në shtëpi / byrekët/ Kriposim gobi për dimër në mënyrë të ftohtë. Valui i kërpudhave, i mbiquajtur "goby. Si të kriposni kërpudhat gobies me kripë të nxehtë

Kriposja e gobit për dimër në një mënyrë të ftohtë. Valui i kërpudhave, i mbiquajtur "goby. Si të kriposni kërpudhat gobies me kripë të nxehtë

Në sezonin tërheqës të peshkimit, peshkatarët kanë automatikisht një pyetje: si mund ta gatuaj këtë peshk? Përveç koteletave të shijshme ose ushqimeve të konservuara, gobiet janë të mira në pamje. Gobi i thatë është një pjatë shumë e zakonshme, por e shijshme dhe shkon shumë mirë me pijet tuaja të preferuara, për shembull, me birrën. Pra, është thjesht e nevojshme për të përgatitur këtë peshk "të këqija" për të ardhmen. Epo, të përpiqemi?

Gobi i tharë. Receta numër 1

Si të bëni gjithçka siç duhet? Ekzistojnë disa opsione themelore për gatimin e viçit të thatë në natyrë, për të cilat do të flasim. Gobitë e madhësive të ndryshme thahen, të plota, por kur peshku është i madh, është më mirë ta nxirrni atë. Për ato më të vogla, kjo nuk është e nevojshme, veçanërisht nëse e gatuani jashtë.

Së pari, materiali duhet të lahet plotësisht nga mukoza dhe rëra.
Pastaj peshojmë "boshllëqet" tona në mënyrë që të llogarisim siç duhet: sa kripë duhet të marrim për kriposje (proporcioni i zakonshëm: 1 kg kripë për tre kilogramë peshk).
Kriposni gobin në një enë të përshtatshme (të emaluar, qelqi, druri, plastika). Hidhni një sasi të vogël kripë në fund, vendosni peshkun dhe mbusheni me kripë deri në majë. Ne e përziejmë peshkun tërësisht në mënyrë që çdo goby të mbulohet në mënyrë optimale me kripë - prandaj është më mirë të marrësh një enë të madhe. Më pas - lëreni mënjanë, duke e mbuluar me garzë, për rreth një ditë.
Pas kësaj kohe, ne thithim demat (me kohë - disa orë - plotësisht). Për ta bërë këtë, mbushini me ujë në një tas ku i kriposën. E ndërrojmë ujin disa herë, dhe njëkohësisht e përziejmë peshkun - përndryshe produkti rezulton shumë i kripur.
Pas njomjes, ne e ulim secilin peshk në një fije najloni përmes syve (gobitë e lidhura nëpër gushë ndonjëherë përkeqësohen). Vareni të ulët për t'u tharë.

Ku të thahet

"Sillni në mendje" një dem të tharë në hije, në një dhomë të ajrosur mirë. Dhe është më mirë, nëse moti e lejon, atëherë në rrugë. E varim me një kurorë që peshqit të mos prekin njëri-tjetrin. Ne mbrojmë nga mizat me një leckë garzë. Me një varje të tillë, dhe në mot jo me shi, si rregull, mjaftojnë dy ose tre ditë. Epo, ose më shumë nëse ju pëlqen shumë e thatë. demi është gati për të ngrënë - mund të ftoni miqtë në një birrë!

në shëllirë (shëllirë)

Një mënyrë tjetër për të bërë një goby të tharë është në shëllirë. Kjo fjalë i referohet një zgjidhjeje të pjerrët të kripës në ujë. Këtu do t'i kriposim gobitë dhe më pas do t'i thajmë në një gjendje që ju përshtatet individualisht.

Përgatitja e zgjidhjes është e lehtë. Hidhni rreth 4-5 lugë të mëdha kripë për litër ujë, duke e trazuar mirë derisa të tretet plotësisht. Më pas zhysim një vezë të freskët në shëllirë - do të qëndrojë në sipërfaqe. Shtojmë pak kripë duke e trazuar (duhet të siguroheni që pjesa e dukshme e vezës të jetë sa një monedhë 5 kopekë). Sapo të ndodhë kjo, ndaloni së shtuari kripën, hiqni vezën dhe vendoseni shëllirën të ziejë dhe më pas ftoheni. Mbushni peshkun me tretësirë të ftohtë.

