Mollë turshi me mustardë. Mollë turshi - ne gatuajmë shpejt dhe të shijshëm! Cilat mollë janë të përshtatshme për të qëruar

Mollët turshi janë ushqime të shijshme dhe të shëndetshme. Për shkak të përpunimit të veçantë teknologjik, shumë vitamina dhe minerale të dobishme ruhen në përbërje. Amvisat me përvojë, përmes provave dhe gabimeve, kanë zhvilluar recetat e tyre për thithjen e frutave.

Mollë turshi: një klasik i zhanrit

• sheqer i grimcuar - 330 gr.
• mollë të varietetit "Antonovka" - 10 kg.
• kripë - 60 gr.
• gjethe qershi - 40 gr.
• gjethe qershi - 30 gr.
• gjethe rrush pa fara - 40 gr.

1. Përgatitni enët e smaltuara me fund të gjerë. Përzieni të gjitha llojet e gjetheve, ndani vëllimin në 2 pjesë. Vendosni një seksion në pjesën e poshtme.
2. Lani dhe thani mollët, dërgojini ato mbi një fletë mbështetëse. Mbuloni me pjesën e dytë. Përgatitni një marinadë nga uji, sheqeri dhe kripa, shkrini kristalet në sobë, ftohni zgjidhjen.
3. Hidheni atë në një tas me mollë. Gatuaj marinadën në mënyrë që të mbulojë të gjithë sipërfaqen e mollëve. Instaloni shtypjen, mund të bëhet nga një kavanoz tre litërsh i mbushur me ujë dhe një pjatë e sheshtë.
4. Lërini mollët për 5-8 ditë, gjatë kësaj periudhe ato do të zhyten. Shtoni marinadën në mënyrë periodike pasi fruti do ta thithë atë.
5. Pas skadimit të periudhës së specifikuar, dërgoni enët me fruta në frigorifer, filloni të përdorni për 1.5 muaj.

Mollë turshi me rowan

• mollë - 17-18 kg.
• sheqer i grimcuar - 480 gr.
• ujë të pijshëm - 10 litra.
• kripë - 45 gr.
• manaferrat e rowan - 2 kg.

1. Derdhni ujin në një tenxhere, dërgojeni në sobë dhe zieni. Lëreni lëngun të ftohet, pastaj shtoni kripë dhe sheqer të grimcuar. Shkrini granulat.
2. Derdhni rowan në një tas tjetër, pije manaferrat, transferojeni në një kullesë. Lëngu duhet të kullojë.
3. Tani pije mollët. Vendosini ato në pjesën e poshtme të kovës së smaltit në një shtresë, spërkatni me pak rowan. Mbushni enët derisa të zbrazen të gjithë përbërësit.
4. Derdhni përbërjen me marinadën e ftohur, vendosni peshën në majë të masës. Për ta bërë këtë, vendosni një pjatë të sheshtë, vendosni një kavanoz me tre litra ujë mbi të.
5. Frutat do të thithin tretësirën, kështu që marinada duhet të hidhet sipër. Pas një jave, mollët duhet të transferohen në një vend të freskët. Filloni ta provoni për 25-30 ditë.

Mollë turshi me mjaltë dhe balsam limoni

• ujë të pijshëm - 9-10 litra.
• kripë - 130 gr.
• mjaltë bliri - 250 gr.
• miell thekre ose gruri - 90 gr.
• mollë (çdo varietet) - 16 kg.
• fletë rrush pa fara - 70 gr.
• balsam i tharë limoni - 30 gr.
• gjethe qershi - 30 gr.

1. Shpëlajini mollët. Përgatitni një kovë smalt, vendoseni me 1/3 e vëllimit të përgjithshëm të gjetheve (rrush pa fara dhe qershi). Tjetra, vendosni frutat në 3 rreshta, vendosni një copë balsam të thatë limoni mbi to.
2. Vazhdoni duke alternuar derisa të zhduken të gjithë përbërësit. Filloni të përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, vlim ujin me mjaltë, kripë dhe miell, të freskët, mbushni përmbajtjen e kovës me marinadë.
3. Pastaj vendosni shtypjen mbi mollët. Easyshtë e lehtë për ta ndërtuar atë nga një pjatë e zakonshme e sheshtë dhe një kavanoz tre litërsh i mbushur me ujë të thjeshtë. Thith mollët për 3 javë në një temperaturë prej 14-17 gradë.

