Denna italienska favoritpasta... Spaghetti marinara Spaghetti marinara med skaldjur

2018-02-03

Hej mina kära läsare! Det finns recept som alltid bör finnas till hands. Marinarasåsen är väldigt enkel att göra hemma, du behöver inte köpa den! Tittade på min blogg, öppnade önskad sida och lagade mat för din hälsa!

I år har vintern kringgått vår välsignade Transcarpathia. Därför går min man och jag till termalpoolen utomhus varje kväll. Min kropp, skrynklig i mineralvatten, vägrar helt att laga något komplicerat till middag.

Men om du har en förberedd marinara i kylskåpet och någon pasta i skafferiet, är frågan om middag löst på ett par minuter! Såsen kan göras av färska tomater på sommaren, och av konserverade tomater i egen juice eller god tomatpuré på vintern.

Marinara är en så mångsidig sås att du kan äta den till allt och utan någonting alls. Det är fantastiskt med kebab, stekt kycklingbröst, bakad fläskfilé, pizza, skaldjur och en bit ciabatta. Och det är också magiskt att skopa det med en sked, direkt från burken, fuskande att se sig omkring för att se om någon ser denna skam.
Jag äter också så där hemma.

Marinarasås - recept med foto

Klassiskt recept

Enligt legenden uppfanns den klassiska marinaran av skeppskockar - coca. När smaken av tomater smakades i Europa för cirka tvåhundra år sedan, fick såser från dem en aldrig tidigare skådad popularitet. Syran i tomater bidrar till tomatsåsens långa hållbarhet, vilket är viktigt under långa segelturer.

Det klassiska såsreceptet innehåller bara några få ingredienser: tomater, vitlök, basilika, olivolja. Det är till och med besvärligt att skriva ett recept, det är så enkelt.

Ingredienser

• Ett och ett halvt kilo mogna sommartomater eller lite mer än ett kilo på burk i egen juice.
• Tre till fyra vitlöksklyftor.
• Fem stora blad färsk basilika.
• Tre fjärdedelar av en tesked salt.

Hur man gör en klassisk marinara

Skala färska tomater genom att doppa dem först i kokande vatten och sedan i kallt vatten. Passera genom en köttkvarn, arbeta med en mixer eller hacka mycket fint. Konserverade ska helt enkelt hackas på något bekvämt sätt.

Hacka de skalade vitlöksklyftorna, värm lite i olivolja, undvik att brännas. När en behaglig vitlökarom visas, skicka tomatmassa till företaget med vitlöken.

Kommentar

En stor mängd sås kan hällas i sterila burkar, kylas och kylas, rullas ihop hermetiskt, frysas i en plastbehållare.

Mitt favoritrecept på hemmaplan

Oftast hemma gör jag den här såsen av en god tomat eller tjock tomatpuré, tillagad på sommaren. Min basilika växer året runt. Under de varmare månaderna tar jag stora krukor med basilika utanför och planterar peppar i närheten.
Efter uppkomsten av kallt väder överför vi hela denna struktur (basilika plus peppar) till huset.

Tack vare detta har vi de färskaste löven året runt. Se vilka snygga jättar som är mot bakgrunden av en stark manlig hand.

Ingredienser

• Ett och ett halvt kilo god tomatpuré.
• Ett halvt vitlökhuvud.
• En lök (valfritt).
• En generös näve basilikablad.
• Två matskedar olivolja.
• En tesked svartpeppar.
• En nypa torr timjan, oregano, varm röd paprika.
• Socker.
• Salt.

Hur man lagar mat

Värm upp finhackad vitlök i olivolja.

Den ska ändra färg och lukta lite.
Oftast lagar jag bara med vitlök, men alternativet med stekt lök är också utmärkt. Stek i så fall löktärningarna och vitlöken tillsammans.

Tillsätt tomat, rör om.

Justera tjockleken med vatten, tillsätt lite salt, tillsätt svart och röd paprika, koka upp torra örter (se till att såsen inte bränns). Smaka av med salt, tillsätt eventuellt lite socker.

Det sista ackordet är att riva gröna i basilikan. Marinara är redo!

