Yjet e Michelin janë më të lartat. Pse restorantet ruse nuk kanë yje Michelin? Enoteca Pinchiorri - Firence, Itali

Nuk mund të ketë kompromise në biznesin e restoranteve të larta. Vendndodhja, shërbimi dhe interieri duhet të përmbushin pritshmëritë më ambicioze të vizitorëve. Me gjithë këtë, natyrisht, kuzhina është mbi të gjitha. Është ajo që më në fund duhet ta marrë personin në mënyrë që ai të largohet nga tryeza me një ndjesi të ëmbël kënaqësie gastronomike. Prandaj, kur bëhet fjalë për restorantet më emocionuese të Evropës, ne i referohemi kryesisht kuzhinierëve krijues në duart e të cilëve lindin kryeveprat e vërteta të kuzhinës.

Meqë ra fjala, darka në një restorant me tre yje nuk të detyron të jesh me origjinë fisnike ose të kesh një kartë bankare zvicerane platin. Sigurisht, në disa vende do t'ju duhet të respektoni kodin e veshjes dhe të ndaheni me disa qindra euro. Por këto vështirësi një herë në vit janë mjaft të realizueshme për klasën e mesme të europianolindorëve.

Pavillon Ledoyen - Paris, Francë

Shef: Yannick Alléno.

Për dekada, kritikët nuk morën vlerësimet më të larta për restorantin, derisa Yannick Aleno, një nga kuzhinierët më të njohur në botë, erdhi në Pavillon Ledoyen. Në vetëm një vit, shefi i shquar e ka çuar kuzhinën në nivelin më të lartë, gjë që e ka ndihmuar Pavillon Ledoyen të bashkohet me radhët e institucionit të zgjedhur francez. Vlerësuesit dallues ishin të kënaqur me suflenë e mahnitshme të ngjalës së tymosur.

Arpège - Paris, Francë

Shef: Alain Passard.

Kontrolli mesatar: €140–240.

Master Passar është një njeri restorant në vetvete. Në vitin 1986, Alain bleu një ndërmarrje ekzistuese, ndryshoi shenjën dhe filloi të eksperimentonte. Duhet të them që mostrat rezultuan të ishin më se të suksesshme: në një vit restoranti fitoi një yll, i ndjekur së shpejti nga një i dytë, dhe 10 vjet pas hapjes - një të tretën. Në vitin 2001, Passar hoqi dorë nga gatimi i mishit të kuq, i cili bëri shumë zhurmë në botën e kuzhinës. Por vektori vegjetarian u prit ngrohtësisht nga publiku, veçanërisht pasi Alain vendosi të rritë perime për pjatat e tij në tokën e tij të pastër ekologjikisht.

Astrance - Paris, Francë

Shef: Pascal Barbot.

Kontrolli mesatar: €70–210.

Dikush nga fëmijëria ëndërron të bëhet, mirë, dikush - një kuzhinier i mirë. Që në moshën shtatë vjeçare, Pascal Barbot e pa veten në krye të restorantit. Dhe në këtë ai u ndihmua shumë nga Alain Passard tashmë i përmendur me Arpege. Pesë vjet shkollë të mesme dhe i uritur për fitore, Pascal hap institucionin e tij, i cili po fiton me shpejtësi popullaritet. Vëmendje e madhe është shkaktuar nga disa devijime nga receta klasike franceze dhe, ajo që është veçanërisht e rëndësishme, nga imagjinata e madhe e mjeshtrit: vizitorët e Astrance porosisin vetëm një vizion të përgjithshëm të pjatës dhe ekipi i kuzhinierëve përgatit çdo herë një surprizë të re.

Epicure - Paris, Francë

Shef: Eric Frechon.

Një hotel në modë, një restorant në modë, një kuzhinier në modë, kuzhinë në modë. Që në moshë të vogël, Eric Frechon filloi të merrte mësime nga magjistarët e njohur të gastronomisë franceze, duke thithur prej tyre një mall për traditë, kreativitet dhe kënaqësi estetike të pjatave. Tre dekada punë e palodhur e kanë bërë Erikun një gjeni të kuzhinës të njohur ndërkombëtarisht. Dihet se ish-presidenti francez Nicolas Sarkozy preferon këtë mjeshtër të veçantë.

Guy Savoy - Paris, Francë

Shef: Guy Savoy.

Kohët e fundit, restoranti Guy Savoy ndryshoi regjistrimin e tij dhe u zhvendos në një nga vendet më të shquara në Paris - nenexhikun e famshëm me pamje nga Seine dhe Louvre. Përveç peizazheve të reja mahnitëse jashtë dritares, institucioni është rritur ndjeshëm në pamjet, dhe gjithashtu ka fituar një brendshme luksoze, në të cilën objektet e artit modern përdoren bujarisht. Një gjë ka mbetur e pandryshuar - pjatat e shkëlqyera të gjeniut të Guy Savoy.

L'Ambroisie - Paris, Francë

Shefat e kuzhinës: Bernard dhe Mathieu Pacaud (Bernard Pacaud, Mathieu Pacaud).

Kontrolli mesatar: €160–360.

Nuk mund të keni dy pronarë në kuzhinë? Ky është zakonisht rasti, por jo me L'Ambroisie. Biznesi i përbashkët i babait dhe djalit Bernard dhe Mathieu Paco u shndërrua në një shkrirje jashtëzakonisht të suksesshme të rinisë dhe përvojës. Respekti i pakushtëzuar për traditën dhe elegancën kombinon kuzhinën klasike dhe moderne franceze. Restoranti ndodhet në Place des Vosges - sheshi më i vjetër në Paris, i njohur më parë si Royal. Për atmosferën e tij mbretërore, L'Ambroisie shpesh quhet restoranti më i bukur në kryeqytetin e Francës.

Le Meurice - Paris, Francë

Shef: Alain Ducasse.

Kontrolli mesatar: €85–380.

Alain Ducasse dallon disi nga shefat e tjerë të njohur botërorë. Francezi e plotëson talentin e tij në gatim me një brez të fortë sipërmarrës: ai zotëron rreth 30 restorante në mbarë planetin, zinxhirë hotelesh, një shtëpi botuese dhe një qendër trajnimi për kuzhinierët dhe punonjësit e hoteleve. Biznesi nuk lë kohë për gatim të vazhdueshëm, por Ducasse ende ndjek nga afër menutë e restoranteve të tij, duke përfshirë pjatat Le Meurice. Dhe restoranti, nga rruga, është vizualisht i përsosur. Kopshti Tuileries, kopshti më domethënës dhe më i vjetër në Paris, zbukuron pjesën e jashtme. Brenda është zbukuruar me mermer, bronz, llambadarë antikë, pasqyra dhe afreske. Luksi në mishërimin e tij përfundimtar.

