Hem / Vegetabiliska / Hembakat rågmjöl. Surdegsrågkanter - rågbrödets hemligheter Paddla utan rågkanter kli

Hemlagade bakverk av rågmjöl. Surdegsrågkanter - rågbrödets hemligheter Hänglås utan rågkanter

Brödsexpertbloggar Natalya Petrova avslöjar hemligheten med en doftande rågkant från Schweiz.
Natalya Petrova: ”När jag först besökte Schweiz blev jag förvånad över mångfalden i dess gastronomiska landskap. Varje kanton har sitt eget originalrecept!

En gång, när jag var i Valais-kantonen, väldigt sydväst om landet, försökte jag det lokala rågbrödet och upptäckte att rågbröd inte bara är en rysk tradition. Schweizarna är stolta över sitt bröd, som har en lång historia. Det fick status som en AOC-produkt, det vill säga kontrollerad av ursprung. Vanligtvis tilldelas viner och ostar ett sådant "intyg om skydd". Men detta bröd är en skatt i sig. En gång i byarna fanns det en "gemensam" spis, och olika familjer bakade bröd i den på olika dagar. Det var då detta recept dök upp. Sådant syrligt bröd kan lagras under lång tid, inte gammalt och inte förstöra. Det passar bra med ostar och pate. Kanterna på rågsurdeg är inte bara mycket aromatiska och välsmakande, utan också friska, eftersom rågmjöl nästan inte innehåller gluten, men det finns ett skal av själva kornet rikt på mikroelement ”.

Kvantitet: 1-2 bröd
förberedelse: 15 minuter (6-8 timmar för degen att jäsa, 1 timme 40 minuter för att prova degen), matlagning: 50 minuter

Ingredienser:

För deg:

40 g råg surdeg

100 ml vatten vid rumstemperatur

50 g vetemjöl

50 g råg (skalat eller fullkornsmjöl)

för provet:

200 ml vatten vid rumstemperatur

350 g rågmjöl

10 g salt

vegetabilisk olja för smörjning av skålen

rågmjöl för att damma och strö

(du kan också använda rågkli)

Rågkanter recept

1 Knåda degen och låt jäsa i 6-8 timmar (du kan göra över natten).

2 Blanda degen med vatten, tillsätt sedan rågmjöl, salt och knåda degen väl så att det inte finns några klumpar kvar i den.

3 Forma degen till en boll, lägg i en smord skål, täck och låt jäsa i 30-40 minuter.

4 Lägg degen på en yta beströs med rågmjöl, knåda, forma till en boll (eller gör två bröd), belägg lätt i mjöl, överför till en bakplåt eller på bakpapper, sömsidan nedåt. Täck över med en fuktig handduk, eller lägg i en påse och låt den vara slutgiltig i 1 timmar. Degen kommer inte att öka i volym så mycket, men om små sprickor dyker upp på det indikerar det att det är klart för bakning.

5 Värm ugnen till 240 ° C och baka bröd i 30-50 minuter beroende på storlek. Sänk temperaturen till 210-220 ° C mitt i bakningen.

6 Låt brödet svalna helt innan det skärs och serveras.

Rågmjöl är sämre än vetemjöl i popularitet: det är svårare att arbeta med det, degen utmärks av sina fysiska egenskaper. Men många läckra och hälsosamma produkter kan tillagas av mörkt mjöl - pepparkakor, ostkakor, kakor och kex etc. Fördelen med rågbakade varor är dess låga kaloriinnehåll, fördelar för kroppen på grund av dess vitamin- och mineralkomposition och rik kryddig smak.

Ånga

Ångad pepparkakor av råg är ett utsökt tillskott till kostmenyn.

Att göra dem är enkelt:

Du måste blanda 1 ägg, 1,5 msk. mörk och tjock honung, 75 g rörsocker och 50 g mjukt smör.
Lägg massan på ett ångbad och tillsätt lite kanel, salt och 1 tsk när det blir visköst. bakpulver.
Under ständig omrörning, värm tills bubblor dyker upp på ytan.
Ta sedan bort behållaren från värmen och tillsätt 120 g hackade valnötter och cirka 190 g rågmjöl.
Knåda degen.

