Fyllda paprika tomater och auberginer i azerbajdzjansk stil. Fyllda paprika, tomater och aubergine. Steg-för-steg-matlagning av dolma från grönsaker med ett foto

Fyllda paprika, tomater och auberginer tillagas bäst på sensommaren när det finns gott om färska grönsaker på marknaden. Som köttfyllning kan man använda en blandning av lamm och nöt (jag använde hemgjord köttfärs då jag inte gillar lammsmaken).

Rulla nötkött och fläsk i lika stora proportioner i en köttkvarn.

Hacka dillgrönt.

Koka riset nästan kokt.

Lägg ris och hackade örter i en djup tallrik med köttfärs. Tillsätt 1,5 tesked salt, svartpeppar och en tesked spiskummin.

Rör om alla ingredienser. Fyllningen är klar, nu kan du gå vidare till det mest mödosamma skedet.

Förbered grönsaker. Skär av toppen av paprikan, ta bort fröna. Skär av botten på tomaten och ta bort fruktköttet med en tesked. Jag hade auberginer speciellt utvalda på marknaden, små. Från dem är det nödvändigt att ta bort kärnan med en liten kniv. Vi behöver fortfarande massan av tomat och aubergine, så överför den till en separat djup tallrik.

Jag fick så mycket grönsaker. Jag rullade köttbullar av köttfärsresterna som jag även ska tillaga tillsammans med fyllda grönsaker.

Pressa 4-5 vitlöksklyftor över de extraherade tomat- och auberginekärnorna.

Lägg vitlöken och tomaterna på botten av en stor kastrull. Lägg sedan försiktigt ut de fyllda grönsakerna. Häll 500 ml vatten i en kastrull. Strö över hackade basilikablad på toppen och sätt på eld. När vattnet i kastrullen kokar, sänk värmen till låg, täck över och låt koka i 1,5 timme.

Servera fyllda paprika, tomater och auberginer på bordet, krydda med gräddfil och lägg till svart bröd.

Smaklig måltid!

Azerbajdzjansk mat är känt för sina många läckra köttfärsrätter och grönsaker... Vi har redan introducerat dig för receptet, och idag kommer du att lära dig en annan populär orientalisk maträtt steg för steg beredning av dolma från grönsaker med ett foto... Det kallas också på ett enkelt sätt " trafikljus», « tre systrar», « trojka"Och, som du förstår, tillagas den av tre sorters grönsaker - aubergine, paprika och tomater. Dolma visar sig vara mycket tillfredsställande, mör och ovanligt välsmakande. Till köttfärs behöver du fett kött, till exempel lamm eller kalv med tillsats av fett svansfett. Valet av grönsaker måste också tas på allvar, till exempel är det bättre att plocka upp stora tomater, paprika är jämn, medelstor och aubergine är små. Tack vare den stora mängden grönsaker visar sig rätten vara saftig, näringsrik och hälsosam, så se till att prova grönsaksdolma.

Ingredienser för att göra grönsaksdolmar

Steg-för-steg-matlagning av dolma från grönsaker med ett foto

Grönsaksdolmar serveras traditionellt med yoghurt och vitlökssås. Smaklig måltid!

Tja, eller dolma, som vi bara kallar det. Här mer än en gång visade de dolma från grönsaker. Jag vill påminna dig. Dessutom frågade en av mina vänner, Och mitt gamla fotorecept här är inte särskilt framgångsrikt. Jag ska berätta kort. Huvudsaken i grönsaksdolmar är KÖTT, att laga köttfärs på rätt sätt!
Nötkött, lamm är också möjligt. vem älskar. med lök genom en köttkvarn och i en stekpanna, tillsätt lite vatten och koka tills vattnet avdunstar. Tillsätt sedan ghee, salt, peppar, gurkmeja. och huvudsaken här är kanelbiten! Hon passar väldigt bra till den här rätten. Här är min köttfärs att steka.

Eventuellt kan du lägga till lite ... kokt ris. 1 sked..
Därefter rengör vi grönsakerna. vi kommer att tvätta allt väl. och börja med aubergine. Du och aubergine är fyllda och min vän frågade mig. Säkert. Hon är godast!! Du måste veta hur man lagar den. Det här är inte svårt. Först måste du skära snitt på magen på auberginen och ta ut kärnan av saltet och lämna det i 5 minuter. Under tiden, det som kom ut också, efter att ha saltat och överlevt juicen, kan du lägga till det i vår köttfärs. Så att det inte blir några förluster. Koka sedan upp en kastrull med vatten och lägg i våra auberginer för att blanchera .. ta sedan ut dem för att torka i en sil. stek lätt på båda sidor. Så det blir ännu mjukare och godare. Om du vill kan du också steka den bulgariska paprikan. det kommer smaka bättre också..

Och tomatjuice och små tomater som kom ur hjärtat på tomaten finns också i en kastrull. och tillsätt lite vatten. aa och självklart när man fyller grönsaker, salta allt från insidan ...
På en långsam onet försvinner sammantaget en 15-20 min och allt är klart.

