inmatningBobgulashrecept med bönor. Ungersk gulasch - hur man lagar en klassisk maträtt hemma med steg för steg recept med ett foto. Steg-för-steg-recept för att göra tjock het ungersk bönsoppa eller göra bobgulash
En av huvudrätterna i det ungerska köket är bob gulasch, som är en tjock och rik bönsoppa. Det finns flera sorter av denna soppa, med bönor och alternativet med potatis är leveshbönor.
Traditionellt kokas denna soppa i en stor kärl över öppen eld, men du kan också göra den hemma. Köttbuljong, ett överflöd av bönor och traditionell ungersk paprika, glödhet paprika läggs också till soppan, vilket ger en pikant kryddighet. En annan huvudingrediens i denna soppa är rökt kött. Det kan vara en skinka, jaktkorv eller rökt revben, alla väljer efter eget gottfinnande.
Tillsammans med den ungerska bönagulashen rekommenderas älskare av utsökt mat att titta på.
Ingredienser för ungersk bönagulash:
- 400 gr bönor
- 800 gr kött på benet
- 500 g rökt kött
- 2 lök
- 2 morötter
- 2-3 tomater (eller 30 gram tomatpasta)
- Malad rödpeppar 3-4 msk
- Röd hetpeppar
- Olja för att steka grönsaker
Steg-för-steg-recept för att göra tjock het ungersk bönsoppa eller göra bobgulash
Denna soppa har tre huvudingredienser: bönor, kött och kryddor. Så låt oss börja med bönorna.
Steg 1
Vi tvättar bönorna väl och blötlägg i vatten över natten. Häll tillräckligt med vatten så att det är helt täckt och lite mer. Om du inte har mycket tid, värmer du upp vattnet lite, processen går snabbare.
När bönorna är svullna, lägg köttet, koka, samla skummet och koka buljongen i cirka 2 timmar.
Jag använder vanligtvis två typer av kött - benfritt fläsk och en bit nötkött eller lamm. Du kan kombinera nötkött och kyckling.
Rökta revben kan användas som rökt kött, lägg dem på en timme efter kokt köttbuljong.
Steg 2
Medan buljongen kokar, förbered en doftande förband för bönsgulash.
Skär lök och stek i en kastrull i olja tills den är gyllenbrun.
Skär morötterna i små kuber och stek också med lökarna.
Hacka tomaterna och lägg i pannan till resten av grönsakerna.
Om vi \u200b\u200bersätter tomater med tomatpuré, späd den med buljong och lägg den till grönsaker.
Blanda alla grönsaker i en kastrull, salt, tillsätt kryddor, paprika och peppar (efter smak) och låt sjuda på låg värme i cirka 20 minuter.
Tillsätt den färdiga förbandet i buljongen, blanda och håll eld i cirka 20 minuter.
Den kryddiga bönagulashen är klar! Låt soppan vara varm i 20-30 minuter, häll i skålar och servera. För denna ungerska maträtt är de bästa rätterna de som håller sig varma. Innan servering kan kryddig gulasch ströas med färska hackade örter.
Och för godis, laga mat med honung och kanel.
Smaklig måltid!
Tack till Ilona för ett aptitretande recept på en kryddig ungersk soppa med bönor och rökt kött.
Ungerska tjocka soppor har en hedersplats i världens kulinariska konst. Doftande, rik bönagulash med flera typer av kött, bönor, rökt revben och traditionell chipetki erövrar med sin rika smak. Den är perfekt för en vinterlunch. Bob gulasch är så hjärtlig och rik på smak att det bara inte är meningsfullt att laga den andra maträtten den dagen. En räcker för att ersätta både den första och den andra. Bönsgulash har inte ett enda recept; varje hemmafru förbereder det på sitt eget sätt. Någon tar en blandning av fläsk och nötkött, någon lagar mat med korv, någon med revben. Ursprungligen kokades den i en stor kittel i 10-15 liter över en eld. Och idag min version av bönagulashen för att laga mat hemma.
Fläskbenbuljong:
ben (fläskben eller nedre delen av en fläskskaft) - 1 st.
vatten - 2,5 ... 3 l
lök (hel) - 1 st.
morötter - 1 st.
lagerblad - 2 st.
svartpeppar (ärtor) - 5 st.
bob gulasch:
fett (fläsk) - 3 msk. l.
lök - 200 gr.
morötter - 200 gr.
fläsk - 300 gr.
fläsk revben (rökt) - 300 gr.
bönor (torra, "svarta ögon" från Mistral) - 1 bunt.
bulgarisk peppar (röd) - 150 gr.
söt paprika - 3 tsk
kumminfrön (krossas i en mortel) - 1/2 tsk.
salt-
potatis - 300 gr.
vitlök - 3 tänder.
persilja
chipset
kycklingägg - 1 st
salt - 1 nypa
vetemjöl / mjöl (ungefär, kanske lite mer) - 1/2 stack.