• miell thekre - 145 gr.
• ujë (kaloi përmes filtrit) - 9 litra.
• borzilok i freskët - 40 gr.
• nenexhik i freskët - 35 gr.
• gjethe rrush pa fara - 45 gr.
• kripë guri - 155 gr.
• mjaltë gëlqere - 460 gr.

1. Bëni një zgjidhje njomje para se të vazhdoni me manipulimet kryesore. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë, shtoni mjaltë. Sillni një çiban; nëse shfaqen flluska, zvogëloni fuqinë në minimum.
2. Derdhni miellin e situr, përzieni, prisni derisa të shpërndahen granulat. Përgatitni një vaskë ose kovë smalt në të cilën mollët do të urinojnë. Vijëzoni pjesën e poshtme me një gjethe rrush pa fara, vendosni 3 rreshta mollë sipër.
3. Transferoni frutat me borzilok të freskët dhe nenexhik, pastaj bëni disa rreshta më shumë. Vazhdoni paketimin, duke alternuar fruta me barëra. Kur përbërësit të mbarojnë, mbushni përmbajtjen me tretësirë \u200b\u200b(duhet të jetë i sigurt për ta ftohur).
4. Ndërtoni një zgjedhë nga një kavanoz tre litërsh me ujë dhe një pjatë të sheshtë që ka të njëjtin diametër me madhësinë e enës së pjerrët. Mbani mollët në 15 gradë për 10 ditë, pastaj vendosini në frigorifer për 3 javë të tjera.

Mollë turshi me buckthorn

• buckthorn - 120 gr.
• mollë "Antonovka" - 4,5 kg.
• kungull - 1 copë.
• ujë - 5 l.

1. Përgatitni një kungull të pjekur për manipulime të mëtejshme. Prisni atë, qëroni nga farat, copëtoni në kube me madhësi 3 * 3 cm. Dërgojeni në një tenxhere ose tenxhere të ngadaltë, shtoni ujë.
2. Ziejeni përzierjen në nxehtësi të ulët derisa përzierja të kthehet në qull. Llokoçis mirë me një lugë për të thyer kunguj në copa të vogla.
3. Pastaj fikni sobën, shtypni tulin për të marrë një lëng të trashë. Zgjidhja e njomjes është gati, le të vazhdojmë përpara. Shpëlarje buckthorn dhe mollë, të thatë në peshqir.
4. Vendosni frutat në mënyrë alternative në një kovë smalt në shtresa. Kur përbërësit të mbarojnë, hidhni mollë dhe buckthorn me lëng kungulli të ftohur.
5. Përgatitni ngarkesën duke mbushur një kuti tre litërshe me ujë. Mbuloni mollët me një pjatë të sheshtë me diametër të përshtatshëm, shtypni poshtë enës me një enë. Mbani në temperaturë dhome për 1 javë, pastaj sillni të ftohtë.

Mollë turshi me karota dhe lakër

• qimnon - 30 gr.
• lakër të bardhë - 8 kg.
• karrota - 850 gr.
• ujë i filtruar - 4,5 litra.
• kripë - 245 gr.
• mollë jeshile - 4.6 kg.

1. Përgatitni një pjatë të përshtatshme njomëse para se të filloni procedurën. Një fuçi prej druri, një kovë smalt, ose një legen do të bëjë. Prisni lakrat e vogla, pije dhe fshij karrota.
2. Kombinoni perimet, shtoni farat e carve, kripë. Vendosni një pjesë të vogël në pjesën e poshtme, shuaj me pëllëmbët. Vendosni disa nga mollët e lara sipër, shtresa alternative.
3. Tani filloni të përgatitni shëllirë. Hidhni ujë në një tas smalt, shtoni kripë. Disa amvise shtojnë sheqer, gjithçka varet nga preferenca personale.
4. Gatuajeni marinadën derisa të shkrihen kokrrat. Lëreni të ftohet, pastaj derdhni në një tenxhere me karota, mollë, lakër. Instaloni shtypjen, merrni në një vend të freskët (12-14 gradë). Filloni të provoni pas 3 javësh.

• mollë "Antonovka" - 9 kg.
• ujë të pijshëm - 5 litra.
• mjaltë i trashë - 400 gr.
• kripë tryeze - 55 gr.
• gjethe balsami limoni - 60 gr.
• pluhur mustardë - 35 gr.
• gjethe qershi - 40 gr.
• fletë rrush pa fara e zezë - 45 gr.

