Bajame të pjekura në sheqer. Bajame të pjekura në sheqer me erëza Bajame të pjekura me fara susami në recetë sheqeri

Bajamet në sheqer janë për një gjerman, ndoshta, e njëjta gjë si mandarinat për një person sovjetik: aroma e një feste, një sinonim për humor të mirë dhe një përrallë përrallore e dimrit para Krishtlindjeve. Tradicionalisht, kjo delikatesë shitej në tregjet e Krishtlindjeve. Kohët po ndryshojnë, tani mund ta blini aty këtu në verë, por dimri pa bajame në sheqer është i njëjtë me dimrin pa mandarina, e dini? Mund të jetë e mundur, por ky është dimri i gabuar!

Sigurisht, kënaqësia më e madhe është ngrënia e bajameve të nxehta nga një qese, që noton rreth pazarit të Adventit. Por atje kjo bajame kushton aq shumë sa, sinqerisht, në shtëpi rezulton të jetë gjithashtu shumë, shumë e shijshme, besoni?

Receta për bajamet në sheqer nuk është një proporcion i rreptë, të gjithë e bëjnë siç i pëlqen, por ka kuptim të ndiqni disa rregulla të përgjithshme. Për shembull, për 200 g bajame (në Gjermani - madhësia standarde e paketimit, kështu që ato llogariten si 200 g, jo 100) nuk duhet të ketë më pak se 50 dhe jo më shumë se 200 g sheqer. Uji është gjithmonë më pak se sheqeri, idealisht rreth 2 herë. Sheqeri vanilje - opsional. Kanella është gjithashtu opcionale, por është gjithashtu e përshtatshme teknologjikisht nëse e prezantoni atë në kohën e duhur.

Në mënyrë që të gatuani bajamet në sheqer, është më mirë të merrni një tigan çeliku (ose bakër), sesa një alumin ose gize. Nuk ia vlen të marrësh tigan me shtresë jo-ngjitëse - sheqeri në fazën e fundit mund ta gërvishtë atë.

Përveç tiganit, duhet të keni në dorë një tavë tjetër, fletë pjekjeje ose pjatë të madhe, ku bajamet mund të qetësohen.

Koha e gatimit varet nga tigani, soba dhe raporti ujë-sheqer, por në përgjithësi do të jetë diku rreth 10 minuta.

Hidhni ujë në një tigan, derdhni sheqer të thjeshtë dhe vanilje dhe fillimisht përzieni në zjarr të fortë derisa sheqeri të tretet plotësisht, dhe më pas prisni derisa lëngu të fillojë të trashet dhe të shndërrohet në shurup.

Sapo të trashet, shtoni bajame dhe trazojini mirë. Pse nuk mund t'i hidhni bajamet menjëherë? Gjatë kësaj kohe, ai do të marrë ujë të tepërt dhe do të jetë më pak i freskët. Me pak fjalë, bajamet janë më të mira në shurup. Ne e mbajmë zjarrin të fortë dhe përziejmë bajamet në shurup gjatë gjithë kohës.

Sapo shurupi është avulluar pothuajse, ai është bërë transparent, i verdhë dhe flluska fort - shtoni kanellë dhe trazoni-trazoni! Të gjithë arrat duhet të mbulohen me sheqer kafe.

Sapo sheqeri filloi të kthehej nga mat në karamel, ne i lëshojmë arrat nga tigani në tavën e pjekjes dhe trazojmë për tridhjetë sekonda të tjera në tavën e pjekjes.

Në asnjë rast nuk duhet të prisni që sheqeri të karamelizohet në tigan - po, arrat me shkëlqim janë më të bukur, por në këtë rast ata do të fillojnë të ngjiten së bashku. Bajamet e bëra në mënyrë korrekte në sheqer nuk vuajnë nga diçka e tillë, ato nuk janë bajame në karamel.

Bajamet në sheqer janë më të shijshmet kur janë të ngrohta (dhe në pazarin e Adventit, nga një qese). Por ata e hanë atë të ftohtë, natyrisht!

"Në Gjermani, këto bajame shiten në tregjet e Krishtlindjeve rreth çdo cepi. Isshtë shumë e lehtë ta bësh vetë, por ki kujdes - është shumë e vështirë të ndalosh, dhe bajamet janë akoma ushqim i rëndë. Bëhu i moderuar :)"

Përbërësit për 4 racione

• Bajame të papërpunuara 200 gr.
• Sheqeri 130 gr.
• Vanilina (ekstrakt vanilje ose sheqer vanilje) një majë e mirë
• Kanellë 1/3 lugë
• Ujë 75 ml.

