Historien om beredningen av Guryev-gröt. Guryev gröt: historia och recept. Guryev grötrecept från en gammal kokbok

Gröt intar en viktig plats i slaviska folkens mat, men inte alla har hört talas om Guryev-gröt, som den ryska adeln regelbundet använde för flera århundraden sedan.

Faktum är att prisvärda och välkända produkter används vid beredningen av delikatesser, och idag kommer vi att försöka lista ut det klassiska receptet och särdragen med att tillaga en traditionell maträtt.

Man tror att det var Guryev-gröt som oftast var närvarande i dieten av kejsare Alexander III, som var en stor kännare av den.

Maträtten själv uppfanns under första hälften av 1800-talet av en livegenskock - Zakhar Kuzmin. Grötens namn är associerat med D. A. Guryev, ministern som anställde Kuzmin som hemmakock.

Till en början åtnjöt man gröt endast i ministerns hus, och gästerna behandlades också med denna ursprungliga maträtt. Som ett resultat började gröt få otrolig popularitet, och det klassiska receptet för beredningen spred sig över hela landet.

Redan 1814 presenterades Guryevs gröt som en traditionell rysk maträtt för den parisiska intelligenten och har sedan dess vunnit världsomspännande popularitet.

Enligt det klassiska receptet för att göra Guryev-gröt bör du använda:

• mjölk - 750 ml;
• semolina - 150 g;
• aprikoser - 15 st .;
• strösocker - 150 g;
• smör - 75 g;
• hackade valnötter - 75 g;
• kycklingägg - 2 st .;
• vanilj efter smak;
• grädde - 450 ml (det rekommenderas att föredra en mejeriprodukt med ett fettinnehåll på minst 25%).

Först måste du koka mjölken och krydda den med lite salt efter smak. Så snart mjölken börjar koka, häll den angivna mängden semolina i behållaren och koka tills du får en gröt med en viskös konsistens.

Efter sval kylning bör gröt blandas med krossade äggulor och socker, vispade vita, vanilj och valnötter. De senare rekommenderas att försteka i en kastrull med en liten mängd smör. Alla ingredienser måste blandas noggrant.

I en separat behållare är det nödvändigt att värma upp grädden genom att placera den i ugnen, förvärmd till en temperatur på 150 grader. I detta fall rekommenderas att man föredrar små, breda behållare.

Mejeriprodukten bör värmas upp tills skum börjar dyka upp på ytan, som måste tas bort försiktigt och placeras i en separat behållare.

Det sista steget är bildandet av maträtten och dess matlagning. För att göra detta måste du använda en eldfast behållare smord med en liten mängd vegetabilisk olja.

I pannan måste du lägga mer än hälften av den kokta mannagryn och täcka den med hackade aprikoser efter att ha tagit bort benen från frukten. Aprikoser är täckta med skummat krämigt skum på toppen.

Det är nödvändigt att lägga ut allt igen i samma ordning: ovanpå grädden läggs resterna av semolina ut, varefter de hackade aprikoser och det sista skumskiktet. Behållaren placeras i en förvärmd ugn, där innehållet förbereds, vilket framgår av utseendet på en gyllene skorpa.

Omedelbart innan serveringen serveras rekommenderas att dekorera den med hackade valnötter. Som ett utmärkt tillskott till gröt kan du förbereda en sås genom att blanda mosade aprikoser, med en liten mängd socker, vatten och koka de noggrant blandade komponenterna tills massan tjocknar.

Idag finns det många variationer av det klassiska receptet, styrt av vilket du kan avsevärt diversifiera och förbättra smaken på den sista maträtten.

För att göra Guryev-gröt riktigt god kan du använda några tips som bevisats av århundraden av erfarenhet, nämligen:

• valnötter måste stekas innan de krossas och används som ingrediens i Guryev-gröt.
• om du bestämmer dig för att använda honung och sylt som ett tillskott, rekommenderas det att servera dem med en redan tillagad maträtt för att inte avbryta den nödvändiga smaken och aromen av grädde;
• det rekommenderas att servera gröt till bordet med samma behållare som den bereddes i, så för dessa ändamål är det initialt bättre att använda portionerade krukor);
• apelsinskal, kardemumma, lite rom och kanel kan användas som ytterligare ingredienser som kan förbättra maträttens smak och arom.

