Holländsk ost hemma. Hur gör man holländsk ost hemma? Hur man lagar holländsk ost

Folk tycker om att äta ostar av olika sorter. Traditionellt är hård holländsk ost i störst efterfrågan, vilket är idealiskt för att göra smörgåsar, olika rätter och skapa läckra toppings för pasta. Naturligtvis köps det i de flesta fall helt enkelt i en butik. Men när värdinnan bestämmer sig för att laga osten direkt hemma, är det dags att lära känna den nya smaken av denna unga produkt. Den erövrar med en delikat arom, delikat smakbukett. Dessutom är han väldigt hjälpsam. För att laga ost korrekt hemma måste du komma ihåg algoritmen för åtgärder, gör allt enligt receptet. Kvaliteten på de produkter som ska användas är naturligtvis också av stor betydelse.

BrVälja produkter för hemgjord holländsk ost

Att göra ost hemma är inte så svårt som det verkar för någon vid första anblicken. Smaken och egenskaperna hos produkten kommer dock till stor del att bero på hur väl du kan välja ingredienser. Kom ihåg hur du identifierar produkter av högsta kvalitet.

• Låt oss börja med en lista över ingredienser. Du behöver ett kycklingägg, smör, hundra gram räcker, två kilo keso. Dessutom måste du ta tre liter mjölk. Det är nödvändigt att välja den färskaste mjölken som möjligt.
• Olja måste också hittas mycket färsk, med en hög andel fetthalt. Det är bra om du tar 82% naturlig olja. Vissa hemmafruar som bestämmer sig för att laga läcker, hälsosam ost hemma gör smör själva. För att göra detta måste du ta mjölk och kärna den i en separator.
• Välj ägg mycket noggrant. Det är jättebra om det är ett färskt ägg direkt från gården. Den ska inte hänga inne, torkas upp. Det är bra när gulan har en mjuk nyans, och inte sur. En hård färg indikerar användningen av kemikalier, en dålig kost för kycklingen och den genomsnittliga prestandan för själva ägget.
• Välj keso noggrant. Om du vill göra ost hemma måste du hitta keso av oklanderlig kvalitet. En färsk produkt utan kemiska tillsatser, obehagliga smaker och dofter kommer att passa dig.

När du redan har plockat upp alla produkter, kontrollerat dem för kvalitet, färskhet, kan du börja jobba. Hemma kommer det inte att vara svårt att laga holländsk ost om du följer den givna algoritmen.

Laga ost hemma. Algoritm

Nu är det dags att göra ost direkt hemma. Du har redan alla produkter till hands, men det är mycket viktigt att agera strikt enligt algoritmen, annars kan din ost smulas sönder, visa sig vara för hård. För att produkten hemma ska visa sig vara exakt vad en riktig holländsk ost ska vara, måste du fylla på med en ganska tät plastpåse, en bra panna med tjocka väggar, en visp för vispning och en spatel och en stor gaffel.

Nu memorera algoritmen för att förbereda produkten hemma.

Kockar säger att hemma kan du göra fantastisk ost. Du behöver bara följa alla rekommendationer och se till att välja produkter med stor omsorg. Så här säger en proffskock: ”Jag gör själv ofta ost hemma. Jag minns hur jag försökte laga någon slags ost för första gången, när jag var ung. Jag valde keso av låg kvalitet, jag gjorde ett misstag med mjölk. Som ett resultat tjocknade massan inte under mycket lång tid, ville inte sträcka sig, och som ett resultat erhölls en helt obegriplig produkt. Det såg inte ut som ost, det smulade, det smakade bittert. Och allt för att produkter spelar en nyckelroll här. Välj din mjölk, keso, ägg och smör noggrant!”

Vi pratar om hur man lagar ostar på egen hand, vilka subtiliteter du bör ta hänsyn till och vilka hemligheter du behöver veta, samt recept på mozzarella, keso och holländsk ost.

