në shtëpi / Mysafirët në pragun e derës/ Snacks nga mishi dhe produktet e mishit. Meze për mish dhe shpendë të ftohtë dhe të nxehtë Meze franceze të ftohta dhe me shpendë

Snacks nga mishi dhe produktet e mishit. Meze për mish dhe shpendë të ftohtë dhe të nxehtë Meze franceze të ftohta dhe me shpendë

Enët e shpendëve ishin të njohura për njerëzit në kohët e lashta, si gjahu ashtu edhe shpendët shërbeheshin shpesh në tryezë. Sot, ne përdorim shpesh mish shpendësh, i cili është i shkëlqyeshëm për gatimin e pjatave të dyta dhe supave.

Pulat, patat, gjelat, rosat mund të shërbehen si të ziera ashtu edhe të ziera ose të skuqura. Enët e shpendëve, recetat e të cilave do t'i gjeni në faqen tonë të internetit, sigurisht që do t'i kënaqin të afërmit dhe miqtë tuaj.

Meze e ftohtë e shpendëve

Përbërësit:

fileto pule 4 copë
kripë deti 3 lugë gjelle. lugët
shafran i Indisë i bluar 1 lugë. luge
paprika e bluar 1 lugë. luge
piper i zi i sapo bluar 0,5 lugë. lugët
piper djegës 1 lugë. luge
verë e kuqe e thatë 20-30 mililitra
konjak 20-30 mililitra

Mënyra e gatimit:

Përziejini të gjithë përbërësit e thatë (kripë dhe erëza). Mirë është që filetoja e pulës të rrotullohet në këtë përzierje. Shtoni verë dhe konjak në të. Lexo më shumë:
Sa më mirë që të jetë e mundur, përpiquni të fërkoni gjithçka në mish, sikur të bëni masazh.
Vendoseni në një enë me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë. Më pas shpëlajeni kripën e tepërt. Thajeni me peshqir letre.
Vendoseni në frigorifer për 48 orë. Mund ta vendosni vetëm në raftin e telit, por unë dola me lifehack timin))).
Pasi të ketë kaluar koha, vendoseni mishin për ruajtje në frigorifer. Mishi nuk do të ngrijë atje për shkak të përmbajtjes së lartë të kripës.
E nxjerrim sipas nevojës dhe shijojmë të shijshmen.

Quesadilla me pulë dhe çedër

Përbërësit:

Gjoksi i pulës 3 copë
Qepë 1 kokë
Domate 1 copë
Djathë çedër 100 gr
Piper i kuq i ëmbël 1 copë
misër të konservuar për shije
Kopër për shije
Pastë domate 100 g
Tortillat 6 copë
Kripë për shije
Piper i zi i bluar sipas shijes
Vaj ulliri për shije

Mënyra e gatimit:

Prisni imët qepën, domatet dhe specin zile, shtoni misrin (sipas dëshirës), skuqni gjithçka në një sasi të vogël vaji, transferojeni në një tas, sipas dëshirës mund të shtoni kopër të grirë hollë (për freski).
Prisni fileton e pulës në shkopinj të hollë (jo më shumë se 1 cm të trasha) dhe skuqeni në vaj ulliri në zjarr të fortë për 2-3 minuta, duke e përzier herë pas here. Shtoni pastën e domates, kripë dhe piper, përzieni, mbajeni në zjarr edhe 1 minutë dhe zhvendoseni mishin te perimet.
Grini djathin çedar në një rende të trashë (mund të jetë edhe parmixhano, gouda ose djathë tjetër i fortë/gjysmë i fortë).
Spërkateni djathin në gjysmën e tortillas, më pas vendosni mbushjen, sipër lyeni me një shtresë tjetër djathi, mbulojeni me gjysmën e dytë të tortillas, prerë në gjysmë (si në foto) dhe skuqeni në një tigan ose skarë për 2-3 minuta. nga njëra anë, më pas kthejeni butësisht dhe skuqeni nga anët e tjera për 1-2 minuta të tjera.

Meze elegant me rosë

Përbërësit:

200 gr petë sfoliat
2 fileto gjoksi rosë
9 kampionë të mëdhenj
2 domate te medha
1 filxhan lëng mishi të shpendëve
1 gotë verë e kuqe e thatë
tufë e madhe me spinaq
6 art. l. gjalpë
4 qepë të njoma
disa degë majdanoz, trumzë dhe borzilok
1 qepe
1 gjethe dafine
1 thelpi hudhër

Mënyra e gatimit:

Lani spinaqin, thajeni dhe hiqni kërcellet. Skuqini gjethet në një tenxhere në zjarr të fortë me 1 lugë gjelle. l. gjalpë dhe grijeni trashë. Kripë, piper, shtoni majdanoz të grirë, transferojeni në një pjatë. Qëroni kërpudhat, hiqni këmbët, pritini kapakët në feta dhe skuqini në të njëjtën tenxhere me 1 lugë gjelle. l. gjalpë.
Shtoni qepët e njoma të grira, përzieni dhe lërini mënjanë.
Pritini domatet në mënyrë tërthore, zhytni në ujë të vluar për 1 minutë dhe më pas kaloni në ujë të ftohtë. Qëroni lëkurën, priteni në 8 pjesë, hiqni farat. E skuqim tulin në një tigan në vaj ulliri në zjarr të fortë për 30 sekonda, e përziejmë me borzilokun e grirë, kripë, piper, e lëmë mënjanë.
Në një tigan tjetër, skuqni gjoksin e rosës deri në "medium rare" në 2 lugë gjelle. l. gjalpë (në zjarr mesatar, kjo është rreth 4 minuta nga secila anë) dhe hiqeni nga zjarri. Me një thikë të mprehtë priteni çdo gjoks në 20 feta të holla.
Në vajin ku janë zier gjokset, kaurdisim, kaurdisim zjarrin, qepët e grira, hudhrat, gjethet e trumzës dhe dafinën, 5 minuta. Hidhni në verë të kuqe. Zvogëloni përgjysmë, pastaj derdhni lëngun. Zvogëloni përsëri derisa të mbetet rreth 1 filxhan salcë. Kullojeni atë në një sitë dhe mbajeni të ngrohtë.
Hapeni brumin në një drejtkëndësh 20 cm të gjatë dhe 10 cm të gjerë. Shpojini me pirun, prisni pak me thikë në mënyrë që të merrni 4 pjesë të barabarta (mos e prisni brumin!) dhe futeni në furrë të parangrohur në 200 ° C për 20 minuta.
Nxirreni, ndajeni pufkën në 2 gjysma: sipër dhe poshtë. Në pjesën e poshtme shtroni një shtresë spinaq, një shtresë kampione, një shtresë domate.
Më pas shtroni fileton e rosës dhe mbulojeni me pjesën e sipërme të pufkës: përgjatë vijave që keni prerë në brumin e papërpunuar, byreku mund të pritet në pjesë. Shtoni gjalpin e mbetur, kripën dhe piperin në salcë. E servirim byrekun të nxehtë me salcë të ngrohtë.

Meze për rosa e Pekinit

Përbërësit:

1 rosë me zorrë me peshë 2,5–3 kg
50 ml verë orizi
3 art. l. salcë soje e lehtë
3 art. l. mjaltë të lëngshëm
1 st. l. vaj susami i errët
1 st. l. pluhur xhenxhefili
kripë, piper i zi i sapo bluar

Mënyra e gatimit:

Nga rosa, hiqni çdo yndyrë që mund të jetë në zonën e bishtit dhe qafës. Hiqni të gjitha “rrënjët” e puplave me piskatore.
Shponi lëkurën e rosës sa më shpesh të jetë e mundur me një pirun. Vendoseni rosën në një kullesë në lavaman dhe derdhni një tenxhere të plotë me ujë të valë nga të gjitha anët. Lëkura e rosës do të zbardhet dhe do të shtrihet. Lëreni ujin të kullojë.
Thajeni rosën, fërkojeni me verë dhe kripë. Vendoseni anën e gjoksit poshtë në një kullesë dhe, pa mbuluar, vendoseni në frigorifer për 12 orë.Lëkura e rosës duhet të thahet. Më pas përhapni rosën me 1 lugë gjelle. l. mjaltë dhe kthejeni në anën e gjoksit të kullesë lart për 12 orë.
Vendoseni rosën, me anën e gjoksit lart, në një raft të vendosur në një enë pjekjeje. Hidhni 1 gotë ujë të ftohtë në tigan. Mbuloni të gjithë strukturën me fletë metalike. E vendosim në furrë të parangrohur në 180°C për 50 minuta.
Përzieni salcën e sojës, vajin e susamit, pluhurin e xhenxhefilit dhe piperin e sapo bluar. Hiqeni rosën nga furra, kullojeni lëngun nga fleta e pjekjes. Lyejeni rosën nga të gjitha anët me përzierjen aromatike. Kthejeni në furrë për 30 min.
Rriteni temperaturën e furrës në 250-260°C. Lyejeni rosën me mjaltin e mbetur të përzier me salcën e mbetur të sojës dhe kthejeni në furrë për 10 minuta. Lëkura duhet të kthehet në kafe të artë. Transferoni rosën në një dërrasë, mbulojeni lirshëm me fletë metalike dhe lëreni të pushojë për 20 minuta.
Ndërsa rosa është duke u gatuar, bëni petulla. Në një blender, bashkoni 270 ml ujë dhe miellin, rrihni derisa të bëhet një masë homogjene. Me motorin në punë, rrihni vezët një nga një dhe hidhni 3 lugë gjelle. l. vajra. Fikni motorin, lëreni brumin të qëndrojë për 1 orë.
Piqni petullat e holla në një tigan që nuk ngjit mbi nxehtësinë mesatare pa shtuar vaj. Pancakes duhet të jenë shumë të zbehtë. Vendosni petullat e gatshme në një tigan dhe mbulojeni me kapak.
Kur të dyja petullat dhe rosa të jenë gati, qëroni kastravecin, priteni në gjysmë dhe grijini farat me një lugë. Pritini kastravecin në shirita të hollë të gjatë. Qepën e presim diagonalisht në feta rreth 3 cm të gjata, kastravecat dhe qepët i vendosim në një pjatë, pranë tyre vendosim salcën hoisin.
Prisni mishin e rosës nga kockat në mënyrë që shumica e pjesëve të kenë lëkurë. Vendoseni në një pjatë të ngrohur. Lërini të gjithë të marrin një petull, ta lyejnë qendrën me salcë hoisin, të vendosin pak rosë, qepë dhe kastravec, ta rrotullojnë me duar dhe ta hanë.

Gjoks gjeldeti i mbushur me meze

Përbërësit:

fileto gjoksi gjeldeti - 1 kg
sallam i zier - 200 g
Djathë rus - 100 g
djathë blu - 100 g
borzilok - 3 degëza
vaj ulliri - 1 lugë gjelle. l
kripë, piper i zi i sapo bluar
borzilok - 2 degëza
majonezë - 200 g
uthull verë e bardhë - 2 lugë.
sheqer - 1/2 lugë
kripë - 1/2 lugë.

Mënyra e gatimit:

Lani gjoksin e gjelit, thajini, vendosini në sipërfaqen e punës dhe duke e mbajtur thikën paralelisht me të, bëni një prerje të thellë gjatësore në secilin gjoks, duke mos arritur tehun e kundërt prej 1,5 cm.
Hapeni fileton si një libër, vendoseni midis dy shtresave të filmit dhe rrotullojeni në një shtresë të hollë me një okllai. Në sipërfaqen e punës shtroni një film ngjitës dhe shtrini gjoksin në mënyrë që të merrni një katror me brinjë 25–30 cm.Kripë dhe piper.
Presim sallamin dhe djathin rus në feta të holla, djathin blu në kubikë të vegjël. Shpëlajeni borzilokun, thajeni dhe copëtoni trashë. Spërkateni fileton e gjelit të detit me barishte. Shtroni copa sallam sipër.
Shtroni feta djathi rus, spërkatni me kube djathi blu.
Me anë të një filmi, rrotulloni fileton me mbushjen në një role.
Lidheni rrotullën fort me spango. E vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 170°C për 1 orë e 30 minuta duke e lyer herë pas here me lëngun që bie në sy.
Përgatisni salcën. Lani dhe copëtoni borzilokun. Në një enë përzieni majonezën, uthullën e verës, sheqerin, borzilokun dhe kripën. Hiqeni në frigorifer. Rolin e përfunduar e ndajmë në feta me trashësi 1 cm dhe e vendosim në një enë të ngrohur. Shërbejeni me salcë të ftohur.

Lula qebap nga Turqia

Mos blini mish të grirë të gatshëm për këtë pjatë dhe as mos e përdredhni fileton në një mulli mishi. Vetëm kur përdorni fileto pa dhjamë, të cilat i grisni me thikë, të përziera me vaj, do të merrni rezultatin e duhur: lula do të jetë e butë dhe do të mbajë të gjithë lëngun.

Përbërësit:

500 gr fileto gjoksi gjeldeti
2 qepë mesatare
2 lugë gjelle. l. gjalpë
2 vezë të vogla
kripë, piper i zi i sapo bluar
rrathë qepë të lyera me uthull dhe vaj ulliri për servirje

Mënyra e gatimit:

Thithni hellet ne uje te ftohte per 1 ore.Kjo eshte e nevojshme qe gjate pjekjes te mos digjen hellet dhe te mos ngjitet mishi.
Prisni imët fileton e gjelit të detit, më pas prisni me një thikë të rëndë ose thikë në mish të grirë të trashë. Prisni qepën.
Zbutni gjalpin. Përzieni fileton e gjelit të grirë me qepët. Shtoni vezët dhe vajin. Kripë, piper dhe përziejeni derisa të jetë homogjene. E vendosim mishin e grirë në frigorifer për 30 minuta.
Duke i lagur duart në ujë të nxehtë, mbështillni hellet me mishin e grirë që rezulton në formën e copave të vogla të zgjatura.
Vendosni helltarët nga djepi në një fletë pjekjeje dhe vendosini në një furrë të parangrohur në 180 ° C (mund të aktivizoni gjithashtu modalitetin "skarë" në furrë). Piqni deri në kafe të artë, 20 minuta, duke e kthyer nja dy herë.
Shërbejeni me rrathë qepë të grirë të lyer me uthull dhe vaj ulliri.

Role gjeldeti me kërpudha

Mishi dietik i gjelit të detit i pjekur me kërpudha dhe majdanoz është një meze e mrekullueshme e ftohtë. Roletat e gjelit janë shumë të shijshme dhe të nxehta me çdo pjatë anësore, si pjatë e dytë.

Përbërësit:

fileto kofsh gjeldeti 1 pc.
kampione 5 copë.
qepë 1 pc.
një tufë majdanoz 1 pc.
limon 0,5 copë.
kripë, piper për shije
vaj vegjetal Altero 2 lugë gjelle. l.
paprika 1 lugë

Mënyra e gatimit:

Pritini fileton e gjelit në dy pjesë, rrihni, spërkatni me lëng limoni, lëreni mënjanë dhe bëni mbushjen.
Skuqni kërpudhat e grira hollë, qepët në vaj vegjetal Altero dhe përzieni me majdanoz. Shtoni kripë, piper sipas shijes dhe vendoseni në njërën skaj të gjelit të rrahur.
Çdo pjesë e kthejmë në një rrotull, e tërheqim me spango kuzhine.
Në një enë pjekjeje të lyer me vaj shtrojmë rolet dhe i spërkasim me paprika. Ju mund t'i vendosni rrotullat në një jastëk perimesh me qepë dhe speca zile. Piqeni 45 min. në 190 gradë.
Lirojmë roletë e përfunduara nga spango dhe i shërbejmë të ngrohta me një pjatë anësore me perime.
Ju mund të ftohni rrotullat dhe vetëm atëherë t'i prisni për një rostiçeri të ftohtë.

