Namn på georgiskt bröd. Historien om georgiskt bröd är en tradition som har gått i arv i generationer. Georgisk lavash: matlagningsrecept

Steg för steg förberedelse av klassisk shotis puri:

1. Först måste du lösa torrjäst i vatten. Det måste vara varmt. Tillsätt sedan mjöl och salt. Knåda degen för hand, knåda i minst 10-15 minuter. Degen blir ganska tjock.
2. Strö en djup skål med mjöl och för över degen i den. Täck med matfilm och låt stå i 2 timmar. Under denna tid ska degen jäsa och öka i storlek.
3. När tiden har gått, dela degen i 3 delar. Rulla var och en till bollar. Strö arbetsytan med mjöl och placera de resulterande bollarna där. Låt dem stå i ytterligare 10 minuter.
4. Därefter, från varje del, måste du bilda en shoti. Till sin form liknar den en kanot eller en kajakbåt. Dra ut kanterna på tårtan. Gör ett litet hål i mitten.
5. Vi förvärmer tandooren till 250-300 grader. Vi bakar kakor i den i 10-15 minuter. Servera fortfarande varm, det är mycket godare.

Om du lägger till lite ost till shotis puri kommer brödet att bli ännu mer doftande och mörare. Huvudhemligheten med denna bakning är att osten måste tillsättas två gånger. Direkt ner i själva degen och strö på toppen när kakan nästan är klar. I det här fallet kan du använda hårdost av vilket slag som helst. Shotis puri-kakan har redan sin egen speciella smak, och ost som smälter i munnen kommer att ge den en speciell smak. Det skulle vara mycket användbart att lägga till några provensalska örter till georgisk shotis puri med ost.

Ingredienser:

• Vetemjöl - 300 g
• Vatten - 250 ml
• Jäst (torr) - 1/2 tsk
• Salt - 1 tsk
• Hård ost - 200 g
• Provence örter - efter smak
• Ägg - 1 st.

Steg för steg beredning av ost Shotis puri:

1. Lös torrjäst i varmt vatten. Tillsätt sedan det siktade vetemjölet och saltet. Efter det måste du knåda degen. Du måste knåda den för hand. Lägg över degen i en djup skål, där du först måste strö botten med mjöl. Låt närma sig i 1,5 timme.
2. Riv osten på ett grovt rivjärn. När tiden har gått, tillsätt 2/3 av osten och Provence-örterna i degen och fortsätt att knåda den i ytterligare 5-7 minuter.
3. Från den resulterande degen bildar vi shotis puri, som i sin form liknar en lång kanot. Vi gör ett litet hål i mitten av kakan så att degen inte jäser för mycket och att kakan inte ser ut som en stor boll. Vispa upp kycklingägget och täck hela kakan med det. Vi täcker bakplåten med pergament. Strö över mjöl och lägg ut kakan.
4. Vi värmer ugnen till maximalt. Det är cirka 230-250 grader. Grädda i 25-30 minuter.
5. 5-7 minuter innan beredskap, ta ut ur ugnen, strö över resterande ost. Sätt tillbaka bakplåten. Stäng av ugnen och lämna shotin där i ytterligare 5 minuter. Servera varm till bordet.

Din shoti kommer att bli lika läcker och ännu mer tillfredsställande om du lägger till bitar av bacon till den. För beredning av sådant bröd är det bättre att använda redan skurna i tunna skivor. Det är bättre att ta tunt skivad bacon för att ge brödet en lätt rökig ton och samtidigt inte döda all smak av brödet.

Ingredienser:

• Vetemjöl - 400 g
• Jäst - 1/2 tsk
• Vatten - 300 ml
• Salt - 1 tsk
• Bacon - 10 skivor
• Ägg - 1 st.

