Meny
Är gratis
checka in
Hem  /  Familjerecept för utsökta måltider / Vilka bär används för att göra vin. Hur man gör vin från bär hemma? Hur man gör vin från olika frysta bär - steg

Vilka bär används för att göra vin. Hur man gör vin från bär hemma? Hur man gör vin från olika frysta bär - steg

Som de säger, får du gott vin att se saker i det mest behagliga ljuset, särskilt när det gäller en drink hemma. Det kommer att glädja dig med sin rika smak, syrliga arom och ger dig ett utmärkt humör. Bärvin blir mer och mer populärt bland människor som är engagerade i vinframställning, och du bör förbereda denna underbara dryck själv minst en gång i ditt liv för att få en värdefull upplevelse.

Funktioner, fördelar och skador på hemlagad frukt och bärviner

Huvuddraget med högkvalitativt vin är att olika kulturella och vilda frukter och bär är lämpliga att tillverka. Du kan använda din egen skörd eller köpa produkter från butiken, men viktigast av allt, ingredienserna måste vara mogna och av god kvalitet, utan att ruttna.

Sedan urminnes tider har hemlagat vin varit känt för sina medicinska egenskaper:

    Det uppvärmda vinet användes för förkylningar och frossa.

    På grund av dess antiinflammatoriska egenskaper förhindrade det uppkomsten och utvecklingen av olika tumörer.

    Med en minskning av styrka och svaghet hjälper det äldre väl.

    Minskar risken för hjärtinfarkt och stroke.

    Det har en gynnsam effekt på cirkulationssystemet.

    Förbättrar aptiten, hjälper till att smälta maten lättare, normaliserar magsyra. Därför konsumeras vanligtvis hemlagat vin med måltiderna.

    Tar bort gifter från kroppen snabbare.

    Sänker blodtrycket, kolesterolnivån, sänker blodsockret.

    Äppelvin innehåller en stor mängd jod, vilket har en gynnsam effekt på sköldkörteln.

    Blåbär, jordgubbar, hallonviner innehåller järn, vilket är nödvändigt för att hemoglobin ska se ut.

Man bör också komma ihåg att vin som tillverkats av bär hemma ger en helande effekt om det konsumeras i små mängder. Experter rekommenderar att man använder 175 ml för kvinnor och 250 ml för män per dag.

Hemlagat vin innehåller inga föroreningar eller skadliga ämnen, eftersom ingredienserna är noggrant utvalda och styrkan och sötheten kan justeras.

Hemlagat vinmissbruk har motsatt effekt och skadar kroppen.

    Att ta en äppeldryck i alltför stora doser, försämras matsmältningen, ett sår eller gastrit uppstår.

    Vitt vin förstör tandemaljen och främjar tandförfall.

    Om receptet inte följs kan preparatet förgifta kroppen och orsaka synproblem.

    Den mest kända effekten av missbruk är alkoholförgiftning, som ökar blodtrycket, påverkar nervsystemet och hjärt-kärlsystemet, hjärnan, levern och tarmarna.

    Rött vin av dålig kvalitet kan orsaka allergier.

Vilka bär gör de mest utsökta vindrinkarna - en översikt

Du bör alltid ansvara för vinframställningsprocessen på ett ansvarsfullt sätt och välja vissa bärsorter för att få en riktigt högkvalitativ produkt. Då har du inga frågor om hur man gör vin av bär.

Rönn. Väl lämpad för att göra efterrättviner. Har ingen bitterhet, syrlig, tätt färgad, det rekommenderas att blanda med röda vinbärsvin för att öka surheten. Vild bergaska används sällan vid vinframställning.

Hallon. Det är inte särskilt populärt vid vinframställning i hemmet, men det visar sig att det skapar en doftande drink av hallonfärg. Skiljer sig i vacker färg, stark lukt, lättnar snabbt. Det rekommenderas inte att förbereda torra viner från hallon.

Jordgubbar. Lämplig för framställning av likörvin. Det visar sig doftande och mycket välsmakande, får färgen på te under lagring. För matlagning används endast färgade sorter.

Plommon. Det gör ett anständigt dessertvin med en mild smak. Det är tillrådligt att stå länge, eftersom drycken från detta bär har grumlighet och kräver förtydligande, men därefter bara förbättrar dess smak.

Kvitten. Vinet från denna frukt har en vacker gyllene nyans med en harmonisk smak och behaglig arom. Dessert- och likörviner tillagas. En kvittendryck kan blandas med vin tillverkat av äpplen, krusbär, rönn, hallon, jordgubbar.

Svart vinbär. Den bör användas för att bereda likörviner. Det smakar som druvvin efter åldrandet. Det har en specifik lukt; för förbättring tillsätts röd eller vit vinbärsjuice före jäsning.

Bland de bästa smakkombinationerna är:

    Blåbär med svarta vinbär;

    Röd vinbär + körsbär + blåbär;

    Äpple + tranbär + blåbär;

    Rönn + äpple, du kan lägga till honung;

    Hallon + röd vinbär + äpple.

Hur man gör en jästfri vört av färska blandade bär hemma

Vinframställningsprocessens framgång beror på jäsning av kvalitet. Och det är inte nödvändigt att använda jästmetoden. När allt kommer omkring kan du öka drycken med andra ingredienser:

    Socker i kombination med bärjuice bildar alkohol, det ska tillsättas under jäsning och effekten kommer inte att vänta. Man bör komma ihåg att allt socker utom raffinerat socker är lämpligt.

    Russin. Innehåller en stor mängd naturlig jäst, vilket tvingar jurt att jäsa.

Ett säkert sätt att göra läckert berikat vin är att tillsätta alkohol. Det bör inte överstiga 15-20% av totalen. Som ett resultat är vinet starkt och kommer inte att lämna någon likgiltig.

Hur man lägger bärvin - ett enkelt recept

Vi presenterar ett enkelt recept för att göra hemlagat vin av bär. För detta behöver du:

    Röda och svarta vinbär i förhållandet 2: 1 - 1,6 kg;

    400 g blåbär;

    4 koppar strösocker;

    2 liter vatten;

    100 gram russin.

