Hem / Bageri/ Svampsås är ett gott tillskott till vilken maträtt som helst. Magert svampsås Magert svampsås

Svampsås är ett gott tillskott till vilken maträtt som helst. Magert svampsås Magert svampsås

Fastan rätter är mycket välsmakande. Samtidigt krävs inga extra naturliga kulinariska talanger alls. Receptet på magert champignonsås, som jag kommer att beskriva nedan, kan upprepas av vem som helst. Läs texten noga och titta på bilderna, de kommer att visa hur varje tillagningssteg ser ut.

Ingredienser

färska champinjoner 200-250 gr.
lök 60-70 gr.
vatten 700-800 ml.
mjöl 4 matskedar med en liten bild
vegetabilisk olja 2 msk. l.
salt högst 1 tsk
peppar, kryddor efter smak

Recept

Ingredienser till såsen:

Jag hoppar över det korta receptet, här är det värt att förklara i detalj alla detaljer om beredningen av såsen. Köp färska champinjoner, desto färskare desto bättre. Var inte rädd för att ta mer eller mindre mjöl, naturligtvis påverkar dess mängd konsistensen i såsen, men den kan ökas inklusive tillagningstiden. Peppar är godare än färskmald, som andra kryddor, om du lägger till dem.

Malning av svamp:

Vi börjar förbereda svampsåsen. Mina. Skär i strimlor eller skivor, du behöver inte mala så mycket. De kommer att koka. Och svampbitarna i såsen ser väldigt harmoniska ut.

Kokande svamp:

Lägg de hackade champinjonerna i vatten, som först måste saltas. Koka upp och låt sjuda i ca 10-15 minuter.

Fräs mjöl:

Medan svampen kokas och svampbuljongen förbereds. Lägg mjölet i en stekpanna med tillsats av en liten mängd vegetabilisk olja. Det ser ut så här, värm pannan på medelvärme, häll olja. Tillsätt mjöl. Stek under konstant omrörning tills ljus grädde.

Kokt svamp:

När svampen är kokt måste du tömma buljongen från dem genom att filtrera genom en sil.

Svampbuljong:

Buljongen kommer fortfarande att vara användbar för oss. Därför häller vi det i en separat kastrull.

Brygga mjöl:

Rör hela tiden, tillsätt svampbuljongen till det bärgade mjölet. Stora flingor bildas, detta är inget problem. Rör hela tiden, låt såsen koka upp medan du hackar flingorna med en spatel.

Matlagningsås:

Rör om regelbundet, låt såsen sjuda på svag värme. Du behöver inte blanda konstant. Koka tills konsistensen av flytande gräddfil. Du kan täcka pannan med ett lock. Tillagningstid 15-25, jag har beskrivit önskad konsistens.

Lökfräs:

Medan såsen kokar, finhacka löken och stek i vegetabilisk olja utan att ändra färg.

Lägg sedan till den i de kokta svamparna.

Sila såsen:

När såsen tjocknar tillräckligt, ta av från värmen och filtrera den genom en sil.

Svamp- och lökdressing:

Krydda svampen och löken med kokt sås. Peppar, tillsätt kryddor.

Förbereda såsen:

Blanda alla ingredienserna väl. Om såsen verkar flytande kan den kokas under konstant omrörning. Högst 15 minuter. Om det är för tjockt, tillsätt lite kokt vatten och rör om. Lenten svampsås passar bra till grönsaks- och spannmålsrätter, pasta. Pannkakor, pannkakor och till och med bara bröd.

Om du gillar receptet, spara det i dina bokmärken eller sociala nätverk. Du kan prenumerera på nyhetsbrevet med nya recept i formuläret längst upp till höger.

På vintern och våren vill jag verkligen ha färska svampar. Du kan nu köpa dem i butiken. Så jag köpte kunglig svamp. Detta är en mycket aromatisk svamp med en karakteristisk smak. De var frusna av mig. Nu vill jag göra en mager sås av dem, som kan ätas med olika tillbehör. Detta är en mycket god och delikat maträtt som inte kommer att glömmas i smaken.