NUSH OLSUN!

det visade sig vara väldigt aromatiskt och gott. Redan Jalil gillar inte en sådan dolma, ja, han åt den också, han ville till och med ha en till.)) Ändå inspirerade mina filmer mig)))

Vad är dolma,
Alla vet redan fullt ut
Vi har redan visat det
Tja, många visste inte.
Låt mig påminna er, vänner,
Jag ska berätta kort.
Det finns en hemlighet i den maträtten -
Kött - här är lite respekt för honom!
Nötkött kan vara, eftersom lammet är borta.
Vrid köttet med lök,
Vi kommer inte att glömma salt och peppar,
Gurkmeja och olja - massor
Och en del kanel också -
Malet kanel är vår specialitet!
Köttfärs ger för mycket smak!
Vi rengör grönsaker, sköljer.
Vi river upp magen på auberginen,
Salta lite, vänta,
Pressa den bittra saften lite,
Och stek dem lätt
Så att sidorna blir röda.
Tomat, paprika, aubergine,
Vi börjar med köttfärs direkt.
Och på låg värme,
Vi kokar grönsaker. Ganska
20 minuter kommer att räcka, vänner,
Vi serverar allt på ett fat
Och vi serverar allt på bordet,
Vi smakar och väntar på tillsatser!

Jag skrev dessa verser

Idag ska vi fylla på grönsaker med köttfärs: tomater, paprika och aubergine. Det här är en sommarrätt, men samtidigt väldigt mättande och fet, d.v.s. tillräckligt tung för magen. På nordliga breddgrader finns färska grönsaker bara på sommaren. Vi säljer nu allt du behöver till denna rätt året runt. Paprika bör tas exakt grön, välj den mest saftiga och helst av rätt form.

Aubergine, demyanka, blå (blå), badymdzhan - alla dessa är namnen på samma grönsak. På ryska är aubergine ett lånat ord från de turkiska och persiska språken (Max Vasmer's Etymological Dictionary of the Russian Language). Denna grönsak kallades Demyanka efter namnet Saint Demyan, eftersom tidigare mognade frukten på dagen för hans minne (demyanka). Kom ihåg att skådespelaren som spelade Shurik i Gaidais komedier hade efternamnet Demyanenko. Aubergine kallas blå i de södra delarna av Ryssland.

Varför anges namnet badymdzhan dolmasy i rubriken? Badimjan - så här låter namnet på auberginegrönsaken på azerbajdzjanska. Det finns en sådan rätt i det azerbajdzjanska köket som badimjan dolmasi, d.v.s. dolma från demianok, eller auberginedolma. Således händer det inte bara från druvblad.
I Azerbajdzjan tillagas denna maträtt huvudsakligen av lamm. Men ingenting hindrar oss från att tillaga det från fläsk med nötkött. Tänk på att lamm är det hårdaste köttet för magen. Om du har problem med magen eller andra inre organ kan det vara bäst att tillaga denna rätt med enbart nötkött.

Ingredienser:

• Aubergine, paprika, tomater
• Smält smör
• Salt peppar

Det är bättre att välja mindre auberginer, paprikan är inte mer än genomsnittet, eftersom det mesta av köttfärsen går in i den, och tomaterna behöver starka så att de inte faller isär under tillagningen alls. Alla grönsaker är fyllda med stekt köttfärs. Till köttfärs tar jag nöt- och fläsk på mitten, och jag tillsätter även ister för att köttfärsen ska bli fetare. Vi har redan köttfärsberedning i ett separat blogginlägg:. Om du lagar mat från lamm, tillsätts fett svansfett till köttfärsen.
Innan du förbereder fyllda aubergine, fyllda paprika och fyllda tomater måste du bearbeta alla grönsaker och förbereda köttfärsen för fyllningen.

Det första steget är att ta hand om auberginema (blå, demyankas). Vi gör ett längsgående snitt och saltar.

Skär och saltade auberginer bör läggas i en skål, täckas med kokande vatten och sätta under förtryck. Till detta brukar jag använda antika järnjärn.

Tomater bearbetas härnäst. För tomater måste du skära av locket, men skär inte av det helt, lämna bindningspunkten med huvuddelen av tomaten. Kärnan i tomaten måste skäras och hackas.

Nu har vi alla ingredienser till fyllningen: köttfärs, hackad tomatmassa, ghee, salt och peppar.
Lägg köttfärsen i en kastrull och låt puttra under konstant omrörning.

Medan köttfärsen stuvas (utan olja och salt och peppar), bearbeta paprikan på samma sätt som tomaterna. Skär av locket, men skär inte av det helt från huvuddelen av paprikan. Vi rengör kärnan och alla frön från paprikan.

Glöm inte att röra om i köttfärsen hela tiden tills all vätska har avdunstat från den.


När vätskan har avdunstat kan du tillsätta hackad tomatmassa.


Tomatmassan räckte inte till, jag skalade en annan hel tomat från skalet, skar ut alla hårda delar, hackade resten.

Vi lägger även till denna hackade tomat till köttfärsen och blanda.


Det är dags att salta och peppra köttfärsen.

Tillsätt genast ghee i köttfärsen.

Medan vi gjorde köttfärs, tomater och paprika gav våra auberginer all bitterhet till vattnet. Vi tar bort förtrycket och ser svartvatten.

Aubergine måste pressas ut så att all vätska om möjligt kommer ut ur dem. Det är bäst att be din man att använda våld och pressa auberginen väl. Kom ihåg att ta bort fruktköttet och fröna.

Tänk på att röra om köttfärsen hela tiden medan du gör grönsakerna.


Köttfärsen steks och alla grönsaker förbereds.


Fyll auberginerna med en tesked.

Fyllning av tomater.