Blandat bärvin hemma - ett enkelt recept

Till att börja med bör du plocka upp premiumbär. Skölj sedan väl, kasta de ruttna frukterna och överför till en ren kastrull. Efter bären måste du överföra för att få massan. För att få den maximala mängden juice, värm pannan till 70 grader och rör om hela tiden, låt vällen simma i 30 minuter. Nästa steg kommer att pressa massan, den placeras i en påse, skickas under en hemlagad eller köpt press, sedan filtreras den resulterande saften med gasväv eller en tratt med ett filter. Sedan ska den hällas i en glasbehållare och lämnas på en varm plats i 3 dagar, tillsätt vatten, socker och russin för att jäsa. Efter cirka tio dagar ska drycken hällas i flaskor eller smalhalsade flaskor. Mognadsprocessen tar ungefär en månad. Som ett resultat erhålls en färdig produkt med en mörkröd nyans med en karakteristisk smak.


Hur man gör vin från olika frysta bär - steg

Naturligtvis kan du göra vin från frysta bär, men de måste uppfylla vissa kriterier:

    Processen att frysa bär måste vara korrekt - inget vatten.

    För att bevara råmaterialets integritet och dess fördelaktiga egenskaper bör du tina upp bären i kylen.

    Du behöver inte blanda bär som inte är lämpliga för vinframställning, eftersom de jäser i olika takt efter avfrostningen.

Viktigt: Det är bättre att använda bär som du köpt färska eller plockat själv.

Ingredienser som behövs för att göra vin från frysta bär hemma:

    120 g russin;

    5 kg körsbär;

    2 kg socker;

    5 liter vatten.

Hemlagat bärvin - recept

Efter att fröna har tagits bort hackas körsbären väl i en mixer eller hackare. Värm sedan upp till 40 grader i en kastrull och överför till en glasflaska med bred mun. Täck med vatten, häll i russin och socker. Ta bort behållaren till en varm plats. Vänta 15 dagar tills massan jäser. Efter filtrering genom en filtreringsenhet och hällning i flaskor, ta den till en sval plats. Efter att ha sett till att jäsning är helt stoppad, använd en bärbar kapsyl för att korka vinet.

Resultatet är ett rubinfärgat vin med en stor arom.

Hur mycket vatten och socker som ska tillsättas så att drycken inte förstörs

Vinproducenter har inga problem med de ämnen som är involverade i jäsning, någon använder speciell jäst, näringssalt till dem och någon lägger till vatten och socker. Det är viktigt att veta hur mycket man ska lägga till för att inte jäsa framtida vin.

Vatten behövs för tillagning för att minska syrahalten i slutprodukten. Varje sort av bär som används vid matlagning har olika surhetsgrad, vilket bör kontrolleras innan processen påbörjas. Formeln för att beräkna mängden vatten är enkel: Mängden vatten \u003d (syra av juice / syra av vin).

Det bör komma ihåg att om surhetens surhet sjunker till 0,6%, kommer vinet att försämras och kommer att likna syra.

Socker bör tillsättas före den första jäsning, på den femte eller tionde dagen av jäsning, i slutet av processen. För att inte överdriva, följ regeln: tillsätt 20 g socker för varje liter urt, vilket ökar styrkan med 1 grad.

Vinmakarna har också verifierat proportionerna för att få ett specifikt vin:

    100-160 g socker / 1 liter. Det visar sig dessertvin.

    50 g socker / 1 l. Det visar sig ett halvsött vin.

Kan du göra vindrycker av jästa bär?

Många frukter tenderar att bli sura och, säkert, har många stött på jästa bär. Men du behöver inte kasta dem, de kan göra ett anständigt hemlagat vin. Du bör veta att om bären redan är täckta med mögel, måste du bli av med dem.

Tekniken för att göra hemlagat vin av fermenterade bär skiljer sig inte från standardprocessen för att göra en drink.

Har du försökt att göra hemlagat vin av bär själv? Var medveten om att ingen dyr dryck kan jämföras med en naturlig, hemlagad dryck. Experimentera, lär dig alla nya matlagningsmetoder, och då får du ditt eget perfekta recept som dina vänner och familj kommer att uppskatta! Glad matlagning!

Hittills blir metoden för att skörda bär för vintern genom frysning en utmärkt hjälp på gården. Och det här är inte förvånande, eftersom frysning låter dig hålla smaken, aromen och färgen på den skördade grödan intakt tills rätt tidpunkt, till exempel när du vill ha läckra pajer, färsk fruktjuice, gelé eller kompott. Unga oerfarna vinproducenter undrar ofta om det är möjligt att göra vin från frysta bär? Svaret är uppenbart: naturligtvis ja! Faktum är att de frysta frukterna inte förlorar vare sig deras fördelaktiga egenskaper eller smak eller aromatiska egenskaper.

Jag erbjuder för din studie några enkla recept för hemlagat vin från ett sortiment av frysta bär, som kommer att avslöja för dig ett antal funktioner som du behöver veta för att förbereda riktigt ojämförlig alkohol hemma.

Till att börja med, låt oss ta en titt på ett enkelt recept från en typ av frysta bär och ta reda på hur man gör högkvalitativt vin och utmärkt smak hemma. Erfarna vinproducenter älskar att använda svarta vinbär som den viktigaste råvaran för hemlagad alkohol, eftersom denna bärkultur jäser utmärkt, och smaken av alkohol visar sig vara obeskrivligt intressant med en speciell, lätt sammandragning.

