Vad ska man göra med en vildand. Hur man lagar vildand. Vildandrecept. Vildandgryta recept

Därefter kan du tillfredsställa din familj med en vilträtt innehåller ett antal specifika detaljer. När allt kommer omkring har vattenfåglar en speciell lukt och ovanlig smak av kött, som, innan du lagar vilda ankor, måste neutraliseras. Låt oss först ta reda på vilka typer av fåglar du har att göra med.

Hur man lagar vilda ankor: preliminära nyanser

Köttet av gräsand och kricka anses vara det bästa i smaken. Dessa fåglar är allestädes närvarande. De får jaga större delen av hösten. Det är bättre att laga köttet från dessa fåglar genom att steka eller steka tillräckligt länge. Under förhållandena för en vandring kan den bakas över en eld på en spett. Ibland tillagas fjäderfäkött på ett sätt eller soppa. Efter att ha studerat hur man lagar vilda ankor är det lämpligt att förmarinera dem i upp till en dag. Den ska vara stark, men inte syrlig. Dessutom rekommenderas att blötlägga i blöt i kallt vatten och ta bort skinnet från slaktkroppen. den här typen kokas inte. Tillägg av kryddor till spelet är också viktigt. Men till exempel är köttet från sandkrävar (hårdnep, snipa) kokt utan kryddor. Och även utan att lägga till lök och vitlök.

Koka vildand i ugnen

Detta är ett snabbt och pålitligt sätt att överraska alla med ett läckert spel. De första stegen, som vi redan har nämnt, bör vara blötläggning och marinering av slaktkroppen. Det andra är att bli av med överflödigt fett. Nästan alla ankor har en hög fetthalt - detta beror på deras liv nära vatten (det subkutana lagret skyddar fågeln från kylan). Ta en liten, vass pinne och kniv. När du gör snitt i huden, håll den med en pinne och ta bort fettet med en kniv. Vik sedan in fågeln i folie och lägg den i ett galler med ett galler. Det senare behövs så att luft cirkulerar bättre runt ankan. Innan du sveper in folien, gnid fjäderfäet väl med salt (detta kommer att göra huden krispig - var inte rädd för att oversalta) och svartpeppar. Två kilo cirka två timmar. Tre gånger måste fågeln tas ut och hälla den resulterande saften. Oavsett hur noggrant du trimmar bort fettet, kommer en del av det fortfarande att sticka ut. Det är bättre att samla det i en separat behållare och förvara det i kylskåpet. På den kan du steka potatis, samt laga köttpajer med ankfett. Den bakade fågeln skärs, och låter den stå i en kvart, serveras.

Hur man lagar vilda ankor med äpplen

För en medelstor fågel behöver du ett par sura frukter, två lökar, salt, (mald), ett halvt glas torrt rött vin och buljong, en sked stärkelse och en sked grädde.

Hacka äpplena i små bitar. Gnugga ankan med peppar och salt. Stek den på spisen. Lägg sedan i en tupp, överlägg med äpplen, hackad lök, enbär. Häll i buljong, grädde och vin. Vattna fågeln med smält fett. Kyl den färdiga ankan. Och tillsätt stärkelse till den smälta saften och koka - du får en bra dressing. Servera fjäderfäet med den resulterande såsen.

I början av jaktsäsongen eller under dess höjd har nästan alla jägare en vild ande i ugnen, eftersom en sådan maträtt är utbredd bland viltgourmeter.

Det kan förberedas utan större svårigheter, men du bör känna till några viktiga punkter, utan vilka ankan kan smaka obehagligt. I de flesta fall beror detta på att slaktkroppen har en specifik kärr och fiskaktig lukt.

Denna doft är inte till allas tycke, därför är en obligatorisk händelse den första bearbetningen av ankan, som består i korrekt rensning och vidare användning av de nödvändiga ingredienserna under tillagningen.

Alla dessa typer är inte perfekta för bakning i ugnen. Till exempel är gräsandan perfekt bakad, så det rekommenderas att använda den för matlagning enligt detta recept.

När det gäller kricka eller dyk kan de också bakas, men de är mer stekta och stuvade på låg värme. Dessutom luktar dykandar mycket starkt av fisk, så de marineras noggrant innan de skickas till ugnen.