Duhet të përgatitet përpara kësaj procedure: shpëlajeni tërësisht, dhe nëse është i madh, atëherë nxirreni atë. Shëllira në rezervuar duhet të mbulojë plotësisht gobitë. E lëmë të kriposet për rreth një ditë (vendi është i freskët, enët janë të mbuluara). Pas kohës së caktuar, i nxjerrim gobitë nga shëllira dhe i varim duke përdorur metodën "përmes syrit" në fije najloni ose në hell në një vend me hije për disa ditë. Dhe nëse ju pëlqen (për shembull, birra) më e thatë, atëherë lëreni peshkun të varur derisa të arrijë thatësinë e kërkuar. Dhe mos harroni mizat!

Kërpudhat Goby rriten me bollëk në pyje, por janë ndër ato që mbledhësit e kërpudhave shpesh i shpërfillin, pavarësisht se nuk janë aspak helmuese dhe është mjaft e vështirë t'i ngatërroni me "vëllezërit e këqij". Era e tyre e mprehtë dhe hidhësia që përmban tul është arsyeja e qëndrimit negativ të shumicës së mbledhësve të kërpudhave ndaj tyre. "Popullore për shëndetin" do t'ju prezantojë më afër me këta përfaqësues të popullit të kërpudhave. Pra, kërpudhat gobies - një foto dhe një përshkrim i specieve, si t'i gatuani ato?

Përshkrimi i gobies

Nga pamja e jashtme, një kërpudha e re goby ngjan me një top, sepse kapaku i saj mbështillet rreth një këmbë të shkurtër aq fort sa duket sikur kjo e fundit nuk ekziston fare. Përfaqësuesit e rinj të kësaj specie kanë një ngjashmëri të qartë me boletusin - e njëjta këmbë e fortë, e njëjta kapelë e dendur e rrumbullakosur me një nuancë kafe-të kuqe. Një mbledhës kërpudhash me përvojë, natyrisht, do të dallojë një goby nga një kërpudha në asnjë kohë të paktën nga prania e mukusit në kapelë. Ndërsa kapaku rritet, ai drejtohet pak, sipërfaqja e saj çlirohet nga mukoza.

Në pyje ka ekzemplarë të përmasave të mëdha - me një diametër të një disk. Sidoqoftë, gobitë nuk janë aq të njohura në mesin e mbledhësve të kërpudhave dhe ka dy arsye për këtë. Pasi të keni shkuar në pyll, dëshironi të endeni për një kohë të gjatë në kërkim të një specie të rrallë dhe të gëzoheni për një gjetje të suksesshme, por vështirë se mund të keni kohë të shijoni një shëtitje me valui (gobies) - ato janë fjalë për fjalë në çdo hap.

Arsyeja e dytë tashmë është përmendur - një shije dhe erë e pakëndshme e hidhur. Por gjithsesi, këto kërpudha kanë fansat e tyre - me përpunim të shkathët dhe teknologjinë e duhur të gatimit, ato janë mjaft të denja për të qenë në tryezë.

Sezoni i frutave fillon në korrik dhe zgjat deri në mes të tetorit. Valui i përket kategorisë së tretë të kërpudhave të ngrënshme me kusht. Kjo nënkupton nevojën e përpunimit të kujdesshëm dhe njomjes së tyre përpara gatimit. Kjo specie rritet në pyje të lagështa të përziera, shpesh ngjitur me thupër. Dhe tani, për të marrë një pamje më të plotë të specieve, le të shohim fotografinë e saj dhe karakteristikat e jashtme.

Si duken kërpudhat goby?

Përpara jush në foto janë kërpudhat goby. Ato ngjajnë vërtet në mënyrë të paqartë me kërpudhat, veçanërisht kur bëhet fjalë për ekzemplarë të rinj. Kapaku në valui arrin një diametër prej 8-14 cm, është mjaft i trashë - nga 3 deri në 5 cm. Ngjyra është kafe e lehtë, ndonjëherë e verdhë, në qendër të kapelës formohet një depresion me kalimin e moshës. Në sipërfaqen e kapelave mund të shihni kafe të errët ose kafe (shih foton), kjo nuk është një shenjë dëmtimi, por një tipar i kërpudhave. Mund të ketë çarje radiale. Vetëm ekzemplarët e rinj janë mukozë në prekje, gjë që mund të shihet qartë në foto.