Matlagningsprocess

  1. Häll russin helt med kokande vatten i ca 13-15 minuter, skölj dem sedan i rent vatten och lägg dem på pappershanddukar, låt dem torka helt naturligt. Lägg de frysta frukterna i en djup behållare och lägg dem på en varm solig plats så att bären tinas lite.
  2. Mal vinbäret i en mixerskål eller passera dem genom en köttkvarn med ett fint munstycke tills en homogen vass erhålls.
  3. Vi överför vinbärsmuren till en emaljpanna, varefter vi lägger den på låg värme och värmer vätskan till en temperatur på 37-40 grader. Denna procedur tillåter inte att de jäsande mikroorganismerna fördröjer jortjäsningssteget, och vinet kommer att vara klart till det schemalagda datumet.
  4. Häll de resulterande råvarorna i en glasburk och tillsätt torkade russin, socker där och häll i vatten vid rumstemperatur. Du kan använda jäst istället för russin.
  5. Vi placerar burken i ett mörkt rum med en stabil temperatur på 19 till 25 grader och infunderar produkten i 3-5 dagar. När skum uppträder och massan stiger till vätskans yta betyder det att jäsningsprocessen har börjat.
  6. Samla försiktigt de flytande ingredienserna och pressa ut dem genom en gasväska. Vi filtrerar också resten av vätskan genom ett gasfilter.
  7. Häll det raffinerade unga vinet i ett jäsningskärl och installera en vattentätning eller en gummihandske med ett hål i en av fingrarna.
  8. Vi skickar vörten till ett mörkt, vindlöst rum där en stabil temperatur bibehålls från 18 till 25 grader.
  9. Låt massan jäsa i 2-3 veckor.
  10. Efter att jäsningsprocessen har avslutats dränerar vi den alkoholhaltiga drycken från sedimentet och utsätts för grundlig filtrering.
  11. Vi häller alkohol i burkar eller flaskor, helst från glas, sedan korkar vi tätt med nylonlock eller korkar.
  12. Låt vinet mogna på en sval plats som ett kylskåp eller källare i 2-3 dagar.

Fryst bär blandat vinrecept

Detta enkla recept på vin från frysta bär ger en jäsningsprocess med en handske som är tillgänglig för alla hemma. Om du har körsbär och jordgubbar i frysen kan du göra ett utmärkt vin baserat på dem. Drycken förtrollar med en härlig kombination av smak och arom från båda typerna av kulturer, och har också fantastiska uppfriskande och uppfriskande effekter. Detta vin kan tillagas från ett sortiment av alla bär, det viktigaste är att följa instruktionerna i receptet exakt.

Lista över nödvändiga komponenter

Matlagningsprocess

  1. Först och främst måste du tina upp bären ordentligt. För att göra detta, lägg de frysta frukterna i en djup skål och lägg dem i kylskåpet i en och en halv timme. Faktum är att gradvis avfrostning av mat garanterar minst förlust av näringsämnen, utseende och vitaminsammansättning av bär.
  2. Vi utsätter behållaren med bär från kylskåpet på en varm plats och lämnar i denna form i ytterligare 10-15 minuter.
  3. Överför de lätt tinade frukterna till mixerskålen och häll den resulterande saften där.
  4. Tillsätt 220-250 ml renat vatten vid rumstemperatur och 230-250 g strösocker där.
  5. Slå den beredda massan med hög hastighet på enheten tills den är jämn.
  6. Överför den resulterande bärblandningen till ett jäsningskärl.
  7. I en separat skål, späd vinjäst och 20-25 g socker i en liten mängd vatten, blanda.
  8. Tillsätt jästvätska i en behållare med bärgryn.
  9. Häll ytterligare 220-250 ml vatten där och rör om massan noggrant.
  10. Vi täcker behållaren med flerskiktsgas och skickar den till en varm plats i minst tre dagar. Skaka innehållet i kärlet dagligen minst en gång om dagen.
  11. Vi tappar försiktigt den fermenterade vätskan från sedimentet med en silikonslang och filtrerar den sedan genom ett gasfilter.
  12. Häll det raffinerade unga vinet i ett torrt och rent jäsningskärl och tillsätt sedan 240-250 g strösocker där, blanda.
  13. Vi drar en medicinsk handske över kärlet och har tidigare gjort ett litet hål i en av fingrarna med en vanlig nål. För att jäsningsprocessen ska bli effektiv rekommenderar jag att du täcker handsken till behållarens hals med tejp.
  14. Vi placerar vörten på en mörk plats med en stabil temperatur från 17 till 23 grader.
  15. Efter ett par veckor upprepar vi filtreringsprocessen genom ett gasbindnings- och bomullsfilter.
  16. Vi smakar vinet och lägger till mer socker om det behövs. Låt alkoholen jäsa i ytterligare en vecka om du tillsätter strösocker.
  17. Vi flaskar den färdiga alkoholen och vi kan omedelbart börja smaka, eller så kan vi mogna på en sval plats i 2-3 dagar.

Fryst Cherry-berikat vinrecept

Det presenterade receptet för berikat vin gör att du kan göra efterrättalkohol med en vacker rubinfärg med en karakteristisk smak av körsbärsfrukter. Den färdiga alkoholhaltiga drinken är perfekt för vänliga sammankomster och diskussioner om intressanta ämnen. Vin hjälper till att slappna av och glömma bort nuvarande problem, samt fylls med vitalitet och förbättrar humöret avsevärt. Ta dock antalet portioner du dricker på allvar, eftersom överdriven konsumtion av sådant vin kan leda till baksmälla.

Lista över nödvändiga komponenter

Matlagningsprocess

  1. Tina körsbären gradvis tills de är mjuka. Om körsbär är gropar är det tillrådligt att försiktigt ta bort dem med en vanlig stift, eftersom kärnorna kan ge drycken onödig bitterhet.
  2. Lägg den tinade bärmassan i en mixerskål och mala den med hög effekt tills den är puré.
  3. Häll strösocker i en kastrull och tillsätt vatten där, koka sedan sirapen tills kornen av den söta komponenten är helt upplösta.
  4. Låt sirapen svalna till rumstemperatur och blanda den sedan med körsbärsmosen.
  5. Häll den resulterande blandningen i ett jäsningskärl och tillsätt torrjäst där, blanda.
  6. Vi installerar en vattentätning på behållarens hals och överför vörten till ett mörkt, varmt rum, skyddat från drag.
  7. Vi insisterar på det framtida vinet i cirka 19-22 dagar.
  8. Efter att jäsningsprocessen har upphört, töm alkoholen försiktigt från det bildade sedimentet.
  9. Vi filtrerar försiktigt den tömda vätskan genom en gasbind och sedan ett bomullsfilter.
  10. Häll den renade vätskan i ett rent, torrt kärl och tillsätt vodka där.
  11. Vi förseglar behållaren hermetiskt och lägger den på en sval plats för att stabilisera smaken i minst en månad.