Byrek me rostiçeri zogjsh

Përbërësit:

brumë filo 500 g
vezë 5 copë.
djathë feta 200 gr
djathë çedër 70 gr
spinaq i ngrirë 500 g
fileto gjeldeti 200 g
limon 1 pc.
gjalpë 10 g
rigon të thatë 2 g
arrëmyshk i bluar 2 g

Mënyra e gatimit:

Lani limonin dhe hiqni lëkurën me një rende. Shkrini spinaqin dhe shtrydhni, copëtoni, shtoni lëkurën, arrëmyshkun dhe përzieni. Grini imët çedarin. Ndezim furrën në 180 gradë. Lani dhe thani gjelin e detit, prejeni në copa 1x1 cm.
Në një tigan në zjarr të fortë, ngrohni vajin dhe skuqni gjelin e detit për 2-3 minuta, kripë dhe piper. Në një enë përzieni 4 vezë, gjelin e detit dhe fetën. Piper përzierjen sipas shijes, shtoni rigon dhe trazojeni. Kripë nëse është e nevojshme. Përzieni spinaqin me përzierjen e vezëve.
Lyejeni një fletë pergamenë nën ujë dhe shtypeni, më pas shtrydhni dhe drejtojeni në një sipërfaqe pune, spërkateni me vaj vegjetal. Ne fillojmë të punojmë me brumin filo, kujdes kur e hapim, do të duhet të punojmë shpejt, përndryshe brumi thahet.
Ndani 1 shtresë brumi dhe vendoseni në pergamenë, spërkatni me vaj dhe pak kripë, më pas shtroni të dytën. Përsëriteni këtë edhe 3 herë për gjithsej 5 shtresa. Transferoni brumin në pergamenë në një enë pjekjeje, shtypeni pak në formë.
Vendosim mbushjen në brumë dhe e lëmojmë, e spërkasim me çedër sipër. Mbyllni një pjesë të mbushjes me brumë nga skajet, duke e ndarë me kujdes nga pergamena. Sipër mbushjes vendosim më shumë fletë brumi, duke i shtypur pak dhe duke i përdredhur që të mbulojnë të gjithë sipërfaqen.
Rrihni një vezë dhe lyeni sipër byrekut. E vendosim në furrë për 15-20 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

Gjoks pule të mbushur

Gjoksi i pulës i mbushur të gatuar në një kazan të dyfishtë është sa i shijshëm, ashtu edhe i shëndetshëm dhe shumë festiv. Nëse nuk keni një avullore, shihni këshillën në fund të recetës.

Përbërësit:

20 g kërpudha të thata porcini
1 karotë mesatare
1 turshi
2 degë majdanoz dhe kopër
2 lugë gjelle. l. vaj ulliri ekstra i virgjer
4 fileto gjoks pule
4-5 degë rozmarinë
10-12 kokrra dëllinjë
kripë, piper i zi i sapo bluar

Mënyra e gatimit:

Hidhni kërpudhat në një tenxhere me ujë të ngrohtë dhe lërini për 20 minuta. Më pas vendoseni në zjarr mesatar dhe lëreni të vlojë. Ulni nxehtësinë dhe ziejini për 5 minuta, më pas kullojini.
Kullojeni supën me napë ose një sitë të imët në një tas të veçantë (nuk do të nevojitet këtu, mund ta përdorni në pjata të tjera - supa ose salca). Ftoheni kërpudhat dhe pritini në copa të vogla.
Qëroni karotat dhe grijini në rende të trashë. Pritini imët kastravecin, shtrydhni lagështinë e tepërt. Pritini majdanozin dhe koprën.
Ngrohni vajin në një tigan, skuqni karotat dhe kërpudhat, 2 minuta. Shtoni zarzavate dhe kastravec, piper, gatuajeni edhe 2 minuta të tjera. dhe hiqeni nga zjarri.
Me një thikë të hollë të mprehtë, bëni një "xhep" të thellë gjatësor në secilën fileto, duke mos arritur në skajin e kundërt 1-1,5 cm.
Kriposni fileton. Mbushjen e përgatitur e përhapim me kujdes mbi “xhepat”, duke e shtypur nga brenda në mënyrë që mishi i grirë të shtrihet më dendur.
Siguroni skajet me kruese dhëmbësh. Vendosni degëzat e rozmarinës dhe kokrrave të dëllinjës në një avullore me ujë. Vendoseni fileton e pulës të mbushur në rende, ndezni bojlerin e dyfishtë dhe gatuajeni për 25-30 minuta. Shërbejeni të nxehtë.

Basturma me gjoks të shpendëve

Përbërësit:

2 copa gjoks të freskët, jo të ngrirë në kocka - 1,5 kg
kripë e trashë ose e detit
hudhra e bluar
piper i bluar i kuq dhe i zi
paprika e ëmbël e bluar
majdanoz i tharë
përzierje specash
çaman (fenugreek)

Gatim:

Hiqeni fileton e gjoksit nga kockat, nëse ka yndyrë - priteni edhe atë, nuk do të nevojitet për të përgatitur basturmën.
Në procesin e kriposjes, mishi do të marrë formë, kështu që në çfarë forme do ta shtroni, ai do të mbetet i tillë.
Përgatitni një enë për basturma - mund të merrni një plastike. Hidhni kripë në fund, pa kursyer.
Në procesin e dehidrimit, do t'ju duhet të shtoni më shumë kripë.
Rrokullisni fileton fort në një top, vendoseni në një enë dhe spërkatni bujarisht me kripë. Boshllëqet duhet të mbulohen plotësisht me të, të gjitha këto do t'i shihni në videon më poshtë.
Në këtë proces do të shfaqet një lëng, lëngu i vetë pulës, i cili do të fillojë të kriposë fileton dhe mund të rezultojë i kripur shumë. Prandaj, shëllira do të duhet të kullohet çdo 3-4 orë dhe të shtohet kripë e re e thatë.
Koha e përafërt e pjekjes është 1-2 ditë. Varet nga temperatura e frigoriferit dhe përbërja minerale e kripës.
Mishi duhet të jetë shumë më i ashpër se sa ishte fillimisht dhe një ngjyrë të këndshme të kuqërremtë.
Shpëlajeni kripën e tepërt në sipërfaqen e filetos së pulës shpejt në mënyrë që uji të mos kthehet në qelizat e mishit.
Thajeni me një peshqir letre dhe lëreni të thahet për 2-3 orë.
Mbështilleni me një peshqir dhe vendoseni në frigorifer për 3-4 orë.
Përgatitni veshjen. Përziejini erëzat me ujë të zier në masën e salcë kosi të lëngshme dhe vendosini në frigorifer për një orë.
Kështu që ata do të "hapen" dhe të gjitha vajrat esenciale do të bëhen aktive, të shijshme.
Aplikoni erëzat në 3-4 shtresa të holla, duke e lënë secilën të thahet në mënyrë që erëzat të mos bien gjatë procesit të prerjes.
Merrni napë dhe mbështillni copa mishi në të. Lidheni me fije duke i lënë majat të varen.
Dërgojeni në frigorifer për 14 ditë ose në ballkon nëse jashtë është dimër. Duhet të jetë 5-10 gradë Celsius.
Nuk është e nevojshme ta mbani atë jashtë në temperatura nën zero, përndryshe procesi i tharjes do të ngadalësohet.
Pastaj, për rreth një javë, basturma thjesht duhet të varet në një dhomë të freskët, për shembull, në një qilar.
Periodikisht, basturma e pulës duhet të shijohet.

Roleta me meze pule

“Cungët” janë role pule të pjekura me omëletë kërpudhash si shtresë. Shija e pakrahasueshme dhe servirja e pazakontë do ta bëjnë këtë meze një dekorim të vërtetë të tryezës suaj festive. Sigurisht, do t'ju duhet të shpenzoni pak kohë për përgatitjen e tij, por rezultati, më besoni, ia vlen.

Përbërësit:

3 fileto të mëdha pule;
5-6 vezë;
100 g kampionë;
50 g djathë;
llambë e vogël;
zarzavate të freskëta;
Miell;
therrime buke;
kripë piper.

Gatim:

Pritini kërpudhat dhe qepët në kubikë të vegjël dhe më pas skuqini deri në kafe të artë në vaj të rafinuar. Lexo më shumë:
Kriposni pak në fund.
Grini djathin në një rende të imët.
Lajmë zarzavatet, heqim bishtat e trashë dhe i presim imët me thikë.
Nga zarzavatet, si kopra ashtu edhe majdanozi janë të përshtatshëm.
Në një filxhan tundni me pirun derisa të jenë të lëmuara 3-4 vezë (në varësi të madhësisë).
Më pas shtoni zarzavate të grira, djathë të grirë dhe kërpudha të skuqura në masën e vezëve.
Përziejini, duke erëza me kripë dhe piper për shije.
Ngrohim tavën e petullave dhe mbi të shtrijmë rreth 1/3 e masës së kërpudhave vezë.
Rrafshoni në mënyrë që petulla e omletës të jetë e njëtrajtshme në trashësi.
Gjithsej pjekim tre omëletë me kërpudha, të cilat më pas do të bëhen mbushja e roleve të pulës.
Marrim fileton e pulës dhe me një thikë të mprehtë bëjmë një prerje horizontale, por jo plotësisht.
Dhe fileton e shpalosim si liber.Perfitojme nje shtrese mishi me te madhe.
Marrim një fileto pule me një madhësi mjaft të madhe.
Hiqni filmin e sipërm, duke e lënë prerjen të shtrihet në filmin e poshtëm.
I hedhim kripë, piper pak fileton e pulës dhe sipër i vendosim omëletën e kërpudhave.
Nëse është e nevojshme, prisni omëletën në madhësinë e copave.
Tani duhet të mbështillet fort me një rrotull.
Ne bëjmë të njëjtën gjë me dy filetat e tjera, duke rezultuar në tre role pule.
Hiqeni filmin nga rrotullat e ngrira.
Janë bërë më të forta në formë, kështu që do të jetë më e lehtë për t'i bukë.
Fillimisht lyeni rolet në miell, më pas zhytni në vezë të rrahura dhe rregulloni pjekjen me një shtresë buke të thërrmuar.
Skuqini deri në kafe të artë në një tigan me vaj të mjaftueshëm.
Për ta bërë koren e njëtrajtshme, rrotulloni periodikisht rrotullat nga njëra anë në tjetrën.
Rrotullat në procesin e tiganisjes mbulohen me një kore krokante të kuqërremtë, por ato ende nuk arrijnë gatishmërinë e plotë.
Prandaj i vendosim në një formë rezistente ndaj nxehtësisë dhe i lëmë për 20-30 minuta në furrë në 180 gradë.
Gjatë kësaj kohe, rrotullat do të arrijnë gatishmërinë.
Rezulton shumë e bukur dhe origjinale, dhe shija e meze pule me kërpudha dhe djathë nuk është inferiore ndaj dizajnit.

Pastë e mëlçisë së pulës

Merrni 200-300 gram mëlçi të freskët të pulës dhe ziejini së bashku me qepët dhe karotat derisa të zbuten.
Hiqni mëlçinë e gatuar dhe vendoseni në një gotë blender. Shtoni aty karotat e ziera, një thelpi hudhër, kripë dhe piper për shije. Shkundni përmbajtjen e gotës në një masë homogjene. Nëse makaronat janë shumë të trasha, shtoni më shumë lëng mishi.
Produkti që rezulton është shumë i përshtatshëm për t'u lyer me bukë diete me drithëra, duke e dekoruar me barishte dhe kastravec të freskët.

0	0	0

Do t'ju duhet:
fileto pule - 1 kg,
hudhër - 1 thelpi,
rozmarinë e thatë - 0,5 lugë,
kripë, piper i zi i bluar për shije,
xhelatinë - 15 g.

Në fileton e pulës duhet të jetë i pranishëm si mishi i bardhë ashtu edhe ai i kuq, ndaj e presim mishin jo vetëm nga gjoksi, por edhe nga këmbët. E presim në shirita sa më të njëtrajtshëm, me trashësi 1-1,5 cm.
Përzieni kripën, piperin, hudhrën e kaluar në një shtypje. Derdhni copa fileto me këtë përzierje dhe insistoni për 2-3 orë.
Më pas hidhni xhelatinën. Këmbëngulim edhe gjysmë ore që xhelatina të fryhet dhe të tretet në lëngun e lëshuar.
I shtrijmë copat së bashku me erëzat në letër ushqimore dhe e mbështjellim si një karamele.
Do të ishte mirë ta vendosni këtë “karamele” në formë të gjatë të ngushtë, por mund ta vendosni edhe në një tepsi.
Ne bëjmë dy vrima në krye. E pjekim ne 180° per 45 minuta.
Ftoheni në frigorifer pa e hequr letrën.

1	0	0

Chezcake me mish me salcë lingonberry

Koha e përgatitjes 10 minuta
Koha e gatimit 1 orë

Përbërësit:
pule e grire 200 gr
mish derri i grire 100 gr
mish viçi i grire 200 gr
krem qumështi 200 ml
vaj vegjetal 1-2 lugë gjelle. l.
gjalpë (për skuqje + në kek) 1 lugë gjelle. l. + 30 g
qepë 1 pc.
copë xhenxhefil 1x1 cm
xhelatinë 15 g
ujë (në xhelatinë + në salcë) 75 ml + 15 ml
krem djathi 150 gr
kripë për shije
piper i bardhë (ose një përzierje specash) për shije
bukë thekre ose Borodino 3 feta
verë e kuqe (ose e bardhë) (në kore + salcë) 40 ml + 40 ml
boronicat 100 gr
sheqer 40 g
uthull balsamike 2 lugë
niseshte misri 1 lugë pa një rrëshqitje
borzilok për shije
majë arrëmyshk

Gatim:
Së pari, përgatitni bazën. Pritini bukën në kubikë. Grini në një blender. Shtoni gjalpin dhe verën.
Përgatitni një formular. Kam forme drejtkendeshe me permasa 27x18 cm ne mungese te tille por me fund te ndare fundi eshte bere me leter dhe eshte vendosur ne nje siperfaqe te forte dhe te sheshte.
Shtroni bazën e bukës dhe gjalpit. Sheshoj. Lëreni në të ftohtë.
Skuqini qepën e grirë dhe mishin e grirë në një përzierje gjalpi dhe vajrash vegjetalë.
Për të përmirësuar konsistencën dhe për t'i dhënë butësi qumështores së ardhshme, lëvizni mishin e grirë të skuqur me qepë përmes një mulli mishi.
Zhyt xhelatinë në ujë të ftohtë.
Rrihni kremin e ftohur.
Për mbushjen kam përdorur krem djathi me barishte, por mund të përdorni çdo gjizë ose krem djathi.
Përzieni kremin e rrahur me djathin.
Në një enë të veçantë, përzieni xhelatinën e ngrohur, por jo të zier, me nja dy lugë krem, mishin e grirë, shtoni kripë dhe erëza. Përziejini.
Përziejini me pjesën tjetër të masës së djathit krem, shtoni mishin e grirë të mbetur, përzieni gjithçka mirë.
Shtoni kopër të grirë imët.
Hidheni në myk të ftohur mbi kore.
Zbutni me një shpatull, vendoseni në frigorifer. Më mirë gjatë natës. Në parim, pas 5 orësh tashmë mund të shërbeni.
Për të përgatitur salcën, përzieni manaferrat e ngrira ose të freskëta, verën, ujin, sheqerin, uthullën balsamike. Ziejnë.
Në një enë të veçantë, përzieni niseshtenë me nja dy lugë ujë, përzieni, derdhni në salcë, përzieni derisa salca të trashet në zjarr të ulët.
Dekoroni sipas dëshirës.
Cheesecake do të jetë një pjatë e mrekullueshme në tryezën e festave!
Delikate, e shijshme... dhe nuk mund ta merrni menjëherë me mend se është bërë me mish. Dhe salca e lingonberry i jep kësaj torte një notë të këndshme të ëmbël dhe të thartë.

0	0	2

SALO E MARINATUAR - NJË RECETË E MREKULLUESHME

Të thuash se është e shijshme është një nënvlerësim! Yndyrë e butë, e butë dhe pak e lagësht... Këtë e keni ëndërruar prej kohësh! Provojeni, kriposeni edhe në këtë mënyrë - nuk do të pendoheni!

Për turshi, është më mirë të zgjidhni yndyrë të butë, të freskët me vija mishi dhe të zgjidhni një copë më të trashë. Për të zbuluar nëse salloja është fibroze, ekziston një mënyrë e thjeshtë. Shponi dhjamin me shkrepse. Nëse hyn lehtësisht në tul, atëherë yndyra është e butë. Kjo është pikërisht ajo që ju nevojitet për marinimin.

Derri pritet në copa, përafërsisht 5x5 cm, thelpinj hudhra të qëruara priten në feta, rrotullohen në përzierjen e kripës dhe piperit të zi dhe me këtë mbushet çdo copë sallo.
Përgatitni shëllirën në të cilën do të marinohet dhjami. Për 1 litër ujë ju nevojiten 200 gr. kripë (jo e jodizuar!). Zieni ujin, shtoni kripën, gjethen e dafinës, kokrrat e piperit të zi. Për ngjyrë, mund të vendosni lëvozhgën e qepës në shëllirë, pastaj yndyra do të jetë me një nuancë të lehtë kafe.
Hidhni proshutën e grirë në shëllirë të vluar, prisni derisa të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe lëreni të ziejë për 5-10 minuta. Koha varet nga madhësia e copave, sa më të mëdha të jenë, aq më gjatë duhet të zieni yndyrën.
I nxjerrim copat me një lugë të prerë dhe menjëherë të nxehta i vendosim në një kavanoz. Kavanozi mbushet deri në majë dhe më pas hidhet shëllirë, në të cilën zihej salloja. Mbyllur me kapak.
Do të jetë gati për dy javë - yndyrës i duhet kohë që të zhytet në shëllirë dhe të thithë aromën e erëzave. Një yndyrë e tillë mund të ruhet nën një mbulesë plastike ose të mbështjellë.

