Hemlagade korvar utan kött i en köttkvarn. Hemlagad korv. Några hemligheter av läckra korvar

Verklig korv är gjord av kött. Tro mig inte? Låt oss sedan laga det med egna händer enligt ett mycket enkelt och förståeligt recept utan specialutrustning och yrkeskunskaper.

• Tillagningstid: 3 dagar.
• Mängd: 4 bröd på 300 g vardera.

Nödvändiga ingredienser

För att göra utsökt korv själv hemma behöver du bara några komponenter:

• fläskhals - 1,5 kg;
• färsk vitlök - 2 kryddnejlika;
• lagerblad - 1 stor eller 2 liten;
• bordssalt - 30 g (1 kg fläsk kräver 20 g salt);
• kryddor valfria (svartpeppar, koriander).

Nödvändig utrustning

Om du gör korv för första gången och tycker att det är mycket svårt, tar du fel. För att förbereda det behöver du den enklaste utrustningen:

• träskiva för skärning av kött;
• stor skarp kniv;
• en skål med en volym på minst 2 liter;
• plastfolie;
• ärm för bakning;
• mixer (eller köttkvarn);
• sax;
• liten kastrull;
• bakplåten;
• aluminiumfolie.

Steg för steg tillagningsprocess

När du väljer kött för hemlagad korv är det bättre att inte ta en mager bit utan med feta lager. Då kommer det att bli saftigt och gott. Före tillagningen tvättas köttet väl under kallt vatten och torkas. Sedan skärs de i tallrikar 1 cm tjocka.

Varje tallrik skärs i tunna remsor. Dessutom kommer vi inte att klippa remsorna i kuber i framtiden. Låt oss lämna det i den här formen. Under korvbildningen kommer de att sammanflätas med varandra och ge ett karakteristiskt mönster.

När allt kött har skurits i remsor, lägg det i en betningsskål. För att göra detta måste du mäta salt och kryddor och finhacka vitlök. För att det ska ge all sin smak till köttet krossas det med den platta sidan av en kniv och hackas sedan.

Alla komponenter i marinaden, inklusive lagerbladet, sprids över köttstyckena ovanpå. Knåda ordentligt med händerna tills saltet och kryddorna fördelas över hela volymen.

Täck skålen med plastfolie och lägg i kylen för att marinera. Om tiden tillåter är det bättre att ta ungefär två dagar för denna procedur. Om du inte har så mycket tid, räcker det med 12 timmar.

Efter att ha tagit bort filmen ur skålen, blanda köttet igen. I det här fallet tas delar av lagerbladet bort. De får inte komma in i korven under formning. Den tredje delen av malet kött separeras, överförs till en mixer eller köttkvarn och hackas. Tillsätt sedan till köttet och blanda väl. Kombinationen av remsor och malet kött gör att du kan uppnå en enhetlig tät konsistens.

Köttfärs blandat tills det är jämnt är visuellt uppdelat i fyra delar. En bröd bildas av var och en. Att bara göra korvformad malet kött räcker inte. Varje del måste slås mot brädet, spanked med handflator för att komprimera alla bitar och utvisa luftbubblor.

Som skal behöver du en vanlig bakhylsa. Det skärs till storleken på bröden med ett utrymme för vridning. Du bör få 4 stycken 20-25 cm långa. Slipsarna kan skäras från samma ärm.

En stänkad limpa placeras i en bit bakstycke. Placera den på ena sidan och flytta kanten på handflatan så att arbetsstycket sitter tätt mot polyeten. Rulla upp i form av ett godis, binda ändarna tätt.

När alla bröden är tätt packade i en stekhylsa, läggs bitarna tillbaka i kylen. De bör fortsätta jäsningsprocessen i ytterligare 24 timmar.

Det finns flera sätt att laga korv: koka eller baka i ugnen. Bättre att prova två sätt eftersom smaken är lite annorlunda. Du måste laga en halvfärdig produkt i två och en halv timme vid låg temperatur (högst 80 grader).

Numera har sådana tvivelaktiga GMO-tider kommit när du är åtminstone misstänksam mot fabriksproduktion. Köttproduktionen har tappat medborgarnas särskilt förtroende, därför blir hemlagade korvkorv, vars recept vi kommer att överväga idag, mer och mer populära varje dag. Du har ingen aning om hur många produkter du kan skapa med olika tillagningsmetoder, med hänsyn till utbudet av kött och tillsatser.

Produktionsteknik

Hemligheten med saftiga, läckra hemlagade korvar är köttets kvalitet, särdragen i köttfärsberedningen och efterlevnaden av den tekniska processen.

