Hem / Okategoriserad / Rätter och sidrätter av kokta grönsaker. Svamprätter

Kokta grönsaksrätter och sidrätter. Svamprätter

1. Ett inledande ord låter (Idag kommer du att studera ett nytt ämne: Matlagning och tillbehör från kokta grönsaker, med tanke på detta ämne bör du veta att grönsaker är nästan den enda källan till C-vitamin och täcker behovet av vitamin A avsevärt på grund av karoten. Svara fråga:

Vilka grönsaker är rika på vitamin A?

Vilka andra fördelaktiga föreningar finns i grönsaker?

För att förbereda varma rätter och sidrätter kokas grönsaker i vatten eller ångas. Potatis och morötter kokas skalade, rödbetor - i deras skinn, majs - på kolvar utan att ta bort bladen, bönor - hackade, ärtaspatlar - hela, torkade grönsaker blöts i förväg.

Idag väcker vi dig för att förbereda och studera rätter som

1. Kokt potatis,

2. Potatis i mjölk,

3. Potatismos,

4. Kokt kål med smör eller sås,

5. Kokt pumpa,

6. Kokta vegetabiliska ärtor,

7. Kokta vegetabiliska bönor,

8. Kokt majs,

9. Sparris (kokt),

10. Morot eller betpuré.

När du lagar mat placeras grönsaker i kokande vatten eller hälls med vatten (beroende på typ av grönsaker), tillsätts salt (10 g salt per 1 liter vatten) och kokas med locket stängt. Vattnet bör täcka grönsakerna med 1–2 cm, eftersom det är en stor förlust av lösliga näringsämnen när du lagar mat i en stor mängd vatten. Betor, morötter och gröna ärtor kokas utan salt så att smaken inte försämras och tillagningsprocessen inte saktar ner. Gröna bönor, ärtor, spenatblad, sparris och kronärtskockor kokas i en stor mängd kokande vatten (3-4 liter per 1 kg grönsaker) och med locket öppet för att bevara färgen. Snabbfrysta grönsaker, utan avfrostning, läggs i kokande vatten. Konserverade grönsaker värms upp tillsammans med buljongen och sedan dräneras buljongen och används för att göra soppor, såser.

Det är bättre att ånga potatis och morötter: produktens näringsvärde och smak bevaras. För ångkokning används speciella ångkokningsskåp eller vanliga pannor med metallrist.

Låt oss ta en titt på tekniken för att laga kokt potatis, potatismos, potatis i mjölk:

Kokta potatisar

Vi tar skalade potatisar av samma storlek, lägg dem i en skål med ett lager på högst 50 cm så att formen bevaras under tillagningen, fyll med varmvatten så att vattnet täcker potatisarna med 1-1,5 cm, lägg salt, täck med lock, koka och koka vid låt sjuda i 15 minuter.

Medan potatisen kokas tills de är mjuka börjar vi förberedapotatis i mjölk.

Potatis kokar inte bra i mjölk, så de kokas först i vatten.

Skär potatisarna i medelstora kuber (vi förberedde och skär dem i förväg), fyll dem med varmt vatten, koka i 10 minuter,

Medan vi förbereder kokt potatis och potatis i mjölk börjar vi förberedapotatismos.

Det är bättre att använda potatisvarianter med högt stärkelseinnehåll. Skalade potatisar, homogena i storlek, koka tills de är ömma, töm buljongen, torka potatisen (potatisarna var förberedda) och torka dem varma vid en temperatur av 80 ° C. Tillsätt smält smör till potatismos, som vi förberedde i förväg, värm upp, rör om kontinuerligt, häll i kokt mjölk och slå till fluffigt.

När du lämnar, lägg potatismos på en tallrik, applicera ett mönster på ytan med en sked, strö med smör, strö med hackade örter, du kan släppa det med brunad lök eller kokt hackade ägg blandat med smält smör. Det används ofta som sidrätter för kött- och fiskrätter.

Efter att ha tillagat och serverat potatismos fortsätter vi att laga mat.

Potatis i mjölk, töm vattnet, häll potatisen med varm kokt mjölk, lägg saltet och koka tills det är kokt, du kan lägga till detta smör, blandat med mjöl och omrör försiktigt, koka upp det.

Medan maträtten förbereds fortsätter vi att laga matkokta potatisar, stäng potatisen med lock och gör dem redo utan vatten - ångan som genereras i pannan.

Vi har redan förberett potatis i mjölk; de används som en oberoende maträtt och som en maträtt. När du är på semester, lägg i en ram eller en portionerad panna, hälls med smör, strö över hackade örter.

Efter att ha serverat potatisen i mjölk kan vi fortsätta servera de kokta potatisarna, lägga dem i en tallrik eller en portionad panna, hälla dem med smör, gräddfil eller servera dem separat, strö över hackade örter. Du kan servera potatis med såser: röd med lök, gurka, tomat, gräddfil, gräddfil med lök, svamp.

2. Utför en kontroll av uppgiften om säkerhetsåtgärder när du arbetar med utrustning, redskap och redskap när du lagar mat och sidrätter från kokta grönsaker.

Innan du börjar självständigt arbete måste du upprepa säkerhetsåtgärderna

1. När du arbetar med heta rätter och vätska

2. Säkerhetsföreskrifter när du arbetar med en kniv.

3. Säkerhetsföreskrifter vid arbete med elektriska spisar

2. Uppmuntrar eleverna muntligen att svara korrekt.

3. Sammanfattar samtalet.

(När du upprepade det studerade materialet svarade _______________ utan problem, ___________ hade ett svar med defekter och ____________________ hade ett tillfredsställande svar som kräver förbättring från din sida)

Kokta potatisar. Skalad potatis (enhetlig i storlek) placeras i kokande saltat vatten, kokas snabbt och kokas vid låg kokpunkt i en behållare täckt med lock.

Per portion: unga potatis 313 g, smör 15 g eller gräddfil 30 g.
Buljongen dräneras från den färdiga potatisen, potatisen torkas och läggs i en krona eller på en tallrik. Krydda med olja och strö över hackad dill.

Notera. För att tjäna som en oberoende maträtt rekommenderas det att använda unga potatisar.

För att tjäna som sidrätter mals potatisen med ett fat eller päron och kokas enligt beskrivningen ovan. Kokt potatis lagras och buljong. De släpper potatis med kokt, stuvad och stekt fisk, kokt nötkött och naturlig sill.