Musslor i marinarasås

Borgerlig maträtt, som den är – borgerlig. Och läcker som ... Jag råder dig att först baka en enorm ciabatta eller hembakat bröd. Att ösa ur den dyrbara såsen med brutalt trasiga bitar av ciabatta är en separat glädje.

Ingredienser

• Ett kilo levande musslor i skal.
• 250-300 ml färdig sås.
• Ett och ett halvt glas (volym 250 ml) vitt vin.
• 120 g smör.
• Liten lök.
• Persiljerot.
• 5-7 korn svartpeppar.
• Salt.

Hur man lagar mat

Skölj musselskalet noggrant med en borste i flera vatten. De ska vara rena, men "... inte tappa lukten av havet", som min älskade Jorge Amadou skrev.

En varning

Tillagningsprocessen från början av kokningen bör inte vara mer än tio minuter - skaldjur är möra, lättsmälta.

Vi kastar ut de oöppnade skalen, lägger resten på en tallrik. Koka den återstående vätskan till hälften, tillsätt den beredda såsen till det, återstående smör, koka upp, svalna lite, lägg skaldjur. Servera musslor med marinarasås i en djup skål.

Det finns också ett sådant alternativ för en vacker servering av marinaramusslor i tomatsås.

Pasta med marinarasås

Vi kokar vilken pasta som helst - linguini, tagliatelle, fettuccine, porslin, spagetti. Lägg den varma pastan på tallrikarna. Toppa med såsen, strö över riven parmesan, färska örter.

Och här är en variant av pasta med musslor och marinarasås (lägg bara den ätbara delen av blötdjuren).

Innehåll:

Matlagningens historia är ett mycket fascinerande ämne, så låt oss ta en titt på spagettipasta -receptets historia innan vi börjar laga mat.

Var kom italiensk pasta ifrån?

Spaghetti med tomatsås är en signaturrätt av det italienska köket som alla säkert har provat. Receptets historia är oupplösligt kopplad till Italiens historia. Det är säkert att säga att spagetti inte hade varit så populär om det inte hade varit för utveckling och förbättring av läckra såser som ger en speciell smak till rätten. Till en början använde italienarna såser så att maten inte bara var "torr". Det vill säga, de första såserna var inget annat än en vanlig buljong, och kockarna trodde att kött gav huvudsmaken till rätten. Eftersom romarna importerade olika örter och kryddor smakade dessa såser bättre – åtminstone för dem som hade råd.

Den äldsta av alla italienska såser är pesto. Detta är en genomskinlig sås, vars recept består av olivolja, basilika, nötter, ost. Alla ingredienser maldes fint med en mortel och mortelstöt. Pesto användes ursprungligen som krydda för att smaksätta buljonger eller enkla soppor. Men receptet på italiensk tomatpastasås dök upp mycket senare. Varför är det så?

Eftersom tomater ursprungligen var inhemska i Sydamerika, inte Italien. Och de tog med dem någonstans på 1500-talet till europeiska marknader. Dessutom ansågs tomater från början vara giftiga, och därför betraktades de bara som en prydnadsväxt. Först senare började de användas till mat.

Den tidigaste kända italienska röda såsen var den berömda marinarasåsen. Hans recept uppfanns i Neapelregionen. Ordet "marinara" på italienska betyder "vid havet", eftersom tidiga marinara såser ofta innehöll skaldjur.

I slutet av 1800-talet emigrerade ett stort antal italienare till USA, Australien och andra länder, tog receptet med sig och spred det till många andra kulturer. Således njöts kombinationen av spagetti och röd sås av andra folk.

I slutändan blev det italienska pastareceptet känt och populärt över hela världen.

Pasta recept med marinarasås

Ingredienser

• 100 g stora räkor,
• 1 liten bläckfiskkropp,
• 1 medelstor lök
• 2 vitlöksklyftor eller ¼ tesked vitlökspulver
• 1 liten grön paprika
• 1 msk. l. oliv- eller vegetabilisk olja,
• 1 tärnad tomat
• 1 msk. l. tomatsås
• 1 msk. l. hackad färsk basilika eller 1 tsk. torkad basilika,
• 1 ½ tsk hackad färsk oregano eller ½ tsk. torra oreganoblad,
• ¼ h. L. salt,
• ¼ h. L. fänkålsfrön (om så önskas),
• 1/8 tsk peppar,
• 300 g rå spagetti.

