Hem / Konserverad tomat / Russin hemma i en torktumlare. Hur man torkar druvor på olika sätt hemma. Torka druvor i skuggan

Russin hemma i en torktumlare. Hur man torkar druvor på olika sätt hemma. Torka druvor i skuggan

Rosiner är extremt populära eftersom de har många positiva egenskaper. De sommarboende som har en vingård på sin tomt kan försöka förbereda hemlagade russin för framtida bruk, eftersom det inte alls är svårt att genomföra en sådan procedur. För närvarande finns det många olika metoder för upphandling av sådana. Den färdiga välsmakande produkten kan användas för att göra kompott, baka osv. Hur man torkar druvor hemma får vi lära oss senare i artikeln.

Vilka druvor är lämpliga för torkning

Oftast används druvor för torkning som inte har frön inuti bären.Bären i sig kan vara antingen små eller stora, mörka eller ljusa. På grund av det faktum att den torra produkten behåller smakegenskaperna hos en viss druvsort, kan russin vara örtartad, muskotnöt eller sötsur.
Följande druvsorter används oftast för att skörda russin:

Nimrang;
Muscat;
Sultani;
Katta-Kurgan;
svart, rosa, vitt.

Visste du? Den första skörden av russin i syfte att sälja började genomföras omkring 200-300 f.Kr. e. Historiker kan inte säga med säkerhet om armenierna eller fenicierna gjorde det. Men det är känt att i Grekland senare började de växa för detta ändamål speciella druvor med små bär som inte hade frön, men samtidigt hade en stark och behaglig doft. Sorten fick namnet "korinka" efter området där den odlades - Korint.

För att få högkvalitativa och välsmakande hemgjorda russin som kan behålla sina fördelaktiga egenskaper under lång tid, måste du förbereda färska druvor ordentligt för skörd.
Först och främst bör du granska och ta bort allt oanvändbart material, ta bort bär som har skador, bucklor, sprickor etc. Det rekommenderas också att separera små och större bär. Den senare kan skäras i hälften för enkel torkning.

Torka steg för steg

För närvarande finns det flera av de mest populära metoderna för att skörda russin hemma. Det är mycket viktigt att bara välja mogna bär, eftersom omogna bär ger en lågkvalitativ produkt.
Det rekommenderas att följa dessa regler:

skörda druvor för tillverkning av russin bör utföras uteslutande i torrt, soligt väder. Frukter som är alltför mättade med fukt kommer att få produkten att torka betydligt längre, vilket minskar kvaliteten;
det rekommenderas att inte vattna vinstocken i 8-10 dagar före den planerade skörden. Det är sålunda möjligt att minska fruktens totala fuktinnehåll;
det är inte värt att skölja grödan. Du måste plocka bär med händerna och skaka av skräp och spindelnät, om någon. Det enda undantaget är våtbearbetning med läsk, som utförs för att påskynda torkningen av druvor.

Visste du?Trots russinens popularitet i Medelhavsländerna var det lite känt i Centraleuropa. Denna användbara produkt började tas med till Europa först på 1100-talet. Detta gjordes av riddarna som köpte den under kampanjerna.

I solen

Den enklaste och billigaste metoden att göra russin är att torka druvorna i solen. Det är sant att denna metod endast är lämplig för regioner med soliga väderförhållanden.
Om ett kallt snäpp eller regn förutses av druvskördens mogningstid kommer inte naturlig torkning att fungera.

Det är nödvändigt att sortera ut druvorna för hand, samtidigt ta bort soporna och sedan lägga bären i ett enhetligt lager i en bricka med en nätbotten. Denna botten ger bra ventilation. Om det inte finns någon sådan bricka kan du istället använda ett vanligt bakplåt.
Druvbrickorna ska utsättas för direkt solljus.
När druvorna har vissnat lite, bör du försiktigt vända dem till andra sidan.
Hela produkten måste torka i 2-4 veckor. Den exakta tiden beror på väderförhållanden och fuktighet.
Rosiner som skördats med den här tekniken är torra och tuffa, men de kan lagras länge utan att bli mögliga.

I skuggan

Du kan också torka druvor i skuggan. När det gäller kvalitetsegenskaper skiljer sig en sådan produkt från den som framställdes enligt den tidigare metoden. Russin kommer att bli fuktig och mjukare.
För torkning måste du tillhandahålla ett torrt rum som är väl ventilerat, till exempel en vind. Processen med sådan torkning är mycket längre och kan ta cirka 2-3 månader.

