Lager sirap hemma. Invertera siraprecept. Hur sirapen erhålls

När du stöter på ord som glukossirap, melass, majssirap i ett recept, stänger du genast receptet? Men du kan göra invertsirap hemma från enkla och prisvärda produkter och ersätta någon av dessa sällsynta ingredienser!

Vad är inverterad sirap för? Det kommer att vara till nytta för att göra marshmallows, marshmallows, det kan användas i brödrecept och till och med ersätta glukossirap i ett spegelglasyrrecept. Jag kommer inte att beskriva de kemiska reaktionerna som inträffar under tillagningen av sirap, jag berättar bara vad som är den största skillnaden mellan invertsirap och vanligt socker. Invertsirap har antikristalliseringsegenskaper, med andra ord bakade varor, marshmallows, grädde eller ganache beredd med denna sirap kommer inte att sockras under lagring och förblir intakt längre.

Jag kommer att ge tre alternativ för att bereda invertsirap, ingredienserna är desamma, det finns små skillnader i matlagningstekniken.

Det enklaste receptet för inverterad sirap

• Granulerat socker - 300 g
• Varmt vatten - 130 ml
• Citronsyra - 1 g (ca 1/3 nivå tesked)

Lägg socker i en kastrull, häll i varmt vatten, koka, rör om ibland på medelvärme. Koka upp, tillsätt citronsyra, rör om och sänk värmen till mycket låg. Täck över och koka i 25-35 minuter.

Efter cirka 25 minuter, kontrollera sirapens beredskap, du kan göra detta med en termometer (temperaturen ska vara 108 grader) eller göra ett test på en tjock tråd. Lägg lite sirap på ett fat isvatten, ta tag i droppen mellan tummen och pekfingret och pressa och pressa flera gånger. Om du ser en sirapstråd 4-5 mm tjock är sirapen klar, om tråden är tunn, koka sirapen i ytterligare 10-15 minuter.

Kyl den beredda sirapen och häll i en glasburk. Förvara vid rumstemperatur i upp till en månad eller kyl i 2-3 månader. Den färdiga sirapen ser ut som flytande honung i ljusgul färg, efter kylning blir den tjockare.

Invertera bakpulver sirap recept

• Socker - 350 g
• Varmt vatten - 155 ml
• Citronsyra - 2 g (2/3 tsk utan glid)
• Bakpulver - 1,5 g (1/4 tsk platt)

Häll socker i varmt vatten, koka upp det. Tillsätt citronsyra i sirapen och låt sjuda på låg värme med en knappt märkbar koka i 45 minuter. Ta bort från värmen, låt svalna något i 5-10 minuter. Späd bakpulver i en halv tesked vatten och tillsätt i sirapen, rör om. Sirapen kommer att börja skumma mycket, som det borde vara. Skumningen slutar efter 5-10 minuter. Sil sirapen genom en sil och häll i en burk.

Snabbt alternativ för att göra invertsirap

• Socker - 350 g
• Varmt vatten - 150 g
• Soda - 5 g
• Citronsaft - 5 g

Lägg socker, vatten och citronsaft i en kastrull och lägg på medelhög värme. Rör om hela tiden, koka och koka i ytterligare en minut utan att störa. Kyl sirap i 5 minuter och tillsätt bakpulver. Vänta 5-7 minuter tills skumningen slutar, sila sirapen genom en sil. Det är detta tillagningsalternativ som jag visar i videon. Denna metod för att bereda sirap är bra eftersom den kan beredas snabbt och färgen på den färdiga sirapen är nästan transparent, som glukossirap.

Invertera sirapreceptvideo

Viktiga punkter för att göra inverterad sirap är tjockväggig kastrull och mycket minimal uppvärmning. Om dessa villkor inte uppfylls kan sirapen snabbt bli mörkare och du får, vilket naturligtvis också är gott, men inte lämpligt för våra ändamål. Om det inte finns några lämpliga rätter i huset alls kan du lägga en kastrull med sirap i en stor skål med vatten. Det kommer att se ut som ett vattenbad.