Potatisar kokta i mjölk... Rå potatis skärs i medelstora kuber och skållas med kokande vatten. Vattnet dräneras, hälls över med varm mjölk och kokas tills det är ömt. Sedan kryddas potatisen med kallmjölskokning och kokas i ytterligare 5-7 minuter. Förvara på en bain-marie i högst 2 timmar.

Låt potatisen gå till entrecoten.

Blomkål... Beredd blomkål placeras i kokande saltat vatten, kokas snabbt och kokas tills det är ömt i en förseglad behållare med låg koka. Beredskapen bestäms genom att tränga igenom en kocknål i den förtjockade delen av kålhuvudet nära stubben.

Den kokta kålen torkas något, läggs på en tallrik och hälls med rusk eller holländsk sås. När du serverar i portioner lindas kål i en linneservett (för att ta bort fukt och hålla den varm), lägg på en skål och dekorerad med kvistar av örter. Rusk eller holländsk sås serveras separat.

För att tjäna som sidrätter sönderdelas den beredda kålen i små blomställningar (tuppar), läggs i kokande saltat vatten och kokas tills den är öm, varefter den avlägsnas från buljongen och förvaras i kylen på ett bakplåt. När den förvaras i buljong blir kål mörkare. Innan du lämnar värms kålen i kålbuljong, tas sedan ut och läggs på en skål eller tallrik och hälls med smör eller kaksås. Låt denna sidrätter gå med kött- och fjäderfärätter.

brysselkål... För att förbereda en sidrätter placeras kolvarna i saltat kokande vatten, kokas tills de är ömma, kastas tillbaka och stekas i olja. Låt denna sidrätter gå med stekt kötträtter.

Kokt sparris. Beredd sparris, bunden i buntar, placeras i kokande saltat vatten, kokas snabbt och kokas tills det är ömt i en förseglad behållare med låg koka. Sparris släpps på ett fat med ett specialställ eller på en tallrik med en servett. I en såsbåt serverar de skorpor, hollandaise eller söt äggsås.

För att tjäna som sidrätter, skär sparris i bitar 2-3 cm långa, koka i saltat vatten, töm sedan vattnet och krydda sparrisen med mjölksås och smör.

Sparris är en del av en komplex garnering serverad med fjäderfä och viltkotletter.

Sparrisgarnering serveras helst i tårtor (korgar) gjorda av puff eller bakverk.

Gröna ärtor i olja... Konserverade gröna ärtor kokas upp i sin egen buljong och nyfrysta, utan att tina, läggs i kokande vatten och kokas i 10-15 minuter. De färdiga gröna ärtorna kastas i ett durkslag, lägg i en oval kastrull eller skål, tillsätt smör, salt, socker och blanda, skaka disken.

Ärtor släpps i portionerade kokkärl och läggs i form av en låg ruta runt vilken krutonger placeras.

Krutonger framställs enligt följande: skalat vitt bröd skärs i trianglar eller romber (du kan ge krutonger formen av en halvmåne med hjälp av ett skår), fuktas med ett lager gjord av mjölk, äggulor och socker och stekt på båda sidor i smör.

För 1 liter mjölk: äggulor 5 st., Socker 100 g.
Gröna ärtor i mjölksås. Gröna ärtor tillagade som sidrätter (se ovan) kastas tillbaka och kryddas med mjölksås. Låt gröna ärtor gå till tungan, skinka, stekt kötträtter, till fiskens kropp. Gröna ärtor ingår vanligtvis i en komplex garnering.

Gröna bönor... De bearbetade bönorna hackas i längder i remsor, läggs i kokande saltat vatten och kokas. Sedan dräneras vattnet. Klä bönorna som ärtaspatlar. Släpp gröna bönor till kokt kalvkött. De är också en del av en komplex garnering.

Spenat med ägg... Spenatblad läggs i kokande vatten, kokas, gnuggas sedan och sauteras i smör. Krydda spenaten med medium tjock mjölksås (15-20 vikt% sås spenat), salt, socker, riven muskot. Därefter placeras spenaten i en ruta på en portionerad stekpanna, ett ägg kokt i en påse placeras ovanpå i mitten och dekoreras med söta krutonger (bild 45), beredda på samma sätt som för gröna ärtor (se ovan).

Spenat kryddat på detta sätt kan användas för att göra en omelett och fungera som tillbehör till grillade kötträtter.

Grönsaker i mjölksås... Använd morötter, rovor, potatis, gröna ärtor, blomkål, gröna bönor.
Skär potatis, morötter och rovor i tärningar, skär blomkålen i spolar, skär bönorna i diamanter. Varje typ av produkt, förutom morötter, kokas separat och placeras i kokande saltvatten. Morötter är tillåtna. Kombinera de beredda grönsakerna, krydda med flytande mjölksås, tillsätt salt efter smak och låt det koka.

Släpp grönsaker i en portionerad panna eller oval ram med krutonger, beredda på samma sätt som för gröna ärtor. Grönsaker i mjölksås serveras ofta som en sidrätter med grillade kötträtter.

Morötter i mjölksås... Skalade och tvättade morötter skärs i skivor, kuber, tärningar eller mals och simmas med tillsats av vatten eller buljong (vätskan ska täcka produkten med hälften av sin volym) i en förseglad behållare tills den är öm. Under primingstiden avdunstar fukt helt. Färdiga morötter kryddas med flytande mjölk eller vit sås, salt och socker tillsätts efter smak. Morötter i mjölksås är en del av en komplex garnering som serveras med kötträtter.

Majskolv... Färsk eller frusen majs tvättas, läggs i kokande saltat vatten och värms snabbt upp till koka. Koka majs i en förseglad behållare vid låg värme, men mindre än 2-3 timmar. Låt majsen bli varm på en tallrik täckt med en linneservett. En bit smör serveras separat.

Konserverad majs i olja... Burkarna med konserverad majs öppnas och hela innehållet läggs i en kastrull, kokas och kastas sedan i ett durkslag, salt, socker och smör tillsätts. Allt detta rörs om med en träspatel eller genom att skaka disken tills smöret "smälter. När du lämnar placeras krutonger runt majsen, som är beredda som för gröna ärtor."

Pocherade kastanjer... Kastanjer används söta. För att underlätta rengöringen skållas de med kokande vatten i 5 minuter och kärnan skalas från skalet. Skalade kastanjer placeras i en kastrull, hälls med stark köttbuljong, smör och salt tillsätts, täcks med lock och får kokas tills de är ömma.