Le Pré Catelan - Paris, Francë

Shef: Frederik Anton.

Bois de Boulogne shpesh identifikohet me "mushkëritë" e Parisit. Këtu, banorët dhe mysafirët e kryeqytetit francez mund të pushojnë plotësisht nga zhurma e qytetit: në 846 hektarë dushqe, akacie dhe pisha, ka shtigje për ecje, shtigje biçikletash, shtigje vrapimi dhe një duzinë restorante. Sigurisht, Le Pré Catelan është në një llogari të veçantë. Dekori festiv i ambientit dominohet nga ngjyrat jeshile, e zeza, e bardha dhe argjendi. Kjo përqendron vëmendjen e vizitorëve në pastërtinë dhe lehtësinë. Përvoja vizuale përmirësohet nga pjatat elegante të Frederic Anton.

Pierre Gagnaire - Paris, Francë

Shef: Pierre Gagnaire.

Kontrolli mesatar: €155–350.

Pierre Gagnier filloi karrierën e tij në moshën 14 vjeçare. Biografia e kuzhinierit të famshëm përmban faqe të ndritshme të kuzhinës dhe kohë gri ekonomike. Në fillim të karrierës së tij, Pierre mbështeti me sukses restorantin e familjes dhe fitoi një yll Michelin për të. Pas së cilës ai drejtoi dy institucione në Saint-Etienne dhe iu dha i njëjti yll i tretë. Megjithatë, problemet ekonomike çojnë në falimentimin e shefit, biznesi mbyllet dhe ai vendos të kthehet në Paris. Vetëm disa vjet, dhe restoranti i masterit të ri merr vlerësimin më të lartë të Michelin. Si arriti Pierre të përsëriste suksesin? Gagnier është një mbështetës i "kuzhinës molekulare", sipas parimeve të së cilës merren parasysh mekanizmat fizikë dhe kimikë përgjegjës për transformimin e përbërësve në përgatitjen e ushqimit. Kuzhina e guximshme e kuzhinierit e bëri atë një personazh të famshëm gastronomik.

Paul Bocuse - Lyon, Francë

Shef: Paul Bocuse.

Familja e Paul Bocuse ka udhëhequr biznesin e tyre të kuzhinës që nga shekulli i largët i 17-të. Megjithatë, marka e familjes u shit nga gjyshi i Bocuse në fillim të shekullit të njëzetë. 45 vjet më vonë, kuzhinieri tashmë i njohur e bleu përsëri tabelën dhe e vendosi mbi restorantin e tij të njohur në Lyon. Supa me tartuf në një tenxhere porcelani të mbyllur me brumë është pjata e famshme botërore e Palit, të cilën ai personalisht e shërbeu në një pritje gala për Presidentin e Francës. Mjeshtri 89-vjeçar është themeluesi i Golden Bocuse, një nga garat më të respektuara të kuzhinës në botë.

La Pergola - Romë, Itali

Shef: Heinz Beck.

Është pak për t'u habitur që kuzhina e restorantit më të titulluar romak drejtohet nga një gjerman. Por kjo është vetëm nga jashtë. Në fakt, Heinz Beck ka zhytur prej kohësh frymën e Italisë dhe është bërë një kuzhinier thellësisht i nderuar. Ai shpesh quhet me respekt si Schumacher i kuzhinës italiane. Mjeshtri e merr frymëzimin e tij nga kultura unike italiane dhe arkitektura e bukur e qytetit të përjetshëm. Si rezultat, çdo vit nga stilolapsi i Heinz-it dalin dhjetëra pjata mesdhetare, të bashkuara nga ideja e përbashkët e ushqimit të shijshëm, por domosdoshmërisht të shëndetshëm. Edhe pse ka indulgjenca të vogla ndaj këtij rregulli të rreptë, për shembull, spageti deti, kungull i njomë dhe speca. Nga rruga, e gjithë menuja La Pergola është përkthyer në Rusisht.

Enoteca Pinchiorri - Firence, Itali

Çfarë dimë për kuzhinën e lartë? Shumica e bashkatdhetarëve tanë kanë një ide shumë të largët për të, ajo është formuar falë filmave të huaj dhe revistave shumëngjyrëshe me shkëlqim. Natyrisht, një yll misterioz Michelin është një atribut i domosdoshëm i kuzhinës së lartë që e karakterizon atë. Cfare eshte? Dhe pse vlerësohet nga shefat e kuzhinës me vlerë ari?

Historia e lindjes së një ylli Michelin

Çuditërisht, kuzhinierët nuk kanë absolutisht asnjë lidhje me krijimin e udhëzuesit Michelin. Themeluesit e "Red Guide" (siç quhet guida Michelin) ishin dy vëllezër - Edward dhe Andre. Të rinjtë sipërmarrës në fund të shekullit të nëntëmbëdhjetë arritën të fillojnë prodhimin e gomave të biçikletave. Ky aktivitet filloi t'u sjellë atyre të ardhura të konsiderueshme fjalë për fjalë që në ditët e para të hapjes së uzinës. Bumi i makinave çimentoi pozicionin e vëllezërve Michelin në këtë segment të tregut, ata filluan të prodhonin goma makinash dhe në çdo mënyrë të mundshme reklamuan makina të reja për të lulëzuar biznesin e tyre.

Në kapërcyell të shekullit të nëntëmbëdhjetë dhe njëzetë, André Michelin erdhi me idenë për të reklamuar udhëtimet rrugore nëpër Evropë. Dhe për ta bërë më të lehtë për shoferët të lundrojnë nëpër pamjet, kafenetë dhe hotelet gjatë rrugës, ai krijoi një guidë, ku postoi shumë informacione interesante dhe të dobishme për shoferët. Manuali i parë u botua me ngjyrë të kuqe, e cila përcaktoi dizajnin e tij të mëtejshëm. Të gjitha udhëzuesit pasues të Michelin u lëshuan pikërisht në të kuqe, ajo u bë shenjë dalluese e udhëzuesit.

Nga rruga, Andre Michelin shënoi disa institucione hotelierike me një yll të vogël ari. Kjo do të thoshte që në një kafene apo restorant, faturat e darkës do të ishin shumë mbi mesataren kombëtare. Mund të themi se ky ishte ylli i parë i Michelin në historinë e kuzhinës së lartë.