Förberedelse:

1. Tina skaldjur. Koka upp vatten i en kastrull, salt. Koka bläckfisk och räkor i 2 minuter. Låt svalna något och skär i små bitar.
2. Skala och hacka löken. Skala och hacka vitlöken fint. Skär paprikorna i halvor på längden och skala dem från frön och hinnor. Hacka peppar.
3. Värm oljan på medelhög värme i en stekpanna i 1 till 2 minuter. Tillsätt lök, vitlök och paprika. Sjud i 2 minuter, rör om då och då.
4. Tillsätt tomater, tomatsås, basilika, oregano, 1/4 tesked i stekpannan. salt, fänkålsfrön, peppar. Koka upp blandningen på hög värme. Så fort det kokar, sänk värmen så att blandningen kokar lite och inte stänker.
5. Tillsätt skaldjur och rör om blandningen.
6. Täck över och låt sjuda i 35 minuter, rör om var 10:e minut. Sänk värmen om såsen kokar för mycket.
7. Medan såsen kokar, ställ en kastrull med vatten på spisen. Tillsätt 1/2 tsk. salt. Täck över och låt koka upp på hög värme. Starta spagettin. Vänta tills vattnet kokar igen. Koka spaghettin i 8 till 10 minuter, rör ofta, tills den är mjuk, men inte förrän den har kokat.
8. Lägg pastan i ett durkslag och häll av vattnet i diskhon. Låt spaghettin droppa av lite.
9. Servera spaghettin med tomatmarinarasås. Kan garneras med oliver och basilika.

Carbonara pasta recept

Ingredienser

• 400 g av någon sorts pasta,
• 150 g bacon
• 1/2 lök (små tärningar)
• 2 vitlöksklyftor, hacka
• 3 hela ägg,
• 3/4 kopp finriven parmesanost
• 3/4 kopp tung grädde
• salt och svartpeppar,
• 1/2 msk. färska eller konserverade ärtor.

Förberedelse:

1. Lägg pastan att koka enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Medan pastan kokar steker du baconet tills det blir lätt knaprigt. Ta bort baconet från stekpannan och lägg på en servett för att rinna av överflödigt fett. Häll allt baconfett ur stekpannan, men tvätta det inte. Sätt tillbaka kastrullen på spisen och tillsätt lök och vitlök. Stek tills de är gyllenbruna. Avsätta.
3. I en skål, kombinera ägg, parmesan, grädde, salt och peppar tills det är slätt.
4. När pastan är klar, häll av koppen vatten som den kokades i. Resten kan du hälla i diskhon. Lägg pastan i en skål. Medan pastan fortfarande är varm, häll långsamt äggblandningen i den och rör om pastan hela tiden. Såsen kommer att tjockna och täcka pastan. Tillsätt lite av det varma vattnet vi tappat i pastan om det behövs för konsistensen.
5. Tillsätt sedan ärtor, bacon, lök och vitlök stekt i olja. Rör om väl när du lägger till ingredienser
6. Servera genast, strö över parmesanost. Smaklig måltid!

Hur väljer man en spaghettisås?

Dessa tips hjälper dig att hitta en matchning mellan de olika typerna av spagetti och de såser som fungerar bäst för dem. Huvudsaken här är att såsen fäster bra på spaghettins yta. När detta händer absorberar nudlarna såsens smak bättre och hela rätten smakar bättre. Detta är huvudskälet till att undvika att tillsätta olja till spaghettin under tillagningen, eftersom om olja tillsätts kommer det att täcka spaghettins utsida och förhindra att såsen fastnar.

En allmän tumregel är att ju tunnare och längre spagetti, desto "lättare" ska såserna vara för dem; och vice versa: ju tjockare och kortare spagettin, desto tjockare ska såsen vara.

Lång pasta: linguini, fettuccine, tagliatelle. Tjock ost eller krämiga såser är lämpliga för dem; oljiga såser med bitar av örter, grönsaker; tomatsåser; såser med stora köttbitar, skaldjur.