1. Hidhni ujë të pijshëm në një tenxhere të përshtatshme me madhësi. Dërgoni lëngun në sobë, shtoni kripë. Sillni përbërjen në një çiban, prisni derisa të ftohet.
2. Shtoni pluhur mustardë dhe mjaltë në përzierjen e ngrohtë, përzieni tërësisht. Vendosni një sasi të vogël të gjetheve dhe mollëve të freskëta në një enë të sterilizuar më parë, përpiquni të alternoni shtresat.
3. Rreshti i fundit duhet të përbëhet nga gjethe. Hidhni shëllirë në majë, vendosni shtypjen. Vendoseni enën në një vend të freskët. Procesi i gatimit mund të zgjasë deri në 1.5 muaj.

Mollë turshi me pluhur mustardë

• kripë - 90 gr.
• ujë të pijshëm - 9 litra.
• sheqer i grimcuar - 240 gr.
• gjethe qershie - 60 gr.
• pluhur mustardë - 80 gr.
• mollë - 18 kg.

1. Hidhni ujin në një tenxhere, vendoseni në nxehtësi të lartë dhe lëreni të ziejë. Hidhni pluhur mustarde, përzieni për të eleminuar gunga. Shtoni kripë dhe sheqer.
2. Zieni marinadën derisa kokrrat të treten plotësisht. Pas kësaj, fikni shëllirë, ftohni atë në një temperaturë prej 25-30 gradë.
3. Vendosni gjethet e qershisë në pjesën e poshtme të një pjate njomëse. Hidhni sipër mollët e lara dhe të thata më parë. Derdhni marinadën mbi përmbajtjen e enës. Ndërtoni shtypjen, prisni 3 javë.

Mollë turshi në kefir

• kefir - 300 ml.
• ujë i filtruar - 8 litra.
• mustardë e thatë - 70 gr.
• mollë të pjekura -15 kg.

1. Shpëlajini mollët tërësisht, hiqni qafe frutat me defekte të ndryshme në formën e kalbjes ose dëmtimit mekanik. Tjetra, dërgoni frutat në një enë të madhe me smalt.
2. Veçmas bashkoni përbërësit e mbetur me njëri-tjetrin, përzieni mirë. Hidh shëllirë që rezulton mbi mollë. Vendosni shtypjen në enë me produktin, prisni për përgatitjen.

Shikoni nga afër teknologjinë klasike të mollëve turshi, ndryshoni recetën kryesore siç ju pëlqen. Shtoni ndonjë manaferra të dendur, për shembull, buckthorn, lingonberry, hirit malor. Shtoni pluhur mustarde, mjaltë, rrush pa fara ose gjethe qershi. Bëni një rostiçeri shijshëm me lakër të copëtuar ose karota.

Video: recetë për mollët e njomura me rowan të kuq

Alwaysshtë gjithmonë e këndshme të përtypni mollët, madje edhe në verë, madje edhe në dimër. Sidoqoftë, nuk është aq e lehtë të mbash një korrje të madhe për një kohë të gjatë. Në këtë rast, recetat për mollë turshi vijnë në ndihmë. Procesi i bërjes së një trajtimi të tillë shtëpiak nuk do të kërkojë shumë përpjekje në kushtet kur të gjithë kontejnerët dhe përbërësit janë përgatitur në mënyrë korrekte. Dhe mund të lagësh fruta në kavanoza ose fuçi, t'i bësh me sheqer ose rrikë, të shtosh mjaltë ose mustardë dhe produkte të tjera.

Si të përgatitni mollë për të qëruar

Procesi i njomjes së mollëve dhe frutave ose manave të tjera është shndërrimi i fruktozës prej tyre në acid laktik dhe alkool. Majat dhe bakteret e acidit laktik veprojnë si katalizator për këtë transformim. Dalja është e njëjta shije e ëmbël "e lagur". Jo të gjitha mollët janë të përshtatshme për gatim. Ata duhet të plotësojnë kriteret e mëposhtme:

• madhësia e mesme uniforme;
• fortësinë dhe dendësinë;
• shije të thartë;
• këputur nga një pemë dhe nuk bie për tokë;
• pa skuqje të kuqe (për varietetet e verës).

Këshilli. Ju nuk mund të lagni mollët e zgjedhura kohët e fundit - lereni të shtrihen. Kështu, niseshteja në përbërjen e tyre do të shndërrohet në sheqer.