Transformimi i "Udhëzuesit të Kuq"

I konceptuar si një projekt reklamimi, udhëzuesi Michelin fillimisht iu shpërnda shoferëve pa pagesë. Në vitin 1920, drejtoria filloi të shitet për pak para, gjatë kësaj periudhe kohore vlerësimi i restoranteve, të mbledhura në të, filloi të zërë më shumë se pesëdhjetë përqind të të gjithë informacionit. E cila, nga ana tjetër, i çoi vëllezërit Michelin në idenë e një ndryshimi rrënjësor në drejtimin e udhëzuesit. Si rezultat, në vitin 1926, u botua botimi i parë i udhëzuesit, i përbërë tërësisht nga informacione rreth restoranteve. Fillimisht, objektet u caktuan me vetëm një yll, por katër vjet më vonë u shtuan edhe dy yje të tjerë. Që nga ai moment, sistemi i vlerësimit nuk ka ndryshuar kurrë, dhe për shumë restorante konsiderohet e vlefshme të përmendet institucioni në udhëzuesin Michelin. Ky fakt siguron popullaritetin e tij dhe turmat e të ftuarve, sepse absolutisht të gjithë gustatorët dëgjojnë mendimin e udhëzuesit. Pse yjet e Michelin kanë qenë ëndrra e dashur e shefave të kuzhinës për dekada? Le të përpiqemi ta kuptojmë.

Udhëzuesi Michelin sot: një përshkrim i shkurtër i udhëzuesit

Aktualisht, Guide Michelin është i vetmi udhëzues në botë që ofron një vlerësim të paanshëm të aktiviteteve të restoranteve. Falë yjeve të Michelin, gustatorët e dinë gjithmonë se ku të shkojnë për të përjetuar kënaqësinë e tyre të ardhshme kulinare. Në fund të fundit, pasi të keni ardhur në restorantin e treguar në udhëzues, mund të jeni absolutisht i sigurt se do të merrni shërbim të klasit të lartë, dhe pjatat që ju serviren do të rezultojnë të jenë të ngjashme me artin e lartë.

Deri më tani, asnjë skandal i vetëm nuk është lidhur me drejtorinë Michelin, ekspertët vijnë fshehurazi në restorant dhe nuk e shpallin praninë e tyre deri në fund të mbrëmjes. Vlerësimi jepet gjithmonë në mënyrë të paanshme mbi bazën e një kombinimi faktorësh të ndryshëm, të cilët ende mbahen sekret. Inspektorët e Michelin nuk mund të korruptohen, reputacioni i tyre mbetet i patëmetë në çdo kohë. Për më tepër, ylli i Michelin është shkalla e vetme e njohur ndërkombëtarisht për vlerësimin e talentit të shefave të kuzhinës.

Çfarë do të thotë yjet e Michelin?

Restorantet me yje Michelin janë krenaria e vendit. Në fund të fundit, ka raste kur gustatorët erdhën në vend vetëm për hir të vizitës së një institucioni që ka tre yje Michelin. Ka pak restorante të tilla në të gjithë botën - pak më shumë se gjashtëdhjetë. Në fund të fundit, marrja e qoftë edhe një ylli është jashtëzakonisht e vështirë dhe dy ose tre kuzhinierëve u duken vetëm një ëndërr. Për më tepër, çdo restaurator e di se marrja e një ylli nuk garanton pronësinë e tij gjatë gjithë jetës. Inspektorët vizitojnë rregullisht institucionet e listuara në drejtorinë e tyre, ata mund të heqin një yll Michelin ose të shtojnë një tjetër në vlerësim. Çfarë kuptimi kanë këto yje? Si të lexoni saktë manualin?

Në fakt, shkalla e Michelin është katër nivele, por niveli i parë shpesh injorohet nga ekspertët e kuzhinës gustator, megjithëse institucione të tilla gjithashtu meritojnë vëmendje të veçantë nga mysafirët. Sistemi i notimit është si më poshtë:

1. Restorantet e përmendura në drejtori

Kuzhina në institucione të tilla nuk mund të quhet cilësore, por do të shijoni pjata me cilësi të lartë dhe një atmosferë të këndshme. Shërbimi në restorante të tilla është gjithashtu gjithmonë një çështje krenarie për pronarin e saj.

2. Një yll

Nëse hasni në këtë restorant gjatë udhëtimit tuaj, atëherë mos ngurroni të hyni brenda. Ju presin kuzhinë të shkëlqyer dhe staf jashtëzakonisht të dobishëm. Mobiljet në objekte të tilla kombinohen në mënyrë ideale me konceptin e përgjithshëm.

3. Dy yje

Një institucion i tillë mund të quhet pothuajse ideal. Prandaj, ia vlen të vizitohet, duke devijuar nga rruga e saj kryesore.

4. Tre yje

Vlen të vini në një restorant të tillë me qëllim, rezervimet e tavolinave bëhen një muaj e gjysmë deri në dy muaj para vizitës. Mund të themi se të ftuarit do të përjetojnë kënaqësi të pabesueshme nga kuzhina dhe shërbimi. Fatura e darkës, megjithatë, do t'ju befasojë gjithashtu.

Ndërsa shfletoni udhëzuesin Michelin, mbani në mend se institucione të tilla janë një haraç për luksin. Jashtë kësaj liste, ka shumë vende të mrekullueshme ku udhëtarët mund të shijojnë ushqim të shijshëm në një atmosferë të këndshme dhe shërbim të shkëlqyeshëm.

Kriteret e yjeve të Michelin

Deri më sot, askush, përveç inspektorëve, nuk e di se cilat nuanca merren parasysh kur hartohet një raport për një vizitë në një restorant. Dihet vetëm se janë më shumë se katërmbëdhjetë prej tyre. Për më tepër, inspektorët nuk kufizohen kurrë në një vizitë. Për shembull, të paktën katër inspektorë të ndryshëm Michelin do të vizitojnë një restorant përpara se t'i jepet një yll. Dy yje nuk mund të merren pa dhjetë vizita, por institucionet me tre yje Michelin mund të mburren me delegacione të tëra ndërkombëtare. Kjo qasje ruan objektivitetin e inspektorëve.

Llojet e udhëzuesve Michelin

Nëse dikush ju thotë se në Rusi janë shfaqur restorante me yje Michelin, atëherë mos e besoni. Fatkeqësisht ose për fat të keq, inspektorët e Michelin nuk kanë arritur ende në vendin tonë. Ajo deri më tani nuk është përmendur në asnjë mënyrë në të famshmen “Red Guide”.

