Vad man ska laga från svartbröd. Vad kan man göra av gammalt bröd - bakrecept. Vad tillverkarna gör för att förhindra att brödet blir gammalt

Bröd bakat i ett bra bageri eller hemma från gott mjöl, utan användning av konserveringsmedel, anses vara det godaste och hälsosammaste. Den har dock kort hållbarhet. Anledningen till detta är den snabba förfallet. Olika studier indikerar förekomsten av mekanismer som saktar ner denna process. Olika kemiska komponenter som används vid tillverkningen är av stor betydelse här. Varför händer detta, hur man undviker det och vad man ska laga av inaktuellt bröd? Dessa och andra frågor kommer att diskuteras nedan.

Fördelarna med bröd

Denna mat är för närvarande en av de viktigaste och viktigaste kornen i din kost. är mycket stor, den innehåller olika näringsämnen och vitaminer. Varje år äter en person i vårt område i genomsnitt cirka 40-50 kg av denna produkt. I århundraden har det varit på borden för människor från hela världen i olika former. Dessutom hjälper kontinuerlig forskning och utveckling av nya recept till konsumenternas växande behov. Detta berikar dess smak och förlänger hållbarheten.

För närvarande använder bagerier en mängd olika tillsatser, inklusive mejerifetter, spannmål, fyllmedel och andra för att erhålla en acceptabel slutprodukt under tillverkningsprocessen. Kvalitetskontroll av denna produkt tar hänsyn till näringsvärde, smaklighet, friskhet, hållbarhet och konsumenternas smak. Bröd är en instabil produkt och ogynnsamma fysiska förändringar kan inträffa omedelbart efter bakning. Detta i sin tur orsakar en snabb försämring av smulstrukturen, vilket negativt påverkar dess kvalitet. Denna produkt har vanligtvis kort hållbarhet. Detta beror på förlust av fukt, krympning och ännu värre - med tillväxt av jäst och mögel och processen att stalna. Normalt försvinner dock rågmjölprodukter och bakade produkter med hög proteinmjöl långsammare.

Inaktuell när det gäller kemiska processer, varför är brödet inaktuellt?

Stallingsprocessen är en negativ förändring som sker utan deltagande av mikroorganismer. De avser strukturen och de mekaniska egenskaperna hos smulan och skorpan, samt minskar stärkelsens löslighet, samtidigt som graden av dess omkristallisation ökar och förmågan att binda vatten i smulan minskar. Detta leder i sin tur till en ökning av den torra smulans hårdhet och sprödhet och en förlust av flexibilitet, en minskning av skorpans sprödhet och förlust av smak. Föråldrad kan orsakas av migrering av fukt från centrum till skorpan som ett resultat av förändringar i kolloidala system. Men vetenskapliga studier har också funnit en annan faktor, nämligen förändringen i stärkelsefraktioner. Dessutom hämmar bildandet av komplex av stärkelse-, fett- och proteinpolymerer aggregeringen av amylos och amylopektin. Således kommer fler av dessa komponenter att förlänga hållbarheten. Följaktligen har högre fettkakor eller kakor en längre hållbarhet för konsumtion, men de kan vara mer mottagliga för lipidoxidation och harsk smak.

Nya studier visar att smulhärdningsmekanismen är associerad med stärkelsekonvertering och amylopektinkristallisation. Stärkelse i rå, obehandlad deg finns i sin naturliga form, blir klibbig under bakning och förändras när den förvaras vid låga temperaturer i närvaro av amylos. Vaxstärkelse och amylopektin förändras långsammare på grund av molekylens rumsliga förgrening. Gelatiniseringsprocessen leder till hydratisering av stärkelsen och en ökning av volymen av stärkelsekorn, deras bristning. Med tiden justeras stärkelsemolekylerna igen, vilket kan leda till en mer kompakt struktur, vilket resulterar i ökad smulfasthet och förlust av elasticitet. Dessutom ökar förändringar i amylopektin styvheten i smulstrukturen. Numera möjliggör skanning av kalorimetri och ljusmikroskopimetoder observationer av förändringar i gluten, fetter, salt och socker. Dessutom skapar glutenproteiner (gliadin och glutenin) svampiga strukturer efter fuktning, som polymeriseras under upphettning och passerar från gelén till askan.

Stärkelse stjäl vatten

Forskare tror också att vatten har en effekt på brödets gammalhet. Denna process beror dock inte på att den saknas. Degen innehåller cirka 40-60% vatten och dess innehåll ökar med ökningen av mängden protein och stärkelse. Vatten absorberas mycket väl av stärkelse. En produkt gjord av mjöl med hög glutenhalt, med högre vattenhalt, försvinner långsammare och behåller kvaliteten längre. Således påverkar vatten genom förflyttning från gluten till stärkelse och vice versa, och detta beror på graden av hydratisering, nedbrytning av oligosackarider av dextriner, på närvaron av lipider, pentosaner. Under lagring tappar bröd också sin arom och smak, vilket är förknippat med en förändring av karbonylföreningar och en signifikant minskning av innehållet av aldehyder.

Vad tillverkarna gör för att förhindra att brödet blir gammalt

Alla dessa kemiska processer tvingar producenter att använda olika metoder som ökar brödets stabilitet. Dessa inkluderar tillsatsen av enzympreparat, emulgeringsmedel, hydrokolloider, lipidföreningar, proteiner, icke-stärkelsekolhydrater och förpackningsmetoder med modifierad atmosfär.

Enzympreparat inkluderar: amylaser, som saktar ner nedbrytningen av stärkelse. Proteaser med gluten används också, vilket förbättrar konsistensen och ökar volymen av produkten. Cellulas minskar i sin tur fasthet. Däremot kan lipaser orsaka frisättning av fett, mono- och diglycerider, förbättra mjukheten, minska stalhet och härdning. Malt och maltextrakt tillsätts också till mjöl, vilket genom att öka jästjäsningspotentialen påverkar produktens kvalitet. Sojamjöl tillsätts också.