Hjälpsam information

  • Hallonvin har en speciell smak och ovanligt attraktiv färg.
  • Finsmakare av högkvalitativa likörer och andra söta hemlagade likörer kommer verkligen att gilla honungsvin.
  • Den har en viskös struktur, rik smak och uttalad arom.
  • Men - nyponvin - är ett förråd med användbara vitaminer och andra mikroelement som är nödvändiga för att människokroppen ska fungera normalt.

Diversifiera din festliga och dagliga meny med en underbar hemlagad alkoholhaltig dryck som är lätt att göra hemma när som helst på året. Tro mig, det finns inte en enda person som inte skulle uppskatta dina ansträngningar och blev inte förvånad över smaken av vin från frysta frukter.

Beskriv din egen utveckling i kommentarerna och glöm inte att ange den färdiga produktens smakprov. Jag är säker på att nu kommer du att hitta användning för alla bär, även med en mycket rik skörd. Gläd dina kära människor med utsökt, trevligt och gott vin!

Kylskåpet har blivit en riktig dekoration av det moderna köket, och ju större desto bättre, och den blygsamma frysen har ersatts av stora frysfack, och många hemmafruar började använda dem för att frysa bär. Fruktträdgårdar ger mycket frukt under bra år - det är uppenbart att de inte kan användas förrän den nya säsongen. Men är det möjligt att göra vin från frysta bär?

Visst kan du. Frysta bär behöll smaken och aromen hos färska, och det är dessa indikatorer som är de viktigaste när man gör hemlagat vin från körsbär, vinbär, plommon och andra trädgårdsgåvor. Den kan tillagas hemma om du följer tekniken, och den liknar alla hemviner.

Steg-för-steg-instruktion

1. Förbered behållaren. Det bör vara glas, trä eller emalj. Användningen av plast- eller metallredskap för vinframställning är oacceptabel, eftersom frukt- och bärjuice innehåller många organiska syror och alkoholer, som kemiskt reagerar med metall och plast och bildar giftiga ämnen.

2. Bären måste avlägsnas från kylskåpet och låtas tina helt vid rumstemperatur.

Frysta bär

temperatur. Disken där du tiningar råvarorna måste vara ren. Vid smältning släpper många bär juice - det är också lämpligt för att göra en drink.

3. Förbered saften med den metod du är van vid. En köttkvarn, en juicepress, en stöt - verktyget som du är van vid att använda kommer att göra. Massan separeras noggrant från saften. Och i det här fallet har alla sina egna knep. Det spelar ingen roll hur du gör det, det viktigaste är att saften måste vara ren.

4. Bestäm mängden juice som erhållits. Faktum är att vi behöver samma mängd vatten. Vattnet ska vara av hög kvalitet, du kan ta kokt vatten.

5. Blandningen av juice och vatten värms upp till en ljummet temperatur något över rumstemperatur. Häll socker med en hastighet av 250-300 gram per liter vätska och lös upp utan rester.

Även i norra Ryssland mognar ett stort antal bär på sommaren, vilket gör denna tid på året till den bästa tiden att göra hemlagade viner. Tillagningsprocessen är extremt enkel och råvarorna är gratis. Så, i den här artikeln kommer vi att berätta hur man gör hemlagat vin av bär medan de är färska, samt ger recept för att göra vin från frysta råvaror.

Bärvin hemma - allmänna principer och finesser

Det första steget är att förbereda behållaren. För jäsning, köp tre, fem eller tio liters burkar, beroende på mängden ingredienser. Du kan lägga vin i flera burkar. Gör eller köp en vattentätning. Glöm inte vackra flaskor där du kommer att hälla det färdiga vinet.

Olika bär används för att göra hemlagat rött vin: hallon, jordgubbar, körsbär, björnbär, plommon och söta körsbär. Bären tvättas inte, naturliga bakterier och organismer på fruktens yta, interagerar med socker, startar jäsningsprocessen. Starkt smutsiga bär rengörs bäst eller används inte.

Det är anmärkningsvärt att bäret inte bara kan vara friskt utan också fryst och till och med i form av sylt. Det betyder att du inte behöver vänta på att bärsäsongen ska göra hemlagat rött vin, det kan göras när som helst på året.

Ytterligare ingredienser är strösocker och ibland vatten. Vissa lägger till alkoholhaltiga drycker: vodka, månskin, alkohol. Naturligtvis påskyndar detta processen att göra hemlagat rött vin, men det ger också den färdiga drycken en alltför stark styrka och smak av tillsatt alkohol. Under naturlig jäsning visar sig hemlagat vin från bär vara mycket mjukare, mer aromatiskt och smakligare.

Luktfälla för hemvin

Enheten som används för att göra hemlagat vin kallas en vattentätning. Det är väldigt enkelt att göra det hemma: ta ett vanligt nylonöverdrag, gör ett litet hål i det, in i vilket ett gummirör. För att förhindra att röret lämnar och inte bildar ett gap, säkra det med vanlig plasticine. Luktfällan kan ersättas med den vanligaste gummihandsken, bara i det här fallet är det nödvändigt att göra ett hål i en av fingrarna. En sådan anordning är nödvändig så att koldioxid som släpps ut under jäsning kan fly ut. Det förhindrar också att syre kommer in i behållaren.

1. Rött vin hemma från diverse bär

Traditionellt är de flesta vinbär vinbär (svarta och röda), hallon, körsbär och jordgubbar. Hallon jäser så bra att de används som tillsatsmedel för att förbättra jäsning av viner från andra råvaror.