Ekspertëve të Michelin nuk u pëlqen të fillojnë të eksplorojnë vende të reja. Fillimisht, u lëshua vetëm një lloj udhëzuesi - në vendet e Evropës. Ai përfshinte vendet e mëposhtme:

• Franca;
• Spanja;
• Portugalia;
• Austria etj.

Për më tepër, institucionet evropiane u përfshinë në drejtori të ndryshme, kjo prirje vazhdon edhe sot e kësaj dite. Me kalimin e kohës, Michelin arriti në institucionet amerikane, botoi një udhëzues për Nju Jork, San Francisko dhe qytete të tjera të mëdha. Tokio doli të ishte një zbulim i madh për gustatorët. Ky qytet ka thyer të gjitha rekordet franceze për numrin e objekteve me yje Michelin. Tani udhëzuesi ka njëqind e nëntëdhjetë e një restorante nga Japonia, dhe çdo vit ka disa dhjetëra aplikantë të rinj për një yll. Ylli i Michelin në Rusi është ende një ëndërr për kuzhinierët që punojnë për të krijuar emrin e tyre në botën e kuzhinës së lartë.

Ylli i Michelin: veçoritë e zotërimit

Zotërimi i një ylli Michelin vjen me disa detyrime. Për shembull, një ndërmarrje nuk mund të shfaqë një yll ose ta përmendë atë kudo në territorin e restorantit në asnjë mënyrë. Për një reklamë të tillë, inspektori mund t'ju privojë nga shenja e artë e lakmuar. Udhëtarët dhe mysafirët e qytetit duhet të mësojnë për vlerësimin e institucionit vetëm nga udhëzuesi Michelin. Nuk ka zgjidhje tjetër.

Shefat e kuzhinës me yje Michelin mund t'i marrin me vete duke u zhvendosur në një restorant tjetër. Po, vlerësimi i jepet kuzhinierit, jo institucionit. Prandaj, çdo restaurator është i interesuar që të punojë për të një kuzhinier yll. Në fund të fundit, ky fakt e ngre menjëherë restorantin në sytë e gustatorëve dhe njohësve të kuzhinës së lartë.

Restorante me yje Michelin në Moskë: perspektiva për shfaqje

Çfarë i pengon inspektorët e Michelin të vijnë në vendin tonë? Ata nuk kanë asnjë pengesë objektive. Por shumica e ekspertëve besojnë se Rusia është larg kuzhinës së lartë. Këtu njerëzit bëjnë një zgjedhje në favor të ushqimit të përzemërt dhe të thjeshtë, dhe jo të rafinuar, të ngritur në gradën e artit. Një arsye tjetër e refuzimit të përfshirjes së vendit tonë në guidën Michelin është mungesa e një biznesi restoranti si i tillë. Në të vërtetë, në Evropë, restorantet hapen nga njerëz që dinë shumë për këtë biznes. Por në Rusi biznesmenët bëhen restauratorë që fitojnë para për këtë, duke mos u kujdesur për zhvillimin e vetë institucionit.

Prandaj, ylli i Michelin në Moskë nuk do të shfaqet së shpejti, megjithëse shefat tanë të kuzhinës tashmë janë nderuar me të, duke punuar në restorante të huaja. Shefi i parë rus i përmendur në udhëzuesin Michelin ishte Anatoli Komm, i cili punon në Gjenevë. Andrei Dellos së fundmi u nderua me një yll. Ai jeton dhe punon në Nju Jork. Kjo flet për potencialin e djemve tanë, të cilët gjithnjë e më shumë filluan të shfaqen në vlerësime të ndryshme ndërkombëtare të kuzhinierëve.

Ylli i Michelin është njohja ndërkombëtare që një kuzhinier i talentuar merr për punën e tij të mundimshme. Ndoshta një ditë çdo rus do të jetë në gjendje të shikojë udhëzuesin Michelin për Rusinë dhe të zgjedhë një restorant që ka yje të artë si vendin e festimit. Në fund të fundit, ëndrrat ende priren të realizohen.

Restoranti Michelin yll në versionin e tij origjinal nuk i ngjan një ylli, por një luleje ose një flok dëbore. Ai u propozua mbi njëqind vjet më parë nga themeluesi i Michelin, i cili fillimisht kishte pak të bënte me kuzhinën e lartë. Kompania furnizonte goma për biçikleta në fund të shekullit të nëntëmbëdhjetë, dhe më vonë për makina. Sot është një ndërmarrje që përfshin 69 fabrika me një staf prej 130 mijë personash, e cila prodhon produkte gomash për mjetet e mësipërme, si dhe për motoçikleta dhe aeroplanë.

Kompania prodhoi fillimisht goma

Drejtimi i dytë i aktivitetit të kompanisë është prodhimi i udhërrëfyesve dhe librave referencë "ViaMichelin", ndër të cilët më i famshmi dhe më i kërkuari është "Red Guide" - një vlerësim restoranti. Botimet e tij të para përmbanin informacione që u nevojiteshin udhëtarëve kur vizitonin Francën, duke përfshirë adresat e hoteleve, restoranteve, parkingjeve dhe restoranteve, më të shtrenjtat prej të cilave ishin shënuar me shenjën nga e cila u rrit ylli i Michelin.

Përbërja e vlerësimit nuk ka ndryshuar për dekada

Vlerësimi i Michelin është një metodologji mjaft konservatore, pasi ndryshimet në të janë jashtëzakonisht të rralla. Për shembull, rregullimi i parë u bë më shumë se një çerek shekulli pas krijimit të tij - në vitin 1926, një yll i vetëm Michelin në drejtori filloi të nënkuptojë jo institucionin më të shtrenjtë, por një restorant me kuzhinë me cilësi të lartë. Pak më vonë, në vlerësim u shfaqën edhe dy pozicione të tjera me dy dhe tre yje. Dhe për më tepër, që nga fillimi i viteve 30 të shekullit të kaluar, sistemi i vlerësimit nuk ka ndryshuar.

Sot, restorantet me yje Michelin mund të ndahen në tre kategori - një, dy ose tre yje, ku një do të thotë se kuzhina e restorantit është një nga më të mirat e këtij lloji. Dy yje - kuzhina është e shkëlqyeshme, ia vlen të shkoni këtu, edhe nëse ndryshoni rrugën tuaj turistike, dhe tre yje - për hir të një institucioni të tillë ia vlen të bëni një udhëtim të veçantë. Megjithatë, ekspertët modernë argumentojnë se ky sistem është disi i vjetëruar, pasi funksiononte në një kohë kur biznesi i restoranteve ishte më i lidhur me autostradat dhe udhëtimet përgjatë tyre.