Få människor kan föreställa sig sitt liv utan ost. De läggs till sallader och såser, olika rätter tillagas på grundval av dem, kanapéer och smörgåsar görs. De flesta sorters ost kan göras hemma. Hemma tillverkas de av nyberedd keso genom pressning, med tillsats av olika kryddor, örter och tillsatser. Sådana ostar är ofta godare och nyttigare än köpta.

Alla ostar tillverkas med en av två tekniker: smältning av mejeriprodukter eller blandning av mjölk med mjölksyrabakterier och koagulerande enzymer. Bakterier och enzymer underlättar jäsningsprocessen av mjölk och påskyndar processen att separera mjölk i vassle och ostmassa. Dessa osttillverkningsingredienser kan köpas på apotek och kryddaffärer.

Om du planerar att laga ost hemma, oavsett vilket recept du väljer, måste du känna till några finesser.

1. Det är bäst att tillaga ost från hemlagad keso eller lantgårdskeso. I butiker kan du oftast köpa inte högkvalitativ keso, utan en ostmassaprodukt. Den gör aldrig ost.
2. Det är tillrådligt att använda gårdsmjölk av hög kvalitet för att uppnå bästa resultat. Det är bättre att inte använda UHT och steriliserad mjölk från lådor. Om du bara kan köpa köpt mjölk, välj då den fetaste, med minsta hållbarhetstid.
3. Ost mognar bra bara om dess massa är minst ett halvt kilo.
4. Ost har en hög fetthalt, och ju mer den är i produkten desto mörare och fetare är den.
5. Hemgjorda ostar är ofta mjukare än köpta. Ostens hårdhet beror på pressens tryck, ju starkare den är, desto hårdare ost.
6. Om hårdost hålls lite längre, blir dess smak mer mättad.
7. Om du inte har en speciell form för ost, kan du använda ett vanligt durkslag eller ett galler från en fritös för matlagning.
8. Den återstående vasslen från att göra ost kan användas när du bakar pannkakor, eller lägg jästdeg på den, eller koka okroshka på vassle.
9. Förvara hemgjorda ostar i kylskåpet i högst en vecka, inslagna i en ren bomullshandduk eller placerad i en papperspåse.

Detta är ett av de snabbaste och enklaste recepten för att göra ost hemma.

Ingredienser:

Kurserna i Ostkarusellserien är en fortsättning på kursen för nybörjare.
www.organik-garden.com/
Många gårdar i Europa har en liten gård med ett eller flera mjölkdjur och producerar även en mängd olika ostar i ett blygsamt utrustat kök eller ostrum.
Den som inte bara vill lära sig mer om ostar och förbereda sin egen ost till sina nära och kära, utan också producera olika sorters ostar för försäljning, kan börja lära sig i sitt eget kök. Om processen verkar spännande så hjälper vi dig att skapa din egen ostfabrik för att göra ostar efter välkända och våra egna unika recept.
I den här kursen delar vi med oss ​​av våra erfarenheter och recept för att göra ostar från olika delar av Europa. Vi pratar om kulturer, mjölkkoagulerande (löpe) enzym, metoden att tillverka ostar, lagra ostar och ta hand om dem vid mognadstillfället. Hur förvaringsmöjligheter, osttillverkningskök, redskap för osttillverkning ska se ut - allt detta får du höra om på vår kurs.
Vi förutsätter att workshopdeltagarna har teoretiska och åtminstone minimala praktiska kunskaper om osttillverkning. Det mesta av tiden kommer vi att ägna åt praktik. Under workshopen tillverkas ostar av ko- eller getmjölk, dock går det även att göra fårmjölk.
Efter avslutad kurs, om du är ihärdig och passionerad, kommer du att självständigt kunna skapa nya typer och recept av ostar.
Du kommer också att lära dig om de olika krångligheterna i osttillverkningsprocessen som är svåra att visa i en video, och även se till att:
ost kan tillagas i vilket kök som helst, även i staden
vissa hårdostar kan göras utan press
hemgjorda ostar gjorda av opastöriserad mjölk har en utmärkt smak