Så att allt ditt arbete inte går till damm på grund av produktens överdrivna torrhet, bör vi överväga följande punkter:

Mängd korv

Hemlagad malet korv har ett ganska brett sortiment, men varför uppnås ett sådant överflöd?

Så efter att ha behärskat teorin kan vi säkert börja träna. Idag lär vi oss hur man gör ett mångsidigt köttfärs för jakt på korv. Även om proceduren är ganska lång, är resultatet bortom beröm. Du kan förbereda dessa produkter för framtida användning, eftersom deras användning bara är obegränsad. De kan stekas på grillen eller på grillen på grillspett, de gör en utmärkt soppa och kålkål. De är ett utmärkt tillskott till alla sidorätter, vare sig kokta eller stekta.

Ingredienser

• Fläsk (hals, axel eller skinka) - 2 kg;
• Kalvkött eller nötkött (baksidan av benet) - 1 kg;
• Fett (helst rökt) - 300 g;
• Nötköttsbuljong - 200 ml;
• Malad svartpeppar - 1 tsk;
• Marken paprika - 1 tsk;
• Vitlök - 1 stort huvud;
• Torkad dill - 1 tsk;
• Timjan - ½ tsk;
• Grovt salt - 90-100 g;
• Tarmar för fyllning - 3,5 m;

Förberedelse

Nu kan vi använda färdiga produkter efter eget gottfinnande. De kan frysas för framtida användning, rökt, kokt, bakat, stekt, med sådana förnödenheter, även de mest hedervärd oinbjudna gästerna är inte rädda för dig.

Leverwurst

Ingredienser

• Nötlever - 2 kg + -
• - 3 huvuden + -
• - 2 dussin + -
• - 1/2 kg + -
• Korvhöljen - 5 m + -
• - smak + -
• - smak + -
• Kryddor efter smak + -

Förberedelse

För många är troligen leverkorv associerad med Sovjetunionens tider. Då var denna öre lilla otroligt välsmakande, öm, du hittar inget sådant nu. Du kan dock ta en chans och laga den hemma. För dem som inte är särskilt orienterade är levern lever, hjärta, njurar, i allmänhet de inre organen hos en slaktad ko, lamm eller kyckling och andra djur på landsbygden.

Som du redan har sett har hemlagade malet korv ett något knepigt recept, men inte särskilt komplicerat. Det viktigaste är att hitta tid och beväpna dig med lust, och då kommer ditt bord alltid att vara fullt av köttdelikatesser till glädje för barn och man ... eller fru.

En gång i tiden var korv en riktig delikatess för vilken människor stod i långa rader och drömde om så mycket. I verklighetens tid ställer inte detta köttmellanmål sådana krav till oss, och det är mer intressant för hemmafruar att laga det med egna händer hemma. Det vill säga att göra det smakligare och friskare.

Så vi presenterar en mängd korvrecept för alla smaker. Korv med svampfyllning, i sås, marinerat nötkött, i en dubbelpanna, med rökt kött, kycklingfilé, fläsk, med kryddor. Överraska din familj med en ny maträtt på bordet!

1. Korv med svamp

Korv med svamp. Foto: Oleg Kulagin / BurdaMedia

Du kommer behöva:
Serverar 4

• 500 g nötkött eller fläskfilé
• 200 g färska champignoner,
• 3 lök,
• 80 g smör
• peppar, salt,
• några kvistar färska örter för dekoration.

Förberedelse:

1. Förbered champinjoner: rengör och torka vid behov med en fuktig trasa vid behov. Koka svampen, låt svalna lite och hugga fint.
2. Skala löken och skär i små kuber. Steka i 1 msk. sked smör tills den är gyllenbrun. Tillsätt hackade champinjoner och simma tillsammans. Tillsätt salt och peppar efter smak.
3. Skölj köttet med kallt vatten, torka och skär det i tunna skivor. Slå bra för att göra mycket tunna kött "pannkakor". På varje, lägg en sked med kokt svampfärgkött och linda det som insvept i degpannkakor.
4. Stek köttkorv fyllda med svamp i kvarvarande smör. Lägg på en tallrik och servera med bakade äpplen eller potatis, garnera med kvistar av örter.

2. Semesterkorv

Festkorv. Foto: Oleg Kulagin / BurdaMedia

Du kommer behöva:

• 1 kg nötfilé,
• 1 liten lök
• 50 g rysk ost,
• 1 bulle,
• 50 ml mjölk
• 400 ml gräddfil,
• 3 msk. matskedar tomatpuré
• salt, malt svartpeppar.

