Hem / Festlig / Historien och receptet för beredning av Guryev-gröt kort. Det klassiska receptet på Guryev-gröt. Gör regelbunden mjölk bakad och samlar upp skummet

Historien och receptet för att göra Guryev gröt är kort. Det klassiska receptet på Guryev-gröt. Gör vanlig mjölk bakad och samlar upp skummet

För att barn ska växa upp friska och starka har mödrar försökt ge dem kärlek till gröt sedan barndomen. De intar en betydande plats i den dagliga kosten, men spädbarn är inte alltid redo att äta denna maträtt. Ett undantag kan bara vara receptet för den klassiska Guryev-gröt, eftersom en sådan behandling visar sig vara så god att det är svårt att ens svara: är det en andra rätters eller är det fortfarande en efterrätt?

Historien om Guryev gröt är så fantastisk att det verkar otroligt. Finansminister Guryev, en man som vet mycket om lönsamma investeringar, ansåg det inte slösaktigt att ge ett mått på guld (26 liter gulddukar, vardera väger 3,39 g) för kocken Zakhar Kuzmin, som uppfann receptet för denna maträtt och hans familj.

Jag måste säga att greve Guriev hade rätt, eftersom delikatessen var så förtjust i Alexander III, greve Witte och andra representanter för aristokratin vid kungliga hovet att gröt snart kallades "desserternas drottning."

Den officiella presentationen av Guryev-gröt ägde rum 1814, då den presenterades i Paris som en ”rysk efterrätt”. Sedan dess har denna maträtt blivit kännetecknet för det ryska köket.

Det klassiska receptet på Guryev-gröt

Att laga matgryn enligt detta recept är en ganska lång process. Men som ett resultat blir en enkel maträtt till en utsökt dessert.

Dess ingredienser är:

1300 ml mjölk
100 g gryn;
100 g valnötter;
50 g russin;
150 g socker.

Tillagningssteg:

Vi förbereder nötterna. Först bör de hällas med kokande vatten i tre till fyra minuter så att den tunna bruna skorpan lätt kan tas bort. Skalade frukter ska torkas på en handduk och sedan hackas i smulor (till exempel med köttkvarn), blandas med 50 g socker och bakas i ugnen i tre minuter vid 200 ° C.
Russin, som nötter, måste hällas med kokande vatten i tio minuter. När de torra druvorna ångas är det dags att torka dem med pappershanddukar.
Häll mjölken i en värmebeständig behållare och lägg den i en het ugn där den simmar tills en tjock mjölkskorpa bildas. Den ska avlägsnas försiktigt och överföras till en separat platta. Du måste få fem eller sex sådana filmer i färd med att försvinna.
Häll kvarvarande mjölk i en kastrull, koka, tillsätt semolina och 50 g socker i den. Därefter kokas gryn som vanlig gryn.
Lägg åt ett par matskedar bakade nötter för dekoration, blanda kvarvarande nötter och russin med den färdiga gröt.
Lägg 1/6 av gröt i en vacker djup och eldfast skål, täck med folie och upprepa så konsekvent med alla folier. Strö det övre lagret gröt med de återstående 50 g sockret och lägg i ugnen i 10 minuter. Temperatur - 200 grader. Koka till en fin karamellskorpa.

Hur man lagar mat i en långsam spis

I en långsam spis får du utmärkt Guryev-gryn av grödor i sin moderniserade och förenklade version.

Detta kräver:

500 ml mjölk
100 g gryn;
50 g socker;
25 g vaniljsocker;
2 ägg;
50 g krossade valnötter;
200 g färsk frukt eller sylt;
20 g smör;
3-4 g salt.

Hur man lagar mat:

Från mjölk, vaniljssocker, salt och gryn, koka gröt i en långkokare med alternativet "Mjölkgröt" eller "Stewing". Överför den beredda gröt från multican för att kyla skålen.
Vispa äggen med socker i en fluffig skummande massa, som ska blandas försiktigt med hackade nötter i den redan kylda grödan.
Smörj en ren och torr multikokerskål med en bit mjukt smör. Lägg en fjärdedel av gröt på botten i ett lager, skikt med frukt eller sylt och upprepa detta några gånger till.
Stäng locket på enheten och starta programmet "Gröt". Dekorera den färdiga skålen med frukt innan du serverar den.