Kungliga svampar är bruna i färgen. Dessa svampar är större än de vanliga vita champinjonerna. Jag tinar dem och mina.
För att tvätta svampen från jorden och skräp, hålls de i vatten under en minsta tid. Så de hinner inte mättas med överskott av vätska, vilket vi inte behöver.

Sedan skär jag svampen i tunna skivor.

Häll olivolja i en kastrull och låt den värmas över medelvärme.

Jag lägger svampen i en kastrull och steker dem i tio minuter, omrör försiktigt.

Medan svampen är stekt ska jag förbereda såsen för dem.
För att göra detta, ta ett par fulla skedar magert majonnäs och lägg det i en skål.

Tillsätt svartmalen peppar till majonnäs efter smak. Jag gillar inte för kryddig.

Jag häller i torkad dill, ungefär en halv tesked.

Jag tillsätter samma mängd torkad persilja.
Jag lägger torkade örter, eftersom färska örter inte är lämpliga för denna maträtt.

Jag häller i en tredjedel av ett glas vatten och byter det.
Vattnet ska vara kallt för att förhindra att majonnäs stelnar.

Sedan tillsätter jag en sked mjöl och blandar innehållet ordentligt så att det inte blir några klumpar.

Jag lägger till ytterligare ett halvt glas kallt vatten. Jag rör om fyllningen.

Skala en stor lök och skär i tunna kvartringar.

Lägg löken i svampen i en kastrull och stek i ytterligare tio minuter, rör om då och då. Jag steker inte löken.

Häll såsen i en kastrull och rör om. Jag låter det koka upp och sjuda i 7-10 minuter.

Ett par minuter innan tillagningen är slut saltar jag den efter smak.

Såsen visar sig vara slät, med god densitet, aromatisk, känslig, med en fantastisk smak.

Färgen på såsen är krämig, svamp och lök håller formen väl.

Jag serverar en svampsås med kokt ris. Detta är en underbar kombination i både färg och smak.

Jag önskar er god aptit, kära vänner! Angela vid måltiden!

Tillagningstid: PT00H30M 30 min.

Svamp är en av de livsmedel som finns på både magra och snabba bord. I sig själva har de praktiskt taget ingen smak, men i kombination med andra produkter gör de en utsökt maträtt. Svampsås har använts som ett komplement till enkla vardagsmat i århundraden. Beroende på de extra ingredienserna kan den dekorera kött-, fisk-, grönsaks- eller spannmålsrätt.

Lista över recept i artikeln:

Foto av Shutterstock

Magert svampsås

Ingredienser:

svamp - 500 g
lök - 1 st.
morötter - 1 st.
mjöl - 2 matskedar
tomatpuré eller Krasnodarsås
vegetabilisk olja
malen svartpeppar och kryddpeppar
lagerblad

Att göra denna sås är väldigt enkelt. Skär de förtvättade svamparna i små bitar. Du kan använda frysta svampar, då är det inte nödvändigt att tvätta dem. Lägg sedan svampen i en djup stekpanna och låt sjuda i vegetabilisk olja i 10 minuter. Frysta kan sättas ihop med isbitar, men då måste det sjuda tills det mesta av vattnet har avdunstat. Vid denna tidpunkt, skala morötter och lök. Riv morötterna, hacka löken fint. Blanda grönsaker med svamp och låt sjuda i ca 5 minuter.

Om du använder färsk inköpt eller skogssvamp måste de först kokas i vatten. Observera: okända svampar kan vara hälsofarliga!

Förbered såsen. För att göra detta, stek mjölet i en separat skål i vegetabilisk olja. Häll det sedan med vatten och mala det väl för att få en homogen konsistens. Tillsätt mjölsås till svamp med grönsaker, tillsätt lite kokande vatten och blanda. Mängden vatten beror på den förväntade såttätheten. Därefter måste du lägga till tomatpuré i pannan, så att såsen får en behaglig apelsinton. Tillsätt kryddor, koka i ca 6 minuter på svag värme och det är det, tomatsvampsåsen är klar.