Förberedelse:

1. Skär filén i breda skivor, slå av, krydda med salt och peppar. Borsta med senap om så önskas.
2. Skala löken, skär i små kuber. Rivost. Skär av skorpan från bullen och blöt smulan i mjölken. Pressa sedan och rör om med lök och ost. Krydda efter smak med salt och peppar.
3. Lägg påfyllningen på köttbitarna och rulla korven så att fyllningen täcks i kanterna, annars tar osten slut.
4. Lägg korvarna i en kastrull, häll blandningen av gräddfil och tomatpuré. Om såsen inte täcker korvarna, tillsätt lite vatten. Krydda efter smak och låt sjuda i ca 1 timme. Strö över hackade örter om så önskas. Servera pommes frites och stuvade grönsaker som tillbehör.

3. Inlagd lammgupta

Du kommer behöva:

• 600 g lamm,
• 4-5 lök,
• 3 ägg,
• 250 g ghee
• 100 g vinäger
• persilja,
• salt, peppar,
• 100 g berberis.

Förberedelse:

1. Salt och peppar lammet, strö över vinäger, lägg i kylan i 3-4 timmar. Gå sedan igenom en köttkvarn, krydda med kryddor, tillsätt råa ägg, blanda.
2. Forma små korv 1,5 cm tjock från den resulterande massan och stek på båda sidor i halva smöret tills det är ömt.
3. Skala löken, skär i ringar. Gryta bärbäret i kvarvarande olja i 20-25 minuter, tillsätt lök, låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
4. När du serverar, lägg berberis stuvad med lök på stekt korv, dekorera skålen med örter.

4. Korv med garnering i en dubbelpanna

Korv med garnering i en dubbelpanna. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia

Du kommer behöva:

För korven:

• 600 g kycklingfilé,
• 1 grönt äpple
• 4 vitlöksklyftor
• 100 g broccoli
• salt peppar.
  

För garnering:

• 1 varje morot, paprika, lök,
• 3-4 bågar av sparrisbönor,
• 4-5 champignoner, broccoli och blomkålblomstrar,
• salt peppar,
• olivolja.
  

Förberedelse:

1. Skär kycklingfilén i bitar. Skala vitlök och äpple. Lägg filé, broccoli, äpple och vitlök i en mixer och hugga. Salt och peppar det resulterande malet köttet, knåda väl och dela i 2 delar.
2. Klipp av 2 rektangulära bitar av plastfolie, lägg malet kött på dem i form av korv, linda i plast.
   
3. För garnering, skala löken och morötterna, ta bort stjälken och frön från peppar. Tärna lök, morötter, paprika och svamp. Tillsätt bönor och kål, häll över alla grönsaker med olja, blanda.
   
4. Lägg korven i en behållare på första nivån. Placera maträtten på andra nivån. Koka korv och grönsaker i cirka 30 minuter. Placera hackad korv och garnera på en stor tallrik. Dekorera efter smak.

5. Korv med rökt kött "Bröllop"

Korv med rökt kött "Bröllop". Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Du kommer behöva:

• 800 g nötfilé
• 2 msk. matskedar senap
• salt, peppar efter smak,
• vegetabilisk olja.

För fyllning:

• 4 ägg,
• 0,5 koppar mjölk
• 1 msk. en sked mjöl
• 1 lök
• 100 g olika rökt kött,
• salt att smaka
• vegetabilisk olja.

För dekoration:

• tomater,
• morot,
• sallad och dillgrönsaker.

Förberedelse:

1. Tvätta köttfilén, torka den, skär den på längden utan att skära till slutet några centimeter. Slå snittet med en träklubba i ett tunt lager. Krydda med salt och peppar, smörj lätt med senap och låt stå i cirka 30 minuter.
2. Förbered fyllningen. Skala löken, hugga fint och steka lätt i vegetabilisk olja. Skär rökt kött i små bitar. Slå ägg med mjölk, mjöl och salt, häll i en uppvärmd, smord stekpanna. Stek lite omelett på ena sidan, strö över stekt lök, rökt kött. Vänd omeletten efter 2 minuter och stek den på andra sidan.
3. Lägg omeletten på den tillagade filén, rulla upp, binda med kulinarisk tråd. Lägg rullen i en stekpanna och stek i vegetabilisk olja på alla sidor tills den är brunad. Överför sedan till ett bakplåt och i ugnen, gör det berett vid + 180 ° C i 40 minuter.
4. Kyl den färdiga skålen, ta bort trådarna, skär i skivor och lägg på en skål med salladsblad. Dekorera med grönsaker och örter.

6. Hemlagad kycklingfilékorv

Hemlagad korvfrån kycklingfilé. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia

Du kommer behöva:

• 4 kycklingfiléer,
• 1 ägg,
• 100 ml mjölk
• salt, peppar efter smak,
• 50 g smör
• 300 g potatis
• 100 ml vegetabilisk olja.
  

