Historien om fågelmjölkskakan. "Fågelmjölk": skapandet av en söt saga Vem uppfann fågelmjölk

Denna efterrätt kommer ihåg med nostalgi av människor födda i Sovjetunionen. Delikat luftig sufflé smälte i munnen, choklad gav en kryddig beska och tillsatt sötma. Godis och en tårta med ett komplext recept gjorda strikt enligt GOST ansågs vara en delikatess och var populära. Men varför kallas de för "fågelmjölk"? Var kom frasen ifrån, eftersom fåglar inte ger mjölk?

Ursprungligen från Polen

Idag förknippas "Fågelmjölk" med en goding som förkroppsligar en hel era. Namnet har ett polskt ursprung, eftersom det var polska konditorer som kom på den populära efterrätten.

Den första omgången luftiga marshmallows, generöst täckta med choklad på fyra sidor, gjordes i verkstäderna på Wedel konfektyrfabrik i Warszawa 1936.

Tillverkningen ägdes av ärftlig konditor Jan Wedel. Han kom personligen på godis som inte skulle likna någon sort som producerats i Polen och andra länder.

Ingen vet den exakta sammansättningen av den unika delikatessen förrän nu. Enligt en version använde kulinariska specialister gelatin för att forma suffléen, och smaker tillsattes för att förhöja smaken.

Alla ingredienser vispades till tillståndet av en "svamp", varefter rektanglar av fyllningen bildades från den och fylldes med choklad. Fyllningen liknade marshmallows i smak och konsistens, men gjordes utan ägg.

Konditorn som skapade det kulinariska mästerverket bestämde att världen skulle känna igen honom som "Ptasie mleczko".

Ouppnåeligt men önskvärt

I ett av samtalen sa Jan Wendel var namnet kom ifrån. När han njöt av efterrättens smak och konsistens undrade han vad personen som har allt vill ha? Svaret kom av sig självt - en person vill ha "Fågelmjölk", vilket i forntida etniska grupper och folklore betyder ouppnåeliga, men sådana önskvärda värden, skatter som inte kan köpas för några pengar.

Skaparen tillskyndades av smakarnas reaktion på sådana tankar - presentationen av den nya desserten gladde dem. De bedömde enhälligt dess smak som gudomlig.

Jag minns omedelbart komedin "Fåglar", skriven av den antika grekiske filosofen Aristofanes, och lovar lycka i form av fågelmjölk.

Gamla legender berättar också om paradisfåglarna som matade sina ungar. Legender säger att en person som har smakat sådan mjölk aldrig kommer att bli sjuk, kommer att få skydd från vilket vapen som helst och kommer att behålla ungdom och energi. Och i Ryssland finns ett liknande ordspråk: "De rika har allt, förutom fågelmjölk."

När du kastar dig in i historia och folklore förstår du varför godis med en oförglömlig smak kallas "Bird's Milk". Du kan inte föreställa dig ett bättre och mer exakt namn.

Konsumenter i Sovjetunionen är skyldiga den ursprungliga och ovanliga efterrätten till den dåvarande ministern för livsmedelsindustri, som gjorde ett arbetsbesök i Tjeckoslovakien och provade nyheten vid en av de diplomatiska mottagningarna. Det hände 1967.

När tjänstemannen några dagar senare anlände till unionen var det första han gjorde att samla teknologer från ledande konfektyrindustrier i Moskva. Ett betydelsefullt möte med dem ägde rum i verkstäderna i huvudstadens Rot-Front-fabrik.

Ministern talade kort om de originalgodis som han hade turen att prova i Tjeckoslovakien, och beordrade att utveckla sitt eget recept, nära originalet.

Uppgiften att exakt återge den ursprungliga efterrätten var inte där, eftersom polackerna höll receptet hemligt. Det tog sex månader att skapa något liknande. Märkligt nog, men det var namnet som förvirrade sovjetiska konditorer. De trodde att det fanns ägg i fyllningen. Resultatet blev inte en delikat viktlös sufflé, utan en tung trögflytande massa.