Recetë me mollë të njomura me fuçi

Frutat dhe perimet janë lagur dhe fermentuar në fuçi druri që nga kohërat antike. Në këtë rast, është e rëndësishme të zgjidhni dhe përgatisni enën në mënyrë korrekte. Lisi është më i përshtatshmi për këto qëllime, por lejohet edhe material tjetër prej druri. Kapaciteti optimal është 30 kg ose më shumë. Përgatitja kryhet si më poshtë:

1. Thith fuçi dhe pije atë me ujë të nxehtë.
2. Shpëlajeni me një solucion sodë: për 1 kovë me ujë të nxehtë - 20 g.
3. Hidhni përsëri ujë të valë mbi enën.
4. E thatë
5. Fumigatoni me squfur për dezinfektim.

Tradicionalisht mollët me turshi gatuhen në një fuçi

Fundi dhe muret duhet të vendosen me një shtresë të hollë kashte para se të vendosni frutat dhe tashmë gjatë procesit. Ai do të mbrojë frutat nga dëmtimet mekanike dhe do t'u japë atyre një erë të këndshme, shije dhe nuancë të artë. Thekra ose gruri është më e mira. Kashtë është e nevojshme nga një koleksion i ri, pa myk dhe erë të pakëndshme. Duhet të pastrohet nga barërat e këqija, të lahet, të digjet me ujë të valë dhe të thahet.

Këshilli. Në vend të kashtës, do të bëjë një fletë e rrushit të zi të përpunuar në të njëjtën mënyrë.

Mollët duhet të vendosen fort në enë me kërcellët lart. Në fund, shtresa e sipërme e frutave gjithashtu duhet të mbulohet me kashtë, dhe pastaj me një pecetë, një rreth shtypës dhe të shtypet me një send të rëndë. Pas kësaj, duhet të lyeni skajin e fuçisë me vaj perimesh dhe të derdhni shëllirë. Isshtë përgatitur kështu: për çdo 10 kg mollë, merrni 5 litra ujë të ftohtë të zier, derdhni 80 g kripë dhe rreth 150-200 g sheqer atje.

Variantet e mollëve të lagura me erëza në një fuçi

Për t'i dhënë mollëve një aromë shtesë, mund të shtoni mjaltë (ndonjëherë ato zëvendësojnë plotësisht ose pjesërisht sheqerin), si dhe erëza:

• mustardë;

Recetat për shëllirë me malt janë mjaft të njohura:

1. Shtoni 50 g malt në 0,5 l ujë.
2. Zieni lëngun për 15-20 minuta.
3. Përzihet me shëllirë (kjo është e mjaftueshme për 5 litra).

Këshilli. Mielli i thekrës përdoret gjithashtu në vend të maltit. Llokoçis 75 g me pak ujë dhe shtoni përzierjen në lëngun tashmë të zier. Uji i vluar duhet të jetë 4 herë më shumë.

Mollët në fuçi kanë nevojë për kujdes. Hiqni mykun dhe shkumën, lani rrethin dhe mbushni çdo javë me ujë të nxehtë. Urinimi ndodh brenda 1,5 - 2 muajve. Nëse bëhet siç duhet, mollët do të bëhen rozë ose pak të artë dhe do të marrin aromën e dëshiruar.

Recetë për mollët e lagura në kavanoza

Parimet themelore të njomjes në fuçi janë gjithashtu në dispozicion për banorët e ndërtesave të banimit, të cilët nuk mund të mbajnë kontejnerë prej druri 30 kg me kashtë në ballkon. Në këtë rast, mund të përdoret qeramika ose qelqi me një madhësi shumë më të vogël. Recetat e thjeshtuara do të bëjnë. Më të njohurit në mesin e metodave moderne janë njomja me mjaltë, mustardë, rrikë, etj.

Mollë turshi në një kavanoz

Versioni më i thjeshtë i mollëve të lagura në kavanoza përfshin një shëllirë me sheqer dhe kripë. Për 5 litra ujë, do të nevojiten 60 g të dyja:

1. Renditni dhe shpëlani mollët tërësisht.
2. Ruani fort në kavanoz.
3. Mbushni me shëllirë.
4. Prizë me kapak plastik. Pas 1.5 muajsh. do të merrni mollë të thartë.