Hur tillagas vildand i ugnen?

Innan själva bakningsprocessen måste anka slaktkroppen genomgå särskild bearbetning på alla punkter, så att det senare inte skapar ytterligare svårigheter för kocken.

Om du har en slaktkropp med fjädrar i händerna, bör du definitivt bli av med dem, det vill säga ta och plocka. Det finns två sätt att göra detta.

Plockningen ska börja på bröstet, ryggen och nacken och sedan gå vidare till vingarna. Vidare rekommenderas att rulla hela slaktkroppen i mjöl och bearbeta den med en gasbrännare så att inga fjädrar blir kvar.

I slutet, skölj allt väl med vatten för att ta bort sotrester. Detta alternativ är mer lämpligt när du befinner dig någonstans i landet eller under fältförhållanden. Om det finns en mysig, hemtrevlig atmosfär runt, bör du använda en annan metod.

För att göra detta sänks ankan i en behållare med varmt vatten i flera minuter, och sedan börjar de plocka enligt samma schema som beskrivs ovan. Sedan kan du utföra behandlingen med en fackla. Vissa jägare gör väldigt olika. De flår helt enkelt fågeln tillsammans med fjädrarna.

Ibland kan du höra att spelet tillagas direkt i elden utan att ta bort fjädrarna. Det läggs i lera, och efter ett tag tas det ut redan kokt över elden. Fjädrar efter en sådan process försvinner av sig själva.

Som regel har vildanden sköt hål på flera ställen. Fraktionen flyger inte alltid genom hela slaktkroppen, så du måste vara mycket uppmärksam på pellets som finns kvar i den. De ska tas ut och kastas så att ingen skadar tänderna medan de äter.

Nu kommer scenen med att rensa insidan av fågeln, som måste försiktigt avlägsnas från slaktkroppen tillsammans med matstrupen och tarmarna. Huvudet, benen och vingspetsarna måste klippas av. Sedan tvättas allt väl under rinnande vatten.

För att göra fågeln ännu godare är det bättre att ställa den i kylskåpet i tre eller fyra dagar och sedan börja baka den i ugnen. Vissa hävdar att under denna tid försvinner den obehagliga fiskaktiga doften av ankan.

I detta skede är beredningen av slaktkroppen klar för vidare tillagning enligt individuella recept, som vi kommer att överväga nedan.

Anka med äpplen och citron

Detta klassiska recept används av många människor eftersom det minimerar den specifika lukten av anka tack vare äpplen och citron.

Nödvändiga ingredienser:

• vildandskadaver - 1 st.
• äpplen med sötsur smak i mängden 3 st .;
• olivolja - 2 tsk;
• citron - 1 st .;
• lök - 1 st .;
• rosmarin;
• salt tillsätts efter smak;
• tillsätt malda kryddnejlika, koriander och svartpeppar efter smak.

Anka tillagningsprocessen i ugnen

1. Om fågeln ännu inte har plockats och bearbetats enligt de regler som beskrivits ovan, bör detta göras nu.
2. Ta löken och skär den i halva ringar, och äpplena ska skalas och skärs i skivor.
3. Citronen måste delas i två delar. Skala den ena halvan och skär sedan i tunna skivor. Från den andra halvan behöver du bara pressa ur saften.
4. Blanda sedan citronsaft, olivolja, kryddor och salt. Med all denna komposition måste du riva vår anka från insidan och utsidan. I detta tillstånd bör ankan marineras i trettio minuter.
5. Nu måste slaktkroppen fyllas inuti med lök, citron, rosmarin och äpplen.
6. Ugnen måste värmas till 220 grader så att vilt kan skickas dit. Innan detta ska slaktkroppen sys upp på magen och fästas med spett. Du måste fästa vingarna och benen så att de inte torkar ut under bakning.
7. Ta en bakplåt och smörj den. Lägg sedan några äppelskivor på den och skicka ankan dit. Häll sedan lite vatten, täck allt med folie och in i ugnen.
8. När trettio minuter har gått måste du ta ut fågeln ur ugnen, ta bort folien och häll över den med saften som har bildats under denna tid. Sedan ska ankan stå i ugnen i ytterligare 30 minuter. Om väldigt lite röd saft dyker upp under folien, så är detta ett tydligt tecken på spelets fulla beredskap.