Jag hoppas att beredningen av invertsirap hemma kommer att lyckas, dela din erfarenhet i kommentarerna. Prenumerera på vårt nyhetsbrev för att få reda på fler recept med och utan invertsirap, laga mat med nöje!

Invertsirap används ofta vid beredning av bakverk. Alla recept som innehåller lönnsirap, melass, konditorivaror, glukossirap ... och till och med älskling, du kan säkert använda denna hemlagade invertsirap. Dessa ingredienser hindrar sockret från att kristallisera. När till exempel bakning av bröd, ersättning av socker med glukos eller melass gör smulan tjockare, försvinner brödet inte så snabbt. Sylt bereds med dem så att de inte blir sockrade under lagring. Och helt otrolig glasyr för kakor och bakverk tillagas med glukossirap. Det är inte så lätt att köpa dessa ingredienser - i min stad finns det definitivt inga butiker av dem, och jag ser fortfarande inte poängen med att beställa lite från Internet. Och så jag hittade en utmärkt väg ut - att förbereda en slags ersättning för melass och glukossirap - inverterad sirap.

Det visar sig vara visköst, som flytande honung, och mycket sötare än socker (120% i förhållande till sackaros). Jag behövde det som en ersättning för glukossirap för att göra spegelglasyr.
Sådan sirap kan förvaras i kylen i minst 3 månader eller till och med mer.

Tillagningstid: 30 minuter
Serveringar: valfritt

Hur man lagar mat:

Invertera sirap (3):

350 g socker

155 ml varmt vatten

2 g kristallin citronsyra

1,5 gram bakpulver.

På bilden, i teskedar, en uppmätt mängd citron och läsk - för visuella bilder \u003d)

Principen för beredning av inverterad sirap är att socker hälls med hett vatten, omrörs, kokas, sedan tillsätts syra och kokas i 25-35 minuter (till en temperatur av 107-108 grader och prover på en genomsnittlig tråd). Efter kokning tillsätts läsk till sirapen för att släcka syrorester.

Egentligen är tillagningsprocessen mycket tydlig. Sirapen ska kokas i en behållare med tjock botten och under lock för att minimera vattenavdunstning. Sätt också på den minsta eld som din spis kan. Kokningen ska vara liten-liten. För mycket värme och sirapen blir mörkare tidigare än nödvändigt.

Färdiggjord ljus stråfärgad sirap. Som du ser tillät inte min spis, även på den minsta elden, mig att göra den lättare. Men inget hemskt hände - sirapen klarade de uppgifter som tilldelats honom perfekt.

Efter att ha tagit sirapen från värmen, kyl den ganska lite - ca 4 minuter och tillsätt sedan läsk utspädd i 5-10 ml vatten. Vid denna tidpunkt börjar en neutraliseringsreaktion och mycket skum. Efter 10-15 minuter kommer allt att lugna.

Häll den beredda sirapen i en glasburk med tätt lock och förvara vid rumstemperatur.

Invertera sirap (2):

300 g socker

130 ml. vatten

1 g (1/3 nivå tesked) citronsyra

Häll socker i en kastrull med tjock botten och häll i varmt vatten. Vi sätter på en liten eld och lagar mat under omrörning ibland tills sockret löses upp. Koka upp, tillsätt citronsyra, rör om. Sedan, utan att störa, koka sirapen på den lägsta värmen i 25-30 minuter. till en temperatur av 107-108 * C eller till ett test för en tjock tråd.
Elden ska vara minimal så att sirapen inte blir mörkare.
Hur kontrollerar jag sirapens beredskap utan termometer eller för testet "tjock tråd"? Skappa upp lite sirap med en torr sked, droppa på ett fat och kyla snabbt eller droppa sirapen i en kopp kallt vatten. Ta sedan tag i denna "droppe" sirap med tummen och pekfingret och pressa snabbt och släpp fingrarna. Om samtidigt en tjock tråd dras (tråd 4-5 mm tjock) - är sirapen klar. Ta bort pannan från värmen och sval. Den färdiga sirapen har konsistensen av flytande honung. Häll över en glasburk.