Per portion: kastanjer 200 g, buljong 100 g, smör 15 g, salt.

Kastanjpuré. De kokta kastanjerna gnuggas varma, späds med kokande vatten, kryddas med smör, blandas och förvaras i en varmare mat. De släpps som tillbehör till kött från vilda djur och vilda fåglar.
4.4 Såser till grönsaker

Sås med keso

Ingredienser:

2 msk. l. keso,

1 msk. l. gräddfil,

1 msk. l. naturlig yoghurt (kefir),

1 msk. l. mjölk,

Citronsaft från en halv citron,

Matlagningsteknik:

Vispa keso, gräddfil, mjölk och yoghurt med en mixer eller en visp. Krydda efter smak. Om du har förberett den här såsen i förväg är det bäst att förvara den i kylen.

Denna sås kan användas för att krydda rivna morötter, gurkor, som kan serveras skalade, skäras i cirklar och läggas på ett salladsblad.

Grönt dopp för grönsaker

Ingredienser:

1 kopp (200 g) yoghurt

100 ml gröna ärtor (töm vätskan),

100 g färsk gurka

Salt att smaka.

Matlagningsteknik:

Mala ärtor och gurka i en mixer eller en matberedare, lägg till yoghurt, salt, låt det brygga.

Sås för grönsaker

Ingredienser:

1 kopp (200 g) yoghurt

1 tomat,

8-10 svarta eller gröna oliver,

1-2 msk finhackade gröna,

Salt att smaka.

Matlagningsteknik:

Hacka alla grönsaker och örter med en kniv och lägg till yoghurt

Gräddfil

Ingredienser:

500 g gräddfil

1 ST. äggula,

1 skiva. citron,

Kryddor efter smak.

Matlagningsteknik:

Koka ägget hårt. Blanda äggula med gräddfil och salt. Tillsätt saften pressad från citronskivan och rör om.

Tomatsås

Ingredienser:

1 kopp grönsaksbuljong

3-5 tomater,

1 msk. en sked mjöl

0,5 msk. matskedar socker

Ett halvt lövblad,

Matlagningsteknik:

Koka mogna tomatskivor i varm buljong eller vatten i 15 minuter.

Torka, tillsätt mjöl, socker, kryddor, salt, lätt torkat i en ren stekpanna och koka, rör om ibland tills den är tjock.
4.5 Kryddor för kokta, stuvade och stuvade grönsaker.

För potatis

Ingredienser:

Timjan-2 delar

Basil-3 delar

Mark saffran - 1 tsk

Riven muskot - 1 tsk

Matlagningsteknik:

Blanda färskhackade timjanblad, basilika, tillsätt saffran och riven muskot som ska rivas precis innan du förbereder blandningen. Blanda allt ordentligt.

För kål

Ingredienser:

merian - 2 delar

koriander-2 delar

anis - 2 delar

kummin - 1 del

muskot - 1 del

ingefära - 1 del

kryddnejlika-1 del

Matlagningsteknik:

Hacka färskt merjoram och korianderblad), tillsätt markanisfrön, kumminfrön, riven muskotnöt, hackad färsk ingefära. Slutligen tillsätt kryddnejlika.

Tillsätt blandningen till kålrätter 5 minuter tills den är helt kokt.

För paprika

Ingredienser:

basilika - 2 delar

merian - 2 delar

Matlagningsteknik:

Hacka färska blad av basilika och borgmästare, lägg till komponenterna i andra rätter, som innehåller paprika cirka 10 minuter tills de är helt kokta.

För aubergine

Ingredienser:

basilika - 1 tsk

oregano - 1 timme

persilja - 1 timme

vitlök-1-2 kryddnejlika

Matlagningsteknik:

Finhack basilika, oregano och persilja), hugga 1-2 vitlöksklyftor, blanda allt, tillsätt malet svartpeppar - på knivspetsen. Tack vare dessa kryddor får vilken aubergine som helst en utsökt kryddig smak.

För rödbetor

Ingredienser:

basilika - 1 tsk

oregano - 1 tsk

persilja - 1 timme

Matlagningsteknik:

Hacka färska basilikablad, salta och korianderkvistar, tillsätt kummin. Blanda allt ordentligt. Lägg blandningen i rödbetans huvudrätter cirka 10 minuter tills den är helt kokt. Denna blandning är särskilt bra i rödbetakaviar.

För tomater

Ingredienser:

timjan - 2 delar

salvia - 2 delar

basilika - 1 del

oregano - 1 del

körvel - 1 del

malet svartpeppar - på knivspetsen

Matlagningsteknik:

Hacka och blanda torkade örter. Lägg malet svartpeppar - på en knivspets. Lägg till tomaträtterna 5 minuter innan du lagar mat. Blandningen lagras under lång tid.
5. Organisation av den heta butiken.

I de stora företags heta butiker organiseras en soppavdelning för beredning av första rätter, en såsavdelning för beredning av andra rätter, sidrätter, såser.

Utrustning för heta butiker, dess kapacitet beror på butikens kapacitet. Uppvärmningsutrustning inkluderar spisar, kokpannor, elektriska stekugnar, elektriska stekpannor, elektriska fritöser och pannor.

Placering av utrustning i en het butik bör ge de mest bekväma arbetsförhållandena för kockar. Ordningen på utrustningen beror på vilken typ av maskiner och apparater som används, det använda bränslet, köksområdet och formen och placeringen av utmataren.

Plattan är placerad i mitten av den heta butiken för att möjliggöra enkel åtkomst från alla sidor. Det är lämpligt att placera plattan vinkelrätt mot väggen med fönster, rumpa mot ytterväggen.

Att laga ett brett utbud av soppor, huvudrätter, sidrätter, såser - kräver att du har en het butik med en mängd olika rätter och utrustning.

I soppavdelningen organiseras arbetet enligt följande. För beredningen av de första rätterna används förmätta typer av behållare, avsedda för olika produkter och halvfabrikat (potatis, kål, morötter etc.).

På skrivbordet ska det finnas: en tavla, en kniv och en bild, d.v.s. ett metallställ med flera ätpinnar på vilka rätter med kryddor och kryddor placeras. Sortimentet av bilden beror främst på typen av företag. Beredda pickles, lök, rotgrönsaker, hackade örter, tomat, lagerblad, pepparkorn, salt etc. lagras vanligtvis på kullen. Närvaron av en bild gör kockens arbete enklare, påskyndar tillagningen och leveransen av rätter och utvecklar därmed en känsla av ansvar för deras kvalitet i kocken.