Ytaktiva ämnen har en gynnsam effekt på brödets kvalitet och hållbarhet. Det bästa emulgeringsmedlet är lecitin, sojabönor och raps, som bildar en stark bindning med protein och stärker degens struktur. Hydrokolloider har en hög förmåga att absorbera vatten, till exempel vegetabiliska tandkött, mjöl.

Frysning av bröd

Ett mycket effektivt sätt att förlänga hållbarheten för bröd är att frysa det vid temperaturer under 15 ° C. Ny forskning tyder på att honung och vegetabilisk olja kan förbättra fryst degs bakförmåga och ett lämpligt urval av jäst som är resistent mot frysskador. Nyligen har en teknik baserad på partiell bakning, frysning, lagring och sedan bakning efter upptining blivit mycket populär. Baktiden efter frysning är 74-88% av den tid som krävs för en fullständig bakning.

Baserat på flera studier kan man dra slutsatsen att en signifikant ökning av brödets färskhet tillhandahålls av dess förpackning i en modifierad atmosfär. Först och främst används koldioxid, vilket hämmar tillväxten av mikroorganismer. Blandningar som innehåller 60-80% CO2 och 20-40% N2. Dessutom gör förpackning i en modifierad atmosfär att den kan lagras i 13 veckor vid 4 ° C, eftersom denna metod hämmar bakterietillväxten.

Kvaliteten på denna produkt beror på många faktorer, främst på det mjöl som används och dess kvalitet, produktionsmetod, tekniska parametrar, recept, typ av förpackning, degkomposition och lagringsförhållanden.

Inaktuella brödrecept

Traditioner säger att bröd inte ska kastas eftersom det har en speciell plats i vår kultur. Och vi måste respektera honom. Således bör även små, hårda och torra skorpor inte kastas. Hur man använder inaktuellt bröd? Det är inte heller nödvändigt att kasta bort det eftersom vi kan laga ganska goda rätter från inaktuellt bröd och det tar inte mycket tid och ansträngning.

Inaktuella brödkrutonger med ost

Förmodligen det enklaste att göra med gammalt bröd är en maträtt som påminner många av oss om våra barndomsdagar. Skivor av gårdagens bröd, stekt i olja, som kan serveras med vitlök, ost eller andra pålägg. Smörj skivorna med olja på båda sidor. Skivorna som tillagats på detta sätt måste stekas på ena sidan i en torr stekpanna på medium värme tills de är lättbruna. När du har vänt dem till andra sidan, placera en tjock skiva ost på den redan rostade sidan och tryck ner den, steka tills undersidan av toasten är brun. Vänd sedan toasten igen så att osten är i botten och stek den starkt i några sekunder, men inte längre, så att osten inte blir kvar i botten av pannan. Heta krutonger gjorda av inaktuellt bröd är mest utsökta med en skiva tomat ströad med salt. Tomater kan ersättas med ketchup.

Naturligtvis smakar dessa krutonger också bra när de serveras med rucola, soltorkade tomater, ansjovis, skinka, salami etc.

Vi kan också göra krispiga rostat bröd eller "stängda" smörgåsar, krutonger, små krutonger av inaktuella bröd till soppor och sallader, du kan göra soppa av dem. Gammalt bröd kan användas till bullar och söta fruktpuddingar. Inaktuella bröd bakverk är läckra och kan hjälpa dig att spara lite.

För att mjuka in gammalt bröd, blöt skivorna i ett vispat ägg och stek i olja, du kan göra söta och salta versioner.

Vad man ska laga av gammalt svartbröd

Inaktuellt fullkornsbrunt bröd är huvudkomponenten i kvass. Det är en hälsosam, uppfriskande drink och en utmärkt källa till törstsläckare. Rostade inaktuella bitar är lämpliga för förtjockning av soppor och såser, vilket ger dem en djup, behaglig arom och en behaglig smulstruktur. Du kan kasta dem som krutonger i en kokande skål så att de löser sig upp efter några minuter och ger smak och arom till skålen.

Från gammalt vitt bröd, som är för torrt för att göra smörgåsar av det, kan du göra smällare för att panera kotletter och fisk, strö på ett bakplåt innan du bakar, torkar och maler dem.

Brödsopparecept med bacon

Denna soppa är utsökt, rejäl och smakrik. Soppreceptet är ganska enkelt. Det kräver en föråldrad bit bröd, du kan samla bitarna varje dag genom att torka dem och lägga dem i en behållare. Du kan lägga till bacon i skålen, men krävs inte. Du kan lägga till lite rött vin i soppan för att ge den en god smak.

Ingredienser

• Svart inaktuellt bröd - 200g,
• 1 stor lök
• 1 liter grönsaksbuljong (2 liter är möjlig),
• salt och peppar,
• 1 matsked kummin
• 1/2 matsked merian
• 2 ägg,
• gräddfil,
• 100 g bacon.

Hacka lök och bröd fint och steka tills det är brunt i fett. Lägg dem i en kastrull och häll i buljongen eller buljongen, cirka 2 liter. Tillsätt kummin, merian och peppar, salt. Koka på medium värme i cirka 15 minuter. Blanda noggrant och gnugga genom en sil. Tillsätt stekt hackad bacon och en sked gräddfil innan servering. Du kan strö med dina favoritörter. Alternativt kan du lägga till ett ägg, slå det försiktigt och tillsätt i soppan.