För att förbereda en drink från vissa sorter måste du dessutom använda vatten för att förbättra utbytet av juice. Vin tillverkat av körsbär, jordgubbar och hallon är inget undantag. Vi inkluderar medvetet inte vatten i ingrediensförteckningen, eftersom allt beror på sorten och tiden för skörden, och den exakta mängden vatten bestäms av ögat.

Så för att göra vin av bär behöver vi följande ingredienser:

  • 5 kg bär. Andelarna kan vara nästan vilken som helst, men vi rekommenderar att du inte minskar andelen hallon under 15% för att säkerställa god jäsning;
  • 2,5 kg socker (med en ökning av andelen hallon kan sockerhalten minskas);
  • 150 gram mörka russin.

Förberedelse

  1. Först och främst måste du bli av med frön. Det rekommenderas att göra detta försiktigt och försöka att inte skada massan för mycket, annars kommer en del av den dyrbara saften att lämna.
  2. Vi maler råvaror. För detta ändamål kan du använda köttkvarn eller mixer.
  3. Pressa ut saften.
  4. Fyll massan med vatten, låt stå i en dag.
  5. Tillsätt socker och russin.
  6. Vi lägger den på en mörk plats, väntar på att jäsningsprocessen startar och installerar sedan en vattentätning (eller en mer välbekant handske).
  7. Jäsning tar ungefär en månad. Du kommer att lära dig om handskens slutförande - den tappar. Efter slutförandet av jäsning är det nödvändigt att dränera från sedimentet.
  8. Häll i flaskor, tål den tid som krävs (så länge tålamod tillåter).

Om du har följt den angivna åtgärdssekvensen korrekt blir resultatet en drink med en rik rubin nyans, smaken kan variera beroende på de ursprungligen valda proportionerna och råvarornas mognad.

2. Recept på rött vin från hallon hemma

Tack vare bärets egenskaper och rätt beredning visar sig hemlagat hallonvin vara aromatiskt, sött och måttligt starkt, något som påminner om likör. Om det finns gott om frukt rekommenderar jag att du använder detta beprövade recept. Vi kommer att i detalj överväga alla nyanser i tekniken.

Vilken typ av hallon som helst är lämplig för vinframställning: både röd och gul. Vin från gula bär visar sig vara lätt och påminner om vita druvviner. Den mest aromatiska drycken kommer från skogs hallon, men det är svårt att få dessa bär i rätt mängd, så att göra en sådan dryck anses vara en stor framgång.

Ingredienser:

  • otvättade hallon - 1 liter;
  • vatten - 1 liter;
  • socker - 500 gram.

Hallon kan inte tvättas; vildjäst lever på ytan, tack vare vilken jortet jäser. Du behöver bara noggrant sortera ut bären, ta bort de bortskämda, mögliga och ruttna, som kan förstöra smaken.

1. Mosa hallon till puré på något sätt. Jag lägger mucken i en ren, torr torkad jäsningskärl, tillsätt 700 ml vatten och 300 gram socker, blanda. Behållarens totala fyllning är högst 70% av volymen. Det bör finnas utrymme för sirap, skum och koldioxid från jäsning.

2. I en medicinsk handske, gör ett hål i en av fingrarna (genomtränga med en nål) och lägg handsken på en fermenteringsbehållare med bär och socker. Du kan också använda en vattentätning. Det finns ingen grundläggande skillnad mellan en handske och en vattentätning, båda metoderna är acceptabla.

3. Placera vörten på en mörk, varm plats (18-25 ° C) för jäsning i 10 dagar. Det rekommenderas att öppna behållaren en gång om dagen och rör om med en ren hand eller en träpinne.

4. Sil av vörten, pressa bären genom ostduken. Blanda 100 gram socker och 300 ml vatten. Häll den resulterande sirapen i fermenterad hallonsaft. Sätt tillbaka handsken (vattentätningen) och låt den jäsa. Den pressade massan behövs inte längre.

5. Tillsätt 100 gram socker till vörten efter 3 dagar, tillsätt inte vatten. Tillsätt socker korrekt på följande sätt: töm 50 ml jästjuice, späd socker i det, häll den beredda sirapen i en vanlig behållare och stäng den igen med en handske (slutare).

Hallonvin jäser från 25 till 60 dagar. Under den här tiden behöver den inte öppnas eller omröras. Om jäsning inte har slutat 40 dagar efter sista tillsatsen av socker, häll den i en annan behållare utan sediment och låt jäsa. Om detta inte görs kan bitterhet förekomma i den färdiga drycken.

6. Efter slutet av jäsning (handsken tömdes, vattentätningen låter inte bubblor, ett sediment har bildats i botten, vörten har blivit lättare) häll det unga hallonvinet genom ett rör, till exempel från en droppare, i en mognadsbehållare. Att smaka. Tillsätt mer socker om du vill. Separat kan du höja fästningen genom att tillsätta vodka eller alkohol i en mängd av 2-15% av volymen, fixering främjar lagring, men en del av aromen går förlorad. Vinet är nästan klart, det sista steget återstår - mognad, under vilken smaken märkbart förbättras.

7. Fyll behållarna med vin (jag rekommenderar till toppen, så att det inte kommer i kontakt med syre), hermetiskt stängda och förvaras på en sval (6-16 ° C) mörk plats i 3-6 månader. Om socker tillsattes för sötning är det bättre att installera en vattentätning eller en handske under de första 7-10 dagarna vid åldring för att vara säker vid re-fermentering.

Eftersom sedimentet uppträder med ett lager på 2-4 cm, filtrera hallonvinet först var 15-20 dagar och sedan mindre ofta genom att hälla i en annan behållare utan att vidröra grumligheten i botten.

Den färdiga drycken (sedimentet visas inte längre) kan tappas på flaska för permanent lagring och förseglas med korkar.