För dekoration:

• 0,5 gurka
• 1 tomat,
• dillgrönsaker.
  

Förberedelse:

1. Tvätta kycklingfilén, skär i små kuber, finhacka med ett fint galler. Kör ett ägg i malet kött och häll i mjölk, salt, peppar, blanda väl.
   
2. Lägg 2-3 msk på plastfolie. köttfärsskedar, rulla upp ett rör, tampa något så att det inte finns luft inuti. Fäst ändarna med en tråd.
   
3. Koka korvarna i lätt kokande vatten i 7 minuter. Ta bort korvarna från pannan, sval.Ta bort plastfolien, stek korven i en kastrull i smör tills den är gyllenbrun.
   
4. Tvätta potatisen, skala, skära i stora kuber, steka i en stor mängd väl uppvärmd vegetabilisk olja. Servera korvarna med stekt potatis. Dekorera med grönsaker och örter.

7. Hemlagad fläskkorv

Du kommer behöva:

• 800 g magert fläsk
• 200 g ister,
• 1,5 teskedar grovt salt,
• 0,5 tsk torr timjan,
• 1/4 tsk mald svartpeppar
• 1 liten lök.

För garnering:

• konserverad zucchini och tomater.

För dekoration:

• salladsblad,
• mynta,
• sesam.

Förberedelse:

1. Tvätta och torka fläsk. Skär köttet och ister i små kuber, lägg i en skål, rör om och kyl i cirka 20-30 minuter.
2. Skala löken, hacka fin. Krydda köttet och ister med salt, peppar, tillsätt hackad timjan och lök, blanda.
3. För köttet med ister genom en köttkvarn med ett stort rostställ. Täck det resulterande malet köttet med lock och kyl i 6-8 timmar.
4. Dela den kylda massan i 6-8 lika delar, forma korvarna och lägg i frysen.
5. Stek korvarna på medelhög värme i en stekpanna med tjock botten innan du serverar dem och snurrar ständigt.
6. Lägg de färdiga produkterna på en skål fodrad med salladsblad, garnera med konserverade grönsaker. Garnera med sesamfrön och mynta.

8. Hemlagad korv "Pikant"

Hemgjord korv "Pikant". Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Du kommer behöva:

• 300 g av någon lever (fläsk, nötkött, kyckling),
• 600 g ister,
• 500 g kött (fläsk, nötkött eller kyckling),
• 1,5 koppar gryn,
• 4 ägg,
• salt att smaka
• malen svartpeppar,
• 4-5 vitlöksklyftor.

För dekoration:

• gröna lökar,
• paprika,
• myntablad.

Förberedelse:

1. Tvätta köttet och levern, klipp av filmerna, ta bort kanalerna. För hälften av köttet genom en köttkvarn. Skär resten av köttet och levern i små kuber.
2. Skär även ister utan skinn i små kuber. Skala vitlök, passera genom en press.
3. Kombinera hackad lever, kött, ister och vitlök. Tillsätt ägg, gryn, salt och malt svartpeppar, blanda noggrant.
4. Forma den resulterande massan på en plastfolie i form av en korv. Vik in i plast och lägg i en plastpåse. Knyt påsen försiktigt.
5. Placera korvpåsen i en kastrull med kallt vatten och simma på medelhög värme i 1,5 timmar från det att vattnet kokar.
6. Ta bort korven från vattnet, ta bort påsen. Kyl korven i filmen och lägg sedan i kylen tills den stelnat helt i 2 timmar.
7. Skär den färdiga korven i skivor, lägg på en skål, garnera med paprikakuber, grön lök och mynta.

Steg 1: förbered köttet.

För att laga korv hemma måste du använda flera typer av kött samtidigt. Vi tvättar fläskfilé och kycklingfilé under rinnande vatten och lägger på en skärbräda. Rengör köttingrediensen försiktigt från vener och överflödigt fett med en kökskniv. Sedan skär vi fläsk- och kycklingfiléen i små bitar och mal sedan komponenterna med en köttkvarn. Uppmärksamhet: om du inte vill ha köttbitar i korven, är det bättre att använda en köttkvarn med ett fint galler.

Steg 2: förbered baconet.

Vi tvättar baconet under rinnande vatten och lägger det på en pappershandduk. Vi blötlägger den från vatten och lägger den på en skärbräda. Mal vår ingrediens med en kökskniv i bitar av storleken inte mer än 5 x 5 millimeter. Uppmärksamhet: för att laga korv behöver du bara ta rå färsk ister. Använd inte ister i vår maträtt.

Steg 3: förbered äggen.