Biprodukter (lever, hjärna, njure, tunga) bearbetas på samma arbetsplats med en tidsavstånd.

För att samla in matavfall ska verkstaden vara utrustad med trummor med tätt tillslutna lock.

Såsavdelning.

Såssektionen är avsedd för beredning av andra rätter, sidrätter och såser.

Kockarnas arbete i såsavdelningen börjar med bekanta sig med produktionsprogrammet (menyplan), ett urval av tekniska kartor och förtydligande av mängden produkter som krävs för matlagning.

Sedan får kockarna mat, halvfabrikat, välj disken. I restaurangen tillagas stekta och bakade rätter endast på besökarnas order. arbetskrävande rätter som tar lång tid att förbereda (grytor, såser) tillagas i små satser. Vid andra företag, under massproduktion, oavsett vilken volym produkter som bereds, måste man komma ihåg att stekt andra rätter (kotletter, biffar, entrecoter, etc.) måste säljas inom en timme; kokt, stuvat, stuvat andra rätter - 2 timmar, grönsaksrätter - 2 timmar; smulig gröt, stuvad kål - 6 timmar; varma drycker - 2 timmar. I undantagsfall, i enlighet med kraven i hygienreglerna för tvångsförvaring av kvarvarande mat, måste den kylas och förvaras vid en temperatur på 2-6 ° C i högst 18 timmar. Innan försäljning kontrolleras och smakas kyld mat av produktionschefen, varefter det är obligatoriskt genomgår värmebehandling (kokning, rostning på kaminen eller i ugnen). Termen för försäljning av mat efter denna värmebehandling bör inte överstiga en timme. Det är förbjudet att blanda matrester från föregående dag eller med mat tillagad samma dag, men vid ett tidigare datum.

Det är förbjudet att lämna nästa dag i såsavdelningen i den heta butiken:

Pannkakor med kött och keso, köttfärs, fjäderfä, fisk;

Potatismos, kokt pasta.

I råvaror och livsmedelsprodukter som används för matlagning bör innehållet av potentiellt farliga ämnen av kemiskt och biologiskt ursprung (giftiga ämnen, antibiotika, bekämpningsmedel, patogena mikroorganismer etc.) inte överstiga de normer som fastställts av medicinska och biologiska krav och hygienkrav för produkternas kvalitet. näring. Detta krav anges i GOST R 50763-95 ”Offentlig catering. Kulinariska produkter som säljs till befolkningen. Allmänna tekniska villkor ".

På såsavdelningen organiseras jobb främst efter typ av värmebehandling. Till exempel en arbetsplats för stekning och brunning av mat och halvfabrikat; den andra är för matlagning, stygning och stygning av produkter; den tredje är för matlagning av rätter och spannmål.

Utrustning, disk och inventering av den heta butiken.

För att utföra olika processer för termisk och mekanisk bearbetning av produkter är arbetsplatser utrustade med lämplig utrustning och en mängd olika redskap, verktyg, inventarier.

Termisk och mekanisk utrustning väljs i enlighet med normerna för att utrusta cateringanläggningar.

Såsavdelningens huvudsakliga utrustning är spisar, ugnar, elektriska stekpannor, fritöser samt grytor, en universell enhet. Stationära kokgrytor används i såsavdelningen i stora verkstäder för tillagning av sidrätter av grönsaker och spannmål.

I de heta butikerna i specialiserade företag och restauranger finns kebab installerad. Företag använder korvspisar, äggkokare, kaffebryggare etc.

Acceleration av matlagning kan uppnås med hjälp av ultrahögfrekventa enheter. I mikrovågsenheter värms halvfabrikat över hela produktens volym på grund av egenskaperna hos elektromagnetiska vågor för att tränga in i produkten till ett avsevärt djup.

En ångbåt är installerad i såsfacket för att laga mat.

Från disken i såsfacket används (bilaga 3):

Pannor med en kapacitet på 20, 30, 40, 50 liter för matlagning och stygning av kött och grönsaker; pannor (lådor) för kokning och stygning av fisk i sin helhet och i länkar;

Pannor för ångande kosträtter med insatsgaller;

Krukor med en kapacitet på 1,5,2,4,5,8 och 10 liter för beredning av en liten mängd kokta, stuvade andra rätter, såser;

Gryta med en kapacitet på 2, 4, 6, 8 och 10 liter för att sautera grönsaker, tomatpuré. Till skillnad från pannor har kastruller en tjockare botten;

Metallbrickor och stora gjutjärnspannor för att steka halvfabrikat av kött, fisk, grönsaker, fjäderfä;

Stekpannor, små och medelstora, gjutjärn med ett handtag för att steka pannkakor, pannkakor, göra omeletter;

Stekpannor med 5, 7 och 9 celler för beredning av stekte ägg i bulk;

Stekpannor av gjutjärn med en press för rostning av tobak-kyckling etc.

Från inventeringen använder de: vispar, västar, kockgafflar (stora och små); bult; skopor för pannkakor, kotletter, fisk; anordning för att sila buljong, olika siktar, skopor, skummare, grillspett för grillning av kebab.

På arbetsplatsen använder kockar köksugnar (PESM-4, TLM-0.51, PE-0.51Sh, PE-0.17, PESM-4ShB, APN, etc.), ugnar (IZHSM- 2K), produktionsbord och mobila hyllor. På restauranger, där sortimentet av rätter är mer varierat och de förbereder friterade rätter (kyckling Kiev, fiskfries, etc.), på öppen eld (grillad stör, grillad fjäderfä, etc.) ingår en elektrisk grill i värmeledningen (GE, GEN-10), fritös (FESM-20, FE-20, FE-20-0.1). Beredda halvfabrikat i ett galler sänks ned i en fritöser med uppvärmt fett, sedan överförs de färdiga produkterna tillsammans med ett galler eller en sked med skåran till ett durkslag installerat på en kastrull för att tömma överflödigt fett. Om sortimentet av rätter inkluderar kebab, organiseras en specialiserad arbetsplats bestående av ett produktionsbord och en ShR-2-kebabugn.