Steg för steg beredning av shotis puri med bacon:

1. Först måste du späda ut jästen. För detta använder vi varmt vatten. Tillsätt siktat vetemjöl och salt. Vi knådar degen. Det måste knådas för hand. Strö en djup skål med mjöl och överför degen dit. Täck med matfilm och låt stå på en varm plats i 2 timmar. Under denna tid kommer degen att jäsa något.
2. Det är bättre att använda bacon som redan är skuren i skivor. Om inte, skär den själv. Bitarna ska vara så tunna och små som möjligt. Skär också skivorna i små bitar. När degen är klar, lägg i baconbitarna och fortsätt att knåda i ytterligare 5 minuter.
3. Strö arbetsytan med mjöl. Lägg degen på den. Dela den sedan i 3 delar och forma shoties som ser ut som tunna kajakbåtar. Gör ett litet hål i mitten.
4. Vispa ett ägg i en skål och pensla dina tortillas med en konditorivaror.
5. Grädda i ugnen i 25-30 minuter. I det här fallet måste ugnen värmas upp till maximal temperatur.

Det är viktigt att veta! 5 minuter före tillagning kan du lägga bacontärningar och grönt inuti tortillorna.

Detta recept skiljer sig från resten genom att det tar ett minimum av tid att förbereda det. Tack vare ytterligare ingredienser är shoti ännu mer doftande och mjukare. På grund av det faktum att, förutom huvudingredienserna, ytterligare läggs till degen, kommer en sådan kaka att förbli mjuk och luftig längre. Den serveras bäst med varma andrarätter.

Ingredienser:

• Jäst (torr) - 20 g
• Vatten - 100 ml
• Mjölk - 100 ml
• Lök - efter smak
• Solrosolja - 75 g
• Salt - 1/2 tsk
• Vetemjöl - 500 g

Steg-för-steg-beredning av shotis puri med smaksättning:

1. Först måste du göra en deg. För att göra detta, blanda jästen och 5 matskedar mjöl. Vi fyller allt med vatten. Det är viktigt att det är varmt. Och låt degen stå i 25 minuter.
2. Under tiden finhacka löken, tillsätt olja. Den måste först tas ut ur kylen, den ska vara mjuk. Salta och häll allt med ett glas mjölk. Mjölken måste värmas upp lite i förväg.
3. Blanda väl och kombinera med degen. Tillsätt sedan mjöl gradvis. Knåda degen för hand. Det måste vara tillräckligt flexibelt.
4. Strö arbetsytan med mjöl. Vi sprider degen och delar den i 4 delar. Av var och en bildar vi shotis puri. Vi täcker bakplåten med pergament, strö den med mjöl. Vi lägger ut våra tårtor i form av båtar.
5. Grädda i 20 minuter, enligt shotis puri-receptet, i en väl uppvärmd ugn. Öppna ugnsluckan lite 5 minuter innan den är klar. På så sätt kommer ditt bröd att få en krispig skorpa.

Det är inte nödvändigt att använda jäst för att göra shotis puri. De kan ersättas med naturlig surdeg, som även kan tillagas hemma. Detta kommer att ta mycket tid, det kommer att ströva i ungefär en vecka. Om du inte hade tid att förbereda den i förväg kan du köpa den färdig.

Som bekant tillsätts jäst i bröd så att degen kommer upp snabbare. Jästfri shotis puri är mer fördelaktigt. Tack vare naturlig surdeg, som tillsätts istället för jäst, produceras mjölksyrabakterier. Detta bröd behåller den maximala mängden näringsämnen.

Ingredienser:

• Vetemjöl - 400 g
• Salt - 1/2 tsk
• Socker - 1/4 tsk
• Vegetabilisk olja - 2 msk.
• Naturlig surdeg - 150 g
• Vatten - 200 ml

Steg för steg beredning av shotis puri jästfritt bröd:

1. Häll mjöl i en djup skål. Tillsätt salt, socker och vegetabilisk olja. Fyll på med varmt vatten. Blanda väl och låt svalna något. Efter kylning, tillsätt naturell yoghurt och knåda degen. Det ska inte bli särskilt tjockt.
2. Strö arbetsytan med mjöl och vänd ut degen. Dela den i 3 delar och låt stå i 10-15 minuter. Efter det bildar du shoti från var och en, som till sin form liknar kajakbåtar.
3. Klä en plåt med bakplåtspapper. Strö den med mjöl och lägg ut shotis puri. Grädda i väl förvärmd ugn i 20-25 minuter.