Vad kan man göra av gammalt bröd - söta bollar

Inaktuella bröddesserter som brödbollar är läckra och snabba att göra. Blötlägg bara bröd i mjölk, pressa ut det och blanda med banan. Tillsätt mjöl och lite havregryn till blandningen för att bilda bollar. Doppa bollarna i socker blandat med kanel och stek en kort stund i en kastrull.

Efterrätten är utsökt, fantastisk i form och är ett enkelt recept på vad man ska göra med gammalt vitt bröd. Detta är en korsning mellan fransk toast, praline och små munkar.

Inaktuell brödpaj med lök, morötter och pickles

Tillagningsmetod

Skala lök, vitlök, morötter. Hacka lök och vitlök och stek i olja. Skär morötterna i skivor och stek med resten av grönsakerna. Hacka baconet, stek med lök och morötter. Skär inlagda eller inlagda gurkor i tallrikar. Smörj botten av den brandsäkra formen med en liten mängd olivolja och lägg sedan ut de inaktuella skivorna. Vispa ägg med en gaffel, tillsätt senap och yoghurt, krydda med salt och peppar. Häll den beredda blandningen över varje skiva. Lägg skivade gurkor på brödet, stek grönsaker på dem, strö med rosmarin. Lägg ostbitarna ovanpå och strö över riven ost. Denna grönsaksgryta bakas av gammalt bröd i cirka 30 minuter. vid 180 ° C.

Inaktuellt brödpaté

Ingredienser:

• 1/2 kg fullkornsbröd - bättre hemlagat rågsurdegsbröd,
• mjölk, soja eller annan grönsak - 600-700 ml,
• 3-4 matskedar mjöl
• 100 ml olja + matolja,
• 1/2 kg svamp,
• 4 lök,
• en handfull eller två solrosfrön,
• en handfull sesamfrön,
• kryddor - en blandning av kumminfrön, merian, timjan, koriander och muskot,
• salt och peppar efter smak.

Förberedelse:

Skär brödet i skivor och blötlägg i mjölk. Pressa ut överflödig mjölk. Stek lök och svamp. Mal allt i en matberedare. Tillsätt mjöl, olja, solrosfrön, sesamfrön och kryddor. Blanda allt. Vi fodrar kakpannan med bakpapper och bakar paten i ca 1-1,5 timmar i en förvärmd ugn vid 180 C.

Inaktuell bröd Pizza - Färdig på 15 minuter

Du kommer att äta denna pizza mindre än 20 minuter efter att du tagit bort den första komponenten från kylskåpet. Och jäst krävs inte. För att göra denna maträtt av gammalt vitt eller grått bröd behöver du ett ägg och dina favoritpizzatillskott. Gammalt bröd efter blötläggning i ett ägg blir fluffigt och mjukt och tävlar med pizza på tjock jästdeg.

Ingredienser för bakning av pizza

• skivor gammalt bröd,
• 1 ägg,
• 50 ml mjölk
• tomatsås,
• gratinerad ost,
• 2 skivor skinka.

I en stor, platt skål, slå ägget och mjölken och doppa brödet i 3 minuter på varje sida. Förvärm ugnen till 180 grader, lägg bakplåten med bakpapper för bakning. Gör en pizzabas av bröd, lägg bitarna tätt bredvid varandra, sprid med tomatsås, tillsätt skinka, strö med ost. Placera i ugnen i 10 minuter.

Hur man gör gammalt bröd mjukt i mikrovågsugnen och ugnen

• För att fräscha in gammalt bröd, strö det med vatten och lägg det i mikrovågsugnen i en minut. Gammalt bröd i mikrovågsugnen blir mjukt och gott.
• Du kan fräscha inaktuellt bröd i ugnen genom att strö det med vatten och placera det i ugnen vid 150-170 grader i 10-15 minuter.

Således finns det många sätt att mjuka inaktuellt bröd för att inte kasta det och göra en utsökt måltid. Läckra inaktuella brödrecept gör den här produkten bäst möjlig.

Firuza

Stek bröden i vegetabilisk olja, riv med vitlök och lägg färsk eller syltad gurka på toppen, läckra smörgåsar erhålls.

Larissa

Stek i vegetabilisk olja, salt, gnugga med vitlök, ost på toppen och baka lite så att osten smälter.

Firuza

Stek brödet lätt, riv med vitlök, på ett fint rivjärn ett kokt ägg och färska morötter, majonnäs. Smörgåsarna är super! (Y)

Svetlana

skär brödet i skivor, doppa vart och ett i ett piskat ägg (lite mjölk och salt) och pressa i en stekpanna i smör! du kan servera en färsk sallad eller kokta korvar med det.

Middag eller frukostklar (Y)

Masha

mmm dreglar. komma hem från jobbet omedelbart. Tack så mycket.

Vet någon hur man gör svarta brödkrutonger som vad de lägger till i en sallad så att de inte blir sura men förblir krispiga?

Alla hjärtans dag

Skär brödet i små kuber och lägg på ett lakan,
sätt i ugnen, brun till gyllenbrun.
Det kommer att finnas färdiga krutonger för sallader och till och med soppor.