Svampsås med gräddfil

Ingredienser:

svamp - 500 g
gräddfil - 1 matsked
lök - 2-3 st.
vitlök - 2-3 tänder
mjöl - 2 msk. l.
vegetabilisk olja
peppar

Denna hemlagade sås gjord på färska eller frysta svampar är bra, inte bara till sidrätter, utan också till kött, till exempel kebab. Förbered svamp och skär i små bitar. Honungssvamp kan lämnas som den är. Stek den skalade och finhackade löken i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt svampen och låt sjuda i ca 10-15 minuter, tills vattnet avdunstar och svampen börjar bruna. Lägg gräddfil i en stekpanna, salta och peppra skålen och koka upp. För att ge såsen den nödvändiga tjockleken kan du använda en liten sil för att jämnt fördela lite mjöl och blanda noggrant. Späd såsen med vatten om det behövs. Tillsätt hackad vitlök 5 minuter tills den är mjuk, blanda alla ingredienser väl och stäng av värmen. Låt såsen branta lite och dra i doften av kryddor.

Denna sås kommer att bli särskilt god med aromatiska skogssvampar. Tomatpuré kan tillsättas efter önskemål, men se till att såsen inte blir för sur

Man träffar sällan människor som frivilligt vägrar god och hälsosam mat. Statistik visar att 40% av den totala befolkningen blir trogna vegetarianer. De andra 20% är på en mängd olika dieter. Skälen för att begränsa din kost är olika: för vissa är det ett bra sätt att gå ner i vikt, gå ner i skadliga kilon; andra räddar sin hälsa. I alla fall är en diet en mycket svår process, som inte alla människor tål. Anledningen ligger i den monotona, ofta smaklösa menyn. Hur kan vi hjälpa denna kategori av befolkningen? Det finns bara en utväg - att diversifiera kosten, välja rätter som passar både nutritionister och patienter. Denna grupp innehåller svamprätter. Det är skogens gåvor som är ett outtömligt lager av kalium, magnesium, spårämnen. Magert svampsås kommer att förbättra smaken på alla maträtter, dessutom när det gäller näringsvärde är svampar inte mycket sämre än kött. Hirsegröt, kli, bönor eller bönor kommer omedelbart att förändra deras smak med svampsås. Med svamp kan du säkert observera fastedagar och bibehålla rätt balans mellan fördelaktiga spårämnen och vitaminer. Flera recept på en enkel dressing ska finnas i varje hemmafrus kokbok, vilket innebär att vi tar en penna ...

Champignon -mirakel

Champignon anses vara den vanligaste svampen, de odlas i växthusförhållanden, vilket innebär att de är tillgängliga året runt. Priset låter dig också säkert köpa dem utan att orsaka mycket skada på din budget. kommer att glädja inte bara vegetarianer, ivrig köttätare äter det också med nöje. Receptet är enkelt:

Champignonerna ska tvättas noggrant, skalas, läggas på en het stekpanna, torkas, under konstant omrörning med en träspatel.
När all vätska har avdunstat, tillsätt några matskedar vegetabilisk olja, salt rikligt, stek tills den är gyllenbrun.
Stek några lök och ett par unga morötter separat.
Anslut bensinstationer.
Stek en slev siktat vetemjöl i en separat stekpanna. Basen för den framtida såsen ska få en krämig nyans.
Häll försiktigt ett glas varmt vatten i mjölmassan, rör om, uppnå en homogen konsistens, koka upp.
Såsen ska smaksättas med kryddor: dill, salt, vitlök, kummin, muskot.
Kombinera alla dressingar, koka ytterligare några minuter, strö över färsk persilja.

Hemligheterna med en utsökt mager svampsås ligger i mjölbotten. Mjöl måste siktas från överflödigt skräp. Potatis- eller majsmjöl siktas inte. Av kryddorna bör företräde ges till muskotnöt, det är denna krydda som gör att du kan bevara svampens smak av såsen.

