gjatë e kam gjetur edhe këtë recetë diku në internet.

Përgjigje nga Irina bishinteeva[guru]
Për 1 litër ujë të nxehtë: TRI LUGË KRIPË. 1 LUG SHEQER, përzieni dhe lëreni të ftohet. PËRZIJENI: 0,5 qese mustardë e bardhë në kokrra pjesa e tretë e qeskës karjandër e bluar 1 qese për kriposjen e peshkut ose harengës 7-8 gjethe dafine rrotulloni peshkun në erëza dhe vendoseni në një enë më pas hidhni shëllirë të ngrohtë recetë për rreth 3 kg peshk prerë peshku sipas gjykimit te matur I heq lekuren mustakeve ne copa per 24 ore dhe peshku eshte gati per tu ngrene OREKS I KENDESHTE Peshku mund te marinohet i nxehte dhe i ftohte. Të përshtatshme për turshi janë purteka, buburreca, harenga, harenga, piku, krapi, krapi i argjendtë, purteka, mustaku, krapi, ngjala, trofta, qyba, këpurdha dhe lloje të tjera peshqish. Peshqit e vegjël marinohen të gjithë me zorrë, të mëdhenjtë - të prerë në fileto dhe të prerë në pjesë.Kur marinohen në të ftohtë, zakonisht për të përgatitur 1 litër marinadë, merren 100 g kripë dhe 200 g sheqer, të cilat treten në një sasi të vogël të zierjes. ujë. Në shëllirën e ftohur që rezulton, derdhen 500 g uthull 10% dhe ujë të zier të ftohur, duke e çuar kështu vëllimin e marinadës në 1 litër. Më pas shtoni në marinadë 1 gr gjethe dafine, 1 gr kopër, 3 g speca të kuqe dhe 1,5 gr farë sinapi. Me metodën e marinimit të ftohtë, peshku vendoset në një tas, spërkatet me qepë, pritet në gjysmë unaza, derdhet me marinadë (në raport 1:1) dhe futet në frigorifer për 3-5 ditë.Për marinim uniform. , peshku përzihet mirë disa herë. Peshku i përfunduar hiqet nga marinada, pritet në copa me peshë 100-150 gr, kalohet në kavanoza qelqi të përgatitur dhe përsëri mbushet me marinadë.Përveç kësaj mund të marinoni peshkun e skuqur më parë në vaj vegjetal. Peshku i skuqur vendoset në kavanoza qelqi të përgatitur, derdhet me marinadë të ftohur dhe ruhet në frigorifer jo më shumë se 2-3 ditë.Duhet të ruhet peshku turshi i ftohtë, duke i mbyllur fort kavanozët me kapak, në frigorifer në temperaturë. 2-10 gradë. C. Kohëzgjatja maksimale 3 deri në 6 muaj Peshku i përpunuar gjatë marinimit të nxehtë pritet në copa, spërkatet me kripë të imët dhe mbahet në të ftohtë për rreth 30 minuta. Për të përgatitur marinadën, në të cilën do të gatuhet peshku, vendosni 2-3 karota të prera në rrathë, 3-4 qepë në 1,5-2 litra ujë të vluar dhe pas 10 minutash - 1-2 lugë esencë uthull, 20. -30 kokrra piper, 3-5 gjethe dafine, kripe dhe sheqer sipas shijes. Peshku derdhet me marinadë të nxehtë duke i mbuluar plotësisht copat dhe zihet në zjarr të ulët për 15-20 minuta. Peshku turshi vendoset në kavanoza qelqi të përvëluara, derdhet me marinadë të nxehtë, mbyllet me kapak plastik dhe ruhet jo më shumë se 2-3 ditë në frigorifer.

Ka shumë mënyra të ndryshme për të gatuar peshkun - me marinada, salca, mbushje, në një jastëk perimesh, etj. Si rezultat, përftohen pjata të shijshme, por vetë peshku ndonjëherë zbehet në sfond dhe madje edhe në sfond. Ndërkohë, bie në sy edhe shija e pastër e saj.