Använd en kökskniv för att frigöra äggskalen över skålen och häll äggvitorna och äggulorna i denna behållare. Slå äggingredienserna väl i ett frodigt skum med hjälp av en visp.

Steg 4: förbered de svarta pepparkornen.

Häll svarta pepparkorn i en handmurbruk och slipa ingrediensen med en mortelstöt. Vi fortsätter att krossa komponenterna med den improviserade inventeringen tills den blir till små smulor. Naturligtvis kan du använda redan malda kryddpeppar, men pepparkorn, krossad strax före köttfärs, blir mycket mer doftande och aromatisk.

Steg 5: förbered vitlök.

Vi flyttar vitlöksklyftorna på en skärbräda och tar bort dem från vitlökrediensen genom att trycka på dem med en knivhandtag. Hacka sedan ingrediensen mycket fint med samma vassa utrustning. Uppmärksamhet: Du kan också hugga vitlök med en vitlökstillverkare.

Steg 6: förbered äggblandningen.

Lägg hackade pepparkorn, vitlök och salt i en behållare för äggingredienser. Häll sedan stärkelsen gradvis i samma behållare med hjälp av en matsked och blanda alla ingredienserna väl med varandra, se till att inga klumpar bildas.

Steg 7: Forma hemlagade korvar utan tarmar.

I den resulterande äggblandningen överför du det hackade köttet och ister och blanda allt med en matsked tills en homogen massa bildas. Sedan tar vi matfolie och använder sax för att skära den i bitar eller riva den med händerna i ungefär lika stora delar, storleken cirka 30 x 20 centimeter... Med en matsked flyttar vi malet till ena kanten av folien och sedan med händerna ger vi köttmassan formen på en korv och går tillbaka från foliens kant 1,5 - 2 centimeter. Korven ska vara tillräckligt lång och längs hela foliens längd. Håll sedan kanterna på folien med händerna på båda sidor och börja linda folien mycket med malet korv i en rulle. Och vi vrider foliens kanter så att malet kött inte faller på bakplåten under tillagningen. Vi får en till synes lång "godis" inslagen i en godisförpackning. Uppmärksamhet: du måste lägga köttingrediensen på den glänsande spegelsidan av folien, eftersom värmen från spegelytan på papperet börjar baka reflektera inåt och på så sätt påskynda tillagningsprocessen för vår maträtt.

Steg 8: förbered hemlagad korv utan tarmar.

Lägg köttets "godis" tätt ihop på ett bakplåt och lägg formen i en förvärmd ugn till en temperatur 180 ° C Vi bakar vår maträtt i detta värmeläge för 1 timme. När denna tid har gått, stäng av ugnen och ta bort bakplåten med hjälp av köksgrytlås från ugnen. Låt de hemlagade korvarna svalna något och vik sedan ut folien försiktigt med händerna. Vi tar ut de färdiga korvarna från matfolie och överför dem till en fri tallrik.

Steg 9: servera hemlagad korv utan tarmar.

Hemlagad korv utan tarmar är ett utsökt mellanmål. Skär den i små bitar med en kökskniv innan du serverar den. Vi serverar korv som en kall aptitretare till ett festbord. Smaklig måltid!

För att göra hemlagade korvar kan du använda färdigt köttfärs.

Förutom de listade kryddorna kan du också använda andra enligt din smak om så önskas. Samt kryddor och örter som används för att laga kötträtter.

Du kan också mala kött med en mixer eller med en kökskniv. I detta fall bör köttet hackas så litet som möjligt.

Du kan laga hemlagad korv med tjock plastfolie eller i en bakhylsa.

Använd endast högkvalitativt och färskt kött för att laga hemlagad korv. Fläsk ska inte vara sprickig och mörk i färgen. Gör inte hemlagad korv med fryst kött.

Du behöver inte sprida malet kött på folien i ett tjockt lager, eftersom det kan baka dåligt och vara fuktigt inuti. Korvköttskiktet bör också ha samma tjocklek längs hela foliens längd så att korven bakas jämnt på alla sidor.

Hemlagad korv är en favoriträtt för många. Endast en vegetarian kan vägra en sådan smaskig. Dessutom, om du lagar den här produkten med egna händer, kommer du definitivt att veta att även ett barn kan behandlas på en sådan smörgås. En sådan rejäl och välsmakande maträtt kommer definitivt att glädja din man, och det är så trevligt att njuta av något gott. Och om du serverar korv till festbordet garanteras du titeln "utmärkt värdinna".

Internet är helt enkelt överfullt av olika recept på hemlagad korv, och synet av färgglada foton väcker aptit. Så låt oss ta reda på hur man gör hemlagad korv.