Att laga Guryev-gröt är en ganska mödosam process som tar mycket tid. Men efter att ha haft resultat av ditt arbete kommer du inte ångra en enda minut, eftersom Guryev-gröt är en otroligt tillfredsställande, hälsosam och välsmakande dessert.

Guryevgröt är en uråldrig rysk efterrätt som uppfanns av livegenskocken Zakhar Kuzmin i början av 1800-talet. Denna kock serverade med den pensionerade majoren i Orenburg-regementet Georgy Yurisovsky, som den ryska greven Dmitry Guryev gillade med. Det var till ära för honom att denna efterrätt namngavs, vars huvudingrediens är gryn. Dessutom säger berättelsen att denna maträtt åtnjöt särskild preferens hos kejsaren Alexander III.

Användbara egenskaper hos gröt

Guryevsky efterrätt är beredd uteslutande av naturliga ingredienser, rik på olika vitaminer och mineraler. Tack vare detta har skålen följande positiva effekter på människokroppen:

Denna gröt är också mycket användbar för barn som äter den med stort nöje. Men många barnläkare rekommenderar inte att mata denna maträtt till barn under två år.

Tillagningstid och maträttens komplexitet

Den legendariska efterrätten har många olika matlagningsrecept, som skiljer sig från varandra i ytterligare ingredienser. Samtidigt förblir principen för beredning i varje recept praktiskt taget oförändrad och ganska enkel. Den genomsnittliga tillagningstiden för en sådan maträtt är drygt en halvtimme.

Förbereder proviant för en maträtt

För att förbereda denna efterrätt måste du först och främst förbereda de produkter som utgör den:

1. Koka manna gryn i grädde eller komjölk. Dessutom ska det bli tjockt och välkokt.
2. Skala valnötterna från skalet. Häll de resulterande kärnorna med varmt vatten (kokande vatten) i tre minuter. Fånga dem sedan med en slitssked, torka och mala. För detta kan du använda en mixer eller murbruk. Tillsätt en matsked hackade nötter, en tesked varmt vatten och blanda väl.
3. Gör skum. För att göra detta hälls mjölk i en skål med tjock botten och placeras i en förvärmd ugn. När ett rödigt skum bildas ovanpå mjölken måste det tas bort försiktigt och placeras i en separat, förberedd skål. I det här fallet måste du samla in cirka femton skum.

Efter förberedelsearbetet kan du fortsätta direkt till beredningen av själva efterrätten.

Recept för matlagning av Guryev-gröt

Det traditionella receptet på Guryevs efterrätt innehåller alternerande lager av semolina-gröt med mjölkskum och nötter. Därefter bakas, fylls med sylt och dekoreras med färska eller torkade frukter.

Nödvändiga ingredienser

För att förbereda fyra portioner av den berömda gryngröten behöver du:

• gryn - 200 gram;
• komjölk eller grädde - 1,25 liter;
• skalade valnötkärnor - 100 gram;
• socker - 100 gram eller 4 matskedar;
• russin - en liten handfull;
• vanillin - 1 tesked;
• färsk eller torkad frukt - 150-200 gram;
• pepparmynta (för dekoration) - ett par små kvistar.

Steg för steg recept med foto

1. Förbered alla nödvändiga komponenter. Skala, hugga och blötlägg kärnorna och blöt i varmt vatten och skölj sedan russin väl.
   
2. Koka tjock gryngröt. För att göra detta, häll 250 gram mjölk eller grädde i en emaljpanna. Sätt i eld. Tillsätt till socker. Häll semolina i en kastrull efter kokning och blanda väl. Koka på låg värme i cirka 5 minuter.
   
3. Häll kvarvarande mjölk i en skål med tjock botten och lägg i ugnen. När det röda skummet bildas, ta bort det försiktigt och lägg det på en ren tallrik. Totalt bör det finnas minst 12 skum.
   
4. Lägg ett lager av beredd gryn av liten tjocklek i en ugnsform, strö över beredda nötter och russin ovanpå och täck med skum. Du bör ha cirka tio lager.
   