Pika e pjekur në kripë është e pazakontë, e pazakontë, por shumë e thjeshtë dhe shumë e shijshme. Për gatimin e peshkut në këtë mënyrë, janë të përshtatshme kufomat e mëdha ose të mesme.

Përbërësit

purtekë pike 500 g
kripë e trashë 700 g
limon
Kopra
majdanoz
farat e koprës 1 lugë
vezë pule 1 pc.
ujë 70 ml

Si të piqni purtekën e pikut në kripë

Për gatim, është më mirë të merrni peshk jo të ngrirë, por të freskët ose të ftohtë (mund të gatuani në këtë mënyrë jo vetëm purtekë, por unë do të kem purtekë). Peshku duhet të hiqet dhe gushat të hiqen. Luspat nuk kanë nevojë të hiqen, pasi peshku i përfunduar shërbehet pa lëkurë dhe së bashku me të hiqen luspat.
Shpëlajini mirë kufomat e gërvishtura. Ata nuk kanë nevojë të kripohen, pasi peshku do të mbështillet me kripë dhe do të marrë aq sa duhet gjatë zierjes.
Tani derdhni kripë të trashë në enë, derdhni në ujë dhe të bardhën e vezës. Kripës mund t'i shtoni trumzë të thatë ose rozmarinë.
Përdorni duart tuaja për të trazuar përzierjen e kripës për të formuar një lloj topi bore - kur e shtrydhni përzierjen, duhet të formohet një gungë e dendur dhe që nuk shkërmoqet.
Në një tepsi hidhni pak nga masa e kripës në formën e peshkut, por pak më shumë se ajo.
E spërkasim purtekën e pikut me lëvozhgën e limonit dhe brenda barkut vendosim feta limoni, kopër, majdanoz, fara kopër. Mund të vendosni kopër dhe zarzavate majdanoz nën gushë. Me pak fjalë, shijojeni sipas dëshirës tuaj. Hidhni peshkun me lugë mbi kripë.
Mbi karkasën vendosim pjesën tjetër të përzierjes së kripës dhe e shtypim mirë që të mbulohet plotësisht me kripë. Piqeni këtë "gungë" të kripës për 30 minuta në 200 gradë. Hudhra mund të vendoset në një fletë pjekjeje me peshkun.
Pasi të ketë kaluar koha e gatimit, hiqni fletën e pjekjes nga furra.
Korja e kripës do të bëhet shumë e fortë pas pjekjes, ndaj thyeni me çekiç ose thikë.
Tërhiqeni koren nën skajet dhe qëroni butësisht copat e kripës. Pasi të keni hequr kripën nga peshku, mund ta hidhni, nuk do t'ju duhet më.
Mbetet për të prerë kufomën përgjatë shpinës me një thikë të mprehtë dhe për të hequr lëkurën.
Pulpa e lëngshme dhe e butë e purtekës së pikut na pret nën të.

Shërbejeni purtekën e pjekur të plotë ose në pjesë. Tartari është i përshtatshëm si salcë për këtë pjatë, dhe perimet e freskëta ose të pjekura si pjatë anësore.

Kriposja e peshkut mund të rrisë ndjeshëm jetëgjatësinë e tij dhe t'i japë një shije të veçantë. Pika, në varësi të madhësisë, kriposet e plotë ose në copa, ndonjëherë me shtimin e erëzave për konsum në formë të kripur ose për tymosje ose tharje të mëvonshme. Dhe gjithashtu, havjari i këtij peshku është i kripur veçmas, dhe në mënyra të ndryshme. Para kriposjes së purtekës së pikut, duhet të përgatitet.

Nëse lejohet kriposja e peshkut të vogël në tërësi - pa gërvishtje dhe prerje, atëherë duhet të hiqet pjesa e brendshme e peshkut të madh, edhe pse koka mund të lihet.