Arbetsplatser för matlagning, stewing, stewing och bakning av produkter är organiserade med hänsyn till utförandet av flera operationer av kockar samtidigt. För detta ändamål grupperas värmeutrustning (spisar, ugnar, elektriska kokkärl) för att beräkna bekvämligheten med övergången av kockar från en operation till en annan. Hjälpoperationer utförs på produktionstabeller installerade parallellt med värmeledningen. Värmeutrustning kan installeras inte bara i en linje utan också på ett ö-sätt

Det är bättre att ånga potatis och morötter för att bevara produktens näringsvärde och smak. För ångkokning används speciella ångkokningsskåp eller konventionella pannor med metallrist eller trådkorg.

Matlagning grönsaker

Grönsaker och lägg i varmt vatten och koka upp på hög värme och låt sedan simma.
Grönsaker kokas vanligtvis under locket, förutom kål och andra bladgrönsaker, som kokas utan lock för att ta bort den obehagliga lukten. Rör inte grönsakerna under tillagningen. Beredskapen kontrolleras med en sticknål eller gaffel. Tillagningen är klar när grönsakerna inuti fortfarande är lite starka.

Äggplanta koka i 10-15 minuter.
svensk 20-35 minuter
Zucchini kommer att vara redo om 8-12 minuter.
Kål:

Vithårig (hackad) tills den är öm, koka i 10-20 minuter.
Broccoli färska 5-7, frysta - 10-12 minuter.
Bryssel - precis som broccoli
Inlagd 1-2 timmar.
Kinesiska och peking 12-15 minuter
Kålrabbi 15-30 min.
Rödhårig 15-35 minuter
Ark 15-25 minuter
Savojen 15-25 minuter
Blomkål , uppdelad i blomställningar, kokas upp till 10 och fryses - 15-17 minuter. Tidigare är det värt att hålla blomställningarna i en halvtimme i saltat eller surt vatten. Vi sätter blomställningarna i kokande vatten.

Potatisar (hel) är klar på 20-25 minuter efter kokning - beroende på storlek.
Nässla, dropp, quinoa etc. 15-25 min.
Majs ung - vit eller blekgul - kokt i 29-30 minuter. Den gamla - ljusgul - tar 40 minuter. Koka i lätt saltat vatten. Nu färdiga - gnugga med salt.
Purjolök 15-20 minuter
Löklök 15-25 minuter
Chard 12-18 minuter
Morot tills det är klart - 20-25 minuter.
Gurkor färsk 10-12 min.
Persilja 15-25 minuter Selleri rötter och persilja koka i saltat vatten i 25 till 40 minuter, beroende på rotens storlek. För att bevara rotens vita färg, koka i en öppen kastrull och lägg till Art. en sked vegetabilisk olja.
Tomater 15-25 minuter
Rabarber 5-10 minuter
Rädisa 10-15 minuter
Rova 20-30 minuter
Rödbetor beroende på storlek, laga mat från 40 minuter till 1,5 timmar. Och glöm inte att lägga till ättika eller ättikslag från gurkor, annars går hela färgen i vattnet.
Selleri 20-30 minuter
Sparris färskt - upp till 15 minuter.
Pumpa kokta i en halvtimme.
Gröna bönor - färska skida, tvättade och sorterade, kokta i saltat vatten i 5-7 minuter från kokning - om du vill att de ska vara krispiga och 3-4 minuter längre om du behöver mjuka bönor. Frysta bönorutan avfrostning, lägg i kokande vatten och koka i 10-15 minuter. I båda fallen rekommenderas att skära av de skarpa spetsarna på bälgen.
Spenat koka i 3-5 minuter.
Ängssyra redo så snart den ändrar sin gröna färg till blek i kokande vatten. Det tar bokstavligen 1-2 minuter. Och lägg inte till mycket kryddor - de kommer att "hamra" smaken och aromen av sorrel.

Kokta potatisar. Skalade potatisknölar av samma lilla storlek (stora potatisar skärs i bitar) placeras i en skål med ett lager på högst 50 cm så att formen bevaras under tillagningen, häll varmt vatten så att det täcker potatisen med 1-1,5 cm, lägg salt, täck disken lock, koka och låt sjuda tills det är ömt. Sedan dräneras buljongen och potatisen torkas för detta disken täcks med lock och läggs på en mindre het del av kaminen i 2-3 minuter.

Vissa sorter av potatis är högkokta, blötläggda i vatten, vilket resulterar i att smaken på den färdiga skålen försämras. Därför töms vattnet 15 minuter efter kokning, när potatisen kokas, täcks potatisen med ett lock och bereds utan vatten - med ångan som genereras i pannan. På samma sätt kokas potatis, förvandlas i fat.

Potatis kokas i små portioner, eftersom smaken försämras med långvarig förvaring, näringsvärdet minskar och färgförändringar. Kokt potatis används som en oberoende maträtt och sidrätter.

När du åker placeras kokt potatis i en ram, en tallrik eller en portionad panna, hälls med smör, gräddfil eller serveras separat, ströss med hackade örter. Du kan servera potatis med såser: röd med lök, gurka, tomat, gräddfil, gräddfil med lök, svamp.

Potatismos. För potatismos är det bäst att använda potatisorter med högt stärkelseinnehåll. Skalade potatisar, enhetliga i storlek, kokas tills de är mjuka, buljongen dräneras, potatisen torkas och gnuggas i hett tillstånd på en massamaskin. I heta potatisar vid 80 ° C-celler som innehåller stärkelsepasta är elastiska och bevaras när de gnuggas. I kylda potatisar blir cellerna spröda, när de gnuggas går de sönder, en pasta frigörs från dem, så potatismos är klibbig, viskös, vilket försämrar dess smak och utseende. Smält smör eller margarin tillsätts till potatismos, värms upp, omrörs kontinuerligt, häll i varm kokt mjölk och vispa tills en fluffig massa erhålls.

När du lämnar, läggs potatismos på en tallrik, ett mönster appliceras med en sked på ytan, hälls med smör, strös med hackade örter. Potatismos kan serveras med sauterade lökar eller kokta hackade ägg blandade med smält smör. Oftast används potatismos som sidrätter för kött- och fiskrätter.

Normen för produkter för 1 kg potatismos: skalad potatis 855, smör 35, mjölk 150.

Potatis i mjölk. Potatis kokar inte bra i mjölk, så de kokas först i vatten. Skär råskalad potatis i medelstora kuber, häll varmt vatten, koka i 10 minuter, töm vattnet, häll varm kokt mjölk över potatis, tillsätt salt och koka tills det är ömt. Kall sautéing (smör blandat med mjöl) kan läggas till potatisen och koka upp under omrörning försiktigt.

Används som en oberoende maträtt och som en maträtt.