Använd några vita bönor för att göra gulasch. Jag valde Black Eye bönor från Mistral. Blötlägg den över natten i vatten och koka tills den är halvkokt (ca 30 minuter)
Häll ett fläskben eller en del av ett fläskskaft med kallt vatten, tillsätt lök i skalet, skalade morötter, ett par lagerblad och några pepparkorn. Koka upp, ta bort skummet och låt sjuda i cirka 2 timmar tills fläskbenet är mjukt.
Sil av buljongen, ta bort grönsaker och kryddor, ta bort köttet från fläskbenet.
Grönsaker skärs i stor bönagulash. Hacka lökarna.
Hacka morötterna grovt.
Skär fläskköttet i bitar. Du kan ta ren massa eller kött med små brosk (som min).
Värm fläskfettet i en djup kastrull (du kan ersätta den med vegetabilisk olja). Stek köttet med lök och morötter på hög värme i cirka 10 minuter, tillsätt sedan den grovhackade paprika. Häll i torr paprika och kummin, krossad i en mortel, blanda.
Tillsätt halvkokta bönor, häll i buljong, krydda med salt efter smak och låt sjuda i cirka 30 minuter.
Hacka de skalade potatisarna grovt.
Hacka de rökta fläskribben i stora bitar.
Lägg allt i soppan. Tillsätt köttet från fläskbenet till detta. Koka allt på låg värme i ytterligare 30 minuter.
Förbered sedan chipset under tiden.
Vispa ett ägg och en nypa salt i en skål med en gaffel
Tillsätt så mycket mjöl som ägget tar (från ett halvt glas till ett helt glas, beroende på äggets storlek).
Sprid degen väl och låt den täckas med en skål i 15-20 minuter.
Bilda en chipset. För att göra detta, nypa av små bitar av deg från degen och rulla dem mellan dina handflator till små ovala dumplings.
Förresten, ordet "chipetke" kommer från det ungerska ordet "chipkedni", vilket betyder - att nypa. Och detta ord lutar inte.
Tillsätt gulasch till bönan, koka i ytterligare 5 minuter. och krydda soppan med hackad vitlök. Ta bort den från värmen, låt den brygga under locket i cirka 15 minuter.
Servera strö med persilja.
Jó étvágyat !!! Detta på ungerska betyder "god aptit
Källa och steg för steg foton
Först och främst kokar vi bönorna - de tar längst tid att laga, så det rekommenderas att blötlägga dem först. Du kan göra det dagen innan. Alla bönor. Jag behandlades med både gulasch med små bönor och stora bönor. ALLT är utsökt. Jag kokade en stor svart wasol, den såg vacker ut i gulasch :)Tja, eller ta färdiga konserverade bönor. ;)
Om du fortfarande har ett skaft måste du koka det tills det är ömt (2 timmar) med persilirot och ta bort köttet från det och slänga ut benet. Om du använder kött och massa behöver du inte koka.
Komma igång:
Värm upp och smält finhackad bacon i en tjockväggig kastrull eller gryta. Lägg löken, skivad i halva ringar och stek lite. Tillsätt 2 msk. matskedar söt paprika, blanda.
Lägg nästan omedelbart tärnat kött (rå - om det är massa; förkokt - om det är en skaft; och till och med eventuellt rökt kött - om du plötsligt vill).
Stek allt tillsammans i 5 minuter, rör om ibland. En viktig nyans:
Om plötsligt en sådan ungersk paprika i burkar säljs i din region, så här är det LYCKA! Den skarpa skildrar en man, den söta skildrar en ung dam. Detta är den perfekta kryddmixen! Om det inte finns någon, ta torr röd paprika. Tillsätt tillräckligt med vatten så att köttet inte kokas, inte stekas, men stuvas och låt sjuda tills det är helt kokt (rå - minst en timme, kokt skaft i 10 minuter).
Salt att smaka. Därefter ett bokmärke med grönsaker och kryddor:
Morötter i remsor, potatis i kuber eller skivor, paprika hackas slumpmässigt och kastas in. Vi tillsatte lite vatten för att täcka, låt sjuda i 10 minuter.
Lägg sedan till tomater eller sommar chic-doftande-köttig-bäst! eller i sin egen juice en hel burk tillsammans med juice, bara tomaterna måste skalas och skäras i förväg (färska kan inte skalas, men konserver är obligatoriska).
Och sedan alla kryddor att smaka på!
Vem älskar kryddig - chili eller varm paprika där! Vem är kryddig - söt paprika där! Tja, allt annat till din smak, så att det var varmt, kryddigt, gott, ljust! (Jag lägger inte kummin, jag tycker inte om det).
Simma i 5-10 minuter. Slutligen lägg i färdiga kokta bönor (om du inte lägger det blir det bara gulasch, men vi har BIR gulasch, så lägg i det!), Finhackad vitlök och grönt te.
Vi simmar allt tillsammans i 5 minuter! Tja - voila!
RÖD, BRÄNNANDE, TREVLIG!