Det blir bekvämare att bilda en pepparkakablandning om du fuktar händerna i solrosolja eller vatten: rågdeg skiljer sig från veteeg i viskositet och klibbighet. Bollarnas diameter för full bakning bör inte överstiga 3,5-4 cm. Koka i en dubbelpanna i cirka 30 minuter.

Tula

Klassiska Tula-råghonungskakor bereds med glasyr och fyllning. Behandlingen passar bra med varma drycker och serveras därför ofta med te eller kaffe.

Testbildning

Ett par ägg, 90 g mörk honung och samma mängd smör, 200 g rörsocker och msk. malet kanel, 0,5 tsk. hackad koriander och kryddnejlika, lite salt och tsk. ingefära och bakpulver blandas i en skål. När blandningen har blivit homogen placeras skålen i ett vattenbad tills en viskös och trådig massa erhålls. Ett glas vetemjöl tillsätts gradvis, varefter skålen placeras i en kittel med kallt vatten. 220 g vete och 250 g rågmjöl införs. Den resulterande degen ska vila i värme och under en handduk i 1,5-2 timmar.

Tillagning av fyllningen

Fyllningen är gjord av sylt, nötter och kakao. Plommon (150 g) och körsbär (70 g) sylt bör blandas med 60 g hackade valnötter och 2 msk. kakao. Sätt på låg värme och ta bort och svalna snabbt när massan blir flytande. Presentera 2 tsk. stärkelse och 1,5 msk. citron juice.

Bakning

Dela den vilade degen i ett jämnt antal delar, var och en rullas tunt. Lägg hälften av ämnena på ett bakplåt (som kan täckas med bakpapper eller strö med mjöl). På dem - fyllningen och stäng toppen med återstående deg. Nyp i ändarna. Lägg pepparkakorna i en ugn som är förvärmd till 200 ° C i 30 minuter. Häll glasyr över det varma bakverket (blanda 2 matskedar pulveriserat socker med 1 tesked citronsaft och ett par matskedar vatten och koka på medium värme tills det är tjockt). Återgå till ugnen i några minuter och kyla innan du serverar.

Kanter

Rågkanter är en utsökt bas för öppna smörgåsar med pate, saltad ost, fisk, kaviar eller kött.

Hur man gör degen:

Mosa mjukt smör (50-60 g) med en gaffel eller visp och kombinera med 3 msk. blomma älskling.
Tillsätt mjölk (2 msk), 1 ägg, en handfull mörka russin och tidigare blötläggda i varmt vatten och ett glas rågmjöl.
Forma en boll av mjuk deg.

Om degen är för brant blir kanterna tuffa och torkar snabbt.

Dela degen vilad i kylskåpet (det tar cirka 30 minuter) i lika delar, rulla ut med en kavel och ge formen av kakor. Baka vid 200 ° C i cirka 20 minuter.

Finska kanter

Dessa magra rågkanter kännetecknas av användning av malt och surdeg. Rågmjöl (400 g) blandas med fullkorns- eller vetemjöl (150 g). Du behöver också:

Kvass - 0,45 l;
Färsk jäst - 6 g;
Rågsurdeg - 0,25 kg;
Rågmalt (häll den fermenterade torra kompositionen med vatten i en timme) - 2 matskedar;
Någon mörk tjock honung - 2 matskedar;
Ch.L. kummin;
2 tsk malad koriander;
2 tsk salt;
Chili är på knivspetsen.

Knåda degen från ingredienserna (förutom kvass och jäst). Lös upp jäst i varm kvass, låt den återuppliva i 20-30 minuter. Häll vätskan i degen, knåda igen, bilda en boll. Degen ska inte vara för brant för att göra kanterna hårda. Låt degen vara varm för jäsning i 2-2,5 timmar, dela sedan i flera lika stora delar och forma kex.

Innan du bakar kan de rullas i kli eller fullkornsmjöl. Låt stå på ett bakplåt i några timmar för att bevisa. Börja baka vid 200 ° C, efter 5 minuter sänks temperaturen till 180 ° C. Den totala bakningstiden är 20 till 25 minuter.

Traditionellt serveras kanterna med saltad öring eller lax, konserverad torsklever, rökt eller krabbkött, fiskkaviar och saltade ostar. Kanterna på puckelryggarna kan gnuggas med vitlök. Allt detta kompletteras med lingon, tranbär, svamp eller krämig sås.