0	0	1

pate pule

Për 100 gr. 113 kcal

Përbërësit:
Gjoks pule 4 copë.
Krem 250 ml
E bardha e vezës 3 copë.
Erëza për shije

Gatim:
1. Hiqni lëkurën, dhjamin nga gjoksi dhe kaloni dy herë në një mulli mishi.

2. Transferoni mishin e grirë në një tas dhe mbusheni me ujë akull. Më pas shtoni të bardhat e vezëve të rrahura dhe kremin e ftohur. Përziejini mirë dhe shtoni erëza.

3. Masën e kalojmë në një enë balte duke e mbuluar me pergamenë të lyer me vaj dhe sipër e mbulojmë me folie.

4. E vendosim tenxheren në një tenxhere me ujë të nxehtë dhe e pjekim në furrë në temperaturën 150° për 40 minuta derisa të trashet.

5. Ftoheni, hiqeni nga tenxherja dhe copëtoni. Shërbejeni me domate të freskëta.

0	0	0

Rostiçeri "Tenderness of the Dragon"

Të ftuar në pragun e derës, dhe nuk keni kohë për të përgatitur një pjatë të ndërlikuar? Ky meze do të jetë i dobishëm! Për më tepër, pjata është aq e lehtë për t'u përgatitur sa edhe një zonjë fillestare mund ta trajtojë atë.

Do të na duhen:
Troftë e kripur 250 g,
Gjizë me barishte 1 kavanoz
Zarzavate për shije 1 tufë
disa gjethe marule
Pak qepë jeshile

Pritini me kujdes peshkun në feta të holla.
Shtroni pjatat e peshkut të mbivendosura në 2 rada në film ngjitës ose letër pjekjeje, mbi to me një shtresë djathi dhe gjethe jeshile pa degëza në 1 rresht.
Rrotulloni peshkun me role djathi dhe lëreni në frigorifer për 1-2 orë.
Më pas, me një thikë të mprehtë, e presim rolenë në copa dhe e vendosim mbi gjethe marule. Dekoroni pjatën me barishte dhe pupla qepë. Vendoseni në frigorifer përpara se ta shërbeni.

1	0	1

Role pule

Përbërësit:
pulë - 1,3-1,5 kg
arra - 80-100 gr.
xhelatinë - 30 gr.
hudhër - 3-4 karafil
kripë piper

Gatim:
Lajmë pulën tonë dhe e presim në copa të vogla arbitrare. Vendoseni në një tigan me mure të trasha. Ju lutemi vini re: nuk keni nevojë të lyeni tiganin me asgjë, nuk keni nevojë të shtoni asgjë më shumë, pa yndyrë, lëngje mishi ose ujë. Thjesht vendosim pulën tonë në fund dhe e vendosim në zjarr mesatar nën kapak.
E vendosim pulën në zjarr dhe në këtë kohë do ta njomim xhelatinën në një gotë me ujë.
Pula jonë do të gatuhet për 40 minuta, derisa mishi të jetë gatuar plotësisht dhe të zbutet (duhet të largohet lehtësisht nga kockat). Në përgjithësi, këshillohet që të mos hapni shpesh kapakun. Formohet shumë nga lëngu i vet i pulës, në të cilin do të zihet. Mos harroni të shtoni kripë dhe piper në këtë fazë.
Ndërsa mishi i pulës po gatuhet atje, mund të qëroni hudhrat, të prisni arrat në copa më të vogla.
Pas 40 minutash e nxjerrim zogun tonë në një pjatë, e lëmë të ftohet pak dhe e çmontojmë mishin nga kockat, kërci dhe lëkura (epo, nëse dëshironi, mund ta lini lëkurën).
Më pas i përziejmë të gjithë përbërësit në tiganin ku kemi gatuar pulën. Nuk harruam që kishim lëng pule aty, apo jo? Këtu është një produkt i vlefshëm! I shtojmë: mish pule, arra të copëtuara, hudhër të kaluar në shtyp dhe xhelatinë (të tretur në banjë me ujë ose në mikrovalë).
Gjithçka ishte ngatërruar dhe ... këtu vjen një moment i rëndësishëm. Marrim një shishe të pastër 1.5 litërshe, presim qafën dhe masën e hedhim nga tava brenda.
Më pas, vendoseni këtë kuti në frigorifer për t'u ngurtësuar. Orë për 3-4. Pas kësaj, ne prerë formën tonë arbitrare me ndihmën e mjeteve të improvizuara (prerëse).
Tani presim dhe shërbejmë.

1	0	0

Harengë (metodë e pakrahasueshme e kriposjes)

Sipas kësaj recete, harengën e kemi kripur shumë e shumë herë dhe rezultati na ka kënaqur gjithmonë!

Marrim 1 kg harengë të freskët të ngrirë të cilësisë së mirë.
Zorrë, hiqni lëkurën dhe prerë në copa.
Vendosni peshkun në një tenxhere të emaluar.

Përbërësit:
1 kg harengë e freskët e ngrirë me cilësi të mirë

Për mbushje:
3 qepë të prera në rrathë
10-12 Art. l. ujë,
1 lugë Sahara,
1-2 lugë gjelle. l. kripë (pa rrëshqitje),
0,5 lugë piper i zi i bluar,
1 dhjetor. l. uthull (esencë) (kam përdorur uthull tavoline),
2 lugë gjelle. l. ketchup,
1/2 st. vaj perimesh.

Gatim:
Hiqni harengën, hiqni lëkurën dhe priteni në copa. Vendosni peshkun në një tenxhere të emaluar.
Përgatitni mbushjen paraprakisht: zieni gjithçka së bashku me qepët, ftohni dhe derdhni mbi peshk.
Hiqeni në frigorifer. Brenda një dite, një harengë e shijshme do të jetë gati!
Epo, shumë e shijshme!

1	0	2

Rrotulla derri me qepë të njoma dhe djathë

Mund ta zëvendësoni djathin e butë të përpunuar me djathë të fortë. Do të dalë gjithashtu e shijshme.
Në vend të mishit të derrit mund të përdorni edhe gjoksin e pulës.
Roletat i kam pjekur në një tigan me gaz grill mrekullie, por mund t'i piqni në furrë, ose t'i skuqni në brumë në një tigan.

Përbërësit:
Mish derri për bërxolla
Djathë i butë i përpunuar (për shembull, Miqësia)
Kripë
Piper
tufë me qepë të njoma

Gatim:
Rrihni mishin e derrit, kripën dhe piperin sipas shijes tuaj.
Lyejeni me djathë dhe spërkatni me qepë të njoma të grira hollë.
Rrotulloni dhe sigurojeni me një kruese dhëmbësh nëse dëshironi.
Vendosni roletë në tigan, mbyllni kapakun dhe gatuajeni për 20-25 minuta.

1	0	2

aspik pule

Përbërësit:
Pulë 1 pc.
Qepë 1 pc.
Karrota 140 g
Thelpinj hudhër 5 copë.
Kripë ushqimi 1 lugë
Piper i zi kokrra 5 copë.
Gjethe dafine 4 copë.
Vezë pule 2 copë.
Cilantro 5 g

Gatim:
Ju lutemi vini re se pula ishte më e trashë, unë e kisha bërë vetë, kështu që supa doli të ishte shumë e pasur.
Hiqni lëkurën nga pula. Pula ime ishte shumë e madhe 5 kg, kështu që unë përdora vetëm gjysmën, nëse e juaja është e vogël, përdorni të plotë.
Vendoseni pulën në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulojë pulën me 5 cm (rreth 4 litra). E vendosim tenxheren ne zjarr te larte.
Kur uji të vlojë, hiqni shkumën dhe zvogëloni nxehtësinë. Gatuani për 4 orë në zjarr të ulët, duke hequr periodikisht shkumën dhe yndyrën. Uji duhet të mbetet 2 herë më pak dhe mishi duhet të largohet plotësisht nga kocka.
Shtoni karotat e qëruara, qepët, hudhrat, gatuajeni edhe për 30 minuta të tjera.
Më pas shtoni kripë sipas shijes, gjethe dafine dhe piper të zi dhe lëreni të ziejë edhe për 30 minuta.
Ndërkohë që lëngu është duke u zier, zieni fort vezët, ftohni dhe më pas qëroni.
Qëroni karotat, për butësi, mund t'i zieni paraprakisht në lëng mishi për rreth 5-7 minuta, por kjo nuk është për të gjithë. Pritini në forma argëtuese për të dekoruar më tej mishin me pelte.
Qëroni hudhrën dhe priteni në feta të holla.
Hiqni karotat e ziera, qepët dhe hudhrat nga lëngu dhe hidhini. Kullojeni lëngun dhe lëreni mënjanë të ftohet.
Ndani mishin nga kockat, të cilat gjithashtu hidhen, priteni ose ndajeni në copa të vogla dhe vendoseni në një kallëp.
Pritini vezët për së gjati dhe shpërndani sipër mishit, shtoni karotat e grira, hudhrat dhe në fund zbukurojeni me majdanoz ose cilantro.
Hidhni butësisht lëngun e kulluar dhe të ftohur, vendoseni në frigorifer të forcohet.
Shërbejeni aspik me rrikë ose mustardë.

Mund të përgatisni salcën: salcë kosi, rrikë, hudhër - gjithçka fërkohet në një rende të imët dhe përzihet me barishte të copëtuara.

0	0	3

Waffles me mish - një rostiçeri origjinale!

Do të na duhet një pako me vafla. Nëse blini ëmbëlsira të mëdha, atëherë pasi t'i vendosni mishin e grirë, ato mund të priten në përmasa më të vogla.

Çdo mish i grirë - 300-400 gr. Shtoni qepën, kripën, piperin e zi sipas shijes dhe përziejini mirë.

E shtrojmë mishin e grirë në secilën pjesë të vafles me trashësi jo më shumë se 1 cm.

Mbulojeni me një pjesë tjetër sipër dhe mos e shtypni fort, lëreni të qëndrojë për 15 minuta që të njomet pak.

Nderkohe bejme brumin – vezeve i shtojme pak qumesht (uje), miell, kripe dhe i rrahim mire.

Zhytini shpejt boshllëqet tona nga të dyja anët në brumë dhe skuqini në nxehtësi mesatare në një sasi të vogël vaji vegjetal! deri në kafe të artë.

2	0	1

Pula XE - Shumë e shijshme, sinqerisht!

Fileto pule - 800 g,
karota - 4 copë,
qepë - 3-4 koka,
uthull tryezë - 10 lugë gjelle. lugët
erëza për karotat në gjuhën koreane - 2 lugë gjelle. lugë,
vaj vegjetal - rreth 150 g,
piper i bluar - 1 lugë gjelle. luge,
kripë - për shije.

Lani fileton, fshijeni me peceta. Pritini në feta të holla.

Ngroheni mirë tiganin dhe derdhni vaj vegjetal në të. Kur vaji të jetë i nxehtë, hidhni në tigan piper të bluar dhe erëza për karotat.

Lani, qëroni dhe grijini karotat, mundësisht të veçanta për karotat koreane. Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza të holla.
2 minuta pas erëzave dhe piperit, shtoni fileton e pulës, karotat, qepët dhe përziejini mirë.

Ziej heh për rreth pesë minuta, pastaj shtoni uthull dhe kripë për shije.
Mbajeni në nxehtësi të moderuar për pesë minuta të tjera dhe fikeni.

Pas kësaj, heh transferohet nga tigani në një tas të madh sallate dhe ftohet.
Më pas mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer derisa të ftohet plotësisht, madje edhe më mirë deri në mëngjes.

1	0	1

Rrotullat e gjuhës

Përbërësit:
400 g gjuhë
1 qepë
150 gr kampionë
100 g salcë kosi me pak yndyrë
3 thelpinj hudhre
2 lugë gjelle. l. arra të copëtuara
piper i zi i bluar, kripe per shije
arra për dekorim

Lani gjuhën dhe ziejini në ujë me kripë për 3-4 orë në zjarr të ulët. Ftoheni gjuhën në ujë të ftohtë, hiqni lëkurën dhe priteni në feta të holla.
Pritini qepën në kubikë dhe skuqeni në pak vaj. Shtoni kërpudhat në qepë, skuqini derisa lëngu të avullojë dhe të shfaqet një ngjyrë e artë. Kripë dhe piper për shije.
Kaloni hudhrën përmes një shtypi, përzieni me arra, kërpudhat e skuqura. E vendosim këtë masë në copa të gjuhës, rrotullojmë roletë, i vendosim në një tepsi dhe i hedhim salcë kosi.
I vendosim rolet të piqen për 10 minuta në 180°. Përpara se t'i shërbeni rrotullat i kaloni në një pjatë dhe i zbukuroni me arra të grira.

0	0	1

SNACK "ADMIRAL"

Përbërësit:
1 kavanoz mëlçi merluci
4 vezë
1 llambë
50 g gjalpë
kripë, piper i zi i bluar për shije

Vezët zihen fort, ftohen në ujë të ftohtë, qërohet. Ndani të verdhat nga të bardhat. Grini të bardhat në një rende mesatare.
Qëroni qepën, lani, grijeni në një rende të imët.
Kullojeni vajin nga ushqimi i konservuar.
Mëlçia e merlucit dhe të verdhat e merlucit fërkohen mirë me një pirun, më pas shtoni gjalpin e zbutur dhe qepën. Kripë dhe piper masën për shije, përzierje.
Nga masa e përgatitur formojmë toptha të vegjël, i rrotullojmë në proteina të grira. Vendoseni në frigorifer për 2 orë.
Sipas dëshirës, topthave mund t'u shtohet një arrë (kikirik, lajthi, bajame).

Suxhuk i zier në shtëpi

Përbërësit:
700 gr. fileto pule (mund të jetë gjeldeti)
300 ml krem
3 te bardha veze
kripë
piper i zi
erëza

Gatim:
E presim fileton e papërpunuar në copa. Grini fileton e pulës të ftohtë në blender derisa të bëhet krem, shtoni proteinat, piper dhe kripë për shije. Nëse dëshironi, mund të shtoni arrëmyshk.
Hidhni kremin e ftohtë në mishin e grirë dhe përzieni derisa të jetë homogjen.
Vendosni 1/3 e mishit të grirë në një copë drejtkëndëshe filmi ushqimor, mbështilleni me një sallam dhe lidhni skajet me një fije. Kështu e bëjmë edhe 2 herë të tjera. Bën 3 salsiçe.
Derdhni ujë në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum. Uji nuk duhet të vlojë. I shtrojmë salsiçet në ujë dhe i shtypim me një tenxhere që të mos notojnë. I gatuajmë për 60 minuta.
I nxjerrim salsiçet dhe i ftojmë.
Jemi duke filmuar.
Ne shtrojmë letër pergamene në tryezë, e spërkasim letrën me erëza, barishte (është më mirë të merrni barishte italiane). E vendosim sallamin mbi barishte dhe e mbështjellim. Këtë e bëjmë me çdo sallam.
E vendosim në frigorifer për 8 orë, mundeni edhe gjatë natës. Para se ta shërbeni, hiqni letrën dhe prisni.

2	0	0

Kalamarë të mbushur me omëletë

Përbërësit:
Kallamar 400 gr
Vezë pule 6 copë.
Kërpudha 350 g
Kopër 15 g
Djathë i fortë 200 g
Kripë 3 g
Piper i zi i bluar 2 g
Vaj luledielli 15 ml

Gatim:
Kërpudhat i presim në feta, koprën e grijmë imët, tre djathë në rende.
Në një tigan mbi nxehtësinë mesatare ngrohni 2 lugë gjelle. vaj perimesh. Shtoni kërpudhat dhe gatuajeni, duke i përzier, derisa të zbuten, rreth 5 minuta. Thyejmë vezët në tiganin me kërpudhat, hedhim kripë dhe piper. Gatuani, duke i trazuar vezët me një shpatull, derisa masa të mpikset, rreth 3 minuta. Shtoni barishte dhe djathë të copëtuar, përzieni.
Mbushni karkasat e kallamarëve me përzierjen e vezëve dhe kërpudhave. E shpojmë me kruajtëse dhëmbësh. I lyejmë kallamarët me vaj vegjetal, i vendosim në një kallëp dhe i dërgojmë në një furrë të parangrohur në 200 °. Piqeni për rreth 20 minuta. Shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë, priteni në feta dhe shërbejeni si meze.