Alla hjärtans dag

Du kan också göra varma smörgåsar av inaktuellt bröd.
Riv (som på dranniki) potatis, salt och peppar
tillsätt 1 ägg och blanda väl. Häll vegetabilisk olja i en uppvärmd stekpanna.
Lägg en potatismassa på en skiva bröd och lägg den i en kastrull
potatis ner, stek till guldbrun, bara en sida.
Smaklig måltid!!!

larisa

Kneipp soppa Kneipp är en tysk arbetare läkare som levde för 200 år sedan, denna soppa matades också till försvagade eller sjuka barn, särskilt barn eller äldre, är mycket användbart och, viktigast av allt, det sparar bröd från en kub eller vilken smak som helst , lägg kakorna där och koka långsamt, purera sedan med en huvudblandare eller i en mixer, tillsätt svartpeppar och grädde färsk eller gräddfil efter smak. (pl)

Natasha

stek bara i vegetabilisk olja, riv sedan med vitlök och salt lite. Snabbt och gott! Du behöver inte lägga till något annat.

rina

Blanda råa ägg, riven ost, tärnade tomater, salt,
peppar. Vi lägger denna blandning på bröd och i en varm stekpanna.
Blanda ner.

rina

Sprid smör, ett äpple riven på ett grovt rivjärn på vanligt bröd, lägg mer, sedan lite socker och rikligt ovanpå gräddfil. Baka i ugnen (!!!) i 15-20 minuter, kort sagt, tills gräddfil "griper".

Antonina

Jag torkar helt enkelt inaktigt svartbröd på smällare. Och när jag gör surkål sprider jag ett lager kakor på botten av emaljkrukan. Särskilt bekvämt. när det är nödvändigt att kålen jäser snabbt.

Evgeniya

Och jag handlar om det söta.

Koka torkade frukter - torkade aprikoser - katrinplommon - russin i vatten med tillsats av äppeljuice och socker. Du kan använda en juice. Häll smulor av gammalt härdbröd i färdiga mjuka frukter - torkade genom köttkvarn från ugnen. I slutet, utspädd stärkelse. Få en lite tjock gelé. Kyla. Servera med vispad grädde.

Ambrosia från svart bröd

Mal det torkade svarta brödet i en köttkvarn till ett smulstillstånd. Blanda med kanel, socker lite och vaniljssocker lite också. Tillsätt äppeljuice eller annan för att återfukta. Att göra smulan våt, men inte våt. :-D

Skivor med vispad grädde

tranbärssylt - genom en påse

och upprepa till toppen av skålen.

Fantastisk efterrätt. Och det går bra med kaffe. : - $ (F)

DAGLIGA NYHETER!

I köket från alla nationer för vilka bröd är grunden för kosten, finns det många rätter som använder bröd som inte är av den första färskheten. Och det spelar ingen roll om det är gårdagens baguett eller giffel, grov hemlagad smul eller stentorkat brunt bröd - om det inte finns någon mögel på det kan vi säkert använda det som en oberoende ingrediens. Och det här är inte bara kex, bruschetta, krutonger och andra krutonger - valet av inaktuella brödrätter är mycket bredare.

Osötad brödpudding till frukost

Ta till exempel brödpudding: ugnsbakat gammalt bröd toppat med en blandning av mjölk och ägg. Den söta versionen, med färsk eller torkad frukt, är ganska populär. Men istället för en limpa eller en bulle, ta bröd med en tät smula och ersätt frukten med köttfärs eller kvarvarande köttprodukter, så får du en ganska solid maträtt som kallas.

Gryta, osötad brödpudding till frukost

Favoritsallad av arabiska bönder

Kvalitetsbröd och ädelt åldrande. Detta är grunden för recept på sallader med inaktuellt bröd. I italiensk panzanella blötläggs brödet av tomatjuice; i Caesarsallad uppskattas krispiga bitar. I arabiska böndernas favoritsallad - är båda alternativen tillåtna. Förbered salladen i förväg och det torkade brödet mjukas upp av citronsaften och förbandet. Och om du lägger till brödet i sista minuten innan du serverar det, knakar det snyggt.

Brödsoppa med sorrel

Italiensk aptitretare: koka du kan steka

Att konvertera till smulor är inte heller dåligt för inaktuellt bröd. Det enklaste sättet att få dem är att pulsera det inaktuella brödet i skålen på en matberedare eller mixer till önskad finhet. I smulor gjorda av inaktuellt bröd paneras produkterna före stekning, fyllningar i strudel och andra pajer förtjockas, de används för att skapa en skorpa på grytor eller som fyllning för fjäderfä ... Och om du steker smulorna i gott smör med vitlök och persilja, som föreslagits i receptet, kommer ingen ens att gissa sig om skålens prosaiska ursprung.

Sardiska ägg

Dessert av de grekiska gudarna

Rågbrödsmulor är huvudingrediensen i en populär efterrätt i Baltikum, känd som eller "Farmer's Daughter". Denna efterrätt är särskilt välsmakande från de baltiska sorters bröd som Riga, men Borodinsky kommer att göra det. Vi byter typ av bröd, sylt, ersätter grädden med mjuk keso eller tjock yoghurt och varje gång vi får en ny efterrätt! En mycket fruktbar idé!

Smördeg från gammalt bröd Ambrosia

Kostnaden för maten som köpts för beredningen av dessa fem rätter var 1 050 rubel.

Varje kvinna kan laga en utsökt maträtt med gammalt svart bröd. Smörgåsar, kanapéer, charlotte, krutonger - allt detta kommer att tilltala hushåll och gäster.

I forntida Ryssland bakade människor bröd för framtida bruk, frös det sedan och värmde det igen innan de ätit det i en rysk ugn. Nu kan hemmafruar göra det också, men du kan värma upp i ugnen men i en förseglad behållare.

• Om brödet förvaras vid rumstemperatur börjar det härda efter 12 timmar.
• Därför finns det i varje hem i brödkorgen en halv bröd eller en bagett som du inte längre vill äta, men det är också synd att kasta bort det
• Gammalt bröd kan användas för att göra läckra snacks och andra måltider

Krutonger är en populär mat i Ryssland. De kan tillagas till frukost eller som mellanmål hela dagen. Det är bekvämt att ta en sådan maträtt till jobbet eller på en resa.