Pas përfundimit të përpunimit fillestar, spërkatni peshkun me kripë, zhvendoseni me erëza dhe vendosni shtypje. Pas 10-12 orësh formohet shëllirë ose shëllirë, të cilat kullohen pas 5 ditësh dhe peshku përdoret si ushqim, thahet ose tymoset. Ka shumë receta për kriposje të bëra vetë, ndërsa ato ndryshojnë në sasinë e kripës, përmasa të ndryshme të erëzave dhe barishteve. Kripë peshk të freskët, të kapur vetë ose të blerë posaçërisht për këtë qëllim.

Ambasadori i peshkut ju lejon të siguroni sigurinë e tij për një kohë të gjatë, pasi parandalon depërtimin e baktereve. Për ta bërë këtë, merrni 140 gr kripë, gjethe dafine, pipëz për 1 kg purtekë dhe filloni të kriposni:

Së pari, mukoza lahet nga peshku me një sfungjer të fortë, dhe pjesa e brendshme. Kokat ose gushat - opsionale.
Në peshqit e mëdhenj bëhen prerje përgjatë kreshtës në mënyrë që kripa të depërtojë në mënyrë të barabartë dhe të lahet.
Fërkojeni mirë me kripë, duke mos harruar barkun, gushat dhe prerjen.
Më pas në një tas smalti ose një fuçi druri vendosen barku lart duke i spërkatur rreshtat me kripë dhe erëza. Në këtë rast, kripa në pjesën e sipërme të enës duhet të jetë pak më shumë se në fund.
Mbulojeni me një rreth druri ose pjatë të sheshtë dhe ngrini ngarkesën.
Nxirreni në një vend të freskët.

Në një shënim! Për ekzemplarët e mëdhenj, do të duhen 7-8 ditë, për ato të vogla - 3-5 ditë.

Për të përgatitur purtekën e kripur sipas një recete të vjetër, do t'ju duhet të merrni:

8 kg purtekë pike;
50 g hop të thatë;
10 g karafil;
Gjethe dafine;
10 g speca erëzash;
10 g piper i zi;
2,5 lugë gjelle. kripë e trashë.

Hidhni pak kripë në fund të tiganit dhe vendosni purtekën e pikut të përgatitur, si në recetën e mëparshme. Më pas vendoseni peshkun shumë fort dhe spërkatni secilën shtresë me kripë. Vendosni shtypjen sipër dhe nxirreni në një vend të freskët.

Si të kriposni purtekën e pikut për pirjen e duhanit të nxehtë

Për ta bërë më lëng mishin e purtekës së tymosur, luspat nuk mund të hiqen, duke u kufizuar vetëm në heqjen e të brendshmeve dhe gushave.

Nëse nuk është e mundur të kapni peshk vetë, atëherë mund ta blini atë. Në këtë rast, duhet të udhëhiqet nga rregullat e mëposhtme:

Madhësia e kufomave duhet të jetë afërsisht e njëjtë.
Peshku i ngrirë ose i ftohtë nuk duhet të ketë dëmtime të dukshme, mukozë dhe aromë të pakëndshme.
Sytë janë të qartë, transparentë, gushat janë të kuqe të ndezura ose rozë.

Për pirjen e nxehtë të duhanit mjafton të përdorni metodën e kriposjes së shpejtë. Peshku fërkohet me kripë nga jashtë dhe nga brenda, vihet nën shtypje. Pas 2-3 orësh është gati për tymosje të nxehtë. Ju nuk duhet të keni frikë të kriposni shumë purtekën - nuk do të marrë më shumë kripë sesa duhet. Dhe, këtu është peshku i kripur nuk do të jetë aq i shijshëm sa do të dëshironim.

Tym i nxehtë (90-100 gradë) dhe shërbehet i nxehtë. Afati i ruajtjes në frigorifer është 3 ditë.