0	0	0

Rostiçeri "Rrotullat e pulës"

Përbërësit:
Fileto pule - 1 pc.
Vezë - 3 copë.
Majonezë - 1 lugë gjelle.
Perime - për shije (speca zile, kërpudha, domate, barishte)
Kripë
Piper

Gatim:
Prisni fileton e pulës së bashku jo plotësisht, rrihni, piper dhe kripë.
Përgatitni një omëletë. Merrni 3 vezë, shtoni 1 lugë gjelle. majonezë dhe mundi. Shtoni specat zile, kërpudhat, domatet, barishtet për shije në një omëletë. Skuqni një omëletë.
Organizoni omëletën mbi fileton e pulës duke shkurtuar skajet e tepërta.
Rrokullisni në një rrotull. Mbështilleni rrotullën fort me film ushqimor nga të gjitha anët.
Vendoseni në një tenxhere me ujë dhe ziejini në zjarr të ulët për 40 minuta.
E nxjerrim, e ftojmë dhe e vendosim në frigorifer. Lëshojeni nga filmi dhe prisni.

0	0	1

Meze e pulës së tymosur në tranguj

Dëshironi një recetë të thjeshtë meze pa asnjë trajtim termik fare? Unë u dashurova me të që herën e parë - si për shijen e shkëlqyer ashtu edhe për shpejtësinë e përgatitjes. Ky meze është i freskët, i përzemërt dhe i shijshëm në të njëjtën kohë. Dhe është shumë i mirë për një tryezë shuplakë - përgatitet në pjesë të vogla dhe është jashtëzakonisht i përshtatshëm për t'u ngrënë.

Përbërësit për 30-40 copë:
2 tranguj të gjatë serë
4 kofshë pule të tymosur
120 g feta e butë
grusht i vogël me gjethe borziloku

Hiqeni mishin nga kockat dhe grijeni imët.
Vendosni fetën dhe borzilokun në një blender. Bluajeni derisa të jetë e qetë.
Përzieni pulën me pastën e djathit.
Kastraveci i prerë në feta në mënyrë të pjerrët.
Shtrojmë në çdo fetë 1 lugë çaji jo të plotë të mbushjes.
Shërbejmë menjëherë.

0	0	0

Mish "Provansal"

Pjata e përfunduar duket aq elegant sa thjesht nuk ka fjalë. Por, për fat të keq, kam harruar të bëj foto në park, kështu që mund t'ju ofroj vetëm foto të tilla.

Komponimi:
* - Produktet duhet të merren në varësi të madhësisë së pjatës suaj. Është më mirë të marrësh një pjatë me anët.
Do të na duhet gjoksi i pulës (përkatësisht, nëse gjella është e vogël, atëherë rreth 500 g, dhe nëse është e madhe, atëherë rreth 1 kg)
Majonezë
Xhelatinë
Uji
Perime për dekorim (kisha karota të ziera, kastravec të freskët, majdanoz dhe pak domate qershi).

Gatim:
Marrim një gotë ose një filxhan dhe masim sa lëng do të futet në pjatën tonë. Merrni edhe 1 gotë lëng.
Hidheni këtë ujë në një tenxhere dhe zieni.
E mbushim pulën me ujë të valë dhe e ulim menjëherë zjarrin në minimum. Pula nuk duhet të ziejë në lëng, por të lëngojë (atëherë do të merrni një lëng të pastër, i cili është shumë i rëndësishëm për pjatën tonë). Kripë për shije. Ziejeni pulën për rreth 20 minuta.
E nxjerrim pulën, e ftohim dhe e kalojmë nëpër mulli të mishit.
I shtojmë pulës majonezë, por pak dhe kështu, për “lidhje”.
Xhelatinën e hollojmë në lëngun e nxehtë (siç shkruhet në paketim, por shtojmë edhe 1-2 lugë gjelle xhelatinë).
Shtoni lëngun e ftohur të xhelatinës në mish me majonezë dhe lëreni në një gjendje të butë.
E shtrijmë këtë masë në pjatën tonë dhe e vendosim në të ftohtë që të ngurtësohet.
Më vete, vendosni disa lugë majonezë në një filxhan dhe shtoni pak lëngun e xhelatinës, e sillni në gjendjen e salcë kosi (por duhet të derdhet).
Hedhim masën e majonezës në një enë me masë pule të ngrirë dhe e vendosim sërish në të ftohtë që të forcohet.
Në këtë kohë, përgatitni perime për të dekoruar pjatën. Mendoni për vizatimin paraprakisht, do të jetë e pamundur ta ndryshoni atë më vonë.
Kur masa jonë e majonezës ngurtësohet, fillojmë të shtrojmë dekorimet.
Kur gjithçka të jetë gati, hidhni pak lëng xhelatine në secilën pjesë (kjo për të rregulluar dekorimet).
E pastrojmë sërish në frigorifer.

http://www.liveinternet.ru/users/elfochka07/post225756371/

Sallatë makarona me harengë

Makarona shumë pikante dhe të freskëta. Unë shpesh e përdor atë për ()

Sallatë makarona me harengë

Makarona shumë pikante dhe të freskëta. E përdor shpesh për të bërë sanduiçe me thekër ose bukë Borodino.

Përbërësit:
Fileto tek harenga
2-3 vezë
150 g djathë
1 tufë marule
1 tufë qepë të njoma
Majonezë

Prisni qepën e gjelbër dhe vendoseni në një tas të thellë sallatë:
Grini vezët;
Shtoni harengën e grirë hollë;
Sallatë për t'u grisur me duar;

http://vk.com/photo-10998207_279928323

Kroketa pule

Për 6 persona:
Fileto pule - 2 copë.
Të verdhat e vezëve - 2 copë.
()

Kroketa pule

Për 6 persona:
Fileto pule - 2 copë.
Të verdhat e vezëve - 2 copë.
Djathë i grirë për shije - 80 gr.
Bukë e bardhë - 2 copë
Qumësht - 100 gr.
Kripë, piper për shije
Qepë për shije
Gjelbrit
Vaj vegjetal për tiganisje

Thith bukën në qumësht. Grini fileton e pulës në blender, shtoni të verdhat dhe djathin. Kriposni, më pas shtoni bukën e shtrydhur lehtë. Përzieni mirë mishin e grirë që rezulton.
Ngrohni vajin në një tenxhere. Bëjmë toptha të vegjël nga mishi i grirë dhe i skuqim në vaj (8-10 minuta).
Shërbejeni si meze, të shpuar me hell.

P.S Mishi i pulës mund të zëvendësohet me peshk, patate.

Pate harenge

Një meze e shijshme harengë do t'ju vijë në ndihmë si për tryezën festive ashtu edhe për një meze të lehtë të zakonshme.

Përbërësit:
1 fileto harenge
2 vezë të ziera
50 g gjalpë
1/2 qepë e vogël e ëmbël

Mënyra e gatimit:
1. I bashkojmë të gjithë përbërësit dhe i grijmë në blender. Nëse nuk ka blender, atëherë gjithçka mund të kalohet në një mulli mishi dhe të përzihet shumë mirë.
2. Përhapeni patetën në feta buke dhe hani me kënaqësi.

0	0	0

Forshmak nga harenga

Një meze e shijshme që mund të hahet i përhapur në bukë ose mund të shërbehet si një pjatë më vete.

Përbërësit:
Harengë (fileto) - 2 copë.
Vezë (të ziera) - 2 copë.
Mollë (jeshile) - 1 pc.
Qepë - 2 copë.
Karrota e kuqe - 1 pc. (i zier)
Simite (pa sheqer) - 1 pc.
Gjalpë - 30-50 g

Lyejeni simite në qumësht. Qëroni, copëtoni, shpëlajeni dhe marinoni qepën në uthull (për 10 minuta).
Kaloni dy herë të gjithë përbërësit në një mulli mishi. Përziejini.
Vendoseni në një pjatë, dekorojini sipas dëshirës.
Të bëftë mirë!

0	0	0

Qëllimi kryesor i pjatave dhe ushqimeve të ftohta - salcë pikante, produkte të tymosura, të kripura, turshi, të gjitha llojet e sallatave - është të stimulojnë shfaqjen e oreksit tek një person që ka filluar një vakt.

Një tryezë e ftohtë (ose bar-rostiçeri) përfshin pjata të ndryshme në përbërjen e produkteve (lloje të ndryshme të përpunimit të papërpunuara dhe të kaluara) dhe metodat e përgatitjes (trajtimi i ftohtë dhe termik), të cilat kanë një gjë të përbashkët: ato shërbehen vetëm të ftohta. Përveç kësaj, një tryezë e ftohtë përjashton plotësisht supat, përfshirë ato të ftohta.

Enët e ftohta të tryezës ndahen në dy pjesë të mëdha: produkte të gatshme (të tymosura, të kripura, të marinuara), të cilat kanë pësuar forma specifike përpunimi dhe shërbehen në formën e tyre natyrale, të pa përziera me produkte të tjera, dhe pjata të ftohta, d.m.th. rezultat i trajtimit të zakonshëm të ftohtë ose të nxehtësisë (zierje, zierje) dhe përpunimi kompleks afatgjatë (pjekje, zierje, tymosje), ndonjëherë të kombinuara, por të ftohur posaçërisht.

Pjatat dhe ushqimet e ftohta më të famshme përfshijnë sallata, pjata me mish, pate, sanduiçe.

Komponentët e detyrueshëm të një tryeze të ftohtë janë buka, veçmas ose si pjesë e sanduiçeve, salcave dhe erëzave, erëzave. Meqenëse e veçanta e tryezës së ftohtë është prania e pjatave të shijshme pikante, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet salcave dhe erëzave. Qëllimi kryesor i përdorimit të erëzave është të përmirësojë shijen e gjellës dhe madje, nëse është e mundur, të rrisë vlerën e saj ushqyese. Disa erëza dhe erëza, përveç kësaj, gjithashtu forcojnë ndjeshëm pjatat: për shembull, kopër, majdanoz, domate dhe selino. Meqenëse shijet dhe zakonet e njerëzve janë shumë të ndryshme, duhet të përpiqeni të zgjidhni erëzat e duhura, duke i shtuar ato në një sasi të kufizuar dhe, nëse është e nevojshme, duke rregulluar shijen e gjellës me një pjesë shtesë të kripës, erëzave dhe barishteve tashmë në tabela.

Në kuzhinën kombëtare ruse, një tryezë rostiçeri korrespondon me tryezën e ftohtë të pranuar përgjithësisht, dhe pjatat e ftohta quhen meze.

Një meze është diçka me të cilën, në fakt, ata fillojnë një vakt, me të cilin fillojnë të hanë. Ky kuptim u formua në shekullin e 18-të nga zakoni fshatar për t'u ngritur herët dhe për të ngrënë shpejt diçka tashmë të përgatitur, e cila nuk kërkon ndonjë përgatitje. Meze u bë kështu emërtimi për mëngjes. Më pas meze filloi të transferohej gradualisht në darkë dhe të kombinohej plotësisht me servirjen e drekës, duke u kthyer në një pjatë që u paraprin vakteve të nxehta dhe nxit oreksin. Snacks në këtë kuptim mund të jenë të ftohtë dhe të nxehtë (për shembull, sanduiçe, etj.), Si pjesë e drekës ose si një pjatë e pavarur.

Ndryshe nga tavolina e njohur "bufe", e cila mund të përbëhet vetëm nga pjata të ftohta, tavolina ruse e ushqimeve nuk ka zënë rrënjë si e pavarur. Pjatat kryesore të kuzhinës ruse janë ende të nxehta (gjë që pasqyrohet qartë në fjalën e urtë të njohur "Schi dhe qullja është ushqimi ynë"). Por në tryezën festive, amvisat me përvojë i kushtojnë gjithmonë vëmendje të veçantë pjatave dhe ushqimeve të ftohta, pasi ato zbukurojnë çdo festë në mënyrë të favorshme.

Sidoqoftë, nuk duhet harruar se pastërtia e rreptë duhet të mbretërojë në vendin ku përgatitet meze e ftohtë, pasi shumica e operacioneve kryhen me dorë. Gjatë servirjes së ushqimeve, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet pjatave, të cilat gjithashtu duhet të jenë jashtëzakonisht të pastra. Këto mund të jenë tasa sallate, pjata ovale, tasa me havjar, vazo, tasa, gota vere, varka me lëng mishi, etj.

Temperatura e servirjes për ushqimet dhe ushqimet e ftohta të gatshme 10–12 °C.

Gjithashtu duhet theksuar se pjatat e ftohta jo vetëm që nxisin oreksin, por edhe e furnizojnë trupin tonë me të gjitha lëndët ushqyese të nevojshme – përveçse janë të larta në kalori, përmbajnë shumë vitamina dhe kripëra minerale.

Mishi për pjatat e ftohta përgatitet në të njëjtën mënyrë si për pjatat e nxehta: i zier, i zier dhe i skuqur. Enët me mish të ftohtë shërbehen me salca dhe sallata të ftohta. Për ushqimet e mishit të ftohtë përdoren edhe produkte të gatshme gastronomike.

sanduiç pule

Fetat e bukës së bardhë lyhen me gjalpë, në njërën vendoset një gjethe marule e lyer pak me majonezë, mbi të vendosen disa feta domate dhe sipër është një copë proshutë e skuqur lehtë. Mishi i zier i pulës pritet në feta, lyhet me majonezë, vendoset në një sanduiç gjysmë të përfunduar, i mbuluar me një gjethe marule dhe një fetë të dytë buke. Të gjitha copëtohen me një shkop të veçantë, të zbukuruar me feta rrepkë, kastravec, domate, kërcell majdanozi sipër.

Komponimi: mish pule - 100 g;

bukë e bardhë - 50 g;

gjethe marule - 10 g;

majonezë - 40 g;

domate - 300 g;

proshutë - 100 g;

gjalpë - 80 g;

rrepkë - 200 g;

kastraveca - 100 g;

majdanoz dhe kripë për shije.

Kapitali

Tuli i zier i pulës, rosës, patës, mëlçisë së zier kalohet dy herë në një grirëse mishi me rende të imët, rrihet mirë, shtohet djathi i grirë, bizelet e njoma, proshuta e prerë në kubikë, zarzavatet e grira, kremi dhe të bardhat e vezëve të grira. Të gjitha i përziejmë mirë, i shtrijmë në celofan, i japim masës formën e rolesë dhe i vendosim në furrë. Periodikisht me vaj sipërfaqen e celofanit. Piqni rrotullën deri në kafe të artë.

Komponimi: mish pule - 150 g;

mish rosë - 100 g;

mish pate - 100 g;

djathë - 50 g;

krem - 25 g;

të bardhat e vezëve - 2 copë;

bizele të gjelbra - 50 g;

proshutë - 50 g;

mëlçi viçi - 25 g;

barishte dhe kripë për shije.

Vezë të mbushura me pelte

Vezët e ziera qërohen, priten përgjysmë për së gjati, nxirren të verdhat dhe fërkohen në sitë. Tuli i pulës së skuqur ose të zier pritet në kubikë të vegjël, të kombinuar me të verdhat e pure, të kripur, të piper, të kalitur me majonezë. Me këtë mbushje mbushen gjysmat e vezëve, sipër hidhet pelte mishi gjysmë e ngurtësuar dhe ftohet. Gjatë servirjes zbukurojeni me gjethe marule.

Komponimi: vezë - 6 copë;

pelte mishi - 90 g;

mish pule - 90 g;

majonezë - 90 g;

sallatë jeshile - 60 g;

piper dhe kripë për shije.

Mus pule

Pula e përpunuar lahet, futet në një tenxhere, derdhet me ujë, shtohen karotat dhe qepët (50 g secila), kriposet pasi të vlojë dhe zihet në zjarr të ulët derisa të gatuhet plotësisht. Mishi i pulës nxirret nga lëngu, ftohet, i hiqet lëkura, ndahet mishi nga kockat dhe kalohet tri herë në një mulli mishi. Kripë, piper, shtoni verën, pelten e bërë nga xhelatinë dhe lëng mishi, gatuajeni mirë, më pas përzieni butësisht me krem pana, vendoseni në një kallëp të lyer me ujë të ftohtë dhe ftoheni në frigorifer. Para se ta servirni, uleni pjesën e poshtme të mykut në ujë të nxehtë për disa sekonda, pas së cilës mishi transferohet lehtësisht në një pjatë, derdhet me një sasi të vogël salcë tatar sipër, pjesa tjetër e salcës shërbehet veçmas.

Përgatitja e salcës Tatar. Majoneza hidhet në një tas, fërkohet mirë me sheqer, shtohen kastravecat turshi të grira hollë, majdanozi dhe qepët e njoma. Gjithçka është e përzier mirë.

Komponimi: mish pule - 250 g;

krem - 250 g;

verë - e thatë (e bardhë) - 50 g;

xhelatinë - 10 g;

supë pule - 100 g;

piper dhe kripë për shije.