Du behöver följande livsmedelsprodukter:

• Svartbröd - 0,5 limpa
• Hård ost - 100 gram
• Ägg - 3 stycken
• Mjölk - 50 ml
• Tomater - 1-2 stycken
• Gröna - några blad
• Salt och peppar efter smak

Förberedelse:

1. Vispa äggen, tillsätt lite salt
2. Fortsätt slå, häll i mjölken
3. Rör om blandningen igen och häll den i en bred och platt skål.
4. Skär brödet i tunna skivor och lägg skivorna i den beredda massan för att blötläggas
5. Sätt pannan på elden, tillsätt lite vegetabilisk olja
6. Vid denna tid, koka ost, riv den på ett fint rivjärn. Hacka gröna fint och blanda med riven ost
7. Lägg de blötlagda brödbitarna i en förvärmd panna och stek på båda sidor i 2 minuter
8. Överför de färdiga krutongerna till en tallrik. Garnera med tomatskivor och ost och örter. Krutonger är redo att äta. Alternativt kan du värma den resulterande skålen i mikrovågsugnen - osten smälter och sprids vackert över smörgåsen

Kryddiga krutonger serveras ofta på kaféer med öl eller som mellanmål för andra drycker. Men sådana smörgåsar kan tillagas hemma och tacka din familj eller överraska gästerna.

Du behöver några av dessa ingredienser:

• Svartbröd - valfri kvantitet
• Vegetabilisk olja för stekning
• Vitlök och salt efter smak

Förberedelse:

1. Skär brödet i långa skivor
2. Stek dem i en het stekpanna med tillsats av vegetabilisk olja
3. Överför de färdiga krutongerna till en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett.
4. För vitlök genom en vitlökspress
5. Strö varma krutonger med salt och vitlök efter smak

Kvass är en favoritdrink för absolut alla människor, särskilt under den varma säsongen. Ett glas av denna svala dryck fräschar upp och släcker din törst perfekt.

Ingredienser:

• Svartbröd - 0,5 rullar
• Socker - 4 matskedar
• Jäst - 20 gram

Förberedelse:

1. Skär brödet i små skivor och lägg i ugnen för att göra smällare (temperatur - 180-200 grader)
2. Koka vatten, häll det i en 3-liters burk på "axlar"
3. Mal kakorna på en kaffekvarn eller mixer och lägg dem i en burk vatten
4. Efter 30-40 minuter, när vattnet svalnar till en temperatur på 37-40 grader, silar du vattnet från de svullna smällarna
5. Tillsätt socker och jäst, blanda väl
6. Täck burken med vikad gasbind i flera lager och låt kvassen jäsa i en och en halv dag
7. Häll den färdiga kvassen i flaskor, tillsätt några russin eller en skiva äpple och kyl i förvaring

Både vuxna och barn älskar att smaka på olika snacks från snabbköpet: nötter, chips eller kex. Alla vet att tillverkare lägger till smakförstärkare och andra konserveringsmedel i dessa produkter. Men sådana godsaker kan tillagas hemma, och de kommer inte att skilja sig från butikerna.

Ingredienser:

• Svartbröd - 0,5 rullar
• Salt och örter efter smak
• Ost - 50 gram
• Smör - 50 gram
• Torra svampar - 100 gram

Matlagning krutonger med örter och salt:

1. Skär brödet i små bitar
2. Blanda lite vegetabilisk olja med salt, hackade örter och en nypa svartpeppar
3. Torka brödskivorna i ugnen. Ta ut dem och strö över den beredda blandningen. Rör om väl och låt svalna

Matlagning krutonger med ost:

• Hacka brödet och strö bitarna med salt, kryddor
• Strö skivorna med vegetabilisk olja, strö över riven ost och skicka ämnet till ugnen
• Ta bort de färdiga krutongerna från ugnen efter 20 minuter och lägg på en tallrik.

Matlagning krutonger:

1. Skär först brödet i stora skivor. Sprid dem med ett lager smör
2. Skär sedan dessa bitar i små rutor
3. Lägg dem på ett bakplåt och lägg dem i ugnen (200 grader) i 20-25 minuter
4. Så att fukten avdunstar bra från brödet, under de senaste tio minuterna av torkning, öppna ugnsluckan något - den här tekniken gör krutongerna krispiga och välsmakande

Matlagning krutonger med svamp:

1. Skär bröd i bitar
2. Mal torkade svampar, torr eller färsk vitlök i en mixer. Blanda väl och tillsätt salt och peppar
3. Strö blandningen på brödskivorna och blanda väl och häll lite vegetabilisk olja
4. Sprid de beredda skivorna på ett bakplåt och lägg i ugnen i 20-30 minuter vid 180-200 grader

Gammalt bröd i sig är inte gott, men om du lagar det rätt får du ett originalt mellanmål som kan överraska människor som kommer på besök. Till exempel kommer hushåll och gäster att gilla svart bröd med vitlök och ost.

Ingredienser:

• Inaktuellt svart bröd - 0,5 -1 rulle
• Salt och vitlök efter smak
• Ost - 100 gram

Förberedelse:

1. Stek brödskivor av önskad storlek i en speciell non-stick stekpanna. Smörj dem på båda sidor med smör och strö över salt efter smak
2. När brödet är brunt på ena sidan, vänd och lägg en tjock bit ost ovanpå skivan
3. När undersidan av brödet är brunat, vrid ner osten och stek i ytterligare 30 sekunder, men inte längre, annars fastnar osten i pannan
4. Lägg de färdiga krutongerna på en tallrik och strö över vitlöksjuice

Nu kommer du troligen inte att överraska någon med vanliga smörgåsar, men små kanapéer kommer att tilltala alla utan undantag. Rågbröd är perfekt för att tillverka kanapéer. De kan serveras till gästerna för en semester eller förberedas för middag för din familj.