Si të gatuajmë

1. Hidhni bajamet në një tigan të thatë të parangrohur, skuqini për disa minuta, pastaj derdhni në një enë dhe lëreni mënjanë.

   
   

2. Shtoni 75 ml në të njëjtën tigan. ujë (rreth 6 lugë), 1/3 lugë çaji kanellë, 130 gram sheqer, vanilinë. Kam përdorur 2 qese sheqer vanilje, në këtë rast duhet të merrni pak më pak sheqer të rregullt. Përzieni gjithçka, pastaj sillni masën në një çiban pa ndërhyrë. Ju mund të eksperimentoni me erëza, ka shumë lloje të ndryshme arrash që shiten në panaire.

   
   

3. Kur masa të vlojë, shtoni bajamet.

   
   

4. Gatuajini në zjarr të fortë, duke e përzier vazhdimisht, derisa uji të avullojë dhe sheqeri të veshë arrat nga të gjitha anët me thërrime të bardha.

   
   

5. Ulja e nxehtësisë në mesatare. Vazhdoni të skuqni. Sheqeri do të shkrihet dhe do të kthehet në karamel.

   
   

6. Llokoçis derisa të gjitha karamelizohen arrat. Vendosni një fletë pjekje me letër dylli paraprakisht.

   
   

7. Kur të gjitha arrat të karamelizohen, hidhni arrat në një fletë pjekjeje dhe shpërndajini në mënyrë që të mos ngjiten së bashku. Lërini arrat të ftohen.

   
   

8. Transferoni arrat e ftohura në një vazo, ose bëni një qese letre dhe dilni për një shëtitje! Të bëftë mirë!

   
   

Bajamet janë një arrë e veçantë që e duan shumë ekspertë të kuzhinës. Ai u jep ëmbëlsirave një aromë dhe aromë delikate që asnjë erëza ose aromatizues tjetër nuk mund të sigurojë. Bajamet e grira në shurup janë veçanërisht të popullarizuara; kjo delikatesë na erdhi nga gustatorët amerikanë.

Llojet e bajameve që përdoren në gatim

Më të zakonshmet janë bajamet e ëmbla. E hidhur përdoret rrallë. Bajamet e bluara përdoren si erëza për pjatat kryesore.

Shurup bajame "Orzhat" një recetë që përdor bajamet e grira në shurup si një nga përbërësit kryesorë.

Përbërja

• ujë i zier - 2 litra;
• sheqer - 1.5 kg;
• bajame të hidhura - 40-50 g (opsionale);
• bajame të ëmbla - 300 g;
• miell bajame - 100 g (nëse dëshironi, mund të bluani lëkurën e bajames në shtëpi).

Përgatitja

1. Blanchimi - zhyteni bajamet në ujë të vluar, dhe pas disa minutash në ujë të ftohtë.
2. Qëroni bajamet dhe lëreni të thahen plotësisht, pa ndonjë nxehtësi.
3. Prisni bajamet e thata me thikë.
4. Hidhni në një tenxhere sheqer, bajame të copëtuara ose të grira dhe miell bajame, shtoni ujë. Bajamet e grira në shurup në vend të bajameve të copëtuara do të rrisin përqendrimin e shurupit me disa përqind.
5. Sillni përmbajtjen e tenxhere në një çiban.
6. Gatuajeni jo më shumë se 10 minuta.
7. Hiqeni tenxheren nga nxehtësia dhe mbylleni fort me kapak. Lëreni shurupin të qëndrojë për 10-12 orë, dhe kullojeni përmes napës në një shishe qelqi.

Bajamet e grira në shurup sheqeri do të zbulojnë të gjitha aspektet e aromës së arrës. Vlen të kujtohet se bajamet japin jo vetëm një shije specifike, por gjithashtu kanë veti të dobishme.

Tortë bajame (çokollatë e bardhë, kokos, qumësht i kondensuar)

Essertmbëlsira njihet gjithashtu me emrin "Esterhazy" me bajame, receta për të cilën ofrohet më poshtë.