Tunn pasta: spaghetini, spaghetti, fedellini. De kännetecknas av medeltjock ost och krämiga såser; oljiga såser med små bitar av örter, grönsaker; tomatsåser; såser med små köttbitar, kyckling eller skaldjur.

Fin pasta: nudlar och andra. Flytande gräddsåser fungerar bra; oljiga såser med mycket tunna och små bitar av örter, grönsaker; flytande tomatsåser.

Matlagnings Instruktioner

30 minuter Skriv ut

1. För såsen, värm olivolja i en stekpanna och fräs finhackad lök och morötter på medelvärme i 10 minuter tills de är gyllenbruna. Tillsätt hackade 2 vitlöksklyftor och tomater, 125 ml vin och socker. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 30 minuter, rör om ibland. Spjälsäng Hur man förbereder tomater

2. Värm kvarvarande vin, 1 finhackad vitlöksklyfta och lager i en stor stekpanna. Tillsätt musslorna, täck över och koka på hög värme, skaka då och då i 5 minuter. Efter 5 minuters tillagning, ta bort eventuella oöppnade musslor och kassera.
Spjälsäng Hur man lagar musslor

3. Koka spaghettin i saltat vatten. Töm och håll varmt. Verktyg Pasta gryta Huvudregeln för en bra pastagryta är att vara stor. För att laga bara ett halvt kilo spagetti behöver du minst fem liter vatten. Ett annat problem är att tömma så mycket varmvatten. Problemet kan lösas genom att köpa en kastrull med en speciell insats som kan tas ut tillsammans med spaghettin, och allt vatten blir kvar i pannan.

4. Smält under tiden smöret i en stekpanna och stek den skivade bläckfisken, små fiskbitar och räkor i cirka 2 minuter tills de är genomstekta. Ta av från värmen, tillsätt tomatsås och saft från musslor, musslor, persilja och skaldjur. Värm upp något och rör ner spaghettisåsen.
Spjälsäng Hur man förbereder räkor

I helskärm

Förberedelse: Skala alla skaldjur först. Musslor i skalen från allt som har fastnat på skalet, eftersom vi ska laga rätt med dem. Ta bort huvuden från räkor. Skaldjur, om blandningen är fryst, behöver inte sköljas, om de är färska, då kan du skölja med kallt vatten, eller så kanske du inte sköljer. Skala vitlöken, dela i klyftor och krossa dem lätt med en kniv.

I helskärm

Häll olivolja i en stor (mycket) stekpanna (du kan också använda solrosolja, men med olivolja smakar det bättre) .Vänta tills det värms upp och släng i vitlöken. Vitlök lockar, blir gyllene, börjar bruna - ta bort. Häll sedan räkorna i pannan, stek under omrörning i ett par minuter, följt av skaldjur, som stuvas i 2 till 5 minuter. En burk tomater på burk i dess juice skickas härnäst.

I helskärm

Parallellt med 2:an. Du frågar, var är musslorna? Vi kokar musslor i en separat kastrull. Hetta upp kastrullen med en sked olivolja, häll i musslorna, täck med lock och vänta 5 minuter. Vi öppnar, blandar, musslorna släpper saften och ska ha öppnat sig. Vi tar ut de oöppnade musslorna, de fungerar inte. Vi överför hela innehållet i kastrullen, tillsammans med juice och musslor, till vår stora stekpanna för räkor, skaldjur och tomater.

I helskärm

Parallellt med 2:an och 3:an. När jag kokade pastan valde jag barilla Spaghetti lunghi Napolitano Pasta. Men andra pastor av detta märke (förresten, en av de mest populära i Italien), till exempel Pappardelle, är också lämpliga. Koka pastan i kokande saltat vatten i exakt 2 minuter mindre än vad som står på lådan. Därefter kastar vi pastan i ett durkslag, och glömmer inte att hälla ut vattnet där den kokades i en separat mugg. Vi överför pastan till en stor stekpanna med sås, häll vatten från en mugg på samma plats och i 2 minuter (exakt de som inte har kokats pasta) sjudde vi allt tillsammans, blanda.