1800-talets gamla recept

1800-talet (närmare bestämt 1899) präglades av publiceringen av boken "Practical Foundations of Culinary Arts", som innehåller ett gammalt recept för denna delikatess.

Det som skiljer det från senare variationer är att servera i en gjutjärnspanna och att använda kaymak och masseduan för mellanlägg.

Andelarna av ingredienserna som används vid beredningen av maträtten kommer att vara följande:

1500 ml tung grädde;
500 ml mjölk
90 g semolina;
350 g strösocker (inklusive 50 g semolina);
20 g vaniljsocker;
600 ml vatten;
100 g hackade nötter (mandlar, hasselnötter);
500 g äpplen och päron.

Sekvensen av kulinariska processer:

Matlagningskaymak - filmer med grädde stuvad i ugnen (ugnen). Grädde med ett fettinnehåll på 20% eller mer bör hällas i en gjutjärnspanna med höga sidor och en tjock botten och sedan skickas till en förvärmd ugn. Temperaturen i den ska vara sådan att de inte kokar, men sakta saktar. De resulterande filmerna måste avlägsnas försiktigt och läggas på separata platta plattor. Skum av kokt grädde ger inte bara gröt en delikat krämig smak utan är också rik på järn, vitamin A och kalcium. Under tillagningsprocessen är det viktigt att inte överexponera dem för bruna, eftersom sådana skum kommer att smaka bittera.
Medan grädden försvagas kan du koka mjölken. Häll sedan gryn blandat med vanligt och vaniljsocker i en tunn ström. Koka gröt bara några minuter efter att ha kokat, ta sedan bort den från värmen och hävda den och linda in pannan med en varm filt.
Koka sirapen från vatten och socker. Doppa äpplen och päron skuren i tunna skivor i den. Koka frukten i en kokande blandning i 10 minuter, varefter maceduanen (frukt kokt i sirap) är redo för skiktet.
När alla komponenter i skålen är färdiga lägger du lager av skum på botten av bakformen - gröt - maceduan och krossade nötter - gröt - skum. Det är viktigt att lägga lagren i denna ordning. Den sista bör vara ett lager gröt, strö med nötter och täckt med frukt i sirap.
Det enda som återstår att göra är att baka den "samlade" gröt i ugnen vid 100 grader.

Servera varm, skär i portioner och droppa med sylt eller annan söt sås.

Bovetegröt i Guryev-stil

Det finns inte bara Guryev-semolina-gröt, det finns också en mindre populär version av bovete-gröt i Guryev-stil med svamp och hjärna:

300 g bovete;
600 ml svampbuljong;
40 g smör;
5 g salt;
100 g morötter;
50 g svamp;
30 ml vegetabilisk olja;
300 g fläsk- eller nötkötthjärnor.

Arbetsprocess:

Koka svampbuljongen, salta den, tillsätt beredd bovete och tillsätt smör. Blanda allt väl, täck och låt sjuda på medium värme tills det är halvkokt.
Stek morötterna förvandlade till spån och svampar hackade i tunna skivor i en kastrull med vegetabilisk olja.
Lägg bovetegröt, morot-svampstek och hjärnor i lager i en lerkruka. De ska vara det sista lagret.
Täck över grytan med lock och skicka för att baka i ugnen tills alla komponenter i skålen är klara. Bokvete ska bli smulig.

Från toppar och greener

Tillsammans med ovanstående recept på bovetegröt i Guryev-stil finns det också en mager version med betor och örter.

Betgrönsaker innehåller så många vitaminer och fördelaktiga mikro- och makroelement som hjälper kroppen att klara av stress under fastan.

Förteckning över nödvändiga ingredienser:

210 g bovete;
400 ml vatten;
100 g betor toppar;
50 g dill;
50 g persilja;
salt att smaka.