Këmba e kësaj specie i ngjan një fuçie, rritet deri në 5-13 cm në gjatësi, dhe diametri i saj është 2,5-3,5 cm, brenda është i zbrazët. Pllakat shpesh janë të vendosura, mbi to mund të shihni njollat karakteristike kafe, e cila shpesh ngatërrohet me një vrimë krimbi. Në prerje, mishi është i lehtë, por, duke reaguar me ajrin, gradualisht errësohet. Ka shije të hidhur dhe djegëse, ka një erë të pakëndshme të vajit të vjetër. Kjo përfundon përshkrimin e kërpudhave. Si përdoren në gatim kërpudhat me karakteristika të tilla?

Si të përpunojmë kërpudhat?

Për shkak të shijes dhe erës specifike, kjo specie kërpudhash ka nevojë për një zhytje të gjatë në ujë. Por përpara se të vazhdohet me këtë procedurë, valui duhet të pastrohet tërësisht nga mbeturinat dhe të lahet. Filloni përpunimin menjëherë pas grumbullimit për të shmangur prishjen e produktit. Gjatë pastrimit, hiqni këmbët e kërpudhave, ato nuk kanë vlerë dhe lërini kapelet. Shpëlajini mirë pjatat, ku zakonisht mblidhen rëra dhe pluhuri, mbetjet e tokës dhe gjethet. Indet e dëmtuara duhet të priten me thikë. Vetëm pas kësaj kërpudhat ngjyhen.

Si të thithni gobi?

Hidhni ujë të ftohtë në legen dhe vendoseni produktin atje. Në mënyrë që kërpudhat të mos notojnë, është më mirë t'i shtypni ato me diçka, duke e bërë atë të duket si një ngarkesë. Mbajeni valuin në ujë për të paktën 2-2,5 ditë dhe çdo ditë duhet të ndërroni disa herë ujin në legen për t'u pastruar. Gjatë procesit të njomjes, lëngu i hidhur do të lëshohet në ujë dhe kërpudhat pothuajse plotësisht do ta heqin qafe atë. Këshillohet që ditën e tretë t'i vendosni jo në ujë të zakonshëm, por në ujë të kripur, pasi të keni përgatitur një zgjidhje të bazuar në një lugë gjelle kripë për litër ujë. Lërini gobitë të shtrihen në të për 3-5 orë, pas së cilës uji kullohet dhe produkti lahet në ujë të rrjedhshëm.

Si të gatuajmë kërpudha goby?

Kjo specie e kërpudhave skuqet rrallë, por ato hahen me kënaqësi me kripë. Për kriposje, përgatisni një enë të përshtatshme. Për çdo kilogram të produktit do t'ju nevojiten 40 gram kripë. Ne gjithashtu kemi nevojë për erëza në sasi të mëdha - gjethe të pemëve frutore, rrikë, kokrra piper, gjethe dafine. Përhapeni gobitë në shtresa, duke i spërkatur me kripë dhe barishte. Në sipërfaqe shtrihen gjethet e rrikës dhe ndërtohet një ngarkesë. Vaska mbahet në temperaturën e dhomës për disa ditë, dhe më pas hiqet në bodrum, ku kriposja do të vazhdojë për një muaj e gjysmë. Kur provoni gobi të kripura, duke shtuar hudhër dhe qepë në to, do të pyesni sinqerisht pse shumë e lënë pas dore këtë dhuratë pylli. Ata nuk janë në asnjë mënyrë inferiore ndaj shumicës së specieve të tjera.

Shpresojmë që informacioni i marrë do t'ju ndihmojë të lundroni në shumëllojshmërinë e llojeve të kërpudhave dhe të mësoni të dalloni gobin nga të afërmit e tij. Foto dhe përshkrim - kjo është ajo në të cilën duhet të mbështeteni kur zgjidhni kërpudha, dhe tani ju e dini se si të gatuani gobi në mënyrë korrekte. Gjëja kryesore është t'i njomni mirë në mënyrë që hidhërimi të zhduket.