Invertera sirap (3):

350 g socker

150 g vatten

5 ml citronsaft

5 g bakpulver

Utbyte: 430 g färdig sirap

Det är ännu lättare här ...
Vatten, socker och citronsaft placeras i en kastrull med tjock botten, rör om ibland, koka tills sockret löses upp och koka upp till 100 * C. Avlägsna från värme och kyla till ~ 50 * C (varmt men inte kokande vatten). Tillsätt bakpulver och blanda väl. Kyl ner helt. Vi tar bort det resulterande skummet och häller sirapen i en glasbehållare, förseglar den tätt. Allt! Förvara i kylskåp.
Lycka till med dina experiment! :)

Smaklig måltid!

Jag har sagt mer än en gång att jag verkligen gillar bakverk med melass, melass eller inverterad sirap. För dem som av någon anledning inte använder honung i bakning, de är en utmärkt ersättning för det! Det är dessa ingredienser som ger bakverk en slags "pepparkakor" och kan påverka inte bara smaken utan också färgen och konsistensen: till exempel med melass är pepparkakorna mörka och rik på smak, med sirap och melass - lätt och lätt i smak och bakverk är mjukare och håller längre.

Jag blev ombedd att berätta mer om invertsirap.

Samma ingredienser kan administreras i nästan vilken deg som helst... Kakor, muffins, kakor etc. etc. - i sådana officiella recept (både sovjetiska och moderna) finns invertsirap ganska ofta. Vissa recept på pepparkakor och bageriprodukter innehåller fortfarande melass.

Melass är en avfallsprodukt från sockerproduktion (från sockerbetor eller sockerrör)men det kallas ibland melass. För kulinariska ändamål används endast sockerrörsmelass och betmelass är inte livsmedelskvalitet.

Melassen är mörk, mycket tjock, har en karakteristisk arom och smak. Det ser ut så här (deg för att göra havrekakor):

Vänd sirap kan läggas till mastix, glasyr, karamell, marshmallows (marshmallows). I dessa fall, i modern produktion eller på restauranger, används ofta färglös eller ljusgul stärkelsirap (glukossirap). Invertsirap har färgen på ljus honung och kan ge degen eller glasyren lite "grå" eller gulhet, men egenskaperna hos alla nämnda ingredienser är praktiskt taget desamma.

Glukos sirap - Det här är samma typ av stärkelsirap. Den är huvudsakligen gjord av majs, potatis eller vete. Som det står på en av de moderna platserna, "Olika tillverkare av glukossirap ger olika typer av speciella varumärken och sammansättningen av siraper, även med samma dextrosekvivalenter, kan skilja sig något"... Detsamma kan sägas för alla moderna melasser.

Inverterad sirap är den enklaste ersättaren för melass och honung i hemmatlagningen.... "Invert sirap" på engelska är "Refiners Syrup, eller Partially Inverted Refiners Syrup", men på engelska recept kan både han och melass kallas samma: "Gyllene sirap" ("gyllene sirap").

Om en fras förekommer "konstgjord älskling", då är detta inverterad sirap, bara med tillsats av smakämnen eller en viss mängd naturlig honung.

Vänd sirap det är väldigt enkelt att laga mat själv från vatten, socker och citronsyra. Och om frågan uppstår om upprepningen av några sovjetiska eller utländska recept och i allmänhet om kvaliteten på hemlagade bakverk, inkl. om att göra den mjukare och hålla den längre, då är fördelarna med denna ingrediens obestridliga! Dessutom görs allt enkelt, men det är billigt.

Jag har redan visat flera recept där jag använde hemlagad invertsirap. ... Jag har fortfarande testkopior av dessa pepparkakor, även om det märks att deras egenskaper försvagas varje dag. Nästan två månader har gått sedan bakningen.

Jag gör ofta kakor enligt officiella sovjetiska recept, som inkluderar inverterad sirap. Se till exempel artiklar om cookies eller. Sådana kakor förblir mjuka under lång tid och håller sig bra (alla länkar öppnas i ett nytt fönster).

EGENSKAPER OCH FÖRBEREDELSE AV INVERTSIRUP

Allt jag behövde veta om denna sirap fick jag från sovjettidens publikationer och böcker om tekniken för att tillverka konfektyr- och bageriprodukter.