Ingredienser
Gulasch är en av de mest populära ungerska rätterna. Det finns dussintals typer av det (i ett ungerskt café erbjöds vi 5-7 typer från soppa till andra, från salta till outhärdligt kryddiga).I inget fall låtsas jag vara originalet i detta recept, för alla hemmafruar förbereder det på olika sätt. Som namnet antyder föreslår jag att gulasch med bönor eller bönor för din uppmärksamhet.
ändå har all gulasch flera gemensamma principer. Verklig gulasch bör vara RÖD, närande, skållande!
För en 4-liters kastrull:
1 kg fläsk (helst skaft) + ister 100
1 kopp råbönor (eller en liter burk redan kokt)
Grönsaker:
2 stora lökar
2 stora morötter
2 söta paprika
persilja (1 rot och 1 massa örter)
4-5 tomater (köttiga! Eller om det är vinter är det bättre att ta tomater i sin egen juice tillsammans med juice - 1 liters burk)
2-3 medelstora potatisar
2-3 vitlöksklyftor
Krydda:
salt, svartpeppar, lagerblad, suneli humle, kumminfrön (valfritt), bitter röd paprika och chili (valfritt) och viktigast av allt - RÖD SÖT PAPRIKA
Smaksatt bönagulasch är en tjock soppa som uppfanns av ungerska kockar. Tillverkad av en mängd olika ingredienser, inklusive flera kött och starka bönor, värmer dig snabbt och vinner dig med sin rika smak. För att laga traditionell bönagulash ordentligt följer du alla rekommendationer.
Ungersk böna gulasch
Foto Shutterstock
Bob gulasch: matlagningshemligheter
Ungerska kockar förbereder bönagulash på olika sätt, tillsätter och ersätter ingredienser och kryddor efter smak, men de följer alltid de grundläggande reglerna, varför alla varianter av maträtten har samma namn. Först tas flera typer av kött för matlagning, inklusive rökt kött, såsom fläskskaft eller revben, vilket ger den tjocka sopprikedomen och rik smak. Dessutom används fläskfett för att sautera grönsaker.
För det andra är gulaschbönans huvudsakliga grönsakskomponent vita eller röda bönor som kokas tillsammans med köttet. För det tredje tillagas doftande mat i en tjockväggig skål, helst i en stor gryta över en eld, men det kan också göras på kaminen i en djup kastrull. För det fjärde, några minuter före tillagningen av soppan, doppas en enkel deg i den, som snabbt hårdnar i en kokande brygga och förvandlas till klimpar. Ät till sist bönagulashen direkt efter tillagningen, krydda den med hackad färsk eller torkad het paprika.
Det klassiska receptet på ungersk bönagulash
Ingredienser (för 5-7 liter vatten): - 700-800 g fläsk på benet (trumpinne); - 300 g nötkött; - 250 g rökt revben; - 100 g fläskfett; - 2 msk. vita bönor; - 300 g potatis; - 2 morötter; - 250 g lök; - 2 paprika; - 2 persiljerötter; - 1 liten sellerirot; - 1 vitlök; - 2 msk. tomatpuré; - 2 msk. sötmalda paprika; - 0,5 msk. mjöl; - 1 kycklingägg; - salt; - 1-2 färska chilipeppar.
Som en sista utväg, istället för revben, kan du ta rökt korv
Blötlägg bönorna i kallt vatten över natten.
Blötlägg inte bönorna i mer än 8 timmar, annars kommer bönorna att sura. Det är lämpligt att byta vatten 1-2 gånger under denna tid
Ta en 5-7 liters kastrull med tjocka väggar, lägg det tvättade fläskskaftet, nötköttet, 1 lök och lagerblad i det, häll 4 liter vatten och koka köttet tills det är halvkokt i 30 minuter. Ta bort den, skär den i skivor från benen och lägg tillbaka den i buljongen, kasta lök och lager. Töm de svullna bönorna i ett durkslag, lägg dem i en kastrull och koka båda huvudingredienserna i ytterligare en timme på medium värme.
Placera en stor kastrull eller kittel på en intilliggande kokplatta och värm isen i den. Skala och hugga resterande lök och paprika, skär persilja och sellerirötter i små bitar, potatis i skivor, morötter i kuber. Fräs hackad lök i smält is tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan marken paprika till den, koka i ytterligare en minut, rör om hela tiden med en träsked och häll sedan i en skänk buljong.
Tillsätt paprika och tomatpuré i löken. Därefter överför du det tjocka innehållet i pannan och häll försiktigt buljongen. Ta bort köttet från revbenen med en kniv, skär det och kasta det också i skålen. Tillsätt 1 liter vatten i soppan, koka, sänk värmen, rör om och koka ytterligare 30-40 minuter. Efter denna tid, tillsätt sellerirötter, persilja och morötter i skålen, potatis efter 20 minuter och finhackad vitlök efter ytterligare 15-20 minuter. Krydda maten med salt efter smak.
Gör en deg med mjöl, ägg och en nypa salt. Ta den till konsistensen av tjock gräddfil, späd med vatten om det behövs. Skopa den med en tesked och doppa snabbt gulaschen i den kokande bönan. Häll den beredda soppan i skålar och krydda varje servering med några korschili-ringar.