Torkad svampdressing

Om någon har ett knippe torkade skogsgåvor som hänger i förråd, kan man bara vänligt avundas den sparsamma ägaren. Om det inte finns någon sådan rikedom, och du verkligen vill skämma bort dig med riktiga skogssvampar, är packningen av en torkad produkt vägen ut. Mager torr blandad svampsås kommer att glädja dig med sin skogarom och pikanta smak. Receptet är också ganska enkelt:

häll torr svamp med kokt vatten, låt vila i flera timmar;
Pressa svampen väl, stek i en het panna tillsammans med lök, morötter, paprika. Den senare placeras efter behag;
mjölet stekas i en liten behållare tills mörk gräddfärg. Häll i några matskedar doftande vegetabilisk olja, rör om snabbt, ta bort från värmen, svalna. Denna procedur MÅSTE upprepas flera gånger. Vegetabilisk olja fungerar som ett naturligt förtjockningsmedel. Resultatet blir en tjock, mättad massa. Det ska spädas med vatten där svampen blötläggs, blandas, kokas med kryddor;
häll grönsaksblandningen med en mjuk mjölsås, koka är valfritt, strö över örter.

Om mjölsåsen är för tunn, sila den genom en fin sil eller ostduk. Resultatet är en rik svampsås som kan malas med en mixer och förvandlas till en utsökt mousse som passar bra till grönsaksbullar. Den beredda blandningen får en helt annan smak om den infunderas i flera timmar på en sval plats, vilket innebär att du bör lugna aptiten lite.

Godis från jultomten

Frysar i stormarknader finns i överflöd av frysta bekvämligheter, inklusive frysta svampar. Många ignorerar en sådan produkt, eftersom de inte vet hur man lagar dessa svampar på rätt sätt. Hur gör man en utsökt svampsås av frysta svampar samtidigt som man behåller en delikat doft och ovanlig smak? Låt oss diversifiera receptet med en liten detalj - tomater. Detta förstör inte den magra dressingen.

Först måste du bli av med frostkammaren, lägg svampen i en varm panna och förånga gradvis överflödig fukt över låg värme. Stek sedan svampen noga tills den är mörk. Lök stekas i sällskap med skalade tomater, du bör få en grönsakspuré. Mjölsåsen tar lite längre tid att laga. Först bringas mjölet till en gyllene färg, blandas sedan med vegetabilisk olja. Några matskedar renat saltat vatten späd den tjocka såsen, och sedan tillsätts tomatmassan försiktigt, allt blandas noggrant, försvinner i 2 - 3 minuter under locket. Svampen skickas till den resulterande såsen, blandas, strös med muskotnöt, peppar, kummin.

För att diversifiera bordet under fastan och ge magra rätter en rikare smak och arom, föreslår jag att man gör en mager svampsås. Denna sås kommer att vara ett bra komplement till potatis, olika flingor eller pasta.

För att förbereda en mager svampsås kan du använda alla svampar: kantareller, honungsagarier, porcini, champignon ... Det vanligaste anses vara en magert svampsås gjord på champignon, och idag lagar vi den.

Vi kommer att förbereda produkter enligt listan.

I en stekpanna med en liten mängd vegetabilisk olja, lägg lök, skuren i små kuber och vitlök, passerad genom en press. Stek på svag värme i 3-5 minuter, rör om då och då.

Tvätta svampen, torka och skär i skivor, strimlor eller medelstora kuber. Lägg de hackade svamparna på löken och stek tills vätskan avdunstar.

Nu salt och peppar. Tillsätt mjöl, blanda.

Häll varmt vatten i portioner, rör om noggrant tills det är smidigt.

Koka upp, sänk värmen och förbered såsen under konstant omrörning tills den tjocklek du behöver. Prova saltsåsen, tillsätt salt om det behövs. Om du vill få en svampsås med en pastaaktig konsistens, använd en mixer för detta.