Ingredienser:

• Svartbröd - några skivor
• Gurka (färsk eller saltad)
• Sillfilé - 100-150 gram
• Senap - 1 tesked
• Smör - 50 gram
• Grynade oliver - 7-10 bitar
• Gröna - några blad

Förberedelse:

1. Skär skorporna från 5x5 cm brödbitar. Du kan skära brödet i trianglar eller diamanter, beroende på din personliga preferens.
2. Sprid senap över varje bit efter smak
3. Förbered nu smörblandningen för kanapéerna: hacka gröna i små bitar och blanda dem med smöret. För att smaka kan du lägga till andra kryddor som är lämpliga för fisk: svartpeppar, koriander
4. Sprid denna blandning på skivor senapsbröd
5. Lägg en skiva gurka ovanpå
6. Skär den benfria sillfilén i små bitar. Lägg en bit filé på en gurka, ovanpå ett persiljeblad och en halv oliv
7. Sätt i en tandpetare och stapla smörgåsarna på en stor tallrik

Brisling är en hälsosam mat som innehåller en mängd mikronäringsämnen. De används ofta för att göra smörgås snacks. De serveras med varma kött- eller fiskrätter och också som en oberoende maträtt för starka drycker.

Ingredienser:

• Svartbröd - 1 rulle
• Brisling - 1 burk
• Majonnäs - 2 matskedar
• Inlagd eller färsk gurka - 2 stycken
• Grönska för dekoration

Förberedelse:

1. Skär brödet i skivor diagonalt. Gör trekantiga skivor bröd
2. Stek dem i en brödrost eller stekpanna med lite vegetabilisk olja.
3. Sprid heta brödskivor med en vitlöksklyfta
4. Sprid en liten mängd majonnäs på varje bit med en tesked
5. Lägg en skiva gurka, en fisk och ett blad med grönska ovanpå

Många hemmafruar är säkra på att röda fisksmörgåsar bara kan tillverkas med vitt bröd, men så är inte fallet. Det finns många recept på smörgåsar med denna typ av fisk, där rågbröd används. Här är en av dem - med en skiva fetaost.

Ingredienser:

• Lim eller baguette av rågbröd - 1 bit
• Lätt saltad röd fisk - 300 gram
• Bryndza - 200 gram
• Tomater - 2-3 bitar
• Citron, oliver och dillblad för dekoration

Förberedelse:

• Skär bagetten i bitar. Om du köpte en limpa, skär ut jämna runda skivor från dess bitar med ett glas
• Skär gurka och tomat i runda skivor, ost i tunna rutor
• Lägg nu en skiva tomat, en fyrkant fetaost och en bit fisk tvinnad i ett rör på brödet. Fisken kan också helt enkelt vikas i hälften.
• Stick in en tandpetare i en smörgås och lägg en vikad gurkskiva och en halv oliv på den
• Garnera smörgåsen med dillkvistar och en skiva citron

Detta recept kommer att tilltala älskare av rågbröd. Denna sallad kan användas som mellanmål hela dagen.

• Svartbröd - 1 skiva
• Tomat - 1 bit
• Lök-rov - 1 st
• Vegetabilisk olja - 2-3 matskedar

Förberedelse:

1. Skär brödet i kuber
2. Skär tomaten i små skivor och löken i halva ringar eller kvarter (som du vill)
3. Rör om ingredienserna och krydda salladen med vegetabilisk olja

Nästan varje kvinna övervakar sin vikt, och för att inte gå upp i vikt äter hon inte för mycket och försöker att inte äta för högt kaloriinnehåll. Men ibland vill du glädja dig själv med läckra.

Tips: Använd recept på svartbröd efterrätt. De har låga kalorier men har många fördelar.

Ingredienser:

• Äpplen - 3 stycken
• Granulerat socker - 100 gram
• Vanillin efter smak
• Nötter - 2 matskedar
• Svartbröd (gammalt och mosat) - 300-400 gram
• Vegetabilisk olja - 1 matsked
• Halv citronskal, apelsinskal

Förberedelse:

1. Skala och kärna äpplen och skär i kilar
2. Strö dem med socker, tillsätt nötter, finhackad apelsinskal
3. Låt dessa ingredienser simma på låg värme i 10-15 minuter. Äppelskivorna måste vara hela - inte kokta
4. Blanda brödet med vegetabilisk olja. Tillsätt citronskal och vanillin
5. Smör formen med smör. Lägg hälften av brödmassan i den, sedan äppleblandningen och kvarvarande bröd
6. Baka charlotte i ugnen i 40-60 minuter vid 180 grader
7. Fyll på den med tranbärsås vid servering

Ofta vill en kvinna laga något, men de nödvändiga ingredienserna finns inte i huset. Till exempel måste du steka köttkotletter, och den vita limpa slutade igår, men en bit rågbröd var kvar. Frågan uppstår omedelbart: kan jag lägga svartbröd i kotletterna?

Varje professionell kock kommer att besvara denna fråga otvetydigt: ”Ja”. Kotletterna kommer att visa sig vara originella och saftiga, och ingen märker skillnaden.

Viktigt: När du lagar kotletter med svart bröd, blötlägg smulan i varm mjölk. Tillsätt också 1 matsked majonnäs till malet kött.

Fördelarna med svartbröd har varit kända för människor under lång tid. Detta är en riktig källa till hälsa, som fortfarande är populär idag.

Receptet för att baka rågbröd innehåller ett minimum av fett. Detta gör det gott och hälsosamt, och den stora mängden fiber hjälper tarmarna att fungera bra.

Fördelarna med svartbröd med smör och honung är också värda att notera. Många är vana vid att göra söta smörgåsar av vitt bröd, smör och någon form av sockersylt.