Förberedelse:

Skölj topparna och hugga fint. Sortera gryn och skölj i kallt vatten.
Koka upp vattnet, skicka bovete och hackade toppar i det. Blanda allt, täck och låt sjuda i en kvart.
Ta sedan bort den nästan färdiga gröt från värmen och låt den stå i ytterligare 10 minuter utan att öppna locket.
Tillsätt hackade färska örter (dill och persilja) före servering och rör om.

Hur kan du diversifiera skålen

Guryev semolina gröt är bra eftersom det gör det möjligt att avsevärt diversifiera dess sammansättning.

Eftersom det inte finns några strikta regler för de ingredienser som används kan du lägga i det:

olika nötter (valnötter, pinjenötter, mandlar, hasselnötter, hasselnötter);
frukt och bär, som kan vara färska, kokta i sirap eller i form av sylt, eller kanderad frukt (torkad frukt).
Du kan också lagra gröt med flytande honung.
Såser kan lägga till variation i skålen, med vilken du kan servera gröt. Grev Gurievs kock tillagade en sås med hackade aprikoser för denna delikatess. Och moderna hemmafruar kan servera gröt med alla söta såser, kondenserad mjölk, flytande honung eller vaniljsås.

Serveringen av själva skålen kan varieras. På 1800-talet erbjöds denna gröt ofta istället för glass. För detta ändamål placerades den efter kylning på en glaciär och skars sedan i portioner och serverades med färsk frukt. Nu på många restauranger i rysk matlagning tas greve Gurievs favorit delikatess ut till gästerna i stora portionerade gjutjärnspannor, varma eller varma.

Variationen av ingredienserna och såserna som användes, liksom själva serveringen, ledde till det faktum att varje hemmafru Guryev-gröt kan vara original och helt tillfredsställa familjens smakpreferenser.

Dmitry Alexandrovich Guryev (1751 - 1825) var en välkänd person som vid ett tillfälle hade ett stort inflytande på den ryska finansiella lagstiftningen och präglade också sitt namn i historien, påstås vara skaparen av Guryev, eller statsgröt. Det är sant, men inte helt.

Egentligen är jag bara systemadministratör och ställer in stapeln på grundval av detta, MEN jag tycker att alla som talar det stora och mäktiga ryska språket, språket till Pushkin, Yesenin, Dostoevsky och Bulgakov, borde kunna sådana rätter. Det här är vår historia (även om jag är lite ukrainsk, lite zigenare), och du måste veta det! En nation som inte känner till sin historia är dömd.

Låt oss komma tillbaka till det:

En gång kom grev Guriev, så att säga, för att äta, till den pensionerade majoren i Orenburg Dragoon-regementet, Yurisovsky. De ädla åt och till efterrätt serverades vackert dekorerad och mycket välsmakande gröt till ett under.

- HANDLA OM! - Charmant! Quelle delicieux melasse! ! Et…. Qui est maitre-queux? / Åh, utsökt, vilken läcker (gröt). Vem är kocken? /

- Zakhar, vien chez nous! / Zakhar, kom till oss. - även om det uppenbarligen inte var en trerumslägenhet, men där Zakhar Kuzmin var på gården var det möjligt att inte skrika: /

Eftersom Zakhar knappt talade franska hade samtalet redan inletts på ryska. Och som ett resultat av långa affärer köpte Dmitry Alexandrovich Zakhara Kuzmina (nämligen han är skaparen av denna gröt) med sin familj. Sedan tog naturligtvis Moskva-adeln över denna röra, och med tiden glömdes namnet på den verkliga författaren.

I grund och botten: Guryevgröt är en tjock semolina-gröt, lagd i lager med kaymak, flera typer av nötter och små frukter (sylt), bakad tills karamell bildas ovanpå det sista lagret i en puddingliknande form. Och må alla slags tidningar och tidningar förlåta mig, men fem generationer av mina förfäder säger att det här är allt! Resten är additiv och personlig förändring. Det är det som hemlagad mat är bra för (och för två århundraden sedan var hon nästan helt hemma, särskilt bland adeln), som gör det möjligt för en bra kock att göra olika och läckra rätter, så att: kaymak kan ersättas med vanliga mjölkskum, pinjenötter - cashewnötter, semolina - bovete: essensen av detta förändras inte.