Përbërja

• gjalpë me një përmbajtje yndyre prej të paktën 50% - 300 g;
• bllokim ose bllokim nga kajsi - 2 tbsp. l;
• kripë - sp lugë;
• miell - 3 tbsp. l;
• kanellë - sp lugë;
• arrë (arrë) - 200-250 g;
• sheqer vanilje - 1 pako;
• vodka (qershi "Kirsch") - 2 tbsp. l;
• sheqer - ¾ rr;
• çokollatë e bardhë dhe e hidhur - përkatësisht 200-250 g dhe 50-60 g;
• qumësht kokosi - ½ tbsp;
• proteina - 8 copë;
• e verdhë veze - 4 copë;
• qumësht - bsp tbsp;
• qumësht i kondensuar (i zier) - bsp tbsp;
• krem me një përmbajtje yndyre prej 35% - 2 tbsp. l;
• thekon bajame - sipas preferencës dhe shijes.

Përgatitja

1. Ndani të bardhat me të verdhat. Kushti kryesor: vezët vetëm nga frigoriferi.
2. Rrahni të bardhat me kripë duke përdorur një mikser, pas formimit të shkumës së bardhë, shtoni sheqer pak nga pak, por mos e ndërprisni procesin e fshikullimit.
3. Vazhdoni të tundni derisa të formohet një shkumë e trashë që nuk bie nga tasi në asnjë pozicion.
4. Grini arrat me një blender në një qëndrueshmëri mielli.
5. Përzierja e proteinave duhet të ndahet në rreth 6 pjesë, piqni një tortë të veçantë nga secila.
6. Ngroheni furrën në 140-150 ° C, koha - rreth 20 minuta, ngjyra e tortës së gatshme është afër kafe të lehta.
7. Përziejeni qumështin e kokosit me qumësht lope dhe rrihni mirë. Derdhni 1/3 e saj në një enë tjetër dhe rrihni me vanilje dhe sheqer të rregullt, me të verdhat. Të gjithë përbërësit duhet të shtohen një nga një.
8. Pastaj zieni 2/3 e qumështit të mbetur. Derdhni përzierjen nga pika 5 në të dhe zieni përsëri. Ftojeni kremin që rezulton dhe lëreni në një vend të freskët për të paktën 60 minuta.
9. Rrihni gjalpin e zbutur me qumësht të kondensuar.
10. Kombinoni kremin me përzierjen nga pika 7 dhe ftoheni përsëri.
11. Lyejini 5 shtresa kremi me një krem \u200b\u200bdhe në pjesën e gjashtë vendosni një shtresë të hollë reçeli, të nxehtë me një banjë uji.
12. Shkrini çokollatën e bardhë dhe derdhni reçelin. Jepni kohë që gjithçka të ngrijë pak, të kapë.
13. Shkrini çokollatën e hidhur dhe derdhni atë në një shiringë pastë, vizatoni një spirale mbi shtresën e çokollatës së bardhë (lëvizjet nga qendra në buzë) Sapo të tërhiqet spiralja, përdorni një thikë për të nxjerrë 8 shirita të barabartë nga qendra në buzë të tortës, duke e prerë tortën vizualisht në pjesë të barabarta, ju mund të 6, 8, ose sipas gjykimit të kuzhinierit të ëmbëlsirave. Në secilën nga pjesët që rezultojnë, duhet të vizatoni një vijë tjetër përgjatë qendrës me një thikë, në drejtim nga buza në qendër. Do të merrni një imazh të një kobe.
14. Sasi e vogël me thekon bajame rreth skajeve. Lëreni të qëndrojë për 10-12 orë në një vend të freskët.

Reçel bajame dhe kanelle

Përbërja

Për brumë + brumë:

• ujë të zier - 2 tbsp. l;
• miell gruri i situr - 2 gota + ¼ tbsp. l;
• maja e thatë - 1,5 lugë;
• gjalpë - 1 tbsp. l;
• qumësht - gjysmë gotë;
• sheqer - 3.5 tbsp. l;
• kripë - lugë jo të plotë;
• vezë - 1 copë.

Për mbushje:

• gjalpë - 75 g;
• sheqer - ½ filxhan;
• qumësht - ¼ gotë;
• bajame - 1,5 gota (terren);
• verdhë veze - 1 copë;
• kanellë - ½ tbsp. l;
• proteina - 1 copë.

