Två stekte fiskrätter dekorerade med örter. Hur man steker flodfisk i en kastrull

Det spelar ingen roll var du vanligtvis hämtar fisken: fånga den själv eller ta med den från marknaden. Nästan vilken fisk som helst är utsökt när den är stekt. Men du behöver veta hur man steker fisk.

Stek fisk i en stekpanna

När du har valt rätt fisk ska den rengöras och rensas. Detta är inte svårt, men försiktighet krävs om fiskens fenor är taggiga. Var också försiktig när du drar ut insidan för att undvika att skada gallblåsan. Annars blir fiskköttet bittert. Fiskens huvud behövs inte för stekning, så det skärs vanligtvis och används för att laga fiskbuljongen. Och resten av slaktkroppen tvättas och strös med salt minst tio minuter före stekning så att fiskköttet absorberar saltet. Detta är dock inte kritiskt, och du kan salta fisken när du rullar den i mjöl.

Det är alltid bättre att steka fisk i mjölbrödsmulor, annars fungerar en krispig krispig skorpa inte och fisken kommer att hålla fast i pannan, oavsett hur mycket olja du häller. Mjöl hälls i en stor skål och fiskbitar rullas i den från alla sidor. Några smarta hemmafruar lägger mjöl i en plastpåse och lägger fiskbitarna där en i taget. Så fisken kommer att paneras i mjöl och köket förblir rent. Fiskbitarna ska inte vara för tjocka, annars steker inte fisken i mitten utan brinner på utsidan. Små fiskar behöver inte klippas - de är stekta hela. Du kan också bröda på ett annat sätt: först doppa en bit fisk i äggblandningen (ett vispet ägg och ett par matskedar mjölk) och rulla det sedan i mjöl.

Doppade fiskbitar placeras i en förvärmd panna i vilken raffinerad vegetabilisk olja önskvärt hälls. Du behöver inte skona oljan: det är bäst om fisken är halvt nedsänkt i den. Smör kan blandas med smör eller ghee. Det viktigaste är att värma upp oljebrunnen, då förseglas fisken med en stekt skorpa och absorberar inte överflödigt fett. Stek i 5-7 minuter på varje sida. Det är mycket viktigt att inte störa fisken tills en fast krispig skorpa bildas underifrån, annars tappar biten helt enkelt sin form. Täck inte över pannan med lock, för vårt mål är stekt, inte stuvad fisk. Fisken serveras till bordet med värme, med värme, annars svalnar den, blötläggs i fett och blir inte så god alls. Vanlig potatismos, pasta och bara ett par citronskivor kan fungera som sidrätter för stekt fisk.

Grillad fisk

Fisk kan stekas inte bara i en kastrull utan också på grillen. Denna metod är särskilt bra för fet fisk, som vanligtvis förvandlas till formlösa, oattraktiva bitar i en kastrull. Det största problemet som oroar dem som vill smaka på grillad fisk är att fisken håller fast vid grillen under stekningen. Som ett resultat, när de försöker skilja fiskbitarna från detta galler, bryter de och förstör hopplöst kockens humör. Det finns bara en väg ut: rengör gallret till en glans och smörj väl med olja. Grillfisk rengörs på samma sätt som vanligt, mycket stora bitar skärs så att den åtdragande huden inte deformerar hela biten. Du kan fylla fisken med örter eller citronkilar. På toppen gnuggas fisken med olja och salt och peppar. Den beredda fisken placeras på ett rost över en väl uppvärmd grill och stekas i cirka 10 minuter på varje sida. Om bitarna är mycket tjocka ökar tillagningstiden. Om du fortfarande är rädd för att inte klara det klibbiga gallret, linda fiskbitarna i folie: fisken kommer fortfarande att vara mycket god.

Fisk är en av de viktigaste och oersättliga livsmedelsprodukterna. Fisk har stekt och bakats under lång tid, men trots den extrema enkelheten att laga fisk i en stekpanna, bör du fortfarande känna till några enkla regler för hur man steker fisken för att göra den välsmakande, saftig och med en krispig skorpa. Jag berättar hur utsökt stekt fisk tillagas i en kastrull.

Ingredienser:

(Serverar 4)

• 1 kg. fisk
• 2 msk mjöl
• vegetabilisk olja
• kryddor för fisk efter smak

• Enligt detta recept kan du steka någon fisk, silverkarp, kummel, kummel, lax etc., och både fiskfiléer och biffar är lämpliga - fiskskivor skärs över. Jag har kummel på bilden, det är en ganska stor fisk, så det är bekvämt att skära och steka den i cirklar. Om du planerar att steka en hel fisk, kommer huvudpunkterna i detta recept också att vara mycket användbara.
• Vi rengör fisken, tarmar den och sköljer den sedan under rinnande kallt vatten. Ta bort de svarta filmerna som ger fisken bitterhet.