5. Därefter placeras en bakform fylld med olika lager i en ugn som är förvärmd till 200 grader i 10 - 15 minuter.
   
6. Dekorera den resulterande gröt med hackad frukt och mynta blad.
   

Näringsvärdet

Näringsvärdet på 100 gram färdig efterrätt är:

• energivärde - 151 kcal;
• proteiner - 4,5 gram;
• fett - 5,5 gram;
• kostfiber - 0,5%;
• kolhydrater - 22,8%;
• vatten - 65 gram.

Andra tillagningsmetoder

Förutom den söta Guryev-skålen finns det också ett stort antal ett brett utbud av recept för att förbereda en väl matad måltid, som också är direkt relaterade till den berömda ryska räkningen. Dessa rätter framställs vanligtvis av bovete, ris, vete eller pärlekorn, med tillsats av ingredienser som kött och svamp.

Guryevski bovete gröt

Denna salta godis är mycket lättare att förbereda än den söta. För att förbereda det måste du koka bovete (cirka 500 gram). Det är bäst att laga denna gröt i svampbuljong. Sedan läggs den färdiga bovete lagvis i ett annat rent kärl. I det här fallet flyttas skikten av bovete med stekt svamp. För att göra skålen riktigt god måste du göra minst fem lager gröt och relaterade ingredienser. Därefter måste den resulterande maten placeras i en förvärmd ugn i tio minuter. Dekorera sedan med färska örter och tomater.

Ris efterrätt

Denna metod innefattar användning av rundkornigt ris, farinsocker, äpplen och andra färska eller torkade frukter samt mjölk eller grädde. Efter beredning av alla nödvändiga ingredienser bereds gröt på samma sätt som det traditionella receptet, bara istället för semolina används ris. Denna metod visar sig också vara mycket god, hälsosam och tillfredsställande.

Korngröt

Det finns flera sätt att göra korngröt. Det första alternativet ger en maträtt med kött och den andra - med frukt. Samtidigt anses korn med frukt vara en julrätt som har förberetts till julafton sedan urminnes tider. För att förbereda en sådan gröt måste du koka kornet, blanda det med sylt eller honung, hackade nötter och dekorera med bär eller kanderad frukt. Guryevskaya pärlkorn med kött bereds med fet fläsk, olika grönsaker (lök, morötter) och kryddor (basilika, en blandning av paprika) läggs också till den. Du kan dekorera en sådan maträtt med färska persiljeblad.

Hirse i Guryev-stil

Receptet för att göra en sådan efterrätt skiljer sig praktiskt taget inte från metoden att förbereda Guryevs semolina-gröt. Den enda skillnaden är i spannmål, det vill säga i stället för semolina, används hirs, som också kokas i mjölk tills den är helt kokt.

Matlagning i en multikokare

Ägare av ett sådant mirakel av teknik behöver inte använda en ugn för att baka en maträtt. Det räcker att lägga de förberedda komponenterna i multikokskålen, stänga locket och ställa in bakningsläget på enheten.

Gröt med bakad mjölk

För att laga en maträtt med bakad mjölk måste du först värma den i ugnen. För att göra detta måste du ta 3 liter färsk komjölk och sätta den i ugnen i två till tre timmar. Glöm inte samtidigt att när mjölk smälter, kommer skum, som är nödvändigt för ytterligare matlagning, att bildas. Därför får man inte glömma att ta av det och lägga det i ett separat rent kärl. Den efterföljande beredningen av gröt görs med bakad mjölk och observerar alla nyanser i det traditionella receptet. För att spara tid kan du köpa bakad mjölk i butiken.

Efterrätt med pumpa

Vanligtvis är en sådan efterrätt gjord av runt ris, som förkokas och bakas i en pumpa. Först och främst innebär denna metod att dela en liten pumpa i hälften. Sedan frigörs en av halvorna från fröna. Därefter skrapas massan, som sedan tillsätts till det kokta riset. Förutom pumpamassa bör torkade aprikoser, smör, hackade nötter och russin tillsättas till gröt. Den fyllda pumpan placeras i en förvärmd ugn och bakas vid en medeltemperatur i cirka 40 minuter.