Rostad anka med potatis

Om du behöver laga mat snabbt och utan onödiga kroppsrörelser, är detta recept hundra procent lämpligt för sådana ändamål.

Du behöver följande ingredienser:

• vildand - 1 st .;
• lök - 2 huvuden;
• olivolja - 5 msk skedar;
• potatis - 4 st .;
• svart och röd paprika, du måste ta 1 tesked;
• salt - 1 tsk

Tillagningsprocessen

1. Ta en tesked salt, svartpeppar och rödpeppar. Blanda allt detta i en separat skål.
2. Därefter måste du gnugga hela slaktkroppen med denna blandning från alla sidor. Glöm inte att göra detta med särskild entusiasm inne i fågeln. Nu kan du lämna den i denna position i ungefär en halvtimme, men många går omedelbart till nästa steg.
3. Ta nu en gjutjärnspanna och häll olivolja i den från hjärtat och lägg sedan slaktkroppen. Ugnen ska värmas upp till 220 grader vid denna tidpunkt. De första 25 minuterna ska ankan bakas, och sedan ska graden minskas till 180 och potatisen läggas i formen tillsammans med lökkvartalen.
4. När ytterligare tjugofem minuter har gått måste ankan tas ut ur ugnen och hällas över med saften som bildades under bakningsprocessen och sedan skickas tillbaka till ugnen.
5. De närmaste tjugo eller trettio minuterna borde räcka för att ankan ska tillagas helt. Du kan kontrollera beredskapen med en kniv. Om klar saft kommer ut från slaktkroppen när den genomborras, kan spelet ätas.

Slutsats

Vildanden är pokalen som varje jägare får, så alla viltälskare måste kunna laga den. Det finns många olika recept, men ugnsbakning är det mest populära.

Innan du lagar vildand bör du ägna särskild uppmärksamhet åt dess primära bearbetning, som består i torr eller varm plockning. Dessutom är det av stor vikt att bli av med den obehagliga lukten av vilt, vilket elimineras med hjälp av citronsaft, äpplen eller en speciell marinad.

Även om det inte finns någon jägare i din familj, notera detta recept ändå. Plötsligt bestämmer någon sig för att behandla dig, och du vägrar under förevändningen att du inte vet hur man lagar mat, men du kan använda det här receptet för att laga vildand till hemlagad.

Men innan vi går direkt till receptet kommer jag att berätta lite om fördelarna med ankött och några av funktionerna i att laga vildand hemma.

• Anka kött, till skillnad från andra fjäderfä, har en röd färg, detta indikerar ett högt innehåll av hemoglobin, järn i ankött - 2 gånger mer än i nötkött och 4 gånger mer än i kyckling och fläsk.

• Aminosyror är välbalanserade i det, därför tror man att ankött innehåller högkvalitativt protein. Den mest intressanta aminosyran är tryptofan, som är en föregångare till sömnhormonet melatonin. För bättre sömn rekommenderar experter att äta en bit anka på kvällen, men inte en stor.
• Anka kött innehåller vitamin A, B -vitaminer och många olika fördelaktiga spårämnen. Jag kommer inte att täcka dem alla, men som ett exempel innehåller 100 gram ankött hälften av det dagliga värdet av niacin (B3), och det sänker dåligt kolesterol. Samma 100 gram innehåller 43% av den dagliga dosen selen, ett spårelement av livslängd, som experter kallar det.
• Anka är naturligtvis en fet fågel, men det finns också ett plus här, eftersom andefett i sammansättning likställs mer med olivolja än med animaliskt fett, men ankött anses fortfarande vara kaloririkt och det viktigaste här är dess måttlig användning.
• Vildandskött skiljer sig bara från tamkött genom att det är tuffare, eftersom vilda änder leder en mer aktiv livsstil, det anses vara mindre fett och fettinnehållet beror på säsongen - våren änder är mindre fet, hösten är fetare. Vildandskött har också en specifik lukt, men beroende på typen av ankor kan det vara annorlunda - det finns ett uttalat, och hos vissa är det knappt märkbart.