Anna Chulkova blev en pionjär inom det sovjetiska konfektyrområdet. Vid den tiden hade hon positionen som chefsteknolog för en fabrik i Vladivostok. Teamet under hennes ledning utvecklade tekniken som blev grunden för tillverkningen av desserten.

Unik ingrediens

Huvudproblemet var den viskösa massan - detta nämndes ovan. Teknologer experimenterade med sufflé genom att tillsätta gelatin till den, men resultatet var långt ifrån idealiskt.

Sedan beslutade experterna att ersätta gelatin med agar-agar, som extraherades från röda och bruna alger från Fjärran Östern, och att överge ägg. Experimentet var en succé – sufflén visade sig vara mör, luftig, lätt.

Konfektyrfabriken i Vladivostok var först med att börja producera nya godis. Nästa som introducerade dem i sortimentet var huvudstadens produktion "Rot Front", och snart anslöt sig den berömda "Red October" och andra verkstäder.

Så 1967 dök "Fågelmjölk" upp i alla livsmedelsbutiker i landet. Sovjetiska konsumenter kan ha undrat varför godisarna kallades så, men blev inte förvånade.

Då och nu anses den söta delikatessen från Vladivostok vara den bästa - helt välförtjänt. Inuti lådor som väger 0,3 kg hittar köpare godis med tre olika smaker: grädde, citron, choklad. För deras tillverkning används naturliga ingredienser, så hållbarheten är kort - bara 15 dagar. Liksom tidigare inkluderar kompositionen användbar agar-agar.

Legendarisk tårta

Kunderna uppskattade godis för sin utsökta smak och för att det var problematiskt att få tag i en knapp produkt. Efterfrågan och popularitet inspirerade Moskvas kockar och konditorer att skapa Bird's Milk-kakan i början av 80-talet. Proffs från den berömda storstadsrestaurangen "Prag" arbetade med det. Laget leddes av Vladimir Guralnik.

Varför kakan heter det är inte svårt att gissa - vid den tiden var godis med samma namn fast förknippat med en favoritdelikatess, en fest av smak och sällsynthet, så framgången för den nya produkten var säkerställd.

Grunden i tårtan var en luftsockerkaka baserad på äggvita, strösocker och vatten. Till suffléen använde Guralnik även agar-agar. Fyllningen hälldes rikligt med choklad, och ovanpå tårtan dekorerades med en söt fågel – även den gjord av choklad. Den beskrivna kombinationen av ingredienser anses vara en klassiker.

11.02.2017 11:35 2233

Finns det fågelmjölk och varför hette godis så.

Kanske har du någonsin hört vuxna säga om någon "han har helt enkelt inte fågelmjölk." Det betyder att en person har ännu mer än han kan önska sig.

Godis med ett ovanligt namn "Fågelmjölk" älskas av mer än en generation söta tänder. Men hur många människor vet var ett sådant originalnamn för dessa godis kom ifrån och finns det faktiskt fågelmjölk i naturen?

Fåglar är inte däggdjur och matar inte sina ungar med mjölk. Därför började uttrycket "fågelmjölk" betyda något aldrig tidigare skådat, som i verkligheten inte existerar och inte kan vara, det omöjliga, gränsen för begär.

Men märkligt nog har ornitologer bevisat att fågelmjölk fortfarande finns, men inte i alla fågelarter. Till exempel har duvor, guldfinkar, korsnäbbar, kejsarpingviner, flamingos det.

Visserligen är fåglarnas mjölk inte alls som en ko eller get som är bekant för oss, utan snarare liknar flytande keso, men dess syfte är detsamma som det vanliga. Dessa fåglar matar sina ungar under en mycket kort tid - inte mer än en månad. Så i den befjädrade världen är fågelmjölk en sällsynthet.