3. Recept på rött vin hemma från körsbär

På grund av deras omfattande tillgänglighet används körsbär ofta i amatörvinframställning och mycket framgångsrikt. Receptet är väldigt enkelt, och den resulterande drycken kommer att glädja dig med utmärkt smak året runt. Matlagning kräver inte sällsynta ingredienser, så länge det finns tillräckligt med frukt.

Mörk sura körsbär är perfekta, men om den här sorten inte är tillgänglig, använd några mogna bär. Först måste du noga sortera ut dem, ta bort de bortskämda, ruttna och mögliga. Även en dålig bär kan förstöra hela vinet. Behållarna ska sköljas med kokande vatten och torka av med en torr, ren trasa.

Körsbärsgropar innehåller mycket tanniner, så receptet behöver bara massa och juice. Men älskare av en lätt syrlig eftersmak kan krossa flera frön och lägga dem till vörten (körsbärsjuice före jäsning) i det andra steget.

Ingredienser:

  • mogna körsbär - 3 kg;
  • vatten - 4 liter;
  • socker - 1,5 kg.

Förberedelse

1. Sortera ut bären, ta bort stjälkarna. Pressa ut fröna, var försiktig så att du inte stänker saften, den ska ligga kvar i samma behållare som massan.

2. Värm vattnet till 25-29 ° C (inte högre för att inte döda jästen) och häll över de bearbetade körsbären. Tillsätt 500 gram socker. Blanda. Knyt behållarens hals med gasbind (för att skydda den mot flugor) och lägg sedan vörten i 3-4 dagar på en mörk, varm plats (18-27 ° C).

En dag senare (ofta tidigare) bör tecken på jäsning uppträda: väsande, skum, sur lukt. Det betyder att allt går bra. Det är nödvändigt att röra urten 2-3 gånger om dagen med en ren träpinne eller hand och sänka massan som har dykt upp på ytan i saften - ett "lock" av hud och massapartiklar.

3. Sila saften genom ostduken eller en fin sil för att filtrera bort eventuella kvarvarande körsbär. Pressa ut kakan väl, den behövs inte längre.

4. Tillsätt 0,5 kg socker till det framtida körsbärsvinet. Rör om tills det är upplöst.

5. Häll saften i ett jäsningskärl. Fyll upp till 75% av volymen för att ge utrymme för skum, koldioxid och nytt socker. Installera en vattentätning eller en handske med ett hål i fingret (genomtränga med en nål). Lämna kärlet i ett mörkt, varmt (18-25 ° C) rum.

6. Efter 4-5 dagar tillsätt nästa portion socker (250 gram): ta bort vattentätningen, häll 150-200 ml juice i en annan behållare, späd ut sockret i den, häll den resulterande sirapen och stäng den igen med en vattentätning. Efter ytterligare 5 dagar tillsätt resterande socker (250 gram) enligt den beskrivna tekniken.

Jäsning av hemlagat körsbärsvin varar 25-60 dagar, beroende på jästens temperatur och aktivitet. Om processen varar längre än 55 dagar måste vinet tömmas försiktigt från sedimentet i en annan behållare genom ett rör och sedan jäses under en vattentätning, annars kan en bitter eftersmak uppstå.

7. Efter slutet av jäsning (drycken har blivit lättare, vattentätningen låter inte bubblor på flera dagar eller handsken tömmer, ett sediment uppträder längst ner) dränerar vinet från körsbären genom ett rör utan att röra vid sedimentet.

Att smaka. Söt om så önskas med socker eller fixera med vodka (alkohol) i mängden 2-15 volymprocent. Tillsatsen av sprit hjälper lagring men förändrar aromen och gör smaken hårdare.

Fyll förvaringsbehållaren med vin, helst upp till halsen, så att det inte kommer i kontakt med syre. Stäng hermetiskt.

8. Överför kärlet till ett mörkt rum med en temperatur på 6-16 ° C och låt mogna i 6-12 månader, vilket förbättrar smaken avsevärt.

När sedimentet ackumuleras (2-4 cm), först var 15-20 dagar, filtrera sedan vinet mindre ofta genom att hälla (alltid genom ett sugrör). Den färdiga drycken kan tappas på flaska och förseglas tätt.

7. Recept på vinbärsrött vin hemma

Vinbär är ett unikt bär som kombinerar nytta med prisvärdhet. Sommarbeboare älskar henne för sin opretentiösa vård och goda skörd. Det finns årstider då det finns så många frukter att det inte finns någonstans att sätta dem. Om familjen lager av sylt och kompott har nått sitt maximala rekommenderar jag dig att ta reda på hur man gör vinbärsvin hemma. Vi kommer att titta på två recept: för svarta och röda bär.

Vinbärsvin kan inte beredas utan socker och vatten, eftersom bären ursprungligen saknar sockerinnehåll och saftighet. Men på ytan av huden finns det tillräckligt med naturlig jäst, som behövs för normal jäsning, så införandet av startkulturer krävs inte.

Den enda nackdelen med vinbärsvin är bristen på en rik arom. När de är ordentligt beredda är dryckerna läckra och utan dis, men luktar praktiskt taget inte.

Ingredienser:

  • svarta vinbärbär - 10 kg;
  • socker - 5 kg;
  • vatten - 15 liter.

Förberedelse:

1. Sortera vinbärarna, ta bort de bortskämda, undermogna och mögliga bären. Det är omöjligt att tvätta, det finns jäst på fruktens yta, vilket vatten kan tvätta av och vörten jäser inte.

2. Hacka vinbär med händerna eller med en kavel i trä, varje bär måste krossas.

3. Lös upp hälften av sockernormen (2,5 kg) i vatten uppvärmt till 25-29 ° C (15 l).

4. Blanda vinbärsmassa (juice och massa) med den erhållna sockersirapen i en behållare med en bred mun (kastrull eller hink). Behållaren får inte fyllas mer än 2/3 av sin volym, annars kan vörten rinna ut under jäsning.

5. Bind halsen med gasbind (skydd mot insekter) och placera den i 3-4 dagar på en mörk, varm plats - den optimala temperaturen är 18-25 ° C. För att förhindra att vörten surnar bör den omröras 1-2 gånger om dagen med en ren hand eller en träpinne.