Përgatitja

1. Gatuaj brumin duke përzier: maja + ½ tbsp. l sheqer + ¼ tbsp. l miell + 2 tbsp. l ujë.
2. Përzieni gjithçka dhe vendoseni në një vend komod, jo të ftohtë, derisa brumi të fillojë të flluskojë.
3. Pasi brumi të jetë gati, shtoni përbërësit e mbetur të nevojshëm për brumin. Gatuajeni dhe lëreni përzierjen të dalë dy herë.
4. Zieni qumështin së bashku me gjalpin, shtoni të gjithë përbërësit e nevojshëm për mbushjen, përveç proteinave dhe të verdhës së verdhë. Ftohet dhe shtoni të verdhën e verdhë veze, përzieni gjithçka derisa të qetë.
5. Hapni një shtresë të hollë brumi dhe përhapni mbushjen. Butësisht rrokulliset në një listë dhe shtrihet rrotullën në një madhësi afërsisht 4 herë më të madhe se forma. Dele rrotullën në gjysmë dhe vendoseni në një formë të lyer më parë. Shtrihuni me dele poshtë, bishtat gjithashtu përkulen përbrenda. Lëreni rrotullën të qëndrojë për rreth 30-45 minuta, lani me proteina.
6. Piqni në 2 hapa:

• ¼ orë në 200 ° C;
• ½ orë në 180 ° C.

Treguesi është një kore e artë.

Byrek me mollë me bajame

Përbërja

• gjalpë i ftohtë - 150 g;
• miell - 200 g;
• e verdhë veze - 1 copë;
• ujë i zier - 40 ml;
• kripë - 1 majë;
• sheqer - 30 g

• mollë - 6 copë (të mëdha);
• bajame - 150 g;
• gjalpë - 125 g;
• ashkël bajame.

Përgatitja

1. Brumë: miell + sheqer + kripë + gjalpë. Llokoçis përbërësit me thikë, lëvizje prerëse ose prerëse.
2. Pastaj shtoni të verdhën e verdhë së bashku me ujë. Gatuaj brumin deri në elastik.
3. Mblidhni brumin në një top, mbështilleni me fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer.
4. Blanch bajamet dhe qëroni ato. Prisni ashpër në një mënyrë të përshtatshme për ju.
5. Qëroni mollët dhe pritini në kubikë pasi të keni hequr thelbin.
6. Nxehni një tigan dhe hidhni një copë gjalpë në të, shtoni sheqer. Skuqini në një tigan deri në kafe të artë, shtoni mollë dhe përziejeni tërësisht.
7. Mbështilleni brumin jo më shumë se gjysmë centimetri të trashë dhe vendoseni në një kallëp në mënyrë që pjesa e poshtme të mbulohet dhe anët e brumit të formohen. Mbi të vendosni letër pergamene, mbi të cilën hidhni bajame të copëtuara. Vendosni gjithçka në furrë për 5 minuta në 200 ° C.
8. Nxirrni formën dhe hiqni letrën e pergamenit, hidhni bajamet mbi tortë, hidhni mbi të mollë dhe piqni për rreth 30 minuta në të njëjtën temperaturë. Torta e përfunduar me bajame dhe mollë, nëse dëshironi, mund të spërkatet me sheqer pluhur.

Cmbëlsira me bajame

Përbërja

• salcë kosi - 200 g;
• sheqer - 4 tbsp. l;
• gjalpë - 200 g;
• vezë - 2 copë;
• miell - 4 tbsp;
• sheqer vanilje - 1 pako;
• pluhur pjekje - 1 pako;
• bajame të bluara - 2 tbsp l

Përgatitja

1. Fërkoni gjalpin me një pirun për t'u përzier me vanilje dhe sheqer të rregullt.
2. Udhëtoni në vezë, është më mirë të shtoni një nga një, dhe jo të gjitha menjëherë.
3. Shtoni përbërësit e mbetur dhe gatuajeni në një brumë të butë. Mbështilleni masën e përfunduar në fletë metalike dhe lëreni në frigorifer për të paktën disa orë.
4. Hidhni tortat sa më të holla, piqini në një furrë të parangrohur në 200 ° C për disa minuta.