Men vi kommer att försöka göra det gott, och för detta behöver vi:

300 g semolina (kanske mer, kanske mindre ... det är mer som en smak, läs allt först och bestäm själv, själv)

Socker, cirka 100-120 gram.

Mjölk - ett halvt glas

600 ml tung grädde, betonar jag - fet, det vill säga inte lägre än 30% och bättre - 30-35: sådan grädde kallas också konfektyr, av anledningen att det är de som kan piskas / piskas och något kan skrivas på importerade i det här slaget /, och 10-20% piskar praktiskt taget inte.

Ett gram med 100 olika nötter, minst tre typer - valnötter, pinjenötter, hasselnötter: livsmedelsskolan blir smart om cashewnötter, men tvivel gnagar mig att en rysk kock på 1700-talet lade cashewnötter i gröt, men ibland finns det inga pinjenötter, då detta kommer ner.

Antingen - blåbär, aprikoser (torkade aprikoser), russin, fikon, jordgubbar - 100-150 gram vardera, eller - motsvarande tjock sylt, honung är också möjlig.

Kanderade frukter, torkade frukter (om de inte var högre), mynta blad i sirap etc. för att smaka och dekorera.

1. Koka gryn

Vi lagar en tjock, tjock semolina, i vatten, till vilken en tesked socker och ett halvt glas mjölk tillsätts (det blir sämre med mjölk ensam), du kan smaka på det - kasta en nypa kardemumma eller stänk lite rom eller bra konjak i slutet (här, som med vin, om dålig konjak, det är bättre - inget behov). Grynna ska hällas i en kokande vätska i en tunn, tunn ström och rör om kontinuerligt så att det inte finns några klumpar:

Se, slät, vacker, inga klumpar. Som ett alternativ hälls gröt inte i en sippra, utan genom en speciell sil, i ett jämnt flöde och rörs också hela tiden, eftersom det är bekvämare för alla. Du kan inte laga gröt, utan bara ånga den med kokt vatten och mjölk i 10-15 minuter, men då bör smakerna introduceras omedelbart. Jag föredrar den senare metoden.

2. Förbered nötter och torkad frukt

Medan gröten kokar eller ångar, låt oss grilla nötterna, sedan fick jag en hiss, assistenten fick:

En del av nötterna kan ströas med socker, förpackas i folie och värmas i ugnen vid 140-170 grader i 15 minuter för att förbättra lukten och smaken:

Så, gröt ångas, nötterna slås, vi tar formen och smörjer den med smör:

Samtidigt skär vi torkade frukter, jag gillar inte russin, och förutom honom och torkade aprikoser var det ingenting i huset:

Så här:

Och det är tillrådligt att sätta nötterna i detta tillstånd:

3. Smält skum - kaymak

Nu är det viktigaste att kaymak är fettsmält skum som tas bort från mjölkytan, eller oftare grädde, som pannkakor. (Du kan lägga dem ovanpå varandra i en keramisk behållare och sedan, efter en dag, kommer de att förvandlas till gräddfil: det är väldigt gott.) Vi lägger grädden i en låg, bred behållare på låg värme i ugnen. Temperaturen efter vilken skum med säkerhet bildas ligger någonstans runt 145-150 grader. Uppskatta behållarens storlek utifrån storleken på den form i vilken gröt kommer att bakas, jag hade inget annat än denna storlek på en stekpanna. Och låt dem koka tills det är skummigt, om du inte håller koll kan det till och med bli så här:

När skummet värms upp tar vi bort det, jag gjorde det ensamt, så jag kan inte visa processen att ta bort skummet, precis så här:

När allt kommer omkring har jag bara två händer :-)