Pita

Råglavash är ett bra substitut för vanligt bröd. Det är enkelt att göra, och du kan använda en mängd olika grönsaker, svamp, konserverad tonfisk eller lax, potatis med skinka och ost eller till och med en blandning av skaldjur som fyllning.

För matlagning behöver du bara 100 g rågmjöl, lite salt och vatten. Blanda mjöl med salt och häll i vatten: du behöver så mycket vätska för att degen ska svalna. Låt vila i en timme och dela sedan degen i fyra lika stora delar. Rulla dem till ett tunt pitabröd och stek på varje sida i en minut i en torr stekpanna med tjock botten.

Ett intressant alternativ för älskare av hemlagade kakor. Receptet innehåller följande ingredienser:

Skalat rågmjöl - 0,15 kg;
Vetemjöl 2 klass - 55 g;
1 ägg;
1/2 kopp mjölk
St.l. Sahara;
Ch.L. salt;
Vegetabilisk olja - 3 matskedar;
Torrjäst - msk;
Bearbetad ost;
För stänk - sesam;
En blandning av torkade aprikoser, russin och katrinplommon - 1/2 kopp.

Rågkaka kan göras med olika tillsatser: med mandel och valnötter, frön och kokosnöt, hasselnötter, kanderad frukt, citron- eller apelsinskal, vanilj.

Du kan också använda kryddor som kardemumma, kanel, anis, ingefära och till och med kryddpeppar. Smaken av rågmjöl passar bra med alla dessa produkter, och aromen blir rikare och ädligare.

Recept

Lös upp strösocker (farinsocker är bättre) och jäst i varm mjölk. Låt återuppliva i 15-20 minuter. När massan har ökat i volym, tillsätt ägget, saltet och oljan.

Blanda väl och tillsätt mjöl. Tillsätt hackad torkad frukt. Degen får inte vara tjock eller för klibbig. Innan bakningen lämnas degen för provning: tiden beror på kvaliteten på mjöl och jäst, men den färdiga massan bör öka i volym med 3 gånger.

När degen är klar läggs den i kakformarna. Du måste fylla 1/2 av volymen - degen tar tid för en ny korrektur. Efter 30 minuter kan kakorna skickas till en förvärmd ugn till 180 ° C. På färdiga påskkakor, lägg en bit bearbetad ost och strö med grovt salt eller sesamfrön. Återgå till ugnen i några minuter.

Rugmjölsmatta

Rågpepparkakor kan ersätta vanliga bullar eller kakor för te. För att förbereda det behöver du:

3/4 kopp rågmjöl
1/4 kopp rågkli
1 glas fet kefir;
2 msk honung;
1 ägg;
En handfull torkade aprikoser och katrinplommon;
1/2 tsk bakpulver för deg;
Några linfrön.

Du kan lägga till kanderad frukt, russin, nötter, torkade bär av chokeberry, tranbär, malda ingefära och svart eller mjölkchoklad till torkade aprikoser och katrinplommon. Blanda alla flytande komponenter i en skål, i en annan - kli och mjöl, lin, hackad torkad frukt och bakpulver. Degen ska vara tjock och viskös. Täck bakpannan med bakverk, lägg ut degen. Baka i ca 35 minuter vid 220 ° C.

Galette med svamp och potatis

Kex kan göras med olika fyllningar: grönsaker, frukt, bär, keso, olika typer av kött, fisk, pates. Rågkakan med svamp och potatis är dock klassisk. Matlagning sker i tre steg.

Degberedning

För att göra det måste du blanda 100 g råg siktat två gånger mjöl med en nypa salt och 1/2 tsk. rosmarin, tillsätt 150 g bovete eller fullkornsmjöl. Lös sedan upp 55 ml olivolja i ett glas kokande vatten och häll i mjölet i en tunn ström. Knåda en mjuk och luftig deg: den ska inte hålla fast vid dina händer. Degen tar ungefär 30-45 minuter att vila.

Förbereder fyllningen

Hacka svamp (400 g), hacka lök (1 stor lök) i tunna halvringar. Stek till guldbrun i lite olja. Skär potatisen (3 rötter) i tunna skivor.