När du är på semester, lägg i en ram eller en portionerad panna, hälld med smör, strö över hackade örter.

Morot eller rödbetapuré. Morötter kokas hela eller skärs i bitar och kokas i lite vatten med tillsats av smör eller margarin och salt, betorna kokas och skalas. Därefter gnuggas morötterna eller rödbetorna. Den mosade massan kombineras med medium tjock mjölksås eller gräddfil och värms upp. Används som en oberoende maträtt och som en maträtt.

På semester lägger de den i en tallrik eller en ram, strö över smör eller gräddfil.

Morötter 170 eller rödbetor 159, bordsmargarin 5, mjölksås 75, smör 5 eller gräddfil 30. Utbyte 210/230

Kokt kål med smör eller sås. Den tidiga vita kålen rengörs, tvättas, huvudet skärs i bitar (skivor) och stubben skärs ut. Bearbetad blomkål används i hela knoppar av samma storlek. Socklarna av brysselkål är förskurna från stammen. Den beredda kålen placeras i kokande saltat vatten, kokas snabbt och kokas vid låg koka tills den är öm med locket öppet så att färgen inte ändras. Innan frisläppandet lagras kål i en het buljong i högst 30 minuter, eftersom färgen ändras och smaken försämras vid långvarig förvaring. Ta ut den färdiga kålen med en slitssked och låt vattnet rinna av.

På ledighet placeras kålen i en ram eller en portionerad panna, hälls med smör eller skorpor, mjölk eller gräddsås. Såsen kan serveras separat i en såsbåt. Vitkål kan hackas i pjäser och kryddas med smör eller sås. Om blomkål används som sidrätter delas den upp i små blomställningar innan du lagar mat.

Kokta gröna ärtor. För beredningen av denna maträtt används färska, torkade, snabbfrysta och konserverade gröna ärtor. Färska gröna ärtor frigörs från baljorna, läggs i kokande saltvatten och kokas i kokande vatten tills de är ömma. Snabbfrysta gröna ärtor, utan avfrostning, sätt i kokande saltat vatten, koka snabbt och koka i 3-5 minuter. Torkade gröna ärtor blötläggs i kallt vatten i 3-5 timmar, tvättas, dräneras, hälls igen med kallt vatten och kokas i 1-1,5 timmar Konserverade gröna ärtor värms upp i sin egen buljong.

De kokta gröna ärtorna kastas tillbaka på en sikt eller durkslag, får dränera buljongen, läggs i en skål, kryddas med smör eller flytande mjölksås, salt tillsätts och värms upp. De används som en oberoende maträtt och som en sidrätter för kött, fjäderfä och fiskrätter.

När du åker placeras gröna ärtor i en ruta i en portionerad panna eller ram, ovanpå - en bit smör eller serveras separat på utloppet. Du kan strö med kokt hackat ägg eller rostat bröd.

För krutonger av gammalt vetebröd skärs skorporna av, brödet skärs i form av trianglar, romber eller en halvmåne, fuktas i en blandning av ägg, mjölk och socker och stekas sedan på båda sidor i smör eller margarin tills en krispig skorpa bildas.

Kokt sparris. Bearbetad sparris är bunden i klasar som sticker ut i klasar ändarna är avskurna. Sparris placeras i kokande saltat vatten, kokas snabbt och kokas vid låg koka tills det är ömt.

På semestern lossas sparrisen, placeras på ett speciellt trådstativ med en servett eller en portionerad skål eller tallrik, dekorerad med persikakvisar, och rusksås serveras separat. Bearbetad sparris kan skäras i 2-3 cm långa bitar, kokas och sedan kombineras med flytande mjölksås, lägg i smör och värm. Används som en oberoende maträtt och som en maträtt för fjäderfäkoteletter.

För att tillaga rätter och sidrätter kokas grönsaker i vatten eller ångas. För att minska förlusten av massa och näringsämnen när du lagar grönsaker, för att säkerställa högkvalitativa rätter från dem, måste du följa ett antal regler.

Grönsaker, förutom rödbetor, morötter och gröna ärtor, placeras i kokande saltat vatten (10 g salt per 1 liter vatten).

Vatten tas 0,6-0,7 liter per 1 kg grönsaker, så att det täcker grönsakerna med högst 1,5-2 cm.

Efter kokning reduceras värmen för att undvika kokning och grönsakerna kokas tills de är mjuka (tills de är mjuka). Tillagningstid 1 beror på sortens egenskaper och typ av grönsaker, vattenhårdhet och andra förhållanden.

Bönor, ärtor, spenatblad, sparris, kronärtskockor kokas i stora mängder (3-4 liter per 1 kg grönsaker) kokande vatten och i en öppen behållare för att bevara färgen. ...

Potatis kokas skalad eller oskalad, beroende på deras vidare användning. På våren när smak av potatis försämras märkbart och det giftiga ämnet solanin ackumuleras i det, är det mer lämpligt att laga de skalade potatisarna.

Hela morötter och rödbetor kokas i sina skinn för att minska förlusten av lösliga ämnen (sockerarter och mineraler).

Snabbfrysta grönsaker placeras i kokande vatten utan avfrostning.

Torkade grönsaker hälls med vatten innan de kokas och får svälla i 1-3 timmar och kokas sedan i samma vatten.

Konserverade grönsaker värms upp tillsammans med buljongen, sedan dräneras buljongen och används för att göra soppor och såser.

Vid ångning av grönsaker minskas förlusten av lösliga ämnen avsevärt. Så, när de ångas med hela skalade knölar, förlorar potatis 2,5 gånger mindre lösliga ämnen än vid kokning i vatten, morötter - 3,5 gånger, rödbetor - 2 gånger. Ångade grönsaker skiljer sig mer

uttalad smak, rödbetor har en mer intensiv färg. För ångkokning, använd speciella ångugnar eller konventionella pannor med metallrist.

Du kan laga alla grönsaker. Oftast kokta potatisar, kål (vitkål, rosenkål, blomkål, savoj), gröna bönor, sparris, kronärtskockor. Kokta grönsaker används som en oberoende maträtt, kryddad med olja eller sås, eller som tillbehör till fisk-, kött- och fjäderfärätter. Strö över hackad persilja eller dill vid servering.

Kokta potatisar.Potatis kokas med hela knölar (små, vanligtvis unga potatisar) eller skärs i bitar (stora). Skalade potatisar kokas i en gryta i ett lager av högst 50 cm så att knölarna förblir i form under tillagningen. Efter att ha blivit beredd dräneras buljongen, disken stängs med lock och potatisen torkas med låg uppvärmning i 2-3 minuter. I detta fall absorberas den återstående fukten av stärkelsen.