4. Vi lägger - och i ugnen

Vi lägger ett lager gröt i smord form, inte tjock, en halv centimeter centimeter räcker, trampar ner det lite och lägger skummet ovanpå. Ibland rekommenderas sanningen - först frukt och nötter, sedan - täck med skum, prova det och det sätt du gillar bäst:

Skummet är inte särskilt synligt på bilden, för lyser igenom och det är bara synligt där det skrynkligt. Dessutom var det det första tunna skummet, och under det fanns också honung. Strö det på toppen med nötter, torkade frukter:

Smörja tjock sylt eller älskling, här är det, hallon sylt:

Du förstår, du kan knappast föra den till kanten när den står i ugnen, så att den kommer ut. Tja, då upprepar vi processen:

Tills du har tillräckligt med tålamod - 5 lager, 6, 7 - alternativ sylt, alternativ torkad frukt. Efter det sista skummet, som Burda, gillar jag att lägga rosenstopp på toppen. Strö nu med strösocker och igen lite nötter:

Det är det, lägg det i ugnen ... vid 160-170 grader. När sockret har karamelliserats:

vi tar ut formen från ugnen, täcker den med skålen som vi ska servera:

Och vänd försiktigt: Här lyckades jag inte, eller snarare - genom en tillsyn visade sig en av sylten vara blåbär, och jag beräknade inte densiteten, så från och med detta lager gick allt åt sidan. Så - jag ska inte skämma mig, för att vara ärlig - medan jag torkade händerna och vände mig om kameran - fanns det inget att fotografera. Men låt oss säga att det fungerade (och vid andra tillfällen - det fungerade ... _ - du vred formen, tar bort den försiktigt, dekorerar den med bär, kanderad frukt, du kan strö den med mynta blad kokta i sockersirap, du kan strö med kakaopulver här och där. Servera på bordet, Jag är säker på att de flesta gästerna kommer att uppskatta ditt arbete.

Ytterligare anmärkningar:

Till en början kan du lägga i äggula, krossad med socker och vitkalkad äggvita, i den kylda semolina-gröt

Du kan använda lockiga djurformer för barn - 2-3 lager

Du kan inte ta semolina, utan bovete, bara då är det bättre att baka den i en mindre form och servera den direkt i den och dekorera - grötens topp med ljusa kanderade frukter

I extrema fall, om det inte finns någon grädde, kan du ta helmjölk, men då är det bättre att inte lägga ett skum i taget, men 3-4 per lager.

Guryev-gröt är en gröt gjord av semolina i mjölk med tillsats av nötter (hassel, valnötter, mandlar), kaymak (krämigt skum), torkade frukter.

Historia

Det anses vara en traditionell maträtt av rysk mat, men uppfanns först i början av 1800-talet. Namnet på gröt kommer från namnet på greve Dmitry Guryev, finansminister och medlem av det ryska rikets statsråd. var Zakhar Kuzmin, livegenskocken för den pensionerade majoren i Orenburg drakregiment Georgy Yurisovsky, som Guryev besökte.

Därefter köpte Guriev ut Kuzmin med sin familj och gjorde honom till heltidskock i sin trädgård. Enligt en annan version kom Guryev själv med ett recept på gröt.

Denna maträtt var favorit på menyn till kejsare Alexander III. Innan tågraket 1888 serverades denna speciella maträtt till kejsaren till efterrätt. När en servitör närmade sig kejsaren för att hälla grädde inträffade ett fruktansvärt slag och tåget spårade av.

Guryev gröt nämns i beskrivningen av Moskva tavernor av V. Gilyarovsky:

Petersburgs adel, ledd av storhertigarna, kom speciellt från Petersburg för att äta en testgris, kräftasoppa med pajer och den berömda Guryev-gröt, som förresten inte hade något att göra med Guryevsky-tavernan, men uppfanns av någon mytisk Guryev.

Recept

Alternativ nummer 1.

Guryev-gröt bereds med kaymak eller skum som avlägsnats från grädden som hälls i en bred stekpanna. De resulterande skummen läggs i lager i en bred kastrull, omväxlande med kokt tjock semolina, blandat med krossade nötter och bringas till beredskap vid låg värme i ugnen, varefter de dekoreras med torkad frukt eller hälls med sylt på toppen.