Për salcën: majonezë - 250 g;

sheqer - 10 g;

kastravecat turshi - 250 g;

qepë e gjelbër - 10 g;

zarzavate majdanoz - 10 g.

Pulë me pelte

Pula e larë pritet në 4 pjesë, futet në një tenxhere, derdhet me ujë, shtohen karotat e grira hollë, majdanozi, qepët (50 g secila), kriposet pasi zihet dhe vihet në gatishmëri në zjarr të ulët, duke hequr periodikisht shkumën. Fileto e përfunduar e pulës vendoset në kallëpe, zbukurohet me bizele të njoma, rrathë vezësh të ziera fort, zarzavate, hidhet sipër me një pjesë të peltesë së përgatitur dhe vendoset në frigorifer. Pjesa tjetër e pelte nxehet, në të hidhet vera e kuqe e tryezës, përzihet, futet në frigorifer, lihet të forcohet, më pas pritet në rombe ose rrathë dhe me to dekorohet pelte pulën.

Komponimi: mish pule - 350 g;

xhelatinë - 10 g;

verë e kuqe - 50 g;

supë - 50 g;

bizele të gjelbra - 40 g;

vezë - 2 copë;

barishte dhe kripë për shije.

pelte zogjsh

Zogu, mundësisht gjeli, përpunohet, lahet dhe pritet në copa të prera me peshë 75 - 100 g. Vendosen në një tenxhere, derdhen me ujë në masën 1,5 litra për 1 kg dhe zihen me erëza në një valë të ulët. duke hequr periodikisht shkumën. Për 25-30 min. deri në fund të zierjes shtohen rrënjët e thara dhe qepa. Xhelatina e njomur paraprakisht në ujë shpërndahet në lëngun e përfunduar. Në një enë me porcion vendoset mishi i shpendëve i ndarë nga kockat, derdhet me lëng mishi, vendosen copa vezësh të ziera, zbukurohen me majdanoz dhe vendosen në vend të ftohtë që të forcohen.

Komponimi: mish pule - 200 g;

xhelatinë - 5 g;

karota - 15 g;

rrënjë majdanoz - 10 g;

qepë - 25 g;

majdanoz - 3 g;

vezë - 1 copë;

kripë dhe erëza për shije.

Pelte gjeldeti

Mishi i gjelit të detit (gjiri, këmbët) lahet, hidhet me ujë të ftohtë (masa e ujit është dyfishi i mishit) dhe zihet me rrënjë dhe qepë të qëruara dhe të prera në katër pjesë, kripë dhe piper në zjarr të ulët derisa mishi të ndahet lehtësisht nga kockat. . Mishi i përfunduar nxirret, ndahet nga kockat dhe shtrohet në enët e përgatitura për aspik. Dekoroni me rrathë vezësh të ziera, gogoshar turshi, gjethe majdanozi. Lëngu ftohet dhe filtrohet, shtohet xhelatina dhe proteinat e rrahura të zhytura në ujë të ftohtë, përzihet dhe vihet në zjarr shumë të ulët. Kur ketrat notojnë lart, hiqeni tiganin nga zjarri dhe kullojeni përsëri lëngun. Hudhra e grirë vendoset në një qese garzë dhe zhytet në lëng mishi për disa minuta. Lëngu pothuajse i ftohur hidhet mbi mishin e shtruar në enët dhe vendoset në një vend të ftohtë që të ngurtësohet. Rrekë e grirë shërbehet me pelte.

Komponimi: gjeldeti - 2 kg;

rrënjët - 250 g;

qepë - 200 g;

vezë - 3 copë;

të bardhat e vezëve - 2 copë;

xhelatinë - 50 g;

hudhër - 50 g;

kokrra piper - 10 copë;

gogoshar i marinuar - 1 pc.;

majdanoz - 10 g;

kripë për shije.

Xhele me gjilpëra

Të brendshmet e pulës lahen mirë, vendosen në një tenxhere, derdhen me ujë të ftohtë dhe zihen derisa të gatuhen gjysmë, vendoset mishi i pulës dhe piqet derisa të gatuhet plotësisht. Më pas përgatisni pelten sipas recetës së mëparshme.

Komponimi: kokat e pulës, këmbët, krahët, qafat, stomaku - 1.8 kg;

mish pule - 300 g;

xhelatinë - 15 g;

karrota - 50 g;

qepë - 50 g;

piper dhe kripë për shije.

Pelte nga të brendshmet dhe perimet

Të brendshmet e përgatitura dhe të lara, përveç mëlçisë, derdhen me ujë të ftohtë (2 l) dhe zihen derisa të zbuten. Mëlçia vihet në 30 minuta. deri në fund të zierjes, dhe perimet dhe erëzat për 1 orë. Kur lëngu të jetë gati, hidhet në një tas të veçantë. Grypat priten në copa të vogla, futen përsëri në lëng dhe zihen për 15-20 minuta. Më pas shtoni xhelatinën e lagur, hudhrën, ftohni pak, derdhni në një tas dhe vendoseni në një vend të ftohtë që të ngurtësohet.

Komponimi: të brendshmet e pulës - 2 kg;

xhelatinë - 15 g;

karota - 40 g;

majdanoz - 50 g;

qepë - 40 g;

hudhër - 5 g;

piper dhe kripë për shije.

Pulë me pelte

Këmbët e pulës pastrohen, lahen mirë, futen në ujë të vluar, zihen 2-3 minuta, më pas kullohet uji dhe lahen këmbët me ujë të ftohtë. Hidhni 1,5 litra ujë të freskët të ftohtë dhe vendoseni të vlojë. Pasi të vlojë, hiqni shkumën, shtoni gjysmën e perimeve të qëruara, kripën, piperin, gjethen e dafinës. Ziejeni për 2 orë në zjarr të ulët, më pas filtroni lëngun. Gjoksi i pulës me perime të mbetura, kripë dhe piper hidhet me ujë deri në nivelin e sipërm dhe zihet derisa mishi të zbutet, pastaj hiqet dhe pritet në rripa të hollë. Rrihni të bardhat e vezëve, me një rrjedhë të hollë, duke i përzier vazhdimisht, shtoni 0,2 litra lëng mishi nga këmbët e pulës. Ndërsa vazhdoni të trazoni, derdhni përsëri përzierjen në lëngun e këmbëve të pulës (kjo do të jetë pelte). Më pas ziejini për disa minuta në zjarr të ulët. Pasi ta hiqni nga zjarri, qëndroni për 5-10 minuta. Lëngu filtrohet përmes një lecke të hollë të njomur me ujë të ftohtë dhe shtrydhet në një enë të pastër prej porcelani ose smalti. Pas ftohjes, yndyra hiqet. Pjesa tjetër e perimeve priten në shirita të vegjël, vendosen në një pjatë të thellë, mbi to - gjoks pule. Derdhni pelte të lëngshme, ftoheni në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në frigorifer për të vendosur pelte.

Komponimi: këmbët e pulës - 1 kg;

gjoks pule - 250 g;

karota - 150 g;

rrënjët - 150 g;

të bardhat e vezëve - 2 copë;

Gjethe dafine;

piper dhe kripë për shije.

Këpucë me pelte

Grypat e përpunuara dhe të lara vendosen në një tenxhere, derdhen me ujë të ftohtë, shtohen qepët, karotat, erëzat, vendosen në zjarr të madh, zihen, hiqet shkuma, mbulohet me kapak dhe zihet në zjarr të ulët në mënyrë që lëngu të mos bjerë. vlim. Kur gjithçka është gatuar dhe mishi ndahet lehtësisht nga kockat, të brendshmet nxirren nga lëngu, lirohen nga kockat, pritet në copa të holla të gjata dhe ftohet. Lëngu filtrohet përmes një pecetë dhe zihet.

Të verdhat e papërpunuara fërkohen me mustardë dhe, duke i trazuar, hollohen me kujdes me supë të nxehtë, derdhen në uthull, kripë, vendosen në një banjë me avull dhe, duke e përzier vazhdimisht, ziejnë përzierjen derisa të trashet, duke mos e lënë të ziejë. Më pas hidhni xhelatinën e holluar dhe përzieni me salcën e nxehtë. Të brendshmet shtrohen në një enë të rrumbullakët, derdhen me salcë të ftohur dhe futen në të ftohtë për ngurtësimin përfundimtar. Para se të shërbeni, domate dhe tranguj të prerë vendosen përgjatë buzës së enës, duke i spërkatur lehtë me uthull. Kripë dhe piper. Zarzavatet e majdanozit vendosen në tufa në disa vende përgjatë buzës së enës.

Komponimi: të brendshmet e shpendëve - 1 kg;

qepë - 75 g;

karrota - 75 g;

domate - 500 g;

kastraveca - 400 g;

xhelatinë - 5 g;

mustardë - 5 g;

uthull - 10 g;

të verdhat e vezëve - 4 copë;

gjethe dafine, majdanoz, piper dhe kripë për shije.

Role proshutë e mbushur me mëlçi pule

Skuqini qepën e grirë në vaj të vluar. Mbi të skuqet mëlçia e pulës e grirë imët, spërkatet me kripë, piper, borzilok, trumzë, miell, skuqet edhe pak dhe shtohet uji. Gatuani me përzierje derisa të trashet, më pas hiqeni nga zjarri dhe ftoheni. Fshijeni dy herë në një kullesë ose skuqeni. Rrihni me gjalpë derisa të bëhet shkumë, shtoni erëza sipas dëshirës. Shtrohen shtresa me proshutë, mbi to shtrohet pateja në një shtresë të barabartë dhe mbështillet në mënyrë që mbushja të jetë e dukshme nga të dyja anët.

Komponimi: mëlçia e pulës - 250 g;

proshutë - 300 g;

qepë - 35 g;

miell - 20 g;

qumësht - 100 g;

gjalpë - 70 g;

trumzë, borzilok, piper dhe kripë për shije.

Pulë Szechuan

Pula e zier pritet në 4 pjesë (dy fileto dhe dy këmbë), mishi ndahet nga kockat dhe pritet në shkopinj. Pjesa e pasme dhe pjesa tjetër e pulës priten në copa të vogla. Për përgatitjen e salcës grihen qepët e njoma, më pas priten me thikë, futen në tenxhere së bashku me specin erëzash, hidhet salca e sojës, vaji i susamit, shtohet koncentrati, sheqeri dhe përzihen mirë.

Pjesa e prerë e pulës vendoset në qendër të pjatës, sipër vendoset tuli i prerë në kubikë dhe derdhet me salcë.

Komponimi: pulë - 255 g.

Për salcën: qepë e gjelbër - 15 g;

allspice - 5 g;

salcë soje - 30 g;

vaj susami - 10 g;

shtues shije (koncentrat) - 5 g;

sheqer - 5 g.

Pulë e kripur skandinave

Kripa dhe sheqeri vendosen në 1,5 litër ujë, zihen dhe ftohen. Pula nxirret jashtë, lahet, pritet në pjesë, derdhet me shëllirë dhe mbahet në të për 2 ditë. Herë pas here mishi kthehet. Pastaj kufoma nxirret nga shëllira dhe zihet në një sasi të vogël uji. Majoneza përzihet me kremin, shtohet lëngu i frutave.

Shtrohet një pjatë me gjethe marule, mbi to vendosen copa pule, spërkaten me ananas të grirë, derdhen me salcë. Pula shërbehet me patate të pjekura.

Komponimi: pulë - 1200 g;

majonezë - 50 g;

krem - 100 g;

lëng frutash - 20 g;

sallatë jeshile - 20 g;

preferohet ananas i grirë - 50 g;

kripë dhe sheqer për shije.

Pulë e zier nga Uzbekistani

Kufoma e djegur e pulës pritet përgjatë gjoksit, gërryhet, lahet mirë dhe kriposet. Qepët e grira imët përzihen mirë me piper të zi, vendosen në një tenxhere, derdhen rreth 3 litra ujë, ziejnë, ulni pulën e përgatitur në të dhe gatuajeni në zjarr të ulët (gjeli 1,5-2 orë, pula 1-1,5 orë , pulë - 30–40 min.) derisa të gatuhet. Supa është e kalitur me barishte dhe gjethe dafine. Pula e zier hiqet nga tigani, ftohet dhe shërbehet si meze e ftohtë.

Komponimi: pulë - 1 kg;

qepë - 500 g;

majdanoz, kopër dhe cilantro - 5 g secila;

gjethe dafine, piper dhe kripë për shije.

Me avull të mbushur me pulë në stilin Uzbekistan

Pula e pastruar lahet me ujë të ftohtë, spërkatet me kripë të imët dhe piper të zi. Ftua e thartë pritet në kubikë të vegjël, mishi i grirë përgatitet nga qengji, gjithçka përzihet. Me këtë masë mbushet pula, futet në manti-kaskan, zihet në avull për 2,5 orë. Pula e gatshme shërbehet në tavolinë së bashku me sallata dhe vezë të ziera si një meze të ftohtë.

Komponimi: pulë - 1 kg;

qengji - 300 g;

ftua - 150 g;

piper dhe kripë për shije.

Pulë e zier armene

Kufoma e përgatitur e pulës vendoset në një tenxhere, derdhet me ujë të ftohtë në mënyrë që uji të mbulojë vetëm trupin e pajetë, hidhet rrënja e majdanozit, kripë dhe pasi e mbyllim tenxheren me kapak, vihet në zjarr të fortë. Sapo uji të vlojë, hiqni shkumën dhe vazhdoni të gatuani në zjarr të ulët. Pula e përfunduar nxirret nga lëngu, kriposet, nëse është e nevojshme, pritet në copa dhe vendoset në një pjatë të madhe, duke i dhënë formën e një trupi të tërë. Nëse pula e zier duhet të ruhet për ca kohë, atëherë mbështillet me një leckë të lagur dhe vendoset në një vend të ftohtë.

Komponimi: pulë - 1250 g;

rrënjë majdanoz - 50 g;

kripë për shije.

Pulë në majonezë

Zieni ujin me rrënjë, qepë dhe erëza. Pula e gërvishtur, e skuqur dhe e larë mirë hidhet në një zierje dhe zihet derisa të zbutet. Ftoheni në një zierje. Xhelatina hollohet në 1/2 filxhan lëng mishi të ftohtë, vendoset në mes të një sobë të ndezur midis djegësve në mënyrë që xhelatina të shpërndahet. Majoneza e përhapur në një tas, e fërkuar me sheqer. Kastravecat, perimet e ziera dhe vezët priten në kubikë, shtohen bizelet, kripen, përzihen me majonezë dhe shtrihen në një pjatë. Pula e ftohur pritet në pjesë, të gjitha kockat i hiqen me kujdes dhe copat e pulës vendosen në sallatë. Majoneza e mbetur përzihet me xhelatinë të tretur, hidhet në ujë të ftohtë dhe rrihet me rrahje derisa të formohet shkumë. I mbushim me feta pule, i dekorojmë sipër (për shembull, me kubikë domate dhe copa të vogla marule jeshile të grira imët).

Mbajeni në frigorifer deri në servirje.

Komponimi: pulë - 1 pc.;

majonezë - 500 g;

qepë - 50 g;

kastraveca të freskëta - 100 g;

patate - 100 g;

vezë - 3 copë;

bizele të gjelbra - 100 g;

karrota - 100 g;

sallatë jeshile - 5 g;

sheqer - 20 g;

xhelatinë - 5 g;

majdanoz, gjethe dafine, piper dhe kripë për shije.

galantinë pule

Pasi të keni prerë një kufomë pule të përpunuar mirë me një thikë të mprehtë përgjatë shpinës nga qafa deri në fund të trupit, hiqni kockat prej saj. Fërkojeni mishin me lëkurën me kripë, piper të zi dhe ia derdhni me konjak.

Përgatitni mishin e grirë nga viçi dhe derri i kthyer në një mulli mishi. Kriposni dhe piperoni mishin e grirë, shtoni verën, arrëmyshkun, tartufin dhe mëlçinë e pulës të prerë në kubikë të vegjël. Për të përmirësuar shijen dhe pamjen e galantinës, mishit të grirë mund t'i shtoni gjuhë të zier, proshutë të kripur, të prera në shkopinj.

Përzieni të gjithë mishin e grirë dhe vendoseni në lëkurën e pulës në formën e një salsiçe të trashë. Vendoseni yndyrën dhe gjuhën e zier në mënyrë simetrike në mishin e grirë, pas së cilës lëkura ngjitet dhe qepet me fije për të bërë një trup të plotë të pulës. Pastaj duhet të mbështillet me një pecetë ose garzë, skajet e së cilës duhet të lidhen në mënyrë që pëlhura të përshtatet mirë rreth galantinës. Vendoseni kufomën në një tigan, derdhni lëngun e mishit të holluar me ujë. Ziejeni 1 orë. Më pas e largojmë tiganin nga zjarri dhe e lëmë galantinën të ftohet në lëng mishi, e heqim galantinën nga tigani, e shpalosim pecetën, e shtrydhim dhe e mbështjellim sërish pulën e mbushur. Vendoseni galantinën e përfunduar nën një shtypje të lehtë.