Ostar att göra på ostkarusellen:
Manchego
Camembert
Bel Paese
Suluguni
Mozzarella
Gouda eller Emmental

1. Först måste du hälla mjölk i en stor kastrull och skicka den till elden. För att göra ost behöver du en termometer för att övervaka mjölkens temperatur. När det når 30-32 grader, ta bort mjölken från värmen och för in surdegen. Blanda försiktigt och låt stå i 30 minuter.Lös under tiden enzymet i en liten mängd vatten och häll det i pannan. Håll temperaturen på mjölken, låt den stå i 35-40 minuter. Du kommer att få en mycket tät koagel, som du måste skära försiktigt med en kniv i medelstora bitar.

2. Nästa steg blir försiktig blandning av massan i 15 minuter. Det klassiska receptet på holländsk hårdost hemma kräver tålamod och tid.

3. Nu måste du försiktigt rinna av ungefär en tredjedel av den separerade vasslan.

4. Vatten måste införas i mjölkmassan (ca 40 grader) och temperaturen på mjölken ska hållas på 37 grader.

5. Förbered ostformar. Om det inte finns några speciella former till hands kan du använda små behållare med hål som tidigare gjorts i dem. Blanketter måste placeras i en stor behållare där serumet kommer att samlas in och täckas med gasväv.

6. Överför försiktigt ostmassan i formar, tillsätt gradvis från pannan. Denna process kan ta lång tid, eftersom ganska mycket vassle omedelbart kommer att släppas ut.

7. Efter att huvuddelen av vasslan är glas, måste du sätta en press på osten ca 3-4 kg i 30 minuter.

8. Sedan ska osten vändas och pressen ökas till 16 kilo i ytterligare 30 minuter. Ytterligare - 25 kilo, efter att tidigare ha vänt i ytterligare en halvtimme. Vänd på osten igen för att säkerställa att den är jämnt pressad och låt den ligga under en vikt på 25 kg i 6-8 timmar. Det finns också ett annat alternativ för hur man gör holländsk hårdost hemma och gör den mer tät - du måste lämna den under en vikt på cirka 50 kilo över natten.

9. Ost ska läggas i en koksaltlösning och stå i ca 10-12 timmar. Torka sedan i 2-3 dagar i kylen. För skalet kan du använda vax eller speciella påsar för ost. Låt osten mogna vid en temperatur på ca 10 grader och hög luftfuktighet i minst 2 månader. Om du har tålamod kommer en utmärkt holländsk hårdost hemma att visa sig om 6 månader.

Varje år ökar tvivel om naturligheten och kvaliteten hos mejeriprodukter som erbjuds i butiker. Det är därför många hemmafruar kommer ihåg mormors recept och börjar laga ost på egen hand. För att få det att fungera behöver du bara använda färska produkter och rena rätter. Hemma kan du laga både mjuka och hårda ostar.

Hur gör man Philadelphiaost hemma?

Denna populära typ av mjukost används i matlagning till olika rätter. Det är lätt att förbereda och tar ungefär en halvtimme att förbereda.

Ingredienser:

• 1 liter mjölk;
• ägg;
• 0,5 l kefir;
• 1 tesked salt och socker;
• lite citronsyra.

Tillagningsmetod:

Hur gör man Adyghe-ost hemma?

Idag är det väldigt svårt att hitta kvalitetsmejeriprodukter och många klagar på att smaken inte alls stämmer överens med priset. Det är därför det är bäst att laga denna produkt med dina egna händer.

Ingredienser:

• 2 liter mjölk;
• 3 art. kefir eller vassle.

Du kan använda hel- eller hemgjord mjölk.

Tillagningsmetod:

Hur gör man smält ost hemma?

Fler och fler väljer att tillaga mejeriprodukter hemma eftersom de föredrar naturlig mat.

Ingredienser:

• 1 liter mjölk;
• 2 ägg;
• 1 kg keso;
• 100 g smör;
• 1 tesked läsk;
• 1 st. en sked salt.

Det är viktigt att använda torr keso, så den ska pressas ur först.