Mënyrat për të zhytur mollët me mjaltë

Mjalti shpesh kombinohet me nenexhik në receta. Në këtë rast, kashtë zëvendësohet me rrush pa fara të zi dhe / ose gjethe qershie të tharë. Receta është e përshtatshme për lloje të ndryshme kontejnerësh:

1. Përgatitni shëllirë: tretni 100-150 g mjaltë, 75 g kripë, 50 g malt ose 75 g miell thekre në 5 litra ujë të ngrohtë. Kur përzierja të jetë ftohur, përzieni atë tërësisht.
2. Vendosni një gjethe rrush pa fara në një shtresë të hollë në pjesën e poshtme të kavanozit.
3. Vendosni 2 rreshta mollë fort së bashku.
4. Mbuloni ato me një shtresë të gjethes së qershisë dhe vendosni dy rreshta të tjerë mollë sipër.
5. Tjetra është një shtresë e hollë nenexhiku, dhe në krye të saj - përsëri mollë.
6. Mbuloni rreshtin më të lartë të mollës me një pjatë me gjethe dhe disa degë nenexhiku.
7. Mbylleni atë në një rreth dhe shtypni poshtë me diçka të rëndë.
8. Me kujdes, pa hequr ngarkesën, derdhni shëllirë në enë. Rrota duhet të zhytet plotësisht në lëng gjatë gjithë procesit të njomjes.

Këshilli. Temperatura optimale për njomjen e suksesshme të mollëve është + 15… + 18 ° C. Afati i gatishmërisë për këtë dhe recetat e tjera "mund" është 4-6 javë.

Recetë për mollët e njomura me mustardë dhe erëza të tjera

Për mollët e sinapit të lagur, shëllira përgatitet si më poshtë: 0,5 tbsp përzihet me 5 litra ujë të ngrohtë. sheqer, 50 g kripë, 1.5 tbsp. l mustardë Derdhja zihet dhe lihet të ftohet. Në mënyrën e vet, receta për mollët e njomura me hirin e malit është pikante dhe origjinale.

Mollë turshi me erëza

Shëllira për të është e përgatitur me mjaltë: tretni 1250 g mjaltë (ose sheqer), 25 g kripë në 5 litra ujë të ngrohtë, ftohni përzierjen - kjo është e mjaftueshme për rreth 10 kg mollë. Në një enë të përzier me mollë, vendosni në mënyrë të barabartë manaferrat e pjekura, të plota dhe të lara, të ndara nga degët. Mbuloni me një kapak ose pëlhurë napë, rrethin dhe peshën.

Vëmendje! Rowan është një kokrra të kuqe dimërore. Prandaj, mollët sipas kësaj recete zhyten në të ftohtë.

Receta polake për mollët e lagura përfshin përdorimin e rrikë për të shtuar një shije të veçantë të frutave. Në 5 litra ujë të ngrohtë, shtoni 75 g kripë, sheqer dhe miell thekre secila. Shëllira duhet të ftohet para derdhjes, dhe shtresat e mollëve duhet të zhvendosen me gjethe rrikë (sipas recetës, një gjethe rrushi është gjithashtu e lejuar). Enë e përfunduar me fruta duhet të mbahet në një dhomë të ngrohtë për disa ditë, pastaj të transferohet në një vend me një temperaturë prej jo më shumë se 12 ° C.

Nëse keni sukses dhe ju pëlqen procesi dhe rezultati i njomjes, atëherë mund të eksperimentoni herën tjetër. Për shembull, ndryshoni përbërjen e shëllirës ose përqindjen e përbërësve. Në këtë mënyrë ju mund të arrini shijen e përsosur bazuar në preferencat e familjes suaj.

Mollë për dimër në një bankë: video

Mollë turshi: foto

Gjyshërit tanë shpesh përkëdhelnin mysafirët dhe të afërmit e tyre me të gjitha llojet e turshive, ndër të cilat ishin mollë të shijshme, aromatike me turshi. Difficultshtë e vështirë të refuzosh një trajtim të tillë, dora zgjat për pjesën tjetër të mollëve të këndshme. Ata shijojnë gaz të brendshëm, që i ngjan shampanjës me fruta. Receta e mollës Antonovka është një nga më të thjeshtat, ju rekomandojmë ta merrni parasysh, veçanërisht nëse këto fruta me lëng rriten në kopshtin tuaj.

Cilat mollë janë të përshtatshme për njomje?

