den huvudsakliga / Rätter i krukor / Hur man gör paella med skaldjur. Paella med skaldjur - intressanta recept på en klassisk spansk maträtt. Köksredskap och köksredskap

Hur man gör skaldjurspaella. Paella med skaldjur - intressanta recept på en klassisk spansk maträtt. Köksredskap och köksredskap

Spansk paella - en aptitretande skål med sprött ris med skaldjur, kyckling, grönsaker. Paella kokas i en bred paellera stekpanna och måste kompletteras med olivolja, saffrankrydda och varm buljong. Intressant nog började valencianerna för första gången laga denna maträtt och lade till ris inte traditionell skaldjur utan kaninkött. Idag finns det mer än tre hundra recept på spansk paella, för beredning av vilka de använder kyckling, nötkött, fläsk, liksom bläckfisk, räkor, musslor, kammusslor, ostron och andra skaldjur. Men gourmeter som är väl bekanta med det spanska köket kommer säkert att berätta att en klassisk paella nödvändigtvis måste innehålla åtminstone flera sorter av fisk eller skaldjur, kyckling, örter, tomater, saffran och vitt vin.

Enligt det klassiska receptet måste du först värma upp en bred stekpanna och sedan steka köttbitarna och grönsakerna i olivolja med finhackad lök. Samtidigt börjar vi laga kyckling (eller fisk) buljong. När köttbitarna och grönsakerna är stekta, tillsätt ris i pannan och häll het buljong. Alla ingredienser kokas över svag värme i en kokande buljong och gradvis blötläggs i aromen. I den här guiden lär du dig hur man förbereder hemlagad paella på rätt sätt enligt det klassiska receptet med ett foto av varje steg, men kolla först de användbara tipsen från den spanska kocken.

♦ NYTTIGA TIPS

❶ Spanjorerna lagar paella i en speciell paella, men det räcker med att använda en platt och så bred stekpanna som möjligt, eftersom riset måste hällas i ett jämnt 2 centimeter lager så att det inte kokar över under avdunstning av buljongen;

❷ Det är lämpligt att använda spanska risvarianter (Iberica, Bahia, Calasparra, Senia, Bomba) för att tillaga en saftig hemlagad maträtt, men sorter som Carnaroli eller Arborio (för risotto), som lätt kan hittas i hyllorna i vår stormarknader, är också ganska lämpliga. Det är viktigt att alla riskornen har samma färg, samma storlek och inga skalrester;

Om du vill köpa bläckfisk från fisk och skaldjur för matlagning, välj sedan medelstora prover, eftersom köttet från stora bläckfisk efter tillagningen blir ganska tufft. Kungsräkor kan ingå i receptingredienslistan, men vanliga dvärg- eller tigerräkor kan väljas istället;

❹ Du kan använda andra skaldjur istället för musslor för att göra paella, men det är tillrådligt att välja färsk fisk och skaldjur. Det är inte nödvändigt att ta bort innehållet i skalen, eftersom skalen ändå öppnas i den kokande buljongen. De kan spridas över kokt ris för att göra skålen mer estetiskt tilltalande;

❺ För att förbereda en spansk maträtt, använd endast olivolja av hög kvalitet (Extra Virgin), men tillsätt aldrig solrosolja och ännu mer smör i pannan;

❻ För att förbereda hemlagad paella enligt det klassiska receptet, var noga med att använda saffran. Perfekt om du kan köpa spansk Coupe saffran med god smak och delikat arom. I vilket fall som helst, försök hitta på hyllan med kryddor som inte är markerade toppar av krokusstigmer (sjunka när de är nedsänkta i vatten) utan gula "ben". Om endast krossad saffran säljs, bör vattnet, efter att ha tillsatt pulvret i det, förvandlas till en mättad röd-orange färg (inte gul);

Vissa paellarecept innebär att man lägger till gott vin i riset. Använd endast torrt vitt vin, förvärmt till 70 ° C.