Shotis puri videorecept

1. Blanda 100 g mjöl och 100 ml lätt varmt vatten - konsistensen av tjock gräddfil ska vara. Låt stå i 24 timmar på en varm plats, rör om då och då. När bubblor dyker upp, tillsätt ytterligare 100 g mjöl och häll 100 ml vatten så att den ursprungliga konsistensen erhålls. Låt det vara varmt i en dag igen. Tillsätt sedan 100 g mjöl och 100 ml vatten för tredje gången och se upp för bubblor: när massan fördubblas i volym, dela den på mitten - lägg en del i en glasburk, täck med ett plastlock med hål så att startmotorn "andas" och den andra delen kan användas omedelbart.

2. Knåda degen från det siktade mjölet, surdegen och 250 ml ljummet vatten. Knåda i ca 15 minuter, tillsätt salt, blanda igen, rulla degen till en boll, strö ytan med mjöl och lägg på en varm plats i 8-10 timmar.

3. På morgonen kommer det inte att finnas mer mjöl på ytan av degen - det kommer att absorberas. Knåda degen igen, täck med en handduk och låt jäsa ytterligare 2 timmar.

4. Dela degen i bitar om 200 g, rulla till bollar, rulla sedan varje boll till en rund eller oval kaka ca 1 cm tjock eller sträck ut till en lång "korv".

5. Lerugnen måste vara väl uppvärmd. Bagare "dyker" in i det midjedjupt och limmar degen på den varma väggen med en speciell press. Bröd gräddas tills det är gyllenbrunt, ca 20 minuter, sedan tas det bort med en järntång och ställs kallt under handduk.

Om du i grunden bestämt dig för att baka tonis puri hemma, men du inte har en lerugn. det kan rekommenderas att placera i en ugn som är förvärmd till maximalt och värma ett par eldfasta rena tegelstenar starkt, och sedan placera degen på dem. Strö brödet med vatten då och då. Kanske får du rätt! Om du inte har tålamod att bråka med surdegsförrätter, gör en jästdeg, men för tonis puri behöver den jäsa mindre än för vanligt bröd - cirka 1 timme.

Georgier säger: "Kveli yes puri - ketili ghuli". Vilket översätts som: "Ost och bröd - ja ett gott hjärta." Jag skrev redan att i Georgien betyder det en inbjudan "på kaffe". I de flesta fall, efter en sådan inbjudan, bjöds vi på allt som fanns i huset - mchadi, khachapuri, tkemali, badridjans i nötsås, satsiva, bagesås ... Måltiden åtföljdes av en provsmakning av utsökt hemgjort vin, många skålar, hjärtliga samtal. Och om "setet för kaffe" ändrades från hus till hus, förblev sådana komponenter som ost och bröd oförändrade. Bröd och ost stod alltid på bordet. Och vi möttes alltid av människor med ett snällt öppet hjärta.

Och vi har mer än en gång observerat hur bröd bakas i Georgien, eftersom nästan varje familj förbereder sitt eget mjuka doftande bröd. Ibland bakas bröd i ugn, som en grytspis. Ibland - i den elektriska ugnen. Och ibland i en lerugn - ton. Och om familjen äger ett bageri, i det här fallet kommer processen att göra bröd säkert att äga rum i tonugnen. När allt kommer omkring visar sig brödet i det här fallet vara särskilt doftande, ordentligt rostat, måttligt krispigt, det vill säga som det ska vara! Det sätt som bröd traditionellt har bakats sedan urminnes tider. Gamla traditioner uppskattas i Georgien.

En gång när vi gick runt i Tbilisi gick vi till ett bageri. Mer exakt, hon lockade oss med lukten. Åh, doften av nybakat bröd - det är något obeskrivligt! Vi var inte särskilt hungriga, men vi kunde inte motstå, kunde inte gå förbi.

Vi möttes i bageriet av två mtskhobeli-män och en kvinna som sålde bröd. De lät mig snällt ta bilder av processen, berättade om det speciella med att göra bröd. Vad jag ska berätta här. "Mtskhobeli" - översatt till ryska som "bagare". I byarna är det oftast kvinnor som bakar bröd. Men när bröd bakas i ton, är mtskhobeli vanligtvis män. Att dyka handlöst in i en ugn uppvärmd till 200-300 grader är ett annat test!