Duvor, till exempel, matar sina kycklingar med en speciell välling som utsöndras från struman, som ibland kallas duvmjölk. Denna så kallade mjölk bildas av en vitaktig vätska som utsöndras från duvans struma, som blandas med en tjock gröt som duvan rapar från magen in i struman.

Kejsarpingviner matar också sina kycklingar med en grötig substans som de producerar i matstrupens och magsäckens väggar. Dessa pingviner kläcker kycklingar mitt under den antarktiska vintern, när lufttemperaturen når -80 grader. Fåglarna håller sitt enda ägg på tassarna och täcker det uppifrån med ett hudveck på magen.

Nåväl, finns det verkligen fågelmjölk, fick vi reda på. Låt oss nu svara på frågan varför de välkända sötsakerna heter så, som är en delikat, söt sufflé täckt med choklad.

Uppfinnarna av denna delikatess är polska konditorer, som först tillverkade en sats ovanligt god och söt sufflé i choklad 1936. Troligtvis valde de ett sådant namn för sin söta skapelse för att visa sin egenhet och, naturligtvis, för att locka uppmärksamheten från dem med en söt tand.

I Ryssland (eller snarare, då i Sovjetunionen) dök Bird's Milk-suffléen upp på 60-talet av förra seklet och blev så populär att 10 år senare kom sovjetiska konditorer med ett recept på en kaka med samma namn, baserat på på den berömda suffléen.

Om du är från Sovjetunionen kommer du ihåg den ojämförliga smaken av "fågelmjölk" i form av godis eller kaka. Den luftiga vita massan smälter i munnen, chokladen ger extra sötma med en liten beska. Det var magiskt. Du har tur om du hittar samma produkt gjord enligt ett komplext recept i enlighet med alla statliga standarder. Så var kom detta namn ifrån, eftersom det är känt att fåglar inte har mjölk. För att svara på denna fråga måste du gräva ner dig i produktens historia.

För första gången dök godis med en sådan fyllning upp i Polen 1936, och de tillverkades på E. Wedel-fabriken. De gjordes nästan enligt samma recept som marshmallows, bara utan ägg. 1960 började liknande godis tillverkas på inhemska fabriker. De gjorde ett stänk, så delikatessen visade sig vara ovanlig.

1978 ägde följande betydande välsmakande händelse rum - konditorerna på Moskva-restaurangen "Prag", ledd av Vladimir Guralnik, skapade "Bird's Milk"-kakan enligt ett liknande recept. Naturligtvis skilde det sig från godisarna med samma namn, men det var lika gott. Det tog mer än 6 månader att skapa tårtan. Experimenterat med ingredienser, volymer och temperaturer. Till exempel lockades gelatin till agar-agar, en geléliknande produkt som härrör från röda och bruna alger. Det är denna exotiska substans som gör kakan så frodig och luftig. Förresten är Bird's Milk-kakan den enda för vilken ett patent utfärdades under Sovjetunionens existens.

Namnet "Fågelmjölk" uppfanns i Polen, där filosoferna i det antika Grekland var vördade, i synnerhet Aristofanes och hans komedi "Fåglar", där lycka utlovas i form av mjölk "och inte kvigor, utan fåglar."

Det finns också gamla legender där paradisfåglarna matade sina kycklingar med mjölk, och om en person har turen att smaka på denna mjölk kommer han att bli osårbar för alla vapen och sjukdomar. Kanske var det denna legend som låg till grund för det ryska ordspråket, som säger: "De rika har allt, förutom fågelmjölk."

Och i europeiska sagor skickade onda skönheter sina potentiella friare efter samma fågelmjölk. Naturligtvis hade de stackars killarna ingen chans att hitta denna skatt, och de dog i öknar eller ogenomträngliga skogar.

Medborgarna i Sovjetunionen hade sin egen förklaring, de trodde att kakan eller godisarna kallades "fågelmjölk" för sin delikata smak, pris och brist, eftersom mjölk från fåglar är en sällsynthet.