Oavsett vilken typ av hemlagad korv du ska göra består tillagningsprocessen av flera allmänna, obligatoriska steg, nämligen beredning av köttfärs, formning och värmebehandling av korven.

Val av kött

Den klassiska versionen är hemlagad fläskkorv i tarmarna. Det är oerhört viktigt att välja rätt kött för köttfärs, eftersom kvaliteten på den färdiga maträttens smak till stor del beror på detta.

Fläskhalsen passar bäst för korv. Det är inte särskilt fet, men samtidigt finns det inre fett i det, som i den färdiga korven blir en god och aromatisk juice. Om du vill att korven ska vara fetare måste du lägga ister till malet kött.

Om du inte kan få en fläskhals kan du använda köttet från någon del av slaktkroppen, huvudprincipen är att det inte är tufft och för fet. Förhållandet mellan kött och ister bör vara 4: 1. Bra i detta fall är nacken, den bakre delen eller skulderbladet.

De som av någon anledning inte gillar eller inte äter fläsk kan laga korv från nötkött, lamm eller fjäderfä. Alternativet med flera typer av kött blir inte mindre intressant. När du väljer lamm bör du vara uppmärksam på venerna, de ska vara mjuka, då blir köttet i sig också mjukt. Men när du väljer nötkött måste du titta på dess färg, ju lättare köttet desto yngre var djuret, vilket innebär att korven blir mjukare och saftigare.

Det är bäst att köpa kött från marknaden från en pålitlig leverantör. När du väljer fläsk, prova, om möjligt, smaken av ister av samma slaktkropp. Om det är doftande och gott, blir köttet detsamma.

Strimling

Innan du fortsätter att hugga är det viktigt att rengöra köttet noggrant från ben, skinn, brosk och hymen, eftersom deras närvaro i den färdiga skålen är helt oacceptabel. Kött för hemlagad korv skärs för hand i kuber på 1 × 1 centimeter. Du kan hoppa över malet kött genom en köttkvarn, men då blir den hemlagade korven inte så välsmakande och saftig. Därför är det bättre att inte vara lat och klippa. Processen är verkligen mödosam, men korven kommer att vara särskilt god.

Naturligtvis, om du gör hemlagad kokt eller salami, bör köttet malas.

Knåda

Hackat malet kött måste knådas noggrant för hand. Detta hjälper inte bara till att fördela kryddorna och saltet utan också för att uppnå rätt struktur. Faktum är att med långvarig knådning kommer överflödig luft att lämna och fyllningen blir tätare.

Om du ser att konsistensen är för tät kan du lägga till lite grädde, om malet kött redan är fet, använd sedan vatten istället för grädde. Flytande malet kött förtjockas å andra sidan genom att tillsätta stärkelse, mjöl eller senapspulver.

Efter att malet kött har blandats med kryddor, salt och tillsatser och bringats till rätt konsistens, måste det kylas i flera timmar så att det bättre kombineras och blir homogent.

Lägga till kryddor

Oftast lägger de till hemlagad korv:

• svart eller kryddpeppar malad peppar;
• vitlök;
• rosmarin;
• muskot;
• markerade lagerblad;
• kummin;
• anis.

Korven kommer att visa sig vara mer pikant om du lägger till den:

• provensala örter;
• malet rödpeppar;
• cayenpeppar;
• paprika.

Det är bättre att använda kryddor nymalda, de ger köttet mer arom, dessutom kan du värma upp dem innan du tillsätter det i köttfärs så att aromen avslöjas bättre. Ett litet tillsats av alkohol till malet kött, till exempel bra konjak, kommer att betona aromen av örter och kryddor.

Du kan forma korven med eller utan skal. Vid hölje måste den förberedas i förväg. Om du använder naturliga tarmar, skölj dem och blötlägg dem i ett par timmar i varmt vatten, varefter du behöver skölja igen med varmt vatten och du kan skrapa lite med baksidan av en kniv.

Du kan använda ett konstgjort hölje, till exempel cellulosa, protein, kollagen eller polyamid. De ska också förblötläggas i varmt, saltat vatten, men i högst tre minuter och sedan helt enkelt sköljas under kranen.

Det enklaste sättet att fylla ett naturligt eller konstgjort hölje med malet kött är att använda ett speciellt munstycke på en köttkvarn. Detta kräver:

• haka i ena änden av skalet på konmunstycket;
• servera malet kött för att utvisa luft;
• bind en knut i den andra änden av skalet.

När du fyller korv är det nödvändigt att bibehålla en genomsnittlig densitet. En korv som är för tätt fylld kan spricka och hålrum kommer att bildas i en otillräckligt fylld korv.