• Salta fisken på ena sidan och på den andra. Kan ströas med malda fiskkryddor.
• Doppa varje bit fisk i mjöl. Varför är detta gjort? För det första fastnar inte fisken vid stekpannan (detta är om stekpannan är vanlig, utan en speciell beläggning). För det andra, tack vare det tunna mjöllagret, erhålls fisken med en krispig skorpa.

• Vi tar en ren stekpanna, den ska inte innehålla något gammalt fett eller matrester från tidigare stekning.
• Häll vegetabilisk olja i pannan.
• En separat fråga är vilket fett som bäst används för att steka fisk. Ibland kan du hitta råd som om du blandar solros och olivolja, eller tillsätter smör, margarin, etc., då får fisken en gudomlig smak. Nutritionister och många kulinariska experter avråder från detta. Olika fetter har olika kokpunkter, så blandade fetter bildar cancerframkallande ämnen snabbare, och sådana fetter absorberas mer i livsmedel.
• Dessutom har olivolja en specifik smak, och om du eller din familj inte är vana vid denna smak kan även välstekt fisk verka udda. Därför rekommenderar jag att du använder vanlig vegetabilisk olja, det är viktigt att den är färsk (färsk från flaskan) och utan bitterhet. Häll lite så att oljan täcker pannans botten.
• Värm pannan med oljebrunn. Oljan bör sissa när fukt eller vattendroppar tränger in i den.
• Lägg fiskbitarna i en väl uppvärmd stekpanna på kort avstånd från varandra. Du behöver inte sträva efter att dumpa all tillgänglig fisk i pannan, det är bättre att steka i flera steg.

• Vi steker fisken på ganska hög värme så att en gyllene skorpa bildas snabbare på ytan. Detta är en viktig punkt, för tack vare den stekte skorpan rinner inte fiskjuicen ut och fisken blir saftig.
• Om du plötsligt ser att fisken börjar "släppa ut" juice i pannan, ökar vi branden snabbt. Och den andra extremen, om elden är för stark, kommer fisken att brinna ut, så vi övervakar stekningen noggrant.
• Stek fisken på ena sidan i 2-3 minuter. Tiden beror på bitens tjocklek. För en tunn filé räcker det en och en halv till två minuter, för en tjock biff, 3-4 minuter.

• När ena sidan är brunad, vänd fisken till de andra faten. Den andra sidan steker snabbare än den första. Glöm inte detta, annars finns det en risk för att torka fisken.

• Lägg de stekte fiskbitarna på servetter eller pappershanddukar för att absorbera överflödigt fett. En minut räcker för denna procedur.

• Servera varm fisk stekt i en stekpanna, den bästa sidrätterna är

Fisk har visat sig vara en mycket användbar produkt för människor, och om den tillagas korrekt är den också god. En proteinkälla och, viktigast av allt, fosfor, havs- och flodfisk innehåller spårämnen och den berömda fiskoljan. Det är indicerat för användning av både barn och vuxna. Det finns en myriad av recept som markerar matlagning (om du plötsligt vill ha dig själv en "fiskdag"). Vi kommer att fokusera på några av dem. Och även om funktionerna i matlagningstekniken. Hur steker man fisk ordentligt? För att göra detta måste du känna till några kulinariska hemligheter.

Beredningsfas

Först måste fisken stekas i en stekpanna innan den stekas. Rengör det noggrant från skalor, tarmar och separera det från benen (om receptet innebär användning av filéer). Om fisken är liten kan du inte ta bort benen utan steka dem hela. Denna fråga kan lösas på ett annat sätt, enklare, genom att köpa en redan skuren slaktkropp eller filé i butiken. För att laga mat i smeten måste du också ta bort skinnet. Ta bort överflödig fukt från produkten innan du steker så att oljan inte stänker i olika riktningar. Detta kan göras med en torr linneservett.

Panorera

När fisken är ordentligt beredd kan du börja steka. Men först, innan vi väljer en stekpanna. Trots allt vet även en oerfaren kock att bra kokkärl är halva slaget. Så denna köksapparat måste vara tillräckligt stor för att steka till exempel långa filéer. Det bör noteras att fisken har en känslig struktur. Därför kommer inte alla stekpannor att vara lämpliga. Förresten, idag erbjuder branschen också speciella "fiskar". Använd endast högkvalitativa rätter för att inte förstöra utseendet på maträtten och dess smak, liksom användbara egenskaper. Den viktigaste parametern för en stekpanna är tjockleken. Ju tjockare botten och sidorna på pannan desto bättre. En viktig roll spelas också av en non-stick beläggning (nu är det bästa av natursten, sedan teflon och keramik). Men om du har en "mormors" gjutjärnspanna, är det inte heller illa.