♦ KLASSISK SPANSK PAELLA-UPPSKRIFT

Ingredienser:

· Ris av lämplig sort - 150 gr .;

Skalade tigerräkor 16/20 - 8 st.

· Tigerräkor 8/12 med huvud - 2 st.

· Bläckfisk - 100 gr .;

Musslor - 4 st .;

· Skalade små bläckfiskar - 120 gr .;

· Tomater - 3 st .;

Bulgarisk peppar - 1 st.

Vitlök - 3 kryddnejlika;

Persilja - 5 gr .;

Schalottenlök - 20 gr .;

Citron - 1/2 del;

Saffran - 0,2 g;

· Räksbuljong - 500 gr.

Olivolja - 50 ml.

· Vatten - 50 ml.

Förberedelse:

På fotot: steg för steg recept

♦ HUR DU FÖRBEREDER SEAFOOD PAELLA MED KYCKLING OCH GRÖNSAKER

♦ HUR DU FÖRBEREDER VEGETABEL PAELLA

- klicka på fotot och expandera receptet

♦ HUR FÖRBEREDA RÄKTA PAELA

- klicka på fotot och expandera receptet

♦ VIDEORECEPT

Paella är en nationell spansk maträtt som länge har migrerat till våra bord och har vunnit många människor med sin utsökta smak. I själva verket är detta pilaf med grönsaker och skaldjur. I den klassiska versionen tillagas maträtten med färsk fisk och skaldjur över öppen eld. Men om du är otur med boende vid havet, kommer frysta ingredienser och en gjutjärnspanna att göra.

Namn:	Paella med skaldjur
Datum tillagt:	08.06.2016
Tid för förberedelser:	40 minuter
Serveringar per recept:	4
Betyg:	(Ingen bedömning)

Ingredienser

Skaldjur Paella Recept

Om du använder frysta livsmedel, avfrosta det i förväg och töm av avfrostningsvattnet. Häll saffran med kokande vatten och låt stå i 20 minuter. Värm olivoljan i en stor djup stekpanna och surra snabbt skaldjur på hög värme. Hacka löken fint och stek tills den är transparent. Häll ris i pannan, rör om innehållet.

Tillsätt kokande vatten och vatten infunderat med saffran till massan. Vätskan ska täcka riset helt. Krydda med salt och minska värmen. Koka paella i 20-25 minuter. Efter att ha tillsatt vatten behöver du inte röra om riset. Efter 10 minuter tillsätt ärtor, gröna bönor, hackad paprika och tomatsås i en maträtt.

Paella - ett utsökt exempel på äkta medelhavsmat Tomatpasta kan ersättas med tomatmassa. Uppmärksamhet: riset är klart när vattnet absorberas. Lägg sedan skaldjur och citronskivor på toppen. Stäng disken ordentligt och låt den brygga i 10-15 minuter. Maträtten serveras varm vid bordet. Det passar bra med vitt vin.

I kontakt med

Klasskamrater

Paella är en nationell valencisk maträtt som hela världen betraktar som en symbol för Spanien. Nu betraktas det som en delikatess, men ursprungligen ansågs det vara de fattiges mat: billigt ris, enkelt vin, fisk från havet - alla dessa produkter låg alltid på böndernas bord. Historien berättar om maträttens utseende annorlunda: en gång kom en rik dignitär till Valencia, till vilken invånarna gick med gåvor - med mat som var hemma. Av allt som togs fram tillagade kockarna en maträtt i en stor stekpanna. Så här kom paella till. Senare uppstod specialrätter för matlagning - paellera, en tjockväggad stekpanna med två handtag. Idag kommer vi att bemästra det enklaste, klassiska paella-receptet för skaldjur.