Tortë Pashkësh me bajame dhe rrush të thatë

Përbërja

• vezë - 7 copë;
• maja - 50 g;
• qumësht - 300 ml;
• gjalpë - 300 g;
• lëng limoni të freskët - 1 tbsp. l;
• rrush të thatë - 150 g;
• miell i situr - 700 g;
• bajame - 100 g;
• sheqer - 2 gota (400 g);
• sheqer vanilje - 1 pako;
• sheqer krem \u200b\u200b- 100 g;
• kripë - 1 lugë.

Përgatitja

1. Sillni qumështin në një temperaturë prej 30-35 ° C dhe sasinë e kërkuar të majasë dhe 1 tbsp. sheqer, shosh ½ miell në qumësht.
2. Përgatitni brumin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë dhe të veçuar.
3. Zbutni vajin në temperaturën e dhomës.
4. 5 vezët e ardhshme, ndani të bardhën nga e verdha. Rrahni të bardhët derisa të shkumë të trashë në një enë të veçantë, përzieni të verdhat me një mikser me sheqer.
5. Në brumin e përfunduar ju duhet të shtoni gjalpë, të verdhë veze, terren me sheqer, sheqer vanilje, proteina në formën e shkumës dhe kripës. Mirë, por trazim butësisht.
6. Gatuajeni brumin me miellin e mbetur për 30 minuta. Brumi është elastik dhe mbetet shumë pas duarve. Lëreni përzierjen në një vend të ngrohtë.
7. Rrush rrush të thatë me avull për 20 minuta, dhe menjëherë thajeni ato. Spërkatni rrush të thatë me miell.
8. Bilanci i bajames, zhvishem dhe copëtoni.
9. Përzieni masën që afrohet me arra dhe rrush të thatë, lëreni përsëri të dalë.
10. Përgatitni kallëpet, lyejeni me gjalpë dhe vendosni brumin në to, lyejeni ëmbëlsirat me një vezë të rrahur dhe spërkatni me thërrime bajame sipër.
11. Ngroheni furrën në 180 ° C për 40-60 minuta, aq më i vogël është forma. Sa më pak kohë.
12. Përhapni ëmbëlsira të nxehta me një përzierje të vezëve, lëng limoni dhe pluhur.

Dmbëlsirë molle me bajame dhe qershi

Përbërja

• mollë - 4 copë;
• arrë bajame - 0,5 tbsp .;
• qershi të thata ose rrush pa fara - 0,5 tbsp .;
• kanellë - 0,25 tsp;
• sheqer vanilje - 1 copë;
• limon - 0,5 copë;
• lëng molle - 1 tbsp l.
• kripë për shije.

Përgatitja

1. Furra përgatitet paraprakisht, nxehet në 180 ° C.
2. Arrat e bajames skuqen në një tigan.
3. Përzieni arra, kanellë dhe manaferrat e thata.
4. Shpërndani sheqerin e vaniljes në 2-3 tbsp. l ujë i nxehtë.
5. Pritini një rrip lëvore nga molla në qendër, hiqni thelbin dhe derdhni brenda një përzierje arrash dhe kanelle (një nga opsionet e mbushjes është çokollata me bajame, mundeni veçmas ose përveç këtyre përbërësve), derdhni ujë me sheqer vanilje sipër.
6. Lubrifikoni zonën e qëruar të mollës me lëng limoni, kjo do të lehtësojë errësimin.
7. Piqni për 15 minuta.

Roll dardhe me bajame (dembel)

Përbërja

• pastë pudre - 400 g (dyqan);
• dardhë e madhe - 2 copë;
• arra bajame - 1 filxhan;
• proteina - 3 copë;
• sheqer vanilje - 1 copë.

Përgatitja

1. Ndani brumin në disa pjesë.
2. Rrokulliset jo shumë hollë.
3. Qëroni dardhën dhe priteni në copa të vogla.
4. Prisni arrat.
5. Kombinoni arrat, dardhën dhe sheqerin e vaniljes.
6. Lyejeni brumin me proteina dhe vendosni mbushjen brenda, shtrembërojeni rrotullën dhe vendoseni në një fletë pjekjeje. Piqni derisa të marrë ngjyrë të artë.

Kumbulla të thara me çokollatë me bajame

Përbërja

• çokollatë e zezë - 150 g;
• arrë bajame - 100 g;
• kumbulla të thata - 150 g;
• qumësht - 0,5 tbsp.