Në udhëzues ka më shumë se thjesht yje

Ylli i Michelin nuk është simboli i vetëm që gjendet në një udhëzues të ngrënies gustator. Këtu mund të gjeni edhe tabela në formën e pirunëve dhe lugëve të kryqëzuara, të cilat vlerësojnë jo kuzhinën, por nivelin e komoditetit të institucionit. Dy shenja të tilla nënkuptojnë se restoranti është i rehatshëm, dhe pesë (numri maksimal) do të thotë se është luksoz. Përveç kësaj, guida prezanton objektet pa yje fare, por që kanë një vlerësim të cilësisë së kuzhinës në formën e një piktogrami të kokës së Bib-it - simboli i kompanisë Michelin të Bibendum. Kjo shenjë tregon ushqim të cilësisë së mirë me një çmim të arsyeshëm (rreth 35 euro). Gjithashtu në drejtori ka restorante pa yje, por të shënuar me një shenjë me dy monedha, që do të thotë mundësi për të ngrënë për më pak se 20 euro.

Inspektorët vizitojnë objektet fshehurazi

Ndoshta, shumë do të donin të dinin se si të merrnin një yll Michelin. Por metodologjia e vlerësimit është sekret tregtar i kompanisë. Dihet vetëm se ekipi i udhëzuesit Michelin punëson 90 inspektorë (70 në Evropë dhe 20 në Azi dhe Amerikë), të cilët janë rekrutuar përmes një konkursi që përfshin një darkë me kryeinspektorin, pas së cilës aplikantët duhet të hartojnë një raport. Para kësaj, garuesit duhet të kenë punuar për më shumë se një vit në sektorin e shërbimeve dhe të jenë të njohur në të gjitha proceset në këtë drejtim. Pas provimeve pranuese, specialistët e përzgjedhur ndjekin një kurs gjashtëmujor, ku do të mësojnë se si t'u caktojnë një vlerësim të veçantë restoranteve. Të gjitha të dhënat mbahen në fshehtësi të thellë dhe për zbulimin e tyre, inspektori Remy Pascal (Autori i librit "Inspektori ulet në tryezë", 2003) u pushua menjëherë nga puna, dhe vetë libri nuk mori njohje të gjerë jashtë vendit (nuk ishte përkthyer, për shembull, në gjuhën ruse).

Humbja e një ylli do të thotë shumë

Por detajet e procesit, në përgjithësi, ende u bënë publike. Dihet se inspektorët me yje Michelin udhëtojnë nëpër botë, duke vizituar deri në një mijë restorante në vit në baza anonime (!), ku nxjerrin një përfundim për cilësinë e kuzhinës dhe të dhëna të tjera të restorantit (atmosfera, shërbimi, çmimet. , etj.). Në bazë të përshtypjeve të marra, ata shkruajnë raporte, të cilat shqyrtohen në selinë qendrore në Paris në një mbledhje kolektive. Këtu jepen yje dhe vlerësohet gjendja e restoranteve që kanë marrë yje më herët. Nëse institucioni ka ndryshuar për keq, atëherë ai mund të zgjidhet. Dhe kjo gjithmonë sjell një turbullim të klientit dhe humbje të reputacionit. Pra, kuzhinieri francez B. Loiseau kreu vetëvrasje vetëm për shkak të thashethemeve për një ulje të mundshme të yjeve të institucionit të tij nga tre në dy (gjë që nuk ndodhi).

Restoranti duhet të ketë kuzhinë origjinale

Yjet e Michelin në Rusi ose në një vend tjetër mund të merren vetëm nga institucionet me kuzhinë të autorit. Prandaj, restorantet kanë nevojë për kuzhinierë me pjatat e tyre origjinale, të cilat do të kontribuojnë në marrjen e një vlerësimi të përcaktuar posaçërisht për institucionin. Nëse shefi i kuzhinës që është autori lë punën e tij, atëherë si ai personalisht ashtu edhe punëdhënësi i tij do të humbasin yje. Vlerësimi është i njohur për konservatorizmin e tij, kështu që këtu rrallë mund të gjesh institucione të reja konceptuale, por ka vetëm restorante të mira me ushqim vërtet të shijshëm, ndoshta pak të shijshëm dhe të dizajnuar për njerëz të pasur. Një tipar i udhëzuesit është se restorantet e përfshira në të nuk kanë të drejtë të tregojnë diku numrin e yjeve që kanë marrë, në mënyrë që klienti ta mësojë këtë informacion vetëm nga vetë vlerësimi. Përndryshe, institucionit mund t'i hiqet "çmimet" e yjeve.

Vlerësuesit francezë preferojnë frëngjisht

Ndërsa kompania përpiqet të kundërshtojë angazhimin e saj ndaj kuzhinës franceze, fakti është se ka më shumë restorante me tre yje në Paris sesa në dymbëdhjetë vende të tjera evropiane. Për më tepër, është në Francë që ka shumicën e restoranteve të të gjitha yjeve - më shumë se gjashtëqind. Shumë institucione me tre yje janë gjetur në një qytet që ndodhet mijëra kilometra larg Francës - Tokio. Ka nëntë institucione me tre yje, rreth njëzet e pesë - me dy dhe më shumë se njëqind me një vlerësim me një yll. Yjet e Michelin në Moskë nuk i janë dhënë zyrtarisht asnjë institucioni. Inspektorët francezë doli të ishin më të favorshëm për institucionet në Republikën Çeke - Allegro Prague në Pragë dhe në Ukrainë, ku biznesmenët vendas hapën një restorant të kuzhinës së Pragës, La Veranda. Përveç kësaj, vlen të përmendet institucioni me markën "Green", i hapur në Gjenevë nga A. Comm.

Nuk ka restorante me yje Michelin në Moskë, por ka një kuzhinier

Çfarë mund të ofrojnë restorantet e Moskës për njohësit e pjatave gustator? Këtu në fakt ka shumë specialistë të huaj që punojnë me yjet e Michelin, të ardhur nga institucione të huaja të shënuara me këto simbole eminente. Ndër to mund të përmendim “Cipollino”, ku punon Andrian Kellas, i cili ka kaluar nëpër shumë institucione të kulturës së lartë të ushqimit në mbarë botën, përfshirë këtu edhe restorantin me një yll “Bacchus” në Majorka.