Så att när matlagningen blir mjuk, saftig, smakrik och luktfri är det bättre att marinera den och ha den kvar i marinaden längre, jag brukar lämna den åtminstone över natten. Vildanden tillagas längre i tid, men ibland beror det också på ålder. Det är faktiskt alla skillnader, så låt oss gå direkt till receptet för matlagning av vilda ankor.

Hur man lagar vildand

Ingredienser:

• slaktkroppar av vilda ankor
• kefir
• Soja sås
• citron-
• malen svartpeppar

Recept - hur man kan tillaga vildand på ett fantastiskt sätt, så att det blir mjukt och saftigt

Vi tar ankorna i sin rätta form så snart maken tar med dem från jakten - vi tar bort fjädrarna, ner, tarmen och lägger de rena slaktkropparna i frysen. Ankor är olika i storlek beroende på art, och för tillfället fick jag små ankor från våra bestånd, så jag kommer att laga dem hela i ugnen. Och först måste de tinas upp.

Vi kommer att förbereda marinaden: i vilka proportioner jag gjorde det, jag kommer inte att säga, allt för ögat. Basen i marinaden är kefir. Jag tillsatte sojasås till den, pressade ut saften från en halv citron, tillsatte peppar och salt. Prova marinaden, du ska tycka om den efter smak, men var sur och saltare än till exempel att du gör någon sorts sås för normal användning.

I de rätter där vårt spel kommer att marineras, häll marinaden och lägg slaktkroppen i den, doppa varje brunn i marinaden och lägg helst insidan. Täck och lägg på en sval plats. Som vanligt lämnar jag det över natten.

Nästa dag lägger vi in ​​de inlagda ankorna i en ugnsform.

Täck med folie och ställ in i ugnen.

Vildänder kommer att laga mat i cirka en timme vid en temperatur av 180 0. Men den här gången räcker som regel inte ens för små ankor. Vi tar ankorna ur ugnen, mycket juice bildas under bakning och vi vänder slaktkroppen så att en annan del av dem också skulle finnas i denna saft. Stäng den igen med folie och sätt in den i ugnen i en halvtimme, kontrollera sedan om den är hård, koka vidare, om köttet från ankorna redan har blivit mjukt, ta bort folien och låt det stå öppet i 10 minuter så att spelet blir brunt kan du vända dem och ställa in minuter till 10 igen.

Vi tar ut det färdiga spelet från ugnen och det är bättre att omedelbart överföra ankorna till en annan maträtt. Min erfarenhet säger mig att fett ackumulerar en specifik lukt i sig, och därför är det nödvändigt att omedelbart skilja dem från varandra. Förresten, om änderna, särskilt hösten, är feta, kan du ta bort lite av fettet och laga mat utan det.

Jag berättade hur man lagar vildand. Tack vare detta recept är ankorna mjuka, saftiga och smakrika.

Du kan också göra sås till ankorna. Låt saften som bildas under tillagningen stå en stund, ta sedan försiktigt bort det sedimenterade fettet - vi behöver det inte. Töm kvarvarande juice i en bekväm skål, tillsätt krossad vitlök. Och när du äter anka kan du doppa bitarna i denna vitlökssås. Min man älskar denna sås mycket.

Smaklig måltid!

P.S. Om ankorna är större än de jag berättade om, kan du laga dem i bitar, men jag råder dig att marinera ändå. Majonnäs, gräddfil, torrt vin kan användas som marinad. Du kan laga vildand i bitar antingen i ugnen eller i en kastrull.

Jag var intresserad av receptet från videon, på detta sätt lagade jag inte spelet, jag tog anteckningar.

Elena Kasatova. Vi ses vid spisen.

Anka kött är en otroligt god produkt, men specifik. För att laga denna vilda fågel utsökt måste du veta hur man gör det korrekt, för att inte bara förstöra köttet, utan också för att avslöja smaken.