Sträck tunna rep i ett torrt rum. Du kan till exempel använda tvättsnören. Druvorna torkas i buntar.
Buntarna ska hängas på repen och fästas med klädnypor. Borstarna kan också bindas med en stark tråd på två och sedan helt enkelt kastas över repet.

I ugnen

Du kan torka druvor i ugnen, men implementeringen av denna metod är inte särskilt bekväm, eftersom det tar upp till 30 timmar. Och denna metod innebär också förbrukning av gas eller el. Men om detta är den enda tillgängliga lösningen för att skörda druvor är det relativt enkelt att implementera.
Du behöver: 1 kg druvor, läsk (1 hög tesked), 1 liter vatten.

Det rekommenderas att druvorna först blötläggs i en sodalösning i 10 minuter, skölj sedan och torka. Du kan hoppa över detta steg, men natronlösningen hjälper till att förkorta torktiden.
Torkade bär måste läggas på bakplåtar, som rekommenderas att täckas med pergament i förväg.
Därefter placeras produkten i ugnen. Det är tillåtet att lägga flera brickor samtidigt.
Ugnen ska förvärmas till 90 grader. Det första torkningssteget tar cirka 5 timmar. Vi rekommenderar att du öppnar ugnsluckan något så att fukt kan komma ut ur den.
Då måste du ta ut bakplåten och blanda druvorna försiktigt. Detta gör att fukten kan avdunsta jämnt.
Brickorna returneras till ugnen. Temperaturen bör redan ha sänkts till 70 grader och bären ska torkas tills de är ömma.
Den färdiga produkten måste tas ut ur ugnen och läggas ut i frisk luft tillsammans med bakplåten. Eftersom bären har minskat i volym kan de samlas på ett ark. Russin bör vara väl ventilerade, för detta kommer de att behöva flera timmar. I slutet bör den lagras.

I en elektrisk torktumlare

Du kan förenkla processen att skörda russin hemma med en elektrisk torktumlare. Processen med att torka druvor i en elektrisk torktumlare kräver ingen särskild uppmärksamhet. Du behöver bara ladda den erforderliga mängden druvor i brickorna, sätt på enheten och vänta på resultatet.

Det är värt att notera att både otvättade druvor och de som tidigare blötläggts i en sodalösning kan läggas i en elektrisk torktumlare. Blötta frukter är kända för att laga mycket snabbare.

Trädgårdsmästare undrar hur man sparar det, hur man torkar druvor hemma... Druvorna torkas främst i solen. Torkade druvor, erhållna från små bär, utan frön kallas utslag, och från stora bär och med frön - russin... Alla druvsorter som skördats i full mognad är lämpliga för torkning. Det är bättre att ta söta bär, det vill säga med hög sockerhalt och en liten mängd frön,

Få torkade druvor

För erhålla torkade druvor välj hela kluster eller delar därav, ta bort ruttna och skadade bär från borstarna. Sedan läggs de ut på brickor eller silar i ett lager med en hastighet av 12-14 kg per 1 m 2. Små bär torkas vanligtvis i solen i 8-10 dagar och stora - 12-14 dagar... Under denna period torkar bären bra, får en brun färg, men de måste fortfarande vändas och torkas. Efter att ha vänt druvorna fortsätter du att torka på platsen i ytterligare 10-12 dagar. En mycket lång torkningstid orsakas av att bären är täckta med en vaxartad beläggning ovanpå och detta saktar ner avdunstningen av fukt från dem.

Torkning av druvor med bearbetning av bär med en lösning av bakpulver

För att påskynda torkningsprocessen bör druvor behandlas med en svag lösning av het alkali. Hemma behandlas bären med bakpulver. Under behandlingen med alkali avlägsnas den vaxartade beläggningen från bären och många små sprickor bildas på dem, vilket gör att druvorna torkar ut 2-2,5 gånger snabbare. Torkning av druvor med bearbetning av bär med en lösning av bakpulver utförs enligt följande. De sorterade druvorna placeras i små korgar med en kapacitet på 2-3 kg, som nedsänks i 4-5 sekunder i en kokande lösning av bakpulver med en styrka på högst 0,5% (5 g per 1 liter vatten). Korgarna med druvor som tas ut ur lösningen doppas omedelbart 3-4 gånger i rent kallt vatten för att avlägsna alkali. Druvor behandlade med natron torkas liksom obearbetade druvor. Torkningstid i solen för små druvor 6-8 dagar och sorter med stora bär 10-12 dagar. Efter cirka 3-4 dagar vänds de torkade druvorna och torkas tills de är helt kokta. Torkning anses vara komplett om bären inte släpper ut juice när de pressas med fingrarna, och när de pressas i handen klibbar de inte ihop och smuler lätt. Efter torkning separeras bären manuellt från kvistarna, föroreningar avlägsnas, vinnas och läggs i lådor för svettning, det vill säga utjämning av fukt i hela massan av torkade druvor. Svettningen fortsätter i 10-12 dagar. Därefter hälls de torkade druvorna i påsar och lagras på en torr plats i ett vanligt rum. Genom att veta hur man torkar druvor hemma kan en trädgårdsmästare få en värdefull livsmedelsprodukt och spara den odlade grödan.

