För att ta bort zest. Citronskal egenskaper och användningsområden. Fördelarna med citronskal

Innan du tar bort skalet, tvätta citrusfrukterna med en pensel under en ström av varmt vatten och lägg dem sedan i ett durkslag och häll över kokande vatten. Så från fruktens yta tvättas kemikalier bort, med vilka citrusfrukter behandlas under odling, lagring och transport.

Det finns en vit, svampig massa under ett tunt färgat lager av skal. Den har ingen doft; dessutom kan den vara bitter och förstöra rätten. Därför, när vi säger "zest", menar vi bara ett tunt ljust aromatiskt lager, utan massa.

Band av skal 1-2 cm brett. Med en liten vass kniv eller en kniv för skalning av grönsaker, den så kallade "hushållerskan", skär vi av tunna skal av skal från frukten. Skalet på detta sätt används för att smaksätta sirap, drycker, avkok.

Jest spån. Med en speciell kniv för att ta bort skalet kan du ta bort tunna remsor av spån av samma bredd. Sådana skalspån är bra för att dekorera rätter.

Finrivet skal. Om du inte har ett speciellt rivjärn för att ta bort skalet kan du riva skalet med ett vanligt rivjärn. Använd rivjärnets hakade sida. Skär en bit folie och tryck hårt mot rivarens tänder så att de tränger igenom folien. Gnugga skalet genom att vända frukten ofta. Var noga med att bara gnugga skalet, inte det vita köttet.

Krydda

Zest är det yttre pigmenterade, eteriska skiktet av skalet (skalet) av frukter från olika citrusväxter - apelsin (Citrus aurantium), citron (Citrus limonum), apelsin (Citrus sinensis), mandarin (mandarin) (Citrus nobilis) och grapefrukt.
Apelsinzest.
Pomeranianernas hemland är nordvästra Indien, Sikkim, Indokina. Men apelsiner odlas i alla länder i Sydostasien, Medelhavet, i länderna i Central- och Sydamerika, särskilt på Karibiens öar. På OSS -ländernas territorium odlas apelsiner bara i Adjara, där de togs tillbaka på 1400 -talet.

Som en krydda används fruktskalens yttre lager, som skärs av mogna apelsiner och skär dem i 4 delar. Ju tunnare skalet skärs, desto bättre kvalitet på apelsinskalet - torkade halvvalsade ovala skal, något spetsiga i båda ändarna. Apelsinskalens yttre yta är grov, orange i färgen (på platser ljusare, till och med mörkbrun, om skalets kvalitet är låg). Skalens inre yta är vit (eller vitgrå i de värsta sorterna). Malad apelsinskal, som alltid tillagas med de värsta sorterna, är gulaktig (vitaktig kräm i färgen om kvaliteten är låg). När den kommer i kontakt med en fuktig vit yta på produkten (ris, keso), blir apelsinskal omedelbart till en vacker, ljus ljusgul färg.
Apelsinskal används i konfektyr (kakor, ärtor, muffins), i olika söta rätter (gelé, mousse och speciellt ostmassa). Som smakämne tillsätts det till köttkroppar och olika fyllningar för fisk och fisk, för fjäderfä och fjäderfä. Förutom apelsinens doft används även blad och blommor som krydda, och varje del har en annan, bara inneboende doft. Essenser eller eteriska oljor erhålls vanligtvis från blad och blommor - respektive "petitgrain" och "neroli", som används vid tillverkning av likörer och delvis godis.
Citronskal.
Citron är inte känd vild. Detta är en av de äldsta odlade växterna, som odlats länge i Medelhavsländerna och distribueras över subtropen, inklusive Transkaukasien, Centralasien.
I antiken användes inte citron, och särskilt citronskal (det vill säga den del av citronen som innehåller dess doft). De gamla grekerna och romarna ansåg att doften av zest var "outhärdlig", "obehaglig" och konsumerade endast citronsaft. Och bara senare, på medeltiden, introducerades zest som en krydda.
Citronskal, till och med mer än apelsinskal, ska skäras så tunt som möjligt, så att det vita subkrustskiktet inte fastnar. För att göra detta, tvätta citronen med kallt vatten, skåll den sedan och skär skalet från den med en mycket vass kniv. Vanligtvis skärs citronskal, till skillnad från apelsinskal, i form av ett spiraltape. Om tejpen skärs tjockt, är färgen på det torkade skalet gulbrunt, ojämnt, men om det tas bort tunt och från mogen citron kommer inga signifikanta förändringar i skalets färg till följd av torkning att inträffa - det förblir citrongult.