Visst, var och en av er minst en gång i livet har provat en sådan underbar delikatess som godis eller "Bird's Milk"-kaka. Om du provade det i tidig barndom, kan du med tiden bli förvånad över att upptäcka att fåglar inte ger mjölk, det här är många kor, getter och liknande djur, men inte fåglar. Vad är problemet, varför exakt "fågelmjölk", vad är historien om ursprunget till ett sådant namn?

Uttrycket "fågelmjölk" har varit känt sedan antiken. I komedin av Aristofanes "Fåglar" nämns fåglarnas mjölk som gudarnas mat, vilket ger styrka och hälsa. Det finns referenser till andra antika författare, som Strabo, Lucian och andra. Fågelmjölk blev redan i forna tider ett tal och betydde en sällsynt, värdefull sak. Idéer om fågelmjölk försvann inte ens på medeltiden. I europeiska sagor skickade nyckfulla skönheter sina beundrare efter fågelmjölk, som de naturligtvis inte kunde hitta, och följaktligen dog de någonstans på vägen och gick vilse. I legenderna om andra folk gav fågelmjölk hjälten osårbarhet från vapen och sjukdomar. Ja, och i det ryska folket har det länge funnits ett ordspråk: "De rika har allt, förutom fågelmjölk." Man trodde - eftersom "fågelmjölk" är en otroligt sällsynt sak, då kan bara rika människor äga den (och även då är det osannolikt), och de sa om människor av otaliga lyx att de också har "fågelmjölk".

För första gången dök godis med fyllning, som påminner om den moderna "Bird's Milk", 1936 på den polska fabriken E. Wedel. Själva namnet "Fågelmjölk" uppfanns av polackerna - varför kallas det för "Fågelmjölk". Tydligen, vilket innebär sofistikering, lyx av sina sötsaker. I Sovjetunionen började liknande godis produceras från slutet av 60-talet.

Godis "Fågelmjölk"

År 1978 skapade konditorn på Moskva-restaurangen "Prag" Vladimir Mikhailovich Guralnik och hans kollegor en tårta som i sammansättning liknar "fågelmjölk" sötsaker.

Tårtduvans mjölk"

Receptet på tårtan valdes ut under sex månader, då man försökte använda olika ingredienser och valde tillagningstemperatur. 1982 utfärdades ett patent på Bird's Milk-kakan och det var den enda tårtan med patent i Sovjetunionen.

Vladimir Mikhailovich Guralnik, uppfinnare av "Bird's Milk"-kakan

Som det visade sig finns fågelmjölk, dock inte i alla fåglar. Till exempel, duvor, pingviner (kejserliga), flamingos, guldfinkar, korsnäbbar matar sina ungar under en kort tid. Hos en duva sticker den till exempel ut i struman. Mjölken från ovanstående fåglar liknar flytande keso.

Älskad av många. Det här är en kombination av delikat sufflé och bitter choklad, ett vinn-vinn-alternativ - inte för fet och luftig fyllning och choklad som smälter i munnen. Ett bra alternativ för te, kaffe eller som en komplimang. Baserat på dem dök till och med en tårta upp, som omedelbart blev förälskad i den söta tanden.

Ger fåglar mjölk?

Barn frågar sig ibland: "Varför heter Bird's Milk så?". Ger fåglar överhuvudtaget mjölk? Och vuxna vet detta med säkerhet. De allra flesta fåglar, liksom reptiler och andra amfibier, är inte däggdjur utan äggstockar. Och de som matar sina kycklingar på ett sätt som liknar däggdjurs gör det med en trögflytande vätska för mjölk. helt annorlunda. Så vi kan säga att fågelmjölk inte finns i naturen, och ännu mer är det inte i sammansättningen av sötsaker.

Men trots denna uppenbara sak vet inte alla vuxna varför "Fågelmjölk" kallas så. Och troligtvis tänker de bara inte på var ett så konstigt och löjligt namn kommer ifrån.