Olja

Innan du steker fisk i en kastrull måste du ta hand om valet av olja. Använd endast grönsaker! Inga pålägg, margariner, animaliska fetter. Innan du steker fisk, välj en bra vegetabilisk olja: olivolja eller solros, men inte för sallader, nämligen för stekning, raffinerad, raffinerad - på så sätt brinner den mindre.

Hur man steker fisk i en stekpanna

Nu när allt förberedande arbete har slutförts kan du starta själva stekprocessen. Om du har grovskurna fiskbitar med skinn måste du göra små styckningar så att de inte ändrar form. Om du ska steka i smeten, förbered den i förväg.

Hur man gör smet

Detta är en smet som bildar en gyllene krispig skorpa när den stekas i den. Det lagar vanligtvis gropiga filéer, inte särskilt feta. De som oftast används i detta fall är pelengor, torsk, pollock, gös, kummel. Det rekommenderas inte att laga röd fisk i smeten. Degreceptet är enkelt. Du måste ta fyra matskedar vetemjöl, två ägg, 200 gram gräddfil eller majonnäs, salt och kryddor efter smak, men du kan klara dig utan dem. Vispa ägg i en skål, tillsätt gräddfil, salt och kryddor, blanda väl. Gradvis under omrörning introducerar vi mjöl. Smeten ska vara homogen och fri från klumpar. Tjocklek - som pannkakadeg. Kostalternativet är utan ägg, men med brödsmulor. Doppa små filébitar i den - och i en stekpanna!

Själva processen

Vi lägger disken på medium värme och värmer dem innan vi steker fisken i en kastrull. Nu oljan. Det är nödvändigt att hälla mycket av det, koka det nästan och lägg först fisken. Du kan använda brödsmulor genom att rulla produkten i dem. Eller så kan du - vanligt mjöl eller smet. Det viktigaste är att steka tills en krispig brun skorpa bildas, inte simma!

Hur mycket att steka olika typer av fisk

Stek en hel liten flundra eller hälleflundra (300 gram) på varje sida i fem minuter. Filé av dessa fiskar - tre minuter. Sill, hel makrill (upp till 300 gram) - cirka fem till sex minuter. Liten fisk - två till tre minuter på varje sida, vänd.

Friterad

Det är nödvändigt att steka i en speciell fritöser med en stor mängd vegetabilisk olja eller en speciell för djupfett (även vegetabilisk). Kom ihåg: använd inte animaliskt fett! Fiskbitarna doppas bäst i smeten, då faller de inte sönder när de stekas utan förblir intakta. Du kan göra smet med öl. Det blir väldigt gott: fem matskedar mjöl, ett glas öl, en matsked stärkelse, ett ägg, salt efter smak. Eftersom vår olja nästan kokar och filébitarna är små, stekas skålen väldigt, mycket snabbt - bara ett par minuter. Det viktigaste här är att utföra det nödvändiga förarbetet. Så snart filébitarna i smeten börjar bruna, ta dem ur fritösen med en speciell spatel och lägg dem på pappershanddukar för att torka dem från överflödigt fett. Servera med ris till en sidrätter eller potatismos. Det är möjligt med en sallad med örter och färska grönsaker.

Grillad

Om du har en kvalitetsgrill kan du försöka använda den också. Så vi steker fisken. Grillreceptet är väldigt enkelt. Vi rengör fisken, tarmen, skär av huvuden (förresten, i vissa arter kan du inte klippa av dem, men baka dem hela). Torka sedan hela slaktkroppen med beredda handdukar och gnugga med salt och kryddor efter smak. Vilka kryddor ska jag använda? Det finns definitivt fisk specialerbjudanden. Dessa inkluderar koriander, gurkmeja, paprika, persilja, timjan och olika torkade grönsaker (vitlök, lök, morötter). Nu kan du faktiskt köpa en färdig blandning i butiken. Var inte rädd för att översalta! Fisken "tar" så mycket vitt pulver som den behöver. Du kan till och med smörja slaktkropparna med vegetabilisk olja innan du lagar mat så att vår maträtt inte blir för torr. Men detta är inte nödvändigt för fet fisk. Stek på ett stativ och vänd. "Smaken är specifik", som en välkänd satiriker i Sovjetunionen brukade säga. Detta beror på att björkkol ger en delikat disarom och den skarpa skorpan på gallret är fantastisk. Smaklig måltid!