Viktigt: Det är användningen av honung och svartbröd i den dagliga kosten som hjälper till att gå ner i vikt, förbättra hudfärgen och förhindra utvecklingen av diabetes och hjärt-kärlsjukdomar.

Varje nutritionist kommer att förbjuda användningen av vitt bröd om en person vill gå ner i vikt, eftersom han har mycket kalorier. Men denna livsmedelsprodukt kan ersättas med bröd bakat av rågmjöl. Kaloriinnehållet i svartbröd är endast 174 kcal per 100 gram. Detta är två gånger mindre än kaloriinnehållet i vitt bröd.

Ett mellanmål mellan svartbröd är ett bra alternativ till ohälsosam snabbmat. Förbered en smörgås i förväg och gå gärna till jobbet, en promenad eller på en resa. En sådan maträtt kommer att tillfredsställa din hunger och kommer inte att skada din hälsa.

Video: Lätt mini-pizza (på en skiva svartbröd)

Recept för svartbröd. Rätter från svart bröd.

Svartbröd var det mest populära i Ryssland. Vid den tiden kunde produkter av vitt vetemjöl endast ges av adelsmän. Detta berodde på den låga motståndskraften hos vete mot kallt väder.

Men senare uppfödde uppfödare vita vitsorter som är resistenta mot hårda klimat. Följaktligen har detta gjort vitt bröd mer populärt.

Fördelar, sammansättning av svartbröd och vitaminer

Användbara egenskaper hos svartbröd:

• Lågt kaloriinnehåll. Jämfört med vitt är rågkakor mindre näringsrika. 100 g produkt innehåller 200 kalorier
• Rik vitaminkomposition. Det finns mer vitaminer i rågmjöl än i vete
• Hög aminosyrahalt, varför svartskorpan har en karakteristisk sur smak
• Det har en gynnsam effekt på tarmarna. På grund av det höga innehållet av kostfiber främjar det snabb eliminering av avföring. Enkelt uttryckt innehåller rågbröd mer fiber, vilket förhindrar att toxiner ackumuleras i kroppen.
• Minskar kolesterolnivåerna. Omvänt kan vita bakverk främja viktökning och öka kolesterolet.

sammansättningen av svart bröd

Läs innehållet i produkten noggrant. Nu planteras råg i små mängder. Du kan köpa rågfritt svartbröd. Vanligtvis tillsätts sockerproduktionsavfall - melass till vita sorter.

Den mörka färgen kommer från det brända sockret. Dessutom tillsätts kumminfrön, russin och surdeg till svartbröd istället för jäst. Vissa sorter lägger till rågmjöl.

Det är mycket svårt att hitta rent rågbröd, detta beror på den höga tätheten och dålig lyft av råg. Produkterna är hårda och inte luftiga.

Jästsvart bröd: recept i ugnen och brödtillverkare

Det finns många recept. Honung, melass och mörk choklad tillsätts ofta. Detta ger produkten en mörk färg och behaglig arom.

Recept:

• Blanda 300 g rågmjöl med 100 g vete
• Tillsätt 11 g torrjäst i mjölmassan
• Tillsätt 220 ml varmt vatten och 10 g socker
• Tillsätt salt och knåda degen. I slutet, tillsätt 25 ml olja. Det är bäst att ta olivolja, men ofiltrerad solros är också lämplig
• Koka med inställningen Rågbröd. Det tar längre tid att laga mat än vete, eftersom massan tar längre tid att stiga

Surdeigsvart bröd: recept i ugnen och brödtillverkaren

För att göra bakverk behöver du surdeg, du kan köpa den eller förbereda den själv.

Surdeigsrecept:

• Häll en matsked humlekottar med ett glas kokande vatten och låt stå i 24 timmar. Sil av buljongen och tillsätt rågmjöl till konsistensen av gräddfil. Låt stå på en varm plats i 24 timmar
• Häll mjöl tills gräddfil. Tillsätt en sked bränt socker eller 25 ml honung. Under jäsningens dag blir blandningen mer flytande. Lämna igen en dag och tillsätt mjöl
• På den tredje jäsningsdagen, tillsätt 1/3 vatten till den totala volymen av burken och mjölet
• Låt stå i 24 timmar, "mata" startmotorn igen
• På dag 6 är syret klart. Du kan baka bröd. Fortsätt att "odla" en ny från den återstående startkulturen i burken. Mata henne igen med vatten och mjöl

Blandningen finns i kylen i högst 7 dagar.

Surdeigsbrödrecept:

• Mät upp 500 ml startkultur från en burk, mata resten
• Lös upp en sked salt i ett glas varmt vatten och blanda med surdeget
• Smörj formen och mixern med olja, tillsätt den flytande blandningen och tillsätt 500 ml vetemjöl
• Tillsätt 25 ml olja och rör om igen
• Koka rågbröd
• Om du bakar i ugnen, täcker du den med en trasa efter att ha knådat degen tre gånger och låt stå i 60 minuter efter nästa knådning.
• Baka i 1 timme i en ugn vid 220 ° C

Hur man gör hemlagad kvass av svartbröd

Det är en god dryck med en karakteristisk arom och smak. För matlagning används kex, ju mer du steker dem desto mörkare blir kvassen.

Recept:

• Skär 500 g brunt bröd i kuber och torka i ugnen
• Tillsätt 5 liter vatten till brödsmulorna och låt stå i 48 timmar
• Tillsätt 5 g jäst och ett glas socker, låt infunderas i en dag
• Sil genom ostduken, tillsätt 50 g socker och låt stå i 12 timmar
• Du kan lägga några russin i den färdiga drycken och kyla.

hemlagat svartbröd kvass

Det är ett utsökt tillskott till öl eller första rätter. Krutonger är aromatiska och krispiga.