Mollët e tharta me ngjyra të gjelbra dhe të bardha janë më të përshtatshme. Varietetet verore me pigmente portokalli ose të kuqe nuk përdoren për njomje. Llojet më të përshtatshme të mollëve do të jenë: Antonovka, Semirenko, Zelenka dhe natyrisht të tjerët. Sot, është varieteti Antonovka që do të shfaqet në recetën tonë. Mollët e varieteteve të tjera të gjelbërta ngjyhen në një mënyrë të ngjashme.

Frutat e dëmtuara dhe të buta nuk duhet të lagen. Zgjidhni vetëm mollët elastike që nuk kanë gjurmë të ndikimeve në tokë, me një guaskë të plotë. Bestshtë më mirë t’i mbledhësh nga pema me duar, duke veshur doreza për të mos i dëmtuar. Frutat e sapo zgjedhur me përmbajtje të lartë niseshteje nuk përdoren për urinim. Ata duhet të shtrihen në një vend të freskët për disa ditë, atëherë përbërjet e amidonit do të kthehen në sheqer.

Renditni mollët sipas madhësisë - ato duhet të jenë afërsisht të njëjta. Atëherë ato duhet të lahen mirë, veçanërisht ato që janë trajtuar me kimikate të ndryshme gjatë maturimit.

Përgatitja e fuçisë së kripës

Sigurisht, mollët janë ngjyhet në një fuçi. Kështu bënë gjyshet tona, dhe ata tashmë dinin shumë për fermentimin. Kur kripë ose fermenton perime dhe fruta, një vaskë prej druri jep segmente aromatike që shtojnë një nuancë të piquancitetit. Si e përgatitni fuçinë për këtë proces?

Vaska duhet të ngjyhet me ujë, dhe pastaj të digjet me ujë të valë. Pas kësaj, pjesa e saj e brendshme lahet me një solucion të sodës kaustike. Pastaj shpëlahet, digjet përsëri me ujë të valë, pas së cilës fuçi është tharë. Kjo mund të bëhet duke e ekspozuar atë në diell dhe ajër të pastër. Kontenieri ynë është gati, mund ta filloni.

Si të zhvendosni mollët - kashtë ose gjethe rrush pa fara?

Para njomjes, frutat zhvendosen gjithmonë ose me kashtë ose me gjethe të pemëve frutore dhe shkurreve. Kjo është e nevojshme për të ruajtur integritetin e mollëve, përveç kësaj, frutat e transferuara thithin aromën e kashtës dhe gjetheve, dhe gjithashtu fitojnë një hije të bukur. Cila është më mirë të përdoret?

Në fakt, nuk ka asnjë ndryshim thelbësor, çfarë është në dorë, atëherë merre atë. Nëse vendosni për kashtë gruri ose thekre, merrni atë vetëm nga korrja e fundit. Sigurohuni që të jetë i pastër, të ketë erë të mirë dhe të mos jetë i infektuar me myk. Sa kashtë keni nevojë? Për 50 kg mollë, nuk nevojiten më shumë se 1 kg kashtë. Para se ta vendosni në një fuçi, duhet të digjet me ujë të valë disa herë.

Mollë të njomura me recetë të sinapit

Ne përhapim kashtë në pjesën e poshtme të vaskës, vendosim shtresën e parë të mollëve në krye të saj. Pastaj përsëri ne bëjmë një shtresë kashte dhe vendosim frutat mbi të. Ne e bëjmë këtë me të gjitha mollët. Tani ju duhet të përgatisni shëllirë.

Për këtë na duhet: ujë (10 l), 200 g sheqer, 100 g kripë, 3 tbsp. l mustardë, mjaltë - 2 tbsp. l

Për të përgatitur shëllirë në të cilën do të zhyten mollët tona, duhet të shpërndani përbërësit e mësipërm në ujë, ta vini në vlim dhe më pas të ftoheni në temperaturën e dhomës. Me këtë shëllirë, derdhni mollë, të para-rregulluara me kashtë. Vendosni një shtresë tjetër kashte sipër, mbuloni të gjithë përmbajtjen e vaskës me një leckë të pastër dhe vendosni një rreth druri në të cilin është instaluar shtypja (ngarkesa). Rekomandohet të lyeni skajin e fuçisë me një shtresë të hollë vaji vegjetal.