Tillagningsmetod:

Hur gör man holländsk ost hemma?

För att förbereda denna ost måste du arbeta hårt, men resultatet kommer att vara värt det.

Ingredienser:

• 1 kg keso;
• 1 liter mjölk;
• ägg;
• 1 tesked salt;
• 180 g smör.

Tillagningsmetod:

Hur gör man hård ost hemma?

Den mest populära typen av ost som kan ätas ensam eller användas i olika recept, till exempel pizza.

Ingredienser:

• 0,5 kg keso;
• 0,5 l mjölk;
• 45 g smör;
• 0,5 tsk salt och läsk.

Tillagningsmetod:

Hur gör man mozzarellaost hemma?

En annan populär produkt som är särskilt älskad i Italien. Varje person har möjlighet att laga den på egen hand.

Ingredienser:

• 2 liter mjölk;
• 2 msk. skedar citronsaft och salt;
• löpe på spetsen av en kniv;
• 1,5-2 liter vatten.

Tillagningsmetod:

Som du kan se kan du laga de mest populära typerna av ost hemma, som är ganska dyra i butiker. Kostnaden för hemgjorda produkter är liten, och många har råd med dem. Med lite övning blir det väldigt enkelt att göra ost hemma.

Det finns ett antal produkter som är vanligare att köpa i butiken, men för att diversifiera din kost och överraska dina kulinariska talanger i hemmet är det ibland värt att förbereda välbekanta produkter hemma. Så, till exempel, med ett enkelt recept kan du till och med laga holländsk ost hemma. I början, innan du gör holländsk ost, måste du förbereda alla nödvändiga produkter: mjölk (2,5 l), keso (3 kg), smör (300 gr), ägg (3 st.), Salt och läsk, 6 teskedar styck och 100 gr fet gräddfil.

Häll mjölken i en emaljpanna, smaka av med salt och när det ska koka rör du gradvis ner kesoen. För att keso lätt ska lösas upp i mjölk måste den först knådas ordentligt med en gaffel eller passeras genom en köttkvarn 2 gånger. Efter att keso har lagts till måste elden under pannan reduceras till ett minimum och koka under omrörning (cirka 20 - 30 minuter) tills en förtjockad massa som liknar gummivassle bildas, liknande hur man gör ost av kefir.

Nästa steg är ansträngning. Kasta den resulterande vasslan i ett durkslag, lägg en tallrik med en diameter av ett durkslag ovanpå den och lägg en liten last (det kan till exempel vara en mugg vatten) så att all vätska glaseras. Istället för ett durkslag kan du använda ostduk hoprullad i två lager, precis som att göra färskost.

Lägg den silade tjocka massan i en vid kastrull, rör om för att tillsätta gräddfil, läsk och uppvispade ägg i en separat skål (det är viktigt att massan kyls ner). Tillsätt mjukat smör och blanda allt ordentligt med en stor träslev (du kan knåda allt noggrannare med ett puréverktyg). Konsistensen på den framtida osten ska likna en tjock viskös massa. Pannan måste sättas tillbaka på en långsam eld och, under konstant omrörning, bringa blandningen till en homogen tjock sammansättning. Detta tar cirka 15 minuter.

Därefter läggs den färdiga ostmassan ut i den förberedda formen, eller så kan du blötlägga en del i vatten och precis som att göra en pigtailost, dela den i flagella och väv. För att ostmassan enkelt ska läggas ut i en form måste skeden som den läggs ut med fuktas varje gång i vatten.

Ostmassan ska svalna i formarna på bordet, och efter det måste den försiktigt läggas ut på matfilm och slås in. Den holländska osten är klar! Förvara hemgjord holländsk ost i kylen. Hemma är det inte svårt att laga olika sorters ost, inte bara holländsk, utan också fetaost, hur man lagar mat som lätt kan hittas på sidorna på webbplatser. Hemlagad holländsk ost kommer alltid att ha en speciell smak, men huvudsaken är att du aldrig behöver tvivla på dess kvalitet.