Kuzhinierët me yje Michelin punojnë edhe në rajonin e Moskës. Për shembull, Jan Lejar, i cili mbikëqyr restorantin e peshkut River Palace, gjithashtu "kujdes" për kuzhinën në restorantin Cheval Blank, i vendosur tetë kilometra nga autostrada Rublevo-Uspenskoe në parcelën e tij prej 50 hektarësh të pyllit parësor. Mjeshtra të huaj mund të gjenden pranë Unazës së Kopshtit (L'Alberto), ku punon N. Canutti, dikur shefi i kuzhinës së institucionit me tre yje në Londër Alan Ducas në Dorchester. Ndër kuzhinierët eminentë ka mbiemra sllavë, për shembull Taras Zhemelko, i cili për dhjetë vjet punë në këtë fushë arriti të mësonte nga Richard Corrigan, të ishte ndihmës shefi në legjendarin japonez "Nobu", ku u bë sous-chef. . Sot Taras punon në një institucion të quajtur "Kai".

Nëse nuk keni mundësinë të vizitoni restorante në Paris me yje Michelin, atëherë mund të gjeni mostra të një shumëllojshmërie të kuzhinës së lartë edhe në Moskë. Në Spelacotto mund të njiheni me veprat e shefit të kuzhinës Scott Denning, i cili më parë ka punuar në Londër (La Gavroche, dy yje Michelin). Një mjeshtër nga Japonia Kobayashi Katsuhiko, i cili është i specializuar në ëmbëlsirat japoneze për më shumë se 20 vjet, punon në "Lindjen e Afërt". Në "Jeroboam", ku Hantz Winkler (tre yje Michelin) "ngjall", mund të ndjeni atmosferën e kohërave të Perandorisë Ruse dhe të shijoni "pëllumbat në një kore të freskët" ose "karavidhe në shafran".

Disa institucione pariziane duhet të rezervojnë një tavolinë një vit më parë

Adhuruesit e të ngrënit jashtë vendit duhet të kenë parasysh se disa restorante të famshme perëndimore kanë radhë për një tavolinë gjatë një viti, ato mund të mbyllen gjatë pushimeve të shkollës, ndonjëherë në gusht, si dhe të hënën dhe të dielën. Në veçanti, një regjim i tillë ka një institucion me tre yje "L'Ambrosi", i vendosur në Paris në një shtëpi të shekullit të 17-të, e cila shërben patatet e shkëlqyera dhe ushqimet e detit në një dizajn të hollë. Këtu mblidhen politikanë, pronarë biznesesh të mëdha, ndaj fatura varion nga 250 euro e lart. Një nga yjet më të vjetër, i themeluar në 1784 ("Grand Vefour"), gjithashtu ka tre yje. Institucioni ndodhet në kopshtet e Palais Royal dhe ka në brendësi të tij vetëm antike autentike të periudhës së Perandorisë, shumë prej të cilave janë aq të vlefshme sa ndodhen në vitrinë speciale. Llogaria në institucion fillon nga 160 euro në sistemin “a la carte”.

Edhe nëse nuk e konsideroni veten një gustator në kuptimin e plotë të fjalës, ka shumë të ngjarë të keni dëgjuar për restorante, në të cilat nuk është aq e lehtë për t'u futur: duhet të porosisni një tryezë në vende të tilla disa javë më parë. Pothuajse çdo institucion i tillë ka yje Michelin në vlerësimin e tij, zotërimi i të cilit është ëndrra e dashur e shumë pronarëve të restoranteve dhe kuzhinierëve.

Restoranti i Alain Ducasse në Paris

Yjet e Michelin: ku filloi gjithçka

Historia e yjeve të Michelin është mjaft interesante dhe fillon me faktin se një nga themeluesit e kompanisë Michelin (i njëjti prodhues gomash me famë botërore me një logo tërheqëse, lehtësisht të dallueshme në formën e një burri) botoi një udhëzues për shoferët në 1900. Nuk ka gjasa që André Michelin në atë moment të mund të imagjinonte se kjo broshurë e vogël do të bëhej botimi më me ndikim dhe më i shquar i restoranteve dhe do të revolucionarizonte biznesin e restoranteve si të tillë. Dukej se nuk kishte asgjë veçanërisht origjinale në vetë manualin. Lista e zakonshme e objekteve ku mund të rregulloni makinën tuaj, të hani një meze të lehtë gjatë rrugës ose të kaloni natën. Një lloj udhërrëfyesi i shkurtër i asaj kohe.

Publikimi ishte falas dhe mbeti i tillë për 20 vjet, gjë që, duhet të them, nuk i shtoi shumë popullaritet. Përkundër kësaj, autori vazhdoi të plotësonte drejtorinë e tij, në të cilën gradualisht u shfaq një listë restorantesh me çmime, më e shtrenjta prej të cilave filloi të shënohej me një yll. Që nga ai moment libri i referencës u bë i paguar, por çmimi i tij nuk ishte më shumë se i kushtëzuar.

U deshën 6 vjet të tjera që klasifikimi të bëhej të paktën relativisht i ngjashëm me atë modern: në vitin 1926, ylli Michelin (edhe pse askush nuk e quajti atë në atë kohë) iu dha jo restoranteve të shtrenjta, por atyre ku ushqeheshin. ushqim vërtet i shijshëm. Disa vite më vonë, në vitet '30, kishte edhe një yll, dhe më vonë numri i tyre u rrit në tre.

Sot sistemi i vlerësimit duket si ky:

• Një yll * - restorant shumë i mirë;
• Dy yje ** - për hir të këtij vendi ia vlen të devijoni nga rruga e planifikuar turistike;
• Tre yje *** - kuzhina këtu është aq e shkëlqyer sa ia vlen të vizitoni vendin për darkë;

Për çfarë jepen yjet e Michelin?

Kriteret dhe kërkesat e sakta janë të panjohura për këdo tjetër përveç ekspertëve të Michelin. Megjithatë, mund të themi me bindje se një pjesë të konsiderueshme të vlerësimit e përbëjnë mbresat e pjatave të restorantit, ndërsa e rëndësishme është edhe atmosfera e përgjithshme e restorantit: nga elementët vizualë dhe shoqërimi muzikor e deri te emocionet e vizitorëve. Një shembull i shkëlqyer i kësaj vëmendjeje fanatike ndaj detajeve është një restorant me tre yje Michelin - "Rosa e shëndoshë" nga shefi i njohur britanik dhe gjeniu i kuzhinës molekulare Heston Blumenthal.