6. Efter 3-4 dagar, när tecken på jäsning uppträder (väsande, sur lukt), töm saften från sedimentet i en glasflaska.

7. Pressa massan (massan) genom ostduken, tillsätt sedan 500 gram socker till den resulterande vätskan, blanda och häll vinbärsirap i en flaska med jäst juice. Minst 25% av volymen bör lämnas fritt eftersom det behövs utrymme för skum och koldioxid.

8. Installera en vattentätning eller en medicinsk handske med ett hål i fingret på behållarens hals.

9. Överför behållaren till ett rum med en temperatur på 18-28 ° C och låt stå i 30-50 dagar.

10. Efter 5 dagar från installationen av vattentätningen, töm 0,5 liter vört i en separat behållare, tillsätt 1 kg socker, blanda, häll den resulterande sockersirapen i fermenteringsbehållaren och stäng med en vattentätning. Efter ytterligare 5 dagar upprepar du proceduren och tillsätter återstående socker (1 kg). Om mer än 50 dagar har gått sedan jäsningens början och vinet fortsätter att jäsa, måste du hälla det genom ett rör i en annan behållare och lämna ett sediment i botten. Sätt sedan jäsning under samma förhållanden. Lång exponering för bär kan orsaka bitterhet.

11. Efter slutet av aktiv jäsning (handsken tömdes, vattentätningen låter inte bubblor, mustet har ljusnat, ett sediment har dykt upp i botten), dränera det unga svarta vinbärsvinet från sedimentet genom ett tunt rör (från droppan). Smaka på, tillsätt socker om så önskas för sötma eller fixa med vodka eller alkohol (2-15% av volymen). Berikat vin håller bättre, men smakar hårdare.

12. Det rekommenderas att fylla behållaren med vin uppåt för att minimera kontakt med syre, placera den under en vattentätning och överför den till en sval plats (källare) med en temperatur på 5-16 ° C. Tål minst 60 dagar (ju längre desto bättre).

13. Filtrera först vinsten genom att hälla det genom ett sugrör, en gång var 20-25 dagar, sedan mindre ofta, när ett 2-5 cm tjockt sediment uppträder.

14. När sedimentet inte längre dyker upp kan den färdiga drycken hällas i glasflaskor och tätt stängas med korkar.

Hemlagat rött vin - tips och tricks

Använd inte metallföremål för att krossa bär, det är bäst att göra det med en träkross eller händer.

Välj bara mogna bär, omogna hämmar jäsningsprocessen.

Glöm inte att skaka vinburkarna under det inledande stadiet av jäsning, annars kan massan bli möglig.

Ju mer granulerat socker du lägger i, desto starkare blir ditt vin.

I rummet där jäsningsprocessen ska äga rum bör temperaturen vara från 22 till 28 grader.

Förvara det färdiga vinet i tätt tillslutna flaskor på en sval plats och placera dem i vågrätt läge så att korken inte torkar ut och tappar tätheten.

Kanske finns det ingen bland de moderna sparsamma hemmafruarna som inte vill överraska gästerna med kulinariska läckerheter från sin egen tillverkning. Att servera dem med ditt eget hemlagade vin anses vara en speciell kulinarisk excellens och gästfrihet. Och om denna behandling också bereds enligt ett speciellt recept hemma, så finns det helt enkelt ingen gräns för gästerna. Vanligtvis börjar beredningen av hemlagat vin från bär vid skördetiden, men det finns undantag.

Frysta bär

Denna metod för att skörda bär för vintern är populär idag som frysning. Multifunktionella frysar blir en bra hjälp på gården och låter dig spara skörden av bär och frukt, inte bara för att göra pajer, kompott, gelé, fruktdrycker och så vidare. Du kan frysa frukt- och bärsortiment i stora mängder med bibehållen skördens smak, färg och arom. Nästan vilken frukt och bär som helst kan frysas djupt. Speciellt om det senare är planerat att göra olika rätter och drycker av dem hemma, som om de var färska. Den viktigaste fördelen med ett sådant bestånd är att det finns ett fält för kulinariska fantasier. När allt kommer omkring, kanske det helt enkelt inte finns tillräckligt med tid och energi för att genomföra alla recept. Du kan till exempel göra vin från frysta bär på vintern.

Funktioner för att göra vin från frysta bär

De lärde sig att göra vin av bär under lång tid. Det finns många recept på en mängd olika viner från inte mindre olika bär. Jag måste säga att frysta bär har många funktioner som råvara för vinframställning.

  • Först och främst måste de frysas ordentligt först. Bär måste frysas helt torrt och intakt. Då, under avfrostningen, kommer skador, smakförlust att vara minimala.
  • För det andra måste du också tina upp bären helt korrekt. Det är tillrådligt att göra detta i kylskåp. Avfrostning gradvis i kylen är det mest skonsamma sättet att tina mat. Minst förlust av utseende, näringsegenskaper och vitaminkomposition garanteras.
  • För det tredje bör de beredda råvarorna för vinframställning värmas upp något innan jäsningsprocessen påbörjas. Detta ger en drivkraft för fermentativa mikroorganismer, kommer inte att tillåta skeden av bärjäsning att försenas, vinet kommer att visa sig exakt i tid.
  • För det fjärde, eftersom naturliga fermenteringsmikroorganismer som finns på ytan av färska bär dör efter frysning och upptining, tillsätts stimulanter för fermentationsreaktioner till råvarorna för vinframställning: russin, jäst.
  • För det femte är det lämpligt att tillaga vin från vissa typer av bär, utan att blanda olika kulturer. Efter avfrostningen förändras fermenteringshastigheterna för olika bär, smaken på det resulterande vinet kan bli obalanserat, surt.

Det är bättre att inte använda köpta bär för ett sådant syfte.

Matlagningsrecept

Vatten ingår alltid i recepten för att göra vin från bärgrödor, eftersom den tilldelade mängden juice inte räcker för att göra ett fullvärdigt vin. Nödvändigt mängd socker för denna eller den här typen av dryck (efterrätt eller torr).