Pasi lagështia e tepërt të dalë nga galantina, hiqni fijet, prisni galantinën në feta me gjerësi 0,5 cm.

Kur i servirim, i vendosim fetat në një enë duke i lyer me llaspic.

Përgatitja e mishit lanspic. Merrni 40 g xhelatinë për 1 kg lanspic, thitheni për 30 minuta. në ujë. Sapo xhelatina të fryhet, shtoni lëngun e mishit në një kilogram dhe vendoseni në zjarr duke e trazuar. Ngroheni derisa xhelatina të tretet plotësisht. Pas kësaj, lanspic duhet të filtrohet përmes një pecetë në një tas tjetër.

Nëse lanspiku rezultoi i turbullt, atëherë duhet të përgatisni një tërheqje të shpejtë: rrihni të bardhën e vezës së papërpunuar në një tas me një kamxhik, derdhni në të 0,5 gota lëng mishi të ftohtë, shtoni lëng limoni, përzieni dhe derdhni në lëngun e nxehtë.

Ftoheni në frigorifer, prisni në pjesë kur shërbeni, shërbejeni me salcë rrikë.

Mund të dekoroni dhe zbukuroni me fruta të prera në mënyrë figurative, të freskëta dhe të konservuara.

Në të njëjtën mënyrë, galantina përgatitet nga rosa, pata, gjeldeti.

Komponimi: pulë - 1 pc.;

kripë, piper, arrëmyshk për shije;

viçi - 200 g;

mish derri - 400 g;

tartufi - 40 g;

verë fisnike - 40 g;

proshutë - 90 g;

gjuhë viçi - 140 g;

lanspic, supë.

Për Lanspeak: supë mishi, xhelatinë - 40 g;

Për tërheqje:

Djathë pule ose gjahu

Unë mënyrë. Mishi i zier i pulës (pa kocka) dhe djathi bluhen me mikser në një masë homogjene. Pastaj gryka ndryshohet dhe, pasi të keni futur në masë gjalpin e zbutur së bashku me lëngun e ftohur, rrihni përsëri derisa të jetë e qetë, duke shtuar piper dhe pluhur arrëmyshk. Pasi ta keni rrahur masën e derdhni në një enë dhe e ftohni.

Mënyra II. Hiqni mishin nga pula e zier ose e skuqur. Kthejeni përmes një mulli mishi 2-3 herë. I bashkojmë me djathë të grirë dhe gjalpë. Përziejini mirë, shtoni Madeira, arrëmyshk, tymin (supën e koncentruar të mishit), përzieni përsëri mirë. Derdhni djathin e përgatitur në këtë mënyrë në kallëpe ose në hell dhe lëreni të forcohet.

Kur ta servirni, vendosni djathin në një pjatë dhe zbukurojeni me lanspic (shih galantinë pule), perime të ziera.

Përbërja (për metodën I): pulë - 1 pc.;

gjalpë - 200 g;

djathë i fortë - 150 g;

madeira - 100 g;

arrëmyshk, kripë, piper për shije;

lanspic - 700 g;

tym, perime të ziera.

Për Lanspeak: supë mishi, xhelatinë - 40 g.

Për tërheqje: e bardha e vezës, lëngu i mishit, lëngu i limonit.

Përbërja (për metodën II): mish pule - 500 g;

gjalpë - 60 g;

Djathë holandez - 100 g;

supë pule - 60 g;

piper, pluhur arrëmyshk dhe kripë për shije.

Pule Plakii (kuzhina rumune)

Pulat e përpunuara priten në copa, kripen dhe skuqen nga të dyja anët në vaj të nxehtë. Në një tenxhere të veçantë, vaji vegjetal përzihet me ujë në pjesë të barabarta, i prerë qepët, përvëlohet dhe fërkohet në një sitë domate, selino të grirë imët, piper, kripë. Lërini të ziejnë, vendosni pulat në një tenxhere, gatuajeni në zjarr të ulët derisa të zbuten. Shërbejeni të ftohtë, të spërkatur me majdanoz.

Komponimi: pula - 1,2 kg;

qepë - 750 g;

domate - 300 g;

vaj vegjetal - 400 g;

majdanoz dhe selino - 20 g;

hudhër - 20 g;

piper dhe kripë për shije.

Mëlçia e patës e skuqur e ftohtë

Mëlçia lahet në ujë të ftohtë, mbahet në qumësht për rreth 1 orë, më pas hiqet dhe lahet me ujë të ftohtë, thahet me një peshqir letre ose një leckë të pastër. Pjesa e poshtme e mëlçisë kriposet, yndyra e patës zihet (është e mundur edhe yndyra e derrit) dhe mëlçia skuqet në të për disa minuta duke e kthyer përmbys në mënyrë që të dy anët të skuqen. Shtoni pak ujë, vendosni qepën e plotë, disa kokrra piper, pak kripë dhe hudhër. Ziejini nën kapak në furrë ose në zjarr të ulët derisa lagështia të avullojë. Më pas hiqni kapakun dhe skuqni mëlçinë derisa të marrë ngjyrë kafe. Vendosni mëlçinë në një pjatë. Hidhni një majë piper të kuq në yndyrë të nxehtë dhe tendosni mëlçinë. Pasi të jetë ftohur, vendoseni në frigorifer derisa ta servirni.

Komponimi: mëlçia e patës - 400 g;

qumësht - 500 g;

yndyrë pate - 200 g;

qepë - 70 g;

hudhër - 5 g;

piper dhe kripë për shije.

Koktej me mish pule

Selino (rrënja) e qëruar grihet imët, zihet në ujë me kripë paksa derisa të zbutet dhe filtrohet. Selino përzihet me mish pule të zier, qërohet nga lëkura dhe kockat dhe pritet në rripa të holla, domate dhe ananasi të grira hollë, marule e grirë. Kosi shtohet në majonezë, spërkatet me piper, sheqeri, lëngu i limonit shtohet dhe përzihet me sallatë pa shkatërruar përbërësit e saj. Spërkateni me vezë të ziera të grira hollë, mbushni gotat me një koktej dhe ftohuni në akull përpara se ta shërbeni.

Komponimi: mish pule - 300 g;

domate - 1 pc.;

vezë - 2 copë;

selino - 30 g;

ananas të konservuar - 100 g;

sallatë jeshile - 100 g;

majonezë - 30 g;

salcë kosi - 100 g;

sheqer - 10 g;

lëngu i një limoni;

piper dhe kripë për shije.

Pulë në salcë kafe

Pula e zier përgatitet dhe vendoset në një pjatë siç udhëzohet në recetën e pulës Szechuan, më pas lyhet me salcë soje të përzier me vaj susami dhe aromatizues.

Komponimi: pulë e zier - 250 g;

salcë soje - 80 g;

vaj susami - 5 g;

aditivë aromatizues - 5 g.

Pate pule

Grini mishin dy herë. Për herë të dytë shtoni qepën dhe hudhrën. Vezët dhe karotat e ziera fort grihen në një rende të imët dhe i shtohen mishit. Shtoni të gjithë përbërësit e tjerë, përziejini mirë derisa të krijohet një masë homogjene. Kallepin e përgatitur për pate e njomet me ujë të ftohtë dhe e mbushim fort.

Komponimi: mish pule - 500 g (pa kocka);

vezë - 2 copë;

miell patate - 50 g;

qepë e gjelbër - 50 g;

hudhër - 1 karafil;

karota - 1 pc.;

kripë, piper, pluhur supë, majdanoz për shije.

Për meze të ftohta, përdoren kryesisht fileto, buzë të holla ose të trasha, ijë, derri, qengji, proshutat e viçit dhe shpendët e rinj të ushqyer mirë. Yndyra e qengjit ka një pikë shkrirjeje të lartë dhe për këtë arsye meze të ftohta përgatiten rrallë prej saj. Mishi i zier dhe i skuqur ftohet dhe ruhet në 2-6°C, qërohet dhe pritet përpara se të shërbehet. Të gjitha pjatat e mishit të ftohtë shërbehen me salcë rrikë ose majonezë dhe një pjatë anësore me perime.

Proshutë me garniturë . Proshuta e qëruar pritet në 2-3 feta të holla të gjera për racion, anash vendosen kastravecat e freskëta të prera, domate të freskëta dhe sallata jeshile. Salcë rrikë me uthull, majonezë ose majonezë me tranguj të veçantë shërbehen veçmas.

Shërbehet edhe çdo mish i ftohtë i skuqur ose i zier. Pelta e mishit e prerë në kubikë mund të shtohet në pjatën anësore.

Mishi i larmishëm. Zakonisht kjo pjatë përfshin 4-5 lloje të produkteve të ndryshme të mishit (mish i pjekur, viçi, proshutë, fileto gjahu, etj.). Shërbehet në të njëjtën mënyrë si proshuta me një pjatë anësore.

Zog i skuqur . Pulat e vogla, pulat e lajthisë ose thëllëzat shërbehen të tëra ose priten pranë kockës së kelit përgjatë kufomës përgjysmë, dhe këmbët ndahen nga zogjtë e mëdhenj dhe një pjesë e filetos pritet në feta të gjera të holla. Këmbët priten në disa copa, vendosen në një pjatë, filetot e prera hollë janë në formë tifoze në këmbë, dhe përreth - buqeta me garniturë (kastraveca, tranguj, fruta, marule dhe pelte mishi). Salca e majonezës me trangujve shërbehet veçmas.

Viçi dhe gjuha aspik . Ato përgatiten në të njëjtën mënyrë si aspiku i peshkut, por përdoret pelte mishi (një supë transparente e tërhequr me një mbajtëse mishi me shtimin e xhelatinës). Copat e mishit priten në mënyrë që shtresa e pelte të jetë të paktën 3-5 mm rreth perimetrit, të vendosura në një pjatë dhe një pjatë anësore shtrihet rreth buqetave: sallatë me lakër të kuqe, marule jeshile, bizele të gjelbra të ziera dhe të freskëta. kastravecat dhe domatet e prera në rrathë. Në dimër, shërbehen tranguj, tranguj ose turshi jo femërore. Më vete - salcë rrikë me uthull.

Derr i mbushur. Një derr i ri po përvëlohet , qimet hiqen, thahen, fërkohen me miell dhe lahen (sidomos afër hundës, syve, veshëve dhe midis këmbëve). Më pas hapen barku dhe gjoksi dhe hiqen të brendshmet. Derku i pastruar lahet në ujë të ftohtë, vendoset në shpinë dhe pritet me një thikë të madhe përgjatë pjesës ndërskapulare të shtyllës kurrizore dhe kockës së legenit deri në gjysmën e lartësisë së tyre. Pas kësaj derri në një kazan peshku derdhet me ujë të ftohtë për 6-8 orë, duke e ndërruar pas 2 orësh dhe duke e larë derrin çdo herë më parë.

Para gatimit, lëkura e derrit të përgatitur fërkohet me limon (ose acid citrik të holluar ), rafte mbështetëse në një pecetë dhe lidhni skajet në këmbët e përparme dhe të pasme, vendosini në një kazan peshku, derdhni ujë të ftohtë dhe vendoseni të ziejë. Sapo kau të vlojë, zvogëloni ngrohjen dhe në temperaturën e ujit 90- 95°C ziej një derr 1 -2 orë Kur një gic shpohet me një gjilpërë në kockën e shtyllës kurrizore midis këmbëve të përparme, një lëng transparent pa ngjyrë duhet të shfaqet në derrin e përfunduar. .

Derri i zier ftohet në zierje (por për të mbajtur lëkurën e bardhë, është më mirë ta transferoni në ujë të zier të ftohtë të kripur. Me food-vymdom), më pas priteni përgjatë shtyllës kurrizore në gjysmë dhe përgjatë pjesëve. Një pjatë e madhe ovale grumbullohet me një sallatë të veshur me patate. Më pas mbi sallatë vendosen copa të prera, në mënyrë që të fitohet një pirun i një derri të tërë.Çdo copë zbukurohet me feta vezë, copa perimesh, zarzavate. Pas kësaj, derri derdhet plotësisht ose në formë rrjete me pelte transparente dhe ftohet. Shtrohen bukur anash buqetat me garniturë perimesh dhe pelte të prera në kubikë.Rrekë me salcë kosi shërbehet veçmas.

Derku mund të derdhet në pjesë individuale ose të shërbehet i pambushur ashtu si proshutë me një pjatë anësore.

Pulat dhe gjahu nën majonezë. Marrë nga kockat dhe filetoja e pastruar e pulës ose e lojës zihet dhe ftohet. Pritini në kubikë të vegjël (5 -6 mm) karrota të ziera, patate , kastravecat turshi dhe bizelet e gjelbra të ziera janë të kalitur me majonezë, të vendosura në një pjatë . Filetat e shpendëve shtrihen sipër, të mbuluara me majonezë nga një zarf me një qafë të pjekur, të zbukuruar me perime me ngjyra të ndezura, dhe pjesa tjetër e garniturës së perimeve shtrihet përreth në buqeta.

Djathë loje (nga). E skuqin ose e ziejnë shpendin (pashkallëkun, thëllëzën, kërpudhat, pulën e zezë, fazanin), e ftohin, e heqin mishin nga kockat, e presin imët, e kapërcejnë. 2 -3 herë përmes një mulli mishi me një grilë të shpeshtë , shtoni gjalpin e zbutur fort ose pak te shkrire, djathin e grire, i rrahim mire me mikser. Masës i shtohet kripë, e kuqe piper Madeira, arrëmyshk, përziejeni mirë .

Në formë ata bëjnë një "këmishë" me pelte mishi, mbi të cilën shtrohen produkte me ngjyra të ndezura në formën e një modeli dhe fiksohen me pelte gjysmë të ngurtësuar. , më pas mbushni kallëpin me një qese pastiçerie me djathë në mënyrë që ajo për 4-5 mm nuk i arrinin skajet e “këmishës”. Sipërfaqja derdhet me pelte gjysmë të ngurtësuar dhe ftohet.

Para se ta servirni, forma zhytet në ujë të nxehtë , po mbajnë 3 -7 s, nxirreni shpejt, kthejeni përmbys, por në një kënd prej 45 °, tundeni dhe shpërndani djathin (nga faqja) në enë. . Rreth djathit vendosen copa pelte, të prera ose të prera në forma të bukura dhe degë majdanozi. . Salca e majonezës derdhet veçmas në një varkë lëng mishi

Pulë e mbushur (galantinë). Pula e përgatitur por e pazier vendoset në gjoks, lëkura dhe mishi priten për së gjati mbi shtyllën kurrizore dhe lëkura dhe mishi priten me kujdes në një shtresë. Mishi hiqet me kujdes nga lëkura, korniza dhe këmbët. Fileto pastrohet nga tendinat dhe filmat, rrihet dhe vendoset në mes të lëkurës së hequr. Nga mishi i pulës dhe viçit ose mishi i derrit me pak yndyrë, përgatitet një masë gjunjësh e kalitur me kripë, piper dhe sipas dëshirës arrëmyshk të grirë. Më pas shtoni fëstëkët e plotë të përvëluar dhe të qëruar, të prerë në kubikë të vegjël (5-6 mm), proshutën dhe gjuhën e zier. Lëkura dhe filetoja e pulës transferohen në një pecetë të lagur. Mishi i grirë vendoset në lëkurë dhe fileto në gjatësi, i mbështjellë plotësisht me lëkurë në formë roleje ose karkasash, rrotulla ose karkasat rrotullohen fort në një pecetë, skajet e pecetës lidhen me spango. Më pas pula zhytet në një lëng mishi të ftohur në 60-70 ° C (i gatuar nga kockat, filmat dhe tendinat e pulës dhe viçit) dhe zihet për 60-90 minuta në një valë të ulët. Pula e zier e mbushur nxirret në një fletë, ftohet pak, shpaloset, peceta pastrohet nga mpiksjet e proteinave me anën e mprehtë të thikës, pula vendoset përsëri në pecetë, mbështillet fort, majat lidhen, ftohet. dhe vendoset nën një shtypje të lehtë. Nëse pula shërbehet e plotë (me porosi), pritet dhe paloset në formën e një karkasie, zbukurohet me perime, barishte, derdhet me pelte transparente dhe shërbehet.

Para se ta servirni në pjesë, pula pritet në copa 0,5 cm të trasha dhe shtrihet në një pjatë ovale, një garniturë perimesh vendoset pranë ose veçmas në një tas të madh sallate. Salca e majonezës me trangujve shërbehet veçmas.