Përgatitja

1. Hidhni kumbulla të thata me ujë të vluar për 10-15 minuta (nëse kumbullat e thata janë mjaft të buta, atëherë kjo nuk është e nevojshme).
2. Skuqini bajamet në një tigan. Bluarja apo jo është shija e zonjës.
3. Bëni një prerje në kumbullat e thata dhe mbushni arrat.
4. Shkrini çokollatën në mënyrën e përshtatshme për ju - në sobë, në mikrovalë ose në një furrë me shumë gatime dhe shtoni qumësht në të.
5. Përgatitni enët në të cilat do të shtroni kumbullat e thata duke i zhytur në çokollatë të shkrirë.
6. Vendosni kumbullat e thata në çokollatë në ngrirje për rreth 15 minuta.Kur të kalojë koha, ëmbëlsira është gati.

Reçel kumbulle me bajame

Përbërja

• kumbulla - 1 kg;
• sheqer - 1 kg;
• ujë - 1,2 l;
• sode - 1,5 tbsp. l;
• arra bajame - 200 g;
• karafil - 5-10 copë;
• kanellë - 0,3 lugë

Përgatitja

1. Lani kumbullën dhe hiqni kockat prej saj dhe vendosni në një tenxhere, ku duhet të derdhni 1 litër ujë dhe të shtoni sodë. Kumbulla duhet të lihet për 4 orë, kjo do të ruajë integritetin e frutave gjatë gatimit. Pasi të ketë kaluar koha, kullojeni ujin dhe shpëlajeni përsëri frutat.
2. Hidhni ujë të valë mbi arrat e bajames, lëreni të qëndrojë për një minutë dhe kullojeni. Hidhni ujë të valë për herë të dytë për 10 minuta. Pas avullimit të tillë, qëroni arrat.
3. Prisni kumbullën me bajame, 1 fruta - 1 arrë.
4. Vendosni kumbullën në një tenxhere, derdhni 0.2 litra ujë, shtoni 1 kg sheqer dhe shtoni arrat e mbetura në enë. Sillni përmbajtjen në një çiban dhe shtoni kanellë dhe karafil.
5. Renditni kumbullat në vazo të shurupit të sterilizuar.
6. Mbështilleni mbulesat me një çelës ngjitës.

Torta e kreshmës "Napoleoni pa bajame"

Përbërja

• ujë mineral (i ftohtë) - 0,2 l;
• vaj perimesh - 0,2 l;
• kripë - 0,5 lugë;
• miell - 600 g;
• ujë - 1 litër (për të bërë krem);
• bollgur bollgur - 1 tbsp;
• lëvore limoni - 2 lugë;
• sheqer vanilje - 2 copë;
• sheqer kafe - 1 filxhan (kapaciteti i gotës 200 ml).

Përgatitja

1. Hidhni ujë dhe vaj perimesh në enë, përzieni me shtimin e kripës dhe miellit. Gatuajeni brumin dhe vendoseni masën e përfunduar në frigorifer për 20 minuta.
2. Pasi të ketë kaluar koha, ndajeni brumin në pjesë të barabarta - 8-10.
3. Rrotulloni secilën pjesë në një shtresë, trashësia është sa më e hollë që të jetë e mundur.
4. Piqni ëmbëlsira për rreth disa minuta në 200 ° C.
5. Përgatitni kremin: zieni 1 litër ujë, shtoni sheqer dhe Bollgur në një rrymë të hollë. Llokoçisni përmbajtjen vazhdimisht derisa masa të trashet.
6. Ftojeni kremin dhe shtoni lëvore limoni dhe sheqer vanilje.
7. Lyejeni secilën tortë me një krem \u200b\u200btë gatshëm (mos e kurseni kremin).
8. Grini disa ëmbëlsira derisa të shkrihet për spërkatje.
9. Oreks i mirë dhe frymëzim i kuzhinës!

Bajamet janë jashtëzakonisht të dobishme për diabetikët. Përparësia e tij nuk është vetëm një indeks i ulët glikemik, por edhe një vlerë e lartë ushqyese, e cila është shumë e rëndësishme për pacientët me diabet mellitus. Bajamet janë perfekte për meze të shëndetshme.

Karakteristikat e dobishme të bajameve për diabetikët

Arrat e bajames janë fjalë për fjalë të mbushura me gjallëri dhe energji. Ato përmbajnë një sasi të madhe të fibrave, minerale si kalcium, kalium, hekur, mangan, selen, zink, si dhe vitamina E, D, një kompleks i vitaminave B - kryesisht niacinë, tiaminë, riboflavinë, vitaminë B6 dhe acid pantotenik.