Bageriprodukter

Den färdiga degen måste rullas ut i ett tunt lager, strö med en liten mängd mjöl eller rågkli. Överför till ett bakplåt. Fyll på potatis, kryddor (svartvit peppar, rosmarin), smör och svamp. Upprepa skikten flera gånger och strö det sista med riven hård ost. Stoppa kanterna på degen. Bakningsförhållanden: 45 minuter och 180 ° C.

Traditionellt vitt italienskt bröd är tillverkat av vetemjöl, men rågvete-ciabatta är inte sämre än originalet i smak och arom. Du kan servera bröd med kebab, hemlagad konserverad pickles, köttbuljong, grönsaker, fjäderfä och lammrätter.

Hur man gör ciabatta deg hemma:

Blanda vatten (150 ml) med socker (4 msk), jäst (5 g), malt (2 msk extrakt), en nypa salt och 3 msk. olivolja.
Till den resulterande massan tillsätt gradvis vete- och rågmjöl (150 respektive 350 g), frön (pumpa och solros 2 msk vardera) och kryddor (rosmarin, torkad paprika, en blandning av provensalska örter).
Knåda i ca 5-7 minuter med en träspatel: degen ska vara tjock och porös.
Täck behållaren med degen med plastfolie och linda med en handduk, lägg i kylen i 12-14 timmar.

Därefter rullas degen ut till en rektangulär form och strös med rågmjöl. Ett kuvert tillverkas av det resulterande skiktet, som skärs i två lika stora delar med en skarp kniv. Det framtida brödet överförs till ett bakplåt och täcks med en våfflahandduk.

Efter 1,5 timmar värms ugnen till 180 ° C och en vattenkokare placeras på den nedre hyllan. När vattnet kokar, lägg ett bakplåt med bröd på mittenhyllan i 20-25 minuter. Sedan sänks temperaturen till 150 ° C och kokas i ytterligare 15-20 minuter. Låt ciabattaen svalna på ett stativ under en handduk, annars når smulan inte önskad densitet.

Den klassiska ostkakan för ostmassa är en bra idé för en utsökt frukost eller för att komplettera ditt te. Men ostekakor kan tillagas med andra fyllningar: ostkräm, svamp, bär, frukt och sylt. En ovanlig och aromatisk prestanda för din favoriträtt är rågostkaka med potatis, som också kallas potatis shangami eller shanezhkam. För matlagning behöver du:

5 potatisar;
0,15 liter mjölk;
Cirka 180 g smör;
150 g vetemjöl;
65 g rågmjöl;
0,2 kg fett gräddfil;
Ch.L. bakpulver för deg;
1 ägg.

Skala, hugga, salta och koka potatisen. Dela upp smöret i 3 delar: för degen cirka 120 g, för potatismos - 40 g, för såsen - 20 g. Smälta en del av smöret som går i degen, blanda med 150 ml gräddfil (resten är i såsen), salta och rör om.

Tillsätt rågmjöl och bakpulver. Tillsätt vetemjöl. Det kan kräva mer eller mindre än den angivna volymen: degen ska sluta fastna i dina händer. Lägg den färdiga degen i kylen i 30-40 minuter.

För såsen, kombinera det smälta smöret med ett ägg, gräddfil och en nypa salt. Vispa med en visp. För att smaka kan du dessutom lägga till lite mjuk ost, svartpeppar eller vitlök. Blanda potatismos med mjölk och smör.

Täck bakplåten med bakpapper. Dela upp degen i 6-8 delar och bilda ett tunt lager från varje. Fyll på potatismos, linda kanterna på degen, häll över såsen. Baka i ca 20 minuter vid 200 ° C.

Rågpizza skiljer sig från vete motsvarigheter i dess låga kaloriinnehåll och kryddiga smak. För testet behöver du:

0,25 kg rågmjöl;
0,1 liter vatten;
Ett par msk. olivolja;
En blandning av basilika, timjan och rosmarin - 2 tsk;
Salt - tsk

Produkter för såsen:

Mogen tomat - 1 frukt;
Ett par vitlöksklyftor;
Lite salt och chili.

Färska svampar - 200 g;
1 paprika;
1/2 vitlök;
1 tomat;
Oliver;
1 inlagd gurka;
Färska gröna;
Att smaka på - salt, svartpeppar, sesam;
Mjukost.

