Dorado i ugnen i salt. Originalrätt: dorado i en saltkokong Dorado bakad i salt

Detta är en av de "ljusaste" rätterna under alla årstider - de tänder den i gästens närvaro, och i "Köket" tänder de nästan gäst tillsammans med honom. Naturligtvis kan du klara av det sista steget med mordbrand i det verkliga livet.

Ingredienser:

• Havsabborre eller Dorada - 1 kg
• En blandning av bords- och havssalt - 1 kg
• Äggvita - 1 st.
• Gröna
• Cognac - 50 ml.

Förberedelse:

1. Vi rengör fisken från inälvor och fenor.
2. Vågarna behöver inte tas bort, de kommer fortfarande att lossna tillsammans med saltet.
3. Vi tvättar och torkar den rensade fisken väl.
4. Häll saltet i en djup skål och tillsätt gradvis vatten, blanda ingredienserna och uppnå konsistensen av "våt snö" (vanligtvis 3-4 matskedar per 1 kg salt).
5. Tillsatsen av protein till blandningen bidrar till bildandet av ett starkare saltskal (med en hastighet av 1 protein + 2 matskedar vatten per 1 kg salt). Var inte rädd för att överdriva det med salt. Fisken tar den exakt så mycket som den behöver.
6. Vi sprider bakplåten med ett tjockt lager salt, lägger fisken på den och täcker med kvarvarande salt. Pressa saltet hårt för att göra en saltkokong.
7. Vi bakar i en ugn som är förvärmd till 200 grader i 30 minuter.
8. Därefter ger vi fisken "vila" i 10 minuter och serverar.
9. Och nu är det viktigaste och farligaste - själva "flambé" - efter att ha serverat fisken på bordet, häll konjak över skalet och sätt försiktigt i eld.
10. Vänta tills lågan slocknar, nu kan kokongen brytas och tas bort.

Smaklig måltid!

Ett av de mest intressanta och exotiska sätten att laga fisk är dorado i en saltkokong. Var dock inte skrämd! Denna tillagningsmetod är enkel och enkel. Och det är omöjligt att översalta skålen på detta sätt. Det mest intressanta är att fisken som tillagas på detta sätt behåller alla sina juicer och näringsämnen, och köttet är ömt och saftigt.

Huvudsaken är att sådana fiskarter som havsabborre, lax eller flundra på detta sätt lätt kan förberedas. Ett av kraven är frånvaron av "överflödigt" fett i fisk.

Så vad behöver vi laga Dorado i en saltkokong? Här är vad:

• Grovt salt (cirka två förpackningar)
• Dorado (havsabborre eller flundra)
• Peppar efter smak
• Citron
• Vitlök
• Rosmarin

Matlagning av dorado i en saltkokong

Tina först fisken. Det är bäst att göra detta på det enklaste och enklaste sättet. Ta det bara ur frysen och lägg det i kylen. Eller om du behöver tina fisken snabbt kan du helt enkelt lägga den i en djup skål eller handfat.

Därefter ska dorado rengöras från inälvor, sköljas och "torkas" lite. Du kan helt enkelt samla överflödigt vatten med en mjuk eller pappershandduk. För att fiskköttet inte ska saltas måste du lämna hela skalen och skalorna på fisken.

Ta salt med salt och blanda det med kryddor. Rör om väl för att fördela kryddorna jämnt i saltet. Först då tillsätt vatten.

Se till att blandningen inte är för torr. Och om det plötsligt visar sig vara så - lägg bara till lite vatten.

Låt oss nu gå vidare till fisken. Hur annars kan du laga dorado i en saltkokong om du ignorerar det?

Så ta en citron och pressa saften ur den. Applicera den resulterande färskpressade juice försiktigt på fisken. Du kan också sakna det inuti det. Tillsätt också lite salt i dorado och tillsätt kryddor.

Var noga med att lägga till lite vitlök och ett par rosmarinkvister inuti fisken. Detta kommer att lägga lite pikant smak till vår maträtt.

Nu är det nödvändigt att lägga speciellt bakpapper i en ugnsform eller bakplåt, och redan på det börjar vi sprida vår saltmassa.

Om vi \u200b\u200bdelar upp hela saltmassan i tre delar, måste du omedelbart lägga ut en av de tre. Rikta in den försiktigt och jämna ut den jämnt.

Nu kan du lägga ut själva fisken. Försök att lägga dorado platt och inte "förstöra" saltskiktet. Täck sedan fisken med kvarvarande salt. Inte en enda bit av vår dorado borde vara synlig.

Nu återstår det att placera formen i ugnen. För att göra detta måste den värmas upp till 220-230 grader. Dorado bakas i en saltkokong i cirka 25-30 minuter.

I slutet av denna tid bör fisken tas ut och placeras omedelbart på en tallrik. Den är redo att användas, du behöver bara "bryta" den formade kokongen och du kommer att se ett charmigt och fantastiskt gott byte! Smaklig måltid!

Dorado är en ganska stor marin fisk som finns i Medelhavet och Atlanten. Trots de stora dimensionerna faller små individer som väger upp till 1 kg i hyllorna. Man tror att de mest utsökta exemplar inte bör väga mer än ett halvt kilo. Dorado är en mycket hälsosam och välsmakande fisk, och den mest kända maträtten som kan tillagas av den är fisk bakad i en saltkokong.