Var kommer detta namn ifrån?

Faktum är att polackerna lånade ett sådant namn från legenderna om den helande mjölken från paradisfåglar, med vilken de påstås mata sina kycklingar. Fåglarnas mjölk nämns också i komedin av den antika grekiska filosofen Aristofanes "Fåglar". Den beskrivs som den högsta delikatessen, gudarnas mat, som ger oöverträffad styrka och hälsa.

I gamla tider var det vanligt att be fans att ge fantastiska gåvor. Ju mer fantastisk gåvan, desto fler chanser för hjärtat av en ung skönhet. Och om tjejen inte alls gillade killen, bad hon honom om fågelmjölk, för att veta att detta bara är en legend, och han kommer inte att få det, vilket betyder att det kommer att finnas en anledning att vägra. Stackars unga män dog på jakt efter denna magiska mjölk, men ingen hittade den.

Denna legend i en eller annan tolkning finns bland många folk. Sedan urminnes tider har det till och med funnits ett ordspråk bland ryssarna: "De rika har allt, särskilt fågelmjölk."

Tack vare en sådan variation av sagor och legender har fågelmjölk blivit synonymt med något speciellt och sällsynt. Det är därför "Fågelmjölk" kallas så. Att betona delikatessens gudomlighet och jämföra den med paradisfåglarnas mytiska mjölk.

Nu har man dock hittat ett litet antal fåglar som matar sina ungar med något som mjölk. Till exempel flamingos och pingviner. Men skaparna av sötsaker hade uppenbarligen inte detta i åtanke, och till och med vid tidpunkten för uppfinningen av sötsaker, och ännu mer, födelsen av denna legend, kunde de inte veta om detta.

Vad är godis gjorda av?

För första gången började sådana sötsaker produceras 1936 i Polen, under namnet Ptasie Mleczko, och där blev de en dundersuccé. Den berömda sovjetiska fabriken "Rot Front" bestämde sig för att upprepa denna framgång och på 1960-talet började sin produktion i Sovjetunionen. Samtidigt bestämde de sig för att inte stå på ceremoni med namnet och översatte det bokstavligt. Det är därför "Fågelmjölk" kallas så.

Godisets sammansättning är väldigt enkel - inga supersällsynta ingredienser. Detta är en blandning av äggvita, socker, gelatin och smör, hälld med choklad. Ingredienserna är helt klart inte varför "Bird's Milk" kallas så. Men trots den enkla sammansättningen är det inte så lätt att laga dem, allt är viktigt - produkternas färskhet, knådningshastigheten och kylningstemperaturen.

Därför gjordes godis i små omgångar, som snabbt sålde slut. Under sovjettiden var brist vardagligt, och dessa godisar var särskilt svåra att få tag i. Det sovjetiska folket tolkade varför "fågelmjölk". De trodde att detta berodde på deras knapphet och ovanlighet vid den tiden.

GOST observerades strikt, och de som åt dem säger då att delikatessen var mycket godare än idag. Nu byts tyvärr många ingredienser ut mot billigare och syntetiska. Alla fabriker gör dem inte lika bra, och vissa har ändrat receptet så mycket att smaken inte går att känna igen. Godis "Bird's milk" från "Rot Front" till denna dag läses som standard.

Hur kom tårtan till?

Senare, på 1980-talet, uppfann konditorerna på elitrestaurangen i Prag på den tiden, med Vladimir Guralnik i spetsen, en kakkaka som fick samma namn. Det var en tårta fylld med den ömtåligaste sufflén och som de legendariska sötsakerna täckt med choklad. Därför heter kakan "Fågelmjölk". Dess unika är också i det faktum att inget patent någonsin utfärdats för någon annan i Sovjetunionen, men detta utfärdades.

Nu bakas det hemma, då receptet inte är någon hemlighet. Men på grund av teknikens komplexitet är det bara de mest skickliga och erfarna hemmafruarna som får det.