Det är bäst att torka druvor med ett litet innehåll av frön inuti, och ännu bättre utan dem alls, och bäret bör också ha en ganska stark hud. Torkning av druvor görs bäst i solen, det är ganska enkelt att göra. Du behöver bara hälla den skördade grödan i en rad på någon yta, den kan vara plywood, kartong, polyeten och lämna den i solen.

Torkning varar vanligtvis upp till tre veckor, beroende på temperaturen utanför, processen kan ta kortare tid, eller vice versa mer. I slutet av torkningen bör fuktinnehållet i druvorna inte överstiga tjugo procent, färgen på den resulterande grödan ska vara brun.

Druvor kan också torkas i skuggan., den här metoden hjälper till att behålla mycket näringsämnen i bären. Denna process tar mycket längre tid, den kan ta upp till fem månader. Det är viktigt att hålla en specifik temperatur på tio till femton grader Celsius. Torkade bär är inte rädda för frost, så du kan förvara dem var som helst.

En annan väg torka druvor med varmt vatten, eller en alkalisk lösning, där halten bakpulver är fyrtio gram per tio liter vatten. Denna lösning bör hällas över druvorna, följt av sköljning med rinnande vatten, och lägg den torr i flera dagar och vänd sedan bären. Under en vecka är druvorna tillräckliga för att torka.

Det finns också metod för torkning av druvor med ugnen... På detta sätt torkas druvorna i tre dagar, du behöver bara observera temperaturen, ge luft till ångor, rör om druvorna, stäng av ugnen med jämna mellanrum. Först bör temperaturen vara cirka sextio grader Celsius vid slutet av torkningen, cirka högst fyrtio.

En av de snabbaste metoderna för att torka bär är att torka med en elektrisk torktumlare. Endast en försiktighet är att endast bär med fast massa är lämpliga för en elektrisk torktumlare.

Torksteg med en elektrisk torktumlare:

Först måste du samla de mogna druvorna.
Därefter måste du skölja det ordentligt.
Då bör bären separeras.
I slutet måste du fylla brickorna på den elektriska torken med druvor och börja arbeta.

Arbetets längd beror på sorten på den skördade grödan, men i genomsnitt tar det tio timmar att torka. Torken måste stängas av regelbundet under drift. Det är bäst att torka bären på flera sätt.

Att veta hur man torkar druvor ordentligt kan du göra läckra russin själv

Hur man torkar druvor i solen

Druvorna måste plockas från kvistarna, spridas på ett trådställ i ett lager och lämnas på en solig plats. Torkningsprocessen tar upp till tre veckor, beroende på vädret. Den färdiga produkten har en fuktprocent på högst 20%.

Nackdelen med att torka i solen är att druvorna tappar sin ursprungliga färg och blir mörkbruna, doften blir också matt.

Hur man torkar druvor i skuggan

Bären läggs ut i skuggan under markiser eller hängs på vinden utan att tas bort från gänget. Torkning varar 4-5 månader, druvor i klasar tål kyla och till och med frost väl om vinden är kall.

Förutom de traditionella finns det också accelererade torkningsmetoder:

Med alkali. Bären måste vikas i ett durkslag och blancheras i en natronlösning (1 hög matsked i en 5-liters kastrull). Ta bort, häll druvorna med kallt vatten. Ordna i ett lager för att torka. Rör om den fjärde dagen. Efter ytterligare 3-4 dagar är russin redo.
I ugnen. Torkning eller torkning sker vid minimal uppvärmning (högst 60 ° C) med dörren på glänt. Druvorna läggs ut på bakplåtar och byter regelbundet sina platser så att de värms upp jämnt. Ugnen stängs regelbundet av och bären rörs om. I denna temperaturregim torkas druvorna i två dagar. Den tredje dagen sänks temperaturen till 40 ° C.