Om det inte finns något speciellt tillbehör för köttkvarnen kan du använda en avskuren plastflaska och trycka malet i höljet genom nacken.

Korven kan göras stor eller delas upp i små korv genom att vrida tarmarna. När tarmen är full är det inte överflödigt att pricka den med en nål så att hålrummen försvinner, ånga kommer ut och korven spricker inte.

Om det inte finns något skal kan du bilda hemlagad korv med pergament, folie, folie, förpacka malet kött i dem som godis.

Värmebehandling

Hemlagad korv kan kokas, stekas, bakas, stuvas eller en kombination av tillagningsmetoder. I vilket fall som helst är det viktigaste att bibehålla rätt temperatur. För att korven ska vara saftig och doftande, medan du lagar mat och inte spränger, är det nödvändigt att laga den vid en temperatur på högst åttio grader.

Om du bestämmer dig för att laga korven i en stekpanna, steka den sedan på medelhög värme på ena sidan tills den är gyllenbrun och sedan på en högre värme på den andra sidan tills samma resultat uppnås. Du kan lägga till dina favoritörter eller kryddor i stekpannan för att lägga till en speciell smak i maträtten.

Du kan baka korv i ugnen antingen helt enkelt på ett lakan eller genom att linda den i folie. Om du bakar utan folie, häll sedan regelbundet fett på korven så att den inte torkar ut. När det gäller folie, öppna den några minuter före tillagningens slut för att bruna korven.

Korv kokas i svagt kokande vatten, täckt, i tjugo minuter. Vanligtvis kokas korv innan stekning eller stekpanna.

Utan skal

Hemlagad korv kan tillagas utan skal, och skålen kommer att visa sig vara lika välsmakande och vacker. Du kan servera korv på ett festligt bord, eller så kan du laga den bara till smörgåsar till frukost.

För att förbereda det behöver du:

• fläsk - 1000 gram;
• salt - 10 gram;
• peppar, oregano, basilika, rosmarin - 10 gram vardera;
• vitlök - ½ huvud;
• champinjoner - 400 gram.

Beredningen är som följer.

1. För köttet genom en köttkvarn.
2. Tillsätt salt och kryddor, finhackad vitlök.
3. Tillsätt de stekta champignonerna till malet kött, blanda allt.
4. Vispa blandningen.
5. Förpacka malet kött i pergament, i form av ett godis.
6. Vik in i två lager folie.
7. Koka korven i en timme på medelvärme.
8. Skicka den färdiga korven till kylen i en dag.

Som du kan se är receptet på hemlagad korv utan skal ganska enkelt. Du kan laga den inte bara från fläsk utan från någon annan typ av kött.

Nu ska vi lära oss hur man gör hemlagad fläsk- och nötkorv. För detta behöver vi:

• fläsk - 1 kg;
• nötkött - 1 kg;
• ister - 300 gram;
• salt - 1 matsked;
• muskot, svartmalet peppar;
• lök - 500 gram;
• vitlök - ½ huvud;
• cognac - 50 ml;
• vatten - 1 matsked.

Beredningen är som följer.

1. Hoppa över köttet och ister i en köttkvarn med ett stort rostställ.
2. Separera hälften av malet kött och passera i en köttkvarn med ett finare galler.
3. Stek lök, hacka med en mixer.
4. Stek lök och stor köttfärs.
5. Kombinera alla typer av köttfärs, tillsätt kryddor, konjak och vatten.
6. Rör om och låt stå i 30 minuter.
7. Fyll tarmarna med den beredda blandningen.
8. Baka i ugnen, i ärmen vid 180 grader, 1 timme och vid 150 grader i ytterligare en halvtimme.

Saftig och doftande kallskuret är klar!

Kycklingkorv

För kycklingkorv måste du ta:

• kycklingfilé - 1 kg;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• dill - 2 grenar;
• salt, peppar - efter smak;
• paprika - 1 matsked;
• - 4 gram.

Tillagningsprocessen är som följer.

1. Skär de tvättade och skalade filéerna i kuber.
2. Häll gelatin med 50 ml vatten och låt dispergera.
3. Hacka dill och vitlök.
4. Kombinera kött, gelatin, dill, vitlök, kryddor och salt.
5. Fyll tarmarna med malet kött.
6. Baka i 1 timme vid 180 grader.
7. Lägg den färdiga korven i kylen i en dag.

Lever

För att göra hemlagad leverkorv med bacon behöver du:

• lever - 1 kg;
• ister - 600 gram;
• mjölk - 1 glas;
• lök - 5 stycken;
• ägg - 6 stycken;
• semolina - 12 gram;
• salt, kryddor;
• smör.

Beredningen är som följer.