Pizzadeg knådas alltid för hand: alla komponenter blandas i en behållare tills en jämn och homogen massa erhålls. Det är normalt för rågdeg om det fastnar i dina händer. Rulla ut den färdiga degen till önskad storlek. Tjockleken på pizzabotten bör vara cirka 1,5-2 cm. Forma sidorna.

Gör såsen

För att göra såsen, lägg vitlök, tomat och salt i en mixerskål. Allt detta måste piskas i 2-3 minuter och hälls försiktigt på basen. Släta ut med en silikonspatel. För zest, lägg till några droppar sojasås eller chili, kapris, muskot eller basilika i såsen.

Tillsätt fyllning och bakning

Hacka svampen fint och stek med lökarna i lite olja tills de är guldbruna. Skär grönsaker i tunna skivor. Lägg först den inlagda gurkan på såsen, sedan svamp och tomater, paprika, oliver. Strö över kryddor och lägg i ugnen i 15 minuter. Efter den tilldelade tiden, lägg riven mjukost på pizza. Återgå till ugnen i ytterligare 5 minuter och strö den färdiga pizzaen med hackade färska örter.

Du kan göra välsmakande och hälsosamma kakor för te av rågmjöl. Rågkakor skiljer sig åt i kaloriinnehåll: 100 g av produkten innehåller 340 kcal. Produkter som krävs för bakning:

45 g solros- och pumpafrön;
30 g lin;
60 g sesamfrön;
250 g rågmjöl;
30 ml nötter eller sesamolja;
25 g lindhonung;
150 ml varmt vatten;
Lite salt.

Mal frön och linfrön med en kaffekvarn: blandningen ska inte vara fet. Kombinera alla ingredienser i en skål och knåda degen. Det är bättre att använda en nedsänkbar mixer: vid medelhastighet är blandningstiden cirka 3 minuter. Om degen visar sig vara mycket brant, tillsätt vatten, om den är tunn, tillsätt mjöl.

Lägg degen på bordet och slå, släng den på ytan i ungefär en minut. Förvärm ugnen till 170 C. Täck bakplåten med bakpapper och strö över lite mjöl. Dela upp degen i flera delar, var och en rullas ut i ett tunt lager (ca 1,5 mm). Använd en kniv för att forma smällarna i önskad form.

För smak kan rågsmällare smörjas med olja och ströas med alla tillsatser: vitlök, örter, ost, nötter, torra bär eller linfrön, sesamfrön. Baka i ca 30 minuter.

Fördelarna med rågbakning

Rågmjöl är universellt: det gör inte bara utsökt bröd utan också bakverk och till och med pizza.

Rågkakor, ostkakor, kex, kex och pepparkakor skiljer sig från deras vete motsvarigheter i deras vitaminkomposition och fiber. De är lättare att smälta och leder inte till överdriven viktökning. Att äta rågskål med ost, örter och grönsaker till frukost kan ladda din kropp med energi, undvika snabb hunger och förbättra matsmältningen.

Otroligt välsmakande och lätt att laga. För älskare av rågbröd och särskilt för dem som föredrar crusty skorpa framför brödsmulor (särskilt eftersom vitamin B är koncentrerat i de översta lagren av bröd!). Det är värt att betona att det här är mjuka, lättbettade tortillor, inte skarpa bröd! För hemlagad frukost och lunch är dessa finska Ruispalas helt enkelt oersättliga, bevisade!

Ingredienser för "finska rågsurddegskanter":

(Utan jäsning - 500) - 375 g
(Utan startkultur-450) - 325 ml
(Extrahera eller förbrygg malt och låt det brygga i 1 timme.) - 2 msk. l.
(Du kan ersätta med honung, invertsirap eller förupplösta socker i vatten (den totala mängden vatten anges)) - 2 msk. l.
— 10 g
— 2-3 st. l.
(Mark) - 1 msk. l.
(Utan surdeg-13 g pressad) - 5 g
(----) — 250 g

Tid för förberedelser: 180 minuter

Serveringar: 16

Närings- och energivärde:

Recept "Finsk råg surkål":

Lös råg surdegsstarter 100% hydr. I varmt (30 C) vatten, tillsätt jäst (för älskare av surdegskultur är det bättre, ändå är smulan mjukare).
Sikta mjöl, tillsätt malt och börja knåda.
Jag gör detta i en brödtillverkare i 8 minuter,
om du är för hand, då en matsked.
Efter några minuter tillsätt koriander och sedan salt. Det är inte nödvändigt att knåda länge.
Överför degen till en skål med en våt sked.
Täck med folie och låt den höjas i 1-1,5 timmar.