Under tre dagar torkas bären till önskad fuktighetsgrad och du kan lägga dem för förvaring.

Hur man torkar druvor i en elektrisk torktumlare

Helt mogna och söta druvor med tät massa och skal är lämpliga för skörd i en elektrisk torktumlare.

Skölj buntarna med kallt rinnande vatten, separera bären och försök att inte deformera dem så att saften inte börjar rinna. Fyll varje bricka i torken med druvor (ett lager).

Russin är torkade druvor som används till mat både som ingredienser för konfektyr, bröd, drycker och separat som torkad frukt. Ofta finns russin i frukostflingor, müsli och flingor. Russin används mest vid matlagning i länderna i Mellanöstern och Mellanöstern, samt i Medelhavet.

Russinkomposition:

Trots att russin erhålls genom att torka druvor, behåller de ett antal fördelaktiga vitaminer och mineraler som ursprungligen finns i druvor. Russins kemiska sammansättning skiljer sig inte särskilt mycket från druvor.

Bland mineralerna i russin finns kalium, fosfor, kalcium, magnesium, natrium, järn och zink. Russin är också rik på vitaminer, inklusive: B-vitaminer (B1, B2, B3, B5, B6, B9), askorbinsyra C, tokoferol E, vitamin K. De vitaminer och mineraler som utgör russin är viktiga för att kroppen ska fungera normalt. Tack vare detta är russin näringsrika och hälsosamma för människor.

Kaloriinnehållet i russin är 265 Kcal per 100 gram produkt.

Typer russin:

Russin kan delas in i fyra typer, som skiljer sig åt i färg, storlek och antal frön.

Små och lätta fröfria russin - denna typ av russin är gjord av vita och gröna russin. Denna russin torkas på två sätt: i skuggan eller i solen. I det första fallet kallas russin soja och i det andra bedona.
Denna typ av russin innehåller mycket socker, den är mycket välsmakande och näringsrik. Särskilt användbart för dem som har ett försvagat immunförsvar för att återställa vitalitet och energi. På grund av sin utmärkta smak har denna typ av russin visat sig vara en ingrediens för bageri- och konfektyrprodukter.
Mörka fröfria russin är ett klassiskt utseende gjord av mörka druvsorter. Det bereds genom att torka i solen. Shagani och avlon sorter erhålls genom enkel soltorkning utan bearbetning. Den germanska sorten genom att torka de bästa mörka druvorna i solen, med preliminär kokning i alkali.
Mörka russin innehåller den största mängden näringsämnen, så det kan kallas det mest fördelaktiga för kroppen. Den är lite torr, har en söt smak och en mörkblå färg. När de används i bakverk och bakverk lägger mörka russin en muskotnöt till bakverk.
Lätta russin med ett frö - en klassisk medelstor russin som erhålls genom att torka lätta druvsorter med frön. Det var vanligast i Sovjetunionen under sovjettiden. På grund av närvaron av ett ben innehåller det ytterligare användbara element. Vissa människor tycker att gropiga russin har en rikare smak.
Det används inte bara i konfektyr- och bageribranschen utan också i annan matlagning, i sådana rätter som pilaf, fylld kyckling, kompott.
Stora russin med flera frön - den här typen av russin är tillverkad av druvor, damfingrar eller tyskar. Det är den sötaste och köttigaste druvan. Efter torkning får den en ljus bärnstensfärgad färg.
Denna russin används i många matlagningsområden. Det krossas och läggs till kompositionen av bakverk eller ostmassa, eller används hel i en fruktdryck eller kompott. Det är anmärkningsvärt att även efter kokning behåller den sin vackra färg och rika smak.

Produktionsteknik för russin:

Russin bereds både naturligt, genom att torka i solen och artificiellt med temperatur och kemisk bearbetning. Naturligt torkade russin är mindre attraktiva eftersom de utsätts för miljöpåverkan under torkning i solen, men mer fördelaktiga egenskaper eftersom de inte bearbetas artificiellt.

Naturligtvis produceras russin främst i Medelhavet, södra Australien, Kalifornien och Mindre Asien, i dessa länder finns det lämpliga förutsättningar för odling och torkning av druvor. Tekniken för produktion av russin på ett naturligt sätt innehåller 7 steg:

Druvorna skördas och placeras i brickor där de ligger mellan sängarna i 3 veckor. Vissa druvsorter doppas i en alkalisk lösning i några sekunder innan de torkas för att förbättra dess egenskaper.
Torkade druvor överförs till lådor där de skickas till fabriker.
I fabriker läggs torkade druvor på en transportör, på vilken de rengörs från kvistar, tvättas från smuts och bearbetas dessutom.
Då fortsätter druvorna att torka tills de har tappat tre fjärdedelar av sin ursprungliga vikt.
Färdiga russin packas och skickas till försäljningsställen.