Vissa sorter av potatis är mycket mjuka, blötläggda i vatten, vilket resulterar i att smaken på den färdiga skålen försämras. Därför töms vattnet 15 minuter efter kokning när du lagar sådana potatisar, tallerkenen täcks med ett lock och potatisen blir beredd med ångan som genereras i pannan. På samma sätt kokas potatis, förvandlas till bollar, fat för att dekorera banketträtter.

Kvaliteten på kokt potatis minskar under lagring, så det bör kokas i små satser.

När du lämnar, placeras kokt potatis på en tallrik, en ram eller en portionerad panna, hälls med smör eller gräddfil, eller serveras separat, strö med hackade örter. Du kan servera potatis med stekt lök, stekt svamp, med såser: röd med lök, agurker, tomat, gräddfil, gräddfil med lök, svamp.

Potatismos.För potatismos är det bäst att använda potatisorter med hög stärkelsehalt. Varmkokt och torkad potatis (temperatur inte lägre än 80 ° C) gnuggas på en krossare eller knasas. Smält smör eller margarin tillsätts till potatismos, värms kontinuerligt, omrörs, häll i varm kokt mjölk eller grädde med låg fetthalt och vispa tills en fluffig massa erhålls.

När du lämnar placeras potatismos på en tallrik, ett mönster appliceras med en sked på ytan, hälls med smör, strös med hackade örter. Potatismos kan serveras med sauterade lökar eller kokta hackade ägg blandade med smält smör. Oftare används potatismos som tillbehör till kött- och fiskrätter.

Potatis i mjölk (potatis huvud servitör).Skär råskalad potatis i stora kuber, koka sedan i lite vatten tills de är halvkokta (ca 10 minuter). Buljongen dräneras, potatisen hälls med varm mjölk, saltas och kokas tills den är öm. Lägg sedan en del (50%) smör och koka upp det. Låt det gå med kvarvarande olja, du kan strö över örter.

Kokt pumpa.Pumpan, skalad från huden och frön, skärs i skivor och kokas i saltat vatten. Häll över smält smör med rostade brödsmulor på semester.

Kokta bönor (grönsaker).Bönor, avskalade från grova vener, skurna i diamanter, lägg i kokande saltat vatten, koka i 8-10 minuter och kasta dem i ett durkslag. Häll över smält smör eller mjölksås på semester.

Kokta grönsak ärtor.Snabbfrysta ärtor placeras i kokande saltat vatten, kokas snabbt och kokas i 3-5 minuter. Färska ärtblad, avlägsnade från sidårer, kokas på samma sätt. Konserverade ärtor värms upp i sin egen buljong. De kokta ärtorna kastas i ett durkslag. Häll över smält smör eller mjölksås på semester.

Kokt majs.Beredda öron kokas i saltat vatten tills de är ömma. När öronen släpps tas bladen bort helt, smör serveras separat. Du kan ta bort kornen från kolven, krydda dem med sås och koka upp. Konserverad majs värms upp. tillsammans med buljongen, varefter den dräneras och kornen kryddas med smör eller mjölk eller gräddsås.

Kokt sparris.Beredd sparris placeras i kokande saltat vatten och kokas tills det är ömt. När du lämnar lossas buntar kokt sparris, placeras på en tallrik eller en delad skål, dekorerad med persikakvisar, och rusksås serveras separat. Du kan krydda den kokta sparrisen med mjölksås, värma upp den och hälla smält smör vid servering.

Kronärtskockor.Beredda kronärtskockor är bundna med trådar, kokta i saltat vatten. När underdelen av basen blir mjuk tas de ut och placeras med basen uppåt så att vattenglaset. På semester är kronärtskockor dekorerade med örter. Hollandaise eller rusk sås serveras separat.

Morot eller rödbetapuré.Morötter kokas hela eller skärs i skivor och kokas i lite vatten med tillsats av olja. Betor kokas, skalas. Därefter gnuggas morötterna eller rödbetorna, kombineras med mjölksås med medel tjocklek eller gräddfil och värms upp. Fördela potatismos med smör eller gräddfil.

Lektionsplanering

Sak : MDK 01.01 "Teknik för bearbetning av råvaror och matlagning av grönsaker och svamp"

Grupp Nr 19, kurs 1

Lärare b Kozhevnikova L.P.

Ämne 2.1 "Matlagning av grönsaker och svamp"

Ämnet för lektion nummer 23-24 "Rätter och tillbehör från kokta grönsaker."

Praktisk lektion Rita upp

tekniska system för att laga mat från

kokta grönsaker

Lektionsmål:

Pedagogisk - bildande av kunskap om teknik

laga rätter från kokta grönsaker

Arbeta självständigt med läroboken och

kortfattat utarbeta tekniska system

Utvecklande : utveckla minne, logiskt tänkande

Pedagogisk : främja intresset för ämnet och det valda yrket

Lektionstyp : kombinerat

Lär ut metoder : verbal (berättelse)

Kompetensbildning:

Allmänna kompetenser:

Förstå kärnan och betydelsen av ditt framtida yrke, visa

stadigt intresse för henne (OK 1)

Organisera dina egna aktiviteter för att lösa professionella problem (OK.2.2)

Sök efter och använd den information som krävs för att

effektivt utförande av oberoende arbete; (OK.4)

organisera dina aktiviteter på ett kompetent sätt med rätt användning

arbetstekniker när du utför praktiska uppgifter (OK.3)

Ta ansvar för resultaten av uppdraget

Medel för utbildning : affisch, presentation lärobok N. Anfimov "Cookery". Samling av recept

Under lektionerna:

1. Organisatorisk del av lektionen-2 min.

Hälsning

Definition av saknad

2. Ställa in lektionens mål och mål - 3min

3. Undersökning om det färdiga ämnet - 15 minuter

Professionell diktering

Ämne: "Rätter och tillbehör och grönsaker"

1. Grönsaksrätter värderas för sitt innehåll (vitaminer, kolhydrater, mineraler, organiska syror)

2. matsmältningsprocessen påverkas positivt (fibrer och bakteriedödande ämnen)

3. Grönsaker, särskilt gröna, innehåller ämnen med (anti-sklerotisk effekt.)

4. olika grönsaker tillagas (huvudrätter och tillbehör till kött- och fiskrätter)

5. Beroende på värmebehandlingen skiljer de sig ut (kokta, stuvade, stekta, stuvade, bakade grönsaksrätter)

7. När du lagar grönsaker, lägg i kokande vatten för att (bevara vitamin C)

8. Lista vilka grönsaker som används för stygning (morötter, rovor, pumpa, zucchini, kål, tomater, spenat, sorrel)

9. Vilka grönsaker kan simmas utan att tillsätta vatten (pumpa, zucchini, tomater, spenat)

10. Stevade grönsaker är kryddade (smör eller mjölksås)

4 Presentation av nytt material - 25 min

Kokta grönsaksrätter och sidorätter

Praktisk lektion

Uppgift :: i lärobok N.A. Anfimov "Matlagning" på sidorna 198-202 för att studera materialet och ta fram tekniska system för sekvensen av matlagning av kokta grönsaker

Kokta grönsaksrätter och sidrätter.