Citronskal är vanligare än apelsinskal. Det kan läggas till grönsaker, kött och grönsaker och fisksallader, liksom alla kalla såser till dem. Rödbets- eller spenatsoppor, kålsoppa och borscht, både varma och kalla (rödbetor, kalla kakor) kan också förbättras med citronskal: den introduceras en halv minut innan den kokas eller omedelbart efter att den kokats i varma soppor och efter det får "brygga" i 3-4 minuter ...
Skalet ger en speciell smak åt kött- och fisksåser och gravier, liksom rätter från köttfärs och fisk (aspic, gelé, gelé, forshmaks, rullar, grytor, fylld fisk, etc.). I klumpigt kött, vanligtvis kalvkött, tillsätts zest 1-2 minuter innan det tillagas eller omedelbart efter tillagningen. I detta fall, strö kalvköttet med malet skal som salt.

Citronskal används ständigt i en mängd olika konfektyrprodukter (muffins, kvinnor, påskkakor, söta pajer) och söta rätter (ris- och semuljapuddingar, charlottor, gelé, kompott, sylt, mousser, geléer, ostmassor, glass, vispgrädde).
Det bör komma ihåg att citronsyra helt saknas i citronskal, som är så rikt på citronmassa, därför ger skalet rätten citronens doft och inte dess syra. Apelsinskal.
Apelsinens hemland är Sydkina. Liksom citronen odlas apelsinen i de subtropiska regionerna i världen. Det introducerades för Europa av portugisarna på 1400 -talet och har sedan spridit sig till de flesta av Medelhavsländerna.
Praktiken med att använda apelsinskal är dock relativt liten. Fram till nu slänger de flesta av oss apelsinskal i papperskorgen. Samtidigt är det inte svårt att skörda zest. Det måste skäras av i tunna remsor, så tunna som möjligt. Torkat apelsinskal ändrar knappast sin apelsinfärg om den skärs rätt, inte mer än 2 millimeter tjock. Den torkar lätt vid normal rumstemperatur och tränger ihop i smala rör.
Apelsinskal används endast i konfektyr och vid beredning av söta rätter, precis som citronskal.
Mandarinskal.
Mandarinens hemland är Japan. Det odlas i många subtropiska regioner i världen. Vi använder mandarinskal i ännu mindre utsträckning än apelsinskal. Tydligen beror detta delvis på att det är svårare att skära, eftersom mandarinskalet är mycket tunnare än det apelsin. Samtidigt har den en helt annan doft och kan diversifiera vårt bord.
Användningsområdet för mandarinskal är samma som för apelsinskal.
Grapefruktskal.
Grapefrukt, ett odlat trädgårdsträd, skapades genom urval - en hybrid av en citron och en av de amerikanska apelsinsorterna
(pumplemoses). Det blev känt i Ryssland först från 60 -talet av XX -talet som ett resultat av intensiva handelsutbyten mellan Sovjetunionen och Kuba, och användningen av grapefrukt var i vårt land huvudsakligen begränsad till rå frukt och juice. Samtidigt kan hela grapefrukten som helhet, inklusive hela skalet (13) eller en separat skal, i livsmedel i form av kulinariska och konfektyrprodukter konsumeras mycket framgångsrikt.
Grapefruktsorten är extremt tunn, utsökt i sin doft. Den kan också användas i samma typer av rätter och produkter som citronskal, men ger samtidigt en subtilare och starkare doft. Det tas bort på samma sätt som citron. Det används särskilt framgångsrikt i kompottar, geléer och för infusion av vodka.

Alla typer av zest bör torkas genom att sprida det i ett tunt lager på en platt tallrik, lägga ett vitt pappersark (och inte direkt på porslin eller lergods) i två till tre dagar vid rumstemperatur, vända dagligen. Skalet anses vara färdigt när det blir sprött.
Alla typer av zest tillhör "svaga", "mjuka" kryddor, så zest kan konsumeras i mer betydande doser jämfört med andra kryddor, det vill säga inte fraktioner av ett gram, utan gram.
Normens mått i detta fall bör vara smak - utseendet av en bitter eftersmak när man passerar gränsen för den tillåtna volymen.
Skalet introduceras i alla rätter i pulverform (mald) form.
Anmärkningar:
13. Skalet används för att göra sylt och marmelad.

... V.V. Pokhlebkin. 2005.