Recept nummer 1 - svart vinbär och vita russin

Ingredienser:

  • Svart vinbär - 2 kg;
  • Socker - sand - 4 glas;
  • Beredd vatten - 2 liter;
  • Vita russin - 100 gram.
  1. Hacka de tinade svarta vinbärsbären noggrant. Du kan till och med använda en mixer. Det är bättre att göra detta i en emaljskål (ytan reagerar inte med syra). Värm upp lite till cirka 35–40 ° C.
  2. Häll de färdiga råvarorna i en behållare, tillsätt russin (torr!) För jäsning, vatten, socker och låt stå på en varm, mörk plats i tre dagar hemma. När skum uppträder på dryckens yta börjar jäsningsprocessen.
  3. Efter slutet av fermenteringsreaktionerna, dränka drycken efter ca 6-7 dagar utan att vidröra sedimentet i rena flaskor. Efter mogningen i en månad är vinbärsvinet klart att dricka.

Det visar sig en mörkröd, rik, aromatisk vindrink med en mycket trevlig, uttalad, karakteristisk smak.

Recept nummer 2 - röda vinbär och svarta russin

Du måste ta:

  • Röd vinbär - 2,5 kg;
  • Socker - 2 kg;
  • Mörka russin - 150 gram.

Steg-för-steg-recept:

  1. Hacka de röda vinbärsbären noggrant, du kan mosa med händerna.
  2. Tillsätt socker, vatten, socker, torra russin.
  3. Värm upp blandningen till en temperatur av 37–42 ° С
  4. Sätt utan tillgång till ljus för att starta jäsningsprocessen.
  5. Stäng kontakten med en vattentätning.
  6. Jäsning sker inom 21-30 dagar.
  7. Töm sedan försiktigt och se till att inte skada sedimentet.
  8. Först då kan den tappas för ytterligare åldrande.

Drycken visar sig vara ljusrosa i färg, lite som sprit i konsistens.

Recept nummer 3 - körsbär och mörka russin

Ingredienser:

  • Upptinade körsbär - 5 kg;
  • Beredd vatten - 5 l;
  • Socker - sand - 2 kg;
  • Mörka russin - 120 gram.

Steg-för-steg-recept:

  1. Ta försiktigt bort gropar från tinade körsbär så att det resulterande vinet inte får en bitter eftersmak.
  2. Mal den resulterande massan noggrant med en mixer.
  3. Häll i varmt kokt vatten, tillsätt socker, tillsätt torra russin.
  4. Installera en vattentätning, placera den på en varm plats utan ljus för jäsning.
  5. Det ska vandra i minst 10-15 dagar.
  6. Häll i flaskor efter fermenteringsreaktionernas slut. Efter en vecka kan du använda den enligt anvisningarna.

Körsbärsvin visar sig vara aromatisk, ljus rubinfärg, beroende på mängden socker kan dess smak varieras: från torr till efterrätt. Körsbärsdrink är en av de mest populära på vårt traditionella bord; det kan finnas ett stort utbud av recept för beredningen. Allt beror på personliga preferenser, fantasi, författarens erfarenhet.

Recept nummer 4 - jordgubbe, jäst, vodka

Ingredienser

  • Upptimmade jordgubbar - 3 kg;
  • Socker - sand - 2 kg;
  • Torrjäst - 10 gram;
  • Vodka - 0,5 liter.

Göra jordgubbsvin.

  1. Hacka jordgubbar, bäst av allt med händerna i en emaljskål.
  2. Lös upp socker noggrant i vatten, häll bärpuré med sirap.
  3. Tillsätt torrjäst till bär- och sockerblandningen.
  4. Placera en vattentätning på en behållare där jordgubbsvin jäser. Placera själva behållaren på en mörk, varm plats i 18–21 dagar.
  5. Efter slutet av jäsningsprocessen, häll den resulterande drycken försiktigt i en ren flaska, häll 500 ml vodka för att fixa och sedimentera massan.
  6. Lämna i ytterligare 1 månad.

Jordgubbsvin som framställts på detta sätt visar sig vara lite berikat med en karakteristisk smak av jordgubbsbär. Den enda mindre nackdelen är det lätta sedimentet i botten.

Recept nummer 5 - diverse

Blandat bärvin

  • Blandade frysta bär: jordgubbar, hallon, vinbär, körsbär. Proportionerna av bär efter smak, tar cirka 3 kg totalt;
  • Socker - sand - 2 kg;
  • Beredd vatten - 2 liter;
  • Torra lätta russin - 150 gram;
  • Alkohol 960 - 200 ml.

Vinframställning - diverse:

  1. Tina bär vid kylskåpstemperatur. Vätskan som släpps ut under avfrostningen kan också användas för att göra vin.
  2. Mal bären till en konsistens av puré, blanda med socker, värm upp i ett vattenbad tills sockret är helt upplöst.
  3. Häll i vatten och blanda väl.
  4. Tappa blandningen i en behållare, tillsätt torra russin.
  5. Placera en vattentätning, ta bort den på en varm, mörk plats i 10 dagar.
  6. Efter att jäsningsprocessen är slut, töm vätskan mycket försiktigt, du kan till och med sila den genom två lager av gasväv.
  7. Häll i alkohol för att göra vinet inte bara efterrätt utan också berikat.

Ett sådant snabbt nog expressrecept är väldigt bekvämt om du plötsligt vill överraska dina gäster med fruktvin, men sedan sommaren har de inte kunnat fylla på dem.

Slutsats

Alla kan diversifiera sitt festliga eller bara familjebord med en original, välsmakande, trevlig hemlagad dryck. Om du av någon anledning inte förberedde vin på sommaren, ger moderna hushållsapparater den här möjligheten året runt.

Fyll på bär på sommaren, tina dem året runt och gläd dig själv, dina nära och kära, vänner med läckra, originalviner gjorda av frysta bär, kokta med kärlek.