Ordet "bröd" på georgiska betyder "puri". I allmänhet är bröd bröd, men georgiskt bröd är mångsidigt. Och de mest populära typerna är shoti (avlånga, med smala hörn), dedas-puri (eller mammas bröd, på georgiska är "farfar" mamma), mrgvili eller oftare kallad lavash (rundt bröd). Och brödet som bakas i ton kallas med det vanliga namnet "tonis puri". I allmänhet, för att göra det tydligt, kommer jag att illustrera (det här fotot är taget från inälvorna på Internet):

Steg för steg processen för att göra bröd är som följer.

1) Knåda degen. Proportionerna är ungefär som följer (receptet kan variera från bageri till bageri, från hus till hus, hemligheter är noggrant bevakade): 700 ml vatten tas per kilo mjöl, 30 gram salt, 2 gram jäst. För att knåda degen tillsätts jäst och mjöl i varmt vatten. Degen infunderas i ca 30-40 minuter. Därefter tillsätts endast salt. Testet får fortfarande brygga i en halvtimme. Vi observerade inte själva blandningsprocessen. Vanligtvis används en speciell degblandare i bagerier för dessa ändamål. Degen ska inte bli för brant, den ska förbli lite vattnig.

2) Sedan läggs degen ut på bordet. Det bildas bitar, cirka 400-500 gram. Efter det, igen processen att vänta i 15 minuter, ska degen stå. Sedan bildas bollar - ämnen för bröd. Tid beräknas också, ca 10 min. Och efter det kavlas degen ut. För att forma brödet används en speciell sak som kallas "fot". Bröd bildas på den

3) Direkt från "foten", som fortfarande är en press, förs degen in i tonen. Degen ska fästa ordentligt på ugnens innervägg. Mtskhobeli måste vara stark, fingerfärdig, brandsäker och slå degen på den varma väggen i ugnen. Vanligtvis avslutas detta skede med en karakteristisk smäll, vilket gör att det framtida brödet har fastnat i ugnen som det ska.

4) Ju mer ugnen fylls, desto djupare och djupare dyker bagaren. Hårt arbete, jag upprepar. Det var läskigt att ens titta på. Och att komma närmare är varmt. Tonen liknar en stenbrunn, andas eld och värme. Ugnen är fodrad med lertegel från insidan. En eld tänds i botten av ugnsbrunnen.

5) Tre till fyra minuter och rostat, knaprigt bröd är klart! Men att få det är inte mindre skickligt arbete, liknande en cirkusakt. Utövaren är vanligtvis en annan mtskhobeli. Det är han som, skickligt med speciella "spadar", tar fram det bakade brödet från tonen.

6) Här är brödet, klart att äta. I vårt fall dedas-puri.

Det är korrekt att bryta av brödbitar med händerna och inte skära med en kniv. Det finns inget behov av sådan elakhet. Men medan du går mot huset med varm doftande dedas-puri, tänker du inte på någon kniv, och du håller dig knappast tillbaka för att inte äta brödet direkt. Ja, och ät om – det är inte läskigt!

Traditionellt georgiskt bröd är en integrerad del av varje fest. Bröd på georgiska är "puri", och det bakas i speciella lerugnar - "ton", uppvärmd till 400 grader. Degämnen klistras direkt på "tonens" väggar och bakas mycket snabbt.

Georgiskt bröd finns i olika former: runda, avlånga, med rundade hörn - "dedis puri" (mammas bröd) och "shotis puri" - diamantformade, med långsträckta spetsar.

Idag vill jag berätta för dig hur man lagar diamantformat georgiskt bröd, i form av en sabel "shotis-puri" hemma. Enligt experter dök formen på sådant bröd inte upp av en slump - det var bekvämt att ta det på militära kampanjer. Därför kallas det också krigarnas bröd. Den är lätt att baka och svalnar väldigt snabbt.