Se vad "Zest" är i andra ordböcker:

Tsedrat ... Rysk verbal stress

Det yttre tunna skalet av citrusfrukter, skalat från det vita, lösa underliggande lagret. Skalet tas vanligtvis bort med en vass kniv i en spiral och torkas sedan i ett torrt rum på öppna ytor täckta med papper ... ... Kulinariskt ordförråd

Övre skikt av citron- och apelsinskal, gult, innehållande aromatiskt. flyktig olja. Ordbok för främmande ord som ingår i det ryska språket. Pavlenkov F., 1907. HÖRN citron- eller apelsinskal. En komplett ordbok med främmande ord, ... ... Ordbok för främmande ord i det ryska språket

Få av dem som använder citron i matlagningen vet hur bra citronskal är. Inte alla vet att det inte bara är en trevlig smak och doft, utan också ett lager av vitaminer. kan användas både i bakverk och desserter, samt i sallader eller varma rätter. Det viktigaste är att veta hur man gör citronskal. Vi kommer att täcka några användbara tips och tricks i artikeln.

Citronskal

Vad det är? Denna fråga kan ställas av många oerfarna unga hemmafruar. Faktum är att zest är ett tunt lager av citrusskal. Den vita fruktköttet som finns under huden anses inte längre vara ett skal och används inte i matlagning, eftersom det smakar bittert. Du kan hitta färdigt citronskal i livsmedelsbutiker, men det är bättre att laga det själv, särskilt eftersom det absolut inte är något komplicerat med det.

Hur man lagar zest?

För dem som inte har en aning, citronskal, foton hjälper dig att förstå hur man lagar det. För att göra detta behöver du bara ett fint rivjärn eller en kaffekvarn och skölj noggrant, ta bort eventuella klistermärken och skölj sedan med kokande vatten. Detta är nödvändigt för att glädjen ska gå bättre. Därefter skärs huden av i ett tunt lager och får torka. När det torkar och blir sprött måste du mala det till pulver (det enklaste sättet att göra detta är med en mixer eller kaffekvarn). En sådan skal kan förvaras i en burk ganska länge och användas efter behov. Men färsk zest läggs också till bakverk. För att göra detta, med ett rivjärn, ta försiktigt bort det översta lagret från citronen och tillsätt de resulterande spånen till degen. För att göra skalet lättare att ta bort kan citronen förvaras lite i frysen. Men du måste fortfarande förstå när citronskal används att det inte bara är en fantastisk doft och utsökt smak, utan också en tveklös fördel för kroppen.

Fördelaktiga funktioner

Citronskal har en hel rad användbara egenskaper och har en fördelaktig effekt på människokroppen. Det hjälper till att upprätthålla hälsan i skelettsystemet, eftersom det innehåller en stor mängd kalcium och vitamin C. Dessutom hjälper zest att förebygga sjukdomar som artrit eller reumatism. Som en källa till bioflavonoider hjälper citronskal att ta bort olika giftiga ämnen från kroppen, som är extremt skadliga, eftersom de ökar sannolikheten för att utveckla alkoholberoende och överätande. Ett lika intressant, men inte särskilt välkänt faktum om citronskal är möjligheten att använda det för att förebygga cancer. Zest sänker också kolesterolnivåerna, förbättrar hjärtfunktionen, normaliserar blodtrycket och förhindrar utvecklingen av diabetes.

Citronskal kan användas som tillägg för att upprätthålla munhygien och hälsa eftersom det hjälper till att bekämpa blödande tandkött. Och detta är långt ifrån alla fantastiska egenskaper hos citronskal. Det kan hjälpa dig att gå ner i vikt, rengöra din lever och bekämpa svullnad. Därför till frågan: "Citronskal - vad är det?" du kan säkert svara att detta inte bara är en ersättningsbar ingrediens för många rätter, utan också ett utmärkt verktyg som kan användas för att läka och stärka kroppen.

WikiHow följer noga redaktörernas arbete för att se till att varje artikel uppfyller våra höga kvalitetskrav.

Våra stackars förfäder kunde ta bort den värdefulla huden från en citron med bara en stenkniv. Vi har mer tur eftersom vi kan använda en mängd olika köksapparater som enkelt kan göra jobbet åt oss. Vi kan till och med använda ett verktyg för bearbetning av trä som kocken har antagit - ett speciellt Microplane -rivjärn. Använd en vanlig rivare eller grönsaksskalare, eller om du vill veta hur våra farfars far kände sig i savannen, ta bort skalet från citronen, ta en liten fruktkniv.