Gatim mollë ngjyhet Antonovka

Kështu që mollët e turshit janë të kripura mirë dhe mbajnë vetitë e tyre të dobishme deri në pranverë, ato duhet të kujdesen. Mollët turshi mbajini në një vend të freskët. Gjatë ditëve të para, duhet të monitoroni vazhdimisht nivelin e lëngut në fuçi. Nëse bie, shtoni ujë (të zier dhe të ftohur) në mënyrë që mollët e sipërme të mos prishen.

Të paktën një herë në javë, duhet të lani rrethin prej druri, dhe gjithashtu të hiqni shkumën e formuar si rezultat i fermentimit. Nëse shihni myk në pëlhurën që mbulon vaskën, sigurohuni që ta zëvendësoni atë me një të pastër dhe trajtoni pjesën e sipërme të fuçisë me një solucion sodë, si dhe një rreth druri. Në kushtet e duhura, mollët do të jenë gati brenda 30-40 ditësh.

1. Në disa receta, nuk ka fare sheqer të grimcuar, ai mund të zëvendësohet plotësisht me mjaltë, i cili është dy herë më shumë se sheqeri.
2. Nëse nuk keni një fuçi druri, mund të zhytni mollë në enë qelqi, për shembull, kanaçe tre litërshe.
3. Disa amvise me përvojë rekomandojnë përmirësimin e recetës standarde për mollët me mustardë. Për ta bërë këtë, ata sugjerojnë që të mos hiqen menjëherë mollët pasi të zhyten në bodrum, por t'i mbajnë ato për disa ditë në temperaturën e dhomës për të filluar procesin e fermentimit. Pas 5-7 ditësh, mund të zhvendosni fuçi ose kavanoza me mollë në bodrum.

Në kuzhinën ruse, mollët turshi janë konsideruar gjithmonë një pjatë tradicionale. Ka mjaft receta për njomjen e tyre. Ne shikuam se si të gatuajmë mollë turshi me mustardë, u dha një recetë e thjeshtë për këtë. Në receta të tjera të ndryshme, përdoren barëra dhe erëza të ndryshme, që do të thotë se shija e frutave që fermentohen sipas recetave të ndryshme është e ndryshme. E mira në lidhje me recetën e mustardës është se kur e përdorni atë, formohet më pak shkumë dhe rrallë ndodh myku, që do të thotë se produkti është më i pastër dhe më i sigurt për shëndetin.

Thithja është një nga mënyrat më të lehta për të korrur mollë për dimër. Mollët e shijshme të njomura në shtëpi janë një shtesë e shkëlqyeshme për sallatat, pjatat anësore, mishi, shpezët dhe peshqit.

Cilat lloje të mollëve janë të përshtatshme për të pastruar në shtëpi?

Cilado metodë e njomjes së mollëve që zgjidhni, mund të përdorni vetëm varietete të mollës së vonë (vjeshtë), të cilat kanë një shije të ëmbël dhe të thartë. Më shpesh këto janë Antonovka, Anis dhe Pepin. Vetëm frutat e pjekura janë të përshtatshme për urinim, prandaj, pasi të keni mbledhur mollë, ata kanë nevojë të shtrihen për pak kohë në një vend të ngrohtë.

Cila është mënyra më e mirë për të thithur mollët?

Bestshtë më mirë të përdorni fuçi për të zhytur mollë, por kjo metodë nuk është më e rëndësishme, pasi është shumë e mundimshme. Amviset zakonisht përdorin tenxhere të mëdha me smalt ose kavanoza qelqi me kapacitet të madh ku mund të vendosni lehtësisht sasinë e duhur të mollëve.

Këshilla për të bërë mollë të lagura në shtëpi:

• duhet të përgatitet një enë për njomjen e mollëve: pastruar plotësisht me sodë buke, larë dhe shpëlarë me ujë të valë;
• si ngarkesë, mund të përdorni një pllakë të sheshtë mbi të cilën vendoset një litër ujë;
• duhet të dini se me çdo metodë të njomjes së mollëve, ato thithin në mënyrë aktive shëllirë, kështu që ju duhet ta shtoni atë në mënyrë periodike, përndryshe shtresat e sipërme të mollëve thjesht do të përkeqësohen;
• 1 kovë me mollë do të kërkojë afërsisht 5-6 litra derdhje.

Mollët e turshit tradicionalisht kishin tre lloje të korrjeve: të rregullta (klasike), të tharta dhe të ëmbla. Le të shohim nga afër secilin model.

Receta për njomje është e thjeshtë: mollët shtrohen në enë të përgatitura, mbushen, frutat derdhen, ngarkesa vendoset dhe pas një e gjysmë deri në dy muaj mund të merret një mostër.