Ju mund të takoni kërpudha goby (shih foton më poshtë) në pyjet halore dhe gjetherënëse, por shpesh ato hasen në ato të përziera. Zakonisht rriten në grupe të mëdha, nga korriku deri në fund të vjeshtës. Gobiet e kërpudhave (si t'i gatuani ato, lexoni më poshtë) i përkasin gjinisë së russula. Ato mund të vihen re menjëherë në pyll nga kapelja e tyre e shndritshme, si e llakuar. Në formën dhe ngjyrën e tij, gobi të kujton disi por ia vlen t'i hedhim një vështrim më të afërt, pasi do të kuptoni menjëherë se çfarë keni gjetur. Në kërpudhat porcini, fundi i kapakut është tubular, dhe në goby është lamelar. Këmba është e trashë dhe e barabartë, gjatësia e saj ndonjëherë arrin 10 cm, dhe gjerësia e saj - deri në 3 cm.

gobitë. Si të gatuaj?

Ashtu si shumë kërpudha të tjera, ato mund të turshiten. Lajini ato tërësisht, pastroni dhe prisni këmbën në mënyrë që gjatësia e saj të mbetet jo më shumë se 5 mm nga kapaku. Më pas vendosni kërpudhat e qëruara në ujë për disa orë. Kjo është bërë për të hequr qafe hidhërimin e tepërt. Kërpudhat e njomura duhet të zihen në ujë me kripë për rreth 7-10 minuta. pasi të vlojnë. Tani mund t'i hidhni në një kullesë që të kullojë lëngu i tepërt dhe më pas t'i rregulloni në kavanoza, të cilat duhet të sterilizohen paraprakisht. Pra, gjithçka është gati. I derdhni me marinadë, mbyllni fort kapakun dhe i vendosni në një vend të freskët - në frigorifer. Diku në ditën e 4-5 mund të hahen kërpudha!

Por si ta përgatisim marinadën? Le të shohim disa receta të thjeshta universale që janë të përshtatshme për pothuajse të gjitha kërpudhat. Të gjitha pjatat përgatiten shpejt, kështu që nuk do t'ju marrë shumë kohë.

Marinadë. Receta numër 1

Për një litër marinadë na duhen:

Kripë (2 lugë gjelle);

Sheqer (3 lugë gjelle);

Farat e koprës dhe gjethet e dafinës (për shije);

Spice (10 bizele);

Hudhra (1 thelpi);

Uthull 9% (1 lugë gjelle).

Lëreni ujin të ziejë dhe shtoni të gjithë përbërësit e mësipërm. Gatuani edhe 10 minuta të tjera. Marinata është gati. Rezulton pikante, por në të njëjtën kohë shumë e shijshme.

Marinadë. Receta numër 2

Të gjithë përbërësit llogariten për një litër ujë. Pra, për të përgatitur marinadën, na duhen:

Sheqer (1 lugë gjelle);

- (4 bizele);

Dhe karafil (1-2 copë);

Acidi citrik (1/2 lugë çaji).

Përziejini të gjithë përbërësit, lërini të ziejnë dhe ziejini për 20 minuta të tjera. Më pas shtoni 1 lugë çaji uthull 80%. Prisni derisa uji të vlojë, pastaj hiqeni nga zjarri. Marinata është gati. Nuk është e nevojshme ta ftohni, është më mirë të derdhni menjëherë kërpudhat. Nga rruga, kjo recetë mund të përdoret edhe për turshi perime.

gobies: si të gatuaj

Gobiet janë gjithashtu të përshtatshme për kriposje. Është më mirë të zgjidhni ekzemplarë të rinj, madhësia e kapakëve të të cilëve nuk është më shumë se 6 cm Para se të pastrohen dhe lahen mirë. Më pas vendoseni në një enë me ujë dhe zhyteni për dy ditë. Kjo është bërë për të hequr qafe hidhërimin e tepërt. Nga rruga, uji duhet të ndryshohet periodikisht. Pastaj kërpudhat zihen për pesë minuta pas zierjes. Nëse për ndonjë arsye nuk keni kohë ose mundësi për të njomur gobi, atëherë nuk mund ta bëni këtë. Mjafton t'i zieni në këtë rast për të paktën 30 minuta. Pra, kërpudhat gobies tashmë janë përgatitur, si të përgatisim shëllirë, do të mësojmë më tej.

shëllirë

Për 5 kilogramë kërpudha na duhen:

0,6 l ujë;

200-250 g kripë;

Karafil, gjethe dafine.

Hidhini kërpudhat e ziera në një kullesë për të kulluar ujin e mbetur prej tyre. Më pas i shtrojmë në kavanoza të parapërgatitur dhe i mbushim me shëllirë. Mbi të duhet të vendosni një ngarkesë. Pas 2 muajsh, gobi (kërpudhat) të kripura do të arrijnë gatishmërinë dhe ato mund të hahen.