1. Hacka hälften av baconet fint.
2. Mal andra halvan av baconet tillsammans med levern i en köttkvarn.
3. Stek finhackad lök och lägg till malet kött.
4. Vispa ägg separat i en skål och lägg till malet kött.
5. Tillsätt gryn, salt, kryddor, mjölk.
6. Lämna malet i en halvtimme.
7. Fyll höljet med malet kött.
8. Baka i ugnen i fyrtio minuter vid 180 grader.

Livernaya

För att förbereda hemlagad leverjurt behöver du:

• kokt lever - 1 kg;
• lök - 2 huvuden;
• ägg - 10 bitar;
• gräddfil - 1 glas;
• salt, kryddor efter smak.

Låt oss börja laga mat.

1. För den välkokta levern genom en köttkvarn tillsammans med lök.
2. Tillsätt ägg, rör om.
3. Tillsätt gräddfil, salt, kryddor, örter och blanda ordentligt.
4. Fyll tarmarna med köttfärs, bilda små korv.
5. Koka korven på låg värme i cirka fyrtio minuter.
6. Efter tillagningen måste korven bakas i två timmar vid en temperatur på 150 grader.

Med bovete

För att förbereda hälsosam hemlagad bovetekorv behöver du följande komponenter:

• fläsk - 0,5 kg;
• ister - 300 gram;
• ett glas bovete;
• salt, peppar, kryddor efter smak;
• vitlök - ½ huvud;
• tarmar.

Receptet är som följer.

1. Koka bovete tills den är öm.
2. Skär köttet och ister i små kuber.
3. Hacka vitlök.
4. Kombinera allt, tillsätt salt, kryddor och blanda ordentligt.
5. Fyll tarmarna med bovete.
6. Pricka korv med en nål.
7. Koka på medelvärme i 35 minuter.
8. Stek i en stekpanna tills den är gyllenbrun.

Korv med bovete är klar!

Blodkorv

För att förbereda utsökt hemlagat blod behöver du följande ingredienser:

• fläskblod - 1 liter;
• ister med köttlager - 200 gram;
• bovete - 100 gram;
• salt och svartpeppar - 10 gram vardera;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• mjölk - ½ kopp.

Tillagningsmetoden är som följer.

1. Skär baconet i 1 centimeter kuber och stek i en kastrull.
2. Koka bovete tills den är kokt.
3. För blodet genom en köttkvarn.
4. Tillsätt mjölk, kryddor och vitlök i blodet.
5. Tillsätt ister och gröt i portioner, blanda ordentligt.
6. Fyll korven.
7. Koka i fem minuter på låg värme och genomborra sedan med en nål.
8. Baka i en halvtimme i ugnen vid 180 grader, smörj med fett.

Ostrecept

Om du ofta lagar vanlig hemlagad korv och vill prova något nytt, prova att göra denna delikatess med ost.

För att göra detta, ta:

• kycklingkött - 2 kg;
• kryddor - 1 matsked;
• soltorkade tomater - 200 gram;
• bulgarisk peppar - 100 gram;
• champignons - 100 gram;
• hård ost - 100 gram;
• ister - 0,5 kg.

Beredningen är som följer.

1. Hacka kycklingköttet fint.
2. För lök, vitlök, bacon genom en köttkvarn.
3. Blanda malet kött, tillsätt salt och kryddor.
4. Skär ost, paprika, tomater, svamp i kuber.
5. Dela malet i 4 portioner och lägg till din egen ingrediens i varje.
6. Fyll korvarna.
7. Baka i en halvtimme vid 200 grader.

Åtta typer av olika korvar är klara - välj din favorit själv.

Så vi undersökte huvudstadierna för att göra hemlagad korv. Du kan använda ett av våra föreslagna recept, eller så kan du sätta på din kulinariska fantasi och uppfinna nya originalkorvar.

Det viktigaste att komma ihåg.

1. Välj endast korvprodukter av hög kvalitet.
2. Innan du skär, bör köttet kylas så att du kan skära det lättare och konsistensen hos malet kött blir korrekt.
3. Var inte lat att pricka de färdiga korvarna med en nål så att de inte spricker under värmebehandlingen.
4. Om du har kokt mycket korv, förvara den i en behållare, fyll den med ister och värm den bara innan du serverar den.

Nu vet du hur man gör hemlagad korv. Välj ditt recept, laga oftare, skäm bort din familj och dina vänner med läckra. Och god aptit för alla!

Mor till två barn. Jag har drivit ett hushåll i över 7 år - det här är mitt huvudjobb. Jag älskar att experimentera, jag försöker ständigt olika metoder, metoder, tekniker som kan göra vårt liv enklare, modernare, rikare. Jag älskar min familj.