Tillval med nötter

Nästan alla metoder för att laga Guryev-rätter inkluderar hackade valnötkärnor. Även gröt med kött innehåller en så mycket användbar ingrediens. Det är närvaron av nötter som ger maträtten en speciell smak och exklusivitet.

En måltid med hjärnor

För att förbereda en sådan speciell maträtt behöver du ett halvt kilo förkokt fläskhjärna. När det gäller spannmål är det bäst att använda bovete eller pärlkorn till en sådan måltid.

Gröt med kött

En kötträtt i Guryev-stil kan tillagas av bovete, ris eller korn. Fläsk eller nötkött används som kött. Förstekta grönsaker (lök, morötter, paprika) läggs också till skålen. Du bör inte heller glömma valnötter, vilket kan ge gröt en speciell smak och arom.

Svampfat

I detta fall kombineras svamp bäst med bovete. För att förbättra aromen och smaken måste den kokas i svampbuljong. Det rekommenderas att lägga stekt svamp till själva skålen.

Video recept

För att förbereda välsmakande och hälsosam Guryev-gröt måste du bara använda färska och högkvalitativa produkter.

Förstekt valnötkärnor hjälper till att förbättra smaken på maträtten.

När du gör ett recept med svamp är det bäst att använda vildsvamp eftersom de har en starkare smak.

En av rätterna från det ryska köket, som inte formades som en nationell, utan som en fiktiv, "uppfunnen" maträtt i början av 1800-talet. Dess "uppfinnare" är den ryska finansministern under 1800-talets första kvartal. Greve D.A. Guryev.

Sammansättningen av Guryev-gröt. Gryn, mjölk och grädde, sylt (flera sorter), honung, torkad frukt, kanderad frukt, kryddor (kanel, vanilj, stjärnanis). Mängderna är godtyckliga, det är viktigt att endast hålla de rätta förhållandena, proportionerna mellan de angivna produkterna.

Matlagning. Gryn kokas inte, men kokas med kokande mjölk och grädde och hålls under lock i en kastrull i 15 minuter. Flera dussin skum är gjorda av mjölk. Lager av semolina gröt skiftas med skum och beläggs med sylt, honung, strö med nötter, kanderad frukt, torkad frukt, kryddor. Ju fler lager Guryev-gröt har, desto mer varierad och komplex sammansättning, desto mer utsökt är maträtten. Således tillåter skålen otaliga variationer i smak, men förblir i allmänhet stabil. Den söta delen överväldigar inte, utan förstärker bara den neutrala mjölken.

(Culinary Dictionary of V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Flera rätter från det ryska köket i början av 1800-talet uppfanns av en sann gourmet och gastronom av den ryska finansministern D.A. Guryev. I synnerhet pannkakor och en mängd söta semolina.

Tidigt mogna Guryev-pannkakor. Knåda 800 g vetemjöl i 2 glas surmjölk, tillsätt 8 äggvitor, 2 teskedar salt och socker, 200 g smör, häll i 8 vispade proteiner, blanda massan med en spatel, baka pannkakor.

Guryev gröt... Häll mjölk eller grädde i en grund kastrull och lägg i en het ugn. När ett rödigt skum bildas, ta bort det försiktigt och var försiktig så att du inte skadar formen på skummet. Placera på en platt tallrik. För gröt behöver du 4-5 skum. Koka viskös semolina i mjölk, tillsätt socker och salt efter smak. Omrör kontinuerligt, lägg i smör, vispade äggvitor, äggulor bultade med socker, finhackad och rostade nötter (valfri) i den heta gröt. Rör om den beredda massan, lägg en del på en gjutjärnspanna med ett tunt lager (0,5 - 1 cm) och täck med skum. Sedan igen - ett lager gröt, täck igen med skum. Så tre eller fyra gånger. Det övre skiktet av gröt är inte täckt med skum. Det måste ströas med socker och mycket snabbt, innan sockret har fått tid att lösa sig, bränn det med en het kniv med ett brett blad. Sockret blir gyllent. Efter det, lägg gröt i en varm ugn i 5 - 7 minuter, lägg den på skållad och värm upp den i varm sirap, skivade äpplen, päron och andra frukter. Du kan dekorera gröt med sylt.