Fördelar och nackdelar

Detta är en produkt som lätt kan assimileras av människokroppen, vilket är ganska lämpligt för kostnäring. Den har ett lågt kaloriinnehåll (96 kcal per 100 g), en lägsta mängd kolesterol och fett. Dessutom är denna fisk rik på kalium, fosfor, natrium, kalcium, vitamin B5, samt zink, mangan och koppar. Dorado har ett gott köttigt kött och mycket få ben. Nästan 20% av fisken är rent och hälsosamt protein som absorberas perfekt av kroppen. Det här är en mångsidig produkt som passar bra till alla sidorätter, sallader, såser.

Bland nackdelarna med dorado bör man betona dess höga kostnad. En färsk produkt av hög kvalitet är inte tillgänglig för alla kunder, men minst en gång om året på en semester kan alla medborgare i landet glädja sig över den otroliga smaken av havsfisk tillagad i en saltkokong - men detta är inte ett orimligt pris.

En annan nackdel med denna fisk är den lilla närvaron av små ben, på grund av vilken den inte kan erbjudas till små barn.

Hur man lagar mat?

Innan du börjar laga fisk i en saltkokong, tänk på följande matlagningstips:

• välj bergsalt eller grovt havssalt till din maträtt;
• var inte rädd för att överdriva det med salt, fisken absorberar så mycket av denna ingrediens som den finner lämpligt, och överflödiga saltkristaller kan inte sippra genom den täta huden; du behöver inte salta själva fisken;
• innan du bakar, skala inte produkten från skalorna; efter tillagningen kan huden lätt och snabbt tas bort samtidigt med saltkokongens övre lager;
• förutom citronen som presenteras i receptet nedan kan du använda valfria kryddor, de kan placeras i buken eller under slaktkroppen; Dorado smakar särskilt bra med timjan, rosmarin, dill och persilja; en annan pikant ingrediens i skålen är vitlök som läggs i fiskens mage.

Recept

För att laga dorado i en saltkokong du behöver följande ingredienser:

• dorado - 600 g;
• citron - 1 st .;
• malet peppar;
• salt - 1 kg.

Beredningen utförs enligt följande:

1. vi tvättar fiskens slaktkropp, rengör den från insidan, strö den med citronsaft, lägg två citronskivor i buken, krydda lite med peppar;
2. häll salt i en separat skål och tillsätt en liten mängd vatten i den så att saltet hårdnar så att det kan formas;
3. i en bakplåt sprider vi pergament, på toppen sprider vi hälften av det härdade saltet efter fiskens storlek;
4. lägg fisken på saltlagret och täck toppen med resten av saltet; rör inte svansen och huvudet, fisken ska vara i ett slags skal;
5. vi placerar skålen i en ugn som är förvärmd till +200 grader i en halvtimme;
6. när skålen är klar måste du slå på kokongen - då kollapsar den och fisken kan tas ut, tas bort från skalan och serveras.

• om det är nödvändigt att öka saltskiktets densitet och göra det starkare, kan du tillsätta äggvita medan du behöver ta 1 protein, 2 msk. l. Vatten och 1 kg salt;
• för att göra skålen ännu mer ovanlig kan du ge den flambé-effekten - för detta serverar vi den färdiga fisken i en saltkokong till bordet, häller över den med cognac och tänder den försiktigt; så snart elden slocknar kan skalet brytas;
• den perfekta läckra dietmiddagen: dorado i en saltkokong, serverad med ångade grönsaker som zucchini och broccoli; skålen kan dekoreras med en citroncirkel;
• saltet som är kvar från tillagningen behöver inte kastas; det kan användas som rengöringsmedel, till exempel för att tvätta diskbänken.

För information om hur man lagar dorado i en saltkokong, se videon nedan.

Steg 1: förbered saltet.

Grovt salt bevarar fiskens arom och smak bättre, så vi använder den.
Häll saltet i en skål, tillsätt riven skal av två citroner, finhackade örter: rosmarin, salvia och timjan; samt 2 matskedar vatten. Blanda, saltet ska vara något fuktigt.

Steg 2: förbered fisken.

Dorada ren och tarmig. Skölj fisken med kallt vatten och torka sedan.
Lägg pergament i ett bakplåt och häll salt på toppen, ungefär ett centimeter lager, till och med lite mer.
Placera fisken ovanpå saltet och fyll med skivor tunt skivad citron och kvistar med färsk rosmarin, timjan och salvia.
Häll kvarvarande salt ovanpå fisken så att den täcker hela slaktkropparna i ett tjockt lager (minst en centimeter).

Steg 3: Baka dorada i salt.

Dorada bör bakas förvärmd till 220 grader ugn för 25-30 minuter.
Saltskorpan kommer att baka, härda och bli gyllenbrun. Du måste ta bort den genom att bända den med en kniv för att frigöra fisken. Men först måste du naturligtvis låta det svalna lite för att inte bränna dig själv.

Steg 4: servera dorada i salt.

Skala saltskorpan av gilthuvudet och servera det med vilken sidrätter och sås du själv väljer. Fisken är utsökt! Och när allt kommer omkring, hur enkelt det är, var noga med att prova det, du kommer definitivt att gilla denna metod för att laga dorado.
Smaklig måltid!

Du kan ersätta citron med lime samt fylla fisken med grovhackade vitlöksklyftor.