För att förbereda varma måltider och sidrätter ångas grönsaker eller i vatten.

Potatis och morötter kokas skalade, rödbetor är i skinnet, majs är på kolvar utan att ta bort bladen, bönor hackas, ärtorblad är hela, torkade grönsaker blöts i förväg.

När du lagar mat placeras grönsaker i kokande vatten eller hälls med vatten (beroende på typ av grönsaker), salt tillsätts (10 g salt per liter vatten) och kokas med locket stängt. Vattnet bör täcka grönsakerna med 1 .. 2 cm, eftersom stora förluster av lösliga näringsämnen uppstår vid tillagning i en stor mängd vatten. Betor, morötter och gröna ärtor tillagas utan salt så att smaken inte försämras och tillagningsprocessen inte saktar ner. Gröna bönor, ärtor, spenatblad, sparris och kronärtskockor kokas i en stor mängd kokande vatten (3-4 liter per 1 kg grönsaker) och med locket öppet för att bevara färgen.

Kokta potatisar .

Skalade potatisknölar av samma lilla storlek (stora potatisar skärs i bitar) placeras i en skål med ett lager på högst 50 cm så att formen bevaras under tillagningen, häll varmt vatten så att det täcker potatisen med 1-1,5 cm, lägg salt, täck disken med ett lock, koka och låt sjuda tills det är ömt.

Sedan dräneras buljongen och potatisen torkas, för detta täcks disken med ett lock och läggs på en mindre het del av spisen i 2-3 minuter.

Vissa sorter kokas, blötläggs i vatten, smaken på den färdiga skålen försämras. Vid kokning av sådana potatisar töms vattnet 15 minuter efter kokning, potatisen täcks med ett lock och förbereds utan vatten - med ångan som genereras i pannan.

På samma sätt kokas potatis, vänd i form av ett fat.

Kokt potatis används som en oberoende maträtt och som en maträtt.

När du åker placeras kokt potatis i en ram, på en tallrik eller i en portionerad panna, hälls med smör, gräddfil eller serveras separat, strös med hackade örter.

Potatismos.

För potatismos är det bäst att använda potatisorter med högt stärkelseinnehåll. Skalade potatisar, enhetliga i storlek, kokas tills de är ömma, buljongen dräneras, potatisen torkas varm, gnuggas på en pulveriserare. I heta potatisar vid en temperatur av 80 ° C är celler som innehåller stärkelsepasta elastiska och bevaras när de gnuggas. I kylda potatisar blir buret ömtåligt, när de gnuggas går de sönder, en pasta frigörs från dem, så potatismos är klibbig, viskös, vilket försämrar dess smak och utseende. Smält smör eller margarin tillsätts till potatismos, värms upp, omrörs kontinuerligt, häll i varm kokt mjölk och vispa tills en fluffig massa erhålls.

Kokt kål med smör och sås.

Den tidiga vita kålen rengörs, tvättas, huvudet skärs i bitar (skivor) och stubben skärs ut. Bearbetad blomkål används i hela knoppar av samma storlek. Beredd kål placeras i kokande saltat vatten. koka snabbt och låt sjuda tills det är ömt med locket öppet så att färgen inte ändras. Innan frisläppandet lagras kål i en het buljong i högst 30 minuter, för vid långvarig förvaring ändras färgen och dess smak försämras. Ta ut den färdiga kålen med en slitssked och låt vattnet rinna av.

när du lämnar, lägg kålen i en ram eller i en portionerad panna, strö över smör eller sås med skorpor, mjölk eller gräddfil. Såsen kan serveras separat i en såsbåt. Vitkål kan täras och kryddas med smör eller sås.

Kokta gröna ärtor

För beredningen av denna maträtt används gröna ärtor, färska, torkade, snabbfrysta och konserverade.

Färska ärtor frigörs från baljorna, läggs i kokande saltvatten och kokas i kokande vatten tills de är ömma. Snabbfrysta gröna ärtor. utan avfrostning lägg i kokande saltat vatten, koka snabbt och koka i 3-5 minuter.

Torkade gröna ärtor blötläggs i kallt vatten i 3..5 timmar, tvättas, dräneras, hälls igen med kallt vatten och kokas i 1..1,5 timmar.

Konserverade gröna ärtor värms upp i sin egen buljong.

de kokta gröna ärtorna kastas tillbaka på en sikt eller drushlag, buljongen får rinna av, läggs i en skål, kryddas med smör eller flytande mjölksås, salt tillsätts och värms upp. De används som en oberoende maträtt som tillbehör till kött, fjäderfä och fiskrätter.

När du åker placeras gröna ärtor i en rutschkana i en portionerad panna eller i en ram, ovanpå - en bit smör eller serveras separat på utloppet. Du kan strö med hackade kokta ägg eller krutonger. För krutonger, skär av skorporna av gammalt vetebröd, skär brödet i trianglar, romber eller en halvmåne, fukta i en blandning av ägg, mjölk eller margarin tills en krispig skorpa bildas

4. Studenternas självständiga arbete - 40 min

Praktisk lektion

Uppgift :: i lärobok N.A. Anfimov "Cookery" på sidorna 198-202 för att studera materialet och utarbeta tekniska system för sekvensen av matlagning av kokta grönsaker, kokt potatis. gröna ärtor

5.Fixing nytt material - 10min

6. Sammanfattning - 5 min

7. Läxor -5min

Upprepa materialet, skapa ett schema för att göra potatismos.

Kokta grönsaksrätter och sidrätter. Svamprätter

Återställning av lösenord