Fjäderfäberedning

Oftast hamnar en vildand på bordet i sin ursprungliga form - med fjädrar, obearbetade och inte rensade. Därför är det först och främst nödvändigt att förbereda henne för ytterligare manipulationer:

1. Häll kokande vatten över fågeln eller lägg den i en behållare med kokande vatten i ett par minuter. Detta kommer att göra fjädrarna lättare att ta bort och förhindra att de flyger runt i rummet. Om det är möjligt att göra detta i ett öppet utrymme, är det bättre att ta tillfället i akt;
2. För att ta bort små fjädrar och hårstrån som inte är tillgängliga för ögat måste ankan svetsas lite över elden. Du kan göra detta med en gasspis eller med en fackla. Så att fågelns hud inte lider för mycket måste du gnugga den med mjöl eller grov kli;
3. Därefter måste du ta bort fraktionen. Detta görs för att skydda tänderna hos dem som ska äta ankan, eftersom du lätt kan bryta en tand med järn;
4. Efter att ankan ser bekant utifrån, är det värt att ta itu med insidan. Använd först en vass kniv för att separera ändarna på vingarna, huvudet och benen. Huvudet och andra inälvor kan sparas för att göra soppor, grytor och andra rätter. Ta sedan bort giblets och tarmar med matstrupen. Detta kan göras genom ett snitt i buken;
5. Så snart de onödiga delarna har tagits bort, tvätta insidan och utsidan av fågeln noggrant med kallt vatten med högt tryck.
6. För att bli av med den specifika lukten av träsket och fisken hålls fågeln i kylskåpet i flera dagar, så inte bara lukten försvinner, utan fågeln kommer också att "mogna";
7. Om du inte vill vänta, men lukten kommer i vägen, måste du klippa av huden och det översta lagret av fett.

Efter alla manipulationer är det bara att välja ett recept och laga fågeln!

Vildand Shulum

Shulum är en utsökt soppa som tillagas av valfritt kött så att det blir mycket kött. Shulum med olika kött är utsökt, men det är särskilt gott att laga det från vildand enligt ett gammalt recept.

1. Hacka slaktkropparna i portioner och stek snabbt tills de är gyllenbruna i vegetabilisk olja i en gryta;
2. Tillsätt sedan vatten och koka upp;
3. Så snart shulum kokar, ta bort det resulterande skummet, salt och lägg hela skalad lök;
4. Sänk värmen, täck grytan och koka köttet i en och en halv timme;
5. Ta bort löken en timme efter att soppan kokat;
6. Skala och tärna morötter och potatis;
7. Så snart löken har tagits bort, kasta morötterna, skalade och hackade tomater i stora bitar, liksom ett helt surt äpple i soppan;
8. Kasta potatisen och hackad vitlök med peppar i soppan en timme efter kokningens början;
9. Så snart äpplet börjar koka, ta ut det och kasta det;
10. När potatisen och köttet är klart stänger du av värmen och häller soppan.

Sopprecept

Det är bäst att laga anka på detta sätt direkt i naturen, det är i en sådan miljö som köttet visar sig vara särskilt gott. Men hemma kan du göra en lika utsökt soppa.

Produkter:

• anka - 1,5 kg;
• lök - 2 st .;
• tomater - 2 st .;
• potatis - 4 st .;
• morötter - 2 st .;
• salt, peppar efter smak;
• inlagda gurkor - 2 st .;
• ett gäng gröna lökar.

Tillagningstid: 3 timmar.

Kalorier: 220 kalorier.

1. Skär den förberedda slaktkroppen i medelstora bitar, lägg i en gryta eller en kastrull med tjocka väggar, häll vatten och koka;
2. Så snart buljongen kokar, ta bort skummet, tillsätt salt och peppar och låt sedan sjuda under lock i 2,5 timmar tills det är mjukt;
3. Så snart köttet är klart, skruva upp värmen och låt buljongen koka igen;
4. Lägg potatis, lök och morötter (alla skalade och tärnade) i buljongen;
5. Koka grönsaker i 20 minuter och skicka sedan finhackade gurkor med tomater till dem. Koka i ytterligare 15 minuter;
6. Medan grönsakerna kokar kan du ta ut köttet och separera det från benen. Du behöver inte göra detta;
7. Lägg det benfria köttet i en gryta och koka upp soppan igen. Stäng av värmen och häll i skålar, garnera med hackad lök.

Bakad vildand med äpplen

Äpplen och anka är en traditionell kombination som har dykt upp på semesterbord i hundratals år. Det beror på att bakat vildkött med mjuka, lite sura äpplen är otroligt gott. Hur gott är det att baka en hel vildand i ugnen? Vi kommer att berätta mer i ordning.