Steg

Ta bort skalet med ett vanligt eller Microplane -rivjärn

Skölj citronen. Att tvätta frukten är särskilt viktigt om du planerar att äta skalet i framtiden. Gnid citronen noggrant och kraftigt med händerna eller en ren svamp doppad i varmt tvålvatten.

Lägg ut nödvändiga tillbehör på en skärbräda. Microplane -rivjärnet producerar en tunn skal som är idealisk för bakning och tillagning av olika rätter. Om du inte har en, använd ett vanligt rivjärn med de minsta hålen. Placera rivaren enligt följande:

• Mikroplan rivjärn eller vanligt rivjärn: Håll rivjärnet med handtaget mot dig, med slutet av rivjärnet i 45 ° vinkel mot skärbrädet. Om ett platt rivjärn inte är stabilt, gnid skalet över en skål och tryck det mot skålens kant.
• Flersidig rivjärn: Lägg rivjärnet på ett skärbräda så att rivsidan med de minsta hålen vetter mot din hand och håller citronen. Tryck ner rivhandtaget för att förhindra att det glider över ytan.

1. Gnid bara den gula delen av skalet. Gnid försiktigt bara den gula delen av skalet, rör inte vid dess bittra vita del. Många rivjärn uppnår detta resultat från första rörelsen. Var försiktig, särskilt om du inte använder en Microplane float.

   • Ett normalt rivjärn kan bara gnugga i en riktning, med Microplane -rivjärnet kan du gnugga skalet i en upp- och nedrörelse. Men det enklaste sättet är att köra ner citronen på ett rivjärn, sedan lägga citronen åt sidan och återföra den till toppositionen igen.

2. Vänd citronen och upprepa processen. När den vita delen av skalet är synlig, vrid citronen och skala skalet från nästa del av skalet. Upprepa tills du har tagit bort så mycket zest som behövs för att förbereda det valda receptet.

   • Skala inte skalet från citronspetsarna, även om det finns en gul skal.

   Skala av skalet med en cocktailzester

   Ta bort skalet med en grönsaksskalare

   1. Tvätta citronen. Som vanligt, tvätta frukten noggrant med tvål och vatten. Du kommer att äta skalet, så förekomsten av skadedjur och bekämpningsmedel på det är inte acceptabelt.

      Förbered zest. En skalare är inte idealisk för att göra zest, men om du inte har något annat val, använd den. Dra försiktigt och långsamt skalaren längs ytan på skalet. Försök att inte ta tag i den vita delen av citronskalet. När du har tagit bort skalremsan, slipa den så mycket som möjligt för att skapa en riktig skal.

      • Skalet som erhålls på detta sätt blir mindre smakrikt än om du riv det på ett vanligt rivjärn eller på ett Microplane -rivjärn. Du kanske får mer glädje på det här sättet, men kom ihåg att bitarna blir mer synliga och mindre attraktiva.

   2. Gör citroncocktailspiraler. Ta bort den korta och breda zestremsan enligt beskrivningen ovan. Håll skalet med skalet mot drycken och snurra det med tummen och pekfingret för att släppa citronoljan direkt i drycken. Gnid en remsa över glasets kant för att få drycken att se ännu mer aromatisk ut och doppa sedan spiralen direkt i cocktailen.

Citronskal är en av de vanligaste ingredienserna i recept och förmodligen det mest missförstådda för många. Vad är citronskal och "vad äter de det med?"

Vad är citronskal och var används det?

”Skalet (från cedro - citron) av en citron (apelsin, mandarin) är ett tunt yttre lager av skalet på en citron (apelsin, mandarin), färgat gult (orange). Där de eteriska oljorna finns har de en behaglig citrusdoft.

Citronskal (apelsin, mandarin) läggs till olika kulinariska produkter (pajer, sylt, bakverk, kakor, puddingar och muffins), kötträtter och fisk. Och även i te. Skalet kommer inte att tillsätta syra (som det skulle göra om du lägger till fruktskivor), men det kommer att ge en subtil doft.

Hur man får skal från en citron (apelsin, mandarin) med ett foto

Låt mig påminna dig om att zest är det översta lagret av citrus, målat i en ljus färg.

Tvätta först min citron (apelsin, mandarin) väl. Gärna med pensel. Torka torrt. Och vi klippte av toppen från den.

Är det möjligt att lagra citronskal (apelsin, mandarin)

Riven citron-, apelsin- eller mandarinskal kan förvaras. För detta torkas det rivna skalet. Sedan läggs de i glas- eller plåtskålar. Huvudvillkoret för att skalet ska förvaras länge är att stänga det ordentligt med lock. Och förvara sedan på en torr plats, exklusive fukt.