Gryn - 240 g, mjölk - 1 l, socker - 160 g, smör - 50 g, ägg - 2 st., Nötter - 65 g, frukt.

(Kulinarisk ordbok. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Källa: The Consolidated Dictionary of Culinary Terms)

• guruli
• guryev pannkakor

Se vad "Guryev gröt" är i andra ordböcker:

Guryev gröt - Kashi Ingår i nationella kök Ryska köket ... Wikipedia

Guryev gröt - en av rätterna från det ryska köket; framträdde inte som folk, utan uppfanns i början av 1800-talet. Detta är gryngröt med hackade valnötter eller kanderad frukt, ägg och vanilj. serveras på bordet med aprikoser i sirap. Namnet är associerat med D. A. Guryev ... ... Eponymernas öde. Ordbok-referens

GURYEVSKAYA gröt - Bokstavligen semolina-gröt, gjord enligt ett speciellt recept som tillskrivits finansministern i Alexander I-regeringen, greve D. A Guryev. I kriminell jargong, slår. I analogi med björkgröt (stavar) ... Petersburgers Dictionary

Guryev gröt - Ingredienser: 1,25 l mjölk 0,5 koppar semolina 0,5 kg nötter (hassel, tall, valnötter) 10 bittra mandlar eller 4 5 droppar mandelessens 0,5 koppar socker 0,5 koppar sylt ...

GURYEVSKAYA gröt - En av rätterna från det ryska köket, som inte tog form som en nationell, utan som en fiktiv, "uppfunnen" maträtt i början av 1800-talet. Dess "uppfinnare" är den ryska finansministern under 1800-talets första kvartal. Greve D.A. Guryev ... ... ... Great Encyclopedia of Culinary Arts

Det anses vara en traditionell maträtt av rysk mat, men uppfanns först i början av 1800-talet. Namnet på gröt kommer från namnet på greve Dmitry Guryev, finansminister och medlem av det ryska rikets statsråd. Det uppfanns av Zakhar Kuzmin, livegenskocken för den pensionerade majoren i Orenburg-drakregimentet Georgy Yurisovsky, som Guryev besökte. Därefter köpte Guryev ut Kuzmin med sin familj och gjorde honom till heltidskock i sin trädgård. Enligt en annan version kom Guryev själv med ett recept på gröt.

Denna maträtt var favoriten på menyn till kejsare Alexander III. Innan tågraket 1888 serverades denna speciella maträtt till kejsaren till efterrätt. När en servitör närmade sig kejsaren för att hälla grädde inträffade ett fruktansvärt slag och tåget gick av rälsen.

Guryev-gröt nämns i beskrivningen av Moskva-krogar av V. Gilyarovsky: Alternativ nummer 1. [redigera | redigera wiki-text]
Guryev-gröt bereds med kaymak eller skum som avlägsnats från grädden som hälls i en bred stekpanna. Semi

Som i alla historiska händelser finns det många antaganden i historien om skapandet av Guryev-gröt. Som till exempel detta: de säger att receptet uppfanns av finansministern, greve Dmitry Guryev, efter vilken skålen namngavs. Jag vet inte om dig. men jag kan inte tro den här versionen. Men den andra får dig att vilja tro på det. Enligt uppgift, när greven hade besökt gården till sin vän, en pensionerad militär, Yurisovsky. Under lunchen serverades gröt till efterrätt, efter att ha provat, vilket räkningen var så glad att han bad att ringa serfkocken Zakhar Kuzmin och kysste honom. Tja, då köpte han den med hela hushållet. Och vem som än räknaren behandlade denna gröt, förblev ingen likgiltig, och snart började de kalla den med den gästvänliga ägaren "Guryevskaya gröt" - recepten skickades vidare av bekant. Så småningom lärde de sig att laga detta mästerverk i andra ädla hus. Med tiden uppträdde receptet också i kokböcker. Utanför Ryssland blev Guryev-gröt, vars recept jag vill berätta för er, berömd 1814, då den presenterades i Paris som en nationell maträtt för rysk mat. Detta är historien om Guryev-gröt.
Vi behöver:
1. Gryn - 3/4 kopp
2. Bakad mjölk - 1 liter
3. Valnötter eller mandel - YuOgr.
4. Ägg - 4 st.
5. Smör - 50 gr.
6. Kanderade eller konserverade frukter - 100 gr.
7. Socker, salt, vanillin efter smak.
Hur man lagar mat:
Låt oss först förbereda gryn av grädde. När mjölken kokar, tillsätt vanillin, salt, socker, långsamt under omrörning, tillsätt spannmål. När semulegryn svalnar lite, tillsätt smör, hackade nötter och kanderad frukt till det. Separera äggulorna från proteinerna. Först introducerar vi äggulorna i massan och sedan piskas de vita in i skummet. Blanda allt väl och lägg massan i en form eller en stekpanna med höga sidor. Strö över socker ovanpå och lägg i ugnen. Baka massan vid 180 grader tills den är gyllenbrun.