Det är ingen mening att experimentera hemma med proportionerna av ingredienser för att göra invertsirap: "allt har redan uppfunnits före oss" (c) Alla proportioner finns i samma sovjetiska böcker (se citat ovan): för 100 delar socker - 44 delar vatten; citronsyra - 0,35 viktprocent socker (för annan syra - olika proportioner).

Jag lagar så här:

700 g socker
300 ml vatten
3 g citronsyra
2 g bakpulver (valfritt)

1) Lägg sockret i en tjockbottnad kastrull (inte aluminium!). Täck med vatten, koka, rör om ibland. Ta bort skum, tillsätt citronsyra.

2) Vid den minsta elden, koka i 25-30 minuter (till en temperatur av 108-110 C), under vilken tid en inversion uppstår. Om kokt vid högre temperatur, över hög värme, kommer sirapen att ha en mörk färg. Kokas vanligtvis under ett lock.

3) Kyl något, tillsätt läsk i form av en 10% lösning (läsk späds i varmt vatten).

Denna artikel var valfri i sovjetisk produktion, men den färdiga sirapen neutraliserades om den smakade surt eller inversion utfördes med saltsyra. Om du är nöjd med smaken av hemlagad sirap beredd med citronsyra, kan läsk också hoppas över.

Neutraliseringsreaktionen kan ta lång tid, så sirapen bör lämnas otäckt ett tag vid rumstemperatur. Alkalin neutraliserar inte syran fullständigt: syren ska enligt standard vara kvar i en sådan sirap.

***** ***** *****

Återigen om de viktigaste egenskaperna hos inverterad sirap:

1) hög hygroskopicitet (hjälper till att bevara friskhet och förhindrar härdning);
2) ökar degens plasticitet;
3) saktar sockerprocesserna;
4) om invertsirap införs i degen, där det finns läsk (alkali), främjar detta lossning.

Invertsirap är 10-20% sötare än socker, med smak, färg och konsistens, det liknar honung.

Den färdiga sirapen kan förvaras vid rumstemperatur men inte utsättas för ljus. Kylhet förlänger hållbarheten: vid låga temperaturer hårdnar den, blir tjock men ändrar inte dess egenskaper. Den optimala lagringstemperaturen är 15-20 C.

Det är bättre att värma upp den inverterade sirapen innan den tillsätts i någon blandning. i ett vattenbad, i en vanlig kastrull med tjock botten eller i ugnen upp till 40-50 grader (eller smälta i sockersirap om pepparkakor förbereds). Det är tillrådligt att göra detsamma med melass, melass och honung (även med vätska): på så sätt blandas de lättare med andra ingredienser och visar deras egenskaper bättre.

Av de andra "moderiktiga" siraparna de senaste åren är majssirap mest lämplig istället för invertera (majs är en stärkelseväxt, från vilken melass produceras). Majs sirap, melass och melass har länge använts, till exempel i amerikansk mat. På den amerikanska marknaden kan du också hitta en blandning av inverterad och majssirap. Andra liknande ämnen som agavesirap eller lönnsirap har inte exakt samma egenskaper, de produceras dessutom med en annan teknik och ibland förfalskas de.

Melass och melass kan bytas ut honung eller inverterad sirap, men inte alltid 1: 1. De exakta ersättningarna och recepten ses bäst på bakverk eller i speciallitteratur.

Artikeln använder foton från lärobok N.G.Buteikis "Teknik för beredning av mjölkonfektyr" och referenshandboken av ZNPashuk, T.K. Appet, S.V. Dubinina "Kakor och bakverk".

För beredning av vissa rätter vid matlagning används inverterad sirap. Denna produkt erhålls genom hydrolys av sackaros.

Hur sirapen erhålls

Som ett resultat av hydrolys bryts sackarosmolekyler ner i flera monosackarider - fruktos och sackaros. Denna process kallas "inversion" och den resulterande produkten är inverterad sirap.

För att uppnå det måste en syra sättas till en vattenhaltig koncentrerad sackaroslösning. Därefter måste blandningen värmas upp. Denna process fortsätter tills reaktionen är klar.