Recept:

• Smält 100 g smör i en stekpanna och tillsätt 3 kryddnejlika riven vitlök, salt och vitlökspulver i vätskan
• Häll blandningen över tärnat rågbröd
• Lägg på en foliefodrad bakplåt och låt den sitta i het ugn i 15 minuter

Bruna brödkrutonger för öl med vitlöksreceptet i ugnen

Naturligtvis kan du nu köpa något ölmellanmål i butiken. Men det finns många konserveringsmedel och smakämnen i kompositionen.

Recept:

• Köp en limpa rågbröd och torka frys den i frysen i 2 timmar. Detta gör att bakverk kan väder.
• Skär i kuber och lämna
• Häll 70 ml olivolja i stekpannan. Krossa fem vitlöksklyftor med en kniv och stek i olja. Extrahera vitlök
• Häll oljan över kuberna och lägg i ugnen i 2 timmar vid 100 ° C

• Mala 3 vitlöksklyftor med salt i en mortel, droppa vinäger och tillsätt lite socker
• Skär färsk råg eller Borodino-bröd i skivor och pensla med dressing
• Stek i en stekpanna med smör tills den är gyllenbrun

Läcker frukost eller tillägg till soppa.

Recept:

• Stek skivor svartbröd i en stekpanna med smör
• Medan bitarna är heta, gnugga med vitlök och strö över salt
• Riv osten på ett fint rivjärn och strö på de heta bitarna

Detta är ett enkelt frukostalternativ. Det kan beredas på två sätt. Slå helt enkelt 2 ägg med salt och krydda i en skål. Doppa skivorna i äggblandningen och stek i en stekpanna.

Om du verkligen gillar äggröra kan du göra det annorlunda. Klipp ut mitten från en skiva och stek ramen i olja på båda sidor. Häll i ägget och håll det eld lite mer. Täck med lock om så önskas.

Detta är en fantastisk aptitretare på ett festligt bord. För förberedelse, ta gammalt bröd, det är bättre skär.

Recept:

• Skär av skalet av limpa och skär i tunna lika stora skivor. Vilken form som helst kan vara. Rhombus och cirklar ser bra ut
• I en separat skål kombinerar du mjukt smör med hackad dill och koriander
• Borsta bitarna med doftande olja
• Lägg en bit färsk gurka ovanpå
• Lägg en bit kryddig sill på gurkorna, sticka med spett

Detta är en utsökt och mycket billig aptitretare för ett festligt bord.

Recept:

• Torka brödet i en brödrost eller torr stekpanna och skär det diagonalt
• Borsta skivorna tills de är svala med den hackade vitlök
• Smörj ytan med olja och lägg bitar gurka, du kan ta färsk eller saltad
• Lägg fisken på gurkorna. Köp skarpsill i olja

Detta är ett utmärkt tillskott till festbordet. Du kan laga mat till det nya året.

Recept:

• Skär brödet i tunna skivor och borsta med smör. Du kan steka bitarna tills de är skarpa om så önskas
• Fyll på gräddeost, en kvist dill
• Toppa med skivor saltad eller rökt rosa lax eller lax

Detta är en billig sallad som tillfredsställer din hunger på sommaren. Smaken är mycket ovanlig.

Recept:

• Skär gammalt rågbröd i små kuber och torka av oraffinerat smör
• Hacka löken i halva ringar
• Skär tomaterna i halva ringar och tillsätt till bröd och lök
• Krydda med salt, tillsätt en kryddnejlika med riven vitlök och örter. Drizzle med olja och rör om

Om du spårar din figur, gör en efterrätt med rågbröd.

Recept:

• Ta tre sura äpplen och skär dem i skivor
• Tillsätt socker, kanel och citronskal, häll i 2 msk torrt vitt vin och gryta äpplen lite. Du kan inte låta dem falla sönder
• Lägg rågbrödet i frysen i 2 timmar och riv på ett grovt rivjärn, strö över socker
• Smörj formen med smör och strö över kex
• Lägg hälften av de svarta smulorna och äpplen ovanpå dem, strö över rivna smulor igen
• Baka i ugnen i 20 minuter

Kan svartbröd läggas till kotletterna?

Om du vill laga kotletter, men det finns inget vitt bröd hemma, använd gärna råg, svart eller Borodino. Blöt bara en skiva i mjölk och tillsätt malet kött och andra ingredienser. Kotletter tillagas som vanligt.

Smör är inte den hälsosammaste produkten, men i kombination med svartbröd och honung får du en utsökt och hälsosam frukost.

Användbara egenskaper hos svartbröd med smör och honung:

• Ökar immuniteten
• Hjälper till att ställa tarmarna så att de fungerar ordentligt hela dagen
• Närar hjärnan och förbättrar dess funktion
• Förbättrar tarmens rörlighet
• Tar bort toxiner och toxiner
• Hjälper till att sänka högt blodtryck
• Bekämpar hosta och SARS

Kaloriinnehåll i svartbröd

Skillnaden mellan olika typer av brunt bröd kommer att vara betydande. Detta beror på de ingredienser som används.

• Borodinsky - 264 kalorier
• "Darnitskiy" - 200 kalorier
• Korn - 228 kalorier
• kli - 266 kalorier

Allt beror på brödets vikt och smörlagrets tjocklek. Om du tar en liten bit av 30 g och 10 g smör får du i genomsnitt 50 kalorier. Om du tar kli eller Borodino-bröd blir kaloriinnehållet något högre - 70 kalorier.

Om du konsumerar bröd, se till att du föredrar sorter av kli eller rågmjöl. De innehåller mycket fiber och användbara spårämnen.

VIDEO: Fördelarna med rågbröd