Det är värt att notera att behovet av att torka druvor i solen inom tre veckor efter mognad inför vissa begränsningar för russinproducentens land. Inte överallt efter mogningen av druvorna är det bra soligt väder utan regn, så vissa använder värme eller kemisk behandling för att producera russin.

Bland de konstgjorda metoderna för produktion av russin är:

Torka russin i en tunnelugn och lägg druvorna i en läsklösning för att lossa skinnen och torka dem snabbare.
Torka russin i hyllor med bensin- och gasbrännare.
Gasning av russin med svaveldioxid för att skydda dem från bakterier och skadedjur. När de röks, blir russin också gyllene och glänsande.
Russin smutsas med fett och glycerin för att ge dem glans.

Även om konstgjorda metoder för att producera russin gör dem vackrare och mer attraktiva, lägger de också till skadliga ämnen till dem och minskar också halten av mineraler och vitaminer. Oavsett hur russin produceras, bör de tvättas väl innan de används, blötlägga dem flera gånger i vatten och dränera dem.

Hur man gör russin hemma:

För att vara säker på russinens miljövänlighet och säkerhet kan du laga den själv hemma. Det finns flera sätt att göra russin av druvor hemma:

Du kan göra russin i ugnen... För detta måste druvorna tvättas och torkas. Lägg bären i ett durkslag och dopp i 5 sekunder i en kokande läsklösning beredd enligt principen: en halv tesked soda per 1 liter vatten för tunnhudade sorter eller en matsked per 1 liter vatten för vin. Därefter uppstår sprickor i druvorna, genom vilka vatten kan avdunsta.
Värm sedan ugnen till 90 grader Celsius, lägg druvorna på ett bakplåt i ett lager och lägg i ugnen. Ugnsluckan ska vara något öppen. Efter 10 timmar, när druvorna är halva torra, sänk ugntemperaturen till 70 grader Celsius och torka i ytterligare 20 timmar. Processen med att laga russin i ugnen tar totalt cirka 30 timmar. När druvorna är torra måste du lägga dem i en tätt försluten låda i 3 veckor för att utjämna fukten.
Torka druvor på en mörk och välventilerad plats hemma... Om det finns en välventilerad och mörk plats hemma, kan russin beredas där genom att lägga de tvättade och torkade druvorna i ett lager på en trä- eller pappersyta och lämna i en månad.
Matlagning russin i en elektrisk elektrisk torktumlare för grönsaker och frukter... För att laga russin hemma på detta sätt måste den tvättas och torkas väl, lägg sedan i en elektrisk torktumlare och ställ in läget enligt instruktionerna. Denna metod för beredning av russin är den enklaste för hemmabruk.

Fördelarna med russin:

På grund av deras höga innehåll av mineraler och vitaminer är russin bra för de flesta. Russin är rik på järn, tack vare vilket de hjälper till att bekämpa anemi, vilket ofta förekommer hos gravida kvinnor. Rosiner kan också vara mycket användbara för barn från ett års ålder, eftersom det innehåller kalcium, vilket är involverat i bildandet och förstärkningen av ben och leder. Russin innehåller mycket antioxidanter som dödar infektioner, så russin är användbara som immunstimulerande medel.

Russin hjälper till att förbättra hjärt-kärlsystemet och normalisera nervsystemets funktion. Generellt är russin bra för människokroppen, men du kan inte använda det för mycket, förutom detta har det också ett antal kontraindikationer.

Russin skadar:

Eftersom russin innehåller mycket socker och höga kalorier kan de vara skadliga för personer med diabetes och fetma. Russin är också kontraindicerat för personer med mag- och duodenalsår, liksom för personer med aktiv lungtuberkulos.

Russin bör användas med yttersta försiktighet för ammande mödrar, även om russin innehåller många användbara ämnen för mödrar och barn, kan överdriven användning av dem kraftigt förändra mjölksammansättningen och påverka barnet negativt.

Det är bra att konsumera russin med måtta, deras överdrivna användning kan skada människokroppen, till exempel, leda till övervikt och fetma, eftersom russin innehåller mycket kalorier. Dessutom får man inte glömma att innan russin används måste de blötläggas och tvättas väl för att undvika att komma in i kroppen av en infektion som kan bildas på russinhuden under torkningen.