Njerëzit kanë folur për një kohë të gjatë se si të turshi kërpudhat gobies, recetat janë shumë të ndryshme. Kërpudha goby ose russula, grusht ose valu, siç e quan shkenca zyrtare, është mjaft e zakonshme në vendin tonë në pyjet gjetherënëse dhe të përziera. Më pak e zakonshme në halore. Ju mund të filloni të grumbulloni grushta në korrik dhe të vazhdoni të grumbulloni deri në tetor. Ata rriten në grupe dhe i përkasin familjes Russula.

Kërpudha Goby i përket kategorisë së kërpudhave të ngrënshme me kusht, shija e këtyre kërpudhave është pak e hidhur, por me përgatitjen e duhur, hidhësia zhduket.

Shtë më mirë të mblidhni gobi të rinj, ato dallohen nga kapele të lehta, pothuajse të bardha, deri në 15 cm në diametër. Shija e këtyre kërpudhave është pak e hidhur, por pas përgatitjes së duhur, duke përfshirë kripën, kjo veçori zhduket. Në të njëjtën kohë, mund të bëni marinada dhe shëllira të ndryshme, të eksperimentoni me qetësi me erëza dhe të jeni të sigurt që një kavanoz me kamera do të "fluturojë" nga tavolina menjëherë, menjëherë pas hapjes. Dhe ata që provojnë gobi turshi të paktën një herë nuk do të mund ta harrojnë kurrë shijen e tyre dhe do të duan gjithnjë e më shumë.

Ekspertët saktësojnë se kriposja e kërpudhave dhe në veçanti e gobit ndahet në dy lloje: të ftohtë dhe të nxehtë. Kripja e ftohtë, nga ana tjetër, mund të jetë gjithashtu e dy llojeve - me dhe pa njomje kërpudha.

Heqja e radionuklideve dhe metoda e nxehtë e kriposjes së gobive

Kërpudhat e reja janë më të përshtatshmet për kriposje.

Para së gjithash, kërpudhat duhet të heqin qafe radionuklidet, si çdo tjetër - kasolle, kurthe, etj.

Kjo mund të bëhet lehtësisht edhe në shtëpi.

Për ta bërë këtë, kërpudhat e lara me kujdes vendosen në një tigan të thellë të mbushur me ujë të kripur (100 gram kripë për 3 litra ujë). Më pas vendosim tiganin në zjarr, vendosim ujin (dhe kërpudhat në të) të vlojnë dhe e lemë të ziejë për 10 minuta.

Pas kësaj kullohet tretësira, lahen kërpudhat me ujë të ftohtë dhe lahet edhe tigani. Pastaj vjen faza e dytë e pastrimit - kërpudhat vendosen përsëri në tigan, derdhen me kripë të freskët dhe zihen për 20 minuta.

Në përgjithësi, procesi i pastrimit të kërpudhave nga radionuklidet zgjat deri në 1 orë, por gjatë kësaj ore niveli i nuklideve ulet tre herë!

Gjatë kriposjes së nxehtë të gobive, ato zihen paraprakisht për rreth 20 minuta (para se të ziejnë, duhet të lahen mirë dhe këmba të pritet pothuajse plotësisht). Kërpudhat janë gati për kriposje kur të zhyten në fund të enës dhe uji në të bëhet i qartë. Gjatë gatimit, është e nevojshme të hiqni shkumën, nëse shfaqet.

Para kriposjes, kërpudhat zihen për 20 minuta.

Kërpudhat e ziera të nxehta duhet të hidhen në një kullesë, të shpëlahen me ujë të ftohtë dhe të lihen të thahen. Avantazhi i padiskutueshëm i gobive të kriposjes së nxehtë është se kërpudhat e përgatitura në këtë mënyrë mund të hahen me siguri tashmë në ditën e 5-të pas gatimit!