För att förhindra att olja stänker på dig under stekning, torka fiskbitarna med en pappershandduk.

Om skalorna är svåra att separera kan du doppa fisken i kokande vatten ett ögonblick - rengöringsprocessen går mycket snabbare.

All vanlig fisk i lite olja kan tillagas med brödsmulor eller mjöl. Efter avslutad stekning måste den läggas på en servett för att ta bort överflödigt fett. För att den heta oljan inte ska plaska måste du salta pannan lite och sedan sprida fisken.

Här är ett recept på stekt fisk:

STEKT KARP

INGREDIENSER

Crucian karp - 0,5 kg
Maismjöl - 50 g
Salt - 0,5 tsk
Vegetabilisk olja - 50 ml

• Tillagningstid: 25 min
• Stekt fisk
• För 2 personer
• 200 kcal per 100 g

TILLAGNINGSPROCESS

Det är omöjligt att inte älska den saftiga och stekta karpen, som bara serverades till dig från en varm stekpanna, speciellt om den är panering med majsmjöl! Det är inte svårt att laga denna fiskrätt hemma, för korskarpar är mycket lätta att rengöra, steka och äta lika snabbt!

Det är tillrådligt att omedelbart steka karpen med tillsatsen, eftersom den här fisken ser ut som frön - det är omöjligt att äta den!

För att förbereda stekt korskarp, förbered de nödvändiga produkterna: köp eller fånga levande fisk och se till att den är färsk.

Skala karpen från skalorna och öppna buken med dem. Ta bort insidan mycket försiktigt, eftersom det finns en påse med galla nära huvudet - det är viktigt att inte skada det så att bitterheten inte spills.

Ta bort den svarta filmen från insidan av buken, den är extremt bitter vid provsmakning och det är bättre att bli av med den omedelbart.

Skölj fisken flera gånger i vatten och skär ytan diagonalt utan att helt skära den. På detta sätt är insidan av fisken både stekt och ångad.

Gnugga karp med salt både inne och ute.

Panerad i majsmjöl, i brist på vilket du kan använda vanligt vetemjöl.

Stek karpan i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun på båda sidor.

Servera varm. Stekta korskarpar är otroligt goda, men det är tillrådligt att äta dem med bröd så att du kan bli snabbare.

God aptit!

ÖVRIGA KARPSKÅLRECEPT

• Crucian karp i gräddfil i ugnen
• Crucian karp bakad i folie
• Crucian karp i gräddfil

Här är ett annat recept på stekt fisk:

Hur man lagar fisk i en speciell deg

Många gillar att laga fisk i deg: det blir väldigt aptitretande, gott och tillfredsställande. Även barn som inte alltid gillar fisk kan njuta av att äta i degen. Denna fisk visar sig vara mer öm och saftig än bara stekt i olja.

Du behöver ha:

• 800 gr. fisk,
• vegetabilisk olja.

För testet behöver du:

• 2/3 kopp vetemjöl
• 2 msk. matskedar vegetabilisk olja
• greener,
• 1 färsk gurka
• 1 röd tomat,
• 2 kycklingägg
• mjölk,
• salt.

Degberedningsmetod

• Sikta mjölet i en liten skål och blanda med salt. Vi tar äggen, tvättar dem väl och bryter dem och separerar de vita från äggulorna. Slå de vita i en liten skål tills det är vitt skum. Tillsätt äggulor till mjöl och späd med mjölk. Blanda allt väl tills det är jämnt så att klumparna inte blir. Häll i vegetabilisk olja, blanda och låt stå i 25-30 minuter. Innan du börjar steka, lägger vi till proteiner i degen och blandar.
• Preliminär förberedelse:
• Vi tar fisken, rengör den, tar ut insidan, tar vid behov bort benen, tvättar den, torkar den med en servett, torkar den, tillsätt lite salt.
• Ta en djup stekpanna, häll i vegetabilisk olja, värm och dopp sedan den beredda fisken i degen och stek först på ena sidan, sedan på den andra. På detta sätt kan du steka torsk, pollock, kummel. Det blir ovanligt gott när vi steker karpmagen med den här metoden.
• Lägg den färdiga fisken på en vacker skål, dekorera den med örter och färska grönsaker. Om så önskas kan du servera kokt potatis med örter, kokt ris kryddat med smör och din favoritsås med fisken.

Några tips till (upprepning är lärande moder):

Hur man steker fisk i en stekpanna

Om du inte känner till de grundläggande reglerna för stekning av fisk kan den här produkten lätt bli bortskämd. Alla flodvarianter och vissa marina sorter är lämpliga för matlagning i en kastrull: kummel, pollock, tilapia, skrubb, blåvitling, torsk och röd fisk.