Innan du lägger till kokt gryn, bör nötterna skalas och kalcineras, annars blir gröt grå och tappar smak.

Alternativ nummer 2. Hämtad från 1952-upplagan av The Healthy and Tasty Food Book.

Lägg socker och vanillin i kokande mjölk. Därefter tillsätt gradvis semolina och koka i 10 minuter under omrörning.

Lägg smör och råa ägg i den kokta gröt, blanda allt väl och lägg det i en stekpanna smord med smör, strö över socker och lägg i en het ugn. När en ljusbrun skorpa bildas är grötan klar.

När du serverar, garnera gröt med konserverad frukt, häll över med söt sås och strö över rostade mandlar.

3/4 kopp gryn - 2 ägg, 1/2 kopp socker, 2 koppar mjölk, 2 msk. matskedar smör, 50 g mandlar, 1/2 vaniljpulver, 1/2 burk konserverad frukt.

Eftersom jag helt övergav användningen av mjölk och de flesta mejeriprodukter, har Guryevskaya inte för avsikt att laga gröt, men jag kommer inte att vägra att prova det ibland.

Jag inbjuder alla att tala ut

Gryn har alltid varit en favoriträtt på alla bord i Ryssland. Det har tillagats från antiken av både bönder och ädla människor. Denna näringsrika och lättillgängliga behandling har massor av variationer och tillsatser för att få den att smaka annorlunda varje gång. Ett av de berömda recepten är Guryev-gröt, näringsrik, hjärtlig och välsmakande.

Tillbaka på 1800-talet var greve Guryev, vars efternamn senare hette skålen, känd som en berömd gourmet. En gång blev han inbjuden till middag med en viss bekant officer. Efterrätten som serverades på en fest förvånade helt enkelt räkningen med sin ovanliga smak, och han kysste till och med officerens kock. Hemma började Guriev experiment och fick ett recept som är känt över hela världen idag. Idag, i vilken bok som helst om rysk mat, kan du hitta många variationer i beredningen av denna efterrätt.

Traditionellt gammalt recept

Det finns samma gamla recept som greve Guryev älskade så mycket. Du kan laga det på vår tid och ganska enkelt, och även i en multikokare. Vi köper mjölk och gryn och glädjer nära och kära med en ovanlig maträtt. Vi behöver:

Ett glas gryn.
En och en halv liter mjölk
100-200 gram valnötter
Fyra matskedar socker.
En liten handfull russin.
Vaniljssocker - en tesked.
En liten handfull kanderade frukter.
Mynta och bär för dekoration.

Så, nästa kommer vi att överväga ett steg-för-steg-recept som gör att vi kan njuta av en sådan delikatess som Guryev-gröt. Värm först ugnen till 180 grader. Nötter måste ångas med kokande vatten, skalas av från skorpan och skiljeväggarna. Därefter slipar du dem med en sked eller kniv och lägger dem i ett jämnt lager på ett bakplåt, tidigare täckt med speciellt bakpapper. Fyll hela skiktet med en sked socker och lägg i ugnen i några minuter.

Häll russin med kokande vatten i tjugo minuter. Sedan torkar vi den och skär de kanderade frukterna i små bitar. Koka upp mjölk (500 ml), tillsätt två matskedar socker och vanillin. Tillsätt gröt och rör om hela tiden. Gröt bör tjockna, varefter vi tar bort den från värmen och tillsätter russin.

Nästa är det viktigaste. Vi tar formen, häller mjölken som vi har kvar i den och lägger den i ugnen, där vi hela tiden tar bort skummet. Ta sedan ett bakplåt, smörj det med olja. Vi lägger gröt, kanderad frukt och nötter, skum i lager. På så sätt kan du växla lager flera gånger. Det viktigaste är att gröt i sig ska vara det sista lagret. Strö allt med socker på toppen och baka i tio minuter. Strö den beredda gröt med bär och dekorera med mynta blad. Sådan Guryev-gröt kommer att överraska gäster och nära och kära, och viktigast av allt är det en rysk maträtt, vars recept är ganska enkelt.