Ingredienser:

Om du har skaldjurspaella i dina planer är receptet enkelt. För 3-4 portioner måste du ta:

ris - 2,5 koppar
havsabborre - 500 gr,
tigerräkor - 300 gr,
skaldjursblandning - 300 gr,
konserverade söta ärtor - 1 burk,
körsbärstomater - 10-15 st.,
vitlök - 1 st.,
en citron,
olivolja - 50 ml,
fiskbuljong - 800 ml,
vitlök - 2 kryddnejlika
en massa persilja och koriander,
en blandning av paprika och salt - efter smak
vitt vin (halvsött eller torrt) - 200 ml,
vatten - 300 ml,
saffran - en sked mark eller 2 matskedar trådar.

Paella med skaldjur: ett steg för steg recept

Skala fisken, skär i små bitar, stek i 3-5 minuter i en droppe olja.
Koka buljongen från resterna (huvuden, svansar etc.). Krydda med peppar och salt efter smak, tillsätt hälften av örterna under tillagningen, sval, sila.
Rengör den upptinade räkan, ta bort tarmvenen, huvudet och skalen.
Koka en tjock buljong från huvuden, skalen (efter stekning), vin och vatten. Koka, tillsätt kryddor. Avlägsna från värme, sval, sila.
Strö den skalade räkan med olja, baka i ugnen i 3 minuter.
Blanda olja med saffran och vitlök, tillsätt tills ljusrött.
Tina upp skaldjurscocktailen.
Skär tomaterna i fjärdedelar.
Stek riset i paella i olivolja till en karakteristisk lukt (2 minuter på medium värme).
Häll riset med fisk och räkbuljonger, blanda. Riset bör vara helt nedsänkt i vätskan. Om det inte räcker, tillsätt lite vatten. Koka ris på hög värme i 6 minuter, rör om ibland.
Sänk värmen till medium och tillsätt resten av ingredienserna: fisk, räkor, skaldjursblandning, körsbär. Rör om och koka i 3 minuter. Koka sedan på låg värme i ytterligare 15-20 minuter, vätskan ska nästan avdunsta.
Stäng av spisen, strö över skålen med örter, lägg citronskivor, servera, låt skålen brygga i 10 minuter för att mätta med smak och lukt.

När man tittar på handlingsplanen och produktlistan vill inte alla hostess bli involverade i en sådan storskalig åtgärd. Men de som fortfarande inte är rädda och bestämmer sig för detta kulinariska experiment för första gången kommer att få ett riktigt härligt resultat. Notera receptet för en fest eller galamiddag. Skäm bort dina nära och kära med ett upplopp av sydlig smak. Spara tillagningsmetoden i din dagbok, och då behöver du inte söka efter "klassiskt paella-recept för skaldjur" varje gång.

En hel del av dem som åtminstone en gång har smakat en utsökt spansk maträtt som kallas "paella" är angelägna om att upprepa denna upplevelse, dessutom hemma, med familj eller vänner. Det är inte förvånande, eftersom det återspeglar smaken av det soliga landet av sitt ursprung och dessutom anses vara bra för hälsan.

Spanska kockar delar ofta paellarecept. Dessutom är de ofta redo att avslöja vissa finesser för att laga en så enkel men underbar maträtt.

Hemligheter av stor paella

Om du vill använda skaldjur som fyllning är små bläckfiskar, musslor, bläckfisk, tigerräkor (råa), skalade från skal och separat - en viss mängd av svansarna i kokt form, idealiska.

Dessutom är det nödvändigt att laga fiskbuljongen i förväg. från de bästa fiskvarianterna (helst den som finns i Spanien). Förresten, invånarna i denna stat tar vanligtvis inte filéer, utan åsar med fenor och havsbor.

Det är viktigt att förbehandla resten av ingredienserna på ett visst sätt så att när det är deras tur att gå till pannan finns det inga hicka (vilket kan påverka paellakvaliteten). Till exempel är gröna bönor tillräckliga för att tina om de tidigare är frysta. Lökarna är skalade och tärnade. Detsamma bör göras med tomater (förresten, spanjorerna slipper dem inte av skalet i det här fallet) och med rödpeppar.