Produkter:

• vildand - 1 st .;
• 2 gröna äpplen;
• kryddnejlika - 3 st .;
• rosmarin - 1 st .;
• kryddor efter smak;
• grovt salt;
• olivolja för smörjning;
• medellök.

Förfluten tid: 40 minuter.

Kalorier: 230 kalorier.

Stekt fjäderfä i en långsam spis

Hur man lagar vildand i en långsam spis? Släpp ut, förstås. Vanligtvis visar sig spelet vara lite torrt, men med en multicooker kan du laga den här fågeln extremt saftig tillsammans med grönsaker.

• vildandskött - 1,5 kg;
• morot;
• Glödlampa;
• ett gäng gröna;
• vatten - 1 liter;
• vegetabilisk olja för smörjning av skålen;
• salt - ½ tsk;
• kryddor (ingefära, timjan, rosmarin, lavrushka) - efter smak.

Tillagningstid: 120 minuter.

Kalorier: 240 kalorier.

1. Skär ankan i 4 eller fler bitar, så att små portioner kommer ut;
2. Smörj multicookerskålen med olja. Lägg ankan i den;
3. Skala grönsakerna och skär allt i halvringar. Finhacka gröna;
4. Lägg grönsaker och örter till kött;
5. Koka vatten, tillsätt alla kryddor till det och häll i en långsam spis;
6. Välj menyn "Släckning" i menyn och ställ in tiden - 1,5 timmar;
7. Så snart timern låter, ta ut köttet och servera med grönsaker och tillbehör.

Spettrostad anka med fruktsås och ris

Detta är ett mycket ovanligt recept för tillagning av ankött. Du måste laga maträtten på ett spett, vilket gör att du kan få saftigt kött, och fruktsåsen kommer att lägga till en speciell pikant. Det rekommenderas att ta en handfull gult ris som tillbehör.

Ingredienser:

• anka - 1 st .;
• ris - 1 glas;
• gräddfil - 4 msk. l;
• apelsinjuice - ½ dl;
• tärnad ananas - 1 glas;
• tärnade äpplen - ½ dl;
• kryddor efter smak.

Tillagningstid: 1 timme.

Kalorier: 270 kalorier.

1. Förbered ankroppen, tvätta och torka väl med en handduk;
2. Riv ankhuden väl med salt, peppar och andra kryddor efter smak;
3. Spotta slaktkroppen och stek i 50 minuter;
4. Om spetsen är elektrisk behöver du inte vända köttet, och om det är manuellt, vrid det sedan var 5-10: e minut så att köttet blir jämnt stekt;
5. Täck ankan med gräddfil på varje sida, vänd sedan om och smörj igen;
6. Medan ankan värmer upp på en spett, måste du förbereda ett tillbehör och sås;
7. Koka ris i 2 dl kokande vatten tills det är mjukt;
8. Ordna äpplen, ananas och saft i en mixer och blanda väl tills det är jämnt;
9. Servera kokt kött med ris, ringla över fruktsås.

Kulinariska hemligheter

Matlagningsspel är alltid lite svårt, eftersom det inte ofta hamnar på bordet och det finns få färdigheter i att hantera detta kött. Men om du noggrant läser recepten och vänder dig till kulinariska knep, blir det inte svårt att laga mat och servera vildand utsökt. Små hemligheter är:

1. Den specifika lukten avlägsnas enkelt tillsammans med fågelns hud och subkutant fett. Om du vill behålla dem måste fågeln placeras i en behållare med kallt vatten och kokas, hållas i kokande vatten i några minuter, töm sedan vattnet och koka fågeln vidare enligt receptet;
2. Om ankan grillas eller spetsas, är det värt att lägga en bricka under den och samla droppande fett och saft för att vattna ankan med dessa vätskor igen;
3. Lingon- och enbärssylt passar bra till ankött;
4. Om ankan marineras eller blötläggs i vatten med citron innan du lagar mat (du kan ta vin), blir köttet kryddigt och saftigt.
5. Anka slaktbiprodukter och huvud kan användas i soppor och grytor.

Med hjälp av dessa enkla tips kan du lära dig att laga vildand snabbt och välsmakande. Det är dock värt att komma ihåg att detta kött är mycket tungt på magen och inte bör konsumeras ofta och mycket. Allt är bra med måtta!

För att laga vilda ankor hemma måste du följa ett antal rekommendationer och tips. För det första är det inte lika fett som fjäderfä. För det andra har den en specifik lukt som liknar fishy. Först måste du bli av med det genom att marinera köttet i vin eller lämna det i kylskåpet i ett par dagar.

Viss köttstyvhet är inneboende i vilda fjäderfä, vilket är anledningen till att det initialt blötläggs under ganska lång tid.

Grundläggande regler för hur man lagar vildand hemma

• Om jägarna tog med ankan till dig måste du först plocka fjädrarna. För att göra detta noggrant bör slaktkroppen skållas med kokande vatten eller doppas i en hink med varmt vatten i ett par minuter. Efter det tas de hårda fjädrarna bort snabbare.
• Sedan bör du strö ankan med mjöl, gnugga den i huden, sveda resterna av fjädrar på elden i en gasbrännare
• Nu måste du bli av med insidan. Först klippte de av huvudet, tassarna, vingspetsarna, varför de gör ett snitt i magen och drar ut skålarna. Hela processen avslutas med en noggrann tvättning av slaktkroppen under rinnande vatten
• Om du bestämmer dig för att baka hela vildanden är förberedelsen över. Skär annars slaktkroppen i små bitar.

• För att ta bort överflödigt fett görs små snitt på huden med en vass kniv och tas bort med en tandpetare.
• Den färdiga slaktkroppen måste förvaras i kylskåp i ett par dagar så att den når
• Det rekommenderas inte att använda lagerblad och starkt luktande kryddor. Nog med peppar och salt
• Många hemmafruar suger vildandkött, så det blir mjukare.
• Till marinaden kan du använda vitt vin, glögg, vinäger
• Om du gnuggar huden med grovt bordsalt kommer ankan att visa sig i en känslig, krispig skorpa.

Efter att ha uppfyllt alla dessa krav kommer det inte att vara svårt att laga en vild fågel utsökt.

Hur man lagar hela vildand i en anka?

Om du vill laga hela fågeln i en tupp, gnid den med salt och stek den lätt i en panna. Detta ger köttet mjukhet och gör att överflödigt fett kan smälta ut.
Du kommer behöva:

• hela slaktkroppen
• 2 sura gröna äpplen
• 2 lökar
• ett halvt glas valfri buljong
• ett halvt glas rött vin, bättre än torrt
• malen peppar, salt, enbär
• en sked potatisstärkelse
• två matskedar grädde

Förberedelse:

• Först måste du riva vildanden med salt, peppar, helst vit, stek på alla sidor i en kastrull
• Sedan ska du tvätta äpplena, skära dem i cirklar eller tärningar.
• Vi överför den stekta fågeln till ankan, täck med bitar av äpplen, bär och lökringar. Fyll allt detta med en blandning av rött vin, buljong och grädde
• Vi lägger den stängda grillen i en varm ugn, koka i ca 2 timmar
• För att laga en vild fågel utsökt måste du regelbundet ta ut den och hälla den med fett, som smälts från slaktkroppen

Den färdiga ankan ska diskuteras, och stärkelsen ska hällas i den återstående saften från den, blandas väl. Detta gör en mycket god sås, som serveras separat.

Hur man lagar mjuk vildand med bacon?

Du kommer behöva:

• hela slaktkroppen
• en bit bacon som väger 100 gram
• ett halvt paket smör
• stor lök
• ättika för marinad 9%
• pepparkorn och malet, salt, kryddnejlika

Förberedelse:

• Du kan laga vildand hemma härligt och snabbt nog. Men innan det ska det hällas med ättika, får marinera så över natten. Vissa hemmafruar använder surmjölk eller kefir till marinaden. Efter det lyssnar vi på slaktkroppen, sköljer mycket väl med kallt vatten
• Skär baconet i små bitar, löken i tillräckligt tjocka ringar för att inte falla sönder under tillagningen
• Salt med malen peppar måste blandas, gnid in den i ankan inifrån och ut. Det är inte nödvändigt att ångra saltet, det kommer inte att fungera för att oversalta
• Lägg hackad bacon, lök, kryddnejlika och pepparkorn, bitar 6-7 i hålrummet. Lagerblad används inte när man lagar vilda fåglar, det kombineras inte med lukten av deras kött. Detta bör komma ihåg för att inte förstöra smaken på skålen.
• Smält smöret, häll det på botten av gåsmaskinen. Vi lägger den förberedda slaktkroppen där, stänger locket mycket tätt
• Vi lägger ankan i ugnen, på den lägsta hyllan och lagar mat i 2 timmar. Var 20: e minut måste du hämta tuppen, vända slaktkroppen, vattna den med juice. Du kan tillsätta lite vatten så att saften inte blir för tjock, täcker överkroppen

Före serveringen skärs fågeln i bitar, hälls över med tjock saft. Köttet visar sig vara väldigt mjukt, kryddigt, alla som har provat det säger att det är väldigt gott. Om det inte finns ister hemma kan du ersätta det med ister. I avsaknad av en tupp kan du laga maträtten på ett bakplåt och täcka den med folie.

Hur man bakar anka med körsbärssås?

Om körsbär mognar på sommaren i trädgården kan du laga en vild fågel med en sås från dessa läckra bär. Du behöver bara köpa en flaska rött vin i förväg.
Du kommer behöva:

• stor anka slaktkropp, väger cirka 2 kilo
• ett halvt kilo färska körsbär, urkärnade
• 2 dl torrt rött vin
• salt och peppar

Förberedelse:

• Först måste hela slaktkroppen beläggas inuti och utvändigt med peppar, grovt bordsalt, göra flera punkteringar med en gaffel
• Sedan ska du lägga den i en tät plastpåse, du kan linda den med plastfilm. Därefter måste fågeln kylas i 3 timmar.
• Vi tar ut det från kylskåpet, tar bort filmen, lägger den på ett bakplåt och ställer in i ugnen i en och en halv timme. Då och då är det nödvändigt att få fågeln och vattna den med fettet smält under huden
• Nu måste vi förbereda körsbären. Fyll det med rött vin, tillsätt salt, peppar, låt sjuda på svag värme under lock i 5 minuter
• Häll den kokta körsbärssåsen över den färdiga ankan, låt sjuda i ugnen i ytterligare 10 minuter. Vi tar ut det, kyler ner det lite. Skär i bitar

Häll den färdiga rätten på tallrikarna med körsbärssås, garnera med färska körsbär. Denna anka visar sig vara öm, doftande och fantastisk i smaken. Vin med en stark diet, kryddor - en kryddig smak, körsbär - en sötlig doft. Sammantaget visar det sig utsökt, ser vackert ut.

Hur man lagar vildgryta?

Du kommer behöva:

• 1 medelstor slaktkropp
• en skiva fläsk med fettlager
• 50 gram smör
• 5 stora mogna tomater
• 1 morot
• några gröna
• ett glas köttbuljong, du kan kyckling
• ett halvt glas äppelcidervinäger
• peppar, salt, olja

Förberedelse:

• För att göra ankan mjuk och saftig är det bäst att skära slaktkroppen i små bitar. Sedan måste de marineras med äppelcidervinäger i 3 timmar.
• Vi tvättar bitarna, täcker med peppar, salt
• Tomater ska hackas i en matberedare eller mixer. Riv morötterna, finhacka gröna med en kniv
• Smält smör i botten av stekpannan och gosper, lägg morötter, hackad lök, örter, stek allt tillsammans med fläskbitar
• Vi sprider fjäderfäbitarna ovanpå, fortsätter att steka och vänder dem till andra sidan
• Nu kan du hälla allt med varm buljong, tillsätt hackade tomater. Stäng locket, låt sjuda på svag värme tills det är mjukt

Om det behövs kan du lägga till mer buljong eller varmt vatten. Stek vildanden tills saften reduceras till hälften. Ibland måste bitarna vändas, locket måste hållas stängt. Om du lagar allt korrekt visar sig rätten vara öm, god, kryddig.

Alla dessa recept är begripliga även för nybörjare, enkla att förbereda. Det viktigaste är att skära slaktkroppen ordentligt, blötlägg den i vatten eller marinad. Till marinaden kan du använda ättika, citronsaft, kefir, mineralvatten. Det rekommenderas att bara ta peppar från kryddor.