Man tror att gröt har lagats i Ryssland sedan urminnes tider. Alla klasser åt det. Bland alla olika spannmål sticker Guryev-gröt ut, som är särskilt älskad av den ryska adeln. Guryevgröt är ett speciellt sätt att förbereda gryn, som bakas i en ugn med nötter och honung.

Historiaguryev gröt

Var kom namnet på denna ovanliga gröt från? Enligt en version uppfanns denna dessert och bereddes av kocken Guriev, som tjänade som borgmästare i Odessa.

Enligt den andra versionen började Guryev-grötens historia med att greve Guryev fick en inbjudan att besöka från en pensionerad major Yurusovsky. Till efterrätt serverades en ovanlig och mycket välsmakande gröt, beredd på ett speciellt sätt. Grev Guriev var en person nära den kejserliga domstolen, av den anledningen var det svårt att överraska honom med kulinariska läckerheter. Men den ovanliga efterrätten överraskade honom positivt. Greven tackade personligen kocken och förvärvade den efter en kort förhandling med sin familj från Yurusovsky. Man tror att efter detta fick den ovanliga efterrätten sitt namn, men greve Guriev visste aldrig hur man förbereder den.

Med tiden erövrade Guryev-gröt de ryska adelsmännen. Efter en kort tid började en otroligt god efterrätt beredas i nästan alla herrgårdar. Efter att receptet på gröt dykt upp i kokböcker tillagades det också i europeiska rätter.

Guryev grötrecept

Efter att ha behandlat Guryev-grötens historia återstår det att ta reda på hur man förbereder den. Och så, låt oss komma igång!

Du måste ta:

1. Gryn - ½ kopp
2. Mjölk (fettinnehåll inte mindre än 5%) - 1,2 liter
3. Honung - 1 glas
4. Olika nötter - 1 glas
5. Päron, äpplen - 60 gram vardera
6. Hallon och björnbär - 70 gram tillsammans
7. Lingonbär - 30 gram
8. Socker - 1 tesked
9. Vanillin - 1 tesked

Förberedelse:

1. Häll mjölk i en kastrull med tjock botten, tillsätt vanillin och värm över låg värme i en och en halv timme. Skummet som bildas under slöhet måste samlas upp och placeras i en separat behållare.
2. Häll gryn i kokande bakad mjölk i en tunn ström, rör om hela tiden.
3. Medan mjölken förbereds kan du laga nötter och frukt. För att göra detta måste du ta en halv portion honung och koka nötterna i den. Skär frukten i kuber och låt sjuda i andra halvan av honungen.
4. Det återstår att bilda skålen. Vi behöver en container med höga väggar. En del av skummet måste läggas på botten. Sprid hälften av semolina-gröt i det andra lagret. Sedan lite skum. Lägg nu några av de kokta nötterna och frukten. Vi sprider resterande gryn och sedan skummet. Lägg nötter och frukter på toppen.
5. Skålen är nästan klar. Det återstår att strö gröt med socker och lägga den i ugnen vid 180 grader så att en skorpa bildas.

För närvarande har grunden för Guryev-gröt förblivit oförändrad, men olika torkade frukter och färska bär har lagts till.