Hur man gör skaldjurspaella

För matlagning är en speciell stekpanna med samma namn perfekt - paella (det är vanligtvis skålen som serveras i den). Men under ryska förhållanden är det inte alltid möjligt att få det, och därför kommer alla breda behållare med inte för höga sidor att passa i ersättning.

Disken måste läggas på spisen och droppa lite olivolja i den efter uppvärmningen. När den senare är tillräckligt varm är det dags att kasta bågen. Den ska stekas så att den får en gyllene skorpa men inte brinner (annars blir maten bortskämd).

Efter löken går peppar först i pannan, följt av tomaten, och den sista av grönsakerna är de gröna bönorna. Efter att de har torkat något blir det ris, bläckfiskar, tigerräkssvansar och musslor. Det är viktigt här att blanda allt som finns i pannan och lägga till kryddor (vanlig svartpeppar och salt) där.

Nu kräver skålen fiskbuljong. Du behöver lite - cirka 300 ml för en vanlig paellabehållare. Du kan till och med lägga lite saffran i den medan du lagar mat, men det här ögonblicket är inte grundläggande. Ofta läggs detta krydda direkt i själva skålen - tillsammans med buljongen.

Det återstår att lägga de sista ingredienserna till paella - bläckfiskfiléen skuren i remsor och ett par råa tigerräkor. Nu måste du bara vänta tills riset är klart (det bör vara mättat med buljong och andra komponenter). Det tar vanligtvis inte mer än en halvtimme.

Servera skålen med örter och citronskivor (de läggs ut längs behållarens kanter). Paella ströms ofta med salsasås och vitt vin.

Vill du laga en ovanlig risrätt? Behandla nära och kära med svart paella med skaldjur!

Steg 1: Förbered ingredienserna.

Först måste du tina frysta skaldjur, skölj sedan ordentligt och töm överflödigt vatten från dem. Placera en bred stekpanna på hög värme, tillsätt och värm olivoljan, släng sedan i den torkade skaldjur, stek i 3 minuter, rör om ibland. Lägg sedan i en separat skål. Lägg saffran i ett glas och häll kokande vatten över det. Det ska infunderas i cirka 20 minuter. Skala lökarna försiktigt och skölj sedan under kallt vatten och skär dem i kuber. Paprika, tvätta, skär i halva och skala, skär sedan i kuber. Du kan göra tomatpuré med ett medelstort rivjärn.

Steg 2: Matlagning av skaldjurspaella.

Spara lökarna i samma stekpanna tills de är genomskinliga, tillsätt sedan riset och rör om. Stek riset under ständig omrörning i några minuter. Tillsätt nu salt efter smak och du kan hälla kokande vatten och saffran över riset. Vätskan ska täcka ca 1-1,5 cm. Minska värmen och koka i ca 20 minuter. Utan att röra om.

Steg 3: Tillsätt tomat och ärtor.

Tillsätt först tomatpurén och sprid den jämnt över ytan, rör inte heller om. Efter ca 10 minuter tillsätt ärtor och paprika. Du kan tillsätta lite vatten efter behov.

Steg 4: Servera skaldjurspaella.

När all vätska absorberas i riset och det är klart, lägg skaldjuret noggrant och vackert ovanpå allt. Använd citronskivor för dekoration. Låt skålen stå i 5 minuter. Paella med skaldjur serveras bäst varm, i pannan. Och redan vid bordet kan du dela det i delar. God aptit!

Risskiktet bör inte överstiga två centimeter. Således blir den mycket mer aromatisk och skålen blir saftigare.

Om du vill följa alla de spanska traditionerna som är förknippade med denna maträtt, bör all fisk och skaldjur läggas ut först efter att maträtten är klar, som en utsökt dekor.

Om du ska använda färsk fisk och skaldjur måste du följa följande rekommendationer:

Musslor måste tvättas grundligt med en pensel under kallt vatten och kokas sedan i cirka 10 minuter.

Det är bättre att kasta oöppnade musslor.

Kammusslor måste skalas av filmer, tvättas och stekas på båda sidor.

Koka räkorna först och skala sedan.