Vilken syra är bättre att använda

När det gäller syror, för att erhålla invertsirap av normal kvalitet under konfektyr- eller bageriförhållanden, kan organiska svaga råvaror användas: mjölksyra, ättiksyra eller citronsyra.

Men det är bättre att använda det senare, eftersom det, till skillnad från de andra, inte har någon lukt och levereras till produktion i ett kristallint, ganska stabilt tillstånd. Mjölksyra och ättiksyra finns endast i flytande form.

Fördelar med inverterad sirap

Jämfört med socker har invertsirap många fördelar:

1. Sötare smak. Det är värt att notera att invertsirap, som inte tar mycket tid att förbereda, är 20% sötare än socker.
2. Produkten är mycket hygroskopisk. Tack vare detta förblir sirapen fräsch under lång tid och avklingningsprocessen saktar ner.
3. Produkten har också antikristallisationsegenskaper. Detta kommer att sakta ner sockerprocessen avsevärt.
4. Dessutom kan invertsocker sirap öka degens plasticitet.

Egenskaper hos inverterad sirap

Denna produkt är ganska stabil under lagring. Det är lätt att använda och lätt att dosera. Sirapen är perfekt löslig i vatten. I detta fall kan vätskans temperatur vara vilken som helst. Inverterad sirap kan blandas med nästan vilken produkt som helst som ingår i degen.

Vid uppvärmning kan produkten bli mörkare eftersom monosackariden bryts ner när temperaturen stiger och ett färgämne bildas. I en alkalisk miljö är denna process mer intensiv.

För att produkten ska bibehålla sin färg är det nödvändigt att neutralisera syrorna ordentligt i slutet av sockerinversionsprocessen. För att göra detta, kyla sirapen till 70 ° C och tillsätt en sodalösning. Det bör tillsättas produkten i små portioner under kraftig omrörning. Samtidigt bör neutralisering inte tas till slutet. I förhållande till läsk måste syran i slutprodukten vara överskott. Detta är ett viktigt villkor. Det neutraliseras vanligtvis i sirap från 85 till 90% av all syra.

Hur man lagar sirap

För framställning av invertsockersirap rekommenderar experter inte att använda aluminiumskålar, eftersom detta material löses upp i en sur miljö. Som ett resultat är den slutliga produkten förorenad med giftiga föreningar. Det är bättre att använda glasbehållare eller tallrikar täckta med speciell icke-oxiderande emalj.

Recept

För att förbereda inverterad sirap med citronsyra behöver du:

• 44 liter vatten;
• 10 kg socker;
• 35 gram citronsyra;
• 42 gram bakpulver (du kan ersätta den med en 10% lösning - 420 gram krävs för den angivna mängden produkter).

För att bereda invertsirap för mjölksyra behöver du:

• 44 liter vatten;
• 10 kg strösocker;
• 55% mjölksyralösning - 73 gram;
• 40 gram bakpulver eller 400 gram 10% lösning.

Du kan värma produkten med mjölksyra från 40 till 50 minuter. Fuktinnehållet i den färdiga sirapen är endast 30%.

Hur man gör sirap

Så hur gör man invertsirap? Receptet på den här produkten är ganska enkelt.

Det är nödvändigt att ta en behållare med lämplig volym och hälla vatten i den. Disken ska tändas och innehållet ska värmas upp.

Tillsätt socker i vattnet och sätt det till fullständig upplösning. I detta fall måste tankens innehåll blandas konstant.

Sockerlösningen bör kokas och citronsyra tillsättas. Innehållet i tanken måste blandas ordentligt.

Du måste laga sirapen på låg värme. Dessutom måste det ständigt störas. Denna process tar 20 till 25 minuter. Produkten kan anses vara helt färdig när temperaturen når 108 ° C. Du kan kontrollera detta med en speciell termometer. Glas bör inte användas.

Efter beredskap ska den inverterade sirapen kylas till 70 ° C och tillsätt sedan 10% natron. Det viktigaste är att korrekt beräkna mängden natriumbikarbonat. Du måste tillsätta lösningen i små portioner medan du blandar noggrant. I detta fall frigörs en stor mängd koldioxid. Produkten kan skumma mycket.