Bovete guryev gröt

Det finns också ett recept för bovete, där Guryev-gröt kommer att vara salt. Tillagning kräver följande ingredienser:

600 gram bovete;
50 gram torkade svampar;
små morötter;
en liten portion smör;
nötkött eller fläskhjärnor - 300 gram;
kryddor och salt efter smak.

Guryevs salta gröt är ännu enklare att laga än söt. Receptet är ganska enkelt, först och främst kräver det kokande bovete. Vi tar en kruka och fyller bovete med kokande svampbuljong, tillsätt kryddor och olja. När efterrätten nästan är klar, kräver receptet att du tar bort den i en annan behållare och sköljer potten själv och torkar den torr. Därefter sprider vi gröt, stekt morötter och svamp, ett lager hjärnor i lager. Så vi byter ingredienserna ett par gånger. Det allra sista lagret ska vara från hjärnan. Skålen placeras i ugnen eller kokas i en långsam spis tills bovete är smulig. Den beredda skålen kan dekoreras med örter och svamprester.

Det finns ett mycket enkelt recept på Guryevs efterrätt, som kallas "lat", eftersom det kräver ett minimum av ansträngning från kocken. Det finns inga mjölkskum i det, som, även om de ger gröt en delikat smak, kräver en anständig skicklighet i matlagning. För en lat maträtt behöver vi:

en halv liter fet mjölk;
ett glas gryn;
50 gram sand;
10 gram vanillin;
100 gram mandlar;
50 gram russin;
100 gram valnötter;
50 gram smör.

Receptet är enkelt att göra även på kort tid, till exempel om gästerna plötsligt dyker upp. Nötter måste stekas i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna och krossade väl. Vi lagar semolina gröt på ett enkelt sätt i mjölk och tillsätter gradvis vanillin, socker, salt (en liten mängd vid knivspetsen). Blandningen ska ha konsistensen av tjock gräddfil. Vi fyller den med olja och blandar väl så att det inte finns några klumpar kvar.

I princip kommer receptet att vara bra för Maslenitsa. Ett recept och lite filosofiskt resonemang om ämnet söta spannmål under stycket :) ...

....

Jag tillhör inte älskare av söta flingor och dessutom är jag inte ett fan av gryn). Men det betyder inte någonting - det finns recept, det finns amatörer och som man säger kan man inte få ord ur en sång.
Jag lagade denna gröt flera gånger (faktiskt två alternativ beskrivs i det här inlägget) och kom till slutsatsen att det är rent subjektivt för mig att det är för sött. Sommarversion med hallon eller jordgubbar är mycket bättre. Men till slut blev jag arg på gröt, tillagade vanlig gryn, lätt sötad med socker, skiftade den med skum och dekorerade den helt enkelt med färska jordgubbar på toppen. Så det var mycket mer intressant. Men i denna publikation presenterar jag ett recept baserat på det gamla receptet från 1909. Och poängen. "Jag gillar det, jag gillar det inte, sova, min skönhet .." Så.

Det finns många alternativ för denna gröt, där lager av söt semolina gröt tillagad i mjölk alternerar, skum avlägsnas från mjölk (färsk grädde) stuvad i ugnen eller i ugnen, nötter (hasselnötter, hasselnötter, valnötter, pinjenötter) och säsongens frukter, skuren i små bitar och kokt i fem minuter i sirap (som sylt) eller torkad frukt, oftast russin och kanderad frukt ...
Det finns gamla recept där, istället för söt semolina gröt i mjölk, ris, hirs eller bovete gröt används, gnuggas genom en sikt. Receptet nedan är baserat på receptet från 1909.
Receptet är för fyra krukor med en volym på cirka 250 ml:
Skalade valnötter - 300-350 g
Grötmjölk (högsta fettinnehåll) - 3 koppar (750 ml)
Mjölk (eller färsk grädde) för skum - 1-1,5 l
Gryn (liten) - 75 g
Socker - 2-3 msk. skedar för semolina gröt + 100 g för karamelliserade nötter + 50 g för fruktsirap + 2 msk. skedar för stänk. TOTALT OM 300 g.
Russin (helst gropade) - 100-150 g
(FÖR SOMMARALTERNATIVET KAN DU ANVÄNDA hallon eller jordgubbar - 1,5 koppar eller äpplen och päron, skalade och skuren i små kuber - 1,5 koppar)
Smör - 50 g för semolina och 30-40 g för smörjning av krukorna
1/2 citronsaft
Olivolja - 1-2 matskedar skedar