För att förbereda georgiskt Shoti (Shotis-puri) bröd behöver du en enkel uppsättning ingredienser: vatten, jäst, salt och mjöl. Eftersom hemmaugnar inte kan värmas till 400 grader kommer vi att baka bröd i 250 grader. Naturligtvis kommer vi inte att få resultatet, som i en speciell "ton" ugn, men vi kommer att försöka få en ungefärlig version.

Shotis puri, tillagad hemma, är mycket välsmakande. Den har en krispig skorpa och en mycket mjuk, porös smula.

För att förbereda georgiskt bröd, förbered de nödvändiga produkterna.

Häll jästen i varmt vatten, rör om och låt stå i 5-10 minuter så att de "startar".

Knåda degen. Huvudsaken är att det inte blir för brant, så det är bättre att lägga till mjöl i delar. Degen ska vara mjuk och mör, men samtidigt släpa helt efter händerna. Samla ihop degen till en boll och lägg i en bunke, dra åt bunken med matfilm och låt den stå varm i 1,5-2 timmar.

Efter tiden kommer degen att jäsa bra och öka i volym.

Dela degen i två delar. Rulla varje degbit till en boll, täck med en handduk och låt stå i ytterligare 15 minuter.

Efter att ha gett ämnen ett mer långsträckt utseende (som på bilden).

Sträck sedan den avlånga limpan lite brett för att bilda en romb. Gör ett hål i mitten så att luften kan komma ut. Låt ämnen stå för jäsning i ytterligare 20 minuter, täckta med en handduk.

Grädda georgiskt bröd i väl uppvärmd ugn på 240-250 grader i ca 10-15 minuter.

Ta ut de färdiga kakorna från ugnen och linda in i en handduk.

Georgiskt bröd Shoti (Shotis-puri), tillagat hemma, är mycket gott. Den kan serveras varm eller kyld.

Skorpan på detta bröd är krispig och smulan är porös och mjuk.

Smaklig måltid!

Både till smak och utseende skiljer den sig från den mer subtila armeniska motsvarigheten. Georgian lavash handlar såklart om honom! Denna nationalrätt är ett slags kännetecken för Kaukasus. Skickligt tillagad, georgisk lavash visar sig vara frodig och tjock, med en krispig skorpa och doftande smula. Ska vi försöka?

Hur lagar man mat enligt reglerna?

Ordentlig georgisk lavash bakas i en ugn som kallas "ton". Denna speciella ugn är en enorm lerkruka fodrad med tegelstenar och lutad i en vinkel på cirka trettio grader. Tonen smälts vanligtvis med sågspån. Under matlagningsprocessen upprätthålls elden ständigt. Lavash, tillverkad av deg, placeras (fastnar) på baksidan av ugnen och gräddas i cirka tio minuter. För att få en krispig skorpa är det nödvändigt att ständigt strö det beredda pitabrödet med vatten. En riktig georgisk lavash är helt enkelt utsökt! Det är vanligt att äta den nylagad med ost, mjölk, örter, vin. För att brödet inte ska bli vittrat lindas det in i en handduk – på så sätt håller det längre. Lavash på georgiska kan även användas som bas för andra rätter. Baka till exempel med kött- eller ostfyllning – det blir ännu godare! Förresten, vissa georgier anser att själva ordet "lavash" är armeniskt och föredrar att kalla de nationella kakorna "puri" (tonis puri), som på georgiska betyder "bröd".

Georgisk lavash hemma

Naturligtvis är det bäst att bygga en brunugn för rätter på gården till ett privat hus. Men om du bor i ett höghus, bli inte avskräckt: gott bröd kan bakas i ugnen och i ett elektriskt minibageri. Du behöver bara knåda degen korrekt och välja temperatur och bakningsläge.

Georgisk lavash: matlagningsrecept

För att knåda degen tar vi ett halvt kilo mjöl, ungefär ett halvt glas vatten, 30 gram färsk jäst, salt, socker.