Strö generöst med mjöl på arbetsytan, sprid degen och strö över den också. Jag gör det på en plastmatta.
Rulla ut degen 8 mm-1 cm tjock - och skär i rektanglar.
Jag gjorde det med en te-burklock.
Vi stickar degens rektanglar på flera ställen med en gaffel.
Och lägg den på ett bakplåt, rikligt strödd med mjöl eller kli. Det här ögonblicket är det svåraste.
Det är mycket svårt att flytta rågdeg utan att förstöra produktens form.

Därför vänder jag mattan på en bakplåt med en skarp rörelse.

Ett annat sätt att bilda:
Lägg degen från skopan med en våt spatel på ett vått bord.
Dela upp i två delar med en våt kniv.
Forma de runda bitarna med våta händer.

Stänk ett bakplåt med mycket mjöl.
Strö över toppen med mjöl.

Medan du tjänar pengar med en våt bordskniv, separera rundan från arbetsytan och vänd den med en kniv på handen och överför den till ett bakplåt.
Lägg de runda bitarna diagonalt på bakplåten. Pressa dem med händerna tills de blir platta runda kakor.

Klipp hål i mitten av kakorna med ett glas eller glas av lämplig storlek.

För att bilda strålarna, ta en träpinne (spett), lägg den på kakan och tryck in den, sjunka ungefär ⅔ av kakans tjocklek.

Täck med en linneduk i 50-90 minuter. Om du lagar mat med surdeg, då cirka 90 (upp till en ökning med 1,5-2 gånger).
Stänk brödet som har kommit med kallt vatten från en sprayflaska och strö över kli,
sätt sedan i en ugn förvärmd till 200 ° C, efter ett par minuter minskar vi till 180 ° C - i 12-15 minuter.
Det mest avgörande ögonblicket! - det är viktigt att inte överexponera topparna - de måste förbli mjuka!

Jag varnar dig, baka inte på papper, kakorna är väldigt klibbiga. Det är lättare att ta bort det med ett bakplåt med en spatel än att riva av även det bästa importerade papperet i en timme!
Alla med silikonbakmattor kommer förmodligen att klara sig bra.

Kyl de färdiga kakorna på ett trådställ, insvept i en handduk.
Genom strålarna kan du enkelt bryta av en bit.
Det här är riktig finsk gjutning.
Sådant rågbröd bakades tidigare i byarna. Och hålen skars inte ut för skönhet, utan så att kakorna kunde lagras under taket, spända på en stolpe. Vem som såg filmen "Behind the Matches" kanske minns.
Ät till din hälsa!

Jag försökte det med 50 gram! sesamfrön eller frön
och lite mindre malt: mycket aromatisk!
Det tycktes mig att både klassiska tillsatser som malt och koriander är nödvändiga för både färg och smak. Det är sant att jag är ett fan av Borodinsky, och puckelarna på bilden är från samma serie ... Vi gillade det verkligen. Inte ett enda bröd försvann från oss i en sådan takt!

Och än en gång - tork inte över! Annars kommer du inte att bita av bitarna, utan riva av som gummi - så är det 100% - rågdeg! Du kan blanda råg och vetemjöl, ca 2: 1. Då blir det lättare att arbeta med degen.
Ett stort utrymme för kreativitet öppnas inför dig. Alla kommer att hitta sin egen version av detta underbara bakverk.

Smaklig måltid!

Detta recept riktar sig först och främst till dem som går eller redan håller på att odla rågsurdeg. Att mäta mjöl och vatten varje dag är en ganska tråkig uppgift, en rutin som du måste gå igenom för att börja baka ditt eget svarta bröd, men vägen kan göras mer intressant och till och med kortare om du utan att vänta på surdeg får full styrka, baka från det redan i borttagningsprocessen något gott, som brödsmulor. Gå med!