Vid beredning av inverterad sirap måste förhållandet mellan produkterna iakttas. 100 delar vanligt socker kräver endast 44 delar rent vatten. När det gäller mängden läsk och syra kan denna indikator variera inom vissa gränser.

Förvara invertsirap, vars recept är väldigt enkelt, bör vara i en tätt tillsluten behållare, vid en temperatur av 16 till 20 ˚C, inte mer än 30 dagar.

Inverterad sirap är en vattenlösning av en blandning av glukos och fruktos, som har antikristalliseringsegenskaper. Komponenten används för att ersätta melass och majssirap i mjölbakverk. Detta ökar mjölprodukternas hållbarhet, ger degens elasticitet och en gyllene nyans när den bakas.

Vad används det till?

Hemma kan invertsirap ersättas med lönnsirap, konfektyrglukos, majssirap och flytande honung. Med hjälp av komponenten kan du uppnå följande effekter:

• förhindra kristallbildning (i fondanter, fyllningar, krämer, kakor etc.);
• förbättra smak och arom;
• öka graden av porositet hos brödsmulan, dess elasticitet;
• förlänga hållbarheten för den färdiga skålen;
• degen får en gyllene färg.

Inverterad sirap tillsätts till bröd, kakor, kakor, grädde, med hjälp av mastix, glasyr och marshmallows, marshmallows och andra sötsaker bereds, med hjälp av det som sockerersättning. Således är produktens sötma 120% av sackarosens sötma. Sirapen används också för att göra månskin, öl, kvass och andra alkoholhaltiga drycker.

Matlagningssirap hemma

Nödvändiga ingredienser

Sirapberedningsprocessen innefattar en kemisk reaktion - sur eller enzymatisk hydrolys av sackaros. För att förbereda en viskös lösning behöver du följande komponenter:

• 300 ml rent vatten;
• 700 gr. strösocker;
• 4 gr. citronsyra;
• 3 gr. soda.

Baserat på särdragen hos formeln för den pågående processen är massan av den resulterande produkten större än det initialt hydrolyserade sockret, det vill säga 360 delar glukos och sackaros i lika stora mängder erhålls från 340 delar av den ursprungliga produkten.

Steg för steg recept

För att göra en sirap själv måste du följa denna algoritm:

• för matlagning, ta en kastrull med en tjock botten så att sirapen värms upp och inte brinner, häll socker i den och fyll den med vatten;
• vid låg värme kokas kompositionen under konstant omrörning gradvis;
• när vattnet börjar koka, tillsätt citronsyra till kompositionen och blanda;
• pannan är tätt täckt med ett lock och får koka i en halvtimme;
• efter att den angivna tiden har gått bör sirapen dras ut med strängar och sedan stängs den av.
• när massan svalnar till 80 grader (i genomsnitt efter en kvart utan lock) neutraliseras den med läsk - som ett resultat kommer en aktiv reaktion att inträffa med våldsam skumbildning;
• när det svalnar omröres kompositionen så att allt skum lossnar och sedan hälls det i en burk för ytterligare lagring.

Massan kommer att visa sig vara en behaglig gyllene färg, måttligt flytande, och under lagring stelnar den. Förvara inverterad sockersirap vid 15-20 grader i minst en månad.

Inverterad mos sirap

När du inverterar socker för mos kan du uppnå:

• snabb jäsning - upp till två dagar. Jäst kolliderar med socker, bryter ner det till monosackarider och bearbetas sedan till alkohol. När det gäller invertsirap sker delningen i förväg och reaktionen går snabbare;
• har de bästa organoleptiska egenskaperna.

För att förbereda sirapen behöver du samma produkter i följande proportioner: för 1 kg socker, 400 ml vatten, citronsyra - 4 g. per kilo strösocker (läsk används inte för att skapa månskin). Beredning: vatten med socker värms upp på låg värme, kokas i ungefär en halvtimme, sedan tillsätts citronsyra. Beroende på produktens önskade smak och arom kan den tillagas längre, upp till två timmar - då blir den rik och mörk.