Pelte mishi . Kokat, kembet dhe buzet e pergatitura priten, derdhen me uje te ftohte (2 litra uje per 1 kg te brendshme), vihen ne vale, skremohen nga shkuma dhe zihen ne nje zierje shume te ulet, duke hequr periodikisht yndyren, 5-6 ore. deri në tender. 1,5 orë para përfundimit të gatimit shtoni qepë dhe rrënjë, dhe 30-40 minuta - gjethe dafine, piper, kripë. Mishi ndahet nga kockat, ftohet dhe pritet në kubikë (afërsisht 1x1x1 cm). Lëngu i përfunduar filtrohet, hiqet yndyra, mishi i copëtuar zhytet në lëng, zihet për 10-15 minuta, kripet sipas shijes, ftohet në një trashje pak të dukshme dhe përzihet lehtë. Hudhra e copëtuar mund t'i shtohet pelte para derdhjes ose në fund të zierjes dytësore. Pas kësaj, lëngu me mish derdhet në një fletë pjekjeje ose në kallëpe dhe ftohet.

Para festës, pelte shtrohet nga myku, pritet në pjesë dhe zbukurohet me sallatë jeshile, kastraveca dhe domate. Rrikë me uthull shërbehet veçmas në një varkë lëng mishi.

Pate loje . Fazanëve të përgatitur, pulave të zeza, lajthisë ose thëllëzave u pritet tuli. Filetoja e pastruar pritet në shkopinj (me diametër 1-1,5 cm), të cilat mbështillen me feta të holla proshutë dhe marinohen për 4-6 orë në Madeira; gjuha e zier dhe salloja priten në të njëjtat shkopinj. Pjesa tjetër e proshutës pritet në kubikë të vegjël, skuqet lehtë, shtohet qepa dhe rrënjët e grira hollë, trumza, borziloku, dafina dhe piper dhe sërish skuqen lehtë. Më pas vendosni mëlçinë e prerë në kubikë, skuqeni mirë, ftoheni dhe kaloni 2-3 herë në një mulli mishi së bashku me tulin e shpendëve të papërpunuar. Masa e grimcuar rrihet me mikser, hollohet me Madeira (në të cilën marinoheshin filetot), duke e përzier mirë, e kalitur me piper të kuq, arrëmyshk dhe kripë.

Nëse pateja përgatitet në mënyrë më të thjeshtë, copat e filetos nuk mbështillen me proshutë dhe nuk marinohen, por thjesht shtohen në masën e pure. Mund të gatuani pate pa copa fileto.

Brumi pa maja me gjalpë shtrihet me trashësi 3-8 mm dhe me të shtrohen fundi dhe muret e formës së patesë. Mbi brumin vendosen feta të holla proshutë, pastaj një shtresë mishi i grirë dhe mbi të - copa loje, gjuhe, proshutë (në mënyrë që më vonë në prerje të lëkunden) dhe kështu me radhë deri në majë të formës. Mishi i grire mbulohet me feta te holla proshute, mbulohet me brum, kafshohet brumi, siper behet dekorim brumi, lyhet me veze, lihen vrima qe te dale avulli dhe pateja piqet ne temperature. 180-200°C në furrë për 40-90 minuta.

Pateja e pjekur ftohet, boshllëqet midis mishit të grirë dhe brumit mbushen me pelte gjysmë të ngurtësuar dhe ftohet sërish. Para se të shërbeni, pateja pritet në të gjithë, dhe e rrumbullakosur - përgjatë rrezes, vendoset në një pjatë ose pjatë. Salca e majonezës me trangujve shërbehet veçmas.

Pate e mëlçisë . Proshuta e grirë imët skuqet, shtohen perimet e grira (qepë, karota), skuqen sërish, futet mëlçia e prerë në kubikë, skuqet derisa të piqet, ftohet pak dhe kalohet 2-3 herë në një grirëse mishi me një rende të imët. Masa e grimcuar bashkohet me gjalpin, lëngun e mishit, kalohet me kripë sipas shijes, derdhet në formën e një peshku, katror, topth dhe zbukurohet me vezë të grirë, barishte dhe gjalpë.

Fileto pule e mbushur ose gjahu (shofer). Fileto e pastruar e lojës rrihet me gërshërë, mbi të vendoset mishi i grirë, i gatuar si pate, nga mëlçia dhe proshuta me perime dhe erëza, derdhet në kotele. Me të dy skajet e theksuara dhe lejojnë. Fileto e përfunduar ftohet dhe derdhet me një salcë të kuqe me pak yndyrë me verë (Madeira) dhe xhelatinë, zbukuruar me të bardhë veze të zier dhe përsëri derdhet me pelte të errët mishi me një shtresë. 1 - 2 mm, i përgatitur nga kockat e skuqura të shpendëve (me përjashtim të shtyllës kurrizore) me shtimin e xhelatinës. Ata kalojnë jashtë 1 -2 copë. për porcion .

Gatimet e ftohta i përkasin grupit të produkteve të kuzhinës të quajtura meze. Pesha e mezeve të ftohta në strukturën e përgjithshme të asortimentit të kompanisë zë 20...35%.

Mezetë e ftohta përfshijnë sanduiçe, sallata, vinegrete, një shumëllojshmëri peshku, mishi, shpendësh, të brendshmet, kërpudhat dhe ushqimet e tjera që konsumohen të ftohta.

Për sallatat dhe vinegretet, patatet, panxhari, karotat lahen, zihen në lëkurat e tyre, më pas qërohen, priten dhe zihen në një sasi të vogël uji derisa të zbuten. Panxhari zihet me shtimin e uthullës.

Karotat, rrepat, rrepka, selino (rrënja) dhe perime të tjera me rrënjë që përdoren për gatim të papërpunuar lahen, qërohen dhe lahen. Speci i ëmbël lahet, tuli pritet rreth kërcellit dhe hiqet së bashku me farat; për sallata, specat përvëlohen. Qepët e njoma, marulja, kopra, majdanozi, cilantro (koriandër), selino zgjidhen, papastërtitë, gjethet e kalbura hiqen dhe lahen me ujë të bollshëm. Qepët pastrohen duke prerë pjesën e poshtme dhe qafën e llambës, duke hequr gjethet e thata. Pjesa e sipërme dhe e poshtme e hudhrës pritet, qërohet, pastaj koka ndahet në thelpinj (karafil), nga të cilat hiqet lëvozhga.

Lakra e bardhë dhe e kuqe, pasi hiqet gjethet e sipërme të ndotura dhe të kalbura, pritet në dy ose katër pjesë dhe pritet. Lakra turshi zgjidhet, copa të mëdha grimcohen gjithashtu. Nëse lakra është shumë e thartë, ajo lahet në ujë të ftohtë dhe shtrydhet.

Lulëzimi i lulelakrës lirohet nga gjethet, zonat e dëmtuara pastrohen dhe vendosen në ujë të kripur për 15 ... 20 minuta. Lulelakrat e mëdha të lulelakrës ndahen në 2-4 pjesë. Gatuani lakrën në ujë të vluar me kripë.

Kastravecat e freskëta dhe turshi lahen. Trangujt me lëkurë të ashpër qërohen. Domatet e freskëta lahen, vendi i ngjitjes së kërcellit pritet. Mbetjet e majave dhe rrënjës priten nga rrepka, rrepka e bardhë qërohet.

Kur përgatitni enët dhe ushqimet e ftohta, respektohen rregullat e mëposhtme themelore:

produktet e përdorura për gatim duhet të ftohen paraprakisht në një temperaturë prej +8 ... + 10 ° C;

grupe perimesh për sallata, vinegrette, ushqime, enët anësore nga perimet e ziera përgatiten jo më shumë se 1 ... 2 orë para festës dhe ruhen në një vend të ftohtë;

Sallatat me perime të freskëta që nuk kërkojnë gatim shtesë (domate, tranguj, etj.) përgatiten në pjesë menjëherë para festës;

sallata të stinës, meze, pjata anësore për gatimet e ftohta pak para festave.

Për shitje masive, sallatat, vinegretet dhe pjatat e tjera të ftohta duhet të ekspozohen në formë porcion në vitrinë në frigorifer ndërsa shiten.

Ndalohet lënia e sallatave dhe vinegrettes, patateve, pjatave me pelte dhe pjatave të tjera të ftohta që prishen për ditën e nesërme.

Shumica e recetave për sallata janë krijuar për një prodhim prej 1000 g, gjë që bën të mundur përcaktimin e shkallës më të përshtatshme për shpërndarjen e pjatave, duke marrë parasysh kërkesën e konsumatorit për këto produkte. Shkalla më racionale për lëshimin e sallatave është 100 ... 150 g.

Pjatat e ftohta të peshkut dhe mishit mund të shërbehen gjithashtu me pjata anësore me perime, manaferra, fruta në sasi prej 30 ... 50 g, si dhe qepë jeshile, majdanoz, selino, kopër, 2 ... 5 g neto për duke shërbyer.

Për të dekoruar pjatën zgjidhen produktet që përbëjnë përbërjen e saj dhe priten në mënyrë figurative. Produktet e destinuara për dekorim nuk rekomandohen të mbushen me salcë kosi, majonezë, salcë.

Sallatat dhe vinaigretet grumbullohen gjatë pushimeve në pjata me porcion (tasa sallate, vazo).

Sallatat dhe mezetë shërbehen në shporta, role të bëra nga brumi i pasur, pudre, kore të shkurtra dhe lloje të tjera brumi (meze banketi).

sanduiçe. Ky grup produktesh përfshin sanduiçe të hapur dhe të mbyllur. Produktet gastronomike dhe produkte të tjera për sanduiçe përgatiten si më poshtë: nga salsiçet hiqen spango dhe skajet e lëvozhgave. Meqenëse sallami përkeqësohet më shpejt pa shtresën e jashtme, zorra hiqet vetëm nga pjesa e bukës e destinuar për prerje *. Salcice, në të cilat zorra është e vështirë të hiqet, zhyten për 1 ... 2 minuta në ujë të nxehtë, zorrët pritet së bashku dhe hiqen. Lëkura dhe kockat hiqen nga proshuta, mishi pritet në copa përgjatë shtresave lidhëse. Ijët dhe gjoksi pastrohen nga lëkura dhe kockat. Produktet e mishit të ziera dhe të skuqura ftohen. Djathi pritet në copa të mëdha drejtkëndëshe, qërohet.

Suxhuk i qëruar pritet: bukë të trasha - në një ose gjysmë copë, dhe bukë të holla - në mënyrë të pjerrët 2 ... 3 copë për sanduiç. Copat e përgatitura të proshutës, ijëve, gjoksit, si dhe produktet e mishit të ziera dhe të skuqura priten nëpër fibra në copa të gjera të holla 3 ... 4 mm të trasha, duke shpërndarë në mënyrë të barabartë shtresën e yndyrës. Djathi pritet në feta 2-3 mm të trasha.

Peshqit e kripur (salmon, salmon i ngushtë, etj.) vendosen përgjatë shtyllës kurrizore. Nga pjesa e destinuar për prerje hiqen shtylla kurrizore dhe kockat brinjë. Pritini peshkun pa lëkurë, duke filluar nga bishti, 1 ... 2 copë për sanduiç.

Balyks para prerjes pastrohen nga lëkura, kockat ose kërci.

Lidhjet e peshkut të zier hiqen nga kërci, ftohen dhe priten në copa pa lëkurë 3-4 mm të trasha.

Harenga pritet në fileto (pulpë). Për ta bërë këtë, buza e barkut pritet nga trupi i pajetë i prerë më parë dhe të brendshmet hiqen, më pas hiqet lëkura, pasi e keni prerë më parë përgjatë shpinës, dhe pulpa ndahet nga shtylla kurrizore dhe kockat bregdetare. Nëse harenga është shumë e kripur, ajo ngjyhet paraprakisht për 10 ... 12 orë në ujë të ftohtë.

Sprati, açuga dhe peshq të tjerë të vegjël me kripë pikante pastrohen nga erëzat, hiqen koka, të brendshmet, bishti dhe shtylla kurrizore.

Gjalpi pastrohet dhe pritet në copa të formave të ndryshme gjeometrike me sipërfaqe të valëzuar ose të lëmuar.

Për sanduiçe të hapura përdoret buka e bërë nga miell gruri ose thekre. Në bukën e thekrës rekomandohet të gatuani sanduiçe me ushqime të yndyrshme (proshutë, ijë, etj.), si dhe me ushqime që kanë shije dhe erë të theksuar (harengë, sprat, etj.).

Norma e pranuar e bukës prej 30 g mund të reduktohet në 20 g ose të rritet në 40 g për racion, duke ndryshuar në përputhje me rrethanat rendimentin e sanduiçeve.

Buka pritet në feta me trashësi 1 ... 1,5 cm. Mbi të vendosen copa të holla të produktit kryesor (mish, sallam, djathë etj.) duke u përpjekur të mbulojnë me to të gjithë sipërfaqen e një fete buke.

Havjar me kokërr vendoset në bukë në një rrëshqitje, havjar i shtypur pritet në copa katrore, drejtkëndëshe dhe forma të tjera.

Me gjalpë përgatiten sanduiçe të hapura me reçel, marmelatë, djathë, pate, peshk të konservuar, havjar me bli dhe salmon.

Me gjalpë mund të shesësh sanduiçe me sallam të zier dhe produkte peshku të kripur. Kur përgatitni sanduiçe me djathë dhe produkte të tjera, gjalpi shpërndahet në bukë në një shtresë të barabartë; një sanduiç me havjar, sprats, harengë, reçel, marmelatë mund të zbukurohet me gjalpë, duke e vendosur atë në anën e produktit kryesor.

Sanduiçe me produkte të skuqura dhe të tjera mishi mund të përgatiten me një sallatë me perime të gjalla, e cila vendoset në mes të një cope mishi. Sallatë normë 10 ... 20 g.

Sanduiçët e hapur mund të dekorohen me marule, spinaq, degë majdanoz, kopër, feta domate, kastravec të freskët ose turshi, rrepkë, feta piper të ëmbël ose turshi, etj. Në të njëjtën kohë, rendimenti rritet në përputhje me rrethanat.

Sanduiçët e mbyllur ndryshojnë nga sanduiçët e hapur në atë që përgatiten me dy feta bukë, njëra prej të cilave vendoset me një produkt dhe mbulohet me një tjetër.

Për sanduiçe të mbyllura përdoren kryesisht simite të qytetit, të shkollës dhe të tjera. Lejohet përdorimi i bukëve, si dhe i bukës së formës së grurit dhe thekrës.

Norma e bukës 50 g mund të rritet në 100 g për racion, përkatësisht, duke rritur rendimentin e një sanduiçi.

Produktet e furrës priten për së gjati në dy gjysma në mënyrë që të mos ndahen.

Buka në formë dhe bukët priten në dy feta për sanduiç. Çdo gjysmë simite ose fetë buke lyhet me gjalpë, nëse parashikohet në recetë dhe futet produkti i përgatitur.

Produktet e destinuara për sanduiçe priten jo më herët se 30 ... 40 minuta para festës dhe ruhen në të ftohtë.

Snacks banket. Ushqimet e banketit përfshijnë kanape, shporta, flounces.

Kanapet janë sanduiçe të vegjël kaçurrelë që zbukurohen dhe shërbehen si meze. Për përgatitjen e tyre, përveç bukës ose krutonëve të vegjël kaçurrelë të pjekur nga pufkat dhe lloje të tjera brumi, përdoren disa lloje të ndryshme peshku, mishi dhe produkte të tjera.

Nga produktet e peshkut për përgatitjen e kanapeve, ata përdorin havjar të grimcuar, të shtypur dhe të ngushtë, produkte balyk, peshk të kripur, të tymosur të nxehtë dhe të ftohtë, si dhe një shumëllojshmëri të peshkut të konservuar.

Nga prodhimet e mishit përdoren proshutë, salsiçe të ndryshme, produkte të mishit të zier dhe të skuqur, si dhe produkte të tjera mishi gastronomike dhe kulinare.

Produktet e përzgjedhura për kanape duhet të kombinohen në pamje, ngjyrë dhe shije. Për dekorim përdoren gjalpë, përzierje vaji, majonezë, tranguj të freskët dhe turshi, speca të kuq, barishte, vezë të ziera, limon, fruta etj.

Produktet e peshkut të kripura kombinohen me një vezë, dhe proshutë, mish derri të zier dhe disa produkte të tjera të mishit - me djathëra të butë (rusisht, holandez, etj.). Djathërat mund të përdoren për kanape dhe si bazë.

Gjalpi për kanape zbutet dhe rrihet.