Vi löser upp jästen i varmt vatten, tillsätt lite mjöl och socker, låt det stå för att komma upp. blanda det med salt och jäst. Knåda en homogen deg (som för pajer). Täck degen med en kökshandduk och låt jäsa en halvtimme. Vi värmer ugnen till 220 grader. Strö bakplåten med mjöl. Vi rullar ut kakor med karakteristisk form från degen, lägger dem på en bakplåt och bakar i ugnen i 20 till 30 minuter tills de är tillagade. Strö varmt pitabröd med vatten, linda in det i en handduk så att det svettas lite och blir mjukt.

Med majsmjöl

Hur lagar man georgisk lavash med och ägg? Vi behöver: ett kilo vetemjöl, fem stora skedar majs, 80 gram jäst, två små skedar salt, ett ägg, vegetabilisk olja.

Georgiskt pitabröd (receptet ligger framför dig) vi börjar laga mat genom att sikta mjöl och blanda det med salt. Lös sedan upp jästen i en halv liter varmt vatten, låt stå en stund. Blanda jäst och mjöl. Knåda mjuk deg. Vi lägger den på en varm plats i en halvtimme. Under tiden, förvärm ugnen väl, smörj bakplåtarna med olja. Vi formar kakor, rullar dem lätt i majsmjöl, platta till önskad storlek (de visar sig vara avlånga och tillräckligt tjocka). Vispa ägget med vegetabilisk olja (det är bättre att ta olivolja) och socker. Smörj pitabrödet med den resulterande blandningen. Lägg på en plåt i ugnen. Kakor gräddas i 15-20 minuter längst upp i ugnen tills de är genomstekta. Strö pitabröd med vatten flera gånger under tillagningen. Detta kommer att göra skorpan krispig men inte hård.

gammalt recept

Hur lagar man georgiskt pitabröd (recept utan jäst)? Gamla georgiska kakor förbereddes, naturligtvis, utan användning av denna produkt. Som inga ägg. Vi använde den så kallade gamla degen som förrätt, som blev kvar från tidigare satser och blev sur. Hans något bagare och lagt till det nya, precis lagat. Alltså, inget annat än mjöl, salt och vatten! All pikantitet ligger just i metoden för matlagning i en speciell ugnsfärg (eller ton).

Madauri

Denna variant av georgisk lavash är ett avlångt tunnbröd med en röd, gyllene nyans. På ena sidan är kakan rund och förtjockad. Å andra sidan är den tunn och spetsig. Vid beredning av degen används ingen jäst: endast mjöl, salt och vatten. Denna typ av pitabröd bakas mycket snabbt (tre till fyra minuter). Varianter av Madauri finns i olika delar av Georgien. Du kan använda ägg och vegetabilisk olja. Ett tunnbröd med smör, gräddfil, örter och ost används.

Khachapuri

Detta ord kan översättas ordagrant: "kvargbröd." Det finns ingen enhetlighet i tillagningen av denna maträtt. Mingrelian - rund, täckt på toppen Adjarian - i form av en båt, fylld med ägg ovanpå. Rachinsky - med bönor. Den klassiska fyllningen är imeretsk ost. Degen används, tillagas på yoghurt eller kefir (där jästen ersätts av en mjölksyraprodukt). Khachapuri steks i panna eller bakas i ugnen.

Shoti-lavash

För att förbereda det behöver du: 300 gram mjöl, ett glas vatten, 10 gram färsk jäst, en sked honung (du kan använda melass), salt, olivolja.

Lös upp melass med jäst i varmt vatten. Tillsätt två stora skedar mjöl och ställ åt sidan på en varm plats i 15 minuter. Blanda mjöl med salt och blanda med melass och jäst. Ställ åt sidan igen i 10 minuter. Knåda degen med olivolja. När degen har ungefär fördubblats i volym, forma små bröd genom att rulla dem i luften och sträcka ut kanterna. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Strö över vatten och låt stå tills volymen ökar. Grädda i väl uppvärmd ugn i 15 minuter. Strö lätt med mjöl före användning. Du kan äta istället för den vanliga mjölken, smör.

Försök att laga detta läckra georgiska bröd med eller utan fyllning enligt något av ovanstående recept - och du kommer säkert att förbli ett fan av det kaukasiska köket för alltid! God aptit allihop!