Bajamet janë një burim i shkëlqyeshëm i yndyrnave të pangopura, të cilat rrisin nivelet e kolesterolit të mirë në trup. Shumica e ekspertëve mjekësorë rekomandojnë konsumimin e yndyrnave të pangopura në dietën e diabetit.

Njerëzit të cilët përfshijnë bajame në dietën e tyre, të gjitha gjërat e tjera janë të barabarta, kanë një rrezik më të ulët të sëmundjeve të zemrës dhe diabetit për shkak të fibrave të larta dhe yndyrës së pangopur në bajame.

Një studim i madh nga shkencëtarët nga Universiteti i Harvardit zbuloi se një konsum i lartë ditor i magnezit zvogëlon rrezikun e zhvillimit të diabetit me 33%. Siç e dini, bajamet përmbajnë një sasi të madhe të magnezit. Kështu, bajamet, së bashku me farat e kungullit dhe spinaqin (këto ushqime janë gjithashtu të pasura me magnez), zvogëlojnë rrezikun e diabetit.

Ngrënia e bajameve tregohet edhe për pacientët me diabet të tipit 2. Siç e dini, me këtë sëmundje, ndjeshmëria e qelizave të trupit ndaj insulinës zvogëlohet, dhe për këtë arsye glukoza nuk sintetizohet plotësisht dhe shkakton një rritje të rrezikshme të niveleve të sheqerit në gjak. Bajamet përshpejtojnë metabolizmin, i cili ndihmon në përmirësimin e kontrollit të glikemisë.

Një studim i botuar në revistën britanike Diabetes Care zbuloi se arrat si bajamet janë të mira për të ruajtur shëndetin e sheqerit në gjak dhe nivelet e kolesterolit për burrat dhe gratë në menopauzë me diabet të tipit 2.

Efekti i konsumit të rregullt të bajameve në nivelet e glukozës në gjak tek njerëzit me diabet mellitus të tipit 2 është provuar në një studim tjetër. Grupi i pacientëve konsumonte rregullisht 1 ons (28 g) bajame në ditë për 12 javë. Deri në fund të eksperimentit, ata patën një ulje prej 4% të niveleve të glukoziluar të hemoglobinës (HbA1c), si dhe një ulje të indeksit të masës trupore (BMI).

Karen Lapsley, shkencëtar kryesor në një kompani që furnizon bajamet e Kalifornisë në treg, tha: "Njerëzit me diabet përballen me shumë sfida në trajtimin e sëmundjeve të tyre, kështu që ne gjithmonë mbajmë gishtin në pulsin e kërkimeve të reja shkencore që, në përgjithësi, flasin që bajamet ndihmojnë për të shmangur shumë probleme shëndetësore ".

Bajamet gjithashtu ndihmojnë diabetikët të stabilizojnë presionin e lartë të gjakut dhe nivelet e triglicerideve.

Një ons bajame (28 gram) siguron 37% të vlerës tuaj ditore për vitaminën E në formën e D-alfa-tokoferolit. Si një antioksidant i fuqishëm, vitamina E rrit jetëgjatësinë e ushqimeve dhe është një lëndë ushqyese thelbësore për trupin e njeriut. Bajamet janë ndër burimet më të mira dietike të alfa-tokoferolit, forma e vitaminës E më e amortizuar dhe e përdorur nga trupi.

Për shkak të aftësisë së tij për të ulur kolesterolin e keq në trup, bajamet janë jashtëzakonisht të dobishme për trajtimin e njerëzve me para-diabet, një gjendje që i paraprin diabetit në të cilin nivelet e sheqerit në gjak ngrihen mbi normalen por ende nuk tejkalojnë pragun.

Rritja e shpejtë e sheqerit në gjak pas ngrënies është një faktor kontribues në zhvillimin e diabetit. Prania e bajameve në dietë nxit përthithjen më të ngadaltë të karbohidrateve dhe rrit nivelet e sheqerit në gjak për shkak të fibrave që ato përmbajnë. Ky fakt i bën bajamet një ushqim të shkëlqyeshëm për uljen dhe kontrollimin e niveleve të glukozës në gjak.