Innan du steker fisk måste du välja rätt panna, panering och smör. Kokkärlet ska vara stort, med en tjock botten och en bra finish. Men en god maträtt kan också tillagas i vanliga gjutjärnsrätter.

Det är bättre att steka denna produkt i vegetabilisk eller olivolja, och för saftighet, tillsätt några bitar smör några minuter innan du lagar mat.

Vilken panering ska du välja för fisk?

Det enklaste alternativet är att rulla fiskbitarna i mjöl. Torkade örter och olika kryddor läggs också till en tallrik med mjöl. Du kan också använda kex som panering. De krossas, kryddor, örter och ost tillsätts efter smak. Fisken är peppar och saltad och rullas sedan i brödsmulor.

Smeten är beredd för magra filéer, torsk, pelengor, gädda, pollock och kummel. Men den här metoden är inte lämplig för röd fisk. För att förbereda smeten behöver du 2 ägg, 4 matskedar. mjöl, salt och kryddor efter smak (till exempel malt saffran och peppar).

I en djup skål måste du bryta äggen och slå väl, tillsätt kryddor och salt och tillsätt sedan mjölet försiktigt. Om så önskas kan du lägga till några matskedar gräddfil till blandningen. Det bör inte finnas några klumpar i smeten; i konsistens liknar den tjock gräddfil.

Hur steker man fisk i en stekpanna?

Först måste du värma upp pannan väl, häll i solrosoljan och vänta tills den suger. Placera köttbitar eller filéer och stek på ena sidan i minst 5 minuter tills de är gyllenbruna.

Det är viktigt att komma ihåg att inte täcka pannan med ett lock. När en skorpa dyker upp vänder du fisken och steker på andra sidan i 3-5 minuter och lägger små bitar smör på den. Färdigt kött lämnar benen väl.

Fisken kan stekas utan olja, men först antänds salt i en förvärmd panna, sedan hälls den ut och bitar eller köttfiléer läggs.

Jag inbjuder alla att tala ut

Serveringar - 4 st.,
Tillagningstid - 20 min.,

Ingredienser:

• fiskfiléer (skrubb, tilapia, pangasius, isfisk ...) - 4 st.,
• vegetabiliska olja - för stekning,
• grovt salt
• mjöl vete - för panering

För såsen:

• smör - 6 msk,
• timjan (färsk) - 3 kvistar eller torkade - 1 matsked,
• citron juice (nypressad) - 2 matskedar,
• färsk persilja (finhackad) - 0,25 koppar

Vi steker fisken enligt följande:

4. Stek fisken tills en gyllene, aptitretande skorpa bildas (ibland höja fisken och kontrollera stekningsprocessen). Filén ska förvandlas från genomskinlig till helt ogenomskinlig. Vänd sedan fisken till andra sidan och stek tills samma grad av brunning som den första sidan.

Regel nummer 3: Under hela stekningstiden måste fisken bara vändas en gång.

5. När du är klar tar du ut fisken med en skårad sked från pannan och lägger den på ett nät eller pappershandduk för att ta bort överflödigt fett och placerar sedan fisken i ugnen. För att hålla det svalt.

Vi utför panering och stekning med alla filéer. Jag hade två stycken i en kastrull samtidigt, så det fanns bara två steg.

6. Att laga såsen så här: ta bort oljan i vilken fisken stekts från pannan och tillsätt smöret. Vi sätter pannan på en tyst eld. Vi ritar av löven från timjankvistar (vi behöver inte stjälkarna), hugger den och lägger till det smör som tinas i pannan.

Regel nr 4: Smör ska inte brinna, det ska försvinna.

När smöret smälter och börjar bubbla lite, tillsätt citronsaft från nypressad citron i pannan och rör om allt kraftigt.

7. Så snart oljan börjar bubbla och brunna igen, få en nötaktig nyans, tillsätt finhackad persilja och salt till den, rör om och ta bort den från värmen.

Denna sås kallas också "Polsk sås", detta är en sås baserad på ghee, citron och timjan. Förresten, recept för andra såser finns. Vi tar ut fisken från ugnen, lägger den på en skål som är uppvärmd i samma ugn och häller vår sås på toppen.

Hoppas att den här artikeln hjälpte dig att svara på frågan - hur utsökt att steka fisk? Och på webbplatsen finns det ett annat steg för steg recept på utsökt stekt fisk, det vill säga principen om att steka fisk är nästan densamma, men panering för fisk är helt annorlunda.

Smaklig måltid!