Rosta nötterna i en stekpanna i ugnen vid 160-170 ° C i 40 minuter, skala dem och mala dem i en mortel eller med en nötrivare före användning. Större eller mindre - beror på preferens.
- Häll mjölken i en bred, rymlig kastrull med höga sidor (du kan använda en gjutjärnspanna eller en gjutjärnwok). Koka upp och placera i en förvärmd ugn till 150-170 ° C. När skum bildas på mjölkens yta, ta bort dem med en skårad sked (en sked med hål) och lägg dem på en tallrik. Denna process kan ta cirka 3 timmar. Ju mer skum desto bättre. Skum bör inte få brinna, de ska ha en gyllene eller beige färg.
När du viker skummarna på en bricka eller tallrik bör man försöka bilda "pannkakor" med en diameter som krukor i en gaffel där lager av Guryev-gröt samlas.
- Medan skummet förbereds bör du laga karamelliserade nötter och russin (eller frukt i sirap om sommaralternativet).
För att göra detta, häll socker i en liten slev eller kastrull och häll saften av en halv citron genom en sil. Koka upp och koka vid låg koka, rör om kontinuerligt i 1-2 minuter (för att lösa upp sockret), tillsätt sedan de beredda nötterna och ta bort grytan från spisen. Överför omedelbart nötterna till en tallrik, i vilken först häll i luktfri vegetabilisk olja (till exempel bra olivolja) och blanda.
- Russin, bär eller fruktbitar bör doppas i sirap, som för sylt, och hållas vid låg koka i högst 5 minuter. Koka sirapen så att alla frukter fylls, det vill säga ta 125 g socker till 1 glas vatten. Om russin används, lägg sedan russin i den färdiga varma sirapen i några minuter utan att koka den.
- När det finns en tillräcklig mängd skum (12-16 st.), I en liten kastrull på spisen, koka mjölgröt i mjölk. För att göra detta, koka mjölken nästan och tillsätt semolina i en tunn ström, rör om kontinuerligt, koka i 2 minuter, tillsätt sedan socker, salt på knivspetsen och koka i ytterligare 2 minuter.
- Tillsätt 50 g smör till den färdiga gröt och blanda.
- Dela allt kokat visuellt i fyra delar och börja lägga ut skikten i krukorna.
- Lägg ett lager gryn 0,5-1 cm tjockt i varje kruka), lägg sedan ett lager skum, nötter och frukt eller russin på dem med en tesked och upprepa sedan skikten.
- Det sista lagret ska vara gröt, som ska ströas med socker ovanpå och brännas med en brännare. Dekorera (helst med pinjenötter) nötter och russin.

Och om det inte finns någon brännare, lägg sedan nötterna i karamell som ett efterbehandlingsskikt och skicka krukorna till den redan uppvärmda ugnen i cirka 7-10 minuter.
ANMÄRKNINGAR:
Guryevs gröt kan tillagas inte i krukor utan i en stekpanna där du kan servera gröt på bordet (men det är inte så presentabelt).
Du kan laga en lätt version av Guryev-gröt. Använd i detta fall endast semolina och skum som lager och dekorera med nötter och russin ovanpå.
Koka semolina gröt med vanilj socker eller en bit vanilj pod.

om jag glömde kommer jag att lägga till, men det verkar som om jag inte har glömt det ..

På det här fotot finns det ett alternativ där utan att använda en brännare, och det sista lagret är nötter i karamell.