Kufizimet në përdorimin e bajameve për diabetin

Pavarësisht nga të gjitha përfitimet e bajameve, duhet të mbahet mend se është një produkt shumë kalorik (përmban 609 kcal për 100 g) dhe nuk mund të hani shumë prej tij. Për shembull, 1 lugë gjelle e grumbulluar përmban 30 gram bajame dhe 182.7 kcal.

Mos harroni se bajamet përmbajnë karbohidrate (16.2 gram për 100 gramë produkt) dhe ato duhet të merren parasysh gjatë llogaritjes së dozës së insulinës ose tabletave reduktuese të sheqerit.

Në diabet, është më mirë të shmangni përdorimin e bajameve të kripura, të cilat vijnë në qese si një rostiçeri birre, pasi ato kanë shumë kripë, e cila shkakton mbajtjen e ujit dhe rrit presionin e gjakut.

Bajame në sheqere pasur me vitamina dhe minerale si: vitamina E - 116.7%, kalium - 21.4%, kalcium - 19.5%, magnez - 41.8%, fosfor - 42.1%, hekur - 16.7% , mangan - 68.5%, zink - 12.5%

Pse bajamet në sheqer janë të mira për ju

• Vitamina E posedon veti antioksiduese, është e nevojshme për funksionimin e gjëndrave, muskulit të zemrës, është një stabilizues universal i membranave qelizore. Me një mungesë të vitaminës E, vërehet hemolizë e eritrociteve dhe çrregullime neurologjike.
• Kalium është joni kryesor intraqelizor, i cili merr pjesë në rregullimin e ekuilibrit të ujit, acidit dhe elektrolitit, merr pjesë në proceset e impulseve nervore, rregullimin e presionit.
• Kalcium është përbërësi kryesor i kockave tona, vepron si rregullator i sistemit nervor, merr pjesë në tkurrjen e muskujve. Mungesa e kalciumit çon në demineralizimin e shtyllës kurrizore, kockave të legenit dhe gjymtyrëve të poshtme, rrit rrezikun e osteoporozës.
• Magnez merr pjesë në metabolizmin e energjisë, sintezën e proteinave, acideve nukleike, ka një efekt stabilizues në membranat, është e nevojshme për të ruajtur homeostazën e kalciumit, kaliumit dhe natriumit. Mungesa e magnezit çon në hipomagnezemi, një rrezik në rritje të zhvillimit të hipertensionit, sëmundjeve të zemrës.
• Fosfor merr pjesë në shumë procese fiziologjike, përfshirë metabolizmin e energjisë, rregullon ekuilibrin acido-bazik, është pjesë e fosfolipideve, nukleotideve dhe acideve nukleike, është e nevojshme për mineralizimin e kockave dhe dhëmbëve. Mangësia çon në anoreksi, anemi, rakitizëm.
• Hekur është një pjesë e proteinave të funksioneve të ndryshme, përfshirë enzimat. Merr pjesë në transportin e elektroneve, oksigjenit, siguron rrjedhën e reaksioneve redoks dhe aktivizimin e peroksidimit. Konsumi i pamjaftueshëm çon në anemi hipokromike, atoni të muskujve të skeletit me mungesë të mioglobinës, rritje të lodhjes, miokardiopati, gastrit atrofik.
• Mangani merr pjesë në formimin e kockave dhe indeve lidhës, është pjesë e enzimave të përfshira në metabolizmin e aminoacideve, karbohidrateve, katekolaminave; thelbësore për sintezën e kolesterolit dhe nukleotideve. Konsumi i pamjaftueshëm shoqërohet me një ngadalësim të rritjes, çrregullime në sistemin riprodhues, rritjen e brishtësisë së indit të kockave, çrregullime të metabolizmit të karbohidrateve dhe lipideve.
• Zinku është pjesë e më shumë se 300 enzimave, është e përfshirë në sintezën dhe dekompozimin e karbohidrateve, proteinave, yndyrnave, acideve nukleike dhe në rregullimin e shprehjes së një numri gjenesh. Marrja e pamjaftueshme çon në anemi, mungesë të imunitetit sekondar, cirrozë të mëlçisë, mosfunksionim seksual dhe keqformime të fetusit. Studimet e fundit kanë zbuluar aftësinë e dozave të larta të zinkut për të prishur thithjen e bakrit dhe në këtë mënyrë të kontribuojnë në zhvillimin e anemisë.

Ju mund të shihni një udhëzues të plotë për produktet më të dobishme në shtojcë