Për ta bërë këtë, kërpudhat e thata duhet të zbërthehen në kavanoza të pastra të sterilizuara, të përziera me kripë (shtresa - kërpudha-kripë). Në fund të kavanozëve mund të vendosni hudhër ose kopër ose të përzieni kripën me kopër dhe thelpinj hudhër dhe ta shpërndani në këtë formë tek kërpudhat. Më pas derdhni marinadën ose shëllirën (ujë me kripë në të cilin janë zier kërpudhat) në mënyrë që shëllira të mbulojë kërpudhat dhe mbyllni kavanozët (mos i përdredhni, por mbyllni) me kapak. E gjithë struktura vendoset në një vend të errët dhe të ftohtë dhe monitorohet niveli i shëllirë. Është e rëndësishme që kërpudhat të jenë gjatë gjithë kohës në marinadë. Nëse bëhet më pak - mund të shtoni sasinë e duhur të ujit të ftohtë dhe të pastër.

Ekspertët e kuzhinës raportojnë se valui arrin kulmin e shijes së tyre një muaj pas kriposjes. Dhe mund të hani kërpudha të tilla për shumë muaj, turshi për dimër dhe të shijoni shijen e vërtetë të verës në mbrëmje!

Kthehu tek indeksi

Kriposja e ftohtë dhe njomja e kërpudhave

Kërpudhat lahen mirë me ujë të rrjedhshëm përpara se të kripohen.

Gjithashtu përgjigjja e pyetjes - si të kriposni recetat e kërpudhave gobies, përgjigja është e përshtatshme: me metodën e kriposjes së ftohtë! Procesi zhvillohet në një enë në të cilën mund të vendosni një ngarkesë sipër, në një dërrasë. Kontejnerët e qelqit me grykë të gjerë ose të emaluar janë më të përshtatshmet.

Pasi të gjendet një enë e përshtatshme dhe të lahet me kujdes, në të vendosen kërpudha dhe kripë. Shtresa e parë përbëhet nga kërpudha, të cilat shtrihen me kapele poshtë, në një shtresë të trashë. Tjetra është një shtresë kripe. Kripa merret 40 gram për 1 kg.

Pastaj përsëri një shtresë e trashë kërpudhash, një shtresë kripë e kështu me radhë, derisa ena të mbushet plotësisht.

Nëse dëshironi të përdorni erëza, atëherë ato shtrohen së bashku me kripën. Nuk ka kufizime për erëzat në përgatitjen e kësaj pjate.

Nga lart, e gjithë struktura është e mbuluar me një rreth të pastër druri, i cili përshtatet në diametër me enën në të cilën zhvillohet procesi i kripës. Një ngarkesë vendoset në një dërrasë druri. E gjithë kjo hiqet në një vend të errët dhe të ftohtë. Kërpudhat Goby, ndryshe nga, për shembull, kasollet e lopëve, e duan të ftohtin.

Pas disa ditësh, lëngu del nga kërpudhat, kjo është një shëllirë natyrale. Shtë e nevojshme të monitoroni nivelin e tij dhe ta derdhni periodikisht në mënyrë që kërpudhat e sipërme të mbulohen plotësisht me shëllirë, por të mos notojnë në të.

Kërpudhat e gatshme të turshitura në këtë mënyrë bëhen 45 ditë më vonë.

Për kriposjen e kërpudhave ju nevojitet 1 lugë çaji kripë.

Nga lart, kërpudhat me kripë të ftohtë mund të mbulohen me degë kopër ose gjethe rrush pa fara. Mos kini frikë nëse në pëlhurën me të cilën janë mbuluar turshitë shfaqet myku. Thjesht ndërroni leckën dhe hidhni degëzat dhe gjethet e mykura. Nëse ka myk në muret e enës, thjesht fshijini këto vende me një leckë të pastër të zhytur në ujë të nxehtë.

Thithja e kërpudhave para kriposjes ndodh në disa faza:

përgatitja e një solucioni të kripur nga uji i ftohtë (ju duhet pak kripë, për 1 litër ujë - 1 lugë çaji kripë);
larja dhe pastrimi i kërpudhave;
njomja e kërpudhave në shëllirë (për 4-6 ditë, uji ndryshon dy herë në ditë);
përgatitje për kriposje të drejtpërdrejtë (kulloni ujin, fshijini kërpudhat me një leckë të butë, thajini).

Ju mund të kriposni kërpudhat jo vetëm me kripë, kopër, hudhër dhe rrush pa fara. Erëza, gjethet dhe degëzat e qershisë ose gjethet e lisit, rrika, karafili dhe çdo nga erëzat tuaja të preferuara do të hyjnë në biznes. Por duhet të keni kujdes me to, sepse për 10 kg kërpudha do të mjaftojnë nja dy gjethe dafine dhe 1 g spec! Kripa kur kriposni gobi është e mjaftueshme për 60 gram për 1 kg kërpudha.