Çdo kuzhinier ka ëndërruar për yjet e Michelin që në fillim të karrierës së tij profesionale, ose nuk është një kuzhinier i vërtetë. Për hir të këtij dallimi, kuzhinierët janë gati të bëjnë gjithçka - të kalojnë natën në punë, të shpikin pjata dhe teknologji të reja gatimi dhe të praktikojnë qindra orë vetë.

Kriteret dhe kërkesat për yjet e Michelin janë të panjohura për askënd.

Disa restorante po punësojnë kuzhinierë të famshëm në ndjekje të yjeve të Michelin, të cilët kanë fituar më parë një nga këto çmime. Kjo qasje ka një anë negative: nëse kuzhinieri relaksohet dhe mbështetet në dafinat e tij, kjo nuk do të jetë e mirë për të ose për restorantin. Humbja e një ylli është shumë më e lehtë sesa ta fitosh atë.

Një mashtrim për të marrë një yll Michelin nuk do të ndihmojë në asnjë mënyrë: agjentët e udhërrëfyesit punojnë në fshehtësi, askush nuk i njeh ata me sy dhe është më e vështirë t'i deklasifikosh ata sesa agjentët e shërbimeve speciale.

Sot në botë ka rreth 600 restorante që kanë fituar yje Michelin, ndër të cilët nuk ka përfaqësues nga vendet post-sovjetike. Pra, nëse një ditë vendosni të bëheni kuzhinieri i parë në vendin tuaj që merr yje Michelin, ju keni çdo shans për këtë.

Njerëzit me yje Michelin: kush janë ata?

Historitë e shefave të kuzhinës që morën yjet e tyre nga guida Michelin duken shumë interesante. Për shembull, shefi i njohur londinez Marco Pierre White i ktheu të tre yjet e tij sepse ndihej si i burgosur në kuzhinë. Megjithatë, ai arriti të vazhdojë karrierën e tij, dhe me shumë sukses, pavarësisht një akti kaq të pazakontë.

Një nga kuzhinierët dhe mësuesit më të famshëm britanik - Marco Pierre White në rininë e tij

Deri më sot, kuzhinieri më i ri që ka marrë ndonjëherë yjet e Michelin është Arnaud Donkel, i cili fitoi çmimin e tij të parë në moshën 27-vjeçare. Një tjetër yll i brezit të ri të kuzhinierëve botërorë është skocezi Tom Kitchin, i cili mori një yll në moshën 29-vjeçare. Restoranti i tij Kuzhina u shpërblye vetëm 6 muaj pas hapjes së tij, duke fituar kështu titullin e institucionit më të ri të vlerësuar nga Michelin në botë.

Shikoni një histori të shkurtër të jetës dhe punës së Tomit në këtë video dokumentare interesante dhe të bukur 15-minutëshe:

Një udhëzues restoranti (pa yll) i dhënë një restoranti të Pragës në 2007 "La Veranda", krijuar nga restauratori nga Odessa Savely Libkin së bashku me partnerin e tij Yuri Kolesnik.

Ndoshta një nga pyetjet më interesante është pse kuzhinierët kanë nevojë për gjithë këtë. Ndoshta gjithçka ka të bëjë me njohjen, por kuzhinierët më të shquar pohojnë se nuk ka asgjë të veçantë për yjet e Michelin. Ja çfarë thotë Alain Ducasse, një nga kuzhinierët dhe restauratorët më të njohur në botë për çmimin:

“Më vjen mirë që kam yje të Michelin, por nuk japin asgjë të veçantë. Nëse do të kem edhe më shumë prej tyre, do të jem edhe më i lumtur. Nëse do të kem më pak, do të jem i lumtur pak më pak, por do të vazhdoj të punoj”.

Nëse keni dëshirë të zhyteni më në detaje në atmosferën e jetës së kuzhinierëve të restoranteve të tilla, atëherë kushtojini pak kohë shikimit të disa prej filmave artistikë më realistë dhe më interesantë mbi këtë temë: "Krahu ose këmba (1976)« me Louis de Funes ose komedi "Shef (2012)»Me Jean Reno, si dhe një video dokumentare e shkëlqyer e kanalit BBC rreth kuzhinës së lartë të restoranteve me yje Michelin.

Ndiqni publikimin e materialeve të reja në kanalet tona @ faqen

Të gjithë e dinë se nëse një restoranti fiton yjet e famshëm të Michelin, ai automatikisht bie në renditjen e më prestigjiozëve në planet. Por si bëhet zgjedhja dhe pse është kaq e vështirë të marrësh shenjën “Red Guide”? Redaksia e portalit ZagraNitsa studioi tërësisht temën në qytete të ndryshme të botës, dhe gjithashtu zbuloi pse nuk ka ende një restorant të vetëm me yje Michelin në Rusi.

Çfarë është Michelin?

Michelin (Michelin, Le Guide Rouge), i njohur gjithashtu si Guide Red, është guida e restoranteve më të famshme dhe me ndikim në botë. Për shembull, Michelin ka një qarkullim gjashtë herë më të madh se konkurrenti më i afërt në Francë, Gault Millau. Publikimi u themelua në vitin 1900, kur André Michelin vendosi të ndihmonte udhëtarët të lundronin në stacionet e karburantit, kafenetë në anë të rrugës dhe motele. Së shpejti udhëzuesi u shfaq në çdo bistro, dhe pas një kohe autorët e tij zhvilluan një sistem të tërë vlerësimi dhe kaluan në kuzhinën elitare.

Botimi i parë i udhëzuesit, 1900. Foto: www.michelin.com

Çfarë do të thotë numri i yjeve?

Tre yje do të thotë që një udhëtim në një restorant të tillë është i ngjashëm me të vizituarit e Luvrit! Kuzhina, vera, arredimi, sherbimi dhe fatura do te jene ne nivel kozmik. Disa institucione mund të vizitohen vetëm me takim.

Dy yje tregoni se restoranti meriton vëmendje, edhe nëse nuk planifikoni ta vizitoni. Kuzhina dhe shërbimi janë të shkëlqyera dhe ndonjëherë të jashtëzakonshme.

Një yll do të thotë që nëse një restorant ju bie në sy gjatë rrugës, duhet të hyni në të, por nuk keni nevojë të shkoni këtu me qëllim. Këto ambiente garantojnë kuzhinë me cilësi të lartë në një ambient të këndshëm.

Përveç yjeve, “Red Guide” jep edhe vlerësime dhe çmime të tjera. Thikat dhe pirunët e kryqëzuar (deri në pesë), monedhat që tregojnë nivelin e çmimit ose thjesht të përmendura në udhëzues janë gjithashtu një kompliment nga Michelin. Por ky është më tepër një përparim, sepse asgjë nuk mund të krahasohet me një yll të vërtetë!