Kanapet zakonisht përgatiten mbi bukë gruri dhe vetëm për disa lloje të tyre (me sprate, mish derri të zier) përdoret thekra. Priten koret nga buka, priten në rripa me trashësi 0,5 cm, 5-6 cm të gjera ose me fije (notch), thahen në furrë ose toster dhe ftohen.

Përgjatë skajeve të bukës së përgatitur të mbuluar me gjalpë, në të gjithë gjatësinë vendosen shirita të produktit kryesor, midis të cilave gjalpi, përzierjet e vajit ose majoneza lëshohen nga një qese pastiçerie duke përdorur grykë të ndryshëm. Shiritat zbukurohen me produkte shtesë dhe priten në sanduiçe të formave të ndryshme (drejtkëndësha, romba, trekëndësha).

Kanapet e gatshme ftohen, duke lejuar që vaji të ngurtësohet.

Lëshuar 3 ... 5 copë. për porcion.

Shportat (tartletat) janë bërë nga pasta të pasura ose të fryra me rendiment prej 12-25 g, dhe flounces janë bërë nga pasta të fryra me rendiment prej 10-20 g.

Shportat dhe vol-au-vents janë të mbushura me produkte të ndryshme, produkte kulinarie (vol-au-vents me havjar, me sallatë, me pate mëlçie, etj.).

Për një tavolinë shuplake, rendimenti i shportave të mbushura mund të reduktohet në 25 g dhe vol-au-vents në 20 g.

Sanduiçe me ushqime, shporta dhe flounces vendosen në enët, duke i mbledhur ato në mënyrë që të përputhen në formë dhe ngjyrë.

Sallatat dhe vinegretet. Sallatat përgatiten nga perime të ziera, turshi, turshi dhe të papërpunuara, fruta të papërpunuara dhe turshi. Mishi, peshku, gaforret, kërpudhat dhe vezët i shtohen disa lloje sallatash. Para përzierjes, produktet duhet të ftohen.

Sallatat përgatiten nga një ose shumë lloje perimesh në kombinime të ndryshme.

Vinaigretet përgatiten: nga panxhari i zier, patatet, karotat; turshi; Luka. Përveç kësaj, vinegrettes mund t'i shtohen kërpudha të kripura ose turshi, peshk i zier ose i tymosur i nxehtë, harengë, kallamar, mish i zier etj.

Vishni sallatat me salcë kosi, salcë sallate, majonezë dhe vinegrette me salcë sallate ose vaj vegjetal. Vinegrette me peshk ose mish të kalitur me majonezë.

Perimet e ziera dhe të papërpunuara për sallata priten në kube, feta, rrathë, kashtë. Sallatat shërbehen si një pjatë e pavarur në sallata ose në pjata dhe pjata të vogla. Sallatat me zarzavate dhe perime mund të shërbehen si një pjatë shtesë për pjatat e ndryshme të mishit dhe peshkut. Për dekorim përdorni gjethe marule, kopër, majdanoz, selino, qepë të njoma, vezë, mish dhe produkte peshku, fruta, agrume, si dhe produkte që janë pjesë e sallatave dhe kanë ngjyrë të ndezur (piper i kuq i ëmbël, domate, tranguj , karota, rrepka, etj.).

Salcë për sallata. Për veshjen e sallatave përdorni salcë kosi, majonezë, vaj vegjetal. Sallatat me perime të freskëta (domate, tranguj, rrepkë, marule, etj.) janë të veshura me vaj vegjetal, uthull, kripë, sheqer dhe salcë sallate me piper të bluar, dhe sallatat e bëra nga këto perime janë gjithashtu të kalitur me salcë kosi. Kosi kalohet me sallatë me qepë jeshile, sallatë pranvere etj. Sallata me patate me mbushje të ndryshme (lakër turshi, turshi, kërpudha turshi, peshk) kalohet me vaj vegjetal, kripë, piper. Sallatat me vitamina (nga perimet, frutat dhe manaferrat e freskëta) kaliten me salcë kosi me lëkurë limoni ose lëng limoni dhe sheqer. Sallatat me peshk dhe produkte mishi janë të kalitur me majonezë me salcë Jugore. Vinegrette perimesh, me peshk, mish ose produkte të tjera është i kalitur me salcë sallate, majonezë, salcë kosi.

Sallatat vishen menjëherë para festës, pasi sallatat e veshura mbillen shpejt me mikroorganizma, përveç kësaj, pamja e tyre përkeqësohet gjatë ruajtjes dhe një sasi e madhe lëngu lirohet nga perimet e freskëta.

Lëshimi i sallatave. Enët në të cilat shërbehen pjata dhe ushqime të ftohta duhet të jenë të bukura dhe të korrespondojnë me llojin e produkteve. Ata përdorin tasa sallate të formave të ndryshme, pjata rostiçeri për servirje me shumë porcione - vazo në një këmbë të lartë.

Për të përgatitur shumicën e sallatave, pjesa më e madhe e produkteve përzihen, kaliten me salcën e duhur, vendosen në një tas në një rrëshqitje dhe më pas zbukurohen me produkte të përgatitura për këtë qëllim. Kur formoni sallata, duhet të përdorni kallëpe speciale me ejektorë ose të shtroni sallata me lugë. Në prodhimin e një numri të madh sallatash, produktet përzihen duke përdorur mekanizma.

Ka dy mënyra për të dekoruar sallatat:

produktet e ftohta që përbëjnë sallatën përzihen, kaliten me salcë dhe vendosen në një tas sallate në një rrëshqitje, më pas zbukurohen me barishte;

produktet janë prerë, përafërsisht. 1 / 3 e gjithë sasia e sallatës është e kalitur me salcë, vendoset në tas sallate në një rrëshqitje; Sipër vendosen feta të holla mishi, peshku, shpezë, gaforre, feta veze, të zbukuruara me domate, vezë ose zarzavate. Pjesa tjetër e produkteve shtrihen me kujdes rreth rrëshqitjes në tufa.

Vinegretet janë një lloj sallate, por përgatiten gjithmonë me panxhar. Para përzierjes me produkte të tjera, panxhari rekomandohet të kalohet veçmas me vaj vegjetal për të ruajtur ngjyrën e perimeve. Panxhari i zier, karotat, patatet priten në feta. Kastravecat turshi priten në feta, qepët - në unaza ose gjysmë unaza, qepët e njoma - në rrathë të vegjël. Lakra turshi shtrydhet nga shëllira dhe nëse është e thartë, lahet në ujë të ftohtë. Të gjitha perimet janë të përziera, të kalitura me salcë sallate, salcë majonezë ose salcë kosi. Vendosni vinegrette në një tas sallatë, dekorojeni me karota të gazuara, panxhar, tranguj, marule, spërkateni me barishte.

Mund të vendosni domate të freskëta ose turshi në vinegrette, shtoni bizele të njoma (50 ... 100 g) duke reduktuar ushqimet turshi. Vinegrette mund të përgatitet me mish, peshk, kërpudha, harengë të prerë në fileto të pastra, kallamar etj.

Rostiçeri me perime. Ushqimet me perime përfshijnë speca të konservuar të mbushur, lecho, speca në salcë domate, patëllxhan dhe havjar kungull i njomë. Bankat me ushqim të konservuar lahen, fshihen, salca, marinada ose vaji kullohen, produktet e mbetura vendosen në një tas sallate, derdhen me pjesën e lëngshme të kulluar të ushqimit të konservuar, spërkaten me barishte të copëtuara, qepë të papërpunuara ose turshi. copëtuar në rrathë.

Havjar me perime. Patëllxhanët, kungull i njomë, kungulli piqen në furra dhe grihen imët ose bluhen në një mulli mishi.

Panxhari zihet i plotë me shtimin e uthullës, pastrohet dhe grihet imët. Karotat, specat e ëmbël grihen imët dhe kaurdisen në vaj vegjetal, më pas shtohet domatja dhe kaurdiset së bashku. Perimet e skuqura u shtohen kungujve të grirë, patëllxhanit dhe panxharit, zihen, ftohen, kaliten me kripë, piper, sheqer, hudhra të copëtuara dhe shërbehen në tasa sallate, të spërkatura me barishte.

Havjar me kërpudha. Havjar përgatitet nga kërpudha të thata dhe të kripura dhe përzierjet e tyre. Kërpudhat e thata të përgatitura ngjyhen, zihen në të njëjtin ujë pa kripë, grihen imët ose bluhen në një mulli mishi. Kërpudhat e kripura shtrydhen nga shëllira, lahen me ujë të ftohtë dhe priten imët. Qepët priten dhe skuqen në vaj vegjetal. Qepët dhe kërpudhat kombinohen, zihen për 10 ... 15 minuta. Havjar ftohet dhe kalohet me hudhër të shtypur, uthull, piper, kripë, vendoset në sallata dhe spërkatet me qepë të njoma të grira.

Ushqime të ftohta nga mishi. Për përgatitjen e pjatave dhe ushqimeve të ftohta, përdoren produkte gastronomike të mishit, produkte të mishit të zier dhe të skuqur.

Viçi, viçi, derri dhe gjuha shërbehen të ziera. Mishi i viçit (pjesë e këmbës së pasme), viçi dhe gjuha zihen, ftohet në lëng mishi dhe priten nëpër fibra në copa (2...3 për racion), zbukurohen me sallatë jeshile, domate, kastraveca të freskëta dhe turshi, bizele. Salca e rrikë me uthull ose salcë kosi shërbehet veçmas në një varkë lëng mishi.

Enët e mishit të skuqur përgatiten nga viçi, derri, viçi, ndonjëherë qengji pa dhjamë. Në këtë rast përdoren fileto fileto, buzë të trasha dhe të holla, proshutë dhe ijë. Mishi skuqet në copa të mëdha, ftohet dhe pritet nëpër fibra në 2-3 pjesë për racion. Dekoroni me tranguj, domate të freskëta ose turshi, sallatë me lakër të bardhë ose të kuqe, perime turshi, sallatë jeshile dhe pelte të grirë. Salca rrikë me uthull ose majonezë me tranguj dhe barishte shërbehet veçmas në një varkë lëng mishi.

Produktet e mishit të zier dhe të skuqur mund të shërbehen si pjatë duke përdorur të paktën tre lloje: gjuhë të zier, salsiçe të cilësisë së lartë, proshutë, mish të skuqur, shpendë, gjahu, etj. Produktet e prera vendosen në një tabaka, pjatë ose enë me shumë porcione, duke i renditur sipas ngjyrës dhe zbukurohen me tranguj, domate, barishte, pelte të grirë etj.

Gjuha e zier, pa u ftohur, zhytet në ujë të ftohtë dhe pastrohet nga lëkura. Më pas ftohet, pritet në pjesë dhe lirohet me enët anësore me perime, bizelet jeshile. Salca me rrikë shërbehet veçmas.

Një zog i madh (patë, gjeldeti, rosë) skuqet i tërë në furrë, duke derdhur periodikisht yndyrën dhe lëngun e sekretuar. Më pas ftoheni dhe priteni në pjesë.

Derrkucët për gatimin e pjatave të ftohta skuqen të tëra. Për ta bërë këtë, ato përvëlohen, pastrohen, gërvishten, lahen, pjesa ndërskapulare e shtyllës kurrizore dhe kocka e legenit priten dhe zhyten në ujë të ftohtë për 6-8 orë, duke e ndërruar çdo 2 orë, ndërsa lajnë derrin. Lëkura e derrit të përgatitur fërkohet me limon, lidhen këmbët, vendosen në një kazan dhe derdhen me ujë të ftohtë. Gatuani në një valë të ulët për 1 orë.

Më pas ato ftohen në supë, pas së cilës priten përgjatë shtyllës kurrizore në gjysmë dhe në pjesë. Mishi i derrit shërbehet me gatimet e perimeve dhe rrikë të kalitur me salcë kosi ose majonezë me tranguj.

Mish pelte. Mishi i viçit, viçi dhe gjuha gatuhen në të njëjtën mënyrë si për pjatat e dyta, ftohen dhe mbi supë përgatitet pelte mishi. Mishi pritet nëpër fibra në pjesë ose shirita dhe derdhet në kallëpe ose në fletë pjekjeje, duke përdorur perime të ziera, barishte dhe të bardhë veze të zier për dekorim. Teknika e derdhjes së mishit të shpendëve është e njëjtë si për produktet e peshkut.

Shija më e mirë është mishi në pelte të errët. Mishi zihet në copa të mëdha, pelte përgatitet në supën që rezulton. Lehtësoni lëngun me të bardhat e vezëve.

Mishi aspik zbukurohet me perime, domate, barishte ose lirohet pa garniturë. Salca e rrikë me uthull ose salcë kosi shërbehet në një varkë lëng mishi.

Derr gjiri. Derri i zier pritet në pjesë dhe vendoset në tepsi me lëkurën lart. Më pas derdhni peltenë në një shtresë prej rreth 1 / 3 lartësia e një cope gic, forconi dekorimet dhe ftohni. Nga lart, copat janë të mbuluara me një rrjetë pelte. Për bankete, derrkucët e ziera të tëra priten në copa përgjatë dhe më pas përgjatë. Çdo pjesë lyhet me pelte dhe vendoset në një enë në mënyrë që të merret sërish e gjithë kufoma. Në vend të syve futen ullinj.

Derri ftohet, zbukurohet dhe mbulohet me një rrjetë pelte të lehtë.

Një shumëllojshmëri e snacks mish pelte është pelte oseaspik, e cila përgatitet nga të brendshmet, kafshët e tymosura dhe mishi i koteletave.

Nënproduktet e përpunuara copëtohen, lahen, derdhen me ujë të ftohtë (2 litra për 1 kg produkt) dhe zihen për 6-8 orë në një valë të ulët, duke hequr periodikisht yndyrën. Nëse mishi përdoret për përgatitjen e pelte, atëherë shtohet 3-4 orë pas shtrimit të të brendshmeve. 1 orë para përfundimit të gatimit vendosni perime dhe erëza. Në të brendshmet e gatuara, kockat, kërci dhe tendinat janë të ndara.

Në fund të zierjes shtoni sipas dëshirës hudhrën e grirë. Pelte hidhet në tepsi ose kallëpe dhe futet në të ftohtë që të ngurtësohet. Lëshojnë 100 ... 150 g për racion me salcë rrikë.

Pates. Patat përgatiten nga mëlçia ose nga mëlçia me shtimin e mishit të grirë të derrit, viçit, qengjit, shpendëve dhe gjahut.

Për të përgatitur patën e mëlçisë, ajo skuqet me proshutë dhe perime. Mëlçia e ftohur së bashku me perimet dhe proshutën kalohet dy herë në grirëse mishi me rende të imët, shtohet gjalpi i zbutur dhe përzihet mirë. Në pushime, pateja zbukurohet me gjalpë, e spërkatur me vezë të ziera të grira, qepë të njoma.

Për të përgatitur pate me produkte mishi, tuli i papërpunuar i shpendëve, viçit ose derrit grihet në një mulli mishi, kombinohet me mëlçinë e skuqur dhe të copëtuar dhe përsëri kalohet në një mulli mishi.

Masa që rezulton vendoset në brumë të ëmbël pa maja, mbështillet me trashësi 5 mm, formohet në formën e kulebyaki dhe piqet në një temperaturë prej 180 ... 200 ° C.

Enët dhe ushqimet e ftohta nga shpendët. Zogu lirohet i zier dhe i skuqur, me dhe pa pjatë, aspik, nën majonezë dhe në formën e preparateve komplekse.

Mishi i shpendëve pritet në dy pjesë (fileto dhe një copë këmbë).

Hidheni zogun pa kocka në tepsi dhe në forma. Pulë e zier dhe gjeldeti derdhen me pelte të lehtë, rosë e zier me pelte të errët. E zbukuruar me kastraveca dhe domate të freskëta dhe turshi, sallatë jeshile.

Fileto e shpendëve shërbehet me majonezë. Filetat e prera vendosen në një sallatë patate të veshur me majonezë, spërkaten me majonezë sipër dhe zbukurohen me buqeta perimesh dhe pelte të grirë hollë.

Nga shpendët përgatiten edhe produkte më komplekse: mish pule ose gjeldeti i mbushur (galantinë), djathi i shpendëve (nga maja), pateja e gjahut, fileto e mbushur me gjahu (shofer) etj.

Snacks nga mishi dhe produktet e mishit. Meze për mish dhe shpendë të ftohtë dhe të nxehtë Meze franceze të ftohta dhe me shpendë

Meze e ftohtë e shpendëve

Quesadilla me pulë dhe çedër

Meze elegant me rosë

Meze për rosa e Pekinit

Gjoks gjeldeti i mbushur me meze

Lula qebap nga Turqia

Role gjeldeti me kërpudha

Byrek me rostiçeri zogjsh

Gjoks pule të mbushur

Basturma me gjoks të shpendëve

Roleta me meze pule

Rikuperim i fjalekalimit