Për 1 kilogram mollë do t'ju duhet:

• 1.5 litra ujë
• 4 lugë gjelle mjaltë ose sheqer
• një grusht gjethe rrush pa fara dhe
• 1.5 lugë çaji kripë
• kanellë, karafil dhe fara sinapi (për shije).

Përgatitja

1. Mollët duhet të lahen në ujë të ngrohtë dhe të zgjidhen, pasi që vetëm frutat e padëmtuara janë të përshtatshme.
2. Fundi i enës është i veshur me gjethe qershie dhe rrush pa fara, mollët e pjekura janë bërë pirg me bishtin e tyre në rreshta të dendur. Pas dy rreshtave, është e nevojshme të vendosni përsëri një shtresë gjethesh dhe të përsërisni operacionin derisa ena të mbushet me mollë pothuajse në majë.
3. Isshtë më mirë të përgatitni mbushjen paraprakisht. Për ta bërë këtë, sillni ujin në një çiban dhe vendosni të gjithë përbërësit e renditur më sipër në të. Mbushja duhet të ftohet në 30-35 gradë dhe derdh mollë me të.

Mbuloni me një ngarkesë në mënyrë që ato të mbulohen plotësisht me ujë. Për disa ditë, enët me mollë duhet të mbahen në temperaturë dhome që të fillojë procesi i fermentimit, pas së cilës ato duhet të hiqen në një vend të freskët. Mollët e gatshme turshi mund të shërbehen në tryezë për një muaj e gjysmë ose dy.

Ka shumë receta për mollët e lagura të tharta, por më origjinale është me lakër. Procesi i gatimit nuk ndryshon nga mënyra klasike e njomjes së mollëve.

Për 3 kilogramë mollë do t'ju duhet:

• 4 kilogram lakër;
• dy karota;
• 2 lugë sheqer;
• 3 lugë kripë.

Përgatitja

1. Lakra duhet të jetë e copëtuar imët, karrota të grira në një rende të trashë. Pas kësaj, përzieni lakrën, karotat, kripën dhe sheqerin derisa të shfaqet lëngu i perimeve.
2. Tjetra, një shtresë e lakrës duhet të vendoset në pjesën e poshtme të enës së përgatitur, të shtypet, një shtresë mollësh, pastaj përsëri lakër, mollë, etj. Shtresa e sipërme është bërë me lakër. Nëse lëngu i perimeve të sekretuar nuk është i mjaftueshëm, atëherë përgatisni shëllirë në shpejtësinë e një lugë gjelle sheqer dhe kripë për 1 litër ujë.

Ju duhet të vendosni shtypje në krye, si në recetën e parë. Për disa ditë, ena me bosh duhet të mbahet në temperaturën e dhomës që të fillojë procesi i fermentimit, pas së cilës mollët e tharta me lakër duhet të hiqen në një vend të ftohtë për 1 muaj.

Receta për të bërë mollë të ëmbla të lagura ndryshon nga ajo e zakonshme (klasike) vetëm në atë që më shumë sheqer ose mjaltë shtohet në shëllirë.

Për të përgatitur 10 litra mbushje do t'ju duhet:

• 300 gr mjaltë ose 400 gr. Sahara,
• 100 g miell thekre,
• 150 gr kripë,
• gjethe rrush pa fara dhe qershi.

Përgatitja

1. Enë për njomjen e mollëve duhet të lahet, thahet dhe gjethet e rrush pa fara duhet të vendosen në pjesën e poshtme. Butësisht vendosni një shtresë mollë sipër.
2. Shtresa tjetër janë gjethet e qershisë. Pastaj përsëri duhet të vendosni një shtresë me mollë, gjethe rrush pa fara, etj. Shtresa e fundit janë gjethet e qershisë.
3. Për të përgatitur shëllirë në ujë të nxehtë, është e nevojshme të shpërndahen të gjithë përbërësit e mësipërm: sheqeri ose mjalti, kripa, mielli i thekrës. Ftojeni solucionin në temperaturën e dhomës dhe hidhni sipër mollëve.
4. Në fund të gatimit, pjesa e punës është e mbuluar me një peshë të vogël, si në recetat e mëparshme.

Mollët e lagura të ëmbla përgatiten për të paktën një muaj e gjysmë në një temperaturë prej +14 - +17 gradë.