För receptet behöver du:

700 g surdeg (420 g vatten och 280 g mjöl), bildat under processen att ta bort rågstarter (recept för att ta bort råg surdeg)

5 g omedelbar jäst i SAF-ögonblick i en röd ruta

120 g rågmjöl

100 g vetemjöl (vid knådning behövde jag dessutom knåda 50 g i degen)

MATLAGNING:

Tillsätt torrjäst och salt till förrätten i följd, rör om tills den är helt spridd och rör sedan in råg och vetemjöl. Om degen visade sig vara för mjuk, flytande, tillsätt lite mer mjöl (jag behövde 50 g vete). När du uppnår önskad konsistens, knåda degen rätt i en skål i 2-3 minuter tills den är jämn, täck sedan och låt den vara varm i 1-1,5 timmar.

Knåda degen igen i 2-3 minuter och dela sedan upp efter önskad storlek på brödkanterna. Jag delade upp den i tio delar. Rågdeg är klibbigt, så blöta händerna i vatten eller vegetabilisk olja när du arbetar med den. Forma en platt kaka som är ungefär 1,5 cm tjock från varje bit. Lägg de formade platta kakorna löst på bakplåtar fodrade med bakpapper. Eftersom rågdeg är mycket klibbigt kan du dessutom damma papperet med mjöl.

Täck de formade kanterna och låt de vara varma tills de ökar i volym 1,5–2 gånger. Sticka kanterna mycket försiktigt med en gaffel innan du bakar och strö över kallt vatten.

Baka i en väl förvärmd ugn utan extra ånga. Innan du planterar brödet i ugnen, förvärm ugnen till 270–280 ° С, ställ omedelbart efter plantering på 250 ° С och minska efter 3-5 minuter till 220 ° С och baka tills det är kokt. Totalt bakas kanterna i cirka 20 minuter. Lägg nybakat bröd på ett stativ och låt svalna helt.

Smaklig måltid!

Om du redan har en aktiv mogen rågsurdeg, måste du först ta upp mängden till 560 g, späd sedan 140 g vatten och sedan enligt huvudreceptet.

Rågkanter

Ett av de enklaste sätten att göra rågbröd. Ett minimum av produkter och ett minimum av ansträngning, och resultatet är doftande och vackra kanter. Bekvämt att ta med eller servera till middag. Rågkanter är låga i kalorier, de är gjorda på vatten och det finns ingen olja i kompositionen.

Det är nödvändigt:

Rågmjöl - 500 g

Varmt vatten - 450 g

Honung - 1 tskmed en bild

Salt - 1,5 tsk

Jäst - 13 g färsk eller 5 g torr

Kli eller mjöl för dammning.

Förberedelse:

Lägg honung och jäst i varmt vatten (jag tog färska).

Vispa.

Tillsätt helmjöl i portioner och salt.

Knåda degen. Lång knådning krävs inte. Degen blir klibbig. Det blandas bara med en spatel eller sked. Täck över och låt degen ligga på en varm plats i 40-60 minuter. (Jag lade den i varmt vatten och på 30 minuter kom degen upp.)

Utåt ökar degen inte mycket, men porerna syns tydligt inuti.

Lägg degen på bordet, rikligt strödd med mjöl eller kli. Klinet gör det mycket lättare att arbeta med klibbig rågdeg.

Sprid degen med händerna till en tjocklek av 2-3 cm. Om du vill ha mycket skorpa, rulla sedan ut den tunnare, och om du gillar smulor, välj gärna en tjocklek på 3 cm. Skär i avlånga pinnar. Jag har 12 stycken.

Rulla kanterna på kli kakorna.

Placera rågkakorna på ett bakplåt. Om du rullar i kli behöver du inte smörja bakplåten eller täcka över den - de brinner inte. Låt bevisa i ytterligare 30-60 minuter. (beror på temperaturen i rummet). Täck från luftning. Hugga av innan du sätter i ugnen.

Baka vid 220-250 * 15-25 minuter. Ta en titt i ugnen. Min brunade på 15 minuter vid 230 *.

De doftande rågkanterna är klara. Kyl dem på trådstället och njut. Smaklig måltid!

Och det här är ett snitt :)