Pas shiut të dendur në verë dhe në fillim të vjeshtës, shumë kërpudha mund të mblidhen në pyll. Një nga më të zakonshmet në gjerësi të butë janë valui (ato janë gjithashtu gobie). Pasi korret të korrat, lind pyetja se si të trajtohet më mirë. Nëse po flasim për valui, atëherë ato kripen më shpesh për dimër. Për më tepër, ka disa receta se si të kriposni gobitë. Pavarësisht nga zgjedhja, është e nevojshme ta bëni këtë në mënyrë rigoroze duke ndjekur udhëzimet në mënyrë që të merrni jo vetëm një rostiçeri të shijshme, por edhe të shëndetshme. Në fund të fundit, shumë kërpudha të freskëta (dhe valui nuk është përjashtim) përmbajnë substanca toksike.

Si të kripë gobi

Alokoni metodat e nxehta dhe të ftohta të përpunimit primar të vlerës. Është e nevojshme për të hequr qafe hidhërimin e tyre të natyrshëm. Prandaj, para kriposjes së gobive, duhet bërë një nga procedurat e përshkruara më poshtë.

Përpunimi i ftohtë - njomja. Në kohët e vjetra, ata u përpoqën ta bënin këtë në ujë të rrjedhshëm. Kjo do të thotë, kërpudhat vendoseshin në një shportë dhe vendoseshin në një rrjedhë për disa ditë. Uji, duke kaluar nëpër vrima, lante vazhdimisht kërpudhat, duke i çliruar ato nga lëngu i hidhur. Natyrisht, tani kjo metodë përdoret rrallë. Si rregull, kërpudhat vendosen në një enë të madhe, mbushen me ujë dhe lihen për 5 ditë, duke e ndryshuar periodikisht. Këtë mund ta bëni 1-2 herë në ditë.

Përpunim i nxehtë. Para kriposjes së gobit, ato thjesht zihen për 30 minuta. Në të njëjtën kohë, e gjithë hidhërimi shkon në ujë, dhe valui do të jetë gati për përpunim të mëtejshëm kur lëngu i tepërt të rrjedhë prej tyre.

Si të kripë gobies - një recetë për dimër

Pasi valui të ketë kaluar përpunimin parësor, mund të vazhdoni drejtpërdrejt në përgatitjen për ruajtjen e dimrit. Së pari ju duhet të vendosni për kapacitetin. Opsioni ideal është një fuçi prej druri. Shumë kërpudha do të futen në të, dhe ato do të ruhen në mënyrë të përkryer atje për një kohë të gjatë. Sidoqoftë, jo të gjithë kanë pjata të tilla. Prandaj, mund të zëvendësohet me një tigan smalt të madhësisë së duhur ose kavanoza qelqi.

Enët duhet të lahen mirë. Fuçia është e mbushur me ujë paraprakisht dhe e avulluar me degë dëllinjë. Më pas fillojnë të shpërndajnë kërpudhat në rreshta duke i spërkatur me kripë (një lugë gjelle për 1 kg vlerë), kokrra piper dhe gjethe dafine.

Në mënyrë që gobitë të lëshojnë lëng, ata duhet të vihen nën shtypje. Për një fuçi ose një tenxhere, disa gurë të vendosur në një dërrasë të rrumbullakët mund të jenë shtypëse. Nëse valui shtrihet në kavanoza, thjesht mund t'i shtypni me dorën tuaj dhe të vendosni sipër gjethe rrikë dhe rrush pa fara.

Përdorimi i kërpudhave të kripura

Pas një muaji, kërpudhat mund të hiqen, të lahen nën rubinet dhe të hahen. Më shpesh ato përdoren si lotim me perime të vogla dhe spërkatje me qepë të njoma. Ju mund të bëni një sallatë duke vendosur valui të kripur në vend. Rezulton e shijshme. Nëse kërpudhat janë shumë të kripura, ato zhyten për gjysmë ore në ujë të ftohtë.

Për ata që nuk dinë të kriposin gobi dhe nuk e kanë bërë kurrë këtë metodë të korrjes, mund të filloni me një sasi të vogël (për shembull, nga një kanaçe). Nëse rezultati ju pëlqen, verën e ardhshme ka kuptim ta përsërisni me vëllime më mbresëlënëse.