Si i merrni yjet e Michelin?

Yjet u jepen restoranteve çdo 18 muaj. Ato nuk janë vetëm të vështira për t'u marrë, por edhe të lehta për t'u humbur.

Për një vit e gjysmë, ekspertët e gustatorëve kanë udhëtuar incognito, duke vlerësuar cilësinë e objekteve. Por jo çmimet, interieri dhe shërbimi, jo atmosfera, por vetëm kuzhina. Prandaj, verdikti i udhërrëfyesit varet nga shefi i kuzhinës. Vetëm pas vlerësimit, ekspertët informojnë stafin për vizitën e tyre.

Në vëzhgim janë jo vetëm pretendentët për yjet, por edhe ata që e kanë tashmë çmimin. Asnjë restorant nuk mund ta marrë atë përgjithmonë. Por humbja e një shenje mundet lehtësisht, sapo kuzhina e tij të pushojë së qeni e veçantë. Kur një kuzhinier jep dorëheqjen, ai mund të transferojë yllin e Michelin në restorantin ku ai tani punon. E ashpër por e drejtë.

Boris Kritik, kolumnist gastronomik se pse nuk ka Michelin në Rusi:

Ka shumë përgjigje dhe të gjitha janë të sakta. Për ne, Michelin është dielli në qiell, por ky është vetëm një nga çmimet, edhe pse i respektuar. Këta udhërrëfyes udhëtimi mbulojnë vetëm 24 vende, kështu që Rusia nuk është e vetmja. Për shembull, një udhëzues për në Nju Jork u botua vetëm në vitet 2000. Mos harroni se ky është një udhërrëfyes ose “hartë rrugore”, një libër me të cilin udhëtoni me makinë. As rrugët dhe as turizmi në Rusi nuk kanë arritur ende nivelin e kërkuar. Ju mund t'i jepni një shkencëtari ose shkrimtari të caktuar rus një çmim Nobel, por me restorantet është ndryshe. Edhe për shkak të pesë restoranteve të shkëlqyera në Moskë, sipas standardeve të Michelin, ata nuk do të publikojnë një libër udhëzues, nuk do të monitorojnë rregullisht cilësinë e shërbimit të tyre, nuk do të ndjekin "lëvizjen" e kuzhinierëve dhe ndryshimet e menusë. Duhet të ketë dhjetë herë më shumë restorante të denjë, si për dhënien e yjeve, ashtu edhe thjesht për t'u përmendur në një drejtori - ekziston edhe një "diplomë" e tillë në universin Michelin.

Edhe në fshatin Pyshma mund të të takojnë, të të japin strehë dhe ushqime të shijshme, por kjo nuk është ajo. Mund të shkruash një libër të mirë "Letërsia ruse e shekullit të 19-të", por është e vështirë të shkruash një botim të zgjuar "Letërsia Ruse 2013".

Një pikë tjetër - nuk ka asnjë mostër. Nuk ka masë nga e cila të zgjedhësh dhe të kontrollosh. Po, një restorant u rendit në listën e 23 më të mirëve, por pse? Kjo nuk është lista e “më të mirëve”, por ajo që shpeshherë thërrasin anëtarët e kolegjit nga të cilët tradhtojnë. Nëse shpenzoni shumë para për promovimin e parfumeve të grave, si burrat ashtu edhe lypësit do ta njohin emrin e tij dhe kur u kërkohet të emërojnë një markë parfumi, ata do të emërohen. Por kjo nuk flet për cilësi. Këtu është një gabim i madh në nderimin e "Lepurit" tani (Moska "Lepuri i Bardhë" zuri vendin e 23-të në "Pelegrino TOP-50" për herë të parë, para kësaj, vetëm në vitin 2011, restoranti i Moskës "Varvara" nga Anatoli Komma hyri në TOP-50 për herë të parë nga rusët, duke zënë vendin e 48 - shënimi i redaktorit).

Tjetra: Michelin është konservatore. Të gjitha bisedat për rëndësinë e markës së kristalit në tavolinë apo tekstile nuk janë thjesht fjalë kot. Po, kuzhina dhe shefi i kuzhinës janë parësore. Por një yll është gjithashtu një shenjë cilësie, si niveli i një restoranti. Dhe tregu ynë është ende në fillimet e tij në këtë drejtim. Në fakt, kanë kaluar 10-15 vjet që kur taverna ishte formati kryesor dhe kryesor i ambienteve. Sipas standardeve evropiane, tregu ynë është një fëmijë i vogël që nuk ka mësuar të ecë vetë. Ai është “sallam”, nuk ka arritur pjekurinë.

Kjo është vetëm një pjesë e vogël e gjithë dhjetëra arsyeve. Megjithatë, do të guxoja të konkludoja se është mirë që Michelin nuk është ende në Rusi. Është shumë herët për të vlerësuar një fëmijë, edhe nëse restorante individuale mund të kualifikohen për një "përmendje". Epo, nuk mund të mos ankohem ... për të gjithë. Ndaloni së përdoruri Shef Michelin. Nuk ka të tilla. Ka nga ata që kanë marrë yje gjatë punës në një restorant të caktuar. Nëse keni punuar për një muaj në Uzinën e Veglave Makineri. Lenin, kjo nuk do të thotë që ju keni Urdhrin e Leninit përgjithmonë. Po, është e mundur dhe madje e rëndësishme të përmendet, por vetëm kështu: “Kam punuar në një restorant kur ai mori yje Michelin. Është e nderuar, por asgjë më shumë.

Ku janë restorantet më të vlerësuara me yje Michelin?

Nuk është sekret se Franca ka qenë gjithmonë një parajsë gustator. Është ky shtet që mban rekordin për numrin e restoranteve me "yje": këtu ka 621. Ka më shumë objekte të tilla vetëm në Paris sesa në Luksemburg, Çeki, Austri, Danimarkë, Finlandë, Greqi, Hungari, Norvegji. , Irlanda, Polonia, Portugalia dhe Suedia së bashku! Megjithatë, kryeqyteti i Francës mbeti pas ... Tokio. Ka 9 restorante me tre yje, 25 me dy dhe 117 me një yll.

Nga rruga, ka shumë restorante me yje Michelin në të njëjtën Hellas. Kërkoni për institucione të mbushura me yje në Greqi në ZagraNitsa. Athinë"!

Foto: