Hem / Sallader/ Vad är vaniljessens till för? Vaniljeessens - produktfoto, beskrivning och sammansättning; hur man gör det hemma; användning i matlagning; vad som kan ersättas i recept. Vilken alkohol ska man använda

Vad är vaniljessens till för? Vaniljeessens - produktfoto, beskrivning och sammansättning; hur man gör det hemma; användning i matlagning; vad som kan ersättas i recept. Vilken alkohol ska man använda

Ibland läser man ett recept, och man tappar modet ... Fänkål, kapris, ansjovis, mascarpone, kokosmjölk, mirin - vad är det och var kan man få allt?

Och vi skjuter ofta upp det eftertraktade receptet med en suck av besvikelse: antingen måste du gå till en avlägsen stormarknad för en ingrediens, eller så svävar priset för det i molnen. Men det finns inget i världen som är oersättligt! Låt oss försöka fuska lite.

Ansjovis

Det roliga är att många fortfarande förväxlar dem med gurkor eller pickles - små, unga gurkor. Faktum är att ansjovis (latin Engraulidae) är en familj av fiskar av sillordningen.

Den ökända ansjovisen irriterar ofta hemmafruarnas ögon i kött- och kycklingpastej, olika sallader. I kötträtter ger ansjovis en något påtaglig smak. Du kan ersätta den med en skarpsill av en kryddig saltning, och om du behöver en lätt ton, så kan den vara helt vanlig, arbetar-bonde. Alternativt kan du byta ut ansjovisen mot thailändsk eller vietnamesisk fisksås. Det är dock möjligt att det inte blir några problem med det senare. Men det är säkert billigare.

Mascarpone ost

Faktum är att mascarpone inte alls är ost, utan snarare krämig yoghurt. Den är beredd av färsk grädde med hög fetthalt: citronsaft eller vitvinsvinäger läggs till tung grädde och värms långsamt.

Mascarponekrämen är gjord av mjölk från kor som endast har utfodrats med färska blommor och gräs. Mascarpone är mycket kaloririk - 450 kcal per 100 g. Traditionellt uppfattas denna delikata färskost som en efterrätt. Den populäraste rätten med mascarpone är Tiramisudesserten.

Du kan köpa mascarpone i stormarknader eller i specialiserade butiker av italienska produkter. Det är sant att det inte är billigt. Du kan ersätta den med antingen fet riven keso, eller en blandning av tung grädde och keso.

Kockens risvin, mirin

Cooks risvin är en typ av sake, den enda skillnaden är att torrt vin med låg alkoholhalt används i matlagning, vilket vanligtvis inte klassas som alkoholhaltiga drycker. Att tillsätta risvin är en vanlig teknik i japanska och kinesiska kök.

I det japanska köket används inte sake för alkoholen den innehåller, utan för att ta bort lukt från fiskrätter. Av denna anledning kokas sake ibland innan den läggs till andra livsmedel för att förånga alkoholen som den innehåller. Dessutom kan du med hjälp av sake förbättra smaken avsevärt på många produkter, risvin används som marinad. När du lagar japanska och kinesiska rätter kan du använda vitt torrt druvvin istället för sake.

Söt kulinariskt risvin, eller mirin, används också nästan allmänt i japansk matlagning. Det är en tjock, sötaktig gul vätska med en liten alkoholhalt. Mirin erhålls från motsvarande sorter av ris, rismalt och sötpotatis. Liksom sake används mirin också för att lägga till en specifik arom och delikat sötaktig smak till rätter. Det finns två varianter av denna produkt: hon mirin och shin mirin, lite olika i smak, men används lika mycket vid tillverkning av sushiris. Mirin kan ersättas med lätt torr sherry, men i mindre mängder.

Balsamvinäger

I det italienska köket används balsamvinäger i såser för grönsaker, kött och fisk. Vinägerberedning börjar med att pressa saften från Trebiano-druvor från provinserna Modena eller Reggio Emilia i regionen Emilia-Romagna. Druvsaften värms tills den blir till en tjock, mörk sirap. Därefter blandas sirapen med vinäger och förvaras i träfat. Varje tillverkare använder sina egna kryddor. Mognadsperioden för vinäger är minst 3 år, och dess bästa sorter tål upp till 50 år.

Istället för dyr traditionell balsamvinäger kan du köpa en prisvärd som är industriellt tillverkad i Modena. Balsamvinäger kan också ersätta vinäger. Och om du vill komma lite närmare den ursprungliga smaken av balsamvinäger, försök att ingjuta vinäger med örter och kryddor. Detta kommer att ge den en mer sofistikerad smak och arom.

Du kan göra så här. Proportioner - 1 kopp örter till 2 koppar vinäger. Till exempel äpple. Smakfullt att använda för att göra vinäger dragon malört. Börja med att lämna örterna på en mörk, varm plats för att torka över natten. Häll vinäger över örterna så att vinägern täcker dem helt. Låt sitta i 6 veckor i mörker. Du måste också förvara tinkturen i mörker, kom ihåg att skaka den då och då.

Vaniljextrakt, vaniljessens

Vaniljextrakt är en alkoholhaltig tinktur av vaniljstång med en alkoholhalt på 35%, som vanligtvis används för att lägga till krämer, puddingar, desserter, tål inte värmebehandling. Därför är det bättre att inte använda det för bakning. Du kan förbereda vaniljextrakt själv. För att göra detta, häll 100 g vodka 4 skuren på längden i 2 bitar vaniljstång, hacka behållaren och låt stå på en sval plats i minst 2-3 veckor. Den kan lagras i 4–5 år.

Men när det inte finns något extrakt duger socker - istället för 1 tsk. vätska, ta 10-15 g vaniljsocker. Observera bara att vaniljsocker kan vara både naturlig vanilj och syntetisk vanillin. Naturligtvis är det första alternativet att föredra.

Vaniljessens är en matsmak som är identisk med naturlig, som innehåller naturliga och onaturliga ingredienser, så den är betydligt billigare än extraktet. 12,5 g vaniljessens kan ersätta 1 g vaniljpulver eller 20 g vaniljsocker.

Fänkål

Fänkål är en flerårig ört från familjen Umbelliferae. Den har en hög (upp till 2 m) grenad stam, som liksom löven har en blåaktig färg. Till utseendet liknar den dill, och i smak och lukt liknar den anis. Finns ofta i fisk- och grönsaksrätter, sallader, teer. I varma rätter kombineras ofta fänkål med kapris. I matlagning används både stjälkar och "huvuden" av fänkål. De senare är stuvade och stekta.

Fänkålsrot kan ersättas med stjälkselleri. Om fänkål är föreskrivet för smak i receptet, kan dess färska gröna ersättas med frön. De senare säljs i kryddor, de smakar som kummin.

Kapris

Fram tills nu, i Ryssland, är de försiktiga med salta gröna bollar i burkar - det är inte klart vad det är för frukt och vad det äts med. I själva verket är kapris inte frukt alls, utan oförblåsta knoppar av kapris taggbusken (Capparis spinosa). De är förresten en viktig ingrediens i den ursprungliga Olivier-salladen. Från vilken du redan har gissat hur du kan ersätta kapris.

Kapris tillför krydda och syrlighet till rätten. Och du kan byta ut dem mot oliver, oliver eller gurkor.

Kokosmjölk

Kokosmjölk är en krämig vätska som erhålls genom speciell bearbetning av kokosnötsmassa (inte att förväxla med kokosjuice som bildas inuti frukten) och används ofta i indiska, thailändska, indonesiska, malaysiska, karibiska köken. Det är en idealisk bas för orientaliska gräddsoppor, en ingrediens i såser för kött, fisk och skaldjur, curryrätter och används i desserter och cocktails.

Kokosmjölk säljs i butiker konserverad i burkar, men du kan inte köpa den överallt och inte alltid, dessutom gillar vissa människor inte lukten och smaken av kokos. Därför, i såser, kan kokosmjölk ersättas med låg fetthalt (10-15%) grädde, i desserter - med vanlig mjölk. Om du vill lägga till en kokossmak till dina bakverk är kokosflingor också bra. Men att ersätta kokosmjölk, till exempel i nationella thailändska soppor, är kanske inte värt det.

Tomat passadvind

Den universella italienska passatasåsen har en tjock konsistens, är gjord på mosade skalade och urkärnade tomater och används för att tillaga tomatpurésoppa, kött och olika såser. Det går att köpa det färdigt, men det är inte svårt att förbereda det själv.

För att förbereda såsen behöver du 1 kg tomater, 1 medelstor lök, 1-2 tsk. salt, 1 knippe basilika. Skala tomaterna, skala och hacka fint. Hacka löken fint och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. När löken är brynt, tillsätt tomaterna i den. Sjud den resulterande blandningen i 25 minuter, under vilken tid överskottsfukten bör avdunsta. Krydda med salt och hackad basilika 10 minuter före tillagning.

Vad mer kan bytas ut utan att tappa smak

Bakpulver (bakpulver) - för 20 g behöver du blanda 5 g bakpulver, 3 g citronsyra och 12 g mjöl. Denna mängd pulver beräknas för 500 g mjöl.
Oraffinerat socker ersätts med vanligt socker.
Fudgen ersätts med glasyr eller smält choklad.
Majsstärkelse ersätts med vilken annan stärkelse som helst.
Cream fresh ersätts med tjock icke-sur gräddfil.
Fromage fre - tjock yoghurt eller gräddfil.
Garam masala (kryddig blandning) - 1 tsk vardera gurkmeja, koriander och spiskummin.
Melassen ersätts helt enkelt med sockersirap eller honung.
Lönnsirap kan ersättas med honung.
Pannkaksmjöl - vanligt mjöl och bakpulver.
Kronärtskocka: Färska kronärtskockor kan ersättas med konserverade. Och konserverade kronärtskockor i sin tur ersätts av konserverad paprika.
Polenta (fullkorns majsgröt) - majsgryn. Genom att mala den i en kaffekvarn får du riktigt polentamjöl!
Fetaost ersätts av fetaost och vice versa.
Mozzarellaost ersätter suluguni.
Schalottenlök - vanliga smålökar.
Purjolök kan också ersättas med lök, och vice versa, för en mildare smak kan du ersätta purjolök mot lök.

Säljs som svarta baljor 10 till 20 cm långa med stark vaniljdoft. När den förvaras på rätt sätt kan naturlig vanilj behålla sin smak i flera år. Det finns många varianter av vanilj, men Madagaskar anses vara den bästa. Något lägre i kvalitet är Ceylon och bourbonvanilj – de finns oftast på rea.

Naturlig vanilj är ett ganska dyrt nöje.

Vanilj extrakt

En genomskinlig brun vätska med stark vaniljdoft. I själva verket är detta en alkoholhaltig tinktur av vaniljstång med en styrka på 35%, som åldras i flera månader. Vaniljextrakt under värmebehandling förlorar nästan helt sina aromatiska egenskaper, så det är mer lämpligt att lägga det till krämer, puddingar, desserter etc. Du kan förbereda vaniljextraktet själv. För att göra detta, häll 200 g vodka 2-3 skuren längs vaniljstången, förslut behållaren tätt och låt stå på en sval plats i 2-3 veckor.

Vaniljessens

Samma vaniljextrakt, men med en starkare koncentration. Därför läggs essensen till rätter i en mindre mängd än extraktet. Vaniljpulver Pulver gjort av malda vaniljstång. Till skillnad från essens och extrakt tål den värmebehandling mycket bra och behåller sin arom. Därför används det aktivt för att baka kakor, bröd, kex och andra mjölprodukter.

Vaniljsocker

Idag kan du hitta två typer av vaniljsocker – naturligt och konstgjort. För tillverkning av naturligt vaniljsocker används alla samma vaniljstång: ett par baljor hälls med 500 g socker, stängs tätt och åldras i en vecka. Konstgjort vaniljsocker är resultatet av att blanda socker med kristallin vanilj.

Vanillin

Konstgjord ersättning för vanilj, "en biprodukt av tallhartskolofonium." Det är ett vitt kristallint pulver med en stark lukt. Det läggs till bakverk i små mängder - med en nypa eller på spetsen av en kniv. Om du överdriver det med vanilj, får bakverk och desserter en obehaglig bitter kemisk eftersmak.

Vem känner inte till den utsökta smaken och doften av vaniljbullar? Vaniljessens ger en speciell förfining och subtil sötaktig arom till bakverk. Skida av denna krydda används vid beredning av bakverk, glass, cocktails, kakkrämer och puddingar. Dessutom används vaniljessens inte bara i matlagning, utan också i parfymer, och används också i stor utsträckning för att smaksätta rum.

Vad är vanilj?

Vanilj är en klätterväxt av orkidéfamiljen. Vaniljstänger (fröskidor av denna växt) når vanligtvis 10-20 cm i längd och har en krullad form. Det är av längden på baljan som kryddans kvalitet bestäms. Det finns flera varianter av denna krydda. Bland dem anses följande vara de bästa: Mexikansk vanilj - längden på dess baljor når 25 cm, något mindre än Ceylon- och Bourbon-varianterna.

Vaniljsocker

Detta är vanligt strösocker eller vaniljpulver. För att ge denna arom placeras en vaniljstång i en behållare med socker en stund, försiktigt stängd och lämnas i minst en vecka. Under denna tid impregneras sockret med en vaniljlukt, varefter baljorna tas bort.

Vanilj extrakt

Det är ett vaniljkoncentrat som erhålls genom att blötlägga vaniljstänger i alkohol. En alkoholisk tinktur av vaniljstång används främst för att göra kalla desserter, eftersom den inte tål höga temperaturer.

Vaniljessens

Detta är ett slags högkoncentrerat vaniljextrakt. Den, som alla andra matessenser, används för att baka och förbereda många desserter. Under tillverkningen tillsätts olika syntetiska komponenter, så det är mycket billigare än naturligt vaniljextrakt.

Vaniljpulver

Det är det som kan användas för bakning, eftersom det är den enda naturliga vaniljprodukten som tål värmebehandling utan förlust. Vaniljpulver tillsätts till degen för bullar, kakor och kakor. Den är gjord genom fullständig torkning och efterföljande malning av vaniljstång.

Hemlagat vaniljextrakt

Tyvärr kan inte alla livsmedelstillverkare lita på nuförtiden. Marknaden svämmar över av olika typer av kryddor. Om du inte vill köpa en falsk gjord av syntetiska ämnen istället för naturligt vaniljextrakt, förbered denna krydda själv. För att göra detta behöver du alkohol och vaniljstång. För 120 ml alkohol måste du ta 4-5 vaniljstänger. Lägg sedan baljorna skurna på längden i en glasflaska och häll alkohol. Stäng flaskan ordentligt. Vaniljeessens infunderas i ungefär en månad på en mörk plats. Därefter kan den användas i flera år, eftersom den kan förvaras i kylen under mycket lång tid.

Användbara tips

Ofta krävs vaniljessens för att förbereda en maträtt. Hur byter man ut denna krydda om den inte finns till hands? Du kan rädda ditt kulinariska mästerverk, till exempel genom att tillsätta vaniljsocker eller pulver till bakverk. För att ersätta 25 g essens tas 2 g vaniljpulver eller 40 g vaniljsocker. Du kan också använda likör eller konjak för detta ändamål.

När du provar att inte förpacka "a la"-pulver, utan äkta vanilj, förstår du varför kryddor och smaksättningar under antiken värderades högt. Vissa stammar använde till och med vaniljstång som motsvarighet till pengar. Kan du föreställa dig detta?
Vanilj är nu en av de mest kända kryddorna. Du vet, det finns en sådan "tradition" att de produkter som är mest populära är oftast förfalskade. Men med vanilj är det lite annorlunda. Förfalskningar finns "lagligt"! Och alla vet detta, och alla använder dem och tror att denna kemiska produkt kan ersätta din favoritkrydda.
För att pricka i:en, låt oss kort ta reda på vad det är:

vanilj extrakt,
batch vanillin.

Vad är vaniljextrakt?

Detta är en alkoholhaltig infusion, där alkoholen är 35%.
Det finns flera tillverkningsstandarder för denna produkt. Det mest kända är kraven från FDA (American Food Supervision Agency). Enligt denna standard ska det finnas 100 g baljor i en liter extrakt. Detta är en enda infusion. Två- och trefaldigt innehåller 200 och 300 g baljor i 1 liter.
Frågor om produkten:

Vad innehåller extraktet förutom vanilj? – Tillverkade produkter kan innehålla kola, sirap, socker, aromer och färgämnen.
Kan extraktet baseras på konstgjorda råvaror? - Ja. Det är värt att noggrant undersöka förpackningen. Om du upptäcker att det finns vanillinsmaker i kompositionen är denna produkt onaturlig. Låt dig inte luras av det höga priset för det. Det är bättre att lägga pengar på att göra extraktet själv än att köpa en ren bluff. Dessutom kommer denna tinktur inte att ha en sådan smak och arom som en riktig produkt. Ännu värre, en bitter eftersmak väntar dig.

Och en viktig punkt till! Ofta har smaken och till och med aromen av ett extrakt på en naturprodukt olika toner och ljudstyrka i en maträtt. Skillnaden beror direkt på typen av vanilj. Vissa sorter ger blommiga toner, andra mer kryddiga.

Vad är Vanilla Essence?

I själva verket är det en "ersättning" för utdraget. I huvudsak används syntetiska analoger istället för naturliga baljor.
Därav den svagare, nästan otydliga aromen, obehagliga syntetiska smaken.
För att förbättra smaken tvingas många hemmafruar att använda fler essenser.
Essensen köps för att spara pengar, eftersom en naturprodukt är dyrare. Men essensen är en dyrare produkt, eftersom den måste tillsättas i större mängder till rätter.

Produktion! Faktum är att besparingarna är tveksamma här. Och kommer vi också ihåg att vi nöjer oss med en syntetisk fejk, så kan det inte bli tal om ekonomi. Det finns trots allt ingen riktig lukt av vanilj; det finns ingen aptitretande eftersmak. Men det finns extra kemi för kroppen.

Pulver i en påse märkt "Vanillin"

Här är allt ganska enkelt. Detta är en ren bluff. Och även om tillverkarna hävdar att formeln för en konstgjord produkt som erhålls i kemiska laboratorier och naturliga vaniljstång är identiska, dra en slutsats.
Dess pris är flera gånger lägre. Och detta är den enda fördelen. Du kommer att få en analog smaksättning, analog smak och analog smak. Föreställ dig hur en krydda från en naturlig växt doftar!

Hur man gör ditt eget vaniljextrakt

Vi har redan fått reda på att extraktet är en alkoholtinktur. Därför behöver vi bara två komponenter för matlagning: alkoholhaltig dryck och baljor.
I mitt fall är detta:

Vodka;
Vaniljstång i takt: för varje 100 ml - 1 stång.
Och ytterligare 2 kapslar för skönhet.

Vad kan användas istället för vodka:

Cognac;
alkohol (96%);
Tequila osv.

För varje produkt förblir antalet baljor detsamma, men åldringsperioden varierar. Allt beror på smakdata för alkoholprodukten. Ju ljusare de är, desto längre blir mättnaden av infusionen med smak och arom av vanilj.

Förmodligen den mest idealiska av alla drycker är själva alkoholen. Den har inga främmande lukter. Och dess smak är inte "bortskämd" av någonting. Därför kommer tinkturen att komma ut uteslutande vanilj.

Ett ögonblick! Rör om alkoholen med vatten. Det måste höjas till 35 %. Endast i det här fallet ökar andelen arompressning flera gånger, jämfört med ren alkohol.

Det finns bara ett litet krav på alkohol. Vad du än tar måste det vara av bra kvalitet.

Krav för vaniljstång:

Mörkt till färgen;
Oljig;
Med en ljus doft (du måste trycka för att höra);
Tät.

Så här förbereder du extraktet:

Skär baljorna på längden och ta bort fröna.
Skär halvorna av baljorna i 4-5 bitar.
Fyll skivorna med sprit och stäng flaskan ordentligt med ett lock.
Vi lägger flaskan i ett mörkt rum.
Under sådana förhållanden kommer tinkturen att stanna i en månad.
Hela denna tid måste flaskan skakas och innehållet blandas. Vi gör detta på ungefär en dag.
När extraktet är infunderat, filtrera det. Häll upp i en ren flaska. För skönhet, lägg 2 baljor.
Man tror att den kan lagras i flera decennier.

Och under denna tid blir extraktet mer och mer mättat. Men jag har inte hunnit kolla det än. Jag säljer en sådan produkt väldigt snabbt.

Smak, arom och därmed kärlek till rätten beror direkt på kvaliteten på ingredienserna. Det är upp till dig att bestämma vilka produkter du ska använda. Jag hoppas, tack vare ditt val, att du kommer att överraska dig själv och dina nära och kära mer än en gång, glädja dem och ge många trevliga känslor!
Dela din åsikt i kommentarerna, vilka produkter gillar du att använda: extrakt, essenser, eller, mer sött, vanillin i påsar?

I kontakt med

Det finns ingen doft i världen godare än vanilj. Den är rik, fyllig och varm. Efter saffran är vanilj den dyraste kryddan och den mest arbetskrävande av alla jordbruksprodukter.

- ett afrodisiakum. Den har också lugnande egenskaper (som en aromatisk krydda, är vanilj bra för nervsystemet och har visat sig hjälpa till att minska klaustrofobiska symtom). Vanilj är rik på antioxidanter. Det hjälper till att minska mängden fria radikaler i kroppen som kan orsaka cancer.

Vad kan man göra med vaniljstång? Oftast är de: vaniljextrakt, vaniljessens, vaniljpulver och vaniljsocker.

Vill du veta hur man gör vaniljextrakt? Hemlagat vaniljextrakt är uppskattat för sin rika, komplexa smak och otroligt mjuka arom. Det finns helt enkelt ingen ersättning här. Ta dina bakverk till en helt ny nivå med detta enkla recept för vaniljextrakt.

Många av oss är bekanta med klart syntetiskt vaniljextrakt. Skillnaden mellan naturliga och konstgjorda extrakt är enkel: Äkta vaniljextrakt är gjord av vaniljbönor, extraherad med 35 % alkohol - det är allt! Den transparenta synteten använder konstgjorda smakämnen och skadliga kemikalier. Naturligt vaniljextrakt ska vara mörkbrunt, färgen på vaniljbönor.

Använd bara två ingredienser - vaniljstång och alkohol, du kan skapa hur du vill. Detta kräver lite tålamod eftersom det tar ett tag för alkoholen att dra ut smaken från baljorna, men de utmärkta resultaten förtjänar det.

Vilka är de bästa vaniljstången att använda?

Du kan använda vilken vaniljstång som helst, med tanke på att olika sorter och klasser har sina egna unika egenskaper.

Har en klassisk, stark smak, söt och delikat arom som vanligtvis förknippas med vanilj. T aityan vanilj- subtilt fruktig och blommig, medan mexikansk vanilj tenderar att vara mjuk och kryddig, med inslag av rosa pepparblommor, med en svag tobaksarom. Du kan blanda olika sorter tillsammans! Blommiga, fruktiga, körsbärsnoter av Tahitian-sorten kombineras perfekt med den aristokratiska doften av Bourbon-sorten. Oavsett om du skapar ett enkelt vaniljextrakt eller skapar din egen blandning, det beror på din smak!

(de kallas även gourmet eller prima) anses vara av hög kvalitet, de är utmärkta för att tillaga alla rätter (mycket fuktiga, mjuka, fylliga, glänsande), men för att göra vaniljextrakt och vaniljsocker Klass B-skidorär också idealiska eftersom de har en lägre fukthalt. Externt kan de vara sega, spruckna och torra. Även om deras utseende inte är lika önskvärt som skidor av grad A, innehåller de fortfarande mycket vaniljarom. Använd vad du har fritt.

Vilken alkohol ska jag använda?

Vodka är färglös och smaklös - det är den mest neutrala alkoholen för en ren vaniljsmak. Du kan också använda bourbon, konjak eller rom för att skapa unika extrakt, aromen blir svår, så först och främst måste du förstå hur du ska använda extraktet och börja med en liten portion.

När du gör vaniljextrakt finns det ingen anledning att använda högkvalitativ alkohol. 40 % alkohol kommer att fungera bra (kommersiella vaniljextrakt innehåller vanligtvis 35 %).

Hur länge ska man insistera?

Låt baljorna sitta i minst en månad, gärna ett par månader för en starkare smak och arom (gott om tid att utforska ett gäng läckra bakrecept). När extraktet är klart att använda kan vaniljstängerna tas bort. Om vaniljstången finns kvar i flaskan kommer aromen att utvecklas vidare som ett fint vin (se bara till att baljorna alltid är nedsänkta). Den resulterande lyxiga kaffefärgen är oöverträffad och kan inte jämföras med vad du kan köpa i butiken. Det är värt att vänta. Du kan också använda fler ingredienser för att påskynda processen. Om du vill ge ut extraktet som gåva innan infusionen är över, berätta för mottagaren hur många veckor det har mognat.

Hemlagat vaniljextrakt

Ingredienser: 3 till 5 vaniljbönor, 250 ml alkohol som vodka, bourbon, konjak eller rom.

Utrustning: Skärbräda och kniv; en ren burk eller flaska; injektionsflaskor, flaskor för förpackning och förvaring (valfritt); liten tratt (valfritt); kaffefilter (tillval).

Förberedelse:

Dela varje vaniljstång på mitten på längden. Om du vill kan du lämna ett par centimeter oklippta för en snyggare look. Om din burk eller flaska är liten kan du skära baljorna i små bitar. Lägg vaniljstången i en burk eller flaska och täck med alkohol, se till att de är helt nedsänkta. Stäng behållaren ordentligt och skaka väl. Insistera på en sval, mörk plats i minst en månad, skaka då och då. Prova extraktet och låt det stå längre om du behöver en starkare arom. Om du vill kan du ta bort vaniljstången och hälla extraktet på fina flaskor. Små frönsprickar kan vara en fin touch, men vill du ha ett rent extrakt kan du sila det med ett kaffefilter. Du kan också lämna baljorna i extraktet medan du använder det. Så småningom kommer all smak att extraheras, så du kan med jämna mellanrum lägga till färska baljor, såväl som baljor som du skrubbat frön från för användning i andra rätter.

Hur mycket extrakt ska man ha i bakverk? Till exempel, för att baka 12 muffins eller muffins för 5-6 portioner, rekommenderas att använda 1 tsk av extraktet.

Frågan kan uppstå: vad är skillnaden mellan vaniljextrakt och vaniljessens? Historiskt sett betyder termen "essens" en mycket koncentrerad form av rent extrakt. Så om du använder 2-3 gånger fler vaniljstång per 1 liter 35% alkohol får du essensen.

Används som ett smaksatt sötningsmedel för deg, kryddar det perfekt te, det kan också användas som pricken över i för att göra det översta lagret av kakor, pajer och naturligtvis kakor fantastiska. Vaniljsocker är också ett bra komplement till hemgjord glass, sylt och vispgrädde. Många använder den för att strö över färsk frukt eller lägga till kaffe.

För att göra presenter, lägg socker i små snap-on burkar eller lufttäta påsar. Skär de fröade baljorna i tre bitar och lägg till så många du vill i varje present. Bifoga en fin dejtlapp.

Det finns flera sätt att göra vaniljsocker.

1. Du kan torka de använda vaniljstången och sedan använda dem för att göra lätt smaksatt vaniljsocker eller smaksatt salt. Genom att helt enkelt stapla de torkade baljorna i en söt, söt burk med socker får värdinnan stor hjälp med att smaksätta te eller kaffe när gästerna oväntat kommer.

2. Vaniljsocker håller för evigt om det tillagas i en lufttät behållare eller burk. Du behöver: 1 färsk vaniljstång, skuren på längden, 1 kilo vitt socker, en behållare med lock. Häll socker i en behållare och dutta ner vaniljen i sockret för maximal smakfördelning. Stäng locket tätt och låt burken stå på en sval, mörk plats i flera veckor. Skaka burken med några dagars mellanrum för att fördela de naturliga smakerna jämnt. När sockret är klart att använda, fortsätt att förvara vaniljen i det.

3. Om du inte har naturligt torkade vaniljstång, finns det ett annat sätt att göra vaniljsocker snabbt och billigt. Grädda de använda baljorna med de färska i 150 grader i 20 minuter, tills de är torra och spröda. Låt dem svalna och mal sedan väl i en kaffekvarn. Passera resterna genom en sil för att ta bort alla stora bitar och blanda pulver i en skål med vitt socker. Testa att blanda en matsked vaniljpulver med 500 gram vitt socker – det är en bra andel till att börja med, men det kan variera mycket efter tycke och avsikt.

Experimentera gärna med olika sorters socker. Farinsocker, muscovado eller turbinado skulle vara bra.

Vaniljpulver.

För de som inte får konsumera socker erbjuder vi tre sätt att göra vaniljpulver... Om du har flera naturligt torkade vaniljstång, ta en sax, skär varje stång i tre till fyra bitar, lägg dem i en kaffekvarn, matberedare, mixer och mal tills du är nöjd med utseendet och konsistensen.

Andra sättet bra om du inte har tid och tålamod att torka baljorna utomhus: förvärm ugnen till 140 °C, grädda 3-4 vaniljstång på en plåt i 30 minuter eller tills den är torr. Kyl ner den. Använd sedan dina köksredskap för att förvandla alla torkade baljor till ett fint pulver.

Tredje vägen: rosta. Du är förmodligen bekant med tanken på att rosta vissa livsmedel såsom nötter, kokosnötter, havre, mjöl, etc. ... Detta görs för att förstärka smaken, för när du steker något under en kort tid på hög nivå temperatur, oljorna finns inuti ingrediensen, värms upp och frigörs. Fett som smakförstärkare och arombärare gör mat så jäkla läcker ... det vet du säkert. Denna tillagningsmetod tar bokstavligen 5 minuter från början till slut. Inte ens en fashionabel kvarn är nödvändig för att få ett fint pulver, mortelstöt och mortel gör underverk!

Så skär längden på baljan och skär den sedan i mycket små bitar. Lägg allt i en liten stekpanna och grilla på medelhög värme, rör hela tiden tills aromen syns (detta tar bara en minut eller två). Överför den rostade, krossade vaniljen omedelbart till en mortel (kryddkvarn, kaffekvarn). Mal till ett sprött pulver. Använd omedelbart eller förvara i en lufttät påse eller burk. Detta rostade vaniljpulver kommer att ge dina bakverk en fantastisk smak!

Och mer om vaniljpulver: Vaniljpulver är gott som strössel på många produkter som gröt, vaniljsås, glass, kakor etc. Vaniljpulver behåller sin smak bättre än flytande extrakt, det kräver ingen alkohol för att avdunsta och minska smaken. Det fungerar bra i recept som inte tillför extra vätska. Vaniljpulver löser sig lätt i bakverk och vätskor. Det här är ett bra sätt att använda torkade vaniljbönor från vilka fröna har tagits bort för andra recept. Om du använder vaniljpulver istället för vaniljextrakt måste du räkna om mängden som anges i receptet. Till exempel, om ett recept rekommenderar 1 tesked vaniljextrakt, använd en kvart tesked vaniljpulver.

Baserat på våra enkla recept, i framtiden kan du göra fantastiska puddingar, suffléer, kompotter, konserver, kex och kakor. Vanilj används i bakverk, drycker, vaniljsås och till och med vissa salta livsmedel som såser eller vaniljröra. Vanilj i färska jordgubbar med vispgrädde är gott. Vanilj är bra inte bara i desserter, utan även i vissa varma drycker som te, kaffe eller till och med mjölk.

Vanilj införs i degen strax före värmebehandling; i puddingar, suffléer, kompotter, sylt - omedelbart efter beredningen, såväl som i kalla rätter. Kex och kakor blötläggs i vaniljsirap efter tillagning.