Kriposja për tharje

Për tharje, është më mirë të merrni peshk të mesëm me përmbajtje të mesme yndyre - nuk ka nevojë të fshihet. Nëse purteka e pikut është e madhe, atëherë do të duhet të hiqet dhe të pritet 150-200 gr Peshku kriposet në të njëjtën mënyrë si në recetën e mëparshme - të thatë ose në shëllirë. Në rastin e fundit, shëllira përgatitet me një forcë të tillë që veza e papërpunuar e pulës të mbahet në sipërfaqe. Pastaj e mbushin me purtekë të ngjeshur fort, vendosin shtypje dhe e nxjerrin në të ftohtë. Pas 3 ditësh, mund të filloni njomjen dhe tharjen.

Si të thahet purteka e pikut

Nëse tharja bëhet në dimër, atëherë mund ta varni në kuzhinë pranë sobës.

Kufomat e kripura duhet të shpëlahen me ujë të ftohtë. Nëse dendësia e pulpës është shumë e lartë, atëherë është më mirë ta njomni për 6-12 orë, duke ndryshuar ujin 2-4 herë. Kur purteka fillon të dalë, do të thotë se është gati për tharje. Për këtë:

kufomat thahen lehtë në letër ose gazetë të butë;
i lidhur në një spango ose kordon;
yndyrat me vaj vegjetal ose uthull tavoline;
rri në kuti të mbuluara me garzë;
vendoseni në një vend me hije dhe të ajrosur mirë.

Nëse tharja bëhet në dimër, atëherë mund ta varni në kuzhinë pranë sobës. Temperatura optimale për procesin është 20 gradë, koha është nga 2 javë në 1 muaj. Nëse keni nevojë për më shumë yndyrë në peshk, është më mirë ta varni me kokë poshtë.

Si të kriposni havjar me purtekë pike

Nëse havjari është i ngrirë, atëherë duhet të shkrihet, i freskët - të hiqet nga peshku. Për 600 g havjar, do t'ju duhet të merrni:

3 litra ujë të vluar;
6 lugë gjelle. l. kripë;
2 lugë gjelle. l. vaj perimesh.

Procesi i gatimit përbëhet nga disa faza:

Prisni havjar në vezore me thikë në disa vende.
Hidhni ujë të vluar, përzieni me një pirun, duke mbështjellë filmin.
Vendoseni në një sitë të imët.
Hidhni 2 lugë të plota në ujë (2 l). l. kripë dhe ziejnë.
Hidhni shëllirë të nxehtë mbi havjarin dhe vazhdoni të kapni pjesën tjetër të filmit me një pirun. Në këtë rast, havjar i purtekës do të ndryshojë ngjyrën.
Përsëriteni procedurën 3 herë. Në fund, havjar do të bëhet shumë i lehtë. Pothuajse e bardhë.
Hidhni gjysmën e vajit vegjetal në një kavanoz steril, më pas vendosni havjarin dhe derdhni pjesën tjetër të vajit sipër.
Futeni në frigorifer.

Pas 6-8 orësh, delikatesa është gati për t'u ngrënë, mundësisht në sanduiçe me gjalpë.

Havjar i kripur i purtekës, përfitimet dhe dëmet

Havjar i grushtuar merret me metodën e thyerjes së një sitë ose ekrani, duke hequr kështu kaprolin.

Për të kripur havjarin e purtekës në këtë mënyrë në shtëpi, duhet të merrni:

1 kg havjar në goca deti;
120 g kripë;
20 ml vaj vegjetal.

Fërkojeni havjarin përmes një sitë, shtoni kripë në pjesë, duke e trazuar vazhdimisht, derdhni vaj, vendoseni në të ftohtë. Pas 3 ditësh, produkti është gati për përdorim.

Havjar përmban një përmbajtje të lartë të proteinave, lecithinës, vitaminave A, D, grupit B dhe shumë mikroelemente (hekur, magnez, fosfor, kalium, molibden, fluor). Rekomandohet për personat me imunitet të dobësuar, në periudhën pas operacionit, për patologji kardiake dhe funksione të dëmtuara hematopoietike. Me gjithë dobinë e produktit, nuk duhet të hani më shumë se 5 lugë ëmbëlsirë në ditë, pasi vlera ushqyese është pothuajse 100 kcal për 100 g.